تكوين بيض الدجاج. التركيب الكيميائي لبيضة الدجاج

للوهلة الأولى ، البيضة ، مثل هذا المنتج الغذائي المألوف للناس ، لها هيكل معقد للغاية يصعب تخيله. حتى العنصر الأقل أهمية ، على ما يبدو ، مطلوب للوفاء به وظائف مهمةأثناء ولادة كتكوت. يناقش المقال الهيكل التفصيلي للبيضة التي تضعها الدجاجة.

المكونات الكيميائية لبيضة الدجاج

من حيث الخصائص الكيميائية ، تعتبر بيضة الدجاج مجموعة قيمة من العناصر. يشتمل الفراغ الذي تحيط به القشرة في تركيبته على جميع المواد اللازمة للتطوير جسم شاب. يمتص جسم الإنسان 97٪ من بيضة الطائر ، بينما يتلقى الكثير من الأحماض الأمينية والفيتامينات من المجموعات أ ، ب ، هـ.

تكوين البروتين

بشكل عام ، ينعكس تكوين بروتين بيضة الطائر بوضوح في اسمه. بالإضافة إلى الرطوبة ، يحتوي البروتين على العديد من البروتينات من أصل حيواني:

• Ovoglobulins - حوالي 2٪.
• الأُلبومين (احتياطي لتكوين الجنين) - حوالي 54٪.
• بروتينات سكرية عالية اللزوجة - تصل إلى 3.5٪.
• Ovotransferrin (له تأثير مضاد للجراثيم) - ما يصل إلى 13 ٪.
• ليسوزيم (إنزيم مع ovotransferrin يساهم في الزيادة خصائص مضادة للجراثيم) - لا تقل عن 3.4٪.

يحتوي بياض البيض أيضًا على مخاط بيضوي ، وهو مركب يسبب ردود الفعل التحسسيةفي جسم الإنسان. لذلك ، لا يمكن تصديق القول بأن تناول البيض بدون صفار لا يسبب التعصب الفردي.

نظرًا لحقيقة أن البروتين يحتوي على تركيبة غنية ، يوصي خبراء التغذية بشدة بتناوله في الطعام. ثبت أن البروتين مهم مواد البناءلجميع الأنسجة والأعضاء ، ليس فقط من الجنين ، ولكن أيضًا في جسم الإنسان.

طعام البروتينضروري للأطفال والرياضيين والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. عادة ما يكون بيض الدجاج الدعامة الأساسية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الأمراض أو يخضعون لإعادة التأهيل بعد الإصابات والأمراض. البروتين جيد الهضم. في شكله الخام ، يوصى بشرب البروتين على معدة فارغة. البروتين الخام مفيد بشكل خاص للالتهابات تجويف الفمو الجهاز الهضمي.

تكوين صفار البيض

يحتوي الصفار على حوالي 1/3 دهون ، كما يحتوي على حوالي 16٪ بروتينات ، ولا تزيد الرطوبة عن 50٪. حوالي 2٪ مخصصة للكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.

صفار البيض غني أيضًا بالمكونات التالية:

• الماكرو والعناصر الدقيقة ؛
• الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان.
• الكولين.
• فيتامينات المجموعة ب ، فيتامين د ، فيتامينات هـ ، ك ، ف ؛
• الكاروتين.
• الليسيثين.
• الدهون والفوسفوليبيدات.

هناك بعض الجدل حول تكوين صفار بيضة الطائر. التحليل الكيميائي لا علاقة له بهذا. العلماء في صراع مع بعضهم البعض فيما يتعلق بالكوليسترول ، والذي يحتوي على ما يصل إلى 140 ملغ في صفار البيض. على الرغم من أن الكوليسترول الموجود في صفار البيض "جيد" ، إلا أن الكثير من الناس ما زالوا يفضلون الامتناع عن تناوله. إذا كنت تستهلكه بكميات كبيرة ، بالطبع ، لن يكون هناك فائدة من ذلك.

هيكل البيضة

جميع مكونات بنية بيضة الدجاج مهمة جدًا في تطوير حياة جديدة. يغذي الصفار الجنين ، وتساهم غرفة الهواء في توصيل الأكسجين ، وتشكل القشرة حاجزًا وقائيًا بين الفرخ المستقبلي و العالم الخارجي.

صدَفَة

تغطي القشرة الجزء الخارجي من بيضة الدجاج ، وتسمح لك أيضًا بالحفاظ على سلامتها الجسدية ، بالإضافة إلى أنها تحمي من البكتيريا. يتكون معظم الغلاف من مصفوفة الكالسيوم مع شوائب عضوية.

القشرة غنية أيضًا بالمعادن والعناصر النزرة:

• البورون.
• صوديوم؛
• الألومنيوم؛
• المغنيسيوم؛
• نحاس؛
• الزنك.
• حديد؛
• المنغنيز.

تتميز القشرة ببنية فريدة من نوعها: فهي مثقوبة بالعديد من المسام التي تشكل أنفاقًا بين البلورات المعدنية. الأنفاق تسهل تبادل الغاز بين داخلالمنتج والبيئة الخارجية. يتراوح عدد المسام بين 7-15 ألف. يكون معظم تركيزها في الجزء السفلي من البيضة بنهاية حادة ، حيث توجد حجرة غاز أسفل القشرة.

يمكن أن تكون القشرة بيضاء أو بنية اللون ، كل هذا يتوقف على سلالة الطائر ، على تركيز الأصباغ (البورفيرينات) ، الموجودة في مصفوفة الكالسيوم في القشرة. ليس لها أي تأثير على الخصائص الغذائية للمنتج وجودته. كما أن نوع الطعام وطريقة تربية الدجاج لا يؤثران على لون القشرة.

تعتمد جودة وقوة القشرة بشكل مباشر على التمثيل الغذائي للمعادن للحيوان وعلى النظام الغذائي. لا توجد عوامل أقل أهمية في قوة الصدفة صحية.

قذيفة تحت القذيفة وغرفة الهواء

يتكون الغلاف المكون من طبقتين أسفل القشرة من ألياف عضوية متشابكة مع بعضها البعض. تعتمد مرحلة تكوين البيضة على الشكل الذي تعطيه القشرة ، وبعد ذلك تبدأ القشرة في التكون فقط.

في النهاية الحادة للبيضة ، يتم فصل طبقات القشرة ، ويتم تكوين تجويف مملوء بالأكسجين بينهما - هذه غرفة هوائية. تتشكل عندما يضع طائر بيضة. تحتوي غرفة الهواء على كمية الأكسجين التي يحتاجها الجنين خلال فترة الحضانة بأكملها.

حبل

الحبل السري هو نوع من الحبل السري يثبت الصفار في موضع معين - في مركز البروتين. يتكون الحبل من واحد أو أكثر من شرائط الأنسجة الحلزونية الشكل ، ويقع على جانبي الصفار. من خلال الحبل ، يتلقى الجنين التغذية من صفار البيض.

بروتين

في أماكن مختلفةكثافات مختلفة من البروتين. يُغلف الصفار ، الذي يقع فيه الحبل ، في أنحف طبقة. علاوة على ذلك ، تزداد سماكة طبقة البروتين السائل - فهي ضرورية لتغذية الجنين المرحلة الأولية. علاوة على ذلك ، فإن الطبقة الأكثر كثافة ، والتي تغذي الجنين في المرحلة الثانية وتؤدي وظائف وقائية ، لا تسمح للكتاكيت المستقبلية بالتلامس مع القشرة.

البروتين غني بما يلي:

• البيوتين - 7 ميكروغرام ؛
• ماء - 87.9٪ ؛
• حمض البانتوثنيك - 0.30 مجم ؛
• المادة الجافة - 12.1٪ ؛
• النياسين - 0.43 مجم ؛
• البروتينات - 10.57٪ ؛
• الريبوفلافين - 0.56 مجم ؛
• الدهون - 0.03٪ ؛
• فولاسين - 1.2 ميكروغرام ؛
• الكربوهيدرات - 0.9٪ ؛
• فيتامين ب 6 = 0.01 مجم ؛
• الرماد (المواد المعدنية) - 0.6٪ ؛
• الليزوزيم - 3٪ ؛
• ovoalbumin - 69.7٪ ؛
• البويضات - 1.9٪ ؛
• أووغلوبولين - 6.7٪ ؛
• بروتينات مخاطية البيض - 12.7 ؛
• كونالبومين - 9.5٪.

قذيفة صفار البيض

قشرة الصفار هي نوع من الطبقة الشفافة اللازمة لتكوين البيضة نفسها في مرحلة تطورها. في أول 2-3 أيام من الحضانة ، تكون قشرة الصفار مصدرًا للعناصر الغذائية للجنين.

صفار البيض

يحتوي على كل شيء العناصر الغذائية، تتراكم في بيضة حيوان على شكل أطباق أو حبوب ، والتي تندمج أحيانًا في كتلة واحدة. إذا نظرت عن كثب إلى صفار البيض الخام ، تصبح الطبقات الداكنة والخفيفة مرئية ، والتي تتناوب. تمتلئ الطبقات الداكنة بشكل أساسي بالمواد الجافة.

تعتمد الأيام القليلة الأولى من نمو الجنين على الحصول على العناصر الغذائية والأكسجين الذي يتم الحصول عليه من صفار البيض. يحتوي تكوين الصفار على المكونات التالية:

• 1.1٪ رماد (معادن) ؛
• 48.7٪ ماء
• 1٪ كربوهيدرات
• 51.3٪ جوامد
• 32.6٪ دهون
• 16.6٪ بروتينات.

القرص الجرثومي

يسمى القرص الجرثومي أيضًا بالقرص المتفجر. هذا هو تراكم السيتوبلازم الموجود على سطح الصفار. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الدجاج. تكون الجلطة أقل كثافة من صفار البيض بأكمله ، والتي يمكن أن تكون دائمًا في الجزء العلوي.

بشرة

سطح القشرة بالكامل ، بما في ذلك المسام ، مغطى بغشاء خاص - بشرة عضوية تتكون من 90٪ بروتينات وكمية صغيرة من الهيدروكربونات والدهون. تحمي هذه الطبقة البيضة من تغلغل الالتهابات والغازات والرطوبة.

بحيث يتم تخزين البويضة المكتسبة منذ وقت طويليجب الحرص على عدم إتلاف البشرة .

يحتاج كل مزارع دواجن إلى معرفة ماهية البيضة ، وكذلك تركيبها ، وتركيبها الكيميائي. يتم تغطية هذه المعلومات في الفيديو. بالنسبة لحضانة البيض ، ستكون هذه المعرفة مفيدة بشكل خاص:

القيمة الغذائية والقيمة الغذائية

لا يزيد محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج عن 17٪ ، لذلك يعتبر هذا المنتج من أهم العناصر عند اتباع نظام غذائي. يحتوي المنتج على العديد من الأحماض الأمينية. لا يمكن الاستغناء عن عشرة منها - تتشكل في الجسم ، ولا يمكنك الحصول عليها إلا من خلال تناول منتجات البيض.

يعد البروتين مكونًا ضروريًا لجسم الإنسان ، لأنه يمكن أن يتحلل إلى أحماض أمينية مهمة مطلوبة عملية عاديةليس فقط العضلات ، ولكن أيضًا الدماغ البشري. يعتبر صفار البيض مكونًا عالي السعرات الحرارية ، والذي يحتوي على الكثير من الدهون والأحماض الدهنية.

البيض متشابه في الهيكل ، ولكن عادة ما يختلف في الحجم. في البروتين والصفار ، وكذلك قشرة البيض ، هناك الكثير مواد مفيدة. هذا المنتج مفيد للبشر ، ويوفر هيكله الفريد حماية موثوقةمن أجل كتكوت المستقبل.

هيكل البيضة

بيضة الطائر لها بنية معقدةوهي بيضة شديدة التمايز (غير مخصبة ، بيض الطعام) أو جنين في مرحلة معينة من التطور مع توفير كل ما يلزم المواد البيولوجيةللتطور الفردي اللاحق للكائن الحي (البويضة الملقحة).

الحجم والوزن والخصائص المورفولوجية والتركيب الكيميائي و الخصائص الفيزيائيةتعتمد على البيض السمات الجينيةالطيور (النوع ، السلالة ، الخط ، الهجين) ، العمر ، شروط الحفظ والتغذية.

بيضة الطائر عبارة عن بويضة معقدة ومتباينة للغاية تحيط بها صفار وبروتين وأغشيتها وقشرتها.

صفار البيضيقع في منتصف البيضة ، وهو جسم كروي تقريبًا من اللون الأصفر أو لون برتقالي. في وسط صفار البيض رايبرا- صفار خفيف مركز في دورق. يتكون الصفار من طبقات صفراء داكنة متناوبة وصفراء فاتحة (12 أو أكثر) ، وهي محاطة بغشاء صفار رقيق وشفاف (غشاء فيتلين) يبلغ سمكه حوالي 0.024 مم. إنه بمثابة غشاء طبيعي يفصل بين الزلال والصفار وله العديد من الهياكل القابلة للاختراق بالغاز. يحتوي تعليق صفار البيض الخام على كريات دهنية بأقطار مختلفة - من 0.025 إلى 0.150 ملم. يرجع لون الصفار إلى الصبغات الكاروتينية ويعتمد على تغذية الدجاج البياض. يعمل صفار البيض أثناء التطور الجنيني كمصدر للمياه والمغذيات ، ويؤدي وظائف التنظيم الحراري.

على محيط الصفار ، تحت غشاء الصفار ، يوجد أديم أرامي يبلغ قطره 3-5 مم ، والذي يشبه بقعة دائرية بيضاء صغيرة.

بيض الطيور نوع telolecital، أي. يتركز السيتوبلازم في أحد قطبي البيضة ، ويتركز العناصر الغذائية (الصفار) في القطب الآخر. انقسام جنين الدجاج غير مكتمل ، أو مرن ، لا يكتسب فيه الصفار البنية الخلوية، وينقسم فقط الأديم المتفجر ، ويشكل مجموعة من الخلايا القرصية الموجودة فوق كتلة الصفار. تختلف الجلد المتفجر للبويضات المخصبة وغير المخصبة في مظهر. يكون القرص الأريمي للبيضة غير المخصبة مسطحًا ، معتمًا بسبب تركيز البروتوبلازم ؛ تتشكل الفجوات والاكتئاب ، الثغرات ، في بعض الأحيان.

الأديم المنفصل للبويضة المخصبة مستدير ، محدب قليلاً ، له مناطق متحدة المركز شفافة وغير شفافة (منطقة pelusid و منطقة معتمة). بحلول الوقت الذي يتم فيه وضع البويضة ، يتكون الأديم المتفجر في البويضة المخصبة من طبقتين من الخلايا ، ويتم فصل الجزء المركزي منها عن الصفار بواسطة التجويف تحت الجنيني. في هذا الوقت ، تكون الأديم الأُرَمي في مرحلة مبكرة من المعدة.

بياض البيضة الذي يتكون منه معظم، ينقسم إلى أربع طبقات (عند صب بيضة طازجة ، تظهر طبقة البروتين بوضوح). يوجد حول الصفار طبقة صغيرة من البروتين الداخلي الكثيف - طبقة حجر البرد (تتكون من بروتين كولاجين سميك) ، والتي تشكل خيوطًا ملتوية تشبه الحبل على طول المحور الرئيسي للبيضة - أحجار البَرَد (الكالاز). يوجد فوق الطبقة الداخلية الكثيفة طبقة من البروتين السائل الداخلي ، والتي لا تحتوي تقريبًا على ألياف الميوسين. الطبقة التالية - البروتين الخارجي الكثيف - تحتل أكبر حجم من البروتين بأكمله. يحتوي على العديد من ألياف mucin ، التي تشكل أساسها على شكل شبكة خلوية متشابكة مليئة بالبروتين السائل ؛ الطلاسم مرتبطة به. يعتبر محتوى البروتين الكثيف أحد المؤشرات الرئيسية لجودة البيض ، حيث تقل كمية البروتين مع التخزين. الطبقة الرابعة هي البروتين السائل الخارجي. لا توجد ألياف mucin تقريبًا في البروتين السائل الخارجي والداخلي.

يحتوي بياض البيض على كمية كافية من الماء للجنين النامي ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة. تعتمد العديد من المؤشرات الفيزيائية للبروتين على محتوى الماء فيه (87٪ في المتوسط).

يحتوي بياض البيض على عدة بروتينات (يوجد حوالي 12 منها).

بروتينات بياض البيض في تفاعل إلكتروستاتيكي مع بعضها البعض ، والذي يحدد حالة البروتين في شكل هلام. في المقابل ، يتم التحكم في تفاعل بروتينات البيض من خلال مستوى الأس الهيدروجيني للبروتين ، والذي يساوي عادةً 7.6-8.2 في البيضة الطازجة.

القشرة المكونة من كربونات الكالسيوم كثيفة الغلاف الخارجيالذي يحدد شكل البيضة ويحمي محتوياتها منها تأثيرات خارجية. وتتكون من طبقتين: الطبقة الداخلية ، أو الحليمية ، وهي ثلث سماكة القشرة ، والطبقة الخارجية ، أو الإسفنجية. المواد المعدنية للطبقة الحليمية لها هيكل بلوري ، وإسفنجي - غير متبلور. تتخلل القشرة العديد من المسام - الأنابيب. يتراوح العدد الإجمالي للمسام في قشرة البيضة من 7000 إلى 17000 ؛ يوجد عدد أكبر منها في النهاية الحادة وأقل في الطرف الحاد للبيضة. السماكة المثلى لقشرة بيضة الدجاج هي 0.35-0.38 ملم.

السطح الداخلي للقشرة مبطن بقشرتين (أغشية): بروتين فوقي وقشرة فرعية (متصلة بإحكام مع السطح الداخلياصداف). تتكون من ألياف بروتينية على اتصال وثيق مع بعضها البعض على السطح بأكمله ، باستثناء منطقة النهاية غير الحادة. في منطقة النهاية الحادة ، يتباعدون ، ويشكلون غرفة هوائية - مرج. تلعب غرفة الهواء دورًا مهمًا في عملية تبخر الرطوبة من البويضة وفي تبادل الغازات للجنين ، خاصة أثناء الانتقال إلى التنفس الرئوي. يتم تقديم غشاء القشرة على شكل شعرية مملوءة بالكيراتين ، بها أكثر من 20 مليون مسام لكل 1 سم 2 بقطر حوالي 1 ميكرومتر. تمر السوائل والغازات عبر القشرة بشكل منتشر. في الجزء العلوي من القشرة مغطى بغشاء فائق الصدفة - بشرة.

غشاء القشرة (بشرة ، يغطي القشرة من الأعلى) رقيق جدًا (0.05-0.01 مم) وشفاف ، ويتكون من الميوسين ، الذي يغلف البيضة عندما تغادر الأعضاء التناسلية للطائر. تلعب البشرة دور نوع من المرشح البكتيري للبيضة. يحمي مكونات البيضة من تغلغل الغبار ، وينظم تبخر الماء. أثناء التخزين ، يتم تدمير البشرة ، ويصبح سطح البيضة لامعًا مع تقدم العمر. تؤدي إزالة القشرة من البويضة إلى تسريع شيخوخة البويضة وتلفها. تحمي القشرة محتويات البيضة من التلف وتعمل كمصدر للمعادن التي تنفق على تكوين الهيكل العظمي. من خلال مسام القشرة ، تتبخر الرطوبة ويحدث تبادل الغازات أثناء الحضانة.

النسبة التقريبية في بيض الدواجن هي كما يلي: 6 أجزاء من البروتين ، 3 أجزاء من صفار البيض ، جزء واحد من القشرة. النسبة المثلى للبروتين وصفار البيض في البيض هي 2: 1.

التركيب الكيميائي للبيضة

حسب التركيب الكيميائي لبيض الدواجن أنواع مختلفةتختلف نوعًا ما. لذلك ، في بيض البط والإوز (أي الطيور المائية) ، مقارنة بالأنواع الأخرى (الدجاج والديك الرومي وطيور غينيا والسمان) ، يوجد ماء أقل بنسبة 2.4-4.5٪ ودهون أكثر (بنسبة 1.3-3.3٪) التي تطورت.

ومن المعروف أن تطور الأجنة البط البريوالأوز يحدث في الأعشاش الباردة (عادة بالقرب من المسطحات المائية) ، لذلك زيادة المحتوىتساهم الدهون الموجودة في البويضة مع انخفاض متزامن في الماء في تكوين الجنين الطبيعي.

بشكل عام ، يتكون بيض الدواجن من أي نوع من 70-75٪ ماء ، والذي يحتوي على معادن مذابة وبروتينات وكربوهيدرات وفيتامينات ودهون على شكل مستحلب. الماء هو واحد من العوامل الحاسمة، والتي تحدد إمكانية التطور الجنيني والخصائص الفسيولوجية العالية للبيضة منتج غذائي. محتوى المادة الجافة بالنسبة للبيضة الكاملة هو الأعلى في الصفار - 45-48٪ ، ثم في القشرة ذات القشرة - 32-35 وفي البروتين - حوالي 20٪.

التركيب الكيميائي لبيض الطيور الزراعية من مختلف الأنواع ،٪

تتكون قشرة البيضة من معادن ، أهمها ثاني أكسيد الكالسيوم (94٪) وثاني أكسيد المغنيسيوم (1.5٪) ومركبات الفوسفور (0.5٪). تحتوي القشرة أيضًا على مواد عضوية (تصل إلى 4٪) كمواد رابطة للأملاح المعدنية. تعمل بروتينات القشرة ، وخاصة الكولاجين ، كأساس تترسب عليه الأملاح المعدنية أثناء تكوين البيض.

يحتوي بياض البيض على كمية كبيرة من الماء (86-87٪) ، ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية وفيتامينات ب مذابة فيه. المواد العضويةبروتين - بروتينات - 9.7-11.5٪ (حسب نوع الطائر) ، والدهون والكربوهيدرات والمعادن أقل بكثير.

يحتوي بياض البيض على عدة بروتينات ، يوجد منها حوالي 12.

بروتينات معروفة ببروتين الدجاج

بروتينات بياض البيض في تفاعل إلكتروستاتيكي مع بعضها البعض ، والذي يحدد حالة البروتين في شكل هلام. في المقابل ، يتم التحكم في تفاعل بروتينات البيض من خلال مستوى الأس الهيدروجيني للبروتين ، والذي يساوي عادةً 7.6-8.2 في البيضة الطازجة. يحتوي البروتين على جميع الأحماض الأمينية الأساسية و 8 من كل 10 أحماض غير أساسية (الجدول).

تكوين الأحماض الأمينيةبروتينات بيض الدجاج ،٪

من الكربوهيدرات الموجودة في بروتين البيض ، يتم احتواء الجلوكوز والجليكوجين.

المواد المعدنية في بياض البيض هي الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والحديد. بكميات صغيرة ، يحتوي البروتين على الألومنيوم والباريوم والبورون والبروم واليود والسيليكون والليثيوم والمنغنيز والموليبدينوم والروبيديوم والفضة والزنك ، إلخ.

تم العثور على أكثر من 70 إنزيمًا في بروتين البيض ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تكسير البروتينات في عملية الاستيعاب بواسطة الجنين ؛ فيتامينات ب (ب 2 ، ب 3 ، ب 4 ، ب 5 ، ب 6 و ب 7) ، E ، K و D ؛ مضاد حيوي طبيعيالليزوزيم ، الذي له خصائص مبيدة للجراثيم.

التركيب الكيميائي لصفار البيض تقريباً كما يلي: ماء 43.5-48٪ ، مادة جافة 52-56.5٪. تتكون المادة الجافة بدورها من مواد عضوية (بروتينات 32.3٪ ، دهون 63.5٪ ، كربوهيدرات 2.2٪) - 98٪ ، معادن - 2٪. وبالتالي ، فإن الجزء العضوي الرئيسي من صفار البيض يتكون من الدهون. هناك ما يقرب من ضعف البروتينات في صفار البيض ، وتقريباً 30 مرة أقل من الكربوهيدرات والمواد غير العضوية مقارنة بمحتوى الدهون. تشتمل مكونات دهون صفار البيض على الدهون نفسها (62٪) ، الفوسفوليبيد (33٪) والستيرولات (5٪).

الأحماض الدهنية الرئيسية في صفار البيض هي البالمتيك ، الدهني ، الأوليك واللينوليك. وجود الأخيرين مهم بشكل خاص لـ المراحل الأوليةتطور الجنين ، حيث إنه يسهل الوصول إليه ويستخدمه في وقت سابق.

يحتوي صفار البيض على نوعين من البروتين: Ovovitellin (78٪) و ovolivetin (22٪). أولها (الرئيسي) غني بمادة الليوسين والأرجينين والليسين ، والتي تمثل ما يقرب من ثلث جميع الأحماض الأمينية.

من المعادن الموجودة في صفار البيض ، يوجد أيضًا العديد من مركبات الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والسيليكون والفلور واليود والنحاس والزنك والألمنيوم والمنغنيز.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن صفار البيض غني بالفيتامينات. على سبيل المثال ، يحتوي صفار بيضة دجاج تزن 18 جرامًا على: فيتامين أ (ريتينول) - 200-1000 وحدة دولية ؛ ب ، (الثيامين) - 63-86 ميكروغرام ؛ ب 2 (ريبوفلافين) - 70-137 ميكروغرام ؛ على الساعة 3 ( حمض البانتوثنيك) - 0.84-1.17 ميكروغرام ؛ ب 4 (كولين) - 268 مجم ؛ AT 5 ( حمض النيكيتون) - 28.5 ميكروغرام ؛ ب 7 (بيوتين) - 0.6-9 ميكروغرام ؛ في ق ( حمض الفوليك) - 5.47-6.44 ميكروغرام ؛ د (كالسيفيرول) - 25-70 وحدة دولية ؛ E (توكوفيرول) - 0.8-1 مجم.

من الإنزيمات الموجودة في صفار البيض ، هناك أميليز ، بروتيناز ، ديبيبتيداز ، أوكسيديز ، إلخ.

تم العثور على أصباغ في كل شيء الأجزاء المكونةالبيض ، لكن الصفار هو الأكثر ثراءً في الأصباغ. لذلك ، يحتوي صفار بيضة الدجاج ، mcg / g: xanthophylls - 0.33 ؛ الكروم الشحمي - 0.13 و b- كاروتين - 0.03.

تعتمد الكمية المطلقة من الزانثوفيل في الصفار على كمية وطبيعة مصادر الكاروتينات المدرجة في النظام الغذائي ، في حين أن المحتوى النسبي للزانثوفيل في الصفار ثابت تمامًا ويصل إلى 75-90 ٪ من إجمالي كمية الكاروتينات. في عملية حضانة البيض ، تستخدم الأجنة بشكل رئيسي الزانثوفيل. نسبة استخدامها أعلى ، كلما قلت في صفار البيض.

فرخة بيض- منتج لا غنى عنه في نظامنا الغذائي. لا تكتمل وليمة واحدة بدون البيض ، فهي عنصر أساسي في العديد من الأطباق والمعجنات ، وتستخدم أيضًا للأغراض التجميلية والطبية.

تكوين بيضة دجاج

تزن بيضة الدجاج حوالي 58 جرامًا ، وتتكون من قشرة وبروتين وصفار.

1. تشكل القشرة حوالي 10٪ من البيض، قد يكون أبيض أو اللون البنيالذي يعتمد على سلالة الدجاج.
2. يشكل البروتين معظم البيض، أي 60٪. يتكون البروتين بشكل أساسي من كل من مركبات الماء والبروتين مثل الزلال البيضاوي ، والكونالبومين ، والمخاط البويضي ، والجلوبيولين وغيرها.
3. الصفار هو لب البيضةفهي تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن وتحتل 30٪ من البيض. يحتوي الصفار الفيتامينات التي تذوب في الدهون، بما في ذلك فيتامين د ، وكذلك الكوليسترول.

سعرات بيض الدجاج والقيمة الغذائية

لا ينخفض ​​الطلب على البيض أبدًا ، مما يعطي ربحًا ثابتًا للعديد من مزارع الدواجن وقطع الأراضي الفرعية الشخصية. لا يخفى على أحد أن البويضة التي يتم الحصول عليها في المنزل لها قيمة كبيرة وقيمة غذائية وفائدة. في المتوسط ​​، يأكل شخص واحد 290 بيضة في السنة ، ويقدر الناس البيض ليس فقط لقيمته الغذائية ، ولكن أيضًا لمذاقه.

القيمة الغذائية لبيض دجاجة واحدة:

• بروتينات 12.5 جرام
• دهون 11.5 جرام
• الكربوهيدرات 0.8 جرام
• ماء 74 جرام
• حمض دهني 2.5 جرام
• رماد 1-1.5 جرام
• السكريات الأحادية والسكاريد 0.6 جرام.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج 158 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى ما سبق ، تحتوي بيضة الدجاج على العديد من العناصر الكلية والصغرى مثل:

• فوسفور 190 مجم
• بوتاسيوم 140 مجم
• ماغنسيوم 11 مجم
• كالسيوم 54 مجم
• الصوديوم 135 مجم
• الكلور 155 مجم
• كبريت 177 مجم
• حديد 2.6 مجم
• زنك 1 مجم
• اليود 21 مجم
• الفلور 54 مجم
• نحاس 83 مجم

بيض الدجاج غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وكذلك القابلة للذوبان في الماء:

• فيتامين أ 0.24 مجم
• فيتامين هـ 2 مجم
• فيتامين ب 2 0.43 مجم
• فيتامين PP 0.20 مجم
• فيتامين ب 12 0.53 مجم
• فيتامين ك 0.31 مجم
• فيتامين ب 9 7 مجم
• فيتامين د 2.3 مجم

تلعب العناصر الغذائية النشطة بيولوجيًا والمفيدة في بيضة الدجاج دورًا كبيرًا في استعادة الأنسجة وقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الضارة.

خطأ ARVE:

خصائص مفيدة لبيض الدجاج

كما ذكرنا سابقًا ، فإن بيضة الدجاج مفيدة جدًا وحتى ضرورية لجسم الإنسان ، فهي تحتوي على عدد من خصائص مفيدةدعونا نلقي نظرة عليها بمزيد من التفصيل:

• يقوي الجهاز المناعي يساعد على محاربة الفيروسات وتشبع الجسم الفيتامينات الأساسيةوالمعادن.
• تقليل مخاطر الإصابة بالمركبات الخبيثةوأمراض الأورام.
• يعتني بجهاز القلب والأوعية الدموية.
• يقوي الرؤيةويستعيد أعصاب بصريةيمنع أمراض العيون.
• جيد للعظام والعضلاتيعزز امتصاص الكالسيوم ونمو العظام السليم.
• يستعيد أنسجة العضلات بفضل البروتين - البروتين ، يزيد القدرة على التحمل.
• يزيد من أداء الدماغيحسن الذاكرة ويطور الذكاء.
• يقوي الجهاز العصبي يخفف التوتر ويحسن المزاج.
• يوصى به للنساء الحواملوالأمهات المرضعات ، وسرعان ما يتم امتصاصه ، ويعزز الإرضاع. كما أن بيض الدجاج مفيد للنساء اللواتي يخططن للحمل ، حيث أنه يحتوي على حمض الفوليك.
• يعزز نشاط الحيوانات المنويةومفيد للرجال في التخطيط للنسل.
• يحارب القرحةويحسن أداء الجهاز الهضمي.
• تحسين لون الشعر وملمسه.
• يعزز فقدان الوزن، موصى به للإفطار في شكل مسلوق.

ضرر بيضة الدجاج - حقيقة أم خرافة؟

يمكن لبيض الدجاج أن يؤذي جسم الإنسان حقًا ، ولكن فقط بسبب عدم الامتثال للمعايير الصحية أو الاستهلاك المفرط أو الموانع الصحية الفردية:

1. الكوليسترول
   الكوليسترول ليس ضارًا دائمًا بجسمنا ، ولكنه مفيد بالنسب الصحيحة. في صفار البيضالكثير من الكوليسترول ولا يمكنك تناولها في الطعام بأعداد كبيرة. لن يؤذي الكوليسترول الجسم. إذا كنت لا تأكل أكثر من 2 صفار في اليوم أو تقصر نفسك على تناول بياض البيض فقط. لتحييد الكوليسترول السيئيمكنك تناول البيض مثل الأطعمة مثل الخوخ والزبيب والملفوف والفاصوليا والبرتقال والسبانخ.
2. فيروس السالمونيلا
   خطر إدخال السالمونيلا جسم الانسانكبير جدًا إذا كنت تستخدم البيض النيئ ولا تغسله قبل الطهي. السالمونيلا لا تضر بالبيض ، فهي موجودة في قشرة البيضة والبروتين. عندما يدخل الفيروس إلى جسم الإنسان ، فإنه يمكن أن يسبب عددًا من أمراض خطيرةمثل التهابات الدم والأمعاء والتيفوئيد.
3. السكري
   يُمنع استخدام بيض الدجاج لمرضى السكر ، ويمكن أن يؤدي استخدامه إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.
4. حساسية
   تعتبر الحساسية لبيض الدجاج ظاهرة نادرة. ولكن مع عدم تحمل الفرد للبيض ، يمكن أن يحدث رد فعل حاد للجسم.

خطأ ARVE:سمات المعرف والرموز المختصرة للمزود إلزامية للرموز القصيرة القديمة. يوصى بالتبديل إلى الرموز القصيرة الجديدة التي تحتاج فقط إلى عنوان url

فئة البيض

يصنف بيض الدجاج حسب الوزن ، وهناك 5 فئات رئيسية:

1. (SV) أعلى فئة.هذه هي أكبر بيض تزن من 75 جرام.
2. (OV) البيض المختار.يكفي بيض كبير من 65 إلى 74.9 جرام
3. (С1) فئة أولى.قشرة نظيفة متساوية وصفار قوي ، بيضة تزن من 55 إلى 64.9 جرام.
4. (C2) الفئة الثانية.البيضة صغيرة من دجاجة صغيرة ، يتراوح وزنها من 45 إلى 54.9 جرامًا.
5. (C3) فئة ثالثة.أصغر بيضة دجاج من حيث الحجم والوزن من 35 إلى 44.9 جرام.

بالإضافة إلى التصنيف القياسي ، قد يختلف البيض في أنواع إضافية: تحتوي على صفارين ، مدعّم باليود أو السيلينيوم ، بيض غذائي. تذكر أن البيضة تعتبر نظامًا غذائيًا لمدة تصل إلى 7 أيام فقط من التخزين. بعد 7 أيام ، تعتبر هذه البيضة بيضة مائدة.

ما هي مدة سلق بيض الدجاج؟

سلق بيض الدجاج بسيط: ضع البيضة في ماء بارد مملح واشعلها في النار. يقوم الناس بسلق البيض اعتمادًا على القوام المطلوب ، البيض المسلوق أو المسلوق جيدًا.

في المتوسط ​​، يستغرق سلق البيضة من 3 إلى 10 دقائق:

• إذا قمت بسلق بيضة لمدة 3 دقائق.بعد ثلاث دقائق ، لا يمكن اعتبار البيضة جاهزة ، بل نيئة. لا يزال البروتين الموجود في مثل هذه البيضة طريًا ، والصفار سائل جدًا.
• إذا قمت بسلق بيضة لمدة 5 دقائق.بعد خمس دقائق ، تعتبر البيضة نصف مطبوخة. سيكون البروتين الموجود في البيضة جاهزًا وقاسيًا ، لكن صفار البيض سيكون مائيًا. تسمى هذه البيضة حقًا مسلوقة.
• إذا قمت بسلق بيضة لمدة 7 دقائق.سبع دقائق من الغليان ستجعل البيضة جاهزة ، لكن ليست مسلوقة جيدًا. تصبح البيضة طرية ولكن يسهل تقشيرها ولا تتفتت عند الضغط عليها.
• إذا قمت بسلق بيضة لمدة 9 دقائق.بعد 9 دقائق من الطهي يمكن اعتبار البيضة باردة بكل ثقة. من المهم الآن عدم الإفراط في طهي البيض وإلا سيتحول لون الصفار إلى اللون الأزرق ويكون طعمه مثل المطاط.

هل يمكنك إنقاص الوزن بتناول بيض الدجاج؟

البيض مفيد جدا للغذاء و التغذية السليمةلذلك ، بمساعدة البيض ، يمكنك إنقاص الوزن إذا اتبعت قواعد معينة:

• يجب أن يؤكل البيض مسلوقاً دون إضافة الملح على الفطور. يتم هضمها بسهولة وتضمن شعورًا طويلاً بالشبع.
• اشرب قبل الإفطار ماء دافئ، 1-2 أكواب على معدة فارغة.
• تناول الفاكهة مع البيضوالحمضيات والتوت فعالة بشكل خاص في إنقاص الوزن.
• لا تخلط استهلاك البيض والبطاطس، لأن النشا يمتص بشكل سيئ مع بياض البيض. من الأفضل استبدال البطاطس ببعض الخضار.
• جرب حمية البيض لمدة 3 أيام لإنقاص الوزن بسرعة. خلال النظام الغذائي ، يمكنك فقط تناول البيض والحمضيات وشرب الماء و شاي أخضر. تحتاج في اليوم إلى تناول 2-3 بيضات و 4 فواكه. يمكن أن تكون نتيجة النظام الغذائي فقدان الوزن بمقدار 2-3 كجم.

البيض منتج ذو قيمة بيولوجية يمكن ويجب أكله. سوف يساعدون في الحفاظ على عظام قوية وفقدان الوزن واستعادة الشباب. في حال وجود أي أعراض مؤلمةبعد تناول البيض يجب استشارة الطبيب.

الآن لا داعي للقلق بشأن زيادة الوزن!

يمكن تحقيق هذا التأثير في غضون بضعة أشهر فقط ، دون اتباع نظام غذائي وتدريبات مرهقة ، والأهم من ذلك - مع الحفاظ على التأثير! حان الوقت لتغيير كل شيء! أفضل مجمعخسارة الوزن العام!

كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في بيضة دجاج واحدة؟ وكم بشكل منفصل في صفار البيض والبروتين؟

من المهم معرفة متى يقتصر النظام الغذائي على اختيار المنتجات لزيادة الوزن أو على نظام غذائي ، لأن البروتين لا يمتص بالكامل من المنتجات ، وهنا لا يكفي الاعتماد لفترة طويلة.

دعنا نحاول معرفة ذلك.

لنبدأ بحقيقة أن البيض عبارة عن طعام ، ويتم تمييزه بالحرف D والمقاصف التي تم تمييزها بالحرف C - هذه التسميات تتحدث فقط عن مدة الصلاحية.

يعتبر البيض نظامًا غذائيًا إذا كان من الممكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام. لذلك ، انظر إلى تاريخ التعبئة عند شراء البيض. كل ما يتم تخزينه لأكثر من 7 أيام ، ولكن ليس أكثر من 25 يومًا ، هو بيض المائدة.

يتم تعريف فئات البيض على النحو التالي

• أعلى فئة (ب) - 75 جم أو أكثر ،
• بيضة مختارة (O) - من 65 إلى 74.9 جم ،
• الفئة الأولى (1) - من 55 إلى 64.9 جم ،
• الفئة الثانية (2) - من 45 إلى 54.9 جم ،
• الفئة الثالثة (3) - من 35 إلى 44.9 جم.

أعلى فئة نادرة جدًا معروضة للبيع ، والثالثة - أكثر ندرة. جميع الأسماء الأخرى للبيض: متجدد ، ريفي ، هذا لا يعني شيئًا - حيلة تسويقية ، من المفترض أن لديهم المزيد من السيلينيوم وغيرها عناصر مفيدة. لكن لم يفعلها أحد بعد التجارب السريرية، تأثير مثل هذه البيض على تجديد شباب الإنسان أو صحته. ومن المهم بالنسبة لنا أن نعرف فقط تكوين BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ومحتوى السعرات الحرارية.

أقوم بشراء عبوة ، وفحصها ، ويتم كتابة تركيبة المنتج لكل 100 جرام من الوزن على العبوة. على العبوة مع البيض ، تمت كتابة التركيبة: بروتين 12.7 جم ، دهون 11.5 جم ، كربوهيدرات 0.7 جم ، محتوى من السعرات الحرارية 157 سعرة حرارية. تقوم مزارع الدواجن بتحليل منتجاتها ، وآمل أن تكون هذه البيانات موثوقة.

يبدو أن جميع البيض بنفس الحجم ، لكن هذا فقط للوهلة الأولى.

وزني أكثر بيضة صغيرةيزن 66 جم ، أكبر 72 جم - وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أنه أكبر. أختار هاتين البيضتين من الحزمة بأكملها وسأحسب متوسط ​​القيم منها.

قم بكسر الصفار وفصله بحذر عن البياض. أنا أثقل على الميزان الإلكتروني (خطأ + - 1 جم).

تزن القشرة 8 جم للبيضة ، أي 72 جم ، أما باقي البيض ، والتي يبلغ وزن كل منها 66-68 جم ، تزن القشرة 7-8 جم ، وزن الصفار 18-20 جم ، متوسط ​​البروتينات 42-43 ز.

الآن دعنا ننتقل إلى القيمة الغذائية. بيض الدجاج. في مواقع مختلفة وحاسبات التغذية ، المعلومات متناقضة. أحاول أن أجد شيئًا يلقي الضوء على هذا الالتباس ومقارنته بالكتب المدرسية للمعهد ، على سبيل المثال ، في علم السلع للمنتجات الغذائية (Kazantseva NS). لذلك ، وفقًا للنظرية ، يحتوي بروتين بيض الدجاج في تركيبته في المتوسط ​​على: ماء 80-85٪ ، بروتينات 12-13٪ ، كربوهيدرات حوالي 0.7٪ ، معادن 0.6٪ ، دهون 0.3٪.

أتذكر ما كان مكتوبًا على عبوات البيض الخاصة بي.

100 غرام من الجزء الصالح للأكل من البيضة تحتوي على 12.7 غرام من البروتينات

64 جم بيضة بدون قشرة (72 جم - 8 جم) - 8.13 جم بروتينات (أحماض أمينية) ،

59 جم بيضة بدون قشرة (66 جم - 7 جم) - 7.5 جم بروتينات (أحماض أمينية).

متوسط ​​كمية البروتينات (الأحماض الأمينية) هو 7.8 جرام لكل بيضة.

نتحقق وفقًا للنظرية: يتكون جزء البروتين في البيض من حوالي 13 ٪ من البروتينات (الأحماض الأمينية) ، مما يعني أنه في 43 جم من بروتين البيض الخاص بي ، يوجد ما يقرب من 5.6 جم من الأحماض الأمينية. في بيضة أصغر ، يحتوي 42 جرامًا من البروتين على ما يقرب من 5.4 جرامًا من البروتينات. متوسط ​​5.5 غرام من البروتينات. هذا هو الرقم الذي سأكتبه في حاسبة التغذية الخاصة بي. بالمناسبة ، 0.7٪ كربوهيدرات بروتينية تساوي 0.3 جرام ، وكمية الدهون في البروتين 0.13 جرام ، ومحتوى السعرات الحرارية 25 كيلو كالوري.

يمكننا أن نسلق أو نقلي هذه البيضة ، وبأي شكل من الأشكال سوف تحتوي على 5.5 جرام من البروتين و 0.3 كربوهيدرات. لكن إذا قمنا بقليها بالزيت ، يتغير BJU.

الآن الصفار. التركيب الكيميائي للصفار أكثر غموضًا: وفقًا لبعض البيانات ، يحتوي الصفار على حوالي 31.8٪ دهون ، و 16٪ بروتين ، و 0.2٪ كربوهيدرات ، و 1.1٪ معادن ، و 50٪ ماء.

وفقًا لآخرين - تصل نسبة الدهون إلى 33٪ ، إذا أشرت إلى ويكيبيديا ، التي تشير إلى بيانات من قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، لذا فإن صفار الدجاج الذي يزن 17 جرامًا يحتوي على 4.51 جرامًا من الدهون - وهذا يمثل 26.5٪ - قليل جدًا ، والبعض الآخر ليس كذلك نفس الدجاج في أمريكا ليس مثلنا!

بشكل عام ، أسترشد مجددًا بالقيمة الغذائية المعلنة على عبوات البيض الذي اشتريته. تقول 11.5 جرام لكل 100 جرام من وزن البيضة. إذا كنت تتذكر ، فإن الدهون لا تحتوي فقط على صفار البيض ، ولكن في صفار البيض والبروتين ، لا يوجد شيء في القشرة باستثناء أملاح الكالسيوم.

لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البيضة ، هناك 11.5 جرام من الدهون

64 جرام من البيض بدون قشرة 7.36 جرام من الدهون.

59 جم بيضة بدون قشر 6.7 جم دهون. متوسط ​​7 جرامات من الدهون لكل بيضة.

كيف توزع كل ذلك بين البروتين وصفار البيض؟ الأمر بسيط هنا: جميع البيانات المتعلقة بكمية الدهون في بروتين البيض ، وفقًا لمصادر مختلفة ، هي نفسها تقريبًا - 0.3٪ دهون. لقد حسبت بالفعل أن هذا هو 0.13 جرام من الدهون. ثم يمثل صفار البيض في المتوسط ​​7-0.13 = 6.87 غرام من الدهون.

16٪ من البروتين من الكتلة الكلية للصفار هو في المتوسط ​​3 جم (أحسب بين بيض يزن 72 و 66 جم). أ 0.2٪ كربوهيدرات 0.038 جرام متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية 74.3 سعرة حرارية.

بالمناسبة ، على حساب محتوى السعرات الحرارية ، أينما يكتبون ، فإن صفار البيض يكون أعلى بثلاث مرات من البروتين. لنقارن 25 كيلو كالوري و 74.3 كيلو كالوري - الفرق هو 2.9 مرة ، وهذا صحيح!

تلخيص ، حسب حساباتي القيمة الغذائيةبيض المائدة من الفئة المختارة.

ماذا تريد ان تقول في النهاية. بالطبع ، يختلف الاختلاف في التركيب الكيميائي لبيض الدجاج في بعض الأحيان. يمكنك أخذ أي منها لحساب نظامك الغذائي - بمتوسط ​​من مواقع حاسبة التغذية المختلفة ، أو من حزمة البيض المشتراة. في الواقع ، يجدر تصديق المعلومات المكتوبة على العبوة مع البيض. الحقيقة هي أن التركيب الكيميائي للبيض يعتمد على سلالة الدجاج وعمرها وعوامل أخرى فردية في كل مزرعة دواجن.

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

البيض من المنتجات الغذائية المألوفة والتقليدية ، ويعتبر بيض الدجاج الأكثر شيوعًا. يضع الدجاج البياض بيضة واحدة (نادراً بيضتين) مرة واحدة في اليوم ، والأكثر فائدة هو بيض الدجاج المنزلي الصغير ، فهو صغير الحجم ، ولكن له طعم "بيض" واضح.

سعرات بيض الدجاج

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يجب أن يؤخذ في الاعتبار ذلك معدل الوزنبيضة واحدة تتراوح من 35 إلى 75 جم ، لذلك سيكون حساب السعرات الحرارية مناسبًا.

ضرر بيض الدجاج

الضرر الرئيسي لبيض الدجاج هو احتمال وجود ميكروب خطير فيها - السالمونيلا ، التي تسبب داء السلمونيلات ، الذي يسبب التهابًا خطيرًا في الأمعاء وتسمم الدم ونظير التيفوئيد. الاستهلاك المفرط للبيض المسلوق يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي والإمساك.

يوجد في التركيب الكيميائي لبيض الدجاج أكثر من عشرة فيتامينات أساسية - الفيتامينات (،) ، وكذلك تقريبًا المائدة بأكملها العناصر الكيميائيةمنديليف - ، و ، البورون ، والتيتانيوم ، والسيليكون ، والألمنيوم ، و. يوجد الكثير من الحديد في البيض ، لكن البيض لا يمتص بشكل جيد ، لذا يفضل استخدام اللحوم والكبد كمصدر للحديد. في الوقت نفسه ، إذا كنت تشرب البيض النيئ ، فإنها تمنع أيضًا امتصاص الحديد من الأطعمة الأخرى.

تتكون بيضة الدجاج من البروتين وصفار البيض. - مورد للبروتين الطبيعي سهل الهضم ، في المتوسط ​​، يحتوي البروتين على 10 جرام لكل 100 جرام من بياض البيض. يحتوي على فيتامينات وكوليسترول تذوب في الدهون.

يحتوي صفار البيض على كمية عالية من الدهون ، ولكنها تتكون أساسًا من أحماض دهنية متعددة غير مشبعة وأحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، بينما تمثل الأحماض الدهنية المشبعة نسبة أقل من المحتوى:

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

• حمض اللينوليك - 16٪
• حمض اللينولينيك - 2٪

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة:

• حمض بالميتوليك - 5٪
• حمض الأوليك - 47٪

الأحماض الدهنية المشبعة:

• حمض البالمتيك 23٪
• حامض دهني - 4٪
• حمض ميرستيك - 1٪

تحتوي بيضة واحدة على حوالي 130 مجم من الكولين. الكولين ، وهو جزء من صفار البيض ، ينظم كمية الدهون والكوليسترول في الجسم.

جزء من بيضة الدجاج ، يحسن تدفق الدم إلى المخ ، مما يحسن الذاكرة ويمنع تطور التصلب (المسعر). حتى قشر البيض المغسول والمقشر والمجفف شديد جدا منتج مفيدلتقوية العظام وتحفيز نمو الشعر.

في تكوين البيض ، يصل محتوى الكوليسترول إلى 570 مجم. الكوليسترول موجود فقط في صفار البيض ويعتبر الأقل ضررا لأنه متوازن بواسطة الليسيثين والذي بدوره ضروري لتغذية الخلايا العصبية.

من الناحية التغذوية ، تحل البيضة محل مائتي جرام من الحليب وخمسين جرامًا من اللحوم. يجب تناول بيض الدجاج عدة مرات في الأسبوع ، حيث يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا (بنسبة 97-98٪) ، دون انسداد الأمعاء بسموم غير ضرورية. على الرغم من أن البيض يعتبر غذاءً مغذيًا للغاية ، إلا أنه لا يتحسن. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تضمينهم في الوجبات العلاجية.

البيض والكوليسترول

في يوم الشخص السليم 1 بيضة مسموح بها. إذا كان الشخص لديه مستوى مرتفعالكولسترول في الدم ، ثم ينصح خبراء التغذية بتناول 2-3 بيضات في الأسبوع.

فئات بيض الدجاج

يتم تصنيف بيض الدجاج المباع من مزارع الدواجن اعتمادًا على العمر الافتراضي ووزن البويضة الفردية. عادةً ما نرى على العبوة حرفًا ورقمًا ، أو حرفين كبيرين ، لمعرفة ما يعنيهما.

الأول علامة تشير إلى العمر الافتراضي للمنتج:

• د- بيضة غذائية ، مدة التنفيذ لا تتجاوز 7 أيام ،
• ج- بيض المائدة المسموح به مدة التنفيذ - 25 يوم.

حسب الوزن ، يتم تقسيم بيض الدجاج على النحو التالي:

• ب - بيضة أعلى فئةيزن 75 جم وما فوق ،
• O - بيضة مختارة ، 65-74.9 جم ،
• 1 - بيضة من الفئة الأولى ، 55-64.9 جم ،
• 2 - بيضة من الفئة الثانية ، 45-54.9 جم ،
• 3- بيضة من الصنف الثالث 35-44.9 جم.

الاختلافات في بيض الدجاج في المظهر

يمكن أن يبدو بيض الدجاج ، حتى في عبوة واحدة ، مختلفًا تمامًا - مستديرًا وممدودًا تقريبًا ، مع طرف حاد واضح أو شبه بيضاوي ، أبيض ، كريمي ، بني فاتح ، مع بقع سوداء، غير لامع ولامع ، ناعم وخشن الملمس. هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الجودة والطعم ، وعادة ما يتم وضع البيض الأبيض عن طريق الدجاج الأبيض ، ويتم وضع البيض الملون عن طريق الدجاج البياض. الوان براقة. لذلك ، عند اختيار البيض بألوان مختلفة ، فإننا أولاً وقبل كل شيء نعطي الأفضلية لتفضيلاتنا الجمالية. غالبًا ما يوجد بيض به صفاران - حتى الآن ، لم يتوصل العلماء إلى استنتاج لا لبس فيه سواء كان هذا مرضًا أو أمرًا شائعًا. بالنسبة للخدمة ، فإن مثل هذه البيض فعالة للغاية وتختلف عن البيض العادي بشكل كبير.

توجد عدة خيارات لمعرفة كيفية معرفة مدى نضارة البيض. لكن مع العلم أن كل ما يتم تخزينه في البيضة لفترة أطول ، يصبح أسهل ، اخترنا الخيار الأبسط - غمس البيضة في كوب من الماء. إذا غرقت البيضة ، فهي الأحدث ، بعد 1-3 أيام من وضع الدجاجة ، إذا كانت البيضة تطفو ، لكنها لا ترتفع عالياً ، فهذا يعني أن الدجاجة وضعت البيضة منذ حوالي 7-10 أيام. وإذا تركت البيضة تطفو على سطح الماء ، فإن الدجاجة تضع مثل هذه البيضة منذ أكثر من 20 يومًا.

كل بيضة مغطاة بغشاء من الطبيعة مما يسمح بتخزين البيض لفترة طويلة لذلك لا ينصح بغسله قبل تخزين البيض ولكن قبل عملية طهي البيض يفضل غسله من الفيلم بالماء.

بيض الدجاج وإنقاص الوزن

لقد سمع الكثير عن فوائد بيض الدجاج وآثارها المفيدة على عملية فقدان الوزن الزائد. "اثنين البيض المسلوقللفطور - الوزن الزائدكما كانت "- شعار مألوف ، أليس كذلك؟ إذا فكرت في الأمر بعناية ، فالأمر ليس بهذه البساطة. تذكر أن لاعبي كمال الأجسام ، الذين ينتقدون أي منتج ، يستهلكون البروتينات فقط خلال فترة "تجفيف" الجسم ، ويتجاهلون الصفار من أجل الحصول على البروتين النقي والتخلص من الكوليسترول. لذلك ، قبل الإيمان غير المشروط فقدان الوزن بسرعةعلى بعض بيض الدجاج ، عليك أن تفهم ما إذا كان مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، هناك تلك التي تعتمد على استخدام بيض الدجاج وتؤدي إلى فقدان الوزن الحقيقي.

طبخ بيض الدجاج

ربما ، لا يوجد منتج أبسط وأكثر أهمية في الطبيعة وفي ثلاجتنا من بيضة الدجاج. بادئ ذي بدء البيض الخام، التي يشربونها ، متبلة بالفلفل وتُخفق في شراب البيض ، حتى ينضج البيض ، في كيس ، مسلوقًا ومسلوقًا جيدًا. بيض مقلي ، عجة بسيطة ، مع لحم مقدد وحشوات ، بودينج وكعك بيض ، حشوات للفطائر ، رغيف اللحم والفطائر ، مكون لا غنى عنه في جميع السلطات المفضلة لديك تقريبًا ، والمقبلات الباردة ، والحلويات - كعك المرينغ واللوز ، إضافات العجين والبيض الملون عيد الفصح - يمكن متابعة القائمة إلى أجل غير مسمى ، لأن بيض الدجاج منتج عالمي مسلوق ، مقلي ومخبز في الفرن ، ويؤكل نيئًا ، وفي أي حال ، باستثناء المتعة ، يحصل على أقصى فائدة.

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.