وصفة مخلل الملفوف اللذيذة. مخلل الملفوف اللذيذ: وصفة كلاسيكية ووصفات لمخلل الملفوف لفصل الشتاء

هل تعرف كيف تحضر مخلل الملفوف بشكل لذيذ؟ تحتاج إلى الاستعداد مسبقًا لموسم مخلل الملفوف. لذلك ، سأريك وصفة لمخلل مخلل محلي الصنع لذيذ جدًا. حصلت عليه من جدتي فلا شك في صحتها.

مخلل الملفوف محلي الصنع لذيذ جدا ، أنت فقط تلعق أصابعك! تم اختبار الوصفة لسنوات عديدة!

اليوم يمكنك أن تجد الكثير خيارات مختلفةتحضيرها. يمكن اعتبار طريقتي كلاسيكية - فقد اتضح أنها لذيذة ومقرمشة. حصة من زيت عباد الشمس والبصل المفروم ستحولها إلى طبق إلهي.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل - كم الملح

السؤال الرئيسي الذي يهم جميع ربات البيوت. هذا مهم حقًا. إذا تم نقل الملح ، فلن يكون الطبق لذيذًا. إذا لم تبلغ عن ذلك ، فسيتحول كل شيء إلى فساد. المعيار الكلاسيكي هو 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة لكل كيلوغرام واحد.

ما تحتاجه لمخلل الملفوف

1. أصناف الملفوف الشتوي . أصناف الصيف للتخليل ليست مناسبة. اخترت "نسخ" مسطحة تشبه لفائف الملفوف. إنها بالضبط ما تحتاجه للتخليل ، ولن تخذلك.
2. ملح.حجر عادي ، لكن ليس البحر أو المعالج باليود. مفاجآت غير سارةلا حاجة في هذه الحالة.
3. جزرة.مبشور على مبشرة كورية ، سيعطي الطبق النهائي مظهرًا فاتحًا للشهية وطعمًا لطيفًا.
4. الفلفل الأسود والبهارات . تأكد من إضافته حسب الذوق والذوق.
5. الفلفل الحار في القرون. المكون اختياري ، لمن يحبونه "حار".
6. ورقة الغار. كمية صغيرة منه ستجلب له طعمه الخاص.
7. حبوب الشبت. اختياريا لهواة. البعض بدونها لا يمثلون الذوق.

ما هو أفضل وقت لملح الملفوف في أكتوبر 2017

أفضل وقت للتمليح هو نمو القمر. لا ينبغي إهمال هذه القاعدة ، حتى لا نبحث عن سبب الفشل فيما بعد. لذلك ، نحن نسلح أنفسنا تقويم قمريواختيار التواريخ. في أكتوبر ، هذه الأيام هي 1-3 أكتوبر و 23-31 أكتوبر.

عدد من المنتجات

• كتلة الملفوف المفروم - 1 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة. عاري الصدر
• عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.
• بذور الشبت والفلفل الحار (اختياري)

طريقة الجدة في تخليل الملفوف المقرمش

نصيحة: في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة التوت البري ، أو التفاح المقطّع إلى شرائح رفيعة ، أو الفلفل الحلو إذا أردت.

• يضاف الفلفل ورقة الغاروبذور الشبت.
• انقله إلى وعاء زجاجي أو مينا. يمكن أن يكون وعاء زجاجي ، وعاء من المينا. أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم غير مناسبة لهذه الأغراض.
• الآن الشيء الرئيسي هو تعبئة خليط الخضار بإحكام شديد في الأطباق. ساعد نفسك بقبضة يد أو دافع ، كما يحلو لك. ضعي الخليط بإحكام قدر الإمكان ، عند الضغط عليه ، يجب أن يظهر العصير.

نصيحة: يجب أن تكون الأيدي وأدوات العمل نظيفة ، وإلا فقد تدخل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.

• قم بتغطيتها بصحن أو لوحة في الأعلى ، وقم بتغطيتها بشاش حتى لا تتطاير الحطام أو البراغيش. ضع شيئًا ثقيلًا فوق الوزن. يمكن أن يكون جرة ماء أو حبوب أو حجرًا نظيفًا خاصًا لهذه الأغراض (القهر).
• نتركها دافئة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب وضع الأطباق في وعاء ، لأن عملية التخمير ستبدأ وقد يفيض العصير. إذا ظهرت الرغوة ، فأنت فعلت كل شيء بشكل صحيح. يجب إزالته بملعقة نظيفة ، ومحتويات الأطباق مثقوبة بعصا رفيعة مرتين في اليوم. لا تدع ذلك يخيفك رائحة كريهةالتخمير كما ينبغي.

نصيحة: تأكد من أن تخترق ، وإلا فسوف يتدهور كل شيء.

كما ترون ، لا شيء معقد. أنت فقط بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة التي تحدثت عنها. سيصبح طبقًا ممتازًا ، ويمكن إضافته إلى صلصة الخل وحساء الملفوف وخليط الملفوف والسلطات. جرب ، اطبخ معنا ، وستنجح في في أفضل حالاتها! أراك قريبًا ، أتطلع إلى رؤيتك!

مناقشة: 5 تعليقات

مخلل الملفوف مفيد جدًا ، فأنا دائمًا أطبخ برطمانين بسعة ثلاثة لترات لفصل الشتاء. اشتريت هذا العام حوضًا خشبيًا بسعة 10 لترات ، وسأجربه ، ويقولون إنه مذاق أفضل في الشجرة.

إجابة

1. إلغاء الاشتراك في النتيجة ، Alevtina. دع كل شيء يتحول بشكل مثالي!

   إجابة

وصفتك اتضح أنها رائعة! هكذا شعرت أن الوقت قد حان لإفساد القمر المتنامي والملفوف)))) وكان الأمر على هذا النحو: كنت أقف ، مما يعني أنني اضطررت إلى إخراج الملفوف المقطّع ، ثم شعرت بطعم مخلل الملفوف ، لكن محنك برائحة محلية الصنع زيت عباد الشمس... مم .. لذلك أردت! تذكرت أنني رأيت وصفتك ، وذهبت لألقي نظرة عليها) وفي نفس الوقت ، قمت بطهي الملفوف المفروم من أجل ملفوف جديد) واشتريت الزبدة الطازجة من السوق. واليوم ، بعد ثلاثة أيام ، أصبح الملفوف المقرمش جاهزًا! في صحتك! ذهبت مع البطاطس المسلوقة ، لا ، لقد طرت بعيدًا) ولكن هناك أيضًا شيء متبقي للاختباء في الثلاجة)))) شكرًا لك على التفاصيل والتفاصيل الدقيقة ، يبدو أنه لا يوجد شيء صعب ، ولكن نصائح مفيدةأنت أعطيت. وكان كل شيء كما ينبغي) وفي الموسم الماضي كان لدي مخلل الملفوف الصحيح بضع مرات فقط ، وبقية الأوقات كان إما طريًا جدًا أو مالحًا جدًا. وهذا صحيح تمامًا! آمل أن يعمل دائمًا الآن ؛)

إجابة

1. من الجيد دائمًا أن تسمع أن الوصفة قد نجحت. تعال وقم بزيارة 🙂

   إجابة

أهم شيء في تمليح الملفوف بشكل قاطع هو عدم الملح عند اكتمال القمر.

إجابة

ملفوف مخلل- هذا هو الإعداد المفضل لفصل الشتاء لملايين الناس. وليس فقط هنا في روسيا ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في أوروبا وآسيا. بمجرد ظهور الصقيع الأول في الشارع ، حان وقت الحصاد من أجل هذه الخضار.

قبل البدء في وصف الوصفة ، دعني أخبرك بما يحدث أثناء عملية العجين المخمر نفسها. هذا مهم لفهم العملية ككل. عندما تفعل شيئًا بوعي ، ومعرفة الغرض منه ، يصبح ارتكاب الخطأ أكثر صعوبة. والنتيجة في هذه الحالة أكثر قابلية للتنبؤ.

من المعتقد أنه إذا تم ملح منتج معين ، فإن الملح هو مادة حافظة ويساعد على حماية المنتج من التلف. هذا صحيح جزئيًا. ولكن ليس في هذه الحالة.

عندما نخمره ، فإن المادة الحافظة هي حمض اللاكتيك الذي يتراكم في الخضار. ويتكون هذا الحمض بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على سطح أوراق الملفوف الطازجة. طعامهم هو السكر ، والذي يوجد أيضًا في أوراق محصول الخضروات.

لذلك ، للتمليح ، تحتاج إلى اختيار رؤوس كبيرة من الملفوف لون فاتح. فهي غنية ولذيذة ومرنة في نفس الوقت. عندما تقطع أوراقها ، فإنها تتناثر حرفيًا عصير طازج. طعم هذه الأوراق حلو قليلاً ، فأنت تريد أن تأكلها حتى طازج، لا تتوقف.

وفقط أصناف الخريف مناسبة للتمليح ، وأفضل ما يتم التقاطه بواسطة الصقيع الأول. اكتسبت رؤوس الكرنب طوال الصيف الوزن والعصير والفيتامينات والعناصر الغذائية المختلفة وتراكم السكر. وهو ببساطة ضروري لنجاح العجين المخمر.

لذلك ، عند شراء الملفوف ، اختر شوكات كبيرة بيضاء دائمًا. لا عجب أن اسمها أبيض الرأس. من هذا هو الأكثر وجبة خفيفة لذيذةلفصل الشتاء.

وهكذا ، أصبح من الواضح الآن أن السكر يساهم في عملية التخمير الجيدة. لكنها لن تكون كافية بدونها درجة الحرارة المطلوبةهواء. لكي تبدأ عمليات التخمير وتتخمر بأفضل طريقة ممكنة ، يلزم درجة حرارة تتراوح بين 15 و 22 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من هذه القيمة ، فستستمر عمليات التخمير ببطء ولفترة طويلة. سوف يطول الملفوف ولن نحصل على المذاق المطلوب. إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من القيمة المطلوبة ، فسوف تنعم بسرعة وتفقدها مظهرويصبح عديم الفائدة.

يمكن التعرف على مخلل الملفوف اللذيذ دون محاولة ، أي فقط من خلال المظهر والرائحة. إنه خفيف ومرن ، وله رائحة يصعب المرور بها.

هذا هو التحضير الذي أقترحه للطهي اليوم وفقًا لأبسط طريقة كلاسيكية.

أقترح حساب المنتجات لـ 1 كجم من الملفوف. أفعل هذا من أجل الراحة. بهذه الطريقة سيكون من الأسهل عمل نسبة لأي وزن. بعد كل شيء ، كل شخص يخمرها بأحجام مختلفة ، شخص ما يخمر برميلًا كاملاً ، وشخص ما سوى جرة ثلاثة لترات.

سنحتاج:

• ملفوف أبيض - 1 كجم
• ملح - 10-15 غرام (1 - 1.5 ملعقة صغيرة)
• جزر - 1 قطعة (صغير)
• ورقة الغار - 1-2 قطعة
• البهارات السوداء - 3-4 البازلاء

طبخ:

في بداية المقال ، قلت بالفعل أنه من أجل التخليل ، يجب اختيار شوكات بيضاء كبيرة. يجب أن تكون ضيقة ومرنة عند اللمس. الآن في الموسم هناك فقط عرض ضخم أصناف مختلفة. لذلك ، يجب عليك فصل الأصناف ، بعضها مناسب بشكل أفضل للتخزين ، والبعض الآخر أفضل للتمليح والحامض.

من بين الأنواع الأولى هناك أنواع غير مخصصة للتمليح بشكل خاص. يكتسب بعضهم قوة بعد شهر أو شهرين فقط من جمعهم. هذه هي ما يسمى الأصناف الهجينة. بحلول هذا الوقت فقط ، تتراكم كمية السكريات اللازمة للتخمير في أوراقها. ومن الواضح أنه إذا تم ملح مثل هذه الخضار فور حصادها ، فسيكون من الصعب الحصول على المذاق المطلوب ، وربما يكون مستحيلًا.

تحتوي بعض الأصناف على عروق سميكة وخشنة وقليل جدًا من العصير في الأوراق. يتم تخزينها جيدًا أيضًا ، لكن لا يمكن ملحها بشكل لذيذ. منها حتى سلطة لذيذةيفشل في الطهي.

تعتبر أصناف مثل Slava و Gift و Gribovskaya و Belarus و Sibiryachka ... وغيرها تقليدية للتمليح. ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكنك تحديد ما إذا كان مناسبًا للتمليح أم لا ودون معرفة الصنف ، ولكن يمكنك ببساطة تحديده من خلال المظهر والطعم.

عندما بدأوا في بيع هذه الخضار بكميات كبيرة ، وإحضارها إلى الأسواق مباشرة على السيارات ، أنظر أولاً وقبل كل شيء إلى مظهرها. إذا كان ذلك يناسبني ، أشتري رأس ملفوف وأحمله إلى المنزل. أنا أحاول ذلك هناك ، وإذا كان لذيذًا وحلوًا ، فيمكنك الذهاب وشراء ما تحتاج إليه. حاول اختيار أكبر العينات البيضاء.

لماذا أشرح ذلك بمثل هذه التفاصيل ، لأن الاختيار الصحيح للملفوف يكاد يكون المفتاح الرئيسي للنجاح في التخليل. لذا انتبه جيدًا لاختيارك.

الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة نفسها.

1. إزالة الجزء العلوي من الخضار ، ما يسمى الأوراق الخارجية. اشطف الرأس ماء باردتمسك الجذع بيدك. لذلك سوف يغسل الماء فقط الطبقة العلياوالشوكة لن تدخل. ضع الرؤوس على الطاولة لتصريف المياه ، ثم امسحها بمنشفة جافة.

2. يقطع رأس الملفوف إلى قسمين ويقطع كل منهما إلى شرائح رفيعة طويلة. للقيام بذلك نوعيا ، تحتاج إلى تخزين سكين حاد جيد. وإذا كان لديك آلة تمزيق خاصة ، بها سكاكين أو ثلاثة سكاكين حادة في وقت واحد ، فبشكل عام يمكن تقطيع كل شيء بسرعة كبيرة وبدون صعوبات خاصة. أنواع مختلفة من تمزيق في هذه اللحظةحشد كبير.

وقبل أن يتم تقطيعه ببساطة في أحواض خشبية بقطع خاص. نعم ، لا تزال هذه الأدوات قيد الاستخدام حتى اليوم. أنا أيضا لدي هذا في مكان ما. لكني أفضل مخلل الملفوف المفروم ، لذلك لا أستخدم هذه الأجهزة.

لا تقطع الجذع ، فقط ارميه بعيدًا. في السابق ، عندما كانت والدتي تملح الملفوف ، كنا ، كأطفال ، نقف في طابور من أجلهم. الآن نحن لا نعطيهم للأطفال. يعتقد أنها تتراكم عدد كبير منالنترات وهذا المنتج غير صحي. ربما كان الأمر كذلك ، لكن لا ، لا ، أنا أنظف القصبة لنفسي وأكلها بسرور.

3. ملح الخضار المفرومة واسحقها برفق بيديك. ولكن بخفة فقط ، بحيث يبرز العصير. والبعض ، وخاصة الأصناف المثيرة ، لا تتطلب هذا حتى. يظهر رأس الملفوف هذا على الفور ، بمجرد أن تبدأ في تقطيعه ، يتناثر العصير من تحت السكين.

يكفي ببساطة الملح وخلط الملفوف من هذه الأصناف ، ثم ضغطه بإحكام في طبق مملح. بعد وقت قصير جدًا ، ستظهر كمية كافية من العصير.

في أحيان أخرى اتضح أنها مالحة. هذا لأن بعض الناس يعتقدون أنه كلما زاد الملح ، كلما كان أفضل.

لذا ، أعلم أنه يمكنك تخمير الملفوف بدون ملح على الإطلاق. يتم تخزينها ، بالطبع ، أقل من المملحة وليست لذيذة. لكن لا يزال مخمرًا ومخزنًا! نتذكر أن عملية التخمير لا تنتج عن الملح ، ولكن بسبب السكر. لذلك ، لا تضيف الملح كثيرًا ، ولكن بالضبط بقدر ما تتطلبه الوصفة. أو الاعتماد على ذوقك الخاص. يمكنك تجربة المنتج المفروم ، يجب أن يكون طعمه مثل سلطة الكرنب عادة.

4. افركي الجزر بمبشرة خشنة. أضفه إلى المجموع.

لا تسحق الكرنب مع الجزر. بدون هذا الإجراء ، ستبقى بيضاء وجميلة طوال مدة الصلاحية.

5. أضف البهارات وورق الغار. يقلب مرة أخرى.

6. يمكن حصادها في الجرار وأواني المينا الكبيرة والأحواض والبراميل. سأخبرك لاحقًا عن كيفية تحضير الأحواض والبراميل للتخليل.

تحتاج البنوك والأواني إلى غسلها وتجفيفها جيدًا. انتبه إلى حقيقة أنه لا توجد رقائق في المقلاة وبقع الصدأ التي ظهرت في هذه الأماكن.

قم بإزالة الأوراق العلوية للخضروات وبطن القاع بها. يمكنك تخطي هذا الإجراء. لكنني معتاد على القيام بذلك ، وأشارككم تجربتي. بشكل عام ، أنا أعتبر هذا الإجراء ضروريًا وإلزاميًا للتمليح في البراميل والأحواض.

7. ضع الملفوف في وعاء للتمليح ، واضغط عليه برفق بيديك.

عندما تفرط في الملح ، على سبيل المثال في أواني أو أحواض كبيرة سعة 20 لترًا ، فمن الأفضل القيام بذلك على دفعات صغيرة. قاموا بتقطيع رأس ملفوف ، وملحهم ، وسحقوه قليلاً ، وخلطوه بالجزر ، ووضعوه في قدر ، ودسوه بإحكام. ثم ننتقل إلى الدفعة التالية ، وهكذا حتى النهاية.

سيكون الحجم الكبير أكثر صعوبة في الضغط. من المهم بالنسبة لنا أن يُطلق عصير الخضار ، والذي سيكون كافياً لعملية تخمير جيدة. ولتكوين العصير بشكل أفضل ، من الأفضل معالجته في أجزاء ليست كبيرة جدًا.

8. عندما يكون كل ذلك في الحاوية ، يجب الضغط عليه بعناية بيديك ، ووضع أوراق الملفوف وتغطيتها بطبقة مزدوجة أو ثلاثية من الشاش أو منديل من الكتان. دس الحواف حتى لا تبرز الخضار المقطعة.

ضع صفيحة مسطحة بحجم مناسب على الشاش ، فكلما زاد حجمه كان ذلك أفضل. سيضمن ذلك تغطية جميع المحتويات بالعصير. كان لدى جدتي دائرة خشبية مقطوعة خصيصًا وفقًا لحجم المقلاة. لقد كان في نفس الوقت ظلم و "غطاء". بفضله ، لا يمكن للمرء أن يخاف من ظهور العفن على السطح.

9. وضع القهر على القمة. يمكن أن تكون مرصوفة بالحصى مغسولة بعناية ، أو جرة من الماء. الحجر المرصوف بالحصى جيد لأنه يمكن إغلاق المقلاة لاحقًا بغطاء. يمكن استخدام البرطمان لبضعة أيام فقط أثناء إجراء عملية التخمير. في هذا الوقت ، لا يمكن إغلاق المقلاة. ثم سيكون من الضروري العثور على شيء أكثر ملاءمة.

هناك حاجة للاضطهاد بحيث يغطي العصير جميع المحتويات باستمرار. انه مهم. إذا لم يتم ذلك ، فسيظهر القالب من الأعلى ، ولن يستغرق الانتظار وقتًا طويلاً. ولسنا في حاجة إليها على الإطلاق ، فهي تفسد الذوق والمظهر. من القالب ، تتحول قطعة العمل إلى اللون الرمادي ، أي تفقد مظهرها. بطبيعة الحال ، هذا يؤثر أيضًا على مذاقه.

لذلك لا تتجاهل الظلم. هناك حاجة بالتأكيد. ويفضل أن يكون لكامل عملية التخزين.

10. اترك المقلاة مع الشغل في درجة حرارة الغرفةلمدة 1-2 يوم. الوقت يعتمد على درجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو حارًا جدًا ، يكفي يوم واحد ، ولكن إذا كان الجو باردًا ، فستحتاج إلى يومين.

في هذا الوقت ، يجب ألا ننسى استعدادنا بأي حال من الأحوال. سوف تحتاج إلى الانتباه عدة مرات في اليوم. وهي مسلحة بعصا خشبية طويلة ، تخترقها في عدة أماكن حتى القاع ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. الأطفال الصغار بشكل خاص يحبون القيام بذلك. يتحملون المسؤولية الكاملة عن هذه المهمة. من المثير للاهتمام للغاية أن يلاحظوا كيف أن الفقاعات المتكونة من عمليات التخمير ، بعد الثقب التالي ، ترتفع إلى الخارج.

بالإضافة إلى فقاعات الغاز الناشئة ، تتشكل الرغوة أيضًا على السطح. لا تدع هذا يخيفك ، كل شيء على ما يرام مع الشغل. خذ هذا كإشارة ممتازة إلى أن عمليات التخمير تسير كما ينبغي.

من الضروري اختراق المحتويات بعصا. إذا لم يكن لدى فقاعات الغاز مخرج إلى السطح ، فسوف يفعلون منتج منتهيمرير في الذوق.

لا تخزن في درجة الحرارة هذه لفترة أطول من هذا الوقت. يكفي يوم واحد إضافي وسيصبح الملفوف فوق أكسيد البيروكسيد. ولن يكون هناك إنقاذ لها. سوف تصبح ناعمة ، سوف تكون لديها مذاق سيء. لا يمكنك حتى طهي الحساء من مثل هذا المنتج ، كل هذا سيشعر به.

11. بعد هذه الفترة من يوم إلى يومين من الوقوف في درجة حرارة الغرفة ، يجب وضع المقلاة مع قطعة العمل في غرفة أكثر برودة ، حيث يجب أن تكون درجة الحرارة من 16 إلى 18 درجة. هذه هي درجة الحرارة المثالية لمزيد من التخمير. ينتهي في 2-3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يمكنك ثقب المحتويات بعصا على الأقل 1-2 مرات في اليوم.

في كل مرة مع إزالة الظلم والشاش. ثم إعادة كل شيء إلى مكانه.

ومع ذلك ، إذا حدث مثل هذا الإزعاج ، وظهر العفن على السطح ، فيجب إزالته بعناية. ونغسل المنديل والقهر والصحن بالماء الساخن المملح.

12. عندما تنتهي عملية التخمير ، وسيتبين ذلك من حقيقة أن الفقاعات ستتوقف عن الارتفاع وتتشكل الرغوة ، يجب نقل المحتويات إلى مكان بارد وحفظها في درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 2 درجة طوال الوقت .

عادة ما يقومون بتخزينه في لوجيا وشرفات ، وإذا لم تكن هناك مثل هذه الشروط ، فإنهم ينقلونها إلى ثلاثة الجرار لتروتخزينها في الثلاجة. يجب أن يتم تخزينها أيضًا عن طريق تغطية المحتويات بالشاش ، وبعد أن توصلت إلى معرفة كيفية تنظيم الاضطهاد.

درجة الحرارة التقريبية في الثلاجة هي 4 درجات. للتخزين ، هذا إلى حد ما أكثر من الضروري. ولكن إذا كانت هناك كمية كافية من المحلول الملحي وظلم جيد في البنك ، فسيتم تخزينها.

بالمناسبة ، بالنسبة للعلب ، يتم استخدام مثل هذه الطريقة الصعبة لاستخدام القمع. يقومون ببساطة بوضع غطاء النايلون في الجرة والضغط على المحتويات به.

الوجبة الخفيفة المحضرة بهذه الطريقة لذيذة بدون أي إضافات. يمكن أن يؤكل ببساطة بدون أي شيء. حسنًا ، إذا قمت بتقطيع البصل ، فقم بتتبيله زيت نباتي، فلا يمكنك ببساطة العثور على سلطة أفضل.

كما أنه لا غنى عنه لإعداد صلصة الخل ، العديد من الدورات الأولى والثانية. هل يجب أن أذكرك أنه مصدر للفيتامينات المختلفة و مواد مفيدة؟ ربما لا ، فالجميع يعرف هذا بالفعل منذ الطفولة المبكرة. ولا يجب إقناع أي شخص بأكله. بمجرد ظهورها على الطاولة ، تصبح ملكته. وهكذا طوال فصل الشتاء ... لا تمل لا في الخريف ولا في الشتاء ولا في الربيع.

الآن ، بالطبع ، جدا ملفوف لذيذيمكنك الشراء في السوق وفي المتجر. يعرف المتخصصون الذين يعدونها الكثير عنها. لكن ليس كل! إذا كنت قد وجدت بالفعل طريقًا إلى مورد جيد ، فيمكنك الشراء والشراء. لكن هذا المسار ليس متاحًا دائمًا. قد يكون نصف الشتاء قبل أن ندوسه.

وبعد أن أعددته بنفسك ، لا يمكنك حتى إضاعة الوقت في البحث. ببساطة ، عندما تريد ، أخذت ملفوفًا من لوجيا أو من الثلاجة ، واستمتع بمذاقه بقدر ما يتطلبه جسمنا.

الطريقة المقترحة ليست الخيار الكلاسيكي الوحيد. هذه هي الطريقة المزعومة بدون استخدام محلول ملحي. لكن يمكنك طهيه باستخدام محلول ملحي.

مخلل ملفوف في محلول ملحي في برطمان سعة 3 لتر

غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة لمخلل الملفوف في الشقة. إنه مناسب جدًا لتمليح المنتج في مرطبانات. من الأنسب حصادها في جرة سعة ثلاثة لترات. من الملائم تخزينها في الثلاجة ، وطهيها على دفعات ليست كبيرة جدًا.

في الأساس ، تختلف طريقة الطهي هذه قليلاً عن الوصفة الأولى. الفرق الرئيسي هو أن المحلول الملحي يتم تحضيره أيضًا ، ويتم سكب الملفوف ، المقطوع مسبقًا ووضعه في جرة ، فيه. نظرًا لأن المحلول الملحي يحتوي على كل من الملح والسكر ، فهو الذي يساهم في بدء التخمير. كما أنه يجعل من الممكن تخمير قطعة العمل بأكملها بشكل أسرع.

ويجب أن أقول إن هذه الطريقة سريعة جدًا. بالفعل في اليوم الثالث ، المنتج جاهز تمامًا للاستخدام. لا يتعين عليك الانتظار أسبوعين أو ثلاثة أسابيع للاستمتاع بمذاقها.

أي في النسخة الأولى يحدث التخمير الطبيعي وهنا نساعده في ذلك.

هذه الوصفة محبوبة للغاية من قبل ربات البيوت ، ولا يكره الرجال استخدامها للطهي. نحن نعيش الآن في زمن سريع ، وهو ذو قيمة عالية. لذلك ، إذا كان من الممكن طهي نفس المنتج بشكل أسرع ، فغالبًا ما يتم اختياره.

وصفة صمدت أمام اختبار الزمن. النتيجة دائمًا متوقعة وسعيدة دائمًا. لذلك اخترها وحضر لها وجبة خفيفة. بالتأكيد لن يخيب ظنك!

ماذا يمكنك أن تفسد

في مناطق مختلفة من روسيا ، قد تختلف طرق التخليل. الوصفة هي نفسها تقريبًا ، لكن الطرق مختلفة. في الجزء الأوروبي من روسيا ، تمت إضافة قدر كبير من الجزر ، و المنتج النهائيوضوحا لون أبيض. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام التوت البري اللامع كمادة مضافة للطعم واللون.

في الشرق الأقصى وسيبيريا ، يتم إضافة المزيد من الجزر. الملفوف أحلى في الذوق وله لون خفيف من الجزر. بالمناسبة ، في آسيا الوسطىكما تمت إضافة المزيد من الجزر (هكذا كنا نملحها عندما كنا نعيش هناك).

ومع ذلك ، فهذه ليست كل المكونات المستخدمة في التمليح. إنهم يخمرونها بمثل هذه المكونات الإضافية

• تفاح ، صنف أنتونوفكا هو الأنسب. ضعها كاملة وأنصافًا وأرباعًا. بشكل عام ، من يحب أكثر.
• جزر
• الفليفلة الساخنة
• جذور الشمندر
• الجزر الأبيض. يمكن استخدامه مع الجزر أو بدلاً منه. اتضح أنه لذيذ جدا!

بالطبع ، التوت في هذه العملية لا يحتل المكان الأخير ، فهو كذلك

• سبق ذكر التوت البري
• رعاة البقر
• التوت العرعر

يضاف كتوابل

• البازلاء البازلاء
• ورقة الغار

يتم الحصول على ملفوف مخلل لذيذ جدًا جدًا. لم تستعد مثل هذا؟ ثم قم بتدوين الملاحظات. قم بالطهي مرة واحدة ، وبعد ذلك ستطبخ دائمًا معهم فقط. اقول لك كيف تفعل ذلك.

كل شيء يتم بالضبط كما هو موضح في الوصفة. الشيء الوحيد هو أن كيلوغرامًا من الخضار في هذه الحالة لا يكفي. تحتاج إلى ملح رؤوس الملفوف في قدر لا يقل عن 5 لترات ، وبالطبع حجم أكبر مرحب به أيضًا.

يجب وضع الملفوف كطبقة أولى. من الأفضل ألا تقل سماكة الطبقة عن 10 سم.

ثم قطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة ، لا يقل حجمها عن 15 سم ، وإذا كانت رؤوس الملفوف صغيرة الحجم في البداية ، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين فقط ، أو حتى تقطيعها بالعرض. يجب فرك كل منها بكمية صغيرة من الملح ، وفركها حرفيًا إلى الداخل. ثم استلق بإحكام مع الطبقة التالية. اضغط جيدا.

والطبقة التالية عادية مرة أخرى ، مقطعة إلى شرائح من الملفوف وتخلط مع الجزر.

لذلك يمكنك تبديل الطبقات ، طالما أن القدرة على التمليح تسمح بذلك. احزم كل شيء بإحكام. تحقيق تكوين العصير. وبالمثل ، قم بتغطية الطبقة العليا أوراق الملفوف، شاش أو منديل. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع القهر.

اخترق أيضًا بعصا ، متجاوزًا الشوكات بعناية.

كيفية تحضير وعاء للتمليح

في القرى ، اعتادوا على الملح في أحواض وبراميل صغيرة. لم تكن هناك ثلاجات ، وكان القبو البارد هو المكان الوحيد للتخزين. علاوة على ذلك ، تم دفن البرميل في الأرض بمقدار 30-40 سم من أجل الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.

ولكن نظرًا لأنهم فعلوا ذلك من عام إلى آخر ، وكان البرميل يخدم الغرض منه لسنوات عديدة ، كان لابد من معالجة الحاوية بطريقة خاصة قبل التمليح.

على الرغم من أننا لا نعيش في قرية الآن ، فأنا أمتلك برميلين من خشب البلوط. في واحد منهم أنا الملح والملفوف الآخر. وفي كل عام أعالج الحاوية بالطريقة التي وجدتها في أحد كتبي. والآن سوف أشارككم الأساليب التي أعرفها. يومًا ما سيكون مفيدًا لشخص ما.

بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى حقيقة أنه في البراميل والأحواض الخشبية تحصل على مخلل الملفوف اللذيذ بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى الذوق ، فإنه يتلقى أيضًا رائحة لا تضاهى.

لكن البراميل الجديدة ، وحتى القديمة منها ، تجف غالبًا ، ويمكن أن يتدفق المحلول الملحي عبر الشقوق. تعتبر براميل البلوط أفضل في هذا الصدد ، فالخشب أكثر متانة وأقل جفافاً. لكنها تتطلب أيضًا معالجة حتى لا يظهر العفن.

لذلك ، يجب معالجة الحاوية على الموضوع حتى لا تجف ، ويتم تطهيرها تمامًا.

حتى لا تتدفق كل المياه المالحة من البرميل ، يجب نقعها حتى تنتفخ الشجرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع البرميل في الحوض وصب الماء فيه. اترك لفترة. إذا كان الماء يتدفق عبر الشقوق ، فقم بإضافته مرة أخرى. لذا صمد حتى تمتص الشجرة الماء ويتوقف التدفق. على المرحلة الأخيرةيمكنك إحضار عدد قليل من فروع الخلنج من الغابة. ضعهم في برميل واسكب عليهم الماء المغلي. مفيد للعطر والتطهير.

لتطهير البراميل ، لا يزال بإمكانك التبخير بالكبريت. تمامًا مثل الحفر قبل وضع الخضار هناك للتخزين ، يتم تبخيرها بقنابل الكبريت. وفي حالة البرميل ، يتم استخدام فتائل خاصة يتم إشعالها وتترك في الحاوية حتى الاحتراق الكامل.

أيضًا ، يمكن تطهير البرميل عن طريق وضع أحجار مرصوفة بالحصى شديدة الحرارة على النار ، أو حجر كبير بالداخل. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تحرق نفسك. وحتى لا تبرد الحصاة لفترة أطول ، لا تزال تُسكب بالماء المغلي ، ويتم إغلاق الحوض بإحكام بغطاء.

في المستقبل ، يمكن استخدام هذا الحجر كقمع.

لذا فإن الأحواض والبراميل أمر جيد ، ولكنها تتطلب الكثير موقف دقيقوالاهتمام.

في نهاية المقال أريد أن أخبرك أنه بالإضافة إلى طرق التخليل الموضحة أعلاه ، هناك أيضًا طرق أخرى لتحضيره. على سبيل المثال ، يمكن عزوها. هناك العديد من هذه الطرق ، ويمكنني أن أقدم لك 7 منها في المقالة ، والتي يمكنك أن تجدها من خلال النقر على الرابط.

إنه أيضًا تمامًا طرق سريعةالاستعدادات التي هي أيضا لذيذة. "Pelyustka" واحد مع البنجر يستحق شيئًا!

أتمنى أن تكون الوصفات المكتوبة اليوم ، والأهم من ذلك النصيحة ، ستخدمك جيدًا ، وستكون دائمًا قادرًا على تحضير ملفوف لذيذ جدًا ورائع لفصل الشتاء.

أتمنى لك استعدادات ممتازة وشهية طيبة!

الملفوف والملفوف على الطاولة ليست فارغة! مخلل الملفوف ، طازج ، مخلل ، مقلي ، في شوربة بورشت والملفوف ، لفائف الملفوف والسلطة ، صلصة الخل ... مع وبدون لحم ، فطر وخضروات أخرى! تنوع الأطباق من هذا المنتج مذهل ، ما لا تستعده مضيفة جيدة لهذه الخضار الشعبية ، والتي طالما اعترفنا بها على أنها روسية بدائية ...

الوصفة الكلاسيكية بالإضافة إلى 8 وصفات تخمير - سوف تلعق أصابعك:

هناك الكثير من الفيتامينات والمعادن فيه ، ويبدو أنه سيتفوق حتى على الضيف الشهير لليمون في الخارج من بعض النواحي ، إنه مفيد بالتأكيد ، ولا توجد موانع خاصة أيضًا.

وأيًا كان ما قد يقوله المرء ، فهي مطلوبة في معظم الأطباق - مخلل الملفوف. يمكنك ، بالطبع ، الذهاب والشراء ، هناك مجموعة متنوعة ووفرة في السوق الآن ، لكن صنعها بأيديكم كان ، وسيظل فخر أي ربة منزل. خاصة إذا نجحت - أبيض ، كثير العصير ، مقرمش!

ضجة ، بالطبع ، الكثير والتنظيف بعد ذلك ، لكن الأمر يستحق ذلك. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف أنه في قبوي لن تقف البنوك بهذا الجمال في صف واحد. ويا له من بلسم للقلب عندما يطلب الضيف ، بعد تذوقه على المائدة ، وصفة أو يلمح بمهارة إلى أن جرة من هذا القبيل ستكون لذيذة أفضل هديةله.

لذلك ، نحن اليوم مخلل الملفوف طرق مختلفةوالخيارات ، وما هو المفضل لدي سأكتبه في تلك الوصفة بالذات!

للعمل الذي تحتاجه: حوضان كبيران أو أحواض ، دلاء مطلية بالمينا جيدة أيضًا ، يتم غسل البرطمانات جيدًا وتجفيفها على التوالي ، كما يتم غسل الأغطية البلاستيكية جيدًا ، اثنان لكل جرة - ثم سأخبرك لماذا اثنان .

آلة تقطيع الجدة أو سكين جديد بثلاث شفرات ، للكسول بشكل خاص - معالج طعام مزود بملحق تقطيع ، سأقول على الفور إنها تقطع صغيرة جدًا ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أي من هذا ، مطبخ بسيط سيساعد السكين بشفرة طويلة ومبشرة يدوية عادية. والملح أهم شيء يجب ألا ننسى ، طحن خشن في برطمان كبير 3 لتر بملعقة عالقة ، سنحتاج الكثير منه اليوم!

يبدو أنني قد أدرجت كل شيء ، ننتقل إلى عملية تخمير ملفوف لذيذ جدًا. كل شيء كالمعتاد ، في البداية تكون الوصفات أبسط ، ثم بالأجراس والصفارات. كل شيء خطوة بخطوة ، سهل وسريع.

كيفية صنع مخلل الملفوف اللذيذ في المنزل: الأسرار والحيل

هناك العديد من الحيل في هذه العملية ، لذا يقرأ المبتدئون ما أكتبه بعد ذلك باهتمام خاص:

1. اختيار الملفوف لمخلل الملفوف المتوسطة و أصناف متأخرة، الأولى غير مناسبة بشكل قاطع - ستكون ناعمة وغير جذابة. رأس الملفوف كثيف ، صلب ، ثقيل ، اللون من الداخل أبيض.
2. لا يستحق الطحن خاصة عند التقطيع ، وإلا فلن تسمع أزمة.
3. ملح مطحون بشكل خشن ، غير معالج باليود.
4. أطباق للمنتج - زجاج ، مينا ، خشب. لا الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ!
5. درجة الحرارة أثناء التخمير باردة ، 18-22 ولا تتغير.
6. للتخمير في دلو مطلي بالمينا أو خزان أو برميل خشبي ، من الضروري أن يكون هناك ظلم - دائرة بقطر أصغر قليلاً من الحاوية والوزن في الأعلى. استخدمت جداتنا دائرة خشبية وحجرًا مرصوفًا بغسل نظيف ، بصفتي حفيدة متقدمة ، أستخدم غطاء وعاء مقلوبًا بالمينا بحجم مناسب بدلاً من دائرة خشبية وزجاجة مياه بلاستيكية سعة خمسة لترات بدلاً من الحصاة.
7. سيخ خشبي جديد تمامًا للشواء مناسب تمامًا أو خارق.
8. تحتاج إلى تخزين هذا فارغًا نهائيًا في قبو بارد أو ثلاجة بحيث لا يحتوي على بيروكسيد من 0 إلى 3 درجات.
9. كلما طالت مدة تخزين الملفوف ، زاد تعكره.
10. بالنسبة لحساء البرش أو البيجوس أو الملفوف ، يمكن تجميد مخلل الملفوف في الفريزر ، وتعبئته في حاويات أو أكياس صغيرة ليتم إذابته واستخدامه في وقت واحد.
11. وأخيرًا ، من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ... لا أعرف السبب ، لكن جدتي كانت تفعل هذا دائمًا.

بارك الله فيك كما يقولون!

كفاسيم في جرة ثلاث لترات!

• شوك الملفوف لوزن واحد ونصف إلى اثنين كجم ؛
• الجزر مائتان وواحد غرام ،
• ملح ملعقتين كبيرتين بدون سطح ،
• سكر نصف ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة في وعاء ، يقطع الكرنب فوقها.
2. يرش الملح والسكر ويقلب.
3. بعد الانتظار لبضع دقائق ، قم بطحن الكتلة بيديك قليلاً حتى يظهر العصير.
4. ندخل بإحكام في جرة سعة ثلاثة لترات إلى الأعلى ، جنبًا إلى جنب مع العصير الذي تم إطلاقه.
5. غطيها بغطاء ، وضعيها على التخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. نضع البرطمان في صينية (يمكنك استخدام طبق) ، وهو مناسب لتجميع العصير الناتج أثناء التخمير حتى لا يغرق الطاولة.
6. كل يوم نثقب الملفوف من أعلى إلى أسفل بسيخ خشبي في مكانين أو ثلاثة أماكن.
7. نحن نغطي الملفوف المحضر بغطاءين. نثني واحدًا إلى نصفين وندخله في الداخل ، حيث يتم تصويبه والضغط على القاعدة حتى لا تتدهور من الأعلى ، والثاني ، كما ينبغي ، يتم وضعه على الرقبة. ننتقل إلى مكان بارد.

يمكن إضافة اليانسون أو الكزبرة إلى الملفوف ، وبذور الشبت حسب الرغبة.

حسنًا ، كل شيء بسيط هنا ، تحصل على سلطة جاهزة على الفور ، ولا تحتاج إلى تنظيفها بعيدًا في القبو ، يمكنك تناول الطعام غدًا!

• شوكة صغيرة كيلوجرام ونصف.
• جزرة متوسطة
• ملعقة كبيرة ملح
• 100 غرام زيت نباتي
• ملعقة كبيرة من حمض الخليك ،
• سكر 4 ملاعق كبيرة
• الفلفل الأسود 5 قطع ،
• لافروشكا 2 أوراق.

طبخ:

يُقطّع الملفوف ويُمزج مع الجزر المبشور والفلفل والبقدونس ويُوضع في مرطبان بإحكام. نقوم بطهي التتبيلة من المكونات المتبقية: نغلي نصف لتر من الماء ونضيف الملح والسكر والزيت والخل إلى الماء المغلي. صب ماء مالح مغلي. القليل من الضغط في الأعلى وفي الثلاجة. يمكنك أن تأكل غدا. بالعافية!

مخلل الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدا في 3 لترات في محلول ملحي من العسل

تختلف هذه الوصفة عن الكلاسيكيات في أننا سنطبخ في محلول ملحي من العسل ونلفه على الفور في برطمانات سعة 3 لترات. يمكنك فعل الكثير ، لكن يمكنك الطهي في الخريف أو الشتاء. نظرًا لأن الطهي يستغرق القليل من الوقت ، يتم الحصول على ملفوف سريع جدًا ولذيذ جدًا.

وقت التحضير - لاحظ هذه الوصفات (يجب أن ترى):

1. خلع الملابس لفصل الشتاء

مخلل الملفوف بدون ملح وسكر - وصفة كلاسيكية

هذه وصفة لمن لا يستخدم الملح ، لكنهم ما زالوا يريدون حساء الكرنب مع مخلل الملفوف.

كالعادة يقطع الكرنب ويخلط مع الجزر. اطحن في وعاء بيديك بعناية حتى تعطي كمية لا بأس بها من العصير.

نضعها في جرة ونضغط عليها بالظلم من فوق. زجاجة ماء زجاجية جيدة. كل يوم نخرج القمع ونخلط المحتويات.

جاهز في ثلاثة أيام. يحفظ في الثلاجة ويستهلك بسرعة حيث أن العمر التخزيني قصير جدا.

اوووه! ... هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، وقمت بتحسينها قليلاً. لاستخدامها بكميات كبيرة من الفراغات ، من الضروري أن يكون لديك قبو بارد بالقرب من المنزل ، إن لم يكن كذلك ، فثمة علبتين فقط في الثلاجة.

• الجزر المبشور على دلو مبشرة خشن ،
• 10 رؤوس ملفوف مقشرة كثيفة وزنها 3-4 كجم ،
• ماء مغلي ومبرد ، من الأفضل مجرد دلو ينبوع ، أنا محظوظ ، في قريتنا لدينا مياه ارتوازية في الصنبور ، الأنقى ، لذا أسكبها مباشرة من الصنبور حسب الحاجة ،
• ملح،
• برطمان سعة ثلاثة لترات ، مغسول بالصودا ومجفف ، حوالي عشرين.

وصفة الطبخ الكلاسيكية:

1. في الجرار المحضرة بسعة ثلاثة لترات ، أسكب ما يزيد قليلاً عن نصف لتر من الماء في كل منها وألقي ملعقتين كبيرتين من الملح بدون غطاء ، وحركه حتى يتشتت. قمت بتقطيع رأسين من الملفوف في حوض ضخم على آلة تقطيع الجدة العجوز ورشها بالجزر المبشور ، حوالي 5 أجزاء من دلو ، واخلطها برفق ثم ضعها على الفور في الجرار في الحوض حتى يمر المحلول الملحي عبر الجزء العلوي. أفعل هذا بيدي ودافع خشبي ، بإحكام قدر الإمكان.
2. عندما ينتهي الخليط ، كرر الخطوة الأولى تمامًا. وهكذا ثلاث مرات أخرى ، حتى ينفد الجزر والملفوف.
3. أغطي البرطمانات بالأغطية ، أحدهما بالداخل والآخر في الأعلى ، ثم أنزله على الفور في قبو بارد.

لا تخمر وثاقب وانتظارك! عدة مرات خلال الشتاء أنزل إلى القبو مع مغرفة ماء نظيفوإضافته إلى حيث يتبخر الماء قليلاً أثناء التخزين.

والنتيجة تفوق المديح ، أيا كان من جربها ، فإنهم يقولون إنه يمكنك أن تأكل عقلك! الملفوف مملح قليلاً ، ناصع البياض ، مقرمش جداً وبدون حامض. عندما تفتح البرطمان ، إذا جربته ، يكون مرًا بعض الشيء ، كما ينبغي أن يكون. لكن بينما تضعه على طبق ، لم يتبق أي أثر للمرارة! بصل وزبدة بداخلها ، تنبعث منها رائحة البذور ، يمكنك فرك تفاحة على مبشرة ... وحتى على طاولة احتفالية مع كل أنواع المسرات ، سيطحنها الضيوف أولاً!

• ثلاثة رؤوس من اثنين كجم أو اثنين من ثلاثة كجم ،
• كيلوغرام من الجزر المبشور بشكل خشن ،
• ملح كوب أكثر بقليل من نصف كوب ،
• تفاح من 1-2 كيلو حسب رغبتك.

لنبدأ في التخمير:

1. نقطع رؤوس الكرنب في وعاء كبير ونمزجها مع الجزر والملح.
2. قشر التفاح المغسول بسرعة - قم بإزالة حجرة البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قلب مع الملفوف دون تأخير حتى لا يغمق التفاح.
3. ضعي دلوًا مطليًا بالمينا وحشوة ، وغطيه بأوراق ملفوف نظيفة وضعيه تحت الضغط. لا تحتاج إلى الكثير من الوزن ، فوعاء بلاستيكي يحتوي على وعاء ونصف بالماء يكفي.
4. نثقب كل يوم مرتين ونزيل الرغوة كما تظهر.
5. تخمر لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بانتظام.
6. عندما يصبح المحلول الملحي صافيًا ، ضعه في مرطبانات وضعه في قبو بارد.

سلطة ممتازة مع إضافة البصل وزيت عباد الشمس!

حسنًا ، وصفة بسيطة جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم السماح ببدء التخمير ، وبالتالي القيام بكل شيء بسرعة.

• شوك الملفوف أكثر بقليل من كيلوغرامين ،
• جزرة متوسطة
• نصف كوب من التوت البري ، ويفضل أن يكون صلبًا ،
• ملاعق كبيرة من السكر ،
• ملح 2 ملعقة كبيرة بدون وجه.

وصفة لوعاء ثلاثة لترات.

طبخ:

1. نقطع الشوك ويخلط في وعاء مع الجزر المبشور والملح والسكر ، ويفرك بيديك لفصل العصير.
2. تخلط مع التوت البري وتعبئتها بإحكام في مرطبان.
3. قم بتعبئة العصير المستخرج.
4. غطي الداخل والآخر بالخارج على الرقبة وفورًا في القبو أو الثلاجة. سيكون جاهزًا خلال 20 يومًا!

تبين أن السلطة لذيذة للغاية وفيتامين ، وذوق تقليدي جيد.

مخلل الملفوف مع البنجر - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

حسنًا ، ليس فقط مع البنجر ، ولكن لنجعله حارًا وحارًا في الجورجية.

• كيلوغرمان من الملفوف ، مقطعة إلى مكعب كبير بطول ثلاثة سنتيمترات ،
• جذر كرفس جيد ، رث على مبشرة ،
• فلفل حار منزوع البذور ومفروم ناعماً
• جذر الشمندر الجيد ثلاثمائة جرام ، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ،
• ملح ملعقتين كبيرتين
• ماء 1 لتر
• حمض الخليك نصف ملعقة كبيرة.

كلاسيكيات الطبخ:

1. نخلط جميع الخضروات في الكوب ونضعها بإحكام شديد ، ولكن لا نحشوها ، في برطمان سعة ثلاثة لترات بغطاء لولبي أوروبي ، إذا بقي الخليط ، فيمكنك أيضًا ملء جرة صغيرة ، على سبيل المثال ، لتر جرة ، حسب الحجم المتبقي.
2. يغلي الماء ويضاف الملح و حمض الاسيتيك. نقوم بتبريد ماء مالح ، ونسكبه تحت الغطاء ذاته ، ثم نقوم بلف الغطاء ثم مباشرة في القبو البارد.

يمكنك أيضًا وضع واحدة صغيرة في الثلاجة ، وبعد أسبوع جربها مع البطاطس ، ستحصل على سلطة - سوف تلعق أصابعك!

مخلل الملفوف: الفوائد والأضرار

حسنًا ، قلت في البداية عن الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فهي موجودة بشكل كبير في الملفوف وفي محلول ملحي أيضًا ، على التوالي ، فهي تنظم عملية التمثيل الغذائي ، وتقوي جهاز المناعة ، وتجعل الشخص مقاومًا للإجهاد ، وتقوي الأوعية الدموية ، وتخفض نسبة الكوليسترول.

لأنه منخفض السعرات الحرارية ، يتم استخدامه في أنظمة غذائية مختلفة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

وما الضرر؟ طبعا القرحة مضر بها فرط حموضة، مرضى الكلى وارتفاع ضغط الدم ، لأن الملح يزيد العبء على الكلى ويزيد من ضغط الدم. حسنًا ، كما اعتادت جدتي أن تقول ، لا تأكل دلوًا على الفور ، يكفي ملعقتان! ..

الآن أنت تعرف كيفية تخمير الوجبة الخفيفة الأكثر شيوعًا ، والآن أصبح كل شيء ممكنًا بالنسبة لك مع هذا التحضير - على الأقل حساء ، على الأقل سلطة ، على الأقل كقضمة. لاذع جدا ويمكن أن يكون لدينا بياض الثلج. تأكد من تحضير جرة على الأقل لفصل الشتاء!

في نوفمبر ، مخلل الملفوف هو مخلل الملفوف في العديد من المنازل. لجعل مخلل الملفوف لذيذًا ومقرمشًا ، من الأفضل تناوله أصناف الشتاء. شخص ما يحصد كمية صغيرة من الملفوف. لكن معظم الملاك المتحمسين في الخريف مخلل الملفوف للاستخدام في المستقبل ، بحيث يكفي لفصل الشتاء كله. أحاول أيضًا صنع المزيد من مخلل الملفوف كل خريف ، وحتى الربيع لدي دائمًا جرار ودلاء من الملفوف المقرمش في قبو. علاوة على ذلك ، في الربيع يحتوي على العديد من المواد المفيدة كما هو الحال في الخريف. وهذا ما يشتهر به مخلل الملفوف! سأريك وصفتي مخلل الملفوف لفصل الشتاءالذي كنت أستخدمه لسنوات عديدة. ولم يكن هناك مثل هذا أن الملفوف لم ينجح. الملفوف دائمًا كثير العصير ومقرمش ولذيذ جدًا.

مكونات

لتحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

ملفوف طازج - 10 كجم ؛

جزر - 1 كجم ؛

ملح صخري خشن - 200-250 جم.

* يمكنك تناول أي كمية من الملح من 200 إلى 250 جرام ، سيكون الملفوف لذيذًا على أي حال.

خطوات الطبخ

امزج كل شيء ، كما لو كنت ترخي محتويات الحوض. لا تفرك باليدين. تعامل مع الملفوف بحذر ورفق ، حاول ألا تسحقه.

احفظ مخلل الملفوف في مكان بارد. يمكنك ذلك في الثلاجة ، في القبو ، في لوجيا ، على الشرفة. حتى لو تجمد مخلل الملفوف في الشتاء ، فلا بأس بذلك ، فلن يؤثر على الطعم. يكفي إحضارها إلى المنزل وتذويبها وستصبح لذيذة وصحية مرة أخرى. من المريح جدًا نقل مخلل الملفوف المطبوخ من الخزان إلى الجرار وتخزينه فيها.

شهية طيبة و شتاء لذيذلك!

مخلل الملفوف صحي جدا. تقريبا الجميع يحبها. لكن لا يخمرها الجميع بمفردهم. شخص ما يشتري في السوق ، شخص ما ينتقل عن طريق الأقارب. اليوم سأكتب وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ للغاية. الطبخ المنزلي. لا توجد صعوبة في الطهي ، ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات أيضًا.

أنا مخلل الملفوف في جرة سعة ثلاثة لترات. عندما ينتهي ، أفعل المزيد. يمكنك التخمير في أي وعاء زجاجي ، خشبي أو مطلي بالمينا. إذا كانت هذه مقلاة مطلية بالمينا ، فلا ينبغي تقطيعها. لا يمكنك تخمير الملفوف في دلو من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

يجب تناول ملح مخلل الملفوف بشكل كبير وليس معالج باليود. سيجعل الملح المعالج باليود الملفوف طريًا وليس مقرمشًا.

اختياريًا ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى الملفوف: الفلفل الأسود والكمون والقرنفل وبذور الشبت. ويمكنك أيضًا وضع التوت الحامض: التوت البري والتوت البري وحتى الفواكه الحامضة: التفاح والخوخ. لكن هذه مسألة ذوق لكل مضيفة. في وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية ، لا يوجد سوى الملفوف والجزر والملح والسكر.

وصفة مخلل الملفوف بدون محلول ملحي.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ حوالي 3.2 كجم من الملفوف. وجزرة واحدة كبيرة. ملح - 3 ملاعق كبيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة.

أما بالنسبة للملح ، فتعتبر نسبة 20 جرامًا كلاسيكية. ملح لكل 1 كجم من الكرنب. إذا كنت لا تخطط لتخزين الملفوف لفترة طويلة ، فيمكن تقليل الملح.

يجب أن يؤخذ الملفوف بكثافة ، وليس سائبًا ، بحيث لا يحتوي على مرارة.

يجب تمزيق الملفوف.

قشر وابشر جزرة واحدة.

نضع الجزر في الكرنب والملح ونضع السكر. امزج بيديك ، بينما تحتاج إلى هرس الملفوف حتى يبدأ العصير. لكن لا تفرط في ذلك حتى يظل الملفوف مقرمشًا. إذا كان لديك حوض كبير ، فيمكنك خلط كل الكرنب مع الجزر فيه ، ويمكنك خلطه وعجنه في وعاء أو على الطاولة مباشرة.

ضع الملفوف المحضر في مرطبان (أو أي وعاء آخر من اختيارك). عند وضع الملفوف ، يجب دكه بإحكام إما بيدك أو بدافع خشبي. لا حاجة إلى محلول ملحي أو ماء ، سيطلق الكرنب عصيره ، والذي سيكون بوفرة.

قم بتغطية الجرة المملوءة بغطاء من الغبار أو الشاش. ضع البرطمان في أي وعاء ، لأنه أثناء التخمير ، يطلق الملفوف الكثير من العصير ، والذي سيتدفق خارج الجرة.

اترك مخلل الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.

مرتين في اليوم ، أثناء التخمير ، يجب ثقب الملفوف بعصا حتى اليوم (يمكنك استخدام غصين البتولا المقشر) لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. سيؤدي ذلك إلى خفض مستوى العصير.

سلطة مخلل الملفوف لذيذة مع البصل كرنب البحر. يصنعون الفطائر ، صلصة الخل معها ، حساء الكرنبهو أيضا مطهي ومقلي. بالعافية!

وصفة مخلل الملفوف اللذيذ مع محلول ملحي.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

• ملفوف - 2.5 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. كبير

طبخ.

هذه وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي. نظرًا لحقيقة أن الملفوف سيُملأ بمحلول ملحي ، فليس من الضروري سحقه ، كما في الإصدار السابق.

أولاً نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ لترًا ونصفًا من الماء ، واغليها ، ضع 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. حرك المحلول الملحي لإذابة السكر والملح. في ماء ساخنتحتاج إلى وضع التوابل: أوراق الغار ، الفلفل الأسود (5-6 قطع).

كل شيء ، المحلول الملحي جاهز. نتركه ليبرد.

يقطع الكرنب ويقشر ويبشر الجزر. يمكنك حتى على مبشرة ل جزر كوريفي هذه الحالة الجزرة ستبدو جميلة. اخلطي الخضار لكن لا تسحقها. ضع خليط الخضار في برطمان. ليس من الضروري الدك بقوة ، كما في حالة العجين المخمر بدون محلول ملحي. اترك مساحة للمحلول الملحي. لذلك ، يتم أخذ الملفوف لهذا الخيار بشكل أقل.

يُسكب الملفوف بمحلول ملحي مبرد.

هام: لا تغمر ماء ساخن. خلاف ذلك ، فإن البكتيريا التي سوف يتخمر بها الملفوف سوف تموت. ويمكن أن يصبح الملفوف متعفنًا.

بعد ذلك ، ضع البرطمان في وعاء ، لأنه أثناء التخمير ، سوف ينسكب المحلول الملحي. لمدة ثلاثة أيام ، تحتاج إلى إبقاء الملفوف دافئًا ، وثقبه بعصا خشبية في الصباح والمساء حتى القاع لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

بعد ثلاثة أيام ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في البرد.

بالعافية!

إذا كنت ترغب في طهي الملفوف المخلل اللذيذ مع البنجر ، فاقرأ.

اكتب في التعليقات كيف تصنع مخلل الملفوف وشارك هذه الوصفات مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. الشبكات.