لماذا يحتاج الجسم إلى فيتامين سي؟ فيتامين ج: ما تحتويه الأطعمة ، المتطلبات اليومية ، القيمة والدور.

وصف عام

تاريخ الاكتشاف والبنية
في 1895-1896. سميث (سميث تي إتش) في تجارب على الحيوانات تسبب لهم بمرض مصحوب بظواهر نزفية. وفي 1907-1912. أصيب هولست (هولست أ.) وفروليتش ​​(فروليتش ​​ت) ، باستخدام نظام غذائي دقيق الشوفان ، بمرض مشابه في خنازير غينيا واقترحوا أنه مطابق للإنسان الإسقربوط. كما وجد العلماء أن العصير الطازج للعديد من الخضار والفواكه هو عامل وقائي وعلاجي جيد.
في عام 1920 ، اقترح Drummond J. بالإضافة إلى ذلك ، قام Albert Szent-Gyorgy A. ، الذي عمل في مختبر الكيمياء الحيوية في كامبريدج ، في عام 1927 بعزل أقوى عامل اختزال من ثمار الحمضيات ، وكذلك من الفلفل الأحمر ومن قشرة الغدة الكظرية ، والتي دعاها لأول مرة بسبب الأذى. "ignose" (من "الأنف" - "الأنف"). تم حظر نشر المقال حول الاكتشاف ، ثم أعاد الباحث تسمية المادة إلى "Godnose" (حرفيا - "أنف الله"). لكن هذا المقال لم يحصل على إذن للنشر. وبعد ذلك أطلق Szent-Györgyi على المادة الناتجة حمض hexuronic. في عام 1933 ، بعد دراسة شاملة للحمض السداسي من قبل العديد من الباحثين ، اقترح Szent-Györgyi إعادة تسميته إلى حمض الأسكوربيك.
في القرن العشرين. تم منح جائزتي نوبل للاكتشافات المتعلقة بفيتامين سي. في عام 1937 ، مُنح Albert Szent-Györgyi الجائزة لاكتشافه بنية ودور فيتامين C في عمليات مضادات الأكسدة. وفي عام 1954 - لينوس بولينج للعمل على الطبيعة رابطة كيميائيةوتطبيقها على تعريف الهيكل اتصالات معقدة. في وقت لاحق ، في 1960-1970 ، أجرى بولينج البحث الرئيسيعلى تأثير فيتامين ج على البلعمة ، والذي أصبح بسببه علم الفيتامينات أحد المجالات النامية في علم الأدوية المناعي.

حمض ز لاكتون 2،3-ديهيدرو-إل-جولونيك (حمض الأسكوربيك)

الخصائص الفيزيائية والكيميائية
الوزن الجزيئي 176.12412 جم / مول. T رر = 192 درجة مئوية.
حمض الأسكوربيك مسحوق بلوري أبيض. له طعم حامض. قابل للذوبان في الماء بسهولة ، قابل للذوبان في الكحول.
مع قواعد المعادن الأرضية القلوية والقلوية ، يشكل حمض الأسكوربيك مركبات تتبلور جيدًا وقابلة للذوبان في الماء: أسكوربات الصوديوم والكالسيوم.
في المحاليل المحايدة والقلوية ، يتأكسد حمض الأسكوربيك بشكل عكسي إلى حمض ديهيدرو أسكوربيك. في محلول حمضي ، يكون مستقرًا ويتحمل التسخين حتى 100 درجة مئوية.
نظرًا لوجود ذرتين غير متماثلتين من الكربون ، هناك أربعة متغيرات من حمض الأسكوربيك. الشكلان اللذان يحملان اسمًا تقليديًا هما L- و D- شكلان مراوان فيما يتعلق بذرة الكربون في حلقة الفوران ، والشكل الإسوي هو D-isomer في ذرة الكربون في سلسلة جانب الإيثيل. فقط حمض الأسكوربيك له نشاط بيولوجي.

الدوائية
يتم امتصاص فيتامين ج الذي يدخل الجسم بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. تم العثور على الحد الأقصى من الكمية في الدم بعد 4 ساعات من تناوله. ثبت امتصاصه الجيد لفيتامين سي الاصطناعي.
الأهم من ذلك كله ، يوجد حمض الأسكوربيك في أنسجة الغدد الكظرية والغدة النخامية وعدسة العين. أقل منه في الطحال والبنكرياس والكبد والخصيتين والمبيض والدماغ والغدة الدرقية وكريات الدم البيضاء. تكون كمية الفيتامين قليلة في القلب والعضلات. توجد نسبة عالية من الفيتامينات في الجدار الأمعاء الدقيقة. في أنسجة الحيوانات الصغيرة ، يكون مستوى فيتامين ج أعلى منه في أنسجة كبار السن.
يُفرز فيتامين ج في البول (20-30 ملغ / يوم) ، بشكل أساسي في صورة غير مؤكسدة. يتأثر إفراز حمض الأسكوربيك في البول بعوامل مختلفة ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، كمية فيتامين سي المتناولة من الطعام ، وتزويد الجسم به ، والحالة الوظيفية للكلى نفسها. يزداد إفراز حمض الأسكوربيك بسرعة عندما يتجاوز تركيزه في البلازما مستوى معينًا ، والذي ، وفقًا لدراسات مختلفة ، هو 1-1.5 مجم / 100 مل. تفرز كمية معينة من حمض الأسكوربيك في البراز (عند الأشخاص الأصحاء حتى 6 مجم). الخسائر من خلال العرق لا تكاد تذكر إذا لم يكن هناك تعرق غزير.

مصادر

جميع النباتات والعديد من الحيوانات تصنع حمض الأسكوربيك. الاستثناءات هي البشر والقرود وخنازير غينيا. هذا الأخير يفتقر إلى اثنين من الإنزيمات: D-glucuron reductase و α-gulono-γ-lactone oxidase ، اللذان يوفران تخليق حمض الأسكوربيك من الجلوكوز.

الجدول 1. محتوى فيتامين ج في المنتجات العشبية

الجدول 2. كمية المنتج التي توفر الاحتياجات اليومية لفيتامين ج

يجب ألا يغيب عن الأذهان أن فيتامين سي حساس لظروف المعالجة التكنولوجية ، خاصة في حالة حدوث تلف ميكانيكي لأنسجة النبات وزيادة درجة الحرارة. يصاحب طحن الخضروات وفركها والتوت والفواكه خسائر كبيرة في حمض الأسكوربيك. في ظل الطهي العادي ، يكون مستقرًا نسبيًا. عند التبخير وفي الأوتوكلاف ، يتسرب حمض الأسكوربيك قليلاً ، لكن درجة تدميره عالية. عندما يتم تجميد الطعام ، يُفقد القليل جدًا من حمض الأسكوربيك ، ولكن يجب أن يتم التخزين اللاحق عند درجة حرارة منخفضة. يؤدي تذويب الطعام قبل الطهي إلى فقدان فيتامين سي.
عند حفظ الفواكه والخضروات ، لا يتم تدمير حمض الأسكوربيك بشكل كبير ، ولكن يتم غسله في المحلول. الخضار والفواكه المعلبة ، المخزنة لعدة أشهر في ظل ظروف مناسبة ، لها نفس النشاط المضاد للامتصاص كما هو الحال بعد الطهي في وعاء مفتوح.

المهام

يشارك فيتامين ج في تخليق الكولاجين - وهو أمر مهم المكون الهيكليجلد، الأوعية الدمويةوالأوتار والأربطة والعظام. يلعب دورًا مهمًا في تكوين الناقل العصبي بافراز. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين ج ضروري لتخليق الكارنيتين ، الذي ينقل الدهون إلى الميتوكوندريا ، حيث يتم تحويل الدهون إلى طاقة. تشير الدراسات أيضًا إلى أن فيتامين سي يشارك في تحويل الكوليسترول إلى أحماض صفراوية وبالتالي يؤثر على مستويات الكوليسترول في الدم وتكوين حصى في المرارة. يشارك فيتامين ج أيضًا في تخليق وتقويض التيروزين.
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة عالية الفعالية. حتى بكميات صغيرة ، يمكن أن تحمي البروتينات والدهون (الدهون) والكربوهيدرات والأحماض النووية (DNA و RNA) من أضرار الجذور الحرة و أشكال نشطةالأكسجين ، والذي يمكن أن يتولد أثناء عمليات التمثيل الغذائي الطبيعية في الجسم ، وكذلك من خلال التعرض للسموم والملوثات (على سبيل المثال ، دخان التبغ).

فيتامين سي هو أنزيم لـ 8 إنزيمات ، منها:

• 3 إنزيمات تشارك في هيدروكسيل الكولاجين ؛
• يشارك 2 إنزيم في تخليق الكارنيتين.
• يشارك إنزيم واحد في استقلاب التيروزين ؛
• يشارك الدوبامين بيتا هيدروكسيلاز في تخليق النوربينفرين من الدوبامين ؛
• يربط إنزيم واحد مجموعات الأميد بهرمونات الببتيد ، مما يزيد من ثباتها.

يعمل فيتامين ج كمانح إلكترون لهذه المواد.

الجرعات

الجدول 3. معدلات الاستهلاك في روسيا والولايات المتحدة

أعراض النقص

• ازرقاق الشفتين والأنف والأذنين والأظافر.
• زرقة وتخفيف اللثة.
• تورم في الحليمات بين الأسنان.
• حدود عنق الأسنان.
• نزيف اللثة (عفويًا وعند تفريش الأسنان).
• شحوب وجفاف الجلد.
• انخفاض حرارة الجسم.
• تقرن بصيلات الشعر بنمشات مفردة.
• ضعف عام.
• الانصباب النزفي في المفاصل وغشاء الجنب.

مؤشرات للاستخدام

• نقص فيتامين سي ، وفيتامين سي (الاسقربوط).
• أهبة النزيف والنزيف.
• أمراض معدية.
• تسمم.
• داء الإشعاع الحاد.
• التهاب الكبد الحاد والمزمن وتليف الكبد.
• التهاب المريء ، القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر مع المظاهر النزفية.
• التهاب المعدة المزمنمع الكلورهيدريا ، التهاب الأمعاء المزمن مع متلازمة سوء الامتصاص: اعتلال الأمعاء البطني ، مرض ويبل ، مرض كرون ، التهاب الأمعاء الإشعاعي.
• التهاب البنكرياس المزمن مع قصور إفرازي.
• قصور الغدة الكظرية.
• الجروح البطيئة ، تقرحات الأغشية المخاطية والجلد.
• التعب الجسدي والعقلي.
• الحمل والرضاعة.
• مرض طبي.
• إدمان الكحول.
• الإسهال المطول.
• فرط نشاط الغدة الدرقية.
• عمليات المعدة.
• مرض الدرن.

الجدول 4 الاستخدامات العلاجية المبنية على الأدلة

* مستويات الإثبات:
أ - أدلة علمية قوية على مثل هذا الاستخدام ؛
ب - دليل علمي جيد على هذا الاستخدام ؛
ج- إخفاء الأدلة العلمية على مثل هذا الاستخدام.
د - أدلة علمية كافية ضد مثل هذا الاستخدام ؛

السلامة (التسامح) أشكال مختلفةأعراض فرط الفيتامين)

مع تناول جرعات عالية لفترات طويلة (1-2 جم في اليوم) ، يسبب حمض الأسكوربيك الأرق ، والتهيج ، والقلق ، والحمى ، والصداع ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني، الإسهال في بعض الأحيان. قد يكون هناك زيادة في نسبة السكر في الدم وإفرازه في البول بسبب تثبيط تكوين الأنسولين وتدهور وظائف الكلى. يؤدي تكسير فيتامين سي الزائد إلى تكوين حمض الأكساليك ، مما يؤدي إلى تكون حصوات الكلى. قد تحدث انتهاكات في الجهاز الجيني للخلايا. إن الإفراط في تناول فيتامين سي في الأسابيع الأولى من الحمل أمر خطير للغاية ، حيث يمكن أن يؤدي إلى إنهائه. عند الأطفال ، تؤدي زيادة فيتامين ج أحيانًا إلى ضعف وظيفي. الجهاز الهضمي(عسر الهضم) ، هياج ، شرى.

التفاعلات مع المغذيات الدقيقة الأخرى

يزيد فيتامين ج من امتصاص الحديد ، ويعزز امتصاص الحديد في الجهاز الهضمي.
يحمي فيتامين ج فيتامين أ من الأكسدة.
يساهم فيتامين ج في الحفاظ على فيتامين ب 9 في الأنسجة.
فيتامين ج يعيد فيتامين هـ المؤكسد.

فيتامين ج فيتامين قابل للذوبان في الماء. في الواقع تحت هذا اسم شائعيتم الجمع بين عدة أشكال من هذه المادة - أسكوربيجين ، حمض أيزوسكوربيك ، أسكوربيل بالميتات ، أسكوربات الكالسيوم ، إلخ.

في الأيام الخوالي ، أثناء الرحلات الطويلة ، مع نقص فيتامين سي في النظام الغذائي ، أصيب الناس بمرض يسمى الاسقربوط ، وتُرجم إلى اللاتينية - "حزن". يأتي اسم "حمض الأسكوربيك" من هذه الكلمة التي تعني "مضاد الاسقربوط".

فيتامين سي قابل للذوبان في الماء بسهولة ، محاليل كحولية ، معطل في وسط قلوي ومحايد ، مستقر إلى حد ما في وسط حمضي قليلاً. بشكل عام ، إنها مادة غير مستقرة للغاية ، يتم تدميرها بسرعة بواسطة حرارة عاليةعند ملامسته للمعادن. يؤدي النقع المطول للمنتجات إلى انتقال معظم حمض الأسكوربيك إلى الماء ، وبعد 2-3 أشهر من تخزين الخضار والفواكه الطازجة ، يتم تدمير نصف الفيتامينات الموجودة فيها.

يوجد معظم فيتامين سي في الأطعمة النباتية - الفواكه والتوت والخضروات والأعشاب. يمكن أن تحتوي عليه في أشكال مؤكسدة وحرة وملزمة. في دولة منضمةيتم امتصاص حمض الأسكوربيك بشكل أسوأ بكثير ، وفي الشكل المؤكسد يكون نشاطه هو نفسه في الشكل الحر.

• كرنب بروكسل - 120 ؛
• فلفل أخضر حلو - 150 ؛
• طماطم مطحونة - 100 ؛
• برتقالي - 60 ؛
• ثمر الورد الطازج - 470 ؛
• الكشمش الأسود - 200 ؛
• الفجل - 55 ؛
• التوت البري - 15 ؛
• نبق البحر - 200 ؛
• السبانخ - 55 ؛
• خضار البقدونس - 150 ؛
• مخلل الملفوف - 30 ؛
• حديقة الفراولة - 60 ؛
• ملفوف أبيض - 45 ؛
• تفاح أنتونوفكا - 30 ؛
• ليمون - 40 ؛
• الماندرين - 38 ؛
• جذر البقدونس - 35 ؛
• شانتيريل الطازجة - 34 ؛
• روتاباجا - 30 ؛
• الكرز - 15 ؛
• عنب الثعلب - 30 ؛
• الفجل - 29 ؛
• الكفير الدهني - 0.7 ؛
• البازلاء الخضراء الطازجة - 25 ؛
• توت العليق - 25 ؛
• فجل - 25 ؛
• السفرجل - 23 ؛
• بطاطس - 20 ؛
• قرون الفاصوليا - 20 ؛
• كاوبري - 15 ؛
• سلطة -15 ؛
• المشمش - 10 ؛
• موز - 10 ؛
• بصل - 10 ؛
• البطيخ - 7.

تدمر المعالجة الحرارية ما يصل إلى 90٪ من فيتامين سي الموجود في الأطعمة. عندما يتم نقل الفواكه والخضروات لفترة طويلة من مكان نموها ، ينخفض ​​أيضًا محتوى فيتامين سي فيها. لا يحدث هذا إذا تم تجميد المنتجات بسرعة قبل النقل. للحفاظ على حمض الأسكوربيك فيها لأطول فترة ممكنة ، يجب تخزينها في مكان بارد و مكان مظلم.

مآخذ فيتامين سي

الحاجة إلى حمض الأسكوربيك في فترات مختلفةالحياة مختلفة ، فهي أعلى في ظروف الحياة في أقصى الشمال أثناء الحمل و الرضاعة الطبيعية، مع الإجهاد والنشاط البدني ، في وجود العادات السيئة.

يحتاج الأطفال في الأشهر الستة الأولى من العمر إلى 30 مجم / يوم من حمض الأسكوربيك ، من 6 إلى 12 شهرًا - 35 مجم / يوم ، في سن 1 إلى 3 سنوات - 40 مجم / يوم ، من 4 إلى 10 سنوات - 45 مجم / يوم.

يحتاج الأولاد من سن 11 إلى 14 عامًا إلى 50 مجم من حمض الأسكوربيك يوميًا ، والرجال أقل من 50 عامًا - 60 مجم / يوم ، وأكثر من 50 عامًا - 70 مجم / يوم.

بالنسبة للفتيات اللواتي تتراوح أعمارهن بين 11 و 14 عامًا ، فإن 50 مجم / يوم من حمض الأسكوربيك كافية ، وبالنسبة للنساء دون سن 60 عامًا ، 60 مجم / يوم ، أثناء الحمل ، تزداد الحاجة إلى 100 مجم / يوم ، أثناء الرضاعة ، حتى 120 مجم / يوم.

دور حمض الاسكوربيك في الجسم

لا يمكن المبالغة في تقدير دور فيتامين سي في الجسم ، فهو يشارك في العديد من عمليات الجسم المهمة:

• يشارك في تكوين الكولاجين - المكون الرئيسي للنسيج الضام ؛
• يجعل جدران الأوعية الدموية أقوى.
• يزيد من الدفاع المناعي.
• يقلل من محتوى الكوليسترول.
• يشارك في تخليق الأدرينالين ، في عملية التمثيل الغذائي لحمض الفوليك.
• يحمي الجسم من جذور الأكسجين الحرة ؛
• يقلل من الآثار الضارة للسكر الزائد ؛
• يحسن تجديد الأنسجة.
• يزيد من مقاومة الإجهاد.
• يحفز تحويل الحديدوز إلى حديد حديدي ، والذي يمتصه الجسم بشكل أفضل.

علامات نقص فيتامين سي

في حالة نقص الفيتامينات ، تقل مقاومة الجسم للأمراض المعدية ، ويتدهور مظهر الجلد والشعر - يصبح الجلد جافًا بشكل مفرط ، ويظهر مترهلًا ، وتظهر التجاعيد ، ونزيفًا مثقوبًا في منطقة بصيلات الشعر ، ويتساقط الشعر بسهولة ويصبح مملا.

يمكن التعرف على نقص فيتامين سي من خلال الأعراض التالية:

• زيادة نزيف اللثة ، نزيف فيها الأنسجة تحت الجلد("كدمات") ؛
• ألم في المفاصل والعضلات.
• اللامبالاة والتهيج والتعب.
• ضعف التئام الجروح والجروح.
• انخفاض الضغط.

يؤدي نقص الفيتامين إلى الإصابة بالسمنة.

علامات تناول الكثير من فيتامين سي

ابتلاع جرعات كبيرةيسبب حمض الأسكوربيك جرعته الزائدة ، والتي تتجلى في تدهور الانتقال العصبي العضلي ، وبالتالي زيادة التعب. انتهاك تنسيق الحركات واتساقها معها محلل بصري. هناك خلل في البنكرياس والكبد مما يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. يؤدي حمض الأسكوربيك الزائد إلى تحمض البول ويمكن أن يتسبب في ترسب اليورات والأكسالات.

الاستخدام العلاجي لفيتامين سي

يستخدم حمض الأسكوربيك في نظم العلاج أمراض الحساسية، السارس ونزلات البرد ، الهربس ، السمنة ، الاكتئاب ، زيادة القلق ، متلازمة فرط النشاط ، تصلب الشرايين ، تنخر العظم ، هشاشة العظام ، فقر الدم ، إدمان الكحول وغيرها.

من المعروف أن نقص فيتامين سي يسبب تطور السرطان. يؤخذ فيتامين لزيادة الاستقرار الجسدي والعاطفي. جرعاته فردية حسب العمر والمرض. للوقاية ، يأخذ البالغون 50-100 مجم من حمض الأسكوربيك بعد الوجبات مرة واحدة يوميًا. متوسط ​​الجرعة العلاجية 50-100 مجم 3-5 مرات في اليوم. تم إنشاء مستحضرات تعتمد على حمض الأسكوربيك للإعطاء عن طريق الفم وحلول للإعطاء عن طريق الوريد والعضل.

موانع استخدام فيتامين سي

الاسم الدولي هو فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك ، حمض الأسكوربيك.

وصف عام

وهي مادة ضرورية لتخليق الكولاجين ومكون مهم للأنسجة الضامة وخلايا الدم والأوتار والأربطة والغضاريف واللثة والجلد والأسنان والعظام. عنصر مهم في استقلاب الكوليسترول. مضاد للأكسدة عالي الفعالية ، يضمن مزاج جيد ، مناعة صحية ، قوة وطاقة.

إنه فيتامين قابل للذوبان في الماء ويوجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، ويمكن إضافته صناعياً إلى الأطعمة ، أو تناوله كمكمل غذائي. البشر ، على عكس العديد من الحيوانات ، غير قادرين على إنتاج فيتامين سي بمفردهم ، لذلك فهو عنصر ضروري في النظام الغذائي.

قصة

تم التعرف على أهمية فيتامين ج علميًا بعد قرون من الفشل والأمراض القاتلة. داء الاسقربوط (مرض مرتبط بنقص فيتامين ج) ظل مسكونًا بالبشرية لعدة قرون ، حتى بُذلت محاولات أخيرًا لعلاجه. غالبًا ما عانى المرضى من أعراض مثل الطفح الجلدي ، واللثة الرخوة ، والنزيف المتعدد ، والشحوب ، والاكتئاب ، والشلل الجزئي.

• 400 ق وصف أبقراط لأول مرة أعراض الاسقربوط.
• شتاء 1556 - انتشر وباء المرض الذي اجتاح أوروبا بأكملها. قلة يعرفون أن سبب تفشي المرض كان بسبب نقص الفواكه والخضروات خلال أشهر الشتاء تلك. على الرغم من أن هذا كان من أوائل أوبئة الاسقربوط التي تم الإبلاغ عنها ، إلا أنه لم يتم إجراء الكثير من الأبحاث حول علاج لهذا المرض. لاحظ جاك كارتييه ، المستكشف الشهير ، بفضول أن بحارته ، الذين أكلوا البرتقال والليمون والتوت ، لم يمرضوا قط بمرض الاسقربوط ، وأن أولئك الذين أصيبوا بالمرض تعافوا.
• في عام 1747 ، أثبت الطبيب البريطاني جيمس ليند لأول مرة أن هناك علاقة أكيدة بين النظام الغذائي وحدوث داء الاسقربوط. لإثبات وجهة نظره ، قام بحقن عصير الليمون في أولئك الذين تم تشخيصهم. بعد عدة جرعات ، تم علاج المرضى.
• في عام 1907 ، أظهرت الدراسات أنه عندما أصيب خنازير غينيا (أحد الحيوانات القليلة التي يمكن أن تصاب بالمرض) بالإسقربوط ، ساعدتهم جرعات قليلة من فيتامين سي على التعافي تمامًا.
• في عام 1917 ، أجريت دراسة بيولوجية لتحديد الخصائص المضادة للامتصاص للأطعمة.
• في عام 1930 ، أثبت ألبرت زينت جيورجي ذلك حمض الهيالورونيك، الذي استخرجه من الغدد الكظرية للخنازير عام 1928 ، له تركيب مماثل لفيتامين سي ، الذي استطاع الحصول عليه بكميات كبيرة من الفلفل الحلو.
• في عام 1932 ، في بحثهما المستقل ، أسس هيورث وكينج التركيب الكيميائي لفيتامين سي.
• في عام 1933 ، تم إجراء أول محاولة ناجحة لتصنيع حمض الأسكوربيك ، المطابق لفيتامين ج الطبيعي - وهي الخطوة الأولى نحو الإنتاج الصناعي للفيتامين منذ عام 1935.
• في عام 1937 تلقى Heworth و Szent-Györgyi جائزة نوبللنتائجهم على فيتامين سي.
• منذ عام 1989 ، تم تحديد الجرعة الموصى بها من فيتامين سي يوميًا وهي تكفي اليوم لهزيمة الاسقربوط تمامًا.

الأطعمة الغنية بفيتامين سي

التوافر المقدر في 100 جرام من المنتج

الاحتياج اليومي لفيتامين سي

في عام 2013 ، ذكرت اللجنة العلمية الأوروبية للتغذية أن متوسط ​​متطلبات فيتامين ج للمستويات الصحية هو 90 ملغ / يوم للرجال و 80 ملغ / يوم للنساء. تم العثور على الكمية المثالية لمعظم الناس حوالي 110 ملغ / يوم للرجال و 95 ملغ / يوم للنساء. كانت هذه المستويات كافية ، وفقًا لفريق الخبراء ، لموازنة الخسائر الأيضية لفيتامين ج والحفاظ على تركيزات أسكوربات البلازما عند حوالي 50 ميكرولتر / لتر.

المدخول الموصى به للمدخنين هو 35 ملغ / يوم أعلى من غير المدخنين لأنهم يتعرضون لزيادة الإجهاد التأكسدي من السموم في دخان السجائر ولديهم بشكل عام مستويات دم أقل من فيتامين سي.

تزيد الحاجة إلى فيتامين ج:

يمكن أن يحدث نقص فيتامين سي عند تناول كمية أقل من الكمية الموصى بها ، ولكنها لا تكفي للتسبب في نقص كامل (حوالي 10 ملغ / يوم). الفئات السكانية التالية هي الأكثر عرضة لخطر عدم كفاية فيتامين ج:

• المدخنون (النشطون والسلبيون) ؛
• الرضع الذين يتناولون حليب الثدي المبستر أو المغلي ؛
• الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا محدودًا لا يحتوي على ما يكفي من الفواكه والخضروات ؛
• الأشخاص المصابين بشدة سوء الامتصاص المعوي، دنف ، بعض أنواع السرطان ، فشل كلويمع غسيل الكلى المزمن.
• الناس الذين يعيشون في بيئة ملوثة ؛
• أثناء التئام الجروح.
• أثناء تناول موانع الحمل الفموية.

تزداد الحاجة إلى فيتامين ج أيضًا مع الإجهاد الشديد وقلة النوم والسارس والإنفلونزا وفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

الصيغة التجريبية لفيتامين ج هي C 6 P 8 O 6. إنه مسحوق بلوري ، أبيض أو قليلاً اللون الأصفر، عديم الرائحة عمليا وحامض جدا في الذوق. نقطة الانصهار 190 درجة مئوية. عادة ما يتم تدمير المكونات النشطة للفيتامين عن طريق المعالجة الحرارية للأطعمة ، خاصة في وجود آثار المعادن مثل النحاس. قد يُعتبر فيتامين سي أكثر الفيتامينات التي تذوب في الماء استقرارًا ، لكنه يمكن أن يتحمل التجمد رغم ذلك. قابل للذوبان في الماء والميثانول بسهولة ، يتأكسد جيدًا ، خاصة في وجود أيونات المعادن الثقيلة (النحاس ، الحديد ، إلخ). عند ملامسته للهواء والضوء ، يغمق تدريجياً. في حالة عدم وجود الأكسجين ، يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية.

فيتامينات قابلة للذوبان في الماءومن بينها فيتامين سي الذي يذوب في الماء ولا يترسب في الجسم. يتم إفرازها في البول ، لذلك نحتاج إلى إمداد مستمر بالفيتامين من الخارج. يتم تدمير الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بسهولة أثناء التخزين أو تحضير الطعام. يمكن أن يقلل التخزين والاستخدام المناسبان من فقد فيتامين سي ، على سبيل المثال ، يجب تخزين الحليب والحبوب في مكان مظلم ، ويمكن استخدام الماء المغلي في الخضار كقاعدة شوربة.

خصائص مفيدة لفيتامين ج

مثل معظم المغذيات الدقيقة الأخرى ، لفيتامين ج العديد من الوظائف. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية وعامل مساعد للعديد من التفاعلات الهامة. يلعب دورًا مهمًا في تكوين الكولاجين ، المادة التي تتكون منها معظم مفاصلنا وجلدنا. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إصلاح نفسه بدون الكولاجين ، فإن التئام الجروح يعتمد على الحصول على ما يكفي من فيتامين سي - وهذا هو السبب في أن أحد أعراض داء الاسقربوط هو القروح المفتوحة التي لم تلتئم. يساعد فيتامين سي الجسم أيضًا على امتصاص الحديد واستخدامه (وهذا هو السبب في أن فقر الدم يمكن أن يكون أحد أعراض الاسقربوط حتى لدى الأشخاص الذين يستهلكون كمية كافية من الحديد).

بالإضافة إلى هذه الفوائد ، يعتبر فيتامين سي مضادًا للهستامين: فهو يمنع إفراز الناقل العصبي الهيستامين الذي يسبب التورم والالتهاب في تفاعل الحساسية. هذا هو السبب في أن داء الاسقربوط عادة ما يكون مصحوبًا بطفح جلدي ، وكذلك السبب في أن الحصول على ما يكفي من فيتامين سي يساعد في التخفيف ردود الفعل التحسسية.

فيتامين ج يرتبط أيضًا ببعض امراض غير معديةمثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وحتى مرض الزهايمر. لقد وجدت الدراسات صلة بين فيتامين ج وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أظهرت العديد من التحليلات التلوية للتجارب السريرية لفيتامين ج تحسنًا في وظيفة بطانة الأوعية الدموية وضغط الدم. تقلل المستويات العالية من فيتامين ج في الدم من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 42٪.

في الآونة الأخيرة ، أصبح الطب مهتمًا بالفوائد المحتملة لفيتامين ج الوريدي في الحفاظ على جودة الحياة لدى المرضى الذين يتلقون العلاج الكيميائي. ارتبط انخفاض مستويات فيتامين ج في أنسجة العين بزيادة خطر الإصابة بإعتام عدسة العين في كثير من الأحيانكبار السن معرضون للإصابة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة على أن الأشخاص الذين يستهلكون كمية كافية من فيتامين سي لديهم مخاطر أقل للإصابة بالتهاب المفاصل وهشاشة العظام. يحتوي فيتامين سي أيضًا على نشاط كبير ضد التسمم بالرصاص ، ومن المفترض أنه يمنع امتصاصه في الأمعاء ويساعد على إفرازه في البول.

أكدت اللجنة العلمية الأوروبية للتغذية ، التي تقدم المشورة العلمية لصانعي السياسات ، أن هناك تحسنًا ملحوظًا في صحة الأشخاص الذين تناولوا فيتامين سي.يساهم حمض الأسكوربيك في:

• حماية مكونات الخلية من الأكسدة ؛
• التعليم العاديالكولاجين وعمل خلايا الدم والجلد والعظام والغضاريف واللثة والأسنان.
• تحسين امتصاص الحديد من المصادر النباتية ؛
• الأداء الطبيعي لجهاز المناعة.
• التمثيل الغذائي العادي كثيف الطاقة ؛
• الحفاظ على الأداء الطبيعي لجهاز المناعة أثناء وبعد النشاط البدني المكثف ؛
• تجديد شكل مبسط من فيتامين هـ ؛
• حالة نفسية طبيعية
• تقليل الشعور بالتعب والإرهاق.

أظهرت تجارب الحرائك الدوائية أن تركيز فيتامين ج في البلازما يتم التحكم فيه من خلال ثلاث آليات أولية: الامتصاص المعوي ، ونقل الأنسجة ، وإعادة الامتصاص الكلوي. استجابة للجرعات الفموية المتزايدة من فيتامين ج ، ترتفع تركيزات فيتامين ج في البلازما بشكل حاد عند الجرعات من 30 إلى 100 مجم / يوم وتصل إلى تركيز الحالة المستقرة (60 إلى 80 ميكرو مول / لتر) بجرعات من 200 إلى 400 مجم / يوم لكل يوم في الشباب الأصحاء. لوحظ كفاءة امتصاص بنسبة 100٪ مع فيتامين ج عن طريق الفم بجرعات تصل إلى 200 مجم في المرة الواحدة. بعد أن تصل مستويات حمض الأسكوربيك في البلازما إلى درجة التشبع ، يتم إفراز فيتامين ج الإضافي بشكل أساسي في البول. والجدير بالذكر أن فيتامين سي الوريدي يتجاوز ضوابط الامتصاص في القناة الهضمية بحيث يمكن تحقيق تركيزات عالية جدًا من حمض الأسكوربيك في البلازما ؛ بمرور الوقت ، يعيد الإفراز الكلوي فيتامين ج إلى مستويات البلازما الأساسية.

فيتامين سي لنزلات البرد

يلعب فيتامين ج دورًا مهمًا في الجهاز المناعي ، حيث يتم تنشيطه عندما يواجه الجسم عدوى. وجدت الدراسة أن الاستخدام الوقائي لمكملات فيتامين سي 200 ملغ قللت بشكل كبير من مدة نوبات البرد: عند الأطفال ، تم تقليل مدة أعراض البرد بحوالي 14٪ وفي البالغين تم تقليلها بنسبة 8٪. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أجريت على مجموعة من عدائي الماراثون والمتزلجين والجنود الذين يتدربون في القطب الشمالي أن جرعات من فيتامين من 250 ملغ / يوم إلى 1 جم / يوم قللت من الإصابة بنزلات البرد بنسبة 50٪. استخدمت معظم الدراسات الوقائية جرعة 1 جم / يوم. عندما بدأ العلاج منذ ظهور الأعراض ، لم تقلل مكملات فيتامين ج من مدة المرض أو شدته ، حتى بجرعات من 1 إلى 4 جرام / يوم.

كيف يتم امتصاص فيتامين سي؟

نظرًا لأن جسم الإنسان غير قادر على تصنيع فيتامين سي ، يجب علينا إدراجه في نظامنا الغذائي اليومي. يتم امتصاص فيتامين ج الغذائي في شكل مخفض من حمض الأسكوربيك من خلال الأنسجة المعوية الأمعاء الدقيقة، عن طريق النقل النشط والانتشار السلبي باستخدام ناقلات SVCT 1 و 2.

لا يحتاج فيتامين سي إلى الهضم قبل امتصاصه. من الناحية المثالية ، يتم امتصاص حوالي 80-90٪ من فيتامين ج المستهلك من الأمعاء. ومع ذلك ، فإن القدرة الاستيعابية لفيتامين ج ترتبط عكسيًا بالتناول ؛ تميل إلى أن تكون فعالة بنسبة 80-90٪ عند تناول كميات منخفضة نسبيًا من فيتامين ، ولكن هذه النسب تنخفض بشكل ملحوظ عند تناول جرامات أكبر من 1 جرام يوميًا. بالنظر إلى المدخول الغذائي النموذجي من 30-180 مجم / يوم ، يكون الامتصاص عادةً في نطاق 70-90٪ ، لكنه يزيد إلى 98٪ عند تناول كميات منخفضة جدًا (أقل من 20 مجم). على العكس من ذلك ، عند تناول أكثر من 1 غرام ، يميل الامتصاص إلى أن يكون أقل من 50٪. العملية برمتها سريعة جدا. يأخذ الجسم ما يحتاجه في غضون ساعتين تقريبًا ، وفي غضون ثلاث إلى أربع ساعات ، يكون الجزء غير المستخدم خارج مجرى الدم. كل شيء يحدث بشكل أسرع لدى الأشخاص الذين يشربون الكحول أو السجائر ، وكذلك تحت الضغط. يمكن للعديد من المواد والحالات الأخرى أن تزيد من حاجة الجسم لفيتامين ج: الحمى ، أمراض فيروسية، تناول المضادات الحيوية والكورتيزون والأسبرين وأدوية الألم الأخرى ، والتعرض للسموم (مثل المنتجات البترولية وأول أكسيد الكربون) والمعادن الثقيلة (مثل الكادميوم والرصاص والزئبق).

في الواقع ، يمكن أن يصل تركيز خلايا الدم البيضاء لفيتامين سي إلى 80٪ من تركيز فيتامين سي في البلازما. ومع ذلك ، فإن الجسم لديه سعة تخزين محدودة لفيتامين سي.أكثر مواقع التخزين شيوعًا هي الغدد الكظرية (حوالي 30 مجم) والغدة النخامية والدماغ والعينين والمبيض والخصيتين. يوجد فيتامين سي أيضًا ، وإن كان بكميات أقل ، في الكبد والطحال والقلب والكلى والرئتين والبنكرياس والعضلات. تزداد تركيزات فيتامين ج في البلازما مع زيادة المدخول ، ولكن حتى حد معين. عادة ما يتم إخراج أي جرعة مقدارها 500 مجم أو أكثر من الجسم. يُفرز فيتامين ج غير المستخدم من الجسم أو يتحول أولاً إلى حمض ديهيدرواسكوربيك. تحدث هذه الأكسدة بشكل رئيسي في الكبد وكذلك في الكلى. يفرز فيتامين سي غير المستخدم في البول.

التفاعل مع العناصر الأخرى

يدخل فيتامين ج ، إلى جانب مضادات الأكسدة الأخرى ، وفيتامين هـ وبيتا كاروتين ، في العديد من عمليات الجسم. تزيد المستويات المرتفعة من فيتامين ج من مستويات مضادات الأكسدة الأخرى في الدم ، وتكون التأثيرات العلاجية أكثر أهمية عند استخدامها معًا. يحسن فيتامين ج ثبات فيتامين هـ واستخدامه ومع ذلك ، يمكن أن يتداخل مع امتصاص السيلينيوم وبالتالي يجب تناوله في أوقات مختلفة.

فيتامين ج قد يحمي من تأثيرات مؤذيةمكملات بيتا كاروتين لدى المدخنين. يميل المدخنون إلى الحصول على مستويات منخفضة من فيتامين ج ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى تراكم شكل ضار من بيتا كاروتين يسمى كاروتين الجذور الحرة ، والذي يتشكل عندما يعمل بيتا كاروتين على تجديد فيتامين هـ.المدخنون الذين يتناولون مكملات بيتا كاروتين قد كما يجب تناول فيتامين سي.

يساعد فيتامين سي في امتصاص الحديد ، مما يساعد على تحويله إلى شكل قابل للذوبان. هذا يقلل من قدرة المكونات الغذائية مثل الفيتات على تكوين معقدات غير قابلة للذوبان بالحديد. يقلل فيتامين ج من امتصاص النحاس. قد تقلل مكملات الكالسيوم والمنغنيز من إفراز فيتامين سي ، وقد تزيد مكملات فيتامين سي من امتصاص المنغنيز. يساعد فيتامين ج أيضًا في تقليل إفراز حمض الفوليك ونقصه ، مما قد يؤدي إلى زيادة إفراز فيتامين ب 6. يساعد فيتامين ج في الحماية من التأثيرات السامة للكادميوم والنحاس والفاناديوم والكوبالت والزئبق والسيلينيوم.

يساعد فيتامين ج على امتصاص الحديد الموجود في الكبد.

يتم ملاحظة نفس التأثير عند الدمج:

• الأرضي شوكي والفلفل الحلو:
• سبانخ وفراولة.

فيتامين ج في الليمون يعزز تأثير الكاهين في الشاي الأخضر.

يمتزج فيتامين سي الموجود في الطماطم جيدًا مع الألياف والدهون الصحية والبروتين والزنك الموجود في الحمص.

تأثير مماثل له مزيج من البروكلي (فيتامين ج) ولحم الخنزير وفطر شيتاكي (مصادر الزنك).

الفرق بين فيتامين سي الطبيعي والاصطناعي

في سوق المكملات الغذائية سريعة النمو ، يمكن العثور على فيتامين ج في العديد من الأشكال مع ادعاءات مختلفة فيما يتعلق بفعاليته أو توافره الحيوي. يشير التوافر البيولوجي إلى مدى توفر المغذيات (أو الدواء) للأنسجة المخصصة لها بعد إعطائها. حمض الأسكوربيك الطبيعي والاصطناعي متطابقان كيميائيًا ولا توجد اختلافات في نشاطهما البيولوجي. احتمال أن التوافر البيولوجي لحمض الأسكوربيك من مصادر طبيعيةقد يختلف عن التخليق الحيوي لحمض الأسكوربيك التخليقي ، وقد تم التحقيق فيه ولم يلاحظ أي فروق ذات دلالة إكلينيكية. ومع ذلك ، لا يزال الحصول على الفيتامين في الجسم أمرًا مرغوبًا فيه من المصادر الطبيعية ، ويجب أن يصف الطبيب المكملات الغذائية. يمكن للأخصائي فقط تحديد الكمية المطلوبة من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم. والاكل حمية كاملة، المكونة من الفواكه والخضروات ، يمكننا بسهولة تزويد أجسامنا بكمية كافية من فيتامين سي.

استخدام فيتامين سي في الطب الرسمي

فيتامين ج ضروري في الطب التقليدي. يصفه الأطباء في الحالات التالية:

• مع الاسقربوط: 100-250 مجم مرة أو مرتين في اليوم لعدة أيام ؛
• لأمراض الجهاز التنفسي الحادة: 1000-3000 ملليغرام في اليوم ؛
• لمنع ضرر الكلى أثناء إجراءات التشخيص عوامل التباين: 3000 ميليغرام قبل العملية تصوير الأوعية التاجية، 2000 مجم - في المساء في يوم الإجراء و 2000 ملليغرام بعد 8 ساعات ؛
• للوقاية من تصلب الأوعية الدموية: يُعطى فيتامين ج بالتدريج 250 مجم مرتين في اليوم ، مع 90 مجم من فيتامين هـ. يستمر هذا العلاج عادة حوالي 72 شهرًا ؛
• لتيروزين الدم عند الخدج: 100 ملغ ؛
• لتقليل كمية البروتينات في البول لدى مرضى السكري من النوع 2: 1250 ملليغرام من فيتامين ج مع 680 وحدة دولية من فيتامين هـ ، كل يوم لمدة شهر ؛
• لتجنب متلازمة الألم المعقدة عند مرضى كسور عظام اليد: 0.5 جرام من فيتامين سي لمدة شهر ونصف.

تأتي مكملات فيتامين سي في عدة أشكال:

• حمض الاسكوربيك- في الواقع ، الاسم المناسب لفيتامين سي هذا هو أبسط أشكاله ، وفي أغلب الأحيان ، بأفضل سعر معقول. ومع ذلك ، يلاحظ بعض الناس أنه غير مناسب لجهازهم الهضمي ويفضلون أكثر من ذلك شكل ناعم، أو الذي يتم إطلاقه في الأمعاء في غضون ساعات قليلة ويقلل من خطر الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي.
• فيتامين ج مع بيوفلافونويدس- مركبات البوليفينول التي توجد في الأطعمة التي تحتوي على محتوى عاليفيتامين سي يحسن امتصاصه عندما يؤخذ معًا.
• أسكوربات المعدنية- مركبات حمضية أقل موصى بها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. المعادن التي يتم دمج فيتامين ج معها هي الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والموليبدينوم والكروم والمنغنيز. عادة ما تكون هذه الأدوية أغلى من حمض الأسكوربيك.
• Ester-C®. تحتوي هذه النسخة من فيتامين ج بشكل أساسي على أسكوربات الكالسيوم ومستقلبات فيتامين ج ، والتي تزيد من امتصاص فيتامين سي. وعادة ما يكون إستر سي أغلى من أسكوربات المعادن.
• بالميتات أسكوربيل- مضاد للأكسدة قابل للذوبان في الدهون يسمح للجزيئات بالامتصاص بشكل أفضل في أغشية الخلايا.

في الصيدليات يمكن العثور على فيتامين سي على شكل أقراص للابتلاع. أقراص للمضغ، قطرات للإعطاء عن طريق الفم ، مسحوق قابل للذوبان للإعطاء عن طريق الفم ، أقراص فوار، lyophilisate لمحلول الحقن (في الوريد والعضل) ، محلول جاهز للحقن ، قطرات. غالبًا ما تكون الأقراص والقطرات والمساحيق القابلة للمضغ بنكهة الفاكهة لمذاق أكثر متعة. هذا يجعل من السهل على الأطفال تناول الفيتامين بشكل خاص.

التطبيق في الطب التقليدي

أولاً، علم الأعراقيعتبر فيتامين سي علاجًا ممتازًا لنزلات البرد. يوصى بتناول محلول للإنفلونزا والسارس يتكون من 1.5 لتر ماء مغلي، 1 ملعقة كبيرة ملح خشن ، عصير ليمونة و 1 جرام من حمض الأسكوربيك (يشرب خلال ساعة ونصف إلى ساعتين). بالإضافة إلى ذلك ، تقترح الوصفات الشعبية استخدام الشاي مع التوت البري والتوت البري والتوت البري. يُنصح بتناول فيتامين ج للوقاية من السرطان - على سبيل المثال ، تناول الطماطم مع زيت الزيتون مع الثوم والفلفل والشبت والبقدونس. أحد مصادر حمض الأسكوربيك هو الأوريجانو ، ويشار إلى الإثارة العصبية ، والأرق ، والالتهابات ، كمضاد للالتهابات ومسكن.

أحدث الأبحاث العلمية حول فيتامين سي

• وجد علماء بريطانيون من جامعة سالفورد أن مزيج فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) والمضاد الحيوي دوكسيسيكلين فعال في مكافحة الخلايا الجذعية السرطانية في المختبر. يوضح البروفيسور مايكل ليسانتي: "نحن نعلم أنه أثناء العلاج الكيميائي ، تطور بعض الخلايا السرطانية مقاومة للعقار ، وقد تمكنا من فهم كيفية حدوث ذلك. كنا نشك في أن بعض الخلايا قد تغير مصدر تغذيتها. أي عندما يصبح أحد العناصر الغذائية غير متوفر بسبب العلاج الكيميائي ، تجد الخلايا السرطانية مصدرًا آخر للطاقة. إن المزيج الجديد من فيتامين سي والدوكسيسيكلين يحد من هذه العملية ، مما يتسبب في "موت الخلايا جوعا". نظرًا لأن كلا المادتين غير سامتين في حد ذاتهما ، فيمكنهما تقليل الآثار الجانبية بشكل كبير مقارنة بالعلاج الكيميائي التقليدي.
• أظهر فيتامين سي فعاليته في مكافحة الرجفان الأذيني بعد جراحة القلب. وفقًا لباحثين من جامعة هلسنكي ، انخفض عدد حالات الرجفان بعد الجراحة لدى المرضى الذين تناولوا فيتامين سي بنسبة 44٪. كما انخفض الوقت الذي يقضيه المريض في المستشفى بعد الجراحة عند تناول الفيتامين. لاحظ أن النتائج كانت دليلية في حالة إعطاء الدواء عن طريق الوريد في الجسم. عندما يؤخذ عن طريق الفم ، كان التأثير أقل بكثير.
• تظهر الدراسات التي أجريت على الفئران المختبرية ومستحضرات زراعة الأنسجة أن تناول فيتامين ج مع الأدوية المضادة للسل يقلل بشكل كبير من مدة العلاج. نُشرت نتائج التجربة في مجلة الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة والعوامل المضادة للميكروبات والعلاج الكيميائي. عالج العلماء المرض بثلاث طرق - الأدوية المضادة للسل ، حصريًا فيتامين سي ومزيجهم. فيتامين سي لم يفعل ذلك تأثير مرئيوحده ، ولكن بالاشتراك مع عقاقير مثل أيزونيازيد وريفامبيسين ، فقد أدى إلى تحسن كبير في حالة الأنسجة المصابة. تم تعقيم مزارع الأنسجة على مدار سبعة أيام.
• يعلم الجميع متى زيادة الوزنوالبدانة ينصح بشدة بممارسة الرياضة ولكن للأسف أكثر من نصف الناس لا يتبعون هذه النصيحة. ومع ذلك ، قدمت دراسة في الرابع عشر المؤتمر الدوليعلى Endothelin قد يكون خبرًا جيدًا لأولئك الذين لا يحبون ممارسة الرياضة. كما اتضح ، فإن تناول فيتامين سي يوميًا قد يكون له نفس فوائد القلب والأوعية الدموية للتمارين المنتظمة. يمكن لفيتامين ج أن يقلل من نشاط بروتين ET-1 ، مما يساهم في تضيق الأوعية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لقد وجد أن الاستخدام اليومي 500 ملليجرام من فيتامين C يحسن وظائف الأوعية الدموية ويقلل من نشاط ET-1 بنفس الطريقة التي يكون بها المشي اليومي فعالاً.

استخدام فيتامين سي في التجميل

أحد الآثار الرئيسية لفيتامين C ، الذي يُقدر قيمته في مستحضرات التجميل ، هو قدرته على منح بشرة شابة ومتناسقة. يساعد حمض الأسكوربيك على تحييد الجذور الحرة التي تنشط شيخوخة الجلد وتجدده توازن الماءويشد التجاعيد الدقيقة. إذا اخترت المكونات الصحيحة للقناع ، فإن فيتامين سي كمنتج تجميلي (علاوة على ذلك ، مثل منتجات طبيعية، و شكل جرعات) يمكن استخدامه على جميع أنواع البشرة.

على سبيل المثال ، ل بشرة دهنيةمناسب للأقنعة التالية:

• مع الطين والكفير.
• بالحليب والفراولة
• مع الجبن والشاي الأسود القوي وفيتامين C السائل وزيت نبق البحر.

تستعيد البشرة الجافة لونها بعد الأقنعة:

• مع صفار البيض والقليل من السكر وعصير الكيوي وزيت السمسم ؛
• مع الكيوي والموز والقشدة الحامضة والطين الوردي ؛
• مع فيتامينات E و C والعسل ومسحوق الحليب وعصير البرتقال.

إذا كانت لديك مشكلة في الجلد ، يمكنك تجربة الوصفات التالية:

• قناع مع هريس التوت البري والعسل.
• مع دقيق الشوفان والعسل وفيتامين ج والحليب المخفف قليلاً بالماء.

بالنسبة للشيخوخة ، فإن هذه الأقنعة فعالة:

• خليط من الفيتامينات C (في شكل مسحوق) و E (من أمبولة) ؛
• هريس بلاك بيري ومسحوق حمض الأسكوربيك.

يجب أن تكون حذرا مع الجروح المفتوحة على الجلد ، والتكوينات القيحية ، مع الوردية والدوالي. في هذه الحالة ، من الأفضل الامتناع عن مثل هذه الأقنعة. يجب وضع الأقنعة على بشرة نظيفة ومطهوة على البخار واستخدامها مباشرة بعد التحضير (لتجنب إتلاف المكونات النشطة) وكذلك وضع مرطب وعدم تعريض الجلد للفتح. أشعة الشمسبعد تطبيق الأقنعة بحمض الأسكوربيك.

إن تناول كمية كافية من فيتامين سي له تأثير مفيد على حالة الشعر ، ويحسن الدورة الدموية في فروة الرأس ويغذي بصيلات الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C ، فإننا نساعد في الحفاظ على الصحة والمظهر الجميل لألواح الظفر ، مما يمنع ترققها وتفككها. مرة أو مرتين في الأسبوع من المفيد الاستحمام بعصير الليمون الذي يقوي الأظافر.

استخدام فيتامين سي في الصناعة

يوفر التركيب الكيميائي وخصائص فيتامين ج مجموعة واسعة من التطبيقات الصناعية. حوالي ثلث إجمالي الإنتاجتستخدم لتحضيرات الفيتامينات في الإنتاج الصيدلاني. يستخدم الباقي بشكل أساسي كمضافات غذائية ومضافات علفية لتحسين جودة واستقرار المنتجات. للاستخدام في صناعة المواد الغذائية ، يتم إنتاج مكمل E-300 صناعياً من الجلوكوز. ينتج مسحوق أبيض أو أصفر فاتح ، عديم الرائحة وحامض الذوق ، قابل للذوبان في الماء والكحول. يضاف إلى حمض الأسكوربيك منتجات الطعامأثناء المعالجة أو قبل التغليف ، يحمي اللون والرائحة والمحتوى الغذائي. في إنتاج اللحوم ، على سبيل المثال ، يتيح حمض الأسكوربيك تقليل كل من كمية النتريت المضافة ومحتوى النتريت بشكل عام في المنتج النهائي. تؤدي إضافة حمض الأسكوربيك إلى دقيق القمح على مستوى الإنتاج إلى تحسين جودة الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حمض الأسكوربيك لزيادة نقاء النبيذ والبيرة ، ولحماية الفواكه والخضروات من اللون البني ، وكمضاد للأكسدة في الماء وللحماية من التزنخ في الدهون والزيوت.

في العديد من البلدان ، بما في ذلك البلدان الأوروبية ، لا يُسمح باستخدام حمض الأسكوربيك في إنتاج اللحوم الطازجة. نظرًا لخصائصه في الحفاظ على اللون ، يمكن أن يعطي اللحم مظهرًا كاذبًا طازجًا. حمض الأسكوربيك وأملاحه وبالميتات الأسكوربيك آمنة المضافات الغذائيةويسمح في إنتاج الغذاء.

في بعض الحالات ، يستخدم حمض الأسكوربيك في صناعة الصور لتطوير الفيلم.

فيتامين ج في إنتاج المحاصيل

حمض الاسكوربيك(فيتامين ج) مهم للنباتات كما هو للحيوانات. يعمل حمض الأسكوربيك كمخزن رئيسي للأكسدة وكعامل إضافي للإنزيمات المشاركة في تنظيم التمثيل الضوئي ، والتخليق الحيوي للهرمونات ، وتجديد مضادات الأكسدة الأخرى. ينظم حمض الأسكوربيك انقسام الخلايا ونمو النبات. على عكس المسار الوحيد المسؤول عن التخليق الحيوي لحمض الأسكوربيك في الحيوانات ، تستخدم النباتات عدة مسارات لتخليق حمض الأسكوربيك. نظرًا لأهمية حمض الأسكوربيك في تغذية الإنسان ، فقد تم تطوير العديد من التقنيات لزيادة محتوى حمض الأسكوربيك في النباتات عن طريق معالجة مسارات التخليق الحيوي.

من المعروف أن فيتامين C الموجود في البلاستيدات الخضراء النباتية يساعد في منع انخفاض النمو الذي تعاني منه النباتات عند تعرضها لكميات زائدة من الضوء. تحصل النباتات على فيتامين ج من أجل صحتها. من خلال الميتوكوندريا ، كاستجابة للإجهاد ، ينتقل فيتامين C إلى الأعضاء الخلوية الأخرى ، مثل البلاستيدات الخضراء ، حيث يكون ضروريًا كمضاد للأكسدة وأنزيم في التفاعلات الأيضية التي تساعد على حماية النبات.

فيتامين ج في تربية الحيوانات

فيتامين ج حيوي لجميع الحيوانات. وبعضهم ، بما في ذلك البشر والرئيسيات وخنازير غينيا ، يحصلون على الفيتامين من الخارج. يمكن للعديد من الثدييات الأخرى ، مثل المجترات والخنازير والخيول والكلاب والقطط ، تصنيع حمض الأسكوربيك من الجلوكوز في الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للعديد من الطيور تصنيع فيتامين سي في الكبد أو الكلى. وبالتالي ، لم يتم تأكيد الحاجة إلى استخدامه في الحيوانات التي يمكنها تصنيع حمض الأسكوربيك بشكل مستقل. ومع ذلك ، فقد تم الإبلاغ عن حالات الاسقربوط ، وهو عرض نموذجي لنقص فيتامين سي ، في العجول والأبقار. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون المجترات أكثر عرضة لنقص الفيتامينات من الحيوانات الأليفة الأخرى عندما يضعف تركيب حمض الأسكوربيك ، حيث يتلف فيتامين سي بسهولة في الكرش. يتوزع حمض الأسكوربيك على نطاق واسع في جميع الأنسجة ، سواء في الحيوانات القادرة على تصنيع فيتامين ج أو في الحيوانات التي تعتمد على كمية كافية من الفيتامين. في حيوانات التجارب ، يصل فيتامين سي إلى ذروته في الغدة النخامية والغدة الكظرية ، مع وجود مستويات عالية أيضًا في الكبد والطحال والدماغ والبنكرياس. يميل فيتامين سي أيضًا إلى أن يكون موضعيًا حول جروح التئام. ينخفض ​​مستواه في الأنسجة مع جميع أشكال الإجهاد. يحفز الإجهاد على التخليق الحيوي للفيتامين في تلك الحيوانات القادرة على إنتاجه.

• مجموعة عرقيةيأكل الإنويت القليل جدًا من الفواكه والخضروات الطازجة ، لكنهم لا يصابون بالإسقربوط. وذلك لأن الأطعمة البحرية التقليدية التي يأكلونها ، مثل لحم الفقمة وشار القطب الشمالي (سمكة من عائلة السلمون) ، تحتوي على فيتامين سي.
• المادة الخام الرئيسية لإنتاج فيتامين سي هي الذرة أو القمح. يتم تصنيعه عن طريق النشا إلى جلوكوز من قبل شركات متخصصة ثم إلى السوربيتول. يتم إنتاج المنتج النهائي النقي من السوربيتول بعد سلسلة من العمليات التقنية الحيوية والمعالجة الكيميائية والتنقية.
• عندما عزل ألبرت زينت جيورجي فيتامين سي لأول مرة ، أطلق عليه في الأصل " مجهول» (« يتجاهل") أو " أنا لا أعرف ماذا" سكر. تلقى فيتامين اسم حمض الأسكوربيك في وقت لاحق.
• كيميائيًا ، الاختلاف الوحيد بين حمض الأسكوربيك وحمض الستريك هو ذرة الأكسجين الإضافية في حامض الستريك.
• حمض الليمونتستخدم بشكل رئيسي لنكهة الحمضيات في المشروبات الغازية (50٪ من الإنتاج العالمي).

موانع وتحذيرات

يتم تدمير فيتامين سي بسهولة بسبب درجات الحرارة المرتفعة. ولأنه قابل للذوبان في الماء ، فإن هذا الفيتامين يذوب في السوائل المستخدمة في الطهي. لذلك ، من أجل الحصول على الكمية الكاملة من فيتامين سي من الأطعمة ، يوصى بتناولها نيئة (على سبيل المثال ، الجريب فروت والليمون والمانجو والبرتقال والسبانخ والملفوف والفراولة) أو بعد الحد الأدنى من المعالجة الحرارية (البروكلي).

أول أعراض نقص فيتامين سي في الجسم هي الضعف والتعب وآلام العضلات والمفاصل وكدمات سريعة وطفح جلدي على شكل بقع حمراء زرقاء صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الأعراض جفاف الجلد وتورم اللثة وتغير لونها ونزيف اللثة والتئام الجروح ونزلات البرد المتكررة وفقدان الأسنان وفقدان الوزن.

التوصية الحالية هي أنه يجب تجنب جرعات فيتامين سي التي تزيد عن 2 جرام في اليوم لمنع الآثار الجانبية (الانتفاخ والإسهال التناضحي). على الرغم من الاعتقاد بأن الاستهلاك المفرط لحمض الأسكوربيك يمكن أن يؤدي إلى عدد من المشاكل (على سبيل المثال ، عيوب خلقية، والسرطان ، وتصلب الشرايين ، وزيادة الإجهاد التأكسدي ، وحصى الكلى) ، ولم يتم تأكيد أي من هذه الآثار الصحية الضارة ، ولا يوجد دليل علمي موثوق على أن الكميات الكبيرة من فيتامين ج (تصل إلى 10 جرام / يوم عند البالغين) سامة أو ضارة بالصحة. عادة ما تكون الآثار الجانبية المعدية المعوية غير خطيرة وعادة ما يتم حلها عند تقليل الجرعات العالية من فيتامين سي. والأعراض الأكثر شيوعًا لفيتامين سي الزائد هي الإسهال والغثيان وآلام البطن. منطقة البطن، ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.

يمكن لبعض الأدوية أن تخفض مستوى فيتامين سي في الجسم: موانع الحمل الفمويةجرعات عالية من الأسبرين. يمكن أن يؤدي التناول المتزامن لفيتامين C و E وبيتا كاروتين والسيلينيوم إلى انخفاض فعالية الأدوية الخافضة للكوليسترول والنياسين. يتفاعل فيتامين سي أيضًا مع الألومنيوم ، وهو جزء من معظم مضادات الحموضة ، لذلك عليك أن تأخذ قسطًا من الراحة بين تناولها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأدلة على أن حمض الأسكوربيك قد يقلل من فعالية بعض أدوية السرطان والإيدز.

لقد جمعنا أكثر نقاط مهمةحول فيتامين سي في هذا الرسم التوضيحي وسأكون ممتنًا إذا شاركت الصورة فيه شبكة اجتماعيةأو مدونة ، مع رابط لهذه الصفحة:

تم اكتشاف الخصائص العلاجية لفيتامين C في وقت مبكر من القرن الثامن عشر ، عندما لاحظ طالب في جامعة إدنبرة الطبية أن ثمار الحمضيات يمكن أن تعالج مرضى الإسقربوط بسرعة. بعد قرنين فقط ، تمكن العلماء من إثبات أن فيتامين سي مادة لها مثل هذه الخصائص ، وتم الحصول على المركب في شكله الحر لأول مرة من عصير الليمون في النصف الأول من القرن العشرين.

وقد ثبت أن المادة لها تأثير علاجي قوي في علاج الأمراض المعدية وترميم الجلد والأنسجة المخاطية والأوعية الدموية والشعيرات الدموية والعظام واللثة. حمض الاسكوربيك يزيد من امتصاص الحديد في الجسم ويحفز المقاومة المناعية ضد الأمراض.

البارامترات الفيزيائية والكيميائية للمادة

المادة مسجلة بيولوجيا مضاف نشطفي الغذاء. من الناحية الهيكلية ، يعد حمض الأسكوربيك مادة عالية الذوبان في الماء والكحول.

يحتوي فيتامين سي على بنية عضوية مماثلة في التركيب والمعلمات الكيميائية لجزيء الجلوكوز. يتم تقديم المركب على شكل مسحوق أبيض لهيكل بلوري مع طعم حامض واضح. يشارك في عمليات التمثيل الغذائي في شكل عامل مساعد ومضاد للأكسدة.

جزيء الأسكوربيك غير مستقر تمامًا ، لذلك ، حتى مع عدم وجود معالجة حرارية قوية جدًا ، يتم تدميره. المادة غير مستقرة في الضوء. من غير المرغوب أيضًا أن يتلامس مسحوق حمض الأسكوربيك المفتوح مع الدخان أو الضباب الدخاني - يمكن أن تتأكسد المكونات وتتفاعل: في هذه الحالة ، يفقد الحمض خصائصه القيمة.

من أجل تجنب تدمير فيتامين سي في الطعام ، من الضروري معالجة المنتج بشكل صحيح ومنع تخزينه لفترة طويلة. يجب عدم الاحتفاظ بالخضروات في الهواء الطلق بشكل مقشر أو مقطع لفترة طويلة. إذا كانت المعالجة الحرارية متوقعة ، وخاصة الطهي ، فيجب إرسال الخضار إلى الماء المغلي فور التنظيف والتحضير.

إذا تم تجميد الخضروات بعمق ، للحفاظ على فيتامين سي ، فأنت بحاجة إلى تذويبها بسرعة عن طريق خفضها إلى الماء المغلي. يعتبر التبريد المطول لطيفًا ولطيفًا ، ولكن في هذه الحالة ، يمكن أن تحدث خسائر كبيرة في فيتامين سي.

C6H8O6

الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي

من بين المنتجات ذات المحتوى الأقصى لحمض الأسكوربيك يمكن ملاحظتها:

• فلفل أحمر،
• الكبد،
• كلية،
• كيوي،
• الحمضيات
• طماطم،
• بصلة البصل ،
• وردة الورك
• شجرة عنب الثعلب،
• الملفوف (أي نوع)
• سلطة؛
• البطاطس.

غني بفيتامين سيأيضا البحر النبق والبقدونس والويبرنوم.

مستحضرات فيتامين

يتم إنتاج المادة كجزء من مجمعات الفيتامينات المعدنية ، وبشكل منفرد تحت الاسم التجاري حمض الأسكوربيك. غالبًا ما يتم تضمين فيتامين ج في الخلائط المستخدمة لعلاج نزلات البرد ، مثل Teraflu أو Fervex. إنه موجود في جميع مجمعات الفيتامينات تقريبًا.

يكمن العمل الدوائي للمادة الفعالة في مشاركة فيتامين سي في العديد العمليات البيوكيميائيةفي الكائن الحي. تحفز المادة تخليق الكولاجين والبروتينات والدهون واستقلاب الكربوهيدرات وعمليات التمثيل الغذائي. يشارك في عملية التنفس الخلوي. يمتص بالكامل عندما يدخل الأمعاء. ربع الكتلة الناتجة يرتبط بالبروتينات.

مؤشرات تناول فيتامين ج الإضافي هي الشروط التالية:

• الوقاية والعلاج من مرض البري بري.
• الحمل والرضاعة الطبيعية.
• في الطفولة - نمو الجسم.
• إرهاق؛
• نشاط بدني كثيف
• فترة الشفاء بعد مرض خطير ؛
• الوقاية والعلاج من الأمراض المعدية.

هناك موانع واحدة فقط - فرط الحساسيةلحمض الاسكوربيك. كآثار جانبية ، يلاحظ في بعض الأحيان الصداع والأرق وتشكيل حصوات الكلى المؤكسدة والقيء والتشنجات والطفح الجلدي والشعور بالحرارة والحرق والحكة في الأغشية المخاطية. في هذه الحالات ينصح باستشارة الطبيب والتوقف عن تناول الدواء.

متوسط ​​الجرعات اليومية من حمض الأسكوربيك

بالنسبة للأشخاص من مختلف الجنسين والأعمار والحالة الجسدية ، الجرعات الموصى بها فيتامين سيقد تختلف بشكل كبير. في المتوسط ​​، لا تحتاج إلى أكثر من 100 مجم لتغطية الاحتياجات اليومية بالكامل. مواد.

مطلوب المزيد من فيتامين سي للأشخاص الذين يعتمدون على التبغ ، حيث يمكن لسيجارة واحدة أن تدمر ربع الحد الأقصى اليومي المسموح به من فيتامين سي.

فوائد حمض الاسكوربيك للجسم

يحتوي فيتامين سي على خصائص قوية مضادة للأكسدة تجعله تأثير مفيدعلى الجسم. يزيد حمض الأسكوربيك بشكل كبير من مقاومة الجهاز المناعي للعدوى ، مما يقلل من مخاطر عواقب دخول الفيروسات أو البكتيريا إلى الجسم. كما تشفي المادة أيضًا الجروح والخدوش على الجلد والأغشية المخاطية جيدًا.

تشمل الوظائف الرئيسية لفيتامين سي في الجسم ما يلي:

• تفعيل عمليات المكونة للدم.
• تحفيز التوليف الهرموني.
• زيادة نفاذية الأوعية الشعرية.
• تسريع تكوين الكولاجين.
• تطبيع مسار عمليات التمثيل الغذائي.
• تطهير الجسم من السموم والسموم.
• تحفيز إفراز الصفراء.
• استعادة الأداء الطبيعي للغدة الدرقية (وكذلك البنكرياس) ؛
• تسريع نمو الأنسجة والخلايا الجديدة.

يعزز حمض الأسكوربيك أيضًا الرؤية ، ويبطئ عمليات انقراض الجسم ويقلل من التأثير السام للكحول أو المخدرات.

الخصائص السلبية لحمض الاسكوربيك

لا يسبب فيتامين سي ، عند تناوله بجرعات ، أي تشوهات خطيرة في أداء الجسم. إذا كنت تستخدم فيتامين ج بكميات تتجاوز بكثير الجرعة اليومية الموصى بها ، فقد تحدث استجابة تحسسية على شكل حكة ، شرى ، متكررة. طفح جلدي صغيرعلى الجلد.

يجب على الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمشاكل في المعدة (التهاب المعدة أو القرحة) توخي الحذر بشكل خاص عند تناول فيتامين سي ، لأن فيتامين سي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة أو التسبب في مضاعفات.

يمكن أن يسبب تناول الكثير من فيتامين سي ما يلي:

• ألم في الجهاز الهضمي.
• اضطراب البراز
• سوء أداء المعدة.
• أحداث متشنجة.

عادة لا يتم ملاحظة المضاعفات مع الاستخدام الطبيعي لحمض الأسكوربيك.

امتصاص فيتامين سي

يتم تسهيل زيادة قابلية هضم حمض الأسكوربيك من خلال استخدامه المشترك مع المغنيسيوم أو الكالسيوم.

محتوى غير كافٍ من فيتامين سي في الجسم

تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا لنقص حمض الأسكوربيك في الجسم ما يلي:

• ضعف نشاط القلب.
• زيادة التعب
• إضعاف قوى المناعة.
• نزلات البرد المتكررة
• أمراض العيون؛
• الاسقربوط (يتطور مع نقص حاد في فيتامين في الجسم) ؛
• ضيق التنفس؛
• تأخر التعظم في الطفولة.

الاسقربوط له اعراض كثيرة لذلك يسهل تمييزه عن الامراض الاخرى:

• تنتفخ اللثة وتنزف.
• هناك ارتخاء تدريجي وفقدان الأسنان ؛
• يصاب الشخص باستمرار بنزلة برد ويمرض ؛
• لاحظ توسع الأوردةعروق.
• تظهر البواسير.
• قد تظهر زيادة الوزن
• سرعان ما يصبح الشخص متعبًا وسريع الانفعال ؛
• ينخفض ​​تركيز الانتباه.
• حالات الاكتئاب تحدث.
• قد يحدث الأرق.
• التجاعيد تتشكل في وقت مبكر.
• سقوط الرؤية
• حالة خط الشعر تسوء.
• يحدث نزيف مجهري في العضلات.
• تحدث كدمات على سطح البشرة وفي المفاصل.

زيادة محتوى حمض الأسكوربيك في الجسم

مع تناول كميات قليلة من فيتامين C بجرعات عالية ، لا يتم ملاحظة التغييرات السلبية ، حيث يتم إفراز المادة بحرية من الجسم بالماء.

مع الجرعات الزائدة لفترات طويلة ، قد يظهر المركب:

• حرقة في المعدة؛
• القيء أو الغثيان.
• إسهال؛
• أرق؛
• تكوين حصوات الكلى
• صداع؛
• انتفاخ في البطن.
• تقلصات المعدة.

استخدام حمض الأسكوربيك لأغراض تجميلية

غالبًا ما يتم تضمينه في مستحضرات التجميليمكنك العثور على فيتامين ج.يحمي المكون البشرة من الشيخوخة المبكرة ، ويمنح البشرة المستوى المطلوب من الرطوبة والمرونة. أيضًا ، يعمل حمض الأسكوربيك على استعادة سطح الجلد بشكل فعال ، خاصة بعد التعرض الطويل للشمس.

تفاعل حامض الاسكوربيك ومواد أخرى

إذا تم تناول حمض الأسكوربيك مع كاروتين وتوكوفيرول ، فإن فعاليته تزداد عدة مرات.

جزئيًا ، يمكن لفيتامين ج أن يحل محل بعض فيتامينات ب - فيتامينات أ ، هـ و.

حمض الاسكوربيك- مادة مهمة للحفاظ على صحة الإنسان. حمض الأسكوربيك له تأثير تصالحي ومكون للدم وشفاء ومنبه للمناعة. يشار إلى المادة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من إدمان الكحول أو التبغ أو المخدرات. وجدت المادة أيضًا تطبيقًا في مستحضرات التجميل ، حيث يعيد الحمض البشرة ويرطبها بشكل فعال. من المهم أن نلاحظتوافق الفيتامينات عند تناول حمض الأسكوربيك ، وكذلك قواعد معالجة الأطعمة الغنية بفيتامين ج ، حيث لا يمكن استبعاد حدوث خسائر كبيرة في المادة.