البيض ومنتجات البيض من المنتجات الغذائية القيمة التي تحتوي ، في شكل سهل الهضم ، ضرورية جسم الانسانمواد.

رئيسي الأجزاء المكونةالبيض قشرة بيضاء وصفار.

تحتوي القشرة على الكالسيوم والمغنيسيوم وفوسفات الكالسيوم و المواد العضويةنوع الكولاجين. سمك القشرة يتراوح من 0.311 إلى 0.588 ملم. تحتوي قشرة البيضة على حوالي 7500 مسام. يوجد الكثير منهم في الطرف الحاد للبيضة وأقل في الطرف الحاد. من خلال المسام ، يتم إطلاق الرطوبة وثاني أكسيد الكربون من محتويات البويضة.

الدجاج من سلالات البياض لها قشرة بيضاء ، سلالات اللحوم- القش الأصفر ل بني. غالبًا ما يتم تلوين بيض البط لون أبيض، في بعض السلالات - باللون الأخضر. في بيض الديك الرومي ، السطح منقّط بقع بنية. يجب أن تكون قشرة البيض عالية الجودة قوية وناعمة ونظيفة.

سطح القشرة مغطى غشاء فوق الصدفة ،حماية من تبخر الرطوبة من البيض واختراق البكتيريا من الخارج.

قذائف قذيفةلا تمرر المحلول الغرواني ، وتؤخر تغلغل البكتيريا في البويضة ، ولكن الغازات وبخار الماء والأشعة فوق البنفسجية تمر عبرها. يسمى غشاء القشرة الداخلي أيضًا بالبروتين.

البيضة التي تم وضعها حديثًا لا تحتوي على غرفة هوائية بين هذه القذائف. عندما يتم تبريد البيضة ، يقل حجم محتوياتها ، بينما يدخل البروتين أيضًا في غلاف البروتين المجاور (القشرة الداخلية) ، بينما يظل الجزء الخارجي بالقرب من القشرة. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل مساحة هوائية بين القشرة الخارجية والداخلية (البيضاء) - الصلصال ، والذي يقع في نهاية البيضة الحادة. عندما يتم تخزين البيض ، فإنه يزيد. وبحسب حجمها ، فإنهم يحكمون على نضارة البيض ودرجته.

بروتينيتكون من أربع طبقات غير متكافئة الكثافة. الطبقة الأولى - بروتين سائل خارجي(23٪) والثاني - بروتين كثيف(57٪) ، الثالث - بروتين سائل داخلي(17٪) والرابع- بروتين هيلستون(3٪). إنه يجاور مباشرة غشاء صفار البيض. بمساعدة أحجار البَرَد (الأربطة) الممتدة إلى الأطراف الحادة وغير الحادة للبيضة ، يُثبت الصفار في وسط البيضة. تعتبر كمية البروتين الكثيف أحد مؤشرات جودة البيض. أثناء تخزين البيض ، يسيل البروتين الكثيف تدريجياً.

الصفار عبارة عن كتلة سميكة غير شفافة محاطة بقشرة. يلعب الأخير دورًا مهمًا في عمليات التناضح في البيضة ، ويعطي الصفار شكلاً كرويًا ولا يسمح له بالاختلاط بالبروتين. كثافة الصفار 1.028-0.029. اللون من الأصفر الباهت إلى البرتقالي الداكن. الصفار له هيكل متعدد الطبقات.

هناك صفار أصفر ، صفار خفيف ، نواة صفار خفيفة وقرص جرثومي (جنين).

تعتمد التغييرات في الصفار أثناء تخزين البيض على حالة البروتين. عندما يتم تسييل بروتين كثيف ، يتم إطلاق الماء المرتبط به ، والذي يدخل جزئيًا عبر مسام القشرة ، وجزئيًا من خلال أغشية الصفار. في هذه الحالة ، يمكن أن يزيد حجم الصفار بنسبة 11-18٪ ، ونتيجة لذلك يتم شد غشاء الصفار ويأخذ الصفار شكلًا بيضاويًا.

وزن، التركيب الكيميائيو القيمة الغذائيةيعتمد بيض الدجاج على السلالة والعمر ووزن الطائر وظروف التغذية والصيانة ووقت وضع الطائر. تتراوح كتلة البيضة من 45 إلى 75 جم.

يعتمد التركيب الكيميائي للبيض (الجدول 20) على نوع الطائر والعمر والسلالة وظروف التغذية ووقت وضع البيض وفترة التخزين وظروفه.

التركيب الكيميائي للبروتين وصفار البيض ليس هو نفسه. تحتوي البيضة كاملة في الغالب البروتينات: ovoalbumin ، ovoglobulin ، الليزوزيم ، vitellin ، ليفيتين والعيوب: ovomucin و ovomucoid.

سمينفي صفار البيض في حالة مستحلب ، يحتوي على ما يصل إلى 70 % الأحماض الدهنية غير المشبعة.

الجدول 20. التركيب الكيميائي للبيض

الكربوهيدراتيتم تمثيل البيض بواسطة الجلوكوز والمانوز والجالاكتوز. تتمثل المعادن في البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم والمغنيسيوم ، إلخ.

تلعب تربية الدواجن دورًا مهمًا في زيادة الإنتاج الحيواني. يعد بيض الدجاج الذي تبيعه مزارع الدواجن من خلال العديد من سلاسل البيع بالتجزئة من أكثرها قيمة وانتشارًا ويمكن الوصول إليه من قبل السكان في روسيا. تحتفظ معظم قطع الأراضي المنزلية في روسيا دائمًا بالدجاج البياض بشكل أو بآخر في مزارعهم ، والتي توفر هذا المنتج الغذائي ليس فقط لعائلاتهم ، ولكن أيضًا غالبًا ما تبيع البيض المنتج في الأسواق. يحتوي البيض المنتج في مزرعة شخصية دائمًا على كمية أقل من جميع أنواع الإضافات الصناعية المستخدمة على نطاق واسع في مزارع الدواجن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخضع الدجاج الموجود في قطع الأراضي المنزلية الخاصة للعديد من التطعيمات ضد عدد كبير من الأمراض المعدية التي تصيب الطيور. مثل هذه البويضة ، التي يتم الحصول عليها في المنزل ، هي الأكثر قيمة من قبل السكان. الدجاج المنزلي في فترة الصيفتتعرض باستمرار للتشمس الشمسي ، تستهلك عدد كبير منالنباتات الخضراء التي تحتوي على مواد فعالة بيولوجيا مفيدة. يعتبر المعيار الفسيولوجي لاستهلاك الفرد السنوي هو 292 بيضة دجاج. يرتبط الطلب المستمر والمرتفع على منتجات البيض بفائدتها البيولوجية العالية ومذاقها. يتم تحديد القيمة الفسيولوجية للبيض للإنسان من خلال قابلية عالية للهضم العناصر الغذائية.

يعتبر خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم أن بيضة الدجاج هي الأكثر مثالية منتج طبيعي. البيض خاصة جسم الطفليحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الحيوية.

معدل الوزن بيض الدجاجهمن 50 إلى 80 جرام.

القيمة الغذائية لبيض الدجاج:

• محتوى السعرات الحرارية -157 سعرة حرارية.
• البروتينات - 12.7 غرام.
• الدهون - 11.5 غرام.
• الكربوهيدرات - 0.7 غرام.
• الماء ~ 85٪ من وزن البيضة.
• مشبع حمض دهني-3 غرام
• الكوليسترول - 570 مجم.
• أحادي وثنائي السكريات - 0.7 غرام.
• الرماد - 1 غرام.

يحتوي بيض الدجاج على ما يلي المغذيات الكبيرة: كالسيوم -55 مجم ، مغنيسيوم -12 مجم ، صوديوم -134 مجم ، بوتاسيوم - 140 مجم ، فوسفور - 192 مجم ، كلور -156 مجم ، كبريت - 176 مجم.

أثر العناصر: حديد -2.5 مجم ، زنك -1.11 مجم ، يود - 20 ميكروجرام ، نحاس -83 ميكروجرام ، منجنيز - 0.029 ميكرو جرام ، سيلينيوم -31.7 ميكروجرام ، كروم -4 ميكرو جرام ، فلور -55 ميكروجرام.

الفيتامينات:فيت. أ -0.25 مجم فيتامين. PP -0.19mg ، فيتامين. ه - 2 مجم ، فيتامين بيتا كاروتين 0.06 مجم ، فيتامين أ (RE) - 260 ميكروغرام ؛ فيتامين B1-0.07 مجم ، فيتامين. فيتامين ب 2 - 0.44 مجم - 1.3 مجم فيتامين ب 6 - 0.14 مجم فيتامين ب 5 B9 (حمض الفوليك) - 7 ملغ ؛ فيت. B12-0.52 ميكروغرام ؛ فيتامين د -2.2 ميكروغرام ؛ فيتامين E -0.6 ملغ ؛ فيت. H (البيوتين) -20.2 ميكروغرام ؛ فيتامين K -0.3 ميكروغرام ، فيتامين. PP -3.6 ملغ ؛ الكولين 251 مجم.

العناصر الغذائية التي يتكون منها بيض الدجاج لها قيمة بيولوجية وغذائية عالية للإنسان.

بروتينات البروتين في البيضتتمثل في: ovomucin ، ovoalbumin ، lysozyme ، avidin ، conalbumin ، إلخ. بروتين ليزوزيم هو مادة تقتل وتذيب تلك التي دخلت جسم الإنسان الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يستخدم بروتين الدجاج لتحضير الخلطات الطبية لعلاج الحيوانات حديثي الولادة التي تعاني من أمراض الجهاز الهضمي.

يتم تمثيل بروتينات الصفار بواسطة: الفسفوليبيدات (ليفيتين ، فيتلين ، فوسفوفيت). علاوة على ذلك ، يوجد هذا النوع من البروتين في الطبيعة فقط في الحليب والبيض. تعتبر بروتينات البيض من حيث تكوين الأحماض الأمينية مفيدة بشكل خاص للإنسان ، نظرًا لمحتوى الأحماض الأمينية الأساسية الحيوية للبشر مثل: ميثيونين ، ليوسين ، فالين ، إيزولوسين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، تريبتوفان ، هيستيدين.

الدهون (الدهون) في البيضيمثلها الفسفوليبيدات والدهون الثلاثية. تشتمل تركيبة دهون البيض على كل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية المنخفضة غير المشبعة ، وكذلك الكوليسترول والليسيثين بنسبة 6: 1.

الفيتامينات في البيضقابلة للذوبان في الدهون و الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. في الوقت نفسه ، يحتوي صفار البيض على الفيتامينات التي تذوب في الدهون فقط.

صفار الدجاج غني بفيتامينات أ ، هـ ، ك ، س وبروفيتاميناته. يختلف تكوين الفيتامينات في صفار الدجاج ويعتمد على الوقت من السنة وتغذية الدجاج البياض. صفار البيض غني بشكل خاص بالفيتامينات الكاملة في أصحاب قطع الأراضي المنزلية ، عندما يتم الاحتفاظ بالطيور للمشي ، عندما يستخدمون التشمس الشمسي ويستهلكون الأعلاف الخضراء ، والأعشاب التي تنمو في الشارع بكميات غير محدودة. حسب محتوى الفيت. حول صفار بيضة الدجاج يساوي زيت السمك فقط.

هضم بيض الدجاج في جسم الإنسان. الصفار في شكل مسلوق أو خام جيد التحمل والاستيعاب من قبل البشر ، مما يجعله منتجًا غذائيًا لا غنى عنه للإنسان. عند سلق بيضة لمدة 3-5 دقائق ، لا تختفي الطاقة والقيمة الغذائية للصفار.

يمتص جسم الإنسان بروتين الدجاج النيء أسوأ. يرجع ضعف هضم البروتين إلى حقيقة أن البروتين الخام (غير المعالج بالحرارة) لا يجعل الشخص يفرز العصارات الهضمية. بعد سلق بيضة دجاج (3-5 دقائق) ، تزداد قابلية هضم بروتين الدجاج بشكل ملحوظ.

يمكن أن يكون البيض الذي يتم إنتاجه في مزارع الدواجن لدينا غذائيًا ويتم تمييزه بالحرف D وبيض المائدة المميز بالحرف C. تخبر هذه العلامة المشتري عن العمر الافتراضي للبيض الذي تم شراؤه.

يعتبر البيض نظامًا غذائيًا إذا كان من الممكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام. جميع البيض الذي يتم تخزينه لأكثر من 7 أيام ، ولكن ليس أكثر من 25 يومًا ، هو بيض المائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يأتي بيض الدجاج ، حسب ظروف وزنه ، في فئات مختلفة:

• أعلى فئة (ب) - تزن 77 جرام. و اكثر.
• بيضة مختارة (O) - من 65 إلى 74.9 جم.
• الفئة الأولى (1) - من 55 إلى 64.9 جرام.
• الفئة الثانية (2) - من 45 إلى 54.9 جرام.
• الفئة الثالثة (3) من 35 الى 44.9 جرام.

بياض بيض دجاجغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B2 - 33.9٪ ، فيتامين H - 14٪ ، فيتامين PP - 15٪ ، السيلينيوم - 36.4٪

فوائد بياض بيض الدجاج

• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويساعد على زيادة حساسية اللون محلل بصريوالتكيف المظلم. ويرافق عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك للحالة جلد، الأغشية المخاطية ، ضعف الرؤية والشفق.
• فيتامين هـيشارك في تخليق الدهون ، الجليكوجين ، استقلاب الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى ضعف الحالة الطبيعيةأغطية الجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد ، الجهاز الهضميالسبيل والجهاز العصبي.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.

المرجع الكاملمعظم منتجات مفيدةيمكنك أن ترى في التطبيق

بيض الدجاج المشهور شائع في التغذية الحديثة. معدلات استهلاكها عالية جدًا ، في حين أنها واحدة من أكثر المنتجات الغذائية بأسعار معقولة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التركيب الكيميائي ، الذي سيتم مناقشته بمزيد من التفصيل ، يثبت مرة أخرى وجود حاجة موضوعية له. بالإضافة إلى ذلك ، اكتشفنا الهيكل الداخليهذا المنتج.

هيكل بيضة دجاج

دعونا نلقي نظرة على ما هذا منتج غذائي، واكتشف أيضًا معدل الوزن. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على مخطط الهيكل:

قذيفة أو قذيفة مع الغلاف الخارجي

يأتي الجزء الخارجي الواقي من الاتساق الكثيف للبيضة بألوان مختلفة: أبيض ، قشدي وردي أو حتى بني. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سلالات من الدجاج وضع البيضبقشرة خضراء أو مزرقة. على الرغم من الكثافة ، يتخلل السطح بأكمله مسام صغيرة ، بسبب تبادل الهواء الذي يحدث داخل القشرة.

تقع في الجزء غير الحاد بين الخارجي و قذائف داخليةاصداف. يأخذ من بيضة طازجة الحجم الأدنى، ولكن بالتدريج عند التخزين أو التعرض درجات حرارة عاليةبدأت في النمو. خلال فترة الحضانة ، وبفضل هذا الجزء ، يحدث أنفاس الدجاج غير المقشور.

بروتين

السائل واضح هيكل غير متجانستحتل ثلثي الحجم الكلي. يوجد تناسق أكثر كثافة بالقرب من صفار البيض ، بينما يحتل الجزء الأقل كثافة الحجم المتبقي.

صفار مع قرص جرثومي

يحتل صفار الجنين باقي المساحة ، أي 1/3 الجزء. في البيض الذي يفقس في مزارع الدواجن ، يكون الجنين بالكاد مرئيًا ، ولكن في بيض القرية يمكن أن يصل قطره إلى 4 مم. يمكن تلوين الصفار بجميع درجات اللون الأصفر والبرتقالي. التركيب الكيميائي لا يتغير.

مهم! الصفار هو الأكثر قيمة ، لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة لنمو الجنين.

حبل

تشبه الحبال أو الكلزات الحبل السري الذي يذهب إلى قاعدة البويضة ، حيث توجد. غرفة الهواء. Chalaza يساعد الصفار على البقاء في المركز.

معدل الوزن

في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، يبلغ وزن بيضة واحدة 40-65 جم ، وتنقسم كتلة البيض وفقًا لـ GOST ، حسب الفئة ، فهي:

• الثالث - 35-44.9 جم ؛
• الثاني - 45-54.9 جم ؛
• الأول - 55-64.9 جم ؛
• انتقائي - 65-74.9 جم ؛
• الأعلى - من 75 جم.

التركيب الكيميائي لبيضة الدجاج

المنتج الصحي الذي يتم الحصول عليه بشكل طبيعي ، بدون استخدام الهرمونات والمضادات الحيوية ، هو نفسه تقريبًا في التركيب. محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الجزء الصالح للأكل 157 سعرة حرارية.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على المواد المفيدة التالية:

الفيتامينات:

• أ - 0.25 مجم ؛
• B2 - 0.44 مجم ؛
• B4 - 251 مجم ؛
• B5 - 1.3 ملغ ؛
• B6 - 0.14 مجم ؛
• E - 0.6 ملغ ؛
• PP - 3.6 ملغ ؛
• النياسين - 0.19 مجم.

المغذيات الكبيرة المقدار:

• ك - 140 مجم ؛
• كالسيوم - 55 مجم ؛
• Na - 134 مجم ؛
• S - 176 مجم ؛
• ف - 192 ملغ ؛
• Cl - 156 مجم.

أثر العناصر:

• الحديد - 2.5 ملغ ؛
• Mn - 0.029 مجم ؛
• الزنك - 1.11 مجم.

هل كنت تعلم؟ وُضعت أكبر بيضة في كوبا ، وكان وزنها 148 جرامًا ، وأصغرها كانت في بابوا غينيا الجديدة ، وكان وزنها 9.74 جرامًا.

أحماض أمينية:

• أرجينين - 0.79 جم ؛
• فالين - 0.77 جم ؛
• ليسين - 1.08 جم ؛
• ليسين - 0.9 جم ؛
• فينيل ألانين + تيروزين - 1.13 جم ؛
• حمض الأسبارتيك - 1.23 جم ؛
• حمض الجلوتاميك - 1.77 جم ؛
• سيرين - 0.93 جم.

تكوين البروتين

بالإضافة إلى الرطوبة ، يحتوي البروتين على كمية كبيرة من البروتينات من أصل حيواني:

• 54٪ من الألبومين البيضاوي احتياطي لتكوين الأجنة.
• 13 ٪ ovotransferrin - مادة لها تأثير مضاد للجراثيم.
• 3.4٪ الليزوزيم - إنزيم لزيادة خصائص ترانسفيرين ؛
• 3.5٪ بروتينات سكرية عالية اللزوجة ؛
• 2٪ أووجلوبولين.

يوجد أيضًا في البروتين مادة مخاطية بيضية الحساسيةلذا فإن القول بأنه من الآمن استهلاك هذا المنتج بدون صفار هو قول خاطئ.

هل كنت تعلم؟ هناك سلالة تبيض بثلاثة صفار تسمى Yellow Orpington.

يشكل صفار البيض ما يقرب من ثلث الدهون ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على 16٪ بروتين و 50٪ ماء. تشكل الكربوهيدرات حوالي 2٪.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي صفار البيض على:

• 9 أحماض أمينية أساسية يحتاجها الجسم ؛
• فيتامينات ب
• كاروتين.
• فيتامين هـ ، ف ، ك ؛
• الدهون.
• الليسيثين.
• العناصر الدقيقة والكلي.

مهم! تحتوي بيضة الدجاج على كمية كبيرة من الكوليسترول - تصل إلى 140 مجم. لا يزال وجود مثل هذه المادة يؤدي إلى خلافات بين الأطباء وخبراء التغذية فيما يتعلق بفوائد استهلاك مثل هذا المنتج.

التركيب الكيميائي للقشرة

القشرة تتكون من 90٪ كربونات الكالسيوم ، وهي ماصة تماما ، على عكس الطباشير.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على عناصر تتبع أخرى:

• نحاس؛
• الفلور.
• المنغنيز.
• الفوسفور.
• السيليكون.
• الزنك.

القيمة الغذائية لبيض الدجاج

تحتوي التركيبة على مواد مفيدة بالكمية التالية:

• البروتينات - 12.7 جم ؛
• دهون - 11.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.7 جم.

الانحرافات والعيوب المميزة للبيض

في بعض الأحيان يكون هناك بعض الانحرافات في هيكل هذا المنتج ، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

صفاران

هذا العيب هو وجود صفارين في بيضة واحدة ، كل منها محاطة بطبقة منفصلة من البروتين الكثيف. تحدث مثل هذه الحالات الشاذة عند صغار الدجاج ، حيث تكون عملية وضع البيض غير مستقرة بعد.

نظرًا لأن البويضة الجديدة تولد عند كبار السن فقط في وقت وضع البيض منتج منتهي. يؤدي هذا العيب إلى أحجام أكبر ، بينما تختلف في شكل ممدود وضيق قليلاً.

الدم في البيض

هذا الانحراف هو العيب الأكثر شيوعًا. عادة ما توجد بقعة مماثلة على سطح الصفار ، كما توجد بقع حمراء داكنة في البروتين. ومع ذلك ، قد يكون شكلها وعددها مختلفًا.

غالبًا ما تحدث مثل هذه الانحرافات أثناء الانفصال عن المبيض ، ولكن هناك حالات عندما تكون هناك اضطرابات في قناة البيض ، مما يؤدي إلى تمزق الشعيرات الدموية الصغيرة ونتيجة لتكوين جلطات دموية.

بالإضافة إلى أسباب المظهر مشاكل مماثلةقد تكون هناك المواقف التالية:

• إجهاد متكرر
• سوء التغذية
• انخفاض المناعة
• الالتهابات والبكتيريا.
• التغييرات المرتبطة بالعمر
• بيض منقور
• صفات تولد.

على الرغم من أن هذا العيب لا يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال ، بسبب الاشمئزاز ، يتم سحب هذه المنتجات من البيع.

بعد مراجعة المعلومات الواردة في مقالتنا ، يجب ألا يكون هناك سبب لرفض هذا المنتج. على الرغم من وجود الكوليسترول المثير للجدل ، إلا أنه من المفيد جدًا تناوله.

ما هي أنواع البيض؟

استخدم الإنسان أنواعًا مختلفة من البيض لإعداد أطباق مختلفة لفترة طويلة. بالإضافة إلى بيض الدجاج ، غالبًا ما يؤكل البيض:

• طائر السمان؛
• نعامة؛
• أوزة؛
• بيض البط
• بيض الحمام.

بيض الدجاج هو الأكثر شعبية وانتشارا. يحدث هذا لسببين: أولاً ، من السهل الحصول عليها (يكمن الدجاج يوميًا تقريبًا على مدار السنة) ، وثانياً ، بيض الدجاج صحي ومغذي للغاية.

ما هي بيضة الدجاج؟

تبدو بيضة الدجاج العادية مثل القطع الناقص. في الوقت نفسه ، يتم تقريب جانب واحد منه قليلاً والآخر مدبب قليلاً. إذا كان للبيض شكل غير عادي ، فيُعتبر غير صالح للاستهلاك. يمكن أن يصل متوسط ​​وزن بيضة واحدة من 45 إلى 65 جرامًا. يعتمد الوزن على نوع وسلالة الدجاج التي تحملها.

كل بيضة تتكون من ثلاثة أجزاء. وتشمل هذه القشرة والبروتين وصفار البيض. في هذه الحالة ، تكون كتلة جسيم البروتين 57٪ ، والصفار 33٪ ، والقشرة 10٪ فقط. تحتوي القشرة على الكثير مواد مفيدةتتكون بشكل أساسي من كربونات الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم.

يمكن أن يختلف لون البيض من الأبيض النقي إلى البني الداكن. هناك سلالات من الدجاج في العالم يمكنها وضع البيض بقذائف حمراء وخضراء وسوداء.

إذا كانت البيضة سليمة ، فيجب ألا يقل سمك القشرة عن 0.3 مم. من الضروري أيضًا أن يكون سطح القشرة أملسًا ، بدون أي بثور. هناك حالات يكون فيها البيض به بقع ضوئية أو نوع من الرخام. هذا يرجع إلى حقيقة أن المواد المفيدة لا يمكن توزيعها بالتساوي على كامل مساحة المنتج. لا يعتبر هذا البيض فاسدا أو غير صالح للاستهلاك البشري.

التركيب الكيميائي

ما هو التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبيض؟ نظرًا لاحتواء البيض على كمية كبيرة من البروتين ، فإن له قيمة غذائية وبيولوجية عالية. يتضمن تكوين البيضة أيضًا الأحماض الأمينية والدهون والعناصر النزرة الأخرى التي تشارك بنشاط في نمو وتكوين جسم الإنسان.

كل جزء ليس له مثيل التركيب الكيميائي. لذلك ، على سبيل المثال ، الجزء الذي يطلق عليه عادة البروتين يتكون فقط من بروتينات عالية القيمة ، والتي تسمى ovalbumins (تحتوي على 69.7٪ في البيضة). البيض غني أيضًا بغلوبولين البيض (6.7 بالمائة) والكونالبومين (9.5 بالمائة) ويحتوي على مكونات خاصة تسمى بروتينات البيض المخاطي. هناك ما يقرب من 12.7 في المئة منهم. تشكل Ovomucins 1.9 بالمائة فقط ، بينما يشكل الليزوزيم ثلاثة بالمائة من التركيب الكيميائي لبروتين البيض. أكبر عدد العناصر النزرة المفيدةلديه صفار.

يحتل الصفار ثلث البيضة (35٪). فقط يحتوي على أنقى بروتين أوفوفيتلين ، في صفار البيض يحتوي على نسبة 18 ٪. يتضمن تكوين صفار البيض كمية كبيرة من الدهون ، تقارب 32٪. تتواجد الدهون بنسبة 105٪ ، والكوليسترول 2٪ فقط. الصفار غني بفيتامينات أ ود. كما يحتوي على الحديد والمغنيسيوم والفوسفور.

بيض الدجاج: قيمة غذائية

لقد ثبت منذ فترة طويلة أن بيضة الدجاج مغذية للغاية. يحتوي هذا المنتج فقط على بروتين حيواني حقيقي. هذا نوع من البروتين يحتوي على جميع الأنواع أحماض أمينية مفيدة، والتي تعتبر ضرورية ل عملية عادية اعضاء داخلية. ما هي القيمة الغذائية للبيض؟ بيضة دجاج تحتوي على كربوهيدرات - 0.5 جرام ودهون - 12 جرام.

وتجدر الإشارة إلى أن القيمة الغذائية لها منتج الدجاجهي أيضا المعادن والفيتامينات التي هي جزء منها.

ما هي الفوائد الأخرى التي تجلبها بيضة الدجاج للجسم؟ القيمة الغذائية لبيضة الدجاج هي أيضًا في حقيقة أنها تحتوي على العناصر النزرة المفيدة التالية:

• فيتامين أ. تحتوي البيضة البدل اليومي. هذا الفيتامين يساعد التطور الطبيعيالطفل ، وكذلك يحافظ على حدة البصر لدى الشخص.
• فيتامين هـ. يعتبر من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تبطئ شيخوخة الجلد. للأسف تحتوي البيضة على 5٪ فقط من هذا الفيتامين.
• فيتامين ب 2. هذا الفيتامين يجعل بشرة الإنسان ناعمة ويمنع ظهورها البقع العمرية. نصيبه 30٪ من الجرعة اليومية.
• الكولين. هذه المادة تنشط الدماغ وتحسن نوعية الذاكرة. في البيضة ، يوجد بكمية متوسطة.
• البيوتين. ضروري لنمو الشعر و تبدو صحية. لهذا يمكنك سماع توصيات حول غسل شعرك ببيض الدجاج.

بالإضافة إلى الفيتامينات المدرجة ، تحتوي البيضة أيضًا على تأثير إيجابيعلى حالة الكبد وسلاح الأوعية الدموية. يمتصها الجسم بسهولة. يجب تضمين بيض الدجاج في النظام الغذائي لكل شخص. غالبًا ما تستخدم في التغذية الطبية.

يتم تضمين العديد من المواد المفيدة بشكل خاص في البيض المسلوق. ما هي القيمة الغذائية للبيضة المسلوقة؟ سيتم مناقشة هذا أبعد من ذلك.

القيمة الغذائية للبيض المسلوق

تعتمد القيمة الغذائية للبيضة المسلوقة بشكل أساسي على كيفية طهيها. أكثر ما يفيد جسم الإنسان هو البيضة التي ستُسلق طريًا. سيحتفظ ناتج هذا التحضير بأكبر كمية فيتامينات مفيدةوالمغذيات الدقيقة.

فوائد تناول البيض المسلوق:

• هذا المنتج لا يحتوي عمليا على السكر ؛
• هناك كمية كبيرة من الفوسفور.
• كمية كافية من فيتامين ب 2 و ب 12 ؛
• كمية كبيرة من السيلينيوم.

السلبيات: البيض المسلوق غني بالدهون والكوليسترول.

بيض السمان: قيمة غذائية

منذ فترة طويلة يستخدم بيض السمان في أغراض طبية. من المعروف أنه في اليابان تم تضمين هذه البيض في غذاء الأطفال الذين عانوا من التفجيرات النووية. يعتبر بيض السمان غذاءًا ضروريًا للأطفال الصغار ، لأنه يحتوي على جميع العناصر الضرورية التي تساهم في النمو الطبيعي للطفل.

على الرغم من أن البروتين الموجود في مثل هذا البيض أقل من البروتين الموجود في الدجاج ، إلا أنه لا يزال يتمتع بقيمة غذائية كبيرة. ما هي القيمة الغذائية بيض طائرة السمان؟ من الجدير بالذكر أن بيض السمان غني بالفيتامينات ب 1 ، ب 2. تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. الميزة الرئيسية لبيض السمان هي أنها لا تسبب أبدًا ردود الفعل التحسسيةفي شخص.

لا تنس عامل مثل صحة الدجاج الذي يحملها. أعلى قيمة غذائية للبيض في الدجاج المنزلي ، والتي يتم الاعتناء بها ويتم تنظيم نظام غذائي صحي.