الجهاز الهضمي: كيف يعمل كل شيء. المكونات الرئيسية التي تتكون منها عصير المعدة عند الإنسان كيف يتم إفراز عصير المعدة عند الإنسان؟

تعليمات

بيت جزء لا يتجزأعصير المعدة هو حمض الهيدروكلوريك. كما أنه يحتوي على مواد غير عضوية (كلوريدات، بيكربونات، صوديوم، بوتاسيوم، فوسفات، مغنيسيوم، كبريتات) ومواد عضوية (الإنزيمات المحللة للبروتين). يتم تنظيم الوظيفة الإفرازية للغدد المعدية عن طريق آليات عصبية وخلطية. تنقسم عملية تخليق عصير المعدة بشكل تقليدي إلى 3 مراحل: رأسي (منعكس معقد)، معدي، معوي.

خلال مرحلة المنعكس المعقد، يتم تحفيز الغدد المعدية عن طريق تهيج حاسة الشم والبصر والبصر. المستقبلات السمعيةمنظر ورائحة الطبق وإدراك البيئة المرتبطة بالأكل. ويصاحب هذه التأثيرات تهيج المستقبلات تجويف الفم، المريء أثناء المضغ وبلع الطعام. نتيجة لذلك، يتم تشغيل النشاط الإفرازي للغدد المعدية. ويسمى العصير الذي يفرز تحت تأثير رؤية الطعام ورائحته، أثناء المضغ والبلع، "فاتح للشهية" أو "مشتعل"، وهو ذو حموضة عالية ونشاط بروتيني كبير. وفي نفس الوقت تصبح المعدة مستعدة لتناول الطعام.

يتم فرض مرحلة الإفراز المنعكسة المعقدة على المرحلة الثانية - المعدة. ويشارك العصب المبهم والمنعكسات المحلية الداخلية في تنظيمه. خلال هذه المرحلة، يرتبط إفراز العصير باستجابة منعكسة لتأثيرات المحفزات الميكانيكية والكيميائية على الغشاء المخاطي في المعدة. تهيج المستقبلات في الغشاء المخاطي للمعدة يعزز إطلاق الغاسترين، وهو أقوى منشط للخلايا. وفي الوقت نفسه، يزداد محتوى الهستامين في الغشاء المخاطي، وهذه المادة هي منبه رئيسي لإنتاج من حمض الهيدروكلوريك.

تحدث المرحلة المعوية لإفراز عصير المعدة عندما ينتقل الطعام من المعدة إلى الأمعاء. ولا تزيد كمية الإفراز المفرز خلال هذه الفترة عن 10% من إجمالي حجم عصير المعدة، وتزداد في فترة أولية، ثم يبدأ في الانخفاض. مع امتلاء الاثني عشر، يستمر النشاط الإفرازي في الانخفاض تحت تأثير الببتيدات التي تفرزها الغدد الصماء في الجهاز الهضمي.

المنشط الأكثر فعالية لإفراز عصير المعدة هو غذاء البروتين. ويؤدي على المدى الطويل إلى زيادة كمية الإفراز استجابة للمحفزات الغذائية الأخرى، كما يؤدي إلى زيادة الحموضة وزيادة النشاط الهضمي للعصارة المعدية. الأطعمة الكربوهيدراتية (مثل الخبز) هي أضعف منبهات الإفراز. ومن بين العوامل غير الغذائية التي تزيد من النشاط الإفرازي للغدد المعدية، فإن الدور الأهم يلعبه التوتر والغضب والتهيج. التأثير الاكتئابي يمارس من خلال الكآبة والخوف، حالات الاكتئاب.

يتم إفراز عصير المعدة عن طريق غدد المعدة. يتم إفراز ما متوسطه 2 لتر من عصير المعدة يوميًا. يتكون من مكونات عضوية وغير عضوية.

تعليمات

تشمل المكونات غير العضوية لعصير المعدة حمض الهيدروكلوريك. تركيزه يحدد مستوى حموضة عصير المعدة. محتوى حمض الهيدروكلوريك هو الحد الأدنى على معدة فارغة، والحد الأقصى عندما يدخل الطعام إلى المعدة.

يؤثر البيبسين أ على عملية امتصاص البروتين. تحت تأثيره، يتم تقسيم البروتينات إلى الببتونات. يتكون هذا الإنزيم تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك.

يتشابه جاستريسين في وظيفته مع البيبسين أ. ويذيب البيبسين ب الجيلاتيناز بشكل أفضل من جميع الإنزيمات الأخرى. يعزز إنزيم المنفحة رينين تكسير كازين الحليب في وجود أيونات الكالسيوم.

يشمل عصير المعدة أيضًا مخاط المعدة أو الميوسين، الذي تفرزه الخلايا الملحقة بالغدد المعدية. هذه عبارة عن مجموعة من المحاليل الغروية للبوليمرات الحيوية عالية الجزيئية، والتي توجد في جميع أنسجة وسوائل الجسم. وهو يتألف من مواد عضوية ومعدنية منخفضة الوزن الجزيئي، وخلايا الدم البيضاء، والخلايا الليمفاوية، والظهارة المتقشرة.

يشمل مخاط المعدة أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. يبطن الميوسين غير القابل للذوبان المعدة من الداخل ويمر جزء منها إليها عصير المعدة. ينشأ الميوسين القابل للذوبان من إفرازات الخلايا الظهارية الإفرازية للغدد المعدية.

العصير المعوي هو عصير هضمي معقد تنتجه خلايا الغشاء المخاطي الأمعاء الدقيقة.

يتم إفرازه بواسطة غدد ليبركون ويتم إطلاقه في تجويف الأمعاء الدقيقة.

يحتوي على ما يصل إلى 2.5% المواد الصلبةوالبروتينات التي تتخثر بالحرارة والإنزيمات والأملاح، ومن بينها الصودا بشكل خاص، مما يمنح العصير بأكمله تفاعلًا قلويًا حادًا. عندما تضاف الأحماض إلى العصارة المعوية، فإنها تغلي بسبب إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون.

يبدو أن هذا التفاعل القلوي مرتفع أهمية فسيولوجيةلأنه يحيد حمض الهيدروكلوريك الحر في عصير المعدة والذي يمكن أن يكون تأثير ضارعلى الجسم ليس فقط من انتهاك العمليات الهضمية التي تحدث في القناة المعوية والتي تتطلب عادةً تفاعلًا قلويًا، ولكن أيضًا، بمجرد وصولها إلى الأنسجة، يمكن أن تعطل المسار الطبيعي لعملية التمثيل الغذائي في الجسم.

في السابق، كان يُعزى العصير المعوي إلى وظائف هضمية متنوعة للغاية - هضم البروتينات والكربوهيدرات وحتى الدهون.

أصبحت وظائف العصارة المعوية أكثر وضوحا: فهي تحتوي بشكل أساسي على إنزيم يحول سكر القصب إلى سكر عنب، وهو ما يسمى بالإنزيم العكسي، أي تحويل النشا إلى سكر عنب.

يتم تفسير دور الإنزيم المقلوب من خلال حقيقة أن سكر العنب يدخل في عملية التمثيل الغذائي في الجسم بسهولة أكبر بكثير من سكر القصب.

العصارة المعوية هي سر تفرزه الغدد في أجزاء مختلفة من الأمعاء. يعتبر العصير المعوي وسيلة يتم فيها تعليق العناصر الغذائية واستحلابها وإخضاعها لمزيد من التحلل المائي الأنزيمي.

وتتراوح الكمية الإجمالية للعصارة المعوية المفرزة يومياً من 1 إلى 3 لترات، حسب النظام الغذائي. إن إفراز العصارة المعوية ليس مستمرًا، ولكنه يحدث تحت تأثير التهيج الميكانيكي للغشاء المخاطي المعوي بسبب محتويات الطعام (الكيموس) وعمل المهيجات الكيميائية.

يحتوي عصير الاثني عشر والأمعاء الدقيقة على تفاعل قلوي قليلاً (الرقم الهيدروجيني = 7.0-8.5) ويحتوي على كمية صغيرة عامل داخليالكسلا (أنظر عوامل الكسلا) وعدد من الإنزيمات:

1) الببتيدات الخارجية التي تهضم البروتينات.

2) الأميليز، الإنفرتيز، المالتيز، هضم الكربوهيدرات. 3) الليباز الذي يكسر الدهون.

4) إنتيروكيناز الذي ينشط التربسينوجين في عصير البنكرياس.

إن إفراز الأعور والقولون غير مهم، حيث يحتوي عصير هذه الأجزاء من الأمعاء على نفس الإنزيمات، باستثناء الإنتيروكيناز، ولكن بكميات صغيرة.

يتم تعزيز تأثير الجهاز العصبي السمبتاوي، ويمنع الجهاز العصبي الودي إفراز العصارة المعوية.

يفرز الغشاء المخاطي المعوي هرمونات إنتروكرينين ودوكرينين، التي تحفز إفراز العصارة المعوية.

حمض المعدة هو سائل عديم اللون وشفاف مع تفاعل حمضي. تتراوح درجة حموضة العصير من 1.5 إلى 5. تشتمل تركيبة عصير المعدة على 99.4٪ ماء و 0.6٪ مواد صلبة. تتمثل البقايا الجافة للعصير الجيلاتيني بمواد غير عضوية (حمض الهيدروكلوريك وأملاح كلوريد البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والأمونيوم والمغنيسيوم. الفوسفات والكبريتات.) والمواد العضوية (البروتينات وحمض اللاكتيك والكرياتينين واليوريا وحمض البوليك وATP والأمينية الأحماض.) يشمل عصير المعدة الإنزيمات التالية: البيبسين (يعمل البيبسين A على البروتينات، ويكسرها إلى الألبومين والببتونات. ويتم إنتاجه في الشكل غير النشط من البيبسينوجين، الذي ينشط بواسطة حمض الهيدروكلوريك ويتحول إلى البيبسين. يعمل هذا الإنزيم فقط في البيئة الحمضية، في بيئة قلوية يتم تعطيله ويفقد قدرته على تحطيم البروتينات. كاتيبسين - يكسر البروتينات إلى الببتيدات. الكيموسين أو الرينين، يتم إنتاجهما بكميات كبيرة في الحيوانات الصغيرة، وخاصة في فتحة العجول؛ يعمل الجيلاتيناز في بيئة حمضية قليلاً. له خصائص بروتينية، مما يسبب تسييل الجيلاتين. يعمل الليباز على الدهون المحايدةوتفكيكها إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. الغدد الرئيسية في المعدة لا تعمل بشكل مستمر إلا عند تناول الطعام، ويتم إنتاج عصير المعدة بعد 5-7 دقائق من بدء المنبه. أولاً، يتم إطلاق عصير فاتح للشهية عندما لا يدخل الطعام إلى المعدة (6-8 ساعات).

9. مراحل إفراز المعدة

منعكس معقد - يتم تنفيذه من خلال ردود الفعل المشروطة وغير المشروطة. مع منعكس مشروط، ينظر إلى الحافز من قبل المحلل المناسب. الإثارة من مستقبلاتها تدخل المركز المقابل القشرة - البصرية. الأعصاب الودية(يمنع إفراز العصير) والجهاز السمبتاوي (يزيد العصب المبهم من الإفراز). مع رد الفعل غير المشروط، يحدث الإثارة في مستقبلات الفم. عند تناول الطعام والتجاويف والبلعوم تنتقل نبضات منها على طول الأعصاب الحسية إلى مركز إفراز العصير في النخاع، ومنه ترتفع إلى مركز الغذاء في القشرة وتعود إلى مركز إفراز العصير وتسير على طول الأعصاب الإفرازية. إلى غدد المعدة. الأعصاب الإفرازية هي نفس الأعصاب الودية والباراسمبثاوية. تستمر المرحلة المنعكسة المعقدة لإفراز المعدة من 1.5 إلى ساعتين.

تبدأ المرحلة العصبية الهرمونية عندما يدخل الطعام إلى المعدة. المهيجات كيميائية. المواد التي تعمل عن طريق الدم أو مباشرة على جدران المعدة (الانهيار المستمر للأعلاف، الهيستامين، المهيجات المعوية) تستمر لمدة 4-6 ساعات. يتم إنتاج عصير أقل ولا يكون نشطًا جدًا، وكلما كان العصير أكثر نشاطًا في المرحلة الأولى، كلما كانت المرحلة الثانية أكثر نشاطًا.

10. دور حمض الهيدروكلوريك في عملية الهضم

في تجويف المعدة حمض الهيدروكلوريك: 1) يحفز النشاط الإفرازي للغدد المعدية. 2) يعزز تحويل البيبسينوجين إلى البيبسين عن طريق شق مجمع البروتين المثبط. 3) يخلق الحموضة المثالية لعمل الإنزيمات المحللة للبروتين في عصير المعدة. 4) يسبب تمسخ البروتينات وتورمها (مما يعزز تحللها بواسطة الإنزيمات)؛ 5) يوفر تأثير مضاد للجراثيم للإفراز. 6) يشارك في آلية انتقال الطعام من المعدة إلى الاثني عشر، مما يؤدي إلى تهيج المستقبلات الكيميائية للغشاء المخاطي. 7) يشارك في تنظيم إفراز الغدد المعدية والبنكرياس، وتحفيز تكوين هرمونات الجهاز الهضمي (الجاسترين، سيكريتين)؛ 8) يحفز إفراز إنزيم الإنتيروكيناز بواسطة الخلايا المعوية للغشاء المخاطي الاثنا عشري; 9) يشارك في تخثر الحليب. 10) يحفز النشاط الحركي للمعدة.

بيئة الحياة. الصحة: ​​نشاط الحياة في جسم الإنسان مستحيل دون عملية التمثيل الغذائي المستمر بيئة خارجية. يحتوي الغذاء على عناصر غذائية حيوية يستخدمها الجسم مادة بلاستيكيةوالطاقة. يمتص الجسم الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات بالشكل الذي توجد به في الطعام.

النشاط الحيوي لجسم الإنسان مستحيل دون التبادل المستمر للمواد مع البيئة الخارجية. يحتوي الغذاء على عناصر غذائية حيوية يستخدمها الجسم كمواد بلاستيكية (لبناء خلايا وأنسجة الجسم) وطاقة (كمصدر للطاقة اللازمة لعمل الجسم).

يمتص الجسم الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات بالشكل الذي توجد به في الطعام. المركبات عالية الجزيئية: لا يمكن امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الجهاز الهضمي دون أن يتم تقسيمها أولاً إلى مركبات أبسط.

يوفر الجهاز الهضمي تناول الطعام ومعالجته الميكانيكية والكيميائيةحركة "الكتلة الغذائية على طول القناة الهضمية والامتصاص العناصر الغذائيةوالماء إلى الدم والقنوات اللمفاوية وإزالة بقايا الطعام غير المهضومة من الجسم على شكل براز.

الهضم عبارة عن مجموعة من العمليات التي تضمن الطحن الميكانيكي للطعام والتحلل الكيميائي للجزيئات الكبيرة من العناصر الغذائية (البوليمرات) إلى مكونات مناسبة للامتصاص (المونومرات).

يشمل الجهاز الهضمي القناة الهضمية، بالإضافة إلى الأعضاء التي تفرز العصارات الهضمية (الغدد اللعابية، الكبد، البنكرياس). يبدأ الجهاز الهضمي بالفم، ويشمل تجويف الفم، والمريء، والمعدة، والأمعاء الدقيقة والغليظة، وينتهي عند فتحة الشرج.

الدور الرئيسي في المعالجة الكيميائية للأغذية ينتمي إلى الإنزيمات(الإنزيمات)، والتي على الرغم من تنوعها الهائل، إلا أنها تحتوي على بعض منها الخصائص العامة. تتميز الإنزيمات بما يلي:

خصوصية عالية - كل واحد منهم يحفز تفاعلًا واحدًا فقط أو يعمل على نوع واحد فقط من الروابط. على سبيل المثال، تقوم البروتياز، أو الإنزيمات المحللة للبروتين، بتكسير البروتينات إلى أحماض أمينية (الببسين في المعدة، والتربسين، والكيموتربسين في الاثني عشر، وما إلى ذلك)؛ الليباز، أو الإنزيمات المحللة للدهون، تقوم بتكسير الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية (الليباز الأمعاء الدقيقةوإلخ.)؛ تقوم إنزيمات الأميليز، أو إنزيمات تحلل السكر، بتكسير الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية (مالتاز اللعاب، الأميليز، المالتاز، ولاكتاز عصير البنكرياس).

تنشط الإنزيمات الهاضمة فقط عند قيمة pH معينة.على سبيل المثال، يعمل البيبسين المعدي فقط في البيئة الحمضية.

تعمل في نطاق درجة حرارة ضيق (من 36 درجة مئوية إلى 37 درجة مئوية)، وخارج نطاق درجة الحرارة هذا، يتناقص نشاطها، والذي يصاحبه اضطراب في العمليات الهضمية.

إنهم نشيطون للغاية وبالتالي ينهارون كمية كبيرةمواد عضوية.

وظائف رئيسيه الجهاز الهضمي:

1. إفرازية– إنتاج وإفراز العصارات الهضمية (المعدية، المعوية) والتي تحتوي على إنزيمات وبيولوجية أخرى المواد الفعالة.

2. محرك الإخلاء، أو الدفع- يضمن طحن وترويج الكتل الغذائية.

3. الشفط– نقل جميع منتجات الهضم النهائية من ماء وأملاح وفيتامينات عبر الغشاء المخاطي من القناة الهضمية إلى الدم.

4. مطرح (مطرح)– إفراز المنتجات الأيضية من الجسم.

5. إكرتري– إطلاق هرمونات خاصة عن طريق الجهاز الهضمي.

6. الحماية:

مرشح ميكانيكي لجزيئات المستضد الكبيرة، والذي يتم توفيره بواسطة الجليكوكليكس على الغشاء القمي للخلايا المعوية؛

التحلل المائي للمستضدات بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي.

الجهاز المناعي الجهاز الهضميممثلة بخلايا خاصة (بقع باير) في الأمعاء الدقيقة والأنسجة اللمفاوية في الزائدة الدودية، والتي تحتوي على الخلايا الليمفاوية التائية والبائية.

الهضم في تجويف الفم. وظائف الغدد اللعابية

في الفم، يتم تحليل خصائص طعم الطعام، ويتم حماية الجهاز الهضمي من العناصر الغذائية منخفضة الجودة والكائنات الحية الدقيقة الخارجية (يحتوي اللعاب على الليزوزيم، الذي يحتوي على تأثير مبيد للجراثيم، والنوكلياز الداخلي، الذي له تأثير مضاد للفيروسات)، والطحن، وترطيب الطعام باللعاب، والتحلل المائي الأولي للكربوهيدرات، وتكوين بلعة غذائية، وتهيج المستقبلات مع التحفيز اللاحق لنشاط ليس فقط غدد تجويف الفم، ولكن أيضًا وكذلك الغدد الهضمية للمعدة والبنكرياس والكبد والاثني عشر.

الغدد اللعابية. في البشر، يتم إنتاج اللعاب في 3 أزواج كبيرة الغدد اللعابية: النكفية، تحت اللسان، تحت الفك السفلي، فضلا عن الكثير الغدد الصغيرة(الشفوي، الشدق، اللساني، الخ)، منتشرة في الغشاء المخاطي للفم. يتم إنتاج 0.5 - 2 لتر من اللعاب كل يوم، ودرجة الحموضة فيها 5.25 - 7.4.

المكونات المهمة في اللعاب هي البروتينات التي لها خصائص مبيدة للجراثيم.(الليزوزيم، الذي يدمر جدار الخلية للبكتيريا، وكذلك الغلوبولين المناعي واللاكتوفيرين، الذي يربط أيونات الحديد ويمنع التقاطها بواسطة البكتيريا)، والإنزيمات: الأميليز والمالتاز، التي تبدأ في انهيار الكربوهيدرات.

يبدأ إفراز اللعاب استجابة لتهيج مستقبلات تجويف الفم عن طريق الطعام، وهو منبه غير مشروط، وكذلك عن طريق البصر ورائحة الطعام والبيئة ( المحفزات المشروطة). تنتقل الإشارات من المستقبلات الذوقية والحرارية والميكانيكية للتجويف الفموي إلى المركز اللعابي النخاع المستطيلحيث تتحول الإشارات إلى الخلايا العصبية الإفرازية التي يقع مجموعها في منطقة نواة الأعصاب الوجهية والبلعومية اللسانية.

ونتيجة لذلك، هناك رد فعل منعكس معقد من اللعاب. وتشارك الأعصاب السمبثاوية والودية في تنظيم إفراز اللعاب. عند تفعيلها العصب السمبتاوي الغدة اللعابيةيتم إطلاق كمية أكبر من اللعاب السائل، وعندما يتم تنشيط الجهاز الودي، يكون حجم اللعاب أصغر، ولكنه يحتوي على المزيد من الإنزيمات.

يتضمن المضغ طحن الطعام وترطيبه باللعاب وتشكيل بلعة طعام.. أثناء عملية المضغ، يتم تقييم طعم الطعام. ثم، من خلال البلع، يدخل الطعام إلى المعدة. يتطلب المضغ والبلع عملاً منسقاً للعديد من العضلات، التي تعمل انقباضاتها على تنظيم وتنسيق مراكز المضغ والبلع الموجودة في الجهاز العصبي المركزي.

أثناء البلع، يُغلق مدخل التجويف الأنفي، ولكن تنفتح مصرات المريء العلوية والسفلية، ويدخل الطعام إلى المعدة. يمر الطعام الصلب عبر المريء خلال 3-9 ثوانٍ، والطعام السائل خلال 1-2 ثانية.

الهضم في المعدة

يبقى الطعام في المعدة لمدة تتراوح بين 4-6 ساعات في المتوسط ​​بسبب المواد الكيميائية والكيميائية بالقطع. هناك 4 أجزاء في المعدة: المدخل، أو الجزء القلبي، الجزء العلوي - الجزء السفلي (أو القبو)، الجزء الأوسط الأكبر - جسم المعدة والجزء السفلي - الغار، وينتهي بالعضلة العاصرة البوابية، أو البواب (فتح البواب يؤدي إلى الاثني عشر).

يتكون جدار المعدة من ثلاث طبقات:الخارجية - المصلية والمتوسطة - العضلية والداخلية - المخاطية. تتسبب تقلصات عضلات المعدة في حدوث حركات موجية (تمعجية) وشبيهة بالبندول، حيث يختلط الطعام ويتحرك من مدخل المعدة إلى مخرجها.

يحتوي الغشاء المخاطي في المعدة على العديد من الغدد التي تنتج عصير المعدة.من المعدة تدخل عصيدة الطعام شبه المهضومة (الكيموس) إلى الأمعاء. عند تقاطع المعدة والأمعاء توجد العضلة العاصرة البوابية، والتي عند انقباضها، تفصل تجويف المعدة تمامًا عن الاثني عشر.

يشكل الغشاء المخاطي في المعدة طيات طولية ومائلة وعرضية، والتي تستقيم عند امتلاء المعدة. خارج مرحلة الهضم، تكون المعدة في حالة انهيار. بعد 45-90 دقيقة من الراحة، تحدث تقلصات دورية للمعدة، تستمر لمدة 20-50 دقيقة (التمعج الجائع). تتراوح سعة معدة الشخص البالغ من 1.5 إلى 4 لتر.

وظائف المعدة:

• مستودع الغذاء
• إفرازي - إفراز عصير المعدة لتجهيز الأغذية.
• المحرك – لتحريك وخلط الطعام؛
• امتصاص بعض المواد في الدم (الماء والكحول)؛
• مطرح - إطلاق بعض المستقلبات في تجويف المعدة مع عصير المعدة.
• الغدد الصماء - تكوين الهرمونات التي تنظم نشاط الغدد الهضمية (على سبيل المثال، غاسترين)؛
• وقائي - مبيد للجراثيم (تموت معظم الميكروبات في البيئة الحمضية للمعدة).

​

تكوين وخصائص عصير المعدة

يتم إنتاج عصير المعدة الغدد المعديةوالتي تقع في منطقة أسفل (القبو) وجسم المعدة. تحتوي على 3 أنواع من الخلايا:

أهمها التي تنتج مجموعة معقدة من الإنزيمات المحللة للبروتين (الببسين أ، جاستريكسين، البيبسين ب)؛

البطانة التي تنتج حمض الهيدروكلوريك.

إضافي، حيث يتم إنتاج المخاط (موسين، أو مخاطي). بفضل هذا المخاط، يتم حماية جدار المعدة من عمل البيبسين.

في حالة الراحة ("على معدة فارغة")، يمكن استخلاص ما يقرب من 20-50 مل من عصير المعدة، بدرجة حموضة 5.0، من معدة الإنسان. إجمالي كمية عصير المعدة التي يفرزها الشخص أثناء اتباع نظام غذائي عادي هي 1.5 - 2.5 لتر يوميًا. الرقم الهيدروجيني لعصير المعدة النشط هو 0.8 - 1.5، لأنه يحتوي على ما يقرب من 0.5٪ حمض الهيدروكلوريك.

دور حمض الهيدروكلوريك.يزيد من إطلاق الخلايا الرئيسية لمولدات البيبسين، ويعزز تحويل مولدات البيبسين إلى بيبسين، ويخلق بيئة مثالية (pH) لنشاط البروتياز (الببسينات)، ويسبب تورم البروتينات الغذائية وتمسخها، مما يضمن زيادة انهيار البروتينات، و كما يعزز موت الميكروبات.

عامل القلعة. يحتوي الغذاء على فيتامين ب12 الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء، أو ما يسمى عامل خارجيكاستلا. ولكن لا يمكن امتصاصه في الدم إلا إذا كان هناك عامل القلعة الداخلي في المعدة. هذا هو البروتين المخاطي المعدي، والذي يتضمن الببتيد الذي ينقسم من البيبسينوجين عندما يتم تحويله إلى البيبسين، والغشاء المخاطي الذي تفرزه الخلايا الملحقة للمعدة. عندما ينخفض ​​النشاط الإفرازي للمعدة، ينخفض ​​أيضًا إنتاج عامل القلعة، وبالتالي ينخفض ​​امتصاص فيتامين ب12، ونتيجة لذلك عادة ما يكون التهاب المعدة مع انخفاض إفراز عصير المعدة مصحوبًا بفقر الدم.

مراحل إفراز المعدة:

1. منعكس معقدأو الدماغ، وتستمر من 1.5 إلى 2 ساعة، ويتم خلالها إفراز العصارة المعدية تحت تأثير جميع العوامل المصاحبة لتناول الطعام. في هذه الحالة، يتم دمج ردود الفعل المشروطة التي تنشأ من البصر ورائحة الطعام والمناطق المحيطة مع ردود الفعل غير المشروطة التي تحدث أثناء المضغ والبلع. ويسمى العصير الذي يتم إطلاقه تحت تأثير رؤية ورائحة الطعام والمضغ والبلع "فاتح للشهية" أو "ناري". يعمل على تهيئة المعدة لتناول الطعام.

2. المعدة، أو العصبية، المرحلة التي تنشأ فيها محفزات الإفراز في المعدة نفسها: يزداد الإفراز مع تمدد المعدة (التحفيز الميكانيكي) ومع عمل المواد المستخرجة من الطعام ومنتجات التحلل المائي للبروتين على الغشاء المخاطي (التحفيز الكيميائي). الهرمون الرئيسي في تنشيط إفراز المعدة في المرحلة الثانية هو الجاسترين. يحدث إنتاج الجاسترين والهستامين أيضًا تحت تأثير المنعكسات المحلية للجهاز العصبي metasympathetic.

يبدأ التنظيم الخلطي بعد 40-50 دقيقة من بداية مرحلة الدماغ. بالإضافة إلى التأثير المنشط لهرمونات الغاسترين والهستامين، يحدث تنشيط إفراز عصير المعدة تحت تأثير المكونات الكيميائية - المواد المستخرجة من الطعام نفسه، وخاصة اللحوم والأسماك والخضروات. عند طهي الأطعمة تتحول إلى مغلي ومرق ويتم امتصاصها بسرعة في الدم وتنشيط الجهاز الهضمي.

وتشمل هذه المواد في المقام الأول الأحماض الأمينية الحرة والفيتامينات والمنشطات الحيوية ومجموعة من الأملاح المعدنية والعضوية. تمنع الدهون في البداية الإفراز وتبطئ إخلاء الكيموس من المعدة إلى الاثني عشر، ولكنها بعد ذلك تحفز نشاط الغدد الهضمية. لذلك، مع زيادة إفراز المعدة، لا ينصح decoctions، decoctions، عصير الملفوف.

يزداد إفراز المعدة بقوة تحت تأثير الأطعمة البروتينية ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 6-8 ساعات، ويتغير بشكل أضعف تحت تأثير الخبز (لا يزيد عن ساعة واحدة). عندما يتبع الشخص نظامًا غذائيًا يحتوي على الكربوهيدرات لفترة طويلة، تنخفض حموضة عصير المعدة وقدرته على الهضم.

3. المرحلة المعوية.في المرحلة المعوية، يتم منع إفراز عصير المعدة. يتطور أثناء مرور الكيموس من المعدة إلى الاثني عشر. عندما تدخل بلعة الطعام الحمضية إلى الاثني عشر، يبدأ إنتاج الهرمونات التي تثبط إفراز المعدة - سيكريتين، كوليسيستوكينين وغيرها. يتم تقليل كمية عصير المعدة بنسبة 90٪.

الهضم في الأمعاء الدقيقة

الأمعاء الدقيقة هي أطول جزء من الجهاز الهضمي، ويبلغ طولها من 2.5 إلى 5 أمتار. تنقسم الأمعاء الدقيقة إلى ثلاثة أقسام:الاثني عشر والصائم و الامعاء الغليظة. يحدث امتصاص منتجات تحلل العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة. يشكل الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة طيات دائرية، سطحها مغطى بالعديد من النتوءات - الزغب المعوي بطول 0.2 - 1.2 مم، مما يزيد من سطح الامتصاص للأمعاء.

تشتمل كل زغابة على شرين وشعيرات ليمفاوية (الجيب اللبني)، وتظهر الأوردة. في الزغابات، تنقسم الشرايين إلى شعيرات دموية، والتي تندمج لتشكل الأوردة. تقع الشرايين والشعيرات الدموية والأوردة في الزغب حول الجيب اللبني. تقع الغدد المعوية في عمق الغشاء المخاطي وتنتج عصيرًا معويًا. يحتوي الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة على العديد من العقد الليمفاوية المفردة والجماعية التي تؤدي وظيفة وقائية.

المرحلة المعوية هي المرحلة الأكثر نشاطًا في عملية هضم العناصر الغذائية.وفي الأمعاء الدقيقة، تختلط محتويات المعدة الحمضية مع الإفرازات القلوية للبنكرياس والغدد المعوية والكبد ويحدث تحلل العناصر الغذائية إلى منتجات نهائية تمتص في الدم، كما تحدث حركة الكتلة الغذائية نحو الأمعاء الغليظة. الأمعاء وإطلاق المستقلبات.

يتم تغطية كامل طول الأنبوب الهضمي بغشاء مخاطيتحتوي على خلايا غدية تفرز مختلف مكونات العصارة الهضمية. تتكون العصائر الهضمية من الماء، ومواد غير عضوية وعضوية. المواد العضوية هي في الأساس بروتينات (إنزيمات) - هيدروليزات تساعد على تحطيم الجزيئات الكبيرة إلى جزيئات صغيرة: تعمل إنزيمات تحلل السكر على تحطيم الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية، وتحلل الإنزيمات المحللة للبروتين قليلات الببتيد إلى أحماض أمينية، وتحلل إنزيمات تحلل الدهون الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية.

يعتمد نشاط هذه الإنزيمات بشكل كبير على درجة الحرارة ودرجة الحموضة في البيئة.وكذلك وجود أو عدم وجود مثبطاتها (بحيث لا تهضم جدار المعدة مثلا). يعتمد النشاط الإفرازي للغدد الهضمية وتكوين وخصائص الإفراز المفرز على النظام الغذائي والنظام الغذائي.

وفي الأمعاء الدقيقة، يحدث هضم تجويفي، وكذلك الهضم في منطقة الحدود الفرشاةية للخلايا المعوية(خلايا الغشاء المخاطي) للأمعاء - الهضم الجداري (A. M. Ugolev، 1964). يحدث الهضم الجداري أو التلامسي فقط في الأمعاء الدقيقة عندما يتلامس الكيموس مع جدارها. تم تجهيز الخلايا المعوية بزغابات مغطاة بالمخاط، والمسافة بينها مملوءة بمادة سميكة (الجليكوكالكس)، والتي تحتوي على خيوط من البروتينات السكرية.

إنهم، جنبا إلى جنب مع المخاط، قادرون على امتصاص الإنزيمات الهاضمة من عصير البنكرياس والغدد المعوية، ويصل تركيزها إلى قيم عاليةويعتبر تحلل الجزيئات العضوية المعقدة إلى جزيئات بسيطة أكثر كفاءة.

كمية العصارات الهضمية التي ينتجها كل شخص الغدد الهضميةهو 6-8 لتر يوميا. معظميتم إعادة امتصاصها في الأمعاء. الامتصاص هو العملية الفسيولوجية لنقل المواد من تجويف القناة الهضمية إلى الدم والليمفاوية. إجمالي كمية السوائل الممتصة يومياً في الجهاز الهضمي هي 8 – 9 لترات (حوالي 1.5 لتر من الطعام والباقي عبارة عن سوائل تفرزها غدد الجهاز الهضمي).

يمتص الفم بعض الماء والجلوكوز وبعضه الأدوية. يتم امتصاص الماء والكحول وبعض الأملاح والسكريات الأحادية في المعدة. القسم الرئيسي من الجهاز الهضمي حيث يتم امتصاص الأملاح والفيتامينات والمواد المغذية هو الأمعاء الدقيقة. السرعه العاليهيتم ضمان الامتصاص من خلال وجود طيات على طوله بالكامل، مما يؤدي إلى زيادة سطح الامتصاص ثلاث مرات، وكذلك وجود الزغب على الخلايا الظهارية، مما يؤدي إلى زيادة سطح الامتصاص بمقدار 600 مرة. يوجد داخل كل زغب شبكة كثيفة من الشعيرات الدموية، وجدرانها بها مسام كبيرة (45-65 نانومتر)، يمكن من خلالها اختراق الجزيئات الكبيرة إلى حد ما.

تضمن تقلصات جدار الأمعاء الدقيقة حركة الكيموس في الاتجاه البعيد، وامتزاجه بالعصارات الهضمية. تحدث هذه الانقباضات نتيجة للتقلص المنسق لخلايا العضلات الملساء للطبقات الدائرية الطولية الخارجية والداخلية. أنواع حركية الأمعاء الدقيقة: تجزئة إيقاعية، حركات تشبه البندول، وتقلصات تمعجية ومنشطة.

يتم تنظيم الانقباضات بشكل رئيسي من خلال آليات منعكسة محلية بمشاركة الضفائر العصبية لجدار الأمعاء، ولكن تحت سيطرة الجهاز العصبي المركزي (على سبيل المثال، مع قوي مشاعر سلبيةقد يحدث تنشيط حاد للحركة المعوية، الأمر الذي سيؤدي إلى تطور "الإسهال العصبي"). عندما متحمس الألياف السمبتاوية العصب المبهميتم تعزيز حركية الأمعاء، وعندما يتم إثارة الأعصاب الودية، يتم تثبيطها.

دور الكبد والبنكرياس في عملية الهضم

يشارك الكبد في عملية الهضم عن طريق إفراز الصفراء.يتم إنتاج الصفراء باستمرار بواسطة خلايا الكبد وتدخل الاثني عشر من خلال المشترك القناة الصفراويةفقط إذا كان هناك طعام فيه. عندما يتوقف الهضم، تتراكم الصفراء في المرارة، حيث، نتيجة امتصاص الماء، يرتفع تركيز الصفراء من 7 إلى 8 مرات.

الصفراء المفرزة في الاثني عشر لا تحتوي على إنزيمات، ولكنها تشارك فقط في استحلاب الدهون (لمزيد من نجاح عمل الليباز). ينتج 0.5 - 1 لتر يوميا. تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية، الصبغات الصفراوية، الكوليسترول، العديد من الإنزيمات. الأصباغ الصفراوية (البيليروبين، البيليفيردين)، وهي منتجات تحلل الهيموجلوبين، تعطي الصفراء لونًا أصفر ذهبيًا. تفرز الصفراء في الاثني عشر بعد 3 إلى 12 دقيقة من بدء تناول الطعام.

وظائف الصفراء:

• يحيد الكيموس الحمضي القادم من المعدة.
• ينشط الليباز في عصير البنكرياس.
• يستحلب الدهون، مما يجعلها أسهل في الهضم؛
• يحفز حركية الأمعاء.

الصفار والحليب واللحوم والخبز يزيد من إفراز الصفراء.الكوليسيستوكينين يحفز الانقباضات المرارةوإفراز الصفراء في الاثني عشر.

يتم تصنيع الجليكوجين باستمرار واستهلاكه في الكبد– عديد السكاريد، وهو بوليمر الجلوكوز. يزيد الأدرينالين والجلوكاجون من تحلل الجليكوجين وتدفق الجلوكوز من الكبد إلى الدم. بالإضافة إلى ذلك، يقوم الكبد بتحييد المواد الضارة التي تدخل الجسم من الخارج أو التي تتشكل أثناء هضم الطعام، وذلك بفضل نشاط أنظمة الإنزيمات القوية للهيدروكسيل وتحييد المواد الغريبة والسامة.

البنكرياس هو غدة إفراز مختلطة.، يتكون من أقسام الغدد الصماء والخارجية. يفرز قسم الغدد الصماء (خلايا جزر لانجرهانز) الهرمونات مباشرة في الدم. في القسم الخارجي (80% من الحجم الكلي للبنكرياس) يتم إنتاج عصير البنكرياس الذي يحتوي على إنزيمات هاضمة، ماء، بيكربونات، إلكتروليتات، ووفقا لمواصفات خاصة. القنوات الإخراجيةيدخل الاثني عشر بشكل متزامن مع إفراز الصفراء، حيث أن لديهم مصرة مشتركة مع قناة المرارة.

يتم إنتاج 1.5 - 2.0 لتر من عصير البنكرياس يوميًا، ودرجة الحموضة 7.5 - 8.8 (بسبب HCO3-)، لتحييد محتويات المعدة الحمضية وإنشاء درجة حموضة قلوية، حيث تعمل إنزيمات البنكرياس بشكل أفضل، وتحلل جميع أنواع المواد الغذائية. (البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الأحماض النووية).

يتم إنتاج البروتياز (التربسينوجين، الكيموتربسينوجين، وما إلى ذلك) في شكل غير نشط. لمنع الهضم الذاتي، تنتج نفس الخلايا التي تفرز التربسينوجين في الوقت نفسه مثبط التربسين، لذلك في البنكرياس نفسه، يكون التربسين والإنزيمات الأخرى التي تكسر البروتين غير نشطة. يحدث تنشيط التربسينوجين فقط في تجويف الاثني عشر، ويؤدي التربسين النشط، بالإضافة إلى التحلل المائي للبروتين، إلى تنشيط إنزيمات عصير البنكرياس الأخرى. يحتوي عصير البنكرياس أيضًا على إنزيمات تعمل على تكسير الكربوهيدرات (α-amylase) والدهون (lipases).

الهضم في الأمعاء الغليظة

أمعاء

تتكون الأمعاء الغليظة من الأعور والقولون والمستقيم.يمتد من الجدار السفلي للأعور زائدة(الملحق)، يوجد في جدرانها العديد من الخلايا اللمفاوية، والتي تلعب دورًا مهمًا في التفاعلات المناعية.

في القولون، يحدث الامتصاص النهائي للعناصر الغذائية الأساسية، وإطلاق المستقلبات وأملاح المعادن الثقيلة، وتراكم محتويات الأمعاء المجففة وإزالتها من الجسم. ينتج الشخص البالغ ويفرز 150-250 جرامًا من البراز يوميًا. في الأمعاء الغليظة يتم امتصاص الحجم الرئيسي من الماء (5 - 7 لترات يوميًا).

تحدث تقلصات الأمعاء الغليظة بشكل رئيسي في شكل حركات بطيئة تشبه البندول، مما يضمن أقصى قدر من امتصاص الماء والمكونات الأخرى في الدم. تزداد حركة (التمعج) للأمعاء الغليظة أثناء تناول الطعام، حيث يمر الطعام عبر المريء والمعدة والاثني عشر.

يتم تنفيذ التأثيرات المثبطة من المستقيم، مما يقلل من تهيج المستقبلات النشاط الحركيالقولون. تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية (السليلوز، البكتين، اللجنين) يزيد من كمية البراز ويسرع حركته عبر الأمعاء.

البكتيريا القولونية.تحتوي الأقسام الأخيرة من الأمعاء الغليظة على العديد من الكائنات الحية الدقيقة، وبشكل أساسي العصيات من جنس Bifidus وBacteroides. يشاركون في تدمير الإنزيمات الموردة مع الكيموس من الأمعاء الدقيقة، وتخليق الفيتامينات، واستقلاب البروتينات، والدهون الفوسفاتية، والأحماض الدهنية، والكوليسترول. الوظيفة الوقائية للبكتيريا هي ذلك البكتيريا المعويةفي جسم المضيف بمثابة حافز دائم لتطوير المناعة الطبيعية.

بالإضافة إلى ذلك، تعمل البكتيريا المعوية الطبيعية كمضادات للميكروبات المسببة للأمراض وتمنع تكاثرها. قد يتعطل نشاط البكتيريا المعوية بعد ذلك الاستخدام على المدى الطويلالمضادات الحيوية، ونتيجة لذلك تموت البكتيريا، ولكن تبدأ الخميرة والفطريات في التطور. تقوم الميكروبات المعوية بتصنيع الفيتامينات K، B12، E، B6، بالإضافة إلى المواد النشطة بيولوجيا الأخرى، وتدعم عمليات التخمير وتقلل من عمليات التعفن.

تنظيم نشاط الأجهزة الهضمية

يتم تنظيم نشاط الجهاز الهضمي بمساعدة التأثيرات العصبية والهرمونية المركزية والمحلية. وسط التأثيرات العصبيةأكثر ما يميز الغدد اللعابية، وبدرجة أقل المعدة، والآليات العصبية المحلية تلعب دورا هاما في الأمعاء الدقيقة والغليظة.

يتم تنفيذ المستوى المركزي للتنظيم في هياكل النخاع المستطيل وجذع الدماغ، والتي تشكل في مجملها مركز الغذاء. يقوم مركز الغذاء بتنسيق نشاط الجهاز الهضمي أي. ينظم انقباضات جدران القناة الهضمية، وإفراز العصارات الهضمية، كما ينظم ذلك سلوك الأكلالخامس المخطط العام. يتشكل سلوك الأكل الهادف بمشاركة منطقة ما تحت المهاد والجهاز الحوفي والقشرة الدماغية.

تلعب آليات الانعكاس دورًا مهمًا في تنظيم عملية الهضم. تمت دراستها بالتفصيل من قبل الأكاديمي آي.بي. بافلوف الذي طور أساليب التجريب المزمن التي مكنت من الحصول على العصير النقي اللازم للتحليل في أي وقت أثناء عملية الهضم. وبين أن إفراز العصارات الهضمية يرتبط بشكل كبير بعملية الأكل. الإفراز القاعدي للعصارات الهضمية صغير جدًا. على سبيل المثال، على معدة فارغة، يتم تخصيص حوالي 20 مل من عصير المعدة، وأثناء عملية الهضم - 1200 - 1500 مل.

يتم تنظيم الهضم المنعكس باستخدام ردود الفعل الهضمية المشروطة وغير المشروطة.

تتطور ردود الفعل الغذائية المشروطة في عملية الحياة الفردية وتنشأ من البصر ورائحة الطعام والوقت والأصوات والبيئة المحيطة. تنشأ المنعكسات الغذائية غير المشروطة من مستقبلات تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة نفسها عند وصول الطعام وتلعب دورًا رئيسيًا في المرحلة الثانية من إفراز المعدة.

آلية المنعكس المشروط هي الوحيدة في تنظيم إفراز اللعاب وهي مهمة للإفراز الأولي للمعدة والبنكرياس، مما يؤدي إلى نشاطهما (عصير "الاشتعال"). يتم ملاحظة هذه الآلية خلال المرحلة الأولى من إفراز المعدة. تعتمد شدة إفراز العصير خلال المرحلة الأولى على الشهية.

يتم التنظيم العصبي لإفراز المعدة عن طريق اللاإرادي الجهاز العصبيمن خلال الأعصاب السمبتاوي (العصب المبهم) والأعصاب الودية. من خلال الخلايا العصبية للعصب المبهم، يتم تنشيط إفراز المعدة، ويكون للأعصاب الودية تأثير مثبط.

يتم تنفيذ الآلية المحلية لتنظيم عملية الهضم بمساعدة العقد الطرفية الموجودة في جدران الجهاز الهضمي. الآلية المحلية مهمة في تنظيم إفراز الأمعاء. ينشط إفراز العصارات الهضمية فقط استجابة لدخول الكيموس إلى الأمعاء الدقيقة.

تلعب الهرمونات التي تنتجها الخلايا الموجودة في الجهاز الهضمي، دورًا كبيرًا في تنظيم العمليات الإفرازية في الجهاز الهضمي. مختلف الإداراتالجهاز الهضمي نفسه ويعمل من خلال الدم أو من خلال السائل خارج الخلية على الخلايا المجاورة. يعمل الجاسترين والسكريتين والكوليسيستوكينين (البانكريوزمين) والموتيلين وما إلى ذلك من خلال الدم، ويعمل السوماتوستاتين وVIP (عديد الببتيد المعوي النشط في الأوعية) والمادة P والإندورفين وما إلى ذلك على الخلايا المجاورة.

المكان الرئيسي لإفراز هرمونات الجهاز الهضمي هو القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة. هناك حوالي 30 منهم في المجموع، ويحدث إطلاق هذه الهرمونات عندما تتعرض الخلايا للانتشار نظام الغدد الصماءالمكونات الكيميائية من كتلة الغذاء في تجويف الأنبوب الهضمي، وكذلك تحت تأثير الأسيتيل كولين، وهو وسيط العصب المبهم، وبعض الببتيدات التنظيمية.

الهرمونات الرئيسية للجهاز الهضمي:

1. غاسترينيتكون في الخلايا الملحقة للجزء البواب من المعدة وينشط الخلايا الرئيسية للمعدة فتنتج البيبسينوجين، والخلايا الجدارية فتنتج حمض الهيدروكلوريك، مما يعزز إفراز البيبسينوجين وتنشيط تحوله إلى النموذج النشط– البيبسين. بالإضافة إلى ذلك، يعزز الجاسترين تكوين الهيستامين، والذي بدوره يحفز أيضًا إنتاج حمض الهيدروكلوريك.

2. سيكرتينيتشكل في جدار الاثني عشر تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك القادم من المعدة مع الكيموس. يمنع السيكريتين إفراز عصير المعدة، ولكنه ينشط إنتاج عصير البنكرياس (لكن ليس الإنزيمات، بل الماء والبيكربونات فقط) ويعزز تأثير الكوليسيستوكينين على البنكرياس.

3. الكوليسيستوكينين، أو البنكريوزيمين،يتم إطلاقه تحت تأثير منتجات هضم الطعام التي تدخل الاثني عشر. يزيد من إفراز إنزيمات البنكرياس ويسبب تقلصات المرارة. كل من السيكريتين والكوليسيستوكينين قادران على تثبيط إفراز المعدة وحركتها.

4. الإندورفين.أنها تمنع إفراز إنزيمات البنكرياس، ولكنها تزيد من إطلاق الغاسترين.

5. موتيلينيعزز النشاط الحركي للجهاز الهضمي.

يمكن إطلاق بعض الهرمونات بسرعة كبيرة، مما يساعد على خلق شعور بالامتلاء على الطاولة بالفعل.

شهية. جوع. التشبع

الجوع هو إحساس شخصي الاحتياجات الغذائيةالذي ينظم سلوك الإنسان في البحث عن الطعام واستهلاكه. يتجلى الشعور بالجوع في شكل حرقان وألم في منطقة شرسوفي، والغثيان، والضعف، والدوخة، والتمعج الجائع في المعدة والأمعاء. يرتبط الشعور العاطفي بالجوع بتنشيط الهياكل الحوفية والقشرة الدماغية.

يتم التنظيم المركزي للشعور بالجوع بفضل نشاط مركز الغذاء الذي يتكون من جزأين رئيسيين: مركز الجوع ومركز الشبع، ويقعان في النوى الجانبية (الجانبية) والمركزية لمنطقة ما تحت المهاد، على التوالي. .

يحدث تنشيط مركز الجوع نتيجة لتدفق النبضات من المستقبلات الكيميائية التي تستجيب لانخفاض مستويات الجلوكوز في الدم، والأحماض الأمينية، والأحماض الدهنية، والدهون الثلاثية، ومنتجات تحلل السكر، أو من المستقبلات الميكانيكية للمعدة، المثارة أثناء عملية الجوع. التمعج الجائع. انخفاض درجة حرارة الدم يمكن أن يساهم أيضًا في الشعور بالجوع.

يمكن أن يحدث تنشيط مركز التشبع حتى قبل أن تدخل منتجات التحلل المائي للمغذيات إلى الدم من الجهاز الهضمي، وعلى أساسه يتم التمييز بين التشبع الحسي (الابتدائي) والتمثيل الغذائي (الثانوي). يحدث التشبع الحسي نتيجة تهيج مستقبلات الفم والمعدة بسبب الطعام الوارد، وكذلك نتيجة ردود الفعل المنعكسة المشروطة استجابةً لرؤية ورائحة الطعام. يحدث التشبع الأيضي في وقت لاحق بكثير (1.5 - 2 ساعة بعد تناول الطعام)، عندما تدخل منتجات انهيار العناصر الغذائية إلى الدم.

قد يهمك هذا:

الشهية هي شعور بالحاجة إلى الطعام، يتشكل نتيجة لإثارة الخلايا العصبية في القشرة الدماغية والجهاز الحوفي. تساعد الشهية على تنظيم الجهاز الهضمي، وتحسين عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. تظهر اضطرابات الشهية على شكل انخفاض الشهية (فقدان الشهية) أو زيادة الشهية (الشره المرضي). إن التقييد الواعي لتناول الطعام على المدى الطويل يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى اضطرابات التمثيل الغذائي، ولكن أيضًا إلى التغيرات المرضيةالشهية، حتى الرفض التام لتناول الطعام.نشرت

عصير المعدة النقي هو سائل عديم اللون، وأحيانا براق قليلا، مع كتل من المخاط. يحتوي على حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات والمعادن وهرمون الغاسترين والمخاط وآثار مركبات العضوية. عصير المعدة حمضي.

حمض الهيدروكلوريك هو المكون الرئيسي لعصير المعدة

أهم عنصر في عصير المعدة، الذي تنتجه الخلايا الجدارية للغدد القاعدية للمعدة، هو حمض الهيدروكلوريك.

يحافظ على مستوى معين من الحموضة في المعدة، ويمنع مسببات الأمراض من دخول الجسم ويجهز الطعام للتحلل المائي الفعال. يحتوي حمض الهيدروكلوريك على تركيز ثابت وغير متغير - 160 مليمول / لتر.

يبدأ الهضم في الفم. تشارك الإنزيمات اللعابية - المالتيز والأميليز - في تحلل السكريات. تدخل بلعة الطعام إلى المعدة، حيث يتم هضم حوالي 30-40% من الكربوهيدرات بمساعدة عصير المعدة، ونتيجة التعرض لحمض الهيدروكلوريك، تتغير البيئة القلوية إلى حمضية، ويتم تعطيل المالتاز والأميلاز.

بيكربونات

تعمل البيكربونات الموجودة في عصير المعدة على تحييد حمض الهيدروكلوريك الموجود على سطح الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر وحماية الغشاء المخاطي من الحمض.

تركيز البيكربونات في عصير المعدة هو 45 مليمول / لتر.

الوحل

يحتوي المخاط على البيكربونات ويحمي الغشاء المخاطي من حمض الهيدروكلوريك والبيبسين. يتم إنتاجه في المعدة عن طريق الخلايا السطحية الإضافية.

البيبسين

الإنزيم الرئيسي الموجود في عصير المعدة، والذي يتم من خلاله تكسير البروتينات. الطب على دراية بالعديد من الأشكال الإسوية للبيبسين، كل منها يشارك في الانهيار نوع منفصلالبروتينات.

الليباز

إنزيم موجود في عصير المعدة بكميات صغيرة. يؤدي وظيفة التحلل المائي الأولي للدهون، وتقسيمها إلى حمض دهنيوالجلسرين. الليباز هو محفز سطحي نشط، مثل إنزيمات عصير المعدة الأخرى.

العامل الداخلي للقلعة

يقوم الإنزيم، وهو جزء من عصير المعدة، بتحويل الشكل غير النشط من فيتامين ب 12، الذي يدخل المعدة مع الطعام، إلى الشكل النشط. يتم إنتاجه الخلايا الجداريةغدد المعدة.