أهمية التغذية لحياة جسم الإنسان. تعتبر التغذية من أهم العمليات في حياة الإنسان.

نظام عذائي يشمل تواتر الوجبات وتوزيع المواد الغذائية بالطرق الفردية,الفترات الفاصلة بينهما ، أوقات الوجبات. يضمن مصدر الطاقة الأمثل إيقاع العمل وكفاءته الجهاز الهضمي، الهضم والاستيعاب الطبيعي للطعام ، ومستوى عالٍ من التمثيل الغذائي ، والأداء الجيد ، إلخ.

تواتر الوجبات. في الظروف الحديثة ، أكثر ما يبرر من الناحية الفسيولوجية 4 -x واحدنظام عذائي. تناول وجبة أو وجبتين في اليوم أمر غير مقبول. أظهرت الدراسات أن تناول كمية كبيرة من الطعام في وجبة واحدة يؤثر سلبًا على الأداء. الجهاز الهضمي، اضطراب الهضم ، الصحة ، وظائف القلب ، تدهور القدرة على العمل ، السمنة ، تصلب الشرايين ، التهاب البنكرياس ، إلخ.

توزيع الحصة اليوميةمع 4 وجبات في اليوم: الإفطار - 25٪ ، الإفطار الثاني - 15٪ ، الغداء - 35٪ ، العشاء - 25٪. إذا لزم الأمر ، يتم نقل الإفطار الثاني إلى وجبة خفيفة بعد الظهر. نظرًا لاختلاف ظروف العمل والدراسة ، يُسمح بثلاث وجبات يوميًا: الإفطار - 30٪ ، الغداء - 45٪ ، العشاء - 25٪.

فترات بين الوجباتيجب ألا تتجاوز 4-5 ساعات. يمكن أن تؤدي فترات الراحة الطويلة إلى إثارة مفرطة في مركز الطعام ، والإفراج عن كمية كبيرة من النشاط عصير المعدة، والتي عند ملامستها للغشاء المخاطي للمعدة الفارغة ، يمكن أن يكون لها تأثير مزعج ، قد يصل إلى الالتهاب (التهاب المعدة). الفترات القصيرة بين الوجبات غير مناسبة أيضًا ، لأن. الطعام الذي يتم تناوله ليس لديه وقت ليتم هضمه واستيعابه تمامًا بحلول موعد الوجبة التالية ، مما قد يؤدي إلى انتهاك وظائف الجهاز الهضمي الحركية والإفرازية.

أوقات الوجبات الثابتةمهم ، لأن يسمح لأعضاء الجهاز الهضمي بالتكيف مع النظام الغذائي المعمول به وإفراز كمية كافية من العصارات الهضمية ذات النشاط العالي والغنية بالأنزيمات في ساعات معينة. مع أي نظام غذائي ، يجب أن تؤخذ الوجبة الأخيرة قبل النوم بـ 2.5-3 ساعات ، لأن. يحتاج الجهاز الهضمي إلى الراحة. يؤدي العمل المستمر للأنظمة الإفرازية إلى انخفاض في القدرة الهضمية للعصير ، ويقلل من فصله ، ويؤدي إلى إجهاد وإرهاق للغدد الهضمية. لاستعادة النشاط الطبيعي للغدد الهضمية ، هناك حاجة إلى 8-10 ساعات من الراحة كل يوم.

المحاضرة 11: مبادئ تقنين العناصر الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي اعتمادًا على الجنس المعايير الغذائية الفسيولوجية لفئات معينة من السكان

أهم قسم في التغذية هو إثبات الاحتياجات الفسيولوجية للمغذيات والطاقة مجموعات مختلفةالسكان - المعايير الغذائية الفسيولوجية (يشار إليها فيما بعد بالقواعد). منظمة الصحة العالمية والمتخصصون من البلدان الفردية الذين يطورون معايير التغذية الوطنية يشاركون في تبرير هذه القواعد. عند وصف هذه المعايير ، يتم أخذ ما يلي في الاعتبار.

1. تستند القواعد الغذائية إلى المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية (الصحية) ، ولا سيما على مبدأ التغذية المتوازنة. إنها قيم متوسطة تعكس متطلبات الطاقة والمغذيات لمختلف المجموعات السكانية.

2. معايير التغذية هي أساس العمل التالي:

تخطيط إنتاج واستهلاك المنتجات الغذائية ؛

تقديرات الاحتياطيات الغذائية ؛

قياس التطور حماية اجتماعيةتوفير الصحة ؛

تنظيم الغذاء والرقابة عليه في مجموعات (في الجيش ، ومؤسسات الأطفال ، والمدارس ، وما إلى ذلك) ؛

تقييم التغذية الفردية وتصحيحها ؛

بحوث التغذية

3. تتم مراجعة المعايير الغذائية بشكل دوري (كل 10-15 سنة تقريبًا) ، منذ الأفكار حول احتياجات الإنسان و مجموعات فرديةالسكان في الطاقة والمغذيات ليست شاملة. إن مراجعة المعايير الغذائية تمليه التغيرات في الظروف المعيشية وطبيعة عمل السكان في مختلف البلدان.

4. لم يتم تصميم المعايير الغذائية للفرد ، ولكن لمجموعات كبيرة من الناس الذين يجمعهم الجنس والعمر وطبيعة العمل وعوامل أخرى. لذلك ، فإن القيم المتوسطة الموصى بها للحاجة إلى العناصر الغذائية والطاقة قد تتطابق أو لا تتوافق مع تلك الخاصة بشخص معين ، مع مراعاة الخصائص الفردية لعملية التمثيل الغذائي ووزن الجسم ونمط الحياة. يمكن أن تكون الفروق بين معدلات الاستهلاك الموصى بها والحاجة إليها بالنسبة لشخص معين في المتوسط 20-25٪. لذلك ، هناك العديد من الأشخاص الأصحاء الذين يستهلكون كمية أقل أو أكثر من الطعام المحسوب وفقًا للمعايير. ومع ذلك ، فإن جسد كثير من الناس قادر على التكيف مع هذا في حدود معينة. على سبيل المثال ، مع نقص الحديد أو الكالسيوم أو المغنيسيوم في النظام الغذائي وما ينتج عنه من نقص في الجسم ، يزداد امتصاص هذه المواد من الأمعاء ، ومع عدم كفاية تناول الطاقة من الطعام ، فإن استهلاكها لضمان النشاط الحيوي للجسم ينخفض بسبب التمثيل الغذائي الأساسي وإنتاج الحرارة. إذا استنفدت آليات التكيف في الجسم ولا تستطيع التكيف مع التغذية غير الكافية ، فإن اضطرابات الأكل في الجسم تتطور ، بما في ذلك الأمراض الهضمية.

5. في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا ، تشتمل ملصقات المواد الغذائية على معلومات حول القيمة الغذائيةالمنتج مقارنة بالبدلات الغذائية الموصى بها للشخص العادي العادي. تستخدم هذه المعايير الغذائية "فائقة المتوسط" أيضًا في تغليف الفيتامينات والمعادن والمواد المضافة النشطة بيولوجيًا.

حاليًا ، لدى روسيا معايير غذائية طورها معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية (RAMS) ووافقت عليها وزارة الصحة في عام 1991. هذه المعايير هي نتيجة مراجعة معايير 1982 وهي أيضًا خاضعة للمراجعة.

معايير التغذية هي وثيقة تنظيمية حكومية تحدد حجم الاحتياجات المثلى للطاقة والمغذيات لمختلف الوحدات السكانية في الاتحاد الروسي. تستند القيم الموصى بها في المدونة إلى بيانات علمية من علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية ونظافة الأغذية وفروع الطب الأخرى.

يتم توفير معايير التغذية الحالية لكل من: الأطفال والمراهقين والبالغين وكبار السن وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات. وهي تشمل الاحتياجات الفسيولوجية للطاقة والمغذيات الأساسية حسب الجنس والعمر ووزن الجسم وطبيعة العمل والحالة الفسيولوجية للجسم والظروف المناخية.

ينقسم جميع السكان البالغين في سن العمل إلى خمس مجموعات حسب درجة النشاط البدني بسبب النشاط المهني:

المجموعة الأولى -في الغالب عمال المعرفة (نشاط بدني خفيف جدًا) ؛

الثاني مجموعة- الأشخاص الذين يقومون بأعمال خفيفة (نشاط بدني خفيف) ؛

المجموعة الثالثة -العمال المنخرطون في عمالة معتدلة (متوسط النشاط البدني) ؛

المجموعة الرابعة- الأشخاص المنخرطون في أعمال بدنية شاقة (نشاط بدني مرتفع) ؛

المجموعة الخامسة -الأشخاص المنخرطون في أعمال بدنية شاقة بشكل خاص (نشاط بدني مرتفع للغاية) ؛

تنقسم كل مجموعة من مجموعات النشاط البدني حسب الجنس إلى ثلاث فئات عمرية: 18-29 ، 30-39 ، 40-59 سنة. ويعود التقسيم حسب الجنس إلى انخفاض وزن الجسم وانخفاض كثافة التمثيل الغذائي لدى النساء مقارنة بالرجال. لذلك ، فإن احتياج النساء من جميع الأعمار والفئات المهنية إلى الطاقة والعناصر الغذائية أقل منه لدى الرجال. الاستثناء هو الحاجة إلى الحديد ، وهي أعلى عند النساء في سن الإنجاب منها عند الرجال. بالنسبة للنساء ، لا توجد مجموعة خامسة ، والتي تشمل المهن التي تتطلب مجهودًا بدنيًا شديدًا بشكل خاص.

عند تحديد المعايير الغذائية للسكان الذين تتراوح أعمارهم بين 18-60 عامًا ، تم أخذ 70 كجم للرجال و 60 كجم للنساء على أنها متوسط الوزن الطبيعي للجسم.

تنص المعايير الغذائية على التقسيم إلى ثلاث مناطق مناخية - الوسطى والشمالية والجنوبية. إن احتياجات الطاقة لسكان المنطقة الشمالية أعلى من احتياجات سكان المنطقة الوسطى بنسبة 10-15٪ ، والتي يجب توفيرها عن طريق زيادة استهلاك الدهون ، وبدرجة أقل ، البروتين والكربوهيدرات. بالنسبة للمنطقة الجنوبية ، مقارنة بالمنطقة الوسطى ، ينخفض الاحتياج من الطاقة بنسبة 5٪ بسبب انخفاض نسبة الدهون التي تم استبدالها بالكربوهيدرات.

يوضح الجدول 13 متوسط الحاجة الفسيولوجية اليومية للفرد إلى العناصر الغذائية والطاقة للشخص العادي العادي. في الوقت الحالي ، يتم أخذ هذه القيم في الاعتبار عند وضع العلامات على البيانات الخاصة بالقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية.

النظام الغذائي المتوازن هو نظام غذائي متوازن يأخذ في الاعتبار الجنس والعمر والحالة الصحية ونمط الحياة وطبيعة العمل و النشاط المهنيالرجل ، الظروف المناخية لإقامته. النظام الغذائي المصمم بشكل صحيح يزيد من قدرة الجسم على مقاومة عوامل التأثير السلبية. بيئةيعزز الصحة ، طول العمر النشطومقاومة التعب والأداء العالي. ما هي المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية؟ ما هو ضروري لتنظيم التغذية العقلانية؟

قواعد التغذية العقلانية

الغذاء هو المصدر الرئيسي للطاقة للإنسان. مع الطعام ، يتلقى الشخص العناصر الدقيقة الأساسية والفيتامينات والأحماض التي لا يصنعها الجسم. الغذاء ضروري للجسم للحفاظ على عمليات الحياة والنمو والتطور. يعتمد مسار العديد من العمليات في جسم الإنسان على الطبيعة والنظام الغذائي. يساعد التجديد المناسب للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات على إبطاء عملية الشيخوخة ، ويزيد من مقاومة الجسم امراض غير معديةوالقدرة على الشفاء الذاتي. يحتاج الجسم أيضًا إلى مغذيات دقيقة ، وهي مركبات نشطة بيولوجيًا تساهم في إنتاج الإنزيمات التي تجعل عملية الأيض طبيعية.

لا يلتزم أكثر من 10٪ من السكان بمعايير التغذية العقلانية. توصيات تناول الطعام الرشيد هي كميات متوسطة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص. يساهم الامتثال لمعايير التغذية العقلانية في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض والظروف الناجمة عن زيادة أو نقص المغذيات. يساهم توازن العناصر الغذائية في الطعام في المسار الطبيعي للفسيولوجية و العمليات البيوكيميائيةفي جسم الإنسان.

يكاد يكون من المستحيل تطوير معايير ثابتة في إيقاع متغير باستمرار من الحياة والبيئة. يتم تحديد أحدث معايير التغذية العقلانية في أمر وزارة الصحة و التنمية الاجتماعيةرف رقم 593 مؤرخ في 2 أغسطس 2010 تغذية بشرية عقلانية حسب القواعد المحددةيجب ان يتضمن:

منتجات المعكرونة والمخابز المخصبة بالمغذيات الدقيقة ؛
الخضار والبطاطس والقرع.
اللحوم والأسماك ومنتجات الأسماك والدواجن.
الحليب ومنتجات الألبان (الكفير والجبن والزبدة والقشدة الحامضة والجبن) ؛
سكر؛
بيض؛
الزيوت النباتية؛
ملح.

ليست كل المنتجات من السلسلة المدرجة مفيدة. للحصول على أقصى فائدةوالالتزام بنظام غذائي متوازن ، يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات ذات المحتوى المنخفض من الدهون ، واستبعاد المنتجات شبه المصنعة ، وكذلك المنتجات الخاضعة لأنواع مختلفة من الحرارة و المعالجة الكيميائية(لحوم مدخنة - معلبات - نقانق). يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات الطازجة ، وتجنب منتجات التخزين طويلة الأجل.

لا تحتوي هذه القائمة أيضًا على معايير كمية للمنتجات ، حيث يتم تحديد هذه المعلمات بواسطة عوامل بشرية فردية.

التغذية العقلانية: المبادئ والأسس

التغذية العقلانية هي نهج خاص لتنظيم التغذية ونظامها ، وهو جزء من أسلوب حياة صحي. تساهم التغذية العقلانية في تطبيع عمليات الهضم والاستيعاب مواد مفيدة، الإفراز الطبيعي لفضلات الجسم ، والتخلص من الأرطال الزائدة ، وبالتالي ، فإن الالتزام بأساسيات التغذية العقلانية يساهم في مقاومة الجسم لتطور الأمراض التي تعد متطلباتها مخالفة. عمليات التمثيل الغذائي, زيادة الوزن، التغذية غير المنتظمة ، المنتجات ذات الجودة الرديئة ، اختلال توازن الطاقة.

المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية:

توازن الطاقة - تطابق الطاقة المزودة بالطعام مع كمية الطاقة التي ينفقها الجسم في عملية الحياة. المصدر الرئيسي لطاقة الجسم هو الغذاء المستهلك. يستخدم الجسم الطاقة للحفاظ على درجة حرارة الجسم وعمل الأعضاء الداخلية ومسار عمليات التمثيل الغذائي ونشاط العضلات. مع عدم كفاية تناول الطاقة من الطعام يتحول الجسم إلى مصادر داخلية للتغذية - الأنسجة الدهنية, أنسجة العضلاتأن نقص الطاقة على المدى الطويل سيؤدي حتما إلى استنفاد الجسم. مع وجود فائض مستمر من العناصر الغذائية ، يخزن الجسم الأنسجة الدهنية كمصادر غذائية بديلة ؛
توازن المغذيات ، ضروري للجسملحياة طبيعية. وفقًا لأساسيات التغذية العقلانية ، فإن النسبة المثلى للبروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 1: 4 للسكان البالغين بكثافة عمالة منخفضة و 1: 1: 5 عند كثافة اليد العاملة العالية. يجب توزيع قيمة الطاقة للنظام الغذائي لشخص بالغ يعيش في مناخ معتدل ولا يشارك في عمل شاق في تسلسل 13٪ أطعمة بروتينية و 33٪ أطعمة تحتوي على دهون و 54٪ كربوهيدرات ؛
يعد الالتزام بالنظام الغذائي أحد المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية. يغطي النظام الغذائي وقت الأكل وكميته والفترات الفاصلة بين الوجبات. تتضمن التغذية العقلانية أربع وجبات في اليوم ، مما يساهم في إشباع الجسم بشكل كافٍ وقمع الجوع ، وغياب الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية ، وفترات زمنية معينة بين الإفطار والغداء ، والغداء والعشاء. هذا يساهم في تطوير ردود الفعل الانعكاسية المشروطة التي تهيئ الجسم للأكل.

التنظيم السليم للتغذية العقلانية

من أجل التنظيم السليم للتغذية العقلانية ، من الضروري مراعاة جميع العوامل الفردية التي تحدد أيضًا قدرات الشخص (الحالة الاجتماعية ، والوضع المالي ، وجدول العمل).

يعد التنظيم السليم للتغذية العقلانية أحد المبادئ الرئيسية ، ومن بينها مدة الوجبة ، والتي يجب أن تكون تقريبًا مساوية لـ 30 دقيقة ، والتوزيع الصحيح قيمة الطاقةنظام غذائي طوال اليوم. تعتمد التغذية العقلانية على مبدأ 25:50:25 ، الذي يحدد محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي لوجبات الإفطار والغداء والعشاء. يجب إعطاء الأولوية في الصباح الكربوهيدرات البطيئةوالبروتينات ، في الغداء يجب أن يحصل الجسم على أقصى قدر من العناصر الغذائية ، بينما يجب أن يتكون العشاء من أطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

التغذية العقلانية: القائمة وتنوعاتها

مبادئ التغذية العقلانية تنطوي على الاستهلاك نظام غذائي متوازنيوميا حسب احتياجات الجسم مع مراعاة العوامل الفردية. مع مراعاة نظام غذائي متوازن ، يجب أن تشمل القائمة ما يلي:

حبوب؛
خبز أسمر؛
اللحوم الخالية من الدهون والبيض.
منتجات الألبان قليلة الدسم ؛
فواكه وخضروات طازجة.

أيضًا ، مع اتباع نظام غذائي متوازن ، يجب أن تستبعد القائمة أنواع المعالجة الحرارية والكيميائية مثل القلي والتدخين والحفظ ، لأن النظام الغذائي المتوازن يوفر بدائل "صحية" لهذه المنتجات.

يعد النظام الغذائي المتوازن أحد أهم مكونات أسلوب الحياة الصحي. يتعامل غالبية السكان مع صحتهم بازدراء. ضيق الوقت ، عدم الكفاءة في أمور الثقافة الغذائية ، الوتيرة حياة عصرية- كل هذا أدى إلى الاختلاط في اختيار المنتجات.

قلق من تزايد شعبية الطعام الطعام السريعيحتوي في بأعداد كبيرةالنكهات المختلفة والأصباغ والمكونات المعدلة. لذلك ، يصبح سوء التغذية أحد عوامل الخطر الخطيرة لتطور العديد من الأمراض. تظهر إحصائيات السنوات الأخيرة ارتفاعاً حاداً بين الشباب في الأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وما إلى ذلك. يمكن منع هذه الأمراض عن طريق أسلوب حياة صحيالحياة ، وقبل كل شيء ، تناول الطعام بشكل صحيح.

منذ العصور القديمة ، أدرك الناس الأهمية الكبرى للتغذية بالنسبة للصحة. كرس مفكرو العصور القديمة أبقراط وسيلسوس وجالينوس وغيرهم أطروحات كاملة للخصائص الطبية أنواع مختلفةالغذاء واستهلاكه المعقول. اعتبر عالم الشرق البارز أبو علي بن سينا (ابن سينا) أن الغذاء مصدر للصحة والقوة والحيوية.

يعتقد I. I. Mechnikov أن الناس يتقدمون في السن قبل الأوان ويموتون بسبب التغذية غير السليمة ، وأن الشخص الذي يأكل بعقلانية يمكن أن يعيش 120-150 سنة.

توفر التغذية أهم وظيفة لجسم الإنسان ، حيث تزوده بالطاقة اللازمة لتغطية تكاليف العمليات الحياتية.

يحدث تجديد الخلايا والأنسجة أيضًا بسبب تناول المواد "البلاستيكية" - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية - في الجسم مع الطعام. أخيرًا ، يعد الطعام مصدر تكوين الإنزيمات والهرمونات ومنظمات التمثيل الغذائي الأخرى في الجسم.

للحفاظ على التدفق الطبيعي للطاقة وعمليات اللدائن والحفز ، يحتاج الجسم إلى كمية معينة من العناصر الغذائية المختلفة. تعتمد عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، وهيكل ووظائف الخلايا والأنسجة والأعضاء على طبيعة التغذية.

ترتبط الصحة والتغذية ارتباطًا وثيقًا. تؤثر المواد التي تدخل الجسم مع الطعام على حالتنا العقلية وعواطفنا وصحتنا الجسدية. يعتمد نشاطنا البدني أو سلبيتنا أو البهجة أو الاكتئاب إلى حد كبير على جودة التغذية.

ولم يكن عبثًا أن يقول القدماء: "إن الإنسان ما يأكل". كل ما نحن عليه - مظهرنا ، وحالة الجلد ، والشعر ، وما إلى ذلك ، يرجع إلى الكلية مواد مختلفةالتي يتكون منها جسمنا ، على سبيل المثال ، في جسم الإنسان الذي يزن 75 كجم ، النسبة العناصر الكيميائية(بالكيلو جرام) تقريبًا كالتالي: كربون -18 كالسيوم - 1.6 بوتاسيوم - 1.3 هيدروجين - 6 كلور - 0.7 فوسفور - 0.8 صوديوم - 1.2 يود - 0.1 نيتروجين - كبريت -1 ، 6 سليكون - 0.5 فلور - 1.6 أكسجين - 35.5 ماغنسيوم -1.4 حديد -0.8 منجنيز - 0.2.

تعمل هذه المركبات الكيميائية بشكل أساسي مع الطعام وتشكل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والإنزيمات والهرمونات وما إلى ذلك ، ونتيجة لذلك نحصل على العضلات والأعضاء والجلد والشعر ، إلخ.

في السنوات الاخيرةاكتشف الباحثون الكثير عن تأثير الطعام على مزاجنا. على سبيل المثال ، يسبب نقص النياسين الغذائي اكتئاب، نفس الشيء يحدث عندما حساسية الطعام، انخفاض نسبة السكر في الدم ، ضعف الأداء الغدة الدرقية(يحدث هذا غالبًا بسبب نقص اليود في النظام الغذائي).

التغذية السليمة ، مع مراعاة ظروف الحياة والعمل والحياة ، تضمن الثبات البيئة الداخليةجسم الإنسان ، نشاط مختلف الأجهزة والأنظمة ، وبالتالي ، هو شرط لا غنى عنه صحة جيدةالتنمية المتناغمة والكفاءة العالية.

تقلل التغذية غير السليمة بشكل كبير من دفاعات الجسم وأدائه ، وتعطل عمليات التمثيل الغذائي ، وتؤدي إلى الشيخوخة المبكرة ويمكن أن تسهم في ظهور العديد من الأمراض ، بما في ذلك الأمراض المعدية ، حيث يتعرض الجسم الضعيف لأي تأثير سلبي. على سبيل المثال ، التغذية الزائدة ، وخاصة في تركيبة مع الإجهاد النفسي العصبي ، ونمط الحياة المستقرة ، واستخدام المشروبات الكحوليةويمكن أن يؤدي التدخين إلى العديد من الأمراض.

تسرد منظمة الصحة العالمية (WHO) تصلب الشرايين ، والسمنة ، وتحص صفراوي ، والنقرس ، والسكري كأمراض مرتبطة بالتغذية المفرطة. غالبًا ما يكون الإفراط في تناول الطعام سببًا لأمراض الدورة الدموية.

تسبب أضرارًا للقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وأنظمة أخرى ، وتقلل بشدة من القدرة على العمل ومقاومة الأمراض ، وتقلل متوسط العمر المتوقع بمعدل 8-10 سنوات.

يتسبب نقص التغذية والجوع في أمراض سوء التغذية. يؤدي سوء التغذية المزمن إلى الإصابة بمرض كواشيوركور ، وهو مرض خطير يصيب الأطفال بسبب نقص البروتين في الطعام. في الوقت نفسه ، تؤدي الأمراض عند الأطفال إلى إبطاء النمو و التطور العقلي والفكري، اضطراب في تكوين العظام ، تحدث تغيرات في الكبد والبنكرياس.

تعتبر التغذية العقلانية من النوع الذي يضمن الأداء الطبيعي للجسم ، مستوى عالالأداء ومقاومة العوامل البيئية الضارة ، المدة القصوىالحياة النشطة.

التغذية العقلانية الكاملة شرط مهم للمحافظة على الصحة والأداء العالي للكبار وللأطفال أيضًا شرط ضروريالنمو والتنمية.

التغذية العقلانية هي أهم شرط لا غنى عنه للوقاية ليس فقط من أمراض التمثيل الغذائي ، ولكن أيضًا العديد من الأمراض الأخرى. من أجل النمو الطبيعي والتطور والحفاظ على الحياة ، يحتاج الجسم إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية بالكمية المناسبة.

توفر التغذية العقلانية ، مع مراعاة الاحتياجات الفسيولوجية للجسم ، الإشباع بجميع العناصر الغذائية والطاقة. يتم تحديد القيم الموصى بها لحاجة الشخص إلى العناصر الغذائية والطاقة لجميع فئات السكان الأصحاء ، اعتمادًا على كثافة العمل والجنس والعمر.

إذا لم يدخل الطعام الجسم ، يشعر الإنسان بالجوع. لكن الجوع ، للأسف ، لن يخبرك ما هي العناصر الغذائية والكمية التي يحتاجها الشخص.

التغذية العقلانية هي التغذية الكافية من حيث الكمية والكاملة من حيث الجودة ، وتلبي الطاقة والبلاستيك واحتياجات الجسم الأخرى وتوفر المستوى اللازم من التمثيل الغذائي. يتم بناء التغذية العقلانية مع مراعاة الجنس والعمر والشخصية نشاط العملوالظروف المناخية والوطنية و السمات الفردية.

تشير الآثار الضارة للإفراط في التغذية على خلفية انخفاض النشاط البدني إلى أن أحد المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية في العمل الفكري يجب أن يكون تقليل قيمة الطاقة في الغذاء إلى مستوى تكاليف الطاقة المنتجة أو زيادة النشاط البدني إلى مستوى السعرات الحرارية. محتوى المواد الغذائية المستهلكة.

يتم تحديد القيمة البيولوجية للغذاء من خلال محتوى العناصر الغذائية الأساسية الضرورية للجسم - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية. بالنسبة لحياة الإنسان الطبيعية ، لا يلزم فقط تزويده بكمية كافية (وفقًا لاحتياجات الجسم) من الطاقة والعناصر الغذائية ، ولكن أيضًا ملاحظة بعض العلاقات بين العديد من العوامل الغذائية ، ولكل منها دور محدد في الاسْتِقْلاب. تسمى التغذية ، التي تتميز بنسبة مثالية من العناصر الغذائية ، بالتوازن.

يوفر النظام الغذائي المتوازن النسبة المثلى لجسم الإنسان في النظام الغذائي اليومي من البروتينات والأحماض الأمينية والدهون ، أحماض دهنيةوالكربوهيدرات والفيتامينات.

وفقًا لصيغة النظام الغذائي المتوازن ، يجب أن تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1: 1.2: 4.6. في الوقت نفسه ، كمية البروتينات في النظام الغذائي هي 11 - 13٪ من قيمة الطاقة اليومية ، الدهون - بمتوسط 33٪ (للمناطق الجنوبية - 27 - 28٪ ، للشمال - 38 - 40٪) والكربوهيدرات - حوالي 55٪.

مصادر المغذيات هي طعام حيواني و أصل نباتي، والتي تنقسم بشروط إلى عدة مجموعات رئيسية.

يشمل مفهوم النظام الغذائي تعدد الأكل ووقت تناوله خلال اليوم وتوزيعه حسب قيمة الطاقة والحجم. يعتمد النظام الغذائي على الروتين اليومي وطبيعة العمل والظروف المناخية. للهضم الطبيعي أهمية عظيمةلديه وجبات منتظمة. إذا كان الشخص يتناول الطعام دائمًا في نفس الوقت ، فإنه يطور رد فعل لإفراز عصير المعدة في هذا الوقت ويتم تهيئة الظروف لتحسين هضمه.

تلعب اضطرابات الأكل دورًا سلبيًا في الصحة. يتجلى ذلك في انخفاض عدد الوجبات في اليوم من أربع إلى خمس وجبات إلى اثنتين ، وتوزيع غير صحيح للحصة اليومية على وجبات منفصلة ، وزيادة في العشاء إلى 35-65٪ بدلاً من 25٪ ، وزيادة في الفترات الزمنية. بين الوجبات من 4-5 إلى 7-8 ساعات. الوصايا منسية الحكمة الشعبيةحول التغذية: "تقصير العشاء ، إطالة العمر" ؛ "كل بذكاء ، عش طويلا".

لضمان الحاجة إلى الدهون في النظام الغذائي ، من الضروري إدخال الخضار و سمنة(20-25 جم). يجب تجنب الإفراط في تناول الحلويات ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى السمنة ومرض السكري ، كما أن تناول الحلويات ، خاصة تلك التي تلتصق بالأسنان ، يؤدي إلى تسوس الأسنان.

من أجل القضاء على عواقب نمط الحياة المستقرة ، من الضروري تضمين المزيد في النظام الغذائي المنتجات العشبيةوهي مصدر للألياف الغذائية.

من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، من الضروري تناول الطعام بشكل متوازن من مكوناته الرئيسية ، وهي: البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات ، والعناصر الدقيقة.

1. الاعتدال- استبعاد الإفراط في الأكل مع توفير حاجة الجسم للسعرات الحرارية بما يتناسب مع تكاليف الطاقة.

2. التوازن- إشباع حاجات الجسم من المواد الحيوية التي لا غنى عنها والتي يخلق وجودها في الغذاء الظروف المثلىلتبادل المواد مع البيئة.

3. أربع وجبات في اليوميتضمن الاستهلاك المنتظم للأغذية في أجزاء صغيرة.

4. متنوعة- يجب أن يحتوي الطعام على مجموعة كبيرة من المواد الفعالة بيولوجيا ، حيث يحتوي كل منتج على جزء معين من المواد غير الموجودة في المنتجات الأخرى.

5. الاكتمال- الاستهلاك اليومي المنتظم الخضروات الطازجةوالفواكه وخاصة الخضر.

تؤكد العديد من الحقائق أن العديد من الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ، تبدأ في الطفولة. لذلك ، فإن متطلبات التغذية العقلانية تنطبق أيضًا على الأطفال الصغار.

حاليًا ، تبنت بلادنا نظرية التغذية المتوازنة العقلانية ، والتي قطعت شوطًا طويلاً في التحسين ، لكن أ.
في الآونة الأخيرة ، ظهر عدد كبير من التوصيات الغذائية غير المثبتة علميًا لمجموعة واسعة من السكان في الصحافة ، والتي يمكن أن تسبب ضررًا للصحة لا يمكن إصلاحه.
فيما يتعلق بأهمية القضايا المتعلقة بالتغذية ، يقدم لك المتخصصون في مكتب Rospotrebnadzor لمدينة موسكو مبادئ التغذية العقلانية ، بناءً على سنوات العمل العديدة للأكاديمي A. A. Pokrovsky.

الوظائف الأساسية للتغذية.

يعلم الجميع أن التغذية ضرورية للغاية لاستمرار الحياة. لقد أسس العلم بقوة ثلاث وظائف للتغذية.
الوظيفة الأولىهو إمداد الجسم بالطاقة. بهذا المعنى ، يمكن مقارنة الشخص بأي آلة تعمل ، ولكنها تتطلب وقودًا لهذا الغرض. توفر التغذية العقلانية توازنًا تقريبيًا للطاقة التي تدخل الجسم ، وتنفق على ضمان العمليات الحيوية.
الوظيفة الثانيةتتمثل التغذية في إمداد الجسم بالمواد البلاستيكية ، والتي تشمل بشكل أساسي البروتينات ، وبدرجة أقل - المعادن والدهون وبدرجة أقل - الكربوهيدرات. في عملية النشاط الحيوي في جسم الإنسان ، يتم تدمير بعض الخلايا والهياكل داخل الخلايا باستمرار ويظهر البعض الآخر في مكانها. مواد بناءلإنشاء خلايا جديدة وهياكل داخل الخلايا هي المواد الكيميائية التي تتكون منها المنتجات الغذائية. تختلف الحاجة إلى المواد الغذائية البلاستيكية حسب العمر:
أخيراً، الوظيفة الثالثةالتغذية لتزويد الجسم بيولوجيا المواد الفعالةضروري لتنظيم عمليات الحياة. يتم تصنيع الإنزيمات ومعظم الهرمونات - منظمات العمليات الكيميائية التي تحدث في الجسم - من قبل الجسم نفسه. ومع ذلك ، فإن بعض الإنزيمات المساعدة (مكون أساسي من الإنزيمات) ، والتي بدونها لا تستطيع الإنزيمات ممارسة نشاطها ، وكذلك بعض الهرمونات ، يمكن لجسم الإنسان أن يصنع فقط من سلائف خاصة موجودة في الطعام. هذه السلائف هي الفيتامينات الموجودة في الأطعمة. في الآونة الأخيرة نسبيًا ، ظهرت بيانات عن وجود آخر - وظيفة الطاقة الرابعة، والتي تتمثل في تطوير مناعة ، غير محددة ومحددة. وجد أن حجم الاستجابة المناعية للعدوى يعتمد على نوعية التغذية وخاصة على المحتوى الكافي من السعرات الحرارية والبروتينات الكاملة والفيتامينات في الغذاء. مع عدم كفاية التغذية ، تنخفض المناعة العامة وتقل مقاومة الجسم أكثر من غيرها التهابات مختلفة. والعكس صحيح التغذية الجيدةيحتوي على نسبة كافية من البروتينات والدهون والفيتامينات والسعرات الحرارية يقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الالتهابات. في هذه الحالة نحن نتكلمحول علاقة التغذية بمناعة غير محددة. تم اكتشاف لاحقًا أن جزءًا معينًا من المركبات الكيميائية الموجودة في المنتجات الغذائية لا يتم تكسيرها السبيل الهضميأو انقسام جزئي فقط. يمكن لهذه الجزيئات الكبيرة غير المنقسمة من البروتينات أو polypeptides أن تخترق جدار الأمعاء إلى الدم ، وتتسبب في استجابتها المناعية المحددة لكونها غريبة عن الجسم. وجدت الدراسات التي أجريت في معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية أن نسبة قليلة (أو بضعة أعشار بالمائة) من البروتينات التي تأتي مع الطعام توجد في الدم والكبد وبعض أنواع البروتينات الأخرى. اعضاء داخليةفي شكل جزيئات كبيرة تحتفظ بخصائص المستضدات لبروتينات الطعام الأصلية. كما تم الكشف عن أن أجسامًا مضادة معينة يتم إنتاجها في الجسم ضد البروتينات الغذائية الغريبة. وهكذا ، في عملية التغذية ، هناك تدفق مستمر للمستضدات من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم ، مما يؤدي إلى تطوير والحفاظ على مناعة معينة لبروتينات الطعام.

يجب أن تكون التغذية عقلانية ومتوازنة.

كم عدد المواد الكيميائية التي يستهلكها جسم شخص بالغ في عملية الحياة ، يجب أن تأتي نفس الكمية مع الطعام. ومع ذلك ، في عملية التمثيل الغذائي ، يمكن لبعض المواد أن تنتقل إلى مواد أخرى. علاوة على ذلك ، يمكن تصنيع معظمها في الجسم ، في حين أن بعضها ، كما كان ، أولية: لا يمكن تصنيعها ويجب تزويدها بالطعام. وبالتالي ، يتم تقسيم جميع العناصر الغذائية إلى قابلة للتبديل ولا يمكن الاستغناء عنها. وتشمل الأخيرة الأحماض الأمينية الأساسية (فالين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفينيل ألانين) ، أحماض دهنية أساسية (لينوليك ، لينولينيك) ، فيتامينات ومعادن.
إن نظرية التغذية المتوازنة ، التي تم تطويرها في بلدنا على نطاق واسع وعميق من قبل الأكاديمي في أكاديمية العلوم الطبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أ. بوكروفسكي ، هي إقامة علاقة وثيقة بين التغذية وعمليات التمثيل الغذائي. في هذه الحالة ، يتم إعطاء دور خاص للعوامل الغذائية التي لا يمكن تعويضها.
يجب أن تستند التغذية العقلانية إلى نظرية التغذية المتوازنة وأن توفر الطريقة الصحيحة لتناول الطعام. من الضروري معرفة ومراعاة ثلاثة مبادئ للتغذية العقلانية: الاعتدال والتنوع وطريقة الأكل.لا يسمح لك الاعتدال في التغذية باستهلاك طاقة أكثر أو أقل مع الطعام مما يتم إنفاقه في عملية الحياة ؛ مجموعة متنوعة من الأطعمة في النظام الغذائي معظميضمن الاحتمال تناول جميع المكونات الغذائية الأساسية في الجسم ؛ نظام غذائي معين (وقت الوجبات خلال اليوم ، وكذلك كمية ونوعية الطعام في كل وجبة) يحافظ على الشهية ضمن الحدود المطلوبة.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل من المبادئ الثلاثة للتغذية العقلانية.

المبدأ الأول للتغذية العقلانية هو الاعتدال.

الاعتدال في التغذية ضروري للحفاظ على التوازن بين الطاقة المزودة بالطعام والطاقة المستهلكة في عملية الحياة.
قانون الحفاظ على الطاقة في الطبيعة هو قانون مطلق ، فهو صالح ليس فقط للمادة غير الحية ، ولكنه يعمل أيضًا في الكائن الحي ، بما في ذلك خلايا الأعضاء والأنسجة البشرية.
يتم استهلاك الطاقة في الجسم من خلال ثلاث طرق: نتيجة لما يسمى التمثيل الغذائي الأساسي ، والعمل الديناميكي المحدد للغذاء ونشاط العضلات.
BX- هذا الحد الأدنى من المبلغالطاقة التي يحتاجها الشخص للحفاظ على حياته في حالة راحة تامة. يحدث هذا التبادل عادة أثناء النوم في ظروف مريحة. غالبًا ما يتم حسابه بالنسبة إلى رجل "عادي" (30 عامًا ، وزن جسم 65 كجم) أو امرأة "عادية" (نفس العمر ، وزن الجسم 55 كجم) تمارس عملاً بدنيًا خفيفًا. يعتمد التمثيل الغذائي الأساسي على العمر (يكون عند الأطفال الصغار 1.3-1.5 مرة أعلى لكل وحدة من وزن الجسم مقارنة بالبالغين) ، وعلى الوزن الإجمالي للجسم ، وعلى الظروف المعيشية الخارجية والخصائص الفردية للإنسان. ثبت أنه ، في المتوسط ، يتم إنفاق حوالي 1 كيلو كالوري لكل 1 كجم من وزن الجسم في الساعة أثناء عملية التمثيل الغذائي الرئيسية. في الأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا باستمرار ، يزداد معدل الأيض الأساسي ، كقاعدة عامة ، في حدود 30٪.
يرجع التأثير الديناميكي المحدد للطعام إلى هضمه في الجهاز الهضمي للإنسان. أكبر استهلاك للطاقة هو هضم البروتينات ، مما يزيد من كثافة التمثيل الغذائي الأساسي ، عادة بنسبة 30-40٪. يزيد تناول الدهون مع الطعام من التمثيل الغذائي الأساسي بنسبة 4-14٪ والكربوهيدرات بنسبة 4-7٪. حتى الشاي والقهوة يسببان زيادة في معدل الأيض الأساسي في حدود 8٪. وتشير التقديرات إلى أنه مع اتباع نظام غذائي مختلط و الكمية المثلىمن المغذيات المستهلكة ، يزداد الأيض الأساسي بمعدل 10-15٪.
النشاط البدنيله تأثير كبير على استهلاك الطاقة في جسم الإنسان. كلما زاد النشاط البدني ، زادت الطاقة التي ينفقها جسم الإنسان. إذا كان وزن جسم الشخص أكثر من المعتاد ، فإن استهلاك الطاقة خلال هذه الأنواع من الأنشطة يزيد بشكل متناسب ، وإذا كان أقل ، فإنه ينخفض.
يعتمد استهلاك الطاقة اليومي للفرد على العمر والجنس ووزن الجسم وطبيعة العمل والظروف المناخية والخصائص الفردية لمسار تفاعلات التمثيل الغذائي في الجسم.
مع نقص الطاقة على المدى القصير في الغذاء ، يستهلك الجسم جزئيًا المواد الاحتياطية ، وخاصة الدهون (من الأنسجة الدهنية) والكربوهيدرات (الجليكوجين). مع النقص طويل الأمد في الأطعمة ذات القيمة العالية للطاقة ، لا يستهلك الجسم الكربوهيدرات والدهون الاحتياطية فحسب ، بل يستهلك أيضًا البروتينات ، والتي تؤدي أولاً وقبل كل شيء إلى انخفاض كتلة العضلات الهيكلية ، وبالتالي إلى حدوثها. وتطور الحثل.
تؤثر الزيادة قصيرة المدى في قيمة الطاقة للأغذية سلبًا على عمليات الهضم والاستفادة من العناصر الغذائية الأساسية ، والتي يتم التعبير عنها في زيادة الكمية برازوإفراز كميات متزايدة من البول. مع وجود فائض طويل الأمد من قيمة الطاقة في الطعام ، يبدأ جزء من الدهون والكربوهيدرات في الترسب في شكل دهون مخزنة في الأنسجة الدهنية. وهذا يؤدي إلى زيادة وزن الجسم وبالتالي الإصابة بالسمنة.

المبدأ الثاني للتغذية العقلانية هو التنوع.

يستخدم سكان كوكبنا آلاف المواد الغذائية كغذاء وأكثر من ذلك. تخصصات الطهي. وتتكون المجموعة الكاملة من المنتجات الغذائية من مجموعات مختلفة من العناصر الغذائية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والماء. بطبيعة الحال ، المنتجات الغذائية المختلفة لها تركيبة كيميائية مختلفة.
تعتمد قيمة الطاقة في النظام الغذائي على مكوناته من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. تزود الكربوهيدرات بالطاقة في الغالب ، بينما لا تزود الدهون وخاصة البروتينات الجسم بالطاقة فحسب ، بل تزود الجسم أيضًا بالطاقة. المواد اللازمةلتجديد الهياكل الخلوية وشبه الخلوية. استخدام البروتينات كمواد للطاقة غير مواتٍ للجسم: أولاً ، البروتينات هي المادة الغذائية الأكثر ندرة وقيمة ، وثانيًا ، أثناء أكسدة البروتينات ، مصحوبة بإطلاق الطاقة ، تتشكل مواد ناقصة الأكسدة لها بارِز تأثير سام.
الأمثل في النظام الغذائي للشخص السليم عمليا نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات قريبة من 1: 1،2: 4.هذه النسبة هي الأكثر ملاءمة لتحقيق أقصى قدر من الإرضاء لكل من احتياجات الجسم من البلاستيك والطاقة. يجب أن تكون البروتينات في معظم الحالات 12٪ ، والدهون - 30-35٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة. فقط في حالة حدوث زيادة كبيرة في حصة العمل البدني ، وفيما يتعلق بهذه الزيادة في الطلب على الطاقة ، يمكن تقليل محتوى البروتين في النظام الغذائي إلى 11٪ من إجمالي محتواه من السعرات الحرارية (بسبب زيادة الحصة من الدهون والكربوهيدرات كموردين للسعرات الحرارية).
ما هو تقريبي المتطلبات اليوميةمن شخص بالغ يمارس عملاً بدنيًا خفيفًا ، في قيمة الطاقة في الطعام ، في البروتينات والدهون والكربوهيدرات؟ نظام عذائييجب أن تحتوي على 80-90 جم من البروتين ، 100-105 جم من الدهون ، 360-400 جم من الكربوهيدرات ، يجب أن تكون قيمة طاقتها 2750-2800 كيلو كالوري.
النسبة المثلى للحيوانات و بروتينات نباتيةفي النظام الغذائي للإنسان يتراوح من 60:40 إلى 50:50 (حسب جودة البروتينات النباتية) ومتوسط 55:45.
عند تحديد حاجة الشخص للدهون ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الحاجة إلى تزويد الجسم بشكل كامل بالمواد الدهنية عالية الجودة ، وهي: الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة ، الفوسفوليبيدات الضرورية لتجديد الخلايا والمكونات داخل الخلايا ، وكذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
يبلغ متوسط استهلاك الكربوهيدرات لكل فرد في بلدنا حوالي 460 جرامًا في اليوم ، بينما وفقًا للتوصيات العلمية ، يجب أن يكون المعدل 386 جرامًا في اليوم. من الخطورة بشكل خاص على صحة سكان البلاد الزيادة المطردة في استهلاك السكر ، والتي تجاوزت 120 جرامًا في اليوم (في المتوسط) ، في حين أن المعيار الموصى به هو 50-100 جرام يوميًا (50 جرامًا للعمل البدني الخفيف ، حتى 100 غرام للعمل البدني الشاق). السكر هو الناقل لما يسمى بالسعرات الحرارية الفارغة ، ولا يحتوي على أي مكونات غذائية أساسية. علاوة على ذلك ، يساهم السكر في حدوث وتطور تسوس الأسنان ، في حين أن ممثل آخر للكربوهيدرات - النشا - ليس له مثل هذا التأثير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك السكر بكميات كبيرة يزيد من تركيز الجلوكوز في الدم ، وهو عامل خطر لظهور مرض السكري. في نفس الوقت ، النشا ، بسبب بطء عملية الهضم في الجهاز الهضمي ، ليس له مثل هذا التأثير. لذلك يوصى بالحد من تناول السكر قدر الإمكان و الحلوياتواستبدالها ، إذا لزم الأمر ، بالنشا.
يحتاج جسم الإنسان السليم إلى ما يسمى بالألياف النباتية أو مواد الصابورة ، والتي يتم تمثيلها أساسًا بواسطة الأصداف زرع الخلاياوتتكون أساسًا من الألياف والبكتين. المدخول الأمثل هو 10-15 جم من هذه المواد يوميًا ، بما في ذلك 9-10 جم من الألياف و5-6 جم من البكتين. تعمل الألياف النباتية على تحسين الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي ، وتساهم في القضاء على احتقان الأمعاء. تم إنشاء علاقة عكسية بين محتواها في الطعام والإصابة بسرطان القولون.
تحتل الفيتامينات مكانة خاصة في التغذية ، لكونها عامل لا غنى عنه. في الماضي البعيد وحتى القريب نسبيًا ، عانت بعض المجموعات السكانية من كوارث شديدة نتيجة لتطور مرض البري بري. لقد أثرت أمراض مثل الإسقربوط والبلاجرا والكساح والتهاب الأعصاب (مرض البري بري) وبعض أنواع فقر الدم (فقر الدم) والهيموفيليا (النزيف المتزايد) ، بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى ، بشكل متكرر على مجموعات كبيرة من الناس نتيجة للانخفاض الحاد في طعامهم من فيتامينات معينة. في الوقت الحاضر ، وبفضل الترويج الواسع للمعرفة الطبية وأنشطة السلطات الصحية والحكومات في العديد من البلدان التي تهدف إلى تهيئة الظروف لتوفير الفيتامينات الكافية للسكان ، فإن هذه الأمراض نادرة نسبيًا.
إن احتياجات جسم الإنسان من جميع المعادن التي يحتاجها ، كقاعدة عامة ، تكون مُرضية تمامًا عن المجموعة المعتادة من المواد الغذائية ، بما في ذلك الكميات الكافية من الخضار والفواكه والخبز والحليب. في بلدنا وفي العديد من البلدان الأخرى ، تم تحديد الأراضي التي تحتوي تربتها على كمية مخفضة من مادة معدنية أو أخرى ، مما أدى إلى عدم كفاية استهلاكها مع الطعام وإلى تطوير بعض الأعراض المرضية. من خلال إضافة المعادن المفقودة بشكل مصطنع إلى منتجات الاستهلاك الشامل ، على سبيل المثال ، عن طريق إدخال اليود في ملح الطعام (لتطبيع وظيفة الغدة الدرقية) أو الفلورايد في الماء (لمنع تسوس الأسنان) ، من الممكن القضاء على هذا النوع من النقص.

المبدأ الثالث للتغذية العقلانية هو طريقة الأكل.

عادة ما يتم تنظيم النظام الغذائي للشخص من خلال الشهية. يعلم الجميع الشعور بالجوع ، مما يشير إلى أنه لكي يعمل جسم الإنسان بشكل صحيح ، من المهم الحصول على جزء جديد من الطعام الذي يحمل الطاقة والمواد البلاستيكية والفيتامينات والمعادن التي يتم إنفاقها في عملية التمثيل الغذائي. لم يتم توضيح الجوهر الفسيولوجي والكيميائي الحيوي لهذا الشعور ، والذي يسمى أيضًا بالشهية ، بشكل كامل. حتى أعمال IP Pavlov أظهرت أن ما يسمى بمركز الطعام يقع في الدماغ. إثارة مركز الطعام بنبضات مختلفة (انخفاض في تركيز الجلوكوز في الدم ، تقلصات معدة فارغة ، إلخ) تخلق الشهية ، والتي تعتمد درجتها على درجة إثارة مركز الطعام.

يجب ألا يغيب عن البال أنه نتيجة لبعض الجمود من الإثارة في مركز الطعام ، تستمر الشهية لبعض الوقت حتى بعد تناول الطعام. ويرجع ذلك إلى الحاجة إلى هضم وامتصاص العناصر الغذائية. وفقط بعد بداية دخولهم إلى الدم ، تبدأ إثارة مركز الطعام في الاستعاضة عنها بتثبيطها.

إن الشعور بالجوع هو بلا شك سمة مميزة لجميع الحيوانات المتقدمة ، وبالتالي لا شك في أن الإنسان ورثه عن أسلافه المتوحشين. ولكن بما أن الأخير لا يمكنه دائمًا الاعتماد على الحظ في العثور على الطعام ، فإن أولئك الذين وجدوا الطعام واستهلكوه بكميات كبيرة ، أي أولئك الذين لديهم شهية متزايدة ، حصلوا على مزايا معينة في النضال من أجل الوجود. وهكذا ، فإن الشهية المتزايدة ، على ما يبدو ، نشأت في عملية تطور عالم الحيوان ، وثبتت في النسل ورثها البشر. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، في البلدان المتقدمة ، فقدت مشكلة التغذية البشرية حدتها السابقة ، وفي هذا الصدد ، فقدت الشهية المتزايدة أيضًا معناها البيولوجي. علاوة على ذلك ، أصبح نوعًا من أعداء الإنسان ، الجاني في الإفراط المنتظم أو غير المنتظم الذي يسمح به الناس. لذلك ، في الحياة اليوميةلا ينبغي للمرء أن يسترشد بالشهية وحدها ، على الرغم من أنه لا يمكن تجاهلها أيضًا.
الحقيقة هي أن الشهية تشير ليس فقط إلى الحاجة إلى الكمية المطلوبة من الطعام (إنها تشير في كثير من الأحيان بشكل غير صحيح حول هذا الأمر) ، ولكن أيضًا في جودتها. الشعور الشائع نسبيًا هو متى ، بعد غياب طويلفي النظام الغذائي للمنتج ، تظهر فجأة رغبة حادة في تناول هذا المنتج المعين. ويفسر ذلك حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرةمكون لا غنى عنه ، وهو أقل في جميع المنتجات المستهلكة الأخرى ، ونتيجة لذلك يبدأ جسم الإنسان في الافتقار إليه. يتلقى الجسم إشارة على وجود مشكلة وشيكة عندما تنشأ الشهية لمنتج غذائي معين. في هذه الحالة ، تعطي الشهية الإشارة الصحيحة تمامًا ويجب اتباعها. لذلك ، يجب أخذ الشهية بعين الاعتبار ، ولكن في نفس الوقت ، لا تنسى أنها يمكن أن تفشل بشكل خطير إذا لم تتحكم في كمية الطعام المستهلكة. يُنصح بشدة بإدخال تصحيح مناسب للشهية في شكل مراقبة منتظمة لوزن الجسم.
التغذية الجزئية (5-6 مرات في اليوم) تقلل من إثارة مركز الطعام وتقلل من الشهية. في هذه الحالة ، يكفي أحيانًا تفاحة واحدة أو كوب من الكفير. يجب أن نتذكر أيضًا أن الأطعمة الحارة والمالحة (ناهيك عن الكحول) تزيد الشهية بشكل كبير.
لذا ، فإن زيادة الشهية يمكن أن تكون ضارة بالصحة ، ولكن الغياب التام لها يجب أن يكون مقلقًا. يعد الحفاظ على نظام غذائي صحي أمرًا ضروريًا للحفاظ على شهيتك.
يجب أن يعتمد أساس النظام الغذائي على أربعة مبادئ أساسية.
المبدأ الأولهو ثبات الوجبات بالساعة من اليوم. كل وجبة مصحوبة برد فعل معين من الجسم تجاهها - يتم إفراز اللعاب وعصير المعدة والصفراء وعصير البنكرياس وما إلى ذلك.في عملية الهضم ، تلعب ردود الفعل الانعكاسية المشروطة دورًا مهمًا ، مثل إفراز اللعاب و عصير المعدة للرائحة ونوع الطعام وما إلى ذلك. في سلسلة ردود الفعل الانعكاسية المشروطة ، يعتبر عامل الوقت ، أي العادة المتطورة للشخص لتناول الطعام في وقت معين من اليوم ، ذا أهمية كبيرة. إن تطوير صورة نمطية غذائية ثابتة له أهمية كبيرة في التحضير المنعكس الشرطي للجسم لتناول الطعام وهضمه.
المبدأ الثانيهو جزء الطعام خلال النهار. إن تناول وجبة واحدة أو وجبتين في اليوم أمر غير عملي بل يشكل خطراً على الصحة بسبب تناول الكثير من الطعام في وقت واحد. أظهرت الدراسات أنه مع وجود وجبتين ، يحدث احتشاء عضلة القلب ، ويحدث التهاب البنكرياس الحاد في كثير من الأحيان أكثر من تناول ثلاث أو أربع وجبات في اليوم ، وهذا يرجع تحديدًا إلى وفرة الطعام الذي يتم تناوله لمرة واحدة مع وجبتين في اليوم. عمليا الشخص السليميوصى بثلاث أو أربع وجبات في اليوم: الإفطار والغداء والعشاء وكوب من الكفير أو تفاحة قبل النوم. عندما تسمح الظروف بذلك ، يمكن إدخال وجبة أو وجبتين إضافيتين في النظام الغذائي: بين الإفطار والغداء وبين الغداء والعشاء. بالطبع ، مع الوجبات الإضافية يجب ألا تزيد الكمية الإجمالية للطعام المستهلكة يوميًا.
المبدأ الثالثالنظام الغذائي هو أقصى مراعاة لتوازن العناصر الغذائية في كل وجبة. وهذا يعني أن مجموعة من المنتجات في كل وجبة رئيسية (الإفطار والغداء والعشاء) يجب أن توفر البروتينات والدهون والكربوهيدرات وكذلك الفيتامينات والمعادن بنسبة معقولة لجسم الإنسان.
أخيراً، المبدأ الرابعيتكون النظام الغذائي من التوزيع الفسيولوجي الصحيح لكمية الطعام حسب مدخولها خلال اليوم. الوضع الأكثر فائدة هو عندما يمثل الإفطار حوالي ثلث إجمالي النظام الغذائي اليومي ، وبالنسبة للغداء - أكثر بقليل من الثلث ، وللعشاء - أقل من الثلث.
بالطبع ، يمكن أن يختلف الوقت الذي يتم اختياره لتناول الإفطار والغداء والعشاء على نطاق واسع اعتمادًا على ذلك أنشطة الإنتاجشخص. ومع ذلك ، من المهم أن يكون الوقت بين وجبتي الإفطار والغداء ، وكذلك بين الغداء والعشاء ، من 5 إلى 6 ساعات. بعد العشاء ، قبل بدء النوم ، يجب أن تمر 3-4 ساعات.
الوضع الصحيحالتغذية مهمة بشكل خاص ل جسم الطفل. بالنسبة للرضع ، يجب أن تكون فترات الراحة بين الوجبات 3 ساعات.
لا ينبغي التعامل مع النظام الغذائي على أنه عقيدة. يمكن لتغيير الظروف المعيشية إجراء تعديلات خاصة بهم عليها. علاوة على ذلك ، يجب إجراء بعض التغييرات في النظام الغذائي من وقت لآخر على وجه التحديد ، من أجل تدريب الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، كما هو الحال مع تدريب الأجهزة والأنظمة الأخرى ، لا ينبغي السماح بإجراء تغييرات مفاجئة في النظام الغذائي.

Fedoseeva E.V. ، Bulygina PA ، طلاب كلية الطب في موروم

التغذية السليمة والمتوازنة من أهم وسائل ضمان الصحة.

تحميل:

معاينة:

أهمية التغذية في حياة الإنسان

يعد النظام الغذائي المتوازن أحد أهم مكونات أسلوب الحياة الصحي. يتعامل غالبية السكان مع صحتهم بازدراء. قلة الوقت ، وعدم الكفاءة في مسائل ثقافة الطعام ، وتيرة الحياة الحديثة - كل هذا أدى إلى الاختلاط في اختيار المنتجات.

هناك قلق بشأن الشعبية المتزايدة لمنتجات الوجبات السريعة التي تحتوي على عدد كبير من النكهات المختلفة والأصباغ والمكونات المعدلة. لذلك ، يصبح سوء التغذية أحد عوامل الخطر الخطيرة لتطور العديد من الأمراض. تظهر إحصائيات السنوات الأخيرة ارتفاعاً حاداً بين الشباب في الأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وما إلى ذلك. يمكنك منع مثل هذه الأمراض إذا كنت تعيش أسلوب حياة صحي ، وقبل كل شيء ، تناول الطعام بشكل صحيح.

منذ العصور القديمة ، أدرك الناس الأهمية الكبرى للتغذية بالنسبة للصحة. كرس مفكرو العصور القديمة أبقراط وسيلسوس وجالينوس وآخرون أطروحات كاملة لخصائص الشفاء لأنواع مختلفة من الطعام واستهلاكه المعقول. اعتبر عالم الشرق البارز أبو علي بن سينا (ابن سينا) أن الغذاء مصدر للصحة والقوة والحيوية.

توفر التغذية أهم وظيفة لجسم الإنسان ، حيث تزوده بالطاقة اللازمة لتغطية تكاليف العمليات الحياتية.

ولم يكن عبثًا أن يقول القدماء: "إن الإنسان ما يأكل". كل ما نحن عليه - مظهرنا ، وحالة الجلد ، والشعر ، وما إلى ذلك ، يرجع إلى مزيج من المواد المختلفة التي يتكون منها جسمنا. على سبيل المثال ، في جسم الإنسان الذي يزن 75 كجم ، نسبة العناصر الكيميائية ( بالكيلو جرام) تقريبًا كالتالي: كربون -18 كالسيوم - 1.6 بوتاسيوم - 1.3 هيدروجين - 6 كلور - 0.7 فوسفور - 0.8 صوديوم - 1.2 يود - 0.1 نيتروجين - كبريت - 1.6 سليكون - 0 ، 5 فلور - 1.6 أكسجين - 35.5 ماغنسيوم - 1.4 حديد - 0.8 منغنيز - 0.2.

في السنوات الأخيرة ، اكتشف الباحثون الكثير عن تأثير الطعام على مزاجنا. على سبيل المثال ، يؤدي نقص النياسين في النظام الغذائي إلى الاكتئاب ، ويحدث نفس الشيء مع الحساسية الغذائية ، وانخفاض نسبة السكر في الدم ، وضعف الغدة الدرقية (غالبًا ما يحدث هذا بسبب نقص اليود في الطعام).

التغذية السليمة ، مع مراعاة ظروف الحياة والعمل والحياة ، تضمن ثبات البيئة الداخلية لجسم الإنسان ، ونشاط مختلف الأجهزة والأنظمة ، وبالتالي فهي شرط لا غنى عنه للصحة الجيدة ، والتنمية المتناغمة ، والعالية. أداء.

تقلل التغذية غير السليمة بشكل كبير من دفاعات الجسم وأدائه ، وتعطل عمليات التمثيل الغذائي ، وتؤدي إلى الشيخوخة المبكرة ويمكن أن تسهم في ظهور العديد من الأمراض ، بما في ذلك الأمراض المعدية ، حيث يتعرض الجسم الضعيف لأي تأثير سلبي. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي الإفراط في التغذية ، خاصةً عندما يقترن بالإجهاد العقلي ونمط الحياة المستقر وشرب الكحول والتدخين ، إلى العديد من الأمراض.

يتسبب نقص التغذية والجوع في أمراض سوء التغذية. يؤدي سوء التغذية المزمن إلى الإصابة بمرض كواشيوركور ، وهو مرض خطير يصيب الأطفال بسبب نقص البروتين في الطعام. في الوقت نفسه ، يتباطأ النمو والتطور العقلي عند الأطفال ، ويضطرب تكوين العظام ، وتحدث تغيرات في الكبد والبنكرياس.

يعتبر عقلاني مثل هذا النظام الغذائي الذي يضمن الأداء الطبيعي للجسم ، ومستوى عالٍ من الكفاءة ومقاومة العوامل البيئية الضارة ، والمدة القصوى للحياة النشطة.

يعتبر النظام الغذائي المتوازن الكامل شرطًا مهمًا للحفاظ على صحة البالغين وأدائهم العالي ، كما أنه شرط ضروري للنمو والتطور بالنسبة للأطفال.

التغذية العقلانية هي التغذية الكافية من حيث الكمية والكاملة من حيث الجودة ، وتلبي الطاقة والبلاستيك واحتياجات الجسم الأخرى وتوفر المستوى اللازم من التمثيل الغذائي. يتم بناء التغذية العقلانية مع مراعاة الجنس والعمر وطبيعة العمل والظروف المناخية والخصائص الوطنية والفردية.

يوفر النظام الغذائي المتوازن النسبة المثلى لجسم الإنسان في النظام الغذائي اليومي من البروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية والكربوهيدرات والفيتامينات.

مصادر المغذيات هي الغذاء من أصل حيواني ونباتي ، والتي تنقسم تقليديا إلى عدة مجموعات رئيسية.

يشمل مفهوم النظام الغذائي تعدد الأكل ووقت تناوله خلال اليوم وتوزيعه حسب قيمة الطاقة والحجم. يعتمد النظام الغذائي على الروتين اليومي وطبيعة العمل والظروف المناخية. بالنسبة لعملية الهضم الطبيعية ، فإن انتظام تناول الطعام له أهمية كبيرة. إذا كان الشخص يتناول الطعام دائمًا في نفس الوقت ، فإنه يطور رد فعل لإفراز عصير المعدة في هذا الوقت ويتم تهيئة الظروف لتحسين هضمه.

تلعب اضطرابات الأكل دورًا سلبيًا في الصحة. يتجلى ذلك في انخفاض عدد الوجبات في اليوم من أربع إلى خمس وجبات إلى اثنتين ، وتوزيع غير صحيح للحصة اليومية على وجبات منفصلة ، وزيادة في العشاء إلى 35-65٪ بدلاً من 25٪ ، وزيادة في الفترات الزمنية. بين الوجبات من 4-5 إلى 7-8 ساعات. تُنسى وصايا الحكمة الشعبية حول التغذية: "أقصر العشاء ، أطال العمر" ؛ "كل بذكاء ، عش طويلا".

يتميز كائن الطلاب بميزات ترجع إلى العمر وتأثير ظروف الدراسة والحياة.

التغييرات في طريقة الحياة المعتادة لها تأثير كبير على جسد الطلاب الصغار.

في جسم الشباب ، لم يكتمل بعد تكوين عدد من الأنظمة الفسيولوجية ، ولا سيما العصبية الرئوية ، لذا فهم حساسون جدًا لعدم التوازن في النظم الغذائية.

بسبب انتهاك النظام الغذائي أثناء دراستهم ، يصاب العديد من الطلاب بأمراض الجهاز الهضمي ، تسمى "أمراض الشباب" ، وكذلك مرض مفرط التوتر، والعصاب ، إلخ.

وقت الطالب غني جدًا ومتنوع ، ويتميز بإجهاد كبير في الجهاز العصبي. يزداد الحمل ، خاصة أثناء الجلسة ، بشكل ملحوظ حتى 15-16 ساعة في اليوم. يمكن أن يؤدي نقص النوم المزمن وانتهاك نظام اليوم والراحة وطبيعة التغذية وحمل المعلومات المكثف إلى انهيار عصبي نفسي. في تعويض عن هذا الوضع السلبيالتغذية المتوازنة المنظمة بشكل صحيح لها أهمية كبيرة.

في أغلب الأحيان ، يأكل الطلاب بشكل غير منتظم للغاية ، ويتناولون الوجبات الخفيفة أثناء التنقل ، والطعام الجاف ، 1-2 مرات في اليوم ، ولا يستخدم الكثيرون خدمات المقصف. النظام الغذائي للطلاب تهيمن عليه الكربوهيدرات ، لأن. بسببهم فمن الأسهل تجديد تكاليف الطاقة.

لضمان الحاجة إلى الدهون في النظام الغذائي ، من الضروري إدخال الخضار والزبدة (20-25 جم) في شكل غير ساخن. يجب تجنب الإفراط في تناول الحلويات ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى السمنة ومرض السكري ، كما أن تناول الحلويات ، خاصة تلك التي تلتصق بالأسنان ، يؤدي إلى تسوس الأسنان.

من أجل القضاء على عواقب نمط الحياة المستقرة ، يجب تضمين الأطعمة النباتية ، التي تعد مصدرًا للألياف الغذائية ، على نطاق واسع في النظام الغذائي.

في كلية الطب موروم ، أجرى أعضاء دائرة "فاليولوجي" (برئاسة توشينا أون.) استبيانًا حول موضوع "دور الفيتامينات للطلاب الصغار". كان على الطلاب في جميع الدورات الإجابة عن سؤالين: ما هي الأطعمة التي يحتاج الطلاب إلى تناولها من أجل العمل النشط للدماغ؟ ما هي الفيتامينات اللازمة لتحسين الذاكرة والتركيز وتقليل النسيان وما إلى ذلك. يمكن أن نرى من الاستبيانات أن طلاب السنة الرابعة فقط (وهذا يمثل 27٪ من جميع المستجيبين) حددوا الحد الأقصى من الطعام الذي يحتاجه دماغنا (كانوا ساعة الفصلفي السنة الثانية "كيف تعد الامتحانات واجتيازها بشكل صحيح؟" وكان أحد الأسئلة حول التغذية) ؛ وجد الباقون صعوبة في الإجابة. على السؤال "ما هي الفيتامينات المهمة للدماغ؟" أجاب بشكل صحيح ، فقط 21٪ من 100٪ من المستجيبين.

توصل أعضاء الحلقة إلى استنتاجات حول الحاجة إلى عقد مؤتمر أو محاضرة-محادثات ، وإصدار نشرات ، ومذكرات ، ومنشورات حول موضوع "دور الفيتامينات للطلاب الصغار" في مجموعات من مجموعة جديدة.

القائمة الببليوغرافية:

Liflyandsky V.G. الخصائص الطبيةالمنتجات الغذائية / Liflyandsky V.G. ، Zakrevskiy V.V. ، Andronova M.N. - م: تيرا ، 1996.
في. سيماكوف الغذاء هو مفتاح الصحة / ف. سيماكوف ، إم. ترويتسكايا ، إن ميلوسردوف. الناشر: أولما ميديا جروب ، 2007.
Grellert F. موسوعة الصحيح و أكل صحي. الناشر: Zebra E / Harvest، 2006.
Minina T. علامة صلبة (كالسيوم وغيره) // Zdorovye.-№9-2011.
Amvrosimova T. Gaturphilosophy // Health-№6-2011.
شويخيت ن. أيام الصيام: مساعدة أم لا / Shoikhet N. // Health-№5-2011.
زاريبوفا أ. ألياف الحياة // الصحة- №4-2011.