كيفية تخزين الباذنجان الطازج في الثلاجة. الطرق الشائعة لتخزين الباذنجان في المنزل

بالنظر إلى ما كمية كبيرةيمكن تحضير الأطباق من الباذنجان ، فليس من المستغرب أن تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تخزين الباذنجان الطازج لفترة أطول حتى يتمكنوا من طهي طعامهم المفضل في أي وقت من السنة.

كيفية تخزين الباذنجان في المنزل

لقد اعتدنا بالفعل على حقيقة أنه في كل منزل تقريبًا ، غالبًا ما يتم تخزين الباذنجان في شكل تقلبات مع المشهور والمحبوب من قبل الجميع ، أو السلطات المختلفة مع إضافة خضروات أخرى. لكن الوقت يتغير ، ومطالب ربات البيوت أيضًا ، والعديد من الوصفات الأخرى تستخدم بالفعل على نطاق واسع في النظام الغذائي.

على سبيل المثال ، فيما يلي بعض منها:

• يتم غلي الباذنجان بالكامل (حتى يصبح الجلد أكثر ليونة) ، ثم يتم عمل قطع على طول الخضار ويتم وضع الملح والثوم المبشور فيها بسخاء. بعد ذلك ، يمكنك دحرجتها في برطمانات تحتوي على محلول ملحي.
• أو يمكنك تقطيع اللب (اللب) من الخضار ، وحشو الباذنجان بالأعشاب المفرومة والثوم بالداخل وصب تتبيلة الخل.
• من لديه وقت أقل للاستعداد لفصل الشتاء ، يقوم ببساطة بإغلاق الباذنجان في الطماطم. تقطع الخضار إلى مكعبات (ملح وننتظر حتى تخرج العصير ، وبالتالي تخرج المرارة من الفاكهة) ، توضع المكعبات في برطمانات نظيفة وتسكب مع عصير الطماطم.
• لمحبي السلطات الأكثر دقة ، هناك مثل هذه الوصفة. دوائر الباذنجان مقلية في زبدة الثوم (يمكنك في أي وقت زيت عباد الشمسيُضاف الثوم المفروم في مكبس الثوم) ، ويُوضع في البرطمانات في طبقات بالتناوب مع الجزر والكرفس والأعشاب. يتم أيضًا تصريف الزيت من القلي في برطمانات ، وبعد ذلك يمكن تعقيمها.
• يمكنك أيضًا تجربة كافيار الباذنجان عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من الخضار إلى تركيبته.

يتم تخزين الدورات لفترة طويلة في المنزل ، والشرط الوحيد هو أن يكون مكان التخزين باردًا قدر الإمكان وبدون أشعة الشمس المباشرة.

كيف تحافظ على الباذنجان طازجًا لفصل الشتاء في شقة

• في شكل طازج ، لا يمكن تخزين الخضار على المدى الطويل إلا إذا لم تكن الثمار موجودة علامات خارجيةتلف الجلد ، مظاهر العفن والخدوش. على العكس من ذلك ، يجب أن يكون للباذنجان بنية كثيفة ومرنة وبشرة لامعة بلون أرجواني غني.
• يكمن التخزين الناجح للباذنجان الطازج في الاختيار الصحيح للفواكه. يجب أن تكون متوسطة الحجم وليست كبيرة وليست صغيرة.

هام: في مرحلة الاختيار ، اضغط برفق على قشرة الخضار بإصبعك. إذا بقي انبعاج ملحوظ بالكاد ، فإن هذا المنتج لم يعد مناسبًا للتخزين طويل الأجل ، حيث يشير الانبعاج إلى أن المنتج مفرط النضج.

• تظل الخضروات طازجة لفترة أطول في مكان مظلم وبارد. لا تحتاج إلى غسلها أو لفها في فيلم أو ورق.

يمكن تخزين الخضار الزرقاء طازجة ليس فقط في المخزن ، ولكن في الثلاجة وحتى في المجمد:

1. طريقة تخزين الباذنجان في الثلاجة:

• في الثلاجة ، يجب تخزين الباذنجان في صينية خاصة للخضروات والفواكه بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. لا تحتاج إلى غسلها مسبقًا أيضًا ، فقط امسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة. يتم تخزين الثمار في كيس ورقي أو كيس بلاستيكي (لكن غير مربوط).

1. كيفية تخزين الباذنجان لفصل الشتاء في الفريزر

• نقطع الباذنجان إلى مكعبات أو حلقات أو نصف حلقات (حسب رغبتك) ، نضعه في قدر أو وعاء ونخلطه ونتركه لبعض الوقت. عند ملامسة الملح ، ستخرج الخضار من العصير ، أي مع عصير الباذنجان ، ستخرج المرارة المميزة له. وبعد ذلك يمكنك بالفعل تجميد الثمار كما هي (ولكن هناك خطر من الحصول على المطاط بعد إذابة الجليد) أو القلي أو التبييض.

1. تحميص. الخضار المقطعة مقلية الكمية الدنيايُنقل الزيت النباتي حتى يصبح طريًا ، وينقل إلى الأوعية وبعد التبريد الكامل يُرسل إلى الفريزر.
2. ابيضاض. اغمر شرائح الباذنجان لبضع دقائق في ماء مغلي ، ثم اغمرها ماء بارد. للراحة ، يمكن إجراء عمليات التلاعب في مصفاة ، ووضعها بالتناوب في وعاء واحد أو آخر. بعد ذلك دعها تستنزف ماء فائض، أو جفف شرائح الباذنجان على منشفة ورقية وعبوة منتج منتهيفي أكياس بلاستيكية - أرسل إلى الفريزر.

نصيحة: للتجميد المنتظم ، ننصحك بوضع القطع المحضرة على لوح مسطح أو لوح في طبقة واحدة وتثبيتها مسبقًا في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين ، ثم نقل قطع العمل إلى أكياس أو أوعية. في هذه الحالة ، ستكون فراغاتك متفتتة وليست كتلة ثلجية واحدة. إذا قررت عدم تقطيع الخضار قبل التجميد ، ولكن لتحضيرها كاملة ، قم بإزالة القشر منها ، أو السلق أو القلي ، ولف كل خضروات على حدة بغشاء ملتصق. سيؤدي ذلك أيضًا إلى منع التصاق قطع العمل.

أيضًا ، غالبًا ما يتم حصاد الباذنجان المجفف لفصل الشتاء ، خاصةً أنه لا توجد مشاكل في تخزين مثل هذا الباذنجان في شقة ، وفي الطبق النهائي يبدو وكأنه طازج. لهذه الأغراض ، عادةً ما يتم استخدام مجفف كهربائي أو فرن أو خيط عادي.

• تُجفف قطع الباذنجان الرقيقة في مجفف كهربائي لمدة 7-8 ساعات. ثم يقومون بتنظيفه في مكان جاف.
• في الفرن ، يتم التجفيف عند درجة حرارة 200 درجة ، مع فتح باب الفرن كل 10 دقائق. يجف لمدة 6 ساعات.
• في الهواء الطلق ، الباذنجان الممزق يجف أكثر. منذ وقت طويللمدة 3-4 أسابيع.

شروط ومدة صلاحية الباذنجان

الباذنجان نبات محب للرطوبة ، لذلك ، من خلال تزويده بدرجة حرارة الهواء والرطوبة اللازمة ، يمكنك الاعتماد على أطول فترة صلاحية:

• قبو أو مخزن - عند +10 درجات - تخزين لمدة 30 يومًا تقريبًا ؛ - عند + 6-7 درجات - تخزين حتى 60 يومًا ؛ - رش الخضار فحمتزيد مدة الصلاحية من 2 إلى 5 أشهر ؛

لطالما كان الباذنجان منتجًا قيمًا لنظامنا الغذائي. انهم يحتوون عدد كبير منالفيتامينات والعناصر الغذائية. لذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين وربات البيوت فقط. بغض النظر عما إذا كنت قد قمت بزراعتها أو شرائها ، فستواجه عاجلاً أم آجلاً مسألة كيفية تخزين الباذنجان.

ما الباذنجان مناسبة للتخزين

يعتمد التخزين الناجح طويل الأمد للباذنجان على جودة الثمار المختارة لهذا الغرض.

التنوع مهم أيضا. من الأفضل أن تكون هذه أصنافًا متأخرة النضج ، والتي يتم حصادها مباشرة قبل الصقيع. يُنصح البستانيون ذوو الخبرة بإلقاء نظرة فاحصة على أصناف مثل Robin Hood و Mishutka و Vakula و Balagur و Sophia و Bard و F1 Goliath.

قطع الباذنجان من الشجيرات ، وترك ساق 2-3 سم.

من أجل تخزين أفضل ، يجب عليك أيضًا التفكير بعناية في عملية حصاد هذه الثمار الرقيقة.

• احصد في يوم جاف.
• لا تقطعها ، بل قصها بالمقص ، وترك ساق بحجم 2-3 سم. هذا قاعدة عامةلحصاد الخضار ومعناه أن القصبة ستحمي الثمار من التلف السريع وستصبح مؤشرا لك يمكنك من خلاله تحديد حالة الثمرة خلال فترات فرز المحصول المخزن.

قبل وضعها للتخزين طويل الأمد ، جفف الثمار قليلاً. من المهم تجنب أشعة الشمس المباشرة على الفاكهة المقطوعة بالفعل. افعل ذلك في منطقة جافة مظللة أو قم بتغطية الجزء العلوي من المحصول بمادة مانعة للضوء مثل القش أو الخيش.

ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجان ، مثل البطاطس ، وهو عرضة للتراكم ، وخاصة في الجلد ، مادة السولانين السامة.قد يحتوي الباذنجان الناضج والناضج زيادة المحتوى solanine ، وهذا هو السبب في أنه من المعتاد فرك الثمار المقطعة بالملح قبل الطهي أو نقعها في محلول بنسبة 3٪ من ملح الطعام ، ثم شطفها جيدًا بالماء الجاري. يقلل هذا الإجراء البسيط من مستوى اللحم البقري في الخضار ويجب القيام به استعدادًا للمعالجة الحرارية أو التجميد.

بعد التجفيف الأولي ، حدد الثمار الناضجة ، ولكن ليس أكثر من اللازم للتخزين (من الأفضل معالجتها على الفور).

للتخزين ، اختر الفواكه ذات القشرة السليمة.

يجب أن يكون للفاكهة قشرة صلبة - سمّها بإصبعك أو كزة برفق بأظافرك ، يجب ألا تكون الثمار طرية ولا يجب أن يكون هناك أي آثار لتأثيرك عليها. الفاكهة الملساء والثقيلة (بدون فراغات بداخلها) ، بدون تلف خارجي ، عرضة للتخزين.

كيفية اختبار تركيز السولانين في الباذنجان. قطع الفاكهة وراقب: كلما كان اللب أسرع ، زاد عدد السولانين الذي يحتوي عليه.

يمكن أن يكون التعتيم السريع بمثابة مؤشر على تراكم السولانين.

كيفية تحضير الباذنجان للتخزين في القبو ، القبو ، المخزن

• لا تغسل الثمار ، استخدم الهز والمسح بقطعة قماش جافة أو منشفة ورقية لتنظيفها من الأرض.
• من أجل ضمان طويل الأمدالتخزين في القبو ، القبو ، المخزن ، تأكد من أن الغرفة بها الظروف المناسبة. لا ينبغي أن يكون المناخ المحلي جافًا ، فمن الضروري توفير رطوبة بنسبة 75-80 ٪ و درجة الحرارة المثلى+ 3-5 درجة مئوية ، القيم القصوى: لا تزيد عن +10 درجة مئوية ولا تقل عن -2 درجة مئوية. الرطوبة أثناء تخزين الخضار ضرورية حتى لا تجف وتتجعد. حرارة عاليةسيضيف المرارة ويعزز تشكيل العفن.
• في المخزن المحضر ، يجب وضع الخضار في طبقة واحدة. تحتاج إلى وضع شيء ما تحت الباذنجان أو القش أو التبن أو الخيش ، وهو ما تفعله مزارعنا التقليدية. قم بتغطية الفاكهة أيضًا. بعد أسبوعين ، قم بفرز الثمار مرة أخرى واترك الثمار الأكثر ثباتًا في الشتاء ، وفحص حالة المخزون بشكل دوري.
• للتخزين لفترة أطول ، استخدم الصناديق. في هذه الحالة ، لف كل فاكهة في الورق وضعها في صندوق من 2-3 طبقات ، لا أكثر. عمل ثقوب في الصندوق لتدوير الهواء. قم بالفرز بعد أسبوعين وقم بذلك بشكل دوري طوال مرحلة التخزين ، وقم بإزالة الفاكهة المشكوك فيها.
• يمكن أيضًا استخدام رماد الخشب كعامل عازل. توضع الثمار المختارة مسبقًا في صناديق وتُرش بالرماد.

طرق أخرى لتخزين الباذنجان لفصل الشتاء

هناك عدة طرق أخرى للحفاظ على هذه الخضار طازجة.

على الشرفة أو لوجيا

إذا كان لديك لوجيا أو الشرفة الزجاجية تدعم مناسبة نظام درجة الحرارةوالرطوبة ، يمكن تخزين الباذنجان هناك أيضًا ، وإعداده بنفس الطريقة كما لو كنت تخزنه في قبو أو مخزن.

في الثلاجة

لا تزيد مدة صلاحية الباذنجان في الثلاجة عن أسبوعين. لكن لهذا الغرض يجب أن يتم لفهم في مناديل ورقية أو مناشف ووضعهم في كيس جيد التهوية. بدون غلاف ورقي ، ستكون الثمار أقل. تأكد من أن التكاثف لا يتكون على الثمار. يتم تسهيل تكوين الرطوبة من خلال الفتح والإغلاق المستمر للثلاجة ، مما يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة في المقصورة الرئيسية.

تجميد

قبل التجميد ، يجب تحضير الثمار: تقطع السيقان وتقطع الباذنجان إلى حلقات أو مكعبات. حتى لا تكون الثمار مريرة ، يوصى برش الشرائح المحضرة بالملح وتركها على هذا الوضع لمدة ربع ساعة ثم شطفها. بعد ذلك ، يُسلق الباذنجان في الماء المغلي (لا يزيد عن دقيقة) ثم يُنزل في الماء البارد. بعد أن تجف شرائح الخضار ، قم بتغطيتها بفيلم وضعها في الفريزر لتجميدها. بعد 4 ساعات ، قم بإزالة المنتج المجمد ، وانقل أجزاء منه إلى أكياس محكمة الغلق وضعها في حجرة لمزيد من التخزين.

ثلاث طرق لتجميد الباذنجان وماذا تفعل بها فيما بعد. فيديو

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

يمكن تجفيف الباذنجان في ظروف طبيعية أو في مجففات خاصة وفرن. سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى يجف في الهواء الطلق. قبل التجفيف ، اغسل الثمار وامسح بقطعة قماش جافة ونظيفة. تقطع إلى شرائح أو حلقات وتوضع على صينية خبز أو شبكة خاصة للتجفيف. يمكنك أيضًا ربط المنتجات شبه المصنعة على حبل وتجفيفها. يجب أن تقترب بعناية من اختيار مكان للتجفيف. يجب ألا تسقط الفاكهة أشعة الشمس. يجب تهوية المكان الذي سيتم تجفيف الباذنجان فيه.

على اليسار ، جفت الثمار بشكل طبيعي ، على اليمين - في الفرن.

تجفيف في الفرن

إذا كنت لا تريد أو لم تكن لديك الفرصة لتجف لعدة أيام ، فاستخدم الفرن. هذا أسرع ولديك ضمان بأن السولانين السام لن يتراكم في الفاكهة تحت تأثير أشعة الشمس. يوضع الباذنجان المغسول والمقطّع لتجفيفه على صينية خبز ويوضع في الفرن لمدة 6 ساعات ويسخن مسبقاً إلى 50 درجة. بعد ست ساعات من التجفيف ، تحقق من النتيجة ، إذا كانت المناطق الرطبة مرئية على قطعة العمل ، فيجب تمديد العملية حتى تجف تمامًا.

الفراغات المعلبة وكافيار الباذنجان

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الفاكهة بين ربات البيوت في بلدنا. الباذنجان ليس هو الخضار الأنسب للتخزين طويل الأمد ، لذلك غالبًا ما يتم تجميده أو تعليبه.

تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء.

هناك العديد من الوصفات لعمل فراغات الباذنجان لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، يمكن حفظ الباذنجان بشكل منفصل وخلطه مع الخضار الأخرى.

الخيار المفضل والأكثر شيوعًا لطاولاتنا هو الكافيار النباتي:

1. للحصول على 1 كجم من الباذنجان ، خذ 1 كجم من الطماطم و 500 جم بصلة، 500 جرام فلفل حلو ، 400 جرام تفاح ، 200 جرام جزر وجذر بقدونس. الملح والفلفل حسب الذوق.
2. يتم تقشير جميع الخضروات ، ويتم تقشير الطماطم. يُقطع الباذنجان إلى حلقات ، ويُرش بالملح ويُغسل بعد 20 دقيقة (لإزالة المرارة) ، ويُجفف ويُقلى قليلاً. زيت نباتي.
3. يتم تقطيع جميع الخضروات الأخرى ويتم تقليبها قليلاً في الزيت النباتي. تُمرر الخضار المطبوخة والباذنجان المقلي عبر مفرمة اللحم.
4. يوضع الخليط الناتج في قدر مينا على النار ، ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
5. قبل 3 دقائق من الاستعداد ، يُضاف التفاح المقشر والمفروم في مفرمة اللحم.
6. تصب في برطمانات معقمة ولفها. من الكمية المدرجة من المنتجات ، يجب أن تحصل على 2 لتر من الكافيار النباتي الجاهز.
7. قم بتخزين قطعة العمل في مكان مظلم بارد.

علاج الباذنجان. وصفة الفيديو

حقائق مثيرة للاهتمام عن الباذنجان

يشتهر الباذنجان بخفض نسبة الكوليسترول في الدم. تحتوي على عناصر مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والحديد. شكرا لهم خصائص مفيدة، إنهم يخدمون بشكل رائع وقائيمن السكتة الدماغية والنوبات القلبية والجلطات الدموية ، تساهم في خفض ضغط الدملتحسين حالة الجلد. بشكل عام من الخضروات الصحية وذلك لمن يحبها الكثيرين.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الباذنجان يحتوي على النيكوتين ، لذلك بالنسبة للمدخنين الذين يريدون التخلص من هذه العادة ، يوصى باستخدام الباذنجان بدلاً من السجائر.

إذا كان مع تخزين البطاطس والبصل مشاكل خاصةلا تنشأ ، ثم مع الباذنجان كل شيء أكثر تعقيدًا. على الرغم من قشرتها الكثيفة ومنيعها ، للوهلة الأولى ، مظهرها "أزرق"؟ خضروات طرية. ولكي تستمتع بالباذنجان الطازج في الشتاء ، عليك أن تجرب.

النصف الثاني من الصيف والخريف هو الوقت الذي ينضج فيه الباذنجان بنشاط ، وتحاول ربات البيوت عدم تفويت فرصة الاستعداد لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير العديد من الوجبات الخفيفة المختلفة من هذه الخضار.

ولكن مع ذلك ، فإن الأطباق التي يضاف إليها الباذنجان الطازج هي الأكثر قيمة. لذلك ، تحاول ربات البيوت إبقائها طازجة لأطول فترة ممكنة.

متى يتم حصاد الباذنجان للتخزين

يبدأ الباذنجان بالنضوج في يوليو.

أفضل صفات الذوق هي الشباب ، ولكنها بالفعل فواكه كبيرة جدًا ذات لون أرجواني ، وجلد لامع ، ولب صلب مع بذور بيضاء غير مكتملة النمو.

إذا بدأ لون الباذنجان المتأصل في هذا التنوع في التفتيح ، فهذا يشير إلى أن الثمار وصلت إلى النضج الكامل ، والغريب أنها الأقل ملاءمة ليس فقط للتعليب أو التخزين ، ولكن أيضًا للطهي.

الحقيقة هي أنه عندما ينضج الباذنجان ، تتراكم مادة خطرة على صحة الإنسان - السولانين ، وهو سم قوي بكميات كبيرة.

يمكن تحديد وجود السولانين في الباذنجان عن طريق تقطيع الثمرة إلى نصفين. كلما كان سواد اللب أكثر نشاطًا على القطع ، زاد السولانين في الفاكهة.

في الباذنجان الناضج ، لم يعد اللب كثيفًا بدرجة كافية ، وتتكون فراغات حول البذور الصلبة. لن يبقى هذا الباذنجان جيدًا لأنه سرعان ما سيصبح مترهلًا وسيبدأ في التلف.

من أجل تحديد درجة نضجها دون تقطيع الثمرة ، يكفي الضغط بإصبعك على البرميل. إذا بقي الانبعاج بعد الضغط ، فإن اللب يكون مفكوكًا. لا ينبغي استخدام هذا الباذنجان في الطهي.

يتم حصاد الباذنجان عندما ينضج. للتخزين ، من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة. هذا الباذنجان أكثر مقاومة للأمراض. ودرجة حرارة الهواء أقل بكثير ، مما يساهم أيضًا في الحفاظ على الفاكهة بشكل أفضل.

يتم حصاد الباذنجان بالكامل قبل الصقيع.

كيفية حصاد الباذنجان

عند الحصاد ، لا يتم قطع الباذنجان ، ولكن يتم تقطيعه بعناية بسكين حاد ، وترك ساق يبلغ طوله حوالي سنتيمترين.

الفرز يتم على الفور. يتم التخلص من جميع الفواكه التالفة والناضجة والبطيئة. الباذنجان ذو البقع أو الباذنجان المجمد غير مناسب أيضًا للتخزين أو المعالجة الإضافية.

إذا تم حصاد الباذنجان في طقس صافٍ ، فيجب نقله على الفور إلى مكان بارد ومظلم.

لا يتم غسل الباذنجان المراد تخزينه. يمكنك فقط مسحها برفق بقطعة قماش ناعمة. تستخدم الفاكهة الكاملة الملوثة في الطهي. للقيام بذلك ، بالطبع ، يجب أولاً غسلها.

كيفية تخزين الباذنجان في قبو أو قبو

يجب أن تكون الغرفة نظيفة وباردة وجيدة التهوية.

يجب أن تكون رطوبة الهواء المثلى 75-85٪ ، ودرجة حرارة الهواء يجب أن تكون 3-5 درجات مئوية.

طريقة 1. يتم تكديس الباذنجان بالقرب من الحائط على الأرض مغطاة بالقش بطريقة خاصة. يتم وضع الصف الأول على قصاصات القش لأسفل. يتم وضع الصف الثاني من الفاكهة بهذه الطريقة: كل باذنجان عالق بين ثمارتي الطبقة السفلية. عندما تتشكل كومة صغيرة ، يتم تغطيتها بالأكياس.

بعد 10 أيام يتم تسويتها. تتم إزالة الثمار الفاسدة ، ويتم لف الباقي بالورق ووضعه مرة أخرى بكميات كبيرة على القش. ولكن يتم ذلك بطريقة تجعل الثمار التي كانت موجودة أدناه في المقدمة.

إذا انخفضت درجة الحرارة في القبو في الأيام الباردة ، يتم عزل الباذنجان بالبطانيات القديمة والأكياس والقش الجاف.

الطريقة الثانية. يتم لف كل فاكهة في ورق جرائد أو ورق ناعم. معبأة في صناديق أو صناديق بها فتحات للتهوية. مغطى بالقش ونشارة الخشب والصحف القديمة والخيش.

كيفية تخزين الباذنجان في شقة

إذا كانت هناك شرفة زجاجية ، حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن + 3 درجة مئوية حتى في الأيام الباردة ، يمكن تخزين الباذنجان هناك.

للقيام بذلك ، استخدم الصناديق والصناديق ذات الثقوب لتدوير الهواء مجانًا.

كما هو الحال في القبو ، يمكن تخزين الباذنجان بكميات كبيرة ، ووضعها في صفوف مرتبة على القش مع ذيولها لأسفل. من الأعلى يتم تغطية الثمار للحماية من ضوء النهار والهواء البارد.

في حالة عدم وجود شرفة ، يتم تخزين الباذنجان في مخزن غير مدفأ ، حيث يكون مظلمًا وباردًا ورطبًا جدًا. للقيام بذلك ، يتم لفها بالورق ، ثم يتم وضعها في عدة قطع في كيس بلاستيكي به فتحات. في هذا الشكل ، يمكن أن يكذب الباذنجان لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

تخزين الباذنجان في الثلاجة ليس هو الأفضل الخيار الأفضل. ولكن في حالة عدم وجود غرفة باردة ، لا يزال بإمكانك استخدامها. يتم لف الباذنجان في مناشف ورقية ويوضع في كيس مفتوح لتجنب الكثير من التكثيف.

إذا وضعت الباذنجان في كيس بدون غلاف ، فسيتعين عليك تغيير العبوة يوميًا ، ومسح الباذنجان من الرطوبة. لكن هذا لا يضمن سلامة الخضار.

كيفية تجفيف الباذنجان

للقيام بذلك ، استخدم نفس الطريقة المستخدمة عند تجفيف الفطر:

• تغسل الباذنجان وتقطع السيقان.
• تقطع الثمار إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
• يتم تعليقها على خيط خشن ، يجب ألا يتجاوز طوله 2 متر.
• توضع شرائح الباذنجان في منطقة جافة جيدة التهوية ، مثل العلية ، أو في الخارج في الظل. لا ينبغي أن يتعرضوا لأشعة الشمس. يستمر التجفيف من 2-3 أسابيع. عندما تصبح الشرائح صلبة وتنكسر ، توضع في كيس من القماش أو في جرة محكمة الإغلاق. تخزين في مكان بارد وجاف.

لتسريع العملية ، يمكن تجفيف الباذنجان في فرن أو مجفف كهربائي. عند درجة حرارة 50-60 درجة ، تجف الشرائح الرفيعة في حوالي 5-6 ساعات. حتى لا تتعفن أثناء التخزين ، يوصى بتجفيفها خارج المجفف.

كيفية تجميد الباذنجان

كما تبين الممارسة ، فإن الكثيرين لا يحبون طعم الباذنجان المجمد. ولكن ما دام هناك طلب ، فسيكون هناك عرض.

• قبل التجميد ، يتم تقطيع الباذنجان المغسول إلى حلقات أو مكعبات ، ويغطى بالملح ويحضن لمدة 20-30 دقيقة حتى يبرز العصير.
• يغسل بالماء البارد.
• اغمرها في مصفاة في ماء مغلي واتركها لمدة دقيقة تقريبًا.
• تبرد بسرعة في الماء المثلج.
• افردها على منشفة لتجف.
• يوضع الباذنجان المحضر في طبقة واحدة على صينية مغطاة برق ، ويوضع في الفريزر للتجميد المسبق. ثم تُسكب شرائح الباذنجان في أكياس صغيرة وترسل إلى الفريزر للتخزين.

ملاحظة للمالك

بغض النظر عن طريقة التخزين ، يجب فرز مخزون الباذنجان بشكل دوري لملاحظة وإزالة الفاكهة الفاسدة في الوقت المناسب.

إذا لم تكن هناك شروط لتخزين الباذنجان ، فيمكن مملحه وتتبيله وتحضيره كفاتح للشهية مع إضافة خضروات متنوعة. لحسن الحظ ، هناك الكثير من هذه الوصفات!

يعد الحفظ أحد أكثر طرق الحفظ شيوعًا.

لكنك تريد الاستمتاع بطعم الخضروات الطازجة لفترة أطول!

لهذا السبب توجد عدة طرق لتخزينه.

خيار جيد هو ثلاجة حديثة ، ولكن يمكنك تمديد نضارة الخضار عند تخزينها في الطابق السفلي.

هناك عدة طرق لتخزين الباذنجان في شقة ، وأطولها هو التجميد الصحيح لمنتج صحي.

الخضراوات تدوم أطول أصناف متأخرة، عند اختيار أيهما من الضروري إعطاء الأفضلية للفواكه الكثيفة والمرنة ، ذات السيقان والقشر السليم.

تحضير الخضار للتخزين الطازج

أفضل طريقة لتحضير الخضروات للتخزين الطازج طويل الأمد هي حصادها في حديقتك الخاصة. في هذه الحالة ، من السهل التحكم في جميع المعلمات الضرورية:

• عند تقطيع الفاكهة ، يجب أن تكون حذرًا وأن تترك 3 سم على الأقل من الساق ، ولا يجب أن تبتعد عن الخضار ؛
• يجب أن يكون الحصاد في الأيام الحارة ، عندما يكون جافًا ، ولكن ليس شديد الحرارة ؛
• لا يمكن غسل الخضار قبل التخزين ، ما عليك سوى تنظيفها بقطعة قماش.

الغرفة المثالية حيث يمكنك تخزين الباذنجان الطازج والناضج لأطول فترة ممكنة هي غرفة فيها يتم الحفاظ على درجة الحرارة باستمرار من 3 إلى 5 درجات مئوية دون الوصول إلى الضوء. يجب أن يكون المكان جافًا أيضًا. يمكن أن تصل درجة الحرارة القصوى إلى 10 درجات. يجب ألا تقل الرطوبة في الغرفة المختارة عن 75٪ وأن تزيد عن 85٪.

كيفية تخزين الباذنجان في القبو والطابق السفلي

يتم الحفاظ على الخضار بشكل مثالي في الظلام البارد في الطابق السفلي أو القبو.

فقط في الغرفة يجب أن يدور الهواء جيدًا.

والرطوبة في نفس الوقت - لا تتجاوز المعايير المعمول بها.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون جميع المعلمات ثابتة ، بدون قفزات مفاجئة.

أي تغييرات تقلل بشكل كبير من فترة التخزين.

يوجد 2 طرق بسيطةتخزين الفاكهة في القبو بعد الحصاد:

1. يوضع الباذنجان على الأرض مغطاة بالقش. الصف الأول مغطى بالعقل ، والثاني بطريقة خاصة: كل فاكهة عالقة بين 2 باذنجان من الطبقة الأولى. الكومة الناتجة مغطاة بالأكياس. بعد 10 أيام ، يجب تسويتها. ما تالف يتم إزالته ، والباقي يلف بالورق ويوضع بنفس الطريقة ، مع تغيير الطبقتين العلوية والسفلية في بعض الأماكن. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 أو أكثر ، يجب تسخين الخضار بالقش أو الأكياس أو البطانيات ؛
2. تُلف كل خضروات بورق ناعم وتوضع في صناديق بها فتحات خاصة للتهوية أو الصناديق. من فوق ينامون مع نشارة الخشب أو القش أو الصحف القديمة.

في القبو والطابق السفلي ، يتم تخزين الخضروات جيدًا لفترة طويلة ، لكنها بالطبع لا تعيش حتى الربيع.

طرق تخزين الباذنجان في الشقة

إذا كانت هناك شرفة ومساحة خالية كافية على شكل مخازن أو دواليب مدمجة ، فيمكنك بسهولة ترك الشرفة الزرقاء للتخزين طويل الأجل في الشقة.

ما هو أفضل مكان لتخزين الباذنجان؟

1. غرفة تخزين - افضل مكانفي شقة لتخزين الخضار. يتم وضع الباذنجان المجفف مسبقًا في صناديق من الورق المقوى ملفوفًا بالورق دون طباعة. الحد الأقصى لعدد الطبقات هو 3. تعتمد مدة تخزين الطعام بهذه الطريقة على درجة الحرارة ودوران الهواء. في ظروف جيدةيمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 75 يومًا!
2. النوم مع رماد الخشب. ستعمل هذه الطريقة على إطالة العمر الافتراضي لمدة 3-4 أسابيع أخرى (يشير البعض إلى الحفاظ على الخضروات لفترة أطول عند درجة حرارة منخفضة في المخزن). يوضع الباذنجان في صندوق خشبي ويغطى بالرماد. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 10 درجات.
3. يحفظ في الثلاجة العادية. الطريقة الأقصر - ستكون الخضار صالحة للأكل لمدة 3-4 أسابيع فقط. ولكن في وحدة منزلية حديثة ، حيث يتم توفير الحماية المضادة للبكتيريا ويوجد نظام نو فروست ، تظل الألوان الزرقاء طازجة لمدة تصل إلى عدة أشهر! كيف تخزن الباذنجان في الثلاجة بشكل صحيح؟ معبأة فقط في كيس مع ثقب واحد ، بحيث يكون مستوى الرطوبة مثاليًا.
4. معلقة الباذنجان. تُطوى الفاكهة الطازجة في الشبكة وترتيبها في طبقة واحدة. يتم تعليقها على شرفة معزولة أو لوجيا وتخزينها في 5 درجات مئوية لمدة 1.5-2 أشهر.

انتباه!

لا يمكن تخزين الباذنجان في الضوء ، حيث يبدأ في إنتاج مكون ضار من لحم البقر. عند التخزين على الشرفة ، تحتاج إلى تهيئة ظروف مظلمة خاصة

كيف تخزن في الفريزر؟

يتم إرسال الباذنجان إلى الفريزر لفصل الشتاء في شكل منتجات نصف منتهية محلية الصنع. وهناك عدة خيارات لتحضير الخضار. في الباذنجان المخبوز قليلًا والمقلية ، يتم تخزين حوالي ثلث المواد الأقل فائدة ، ولكنه يكون أكثر ملاءمة بعد ذلك - لقد أخرجت وطهيت ، على سبيل المثال ، باذنجان وجوز بات.

دوائر مقلية

يمكن استخدام الطبق في يخنة الخضارأو إعادة تسخينه على الفور في مقلاة دون إزالة الجليد:

• يُقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ، ثم يُغلى في ماء مملح لمدة 5 دقائق ؛
• اتكأ في مصفاة وتخلص من الماء الزائد ؛
• مقلي على كلا الجانبين بكمية صغيرة من الزيت ، يوضع على مناديل لإزالة الدهون الزائدة ؛
• بمجرد أن يبرد المنتج ، يتم وضعه بعناية في أكياس أو حاويات ويتم تجميده.

تجميد الباذنجان الطازج

يمكنك أيضًا طهي الباذنجان غير المطبوخ بطريقة مماثلة ، عن طريق حذف عملية القلي.

في هذه الحالة ، قم أولاً برش الخضار بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة.

ثم يتم غليها في سائل مغلي بالفعل لمدة 5 دقائق وتوضع في طبقة واحدة على الألواح ، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة.

عندما يتم تجميد الباذنجان ، يوضع في أكياس ويوضع في الفريزر للتخزين.

عند تجميد الباذنجان ، يجب الانتباه إلى لونه. إذا تحولت الخضار سريعًا إلى اللون البني بعد تقطيعها ، فلا يجب عليك تجميدها - حتى بعد التمليح ستبقى مرة.

يتم تخزين الباذنجان المعالج حراريا في الفريزر لمدة 5 أشهر على الأقل.

كيفية تخزين الباذنجان المجفف

تجفيف الخضار والفاكهة طريقة أخرى لحفظ المواد المفيدة في هدايا الطبيعة.

يتم تجفيف الباذنجان مثل أي فواكه وخضروات أخرى ، وهو مناسب بشكل خاص للقيام بذلك في المجففات الحديثة.

من الضروري غسل الثمار ومسحها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة وترتيبها في منصات نقالة.

عندما تصبح الشرائح جاهزة تمامًا ، اسكبها في كيس من الكتان وأرسلها إلى مكان جاف ودافئ. يمكنك التركيز على - كل شيء متشابه للغاية.

مع المعالجة الصحيحة للمنتجات وخلقها الظروف المثلىالتخزين ، يمكنك الاستمتاع بالباذنجان اللذيذ حتى رأس السنة الجديدة ، وستعمل الخضار المجمدة على إطالة المتعة حتى موسم الحصاد الطازج!

إذا كنت لا تريد أن تقلق بشأن ما إذا كان سيتم حفظ الباذنجان ، فيمكنك استخدامه طريقة بديلة- الحفاظ على. على سبيل المثال ، أغلق دائمًا ، حتى لو كان هناك بالتأكيد مخزون كافٍ في الفريزر حتى الموسم التالي. في هذا الشكل ، يوجد عدد أقل من العناصر الغذائية ، ولكن هناك دائمًا إضافة جاهزة للعشاء في متناول اليد!

فيديو مفيد

الطريقة الأصلية لتخزين الباذنجان طوال فصل الشتاء - التجميد في صورة مخبوزة - صحية ولذيذة وبسيطة للغاية:

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

قلة من الناس يعرفون أن الباذنجان ليس من الخضار ، ولكنه التوت. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الألياف والبكتين ومواد أخرى لإزالة الكوليسترول. يسمح لك تناول المنتج بالطعام بإشباع الجسم بالعناصر النزرة والفيتامينات اللازمة. أود أن يكون الباذنجان طازجًا على المائدة ، ليس فقط في سبتمبر وأكتوبر ، ولكن أيضًا في منتصف الشتاء. لا ينطبق على منتجات التخزين طويلة الأجل ، ولكن هناك طرق لتمديد هذه الفترة.

قواعد اختيار الفاكهة للتخزين

للحفاظ على الفاكهة طازجة لفترة أطول ، من المهم اتباع بعض التوصيات:

1. 1. يجب اختيار الثمار كثيفة وذات قشرة ناعمة من اللون الأرجواني الفاتح.
2. 2. تجاهل الباذنجان الذي يظهر عليه علامات التلف.
3. 3. لا يمكنك تناول الفاكهة الناضجة.
4. 4. عند الحصاد ، اترك ساق بطول 3 سم.
5. 5. من الضروري جمع الخضار للتخزين طويل الأمد لفصل الشتاء في الطقس الجاف.
6. 6. ليس من الضروري غسل الثمار.
7. 7. تعد الأصناف المتأخرة أكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل.

الظروف المثالية للتخزين طويل الأمد للخضروات الطازجة هي درجة حرارة تتراوح بين 3-5 درجات فوق الصفر ، ومستوى رطوبة من 75 إلى 85٪.

طرق مضمونة لحفظ محصولك

في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بصنع فراغات مختلفة للحفاظ على الباذنجان. يمكنك استخدام الوصفات التالية:

لكن عيب هذه الفراغات هو ضياعها معظمالفيتامينات والمذاق لم يعد مثل الخضار من الحديقة.

لحسن الحظ ، هناك طرق مختلفةحفظ الباذنجان طازجًا.

الخضار في القبو

إذا كان المنزل يحتوي على قبو ، فهذا مكان رائع لتخزين الفواكه على المدى الطويل. من المهم أن تتطابق جميع المعلمات وأن تكون ثابتة ، بدون قفزات. هناك عدة طرق للحفاظ على الباذنجان طازجًا في القبو:

سيسمح التخزين في الطابق السفلي للباذنجان بالبقاء طازجًا لفترة طويلة ، لكنه لن يتمكن من البقاء حتى الربيع.

تخزين الفريزر

إذا كنت تعيش في شقة وليس لديك قبو ، فيمكنك تخزين الباذنجان في الثلاجة. حفظ الفواكه المجمدة هو الأسهل والأكثر طريقة ميسورة التكلفة. مثل هذه الخضار تحتفظ بكل ما لديهم صفات مفيدة.التوصيات هي كما يلي:

سيتيح التقيد المناسب لجميع الظروف أن يظل الباذنجان طازجًا طوال فصل الشتاء.

1. 1. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونخبزها في الفرن أو تقلى قليلاً. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي الحساء والخضروات منها.
2. 2. تقلى أكواب الباذنجان حتى تنضج بالكامل وتوضع في الفريزر للتخزين. في الشتاء ، يبقى فقط للحصول على الدفء.
3. 3. اغلي الثمار المقطعة مسبقًا لمدة 5 دقائق في ماء مملح ، ثم اقليها. انتشر على منديل للتخلص منه الدهون الزائدة، ضع في كيس أو وعاء وأرسله إلى الفريزر.

يسمح لك تخزين الخضار في صورة مجمدة بالحفاظ على أكبر قدر ممكن مادة مفيدةوالفيتامينات.