كيفية تخزين الباذنجان الطازج في الثلاجة. الطرق الشائعة لتخزين الباذنجان في المنزل

بالنظر إلى ما كمية كبيرةيمكن تحضير أطباق من الباذنجان، فليس من المستغرب أن يتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تخزين الباذنجان الطازج لفترة أطول حتى يتمكنوا من تحضير طعامهم المفضل في أي وقت من السنة.

كيفية تخزين الباذنجان بشكل صحيح في المنزل

لقد اعتدنا بالفعل على حقيقة أنه في كل منزل تقريبًا، يتم تخزين الباذنجان في أغلب الأحيان على شكل لفائف مع الباذنجان الشهير والمحبوب، أو مجموعة متنوعة من السلطات مع إضافة خضروات أخرى. لكن الوقت يتغير، وكذلك احتياجات ربات البيوت، والعديد من الوصفات الأخرى تستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي.

وهنا، على سبيل المثال، بعض منهم:

• يُسلق الباذنجان بالكامل (بحيث يصبح الجلد أكثر نعومة قليلاً) ، ثم يتم عمل قطع على طول الخضار ووضع عصيدة من الملح والثوم المبشور بسخاء فيها. بعد ذلك، يمكنك لفها في الجرار مع محلول ملحي.
• أو يمكنك قطع اللب (اللب) من الخضار وحشو الباذنجان من الداخل بالأعشاب المفرومة والثوم وسكب ماء مالح الخل.
• أولئك الذين لديهم وقت أقل للاستعداد لفصل الشتاء يقومون ببساطة بتغطية الباذنجان بالطماطم. تقطع الخضار إلى مكعبات (ملح وتنتظر حتى يفرز العصير وبالتالي تتخلص من المرارة من الفاكهة) وتوضع المكعبات في مرطبانات نظيفة ومليئة بعصير الطماطم.
• لمحبي السلطات الأكثر تطورا، هناك أيضا مثل هذه الوصفة. شرائح الباذنجان مقلية بزيت الثوم (ممكن عملها في أي وقت) زيت عباد الشمسيُضاف الثوم المهروس في عصارة الثوم) ويوضع في الجرار في طبقات بالتناوب مع الجزر والكرفس والأعشاب. يُسكب الزيت الناتج عن القلي أيضًا في مرطبانات، وبعد ذلك يمكن تعقيمها.
• يمكنك أيضًا تجربة كافيار الباذنجان عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إلى تركيبته.

يمكن تخزين التقلبات لفترة طويلة في المنزل، والشرط الوحيد هو أن يكون مكان التخزين باردًا قدر الإمكان وبدون أشعة الشمس المباشرة.

كيفية الحفاظ على الباذنجان طازجًا لفصل الشتاء في الشقة

• لا يمكن تخزين الخضار الطازجة على المدى الطويل إلا في حالة نقص الثمار علامات خارجيةتلف الجلد والعفن والخدوش. على العكس من ذلك، يجب أن يكون للباذنجان بنية كثيفة ومرنة وقشرة لامعة ذات لون أرجواني غني.
• يكمن التخزين الناجح للباذنجان الطازج في الاختيار الصحيح للفواكه. ويجب أن تكون متوسطة الحجم، ليست كبيرة ولا صغيرة.

هام: في مرحلة الاختيار، اضغط برفق على جلد الخضار بإصبعك. إذا بقي دنت بالكاد ملحوظ، فإن هذا المنتج لم يعد مناسبا للتخزين على المدى الطويل، لأن دنت يشير إلى أن المنتج مفرط النضج.

• تبقى الخضروات طازجة لفترة أطول في مكان بارد ومظلم. ليست هناك حاجة لغسلها أو لفها في فيلم أو ورق.

يمكن تخزين الخضار الزرقاء طازجة ليس فقط في مخزن المؤن، ولكن في الثلاجة وحتى الفريزر:

1. طريقة تخزين الباذنجان في الثلاجة:

• في الثلاجة يجب تخزين الباذنجان في صينية خاصة للخضار والفواكه بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. ليست هناك حاجة لغسلها مسبقًا أيضًا، فقط امسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة. يتم تخزين الثمار في كيس ورقي أو كيس سيلوفان (لكن غير مربوط).

1. كيفية تخزين الباذنجان في الفريزر لفصل الشتاء

• نقطع الباذنجان إلى مكعبات أو حلقات أو نصف حلقات (حسب رغبتك) ونضعه في مقلاة أو وعاء ونضيف الملح ونخلط ونتركه لبعض الوقت. عند ملامسة الملح، ستفرز الخضار العصير، ومع العصير سيطلق الباذنجان مرارته المميزة. وبعد ذلك يمكنك تجميد الثمار كما هي (ولكن هناك خطر الحصول على المطاط بعد إزالة الجليد) أو قليها أو سلقها.

1. تحميص. يتم قلي الخضار المقطعة الحد الأدنى للكميةيُوضع الزيت النباتي حتى ينضج في حاويات، وبعد أن يبرد تمامًا، يُوضع في الثلاجة.
2. السلق. تُوضع قطع الباذنجان في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تُغمس في الماء المغلي ماء بارد. للراحة، يمكن إجراء التلاعب في مصفاة، ووضعها بالتناوب في وعاء واحد أو آخر. بعد ذلك، دعها تستنزف ماء فائضأو جففي قطع الباذنجان على منديل ورقي وغلفيه منتج منتهيفي أكياس السيلوفان - ضعيها في الفريزر.

نصيحة: للتجميد الموحد، نوصي بوضع القطع المعدة على طبق مسطح أو لوح في طبقة واحدة وحفظها أولاً في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين، ثم نقل القطع إلى أكياس أو حاويات. في هذه الحالة، ستكون الفراغات الخاصة بك متفتتة، وليس كتلة واحدة من الجليد. إذا قررت عدم تقطيع الخضار قبل التجميد، ولكن تحضيرها كاملة، قم بإزالة الجلد منها، أو سلقها أو قليها ولف كل خضروات على حدة في غلاف بلاستيكي. سيؤدي هذا أيضًا إلى منع قطع العمل من الالتصاق ببعضها البعض.

كما يتم تحضير الباذنجان المجفف غالبًا لفصل الشتاء، خاصة أنه لا توجد مشاكل في تخزين مثل هذا الباذنجان في الشقة، وفي الطبق النهائي يبدو طازجًا. لهذه الأغراض، عادة ما يستخدمون مجفف كهربائي أو فرن أو خيط عادي.

• في المجفف الكهربائي، يتم تجفيف قطع الباذنجان المقطعة إلى شرائح رفيعة لمدة 7-8 ساعات. ثم ضعه في مكان جاف.
• في الفرن يتم التجفيف عند درجة حرارة 200 درجة، مع فتح باب الفرن كل 10 دقائق. يجف لمدة 6 ساعات.
• في الهواء الطلق، يجف الباذنجان المشوي أكثر من غيره منذ وقت طويل، بقدر 3-4 أسابيع.

الظروف ومدة صلاحية الباذنجان

الباذنجان من الخضروات المحبة للرطوبة، لذلك من خلال تزويده بدرجة حرارة الهواء والرطوبة اللازمة، يمكنك الاعتماد على أطول مدة صلاحية:

• قبو أو مخزن - عند +10 درجة - تخزين لمدة 30 يومًا تقريبًا؛ - عند +6-7 درجات - تخزين يصل إلى 60 يومًا؛ – صب الخضار فحمتزيد مدة الصلاحية من 2 إلى 5 أشهر؛

لطالما كان الباذنجان منتجًا قيمًا في نظامنا الغذائي. انهم يحتوون عدد كبير منالفيتامينات والمواد المغذية. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين وربات البيوت فقط. بغض النظر عما إذا كنت قد قمت بزراعة الباذنجان أو اشتريته، فسوف تواجه عاجلاً أم آجلاً مسألة كيفية تخزين الباذنجان.

أي الباذنجان مناسب للتخزين؟

يعتمد نجاح تخزين الباذنجان على المدى الطويل على جودة الثمار المختارة لهذا الغرض.

التنوع مهم أيضا. من الأفضل أن تكون هذه أصنافًا متأخرة النضج ويتم حصادها مباشرة قبل الصقيع. ينصح البستانيون ذوو الخبرة بإلقاء نظرة فاحصة على أصناف مثل Robin Hood و Mishutka و Vakula و Balagur و Sofya و Bard و F1 Goliath.

قطع الباذنجان من الشجيرات، وترك ساق بطول 2-3 سم.

لتخزين أفضل، يجب عليك أيضًا توخي الحذر بشأن عملية حصاد هذه الثمار الحساسة.

• الحصاد في يوم جاف.
• لا تلتقطها، بل قم بقصها بالمقص، مع ترك ساق يبلغ طوله 2-3 سم. هذا قاعدة عامةلقطف الخضار ومعنى ذلك أن الساق سيحمي الثمرة من التلف السريع وسيصبح مؤشراً لك يمكنك من خلاله تحديد حالة الثمرة خلال فترات الفرز من خلال المحصول المخزن.

قبل تخزينها للتخزين طويل الأمد، جفف الثمار قليلاً. من المهم تجنب تعريض الثمار المقطوعة بالفعل لأشعة الشمس المباشرة. قم بذلك في منطقة جافة ومظللة أو قم بتغطية الجزء العلوي من المحصول بمادة عازلة للضوء مثل القش أو الخيش.

ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجانيات، مثل البطاطس، وهو عرضة لتراكم مادة السولانين السامة خاصة في الجلد.قد يكون هناك الباذنجان الناضج والمفرط النضج زيادة المحتوىالسولانين، ولهذا السبب من المعتاد فرك الفواكه المقطعة بالملح قبل طهيها أو نقعها في محلول ثلاثة بالمائة من ملح الطعام، ثم شطفها جيدًا بالماء الجاري. يقلل هذا الإجراء البسيط من مستوى لحم البقر المحفوظ في الخضار ويجب القيام به عند التحضير للمعالجة الحرارية أو التجميد.

بعد التجفيف الأولي، حدد الفواكه الناضجة، ولكن ليست ناضجة للتخزين (من الأفضل معالجتها على الفور).

للتخزين، اختر الفواكه ذات القشرة السليمة.

يجب أن تكون الثمار ذات قشرة صلبة - ما عليك سوى لمسها بإصبعك أو وخزها برفق بأظافرك، ويجب ألا تكون الثمرة طرية ولا ينبغي أن يكون هناك أي أثر لتأثيرك عليها. يجب تخزين الثمار الناعمة والثقيلة (بدون فراغات بداخلها)، دون أي ضرر خارجي.

كيفية اختبار الباذنجان لتركيز السولانين. اقطع الفاكهة ولاحظ: كلما كان اللب داكنًا بشكل أسرع، زاد احتوائه على مادة السولانين.

قد يكون السواد السريع مؤشرا على السولانين المتراكم.

كيفية تحضير الباذنجان للتخزين في الطابق السفلي، القبو، المخزن

• لا تغسل الثمار، لإزالة التربة استخدم الهز والمسح بقطعة قماش جافة أو منديل ورقي.
• من أجل ضمان طويل الأمدالتخزين في الطابق السفلي، القبو، مخزن المؤن، تأكد من أن المبنى يتمتع بالظروف المناسبة. لا ينبغي أن يكون المناخ المحلي جافا، فمن الضروري توفير 75-80٪ رطوبة و درجة الحرارة المثلى+3-5 درجة مئوية، القيم القصوى: لا تزيد عن +10 درجة مئوية ولا تقل عن -2 درجة مئوية. الرطوبة عند تخزين الخضار ضرورية حتى لا تجف أو تتجعد. حمىسيضيف المرارة ويعزز تكوين التعفن.
• في التخزين المجهز، يجب وضع الخضروات في طبقة واحدة. تحتاج إلى وضع شيء تحت الباذنجان، القش أو التبن أو الخيش التقليدي لمزارعنا سيفي بالغرض. قم بتغطية الفواكه في الأعلى أيضًا. بعد أسبوعين، قم بفرز الثمار مرة أخرى واترك الثمار الأكثر مقاومة لفصل الشتاء، مع التحقق بشكل دوري من حالة المخزون.
• للتخزين لفترة أطول، استخدم الصناديق. في هذه الحالة، لف كل فاكهة بالورق وضعها في صندوق في 2-3 طبقات، لا أكثر. اصنع ثقوبًا في الصندوق لتدوير الهواء. قم بالفرز بعد أسبوعين وقم بذلك بشكل دوري طوال مرحلة التخزين بأكملها، مع إزالة الثمار المشكوك فيها.
• يمكنك أيضًا استخدام رماد الخشب كعامل عازل. توضع الفواكه المختارة مسبقًا في صناديق وترش بالرماد.

طرق أخرى لتخزين الباذنجان لفصل الشتاء

هناك عدة طرق أخرى للحفاظ على هذه الخضار طازجة.

على الشرفة أو لوجيا

إذا كانت لوجيا أو الشرفة الزجاجية الخاصة بك مدعومة بما هو مناسب نظام درجة الحرارةوالرطوبة، فيمكن تخزين الباذنجان هناك أيضًا، وتحضيره بنفس الطريقة كما لو كنت تخزنه في قبو أو مخزن.

في الثلاجة

مدة صلاحية الباذنجان في الثلاجة لا تزيد عن أسبوعين. ولكن للقيام بذلك، يجب أن تكون ملفوفة في المناديل الورقية أو المناشف ووضعها في كيس جيد التهوية. بدون غلاف ورقي، ستستمر الثمار بشكل أقل. تأكد من عدم تشكل التكثيف على الثمار. يتم تعزيز تكوين الرطوبة من خلال الفتح والإغلاق المستمر للثلاجة، مما يؤدي إلى تغيرات في درجة الحرارة في المقصورة الرئيسية.

تجميد

قبل التجميد، يجب تحضير الثمار: قطع السيقان وقطع الباذنجان إلى حلقات أو مكعبات. ولمنع الثمار من أن تصبح مريرة ينصح برش الشرائح المحضرة بالملح وتركها على هذا الوضع لمدة ربع ساعة ثم تشطف. بعد ذلك، يُسلق الباذنجان في الماء المغلي (لا يزيد عن دقيقة) ثم يُغمس في الماء البارد. بعد أن تجف شرائح الخضار، قم بتغطيتها بفيلم ووضعها في الثلاجة لتجميدها. بعد 4 ساعات، قم بإزالة المنتج المجمد، ونقله إلى أجزاء في أكياس مختومة ووضعه في الغرفة لمزيد من التخزين.

ثلاث طرق لتجميد الباذنجان وماذا تفعل به لاحقا. فيديو

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

يمكن تجفيف الباذنجان بشكل طبيعي أو في مجففات وأفران خاصة. سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى يجف في الهواء الطلق. قبل التجفيف، اغسلي الثمار وامسحيها بقطعة قماش نظيفة وجافة. تقطع إلى شرائح أو حلقات وتوضع على صينية خبز أو شبكة خاصة للتجفيف. يمكنك أيضًا ربط المنتجات شبه المصنعة على حبل وتجفيفها عليه. يجب عليك اختيار مكان للتجفيف بعناية. لا ينبغي أن تتلامس مع الفواكه أشعة الشمس. يجب تهوية المكان الذي سيتم فيه تجفيف الباذنجان.

على اليسار الفواكه المجففة بشكل طبيعي، على اليمين - في الفرن.

تجفيف الفرن

إذا كنت لا تريد أو لا تستطيع تجفيفه لعدة أيام، فاستخدم الفرن. وهذا أسرع ولديك ضمان بعدم تراكم السولانين السام في الفاكهة تحت تأثير ضوء الشمس. نضع الباذنجان المغسول والمقطع للتجفيف على صينية خبز ونضعه في الفرن المسخن مسبقاً إلى 50 درجة لمدة 6 ساعات. بعد ست ساعات من التجفيف، تحقق من النتيجة، إذا ظهرت مناطق رطبة على قطعة العمل، فيجب تمديد العملية حتى تجف تمامًا.

الاستعدادات المعلبة والكافيار الباذنجان

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الفاكهة بين ربات البيوت في بلادنا. الباذنجان ليس الخضار الأكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل، لذلك غالبا ما يتم تجميده أو تعليبه.

تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء.

هناك العديد من الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، يمكن حفظ الباذنجان بشكل منفصل أو مختلط مع الخضار الأخرى.

الخيار الأكثر تفضيلاً ومألوفًا لطاولاتنا هو الكافيار النباتي:

1. مقابل 1 كجم من الباذنجان، خذ 1 كجم من الطماطم، 500 جرام بصلو 500 جرام فلفل حلو و 400 جرام تفاح و 200 جرام جزر وجذور البقدونس. الملح والفلفل حسب الذوق.
2. جميع الخضروات مقشرة، والطماطم مسلوق. يُقطع الباذنجان إلى حلقات ويُرش بالملح ويُغسل بعد 20 دقيقة (لإزالة المرارة) ويُجفف ويُقلى قليلاً زيت نباتي.
3. تُقطع جميع الخضروات الأخرى وتُقلى قليلاً في الزيت النباتي. مرر الخضار المقلية المطبوخة والباذنجان المقلي من خلال مفرمة اللحم.
4. ضعي الخليط الناتج في وعاء المينا على النار واتركيه حتى يغلي ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
5. قبل 3 دقائق من الاستعداد، أضف التفاح المقشر والمفروم.
6. تصب في الجرار المعقمة وختمها. من الكمية المدرجة من المنتجات يجب أن تحصل على 2 لتر من الكافيار النباتي الجاهز.
7. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم.

ليتشو الباذنجان. وصفة فيديو

حقائق مثيرة للاهتمام حول الباذنجان

يشتهر الباذنجان بالمساعدة في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. أنها تحتوي على عناصر مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والحديد. شكرا لك خصائص مفيدةإنهم يقدمون خدمة رائعة وقائيمن السكتة الدماغية والنوبات القلبية والجلطات الدموية، تساعد على تقليل ضغط الدم‎تحسين حالة الجلد. بشكل عام، تعتبر هذه الخضار صحية ولذلك فهي محبوبة لدى الكثيرين.

والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن الباذنجان يحتوي على النيكوتين، لذلك بالنسبة للمدخنين الذين يريدون التخلص من هذه العادة، ينصح باستخدام الباذنجان بدلا من السجائر.

إذا كان مع تخزين البطاطس والبصل مشاكل خاصةلا ينشأ، ثم مع الباذنجان كل شيء أكثر تعقيدا. على الرغم من الجلد السميك والمظهر الذي يبدو منيعًا، إلا أن "اللون الأزرق الصغير"؟ الخضار طرية. ولكي تتمكن من الاستمتاع بالباذنجان الطازج في الشتاء، عليك أن تجربه.

النصف الثاني من الصيف والخريف هو الوقت الذي ينضج فيه الباذنجان بنشاط، وتحاول ربات البيوت ألا يفوتن فرصة الاستعداد لفصل الشتاء منها. علاوة على ذلك، يمكنك تحضير العديد من أنواع الوجبات الخفيفة المختلفة من هذه الخضار.

ولكن لا تزال الأطباق التي يضاف إليها الباذنجان الطازج هي الأكثر قيمة. ولذلك تحاول ربات البيوت إبقائها طازجة لأطول فترة ممكنة.

متى يتم حصاد الباذنجان للتخزين؟

يبدأ الباذنجان بالنضج في شهر يوليو.

أفضل طعم هو الفواكه الصغيرة ولكنها كبيرة جدًا ذات اللون الأرجواني والقشرة اللامعة واللب الصلب مع البذور البيضاء المتخلفة.

إذا بدأ لون الباذنجان، المميز لصنف معين، في التفتيح، فهذا يشير إلى أن الثمار قد وصلت إلى مرحلة النضج الكامل، والغريب أنها الأقل ملاءمة ليس فقط للتعليب أو التخزين، ولكن أيضًا للطهي.

الحقيقة هي أنه عندما ينضج الباذنجان تتراكم مادة خطرة على صحة الإنسان - السولانين وهو سم قوي بكميات كبيرة.

يمكن تحديد وجود السولانين في الباذنجان عن طريق تقطيع الثمرة إلى نصفين. كلما كان لون اللب داكنًا أكثر نشاطًا على القطع، زاد وجود السولانين في الفاكهة.

في الباذنجان الناضج جدًا، لم يعد اللحم كثيفًا بدرجة كافية، وتتشكل فراغات حول البذور الصلبة. لن يتم تخزين مثل هذا الباذنجان جيدًا لأنه سرعان ما يصبح مترهلًا ويبدأ في الفساد.

لتحديد درجة نضج الثمرة دون تقطيعها، ما عليك سوى الضغط بإصبعك على جانبها. إذا كان هناك انبعاج بعد الضغط، فهذا يعني أن اللحم مفكك. لا ينبغي استخدام هذا الباذنجان للطهي.

يتم حصاد الباذنجان عندما ينضج. للتخزين من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة. مثل هذا الباذنجان أكثر مقاومة للأمراض. وتكون درجة حرارة الهواء أقل بكثير مما يساهم أيضًا في الحفاظ على الفاكهة بشكل أفضل.

يتم حصاد الباذنجان بالكامل قبل أن يبدأ الصقيع.

كيفية اختيار الباذنجان

عند الحصاد، لا يتم تمزيق الباذنجان، ولكن يتم قطعه بعناية بسكين حاد، مما يترك ساقًا يبلغ طوله حوالي سنتيمترين.

يتم الفرز على الفور. يتم التخلص من جميع الثمار التالفة والناضجة والضعيفة. الباذنجان ذو البقع أو قضمة الصقيع ليس مناسبًا أيضًا للتخزين أو المعالجة الإضافية.

إذا تم حصاد الباذنجان في طقس صافٍ، فيجب نقله على الفور إلى مكان بارد ومظلم.

لا يتم غسل الباذنجان المراد تخزينه. يمكنك فقط مسحها بلطف بقطعة قماش ناعمة. وتستخدم الفواكه الملوثة ولكن الكاملة للطهي. للقيام بذلك، بطبيعة الحال، تحتاج أولا إلى غسلها.

كيفية تخزين الباذنجان في القبو أو الطابق السفلي

يجب أن تكون الغرفة نظيفة وباردة وجيدة التهوية.

يجب أن تكون رطوبة الهواء المثالية 75-85%، ويجب أن تكون درجة حرارة الهواء 3-5 درجة مئوية.

طريقة 1. يوضع الباذنجان بالقرب من الجدار على أرض مغطاة بالقش بطريقة خاصة. يتم وضع الصف الأول على القش مع وضع القصاصات لأسفل. يتم وضع الصف الثاني من الثمار بهذه الطريقة: يتم لصق كل باذنجان بين ثمرتين من الطبقة السفلية. عندما يتم تشكيل كومة صغيرة، يتم تغطيتها بالأكياس.

بعد 10 أيام يتم فرزهم. تتم إزالة الثمار الفاسدة، ويتم لف الباقي بالورق ووضعه مرة أخرى بكميات كبيرة على القش. ولكن يتم ذلك بطريقة تجعل الثمار التي كانت في الأسفل في السابق في الأعلى.

إذا انخفضت درجة الحرارة في الطابق السفلي في الأيام الباردة، فسيتم عزل الباذنجان بالبطانيات القديمة والأكياس والقش الجاف.

الطريقة 2. يتم تغليف كل فاكهة بورق جرائد أو ورق ناعم. ضعها في صناديق أو صناديق بها فتحات للتهوية. الجزء العلوي مغطى بالقش ونشارة الخشب والصحف القديمة والخيش.

كيفية تخزين الباذنجان في الشقة

إذا كانت هناك شرفة زجاجية، حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن +3 درجة حتى في الأيام الباردة، فيمكن تخزين الباذنجان هناك.

للقيام بذلك، استخدم الصناديق أو الصناديق ذات الثقوب لتدوير الهواء مجانا.

كما هو الحال في القبو، يمكن تخزين الباذنجان بكميات كبيرة، ووضعه بعناية في صفوف على القش مع توجيه ذيوله لأسفل. يتم تغطية الجزء العلوي من الثمرة لحمايتها من ضوء النهار والهواء البارد.

في حالة عدم وجود شرفة، يتم تخزين الباذنجان في مخزن غير مدفأ، حيث يكون مظلمًا وباردًا ورطبًا إلى حد ما. للقيام بذلك، يتم لفها بالورق، ثم توضع عدة قطع في كيس بلاستيكي به ثقوب. يمكن أن يستمر الباذنجان لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بهذا الشكل.

تخزين الباذنجان في الثلاجة ليس هو الأفضل الخيار الأفضل. ولكن إذا لم يكن لديك غرفة باردة، فلا يزال بإمكانك استخدامها. لف الباذنجان في مناشف ورقية ثم ضعه في كيس مفتوح لتجنب تكثيفه.

إذا وضعت الباذنجان في كيس بدون غلاف، فسيتعين عليك تغيير العبوة كل يوم ومسح الباذنجان من الرطوبة. ولكن هذا لا يضمن سلامة الخضار.

كيفية تجفيف الباذنجان

للقيام بذلك، استخدم نفس الطريقة المستخدمة عند تجفيف الفطر:

• نغسل الباذنجان ونقطع السيقان.
• تقطع الثمار إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
• وهي معلقة على خيط قوي لا ينبغي أن يتجاوز طوله 2 متر.
• ضع الباذنجان المفروم في منطقة جافة وجيدة التهوية، مثل العلية، أو في الخارج في الظل. لا ينبغي أن يتعرضوا لأشعة الشمس. يستمر التجفيف لمدة 2-3 أسابيع. عندما تصبح الشرائح صلبة وتنكسر، يتم وضعها في كيس من القماش أو في وعاء محكم الغلق. تخزين في مكان بارد وجاف.

لتسريع العملية، يمكن تجفيف الباذنجان في فرن أو مجفف كهربائي. عند درجة حرارة 50-60 درجة، تجف الشرائح الرقيقة خلال 5-6 ساعات. ولمنع تعفنها أثناء التخزين، يوصى بتجفيفها خارج المجفف.

كيفية تجميد الباذنجان

كما تبين الممارسة، فإن الكثير من الناس لا يحبون طعم الباذنجان المجمد. ولكن طالما هناك طلب، سيكون هناك عرض.

• قبل التجميد، يتم تقطيع الباذنجان المغسول إلى حلقات أو مكعبات، مع رش الملح وتركه لمدة 20-30 دقيقة لإخراج العصير.
• يغسل في الماء البارد.
• تُغمس في مصفاة في الماء المغلي وتُسلق لمدة دقيقة تقريبًا.
• تبرد بسرعة في الماء المثلج.
• ضعها على منشفة لتجف.
• يوضع الباذنجان المحضر في طبقة واحدة على صينية مغطاة بورق ويوضع في الثلاجة للتجميد المسبق. ثم نسكب شرائح الباذنجان في أكياس مقسمة ونضعها في الفريزر للتخزين.

ملاحظة للمضيفة

وبغض النظر عن طريقة التخزين، يجب فرز مخزون الباذنجان بشكل دوري من أجل ملاحظة الثمار الفاسدة وإزالتها في الوقت المناسب.

إذا لم تتوفر شروط لتخزين الباذنجان، يمكنك تخليله أو تتبيله أو تحضير مقبلات منه مع إضافة الخضار المتنوعة. ولحسن الحظ، هناك الكثير من هذه الوصفات!

واحدة من أكثر طرق الحفظ شيوعًا هي الحفظ.

لكنني أريد حقًا الاستمتاع بمذاق الخضار الطازجة لفترة أطول!

ولهذا السبب هناك عدة طرق لتخزينه.

الخيار الجيد هو الثلاجة الحديثة، ولكن يمكنك إطالة نضارة الخضروات عن طريق تخزينها في الطابق السفلي.

هناك عدة طرق لتخزين الباذنجان في الشقة، وأطولها على المدى الطويل هو التجميد المناسب للمنتج الصحي.

الخضروات تدوم لفترة أطول أصناف متأخرة، عند اختيار ما يجب أن تعطي الأفضلية للفواكه الكثيفة والمرنة، مع سيقان وقشر سليمة.

تحضير الخضار للتخزين الطازج

أفضل طريقة لإعداد الخضروات للتخزين الطازج على المدى الطويل هي حصادها في حديقتك الخاصة. في هذه الحالة، من السهل التحكم في جميع المعلمات الضرورية:

• عند تقطيع الفاكهة، عليك توخي الحذر وترك ما لا يقل عن 3 سم من الساق، ويجب ألا تبتعد عن الخضار؛
• يجب أن يتم الحصاد في الأيام الدافئة، عندما يكون الجو جافًا ولكن ليس حارًا جدًا؛
• لا يمكنك غسل الخضار قبل تخزينها، بل تحتاج فقط إلى تنظيفها بقطعة قماش.

الغرفة المثالية حيث يمكنك تخزين الباذنجان الطازج والناضج لأطول فترة ممكنة هي الغرفة التي يتم الحفاظ على درجة الحرارة باستمرار من 3 إلى 5 درجات مئوية دون الوصول إلى الضوء. ويجب أن يكون المكان جافًا أيضًا. يمكن أن تصل درجة الحرارة القصوى إلى 10 درجات. يجب ألا تقل نسبة الرطوبة في الغرفة المختارة عن 75٪ وترتفع فوق 85٪.

كيفية تخزين الباذنجان بشكل صحيح في القبو والطابق السفلي

يتم حفظ الخضار بشكل مثالي في الظلام البارد في الطابق السفلي أو القبو.

يجب أن يدور الهواء فقط بشكل جيد في الغرفة.

ويجب ألا تتجاوز الرطوبة المعايير المعمول بها.

من الناحية المثالية، يجب أن تكون جميع المعلمات ثابتة، دون قفزات مفاجئة.

أي اختلافات تقلل بشكل كبير من فترة التخزين.

هناك 2 طرق بسيطةتخزين الثمار في القبو بعد الحصاد:

1. يوضع الباذنجان على الأرض مغطاة بالقش. يتم وضع الصف الأول مع القطع لأسفل، والثاني بطريقة خاصة: يتم لصق كل فاكهة بين باذنجانتين من الطبقة الأولى. الكومة الناتجة مغطاة بالأكياس. بعد 10 أيام يجب فرزها. تتم إزالة ما أفسد، ويتم لف الباقي بالورق ووضعه بنفس الطريقة، مع تبديل الطبقات العلوية والسفلية. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 أو أكثر، يجب عزل الخضروات بالقش أو الأكياس أو البطانيات؛
2. يتم لف كل خضروات بورق ناعم وتوضع في صناديق أو صناديق ذات فتحات خاصة للتهوية. قم بتغطية الجزء العلوي بنشارة الخشب أو القش أو الصحف القديمة.

يتم تخزين الخضروات جيدًا في القبو والطابق السفلي لفترة طويلة، لكنها بالطبع لا تبقى على قيد الحياة حتى الربيع.

طرق تخزين الباذنجان في الشقة

إذا كان لديك شرفة ومساحة كافية على شكل خزائن أو خزائن مدمجة، فيمكنك بسهولة تخزين الخزانات الزرقاء الصغيرة في شقتك للتخزين على المدى الطويل.

أين هو أفضل مكان لتخزين الباذنجان؟

1. مخزن – افضل مكانفي الشقة لتخزين الخضار. يتم وضع الباذنجان المجفف مسبقًا في صناديق من الورق المقوى وملفوفة بورق غير مطبوع. الحد الأقصى لعدد الطبقات هو 3. تعتمد مدة تخزين الطعام بهذه الطريقة على درجة الحرارة ودوران الهواء. في ظروف جيدةيمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 75 يومًا!
2. تغطية مع رماد الخشب. ستعمل هذه الطريقة على إطالة مدة الصلاحية لمدة 3-4 أسابيع أخرى (يلاحظ البعض أنه يمكن تخزين الخضروات لفترة أطول في درجات حرارة منخفضة في مخزن المؤن). يوضع الباذنجان في صندوق خشبي ويغطى بالرماد. من الناحية المثالية، يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 10 درجات.
3. تخزينها في الثلاجة العادية. الطريقة الأقصر أجلا هي أن الخضروات ستكون صالحة للأكل لمدة 3-4 أسابيع فقط. ولكن في وحدة منزلية حديثة، حيث يتم توفير الحماية المضادة للبكتيريا ويوجد نظام عدم الصقيع، تبقى الصغار الزرقاء طازجة لمدة تصل إلى عدة أشهر! كيفية تخزين الباذنجان في الثلاجة بشكل صحيح؟ معبأة فقط في كيس به ثقب واحد بحيث يكون مستوى الرطوبة مثاليًا.
4. معلقة باذنجان . توضع الفواكه الطازجة في شبكة، مرتبة في طبقة واحدة. علقها على شرفة معزولة أو لوجيا وقم بتخزينها عند درجة حرارة 5 درجات لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.

انتباه!

لا يمكن تخزين الباذنجان في الضوء، لأنه يبدأ في إنتاج المكونات الضارة من لحم البقر المحفوظ. عند التخزين على الشرفة، تحتاج إلى إنشاء ظروف مظلمة خاصة

كيفية تخزينها في الفريزر؟

يتم إرسال الباذنجان إلى الفريزر لفصل الشتاء على شكل منتجات نصف جاهزة محلية الصنع. وهناك عدة خيارات لتحضير الخضار بهذه الطريقة. يحتفظ الباذنجان المخبوز قليلاً والمقلي بحوالي الثلث من العناصر الغذائية، ولكنه أكثر ملاءمة بعد ذلك - أخرجه وقم بإعداد، على سبيل المثال، فطيرة الباذنجان والجوز.

دوائر مقلية

يمكن استخدام الطبق في يخنة الخضارأو قم بتسخينه على الفور في مقلاة دون إزالة الجليد:

• يُقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم، ثم يُسلق في ماء مملح لمدة 5 دقائق؛
• استنزاف في مصفاة وإزالة الماء الزائد.
• تقلى على كلا الجانبين بكمية قليلة من الزيت وتنتشر على المناديل لإزالة الدهون الزائدة.
• بمجرد أن يبرد المنتج، يتم وضعه بعناية في أكياس أو حاويات وتجميده.

تجميد الباذنجان الطازج

يمكنك أيضًا طهي الباذنجان غير المقلي بنفس الطريقة، مع تخطي عملية القلي.

في هذه الحالة، رشي الخضار بالملح أولاً واتركيها لمدة 30 دقيقة.

ثم تغلي في السائل المغلي بالفعل لمدة 5 دقائق وتوضع في طبقة واحدة على الألواح، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة.

عندما يتم تجميد الباذنجان، يتم وضعه في أكياس ووضعه في الثلاجة للتخزين.

عند تجميد الباذنجان، عليك الانتباه إلى لونه. إذا تحولت بسرعة إلى اللون البني بعد التقطيع، فلا يجب عليك تجميد الخضار - حتى بعد التمليح ستبقى مريرة.

يمكن تخزين الباذنجان المعالج بالحرارة في الثلاجة لمدة 5 أشهر على الأقل.

كيفية تخزين الباذنجان المجفف

يعد تجفيف الخضار والفواكه طريقة أخرى للحفاظ على العناصر الغذائية في هدايا الطبيعة.

يتم تجفيف الباذنجان مثل أي فواكه وخضروات أخرى، وهو مناسب بشكل خاص للقيام بذلك في المجففات الحديثة.

تحتاج إلى غسل الثمار ومسحها وتقطيعها إلى قطع رفيعة ووضعها في الصواني.

عندما تصبح الشرائح جاهزة تمامًا، اسكبها في كيس من الكتان وأرسلها إلى مكان جاف ودافئ. يمكنك التركيز على - كل شيء متشابه جدًا.

عند معالجة المنتجات بشكل صحيح وإنشاءها الظروف المثلىتخزين، يمكنك الاستمتاع بالباذنجان اللذيذ حتى العام الجديد، وستمتد الخضروات المجمدة إلى الحصاد الطازج!

إذا كنت لا تريد القلق بشأن ما إذا كان الباذنجان سيستمر أم لا، فيمكنك استخدامه طريقة بديلة- الحفاظ على. على سبيل المثال، أقوم دائمًا بإغلاقه، حتى لو كان هناك بالتأكيد مخزون كافٍ في الثلاجة حتى الموسم المقبل. في هذا النموذج، يوجد عدد أقل من العناصر الغذائية، ولكن الإضافة الجاهزة للعشاء تكون دائمًا في متناول اليد!

فيديو مفيد

الطريقة الأصلية لتخزين الباذنجان طوال فصل الشتاء - تجميده في شكل مخبوز - صحية ولذيذة وبسيطة للغاية:

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

قليل من الناس يعرفون أن الباذنجان ليس من الخضار بل من التوت. تحتوي الفواكه على كميات كبيرة من الألياف والبكتين وغيرها من المواد التي تقلل الكولسترول. يتيح لك تناول المنتج تشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والفيتامينات الضرورية. أرغب في تناول الباذنجان الطازج على الطاولة ليس فقط في سبتمبر وأكتوبر، ولكن أيضًا في منتصف الشتاء. إنه ليس منتجًا ثابتًا على الرف، ولكن هناك طرق لتمديد هذه الفترة.

قواعد اختيار الفواكه للتخزين

للحفاظ على الفواكه طازجة لفترة أطول، من المهم اتباع بعض التوصيات:

1. 1. اختاري الفواكه الكثيفة ذات القشرة الناعمة ذات اللون الأرجواني الفاتح.
2. 2. تخلص من الباذنجان الذي تظهر عليه علامات التلف.
3. 3. لا يمكنك تناول الفواكه الناضجة.
4. 4. عند الحصاد، اترك الساق بطول حوالي 3 سم.
5. 5. من الضروري جمع الخضار للتخزين طويل الأمد لفصل الشتاء في الطقس الجاف.
6. 6. لا داعي لغسل الثمار.
7. 7. الأصناف المتأخرة أكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل.

الظروف المثالية لتخزين الخضار الطازجة على المدى الطويل هي درجة حرارة تتراوح بين 3-5 درجات فوق الصفر ومستوى رطوبة من 75 إلى 85٪.

طرق مضمونة لإنقاذ الحصاد

في أغلب الأحيان، تقوم ربات البيوت بإجراء الاستعدادات المختلفة للحفاظ على الباذنجان. يمكنك استخدام الوصفات التالية:

لكن عيب هذه الفراغات هو أنها تخسر معظمالفيتامينات والطعم لم يعد مثل الخضار من الحديقة.

لحسن الحظ، هناك طرق مختلفةحفظ الباذنجان طازجًا.

الخضار في الطابق السفلي

إذا كان المنزل يحتوي على الطابق السفلي، فهذا مكان ممتاز لتخزين الفواكه على المدى الطويل. من المهم أن تكون جميع المعلمات متطابقة وثابتة، دون قفزات. هناك عدة طرق لتخزين الباذنجان الطازج في القبو:

سيسمح التخزين في الطابق السفلي للباذنجان بالبقاء طازجًا لفترة طويلة، لكنه لن يتمكن من البقاء على قيد الحياة حتى الربيع.

تخزين الفريزر

إذا كنت تعيش في شقة وليس لديك طابق سفلي، فيمكنك تخزين الباذنجان في الثلاجة. حفظ الفواكه مجمدة هو الأسهل والأكثر طريقة بأسعار معقولة. تحتفظ هذه الخضروات بكل ما لديها صفات مفيدة.التوصيات هي كما يلي:

إن التقيد السليم بجميع الظروف سيسمح للباذنجان بالبقاء طازجًا طوال فصل الشتاء.

1. 1. يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُخبز في الفرن أو يُقلى قليلاً. في فصل الشتاء، يمكنك تحضير باتيه وحساء الخضار منهم.
2. 2. اقلي أكواب الباذنجان حتى تنضج تماماً ثم ضعيها في الفريزر للتخزين. في الشتاء، كل ما عليك فعله هو إخراجه وتسخينه.
3. 3. تُسلق الفواكه المقطعة مسبقًا لمدة 5 دقائق في ماء مملح ثم تُقلى. ضعها على منديل لإزالتها الدهون الزائدة، ضعيها في كيس أو حاوية وضعيها في الفريزر.

يتيح لك تخزين الخضروات المجمدة الحفاظ على أكبر قدر ممكن. مادة مفيدةوالفيتامينات.