مضادات الأكسدة E330 (حامض الستريك). E330 - تأثير حامض الستريك E 330 على الجسم

غالبًا ما يستخدم E 330 ، المعروف باسم حامض الستريك ، في الطهي المنزلي والصناعي. معرفة مدى خطورة وضرر الجسم هو استخدام المنتجات التي تحتوي على "إي" المختلفة ، يحاول الكثير تجنب شراء المنتجات التي تحتوي عليها. صحيح أن بعض الإضافات ، على الرغم من اعتبارها طعامًا ، هي في الواقع مميتة لجسم الإنسان ، ولكن هناك مواد أخرى يمكن استخدامها بحرية للأغراض الغذائية (وليس فقط) دون خوف على صحتك.

تنتمي المادة المضافة E 330 أيضًا إلى هذه المواد ، وهو حمض الستريك الغذائي العادي. هناك العديد من الطرق لاستخدامه ، وسيتم مناقشة بعضها في هذه المقالة. سيصف أيضًا خصائص هذه المادة المضافة ، وتاريخ حدوثها ، فضلاً عن فوائد هذه المادة وأضرارها.

حامض الستريك (حامض الستريك ، إي 330)

المضافات الغذائية المعروفة E 330 تسمى أيضًا حمض الستريك. معروف في صناعة الطهي. لها العديد من الأسماء الشائعة والمستخدمة على نطاق واسع:

• حمض الستريك؛
• حمض الكربوكسيل تريباسيك
• E 330 ؛
• حمض الستريك.

أيضا ، E 330 مضاد للأكسدة و مادة حافظة طبيعية. يمكن الحصول على هذه المادة بشكل طبيعي و صناعيا.

E 330: الخصائص والخصائص العامة

• يتميز حمض الستريك بمظهر بلورات بيضاء صغيرة جدًا أو بلورات عديمة اللون تقريبًا.
• E 330 قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية ، كما أنه قابل للذوبان في الكحول (الإيثيل).
• يظهر خصائص حمضية ضعيفة.
• له طعم حامض نقي ، يعتمد بشكل مباشر على التركيز في المحلول.
• يستهلك بكميات معقولة ، فهو يحسن الهضم.

تاريخ الخلق وطرق الحصول على حامض الستريك

يُنسب تحضير E 330 ، المعروف باسم حمض الستريك ، إلى Karl Scheele. هذا كيميائي ، لديه أكثر من اكتشاف في مجال الكيمياء العضوية (وغير العضوية أيضًا). في عام 1784 ، حصل هذا العالم السويدي لأول مرة من عصير الليمون.

بعد ذلك ، تعلموا استخراج هذا الحمض من نكهة (من العصير).

في وقت لاحق ، بدأ إنتاج هذه المادة بكميات كبيرة. ثم اكتسب شعبية وأصبح يستخدم على نطاق واسع في صناعات الطهي. الآن حمض الستريك هو مادة مضافة غذائية لا غنى عنها.

الآن يتم إنتاج E 330 بطرق جديدة. من بينها الأكثر شعبية:

• بمساعدة الفطريات
• من منتجات السكر
• توليف.

تأثير مكمل غذائي لحمض الستريك على جسم الإنسان

لا يوجد تأثير واضح لحمض الستريك على جسم الإنسان. إنه موجود في جسم الإنسان بكميات صغيرة ، وهو مسؤول أيضًا عن تنظيم مستوى الحموضة (يعتمد تأثير الحمض الناتج من الخارج جزئيًا على ذلك).

في شكل جاف وفي شكل محلول (على سبيل المثال ، في الماء) ، يتسبب حمض الستريك في حروق شديدة عندما يتلامس مع الغشاء المخاطي للعينين. في بعض الحالات ، الأشخاص الذين يعانون من فرط حموضةوخاصة بشرة حساسةيمكن أن يسبب هذا الحمض تهيجًا حتى على الجلد.

يؤدي تناوله بكميات كبيرة (أو في شكل محلول مركز) إلى حروق شديدة في الجهاز الهضمي. من المحتمل جدًا أن يتسبب استنشاق مسحوق حامض الستريك في حدوث تهيج الجهاز التنفسيمع عواقب صحية خطيرة (يزيد بشكل كبير من احتمالية تفاقم الربو وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى).

فوائد حامض الستريك كمكمل غذائي وفي المنزل

E 330 مادة حافظة طبيعية ، تستخدم على نطاق واسع في تعليب المنتجات المنزلية والصناعية ، بالإضافة إلى أنها تخلق بيئة حمضية ضارة لمعظم الكائنات الحية الدقيقة. أيضًا ، تُستخدم هذه المادة كمضاد للأكسدة ، فهي تمنع "شيخوخة" المنتج وتساعده على البقاء طازجًا لأطول فترة ممكنة (خاصية لا غنى عنها عند حفظ المنتجات الطازجة).

هذا الحمض هو عامل استقرار للنكهة ، ويستخدم كمنظم للحموضة ليس فقط في التعليب ، ولكن أيضًا في تحضير الأطباق المختلفة في المنزل.

في المنزل ، يستخدم حامض الستريك كعامل تنظيف للعديد من الأسطح ، وكذلك في العناية بالنباتات الداخلية.

بشكل منفصل ، يمكننا أن نذكر خصائص E 330 في مستحضرات التجميل - الجمع بين هذه المادة وبيكربونات الصوديوم ( صودا الخبز) الحصول على منتجات الاستحمام الفوارة (عن طريق تعديل كمية الحشو وخصائصها ، فإنها تخلق حمامات الاسترخاء). أيضا ، هذه المادة المضافة هي أحد مكونات العديد من مستحضرات التجميل ، بما في ذلك العناية بالشعر.

اضرار استعمال المضافات E 330

التركيزات العالية من هذه المادة ، خارجيا أو داخليا ، تسبب حروقا خطيرة. أيضا ، حمض الستريك هو مدمر لمينا الأسنان ، يتفاعل معها بسبب تحييد الكالسيوم.

معاناة أمراض الجهاز الهضميلا ينصح (وفي بعض الحالات ممنوع) استخدام المنتجات التي تحتوي على E 330 في تركيبتها. كما يجب على الأشخاص ذوي الحموضة العالية الحد من استخدامهم أو استبعادهم من قائمتهم ، لأن تناول حمض الستريك في الجسم سيؤدي إلى تدهور الصحة يمكن أن يسبب آلام شديدة في المعدة.

أين يوجد حامض الستريك

يوجد بشكل طبيعي في المنتجات التالية:

• جميع ثمار الحمضيات ، بما في ذلك البرتقال والجريب فروت وغيرها ؛
• الفراولة؛
• عنب الثعلب؛
• البقر.
• الخوخ.
• بكميات أكبر - الليمون (خاصة غير الناضجة) ؛
• أناناس؛
• البرباريس.
• صنوبري.
• روان.
• طماطم؛
• توت بري؛
• المشمش.
• قنابل يدوية.
• شجرة عنب الثعلب؛
• سفرجل؛
• الكرز؛
• الليمون الصيني
• توت العليق؛
• وظيفة محترمة؛
• انكح وغيرها.

تطبيق E 330 في صناعة المواد الغذائية والطبخ

حمض الليمون- مادة ليس لها رائحة ، وبالتالي فهي تستخدم في الأطباق التي مستوى منخفضالأحماض ، ولكن بإضافة ، على سبيل المثال ، عصير ليمونسيضيف رائحة غير متوافقة مع المنتج.

تضيف المادة المضافة E 330 في الظروف المنزلية والصناعية مستوى الحمض إلى المشروبات ، على سبيل المثال ، الكومبوت والجيلي. عند إنشاء العديد من المشروبات (على سبيل المثال ، Coca-Cola و Fanta و Pepsi وغيرها) ، يتم استخدام هذا الحمض.

يضاف أيضًا إلى أطباق الأسماك واللحوم ، ويمكن استخدامه عند تخمير البنجر للبورشت كمثبت للألوان. بكميات صغيرة ، هو جزء من الصلصات الساخنة والباردة ، بما في ذلك الفطر.

استخدامات واسعة: خضروات وفواكه معلبة مختلفة ، لإطالة العمر الافتراضي ، لتحضير المايونيز ، الكاتشب ، منتجات التوت (مربى ، جيلي ، مربى).

في إنتاج الحلويات: كمسحوق للخبز للعجين وكمضاف لإعطاء مرونة للمنتج النهائي.

عند تحضير الجبن المطبوخ على شكل عجينة (كمادة مضافة لجعل الجبن مرنًا ، لسهولة الدهن).

تطبيق E 330 في الصناعات الأخرى

حمض الستريك له خصائص مضادة للأكسدة. بعد اكتشاف هذه الخاصية ، بدأ استخدامها على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. مضادات الأكسدة لها تأثير مضاد للشيخوخة ، بدوره ، أصبح حمض الستريك أحد المكونات الرئيسية لأقنعة مكافحة الشيخوخة والكريمات وغيرها من المنتجات.

بخصائصه المضادة للبكتيريا ، يستخدم حامض الستريك كمطهر خفيف في منتجات ما بعد الحلاقة والمستحضرات والبخاخات.

استخدام حامض الستريك في مستحضرات التجميل المنزليةعلى نطاق واسع ولا يقتصر على العوامل المضادة للشيخوخة. فيما يلي بعض الطرق لاستخدام المادة المضافة E 330 في أغراض تجميلية.

تقشير بشرة الوجه

يمكن استخدام المادة المضافة E 330 لتقشير الوجه بالمنزل. في هذه الحالة ، قبل الإجراء يجب:

1. افحص رد فعل الجلد تجاه المادة. يتم ذلك على النحو التالي: يتم وضع كمية صغيرة من المادة على المنطقة الموجودة أسفل الذقن. في حالة عدم وجود تهيج ، يمكن استخدام المنتج.
2. خففي المسحوق بكمية صغيرة من أي مسحوق نقي زيت التجميليتم اختياره حسب نوع بشرة الوجه.

تتم عملية التقشير نفسها على النحو التالي:

1. نظفي وجهك بأي منظف.
2. ضع بلورات حمض الستريك على بشرة رطبة قليلاً بأطراف الأصابع. تدليك خفيف بأطراف الأصابع.
3. اغتسل ماء نظيف. بعد ذلك اغسلي نفسك عدة مرات.
4. ضعي زيتًا أساسيًا للعناية ببشرة الوجه.
5. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالة الزيت المتبقي من الوجه بمنشفة ورقية. اكتمل الإجراء.

عندما لا تفعل هذا التقشير:

1. إذا أظهر سلوك العينة رد فعل تحسسي.
2. إذا كان لديك اسمرار مؤخرًا (المنتج له تأثير تبييض ، لذلك يمكن أن تكون النتيجة غير متوقعة للغاية).
3. وجود خدوش أو طفح جلدي أو انتهاكات لسلامة الجلد في مناطق التقشير.

تبييض البقع الصبغية والنمش

لهذا التطبيق ، يتم استخدام محلول 3 ٪ من E 330 (يتم أخذ 3 جم من المادة لكل 100 مل من الماء). في فرط الحساسيةيمكن تقليل تركيز المادة في الجلد إلى 2٪. في هذا المحلول ، تحتاج إلى ترطيب ضمادة قطنية ومسح النمش أو الأماكن التي تحتاج إلى التبييض بها. تساعد هذه الأداة في محاربة البقع العمرية.

استخدام حامض الستريك في المنزل

حمض الستريك يذيب الكالسيوم. هذا هو السبب في أنه يمكن استخدامه كمنظف فعال أو حتى عامل تنظيف في الحياة اليومية.

سيتم وصف بعض استخداماته في المنزل أدناه.

حل لإطالة عمر الورود المقطوعة

لإطالة وقت بقاء الورود في الماء ، يجب إثرائها بالسكر وحمض الستريك. بالنسبة للمزهرية التي تحتوي على خمسة لترات من الماء ، تحتاج إلى تناول 1 جرام من حامض الستريك (1/8 ملعقة صغيرة) وكوب من السكر ، تذوب في الماء وتضع الورود في هذا المحلول.

محلول لتنظيف المكواة من الترسبات الكلسية

طريقة التنظيف هذه قابلة للتطبيق على المكاوي مع إمكانية إمداد البخار. لتحضير محلول تنظيف ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من حامض الستريك في كوب من الماء. اسكب هذا المحلول بدلاً من الماء في خزان إمداد البخار ، وقم بتوصيل المكواة بمصدر الطاقة ، واضبط علامة إمداد البخار إلى الحد الأقصى ، ومن خلال الضغط على زر إمداد البخار ، قم بتنظيف المكواة تدريجيًا.

في نهاية هذا الإجراء ، يتم سكب الماء النظيف في خزان المياه ويتم تكرار الإجراء عدة مرات لتنظيف مسارات البخار من آثار حمض الستريك.

تنظيف البلاك الموجود على الفضيات

تظهر اللوحة أو اللون الداكن بمرور الوقت على الأواني الفضية ، وكذلك المجوهرات. يمكن تنظيف العملات المعدنية والمعلقات والخواتم والأساور وما إلى ذلك وفقًا للمخطط التالي:

1. تحضير محلول حامض الستريك. للقيام بذلك ، يجب إذابة 20 جم (ملعقة كبيرة غير مكتملة) من حامض الستريك في 1 لتر من الماء. من الضروري التأكد من أن جميع البلورات مذابة تمامًا.
2. يغلي المحلول الناتج ، ويغمس العناصر الفضية المخصصة للتنظيف ، ويغلي ، اعتمادًا على درجة التلوث ، لمدة 15 دقيقة إلى نصف ساعة.
3. في نهاية عملية التنقية ، يجب غسل الفضة تحت الماء الجاري.
4. لمزيد من الاستخدام ، امسح القطع الفضية لتجفيفها بمنشفة ورقية.

كيفية تنظيف الميزان على الغلاية باستخدام E 330

يتم تنظيف المقياس الموجود أسفل وجدران الغلاية بالطريقة التالية:

1. صب الماء في الغلاية. يجب أن تغطي كميتها بالكامل جميع الأماكن التي يوجد بها المشروب.
2. أضف 30 جم من المادة E 330 إلى الغلاية (ملعقة واحدة تحتوي على 25 جم).
3. قم بغلي الماء في غلاية وسخنه حتى يتم إزالة كل الترسبات الكلسية عن جدران الغلاية.
4. صفي الماء الحامض ، اغسل الغلاية من الداخل بالماء الجاري. املأها حتى أسنانها بالماء النظيف.
5. قم بغلي الماء وتأكد من تصريفه. يحظر استخدامه للأغراض الغذائية.
6. إجراء الغليان ماء نظيفلتنظيف أكثر شمولاً للبيئة الحمضية داخل الغلاية ، كرر مرتين.

تنظيف السباكة والصدأ

يمكن تنظيف السباكة وحتى جدران الحمام بمسحوق تم الحصول عليه من E 330. ومن المستحسن أن تكون أجزاء المسحوق جيدة ، ويمكن تحقيق ذلك عن طريق طحن المنتج في مطحنة القهوة (باستخدام حماية الجهاز التنفسي) أو على الأقل الطحن باستخدام شوبك على الطاولة. استخدم نفس طريقة استخدام جميع مساحيق التنظيف - ضع كمية صغيرة على الإسفنجة ونظف السطح تدريجيًا.

تطهير أسطح المطبخ

مع خصائص التطهير الخفيفة ، يعتبر E 330 مثاليًا لتنظيف طاولات المطبخ. يكفي مسح التول بمحلول ضعيف من هذه المادة مرة واحدة في الأسبوع. النظر في قدرتها على القضاء روائح كريهة، يمكن أيضًا محوها الأسطح الداخليةالثلاجة وخزائن المطبخ.

يمكن العثور على رأي آخر حول الملحق في الفيديو التالي:

بعد دراسة تفصيلية لخصائص منتج E 330 ، ومعرفة مؤشرات استخدامه ، يمكنك استخدامه بشكل صحيح لأغراض الطهي ، والأغراض المنزلية والتجميلية. لا ينبغي نسيان موانع استخدامه أو إهمالها أبدًا لأنها فعالة عامل كيميائي، وإذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، فقد يتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه. في الوقت نفسه ، باستخدام هذه المادة بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على الكثير من الفوائد من خصائصها.

في تواصل مع

حمض الستريك مضاد للأكسدة (خلاف ذلك - مضاد للأكسدة) ، له أصل طبيعي أو اصطناعي. تسمى أملاح وإسترات حامض الستريك السترات. عند تسخينه فوق 175 درجة مئوية ، يتحلل إلى و. صيغة كيميائية C6H8O7.

الخصائص العامة

حمض الستريك E330 هو حمض الكربوكسيل ثلاثي القاعدة. تبدو مثل بلورات بيضاء صغيرة ، المادة لها قابلية ذوبان جيدة في و (مسعر). يظهر خصائص ضعيفة للحمض نفسه. الطعم لاذع تماما ، وليس قابض. يشارك في التمثيل الغذائي في الجسم.

الكيميائي التجريبي السويدي كارل شيل ، مشهور بالاكتشافالعديد من المواد العضوية وغير العضوية ، كان أول من حصل على حامض الستريك منذ نهاية القرن الثامن عشر. بعد ذلك ، تعلموا إنتاج حامض الستريك من أوراق وعصير الشعير ، وليس فقط من الأوراق غير الناضجة. في الوقت الحاضر ، ظهرت طرق جديدة للحصول على المضافات الغذائية E330 حامض الستريك - التخليق الحيوي للسكر وفطريات العفن ، التوليف مواد كيميائيةوالنباتات.

فوائد حامض الستريك

مضادات الأكسدة ، أحد ممثليها E330 ، تشارك في عملية تجديد الخلايا ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الشيخوخة ، تأثير إيجابيعلى الدولة جلدزيادة مرونتها. أيضا ، حمض الستريك E330 قادر على إزالة السموم والسموم من خلال مسام الجلد ، له تأثير مبيد للجراثيم.

ضرر E330

حامض الستريك في شكل نقيوبكميات كبيرة يمكن أن تسبب حروقًا إذا لامست الجلد والأغشية المخاطية والجهاز التنفسي. لذلك ، عند العمل مع E330 ، كن حذرًا واتبع تعليمات السلامة تمامًا.

أين يوجد حامض الستريك

الموردين الطبيعيين للحمض هي الحمضيات ، وخاصة منها غير الناضجة ، أشعث ، الإبر ، بعض التوت ،.

تطبيق E330 في صناعة المواد الغذائية

التطبيق الرئيسي لـ E330 هو إنتاج منتجات المخابز والحلويات والمشروبات ، بما في ذلك الجافة. E330 ، جنبًا إلى جنب مع () - هذا معروف جيدًا ، مما يضفي الروعة والتهوية على المعجنات. تستخدم كمثبت للون في التصنيع.

تطبيق E330 في الصناعات الأخرى

بعيدا الصناعات الغذائيةيستخدم حامض الستريك:

• في الطب - لتحسين التمثيل الغذائي للطاقة ،
• في البناء - كمادة مضافة للأسمنت ،
• في التجميل - كعنصر في منتجات الحمام الفوارة ،
• في صناعة النفط - كمعادل لطين الحفر.

استخدام حامض الستريك في المنزل

في المنزل ، يتم استخدامه في الطبخ ، للأغراض المنزلية للتدبير المنزلي ، للعلاجات التجميلية المنزلية للعناية بالبشرة والشعر.

"كيمياء" منزلية عالمية ، يمكن استخدامها في مختلف قطاعات الأسرة. على سبيل المثال ، لتنظيف الترسبات الكلسية في الغلاية ، وتنظيف المكواة من الداخل ، وتنظيف الفضة ، وتنظيف الأسطح المنزلية ، والحفاظ على الزهور النضرة ، والعناية بالنباتات ، وما إلى ذلك.

من الضروري ملئه بالماء وإضافة 30-50 جرامًا من حامض الستريك ويغلي. صفي الماء واشطف الغلاية. إذا كان الميزان طويلًا أو كثيرًا جدًا ، فيمكنك أولاً ترك حمض الستريك بالماء في الغلاية لمدة ساعة ، ثم غليه وشطفه.

قم بإذابة 25-30 جرامًا من حامض الستريك في كوب من الماء ، واسكبه في خزان الماء. اضغط على زر البخار بأقصى طاقة ودرجة حرارة. ثم كرر هذا الإجراء عدة مرات بالماء النظيف.

يكفي إذابة 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في كوب من الماء ووضع هذه الوعاء في فرن الميكروويف. قم بتشغيل الفرن لمدة 5 دقائق على الأكثر الطاقة القصوى. بعد إيقاف التشغيل ، انتظر من 5 إلى 10 دقائق أخرى حتى تتبلل الأوساخ بشكل أفضل ، ثم افتح الباب ونظف الجدران بقطعة قماش نظيفة ومبللة. جوهر عملية التطهير بحمض الستريك هو أنه تحت تأثيره ، يتم نقع جميع الأوساخ الموجودة على الجدران ، ونتيجة لذلك يمكن إزالتها دون أي جهد.

استخدام E330 في روسيا

في جميع أنحاء الإقليم الاتحاد الروسيوأوكرانيا ، يُسمح باستخدام المضافات الغذائية E330 ، نظرًا لتأكيد سلامتها على صحة الإنسان من قبل جميع المنظمات التي تتحكم في الإنتاج منتجات الطعام.

في تكوين تناسق النظام الغذائي ، تعتبر قيمة الأس الهيدروجيني مهمة ، والتي ترتبط ، على وجه الخصوص ، بفعالية المادة المضافة المقدمة لحل المشكلة التكنولوجية لتشكيل المعطى خصائص الانسيابيةمنتج. من قيمة الرقم الهيدروجيني للكتلة الغذائية ، وكذلك من التغيرات خلال العملية التكنولوجيةيعتمد تكوين المنتج الغذائي النهائي على فعالية المستحلب أو المثبت أو المثخن أو عامل التبلور الذي يتم إدخاله في نظام الغذاء.

اعتمادًا على خصائص نظام غذائي معين ، يمكن أن يؤثر الرقم الهيدروجيني الخاص به على الخصائص الغروانية الرئيسية التي تحدد تكوين الاتساق المتأصل في منتج معين. تشمل هذه الخصائص:

• استقرار الأنظمة المشتتة (المستحلبات والمعلقات) ؛
• تغيير في اللزوجة في وجود مثخن ؛
• تشكيل بنية هلامية في وجود عامل التبلور ؛
• إعطاء خصائص طعم معينة لمنتج معين.

يتم تحقيق التغيير في الرقم الهيدروجيني عن طريق إدخال مواد محمضة أو قلوية. لحل هذه المشكلة التكنولوجية ، يتم استخدام المضافات الغذائية من فئتين وظيفيتين ، تجمع بين الأحماض ومنظمات الحموضة ، والتي تشمل أملاح الأحماض الغذائية وبعض المواد الأساسية (انظر الجدول 1.1 ، الفئات الوظيفية 1 و 2)

يمكن استخدام الأحماض والقواعد والأملاح ليس فقط لتغيير الرقم الهيدروجيني لنظام الغذاء (الوسيط أو المنتج) ، ولكن أيضًا لتغيير خصائص المخزن المؤقت للمنتج أو إعطائه طعمًا حامضًا ، أو التحلل الحمضي أو القلوي للمواد الخام الغذائية عند الحصول على منتج معين. في بعض الحالات ، قد يكون لاستخدام المواد المضافة في هذه المجموعة أغراض أخرى محددة على وجه التحديد.

يسرد الجدول 3.39 خصائص أهم الأحماض الغذائية المستخدمة لتنظيم الأس الهيدروجيني في النظم الغذائية.

الأحماض المعتمدة للاستخدام في الصناعات الغذائية ، كقاعدة عامة ، غير ضارة بالجسم ، وبالتالي لا يقتصر استخدامها من الناحية الصحية ، ولكن يتم تنظيمه من خلال تعليمات تكنولوجية لمنتجات غذائية معينة. الاستثناء هو حمض الفوماريك ، وهو مادة سامة ولها ADI 6 مجم / كجم من وزن جسم الإنسان.

حمض الاسيتيك (E260) - أشهر حمض غذائي ، متوفر على شكل خلاصة تحتوي على 70-80 % الأحماض الفعلية. في الحياة اليومية ، يستخدمون خلاصة الخل المخففة بالماء ، والتي تسمى " خل المائدة". يتم الحصول عليها عن طريق تخمير حمض الأسيتيك ، وتسمى أملاح هذا الحمض "أسيتات". البوتاسيوم (E261) والصوديوم (E262) والكالسيوم (E263) وخلات الأمونيوم (E264) مسموح بها للأغراض الغذائية ، ومجال الاستخدام الرئيسي هو الخضروات المعلبة ومنتجات المخللات.

حمض اللاكتيك (E270) متوفر في شكلين يختلفان في التركيز: محلول 40٪ ومركز يحتوي على ما لا يقل عن 70٪ حمض يتم الحصول عليه عن طريق تخمير حمض اللاكتيك للسكريات تسمى أملاحه اللاكتات للاستخدام في المنتجات الغذائية ، لاكتات الصوديوم (E325) ، البوتاسيوم (E326) والكالسيوم (E327) والأمونيوم (E328) والمغنيسيوم (E329) ، والتي يتم إدخالها في نظام الغذاء بشكل منفصل أو مجتمعة تستخدم في إنتاج المشروبات الغازية ، وكتل الكراميل ، منتجات الألبان المخمرةلديها قيود لاستخدامها في منتجات أغذية الأطفال.

حمض الليمون (E330) - أحد منتجات تخمير حمض الستريك والسكريات وله أخف طعم مقارنة بالآخرين أحماض غذائيةولا يسبب تهيج الأغشية المخاطية الجهاز الهضميأملاح حامض الستريك - السترات. منظمات الأس الهيدروجيني للأنظمة الغذائية هي الصوديوم (E331) والبوتاسيوم (E332) والكالسيوم (E333) والمغنيسيوم (E345) وسترات الأمونيوم (E380) ، ويتم إعطاء حامض الستريك وأملاحه بشكل منفصل أو معًا. يستخدم حامض الستريك في صناعة الحلويات وإنتاج المشروبات الغازية وبعض أنواع الأسماك المعلبة.

الجدول 3.39

خصائص الأحماض الغذائية الأساسية

* -في 25 درجة مئوية ؛ ** - عند 20 درجة مئوية ؛ *** - عند 18 درجة مئوية.

حمض التفاح (E296) له طعم أقل حموضة من الليمون والنبيذ. للاستخدام الصناعي ، يتم إنتاجه صناعياً من حمض الماليك ، وبالتالي فإن معايير النقاء تحد من محتوى شوائب حمض الماليك السامة فيه. تسمى أملاح حمض الماليك مالات. المضافات الغذائية هي الأمونيوم (E349) والصوديوم (E350) والبوتاسيوم (E351) والكالسيوم (E352) الذكور. يحتوي حمض الماليك الخواص الكيميائيةأحماض الهيدروكسي. عند تسخينه إلى 100 درجة مئوية ، يتحول إلى أنهيدريد. يتم استخدامه في صناعة الحلويات وفي إنتاج المشروبات الغازية.

حمض النبيذ (E334) هو منتج لمعالجة نفايات صناعة النبيذ (خميرة النبيذ وكريم التارتار). ليس له أي تأثير مهيج كبير على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ولا يتعرض للتحولات الأيضية في جسم الإنسان. الجزء الرئيسي (حوالي 80٪) يتلف في الأمعاء بفعل البكتيريا. تسمى أملاح حمض الطرطريك الطرطرات. يستخدم حمض الطرطريك في صناعة الحلويات والمشروبات الغازية.

حمض السكسينيك (E363) هو ثانويةإنتاج حمض الأديبيك. يمكن الحصول عليها أيضًا من نفايات العنبر. يمتلك الخصائص الكيميائية المميزة للدي الأحماض الكربوكسيلية، ويشكل الأملاح ، والتي تسمى "سكسينات". عند درجة حرارة 235 درجة مئوية ، ينفصل حمض السكسينيك عن الماء مكونًا أنهيدريد السكسينيك. ويمكن استخدام حمض السكسينيك وأملاحه (الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم) لتنظيم درجة الحموضة في أنظمة الغذاء ، والتي تشمل الخلائط المسحوقة لصنع المشروبات الغازية في المنزل ، مركزات الحساء والمرق ، خلطات الحلوى الجافة ، يتم تنظيم المستوى الأقصى لمحتوى هذه المواد المضافة في المنتجات الغذائية ويبلغ 3 و 5 و 6 جم / كجم من المنتج ، على التوالي.

حمض الأديبيك يتم إنتاج (E355) تجاريًا بشكل رئيسي عن طريق أكسدة مرحلتين من الهكسان الحلقي. يحتوي على جميع الخصائص الكيميائية المميزة للأحماض الكربوكسيلية ، على وجه الخصوص ، فهو يشكل الأملاح ، ومعظمها قابل للذوبان في الماء. تسمى أملاح حمض الأديبيك "أديبات". تستخدم أديبات الصوديوم (E356) والبوتاسيوم (E357) والأمونيوم (E359) كمنظمين للحموضة.

المجالات الرئيسية للتطبيق هي النكهة الجافة والحلويات الشبيهة بالهلام ، ومزيج البودرة لصنع المشروبات في المنزل ، والحشوات والمكونات الزخرفية للمخابز الغنية ومنتجات الحلويات. المستوى المنظم في المنتجات هو 1-10 جم / كجم.

حمض فوماريك (E297) موجود في العديد من النباتات والفطريات ، ويتكون أثناء تخمر الكربوهيدرات في وجود الرشاشيات الفوماريكية. تعتمد الطريقة الصناعية على أزمرة حمض الماليك تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك المحتوي على Br. تسمى الأملاح فومارات. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم حمض الفوماريك كبديل لأحماض الستريك والطرطريك. يمتلك سمية ، فيما يتعلق بها المدخول اليوميمع الطعام بمستوى 6 ملجم / كجم من وزن جسم الإنسان.

جلوكونو-5-لاكتون (E575) هو نتاج الأكسدة الأنزيمية لـ؟ ، D- الجلوكوز المحفز تحت الظروف الهوائية بواسطة إنزيم الجلوكوز أوكسيديز. في محاليل مائيةيتحلل مع تكوين حمض الجلوكونيك ، والذي يعتمد محتواه على درجة حرارة المحلول وتركيزه ودرجة حموضته ، مما يجعل من الممكن تنظيم درجة الحموضة في النظام. يتم استخدامه كمنظم الحموضة وعامل تخمير في المنتجات القائمة على لحم مفروم(نقانق ، نقانق ، إلخ) وخلطات حلوى.

حمض الفسفوريك (E338) يوجد في المواد الغذائية الخام والمنتجات بشكل حر وفي شكل أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم (الفوسفات). يتميز الحليب وبعض منتجات الألبان (الجبن) واللحوم ومنتجات الأسماك وبعض الحبوب والمكسرات بتركيزات عالية من الفوسفات. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه بشكل أساسي في إنتاج المشروبات الغازية ومنتجات الألبان والحلويات. أنشأت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية حالة مقبولة جرعة يوميةحمض الفوسفوريك في تركيبة المنتجات الغذائية ، يعادل 5-15 ملجم / كجم من وزن جسم الإنسان ، حيث أن فائضه في الجسم يمكن أن يؤدي إلى خلل في الكالسيوم والفوسفور. تتراوح المستويات المنظمة للفوسفات في منتجات الألبان والمنتجات الأخرى من 1-5 مجم / كجم (مجم / لتر) من المنتج ، في الجبن المطبوخونظائرها ، وكذلك في الخلطات الجافة القائمة على الدقيق - حتى 20 جم / كجم (من حيث P 2 O 5).

بالإضافة إلى المواد المضافة المدرجة ، يمكن استخدام الإضافات الأخرى لتنظيم درجة الحموضة في أنظمة الغذاء. حامض الهيدروكلوريك(E507) وحمض الكبريتيك (E513) وأملاحه - كبريتات الصوديوم (E514) والبوتاسيوم (E515) وكذلك حمض الفورميك (E236) ، وعادة ما يستخدم كمادة حافظة. يتم تنظيم استخدام هذه المواد المضافة في إطار التعليمات التكنولوجية لمنتجات غذائية معينة.

يتم إدخال المواد القلوية في النظم الغذائية:

• لتقليل حموضة بعض المنتجات ؛
• تخفيف الكتل الغذائية.
• إنتاج المشروبات الغازية الجافة.

المجموعة الرئيسية من المواد القلوية هي ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) - E290 وأملاحه - كربونات وبيكربونات الصوديوم (E500) ، البوتاسيوم (E501) ، الأمونيوم (E503) ، المغنيسيوم (E504) والحديد (E505).

من وجهة نظر صحية ، لا يسبب استخدام هذه المواد المضافة أي قلق ، لأنها مواد غير ضارة ، يتم تنظيم جرعاتها فقط وفقًا لـ المهام التكنولوجية. تستخدم كربونات الصوديوم أو كربونات الأمونيوم كعامل تخمير في إنتاج البسكويت. في إنتاج المشروبات الفوارة الجافة ، يتم استخدام كربونات الصوديوم ، والتي يتم من خلالها تقليد الذوق. مياه معدنية. تستخدم كربونات الصوديوم أيضًا لتقليل حموضة الحليب المكثف.

يُسمح أيضًا ببعض هيدروكسيدات الصوديوم (E524) والبوتاسيوم (E525) والكالسيوم (E526) والأمونيوم (E527) والمغنيسيوم (E528) وأكاسيد الكالسيوم (E529) والمغنيسيوم (E530) لقلوية أنظمة الغذاء. يتم تنظيم استخدامها ، مثل الكربونات ، من خلال المهام التكنولوجية لمنتجات معينة.

تحتوي كل ربة منزل تقريبًا على حامض الستريك الذي لا غنى عنه في الطهي. منذ حوالي قرن من الزمان ، تم استخدامه أيضًا للأغراض الصناعية في إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات. صحيح ، في العقود القليلة الماضية ، تمت الإشارة إلى هذا المكمل الغذائي على العبوة باسم E330 - مادة مسؤولة عن تثبيت المنتجات والحفاظ على المستوى المطلوب من الحموضة. يبدو أن حامض الستريك غير ضار تمامًا لجسم الإنسان ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. بكميات كبيرة ، يمكن أن يصبح E 330 مصدرًا خطيرًا للمشاكل الصحية حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا.

ما هي فوائد حامض الستريك؟

في البداية ، هذه المادة لون أبيض، عديم الرائحة ، ولكن مع طعم حامض مميز ، تم استخراجه من الفواكه المختلفة. تعتبر ثمار الحمضيات ، وقبل كل شيء ، الليمون الرائد في محتوى "الليمون". ومع ذلك ، إذا كان من الممكن الحصول في المنزل على الكمية المطلوبة من هذه المادة الحافظة والمثبتة من عصير هذه الفاكهة ، فعندئذٍ الإنتاج الصناعي E330 يعتبر هذا الخيار مكلفًا للغاية. ولهذا السبب ، في منتصف القرن الماضي ، تم إتقان تقنية تصنيع حامض الستريك من المواد الكيميائية في العديد من دول العالم ، والتي كانت بمثابة قوة دافعة قوية لتطوير صناعة الأغذية المعلبة.

حمض الستريك مادة حافظة ممتازة ، لأنه في بيئة حمضيةمعظم الميكروبات المعروفة للبشرية لا تعيش. بالإضافة إلى ذلك ، ينتمي E330 إلى هذه الفئة مضادات الأكسدة القوية, بفضل ذلك يمكنك الحفاظ على نضارة أي منتج تقريبًا. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى خصائص الاستقرار في "الليمون" ، والتي تنظم تمامًا مذاق أي طعام ، سواء كان خيارًا مملحًا قليلاً أو هلام الفاكهة.

نطاق E330

في البداية ، تم استخدام حامض الستريك في صناعة الأغذية ، وقبل كل شيء ، في صناعة الحلويات. الحلويات والمعجنات والحلويات والكريمات - لا تزال كل هذه الأطباق الشهية تشمل E330 حتى يومنا هذا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الغالبية العظمى من المشروبات الغازية اليوم على E330. بعد اكتشاف الخصائص المضادة للأكسدة لحمض الستريك ، أصبح مكونًا ثابتًا في إنتاج مستحضرات التجميل. يستخدم تأثير E330 المضاد للشيخوخة على نطاق واسع في الكريمات والأقنعة والشامبو والبخاخات. تم تقدير الخصائص المضادة للبكتيريا لحمض الستريك من قبل الشركات المصنعة لمزيلات العرق ومستحضرات ما بعد الحلاقة ، والتي توفر الآن حماية طويلة الأمد للجلد من الجراثيم ولها خصائص مطهرة.

"الليمون" لديه القدرة على إذابة الكالسيوم. ولهذا السبب يتم تضمينه في جميع أنواع التنظيف و المنظفاتالتي نستخدمها جميعًا في الحياة اليومية. بمساعدتهم ، يمكنك بسهولة إزالة مقياس و طلاء أبيضمن الأسطح المختلفة دون بذل الكثير من الجهد الميكانيكي. تم العثور على نفس خاصية E330 تطبيق واسعفي صناعة البتروكيماويات والغاز.

لماذا حمض الستريك خطير جدا؟

لقد ثبت أنه في الجرعات الصغيرة ، يكون لمثبت E330 تأثير إيجابي للغاية على جسم الانسان، لأنه يجدد و خصائص مضادة للجراثيم. لكن التركيز العالي لـ E330 في مستحضرات التجميل يمكن أن يسبب حروقًا كيميائيةالبشرة والغشاء المخاطي في الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، عند ملامسة مينا الأسنان ، بسبب تحييد الكالسيوم ، يساهم حمض الستريك في تدميره. لا ينصح بالأطعمة التي تحتوي على E330 للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، لأن حامض الستريك لا يؤدي إلا إلى تفاقم المشكلة. علاوة على ذلك ، فإن التركيز الكبير لهذه المادة في المشروبات أو الطعام يمكن أن يؤدي إلى حروق في المريء.

تعلمت الصناعات الحديثة تخزين الطعام منذ وقت طويلباستخدام مختلف المواد الحافظة الاصطناعية والطبيعية. تضيف الشركات عديمة الضمير مكونات كيميائية خطرة إلى تركيبة السلع المصنعة ، والتي يمكن أن تسبب أمراض السرطان. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند شراء المنتجات المستوردة ، لأن معظم الدول تبيع البضائع المحظورة إلى روسيا.

لكن ليست كل المضافات الغذائية قاتلة. بعضها مفيد ، ويحمي المنتج من التلف المبكر والتعفن والأكسدة والتغيرات في الاتساق. وهي مقسمة إلى 23 فئة. المكملات الغذائيةمن أصل طبيعي - هذا هو كاروتين (E160A) ، (E400) ، ريبوفلافين (E101 ، وحمض الستريك (حامض الستريك أو E330). إنه E330 الذي سيتم مناقشته اليوم. دعنا نتعرف على هذا المكون. على الفور ، نلاحظ الذي - التي مادة معينةمعتمد رسميًا للاستخدام في جميع أنحاء العالم.

صفة مميزة

في الواقع ، هو أحد مضادات الأكسدة التي يتم الحصول عليها بطرق اصطناعية وطبيعية. في المظهر ، هو مادة بلورية بيضاء ذات طعم حامض. عند التسخين العالي (حتى 175 درجة مئوية) يتحلل إلى ماء وثاني أكسيد الكربون. تم اكتشافه لأول مرة في القرن الثامن عشر بفضل الكيميائي السويدي كارل فيلهلم شيل. منذ ذلك الحين ، تم استخدام حامض الستريك على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والزيوت والدهون والأدوية.

بجرعات صغيرة ، لا تشكل خطرا على البشر. يوجد حمض الستريك بشكل طبيعي في أوراق القطن ، وكرمة الماغنوليا الصينية ، والأناناس ، والتوت البري ، والتوت ، والحمضيات ، وسيقان الشعر ، والرمان ، والليمون غير الناضج. إذا تم الحصول عليها في وقت سابق على وجه التحديد من المكونات المذكورة أعلاه ، يتم اليوم باستخدام التخليق الحيوي للمواد السكرية بواسطة سلالات العفن.

طلب

يستخدم حامض الستريك كمنظم للنكهة والحموضة. تستخدم الصناعات الغذائية هذه المادة لمنع التحلل (الموجود في العصائر والمعجنات والحلويات والنقانق). تستخدم صناعة المستحضرات الصيدلانية الملحق لتحسين التمثيل الغذائي للطاقة والتمثيل الغذائي. لا غنى عنه في صناعة النفط - يستخدم لتحييد أيونات الأسمنت والكالسيوم أثناء حفر الآبار.

احتل حامض الستريك مكانة معينة في مستحضرات التجميل. يضاف أحد مضادات الأكسدة إلى الشامبو والأقنعة ورغوة الاستحمام والمواد الهلامية وبخاخات الشعر. المستحضرات وكريمات الوجه التي تحتوي على هذا الحمض تمنع الشيخوخة المبكرة وتجعل البشرة شابة وناعمة ومخملية. لا غنى عنه ل بشرة دهنية: يساعد على تضييق المسام ، ويزيل الدهون الزائدة ، ويقوي ويعطي نضارة.

استخدام E330

المكمل الغذائي باعتدال له تأثير مفيد على الشخص. تلعب دورًا نشطًا في عمل الكربوهيدرات وعمليات التمثيل الغذائي. يحسن الهضم ، ويساعد على التخلص من الأضرار مواد سامةوالمعادن الثقيلة والأملاح تقلل من حموضة المعدة وتزيد من دفاعات الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير مهدئ ومضاد للأورام. يوصي بعض خبراء التغذية باستخدامه لفقدان الوزن. يجب إضافة بضع قطرات من حامض الستريك إلى كومبوتات المشمش المجفف والعسل.

ضرر

حمض الستريك (E330) هو أقوى مادة مسرطنة ، لذلك يجب استخدام المكمل بحذر شديد وعدم تجاوز الكمية الموصى بها. في حالة الجرعة الزائدة ، يمكن أن يسبب ألمفي البطن ، سعال شديد ، غثيان ، تهيج الغشاء المخاطي في المعدة وتلف المينا.

حمض مركّز ، عند ملامسته لبشرتنا ، أسباب حروق كيميائية. إذا وصلت إلى العينين ، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان البصر. تذكر أن أي مادة ، حتى من أصل طبيعي ، يمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه إذا تم استخدامها في جرعات عالمية. كن حذرًا ويقظًا.