الكولسترول في الأطعمة النباتية. ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول؟

نمط حياة الشخص في عالم المكاتب الحديث، وخاصة أولئك الذين يعيشون في المدينة، مستقر للغاية. نجلس بالقرب من الشاشات معظم اليوم، وغالبًا ما نتناول الطعام هناك، والكثير منا لديه الكثير منها عادات سيئةونحن لا نركز دائمًا على ما سيؤدي إليه كل هذا. لكن خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية يزداد لأن مستويات الكوليسترول في الدم تبدأ في الارتفاع. في هذه المقالة، سيحاول موقع Shtuchka.ru معرفة نوع "الوحش" الذي يختبئ فيه.

ما هو الكوليسترول؟

وهو موجود في خلايا جميع الكائنات الحية تقريبًا - البشر والطيور والحيوانات. بدون الكولسترول، لن يكون وجود الكائنات الحية ممكنا، لأنه يشارك في إنتاج الهرمونات الجنسية لدى الرجال والنساء، ويحمي الأغشية - الأقسام في خلايا الجسم، وأكثر من ذلك بكثير.

الأطباء وأخصائيي التغذية ينقسم الكوليسترول إلى "جيد" و"سيء".

"جيد"هو الكولسترول كثافة عاليةفهو ينظف جدران الشرايين من الكوليسترول الزائد "الضار" وينقله إلى الكبد لمعالجته. لا يدخل هذا النوع من الكوليسترول الجسم أبدًا مع الطعام، بل يتم إنتاجه في الجسم، وينشط بشكل خاص أثناء ممارسة التمارين الرياضية بشكل منهجي.

"سيء"- لقد كثافة قليلةويدخل إلى جسمنا مع الطعام، لذلك عليك مراقبة الأطعمة التي تتناولها. إن الكوليسترول "الضار" هو المسؤول عن حدوث تصلب الشرايين والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.

أين يوجد الكوليسترول "الضار" أكثر؟

تحتوي المنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني في أغلب الأحيان على هذا الكوليسترول "الضار" على وجه التحديد، وهو غير قابل للذوبان تقريبًا في الدم ويشكل ما يسمى باللويحات التي تؤدي إلى أمراض الأوعية الدموية المختلفة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول؟

إن تجنب الاستهلاك المفرط للكوليسترول ليس بالأمر الصعب، فقد قام الأطباء منذ فترة طويلة بتجميع جداول الأطعمة ذات المحتوى التقريبي للكوليسترول والدهون المختلفة. لن نقوم بإدراج جميع المنتجات في هذه المقالة، يمكنك بسهولة العثور على هذه المعلومات على الإنترنت، ولكن في المخطط العامدعونا ننظر إلى الأطعمة التي تحتوي على المزيد من الكوليسترول.

إذا كنت من محبي المايونيز والبطاطس المقلية ولحم الخنزير الدهني وشحم الخنزير والبط والأوز، فأنت في خطر، خاصة إذا كنت تعيش نمط حياة مستقر. تحتوي جميع المخبوزات تقريبًا على الكوليسترول بفضل البيض والسمن والزيت النباتي. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا الأمر هو أنه يكاد يكون من المستحيل حساب نسبة الكوليسترول التي تتناولها بنفسك. تحتوي معظم الأطعمة التي نتناولها على كلا النوعين من الكوليسترول. فقط الفحص الطبي يمكن أن يظهر ذلك.

أعلى نسبة كوليسترول في منتجات اللحوم الدهنية

إذا شعرت أن هناك اضطرابًا في جسمك، قم بتحليل ما يمكن أن يكون سببًا له، وما أكلته مؤخرا، حيث تم العثور على الكوليسترول في الأطعمة في كثير من الأحيان بتركيزات عالية. من الأفضل استشارة الطبيب وإجراء الفحوصات التحليل اللازم. يمكنك تنظيم حالتك وبالتالي حالة الكوليسترول في الجسم بمساعدة التغذية واتباع نظام غذائي خفيف.

ما هي الأطعمة منخفضة في الكولسترول؟

إذا أصبحت مسألة مكافحة الكولسترول مشكلة، فأنت بحاجة إلى تغيير عاداتك الغذائية على الفور. أول ما يجب أن يكون موجودًا في نظامك الغذائي بكميات غير محدودة هو الخضار والفواكه والمكسرات المختلفة والخضر.

تشمل الأطعمة منخفضة الكوليسترول الدجاج والديك الرومي والأبيض، أي. الأسماك غير الدهنية والزيتون وفول الصويا وزيت عباد الشمس.

يجب استهلاك منتجات الألبان المخمرة ذات المحتوى المنخفض من الدهون. هناك مقالة مثيرة للاهتمام على الموقع، حيث يمكنك العثور على الكثير من المعلومات الضرورية حول التغذية السليمةومحتوى الكوليسترول في الأطعمة.

ومن المهم أن نتذكر أن الغياب النشاط البدنيعلى الجسم، زيادة الوزن، السكري، أمراض الغدد الصماءتعتبر محفزات وبالتالي تزيد مستويات الكوليسترول. يحتاج هؤلاء الأشخاص إلى مراقبة الطعام الذي ينتهي به الأمر على الطاولة بعناية خاصة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول، إلى جانب اللحوم الدهنية والمايونيز؟

من الأفضل استبعاد النقانق المدخنة والأطعمة المعلبة والزلابية الجاهزة والزلابية من نظامك الغذائي، عند الطهي، من الضروري قطع جميع الدهون والجلد من اللحوم.

للوقاية من تصلب الشرايين والحفاظ على صحتك، عليك أن تفهم بوضوح الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول. ومع ذلك، لا ينبغي استبعاد هذه الأطعمة تمامًا من نظامك الغذائي، لأن الكوليسترول "الضار" يعمل لصالح الجسم، فأنت تحتاج فقط إلى إجراء، كما هو الحال مع كل شيء آخر. ومن أجل تحقيق التوازن في الجسم، تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف والبكتين، فإنها ستزيل "السيئ" الزائد من جسمك.

الآن بعد أن عرفت بالفعل بكميات غير مرغوب فيها وبأقل الكميات، ستساعدك هذه المعلومات على تحقيق التوازن في نظامك الغذائي والوصول إلى مستوى معيشي جيد. حاول أن تأكل أجزاء صغيرة وأكثر من ثلاث مرات في اليوم، وشرب الكثير من الماء والأهم من ذلك عدم الإفراط في تناول الطعام! ثم سيكون مستوى الكوليسترول لديك طبيعيًا.

ليتفينوفا يوليا - خاصة لموقع Shtuchka.ru

تعتبر مستويات الكوليسترول في الدم مهمة معيار التشخيص، لو نحن نتحدث عنعن الناس في منتصف العمر والناضج. يتيح تحديد هذه المعلمة للأطباء منع حدوث مشاكل صحية وشيكة ومساعدة المريض على تجنب الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. في الواقع، يعد الكوليسترول مادة طبيعية في أجسامنا، بل وأكثر من ذلك - هناك نوعان من هذا العنصر في دمنا - البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة وعالية الكثافة. واليوم سنتحدث كجزء من المقال عن المنتجات التي تحتوي على الكوليسترول الجيد والضار.

ما هو الكولسترول "الضار".?

لذا فإن البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) هي كوليسترول "ضار". وهذه المواد هي التي يمكن أن تشكل رواسب على جدران الأوعية الدموية إذا تجاوزت كميتها في الدم المستوى الطبيعي. ويعتقد أن كمية كبيرةمن هذه البروتينات الدهنية يؤدي إلى اضطراب قذائف داخليةالأوعية الدموية، يبدأ الكوليسترول "الضار" في التراكم، ونتيجة لذلك، يتم تشكيل لويحات تصلب - يتم تشخيص المريض بتصلب الشرايين.

ما هو الكوليسترول "الجيد".?

هذه المادة هي البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). لها التأثير المعاكس تمامًا للكوليسترول "الضار"، فهي تنقل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة إلى الكبد، مما يساعد على التخلص من الفائض منها. الأوعية الدموية. تتم بعد ذلك معالجة هذه المواد في الكبد وإزالتها بنجاح من الجسم. يجب أن يكون الكوليسترول "الجيد" في الدم موجودًا دائمًا في أجسامنا بكميات أكبر من الكوليسترول "الضار".

الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول "الضار".

يقول الأطباء أن الزيادة في مستويات الكوليسترول "الضار" ترتبط بشكل رئيسي باستهلاك الأطعمة الدهنية. وبالتالي يصبح من الخطير في هذا الصدد ما يلي:

الأصناف الدهنية من اللحوم، وكذلك الدواجن؛
- النقانق واللحوم المدخنة والنقانق مع النقانق؛
- منتجات شبه جاهزة؛
- فطائر (الكبد واللحوم)؛
- كافيار السمك؛
- مجموعة متنوعة من الصلصات التي تحتوي على الكثير من الدهون (خاصة المايونيز وجميع أنواع تتبيلات السلطة معه)؛
- صفار البيض؛
- المرق أو الحساء الغني المحضر باللحوم والأسماك؛
- جميع أنواع المخلفات المتمثلة في الكبد والكلى والمخ.
- المخبوزات والحلويات والشوكولاتة المشتراة من المتجر (منخفضة الجودة)، وكذلك منتجات الحلويات المختلفة؛
- منتجات الألبان الدهنية المتمثلة في الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والجبن.

في الأساس، يزيد مستوى الكوليسترول في الدم لدى الأشخاص مع الاستهلاك المفرط للمنتجات المذكورة أعلاه، وكذلك مع إعدادهم غير السليم. بالطبع، إذا كنت تأكل بشكل منهجي الحساء الغني ومجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية غير الصحية (البطاطا المقلية، بيلاف، المعكرونة البحرية الكلاسيكية، اللحوم المقلية)، فيمكنك توقع مشاكل صحية قريبًا جدًا.

ولكن في الواقع، يمكن لقراء مجلة Popular Health بسهولة تقليل كمية الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول "الضار" في نظامهم الغذائي. للقيام بذلك، تحتاج، على سبيل المثال، لطهي الحساء باستخدام اللحوم الغذائية الطرية (شرائح الدجاج، لحم الأرانب، الديك الرومي، لحم العجل)، وإزالة كل الجلد منه وإزالة طبقات الدهون المرئية.

يمكن تحضير الأطباق الرئيسية باستخدام قدر بخاري أو فرن، كما يمكن أن يكون جهاز الطهي المتعدد اكتشافًا رائعًا. باستخدام أجهزة المطبخ هذه، وكذلك عند إعداد المنتجات الغذائية، يمكنك تقليل محتوى الكوليسترول "الضار" في الوجبات المعدة إلى الحد الأدنى.

ومن بصراحة الوجبات السريعة(مثل الأطعمة المعلبة والفطائر والنقانق) من الأفضل رفضها تمامًا - ستكون أكثر صحة.

وفي الوقت نفسه، من المهم عدم استبعاد جميع الأطعمة التي تعتبر مصدرًا للكوليسترول "الضار" من النظام الغذائي. أولا، لا يزال الجسم بحاجة إلى هذه المادة، ولو بكميات محسوبة. وثانيا، يمكن أن يصبح الطعام الذي يحتوي عليه مصدرا لمواد أخرى مهمة للغاية لجسمنا (مثل البيض أو منتجات الألبان).

الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول "الجيد".

يجب أن يكون هذا العنصر موجودًا في نظامك الغذائي كل يوم، وهذا سيساعد في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية وحتى التعامل مع الاضطرابات الموجودة في النشاط. من نظام القلب والأوعية الدموية.

يقول الأطباء وخبراء التغذية أن هناك عدداً من الأطعمة التي تعتبر مصدراً للكوليسترول "الجيد". يتم تقديمها:

الأصناف الدهنية من الأسماك؛
- الزيوت النباتية؛
- أنواع مختلفةالمكسرات (الجوز، الفول السوداني، اللوز، الصنوبر، الخ)؛
- بذور؛
- الخضروات والفواكه؛
- البقوليات (البازلاء، الفاصوليا، العدس، فول الصويا، الحمص)؛
- الحبوب
- خبز الحبوب الكاملة والنخالة؛
- اللحوم الخالية من الدهون (غير الدهنية والغذائية) ؛
- منتجات الألبان قليلة الدسم (الحليب، الكفير، الحليب المخمر، الزبادي الطبيعي).

بالطبع، إذا كنت تريد أن تكون الأطعمة الغنية بالكوليسترول "الجيد" مفيدة، فأنت بحاجة إلى تحضيرها بشكل صحيح. نفس الأسماك الأكثر صحةتحتاج إلى الخبز أو الغليان، أو في الحالات القصوى، الحساء. بعد كل شيء، إذا قمت بقليها، فسيتم تحييد جميع فائدتها على الفور. وهذا ينطبق أيضًا على الزيوت النباتية، فهي لا تفيد الجسم إلا في غياب المعالجة الحرارية - أي كجزء من جميع أنواع السلطات وعند إضافتها إلى الأطباق الجاهزة.

لكي يظهر الكوليسترول "الجيد" نفسه، يجب أيضًا تناول الخضار نيئة أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار في طباخ بطيء أو فرن. القلي بشكل عام ليس خيار طهي صحي، وهذا أمر يستحق التذكر بالنسبة لأولئك الذين يريدون الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية لسنوات عديدة.

وبالتالي، من أجل البقاء بصحة جيدة والحفاظ على نسبة الكوليسترول "الجيد" إلى "الضار" في الدم، عليك أن تأكل بشكل صحيح ومتوازن، وترفض بصراحة المنتجات الضارةوطرق الطبخ غير الصحية.

"لا كوليسترول، لا دهون، سعرات حرارية قليلة"، أصبحت هذه العبارة الآن طعمًا حقيقيًا للمتسوقين في محلات البقالة. أحاول تغيير صحتي الجانب الأفضليحاول الناس اختيار الأطعمة التي لن تسبب تطور تصلب الشرايين، ومن الناحية المثالية، ستكون قادرة على إزالة الدهون بالكامل من الجسم. يمكن أن يصبح انخفاض نسبة الكولسترول الغذائي أكثر من مجرد نظام غذائي، بل هو علاج يجب اتباعه.

الكولسترول والغذاء

من المستحيل الحديث عن هذا البروتين الدهني دون التطرق إلى الأطعمة، لأن حالة نظام القلب والأوعية الدموية تعتمد على كميته في الطعام.

ووفقا للإحصاءات، يتم تصنيع حوالي 80 في المائة من إجمالي الكوليسترول يوميا في الكبد. والباقي يجب أن يأتي من الطعام.

عادة مع الطعام الإنسان المعاصريستهلك كمية كبيرةالسعرات الحرارية، ومحتوى الكوليسترول في نظامه الغذائي أعلى بكثير من الجرعة الموصى بها البالغة 300-400 ملغ لشخص متوسط ​​البنية. ولهذا السبب من الضروري اختيار تلك المنتجات التي لا يتجاوز فيها الكوليسترول الحدود المقبولة أو غائبة تمامًا.

• الحبوب.
• خضروات؛
• البقوليات.
• الفواكه والتوت.
• الزيوت النباتية;
• منتجات الألبان؛
• سمكة؛
• البذور والمكسرات.
• الشاي والقهوة والكاكاو.
• حلويات.

الحبوب

الحبوب من أي نوع تحتوي على نسبة صفر من الكولسترول، لكنها لا تحتوي على ذلك معظمالدهون التي تحتوي عليها ليست أكثر من الزيوت النباتية الأكثر صحية. منتجات الحبوب لفترة طويلةكانت المصدر الرئيسي للغذاء في العديد من البلدان. وفي الوقت نفسه، هناك رأي مفاده أن المنتج الرئيسي المصنوع من الحبوب (الخبز) يؤدي إلى السمنة. هذا ليس صحيحا تماما.

ليس الخبز نفسه هو الذي يجعلك سمينًا، ولكن ما تأكله معه عادةً. نادرًا ما يأكل أي شخص الخبز بهذه الطريقة بدون النقانق أو الجبن أو الباتيه أو أي حشوة أخرى. من خلال تناول مثل هذه السندويشات، يمكنك الحصول على جرعة كبيرة من الكوليسترول، لكن الخبز لن يكون مذنبًا بذلك.

بالمناسبة، من الأفضل استخدام الخبز باستخدام دقيق الحبوب الكاملة والنخالة وغيرها من المكونات المفيدة، مما يحسن بشكل كبير الخصائص الغذائية للمنتج. العثور عليه على المنضدة ليس بالأمر الصعب. كقاعدة عامة، لديها قشرة متكتلة، ويمكن رؤية شوائب غير متجانسة على جدران هذا الخبز.

البقوليات، البذور، المكسرات

تحتوي أنواع هذه المجموعة النباتية على الدهون. لذا فإن 100 جرام من فول الصويا تحتوي على حوالي 18 جرام من الدهون، مما يجعل هذا المنتج عالي السعرات الحرارية ومغذي للغاية، مما يعني أن استهلاكه يزيد بشكل كبير من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. ومع ذلك، أولئك الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول ويخافون من التطور أمراض القلب والأوعية الدموية، لا يستحق أو لا يستحق ذلك. لا يحتوي الزيت المستخرج من فول الصويا على أي بروتينات دهنية منخفضة الكثافة على الإطلاق. علاوة على ذلك، فإن المكونات النشطة لهذه الدهون، وكذلك الألياف الموجودة في فول الصويا وجميع البقوليات، تسمح لك بإزالة الكوليسترول السيئ وبالتالي تقليل تصلب الشرايين في الدم.

أسهل طريقة لتتبع كمية الدهون التي استهلكها المريض هي استخدام جدول خاص. في البداية، تحتاج إلى العد بدقة وعناية، وقياس ووزن الطعام. في المستقبل، سيكون حساب إجمالي السعرات الحرارية أسرع.

البذور والمكسرات. إن سمعة البذور والمكسرات مشوهة إلى حد ما بسبب محتواها العالي من الدهون، لكن لا ينبغي أن تخاف من هذا الأخير. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الصحية الموجودة في البذور والمكسرات هي ما يحتاجه مريض القلب للمساعدة في تقليل التوتر. في أثناء، عين الجمل- المنتجات الوحيدة في هذه المجموعة التي تحتوي أيضاً على أحماض أوميجا 3، ولذلك ينبغي إعطاؤها النخيل من حيث تكرار استخدامها في هذه القائمة.

الفواكه والتوت والزيوت النباتية والخضروات

ومن الخطأ أن نقول عن جميع الفواكه أنها لا تحتوي على الدهون. ولعل الفاكهة الأكثر شعبية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون لمنتج نباتي هي الأفوكادو. يوجد حوالي 15 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج، ولكنها جميعها متعددة غير مشبعة، مما يعني أنها لن تؤدي إلى ترسب اللويحات على جدران الأوعية الدموية.

معلومات مثيرة للاهتمام بنفس القدر حول الزيتون. يعتبر هذا التوت مصدرًا غنيًا بالزيوت، لكنها جميعها لن تضر بنظام القلب والأوعية الدموية، بل ستقويها. الأحماض المتعددة غير المشبعة مثل أحماض اللينوليك والأوليك واللينولينيك سوف تزيل الكولسترول السيئ من الأوعية الدموية.

الزيوت النباتية.يعد هذا المنتج نعمة حقيقية للمصنعين والمسوقين في جميع أنحاء العالم. على كل ملصق زجاجة تقريبًا يحتوي على أي زيت نباتي، يمكنك العثور على نقش "خالي من الكوليسترول"، وهذا الحقيقة النقية. ومع ذلك، فإن ذكر مثل هذه الأشياء الواضحة يعادل تسمية الليمون الحامض. أي زيت نباتي لا يحتوي ولا يمكن أن يحتوي على الكوليسترول. علاوة على ذلك، فإن جميع مكونات هذا المنتج تكافح بشكل فعال ترسبه على جدران الأوعية الدموية.

تختلف الأمور بعض الشيء مع الزيت النباتي المقلي. أثناء هذه المعالجة الحرارية، تتشكل البوليمرات في الزيت. الأحماض الدهنيةوالتي يمكن أن تسبب زيادة في نسبة الكوليسترول في الجسم، وكل هذا - ناهيك عن عدد كبير من المواد المسببة للسرطان والمواد السامة (الأكرولين والأكريلاميد والأمينات الحلقية غير المتجانسة والبيروكسيدات) التي يمكن أن تسبب السرطان.

خضروات. لا تحتوي على الكوليسترول على الإطلاق، وبالتالي يمكنك إدراجها في نظامك الغذائي دون أدنى خوف من زيادة مستوى مكونات الدهون في بلازما الدم. علاوة على ذلك، فإن هذه الفئة من المنتجات، لا مثيل لها، غنية بالألياف، مما يساعد على إزالة المكونات الدهنية من الأوعية الدموية وكذلك تطبيع عمليات الهضم.

منتجات الألبان والأسماك

تحتوي منتجات الألبان في حالتها الطبيعية على الكولسترول، وهو أخطر الأنواع الضارة. يبدو أن فقدان الدهون يقلل من جميع المخاطر المرتبطة بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، لكن الأمور ليست واضحة تمامًا. محتوى الدهون في هذه المنتجات هو الحد الأدنى، في الواقع لا يزيد عن 1 في المئة. وفي الوقت نفسه، تظهر العديد من الدراسات أن منتجات الألبان قليلة الدسم التي يتم تناولها بانتظام يمكن أن تسبب مشاكل أيضية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، بعد إزالة الشحوم، يضيف العديد من الشركات المصنعة إلى المنتج المثبتات وغيرها من الإضافات الاصطناعية، مما يؤثر سلبا على الجسم بأكمله. ويكفي تناول منتجات الألبان التي لا يتجاوز محتواها الدهني 2.5%، وعندها لن يلاحظ المريض تأثيراً ملحوظاً على زيادة نسبة البروتين الدهني منخفض الكثافة.

كلا النهر و أسماك البحرتحتوي على دهون حيوانية، مما يعني أنها تحتوي أيضًا على الكوليسترول. في البداية، عليك أن تفهم أن كل الكوليسترول الموجود في الأسماك، مع استثناءات قليلة، مفيد. في زيت سمكهناك أحماض دهنية متعددة غير مشبعة فريدة من نوعها أوميغا 6 وأوميغا 3، والتي لا يزال من الصعب العثور على بدائل لها اليوم. تعمل هذه الأحماض الدهنية كمضادات للكوليسترول السيئ وتزيله من الجسم، ولكنها على العكس تزيد من كمية الكولسترول الجيد. هذا هو السبب في كبسولات مع هذه مكونات نشطةاليوم جزء إلزامي من علاج المريض أقسام أمراض القلب. الاستثناء هو الجمبري الذي يوصى بإقتصاره على الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين واللويحات في الأوعية الدموية.

الشاي والقهوة والكاكاو

- مشروب خالي تماما من أي دهون، مما يعني أنه لا يمكن أن يحتوي على الكوليسترول من حيث المبدأ. الزيت الشهير شجرة الشاييتم جمعها شيئا فشيئا من الأوراق عن طريق التقطير. يرجع الطعم القابض للشاي إلى الكمية الكبيرة من مادة التانين الموجودة في هذا المنتج. التانين مادة تربط كل ما حولها. وهذا ينطبق على كل من المكونات الغذائية الدهنية (بما في ذلك البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة) و العناصر الدقيقة المفيدة. وقد ثبت أن الإنسان عند شرب الشاي لا يحصل على الحديد منه، حتى لو أكل عدد كبير منلحمة.

قليل من الناس ينظرون إلى القهوة كمنتج لفقدان الوزن. القهوة هي مشروب الطاقة الأكثر شعبية وبأسعار معقولة والذي يبدأ به ملايين الأشخاص حول العالم صباحهم. حتى وقت قريب، تم إدراجه ضمن قائمة المنتجات المحظورة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول. الأمر كله يتعلق بقدرته على زيادة ضغط الدم، والذي عادة ما يكون مرتفعًا أو معرضًا للخطر لدى هذه المجموعة من الأشخاص. الحد الأعلىأعراف.

واليوم، أعاد العلماء تأهيل القهوة، بل وسمحوا بتناولها لمرضى ارتفاع ضغط الدم. في الواقع، أظهرت دراسات مستقلة أن تناول القهوة بشكل منتظم ومعتدل يقلل من مستويات الدهون في البلازما. كل من القهوة المطحونة سريعة التحضير والطبيعية لا تحتوي على الكوليسترول. أنه يحتوي على كمية صغيرة زيت اساسيوالتي يمكن التحقق منها بسهولة من خلال النظر إلى سطح القهوة الطازجة. عدد كبير من الأحماض العضوية(التفاح، القهوة، الكلوروجين، الخل، الليمون) تحفز عمل جميع الأعضاء.

الكاكاو منتج فريد من نوعه في تركيبته. في المتوسط، يحتوي مسحوق الكاكاو على حوالي 10 جرام من الدهون، لكن هذه الدهون صحية للغاية. تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة النباتية مع مادة البوليفينول كدواء. يساعد الكاكاو المحضر بشكل صحيح على تحييد الدهون التي يستهلكها الشخص قبل شرب كوب من هذا المشروب. ومن المهم عدم إضافة كميات كبيرة من السكر والحليب إليها، حتى لا يتم التقليل منها ميزات مفيدة. وأخيرا يحذر الأطباء من القيمة الغذائية للكاكاو.

لذا فإن 200 جرام من المشروب مع الحليب والسكر يعادل 200 سعرة حرارية. يمكننا القول أن هذا ليس مجرد مشروب، بل طعام، وجبة خفيفة صحيةولا يجب إضافة الحلويات ذات السعرات الحرارية العالية إليها.

حلويات

يبدو أن الحلويات هي المنتج الذي يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول أن ينسوه إلى الأبد. هذا ليس صحيحا تماما. إذا لم يكن المريض مصابا بمرض السكري، فإن تناول الحلويات بكميات معقولة مقبول وحتى صحي، فمن المهم فقط اختيار الأشياء الجيدة المناسبة. وبالتالي، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية ذات مستوى منخفض من الدهون تقريبًا صفر تحتوي على كمية معينة من الألياف القابلة للذوبان، والتي يتم إنتاجها عن طريق التبخر من التوت والفواكه. وبالطبع فإن هذه النسبة من الألياف قليلة جداً، لكنها تعمل أيضاً على إخراج المكونات الدهنية من الجسم. يمكن اعتبار الكراميل أقل صحة، على الرغم من أنه لا يحتوي أيضًا على الكوليسترول.

وأخيرًا، المنتج الأكثر بدانة والفريد من نوعه في هذه المجموعة هو الحلاوة الطحينية، والتي يتم إنتاجها باستخدام مكونات بذور عباد الشمس. وكما هو معروف فإن الزيوت النباتية خالية من الكولسترول السيئمما يعني أن المريض يستطيع تحمل هذه الحلاوة بالطبع مع حساب إجمالي السعرات الحرارية للنظام الغذائي اليومي. علاوة على ذلك، فإن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الحلاوة الطحينية ستعيد توازن الكوليسترول السيئ والجيد في بلازما الدم وتقلل من مؤشر تصلب الشرايين.

لكن من الأفضل تجنب الحلويات ذات الحشوات الدهنية. تحتوي دهون الحلويات التي هي أساس هذه الحشوات على الكوليسترول وبالتالي تشكل خطراً كبيراً. من المهم جدًا أن تتذكر أنه حتى بالنسبة للشخص السليم، فإن الحلويات هي حلوى تحمل معها عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية.

سيساعدك الجدول في حساب السعرات الحرارية اليومية التي تتناولها.

كما تبدو، حياة طبيعيةمع ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم لا يزال ممكنا. بالطبع، سيتعين على المريض القتال من أجل صحته، لكن هذه المعركة يمكن أن تكون ممتعة وحتى لذيذة. يجب أن تكون المنتجات المختارة بشكل صحيح ذات المحتوى المنخفض في أعلى القائمة عند شراء المنتجات، ومن ثم تكون هناك فرصة كبيرة لعودة نوعية الحياة إلى مستوى عالٍ.

الكوليسترول هو كحول قابل للذوبان في الدهون لغرض "غير معروف"، ويتم تصنيع معظمه بواسطة جسم الإنسان (في المتوسط، حوالي 80٪ من الحجم الإجمالي). والباقي يدخل الجسم كجزء من المنتجات الحيوانية. يستخدم الجسم الكولسترول مواد بناءلأغشية الخلايا، ويحمي خلايا الدم الحمراء من السموم الانحلالية، ويشارك أيضاً في تركيبها الأحماض الصفراويةوالفيتامينات د والهرمونات الجنسية (التستوستيرون والإستروجين).

لماذا ارتفاع الكولسترول ضار؟

اليوم، يعتبر الكولسترول سبب رئيسيواحدة من الأمراض الأكثر شيوعا في عصرنا – تصلب الشرايين. معظم الأطباء و الناس العادييننحن مقتنعون بأن الكولسترول هو المادة الرهيبة التي تتسبب في وفاة مئات الآلاف من الأشخاص حول العالم كل عام. ولكن هل هذا حقا؟

اتضح أن هناك عدة نظريات لتفسير تكون اللويحات المتصلبة على جدران الشرايين. علاوة على ذلك، فإن الكولسترول في بعضها لا يلعب الدور الرئيسي...

على سبيل المثال، يعتقد العديد من العلماء أن تصلب الشرايين لا يحدث بسبب زيادة نسبة الكوليسترول في الدم، ولكن بسبب انتهاك استقلاب الدهون في جسم الإنسان. في رأيهم، قد تكون لويحات الكوليسترول مجرد نتيجة لمثل هذا الاضطراب.

علاوة على ذلك، وعلى الرغم من وجود آراء مختلفة حول هذا الأمر، إلا أن جميع الخبراء يتفقون على شيء واحد: أن خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية يعتمد بشكل مباشر على مستوى الكوليسترول في الدم. ولذلك، فمن الضروري أن نفهم ما هي العوامل التي لها التأثير الأكبر على مستوى الكولسترول في دم الشخص.

يحدد الطب الحديث العوامل التالية:

• التدخين
• النشاط البدني
• تفضيلات الطهي ونظام استهلاك المياه
• كتلة الجسم
• وجود أمراض مختلفة مثل السكرى، قصور الغدة الدرقية، إدمان الكحول، الخ.

كيفية خفض مستويات الكوليسترول في الدم؟ بسيط جدا! ما عليك سوى عدم التدخين، وعدم شرب الكحول، وعدم المرض أمراض رهيبة، يقود صورة نشطةالحياة، راقب وزنك، واشرب المزيد من الماء وتناول الطعام بشكل صحيح.

أليس الأمر بسيطا؟ كل ما تبقى هو العثور على القوة للقيام بكل هذا، وكذلك معرفة ما تأكله إذا كان لديك نسبة عالية من الكوليسترول. لكن أولاً، دعونا نتعرف على معايير مستويات الكوليسترول في دم الإنسان...

يعتبر مستوى الكوليسترول في دم الشخص طبيعيًا إذا كان يتراوح بين 70 إلى 190 ملغم/ديسيلتر (1.8-5 مليمول/لتر). وكل ما يتجاوز هذه الحدود يتطلب في الحد الأدنى استشارة الطبيب بشكل دقيق، وفي الحد الأقصى، اتخاذ إجراءات فورية لخفض نسبة الكولسترول في الدم من خلال التأثير على العوامل المذكورة أعلاه.

الأمر نفسه ينطبق على الحالات التي تكون فيها نسبة البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) أقل من 20% من إجمالي كمية الكولسترول في الجسم.

والآن نلفت انتباهكم إلى قائمة الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول.

الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول

وكما تفهم، لا يمكن سرد جميع المنتجات الغذائية التي تحتوي على الكوليسترول، فهناك المئات بل الآلاف منها (حسب أنواع الكائنات الحية المستخدمة في الغذاء). ولذلك نقترح تسليط الضوء على عدد من المجموعات الغذائية الأكثر شعبية والتي تحتوي على الكولسترول...

يرجى ملاحظة أن كمية الكوليسترول في المنتجات الغذائية تعتمد بشكل أساسي على محتواها من الدهون. كلما زاد محتوى الدهون، زاد الكولسترول، والعكس صحيح.

علاوة على ذلك، ربما لاحظت بالفعل أن الجدول 1 يحتوي على منتجات حيوانية فقط. والسبب في هذا "التمييز" بسيط - فالمنتجات الحيوانية تحتوي على الكوليسترول، لكن المنتجات النباتية لا تحتوي عليه.

ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نسبة الكوليسترول في الدم لا تزيد فقط من الأطعمة الغنية بالكوليسترول. كما تزداد كميته في الجسم لأن أنواعًا معينة من المواد (السموم والجذور الحرة وغيرها) تلحق الضرر بأنسجة وشرايين الجسم، وبالتالي تحفز زيادة تخليق الكوليسترول في كبد الإنسان. وفي هذا الصدد، ننصح بتناول كميات أقل من الدهون المتحولة، التي تحتوي عليها معظم أنواع السمن النباتي، في الأطعمة المقلية بالزيت والنقانق والمخبوزات الصناعية (خاصة البسكويت)، وكذلك محاولة تقليل نسبة الأطعمة المقلية والغنية بالبروتين وغيرها. في نظامك الغذائي الذي يحتوي على عناصر ضارة بالجسم.

ومن ناحية أخرى، على العكس من ذلك، فمن بين المنتجات الحيوانية هناك تلك التي تساعد على إزالة الكولسترول من الجسم. الشيء نفسه ينطبق على المنتجات النباتيةومعظمها فعال للغاية ويخفض نسبة الكوليسترول في دم الإنسان بسرعة.

الأطعمة التي تخفض نسبة الكولسترول في الدم

يمكنك خفض مستويات الكوليسترول في الجسم طرق مختلفة(التخلي عن العادات السيئة، وزيادة النشاط البدني، وما إلى ذلك)، ومع ذلك، فإن أبسط وأكثر سهولة لكل واحد منا هو الاختيار الصحيحمنتجات الطعام. ماذا يعني الاختيار الصحيح؟

حسنًا، هناك قاعدتان فقط هنا:

1) تحتاج إلى تقليل كمية الأطعمة الغنية بالكوليسترول في نظامك الغذائي

2) حاول تناول الأطعمة التي تحيد نسبة الكوليسترول

بالمناسبة، لتصحيح الوضع مع عالي الدهونفي الدم يمكن ويجب أن يتم ذلك بطريقتين: تقليل مستوى عامالكولسترول وزيادة نسبة الكولسترول الجيد (HDL). ومع ذلك، فإن هاتين العمليتين تحدثان غالبًا في الجسم في وقت واحد.

لذا، الأطعمة التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم (الجدول 2)

الكولسترول ليس سيئا كما يتصور..

في السنوات الاخيرةيتم سماع آراء العلماء بشكل متزايد، بحجة أن الكولسترول "الخارجي" (من الأطعمة) يساهم بشكل ضئيل للغاية الحالة العامةجسم. ويقولون إن تأثيرًا أكبر بكثير يمارسه الكوليسترول "الداخلي" الذي يتم تسريع إنتاجه عند تناوله. الوجبات السريعة، ضار النسيج الضاموالأعضاء والجهاز الدوري.

لذلك، إذا كنت تريد حقًا تناول بيضة على الإفطار، فلا تتردد في تناولها. فقط أضف بعض الخضر إليها. هل تحب أكل بيض السمك والديك الرومي ولحم البقر؟ للصحة! لكن اهتمي بتناول طبق جانبي من الخضار أو سلطة طازجة، متبلة بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي...

بشكل عام، الآن أنت تعرف أي الأطعمة تخفض نسبة الكوليسترول في الدم، وأيها تزيده، وما إذا كان عليك أن تخاف من طعامك المفضل. فكر بعقلانية والتزم بالاعتدال ولا داعي للذعر تحت أي ظرف من الظروف وكن بصحة جيدة!

الاستهلاك غير المنضبط للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. مواد مؤذية(الدهون المتحولة، والجذور الحرة، والسموم) تلحق الضرر بأنسجة الأعضاء وجدران الشرايين، مما يحفز زيادة الإنتاج مركب عضويالكبد.

لحمة

تحتوي أطباق اللحوم على كمية كبيرة من المعادن والإنزيمات والفيتامينات والدهون المشبعة والكوليسترول. مع تصلب الشرايين ، مستوى مرتفعيعتبر LDL أكثر اللحوم الغذائية أمانًا: الأرانب والدجاج والديك الرومي منزوع الجلد. يوصى بتناول الأطباق المصنوعة منها بما لا يزيد عن 3 مرات في الأسبوع.

المنتجات الثانوية

منتجات اللحوم نصف المصنعة

تحتوي منتجات اللحوم المصنعة صناعيا على الكثير من المواد الضارة: النتريت والهيدروكربونات متعددة الحلقات ومحسنات النكهة والدهون المتحولة. استهلاكهم المنتظم يزيد من نسبة الكوليسترول، ويؤثر سلبا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية، ويزيد من خطر التنمية ارتفاع ضغط الدم الشرياني، أمراض الجهاز الهضمي.

الأسماك والمأكولات البحرية

تحتوي الأسماك البحرية، مثل اللحوم، على الكوليسترول، ولكنها تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3). فهو لا يسبب خطر الإصابة بتصلب الشرايين، بل على العكس من ذلك، له تأثير وقائي: فهو يدمر ويزيل البروتينات الدهنية الضارة من الجسم.لذلك، يمكن تناول أطباق السمك على الأقل كل يوم.

الحليب، ومنتجات الألبان

الأنواع المختلفة من منتجات الألبان لها تأثيرها الخاص على حالة القلب والأوعية الدموية وإنتاج LDL/HDL بواسطة الكبد. أكثر محتوى عاليولوحظ الكولسترول في حليب الماعز. لكنه سهل الهضم ويحتوي على الكثير من الدهون الفوسفاتية. وبالتالي، تعمل هذه المواد على إيقاف ترسب الجزيئات الدهنية على جدران الأوعية الدموية حليب الماعزيمكن استخدامه لفرط كوليستيرول الدم وتصلب الشرايين.

لا يتم استهلاك منتجات الألبان أكثر من 4 مرات في الأسبوع. من الأصناف الدهنيةيجب التخلص من الجبن والقشدة والحليب محلي الصنع منزوع الدسم.

بيض

لا يجب عليك استبعاد البيض تمامًا من نظامك الغذائي لمجرد أن صفار البيض يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول (حوالي 210 مجم).

يمكن تناول بياض البيض دون قيود، ولا يمكن تناول الصفار أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. متى أيضا مستوى عاليجب إزالة LDL بالكامل من النظام الغذائي.

الزيوت والدهون

في حالة ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، يتم استبعاد الزبدة وزيت النخيل والسمن تمامًا من النظام الغذائي.

المارجرين عبارة عن دهون مهدرجة. وعندما تتحلل، تتشكل الدهون المتحولة، والتي لا توجد في الزيت النباتي أو الزبدة. هذه المواد غريبة على جسم الإنسان. إنها تعطل عمليات التمثيل الغذائي بين الخلايا وتزيد من مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة الخطيرة. لا ينصح بالسمن حتى الأشخاص الأصحاء تماما، يجب استبعاده تماما من النظام الغذائي للمرضى.

زيت النخيل - يشير إلى الدهون النباتية، ولا يحتوي على الكوليسترول، ولكنه عبارة عن دهون مشبعة بنسبة 50٪ درجة حرارة عاليةذوبان. الحقيقة الأخيرة هي التي تؤدي إلى حقيقة أن الجسم لا يمتص هذا المكون بالكامل. بمجرد وجودها في البيئة الحمضية للمعدة، تصبح الدهون كتلة لزجة. يتم امتصاص بعضها. نظرًا لقدرتها على الالتصاق بقوة بأي سطح، تستقر الجزيئات الدهنية على جدران الشرايين وتتراكم تدريجيًا، وتتحول إلى لويحات دهنية.

الحاضر سمنةمصنوع من القشدة الطبيعية ويحتوي على دهون من أصل حيواني. محتوى الكوليسترول حوالي 240 ملغ لكل 100 غرام. مع زيادة كمية LDL وخطر الإصابة بتصلب الشرايين، يتم استبعادها من القائمة.حتى تماما الشخص السليملا ينصح باستهلاك أكثر من 15 جرامًا في اليوم.

الأطعمة الخالية من الكولسترول

تحتوي هذه المجموعة على عدد كبير من الأشياء المفيدة، غنية بالفيتاميناتالأطعمة التي تساعد في الحفاظ على مستويات LDL الطبيعية وإزالة الفائض منها بسرعة من الجسم.

قائمة المنتجات الأكثر فائدة:

• الفواكه والخضروات والتوت. أساس متوازن أكل صحي. المنتجات غنية بالألياف النباتية والبكتين. إنها تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين عملية الهضم وتساعد على تقليل مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة. فهي وقاية جيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• الفطر. غني بالبروتينات والعناصر الكلية والصغرى. مغذية للغاية وبديل ممتاز للحوم. يبطئ تطور تصلب الشرايين، ويقلل من مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.
• الزيوت النباتية. أنها لا تحتوي على الدهون المشبعة والكوليسترول وغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ولها تأثير مضاد للأكسدة وتزيل LDL الزائد من الجسم. أكثر زيوت صحيةمعصور على البارد: الزيتون، عباد الشمس غير المكرر، بذور الكتان.
• منتجات الصويا. يزيد من مستويات HDL، ويحسن العمليات الأيضيةجسم. لها تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية، وتمنع تلف جدرانها وتشكيل لويحات تصلب الشرايين.
• المكسرات. إزالة البروتينات الدهنية الخطرة بشكل طبيعي. يحتوي على كمية كبيرة من المغنيسيوم، حمض الفوليكالستايرين. وينصح بتناول المكسرات يومياً على ألا تزيد عن 50 جراماً.
• الحبوب. يساعد على تطبيع عملية الهضم. الحنطة السوداء والشوفان والأرز - تحتوي على كمية كبيرة من المواد الخاصة، الجلوكان، التي تزيل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة بسرعة من الجسم.

مع ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، فإن تكوين المنتجات وطريقة التحضير مهمة:

• الوجبة الأولى. يتم استبعاد الحساء الغني والحاد ومرق اللحوم الدهنية والخضروات المقلية من القائمة. تعطى الأفضلية لمرق الخضار أو السمك أو الدجاج الخفيف. يتم طهي لحم الدواجن بدون جلد، وإزالة الدهون الزائدة. لا ينصح بتتبيل الأطباق الجاهزة بالكريمة الحامضة أو المايونيز.
• الدورات الثانية. البطاطس المقلية والبيلاف والمعكرونة البحرية والوجبات السريعة - كل شيء دهني ومقلي ممنوع منعا باتا. الخيار الأفضل هو الأطباق الجانبية المصنوعة من الحبوب والخضروات المسلوقة أو المطهية.
• المشروبات. من غير المرغوب فيه شرب الشاي والقهوة والكاكاو مع الكريمة المضافة. يتم استبعاد الكحول تماما. من المفيد شرب اللون الأخضر أو شاي الزنجبيلمع العسل، مياه معدنيةالعصائر.

الكمية المثلى الاستهلاك اليوميالكولسترول حوالي 300 ملغ.ستساعدك المعلومات الواردة أدناه في إنشاء القائمة بشكل صحيح.

الكولسترول في الغذاء: الجدول الكامل