كيفية تقديم الهليون المسلوق على المائدة. كيف تطبخ الهليون: وصفات ونصائح مفيدة

الهليون هو نبات من عائلة الهليون ، التي تضم أكثر من مائتي نوع: شجيرات عشبية ، منتصبة وزاحفة.

كطعام شهي ، يتم استخدام الأجزاء العلوية من البراعم المتقشرة - العصير ، اللحمي ، الغني بالألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

ما هي فوائد استخدامه؟

• الفيتامينات أ ، ج ، هـ - لها خصائص مضادة للأكسدة ؛
• فيتامينات ب
• حمض الفوليك - منشط للدورة الدموية والجهاز المناعي.
• الهليون - يطبيع الضغط الشرياني، عمل عضلة القلب.

تحتوي كميات صغيرة نسبيًا أيضًا على فيتامين ك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والفوسفور والزنك واليود والكولين ، وهي ضرورية للعظام والأنسجة الضامة ، ونظام تكوين الدم ، عملية عاديةالكبد والكلى.

يتم تحضير المئات من الأطباق المختلفة من الهليون - الحساء والحساء الكريمي ، والحلويات ، والطواجن ، والفطائر ، والكيش ، والغراتين ، واليخنات ، والسلطات ، وحتى الحلويات. تتضمن معظم طرق طهي الهليون معالجة حرارية قصيرة المدى فقط ، مما يسمح لك بحفظ خصائصه المفيدة.

أي نوع من الهليون مناسب للطبخ؟

على أرفف المحلات التجارية وصفوف سوق المواد الغذائية ، يمكنك العثور على ثلاثة أنواع من الهليون: الأخضر الفاتح ، والأخضر الأرجواني الفاتح مع المقاييس الأرجواني والأبيض. عند الشراء ، من الضروري الانتباه ليس فقط إلى لون البراعم ، ولكن أيضًا لسنها ونضارتها.

أبيض - أكثر غضًا وطعمًا وحلو المذاق. باللون الأخضر ، وحتى باللون الأخضر الأرجواني ، يكون الطعم أكثر إشراقًا ، ومحتوى العناصر الغذائية والفيتامينات أعلى.

كيف تختار الهليون الصحيح؟

كلما كانت البراعم أصغر ، كلما كان طعمها أكثر نعومة. يجب أن تكون قمم البراعم مرنة ، ويجب ألا تجف نقاط القطع. يجب أن يكسر الهليون نفسه عندما تتجمع السيقان في مجموعة.

عندما تبدو البراعم خاملة ، بدون لمعان طفيف لامع ، فمن الأفضل عدم تناولها.

كيف تختلف عن حبوب الهليون والفوجو؟

لا تخلط بين الهليون وما يسمى حبوب الهليونوالهليون الكوري الجاف. الأول ، على الرغم من وجود بعض التشابه الخارجي مع براعم الهليون الأخضر ، ينتمي إلى عائلة البقوليات ، والثاني مصنوع من حليب الصويا.

ومع ذلك ، فإن فول الصويا المجفف "الهليون" (فوجو) يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا ، لذلك سنخبرك أدناه ليس فقط كيفية طهي براعم الهليون ، ولكن أيضًا نقدم العديد من الوصفات باستخدام الفوجو.

التحضير للطبخ

قبل طهي الهليون ، يجب غسله وتنظيفه. تعتبر مقشرة البطاطس الخاصة هي الأفضل لتقشير البراعم.

يتم تنظيف البراعم الخضراء والبنفسجية للأسفل ، وترك البراعم في الأعلى. الهليون الأبيض - بنفس الطريقة ، باستخدام سكين أو مقشرة بطاطس ، قشر الجزء بالكامل من الساق ، باستثناء الأطراف ذاتها.

أيضًا ، قبل الطهي ، لجميع أنواع الهليون ، من الضروري قطع 1-2 سم من قاعدة الجذع (يمكن استخدامها لطهي المرق الخالي من الدهن).

الهليون المسلوق: بسيط ولذيذ

أسهل طريقة لطهي البراعم الصغيرة في المنزل هي غليها في ماء مملح. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة ملعقة من العسل وبضع شرائح من الليمون إلى الماء.

قم بغلي الهليون بشكل صحيح مثل هذا: تحتاج إلى خفض البراعم في الماء المغلي وطهيها الوضع الرأسي. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام مغرفة عميقة ضيقة أو مقلاة الهليون الخاصة.

يجب طهي السيقان الخضراء لمدة لا تزيد عن 8 دقائق ، والسيقان البيضاء - 10-15 دقيقة على نار معتدلة. يمكن تحضير الهليون المجمد بنفس الطريقة ؛ فهو لا يتطلب إزالة الجليد مسبقًا.

يمكنك تحديد الجاهزية عن طريق ثقب السيقان بشوكة - ستكون ناعمة جدًا ، لكن يجب ألا تنهار. بعد تصريف الماء ، رتب البراعم على الأطباق وتبليها بالزبدة المذابة ، مع إضافة الصنوبر أو البارميزان المبشور - اتضح أنها لذيذة جدًا!

كصلصة ، يمكنك استخدام غير مكرر زيت الزيتونممزوج بالخل البلسمي.

الهليون الأخضر في مقلاة

مكونات

• الهليون الأخضر ،
• الملح والسكر (حسب الرغبة)
• زيت الزيتون والزبدة (ملعقة كبيرة لكل منهما).

مخطط الطبخ

1. سخني مقلاة واسكبي زيت الزيتون وضعي قطعة من الزبدة.
2. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة.
3. بعد أن يسخن الزيت في المقلاة ، ضع البراعم المقشرة والمغسولة والمجففة بالمنشفة في طبقة واحدة في المقلاة.
4. ثم تقلى تحت الغطاء ، مع التحريك بانتظام ، 3-5 دقائق.

يتم التحقق من الجاهزية بشوكة ، ويجب أن يكون الهليون طريًا ومقرمشًا ذهبيًا.

ضع الهليون الأخضر المطبوخ على منشفة ورقية لامتصاصه الدهون الزائدة. يُقدم كطبق جانبي للحوم والأسماك. سيكون هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص مع سمك السلمون المطبوخ في طباخ بطيء أو فرن.

سلطة الهليون الأخضر مع الصنوبر والأفوكادو في طباخ بطيء

الهليون الأخضر يمكن أن يخدم ليس فقط كطبق مستقل (بما في ذلك نباتي ونباتي) أو طبق جانبي للحوم / الأسماك ، ولكن أيضًا بمثابة أساس ممتاز لسلطة نظام غذائي صحي.

سوف تتعلم إحدى وصفات مثل هذه السلطة المعدة باستخدام طباخ بطيء من خلال مشاهدة فصل الفيديو الرئيسي التالي:

حساء الهليون الأبيض الكريمي

ما هو المطلوب للطبخ؟

• 800 غرام من الهليون الأبيض ،
• 800 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة دقيق (قمح منخول) ،
• 50 غ مذاب سمنة,
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة ،
• بضع شرائح من الخبز المحمص أو البسكويت.

تعليمات خطوة بخطوة

1. اغمس البراعم المغسولة والمقشرة في الماء المغلي المملح. بعد 8-10 دقائق ، أخرجي نصف البراعم واتركيها جانباً ، ستكون بمثابة حشوة. الباقي - يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى ينضج.
2. نذوب 25 جرامًا من الزبدة في قدر أو قدر للشوربة على نار خفيفة ويقلى عليها الدقيق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. أضيفي 4 أكواب من الحليب إلى المقلاة مع الدقيق المقلي واخلطيهم جيداً واتركيهم حتى الغليان.
4. يُضاف الهليون المطبوخ جيدًا و 1-2 كوب من مرق الخضار المتبقي من طهي الهليون إلى الحليب المغلي.
5. اترك الحساء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ثم أخرجه من الموقد وطحن محتويات المقلاة بالخلاط.
6. رتبي البراعم المغلية للحشو على أطباق مقسمة واسكبيها فوق حساء الكريمة. أضف قطعة من الزبدة والخضروات لكل وجبة. قدمي البسكويت المحمص أو الخبز المحمص مع الحساء.

سوف تتعلم وصفة أخرى شيقة وفي نفس الوقت بسيطة للغاية لطهي الهليون الأبيض من خلال مشاهدة الفيديو التالي:

كيف لطهي الهليون المجفف؟

يتم تحضير الهليون الجاف من فول الصويا (فوجو) بكل بساطة: يتم نقع الكمية المناسبة في البرد لفترة من الوقت يشرب الماء(عادة 4-6 ساعات). بعد النقع ، تصبح فوجو جاهزة للأكل ، ويمكن إضافتها بأمان إلى السلطات والحساء والأطباق الأخرى.

الهليون بالصويا على الطريقة الكورية مع الجزر

مكونات الطبق

• 1 عبوة من الهليون الصويا المجفف (فوجو)
• 1 كيلو جزر
• 1 بصلة كبيرة
• 1 رأس ثوم
• 100 مل زيت عباد الشمس
• 1 ش. ل.صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
• ملح ، سكر ، فلفل مطحون ، كزبرة حسب الرغبة.

مخطط الطبخ

1. اغمر الهليون المجفف من العبوة في البرد ماء مغليلمدة 4-6 ساعات.
2. قشر ثم قطع الجزر إلى شرائح طويلة وضيقة أو ابشرها على مبشرة مصممة للجزر الكوري.
3. ضعي الجزر المفروم في وعاء عميق ، أضيفي إليه الخل والملح والسكر. من الجيد هرس الجزر بيديك حتى يظهر العصير. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. لو عصير جزركان هناك الكثير ، يمكن استنزافه.
4. اشطفها ثم اعصرها وجففها بمنشفة ورقية ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة بطول 2-3 سم من فوجو خففت أثناء عملية النقع.
5. نقطع البصل (الحلقات) والثوم (ناعما). يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُقلى فيه البصل والثوم. تضاف الكزبرة وقطع فوجو وصلصة الصويا.
6. استمر في قلي جميع المكونات لمدة دقيقة أخرى ، ثم صب الزيت الساخن مع الخضار والفوجو والتوابل في وعاء به جزر.
7. اخلطي هليون الصويا بالطريقة الكورية جيدًا ، واتركيه يبرد ، ثم اسكبي في وعاء زجاجي وضعيه في الثلاجة. كقاعدة عامة ، ليلة واحدة كافية حتى يصل الطبق إلى حالته في النهاية.

سوف تتعلم شكلًا بسيطًا آخر لوصفة السلطة باستخدام fuju في الفيديو التالي:

الهليون المجفف فوجو بالفول

ماذا تحتاج لوجبة؟

• 100 غرام من الهليون الصويا المجفف ،
• 100 غرام فول
• 1 جزر
• مصباح،
• بضع فصوص من الثوم
• زيت عباد الشمس،
• فلفل مطحون
• الكزبرة (أو الخضر الأخرى).

كيف تطبخ؟

1. يُنقع الهليون الجاف في الماء لمدة 4-6 ساعات ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. اسلقي الفاصوليا.
2. يقطع البصل والجزر ويقلى زيت نباتيحتى ذهبية اللون.
3. أضيفي الفاصوليا المسلوقة إلى القدر وبعد بضع دقائق - الهليون ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق.
4. أطفئ النار ، أضف الملح والفلفل إلى الهليون والخضروات ، اعصر الثوم واسكب الخضار المقطعة.
5. دعها تقف مع الغطاء مغلقًا لبضع دقائق أخرى.
6. قدمي الطبق في أجزاء دافئة.

الجيد هو السيقان المرنة والكثيفة مع نهايات غير منفوخة. إذا كان النبات قديمًا جدًا أو بدأ في التفتح ، فلن يرقى مذاقه بعد الطهي إلى مستوى التوقعات. الطبخ مثل الهليون صعب للغاية. حتى بعد المعالجة الحرارية المطولة ، ستحتفظ السيقان بهيكل ليفي صلب.

هناك عدة طرق لطهي الهليون.:

• في قدر عادي
• في غلاية مزدوجة مقلدة (مقلاة ذات منخل خاص أو مصفاة معدنية) ؛
• في غلاية مزدوجة
• في جهاز طهي متعدد.

الميكروويف ليس مناسبًا جدًا لطهي الهليون. الحقيقة هي أن أطراف الهليون تطهى أسرع من السيقان. في قدر أو طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة ، يمكنك التحكم في موقع الهليون. يصعب تطبيق هذه التقنية في الميكروويف وحلة الضغط.

عملية طهي الهليون والفروق الدقيقة الرئيسية:

• قبل الطهي ، يجب تنظيف الهليون وغسله جيدًا (أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مقشرة البطاطس) ؛
• يمكن تقشير الهليون الأبيض فقط في الجزء العلوي ، والصنف الأخضر ، على العكس من ذلك ، من منتصف إلى قاعدة الساق ؛
• يتم دائمًا قطع قاعدة الهليون (يجب إزالة حوالي 1 سم من الساق) ؛
• يمكنك طهي الهليون ككل ، إذا كان ينبع حجم صغير، أو تقطيعها إلى قطع ؛
• سوف ينضج الهليون بشكل أفضل إذا تم تقطيع سيقانه بنفس الطريقة (وإلا ، فقد تطهى بعض الأجزاء بشكل أسرع ، ولن يتم طهي "القطع" الكبيرة) ؛
• من الضروري وضع الهليون في الماء المغلي (في السابق ، يجب تمليح السائل وإضافة كمية صغيرة من عصير الليمون) ؛
• إذا تم طهي الهليون في قدر باستخدام مصفاة أو مصفاة ، فيجب وضع السيقان عموديًا بحيث بالكاد يتم تغطية الأطراف بالماء (تصل هذه الأجزاء من الهليون إلى حالة الاستعداد حتى تحت تأثير البخار) ؛
• إذا تم طهي الهليون في قدر عادي أو قدر ضغط أو ميكروويف ، فمن الأفضل طهي الأجزاء بالبراعم بشكل منفصل عن السيقان ؛
• من السهل التحقق من جاهزية الهليون باستخدام عود أسنان عادي (يجب أن تصبح السيقان ناعمة ويمكن ثقبها بسهولة بالنهاية الحادة لعود الأسنان) ؛
• لا تترك الهليون المطبوخ في الماء الساخن بعد الطهي (يجب تصريف الماء على الفور ، وإلا ستصبح السيقان مطهية أكثر من اللازم ولينة جدًا) ؛
• تختلف خصائص طعم الهليون الأبيض والأخضر قليلاً (الاختلاف الوحيد المهم هو وقت الطهي) ؛
• عند طهي الهليون في غلاية مزدوجة ، يجب أولاً بشر السيقان أو رشها بالملح (يجب توزيع الملح بالتساوي على السيقان) ؛
• قبل التقديم ، يُنصح بإضافة القليل من الزبدة إلى الهليون (سيساعد المكون في الحفاظ على بنية السيقان وتغيير خصائص الطعم قليلاً ، مما يجعلها أكثر تشبعًا).

هناك طريقتان لطهي الهليون في وعاء عادي. الخيار الأول هو وضع السيقان في الماء المغلي. الطريقة الثانية هي صب الهليون أولاً ماء باردبحيث تكون السيقان في وضع رأسي والسائل يغطيها نصف فقط. يجب أن تتم المرحلة الأولى من الطهي على نار عالية ، وبعد 3-4 دقائق يجب أن تكون ضعيفة.

مثل مكونات إضافيةعند طهي الهليون ، لا يمكنك استخدام الملح والتوابل فقط. المكونات مثل شرائح الليمون أو العسل أو السكر تغير خصائص طعم السيقان. ومع ذلك ، فإن تجربة الإضافات الحلوة لن تروق لجميع عشاق الهليون.

كم من الوقت لطهي الهليون

يعتمد وقت الطهي على عمر النبات ولونه. يتم طهي الصنف الأخضر في مدة أقصاها 8 دقائق ، ولكن عادة ما يصبح طريًا بعد 3-4 دقائق في الماء المغلي. يستغرق الهليون الأبيض وقتًا أطول في الطهي. يمكن أن يكون الحد الأقصى لوقت الطهي حوالي 15 دقيقة.

إذا قمت بتسخين الهليون ، ستصل السيقان إلى حالة الاستعداد في غضون 5 دقائق. من أجل طهي السيقان بالتساوي ، يوصى بربطها بخيط.

إذا تم طهي الهليون من أجل هريس الحساء ، فيجب طهيه لأطول فترة ممكنة ، ولكن ليس أكثر من 20 دقيقة. بعد الطهي ، تُفرك السيقان الناعمة من خلال غربال أو تُسحق بالخلاط.

لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية طهي الهليون ، حيث لا يمكن تسمية هذا المنتج تقليديًا للمطبخ الروسي. ومع ذلك ، فإن الهليون اليوم يحظى بشعبية كبيرة ، باعتباره جزءًا لا يتجزأ من طبق لذيذ و تغذية سليمة. براعم النبات الصالحة للأكل جيدة في الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة ، وهي أيضًا جزء من العديد من الدورات الثانية.

كيفة تختار؟

ما نوع السيقان النباتية التي يجب شراؤها حتى تكون أطباق الهليون طرية ولذيذة؟ أولا ، شابة وليست صعبة للغاية. ثانياً ، سميك (كلما كان سميكًا كان ذلك أفضل). وثالثًا ، طويل - 15 سم على الأقل.
بالإضافة إلى ذلك ، المصنع من عدة أنواع. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الهليون الأبيض والأخضر. بالإضافة إلى الاختلافات في اللون ، يكون الممثل الأبيض أكثر كثافة من الأخت الخضراء ، وبالتالي يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي.

التحضير السليم ضروري

قبل أن ترسل الهليون في السلطة أو تأكله مع الصلصة ، تحتاج إلى سلقه. علاوة على ذلك ، هذه العملية مسؤولة للغاية. بعد كل شيء ، إذا تم هضم البراعم ، فسوف يفسد الطبق بالتأكيد.
فكيف تطبخ الهليون؟ تحتاج أولاً إلى غسله وتنظيفه بسكين. ثم اربط بخيوط في حزمة وضعها في قدر ، صب الماء ، أضف الملح حسب الرغبة. يُحفظ الهليون الأبيض في ماء مغلي لمدة 5-6 دقائق فقط ، ثم يُرمى في مصفاة ويُسكب عليه بماء الصنبور البارد ويُزال.
كيف لطهي الهليون الأخضر؟ بنفس الطريقة ، ولكن يغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. في الوقت نفسه ، يجب أن تظل خضراء زاهية ومقرمشة قليلاً.

في المذكرة! للتحقق مما إذا كان الهليون قد تم طهيه بشكل صحيح ، ما عليك سوى رفعه بالشوكة. إذا احتفظت بشكلها الأفقي ، فسيكون كل شيء على ما يرام ، وسيكون طعمها لا تشوبه شائبة.

بعد ذلك ، عندما يتم طهي الهليون مسبقًا ، يمكنك اختيار وصفات مناسبة للوجبات الخفيفة والسلطات والمخللات الأخرى المثيرة للاهتمام.

أطباق شعبية وبسيطة

في الواقع ، هناك العديد من الوصفات ، خاصة من المطبخ الألماني والهنغاري والأرمني. ضع في اعتبارك فقط الأفضل منهم.

الهليون مع صلصة الكريمة الحامضة

• 400 غرام من الهليون المسلوق
• 200 مل من القشدة الحامضة السميكة ؛
• بعض البقدونس؛
• 2 فص ثوم متوسط
• ملح للتذوق.

حساء الهليون

• 400 غرام من الهليون الأبيض المسلوق ؛
• 1 كوب مرق دجاج
• 1 كوب كريم
• 20 غرام زبدة
• الملح والبقدونس والكزبرة حسب الرغبة ؛
• 1 ش. ملعقة من الدقيق

اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبي جميل ، أضيفي الزبدة واخلطيها بحذر في المرق أولاً ، ثم الكريمة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر والملح. يُطحن الهليون في الخلاط ويُضاف إلى خليط المرق الكريمي. يقدم مع الأعشاب المفرومة والخبز المحمص.

سلطة الهليون مع الخضار ولحم الخنزير

• 400 غرام من الهليون الأبيض المسلوق ؛
• 250 غرام من لحم الخنزير أو نقانق باليكوفي ؛
• 2 خيار
• 2 طماطم
• 5 بيض سمان مسلوق
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس
• 20 مل زيت نباتي (يفضل زيتون) ؛
• 1 ش. ملعقة من عصير الليمون
• ملح للتذوق.

اقطع براعم الهليون إلى 3-4 سم (بالمناسبة ، الهليون المعلب سيكون جيدًا جدًا بدلاً من الطازج). نقطع البيض إلى 4 قطع. طحن الخيار ولحم الخنزير إلى شرائح. افعل نفس الشيء مع الطماطم ، لكنها لا تزال بحاجة إلى المملحة وتركها لبضع دقائق ، ثم قم بتصفية العصير الزائد. يقطع البقدونس. امزج كل شيء مع الموسم.
للتتبيل ، اخلطي زيت الزيتون وعصره طازجًا عصير ليمون، ملح ، صفار بيضة مفروم.

الهليون مع النقانق

• 200 غرام من الهليون المسلوق
• 2 نقانق الحليب
• 2 بيض
• 1 رأس بصل
• ملح؛
• زيت نباتي.

يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ، ويضاف النقانق المقطعة إلى دوائر وأعواد الهليون بطول 5-6 سم في المقلاة ، ويصب في البيض المخفوق والملح ويترك مغطى حتى ينضج.

حصاد الشتاء

لا يعرف الكثير من الناس أن الهليون مناسب تمامًا للتعليب لفصل الشتاء ، علاوة على ذلك ، فإن وصفات الحصاد بسيطة بشكل مدهش.

مخلل الهليون

اشطف براعم النبات جيدًا ، وانقعها في ماء بارد لمدة ساعة ، ثم اشطفها مرة أخرى. تقطع إلى ألواح بطول 10 سم ، وتغلي حسب النوع. تحلل الساخنة إلى معقمة الجرار لترتصب في كل ملعقة كبيرة من الخل 6٪. صب المنتج المحضر بمحلول ملحي مغلي (25 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). غطيها بأغطية. تعقيم لمدة 10 دقائق ، ولف البرطمانات ولفها حتى تبرد.

يستخدم مخلل الهليون كطبق مستقل أو يضاف إلى السلطات والعجة والمقبلات.

هل يجففون الهليون؟

غالبًا ما تجد في وصفات المطبخ الشرقي عنصرًا مثل الهليون المجفف. إنها جيدة للغاية في السلطة. لذلك ، تتساءل ربات البيوت: "كيف نطبخ الهليون المجفف؟"

لكن في الواقع ، الهليون المجفف لا علاقة له بالنبات الذي يحمل نفس الاسم. هذا مجرد منتج شبه نهائي - نودلز حليب الصويا ، تسمى فوجو في الشرق. لذلك يجب ألا تعذب نفسك بالبحث عن وصفات لتجفيف الهليون ، فالأفضل شرائه جاهزًا في السوق أو في المتجر.

جزر على الطريقة الكورية مع فوجو

• 200 غرام فوجو
• 2 جزر كبير
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 6 ٪ خل.
• 40 مل من الزيت النباتي
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• الفلفل الأحمر والملح حسب الرغبة.

يُسكب منتج فول الصويا شبه النهائي الماء المغلي ويترك لتنتفخ ، ثم يصفى الماء. مبشر الجزر للجزر الكوري ، يخلط مع الثوم المسحوق والملح والفلفل. صب الزيت الساخن. أضيفي الفوجو إلى الجزر وتبليه بالخل في النهاية واتركي السلطة تختمر لمدة ساعة على الأقل.

مما سبق ، يمكن ملاحظة أن طهي الهليون ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكنه في نفس الوقت ممتع. تعتبر الأطباق من نبات جميل مثالية لأيام الأسبوع ولمائدة الأعياد ، وتلبية احتياجات الذواقة الأكثر فسادًا.

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!

يشار إلى عملية ووقت الطهي للهليون الأخضر والأبيض. وكذلك وقت طهي الهليون المجفف والمجمد.

الهليون ليس منتجًا شائعًا جدًا في خطوط العرض لدينا. على الرغم من أن هذا ليس عدلاً على الإطلاق. قليلة السعرات ، الفيتامينات ، سهلة المعالجة والتحضير - "ملكة الخضار" الحقيقية.
ولكن نظرًا لأن هذه الخضار غير معروفة للجميع ، فسننظر بمزيد من التفصيل في قواعد التعامل معها - كيفية تنظيف وطهي أنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية.

كيفية تنظيف الهليون الأخضر والأبيض؟

هناك ثلاثة أنواع من الهليون أو الهليون كما يطلق عليه أيضًا: الأخضر والأبيض والأرجواني.استخدامه متنوع للغاية: في الحساء ، كطبق جانبي ، كعنصر من مكونات أطباق الخضار الذواقة ، إلخ.

• اغسل البراعم جيدًا
• قطع أو قطع 1-3 سم من الجزء السميك السفلي - العمود الفقري
• قم بإزالة الطبقة الرقيقة من رأس الهليون بسكين
• تقييم حالة الجلد على العربة نفسها. إذا كانت طرية بدرجة كافية ، فهذا يعني أن الخضروات صغيرة ولا تحتاج إلى إزالتها ، لأن هناك الكثير من الفيتامينات هناك. ولكن حتى لو كان الجلد كثيفًا جدًا حتى في الصنف الأخضر ، فيجب تقشيره. سوف يساعد سكين المطبخ العادي أو مقشرة الخضار في التعامل مع هذه المهمة.

الهليون الأبيض أكثر خشونة من الهليون الأخضر ، ومن الضروري دائمًا تنظيف شجيراته. كما في الخيار الموصوف سابقًا ، تحتاج إلى قطع الجذور الخشنة وتنظيف الرأس وتنظيف الجذع تمامًا من الجلد. قم بإزالة القشرة بشكل صحيح في الاتجاه من منتصف البرعم إلى الأسفلحتى يظهر جوهر العصير.

في هذه العملية ، الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من قطع الكثير ، لأنه إذا لم تنظفه جيدًا بما يكفي ، فسيتعين عليك إعادة تقشير البراعم المطبوخة بالفعل من القشرة الخشنة.

كيف وكم لطهي الهليون الأخضر والأبيض المجمد؟

قبل طهي الهليون الأخضر أو ​​الأبيض لا تذوب. يمكن كسر براعم الهليون الطويلة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. اتبع هذه الخطوات للتحضير:

• ضع الهليون في القدر
• املأ بالماء البارد بحيث يغطي الماء البراعم لبضعة سم
• ملح الماء
• ضع غطاءً على القدر حتى يغلي الماء
• بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5 دقائق. ورميها في مصفاة

بالإضافة إلى خيار الطهي التقليدي في قدر ، يمكنك سلق الهليون المجمد باستخدام فرن المايكرويف. للقيام بذلك ، ضع البراعم المجمدة في وعاء أو مقلاة مناسبة للاستخدام في الميكروويف ، واملأها بالماء حتى يغطي السائل السيقان تمامًا واتركها لمدة 5 دقائق. بقوة 800 واط.

كيف وكم لطهي الهليون الطازج الأخضر والأبيض؟

هناك طريقتان رئيسيتان لعملية سلق الهليون في وعاء:

• كلاسيكي
• قوم

يتضمن الأسلوب الكلاسيكي طهي هذه الخضار تستقيم. هذا يرجع إلى حقيقة أن قاعها أكثر خشونة ، مما يتطلب المزيد درجة حرارة عاليةيمكن تحضير المعالجة الحرارية ورؤوس العطاء في نفس الوقت حتى من البخار عند طهي البراعم الرئيسية.

لكن بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، فأنت بحاجة إلى قدر طويل. يجب ربط أعواد الهليون المقشرة الجاهزة معًا في حوالي 8-10 قطع. صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر وعصير الليمون.

بعد ذلك ، ضع حزم الهليون في الماء المغلي. لا يزيد وقت طهي الهليون الأخضر عن 5 دقائق ، أبيض - 7 دقائق. مهم جدا لا تهضمالخضروات. خلاف ذلك ، سوف تصبح فضفاضة وسيكون من الصعب الحصول على النتيجة المرجوة في الطبق النهائي.

عند سحب الهليون ، يُنصح بخفض البراعم فيه ماء باردبالثلج - حتى لا يفقد الهليون لونه ويحتفظ بمزيد من الفيتامينات والعناصر المفيدة.
الطريقة الشعبيةتملي الطبخ الغياب المحتملقدر طويل خاص.

هذه الطريقة ليست صحيحة ومثالية من حيث طهي هذه الخضار ، ولكن بالطريقة الصحيحة ، يمكنك أيضًا الحصول عليها نتيجة جيدة. إذا كانت المقلاة الخاصة بك يمكن أن تأخذ الطول الكامل للسيقان ، فقم بتخفيض الباغون المحضرة المقشرة في الماء المغلي المملح مع السكر و حمض الستريكبحيث يغطي الماء المنتج بالكامل.

مع إغلاق الغطاء بإحكام ، يُطهى الهليون الأخضر والأبيض لمدة 5 و 7 دقائق ، على التوالي. إذا لم يكن قطر المقلاة الخاصة بك كبيرًا ، فيمكنك قطع العبوات إلى عدة أجزاء.

في الوقت نفسه ، عند طهي الهليون الأخضر والأبيض ، يمكنك أولاً إزالة العبوات العلوية ، والتي يتم طهيها بشكل أسرع عدة مرات. قم بغلي الجزء السفلي حتى ينضج ، والذي يسهل تحديده بسكين. يمكنك أيضًا طهي الهليون فيه غلاية مزدوجة.

للقيام بذلك ، ضع الخضار في حجرة الغلاية المزدوجة والملح. املأ الغلاية المزدوجة بالماء وقم ببخار الهليون بنفس الطريقة المستخدمة في المقلاة.

وبالمثل ، يمكن استخدامه للطهي و طباخ متعدد في وضع البخار. للقيام بذلك ، اسكب كوبًا من الماء في قدر الطهي البطيء ، وضع براعم الهليون في حجرة التبخير ، كما هو الحال في الغلاية المزدوجة. تحتاج السيقان الخضراء إلى نفس الوقت للطهي في طباخ بطيء.

كيف وكم لطهي الهليون الأخضر والأبيض الجاف؟

عند تحضير الهليون المجفف ، انقعه أولاً. لهذا سوف تحتاج:

• 200 جرام من الهليون الأخضر أو ​​الأبيض المجفف
• 4 أكواب من الماء البارد

نقطع براعم الهليون إلى أطوال حوالي 4 سم ، ثم نسكب الماء البارد في وعاء ونتركه لمدة ساعتين. ثم نأخذ قدرًا ونسكب حوالي 4 أكواب من الماء ونضيف الملح والسكر وعصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

اغلي الماء وضع الهليون فيه. اطبخ الهليون الأخضر أو ​​الأبيض لمدة 5 دقائق. ضع الخضار المحضرة في مصفاة.

ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى لتحضير الهليون المجفف. للقيام بذلك ، صب 4 أكواب من الماء في الماء ، أضف الملح والسكر ، ويتم إنزال براعم الهليون الجافة في الماء المغلي. اطبخ الخضار بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة.

كيف تطبخ الهليون الأخضر الصغير؟

الهليون الصغير ، كما قلنا سابقًا ، هو عمليًا لا يحتاج إلى تنظيف شامل. يكفي شطفه جيدًا وكسر القاعدة.

تعتمد طرق الطهي مرة أخرى على ما إذا كان لديك قدر طويل لغليها في وضع عمودي. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فستعمل المقلاة العادية بشكل جيد.

ولكن عند طهي الهليون الأخضر الصغير ، من المهم أن تتذكر الحاجة إلى فترة زمنية قصيرة جدًا - تصل إلى 3 دقائق. براعم الشباب لن تفقد تشبعها اللون الاخضر، إذا ، أخذ من ماء ساخنأنت تضعها في الجليد.

كيف لطهي الهليون الصغير؟

يتحدث الهليون الصغير بالفعل باسمه عن صغر حجمه مقارنة بالبراعم التقليدية. لديها ساق أرق وطول أقصر بكثير. الميزة الأساسيةمن هذا النوع من الهليون هو سرعة تحضيره - فقط دقيقة ونصف من الطهي. على الرغم من أنك إذا كنت ستقليها ، فلن تحتاج إلى طهي الهليون الصغير مسبقًا على الإطلاق.

كما تفهم ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لطهي الهليون. لكن مع منتج منتهييمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة.

فيديو: كيف وكم لطهي الهليون؟

يعتبر نبات الهليون منتج غذائي ممتاز ، بينما يحتوي على كميات كافية من البروتين والكربوهيدرات والفيتامينات وغيرها. مادة مفيدة. إذا قمت بطهي الخضار بشكل صحيح ، فلن ترضي فقط تكوين مفيد، ولكن أيضًا طعم لذيذ وممتع. خاصة إذا قمت بإضافة الهليون إلى "خيال" الطهي الأكثر تعقيدًا.

اختيار الهليون

نصف نجاح الطبق اللذيذ هو الاختيار الصحيحنبات الهليون. تصل أفضل الخضروات إلى المتاجر في أقرب وقت ممكن بعد الحصاد. البراعم الرقيقة لا تضمن حنان الذوق بعد الطهي.

الميزات الخارجية للهليون عالي الجودة:

• البراعم مرنة وسلسة. إنهم لا ينحنون بل ينكسرون بسهولة.
• إذا فركتهم ببعضهم البعض ، يحدث صوت صرير.
• سيقان الهليون الأبيض ذات لون لؤلؤي متساوٍ وذات حجم متساوٍ.
• القطع مبتل.
• الجزء العلوي صغير وكثيف.

إذا لم يتم التخطيط للطهي على الفور ، فمن الأفضل تجميد البراعم: صب الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم جففه في مصفاة ، ثم اسكبه بالماء البارد ، وفرزه في أكياس وقم بتجميده مع البرودة الشديدة.

تحضير الخضار

ينضج الهليون نظيفًا. يتم تنظيف البراعم الخضراء من منتصف البرعم. الهليون الأبيض - فقط بالقرب من القمة. أنت بحاجة إلى التنظيف جيدًا. أي فائض يبقى عرضيًا على اللقطة بعد الطهي سيأخذ طعمًا خشبيًا ويفسد الطبق.

• في العينات المقشرة ، يتم قطع 1-2 سم من الحافة.
• ضع كل شيء في حزمة ، وقم بقصه بنفس الطول تقريبًا.
• براعم التعادل من 6-10 قطع ، والأفضل من ذلك كله مع غصن من الشبت أو البقدونس.

بعد ذلك يمكنك الطبخ. يمكن إضافة التنظيف والتشذيب إلى المقلاة.

قواعد الطبخ

لكي تكون الخضار لذيذة ، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح. لا توجد إجابة واحدة على السؤال عن مقدار طهي الهليون. يعتمد هذا على نوع الهليون وطريقة تحضيره.

طهي البراعم الطازجة

يُسمح لبراعم الهليون الطازجة بالطهي في أي طبق. الشيء الرئيسي هو أنه يناسب الحجم.

في مقلاة

للطبخ ، يمكن استخدام مقلاة مصممة خصيصًا. هذه حاوية ضيقة عالية ، ومجهزة من الداخل بشبكة. إذا لم يكن هناك شيء ، فإنهم يأخذون ما هو للطهي.

تسلسل العمل:

• اغلي الماء في وعاء.
• جهز باقات من النباتات.
• أضف الماء إذا لزم الأمر.
• لكل لتر من الماء أضف ملعقة صغيرة من الملح.
• انتظر حتى يغلي على نار عالية.
• خففي الحرارة واطبخي لمدة 3-4 دقائق. إذا أمكن ، يجب أن تظل المقلاة تحت غطاء مغلق.
• سيتم تبخير "أعلى" في نفس الوقت.
• رميها في مصفاة.
• قدميها ساخنة مع أي صلصة من اختيارك. يمكن أن تقدم مع المايونيز أو الكاتشب.

يُغلى الهليون الأخضر لمدة 3-8 دقائق ، ويستغرق الهليون الأبيض حوالي 15 دقيقة. يتم ثقب البراعم الجاهزة بسهولة بشوكة ، لكن لا "تنتشر" تحتها. لا يمكنك الهضم ، وإلا ستفقد الخضار صفاتها المفيدة.

للتذوق ، يمكنك إضافة نصف ليمونة مقطعة وملعقة صغيرة من العسل أو حبيبات السكر إلى ماء الطهي. من الناحية المثالية ، يتم وضع القدر على الموقد عندما يملأه الماء ، على بعد 5 سم فقط من قمم الخضار. من أجل الغليان بالتساوي ، من الأفضل اختيار براعم من نفس الحجم. أولئك الذين يريدون الحفاظ على اللون الأخضر للهليون يجب أن يسكبوا الماء المثلج فوقهم بعد الطهي مباشرة.

للازواج

مخطط الطبخ:

• رتب الخضار في سعة الغلاية المزدوجة.
• ملح.
• املأ ثقوب المياه.
• اسلقي الهليون الأخضر لمدة 5 دقائق ، والهليون الأبيض لبضع دقائق أخرى. لا تشعل نار شديدة ، لا تفتح الغطاء.

في طباخ بطيء

يُطهى الهليون في قدر بطيء لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

• يسكب الماء حتى نصف كوب عميق.
• يتم تركيب وعاء للطهي بالبخار في الأعلى.
• "Sparzhinki" تناسب اتجاه واحد.
• تُملح وتُروى بعصير نصف ليمونة ، ويُعصر الجزء الثاني من الحمضيات في الماء.
• قم بالطهي والغطاء مغلق على وضع "الطهي بالبخار".

عند الطهي في طباخ بطيء قوي ، ليس فقط شروط الاستعداد المعتادة مهمة ، ولكن أيضًا مظهر"نبات الهليون". بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الأخضر الفاتح ، يمكن إيقاف عملية الطهي. يجب أن تكون الخضار المطبوخة جيدًا مقرمشة قليلاً على الأسنان.

مميزات تحضير "المنتج" من العبوات

لطهي الهليون المجفف أو المجمد من الأكياس ، تختلف قواعد الطهي إلى حد ما:

طريقة طهي الخضار المجففة:

• يتم تكسير البراعم إلى قطع 4 سم وتوضع في وعاء.
• لمدة ساعتين ، تمتلئ المقلاة بالماء البارد ، كوبان لكل 100 جرام من الوزن.
• يتم إخراج القضبان ، ويتم سكب الماء.
• يتم إحضار نفس الكمية من الماء ليغلي.
• يجب أن يظل القدر على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
• عندما تكون جاهزًا ، قم برميها في مصفاة.

إذا انتقلت الخضار إلى الأطباق الساخنة ، حيث ستتم معالجتها أيضًا ، فسيتم تقليل وقت النقع إلى 40 دقيقة. بدون النقع يغلى لمدة نصف ساعة. يمكن لمحبي التوابل إضافة ملعقتين كبيرتين من خل الصويا وزوجين من فصوص الثوم المطحون والكزبرة إلى الماء بينما ينقع الإناء المليء بالهليون.

طبخ البراعم المجمدة:

أبسط وصفة هي "قدر على الموقد". استخدم النبات دون إذابة الجليد.

• يسخن الماء.
• صب السكر (1 ملعقة صغيرة) والملح (رشة).
• يتم إنزال الهليون المجمد وغليه لمدة تصل إلى 15 دقيقة في وضع "الوقوف" أو بشكل مائل ، مع تبرز الرؤوس.

أي قدر به "مرق" بعد غليان الهليون يعتبر رائعًا لتتبيلة الحساء. يمكن تناول البراعم المسلوقة كطعام شهي منفصل ، كطبق جانبي أو إضافتها كمكون للسلطات وأطباق الأرز والبيتزا وغيرها من "الأفكار اللذيذة".