كيفية استبدال الملح: ما هي المنتجات التي يمكن استخدامها بدلاً من الملح. كيف تحل محل الملح خلال نظام غذائي؟ الأعشاب البحرية بدلا من الملح

الجميع يعرف هذا التعبير - "الملح - الموت الأبيض" ، لكن ما مدى خطورة ذلك على حياتنا؟ وماذا يحدث إذا تخلينا عن الملح كليًا؟ ما هي كمية الملح التي يحتاجها الشخص في اليوم لحياة طبيعية؟ سوف تتعلم عن هذا وأكثر من ذلك بكثير إذا قرأت المقال حتى النهاية.

ضرر الملح

الحقيقة هي أن الملح يضيف نكهة إلى طعامنا. لكن تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يستغرق عدة سنوات من حياتنا. لماذا الملح ضار جدا لجسمنا؟ دعونا نفهم ذلك.

ارتفاع ضغط الدم

يسبب تناول الملح العالي احتباس الماء ويعزز التدفق عدد كبيرالسوائل في منطقتنا الأوعية الدموية. زيادة حجم الدم ضغط الدم، الأمر الذي ينطوي على تهديد للحياة أمراض القلب والأوعية الدمويةمثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية.

يمكن أن يؤدي تقليل تناول الصوديوم في الغذاء إلى خفض ضغط الدم بنسبة تصل إلى 25٪.

الشذوذ في تطور القلب

يمكن أن تسبب عادة تناول الأطعمة المالحة عددًا من أمراض القلب. لتمرير كمية كبيرة من الدم عبر نفسه ، يجب أن يعمل القلب بجهد أكبر. بمرور الوقت ، يصبح القلب أكبر بشكل غير طبيعي وتصبح صمامات القلب أرق. ضعف القلب المتضخم والمتعب وهذا يؤدي إلى أعراض مثل ألم الصدر وضيق التنفس و التعب المزمن. وهذا طريق مباشر إلى قصور القلب والسكتة القلبية المفاجئة.

هشاشة العظام

تؤدي زيادة تناول الملح إلى تحييد الكالسيوم في الجسم ، مما يؤدي إلى فقدان العظام وزيادة مسامية العظام. يجب على النساء في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث ومرضى السكر وكبار السن الذين هم بالفعل في خطر كبير للإصابة بهشاشة العظام أن يكونوا حذرين بشكل خاص بشأن تناول الملح. يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الملح إلى زيادة فرص الإصابة بالكسور والتشوهات الهيكلية الأخرى بشكل كبير.

الكلى

فالكالسيوم والصوديوم الزائد الذي لا يستخدمه الجسم يمر عبر البول. يزداد العبء على ترشيح الكلى ، فلا يمكنها التكيف ، ونتيجة لذلك ، تصبح الكلى لدينا متضخمة مع حصوات الكلى.

مرض الجهاز الهضمي

الكثير من الملح يمكن أن يسبب ارتجاع المريء وحموضة المعدة. كما أن الاستهلاك المعتاد للأطعمة المالحة هو عامل في تطور القرحة. الاثنا عشريو القرحة الهضميةمعدة.

الجفاف والتورم

الشعور بالعطش هو استجابة مباشرة لتناول الأطعمة المالحة. يسحب الصوديوم الماء من خلايانا وأنسجتنا. تعطي الخلايا المصابة بالجفاف إشارة للدماغ حول نقص الماء. نتيجة لذلك ، نشرب ماء أكثر من المعتاد. وهذا طريق مباشر إلى التورم والسيلوليت وزيادة الوزن.

فوائد الملح

ولكن على الرغم من كل العيوب المذكورة أعلاه ، فإن الملح ضروري لجسمنا لإنتاج حمض الهيدروكلوريك ، والذي بدونه لن يتمكن عصير المعدة من معالجة طعامنا.

مع نقص الصوديوم ، يأخذه الجسم من أنسجة العضلات والعظام. لن يتسبب ذلك في هشاشة العظام فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تشنجات عضلية. أيضا ، نقص الملح يسبب خللا من نظام القلب والأوعية الدموية، مما يؤدي بشكل مطرد إلى الاكتئاب والانهيار العصبي.

ما هي كمية الملح التي تحتاجها في اليوم

لا يحتاج البالغ العادي إلى أكثر من 15 جرامًا (1500 مجم) من الملح يوميًا ، نظرًا لأن الجسم يأخذ الصوديوم من طعامنا. النظام الغذائي اليومي للشخص هو حوالي 10 جرامات من الملح ، مما يعني أن 5 جرامات فقط (نصف ملعقة صغيرة) تكفي لإضافة الملح إلى الطعام.

لتلخيص ما كتب أعلاه ، أستطيع أن أقول بشكل لا لبس فيه أنه من المستحيل حرمان الجسم تمامًا من الملح ، لكن من المستحيل أيضًا المبالغة فيه. قلل من تناوله واتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الملح من وقت لآخر.

ستندهش من معرفة مقدار الملح الذي تحتويه منتجاتنا المعتادة:

• في نصف كوب صلصة طماطميحتوي على أكثر من 600 مجم (6 جرام) من الملح. يمكنك بسهولة أن تفرط في استخدام الملح لتحضير روائع الطهي.
• تحتوي أي مواد حافظة ، حتى الذرة المفضلة لدى الجميع ، على كمية كبيرة من الملح (تصل إلى 800 مجم لكل حصة).
• تحتوي حصة الكاتشب (ملعقة كبيرة) على ما يصل إلى 170 مجم من الصوديوم ، وحصة من الخردل تصل إلى 150 مجم. الصلصات الحارة ليست استثناء ، على الرغم من أنها تحتوي على كمية أقل من الملح بسبب محتواها العالي من الفلفل.
• شريحة واحدة من الخبز الطازج تحتوي على ما يقرب من 100 ملغ من الصوديوم. هذا صغير نسبيًا ، لكن إذا لم تأكل قطعة واحدة في اليوم ، بل عدة قطع ، في غياب السيطرة؟
• في حين أن هناك الكثير من الجبن غير المملح ، فإننا نحب أن نعامل أحبائنا من النوع المملح أو المعالج. الاستمتاع بساندويتش لذيذ مع قطعة صغيرة من الجبن ، نضيف 350 مجم من الصوديوم لكل 30 جرام من الجبن المملح.
• نفس الوضع مع قطعة من النقانق على شطائرنا. جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير أو السلامي (قطعة تزن 50-60 جم) ، يدخل حوالي 800 مجم من الملح إلى المعدة.

كيفية استبدال الملح أثناء اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح

أنا شخصياً لا أحب الحبوب ، والسلطات بدون ملح ، ولذلك أستبدلها بالأعشاب مثل إكليل الجبل ، والزعتر ، والريحان ، والبصل ، والثوم ، والبقدونس ، والنعناع ، والكاري ، والأوريغانو.

بالنسبة للحوم والدواجن ، يمكنك تحضير المخللات على أساس الثوم أو الليمون أو عصير البرتقال أو قشر البرتقال المبشور أو زيت الزيتون أو الصلصة البيضاء.

في محاولة للعثور على إجابة لسؤال ما الذي يمكن أن يحل محل الملح في نظام غذائي ، لا يفترض الكثيرون حتى أن هناك منتجات يمكن أن تصبح بديلاً كاملاً للملح. يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة عليهم إذا قررت تغيير نظامك الغذائي بجدية.

حتى لو اضطررت للتخلي عن الملح المؤشرات الطبيةأو تهتم بصحة عائلتك ، باستخدام هذه المنتجات والتوابل ، لا تشعر بالحرمان. لذا ، كيف تحل محل الملح في الطعام ، حتى لا تحرم نفسك من متعة تذوق الطعام؟

منتجات استبدال الملح: نظرة عامة على "المملحات" الصحية

كرنب البحر

يتم استخدامه طازجًا ومجففًا. له طعم مالح طبيعي ، كونه مصدرًا لليود والفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية جدًا لجسمنا. يمكن طحن الأعشاب البحرية المجففة في مطحنة القهوة ورشها على الأطباق المطبوخة. من أجل التغيير ، يمكن نقع كرنب البحر الجاف في الماء لعدة ساعات ، ثم إضافته إلى السلطات والأطباق الأخرى.

ثوم

يقلل هذا المنتج من حاجة الجسم إلى الملح ، ويزوده بكل ما يلزم مواد مفيدة. يقوي جهاز المناعة ، ويجدد شباب الجسم وهو قوي وقائيضد الأورام. لها نكهة قوية جدا و راءحة قوية، لذلك يجب مراعاة الإجراء ، خاصة إذا كنت ستتواصل مع الناس. يتمتع الثوم المجفف ومسحوق الثوم بمذاق أكثر اعتدالًا ، وإذا كنت لا تزال تفرط في هذا التوابل ، امضغ غصنًا من البقدونس أو اشرب كوبًا من الحليب لتنعيم الرائحة.

صلصة الصويا

يحتوي بالفعل على الملح ، لذا قم بإضافته إلى وجباتك بكميات صغيرة. صلصة الصويا الطبيعية والمحضرة بشكل صحيح غنية أحماض أمينية مفيدةوالمعادن والفيتامينات ، فهو يبطئ من شيخوخة الجسم ، ويعتبر أكثر فاعلية من النبيذ الأحمر. شراء صلصة الصويا عالية الجودة التي تحتوي فقط فول الصوياوالقمح - يجب ألا يحتوي على مواد حافظة. إذا كنت تريد استبدال الملح صلصة الصويا، ضع في اعتبارك أن الموصى به جرعة يوميةلا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل.

عصير ليمون

إذا قمت بتتبيل سلطتك بعصير الليمون ، فلن يلاحظ أحد نقص الملح ، خاصة إذا قمت بإضافة نكهة الليمونبهارات عشبية وبهارات حارة. يحتوي الليمون جرعة عاليةفيتامين ج له تأثير مطهر ، يزيل السموم والسموم من الجسم.

خضروات مجففة

الطماطم والفلفل الحلو وجذر الكرفس لها صبغة مالحة وهي نظير ممتاز للملح في السلطات ، الدورات الأولى والثانية. عند تجفيفها ، تحتفظ الخضروات بمذاقها ورائحتها ، وتتفوق في تركيز الفيتامينات على الخضروات الطازجة. الأهم من ذلك ، أن الخضار المجففة هي منتج صديق للبيئة يتم تحضيره بدونه إضافات كيميائيةوالمواد الحافظة. يجعلون طعم الأطباق مشرقًا وغنيًا وحارًا.

أخضر وبصل

بسبب رائحة نفاذةويمكن استخدام نكهة البصل بدلاً من الملح. بالمناسبة ، الرائحة النفاذة للبصل هي نتيجة لتركيز عالٍ من الكبريت الذي ينظف الدم ويطهره. لتقليل حدة البصل ، يمكنك صب الماء المغلي أو تتبيله لعدة ساعات.

الفجل والزنجبيل

لا يمكن أن تحل الجذور المحترقة للزنجبيل والفجل محل الملح فحسب ، بل تحل أيضًا محل التوابل الحارة. يمكن إضافتها إلى الأطباق الطازجة أو المجففة ، وكذلك في مختلف الصلصات والتوابل. الفجل غني بفيتامين ج والمعادن ، فهو كذلك مضاد حيوي طبيعيويحمي الجسم منها اصابات فيروسية. ينشط الزنجبيل الجسم ، ويعطي الحيوية ، ويحسن الذاكرة ويزيد الكفاءة.

خل

لصلصة السلطة ، من الأفضل استخدام التفاح الطبيعي أو الخل البلسمي. جيد جدًا لهذا الغرض هو النبيذ الأبيض أو الخل الأحمر ، بنكهة الأعشاب العطرية. يتماشى خل الشيري مع إضافة الهندباء الخضراء بشكل جيد مع اللحوم ، ويحظى خل الأرز بشعبية كبيرة في المطبخ الصيني.

التوابل والأعشاب التي تحل محل الملح

الكزبرة والشبت والطرخون والأوريجانو والبقدونس والزعتر والمريمية والريحان لذيذة جدًا وصحية - تحتوي الأعشاب العطرية على العديد من الفيتامينات ، وترفع حيويةويحسن الهضم. بذور الكمون والكمون وإكليل الجبل والكرفس ، التي لها طعم مر قليلاً ، هي بدائل ممتازة للملح وتستخدم في تحضير اللحوم والشوربات والمخللات. الفلفل الحلو المدخن والكاري والبهارات تضفي على الأطباق نكهة حارة وطعم حار ، بينما تتمتع الكزبرة برائحة الليمون المنعشة.

طهي الصلصات والتوابل "المالحة"

لو اي زيت نباتيممزوجًا بالبصل المبشور والثوم والأعشاب المفرومة جيدًا وعصير الليمون ، ستحصلين على تتبيلة سلطة حارة جدًا. بدلًا من البصل والثوم ، يمكنك إضافة القليل منه إلى الخليط مسحوق الخردلأو بذور الخردل المطحونة. توابل لذيذة جدا من الطحالب البحرية ممزوجة بالمقلية بذور الكتانوالثوم والأعشاب. الفلفل الحلو المضاف إلى التوابل سيعطيها ملاحظات حارة وسيحل محل قشر الليمون أو الليمون الحامض عصير ليمون.

بالنسبة للأسماك والدجاج ، يتم تحضير الصلصة من العسل - والطعم الحار والحلو يجعل الطبق متناغمًا للغاية. يتم الحصول على تتبيلة غير عادية للسلطة من عصير الليمون أو البرتقال مع الثوم والبصل ، وإضافة المكسرات المطحونة إلى "بدائل الملح" تجعل الأطباق شهية وشهية ومرضية. إذا كان لديك دائمًا مايونيز محلي الصنع مصنوع من الزيت النباتي وعصير الليمون والخردل والفلفل في ثلاجتك ، فلن يتذكر أي من أفراد أسرتك الملح. بالنسبة للحوم والدواجن ، فإن الكريمة الحامضة الممزوجة بعصير الليمون والزيت النباتي مناسبة - إذا أضفت الثوم والفجل والكزبرة المطحونة إلى الصلصة ، سيصبح اللحم حارًا ولذيذًا.

اعتاد الكثيرون على الملح لدرجة أنهم لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون هذا التوابل. ومع ذلك ، بعد تجربة التوابل والمنتجات الموصى بها كبديل للملح ، سوف تغير رأيك. ومن المحتمل جدًا أنك ستقلل من الملح في طعامك ، لكن تذكر أنه لا ينصح باستخدام التوابل الحارة والتوابل القاسية في مطبخ الأطفال. جرب باعتدال!

ملح - كلوريد الصوديوم- الأكثر أهمية منتج غذائيجزء من جميع سوائل الجسم ، تشارك في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي واستقلاب الماء والملح حامض الهيدروكلوريك عصير المعدة. أيونات الصوديوم والكلوريد ضرورية للحياة ، لذا فإن القول بأن الملح "سم أبيض" سيكون غير معقول. يتم استبعاد ملح الطعام تمامًا من النظام الغذائي فقط في حالة الوذمة وأمراض الكلى واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون.

تناول الملح الغذائيبالنسبة للرجل البالغ 5-6 جرام يوميًا ، يكون الحجم أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة. بالنسبة لكبار السن ، يكفي 2 جرام. والمشكلة هي أن الشخص العادي يستهلك 10 أو حتى 20 مرة من الملح أكثر مما يحتاج. يجب أن يعلم الجميع أن جميع الأطعمة النيئة والوجبات الجاهزة تحتوي على الملح ، وخاصة الكثير من الملح في الوجبات شبه الجاهزة والوجبات الجاهزة. لذلك ، فإن مشكلة الحد من الملح في النظام الغذائي مهمة.

الجانب الآخر من العملة هو أن البعض العناصر الكيميائيةجسمنا ينقصه بشدة ، في حالة نقصه ، غالبًا ما يتم إضافة الأخير إلى الملح. لذلك يفتقر سكان جميع مناطق روسيا تقريبًا إلى اليود الطبيعي ، وبالتالي ، بطريقة صناعية صنع الملح المعالج باليودبإضافة بضعة أجزاء من المائة من يوديد البوتاسيوم إلى ملح الطعام. يمنع تناول الملح المعالج باليود تطور تضخم الغدة الدرقية الغدة الدرقيةويعزز المناعة. يُضاف الفلورايد أحيانًا إلى الملح ، وهو أمر مهم للأسنان.

كيف تقلل الضرر الناجم عن الإفراط في تناول الملح؟

طور الباحثون تركيبات ملح غذائية خاصة تحتوي على نسبة صغيرة جدًا من ملح الطعام وتشمل أملاح البوتاسيوم أو الكالسيوم مثل فورمات البوتاسيوم أو فورمات الكالسيوم. في ارتفاع ضغط الدم الشريانيينصح بتصلب الشرايين وأمراض الكلى والسمنة والشيخوخة نظام غذائي خال من الملح، ويمكن استخدام هذه الخلطات اللذيذة. أظهرت العديد من الدراسات أن ضغط الدم ينخفض ​​بشكل ملحوظ بعد تقليل الملح ، وبعد ذلك يمكن تقليل الجرعة. الأدوية الخافضة للضغط. تأثير الانخفاض المستمر ضغط الدمثابتة تمامًا ، لذا يجب التوصية بنظام غذائي خالٍ من الملح علاج معقدارتفاع ضغط الدم. من المرجح أن يعاني كبار السن من ارتفاع ضغط الدم وهم أكثر حساسية للملح ، لذلك يجب التخلي عن الأطعمة المالحة مع تقدمهم في السن. إن التخلي عن الملح يفتح الكثير من النكهات الغذائية الجديدة والطبيعية!

حول بدائل الملح

لا يستطيع بعض الأشخاص الإقلاع عن الملح سريعًا ، وفي هذه الحالات يكون من المقبول استخدام بدائل الملح التي لا تحتوي على أيونات الصوديوم ، وبدلاً من ذلك تشتمل تركيبة البدائل على البوتاسيوم والكالسيوم وأملاح المغنيسيوم غير العضوية والأملاح. الأحماض العضوية. يحتوي ملح الطعام على خصائص حافظة ، ولا تحتوي بدائل الملح على مثل هذه الخصائص ، لذلك لا فائدة من محاولة تخمير الملفوف أو الخيار المخلل معهم. من غير المرجح أن يرفض الشعب الروسي ملفوف مخللوالمخللات ، ولكن العديد من الخضروات والفواكه والتوت لا يجب أن تكون مملحة ، على سبيل المثال ، يمكنك تجميدها وتجفيفها ...

تنتج الصناعة المحلية أنواع مختلفة"أملاح آمنة" ذات محتوى منخفض من الصوديوم. بدائل الملح المسموح بهاللاستخدامفي إنتاج المواد الغذائية في روسيا مدرجة في الجدول

بعض بدائل الملح ضارة وفي جرعات كبيرةحتى إذا كانت سامة ، فمن المستحسن استشارة الطبيب قبل استخدامها (قد تكون ضارة بشكل خاص في حالتك الخاصة). بديل الملح الخطير على الجسم هو غلوتامات أحادية الصوديوم 1-مستبدلة. من المعروف على وجه التحديد أنه يسبب الإدمان ، ناهيك عن الآثار غير المرغوب فيها الأخرى. من الأفضل محاولة التعود على المذاق الطبيعي للطعام وتقليل استخدام الملح عدة مرات ، وبدلاً من ذلك أضف المزيد من الأعشاب العطرية والتوابل والفلفل الأحمر وعصير الليمون إلى الأطباق.

يعد الخروج من الصيام عنصرًا مهمًا جدًا في التفريغ والعلاج الغذائي. اتباع الإرشادات الغذائية بعد التخرج الصيام العلاجييضمن الحفاظ وتحسين النتيجة التي يحققها الصيام.
من القواعد التي يجب مراعاتها عند الخروج الحد من استهلاك الملح في الطعام.
تذكر أن جميع الأطعمة تحتوي بالفعل على الملح ، وبالتالي يجب ألا تخشى أن يؤدي استبعاد مكملات الملح إلى الإضرار بالجسم. يوضح الجدول أرقام محتوى الصوديوم في الطعام (ملجم / 100 جم).

البهارات - بدل الملح
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
رشة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور والجاف.
تصب في وعاء بغطاء وثقوب (على سبيل المثال ، شاكر الملح) ، وتخلط وتنتهي! يمكن إضافة خلطة التوابل المحضرة إلى أي سلطة ، معكرونةواللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات.

لحوم الدجاج

استبدال الملح: عصير الليمون ، البردقوش ، فلفل أخضروالفلفل الأحمر والفطر الطازج والزعتر والمريمية والبقدونس.

للأسماك
خردل جاف، ورقة الغار، عصير ليمون ، فلفل أخضر ، فلفل أحمر ، مردقوش.

لحمل صغير
الروزماري ، أعشاب النعناع ، الثوم.

لحم خنزير
زنجبيل ، مردقوش ، ورق الغار ، مشمش ، بصل ، حكيم ، ثوم ، تفاح ، خل التفاح.

لحوم البقر
زعتر ، فلفل ، بصل ، جوزة الطيب ، فطر طازج ، مردقوش ، فلفل أخضر ، مسحوق خردل جاف ، ورق الغار.

للحساء
البازلاء: ورق الغار والبقدونس.
للخضروات: قليل من السكر والخل.
للفاصوليا: رشة خردل جاف.

لأطباق الخضار
للهليون: البصل والخل وعصير الليمون والثوم.
للخيار: الشبت والخل والثوم والثوم المعمر.
للذرة: طماطم طازجة، البهارات ، الفلفل الأخضر.
إلى الفاصوليا الخضراء: البهارات ، جوزة الطيب ، عصير الليمون ، الشبت ، البردقوش.
للخضروات: خل ، بصل ، فلفل.
للبازلاء: البقدونس والنعناع والفطر الطازج والفلفل الأخضر والبصل.
للبطاطس: فلفل أحمر ، بقدونس ، بصل ، فلفل أخضر.
للأرز: زعفران ، بهارات ، بصل ، فلفل أخضر.
للكوسة: البصل ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، السكر البني ، القرفة.
للطماطم: زعتر ، بصل ، مردقوش ، ريحان.

وصفات للصلصات التي تحل محل الملح والتي يمكن استخدامها لتزيين سلطات الخضار ، لتحضير المخللات:
§ كوب من الزيت النباتي ، عصير الليمون ، يُسكب ببطء ويُخفق بالشوكة ، فص ثوم واحد (مفروم ناعماً أو يُعصر على الثوم) ، رشة من مسحوق الخردل.
§ نأخذ 200 جرام من القشدة الحامضة وعصير نصف ليمونة وحفنة من الشبت وقليل من الفلفل الأسود.
§ نأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة من عصير الليمون ، وملعقة كبيرة من البقدونس ، وملعقة صغيرة من البصل المبشور.
§ عصير الليمون أو الليمون ، سيقان بلسم الليمون غير المقطعة ناعماً ، الزنجبيل المبشور ، اخلطي كل شيء ، هذه الصلصة مناسبة للأسماك واللحوم والخضروات المقلية.

أشهر الأعشاب التي تحل محل الملح هي: المريمية ، والثوم ، والزعتر ، وجميع أنواع الفلفل ، والشبت ، والبقدونس ، والكزبرة ، والبصل ، وورق الغار ، والريحان. يمكن استخدام هذه التوابل في التجفيف وفي طازج. علاوة على ذلك ، في الشكل المجفف والقشور ، تحل هذه التوابل والأعشاب محل الملح تمامًا. يمكنك استبدال الملح بالأعشاب البحرية الجافة.

يمكنك إضافة باقة من الأعشاب إلى المرق: خذ غصنًا من الزعتر وورقة الغار وبعض أغصان البقدونس ، اربطها بخيط رفيع في حزمة وأضفها إلى الوعاء مع الحساء والمرق ، يخنة الخضار. أضف بضع دقائق قبل الاستعداد ، وقم بإزالة الأعشاب قبل التقديم. يمكن إضافة البردقوش أو الطرخون إلى مجموعة من الأعشاب إذا رغبت في ذلك.

يمكنك صنع الزبدة بالأعشاب: تقطيع المريمية جيدًا وإكليل الجبل والثوم والزعتر والثوم المعمر. نأخذ ملعقة صغيرة من الخضار المفرومة ناعماً لكل مائة جرام من الطحين سمنةافركي الزيت بالأعشاب حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يمكنك الإصرار على الزيت النباتي على الأعشاب. الخضار أو زيت الزيتونمشبع بنوع واحد أو أكثر يمكن استخدام الأعشاب في تتبيلة السلطات والمخللات وصنع الصلصات. يمكنك نقع الزيت النباتي أو زيت الزيتون عن طريق إضافة الريحان والثوم وجراب الفلفل الأحمر وإكليل الجبل والزعتر إلى الزيت.

في جورجيا ، على سبيل المثال ، يستبدلون الملح العادي بملح سفان. يحتوي ملح سفان على 8 مكونات على الأقل: ملح طعام عادي ، بذور شمر مطحون ، ثوم ، كزبرة ، كمون ، مردقوش ، بقدونس ، كرفس ، فلفل أحمر ، ريحان ، نعناع. يضاف ملح سفان إلى السلطات والأسماك واللحوم والخضروات والبيض.

يتذكر! يمكن لبعض التوابل والبهارات أن تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والحالب والأمعاء. لذلك يجب استخدام التوابل بحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمعدة والأمعاء والكبد. أيضا ، الاستهلاك المفرط للتوابل هو بطلان في الأشخاص المصابين بأمراض القلب. أمراض الأوعية الدمويةلأن البهارات تجعلك عطشان.
استخدم ملح سفان لملح الطعام وزيت نباتي مملوء بالأعشاب والتوابل والأعشاب. لا تسيء استعمال الأعشاب ، يجب أن تحل محل الملح فقط ولا تفسد مذاق الأطباق. كن بصحة جيدة!

يمكنك استبدال الملح في الطعام منتجات مختلفة(أي واحد يحب بالفعل ومذاق أفضل):

• الأعشاب الحارة (الخيار هنا ضخم) ،
• الثوم العادي ،
• زنجبيل،
• عصير ليمون
• جذر الكرفس
• الأعشاب البحرية.

• يمكن استبدال ملح الطعام كلوريد الصوديوم بملح البحر ، وكذلك العديد من التوابل والتوابل والثوم والبصل والخضروات. هذا ما ينصح به خبراء التغذية. لكن في رأيي ، لا ينبغي استبدال الملح بأي شيء. الملح مفيد ، ولا يستطيع الإنسان العيش بدون ملح. عندما يمرض الشخص ، يتم إعطاء العديد من الأدوية في محاليل ملحية في قوارير ضخمة ، ومن المعروف أن هذا هو محلول كلوريد الصوديوم بنسبة 10 ٪. فالسؤال اذا كان الملح مضر فلماذا يعالج؟

  يمكن استبدال الملح بالتوابل الخضراء أو الجافة والتوابل - البصل والبقدونس والكزبرة والشبت والثوم والمريمية والزعتر وورق الغار. من الجيد استبدال الثوم ، يمكنك تجفيفه. للتخلص من الرائحة يمكنك شرب الحليب. وبالطبع لا غنى عن عصير الليمون وحمض الستريك.

• ما يمكن أن يحل محل الملح في الطعام

  • كرنب البحر ، ولكن فقط كرنب البحر الجاف
  • الثوم (لمنع رائحة كريهةيمكن استخدام الثوم في شكل مسحوق أو مجفف)
  • الأعشاب المجففة وخاصة الكرفس
  • بديل جيد للملح - التوابل (الكركم ، الزعتر ، الكمون ، الكزبرة ، إكليل الجبل)
  • صلصة الصويا ، ذات جودة عالية بشكل طبيعي
  • حامض الستريك (في السلطات ، إنه بديل ممتاز للملح)
  • ملح مع محتوى مخفضصوديوم
  • مختلف الصلصات لتحل محل الملح

  خيارات صلصة استبدال الملح

  • زيت نباتي + بصل مبشور + خضار مفرومة ناعماً (كرفس ، شبت ، بقدونس) + عصير ليمون. يمكنك إضافة الثوم.
  • زيت نباتي + عصير ليمون + أعشاب + ثوم مفروم ناعم + مسحوق الخردل.

  توابل جذور الكرفس. اطحن القطع المجففة إلى مسحوق ، أضف نفس الكمية من ملح البحر ، اخلطها وخزنها في وعاء زجاجي.

  توابل الكزبرة الجافة مع الفلفل الحلو وبذور الكتان المحمص(بنسب متساوية)

  توابل الأعشاب البحرية الجافة مع بذور الكتان المحمص والبقدونس(بنسب متساوية)

  خليط من الشبت الجاف والثوم والطرخون(النسب 8: 1: 1)

  جيد للدجاج أو السمك صوص الخردل بالعسل.

ما هو الغرض من الاستبدال. إذا كان مصدرًا للصوديوم ، فلا يمكن استخدام البريد على الإطلاق ، لأن. لقد ثبت أن الجسم يحصل على الجزء الرئيسي من هذا العنصر الزهيد من منتجات أخرى ، وأن الملح يمتص بشكل سيئ للغاية (مثل الطباشير ، قشر البيضعلاوة على ذلك ، في حالة الكالسيوم) ، يمكن أن يضر الفائض. لوحظ زيادة تناول الملح في الحيوانات في المواقف العصيبة(على سبيل المثال ، في العزلة والوحدة). نفس الشيء مع الناس. قد أكون مخطئًا ، لكنني أعتقد أن نفس الدراسات أظهرت أن الاستهلاك المفرط لكلوريد الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى الهستيريا وغيرها. أمراض عقلية. صحيح أن ملح الطعام له واحد جودة مفيدةهي حامية الراديو. مرة أخرى ، بسبب ارتباط الماء ، يؤدي تأثير الإشعاع إلى تكوين جسيمات نشطة خطرة بيولوجيًا. يوصي العديد من الباحثين بإزالة الملح من النظام الغذائي تمامًا ، حيث أن استهلاكه هو عادة أكثر من كونه ضرورة. ذات مرة كانت باهظة الثمن وكان استخدامها أنيقًا. كانت هناك حتى علامة: الملح المسكوب للشجار ، والآن يبدأ الناس في بعض الأحيان في الضحك حتى لا تتحقق العلامة :). في الوقت الحاضر ، لم يعد هذا مناسبًا. لذلك ، أعتقد أنه لا يلزم استبدال أي شيء - في بيئة طبيعية (ليست شديدة ، وليس في أي بيئة متطرفة) ، نحصل على كل الكمية اللازمة من العناصر الدقيقة من نظام غذائي كاملالطعام الذي يمكن استبعاد ملح الطعام منه بأمان.

يتعين على بعض الأشخاص ، لأسباب طبية ، تقليل كمية ملح الطعام بشكل كبير أو التخلي عنه تمامًا. يمكنك استبدال ملح الطعام بملح البحر ، لأنه يحتوي على صوديوم أقل من ملح الطعام.

يمكنك أيضًا استبدال الملح في الطعام بالأعشاب البحرية. يجب سحق الأعشاب البحرية المجففة وإضافتها شيئًا فشيئًا إلى الطعام.

التوابل هي محسّنات للنكهة ، لذا عن طريق إضافتها إلى الطعام ، يمكنك تقليل تناول الملح بشكل كبير. لذلك استخدم الثوم ، الفجل ، الشمر ، الريحان ، الهيل. تحتاج إلى اختيار التوابل المعطرة ، ولكن أقل تلك التي سوف تهيج المعدة.

إذا أوصى طبيبك بالحد من استخدامك ملح عاديكلوريد الصوديوم ، فيمكن استبداله بمنتج روسي حقيقي - ملح الخميسمن كوستروما. هذا ملح مصنوع بحرق الملح العادي خبز الجاودارأو أسباب كفاس. يمكنك أيضًا طهيها بنفسك. يتم تقليل محتوى Na فيه ، ولكن هناك العديد من العناصر الأخرى العناصر النزرة المفيدة. طليعة ملح البحركتب بالفعل ، وهناك أيضا الوردي ملح الهيمالايا- هذا أيضًا ملح بحر ، لكنه جفف على مر القرون بطريقة طبيعية. يحتوي على الكثير من الحديد ، لذلك يكون لونه ضارب إلى الحمرة قليلاً.

من عضوي المنتجات العشبيةيمكنك استخدام الأعشاب البحرية المجففة والكرفس.

لم أر بديلاً كاملاً للملح. هناك أساطير مفادها أنه يمكن استبدال الملح بصلصة الصويا وصلصة السمك ، لكن الملح يستخدم في تحضير كليهما ، خذ الصلصة لما لا يقل عن 30 روبل ، على الأقل لـ 300 ، لا يزال هناك ملح في التركيبة. يمكنك محاولة استبدال الملح بالأعشاب البحرية والتوابل ، لكن بالنسبة لي شخصيًا ، حتى في هذه الحالة ، لا يمكن استبعاد الملح تمامًا.

• كنت مهتما بالسؤال كيفية استبدال الملح في الطعامأثناء الحمل. نصحك طبيبك بالحد من تناول الملح لتجنب التورم.

  أعترف أنني لم أرفض الملح تمامًا ، ولست مضطرًا لفعل ذلك ، لأن الجسم يحتاج إلى الصوديوم بكميات معقولة ، لكنني تمكنت من تقليل كمية الملح مثل هذا:

  1. استخدم ملح البحر ، والذي يحتوي على أقل من كلوريد الصوديوم.
  2. لا تقم بالملح أثناء الطهي. أنا ملح الطبق المعد بالفعل.
  3. غالبًا ما لا تضطر إلى إضافة الملح ويكون لذيذًا جدًا إذا تم استخدام التوابل: الثوم والكزبرة وما إلى ذلك.
  4. يمكنك أيضًا استخدام عشب البحر المجفف بدلاً من الملح ، لكن هذا ليس للجميع.