ورشة إنتاج الغذاء كيفية فتح مشروع تجاري؟ كيف تبدأ إنتاج الحلويات من الصفر.

تنظيم ورشة إنتاج الغذاء

مشروع إنتاج الغذاء
المتطلبات الأساسية للمباني
خصائص المبنى لورشة الإنتاج أو المصنع

صانع الشوكولاتة»)

علم الأحياء الدقيقة وكيمياء الإنتاج الغذائي الحديث

تغليف المنتجات في إنتاج الأغذية
التصاريح والاشتراطات اللازمة لإنتاج الغذاء
المجالات ذات الأولوية لإنتاج الغذاء

تسويق.
دعاية.


خطة مالية.
الاستثمارات
تسديد
ربح إضافي
دعونا نلخص ذلك

يمكن أن يصبح فتح أي منشأة لإنتاج المواد الغذائية في روسيا عملاً مربحًا للغاية. على الرغم من أن المتاجر تقدم مجموعة واسعة من منتجات البقالة، إلا أن الدولة تشجع على زيادة تنوع سلة المستهلكين. على وجه الخصوص، نحن نتحدث عن المنتجات التي يستهلكها الروس كل يوم. وبطبيعة الحال، فإن الهدف هو خفض الأسعار وتحسين جودة مجموعة كاملة من المنتجات الغذائية.
إذا قمنا بتحليل النطاق على رفوف البيع بالتجزئة في الاتحاد الروسيوعلى سبيل المثال، في إيطاليا، يمكن الإشارة إلى أنه على الرغم من الوفرة، فإن الأسعار في الاتحاد الروسي مرتفعة للغاية ولا يسعى المصنعون إلى تقليل التكلفة، في حين أن المنتجات رتيبة تمامًا. هناك مجموعة متنوعة من الملصقات على الرفوف. من الناحية العملية، يمكننا القول أن العديد من المنتجات الروسية ليس لها هويتها الخاصة. ونحن لا نتحدث عن قرارات الصورة التي يتم تقديمها في الإطار الحملات الإعلانيةحول الصفات الغذائية الفريدة للمنتجات.

إذا نظرنا إلى ديناميكيات تطوير وإنتاج المنتجات في صناعة المواد الغذائية، نلاحظ نموا مستمرا ومكثفا في الإنتاج. كما تعلمون، في الفترة 1996-1998، انخفض مستوى الإنتاج بمقدار النصف تقريبًا مقارنة بحجم الإنتاج في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، والآن تم استعادة الصناعة عمليًا، لكنها لم تصل بعد إلى المستوى السابق من حيث حجم الإنتاج.

أحد الاتجاهات لزيادة حجم إنتاج المنتجات، بلا شك، هو جذب الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم إلى الصناعة، والتي تكون قادرة على توفير الأسواق الإقليمية وإنشاء مجموعة متنوعة ضرورية من السلع المدرجة في سلة المستهلك. في الوقت الحالي، يتم إنتاج الغذاء في الاتحاد الروسي جزء الشاملممثلة بمصانع الأغذية الكبيرة وحتى جمعياتها، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تقليل جميع تدابير مكافحة الاحتكار إلى الحد الأدنى من الفعالية.

على خلفية هذا الوضع مع كبار المنتجين، تعمل الدولة على تهيئة الظروف لصناعات الدورة الكاملة الصغيرة - للمزارع أو تعاونياتها، التي لديها معدات لمعالجة المنتجات في قاعدتها. وبطبيعة الحال، تواجه مثل هذه المزارع صعوبات في المبيعات والعلاقات مع سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة التي تسيطر إلى حد كبير سوق المواد الغذائية. من المربح أكثر لسلاسل البيع بالتجزئة التعامل مع مورد كبير مدى واسعمن المزارع الصغيرة في المناطق. ولا يرجع ذلك فقط إلى التعقيد المتزايد لمحاسبة الأعمال، ولكن أيضًا إلى عدم القدرة على تحديد القيمة في السوق. المؤسسات الكبيرةكما أنه ليس من المربح "السماح" للمستهلكين الإقليميين الصغار بالدخول إلى السوق، لأنه بسبب الزيادة المحتملة في جودة منتجات المزارعين أو الصناعات الصغيرة، قد يكون هناك انخفاض في الطلب على منتجات المصانع.

وفي الوقت نفسه، هناك دائمًا فرص لتطوير وفتح إنتاج غذائي صغير ومربح للغاية باستثمار أولي صغير. سننظر في هذه المشكلة في المراجعة المقترحة.

في حين أن هناك مبادئ عامة لتنظيم إنتاج الغذاء، ل الأنواع الفرديةتتميز الأعمال بعدد من الميزات. إذا نظرنا إلى صناعة الأغذية، فيمكننا تحديد عدد من المجالات الأكثر فائدة للشركات الصغيرة والمتوسطة. كجزء من المراجعة، سننظر في إنتاج الغذاء وفعاليته باستخدام الأمثلة التالية، والتي تعتبر فريدة من نوعها للغاية.

إنتاج الحلويات: إنتاج الحلويات حسب الوصفات الفريدة ("القديمة").
ستكون خصوصية هذا العمل هي جودة المواد الخام المستخدمة: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، مسحوق الحليب عالي الجودة، والتي لا تحتوي على مكونات كيميائية، بما في ذلك الدهون المتحولة. وفي الوقت نفسه، يمكن تقسيم المنتجات المصنعة إلى منتجات للأطفال والكبار - رجال ونساء، ومنتجات لمرضى السكري وغيرها. هذا النهج سوف يبسط اختيار المنتجات.

المشكلة الرئيسية لمصانع الحلويات الكبيرة هي أنها تنتج نفس النوع من المنتجات وفقًا لنفس الوصفات، والتي تتميز أيضًا بتكلفة عالية وغالبًا ما تكون ذات جودة منخفضة جدًا مع المضافات الكيميائية. في منشأة إنتاج صغيرة، يمكنك تنفيذ مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد منتجات الشوكولاتة والحلويات ذات مدة صلاحية قصيرة تعتمد على المكونات الطبيعية من خلال تطوير المواصفات الخاصة بك (الشروط الفنية).

إنتاج منتجات الحليب المخمرة: الجبن والزبادي والقشدة الحامضة على أساس المقبلات الفرنسية
تتمثل خصوصيات هذا النوع من الإنتاج في تزويد المستهلكين بمجموعة واسعة من منتجات الألبان ذات مدة صلاحية قصيرة. الهدف الرئيسي هو أن نقدم للمستهلكين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان الوطنية المبنية على بادئات طبيعية.

على أرفف محلات السوبر ماركت، يمكنك رؤية الزبادي المستقر على الرف بشكل أساسي والذي لا يختلف في المذاق الأصلي، من الشركات المصنعة الأجنبية والوطنية، والتي بدورها تسعى جاهدة لتقليل تكلفة الإنتاج على المواد الخام (ارتفاع تكاليف الحفاظ على نطاق واسع إنتاج). لا تتحمل الشركات الصغيرة أعباء البنية التحتية الكبيرة، لذا يمكنها تقديم مجموعات صغيرة من منتجات الألبان المخمرة صفات فريدة. ويلاحظ نفس الوضع في إنتاج الجبن.

فيما يلي أسماء منتجات الحليب المخمر التي يمكن إنتاجها بكميات صغيرة:
. الزبادي: “فرانشيسكا” للتخسيس، زبادي يوناني(غالبًا ما يستخدم كحشو كريم في منتجات الحلويات)، زبادي فاليد التركي، زبادي بيفيدو، زبادي اللياقة البدنية، زبادي ماتسوني، تان (عيران)، كاتيك؛
. كتلة الخثارة: كتلة خثارة تيما، خثارة لاكتونيك، خثارة مغطاة بالشوكولاتة؛
. الكفير: بيفيدوم، علاجي ووقائي، بيوكيفير، أسيدوفيلوس، أسيدولاكت توراك، ريازينكا إيبيفيدوريازينكا؛
. الجبن: جبن كريمي "فورماجيو-فريسكو"، "فيلادلفيا"، "ماسكربوني"، "فيتا"، "موزاريلا"، جبن فيتا، جبن فيتا قابل للحفظ، "روكفورت"، "دور بلو"، "ستيلتون"، "جورجونزولا" "دولتشي"، "جوجاس"، "كاممبرت"، "بري"، "شيدر"، "بارميزان"، إلخ.

المشكلة الرئيسية في الإنتاج الضخم في ظل ظروف فنية موحدة، والتي بسببها يتم فقدان الطعم الأصلي للمنتج والوصفة المستخدمة. بالإضافة إلى ذلك، ومن أجل الحد من المخاطر، تنتج المصانع المنتجات "الساخنة" فقط وتستخدم مكونات بديلة. المنتجات المماثلة من شركات مصنعة مختلفة لها أسعار متطابقة تقريبًا. هذا الوضع لا يعني فقط المنافسة (وبالتالي لا يساهم في انخفاض الأسعار)، ولكنه بشكل عام لا يعني زيادة في تنوع سلة المستهلكين. وفي الوقت نفسه، تنتمي منتجات الألبان إلى فئة القيمة الغذائية العالية.
تعتبر مرافق الإنتاج الصغيرة أكثر قدرة على الحركة ويمكنها تقديم مجموعات صغيرة من منتجات الحليب المخمر مع مجموعة واسعة من التشكيلات. في المثال الموضح، يتم تجميع التشكيلة المحتملة على أساس بادئات الإنتاج لإنتاج منتجات الحليب المخمر التي تبيعها شركة BK Guilini (ألمانيا)، وSacco (إيطاليا)، وVitamax-E، وCaglifitsio Clerici (إيطاليا)، وCargil (ساحل العاج). )، لاكتينا (بلغاريا)، ميتو.

إنتاج منتجات المخابز: الخبز الساخن والطازج والكعك
في الأيام الخوالي، كان الخبز يعتبر المنتج الرئيسي في روسيا. بعد ظهور البطاطس، انخفض استهلاك الخبز، لكنه لا يزال المنتج الأكثر استهلاكًا. يعد افتتاح مخبز صغير لخبز الخبز الطازج بداية جيدة لكل من يريد فتح مشروعه الخاص. وكتشكيلة إضافية، يمكننا تقديم ملفات تعريف الارتباط المصنوعة وفقًا للأصل وصفات وطنيةوالتي يمكن أن تجتذب مجموعة واسعة من العملاء المنتظمين وتوفر دخلاً لائقًا للغاية.

إنتاج المنتجات المعلبة ونبيذ الفاكهة: المربيات والحلويات والشراب ونبيذ الفاكهة
يوصى بفتح ورشة عمل لإنتاج المنتجات المعلبة في المناطق الجنوبية من روسيا أو المناطق ذات الغابات الواسعة حيث توجد وفرة من الفواكه أو التوت البري. في هذه المناطق، يتم تبسيط عملية شراء الفواكه والتوت. في العديد من قرى ومدن الجنوب، تعتبر الكمثرى والتفاح والكرز والمشمش من السلع "النفايات" التي يمكن شراؤها بسعر أسعار منخفضةلمزيد من المعالجة.
كقاعدة عامة، لا تحتوي المعلبات والمربيات والحلويات في المتاجر على مجموعة متنوعة من الأذواق. على أساس الإنتاج الصغير، من الممكن البدء في إنتاج المربى وفقًا للوصفات التقليدية والوطنية والأصلية. يمكن أن يصبح التوت والفواكه مواد خام لإنتاج نبيذ التوت والمشروبات الكحولية والصبغات. تقليديا، هناك طلب كبير على هذه المنتجات.

تعتبر صناعة المواد الغذائية واحدة من أكثر المجالات التي تسيطر عليها الدولة. بادئ ذي بدء، تتعلق الرقابة الصارمة بالمجال الصحي والوبائي. لا تصبح المعايير الصحية أكثر تعقيدًا كل عام فحسب، بل إن عدد المعايير بشكل عام آخذ في الازدياد.

ربما يكون هذا هو الشيء الوحيد الذي سيكون من الصعب على الشركة المصنعة المبتدئة إتقانه. لكن وفرة اللوائح لا تعني أنه من المستحيل فهمها والامتثال للمتطلبات، والحصول على ربح مرتفع إلى حد ما. تتعلق المعايير والمتطلبات الصحية بثلاثة مكونات لقطاع الأغذية المستقبلي: المباني والمعدات والأفراد.

يجب أن تكون أماكن إنتاج الغذاء مجهزة طبقاً للاشتراطات المعتمدة. السلطة الإشرافية الرئيسية على عملية التصميم والبناء والتكليف هي Rospotrebnadzor.

هناك خياران يتم من خلالهما تهيئة شروط إنتاج المنتجات الغذائية التي تتوافق مع التشريعات. الأول هو الأبسط، ستحتاج إلى العثور على مكان فارغ كان يضم في السابق إنتاج الغذاء. سيؤدي استلام المستندات من مالك المبنى المستأجر إلى تبسيط عملية التسجيل إلى حد كبير.

يتضمن الخيار الثاني تجديد المبنى وبالتالي إعادة تصميمه خصيصًا لإنتاج الغذاء. يجب أن يتم تنفيذ المشروع من قبل مكتب مهندس معماري لديه بعض الخبرة في هذا الاتجاه، والتصريح والترخيص المناسب لتصميم مؤسسات تقديم الطعام العامة وصناعة المواد الغذائية.

قد يكون للورشة الواقعة داخل منطقة حضرية متجر، وعند تحديد موقع ورشة عمل في منطقة صناعية، يجب أن يأخذ التخطيط في الاعتبار تكاليف فتح متجر داخل المدينة. سيكلف فتح منفذ بيع بالتجزئة لبيع المنتجات ما بين 500000 إلى 3000000 روبل.

مشروع إنتاج الغذاء.
يجب أن يحتوي مشروع إنتاج الغذاء على أقسام قياسية للمباني غير السكنية:
- الهندسة المعمارية والإنشائية، والتي تحتوي على خطط ورسوم بيانية للمباني وميزات إعادة التطوير لإنتاج جديد؛
- التكنولوجية، مما يعني وجود خطة لوضع معدات الإنتاج؛
- القسم الذي يغطي نظام إمدادات الطاقة؛
- التهوية وتكييف الهواء.
- نظام التدفئة وإمدادات المياه.
- السلامة من الحرائق؛
- السلامة والصحة المهنية.

يجب تقديم المشروع النهائي للموافقة عليه إلى Rospotrebnadzor. السلطة الإشرافيةمن جانبها، يجب التحقق مما إذا كان المشروع يتوافق مع المعايير الصحية. يجب تنسيق المشروع مع عدد من الخدمات التنظيمية: الحماية من الحرائق، إدارة المرافق العامة، مبيعات الطاقة، إدارة عمارة المدينة. وبعد الموافقة على المشروع يجب إعادة الإعمار منظمات البناءالذين لديهم ترخيص و/أو هم أعضاء في SRO ذي الصلة.

المتطلبات الأساسية للمباني.
فيما يلي بعض المتطلبات الحالية لمقرات إنتاج الأغذية الصالحة لكل من يرغب في فتح ورشة عمل:
1. يجب أن يتوافق المبنى مع معايير النظافة الحالية، ويجب أن تكون الجدران مبطنة بالبلاط المزجج على ارتفاع لا يقل عن 2.5 متر من الأرضية. يتم استخدام مخاليط غير سامة أثناء التثبيت، وهو ما ينعكس في المشروع. يتم تغطية باقي السطح بطلاء خاص لإنتاج الغذاء بدون حشوات سامة.
2. يجب معالجة جدران المستودعات بالجير.
3. انتباه خاصيهتم المشروع بالتهوية والإضاءة، ويجب أن تتمتع جميع مباني الإنتاج بمستوى ثابت من الرطوبة.
4. تنقسم أنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي في ورش العمل إلى ثلاثة مكونات: العناصر الرئيسية لإنتاج إمدادات المياه، وعناصر النظافة الشخصية المدمجة، ومنفذ غسيل الأرضيات. يجب حماية نظام الصرف الصحي من الانسداد.
5. يجب أن تكون المعدات والأثاث حاصلة على شهادات صحية من SES. يوصى باستخدام المعدات ذات الأسطح المعدنية أو البلاستيكية.
6. من الضروري مراعاة معايير السلامة الكهربائية والسلامة من الحرائق وتنفيذ الحماية ضد الصدمات الكهربائية، ويتم وضع الكابلات على ارتفاع 2.5-3 متر في أغلفة واقية حرارية. يجب أن يكون للإنتاج مفتاح مركزي أيضًا النظام التلقائيعمليات الاغلاق.
7. الشرط الرئيسي لمباني إنتاج الغذاء هو التوافر منطقة عازلةبين المكتب وأجزاء الإنتاج.

خصائص المبنى لورشة الإنتاج أو المصنع.
يمكن اختيار أي منشأة بمساحة 200-100 متر مربع كمنشأة إنتاج لورشة عمل صغيرة. متر، الحد الأقصى 500 متر مربع. متر. وبطبيعة الحال، حجم الغرفة يعتمد على احتياجات الإنتاج. يجب أن يحتوي المبنى على مكتب ومستودعات للمواد الخام و المنتجات النهائيةوالإنتاج نفسه. يمكن إنشاء مصنع صغير على مساحة 1000 متر مربع. متر. عند اختيار المبنى، فمن المنطقي دعوة خبير من Rospotrebnadzor.

يقدم العديد من موردي المعدات خدماتهم لتصميم المعدات وتركيبها. في الظروف الروسية، لا يمكن اعتبار هذا المشروع إلا كأساس. كما ذكرنا سابقًا، يتم تنفيذ تصميم مرافق إنتاج الأغذية من قبل المكتب مع الحصول على الإذن المناسب لهذه الأنواع من العمل. إذا تم تركيب مجموعة من المعدات ذات المتطلبات المحددة في مؤسسة مستقبلية، فيجب أن يشكل مشروع مورد المعدات أساس المشروع، والذي سيتم تنسيقه لاحقًا مع Rospotrebnadzor.
دعونا نلقي نظرة على أمثلة تكوينات ورشة العمل المقترحة في الأمثلة.

ورشة عمل لإنتاج منتجات الحلويات ("صانع الشوكولاتة»)
أصبح صنع الشوكولاتة أو الحلويات وفقًا للوصفات الأصلية أمرًا عصريًا. ظهرت العديد من المتاجر في موسكو، ولكن لا يزال هناك عدد قليل جدًا منها، وغالبًا ما تكون الأسعار مرتفعة جدًا. مع المزيج الأمثل من السعر والوصفة، سيتم بيع المنتج بشكل جيد. بالطبع، يمكن استكمال معدات إنتاج "الشوكولاتة" بمعدات إنتاج منتجات الشوكولاتة بكميات كبيرة، ستحتاج إلى ورشة العمل:
- للحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة، يكفي مكيف الهواء Mitsubishi Heavy من سلسلة SRK ZMP-SInverter - 2600 روبل؛
- ثلاجة صناعية - 24000 روبل؛
- طباخ التعريفي - 3000 روبل؛
- خلاط كوكبي سعة 4-6 لتر - 28000 روبل؛
- آلة تقسية (بحجم 200 كجم شهريًا) - 340.000 روبل؛
- البيرومتر - 4000 روبل؛
- جيتار لتقطيع الحشوات (من 200 كجم/شهر) - 50000 روبل؛
- دبوس شعر لمدة 10 خلايا - 10000 روبل؛
- طاولات الإنتاج - 3 قطع، 30000 روبل؛
- صواني الفولاذ المقاوم للصدأ - 10000 روبل؛
- المخزون - 50000 روبل.
الإجمالي: بحجم إنتاج 100 كجم/شهرًا من الشوكولاتة - 189000 روبل، مع 200000 كجم/شهرًا - 631000 روبل

تم تصميم المعدات لعمل 1-2 من الحلوانيين الذين يمكنهم القيام بالعمل على إنتاج الشوكولاتة بمعدل 100-200 كجم من الشوكولاتة، وستكون هناك حاجة إلى غرفة تصل مساحتها إلى 100 متر مربع. الورشة تحتاج إلى منطقة غسيل.

العمر الافتراضي للحلويات يعتمد على الحشوات. لزيادة الفترة، يمكنك استخدام الحشوات الجاهزة، ولكن جودة الحلوى ستكون أسوأ. في المتوسط، تتراوح مدة صلاحية الكمأة من أسبوع إلى 6 أشهر. يتم تقديم الاستشارات حول إدارة الأعمال التجارية على موقع Shocolatier.ru. تقوم الشركة بتوريد المعدات والشوكولاتة من Callebaut (بلجيكا) وCacao Barry (فرنسا)، بالإضافة إلى المجموعة الكاملة اللازمة من الحشوات والتغليف.

ورشة عمل لإنتاج منتجات الحليب المخمر
يتم تحديد اختيار المعدات اللازمة لإنتاج الزبادي من خلال العملية التكنولوجية التي تتضمن:
1. استقبال الحليب الخام وتنقيته باستخدام مرشح خاص.
2. يتم فصل الحليب المجهز وتطبيعه، وتسمح لك العملية بترك الكمية المطلوبة من الدهون؛
3. يُحضر الخليط حسب الوصفة ويُوزع حتى يصبح ناعمًا.
4. تتم عملية البسترة عند درجة حرارة 95-98 درجة مئوية، ثم يتم تبريد الخليط وإضافة العجين المخمر. تستمر عملية النضج من 2 إلى 7 ساعات. يتم إضافة الحشو أيضا.

معدات مطلوبة، معدة مطلوبة:
- وحدة بسترة وتبريد منتجات الألبان؛
- وحدة خلط الحليب؛
- خط التعبئة والتغليف .
المجموع: ستكلف المعدات 2800000-4400000 روبل.

ستحتاج بالتأكيد إلى عدة ثلاجات - 28000*3=84000 روبل. يمكن للورشة أن تخدم 4-5 أشخاص، وحجم الإنتاج على أساس المواد الخام هو 2-4 طن من الحليب، وإنتاجية المنتج هي 1.9-3.8 لتر من الزبادي. بدء الاستثمار هو 4600000 روبل.

ورشة عمل لإنتاج منتجات المخابز - مخبز صغير
لخبز الخبز ستحتاج (الحد الأدنى من التكوين، تنسيق "محلية الصنع"):
- خلاط العجين (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 روبل؛
- الفرن الحراري (Unox XF 023) - 28000 روبل؛
- الفريزر (DELFA DCFM-300) - 14500 روبل؛
- في حالة عدم توفر الكهرباء مولد FORTE FGD6500E - 36000.
المجموع: 50000 روبل.

بالنسبة لمبنى صغير، يمكنك استئجار غرفة صغيرة في سوبر ماركت، وتحويل الشقة إلى محال تجارية. يوصى باستئجار أو شراء المباني في منطقة سكنية. الحد الأدنى لمساحة ورشة العمل هو 50 متر مربع. متر، بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى أن تأخذ في الاعتبار المكاتب ومباني البيع بالتجزئة، بالإضافة إلى مستودع الدقيق والمنتجات النهائية. حجم الإنتاج 200 كيلو جرام من الخبز يوميا.

تجدر الإشارة إلى أن المخابز الصغيرة تعتبر بمثابة ورش تبلغ إنتاجيتها 60-250 كجم من المنتجات في الساعة أو 0.2-3 طن يوميًا. وللمقارنة، ينتج المخبز ما بين 40 إلى 50 طناً من الخبز يومياً.

مخبز صغير ذو إنتاجية أعلى:
- منخل الدقيق (PV-250) - 24000 روبل؛
- آلة خلط العجين (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 روبل؛
- قطاعة العجين (A2-ХТН) - 60.000 روبل؛
- المستدير (Vitella SE M 37) - 160.000 روبل؛
- آلة تشكيل العجين (JAC UNIC) - 42000 روبل؛
- خزانة التدقيق - 32000 روبل؛
- صانع الخبز - 20000-108000 روبل؛
- الصواني، وأوراق الخبز، والنماذج؛
- مقاييس؛
- طاولات إنتاج 3 قطع. - 30000 روبل.
المجموع: 496000 روبل.

يجب أن تكون مساحة الخبز حوالي 40 مترًا مربعًا. متر، سوف تحتاج إلى مستودع للدقيق - 20 مترا مربعا. متر.
تبيع بعض الشركات مجموعات معدات للمخابز الصغيرة. على سبيل المثال، تجهيز مخبز من شركة ProdTekhnika بسعة تصل إلى 50 كجم في الساعة سيكلف 206939 روبل.
تقدم بعض الشركات، على سبيل المثال، العلامة التجارية Le Pysh، إنشاء مخبز صغير بنظام تسليم المفتاح، وتتضمن حزمة المستندات التكنولوجيا والوصفات والمعدات وتصميم المباني. يتم تأجير المعدات (وهذا شكل خاص من أشكال القرض عندما تصبح المعدات ملكية بعد سداد تكلفتها بالكامل للمورد).

ورشة عمل لإنتاج منتجات التوت المعلبة
عند شراء معدات الورش، يمكنك التركيز على الخطوط التكنولوجية التي أنشأتها شركات التصنيع للشركات الصغيرة. مثال على ذلك هو معدات ورشة التعليب الصغيرة Yagoda التابعة لشركة Prombiofit.
إنتاج مربى التوت المطحون مع السكر، المصب على الساخن في أكواب بلاستيكية، أوعية زجاجية أورو تويست، أو دلاء بلاستيكية، يصل حجم الإنتاج إلى 1250 كجم/الوردية.
التكلفة الإجمالية للمعدات الجاهزة: 1184400 - 1352900 روبل.
كما تقدم الشركة الخطوط التكنولوجية:
- لتعبئة منتجات الألبان "الحليب" - 259400 روبل؛
- لتعبئة الزيوت النباتية "الزبدة" - 254900 روبل؛
- لإنتاج المياه المعبأة في زجاجات "أكوا" - 219000-314900 روبل؛
- لتغليف عسل "Medofit+" - 200000-264000 روبل.

من المؤكد أن فتح منشأة صغيرة لإنتاج الغذاء يتطلب تعيين موظفين. في المتوسط، توظف ورش العمل الصغيرة من 2 إلى 10 أشخاص. يمكن زيادة إنتاجية المعدات إذا كانت الورشة تعمل في نوبتين، وفي هذه الحالة ستكون هناك حاجة إلى عمال إضافيين. دعونا نواصل النظر في الأمثلة المقترحة.

ورشة عمل لإنتاج منتجات الحلويات ("صانع الشوكولاتة")، موظفين:

- لأحجام تصل إلى 200 كجم من الشوكولاتة/الشهر - 1-2 حلواني - 2 * 35000 روبل؛
- لأحجام تصل إلى 350 كجم من الشوكولاتة شهريًا - 2-4 حلوانيين - 4 * 35000 روبل؛
- سائق/بائع HoReCa - 25000 روبل +%؛
- للكميات التي تصل إلى 350 كجم/الشهر لمساعد المبيعات - 15000 روبل +%؛

- مسؤول المتجر عبر الإنترنت - 20000 روبل +٪؛
- ساعي المتجر عبر الإنترنت - 12000 روبل+%؛
- إذا كان لديك منفذ بيع بالتجزئة ومقهى، فستحتاج إلى بائعين ونادلين - 2*20000+2*13000 روبل، المبلغ أقل من المتوسط، لأنه لا يعني أسبوع عمل كامل.

وبالتالي، عند فتح ورشة لإنتاج "الشوكولاتة"، تعتمد البنية التحتية للعمل على حجم المنتجات المنتجة وطرق البيع. في هذه الحالة، يتم تقديم الأرقام لورشة عمل تبيع المنتجات في قطاع HoReCa، من خلال التسليم من خلال متجر عبر الإنترنت ومن خلال منفذ البيع بالتجزئة والمقهى الخاص بها. يمكن العثور على تفاصيل حول كيفية فتح مقهى ومطعم هنا.

ونتيجة لذلك، التكاليف الشهرية متجر الحلوياتللموظفين سيكون:
- يصل حجم تصنيع الشوكولاتة إلى 100 كجم/شهرًا، أي ما يعادل 250 كجم من الحلويات مع مبيعات في HoReCa ومن خلال المتجر الإلكتروني - 228000 روبل؛
- بحجم يصل إلى 350 كجم شهريًا، وما يصل إلى 875 كجم من الحلويات مع مبيعات في HoReCa ومن خلال متجر عبر الإنترنت وفي المقهى الخاص بك - 370.000 روبل.

ورشة عمل لإنتاج منتجات الألبان المتخمرة الموظفين
سوف تتطلب ورشة منتجات الألبان المتخمرة الموظفين التاليين:
- المخرج - 70.000 روبل+%؛
- 4-5 موظفين - 5*35000 روبل؛

- حارس/منظف - 2*11000 روبل؛
- إذا كان هناك منفذ "Dairy Kitchen" في الورشة، فستكون هناك حاجة إلى بائعين - 2 * 20000 روبل.

متوسط ​​​​تكاليف الموظفين في مؤسسة تنتج الزبادي ومنتجات الألبان مع منفذها الخاص "Dairy Kitchen" سيكون 321000 روبل / شهر.
ورشة عمل لإنتاج منتجات المخابز - مخبز صغير، موظفين
سيتطلب المخبز الصغير الموظفين التاليين:
- المخرج - 70.000 روبل+%؛
- 2-3 خبازين - 3*22000 روبل؛
- السائق/البائع في المتاجر من النوع "الخصم" - 25000 روبل +%؛

ونتيجة لذلك، فإن تكاليف الأجور الشهرية في مخبز صغير ستصل إلى 192000 روبل.

ورشة عمل لإنتاج منتجات التوت المعلبة للموظفين
مطلوب موظفين للعمل في محل تعليب مربى:
- المخرج - 70.000 روبل+%؛
- 2-3 موظفين - 3*22000 روبل؛
- السائق/البائع في المتاجر من النوع "الخصم" - 25000 روبل +%؛
- حارس/عامل نظافة - 11000 روبل؛
- إذا كان هناك منفذ بيع بالتجزئة في ورشة العمل، فستكون هناك حاجة إلى بائع واحد - 20000 روبل.

ونتيجة لذلك، ستصل تكاليف الأجور الشهرية في متجر التعليب أيضًا إلى 192000 روبل.

يرجى ملاحظة أن هذه الأرقام لا تشمل تكلفة ضرائب الرواتب التي تتحملها الشركة. يجب أن يتم إجراء الحسابات النهائية من قبل محاسب. يخضع إنتاج الغذاء لرقابة صارمة من قبل الوكالات الحكومية، وبالتالي فإن استخدام أساليب المحاسبة "الرمادية" غير عملي. يجب إسناد عمل التقني إلى مدير أو رئيس قسم إنتاج الأغذية.

عمليات إنتاج الغذاء.

يعتمد مبدأ أي إنتاج على عدد من العمليات الفيزيائية المعروفة التي تستخدم في تكنولوجيا تحويل المواد الخام إلى منتجات غذائية.

من بين عمليات إنتاج الغذاء من المعتاد التمييز بين:
- حركيات ترسيب الماء.
- عمليات خلط الوسائط السائلة؛
- الهيدروديناميكية للطبقة المميعة؛
- عمليات الاستخراج.
- عمليات التقطير.
- عمليات المعالجة الحرارية منتجات الطعام.

يعتمد الأساس النظري لإنتاج الغذاء على تقنية معالجة محددة، والتي يجب شراؤها أو تطويرها وفقًا للمتطلبات الحالية. واستناداً إلى العملية التكنولوجية الحالية، يتم تشكيل خط تكنولوجي لمعالجة المواد الخام. يمكن أن يتعلق تحسين الإنتاج بزيادة القيمة الغذائية للمنتج - وهذا يعني تعظيم الحفاظ على العناصر الغذائية واستخدام المكونات الطبيعية والمواد المضافة التي تزيد من القيمة - وزيادة كفاءة عملية الإنتاج.

ونتيجة لذلك، يجب أن يعتمد إنتاج الغذاء على العملية التكنولوجية والوثائق التنظيمية. في السابق، تم استخدام معايير GOST ومعايير الصناعة، وفي الوقت الحالي، يمكن للمؤسسات تطوير المواصفات الفنية. تتضمن المواصفات بعض التعديلات في عملية الإنتاج الموضحة في GOST وOST وGOST R. وكجزء من المواصفات، يجب تطوير التعليمات الفنية.

يجب أن تتم مبيعات المنتجات في طابق التجارةأو يجب أن تتم من خلال التسليم، ويجب أن تنعكس عمليات التنفيذ أيضًا في المواصفات الفنية والمواصفات الفنية. يجب أن يتم الاتفاق على هذه الوثائق مع Rospotrebnadzor ومركز التقييس والمقاييس (CSM). تجدر الإشارة إلى أن Rospotrebnadzor لديه إجراء للموافقة على المواصفات، مما يعني عدم الكشف عن معلومات حول وصفة المنتج.

بعد الموافقة، يجب أن تنعكس العملية التكنولوجية في المؤسسة في الوثائق التالية:
- في ورقة كتالوج المنتجات المعتمدة من مركز المواد والرياضيات؛
- مجموعة المواصفات المتفق عليها مع Rospotrebnadzor وCSM؛
- الاستنتاج الصحي والوبائي الصادر عن هيئة تابعة لـ Rospotrebnadzor.
يمكنك أيضًا طلب آراء الخبراء من مركز الإشراف الطبي وRospotrebnadzor، إذا رغبت في ذلك.

إن استخدام الكيمياء الحديثة وعلم الأحياء الدقيقة في إنتاج الغذاء في بعض الحالات يجعل من الممكن زيادة الأرباح بشكل كبير. وفي المقابل، يفضل المستهلكون المطلعون على مثل هذه "الاحتيالات" المنتجات العضوية التي يتم تحضيرها باستخدام التقنيات التقليدية وباستخدام المكونات الطبيعية. لماذا يحدث هذا؟ للإجابة على هذا السؤال يكفي أن تتعرف على بعض الأمثلة التي أصبحت ممكنة بفضل الكيمياء الحديثة واستخدامها في إنتاج الغذاء.

تحفز التكاليف المرتفعة للإنتاج الروسي بعض الشركات المصنعة على الإفراط في استخدام المواد الكيميائية. على سبيل المثال، يمكن معالجة لحم الخنزير المسلوق واللحوم المدخنة باستخدام مادة الصويا المائية، ونتيجة لذلك يزيد المنتج النهائي من وزنه بمقدار 2-3 مرات.
المثال الكلاسيكي هو التدخين الذي لا يدخن، والذي اقترحه V. N. Karamzin في عام 1814، ونتيجة لذلك، يتم تقليل وقت تدخين الأسماك أو اللحوم من 6-7 ساعات إلى 4-6 دقائق. يتم تحقيق التدخين البديل عن طريق تأين المنتج في مجال كهربائي قوي. من الواضح أن القيمة الغذائية للمنتج ضئيلة، وأصله الطبيعي مشكوك فيه.

تستخدم صناعة الأغذية أيضًا بروتينات الدم الحيوانية على نطاق واسع، والتي تتم معالجتها في مصانع معالجة اللحوم لتقليل تكلفة عملية الإنتاج. يحتوي الدم على ثلاث فئات من البروتينات - الألبومين، الفيبرينوجين، الجلوبيولين، والتي يتم استخلاصها واستخدامها كمكون في المنتجات الغذائية. في صناعة المواد الغذائية والقطاع الزراعي، يتم استخدام الدم الكامل المعلب بشكل نشط، وكذلك الأجزاء الفردية: الهيموجلوبين والبلازما والبلازما بدون الفيبرين والفيبرين.
تُستخدم بروتينات البلازما المجففة في إنتاج الغذاء بدلاً من بياض البيض الباهظ الثمن، على سبيل المثال، في محلات الحلويات ومحلات النقانق والمخابز. يحل الدم الكامل محل لحم البقر ويضاف إلى المنتج، مما يوفر ما بين 150.000 إلى 180.000 روبل للطن.

يستخدم معظم إنتاج اللحوم ما يسمى المقوي، وهو مصنوع من جزء واحد من الدم و 3 أجزاء من الحليب الخالي من الدسم (النفايات)، ويتم إضافته إلى النقانق المسلوقةوالباتيه لإعطاء المنتج اللون الوردي.
ويجري إدخال طرق الاستخراج الميكروبيولوجية بنشاط منتج البروتينوهو أمر مهم بشكل خاص في ظروف انخفاض البروتين البيولوجي الطبيعي. إن تحويل 2% فقط من إنتاج النفط السنوي إلى بروتين باستخدام الأساليب الميكروبيولوجية من الممكن أن ينتج 25 مليون طن من المنتجات البروتينية، وهو ما يكفي لإطعام ملياري إنسان لمدة عام.

هناك أيضًا تقنيات ميكروبيولوجية عقلانية تمامًا تجعل من الممكن الزيادة القيمة الغذائيةمنتجات. ومن الأمثلة الصارخة على ذلك الهيماتوجين، الذي يتم الحصول عليه من الدم منزوع الرجفان والمستقر الممزوج بالجلسرين الغذائي. يعد الهيماتوجين مادة مضافة قيمة للمنتجات الغذائية، حيث أن استخدامه يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء، وهو ما يشير بشكل خاص إلى الأشخاص الضعفاء. كما أنها تنتج منتجات الحلويات - هيماتوجين الأطفال.

إن استخدام المكونات الغذائية الحديثة في إنتاج الغذاء هو اختيار الشركة المصنعة. ومع ذلك، يمكن للصناعات الصغيرة إنتاج منتجات عضوية عالية الجودة بكميات كافية تصنيف عاليالأرباح واستخدام المكونات الطبيعية المثبتة فقط. على الرغم من التكلفة المرتفعة، ستكون المنتجات قابلة للاستهلاك، لأنها مصممة لدائرة ضيقة من المشترين ويتم إنتاجها بكميات صغيرة.

إنتاج المكونات الغذائية
في إطار إنتاج الغذاء كعمل تجاري، من الضروري النظر في إنتاج المكونات الغذائية التي تستخدم في تصنيع المنتجات النهائية. الميزة الرئيسية لهذا الخط من الإنتاج هي البيع بالجملة والمضمون عملياً. كما تتمتع المكونات الغذائية بفترة صلاحية أطول، وهو ما له مزايا أكيدة عند التخطيط للأعمال التجارية.

تتضمن تكنولوجيا الأغذية معالجة الأطعمة الطازجة وتحويلها إلى خليط جاف ومستخرج. يمكن استخدام الخلائط كمواد مضافة أو إعادة تكوينها لإنتاج المنتج الغذائي النهائي لاحقًا. يتم تقديم مجموعة واسعة من المكونات ولا يتم تحديث قائمة العروض باستمرار فحسب، بل تكون أيضًا مطلوبة دائمًا.

ومن الأمثلة على ذلك معالجة الفواكه الطازجة إلى مخاليط جافة. على سبيل المثال، يتم استخدام الكمثرى والخوخ والتوت البري على شكل مسحوق وقطع وكسور صغيرة لصنع المكملات الغذائية والشاي، أغذية الأطفال، الحلويات، حشوات التوت. من المنطقي أن يتم تحديد موقع ورشة عمل لإنتاج المكونات الغذائية المعتمدة على درجات الحرارة المنخفضة والتجفيف الهوائي في الأماكن التي تتوفر فيها عدد كبير منالفواكه غير المصنعة. وتجدر الإشارة إلى أن هذه المعالجة تتضمن مواد خام غير مصنفة، وبالتالي تكون تكلفتها منخفضة.

تعد صودا الخبز وملح الطعام أيضًا من المكونات الغذائية المطلوبة مع مدة صلاحية غير محدودة ومبيعات مضمونة. يتم الإنتاج في الأماكن التي تتركز فيها الموارد الطبيعية الأحفورية.

على سبيل المثال، تنتج مؤسسة Crimea Soda رماد الصودا الثقيل والخفيف من المواد الخام التالية:
- الحجر الجيري عالي الجودة في شبه جزيرة القرم؛
- المحاليل الملحية لبحيرة سيفاش؛
- الفحم - من أنثراسيت دونباس؛
- ماء الأمونيا - مخلفات المصانع الكيماوية.

يمكن صنع ملح الطعام من المياه المالحة مثل بحر آزوف، أو من رواسب الملح الصخري. تتم معالجته وتحويله إلى ملح بدرجة "إضافية"، ويتم أيضًا إنتاج الملح المخصب (المعالج باليود).

إن تعبئة المنتجات في إنتاج الأغذية وفقًا للخيارات المتطورة المتوفرة في السوق تجعل من الممكن إنتاج منتجات ليس فقط وفقًا للمعايير والقواعد الصحية، ولكن أيضًا لإنشاء صورة مشرقة.

يجب أن تتوافق التعبئة والتغليف مع المعايير الصحية والنظافة الحالية. فيما يلي المتطلبات الأساسية لمواد التعبئة والتغليف SanPiN 2.3.2.1078-01:
- عدم وجود مواد شديدة السمية ذات تأثيرات تراكمية ومحددة على جسم الإنسان تتجاوز المعايير الحالية؛
- لا ينبغي أن يغير الخصائص الحسية للمنتج، أي أن يكون محايدا؛
- يجب أن تكون المواد المستخدمة في العبوة مدرجة في قائمة مواد التغليف المعتمدة وضمان تخزينها بجودة عالية طوال فترة الصلاحية بأكملها.

تنقسم التعبئة والتغليف إلى التكنولوجية والتعبئة والتغليف. نحن نتحدث عن كل من منتجات التعبئة والتغليف في الحاويات النهائية والتعبئة التكنولوجية التي تسمح بنقل البضائع وتسليمها دون أي ضرر. هناك عدد حلول جاهزةوالتي يتم تقديمها بأسعار شعبية. سوق التغليف يتوسع باستمرار.

التصاريح والاشتراطات اللازمة لإنتاج الغذاء.

ترد اللوائح الرئيسية المتعلقة بعملية الإنتاج في مؤسسة الأغذية في GOST R 50762-95 وفي "GOST 30389-95 تقديم الطعام العام". تصنيف المؤسسات".

للتكليف في الإنتاج سوف تحتاج إلى:
- تنسيق مشروع البناء مع Rospotrebnadzor والخدمات الخاضعة للإشراف التي تراقب امتثال خصائص إنتاج الغذاء للمعايير الحالية؛
- الموافقة على مجموعة المواصفات والموافقة على قائمة المنتجات المصنعة؛
- الحصول على استنتاج صحي وبائي من Rospotrebnadzor، النموذج N 303-00-5/u، لقائمة كاملة من المنتجات المصنعة وفقًا لـ GOST وOST وGOST R وTU؛
- بالتعاون مع Rospotrebnadzor، يتم تطوير خطة تدابير لمراقبة الإنتاج في ورشة العمل؛
- إصدار الشهادات والإعلان عن المنتجات حسب الضرورة.
تتعلق المتطلبات الصحية والوبائية الصارمة بتنظيم العمل في ورشة العمل وقواعد النظافة الشخصية للعمال. يجب أن يحصل جميع الموظفين على الحد الأدنى من الخدمات الصحية والتقنية، ويجب أن يكون لدى المؤسسات الكبيرة نقطة تفتيش صحية.
تشمل المتطلبات الرئيسية للموظف ما يلي:
- أظافر قصيرة، وشعر مدسوس تحت غطاء الرأس أو الغطاء، مع مراعاة معايير النظافة الشخصية؛
- يجب على العمال العمل بملابس خاصة؛
- أثناء تصنيع المنتجات، من المستحيل لمسها بأيدي عارية والعمل بدون قفازات؛
- يجب أن يخضع العمال لفحص طبي.

المجالات ذات الأولوية لإنتاج الغذاء.

تخلق الدولة باستمرار حوافز لتطوير صناعة المواد الغذائية من أجل ضمان الأمن الغذائي للبلاد. حاليًا، يتوسع قطاع إنتاج الأغذية بنشاط من خلال الإنتاج الصغير وجذب الشركات الصغيرة والمتوسطة إلى القطاع الاقتصادي. ولهذه الأغراض، يتم إنشاء شروط ضريبية تفضيلية.

تشمل أنواع الأنشطة الإنتاجية ذات الأولوية وفقًا لرؤية حكومة الاتحاد الروسي ما يلي:
- إنتاج منتجات الألبان ومنتجات الألبان المخمرة من الفئة "المميزة"، بما في ذلك المنتجات المدعمة؛
- إنتاج أغذية الأطفال؛
- إنتاج اللحوم؛
- إنتاج الخبز ومنتجات المخابز؛
- إنتاج المنتجات شبه المصنعة؛
- إنتاج منتجات الحلويات.

مع الأخذ في الاعتبار مصلحة الدولة، عند تطوير الأعمال التجارية في المناطق المقترحة، يمكنك الاعتماد على الحصول على المزايا والإعانات والقروض التفضيلية وغيرها من الامتيازات.

تسويق.
تتلخص الأنشطة التسويقية لإنتاج الأغذية الصغيرة في تطوير العديد من مجالات المبيعات. نحن نتحدث عن قطاع مطاعم HoReCa، والتسليم إلى سلاسل السوبر ماركت، ومحلات السوبر ماركت، والخصومات، والمبيعات من خلال منافذ البيع بالتجزئة الخاصة بنا.
كقاعدة عامة، تم تصميم الإنتاج على نطاق صغير للمبيعات والاستهلاك الإقليمي، وبالتالي فإن العمل الفردي مع المستهلكين المحتملين ومواد التصميم للمنتجات الإعلانية في مواقع مبيعات التجزئة، ما يسمى بمواد نقاط البيع، لها أهمية كبيرة.

دعاية.
نادرًا ما يتم الإعلان عن إنتاج الأغذية وفقط في إطار العلامة التجارية والعلامة التجارية. للإعلان عن المنتجات في منافذ البيع بالتجزئة الشريكة، ستحتاج إلى نقاط بيع مختلفة: الملصقات، والملصقات، وبطاقات الأسعار، والنشرات الإعلانية، والمتذبذبات، وما إلى ذلك. تُستخدم هذه الأنواع من أعمال الطباعة في إعلان فعالفي الأماكن.

إذا كان لديك متجر بيع بالتجزئة خاص بك، فأنت بحاجة إلى جعله متميزًا عن المتاجر الأخرى. ويمكن القيام بذلك باستخدام اللافتات وأضواء المدينة. للترويج للسلع في قطاع HoReCa، قم بإعداد كتيبات ومنشورات تحتوي على معلومات حول إنتاجك، وخريطة منتج يمكنك من خلالها طلب المنتجات المطلوبة واختيارها.

إجمالي تكاليف الإعلان
منتجات الطباعة حجم الإنتاج للعام:
- بطاقات الأسعار، والمتذبذبات، وخزائن الرفوف، والتقويمات، وبطاقات العمل (استنادًا إلى ورقة واحدة بتنسيق A2، وتداول 1000 قطعة، وكرتون من الدرجة القطبية الشمالية، 200 جم/م2) - 32000 روبل؛
- كتيبات A4 1000 قطعة. - 8000 روبل.
- نشرات الإنتاج 8 صفحات مقاس A4 مع الغلاف - 16000 روبل؛
- ملصقات 1000 قطعة. تنسيق A2 - 20000 روبل.
المجموع: 76000 روبل.
يتم إعطاء أرقام تقريبية، لأن الأسعار في استوديوهات التصميم ودور الطباعة تختلف بشكل كبير.

البحث عن العملاء وإبرام اتفاقيات توريد المنتجات
إن محفظة مشتري الجملة هي مفتاح الاستقرار المالي للمؤسسة. يجب تنظيم الإمدادات بالجملة بطريقة تضمن وصول ورشة العمل إلى نقطة التعادل. يمكن أن تصل مبيعات المنتجات بالجملة من خلال ورشة عمل صغيرة إلى 30-70٪ من حجم الإنتاج. عادة، يتم إبرام العقود من قبل مندوبي المبيعات، الذين، بالإضافة إلى الراتب بالمعدل، يحصلون على نسبة مئوية من المبيعات من القائمة هامش التجارة. هذا الشكل من تنظيم عمل الموزعين يحفز الموظفين على العمل بشكل أفضل.

خطة مالية.
وكجزء من هذه المراجعة، قمنا بدراسة عدد من الأمثلة على افتتاح منشآت صغيرة لإنتاج الأغذية من قبل الشركات الصغيرة. الآن دعونا نحاول تقييم الفوائد، بما في ذلك فيما يتعلق ببعضها البعض.

الاستثمارات.
ورشة الإنتاج "صانع الشوكولاتة»
تكاليف المباني:
تكاليف فتح محل لإنتاج الحلوى صناعة شخصيةسيكلف المبلغ التالي:
- حجم الإنتاج يصل إلى 100 كجم/شوكولاتة - 189000 روبل؛
- حجم الإنتاج يصل إلى 200 كجم/شوكولاتة - 631000 روبل؛
- حجم الإنتاج يصل إلى 350 كجم/شوكولاتة - 836000 روبل.
تكاليف الموظفين ستكون:
- حجم الإنتاج يصل إلى 100 كجم/شوكولاتة - 228000 روبل/شهر؛
- حجم الإنتاج يصل إلى 200 كجم/شوكولاتة - 228000 روبل/شهر؛
- حجم الإنتاج يصل إلى 350 كجم/شوكولاتة - 370.000 روبل/شهر.
تكاليف المنتجات الإعلانية: 76000 روبل/السنة.
تبلغ تكلفة فتح منفذ بيع بالتجزئة وإعادة تجهيز المبنى لفتح ورشة عمل 2-3 مليون روبل.

ورشة عمل لإنتاج منتجات الحليب المخمر
تكاليف المعدات: 2800000-4400000 روبل.
تكاليف الموظفين لوجود متجر Milk Kitchen هي 321000 روبل / شهر.
تكاليف الإعلان (يمكن تخفيضها؛ عادة ما يتذكر المستهلكون المنتجات جيدًا) - 76000 روبل/سنة.
تبلغ تكلفة افتتاح "مطبخ الألبان" وتجديد المبنى لفتح ورشة عمل لمنتجات الألبان 500000 روبل.

ورشة عمل لإنتاج منتجات المخابز المخبوزات الصغيرة:
تكاليف المعدات:
- مخبز صغير "المنزل"، حجم يصل إلى 200 كجم / يوم - 50000 روبل؛
- مخبز صغير "Prodtech"، ما يصل إلى 50 كجم / ساعة - 206.939 روبل؛
- مخبز صغير بطاقة تصل إلى 3 طن/يوم - 496000 روبل؛
تكاليف الموظفين لوجود متجر "Bulochnaya" هي 192000 روبل / شهر.
تكاليف الإعلان (يمكن تخفيضها أو إلغاؤها بسبب المبيعات من خلال منفذ البيع بالتجزئة الخاص بك) - 76000 روبل / سنة.
تبلغ تكلفة افتتاح "المخبز" وتجديد المبنى لفتح مخبز صغير 500000 روبل.

ورشة عمل لإنتاج المعلبات والمربيات:
تكاليف المعدات:
- الخط التكنولوجي "Yagoda" لشركة Prombiofit - 1352900 روبل؛
تكاليف الموظفين: 192000 روبل/شهر.
تكاليف الإعلان: 76000 روبل / سنة.
تبلغ تكلفة فتح وإعادة تجهيز المبنى لفتح متجر تعليب بمتجر خاص به 500000 روبل.

يرجى ملاحظة أن الخطة الاستثمارية يجب أن تتضمن رواتب الموظفين لمدة 2-6 أشهر. بالنسبة لمنافذ البيع بالتجزئة وورش العمل، تم النظر في فئتين من المباني - في وسط المدينة وفي المناطق السكنية، مما يعني تكاليف افتتاح مختلفة.

تسديد.
يتم إجراء الحسابات النهائية مع الأخذ في الاعتبار جميع ميزات ورشة العمل المصغرة المفتوحة. تشمل الاستثمارات الأولية تكاليف شراء المواد الخام للإنتاج، والوصفات، والمحفظة الرسمية للمواصفات الفنية، وتدريب الموظفين، وتكاليف الضرائب، وإيجار المباني و مرافق عامةوكذلك رواتب الموظفين لمدة 3 أشهر. استنادا إلى الأمثلة التي تم تحليلها، من الممكن تقييم الاسترداد.

ورشة الإنتاج "صانع الشوكولاتة»
عند شراء المعدات من نادي الشوكولاتة والإنتاج وفقًا للوصفات المقدمة. تكلفة الإنتاج 600-1000 روبل لكل 1 كجم. متوسط ​​السعرالحلويات المصنوعة يدويا - 2000-2500 روبل.

إجمالي التكاليف (المقدرة)، بما في ذلك أجور الموظفين لمدة 3 أشهر وفتح منفذ بيع بالتجزئة "في المركز" - 3949000 روبل.

نقبل تحقيق ما يعادل 70% من الطاقة القصوى 0.7*250 كجم حلويات=175 كجم/شهر. متوسط ​​​​الإيرادات سيكون 350.000 روبل. في هذه الحالة سيكون الربح حوالي 175000 روبل. فترة الاسترداد المقدرة هي 22 شهرا. في المتوسط، يقدر نادي الشوكولاتة فترة الاسترداد لمتجر الحلويات بـ 1-2 سنوات.

ورشة عمل لإنتاج منتجات الحليب المخمر
الاستثمارات الأولية: 4,600,000 روبل (المعدات والمباني) + 321,000 روبل*3 (الموظفون). إجمالي 4921000 روبل.

ويبلغ حجم الإنتاج 3.8 طن زبادي/يوم و91 طن/شهر. تكلفة المبيعات 200 روبل/كجم. ستكون الإيرادات 18200000 روبل. نحن نأخذ متوسط ​​​​الإيرادات عند 70٪ من عبء عمل ورشة العمل - 12740000 روبل.
تبلغ تكلفة الزبادي حوالي 31 روبل لكل 1 كجم، وتكلفة المبيعات في المتوسط ​​300 روبل لكل كجم (يتم استخدام الزبادي اليوناني كأساس).

لتحقيق سعر تنافسي للمستهلكين بأرباح عالية، قمنا بتخفيض سعر البيع بنسبة 30%. نحصل على إيرادات قدرها 891000 روبل شهريًا، مع تكلفة مبيعات تبلغ 210 روبل، وستكون تكلفة الإنتاج حوالي 130000 روبل. وبالتالي فإن الدخل المقدر سيكون (-321000 أجر) - 440000 روبل / شهر.
فترة الاسترداد لورشة العمل هي 11 شهرا.

ورشة عمل لإنتاج منتجات المخابز والمخابز الصغيرة
للتقييم، لنأخذ مخبز Prodtech الصغير، الاستثمارات:
206939 روبل (تكلفة المعدات) + 3*192000 روبل (الموظفين) + 75000 (إعلان) + 500000 (تجديد المباني) = 1357000 روبل.

تكلفة 1 رغيف 1 كجم حوالي 10 روبل. مع حجم إنتاج شهري يبلغ 12 طنًا من الخبز، ستكون الإيرادات (متوسط ​​سعر البيع 1 كجم - 30 روبل) - 360.000 روبل. سيكون الدخل 240 ألف روبل بعد دفع الأجور - 48 ألف روبل. الاسترداد 28 شهرا.

إن انخفاض ربحية المخبز واضح بسبب ارتفاع تكلفة الدقيق، وفي هذه الحالة من الضروري تحسين سير العمل وتقليل تكاليف الموظفين من خلال زيادة الإنتاجية. ومن المقبول أيضًا زيادة تكلفة الخبز.

ورشة عمل لإنتاج المعلبات والمربيات
إجمالي تكاليف افتتاح الإنتاج بما في ذلك الأجور لمدة 3 أشهر: 2504000 روبل. يبلغ حجم الإنتاج 1250 كجم/وردية العمل، على التوالي، 30000 كجم مع أسبوع عمل مدته ستة أيام. من الواضح أن هذا الإنتاج موسمي، لذلك بالنسبة للحجم السنوي دون شروط الشراء على المدى الطويل، ينبغي اتخاذ العمل لمدة 6-8 أشهر. ويمكن توفير سنة عمل كاملة بوجود الدفيئات الزراعية أو شراء الفواكه الموردة من الخارج. في هذه الحالة، سيتم تقدير الدخل تقريبًا، منذ عام وقت مختلفتكلفة المربى سوف تختلف تبعا للسنة.

حجم الإنتاج لمدة 8 أشهر : 240 طن مربى . سعر البيع 87 روبل/كجم. ستكون الإيرادات السنوية 20880000 روبل. تتغير تكلفة الإنتاج في صناعة التعليب باستمرار، لذلك سنقبل بشكل تعسفي الرقم 43.5 روبل / كجم. ستكون الإيرادات 10440000 روبل. الرواتب لمدة 8 أشهر 1530000 روبل. الدخل المشروط هو 8910000 روبل.
تبلغ فترة الاسترداد لورشة العمل حوالي 3 أشهر، في المتوسط، موسم صيفي واحد.

من أين تبدأ فتح متجر للحلويات، والتشكيلة المطلوبة، وما هي المستندات المطلوبة، ومتطلبات المبنى، وتكوين المعدات، وحساب الاستثمار الأولي.

الحلويات هي مؤسسة لتقديم الطعام تتكون قائمتها الرئيسية من الحلويات والمعجنات. يتم إعداد جميع الأطباق تقريبًا هنا، ومع ذلك، يمكن شراء بعض العناصر المتنوعة (على سبيل المثال، ألواح الشوكولاتة). تقع محلات الحلويات في مباني ثابتة، وتباع منتجاتها دون وصفة طبية.

يجب تقسيم الجمهور إلى فئات حسب وقت زيارة المنشأة. خلال النهار والصباح، سيكون هؤلاء بشكل أساسي عمال المكاتب ورجال الأعمال والأشخاص الذين يسافرون في المهن والذين قرروا تناول وجبة خفيفة أثناء العمل. في المساء، غالبًا ما يتجه أولئك الذين سيأتون إلى المنزل ويريدون شراء الحلوى لتناول العشاء.

يتراوح

مجموعات القائمة سبيل المثال:

• حلويات؛
• مخبز؛
• المشروبات؛
• كيك؛
• أرغفة؛
• بسكويت؛
• الحلوى.
• كرواسون؛
• كيك؛
• فطائر حلوة
• أرداف؛
• خبز الزنجبيل.
• فطائر.
• السندويشات.

تتكون المجموعة الرئيسية بشكل أساسي من المعجنات والحلويات - المعجنات والكعك والكعك وكعك الزنجبيل والفطائر الحلوة.

المستندات المطلوبة

سيتطلب تنظيم متجر الحلويات إعداد عدد من المستندات:

• الاستنتاج الصحي والوبائي بشأن مطابقة الإنتاج القواعد الصحيةوالمعايير؛
• جواز السفر الصحي للمنشأة
• قائمة متنوعة من المنتجات المصنعة (كملحق للاستنتاج الصحي الوبائي) ؛
• برنامج لتنظيم وإجراء مراقبة الإنتاج بشأن الامتثال للقواعد الصحية وتنفيذ التدابير الصحية ومكافحة الأوبئة (الوقائية) في إنتاج منتجات الحلويات؛
• شهادات مطابقة المنتج لمتطلبات الوثائق التنظيمية؛
• اتفاق لتطهير وإزالة الحشرات من المبنى؛
• إبرام خدمة الإطفاء الحكومية بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق في المنشأة ؛
• وثائق بطاقة تسجيل KKM - KKM، وجواز السفر لإصدار نموذج KKM، وعقد صيانة KKM؛

الشكل الأمثل للملكية التنظيمية والقانونية هو شركة ذات مسؤولية محدودة، وشكل الضرائب هو النظام الضريبي المبسط بنسبة 15٪ (الدخل مطروحًا منه النفقات). أوكفيد:

• 55.30 - أنشطة المطاعم والمقاهي (بشرط توفر الطاولات للزوار)؛
• 15.81 - إنتاج منتجات الخبز والحلويات للتخزين على المدى القصير؛
• 52.24.2 - تجارة التجزئة في منتجات الحلويات.

غرفة

من المستحيل بدء أي نشاط دون وجود مكان مُجهز يجب أن يفي بمتطلبات SES لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

الأماكن الأكثر تفضيلاً لموقع متجر الحلويات: تقاطعات النقل في المدينة، ومحطات المترو، ومراكز التسوق والأعمال، والمباني القريبة من مباني محطات الحافلات والسكك الحديدية، والمناطق التاريخية في المدن الكبيرة، والأماكن الشعبية بين السياح (إذا كان ذلك مناسبًا لـ المدينة) والمناطق السكنية الحيوية.

يتم تحضير منتجات الحلويات في ورشة عمل تحتوي على جميع المعدات اللازمة. يجب توفيرها مجالات العمل التالية:

• لتجهيز البيض.
• لغربلة الدقيق
• للعجن وتخمير العجين.
• مخزن وثلاجة لتخزين المواد الغذائية اليومية؛
• لقطع، والتدقيق والخبز منتجات الحلويات؛
• لغسل الأطباق والحاويات والمعدات.
• إعداد المنتجات النهائية شبه المصنعة؛
• تشطيب الحلويات
• مخزن وغرفة تبريد لمنتجات الحلويات الجاهزة؛
• رحلة استكشافية (في حالة بيع المنتجات النهائية ليس فقط في المقاهي).

في هذه الحالة، يمكن أن يكون العدد الإجمالي للغرف 2-3 فقط.

المعدات اللازمة

يمكن تقسيم العملية الكاملة لإعداد منتجات الحلويات إلى عدة مراحل:

• غربلة الدقيق
• تحضير (عجن، تخمير) العجين؛
• قطع (صب) المنتجات والخبز؛
• تصميم (تشطيب) منتجات الحلويات؛
• تحضير العصائر والكريمات والحلويات وبياض البيض المخفوق.

لإكمال الخطوات المذكورة أعلاه، يلزم توفر المعدات التالية:

صورة	اسم النموذج	الوظيفة الأساسية	السعر، ر فرك.
		تحضير الدقيق	21,7
		عجن العجين	51,1
		تحضير عجينة البسكويت	90,1
		لتدقيق العجين وقطع الحلويات	19,6
		تحضير منتجات الحلويات	23
		خلط المكونات	22.17
		مكونات الطحن	21,7
		منتجات الخبز	34,8
		مراقبة جودة البيض	1,3
		تحضير الكريم	68
			353470 روبل

معدات اختياريه:

تعتمد المجموعة النهائية من المعدات المطلوبة للفتح على حجم النشاط وقد تختلف اعتمادًا على نطاق المنتجات وحجم الإنتاج.

طاقم عمل

مطلوب طهاة حلويات و/أو معجنات للوظيفة. 2 لكل وردية. يتم تطوير وصفات القائمة من قبل أحد التقنيين. جدول العمل الأمثل للموظفين هو الورديات (2 بعد 2 أو 3 بعد 3). ساعات عمل المؤسسة من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً (يجدر النظر في موقع ورشة العمل).

الاستثمارات الرأسمالية المطلوبة

للبدء، ستحتاج إلى الاستثمارات التالية:

• شراء المعدات - 663.47 ألف روبل؛
• التسجيل في INFS، فتح حساب، نفقات أخرى - 50 ألف روبل؛
• تجديد المبنى وفقًا لمتطلبات SES - 300 ألف روبل
• شراء المواد الخام - 50 ألف روبل.

إجمالي الاستثمار المبدئي في ورشة تصنيع الحلويات هو 1063470 روبل.

تتميز أعمال الحلويات بهامش ربح مرتفع، ومتوسط ​​هامش الربح على المنتجات هو 300-400%، وصافي الربحية 20-25%، والعائد على الاستثمار هو 18-24 شهرًا.

ومن الجدير بالذكر ذلك أيضًا هذا النوعتخضع الأنشطة للموسمية: في الصيف هناك انخفاض تقليدي في المبيعات. الذروة تحدث قبل العطلات الكبرى - السنة الجديدة، 8 مارس.

الحلوى هي علاج مفضل لكل من الأطفال والكبار. إنتاج الحلوى هو فكرة عظيمةللأعمال التجارية. يعد تنظيم هذا المشروع نشاطًا مثيرًا ومربحًا للغاية.

لفتح متجر الحلويات الخاص بك، أول شيء عليك القيام به هو التسجيل لدى دائرة الضرائب الفيدرالية. هناك خياران هنا: التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.

في الحالة الأولى، سوف يستغرق المزيد من الوقت والوثائق. ولكن هنا يمكنك إجراء المعاملات ليس فقط مع الأفراد، ولكن أيضًا معهم الكيانات القانونية. سيتطلب الخيار الثاني ضرائب أقل.

بالإضافة إلى التسجيل، يجب على رجل الأعمال المبتدئ جمع عدد من الوثائق: إذن من السلطات الإقليمية، Rospotrebnadzor، التفتيش على الحرائق. إذا تم استئجار مقر متجر الحلويات، فلن تكون هناك حاجة للحصول على إذن من إدارة الإطفاء.

تحليل السوق والمعدات اللازمة

لفتح ورشة العمل الخاصة بك، عليك أن تحدد بوضوح نوع المنتجات التي سيتم تصنيعها. من المهم أن تختلف المنتجات عن المنافسين.

لبدء مشروع تجاري، عليك أن تتعلم الخطوات الأساسية لصنع الحلوى. وهي تشمل: خلط الكتلة الحلوة، والصب في قوالب خاصة، والتبريد، وتطبيق التزجيج والتعبئة. من المهم قبل التعبئة والتغليف أن يتم تخزين الحلويات في المستودع لعدة أيام ثم بيعها فقط.

يمكن إنتاج الحلوى أنواع مختلفة: مع طلاء زجاجي، مع حشوة، مشوية، وما إلى ذلك. قاعدة الشوكولاتة نفسها مصنوعة من الحليب الطبيعي والكاكاو.

تجدر الإشارة إلى أنه ستكون هناك حاجة إلى معدات خاصة لتنظيم ورشة العمل. وهذا يشمل آلات التقسية وأنفاق التبريد. يتم استخدام هذا الأخير لتطبيق التزجيج. يتم دائمًا إنتاج الحلويات آليًا وآليًا قدر الإمكان. وهذا سوف يتطلب نفقات كبيرة.

اليوم، تحظى خطوط إنتاج الحلوى ذات القدرة المنخفضة (150-200 كجم يوميًا) بشعبية كبيرة. لمثل هذه العملية التكنولوجية، ستكون هناك حاجة إلى غرفة لا تزيد عن 100 متر مربع. م.

بالإضافة إلى المعدات، سوف تحتاج إلى شراء وسائل النقل والمباني لمكتب أو مستودع.

النماذج لها أهمية كبيرة للحصول على منتجات عالية الجودة. إنها مصنوعة من البولي كربونات ولها تكوينات مختلفة.

المرحلة الأخيرة من تنظيم متجر الحلويات هي إقامة العلاقات التجارية.

الحلويات هي منتجات الحلويات المصنوعة من كتلة السكر مع إضافات مختلفة. وهي تختلف في الشكل والطعم والرائحة وطريقة المعالجة.

المراحل التكنولوجية

ينقسم إنتاج الحلويات إلى عدة مراحل.

1. الأول هو تحضير كتلة من السكر ودبس السكر والأجار والماء والزبدة والحليب و إضافات النكهة. اعتمادًا على النوع، يتم تحديد تركيبته ودرجة الحرارة التي يتم عندها خلط المكونات والحصول على القوام المطلوب.
2. المرحلة التالية هي تشكيل الحلوى. الطريقة الأكثر شيوعًا هي صب الكتلة في النشا. يسمح لك بصنع العديد من أنواع الحلوى. عند صب الفوندان يحتاج إلى 70 درجة. حشوة الحليب والفواكه – 100؛ هلام على أجار - 75، على البكتين - 95، على الكاراجينان - 80. من الممكن إنتاج الحلويات مع حشوة المسكرات عند 95 درجة. للتكوين، يتم استخدام نشا الذرة المنخل والمجفف. بالإضافة إلى تكوين الجسم الحلوى، فإنه يشارك أيضًا في إزالة الرطوبة الزائدة من السطح عن طريق امتصاصها.
3. المرحلة الثالثة هي الزجاج. قد يتضمن إنتاج الحلوى هذه العملية وقد لا يتضمنها. هناك حاجة إلى التزجيج لضمان بقاء المنتج طازجًا لفترة أطول، وليس قاسيًا وجافًا. ويمكن أيضا أن تكون الشوكولاته. لا يصبح طلاء الحلويات مغطى بطبقة بيضاء، لأنه لا يحتوي على هبوط دهني. لكن الشوكولاتة الحقيقية ليست محصنة ضد هذا. على الرغم من أن مثل هذه الغارة غير ضارة، مظهرقد يكون مدلل.
4. التجفيف يكمل إنتاج الحلوى. يتم تنفيذه في غرف خاصة مع إمكانية التبريد من أجل أسرع هيكلة للجسم وتصلب الطبقة الزجاجية أو الشوكولاتة. ثم كل ما تبقى هو تعبئة المنتجات اللذيذة في أغلفة أو صناديق.

مكونات صناعة الحلوى

يتكون هذا النوع من الحلويات بالنسبة للجزء الاكبرمن السكر. قد تحتوي الحلويات أيضًا على دبس السكر والتوت والفواكه والعسل والمكسرات وعباد الشمس والسمسم. وبالإضافة إلى ذلك، كتلة الكاكاو، زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، المنتجات إنتاج الألبانوالنبيذ والقهوة والفانيليا. يتم أيضًا تضمين مكونات مثل الدهون ذات الأصل الحيواني، وفي كثير من الأحيان ذات الأصل النباتي، والبيض أيضًا في كتلة الحلوى، والتي يمكن أن تكون مختلفة جدًا.

• على سبيل المثال، يستخدم الحلوى شراب مصنوع من السكر. يتم تحضير الحلويات عن طريق غليها مع الدبس.
• إذا أضفت الحليب، فستحصل على حلوى الحليب، وإذا أضفت الحليب المخبوز، فستحصل على كريم برولي.
• حشوات الألبان تختلف عن الحلوى محتوى عاليهذا المنتج. يتم الحصول على كتلة الفاكهة عن طريق غلي الفواكه والتوت مع إضافة النكهات والروائح.
• تتكون حشوات الجيلي من السكر أو دبس السكر أو الجيلاتين أو الأجار. غالبًا ما يتم إضافة المواد الخام للفواكه والتوت.
• تتكون حشوات البرالين والجوز من المكسرات المحمصة والسكر والدهون. تشبه الكتلة الهوائية الرغوة الجيلاتينية ويتم تحضيرها من شراب السكر الأسود وبياض البيض والأجار والمضافات المنكهة.
• تشتمل حشوة اللحم المشوي على كتلة الفاكهة أو السكر والمكسرات المطحونة. يتم تحضير حلوى المرزباني عن طريق طحن اللوز مع دبس السكر والسكر البودرة.
• تتكون حشوات الكريمة من الشوكولاتة المخفوقة والمختلطة والفوندان والبرالين مع الدهون. يتم تحضير إضافات المسكرات من السكر ومحلول الكحول والمضافات المنكهة.

معدات

يتم صب كتلة الحلوى في النشا باستخدام آلة صب الحلوى الخاصة. تقوم مضخات المكبس بتوصيل الخليط من خلال قمع التسخين. معدات إنتاج الحلوى من أقراص الفوندان والفواكه والهلام والحليب مجهزة بمضخة تروس. يتم استخدامه لضخ الكتلة إلى مسارات آلة الصب.

يتم تحميل خليط المسكرات والجلد يدويًا. معدات خاصة لخلايا طوابع إنتاج الحلوى أشكال مختلفةوالأحجام. يتم استخدامه لمنع تدمير هيكل المنتجات الموجودة في الصواني.

لتخزين المنتجات يتم استخدام مستودع بدرجة حرارة 20 درجة ورطوبة تصل إلى 75٪.

تكنولوجيا صنع الكراميل

تتكون العملية من تحضير الكتلة، وتبريدها، وجرعاتها، ولفها، وقولبتها، وتقسيم الطبقة إلى حلوى، وإدخالها في العبوة. في البداية، يبلغ محتوى الرطوبة في شراب الكراميل حوالي 15٪. أثناء عملية الغليان، ينخفض ​​عشرة أضعاف.

ثم يتم تشكيل الكتلة الناتجة وتبريدها إلى 45 درجة، ملفوفة في غلاف، معبأة في حزم ومعبأة في صناديق. تتطلب تقنية إنتاج حلوى الكراميل وجود هاضم مع محرك، وحاوية وسيطة، وجدول درجة حرارة، وبكرات تشكيل، وآلة تبريد من النوع الناقل، وصينية اهتزازية وطاولات تعبئة. تبلغ قدرة هذا الخط 150 كجم من الكراميل في الساعة ويكلف حوالي 1.3 مليون روبل.

تكنولوجيا تحضير الكمأة

وستكون هناك حاجة إلى مبلغ مماثل لشراء معدات لإنتاج حلويات الكمأة. أنها مصنوعة من الكاكاو وجوهر القزحية وزيت جوز الهند. عملية صنع الكمأة هي العمليات التالية: تحضير كتلة الحلوى، التقسية (لا يمكن إنتاج حلوى الشوكولاتة بدونها)، تشكيل الجسم، التبريد، رش مسحوق الكاكاو، التشطيب والتعبئة.

يتكون خط الإنتاج من جهاز هاضم، وآلة تقسية، ومخض، وترسيب، ومعدات نقل التبريد، وآلات الزجاج، ومولد البخار، وحزام النقل لتغذية المنتجات للتكديس. تبلغ إنتاجيتها 150 كجم في الساعة وتتكلف من مليون إلى مليون ونصف روبل. عادة ما تدفع المعدات ثمنها خلال 6-8 أشهر.

تكنولوجيا تحضير دراجي

أرخص خط لصنع الحلويات المستديرة الصغيرة المغطاة بالسكر. السراج هو جسم ذو طبقة خارجية ملفوفة عليه. يتم ذلك في غلاية دوارة خاصة مثبتة بزاوية. أولاً، يتم تحضير القاعدة، ثم يتم صقلها وتلميعها.

يتم تعبئة المنتجات النهائية وتعبئتها. هذا هو الإنتاج الأبسط والأرخص، بما في ذلك المطحنة الدقيقة، والهاضم، وأسطوانة الطلاء، ومنخل السكر، وآلة التعبئة والتغليف. تبلغ تكلفة هذا الخط 200 ألف روبل وينتج 100 كجم من المنتج في الساعة. لتثبيته، ستحتاج إلى غرفة بمساحة 30 مترًا مربعًا، ويمكن لثلاثة أشخاص فقط تشغيلها.

الكسندر كابتسوف

مدة القراءة: 6 دقائق

أ أ

المنافسة في صناعة إنتاج الشوكولاتة عالية جدًا لدرجة أن الوقت قد حان لرجل أعمال مبتدئ للتفكير في كيفية جذب انتباه العملاء. يمكن أن تكون أصالة الشوكولاتة وتفردها بمثابة مساعدة كبيرة في هذا الأمر. نعم ومن أجل منتج طبيعيوبدون إضافات وشوائب، يكون المستهلكون على استعداد لدفع المزيد. إذا اخترت الاتجاه الصحيح لتطوير الأعمال، فسوف يصبح قريبًا مربحًا وواعدًا.

أعمال الشوكولاتة محلية الصنع: من أين تبدأ؟

تتطلب تجارة الشوكولاتة، مثل أي شركة أخرى، التسجيل الرسمي فيها مكتب الضرائب. إذا كنت تخطط لإنتاج الشوكولاتة أو حلوى الشوكولاتة، وبيع المنتجات من خلال شبكة من منافذ البيع بالتجزئة أو متجرك الخاص، إذن. يفضل عملاء الجملة والموردين التعاون مع الكيانات القانونية.
ومع ذلك، فإن التسجيل لدى مكتب الضرائب لا ينتهي عند هذا الحد.

سيحتاج رجل الأعمال لزيارة:

1. في SES والتفتيش على الحرائق من أجل الحصول على نتيجة حول مدى امتثال أماكن العمل للمعايير المنصوص عليها للنشاط المعلن. ويجب أن تكون مجهزة بالمرافق والتهوية ونظام السلامة من الحرائق. عند إنتاج المنتجات الغذائية، فمن الأفضل أن يعهد بهذه المسألة إلى المحامين ذوي الخبرة.
2. في روسبوتريبنادزور حيث يجب عليك تقديم الوصفة للسلع المصنعة والحصول على شهادة مطابقتها للمعايير الحالية.

ملحوظة: للعمل مع مجموعة غذائية، يلزم وجود كتاب طبي.

إذا كنت تخطط لفتح متجر لبيع منتجاتك الخاصة، فيجب عليك أيضًا الحصول على إذن بذلك. بشكل عام، ستكلف تكلفة تسجيل المؤسسة والضرائب حوالي 19000 روبل.

كيف تنظم عملية إنتاج الشوكولاتة في المنزل؟

شرط مهم لإنتاج الشوكولاتة اللذيذة إلتزام صارمالعملية التكنولوجية. من السهل العثور على وصفة لتصنيعها على الإنترنت، ولكن دع المتخصص يفعل ذلك. وصفات معقدة يختارها صانع الشوكولاتة - للحلويات الرائعة. لا تتطلب التكنولوجيا القياسية لصنع الشوكولاتة في المنزل الكثير من الجهد أو النفقات.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 1 ملعقة صغيرة.
• الكاكاو – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الحليب – 150 مل.
• زبدة – 50 جم.
• السكر - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قوالب لملء المنتج النهائي.

في قدر أو وعاء صغير، اخلطي الحليب والكاكاو والسكر، واتركي الخليط الناتج حتى يغلي على نار خفيفة. ويضاف إليه الزيت والدقيق تدريجياً، مع التحريك المستمر. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة، الشوكولاته جاهزة. كل ما تبقى هو صب الحشوة فيه (الفول السوداني المفروم، عين الجملوالزبيب وفتات الوافل) وتصب في قوالب.

إذا كنت بحاجة وفقًا للتقنية إلى وضع المكسرات الكاملة في الشوكولاتة، فسيتم ملء القالب إلى منتصفه، وتُسكب الحشوة فيه، وتُسكب الشوكولاتة في الأعلى. بعد بضع ساعات، تصبح الحلوى صلبة ويمكن تناولها.

عند تنظيم عملية الإنتاج بشكل صحيح يجب استيفاء الشروط التالية:

1. صيانة نظام درجة الحرارةعند تخزين المنتجات النهائية في درجة حرارة 15-180 درجة مئوية. تقوم أنظمة الانقسام وغرف التبريد بعمل ممتاز في هذا الأمر.
2. الالتزام بالمواعيد النهائية لمبيعات المنتج – بما لا يزيد عن 2-6 أشهر. لمنع فقدان الشوكولاتة لطعمها وشكلها التقديمي، يجب تخزينها في الثلاجة.
3. يتم نقل الشوكولاتة في مركبات مجهزة خصيصًا.
4. استخدام مباني تجارية بمساحة لا تقل عن 60 مترًا مربعًا. يحتوي على مبنيين لمستودع لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية ومساحة لـ منشأة التصنيعغسل.

نصيحة. مهم جدا متى الطبخ الذاتيبالنسبة للشوكولاتة، قم بشراء معدات جيدة، لأن طعم الحلوى يعتمد عليها.

صحيح، في 99٪ من الحالات، لا تنتج الشركات الصغيرة الشوكولاتة الخاصة بها، ولكنها تشتري منتجًا جاهزًا وتعالجه وتنتج حلوى لذيذة.

تشكيلة من منتجات الشوكولاتة المصنوعة يدوياً

لجذب أكبر عدد ممكن من العملاء، فمن المستحسن تنويع مجموعة الشوكولاتة.

ل العروض الحاليةيتصل:

• سلال هدية.
• تماثيل الشوكولاتة والبطاقات البريدية والصور الشخصية والمنحوتات.
• الكمأة.
• حلوى الشيكولاتة.
• حليب، شوكولاتة سوداء، بيضاء.
• نوافير الشوكولاتة.
• الشوكولاته الدايت وأكثر من ذلك بكثير.

في الآونة الأخيرة، أحد الاتجاهات العصرية بين المتخصصين في الطهي هو مزيج غير قياسي من الأذواق والروائح. على سبيل المثال، يتجلى طعم الفلفل الحار والزيتون والزنجبيل والتوابل الأخرى بشكل متزايد في الشوكولاتة. يقدم صانعو الحلويات لحم الخنزير المقدد المغطى بالشوكولاتة والحلويات مع الطماطم المجففة والفواكه المسكرة والزعتر. الحلويات المليئة برائحة القهوة والسمسم المحمص والمكسرات المبشورة تنشط الحواس. تعمل العبوة الأصلية على تعزيز متعة المذاق الرائع للحلويات.

وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يكون حجم الحلوى الواحدة كبيرًا جدًا. لتعزيز الطعم، يجب أن يكون في الفم بالكامل. على سبيل المثال، الوزن الأكثر شيوعا من الكمأة، التي يحبها الكثيرون، لا يتجاوز 3-7 غرام.

مكان بيع منتجات الشوكولاتة محلية الصنع: سوق الشوكولاتة

لن تكون هناك مشاكل في بيع المنتجات المصنعة إذا وافقت عليها مسبقًا سوق بيع التجزءوالمقاهي والمطاعم عن لوازم الشوكولاتة. ومع ذلك، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الحلويات محلية الصنع لها مدة صلاحية قصيرة، فمن الأفضل إنتاجها حسب الطلب.

يمكنك تقديم الشوكولاتة لشخص ينظم العطلات. إذا سارت الأمور على ما يرام، فإن فتح متجرك الخاص لن يؤدي إلا إلى زيادة حجم المبيعات.

كم سيكلف المبتدئ إنشاء مشروع تجاري للشوكولاتة: نموذج لخطة عمل لإنتاج الشوكولاتة في المنزل

نحن نقدم نموذجًا لخطة عمل لإنتاج الشوكولاتة في المنزل مع فتح متجرك الخاص.

تكاليف بدء التشغيل

إذا كان رجل الأعمال لا يفهم تعقيدات إنتاج الشوكولاتة، فسيتعين عليه إرسال متخصص لأخذ دورات الشوكولاتة، مما يعني تكلفة إضافية قدرها 15300 روبل.

لتلخيص، يتم إعطاء الحساب لإنتاج ألواح الشوكولاتة الداكنة: