لماذا تأكل السمك؟ أفيد وألذ أسماك البحر للأطفال والنساء: قائمة.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم طهي الأسماك بدون دهون إضافية ، يتم هضمها أسرع مرتين تقريبًا من اللحوم أو الدواجن ، ولا تضع ضغطاً إضافياً على الكبد والبنكرياس.

السمك صحي للغاية ، لأسباب ليس أقلها دهونها. ولكن إذا كنت تراقب وزنك ، فمن الأفضل اختيار أنواع قليلة الدسم من الأسماك. لن تجلب الأسماك المملحة والمدخنة والمعلبة فائدة تذكر - كقاعدة عامة ، يوجد فائض من الملح فيها. اختر الأسماك الموجودة في المتجر بعناية وتأكد من معالجتها حرارياً.

كم سمكة يجب أن تأكل؟

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بتناول ثلاث حصص على الأقل من الأسماك أسبوعيًا. يجب أن نتذكر أن الحصة تشير إلى 100 جرام من فيليه السمك بدون جلد وعظام ومكونات إضافية.

ومع ذلك ، كما يقول خبراء التغذية ، يمكن تناول الأسماك كل يوم على الأقل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الدهون.

حول زيت السمك بشكل منفصل

بالرغم من مادة مفيدةتوجد في جميع أنواع الأسماك ، بعيدًا عن أي نوع يمكن تسميته حمية غذائية. زيت السمك ، على الرغم من كل فوائده ، ليس أقل من السعرات الحرارية - 9 سعرة حرارية لكل 1 غرام من الدهون. لذلك ، إذا كنت ترغب في استبدال بعض اللحوم في نظامك الغذائي بالسمك من أجل إنقاص الوزن ، فاحذر من نوع الأسماك التي تتواجد على مائدتك.

لذلك ، على سبيل المثال ، في 100 غرام من الرنجة الدهنية - 248 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، في نفس الكمية من الماكريل - 239 سعرة حرارية ، في السلمون المشهور الآن - 208 سعرة حرارية. أقل مرتين من 100 جرام من لحم الخنزير الدهني ، لكن الحصة الكبيرة يمكن أن تكون ربع السعرات الحرارية اليومية.

بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية بعناية ، فإن أنواع الأسماك قليلة الدسم التي تحتوي على سعرات حرارية تصل إلى 100-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام مناسبة. ومن النهر - البايك ، سمك السلور ، الكارب ، الكارب الصخري ، الدنيس وسمك الكراكي. تشمل الأسماك البحرية في هذه الفئة سمك القد وسمك المفلطح وسمك النازلي وقاروص البحر والبياض الأزرق.

أي نوع من الأسماك لا ينبغي أن تؤكل

على الرغم من حقيقة أن الكثيرين يعتبرون سمك السلمون المملح جيدًا أو شرائح سمك الحفش صحية ، إلا أن هذا المنتج مالح جدًا للاستهلاك المنتظم. على سبيل المثال ، يمكن أن يحتوي جانب من سمك السلمون المملح على ما يصل إلى 1.5 غرام من الملح لكل 100 غرام ، وهو ما يمثل حوالي ثلث الحد الأقصى من المدخول اليومي الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية.

للسبب نفسه ، لا يمكن أن يُنسب إليه وجبات صحيةالرنجة المملحة ، الإسبرط ، الإسبرط ، الماكريل وأقاربهم من محلول ملحي ، مع بضع شرائح يمكنك الحصول على الكل البدل اليوميملح. جاف سمك مالح، مثل الفوبلا ، هو أيضا مفرط في التملح.

معدات سلامة الأسماك

ليست كل سمكة مفيدة للصحة ، وبعضها قد يكون خطيرًا. لا حاجة للشراء:

سمكة نائمة ذات عيون غارقة ، وطبقة سميكة من الدم والمخاط على المقاييس ، ورائحة تنبهك قليلاً.

الأسماك في الجليد ، والتي من خلالها لا يتم التعرف على مظهر السمكة. في كثير من الأحيان ، يتم إخفاء أنواع الأسماك الأرخص ثمناً تحت مثل هذه العبوات ، متنكرين على أنها أغلى ثمناً. وكذلك الأسماك المذابة والمفسدة والقطع دون المستوى المطلوب.

الأسماك المعلبة في برطمانات منتفخة أو مشوهة ، أو في أوعية غير مسماة أو حاويات بلاستيكية شفافة تظهر بوضوح محلول ملحي معكر مع الدم أو الرقائق.

قواعد لطهي السمك

لذلك ، فإن القاعدة الأولى لطهي الأسماك في المنزل هي المعالجة الحرارية وفقًا لجميع القواعد. تموت اليرقات عندما تغلي السمكة بعد 20 دقيقة من لحظة الغليان. يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع لا يزيد وزنها عن 100 جرام وتقلي لمدة 20 دقيقة ؛ صغير - يمكنك قليها بالكامل في نفس الوقت. يجب أن تخبز فطيرة السمك لفترة أطول - 45-60 دقيقة.

القاعدة الثالثة: تطهير الأسماك من اليرقات ممكن أيضًا مع التمليح القوي. للتأكد من سلامتك تمامًا ، يجب حفظ المنتج في محلول ملحي (200 جرام من الملح لكل 1 كيلوجرام من السمك) سمك صغير لمدة 10 أيام ، متوسط ​​(حتى 25 سم) - 21 يومًا ، وكبير - 40 يومًا.

يزيد السمك المقلي من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية

اكتشف علماء من جامعة إيموري ، أتلانتا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أن أولئك الذين يأكلون السمك المقلي بانتظام لديهم خطر متزايد للإصابة بالسكتة الدماغية.

ووجد الباحثون أيضًا أن أقل من ربع المشاركين اتبعوا التوصية بتناول الأسماك الزيتية مرتين على الأقل في الأسبوع. لذلك ، فإن الاستنتاج للحد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية هو تناول الأسماك في كثير من الأحيان وطهيها بطريقة مختلفة عن القلي.

كما تنصح جمعية القلب البريطانية ومعهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية بتناول السمك مع محتوى عاليأوميغا 3 للوقاية من النوبات القلبية.

في إعداد المواد ، تم استخدام البيانات من المصدر الرسمي لوزارة الصحة والتنمية الاجتماعية " روسيا صحية», الخدمة الفيدراليةعلى الإشراف في مجال حماية المستهلك ورفاهية الإنسان.

Rospotrebnadzor، بايكال 24

بالنسبة لأولئك الذين يكرمون الصيام ، من المهم جدًا تشبع الجسم بالبروتين. ماذا ، إن لم يكن سمكة ، سوف يساعد على القيام بذلك؟ لكن قبل تناول هذا الطعام ، دعنا نفكر أقصى فائدةمن أجل الجسم. بعد كل شيء ، الأسماك مختلفة. أي نوع منها تفضل - البحر أم النهر؟

لا يتم تقسيم الأسماك حسب الموائل فحسب ، بل أيضًا حسب محتوى الدهون في لحومها. من المهم أيضًا معرفة مكان القبض على هذا المخلوق. بعد كل شيء ، تمتص الأسماك في لحمها جميع المواد السلبية من بيئة غير مواتية للبيئة. وغالبًا ما يتم إطعام الكارب ، وسمك الفرخ ، ومبروك الدوع الذي ينمو في خزانات صناعية من فضلات الطعام ، مما يجعل طعم لحومهم مثل لحم الخنزير. في هذه المقالة سننظر في مسألة أي الأسماك هي الأكثر فائدة للإنسان.

قيمة الغذاء

الروس في مؤخراالتقليل من سكان البحار والأنهار. هناك المزيد والمزيد من اللحوم على الطاولات. فهل من المستغرب أن السرطان واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية قد ظهرت على رأس أسباب الوفاة؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على فائدة الأسماك كمنتج غذائي.

أهم جودته هو وجود متعدد غير مشبع أحماض دهنية. وتسمى أيضًا أوميغا 3. لن تجد مثل هذه المركبات سواء في لحوم الحيوانات أو في الخضار أو في الفاكهة. تحتوي بعض أنواع الأسماك على أوميغا 3 أكثر من غيرها. أدناه سنتحدث عنه تأثير مفيدعلى جسم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

الفوسفور عنصر غذائي أساسي آخر موجود في جميع أنواع الأسماك. عندما يكون هناك نقص في هذا المعدن في الجسم ، تبدأ مشاكل الأسنان والعظام والذاكرة. غني باليود. هذا المعدن له تأثير مفيد على عمل الدماغ. لكن أهم شيء مفيد للأسماك هو هضم البروتين. على الرغم من حقيقة أن لحم بعض أصناف سكان البحار يتفوق في السعرات الحرارية على لحوم البقر ، فإن هذه الدهون يتم تكسيرها بسرعة بواسطة الجسم. هذا هو السبب في أن الأسماك ، كما ينصح خبراء التغذية ، يجب أن تكون على المائدة ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

الدواء الشافي للصحة؟

لا توجد "حبوب عالمية" تعالج كل الأمراض. لذلك ، لا يوجد مثل هذا المنتج ، والأكل الذي يمكن للمرء أن يعيش طويلا و حياة سعيدة. تحتوي الأسماك على نسبة منخفضة جدًا من الحديد ، لذلك يجب أن تحصل على هذا المعدن من مصادر أخرى. لكن التركيب الكيميائيسكان المياه أغنياء جدا. عند البحث عن إجابة لسؤال حول أي الأسماك أكثر صحة ، يجب أن نركز على المشكلة التي تقلقنا.

هل انت حزين؟ اعتمد على أنواع مختلفة من الأسماك الغنية بأوميجا 3 (سمك السلمون والسردين والماكريل والرنجة المحيطية). هذا الحمض يساعد نبض القلبيقلل من تخثر الدم ويطهر الأوعية الدموية ويعيدها إلى طبيعتها الضغط الشرياني.

هل تريد إنقاص الوزن؟ ثم سوف تناسبك أنواع الأسماك قليلة الدسم (بولوك ، هاكي ، نافاجا). هذه الأنواع غنية بالبروتين.

إنشاء كتلة العضلاتسمك القد مع باس البحر (باس البحر) سيساعد أيضًا. لتحسين الكبد ، اتكئ على سمك الهلبوت. لإشباع الجسم باليود ، تناول أسماك البحر. سيكون سكان النهر (سمك الفرخ ، الكروشي ، الكارب ، الكارب) مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز الهضمي. لحم البايك مطهر يساعد في مكافحة العدوى. لقد ثبتت فوائد سمك السلور منذ فترة طويلة. لحومها الحلوة ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون مفيدة للبشرة والجهاز العصبي.

ما هي الأسماك الأكثر صحة - التي يتم صيدها من البرية أم في الأسر؟

هذا السؤال ليس بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى. من ناحية أخرى ، تتغذى الأسماك في بيئتها الطبيعية على مجموعة متنوعة من الأطعمة. تتنقل بحثًا عن الطعام لمسافات طويلة ، مما لا يسمح لها بتراكم الدهون غير الضرورية. لا يتعرض هؤلاء الأفراد للتوتر من خلال العيش في مسطحات مائية صغيرة. كل هذا يؤثر على طعم اللحوم. ولكن من ناحية أخرى ، تؤثر البيئة غير المواتية بشكل مباشر على فوائد الأسماك لجسم الإنسان.

يمكن للأفراد الذين يعيشون في البحيرات والأنهار الملوثة أن يضروا أكثر من نفعهم. لا تقل خطورة على الصحة وبعض الحياة البحرية. على السؤال "ما هي الأسماك الأكثر صحة؟" الذي سُئل منذ مائة أو مائتي عام ، ستكون الإجابة: التونة الأطلسية. ولكن الآن انخفض عدد سكانها بشكل كارثي. ولحوم الأفراد التي يمكن صيدها تحتوي على زئبق خطير.

من المرجح أن تصاب الأسماك التي تعيش في بيئتها الطبيعية بالديدان الطفيلية أكثر من تلك التي تربى في الأسر. ولكن غالبًا ما يتم إطعام سكان البرك من فضلات الطعام العادية ، مما يؤثر سلبًا على خصائص طعم اللحوم ويقلل من خصائصها المفيدة.

عن طريق محتوى الدهون

ينقسم جميع سكان المسطحات المائية المالحة والعذبة إلى ثلاث مجموعات كبيرة. المعيار الرئيسي للتصنيف هو تشبع اللحم بأحماض أوميغا 3. ذكرنا فوائد هذا الحمض أعلاه. يقلل من مستوى الدهون الثلاثية في الدم ، وبالتالي يكون له تأثير مفيد على أولئك المعرضين لخطر الإصابة بالسكتات الدماغية. كما أن زيت السمك يقوي الأظافر والأسنان ويجعل البشرة والشعر صحيين ويساعد في محاربة الاكتئاب والأمراض العصبية الأخرى.

في ضوء ذلك ، فإن الإجابة على السؤال حول أي الأسماك هي الأكثر فائدة للإنسان واضحة. بادئ ذي بدء ، هذه كلها أنواع السلمون (السلمون ، السلمون الصديق ، السلمون الوردي) وسمك الحفش (ستيرلت ، سمك الحفش النجمي). نسبة الدهون فيها لا تقل عن 8٪. تضم هذه المجموعة أيضًا بعض أنواع الرنجة وثعبان البحر والهلبوت والماكريل.

وأخيرًا ، في سمك النازلي ، بولوك ، سمك القد ، نافاجا ، سمك الفرخ ، جرينادير ، سمك المفلطح ، رمح ، الدنيس ، البياض الأزرق ، الدهون أقل من 4 ٪. لكن في هذه الأنواع من الأسماك يوجد الكثير من البروتينات. محتوى السعرات الحرارية لممثلي هذه الفئة هو فقط 80-100 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج. لذلك ، فهذه الأسماك مفيدة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

نقوم بتفكيك العظام: ما الذي تحتاجه النوى ومرضى ارتفاع ضغط الدم

لحل المشاكل الصحية ، من المهم القضاء عليها لويحات الكوليستروليمكن أن تمنع الأوعية الدموية. وتقوم أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة بأفضل وظيفة مع هذا.

أي فئة دهنية؟ هذا هو الماكريل. يحتوي على العديد من الأحماض المعتبرة. لكن الدهون المشبعة ، التي يمكن أن تضر الأشخاص الذين يعانون من قلة إفراز المعدة ، قليلة جدًا. مرة أخرى ، عليك التفكير في شكل استخدام الماكريل. غالبا ما يباع مدخن. من المهم أن نفهم أن معالجة اللحوم ، خاصة باستخدام الدخان الساخن ، تقلل من استخدام الماكريل المخبوز أو المدخن على البارد.

كنز دفين من الجمال والشباب

ما هي الأسماك المفيدة لصحة الشعر والجلد والأظافر والأسنان؟ الذي يوجد فيه الكثير من فيتامينات E و B. وفي هذا الصدد ، كيف لا نتذكر ما يسمى بأنواع الأسماك الحمراء. هذه هي السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون ، السلمون. لحمهم دهني للغاية ، وليس أقل من السعرات الحرارية من لحم الخنزير. لكن لا تقلق. يمتص الجسم هذه الدهون جيدًا ولا تحتوي عليها الكوليسترول السيئ. على العكس من ذلك ، فهو يحتوي على فيتامينات مذابة A و E و D. لكن الأهم من ذلك كله فيتامين ب المسؤول عن لمعان الشعر الصحي ، حالة مثاليةالجلد وقوة الأظافر في سمك السلمون. يوجد الكثير منه لدرجة أن 100 جرام من السمك تكفي لتجديد المدخول اليومي من هذا الفيتامين.

هل أنت خائف من أن الوزن الزائد ، إلى جانب كثافة شعرك ، سوف يلتصق بك بسبب كثرة استخدام سمك السلمون الدهني؟ ثم انتقل إلى أنواع أسماك المياه العذبة. الغذاء ، ولكن ليس أقل فائدة لصحة الجلد والشعر ، سمك الفرخ ، سمك البايك ، الكارب ، الكارب ، مبروك الدوع.

للأمهات الحوامل

التراوت سمكة صحية للنساء الحوامل. إنه أقل دهونًا من سمك السلمون ، لكنه لا يحتوي على أقل من أوميجا 3. إذا كانت المرأة التي تتوقع طفلًا تأكل طبق سمك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، فستتحمل بسهولة كل المصاعب المرتبطة بالحمل (التسمم ، تساقط الشعر ، إلخ). حمض الدوكوساهيكسانويك ، الذي ينتمي إلى نوع أوميغا 3 ، يخفض مستوى البروستاجلاندين الذي يؤثر على نشاط الرحم وبالتالي يقلل من خطر الإجهاض.

أي أسماك مدرجة في النظام الغذائي للمرأة الحامل تساهم في التطور الطبيعيالجنين. الأحماض غير المشبعة لها تأثير إيجابي على نشاط المخحماية المرأة الحامل من الانهيارات العصبية. يجب أن تتناوب أسماك البحر للأمهات الحوامل مع المياه العذبة.

للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة

ما الذي يمكنك أن تنصح به لفقدان الوزن ، ما هو نوع السمك الصحي؟ للصحة ، يمكن التوصية بشرائح بولوك وهاكي. يجدر أيضًا تضمين اللحوم الغذائية من سمك القد الزعفران وسمك القد وأنواع أخرى من الأسماك الخالية من الدهون في النظام الغذائي. اللذيذ بشكل خاص هو منتج شهير لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مثل ذئب البحر (اسم آخر لباس البحر). 100 جرام من هذه السمكة تحتوي على 112 سعرة حرارية فقط. غالبًا ما يعاني الأشخاص البدينون من أمراض الكبد. في هذه الحالة ، يجب أن يأكلوا سمك الهلبوت أكثر من مرة. يحتوي لحم هذه السمكة على مادة السيلينيوم - وهي مادة تصنع مضادات الأكسدة وتحمي الكبد من الجذور الحرة. تعمل التونة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي تمامًا وبالتالي تساهم أيضًا في إنقاص الوزن.

السمك المقلي: الفوائد والمضار

يمكن أن يشكل هذا الطعام الصحي الشامل تهديدًا عندما:

• قديمة،
• نمت في خزان غير موات بيئيًا ،
• مصابة بالديدان الطفيلية.

من المهم بنفس القدر معرفة كيفية طهي السمك. بعد كل شيء ، ثم يجب أن تأخذ في الاعتبار منتجات ذات صله. السمك المسلوق مفيد للصحة بشكل خاص. فوائد المنتج المقلي أقل بكثير. بعد كل شيء ، يبدأ الزيت النباتي ، عند تسخينه ، في إطلاق المواد المسرطنة. ولكن ، من ناحية أخرى ، تحتوي الأسماك المقلية على قشرة مقرمشة شهية ... لا يوجد نوع آخر من معالجة المنتجات سيفعل ذلك. هناك استنتاج واحد فقط: تحتاج إلى قلي السمك في مقلاة غير لاصقة بدون زيت.

في محاولة للتخلص من الوزن الزائد، نحن نبحث عن المنتجات التي يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن ، إن لم تكن حبة سحرية.

السمك مثل هذا المنتج الرائع. لكن هناك عدة ميزات لاستخدامه من أجل تحقيق النتائج.

أي الأسماك أكثر صحة

أولاً ، اختر الأسماك العضوية فقط وليس المعلبة. لا نحتاج إلى أسماك تحتوي على الزئبق والزرنيخ والمعادن الثقيلة الأخرى - لا داعي لشرح السبب هنا. نضيف فقط أن المعادن الثقيلة تتراكم تدريجياً على طول السلسلة الغذائية ، أولاً في الطحالب والعوالق ، ثم في الأسماك الصغيرة ، ثم في الأسماك الكبيرة المفترسة. لذلك ، قد يتم احتواء المعادن الثقيلة بشكل أكبر في أسماك المحيطات والأنهار الكبيرة - وهي أسماك القرش وسمك أبو سيف والمارلن والتونة الكبيرة وسمك البايك وسمك الفرخ والبايك والماكريل والباس البحر والماكريل الإسباني.

الأنشوجة ، السلمون ، السلمون ، سمك السلمون ، سمك السلمون الوردي ، الماكريل ، السردين ، البلطي ، تراوت قوس قزح ، الرنجة ، بولوك ، القد ، الحدوق ، النازلي ، الإسكالوب ، سمك الهلبوت ، المفلطح ، الزبدة ، السمك الأبيض ، والروبيان تحتوي على أقل نسبة من الزئبق وغيرها المعادن الثقيلة.

ثانيًا ، الأسماك التي تم فك تجميدها وتجميدها مرارًا وتكرارًا والأسماك التي تم تخزينها مجمدة لفترة طويلة غير مناسبة. لسبب أن مثل هذه الأسماك لديها خسائر كبيرة في البروتين وأكسدة الدهون ، مما يعني أن هذه السمكة تفقد قيمتها الغذائية.

الأسماك المعلبة غير مناسبة لإنقاص الوزن ، حيث تحتوي على الكثير من الملح ، وأحيانًا المواد الحافظة ، وإلى جانب ذلك ، لا توجد دهون أوميغا 3 في الأسماك المعلبة ، حيث يتم تدميرها جميعًا أثناء عملية الطهي.

حمية الأسماك

كيف تساعدك الأسماك على إنقاص الوزن؟ لا توجد سمكة تحتوي على مادة فريدة قادرة على إذابة احتياطيات الدهون. الطريقة الوحيدة المؤكدة لفقدان الوزن هي تناول سعرات حرارية أقل مما يحتاجه جسمك. يعتمد مقدار النقصان على معدل فقدان الوزن - فمن الآمن للصحة تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطعام الذي يتم تناوله يوميًا بنسبة 10-15 ٪ من المعيار المطلوب.

هذا يعني أنه سيتعين عليك إما إضافة يمارسلزيادة الكمية المطلوبة ، أو إجراء تغييرات غذائية في النظام الغذائي لتقليل السعرات الحرارية.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه الأسماك.

تحتوي الأسماك قليلة الدسم مثل سمك النازلي ، بولوك ، السلمون الوردي ، سلمون كوهو ، سمك القد ، الحدوق على عدد قليل من السعرات الحرارية ، لإنقاص الوزن ، ببساطة استبدل قطعة لحم الخنزير المعتادة أو لحم البقر أو الدجاج (إذا لم تكن فيليه قليل الدسم) أو كرات اللحم أو شرائح اللحم أو الشواء بنفس الوزن قطعة من السمك مطبوخة بالبخار أو مشوية أو مخبوزة أو مسلوقة.

لا ينبغي أن تقلى الأسماك الدهنية لأن الدهون المتدفقة منها تحترق مكونة مركبات مسرطنة. إذا كنت تخبز الأسماك الزيتية ، فمن المستحسن عدم إزالة القشرة أو وضعها على البسكويت - سوف تمتص الدهون ، لكنها لن تتركها تحترق.

إذا كنت تشعر بالجوع عند اتباع نظام غذائي ، فتناول الأسماك الدهنية. من حيث السعرات الحرارية ، لن يخضع سمك السلمون أو السلمون أو السلمون للشرحات والشذرات أجنحة دجاجلكن دهون أوميغا 3 الموجودة في هذه السمكة مفيدة. ولكن يجب تقليل محتوى السعرات الحرارية في هذه الحالة عن طريق تقليل الكربوهيدرات ، خاصة تلك البسيطة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. التخلي عن الأرز (حتى البني) والمعكرونة والبطاطس والخبز الأبيض. إذا تناولت وعاءً من حساء الخضار وشريحة لحم من السلمون والبروكلي المطهي على الغداء ، فلن تشعر بالجوع ، لأن سمك السلمون هو الذي يجعلك تشعر بالشبع.

لكن الكثير من الدهون في النظام الغذائي ضار أيضًا ، لذلك إذا كنت تأكل السمك الزيتي ، فلا تطهيه بالزيت مع المايونيز ، وتخلي عن صلصات الجبن ، والحليب الذي يحتوي على نسبة دهون أعلى من 1.5٪ ، والجبن القريش فوق 5٪. بشكل عام ، يجب ألا تزيد نسبة الدهون عن 50-60 جم ​​يوميًا.

تساعدنا الأسماك على إنقاص الوزن لسبب آخر - أي سمكة تحتوي على الكثير من الكروم.

الكروم لانقاص الوزن

كان من المعتاد أن يكون هذا الكروم حبة سحريةلفقدان الوزن. تم إنتاج مكملات بيكولينات الكروم بكميات كبيرة ، واستخدمها الرياضيون في الجرار للتجفيف. ولكن سرعان ما أصبح واضحًا أن بيكولينات الكروم غير فعالة تمامًا من حيث إنقاص الوزن *. ومع ذلك ، لا تزال مركبات الكروم من الطعام ، وخاصة من الأسماك ، مفيدة في مكافحة الوزن الزائد.

ينظم الكروم مستويات السكر في الدم ويساعد في الحفاظ على تحمل الجلوكوز. يؤدي نقص الكروم أو امتصاصه إلى الإصابة بداء السكري من النوع الثاني ، ويؤدي استخدام الكمية المثلى من الكروم إلى انخفاض مستويات الأنسولين في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الكروم في التمثيل الغذائي للدهونينظم مستويات الكوليسترول.

يساعد الكروم في تقليل إفراز الكورتيزول ، الذي يتم إنتاجه تحت الضغط ، إذا كنت تقوم بتمارين مكثفة لفقدان الوزن ، وتعاني من إجهاد عصبي. الكورتيزول هو أحد مضادات التستوستيرون ، ويؤدي تقليل إطلاقه إلى تسريع عملية الابتنائية.

يُعتقد أن نقص الكروم في الجسم يتجلى في الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الحلوة. ولكن كلما زاد عدد الحلويات ، زاد نضوب الكروم. لا يمكنك الاعتماد بشكل أعمى على مشاعرك. إذا كنت تشتهي الحلويات ، فهذا لا يعني أنك تفتقر إلى الكروم والكروم فقط - يمكن أن يكون هناك الكثير من الأسباب ، بما في ذلك الإجهاد الناجم عن تقييد النظام الغذائي الحاد ، واضطرابات التمثيل الغذائي ، وما إلى ذلك. لا تتوقف عن تناولها ، فقط تناول السمك مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.

لماذا لا تأكل الكثير من السمك

لا يمكنك أكل السمك بكميات غير محدودة ، محاولًا استبدال كل اللحوم به.

الحقيقة هي أن 100 غرام من أي سمكة نيئة تحتوي على القاعدة اليومية من الكروم - 50 ميكروغرام من أجل شخص عادي. للأشخاص المشاركين في العمل البدني الشاق (الأقفال ، والبناء ، وكمال الأجسام) والأشخاص الذين يستخدمون عدد كبير من الكربوهيدرات البسيطة(السكريات) ، قد يكون معدل الكروم أعلى - 100-150 ميكروغرام. الحد الأقصى المسموح به من الكروم مع الطعام والمكملات هو 250 ميكروغرام للبالغين. المعايير للأطفال من 10 إلى 35 ميكروغرام ، حسب العمر.

لكن الكروم يمتص بشكل سيئ من الأطعمة المعالجة حراريا. يحدث امتصاصه في القسم الأوسط الأمعاء الدقيقةوأقل من 10٪.

يبدو أنه يمكنك تناول السمك بقدر ما تريد ، وغالبًا ما يُنصح بتناولها بكميات غير محدودة في نظام دوكان الغذائي.

ولكن كما اتضح ، بالإضافة إلى الكروم المفيد ، يمكن أن تحتوي الأسماك أيضًا على عناصر ضارة. يحتوي عنصر التتبع هذا على شكلين - ثلاثي التكافؤ وسداسي التكافؤ. لا يمكن أن يكون الكروم ثلاثي التكافؤ سامًا إلا في ظل الظروف القاسية. جرعات عالية، لكن الكروم سداسي التكافؤ ينتمي إلى مواد سامة من الدرجة الأولى الخطرة - إنه أقوى مطفر ومسرطن. ويا له من عار ، يمتصه الجسم 3-5 مرات أفضل من ثلاثي التكافؤ. تمتلئ أسماك الأنهار والمحيطات والبحيرات بالمعادن الثقيلة بسبب الوضع البيئي السيئ في العالم.

الاستهلاك غير المحدود للأسماك أمر خطير أيضًا لأن المياه ملوثة بالنفايات المنتجات الصناعيةوالمبيدات المستخدمة في زراعة. لذلك ، في العديد من البلدان المتحضرة هناك لوائح بشأن استخدام الأسماك. على سبيل المثال ، في كيبيك (كندا) ، تم وضع دليل توجيهي خصيصًا لاستهلاك الأسماك التي يتم اصطيادها مياه عذبة. يوصى باستهلاك أسماك النهر ، اعتمادًا على الأنواع ، 8 مرات في الشهر سمك السلمون المرقط والسلمون ؛ ما لا يزيد عن مرتين في الشهر للبايك والزاندر ، ولكن لا يجوز أكل البربوط وسمك الحفش والجثم أكثر من مرة واحدة في الشهر.

في روسيا ، الوضع مع البيئة ليس أفضل ، وحتى هناك ، يكون أسوأ بكثير في بعض الأماكن. لذلك ، يمكنك استهلاك الأسماك بشكل غير محدود فقط من مزارع الأسماك ، حيث جميع المنتجات حاصلة على شهادات بيئية.

• مع الأسماك الخالية من الدهونيمكنك طهي أي طبق جانبي ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على النشا - المعكرونة والأرز والبطاطس. لكنك تحتاج إلى طهي هذه الأطباق دون إضافة الخضار أو الزبدة وأي دهون أخرى.
• مع الأسماك الدهنية ، لا يمكنك طهي الأطباق الجانبية التي تحتوي على النشويات ، يمكنك فقط الخضار - أي ملفوف ، فاصوليا خضراء، كوسة ، كرفس ، فلفل. لا تحتاج أيضًا إلى دهون إضافية للقلي ، استخدم مقلاة غير لاصقة للخضروات ومقلاة شواء للأسماك (أو تخبز في ورق القصدير).
• قم بالتناوب بين استخدام قليل الدسم وتوقع أن تكون الأسماك الدهنية على مائدتك مرتين في الأسبوع وقليلة الدسم مرتين في الأسبوع ، في المجموع ، لا يفضل أكثر من 4 مرات في الأسبوع.
• في الوقت نفسه ، من الأفضل تناول الأسماك الدهنية في النصف الأول من اليوم والأسماك الخالية من الدهون في النصف الثاني (في المساء).

كما يشرح عالم الفسيولوجيا الرياضية لايل ماكدونالد ، عندما تتناول الأطعمة الدهنية في الصباح وبعد الظهر ، فإنك تزيد من مرونة التمثيل الغذائي ، لأن ليباز البروتين الدهني (الذي يكسر الأحماض الدهنية ويجعلها متاحة للتخزين) يكون أعلى في عضلاتك خلال ساعات الصباح. لذلك من المرجح أن يتم إنفاق الدهون كطاقة أو تخزينها كدهن عضلي ، ولكن ليس في البطن (على المعدة).

نعم ، في نفس الوقت ، مع السمك الخالي من الدهن في المساء ، يمكنك تناول طبق جانبي شهي ، وليس سلطة مورقة. والمثير للدهشة أن الكثير من الناس يتأثرون بالكربوهيدرات في الليل. لكن لايل ماكدونالد يجادل بأن تناول وجبة عالية الكربوهيدرات في المساء يشير إلى إنتاج اللبتين الطبيعي ، ويتم إنتاجه بعد 3-6 ساعات من النوم. هذا يزيد بشكل كبير من حرق الدهون أثناء الليل وحتى الصباح.

تمت تجربة نظام Lyle McDonald's واختباره وهو خبير تغذية مشهور عالميًا للاستماع إليه.

• لا تأكل باستمرار نفس أنواع الأسماك ، وانتبه إلى المحتوى الموجود في الأسماك التي تطبخها من العناصر النزرة مثل الكروم واليود والكوبالت والسيلينيوم وفيتامين د ، ولا تتناول مكملات غذائية إضافية تحتوي على هذه العناصر الدقيقة بحيث يكون هناك ليس هناك فائض منهم.

كيف لطهي السمك

من الأفضل طهي السمك الطازج في نفس يوم شرائه ، تذكر أن الأسماك تفسد أسرع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج.

يُطهى السمك بسرعة ، لذلك من السهل الإفراط في الطهي وفقدان جميع الخصائص المفيدة.

للوهلة الأولى ، يبدو أن السمكة قد نضجت عندما يبدو لحمها معتمًا ويسقط من الشوكة عند لمسها. لكن هذا مؤشر خاطئ - إذا انهارت السمكة عند محاولة قلبها أو لمسها بملعقة - فهي بالفعل مطهية بشكل زائد.

القاعدة الأساسية لخبز السمك في فرن مسخن مسبقًا هي من 8 إلى 10 دقائق لشريحة لحم بسمك 2.5 سم (عند أعلى نقطة سُمكًا). للقلي على مقلاة شواء ساخنة - 4-5 دقائق سمك القطعة 2.5 سم ، إذا قمت بقلي سمكة طويلة ، مثل جثة بولوك ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع. سيقلى الذيل ، وهو أرق ، بشكل أسرع ، حوالي 1-2 دقيقة على كل جانب ، لذلك تحتاج إلى إخراجه أولاً ، وتقلي القطع السميكة لفترة أطول قليلاً.

بالنسبة لحساء السمك ويخناته ، استخدم الأسماك الخالية من الدهون. سوف تقتل الأسماك الدهنية نكهة المرق. يُضاف السمك إلى الطبق أخيرًا ، بعد غليان المرق ، يُطهى لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.

يعزز عصير الحمضيات ، ليس فقط الليمون ، ولكن أيضًا الليمون والبرتقال ، المذاق الطبيعي للأسماك. من التوابل ، الشبت ، الطرخون ، الريحان ، البابريكا ، البقدونس ، والزعتر مناسبة للأسماك.

________________________

* (Vincent J.B.؛ Sack، DA؛ Roffman، M؛ Finch، M؛ Komorowski، JR (2003). "القيمة المحتملة والسمية لبيكولينات الكروم كمكمل غذائي وعامل إنقاص الوزن وعامل نمو العضلات". الطب الرياضي 33 (3).

ما هو أصح الأسماك

في العالم الحديثالمزيد والمزيد من الأتباع أكل صحي. تعتبر الخضار والفاكهة بالطبع غذاء صحي لكنها تحتوي على بروتينات. أصل نباتي. لذلك ، فإن خبراء التغذية مقتنعون بذلك تغذية البروتينضروري للإنسان ، طعام النباتلا يمكن تعويض نقص البروتين. لذلك ، يجب ألا تتخلى عن اللحوم ، والأكثر من ذلك عن الأسماك - فهذه المنتجات حيوية لجسمنا. ما هو أصح الأسماك ولماذا؟ كيف تأكل السمك لفائدة الجسم؟ دعنا نحاول فهم هذا المقال.

أنواع الأسماك حسب محتواها من الدهون.

تعتبر الأسماك ذات قيمة لأنها تحتوي على أحماض غير مشبعة لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. كلما كانت السمكة أكثر بدانة ، كانت تحتوي على أحماض أوميغا 3 أو الأحماض المتعددة غير المشبعة. دعونا نلقي نظرة على كيفية مقارنة أنواع مختلفة من الأسماك من حيث محتواها من الدهون ، مما يعني الأحماض الأمينية القيمة.

يمكن تصنيف جميع أنواع الأسماك إلى ثلاث مجموعات حسب محتواها من الدهون:

الأسماك الدهنية - الأسماك التي تحتوي على 8٪ على الأقل من الدهون في تركيبتها. تشمل هذه المجموعة: أنواع دهنية من الرنجة ، سمك الهلبوت ، ثعبان البحر ، سمك الحفش ، الماكريل ، إلخ. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية للرنجة الدهنية هو في المتوسط ​​حوالي 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، الماكريل الدهني - 200 سعرة حرارية ، ثعبان البحر - حوالي 260 سعرة حرارية. للمقارنة: محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير الخالي من الدهون ولحم البقر هو 120 سعرة حرارية فقط!

الأسماك متوسطة الدسم هي تلك الأسماك التي تحتوي على 4 إلى 8٪ دهون. وهذا يشمل الأسماك مثل: سمك السلمون المرقط ، والسلمون الوردي ، وسمك القاروص ، وسمك البايك ، والماكريل ، والتونة ، والكارب ، وسمك السلور ، والرنجة قليلة الدسم. كما ترون ، فإن محتوى السعرات الحرارية للأسماك متوسطة الدسم يمكن مقارنته تمامًا باللحوم. لذلك ، على سبيل المثال ، يحتوي سمك سمك القاروص وسمك الكراكي على متوسط ​​محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 120 كيلو كالوري ، وسمك السلمون المرقط من 140 كيلو كالوري ، والكارب 100 كيلو كالوري ، والرنجة قليلة الدسم 130 كيلو كالوري ، والتونة 140 كيلو كالوري.

الأسماك الخالية من الدهون هي أسماك لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 4٪. المجموعة الثالثة تشمل: سمك النازلي ، سمك القد ، بولوك ، نافاجا ، ماكوروس ، سمك الفرخ ، رمح ، سمك مفلطح ، بياض أزرق ، بريم ، سمك مثلج ، إلخ. 80 سعر حراري

كما ذكرنا أعلاه ، للأسف ، لا يمكن لأجسامنا أن تنتج "منتجًا أساسيًا" - أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - تأتي حصريًا مع الطعام. هذا هو السبب في أن الأطباء ينصحونك بتضمين الأسماك والمأكولات البحرية في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان.

منتج صحي أساسي.

الرواد في محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هو الماكريل والسردين والرنجة ، حيث يصل محتوى "أوميغا 3" إلى 30٪.

يتم التعرف على أوميغا 3 كمعزز للصحة ، مما يساعد على تطبيع معدل ضربات القلب ، ويساعد في علاج الاكتئاب إلى حد ما ، ويمكنه أيضًا خفض تخثر الدم وضغط الدم. يرجع هذا الإجراء للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى حقيقة أنها تخفض محتوى الدهون الثلاثية في الدم وتساهم في زيادة مستوى الكوليسترول الجيد - الباني المباشر لغشاء الخلية والمنظم لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي.

السمك للوقاية من السكتة الدماغية.

لقد أظهرت الدراسات أن بانتظام (3-4 مرات في الأسبوع) إدراج الأسماك في نظامك الغذائي بمقدار 100 غرام. ما يصل إلى 120 غرام. يقلل من احتمالية السكتة الدماغية الإقفاريةتقريبا ضعف.

يفضل سكان اليابان وأيسلندا في نظامهم الغذائي أطباق السمك ، وقد أعطى ذلك نتائج ممتازة. هنا ، لوحظ انخفاض معدل الوفيات تقليديًا من احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية: النقطة الأساسية هي قدرة أحماض أوميغا 3 الدهنية على منع ترسب لويحات الكوليسترول على جدران الشرايين وإبطاء عملية أكسدة الدهون الواردة. تعتبر أنواع الأسماك الدهنية (الداكنة) فعالة بشكل خاص في مكافحة هذه اللويحات على جدران الأوعية الدموية: عائلة السلمون ، وكذلك الماكريل ، والسردين ، إلخ.

مفيد جدا للقلب لإطالة الشباب أنواع معينةحمية الأسماك مماثلة للبحر الأبيض المتوسط. إنها فعالة جدًا في منع الانسداد. شرايين الدم، السكتات الدماغية ، تصلب الشرايين ، قفزات في ضغط الدم. الأشخاص الذين يلتزمون بمبادئ النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​في نظامهم الغذائي يعيشون أطول ويظهرون بشكل أفضل بكثير من أقرانهم.

الخلاصة: من أجل الحصول على قلب صحيوالأوعية بحالة جيدة لا بد من تناول عدة أطباق من الأسماك أصناف مختلفةكل شهر.

السمك للوقاية من السرطان وتحسين الرؤية.

يوصي العلماء بتناول الأسماك الدهنية ، حيث تحتوي على أوميغا 3 بكميات كبيرة أداة فعالةوقاية أمراض الأوراموإزالة النويدات المشعة من الجسم.

في هذه الحالة ، يفوز الكائن الحي ككل. أثبتت الدراسات وجود علاقة مباشرة بين كمية كافية من المأكولات البحرية والأسماك المستهلكة والحفاظ على الرؤية بعد سن 50 عامًا. الاستهلاك المنتظم للأسماك يقاوم مشاكل الرؤية مثل التغيرات التنكسيةالشبكية التي تظهر مع تقدم العمر. ومع ذلك ، يجب أن يكون هناك وسيلة ذهبية في كل شيء ، يجب عدم تناول الأسماك الدهنية يوميًا ، لأن هذا يؤدي إلى تعطيل امتصاص الجسم لفيتامين هـ ، ولهذا السبب ، فإن فيتامين هـ المضاد للأكسدة الذي لا يقدر بثمن - المدافع الحقيقي عن طعامنا الجسم - لن يكون قادرًا على مقاومة أكسدة أنسجة الشبكية. ينصح بتناول الأسماك والمأكولات البحرية: مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.

السمك لمحاربة الاكتئاب.

غالبًا ما يؤدي صخب الحياة وقلة الوقت للاسترخاء والاستجمام في الهواء الطلق إلى إصابة الشخص بالاكتئاب. هذه الحالات معرضة بشكل خاص للنساء ذوات الحياة العاطفية ذات الألوان الزاهية. بسيط وسيساعد الجميع في محاربة الاكتئاب الأموال المتاحة: الفواكه والخضراوات الطازجة وعلاجات الهواء والشمس والماء.

تظهر الإحصائيات الحديثة بوضوح أنه لهذه التدابير لمساعدة الجسم ، من الضروري أيضًا إضافة استهلاك كافٍ من أوميغا 3. ثبت علميًا أنه من خلال زيادة تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة ، يمكن تنشيط نشاط الدماغ البشري. يتمتع الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأسماك في نظامهم الغذائي بصحة بدنية وعقلية قوية. هذه المقاومة الخارجية و العوامل الداخليةلوحظ في أطفالهم.

من الممكن أن يكون ذلك في اليابان وأيسلندا وفنلندا الدول الاكتئابيةمن السكان نادرًا ما يظهرون بسبب حقيقة أن الأسماك والمأكولات البحرية هي السائدة تقليديًا في نظامهم الغذائي.

للأمهات الحوامل - أي الأسماك مفيدة للحوامل.

إن إدراج أسماك البحر في النظام الغذائي للمرأة الحامل يحميها من الولادة المبكرة. كان هذا الاستنتاج هو أن العديد من الدراسات التي قادها العلماء ، الذين وجدوا أنه مفيد على الأقل مرة واحدة في الأسبوع للنساء اللواتي يتوقعن أن يستخدم الطفل بعض طبق سمك. هذا أمر مفهوم ، فالأسماك لها خصائص وقائية بسبب حمض الدوكوساهيكسانويك الموجود فيه ، والذي ينتمي إلى فئة أحماض أوميغا 3 الدهنية. الحقيقة هي أن حمض الدوكوساهيكسانويك يقلل من إنتاج البروستاجلاندين ، مما يؤثر على نشاط تقلص الرحم وبالتالي تقل احتمالية حدوث إجهاض محتمل. الأمر الذي يثبت مرة أخرى الفوائد غير المشروطة لتناول المأكولات البحرية والأسماك البحرية على وجه الخصوص أثناء الحمل.

السمك لفقدان الوزن.

غالبًا ما ينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم باستبدال اللحوم بالسمك في قائمة طعامهم. هذه نصيحة عادلة جدًا ، لكنك لست مضطرًا لتناول كل الأسماك على التوالي ، لأن هناك أنواعًا مختلفة من الأسماك التي تحتوي على ضعف السعرات الحرارية أكثر من لحم الخنزير! حتى في قائمة النظام الغذائيمن الأفضل إدراج الأسماك من المجموعة الثالثة ، باعتبارها الأنسب لمن يريدون التخلص من أرطال الوزن الزائدة.

يمكنك إنقاص الوزن بنجاح من خلال التحكم في عمل الليبتين في الجسم (الهرمونات التي تؤثر على وزن الجسم) بمساعدة زيادة الأحماض الدهنية غير المشبعة من الأسماك. للقيام بذلك ، من الضروري استبدالها في الطعام بالدهون الحيوانية المشبعة (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، شحم الخنزير واللحوم الدهنية الأخرى).

ما هو أصح الأسماك؟

أي الأسماك هي الأكثر فائدة - دهنية أم تحتوي على أقل نسبة دهون وكيفية تناولها.

لذلك ، اكتشفنا أن الأسماك هي منتج غذائي قيم. تسعد الأصناف الدهنية بمحتوى كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، ولكن هناك ناقص واحد - فهي أقل شأنا في محتوى البروتين. أصناف قليلة الدسمسمكة. لا يمكن لأصناف الأسماك الخالية من الدهون ، بغناها بالبروتين ، أن تفتخر بكمية كبيرة من هذه الأحماض القيمة. ومع ذلك، في بالتساويجميع اصناف الاسماك غنية بفيتامينات المجموعة ب ومنتجاتها. دهون السمك- يزودنا أيضًا بفيتامينات A و D. لكل من الأسماك الدهنية والخالية من الدهون مزاياها ، لذلك يجب أن يتم تناوبها في الطعام ، بما في ذلك 2-3 مرات في الأسبوع في نظامك الغذائي.

أي سمكة تحتوي على مادة أخرى ذات قيمة - الفوسفور الضروري لصحة الأسنان والعظام. القليل فقط منتجات اللحوميمكن مقارنتها بالأسماك من حيث المحتوى الغني لعنصر الفوسفور النزرة. يطرح سؤال معقول: ربما التحول كليًا إلى المنتجات السمكية ، والتخلي عن لحوم الحيوانات؟ ينصح أخصائيو التغذية باختيار "الوسط الذهبي": لا يمكن للأسماك أن تحل محل اللحوم بالكامل ، على سبيل المثال ، لأنه لا يوجد حديد تقريبًا في الأسماك. عند اتباع نظام غذائي للأسماك ، يجب تذكر هذه الميزة ويجب تضمين الأطعمة الأخرى (الخضار والفواكه) التي تحتوي على الحديد. لذلك ، تكمن فوائد المأكولات البحرية والأسماك بشكل خاص للجسم تحديدًا في توازن الطعام.

من المفيد للغاية في التغذية الجمع بين الأسماك والبطاطا والمعكرونة والأرز وتناولها فقط مع الخبز. يتحول الحمض الأميني ليسين الموجود في الأسماك ، بمشاركة هذه الأطباق الجانبية في معدتنا ، إلى بروتينات قيمة.

يستخف الروس بفوائد الأسماك ؛ فعلى مدى العقود الماضية ، كانت حصة الأسماك في النظام الغذائي تتناقص باطراد. أصناف مفيدةالأسماك ، وهذا يقلق الأطباء وخبراء التغذية. وينصحون بشدة بزيادة استهلاك المنتجات السمكية بسبب تدهور البيئة وتزايد نسبة كبار السن في البلاد. مرة واحدة كل 3 أيام ، يجب أن تكون الأسماك الزيتية على مائدة الطعام بأي شكل من الأشكال!

تقدم لك Highlight مشاهدة فيديو حول كيفية توصل العلماء إلى استنتاج حول فوائد أوميغا 3. يخبرنا على وجه التحديد كيف أن تناول جرام واحد على الأقل من أوميغا 3 يوميًا يساعد الأشخاص الذين لديهم بالفعل نوبة قلبيةلتجنب الانتكاس. مشاهدة سعيدة.

كل من عاش في ظل الاشتراكية يتذكر الحكم الثابت لأي مقصف: "الخميس هو يوم السمكة". في هذا اليوم ، اختفت من قائمة جميع منافذ تقديم الطعام ، باستثناء المطاعم أطباق اللحوم، مكانهم احتلته الأسماك.

لأول مرة ، تم اتخاذ قرار إطعام المواطنين بالأسماك مرة واحدة في الأسبوع في عام 1932. كان السبب مبتذلاً - بعد تصنيع ستالين ، لم يكن هناك ما يكفي من اللحوم في البلاد. ومع ذلك ، لفترة طويلة أيام الأسماكلم يدم. بعد الحرب ، تم نسيانهم لبعض الوقت - في سنوات المجاعة ، كان من المستحيل العثور ليس فقط على الأسماك ، ولكن في بعض الأحيان حتى الخبز في المقاصف.

في عام 1976 ، أصدرت اللجنة المركزية للحزب قرارًا جديدًا بشأن "إدخال يوم للأسماك" - بدأ نقص اللحوم مرة أخرى في البلاد ، وكان من الضروري أيضًا دعم صناعة الصيد. هذه المرة ، كان يوم الخميس ثابتًا تمامًا للأسماك. في الحقبة السوفيتية ، نادراً ما كانت تُتخذ القرارات فجأة. و ماهو حساء السمكوهناك حاجة إلى شرحات يوم الخميس بالضبط ، وقد تم تقديم مبرر واضح. الحقيقة هي أن استبدال اللحم بكرات السمك ، بعبارة ملطفة ، لم يسبب عاصفة من الحماس بين السكان. ويوم الخميس ، وفقًا للإحصاءات ، هو أهدأ يوم في الأسبوع. معظملقد مرت أيام العمل ، ويقترب يوم الجمعة ، لذا من غير المرجح أن يؤدي عدم الرضا عن قائمة الكانتين إلى تقليل إنتاجية العمال بشكل كبير ، حيث قد يحدث ذلك إذا حددت الحكومة يومًا للأسماك ، على سبيل المثال ، يوم الاثنين. بالنسبة ليوم الجمعة ، كانت الإنتاجية في هذا اليوم أقل بكثير من المعتاد نظرًا لحقيقة أن العديد من العاملين الجادين بدأوا في الاحتفال بنهاية أسبوع العمل قبل الموعد المحدد.

مع ظهور البيريسترويكا ، غرقت أيام الأسماك في النسيان. هذا جعل الكثير من الناس سعداء. لكن خبراء التغذية يعتقدون أنه يمكن إرجاع هذا التقليد.

السمك ليس لحم!

الأسماك ، مثل اللحوم ، مورد ممتاز ضروري للجسمبروتينات حيوانية. ومع ذلك ، على عكس اللحوم ، يحتوي بروتين السمك على عدد أقل من الألياف الضامة ، وبالتالي يسهل هضمه وهضمه بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع اللحوم ، فإن الأسماك أقل سعرات حرارية ، وبالتالي يمكن تناولها دون خوف حتى بالنسبة لأولئك الذين يريدون التخلي عن أرطال زائدة. بشكل عام ، بروتين السمك ليس أدنى من بروتين اللحوم بأي حال من الأحوال - فهو يحتوي على نفس الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك التورين ، الذي يساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية و أمراض عصبية. تعتبر أسماك المحيطات والروبيان والحبار من أغنى أنواع التورين.

ميزة أخرى لا شك فيها للأسماك هي كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المفيدة. بفضلهم ، يميل عشاق الأسماك إلى التمتع ببصر جيد ، أعصاب قوية, مستوى منخفضالكولسترول السيئ ، القلب السليم ، نادراً ما يعانون من أمراض الأورام المختلفة ، ويعيشون أطول من آكلي اللحوم.

الفيتامينات الموجودة تحت قشور السمك كافية أيضًا. هناك فيتامينات ب (لن تسمح لك بالوقوع في اكتئاب الخريف وتحسين حالة الجلد والشعر) ، وفيتامين أ (ضروري من أجل رؤية جيدة) ، فيتامين د (سيوفر من الكساح في الطفولة ومن هشاشة العظام في الشيخوخة) ، فيتامين هـ (يحمي من البيئة غير المواتية والشيخوخة المبكرة).

وبالطبع ، يحتوي جميع ممثلي عائلة "الزعنفة" على مجموعة كاملة من العناصر النزرة. تحتوي على الفوسفور والفلور ، مما سيوفر عليك من الزيارات غير الضرورية لطبيب الأسنان ، والبوتاسيوم يعمل على تطبيع ضغط الدم ، وسيقوي السيلينيوم جهاز المناعة ويخلصك من قطرات متكررةأمزجة. من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال حول أي الأسماك أو البحر أو النهر أكثر فائدة. النهر - يحتوي على سعرات حرارية أقل ، ويحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم. بينما في البحر يوجد المزيد من الأحماض الدهنية. بجانب، أسماك البحر- أيضًا مصدر رائع لليود ، والذي بدونه يستحيل التمثيل الغذائي الطبيعي والأداء الجيد والذكاء العالي.

سمك الحفش من النضارة الثانية

إذا لم يتم تجميد الأسماك ، فإن تحديد نضارتها أمر بسيط للغاية - فقط قم بشم العينة التي تريدها. يجب أن تكون رائحة السمك الطازج مثل الماء ، لكن الرائحة المريبة ليست كذلك أفضل علامة. بالإضافة إلى ذلك ، الأسماك الجيدة لها قشور لامعة و عيون شفافة. إذا اشتريت منتجًا مجمدًا ، فإن الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله قبل إذابة الأسماك هو معرفة ما إذا كان هناك أي ضرر على الذبيحة.

يمكن تخزين الأسماك الطازجة لمدة لا تزيد عن يومين ، ويمكن تجميدها - لمدة لا تزيد عن شهرين. أثناء التخزين طويل الأمد في الأسماك المجمدة ، تقل كمية فيتامين أ والمجموعة ب ، والتي تنتقل جزئيًا إلى الماء أو الدهون. يمكنك تقليل الفاقد إذا قمت بطهي السمك في العصير أو اليخنة. لكن إعادة تجميد الأسماك لا يستحق كل هذا العناء. سيكون هناك عدد قليل جدًا من الفيتامينات المتبقية ، ولن يكون المذاق كما هو.

رائع

نادرا ما يذهب عشاق الأسماك إلى السجن.تم الحصول على نتائج مفاجئة خلال دراسة أجريت في موريشيوس. وجد العلماء أن الأطفال الذين يأكلون الكثير من الأسماك من سن الثالثة هم أقل عرضة بنسبة 64٪ لدخول السجن. "الأسماك تساعد الدماغ على الإنتاج مواد كيميائيةمما يسمح لنا بالشعور بالهدوء والسعادة والتفكير بشكل أكثر وضوحًا ، "يوضح مؤلف هذه الدراسة.

ليست هناك حاجة للرأس.لسوء الحظ ، فإن بيئة كوكبنا تزداد سوءًا كل عام. محيطات العالم ملوثة بالنفايات الكيميائية التي يمكن أن تتراكم في الأسماك. والأخطر في هذا الصدد أنواع الأسماك الغريبة مثل سمك القرش وسمك أبو سيف ، التي تفتقر إلى الحراشف. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت السمكة أكبر ، زادت السموم التي يمكن أن تحتوي عليها. لذلك من المنطقي إعطاء الأفضلية للعينات الأصغر. ولكن حتى في الأسماك الصغيرة ، من الضروري قطع الرؤوس وتنظيف الأسماك بعناية من المقاييس.

بالمناسبة

غذاء للقلب.يمكن لبعض أنواع الأسماك البحرية أن تحمينا من الأخطار مثل السكتة الدماغية و الموت المفاجئمن سكتة قلبية. أدى تناول الأسماك 5 مرات في الأسبوع إلى تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 54٪ ، ومرتين إلى أربع مرات في الأسبوع بنسبة 27٪ ، ومرة ​​واحدة في الأسبوع بنسبة 22٪ ، وثلاث مرات في الشهر بنسبة 7٪.

وصفات

جثم بايك مع مخلل الملفوف. 400 جرام فيليه بيكيبرش ، 1 بصل ، 1 جزر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 350 جم من مخلل الملفوف ، 100 مل من النبيذ الأبيض ، البقدونس ، الملح ، الفلفل - حسب الرغبة ، الكراث - 1 قطعة.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة والجزر إلى مكعبات صغيرة. تسخين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويخني البصل فيه. يضيف ملفوف مخللوصب النبيذ. يتبل بالملح والفلفل والسكر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تبرد قليلا.

نقطع جثم البايك إلى أجزاء ، ملح وفلفل. سخني الزيت المتبقي واقلي السمك حتى ينضج تمامًا.

رتبي الكرنب على أطباق ، وضعي جثم الكراكي فوقه وقدميه مزينًا بالبقدونس.

كرات اللحم بصلصة الطماطم. 800 جرام سمك ، 1 بصلة ، 50 جرام خبز أبيض ، كوب حليب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل - حسب الرغبة.

فيليه مقطعة إلى قطع مع خبز أبيض منقوع في الحليب و بصلتمر عبر مفرمة اللحم مرتين. تتبيل اللحم المفروم طري سمنةوالملح والفلفل ويخلط جيدا. شكليها على شكل كرات صغيرة ، ضعيها في الدقيق وضعيها في وعاء. في مقلاة مع زيت نباتيقلي طفيفا معجون الطماطم، بعد 5 دقائق ، يرش بالدقيق ويقلى لبضع دقائق أخرى. يرفع عن النار ويخفف ماء ساخن(نصف كوب). تُسكب كرات اللحم مع الصلصة المُعدّة وتُخبز في الفرن. ضعي في طبق مع الصلصة ورشي البقدونس المفروم.