الفيتامينات ووظائفها في جدول الجسم. الفيتامينات ودورها في الجسم

الوكالة الفيدراليةالتعليم

ولاية مؤسسة تعليميةأعلى التعليم المهني

"جامعة تشيليابينسك الحكومية التربوية"

قسم فاليولوجي

تطوير حدث صحي حول الموضوع:

"الفيتامينات ودورها في جسم الإنسان"

يؤديها أحد طلاب الكلية لغات اجنبية

المجموعة 45 أ/و

شاروفاتوفا فاليريا

تم الفحص بواسطة: Tyumaseva Z.I.

تشيليابينسك 2011

الخطة – الخطوط العريضة لحدث صحي.

الموضوع: الفيتامينات ودورها في جسم الإنسان.

التاريخ: 18/03/2011

هدف:تعريف الطلاب بمفهوم “الفيتامينات”، وتحديد محتواها في المنتجات الغذائية ودورها في حياة الإنسان.

مهام:أ) التعليمية: تعميق وتعميم المعرفة حول أهمية الفيتامينات؛ محتواها في المنتجات الغذائية؛ شروط التخزين وقواعد تناول مستحضرات الفيتامينات؛ دور الفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي.

ب) التطوير: إظهار أولوية العلوم المحلية في اكتشاف الفيتامينات. تطوير القدرة على العمل بشكل مستقل مع النصوص والصور الواردة في الكتاب المدرسي، واستخراج المعلومات اللازمة منها؛ التفكير بشكل منطقي وإضفاء الطابع الرسمي على نتائج العمليات العقلية في الكلام الشفهي والمكتوب.

ج) التعليمية: تكوين الدافع الإيجابي لتصور المواد الجديدة، والنشاط المعرفي في الدرس، والقدرة على المناقشة القضايا الإشكاليةواستخلاص النتائج، وفهم أهمية الحفاظ على صحتك.

معدات:كتاب مدرسي، جدول "المعايير اليومية للفيتامينات"، عرض تقديمي "الفيتامينات"، كمبيوتر ووسائط متعددة لعرض العرض التقديمي والشرائح، أوراق تحتوي على أسئلة الندوة ومهام الاختبار لتوحيد المواد.

نوع الدرس:ندوة الدرس

خلال الفصول الدراسية.

تم طرح أسئلة الندوة مسبقًا:

1.

2.

3. تصنيف الفيتامينات.

4.

5. خصائص فيتامين أ (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

6. خصائص فيتامينات ب (أين توجد؟ أهميتها للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

7. خصائص فيتامين ج (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

8. خصائص فيتامين د (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

9. خصائص فيتامين PP (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

10. خصائص فيتامين E (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

11. خصائص فيتامين ك (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

12.

13.

14.

أنا. منظمة. لحظة.

المعلم: موضوع درسنا هو الفيتامينات ودورها في جسم الإنسان. سنتعرف خلال الدرس على تاريخ اكتشاف الفيتامينات وخصائصها ومحتواها في المنتجات المختلفة وتأثير الفيتامينات على جسم الإنسان.

ثانيا. تقديم مواد جديدة.

1. من أول من أثبت وجود مواد تسمى الفيتامينات في الغذاء؟

تم اكتشاف الفيتامينات في نهاية القرن الماضي على يد الطبيب الروسي إن آي لونين. وأظهر أهميتها لحياة الكائنات الحية.

2. ما هي الفيتامينات؟ ما لديهم من القواسم المشتركة؟

الفيتامينات

3. تصنيف الفيتامينات.

قابل للذوبان في الماء - C، P، PP، N، المجموعة B.

قابل للذوبان في الدهون – A، D، E، K.

4. ما هو نقص الفيتامينات ونقص الفيتامين؟ اذكر أسباب نقص الفيتامينات ونقص الفيتامين.

الفيتامينات هي جزء من جزيئات العديد من الإنزيمات وبعضها من الناحية الفسيولوجية المواد الفعالةوبالتالي في غيابهم نقص فيتامينأو نقص - نقص الفيتامينيتم تعطيل تخليق الإنزيم والتمثيل الغذائي، مما يؤدي إلى التطور أمراض خطيرة.

الفيتامينات في الغالب مركبات هشة: يتم تدميرها بسرعة عند تسخين الطعام. توجد الفيتامينات الطبيعية في الأطعمة ذات الأصل النباتي والحيواني، ومع استثناءات نادرة (فيتامين O)، لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان.

الإفراط في تناول الفيتامينات في الجسم يسبب حالة تسمى فرط الفيتامين. عادة ما يتم ملاحظة ذلك عند الاستهلاك المخدرات الاصطناعيةالفيتامينات ويرافقه مجموعة واسعة من علامات التسمم. والأكثر سمية هي الفيتامينات A و D، والتي غالبا ما تعطى للأطفال الصغار. في بعض الأحيان يحدث فرط الفيتامين A عند تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من هذا الفيتامين (الخضروات وكبد الحيوانات البحرية). من بين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، يعتبر فيتامين ب1 هو الأكثر سمية. جرعات كبيرةوالتي يمكن أن تؤدي إلى قوية ردود الفعل التحسسية. في الاستخدام على المدى الطويلفيتامين ب6 قد يزيد من تخثر الدم.

5. خصائص الفيتامينات (أين توجد؟ أهميتها للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامينات؟).

6. طرق حفظ الفيتامينات في المنتجات الغذائية.

للحفاظ على الفيتامينات في الأطعمة الجاهزة، عليك أن تعرف ذلك حرارةيدمر فيتامين C ويقلل بشكل كبير من محتوى فيتامينات B. أحد أفضل الطرقيتم حفظ المنتجات ذات الخسائر الصغيرة نسبيًا من الفيتامينات باستخدام درجات حرارة منخفضة، أي عن طريق التبريد والتجميد.

يتضمن التبريد الحفاظ على درجة الحرارة داخل المنتج في حدود 0...+4 درجة مئوية. ويرتبط التجميد بتكوين بلورات الجليد في سيتوبلازم الخلايا. تعتبر طريقة التجميد السريع للطعام ذات قيمة خاصة، حيث يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل جيد. في هذه الحالة، يجب عليك أيضًا استخدام إزالة الجليد السريعة.

يصاحب التجفيف الطبيعي (الشمسي) للمنتجات تدمير كبير للفيتامينات. في إلى أقصى حديضمن التجفيف بالفراغ الحفاظ على الفيتامينات. يتم تنفيذه في ظروف الفراغ عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية.

إحدى طرق الحفاظ على الفيتامينات هي تخمير المنتجات، حيث يتكون حمض اللاكتيك أثناء عملية تخمير حمض اللاكتيك، مما يساعد على الحفاظ على فيتامين C في المنتجات المتخمرة.

7. لماذا لا يمكن تصنيف الفيتامينات على أنها عناصر غذائية؟

العناصر الغذائية- هذا مركبات العضويةوالتي تعتبر مصدر للطاقة للجسم و مواد بناء. رئيسي العناصر الغذائيةهي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تلعب دورا هاما في تغذية الإنسان. الأحماض العضويةوالفيتامينات والأملاح المعدنية والمياه، والتي بدونها يستحيل أداء الجسم الطبيعي.

الفيتامينات- وهي مواد منخفضة الوزن الجزيئي ولها نشاط بيولوجي كبير. يتجلى تأثيرها بكميات صغيرة ويتم التعبير عنها في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي.

8. مصادر الفيتامينات في جسم الإنسان؟ الجرعات المطلوبة من الفيتامينات.

أكل صحييعد السكان أحد أهم شروط صحة الأمة. تشير الدراسات الاستقصائية الجماعية التي أجراها معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية إلى نقص الفيتامينات لدى غالبية السكان الروس. معظم طريقة فعالةالوقاية من الفيتامينات - إثراء المنتجات الغذائية بالفيتامينات.

يتيح التحصين (أحيانًا مع التخصيب بالعناصر المعدنية الدقيقة) تحسين جودة المنتجات الغذائية، وتقليل التكاليف الطبية، وتزويد الشرائح الضعيفة اجتماعيًا من السكان بالفيتامينات، وتجديد خسائرهم التي تحدث عند تلقي منتج غذائي على مراحل العملية التكنولوجيةأو الطبخ. الحلول التالية مطلوبة:

أ) اختيار منتج مناسب للتحصين

ب) تحديد مستوى التحصين

ج) تطوير نظام التحكم

المجموعات الغذائية الرئيسية للتخصيب بالفيتامينات:

طحين و منتجات المخبز- فيتامينات ب؛

منتجات، أغذية الأطفال- جميع الفيتامينات.

المشروبات، بما في ذلك المركزات الجافة، جميع الفيتامينات باستثناء أ، د؛

منتجات الألبان - الفيتامينات أ، د، ه، ج؛

السمن والمايونيز - الفيتامينات أ، د، ه؛

عصائر الفاكهة - جميع الفيتامينات باستثناء أ، د؛

يتم تدمير معظم الفيتامينات بسرعة في الجسم، وبالتالي فإن إمداداتها المستمرة من الخارج ضرورية. كمية الفيتامينات التي يجب تناولها يومياً التطور الطبيعييُطلق على الجسم والوقاية من نقص الفيتامينات والفيتامينات جرعة وقائية. هناك حاجة إلى كمية أكبر من الفيتامين لعلاج نقص الفيتامينات المتطور بالفعل. وتسمى هذه الكمية بالجرعة العلاجية.

ويفترض بعض الناس أن الفيتامينات «لن تضر» فيتناولونها بكميات زائدة. تسمى الحالات التي يتم فيها ملاحظة جرعات زائدة من الفيتامينات بفرط الفيتامين. يتم التخلص من معظم الفيتامينات بسرعة من الجسم، ولكن يتم الاحتفاظ بالفيتامينات مثل A وB1 وD وPP في الجسم لفترة أطول. ولذلك استخدم جرعات عاليةيمكن أن تؤدي الفيتامينات إلى جرعة زائدة - تسبب الصداع واضطرابات الجهاز الهضمي وتغيرات في الجلد والأغشية المخاطية والعظام وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن الجرعات السامة التي تؤدي إلى جرعة زائدة من هذه الفيتامينات تكون أعلى بعدة مرات من المعتاد بالنسبة لها المتطلبات اليومية.

ما رأيك الذي يتعارض مع امتصاص الفيتامينات في الجسم؟

ما الذي يعيق امتصاص الفيتامينات:

الكحول - يدمر الفيتامينات أ، ب، الكالسيوم، الزنك، البوتاسيوم، المغنيسيوم ...

النيكوتين - يدمر الفيتامينات A، C، E، السيلينيوم.

الكافيين - يقتل الفيتامينات B، PP، ويقلل من محتوى الحديد والبوتاسيوم والزنك...

الأسبرين - يقلل من محتوى الفيتامينات ب، ج، أ، الكالسيوم، البوتاسيوم.

المضادات الحيوية - تدمر فيتامينات ب والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.

حبوب منومة– أنها تجعل من الصعب امتصاص الفيتامينات A، D، E، B12، وتقلل بشكل كبير من مستويات الكالسيوم.

ما الفيتامينات و مجمعات الفيتاميناتهل تعلم وأيها تقبل؟

ما الفيتامينات التي تتناولها؟

ألفابيت، حمض الأسكوربيك، جل بيوفيتال، جنغل، ديوفيت، يودومارين، كالسيوم د3 نيكوميد، كومبليفيت، ملتيتاب، بيكوفيت، ريفيت، حمض الفوليك، سنتروم، بلوبيري فورت، نوتريلايت، إلخ.

ثالثا. تعزيز المواد المغطاة.

اختبار العمل لتوحيد المواد:

1. الفيتامينات...

أ) المعادن.

ب) المواد العضوية.

2. نقص الفيتامينات...

أ) فيتامين الزائد.

ب) نقص الفيتامينات.

ج) محتوى الفيتامينات الطبيعي

3. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وتشمل:

أ) C، RR، المجموعة B؛

ج) المجموعة ب فقط

4. في الحمضيات كميات كبيرةيتضمن:

أ) فيتامين أ.

ب) فيتامين هـ.

ج) فيتامين ج.

5. أي فيتامين يؤدي غيابه إلى الإصابة بمرض البري بري؟

أ) فيتامين ك.

ب) فيتامين ب.

ج) فيتامين ج.

6. كثرة الفيتامينات تسبب:

أ) فرط الفيتامين.

ب) نقص الفيتامينات.

ج) الدوخة

7. تم اكتشاف الفيتامينات :

أ) إيكمان؛

ب) لونين؛

ج) فرونكو.

8. مصادر فيتامين د هي:

أ) الأسماك الزيتية، والزيت، والدباغة الشمسية؛

ب) الخضروات الطازجةوالفواكه والحليب.

ج) الأعشاب البحرية واللحوم والبيض.

9. انخفاض حدة البصر عند الطفل في الإضاءة الخافتة، ما السبب؟

أ) نقص فيتامين ب.

ب) نقص فيتامين أ.

ج) نقص فيتامين ه

10. نقص فيتامين C يؤدي إلى الإصابة بالأمراض.

الفيتامينات هي "مصدر للصحة" - كلمات مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة، لكننا بدأنا نعتبر الفيتامينات كأقراص بشكل متزايد، وبدأت تظهر المزيد والمزيد من المقالات حول نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي لا يمكن الحصول عليها من الطعام، ولكن فقط من أقراص الصيدلية والمكملات الغذائية. وأتساءل كيف نجا الناس حتى يومنا هذا دون هذا الدواء الشافي؟ من المؤكد أن الأمر كله يتعلق بالحق و نظام غذائي متوازن. توفر المقالة جدولًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، حيث ستتعرف من خلاله على محتوى الفيتامينات في الأطعمة والفيتامينات التي يجب عليك تناولها (ما هي الفيتامينات اللازمة وعلامات نقصها).

كل عام تظهر المزيد والمزيد من الصيدليات والأدوية، يا ترى لماذا؟ بعد كل شيء، تبيع الصيدليات الأدوية التي تعالجنا من الناحية النظرية. لماذا إذن هناك المزيد والمزيد من المرضى والمزيد والمزيد من الصيدليات؟

الربيع هو الوقت المناسب لنقص الفيتامين، أي. نقص الفيتامينات، وهرع الجميع إلى الصيدلية معًا. ولكن، أثناء إنفاق الأموال بسخاء على الفيتامينات والعناصر النزرة في الصيدلية، عليك أن تتذكر أن تناول فيتامين واحد باستمرار يؤدي إلى نقص فيتامين آخر. وبالتالي، فإن تناول فيتامين ب 1 يسرع من فقدان فيتامينات ب الأخرى، ومن الواضح أن هذا النمط لا يقتصر على فيتامينات ب.

سيقول قائل: "لا يوجد سوى مخرج واحد - الفيتامينات المتعددة!" لكن لا. يجب أن تؤخذ الفيتامينات على أنها معقدة، ولكن الأقراص لا تحتوي على هذا المركب. أقراص الفيتامينات المتعددة لا تحمينا من الأمراض بل وقد تزيد من خطر الإصابة ببعضها الأورام الخبيثة. ظهرت هذه المعلومات المثيرة في أحد أعداد مجلة The Lancet، المجلة العلمية والطبية الأكثر تأثيرًا في العالم. ليس لدى العلماء أي فكرة حتى الآن عما يجب أن يكون عليه هذا المجمع. لا توجد بيانات علمية موثوقة بهذا الشأن حتى الآن. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسات أن كل حزمة ثالثة من الفيتامينات المتعددة إما تفتقر إليها أو على العكس من ذلك، تحتوي على الكثير منها. وهذا غير آمن تمامًا لجسمنا.

في السعي لتحقيق الصحة، يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم، لذا حاول تناول المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة على شكل خضروات وفواكه طازجة. هل تريد أن تعرف ما هي الفيتامينات التي يجب عليك تناولها؟ انظر جداول الفيتامينات والعناصر الدقيقة:

جدول الفيتامينات ومحتوى الفيتامينات في الأطعمة

جدول المعادن (العناصر الدقيقة والكبيرة في الأطعمة)

اجعل نظامك الغذائي صحيًا ولذيذًا ومتنوعًا وفي نفس الوقت تخلص من الأمراض والصيدليات. :-)

خطة - الخطوط العريضة درس مفتوحفي علم الأحياء.

الموضوع: الفيتامينات ودورها في جسم الإنسان.

تاريخ: _________

هدف: تعريف الطلاب بمفهوم “الفيتامينات”، وتحديد محتواها في المنتجات الغذائية ودورها في حياة الإنسان.

مهام: أ) التعليمية: تعميق وتعميم المعرفة حول أهمية الفيتامينات؛ محتواها في المنتجات الغذائية؛ شروط التخزين وقواعد تناول مستحضرات الفيتامينات؛ دور الفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي.

ب) التطوير: إظهار أولوية العلوم المحلية في اكتشاف الفيتامينات. تطوير القدرة على العمل بشكل مستقل مع النصوص والصور الواردة في الكتاب المدرسي، واستخراج المعلومات اللازمة منها؛ التفكير بشكل منطقي وإضفاء الطابع الرسمي على نتائج العمليات العقلية في الكلام الشفهي والمكتوب.

ج) التعليمية: تكوين الدافع الإيجابي لتصور المواد الجديدة، والنشاط المعرفي في الفصل الدراسي، والقدرة على مناقشة القضايا الإشكالية واستخلاص النتائج، وفهم أهمية الحفاظ على صحة الفرد.

معدات: كتاب مدرسي، جدول "المعايير اليومية للفيتامينات"، عرض تقديمي "الفيتامينات"، كمبيوتر ووسائط متعددة لعرض العرض التقديمي والشرائح، أوراق تحتوي على أسئلة الندوة ومهام الاختبار لتوحيد المواد.

نوع الدرس: درس الندوة

خلال الفصول الدراسية.

تم طرح أسئلة الندوة مسبقًا:

1. تاريخ اكتشاف الفيتامينات.

3. تصنيف الفيتامينات.

5. خصائص فيتامين أ (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

6. خصائص فيتامينات ب (أين توجد؟ أهميتها للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

7. خصائص فيتامين ج (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

8. خصائص فيتامين د (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

9. خصائص فيتامين PP (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

10. خصائص فيتامين E (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

11. خصائص فيتامين ك (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

I. اللحظة التنظيمية.

المعلم: موضوع درسنا هو الفيتامينات ودورها في جسم الإنسان. سنتعرف خلال الدرس على تاريخ اكتشاف الفيتامينات وخصائصها ومحتواها في المنتجات المختلفة وتأثير الفيتامينات على جسم الإنسان.

ثانيا. تقديم مواد جديدة.

1. تاريخ اكتشاف الفيتامينات.

تم اكتشاف الفيتامينات من قبل مواطننا ن. لونين. في عام 1881 أجرى تجربة أصلية. أخذ مجموعتين من الفئران ووضعهما في نفس الظروف، لكنه أطعمهما بشكل مختلف: بعضها بالحليب الطبيعي والبعض الآخر بخليط صناعي يحتوي على جميع المواد الضرورية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) وبنفس النسبة الموجودة في الحليب.

وسرعان ما توقفت فئران المجموعة الثانية عن النمو وفقدت وزنها وماتت. وهذا يعني، كما أشار العالم، أن هناك بعض المواد الأخرى التي لم يدرجها في خليطه.

وفي وقت لاحق، في عام 1911، تمكن العالم البولندي كازيمير فونك من الحصول على مادة من نخالة الأرز كانت تشفي شلل الحمام الذي أكل الأرز المنقى. أطلق عليه اسم فيتامين (من الكلمة اللاتينية "فيتا" - حيوي).

2. ما هي الفيتامينات؟ ما لديهم من القواسم المشتركة؟

الفيتامينات

3. تصنيف الفيتامينات.

قابل للذوبان في الماء - C، P، PP، N، المجموعة B.

قابل للذوبان في الدهون – A، D، E، K.

4. ما هو نقص الفيتامينات ونقص الفيتامين؟ اذكر أسباب نقص الفيتامينات ونقص الفيتامين.

الفيتامينات هي جزء من جزيئات العديد من الإنزيمات وبعض المواد الفعالة من الناحية الفسيولوجية، وبالتالي في غيابها -نقص فيتامين أو نقص -نقص الفيتامين يتم تعطيل تخليق الإنزيم والتمثيل الغذائي، مما يؤدي إلى أمراض خطيرة.

الفيتامينات في الغالب مركبات هشة: يتم تدميرها بسرعة عند تسخين الطعام. توجد الفيتامينات الطبيعية في الأطعمة ذات الأصل النباتي والحيواني، ومع استثناءات نادرة (فيتامين O)، لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان.

الإفراط في تناول الفيتامينات في الجسم يسبب حالة تسمىفرط الفيتامين. عادة ما يتم ملاحظة ذلك عند تناول مستحضرات الفيتامينات الاصطناعية ويصاحبه مجموعة واسعة من علامات التسمم. والأكثر سمية هي الفيتامينات A و D، والتي غالبا ما تعطى للأطفال الصغار. في بعض الأحيان يحدث فرط الفيتامين A عند تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من هذا الفيتامين (الخضروات وكبد الحيوانات البحرية). من بين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، يعتبر فيتامين ب1 الأكثر سمية، حيث يمكن أن تؤدي الجرعات الكبيرة منه إلى تفاعلات حساسية شديدة. مع تناول فيتامين ب6 على المدى الطويل، قد تحدث زيادة في تخثر الدم.

5. خصائص الفيتامينات (أين توجد؟ أهميتها للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامينات؟).

6. طرق حفظ الفيتامينات في المنتجات الغذائية.

للحفاظ على الفيتامينات في الأطعمة الجاهزة، عليك أن تعلم أن درجة الحرارة المرتفعة تدمر فيتامين C وتقلل بشكل كبير من محتوى فيتامينات B. ومن أفضل الطرق لحفظ الأطعمة التي تحتوي على خسائر قليلة نسبيًا من الفيتامينات هي التعليب في درجات حرارة منخفضة، أي بالتبريد. والتجميد.

يتضمن التبريد الحفاظ على درجة الحرارة داخل المنتج في حدود 0...+4 درجة مئوية. ويرتبط التجميد بتكوين بلورات الجليد في سيتوبلازم الخلايا. تعتبر طريقة التجميد السريع للطعام ذات قيمة خاصة، حيث يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل جيد. في هذه الحالة، يجب عليك أيضًا استخدام إزالة الجليد السريعة.

يصاحب التجفيف الطبيعي (الشمسي) للمنتجات تدمير كبير للفيتامينات. يضمن التجفيف بالفراغ الحفاظ على الفيتامينات إلى أقصى حد. يتم تنفيذه في ظروف الفراغ عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية.

إحدى طرق الحفاظ على الفيتامينات هي تخمير المنتجات، حيث يتكون حمض اللاكتيك أثناء عملية تخمير حمض اللاكتيك، مما يساعد على الحفاظ على فيتامين C في المنتجات المتخمرة.

7. لماذا لا يمكن تصنيف الفيتامينات على أنها عناصر غذائية؟

العناصر الغذائية- وهي مركبات عضوية تشكل مصدراً للطاقة ومواد بناء للجسم. العناصر الغذائية الرئيسية هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، تلعب الأحماض العضوية والفيتامينات والأملاح المعدنية والمياه دورًا مهمًا في تغذية الإنسان، والتي بدونها يكون أداء الجسم الطبيعي مستحيلًا.

الفيتامينات - وهي مواد منخفضة الوزن الجزيئي ولها نشاط بيولوجي كبير. يتجلى تأثيرها بكميات صغيرة ويتم التعبير عنها في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي.

8. مصادر الفيتامينات في جسم الإنسان؟ الجرعات المطلوبة من الفيتامينات.

تعتبر التغذية الصحية للسكان من أهم شروط صحة الأمة. تشير الدراسات الاستقصائية الجماعية التي أجراها معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية إلى نقص الفيتامينات لدى غالبية السكان الروس. الطريقة الأكثر فعالية للوقاية من الفيتامينات هي إثراء المنتجات الغذائية بالفيتامينات.

يتيح التحصين (أحيانًا بالاشتراك مع التحصين بالعناصر المعدنية الدقيقة) تحسين جودة المنتجات الغذائية، وتقليل التكاليف الطبية، وتزويد الشرائح الضعيفة اجتماعيًا من السكان بالفيتامينات، وتجديد خسائرهم التي تحدث عند تلقي منتج غذائي في المراحل للعملية التكنولوجية أو معالجة الطهي. الحلول التالية مطلوبة:

أ) اختيار منتج مناسب للتحصين

ب) تحديد مستوى التحصين

ج) تطوير نظام التحكم

الاحتياجات اليومية من الفيتامينات ووظائفها الرئيسية

المجموعات الغذائية الرئيسية للتخصيب بالفيتامينات:

منتجات الدقيق والمخبوزات - فيتامينات ب؛

منتجات أغذية الأطفال - جميع الفيتامينات؛

المشروبات، بما في ذلك المركزات الجافة، جميع الفيتامينات باستثناء أ، د؛

منتجات الألبان - الفيتامينات أ، د، ه، ج؛

السمن والمايونيز - الفيتامينات أ، د، ه؛

عصائر الفاكهة - جميع الفيتامينات باستثناء أ، د؛

يتم تدمير معظم الفيتامينات بسرعة في الجسم، وبالتالي فإن إمداداتها المستمرة من الخارج ضرورية. تسمى كمية الفيتامينات التي يعتبر تناولها يوميًا ضروريًا للتطور الطبيعي للجسم والوقاية من نقص الفيتامينات والفيتامينات، جرعة وقائية. هناك حاجة إلى كمية أكبر من الفيتامين لعلاج نقص الفيتامينات المتطور بالفعل. وتسمى هذه الكمية بالجرعة العلاجية.

ويفترض بعض الناس أن الفيتامينات «لن تضر» فيتناولونها بكميات زائدة. تسمى الحالات التي يتم فيها ملاحظة جرعات زائدة من الفيتامينات بفرط الفيتامين. يتم التخلص من معظم الفيتامينات بسرعة من الجسم، ولكن يتم الاحتفاظ بالفيتامينات مثل A وB1 وD وPP في الجسم لفترة أطول. ولذلك فإن استخدام جرعات عالية من الفيتامينات يمكن أن يؤدي إلى جرعة زائدة - مما يسبب الصداع واضطرابات الجهاز الهضمي وتغيرات في الجلد والأغشية المخاطية والعظام وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن الجرعات السامة التي تؤدي إلى جرعة زائدة من هذه الفيتامينات أعلى بكثير من جرعاتها. الاحتياجات اليومية المعتادة.

ما رأيك الذي يتعارض مع امتصاص الفيتامينات في الجسم؟

ما الذي يعيق امتصاص الفيتامينات:

الكحول - يدمر الفيتامينات أ، ب، الكالسيوم، الزنك، البوتاسيوم، المغنيسيوم ...

النيكوتين - يدمر الفيتامينات A، C، E، السيلينيوم.

الكافيين - يقتل الفيتامينات B، PP، ويقلل من محتوى الحديد والبوتاسيوم والزنك...

الأسبرين - يقلل من محتوى الفيتامينات ب، ج، أ، الكالسيوم، البوتاسيوم.

المضادات الحيوية - تدمر فيتامينات ب والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.

الحبوب المنومة - تجعل من الصعب امتصاص الفيتامينات A، D، E، B12، وتقلل بشكل كبير من مستويات الكالسيوم.

ما هي الفيتامينات ومجمعات الفيتامينات التي تعرفها وأي منها تتناولها بنفسك؟

ما الفيتامينات التي تتناولها؟

ألفابيت، حمض الأسكوربيك، جل بيوفيتال، جانغل، ديوفيت، يودومارين، كالسيوم دي 3 نيكوميد، كومبليفيت، ملتيتاب، بيكوفيت، ريفيت، حمض الفوليك، سنتروم، بلوبيري فورت، نوتريلايت، إلخ.

ثالثا. تعزيز المواد المغطاة.

1 - عمل اختبار لتوحيد المادة :

1. الفيتامينات...

أ) المعادن.

ب) المواد العضوية.

ج) البروتينات.

2. نقص الفيتامينات...

أ) فيتامين الزائد.

ب) نقص الفيتامينات.

ج) محتوى الفيتامينات الطبيعي

3. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وتشمل:

أ) C، RR، المجموعة B؛

ب) د، أ، ك؛

ج) المجموعة ب فقط

4. تحتوي الحمضيات على كميات كبيرة من:

أ) فيتامين أ.

ب) فيتامين هـ.

ج) فيتامين ج.

5. أي فيتامين يؤدي غيابه إلى الإصابة بمرض البري بري؟

أ) فيتامين ك.

ب) فيتامين ب.

ج) فيتامين ج.

6. كثرة الفيتامينات تسبب:

أ) فرط الفيتامين.

ب) نقص الفيتامينات.

ج) الدوخة

7. تم اكتشاف الفيتامينات :

أ) إيكمان؛

ب) لونين؛

ج) فرونكو.

8. مصادر فيتامين د هي:

أ) الأسماك الزيتية، والزيت، والدباغة الشمسية؛

ب) الخضروات الطازجة والفواكه والحليب؛

ج) الأعشاب البحرية واللحوم والبيض.

9. انخفاض حدة البصر عند الطفل في الإضاءة الخافتة، ما السبب؟

أ) نقص فيتامين ب.

ب) نقص فيتامين أ.

ج) نقص فيتامين ه

10. نقص فيتامين ج يؤدي إلى المرض :

أ) الاسقربوط.

ب) البلاجرا.

ج) الكساح.

2. الألغاز.

سأخبرك بالألغاز حول المنتجات الغذائية، وسيتعين عليك تخمينها وتسمية الفيتامينات التي تحتوي عليها.

1) كلاهما أخضر وسميك

نمت شجيرة في سرير الحديقة.

احفر قليلا:

تحت الشجر... (البطاطا، فيتامين سي)

2) رمى Yegorushka

الريش الذهبي -

أجبر إيجوروشكا

البكاء دون حزن(البصل، فيتامينات أ، ب، ج).

3) أنا أنمو في الحديقة،

وعندما أنضج،

يطبخون مني الطماطم،

وضعوه في حساء الملفوف.

وهذه هي الطريقة التي يأكلون بها (الطماطم، فيتامينات أ، ج).

4) السيدة فيدوسيا تجلس،

الشعر أشعث(الملفوف، فيتامينات ب، ج).

5) البيت الأخضر ضيق بعض الشيء،

ضيقة، طويلة، ناعمة،

يجلسون جنبا إلى جنب في المنزل

الرجال الجولة.

في مشكلة الخريف جاءت -

البيت السلس متصدع ،

ركضنا في كل الاتجاهات

الرجال الجولة (البازلاء، فيتامين أ).

6) أنمو في التربة في سرير الحديقة،

أحمر، طويل، حلو(الجزر، فيتامينات أ، ب، ج).

7) بذيل وليس وحش، ذو ريش وليس طائر(الأسماك، فيتامين ب2).

رابعا. العمل في المنزل.

ادرس نص الفقرة 37، املأ الجدول في دفترك.

مذكرة:

فيتامين الذي يؤدي غيابه إلى العشى الليلي (أ).

الفيتامين الذي يؤدي غيابه إلى الإصابة بمرض البري بري (ب).

يحدث الكساح عند الأطفال في غياب فيتامين (د).

فيتامين النمو (أ).

فيتامين (C) الذي يؤدي غيابه إلى الإصابة بالاسقربوط.

ثمر الورد هو مخزن فيتامين (C).

فيتامين موجود حصريًا في المنتجات الحيوانية (د).

فيتامين الذي لاحظ غيابه طبيب السجن أيكمان (د).

فيتامين الذي تسبب غيابه في وفاة العديد من المستكشفين القطبيين (C).

ويوجد هذا الفيتامين بكثرة في زيت سمكوكبد سمك القد (د).

يحتوي الجزر على الكثير من فيتامين (أ).

التفاعل النوعي لهذا الفيتامين هو التفاعل مع اليود والنشا (C).

التفاعل النوعي لهذا الفيتامين هو التفاعل مع كلوريد الحديد (III) (A).

فيتامين يتم تدميره عند تفاعله مع الهواء والمعادن (C).

فيتامين يتكون في الجلد عند التفاعل أشعة الشمس(د).

الفيتامينات ودورها في الجسم. الدور الفسيولوجي واحتياجات الجسم ومصدر الفيتامينات. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

الفيتامينات- مجموعات غير متجانسة الطبيعة الكيميائيةالمواد التي لا يتم تصنيعها أو تصنيعها بكميات غير كافية في الجسم، ولكنها ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي والنمو وتطور الجسم والحفاظ على الصحة. هذه المواد ليست مصادر مباشرة للطاقة ولا تؤدي وظائف بلاستيكية. إنها مكونات أساسية لأنظمة الإنزيمات وتلعب دور المحفزات في عمليات التمثيل الغذائي.

معلومات حول مصادر الفيتامينات، هُم المتطلبات اليوميةللكبار وأهميته في التنفيذ الوظائف الفسيولوجيةترد في الجدول. 12.2.

الجدول 12.2. الدور الفسيولوجي واحتياجات الجسم ومصدر الفيتامينات

*مظاهر جرعة زائدة من فيتامين: الصداع، والنشوة، وفقر الدم، والتغيرات في الجلد والأغشية المخاطية والأنسجة العظمية.
** مظهر من مظاهر جرعة زائدة من فيتامين: خلل في الجهاز العصبي المركزي والكلى. ترشيح الكالسيوم 2+ من العظام وزيادة مستواه في الدم.
***نقص الفيتامينقد يتطور عند تناول كميات كبيرة من بياض البيض الخام، الذي يربط البيوتين.

المصادر الرئيسية للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء(المجموعة ب، فيتامين ج) هي عادة منتجات غذائية أصل نباتيوبدرجة أقل من أصل حيواني. يتم امتصاص هذه الفيتامينات بسهولة من الجهاز الهضمي إلى الدم والليمفاوية.

المصادر الرئيسية للفيتامينات التي تذوب في الدهون(الفيتامينات أ، د، ه، ك) هي منتجات من أصل حيواني. لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات، وليس فقط محتواها الكافي نظام عذائيالأطعمة الغنية بالفيتامينات من أصل نباتي وحيواني، ولكن أيضًا التنفيذ الطبيعي لعمليات الهضم وامتصاص المواد في الجهاز الهضمي. لذلك، في حالة وجود اضطرابات في الجهاز الهضمي الأمعاء الدقيقةالمرتبطة بعدم تناول كمية كافية من الاثنا عشريالليباز الصفراوي أو البنكرياسي، قد يكون هناك عدم امتصاص كافٍ للفيتامينات من الجهاز الهضمي عند محتواها الطبيعي في الطعام.

مصدر إضافي للفيتامينات K وB6 وB12يكون البكتيرياالقولون. تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتصنيع هذه الفيتامينات (مع مواد أخرى)، والتي يمتصها الجسم جزئيًا.

الصيام المطول، تَغذِيَة منتجات الطعام، لا تحتوي أو تحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات، وتناول الأطعمة بعد تخزينها على المدى الطويل أو معالجتها بشكل غير سليم، انتهاك وظائف الجهاز الهضمييمكن أن يؤدي إلى عدم تناول كمية كافية من الفيتامينات في الجسم ( نقص الفيتامين).

نقص الفيتامينأو التوقف التام عن تناول الفيتامينات في الجسم ( نقص فيتامين) يؤدي كلاهما إلى تغييرات غير محددة في الوظائف (انخفاض القدرات العقلية و الأداء البدني) ، بالإضافة إلى اضطرابات محددة في الجسم مميزة لنقص نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات (انظر الجدول 12.2). الإفراط في تناول الفيتامينات يمكن أن يؤدي إلى فرط الفيتامين. عندما يتم تناول الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بجرعات تتجاوز الاحتياجات اليومية، يمكن أن تفرز هذه المواد بسرعة من الجسم عن طريق البول. في هذه الحالة، عادة لا توجد علامات لفرط الفيتامين. ومع ذلك، على سبيل المثال، قد يكون استهلاك كميات كبيرة من فيتامين B6 مصحوبًا بخلل وظيفي الأعصاب الطرفية. التغييرات في الجسم التي تحدث مع فرط الفيتامين A، D، PP موضحة في الجدول. 12.2.

يُطلق على الريتينول أو فيتامين أ اسم "فيتامين الشباب" لأن هذا الفيتامين هو الذي يساعد في الحفاظ على صحة بشرتنا (يسمح لها بالبقاء مرنًا لفترة أطول) والشعر والجسم ككل. فيتامين (أ) له أيضا تأثير إيجابي على الرؤية. محتوى عاديهذا الفيتامين في أجسامنا يضمن العمل اجهزة المناعةق، الذي يحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا وغيرها من المواد الغريبة التي تدخل إليه.

فيتامين ب1 / الثيامين

يُطلق على فيتامين ب1 أو الثيامين اسم "مضاد للعصاب" لأنه تم اكتشافه نتيجة الأبحاث في أمراض مثل التعب المزمن. يلعب دورًا مهمًا في عمل الجهاز العصبي ونشاط القلب والأوعية الدموية ونقل العدوى نبضات عصبية. ونتيجة لذلك، فهو للغاية فيتامين مهملضمان الأداء الطبيعي للدماغ والجهاز المناعي.

يلعب الثيامين دورًا مهمًا في عملية تجديد البنية الخلوية للجسم والحفاظ على التوازن الحمضي.

فيتامين ب2 / الريبوفلافين

ينتمي فيتامين ب 2 إلى مجموعة الفلافينات - وهي مواد تحتوي على صبغة صفراء. إنه مقاوم للمعالجة الحرارية ويتم الحفاظ عليه جيدًا بيئة، في حين تكون عرضة ل ضوء الشمس، ويفقد خصائصه.

يفي الريبوفلافين وظائف مهمةفي جسم الإنسان. يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء والهرمونات ويحمي شبكية العين من التعرض للأشعة فوق البنفسجية ويؤثر على إدراك الألوان وحدة البصر.

فيتامين ب3 / حمض النيكوتينيك

ولهذا الفيتامين العديد من الأسماء والوظائف: النيكوتيناميد، وحمض النيكوتينيك، وفيتامين PP.

يؤثر فيتامين ب3 على مستوى الكوليسترول في الدم، ويساعد على تطهير الأوعية الدموية لويحات تصلب الشرايين، يمنع حدوث تصلب الشرايين. يدعم النيكوتيناميد عملية الطاقة في الجسم، وذلك لأنه يعزز إنتاج أنسجة وخلايا جديدة، ويشارك في تركيب البروتينات والكربوهيدرات والدهون. خصائص إزالة السموم من هذا الفيتامينتساعد على تحييد السموم والسموم التي دخلت الخلايا.

فيتامين ب4 / الكولين

للكولين تأثير مباشر على عمل الجهاز العصبي، لذلك ينخفض ​​محتواه بشكل ملحوظ مع الصدمات العصبيةوالضغط النفسي.

الكولين (فيتامين ب 4) بسبب مشاركته في عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم، يعزز تكوين الليسيثين، والذي بدوره يزيل الدهون من الكبد، ويشارك أيضًا في استقلاب الكوليسترول ويزيل الكوليسترول "الضار" من الكبد. الكبد. هذا الفيتامين يحمي الكبد من تأثيرات مؤذيةالأطعمة الدهنية والكحول. كمية كافية من هذا الفيتامين تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض الجهاز العصبي والسكري والتحصي الصفراوي.

فيتامين ب5 / حمض البانتوثنيك

يشارك حمض البانتوثينيك (فيتامين ب5) في عملية التوليف والتمثيل الغذائي في جميع أعضاء وأنظمة الجسم. يتحكم في نشاط الغدد الكظرية وإنتاج هرمونات الغدة الكظرية. وهو جزء مهم من عمل الجهاز العصبي ويمنع تطور العديد من الأمراض. يشارك في تخليق الأحماض الدهنية واستقلاب الكوليسترول.

فيتامين ب6 / البيريدوكسين

فيتامين ب6 له عدة أسماء: أدرمين، بيريدوكسين، بيريدوكسامين، بيريدوكسال. يلعب دورًا حاسمًا في بناء جزيئات البروتين ومعالجة الأحماض الأمينية في جميع أنحاء الجسم. البيريدوكسين هو جزء لا يتجزأ من تخليق الإنزيمات اللازمة للعمل الطبيعي للكبد.

فيتامين ب 8 / اينوزيتول

غالبًا ما يطلق على فيتامين ب 8 أو الإينوسيتول اسم "فيتامين الشباب"، لأن هذا الفيتامين مسؤول عن بنية بشرتنا، وكذلك العضلات والهيكل العظمي. يوفر العمل العاديالدماغ والغدة الدرقية والبنكرياس والكلى. وتشارك المادة أيضًا في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتشارك في تكوين الإنزيمات. يلعب دورا حيويا في الوظيفة الإنجابية للجسم.

فيتامين ب9 / حمض الفوليك

غالبًا ما يُطلق على حمض الفوليك (فيتامين ب9) اسم "فيتامين الأوراق" لأنه تم عزله لأول مرة من أوراق السبانخ. وبحسب الإحصائيات فإن حوالي 85% من سكان العالم يعانون من نقص هذا الفيتامين. حمض الفوليك هو جزء أساسي من عملية تكون الدم واستقلاب البروتين ونقله وتخزينه معلومات وراثية. كما أن دوره أساسي في عمل الدماغ والحبل الشوكي.

فيتامين ب12 / سيانوكوبالامين

فيتامين ب12 أو السيانوكوبالامين هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وله القدرة على التراكم في الجسم. يؤدي وظائف مهمة في الجسم، مثل: تكون الدم (يشارك في تكوين كريات الدم البيضاء وخلايا الدم الحمراء)، ووظيفة توجيه الدهون (يمنع الكبد الدهني)، ويعزز حفظ المعلومات. يؤثر الكوبالامين على النمو والقدرات الإنجابية.

فيتامين ب13 / حمض الأوروتيك

حمض الأوروتيك هو مادة تشبه الفيتامينات لأنه لا يحتوي على جميع خصائص الفيتامين. خصائصه الرئيسية هي المشاركة في عملية التمثيل الغذائي. يؤثر فيتامين ب13 أيضًا على نمو وتطور الجنين. يساعد خلايا الكبد على التعافي وينظم استقلاب الكوليسترول.

فيتامين ب15 / حمض البانجاميك

فيتامين ب 15 هو مادة تشبه الفيتامينات ولها تأثير مضاد للدهون، وتشارك في التخليق الحيوي للأدرينالين والكولين والكرياتين وفوسفات الكرياتين، هرمونات الستيرويدوالهرمونات الأخرى. لديه الكثير خصائص مفيدة: له خصائص مضادة للسموم، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويسرع عمليات الأكسدة في الأنسجة.

فيتامين ج / حمض الأسكوربيك

لا يميل فيتامين C أو حمض الأسكوربيك إلى التراكم في الجسم. له تأثيرات متنوعة على الجسم. يساعد على تقوية جهاز المناعة عن طريق تحييد السموم والفيروسات التي تدخل الجسم. يشارك في تكوين الكولاجين و النسيج الضاميقوي أنسجة العظاموالمفاصل والأوتار والأسنان واللثة.

فيتامين د / كوليكالسيفيرول

فيتامين د أو إرغوكالسيفيرول هو فيتامين مهم قابل للذوبان في الدهون. يساعد على تطبيع تبادل الفوسفور والكالسيوم في الدم، مما يؤثر على التكوين الصحيح للهيكل العظمي والجهاز الهيكلي ككل. كما أنه يظهر تأثير الهرمون ويشارك في عمل الغدة الدرقية والغدد الكظرية.

ويسمى "فيتامين أشعة الشمس" لأنه، باستثناء الطعام، يمكن تصنيعه تحت تأثير أشعة الشمس.

فيتامين هـ / توكوفيرول

لا يتم تصنيع فيتامين E أو توكوفيرول في جسم الإنسان، لذلك يجب أن يدخل جسمنا مع الطعام. وهو مسؤول عن تكوين الكولاجين (على التوالي لمرونة الأنسجة) والهيموجلوبين (لتكوين الدم و ضغط الدم). يظهر تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للتأكسج. يشارك في تجديد الأنسجة وهو مادة مهمة لحسن سير العمل الجهاز التناسليرجال. أما بالنسبة للنساء فهو يقلل من خطر الاضطرابات المرضية في نمو الجنين والإجهاض التلقائي.

فيتامين ح / البيوتين

غالبًا ما يشار إلى البيوتين أو فيتامين H على أنه ميكروفيتامين لأن جسمنا يحتاج إليه بجرعات صغيرة جدًا. وفي الوقت نفسه، فإن عدد الوظائف التي يؤديها ليس كبيرًا، ولكنه مهم جدًا.

يلعب الفيتامين دورًا مهمًا في استقلاب الطاقة للدهون والكربوهيدرات والبروتينات. يشارك في تخليق الجلوكوز وتكوين الحمض النووي. مسؤولة عن الأداء الطبيعيالجهاز العصبي والمناعي والجهاز الهضمي والرئتين.

فيتامين ح / فيتامين ب10

يحتوي فيتامين H1 أو حمض بارا أمينوبنزويك على خصائص واقية من الشمس ويمنع شيخوخة الجلد. ويشارك فيتامين H1 أيضًا في عمليات تكون الدم والتمثيل الغذائي. له القدرة على خفض مستويات الكولسترول في الدم، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.