تعليمات
بيت جزء لا يتجزأعصير المعدة هو حمض الهيدروكلوريك. ويشمل أيضًا المواد غير العضوية (الكلوريدات ، والبيكربونات ، والصوديوم ، والبوتاسيوم ، والفوسفات ، والمغنيسيوم ، والكبريتات) والمواد العضوية (الإنزيمات المحللة للبروتين). يتم تنظيم الوظيفة الإفرازية للغدد المعدية بواسطة آليات عصبية وخلطية. تنقسم عملية تخليق عصير المعدة بشكل مشروط إلى 3 مراحل: رأسي (منعكس معقد) ، معدي ، معوي.
خلال مرحلة الانعكاس المعقدة ، تتأثر الغدد المعدية بتهيج حاسة الشم والبصرية ، المستقبلات السمعيةرؤية ورائحة الطبق ، تصور البيئة المرتبطة بتناول الطعام. يتم فرض تهيج المستقبلات على مثل هذه التأثيرات. تجويف الفموالمريء في عملية مضغ وابتلاع الطعام. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق النشاط الإفرازي للغدد المعدية. يُطلق على العصير الذي يُطلق تحت تأثير نوع ورائحة الطعام ، في عملية المضغ والبلع ، "فاتح للشهية" أو "نار" ، وله حموضة عالية ونشاط عالي التحلل للبروتين. في هذه الحالة ، تصبح المعدة جاهزة للأكل.
يتم فرض المرحلة الثانية من المعدة على مرحلة الإفراز المنعكسة المعقدة. يشارك العصب المبهم وردود الفعل الموضعية داخل الجسم في تنظيمه. في هذه المرحلة ، يرتبط إفراز العصير باستجابة انعكاسية للمحفزات الميكانيكية والكيميائية على الغشاء المخاطي في المعدة. تهيج مستقبلات الغشاء المخاطي في المعدة يعزز إطلاق الجاسترين ، وهو أقوى منبهات الخلايا. في الوقت نفسه ، يزداد محتوى الهيستامين في الغشاء المخاطي ، وهذه المادة هي المحفز الرئيسي للإنتاج حمض الهيدروكلوريك.
تحدث المرحلة المعوية من إفراز العصارة المعدية عندما يمر الطعام من المعدة إلى الأمعاء. كمية الإفراز التي يتم إطلاقها خلال هذه الفترة لا تزيد عن 10٪ من الحجم الكلي لعصير المعدة ، فهي تزداد في فترة أوليةثم يبدأ في الانخفاض. مع امتلاء الاثني عشر ، يستمر النشاط الإفرازي في الانخفاض تحت تأثير الببتيدات التي تفرزها الغدد الصماء المعوية.
العامل المسبب الأكثر فعالية لإفراز العصارة المعدية هو طعام بروتين. يؤدي الاستطالة إلى زيادة كمية الإفراز استجابة لمحفزات غذائية أخرى ، فضلاً عن زيادة الحموضة وزيادة نشاط الجهاز الهضمي لعصير المعدة. الغذاء الكربوهيدرات (على سبيل المثال ، الخبز) هو أضعف عامل مسبب للإفراز. من بين العوامل غير الغذائية التي تزيد من النشاط الإفرازي للغدد المعدية ، يلعب الإجهاد والغضب والتهيج الدور الأكبر. التأثير الجائر هو الشوق والخوف الدول الاكتئابية.
تفرز غدد المعدة عصير المعدة. يتم إفراز ما معدله 2 لتر من عصير المعدة يوميًا. يتكون من مكونات عضوية وغير عضوية.
تعليمات
تشمل المكونات غير العضوية لعصير المعدة حمض الهيدروكلوريك. تركيزه يحدد مستوى حموضة عصير المعدة. الحد الأدنى من محتوى حمض الهيدروكلوريك على معدة فارغة ، والحد الأقصى - عندما يدخل الطعام إلى المعدة.
يؤثر البيبسين أ على عملية هضم البروتين. تحت تأثيرها ، يتم تقسيم البروتينات إلى بيبتون. يتكون هذا الإنزيم تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك.
يشبه Gastrixin في وظيفته البيبسين أ. يذيب البيبسين ب الجيلاتين بشكل أفضل من جميع الإنزيمات الأخرى. يعزز المنفحة تكسير كازين الحليب في وجود أيونات الكالسيوم.
أيضًا ، تشتمل تركيبة عصير المعدة على مخاط معدي أو مخاط ، تفرزه خلايا إضافية من الغدد المعدية. هذه مجموعة من المحاليل الغروية للبوليمرات الحيوية عالية الوزن الجزيئي ، وتوجد الأخيرة في جميع الأنسجة وسوائل الجسم. يتكون من مواد عضوية ومعدنية منخفضة الوزن الجزيئي ، وخلايا بيضاء ، وخلايا ليمفاوية ، وظهارة متقشرة.
يحتوي مخاط المعدة على أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. يبطّن الميوسين غير القابل للذوبان المعدة من الداخل ، ويمر جزء منه عصير المعدة. ينشأ الميوسين القابل للذوبان من إفرازات خلايا الظهارة الإفرازية لغدد المعدة.
عصير الأمعاء هو عصير هضمي معقد تنتجه الخلايا المخاطية. الأمعاء الدقيقة.
تفرزها غدد ليبيركون وتطلقها في تجويف الأمعاء الدقيقة.
يحتوي على ما يصل إلى 2.5٪ المواد الصلبة، والبروتينات ، والتخثر من الحرارة ، والإنزيمات والأملاح ، ومن بينها الصودا السائدة بشكل خاص ، مما يعطي العصير بأكمله تفاعلًا قلويًا حادًا. عندما تضاف الأحماض إلى العصارة المعوية ، فإنها تغلي ، بسبب إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
يبدو أن رد الفعل القلوي هذا مرتفع أهمية فسيولوجية، لأنه يحيد حمض الهيدروكلوريك الحر لعصير المعدة ، والذي يمكن أن يكون عمل ضارعلى الجسم ، ليس فقط بسبب انتهاك العمليات الهضمية التي تحدث في القناة المعوية والتي تتطلب عادةً تفاعل قلوي ، ولكن أيضًا ، مرة واحدة في الأنسجة ، يمكن أن تعطل المسار الطبيعي لعملية التمثيل الغذائي في الجسم.
في السابق ، كان يُنسب لعصير الأمعاء وظائف هضمية متنوعة للغاية - هضم البروتينات والكربوهيدرات ، وحتى الدهون.
أصبحت وظائف العصارة المعوية أكثر وضوحًا: فهي تحتوي بشكل أساسي على إنزيم يحول قصب السكر إلى سكر العنب ، وهو ما يسمى بالإنزيم المقلوب ، أي أنه يحول النشا إلى سكر العنب.
يتم تفسير دور الإنزيم المقلوب من خلال حقيقة أن سكر العنب يتم استقلابه بسهولة في الجسم بشكل لا يضاهى أكثر من سكر القصب.
عصير الأمعاء هو سر تفرزه غدد أجزاء مختلفة من الأمعاء. عصير الأمعاء عبارة عن وسيط يتم فيه تعليق العناصر الغذائية واستحلابها وتعريضها لمزيد من التحلل المائي الأنزيمي.
الكمية الإجمالية للعصير المعوي الذي يتم إفرازه يوميًا يتراوح من 1 إلى 3 لترات ، اعتمادًا على النظام الغذائي. لا يكون إفراز العصارة المعوية مستمرًا ، ولكنه يحدث تحت تأثير التهيج الميكانيكي للغشاء المخاطي المعوي الذي يحتوي على محتوى غذائي (الكيموس) وعمل المحفزات الكيميائية.
عصير الاثني عشر والأمعاء الدقيقة قلوي قليلاً (درجة الحموضة = 7.0-8.5) ، ويحتوي على كمية صغيرة عامل داخليالقلعة (انظر عوامل القلعة) وعدد من الانزيمات:
1) exopeptidase الذي يهضم البروتينات ؛
2) الأميليز ، الانفرتيز ، المالتاز ، هضم الكربوهيدرات ؛ 3) الليباز ، الذي يكسر الدهون.
4) enterokinase ، الذي ينشط عصير البنكرياس التربسينوجين.
إن إفراز الأعور والأمعاء الغليظة غير مهم ، وعصير هذه الأجزاء من الأمعاء يحتوي على نفس الإنزيمات ، باستثناء إنزيم إنتيروكينيز ، ولكن بكميات صغيرة.
يعزز تأثير الجهاز العصبي السمبتاوي ، ويمنع الودي - إفراز العصارة المعوية.
يفرز الغشاء المخاطي المعوي هرمونات إنتيروكرينين ودوكرينين ، التي تحفز إفراز العصارة المعوية.
القولون العصبي المعدي هو سائل حمضي عديم اللون وواضح. يتراوح الرقم الهيدروجيني للعصير من 1.5 إلى 5. يحتوي عصير المعدة على 99.4٪ ماء و 0.6٪ مواد صلبة. تتمثل البقايا الجافة لعصير الحديد في المواد غير العضوية (حمض الهيدروكلوريك ، أملاح كلوريد البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الأمونيوم والمغنيسيوم. الفوسفات والكبريتات.) والمواد العضوية (البروتينات ، حمض اللاكتيك ، الكرياتينين ، اليوريا ، حمض البوليك ، ATP ، الأحماض الأمينية.) يحتوي عصير المعدة على الإنزيمات التالية: البيبسين (البيبسين أ يعمل على البروتينات ، ويفككها إلى الببسين ، وينتج في شكل غير نشط من الببسينوجين ، ينشط بواسطة حمض الهيدروكلوريك ويتحول إلى بيبسين. يعمل هذا الإنزيم. فقط في بيئة حمضية، في بيئة قلوية ، يتم تعطيله ويفقد القدرة على تكسير البروتينات ؛ كاثيبسين - يكسر البروتينات إلى ببتيدات. الكيموسين أو الرينين ، يتم إنتاجهما بكميات كبيرة في الحيوانات الصغيرة ، خاصة في أبوماسوم العجول ؛ يعمل الجيلاتيناز في بيئة حمضية قليلاً. لها خاصية الحالة للبروتين ، مما تسبب في تسييل الجيلاتين ؛ يعمل على الليباز الدهون المحايدة، وتقسيمها إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. لا تعمل الغدد الرئيسية في المعدة بشكل مستمر ، ولكن عند تناول الطعام ، ويتم إنتاج عصير المعدة بعد 5-7 دقائق من بدء التحفيز. أولاً ، يتم إطلاق عصير فاتح للشهية عندما لا يدخل الطعام إلى المعدة (6-8 ساعات)
9. مراحل إفراز المعدة
منعكس معقد - يتم تنفيذه من خلال ردود أفعال مشروطة وغير مشروطة. مع المنعكس المشروط ، ينظر المحلل المقابل إلى الحافز. الإثارة من مستقبلاتها تدخل المركز المقابل القشرة - بصرية، حاسة الشم ، تنتقل الإثارة منها إلى مركز الغذاء في القشرة ، ومنه إلى مركز العصير يفرز النخاع ، ومن هذا المركز تذهب النبضات إلى غدد المعدة ، والأعصاب الإفرازية هي أعصاب متعاطفة(يمنع إفراز العصير) والجهاز السمبتاوي (العصب المبهم يعزز الإفراز) مع منعكس غير مشروط ، تحدث الإثارة في مستقبلات الفم. التجاويف والبلعوم عند تلقي الطعام ، تنتقل النبضات منها على طول الأعصاب الحسية إلى مركز العصارة من النخاع ، ومنه ترتفع إلى مركز الغذاء في القشرة ، وتعود إلى مركز إفراز العصير وتذهب إلى الغدد من المعدة على طول الأعصاب المفرزة. الأعصاب الصفراوية هي نفس الأعصاب المتعاطفة والباراسمبثاوية. تستمر مرحلة الانعكاس المعقدة لإفراز المعدة من 1.5 إلى 2 ساعة.
تبدأ المرحلة العصبية الرئوية عندما يدخل الطعام إلى المعدة. المهيجات الكيميائية المواد التي تعمل من خلال مجرى الدم أو مباشرة على جدران المعدة (على سبيل المثال ، تكسير الطعام ، الهيستامين ، المهيجات المعوية) تدوم 4-6 ساعات. يتم إنتاج عصير أقل وهو غير نشط للغاية ، وكلما زاد نشاط إطلاق العصير في المرحلة الأولى ، زاد نشاط المرحلة الثانية.
10. دور حمض الهيدروكلوريك في عملية الهضم
في تجويف المعدة حمض الهيدروكلوريك: 1) يحفز النشاط الإفرازي لغدد المعدة. 2) يعزز تحويل الببسينوجين إلى الببسين عن طريق انقسام معقد البروتين المثبط ؛ 3) يخلق الحموضة المثلى لعمل الإنزيمات المحللة للبروتين لعصير المعدة ؛ 4) يسبب تمسخًا وتورمًا للبروتينات (مما يساهم في تكسيرها بواسطة الإنزيمات) ؛ 5) يوفر التأثير المضاد للبكتيريا للسر ؛ 6) يشارك في تنفيذ آلية انتقال الطعام من المعدة إلى الاثني عشر ، مما يهيج المستقبلات الكيميائية للغشاء المخاطي ؛ 7) يشارك في تنظيم إفراز الغدد المعدية والبنكرياس ، وتحفيز تكوين هرمونات الجهاز الهضمي (الغاسترين ، والإكريتين) ؛ 8) يحفز إفراز إنزيم enterokinase بواسطة الخلايا المعوية المخاطية الاثنا عشري؛ 9) يشارك في تخثر الحليب. 10) ينشط النشاط الحركي للمعدة.
بيئة الحياة. الصحة: إن النشاط الحيوي لجسم الإنسان مستحيل بدون التمثيل الغذائي المستمر بيئة خارجية. يحتوي الغذاء على العناصر الغذائية الحيوية التي يستخدمها الجسم مادة بلاستيكيةوحيوية. يمتص الجسم الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات بالشكل الذي توجد به في الطعام.
النشاط الحيوي لجسم الإنسان مستحيل دون التبادل المستمر للمواد مع البيئة الخارجية. يحتوي الغذاء على العناصر الغذائية الحيوية التي يستخدمها الجسم كمادة بلاستيكية (لبناء خلايا وأنسجة الجسم) وطاقة (كمصدر للطاقة اللازمة لحياة الجسم).
يمتص الجسم الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات بالشكل الذي توجد به في الطعام. المركبات الجزيئية العالية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات - لا يمكن امتصاصها في الجهاز الهضمي دون الانقسام المسبق إلى مركبات أبسط.
يوفر الجهاز الهضمي تناول الطعام ومعالجته الميكانيكية والكيميائية.، تعزيز امتصاص "كتلة الغذاء من خلال القناة الهضمية العناصر الغذائيةوالماء في الدورة الدموية والقنوات الليمفاوية وإزالة بقايا الطعام غير المهضومة من الجسم على شكل براز.
الهضم عبارة عن مجموعة من العمليات التي توفر الطحن الميكانيكي للأغذية والتحلل الكيميائي للجزيئات الكبيرة للمغذيات (البوليمرات) إلى مكونات مناسبة للامتصاص (المونومرات).
يشمل الجهاز الهضمي الجهاز الهضمي ، وكذلك الأعضاء التي تفرز عصارات الجهاز الهضمي (الغدد اللعابية والكبد والبنكرياس). يبدأ الجهاز الهضمي بفتح الفم ، ويشمل تجويف الفم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة التي تنتهي بالشرج.
الدور الرئيسي في المعالجة الكيميائية للأغذية ينتمي إلى الإنزيمات.(الإنزيمات) ، والتي ، على الرغم من التنوع الهائل ، لديها بعض الخصائص المشتركة. تتميز الإنزيمات بما يلي:
خصوصية عالية - كل منها يحفز تفاعل واحد فقط أو يعمل على نوع واحد فقط من الروابط. على سبيل المثال ، البروتياز ، أو الإنزيمات المحللة للبروتين ، تكسر البروتينات إلى أحماض أمينية (بيبسين معدي ، تريبسين ، كيموتريبسين الاثني عشر ، إلخ) ؛ تقوم الليباز ، أو الإنزيمات المحللة للدهون ، بتفكيك الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية (ليباز). الأمعاء الدقيقةوإلخ.)؛ الأميليز ، أو الإنزيمات المحللة للجلوكوز ، تكسر الكربوهيدرات إلى السكريات الأحادية (اللعاب مالتاز ، الأميليز ، المالتاز ، ولاكتاز البنكرياس).
إنزيمات الجهاز الهضمي تنشط فقط عند درجة حموضة معينة.على سبيل المثال ، يعمل بيبسين المعدة فقط في بيئة حمضية.
تعمل في نطاق درجة حرارة ضيقة (من 36 درجة مئوية إلى 37 درجة مئوية) ، خارج نطاق درجة الحرارة هذا ينخفض نشاطها ، ويصاحب ذلك انتهاك لعمليات الهضم.
هم نشيطون للغاية ، لذلك ينهارون كمية كبيرةمواد عضوية.
وظائف رئيسيه الجهاز الهضمي:
1. إفرازية- إنتاج وإفراز العصارات الهضمية (المعدة والأمعاء) والتي تحتوي على إنزيمات وأخرى بيولوجياً المواد الفعالة.
2. الإخلاء الحركي ، أو المحرك، - يوفر الطحن والترويج للكتل الغذائية.
3. شفط- نقل جميع المنتجات النهائية من الهضم والماء والأملاح والفيتامينات عبر الغشاء المخاطي من القناة الهضمية إلى الدم.
4. مطرح (مطرح)- إفراز منتجات التمثيل الغذائي من الجسم.
5. الغدد الصماء- إفراز هرمونات خاصة بالجهاز الهضمي.
6. الحماية:
مرشح ميكانيكي لجزيئات المستضد الكبيرة ، والذي يتم توفيره بواسطة glycocalyx على الغشاء القمي للخلايا المعوية ؛
التحلل المائي للمستضدات بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي ؛
الجهاز المناعي الجهاز الهضمييتم تمثيله بخلايا خاصة (بقع باير) في الأمعاء الدقيقة والأنسجة اللمفاوية من الزائدة الدودية ، والتي تحتوي على الخلايا اللمفاوية التائية والبائية.
الهضم في الفم. وظائف الغدد اللعابية
في الفم ، يتم تحليل خصائص طعم الطعام ، ويحمي الجهاز الهضمي من العناصر الغذائية ذات النوعية الرديئة والكائنات الدقيقة الخارجية (يحتوي اللعاب على الليزوزيم ، الذي عمل مبيد للجراثيم، والنوكلياز الداخلي ، الذي له تأثير مضاد للفيروسات) ، وطحن ، وترطيب الطعام باللعاب ، والتحلل المائي الأولي للكربوهيدرات ، وتشكيل كتلة غذائية ، وتهيج المستقبلات ، يليه إثارة نشاط ليس فقط غدد تجويف الفم ، ولكن وكذلك الغدد الهضمية للمعدة والبنكرياس والكبد والاثني عشر.
الغدد اللعابية. في البشر ، ينتج اللعاب بثلاثة أزواج كبيرة الغدد اللعابية: النكفية ، تحت اللسان ، تحت الفك السفلي ، وكذلك العديد غدد صغيرة(شفوي ، شدق ، لساني ، إلخ) ، منتشرة في الغشاء المخاطي للفم. كل يوم يتكون 0.5 - 2 لتر من اللعاب ، ودرجة الحموضة 5.25 - 7.4.
المكونات الهامة للعاب هي بروتينات لها خصائص مبيدة للجراثيم.(الليزوزيم ، الذي يدمر جدار الخلية للبكتيريا ، وكذلك الغلوبولين المناعي واللاكتوفيرين ، الذي يربط أيونات الحديد ويمنعها من التقاط البكتيريا) ، والإنزيمات: الأميليز والمالتاز ، والتي تبدأ في تكسير الكربوهيدرات.
يبدأ إفراز اللعاب استجابة لتهيج مستقبلات تجويف الفم بالطعام ، وهو محفز غير مشروط ، وكذلك عند رؤية ورائحة الطعام والبيئة ( المحفزات المشروطة). تنتقل الإشارات من الذوق والمستقبلات الحرارية والميكانيكية في تجويف الفم إلى مركز إفراز اللعاب النخاع المستطيل، حيث يتم تحويل الإشارات إلى الخلايا العصبية الإفرازية ، والتي يقع مجملها في منطقة نواة أعصاب الوجه والأعصاب البلعومية.
نتيجة لذلك ، يحدث رد فعل منعكس معقد من إفراز اللعاب. تشترك الأعصاب الباراسمبثاوية والأعصاب السمبثاوية في تنظيم إفراز اللعاب. عند تفعيلها العصب السمبتاوي الغدة اللعابيةيتم إطلاق كمية أكبر من اللعاب السائل ، عندما يتم تنشيط السمبثاوي ، يقل حجم اللعاب ، لكنه يحتوي على المزيد من الإنزيمات.
يتمثل المضغ في طحن الطعام وتبليله باللعاب وتشكيل بلعة غذائية.. في عملية المضغ ، يتم تقييم مذاق الطعام. علاوة على ذلك ، بمساعدة البلع ، يدخل الطعام إلى المعدة. يتطلب المضغ والبلع عملًا منسقًا للعديد من العضلات ، حيث تنظم انقباضاتها وتنسق مراكز المضغ والبلع الموجودة في الجهاز العصبي المركزي.
أثناء البلع ، يغلق مدخل تجويف الأنف ، لكن العضلة العاصرة العلوية والسفلية للمريء تنفتح ويدخل الطعام إلى المعدة. يمر الطعام الكثيف عبر المريء خلال 3-9 ثوانٍ ، ويمر الطعام السائل خلال 1-2 ثانية.
الهضم في المعدة
في المعدة ، يبقى الطعام في المتوسط 4-6 ساعات للمواد الكيميائية و بالقطع. في المعدة ، يتم تمييز 4 أجزاء: المدخل ، أو الجزء القلبي ، والجزء العلوي هو الجزء السفلي (أو القوس) ، والجزء الأكبر الأوسط هو جسم المعدة ، والجزء السفلي هو الجزء الغار ، وينتهي بالبواب العضلة العاصرة أو البواب (فتحة البواب تؤدي إلى الاثني عشر).
يتكون جدار المعدة من ثلاث طبقات:خارجي - مصلي ، وسط - عضلي وداخلي - مخاطي. تسبب تقلصات عضلات المعدة حركات متموجة (تمعجية) والبندول ، بسبب اختلاط الطعام وانتقاله من مدخل المعدة إلى مخرجها.
يوجد في الغشاء المخاطي للمعدة العديد من الغدد التي تنتج العصارة المعدية.من المعدة ، تدخل عصيدة الطعام شبه المهضومة (الكيموس) إلى الأمعاء. في موقع انتقال المعدة إلى الأمعاء ، توجد العضلة العاصرة البوابية ، والتي ، عند تقليلها ، تفصل تمامًا تجويف المعدة عن الاثني عشر.
يشكل الغشاء المخاطي للمعدة طيات طولية ومائلة وعرضية ، تستقيم عندما تكون المعدة ممتلئة. خارج مرحلة الهضم ، تكون المعدة في حالة انهيار. بعد 45-90 دقيقة من فترة الراحة ، تحدث تقلصات دورية في المعدة ، وتستمر من 20 إلى 50 دقيقة (تمعج جائع). تتراوح سعة معدة الشخص البالغ من 1.5 إلى 4 لترات.
وظائف المعدة:
- إيداع الطعام
- إفرازي - إفراز عصير المعدة لتجهيز الأغذية ؛
- محرك - لنقل وخلط الطعام ؛
- امتصاص بعض المواد في الدم (الماء والكحول) ؛
- مطرح - إطلاق في تجويف المعدة مع عصير المعدة لبعض المستقلبات ؛
- الغدد الصماء - تكوين الهرمونات التي تنظم نشاط الغدد الهضمية (على سبيل المثال ، الجاسترين) ؛
- وقائي - مبيد للجراثيم (تموت معظم الميكروبات في البيئة الحمضية للمعدة).
تكوين وخصائص عصير المعدة
يتم إنتاج عصير المعدة الغدد المعديةوالتي تقع في منطقة أسفل (القوس) وجسم المعدة. تحتوي على 3 أنواع من الخلايا:
أهمها التي تنتج مركبًا من الإنزيمات المحللة للبروتين (بيبسين أ ، جاستريكسين ، بيبسين ب) ؛
البطانة التي تنتج حمض الهيدروكلوريك.
إضافي ، حيث يتم إنتاج المخاط (مخاطي أو مخاطي). بفضل هذا المخاط ، فإن جدار المعدة محمي من عمل البيبسين.
في حالة الراحة ("على معدة فارغة") ، يمكن استخلاص ما يقرب من 20-50 مل من عصير المعدة ، الرقم الهيدروجيني 5.0 ، من معدة الإنسان. الكمية الإجمالية لعصير المعدة التي يفرزها الشخص أثناء التغذية الطبيعية هي 1.5 - 2.5 لتر في اليوم. الرقم الهيدروجيني لعصير المعدة النشط هو 0.8 - 1.5 ، لأنه يحتوي على ما يقرب من 0.5٪ حمض الهيدروكلوريك.
دور حمض الهيدروكلوريك.يزيد من إفراز الخلايا الرئيسية لمولدات البيبسين ، ويعزز تحويل المواد الببسينية إلى بيبسين ، ويخلق بيئة مثالية (درجة الحموضة) لنشاط البروتياز (البيبسين) ، ويسبب انتفاخًا وتمسخًا للبروتينات الغذائية ، مما يضمن زيادة تكسير البروتينات ، كما يساهم في موت الميكروبات.
عامل القلعة. يحتوي الغذاء على فيتامين ب 12 الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ما يسمى عامل خارجيقلعة. ولكن لا يمكن امتصاصه في الدم إلا إذا كان هناك عامل داخلي للقلعة في المعدة. هذا هو بروتين معدي ، والذي يتضمن ببتيدًا ينقسم من مادة الببسينوجين عندما يتحول إلى بيبسين ، ومخاط تفرزه خلايا المعدة الإضافية. عندما ينخفض نشاط إفراز المعدة ، ينخفض أيضًا إنتاج عامل القلعة ، وبالتالي ينخفض امتصاص فيتامين ب 12 ، ونتيجة لذلك ، يصاحب التهاب المعدة مع انخفاض إفراز العصارة المعدية فقر الدم.
مراحل إفراز المعدة:
1. منعكس معقد، أو دماغي ، يستمر من 1.5 - 2 ساعة ، حيث يحدث إفراز العصارة المعدية تحت تأثير جميع العوامل التي تصاحب تناول الطعام. في الوقت نفسه ، يتم الجمع بين ردود الفعل المشروطة الناشئة عن الرؤية ورائحة الطعام والبيئة مع ردود الفعل غير المشروطة التي تحدث أثناء المضغ والبلع. يطلق العصير تحت تأثير نوع ورائحة الطعام ، ويسمى المضغ والبلع "فاتح للشهية" أو "نار". يعد المعدة لتناول الطعام.
2. معدي ، أو عصبي رضي، وهي المرحلة التي تنشأ فيها محفزات الإفراز في المعدة نفسها: يتم تعزيز الإفراز عن طريق شد المعدة (التحفيز الميكانيكي) وعن طريق عمل مستخلصات الطعام ومنتجات التحلل المائي للبروتين على الغشاء المخاطي (التحفيز الكيميائي). الهرمون الرئيسي في تنشيط إفراز المعدة في المرحلة الثانية هو الجاسترين. يحدث إنتاج الجاسترين والهيستامين أيضًا تحت تأثير ردود الفعل المحلية للجهاز العصبي الوريدي.
ينضم التنظيم الخلطي بعد 40-50 دقيقة من بداية المرحلة الدماغية. بالإضافة إلى التأثير المنشط لهرموني الجاسترين والهيستامين ، يحدث تنشيط إفراز العصارة المعدية تحت تأثير المكونات الكيميائية - المواد المستخرجة من الطعام نفسه ، في المقام الأول اللحوم والأسماك والخضروات. عند طهي الطعام ، يتحولون إلى مغلي ، مرق ، يتم امتصاصه بسرعة في مجرى الدم وينشط نشاط الجهاز الهضمي.
تشمل هذه المواد في المقام الأول الأحماض الأمينية والفيتامينات والمنشطات الحيوية ومجموعة من الأملاح المعدنية والعضوية. تمنع الدهون إفرازها في البداية وتبطئ إفراز الكيموس من المعدة إلى الاثني عشر ، ولكنها تحفز بعد ذلك نشاط الغدد الهضمية. لذلك ، مع زيادة إفراز المعدة ، لا ينصح باستخدام ديكوتيون ، مرق ، عصير الملفوف.
يزيد إفراز المعدة بشدة تحت تأثير طعام البروتين ويمكن أن يستمر حتى 6-8 ساعات ، ويتغير على الأقل تحت تأثير الخبز (لا يزيد عن ساعة واحدة). مع إقامة الشخص لفترة طويلة على نظام غذائي الكربوهيدرات ، تنخفض الحموضة والقوة الهضمية لعصير المعدة.
3. المرحلة المعوية.في المرحلة المعوية ، يحدث تثبيط لإفراز العصارة المعدية. يتطور عندما يمر الكيموس من المعدة إلى الاثني عشر. عندما تدخل بلعة الطعام الحمضية في الاثني عشر ، تبدأ الهرمونات في الإنتاج التي تروي إفراز المعدة - سيكريتين ، كوليسيستوكينين ، وغيرها. تقل كمية العصارة المعدية بنسبة 90٪.
الهضم في الأمعاء الصغيرة
الأمعاء الدقيقة هي أطول جزء في الجهاز الهضمي ، ويبلغ طولها 2.5 إلى 5 أمتار. تنقسم الأمعاء الدقيقة إلى ثلاثة أقسام:الاثني عشر والنحيف و الامعاء الغليظة. في الأمعاء الدقيقة ، يتم امتصاص منتجات الهضم. يشكل الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة طيات دائرية ، سطحها مغطى بالعديد من النتوءات - الزغابات المعوية بطول 0.2 - 1.2 مم ، مما يزيد من سطح امتصاص الأمعاء.
تدخل الشرايين والشعيرات اللمفاوية (الجيوب الأنفية اللبنية) كل زغابة ، وتخرج الأوردة. في الزغب ، تنقسم الشرايين إلى شعيرات دموية تندمج لتشكل الأوردة. توجد الشرايين والشعيرات الدموية والأوردة في الزغب حول الجيوب الأنفية اللبنية. تقع الغدد المعوية في سمك الغشاء المخاطي وتنتج العصارة المعوية. يحتوي الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة على العديد من العقيدات الليمفاوية الفردية والجماعية التي تؤدي وظيفة الحماية.
المرحلة المعوية هي المرحلة الأكثر نشاطًا في عملية هضم المغذيات.في الأمعاء الدقيقة ، تختلط المحتويات الحمضية للمعدة بالإفرازات القلوية للبنكرياس والغدد المعوية والكبد ، ويتم تقسيم العناصر الغذائية إلى منتجات نهائية يتم امتصاصها في الدم ، وكذلك تتحرك كتلة الطعام نحو الأمعاء الغليظة وإفراز المستقلبات.
يتم تغطية طول الأنبوب الهضمي بالكامل بغشاء مخاطيتحتوي على خلايا غدية تفرز مكونات مختلفة من العصارة الهضمية. تتكون عصائر الجهاز الهضمي من الماء والمواد العضوية وغير العضوية. المواد العضوية هي في الأساس بروتينات (إنزيمات) - هيدرولازات تساهم في تكسير الجزيئات الكبيرة إلى جزيئات صغيرة: تحلل الإنزيمات المحللة للجليكربوهيدرات إلى سكريات أحادية ، ومحللة للبروتين - قليل الببتيدات إلى الأحماض الأمينية ، ومحللة للدهون - الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.
يعتمد نشاط هذه الإنزيمات بشكل كبير على درجة الحرارة ودرجة الحموضة في الوسط.، وكذلك وجود أو عدم وجود مثبطاتهم (بحيث ، على سبيل المثال ، لا يهضمون جدار المعدة). يعتمد النشاط الإفرازي للغدد الهضمية وتكوين وخصائص السر المفرز على النظام الغذائي والنظام الغذائي.
في الأمعاء الدقيقة ، يحدث هضم التجويف ، وكذلك الهضم في منطقة حدود الفرشاة للخلايا المعوية.(خلايا الغشاء المخاطي) للأمعاء - الهضم الجداري (AM Ugolev ، 1964). يحدث الهضم الجداري أو التلامس فقط في الأمعاء الدقيقة عندما يتلامس الكيموس مع جدارها. تم تجهيز الخلايا المعوية بزغبات مغطاة بالمخاط ، ويمتلئ الفراغ بينهما بمادة سميكة (glycocalyx) ، والتي تحتوي على خيوط بروتين سكري.
فهي ، جنبًا إلى جنب مع المخاط ، قادرة على امتصاص الإنزيمات الهضمية لعصير البنكرياس والغدد المعوية ، بينما يصل تركيزها إلى قيم عالية، كما أن تحلل الجزيئات العضوية المعقدة إلى جزيئات بسيطة يكون أكثر كفاءة.
كمية العصارات الهضمية التي ينتجها الجميع الغدد الهضمية 6-8 لترات في اليوم. معظميتم امتصاصهم في الأمعاء. الامتصاص هو العملية الفسيولوجية لنقل المواد من تجويف القناة الهضمية إلى الدم واللمف. الكمية الإجمالية للسوائل الممتصة يوميًا في الجهاز الهضمي هي 8-9 لترات (حوالي 1.5 لتر من الطعام ، والباقي هو السائل الذي تفرزه غدد الجهاز الهضمي).
يمتص الفم بعض الماء والجلوكوز وبعضها الأدوية. يتم امتصاص الماء والكحول وبعض الأملاح والسكريات الأحادية في المعدة. الجزء الرئيسي من الجهاز الهضمي ، حيث يتم امتصاص الأملاح والفيتامينات والعناصر الغذائية ، هو الأمعاء الدقيقة. السرعه العاليهيتم ضمان الامتصاص من خلال وجود طيات بطولها بالكامل ، مما يؤدي إلى زيادة سطح الامتصاص ثلاث مرات ، وكذلك وجود الزغابات على الخلايا الظهارية ، مما يؤدي إلى زيادة سطح الامتصاص بمقدار 600 مرة. يوجد داخل كل خلية شبكة كثيفة من الشعيرات الدموية ، وتحتوي جدرانها على مسام كبيرة (45-65 نانومتر) ، والتي يمكن حتى للجزيئات الكبيرة إلى حد ما اختراقها.
تضمن تقلصات جدار الأمعاء الدقيقة حركة الكيموس في الاتجاه البعيد ، وخلطها مع العصارات الهضمية. تحدث هذه الانقباضات نتيجة الانكماش المنسق لخلايا العضلات الملساء للطبقات الخارجية الطولية والداخلية. أنواع حركية الأمعاء الدقيقة: تجزئة إيقاعية، حركات البندول ، تقلصات تمعجية ومنشطة.
يتم تنظيم الانقباضات بشكل أساسي من خلال آليات الانعكاس الموضعية بمشاركة الضفائر العصبية لجدار الأمعاء ، ولكن تحت سيطرة الجهاز العصبي المركزي (على سبيل المثال ، مع مشاعر سلبيةقد يكون هناك تنشيط حاد لحركة الأمعاء ، مما يؤدي إلى تطور "الإسهال العصبي"). عندما متحمس ألياف لاودية العصب المبهمتزداد الحركة المعوية ، وعندما يتم تحفيز الأعصاب الودية ، يتم تثبيطها.
دور الكبد والبنكرياس في الهضم
يشارك الكبد في عملية الهضم عن طريق إفراز العصارة الصفراوية.يتم إنتاج العصارة الصفراوية عن طريق خلايا الكبد باستمرار ، وتدخل إلى العفج من خلال الشائع القناة الصفراويةفقط إذا كان هناك طعام بداخله. عندما يتوقف الهضم ، تتراكم الصفراء في المرارة ، حيث يزداد تركيز الصفراء بنسبة 7-8 مرات نتيجة امتصاص الماء.
لا تحتوي العصارة الصفراوية التي تفرز في الاثني عشر على إنزيمات ، ولكنها تشارك فقط في استحلاب الدهون (من أجل عمل أكثر نجاحًا للليباز). ينتج 0.5 - 1 لتر يوميا. تحتوي الصفراء الأحماض الصفراوية، أصباغ الصفراء ، الكولسترول ، العديد من الإنزيمات. أصباغ الصفراء (البيليروبين ، البيليفيردين) ، وهي نتاج تحلل الهيموجلوبين ، تعطي الصفراء لونًا أصفر ذهبيًا. تفرز الصفراء في الاثني عشر بعد 3-12 دقيقة من بدء الوجبة.
وظائف الصفراء:
- يحيد الكيموس الحمضي القادم من المعدة ؛
- ينشط ليباز عصير البنكرياس.
- يستحلب الدهون ، مما يسهل هضمها ؛
- يحفز حركة الأمعاء.
زيادة إفراز الصفار والحليب واللحوم والخبز.يحفز كوليسيستوكينين الانقباضات المرارةوإفراز الصفراء في الاثني عشر.
يتم تصنيع الجليكوجين باستمرار واستهلاكه في الكبدعديد السكاريد هو بوليمر جلوكوز. يزيد الأدرينالين والجلوكاجون من تفكك الجليكوجين وتدفق الجلوكوز من الكبد إلى الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الكبد على تحييد المواد الضارة التي تدخل الجسم من الخارج أو تتشكل أثناء هضم الطعام ، وذلك بفضل نشاط أنظمة الإنزيمات القوية للهيدروكسيل وتحييد المواد الغريبة والسامة.
البنكرياس عبارة عن غدة إفراز مختلطة.، يتكون من أقسام الغدد الصماء والغدد الصماء. يقوم قسم الغدد الصماء (خلايا جزر لانجرهانز) بإفراز الهرمونات مباشرة في الدم. في قسم الإفرازات الخارجية (80٪ من الحجم الكلي للبنكرياس) ، يتم إنتاج عصير البنكرياس ، والذي يحتوي على إنزيمات هضمية ، وماء ، وبيكربونات ، وإلكتروليتات ، وبحسب خاصة. مجاري الإخراجيدخل الاثني عشر بشكل متزامن مع إطلاق الصفراء ، لأن لديهم العضلة العاصرة المشتركة مع قناة المرارة.
يتم إنتاج 1.5 - 2.0 لتر من عصير البنكرياس يوميًا ، ودرجة الحموضة 7.5 - 8.8 (بسبب HCO3-) ، لتحييد المحتويات الحمضية للمعدة وإنشاء درجة حموضة قلوية ، حيث تعمل إنزيمات البنكرياس بشكل أفضل ، مما يؤدي إلى تحلل جميع أنواع العناصر الغذائية. المواد (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض النووية).
يتم إنتاج البروتياز (التربسينوجين ، الكيموتربسينوجين ، إلخ) في شكل غير نشط. لمنع الهضم الذاتي ، فإن نفس الخلايا التي تفرز التربسينوجين تنتج في نفس الوقت مثبط التربسين ، لذلك فإن التربسين وأنزيمات انقسام البروتين الأخرى تكون غير نشطة في البنكرياس نفسه. يحدث تنشيط التربسينوجين فقط في تجويف الاثني عشر ، ويؤدي التربسين النشط ، بالإضافة إلى التحلل المائي للبروتين ، إلى تنشيط إنزيمات عصير البنكرياس الأخرى. يحتوي عصير البنكرياس أيضًا على إنزيمات تكسر الكربوهيدرات (ألفا أميليز) والدهون (الليباز).
الهضم في الأمعاء الكبيرة
أمعاء
تتكون الأمعاء الغليظة من الأعور والقولون والمستقيم.من الجدار السفلي من الأعور يغادر زائدة(الملحق) ، يوجد في جدرانها العديد من الخلايا الليمفاوية ، والتي تلعب بسببها دورًا مهمًا في ردود الفعل المناعية.
يحدث في الأمعاء الغليظة الامتصاص النهائي للعناصر الغذائية الضرورية ، وإطلاق المستقلبات وأملاح المعادن الثقيلة ، وتراكم محتويات الأمعاء المجففة وإزالتها من الجسم. ينتج البالغ ويخرج 150-250 جم من البراز يوميًا. يتم امتصاص الحجم الرئيسي للماء في الأمعاء الغليظة (5-7 لترات في اليوم).
تحدث تقلصات الأمعاء الغليظة بشكل رئيسي في شكل بندول بطيء وحركات تمعجية ، مما يضمن أقصى امتصاص للماء والمكونات الأخرى في الدم. تزداد حركة (تمعج) القولون أثناء تناول الطعام ، ومرور الطعام عبر المريء والمعدة والاثني عشر.
يتم تنفيذ التأثيرات المثبطة من المستقيم ، مما يقلل من تهيج المستقبلات النشاط الحركيالأمعاء الغليظة. تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية (السليلوز ، البكتين ، اللجنين) يزيد من كمية البراز ويسرع حركته عبر الأمعاء.
البكتيريا من القولون.تحتوي الأقسام الأخيرة من القولون على العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، في المقام الأول Bifidus و Bacteroides. يشاركون في تدمير الإنزيمات التي تأتي مع الكيموس من الأمعاء الدقيقة ، وتخليق الفيتامينات ، واستقلاب البروتينات ، والدهون الفوسفورية ، والأحماض الدهنية ، والكوليسترول. الوظيفة الوقائية للبكتيريا هي تلك البكتيريا المعويةفي الكائن الحي المضيف بمثابة حافز دائم لتطوير المناعة الطبيعية.
بالإضافة إلى ذلك ، تعمل البكتيريا المعوية الطبيعية كمضادات فيما يتعلق بالميكروبات المسببة للأمراض وتمنع تكاثرها. يمكن أن يتأثر نشاط البكتيريا المعوية بعد ذلك استخدام طويل الأمدالمضادات الحيوية ، التي تموت بسببها البكتيريا ، لكن الخمائر والفطريات تبدأ في التطور. تصنع الميكروبات المعوية الفيتامينات K و B12 و E و B6 ، بالإضافة إلى المواد الفعالة بيولوجيًا الأخرى ، وتدعم عمليات التخمير وتقلل من عمليات التسوس.
لائحة عمل أجهزة الهضم
يتم تنظيم نشاط الجهاز الهضمي بمساعدة التأثيرات العصبية المركزية والمحلية ، وكذلك التأثيرات الهرمونية. وسط التأثيرات العصبيةأكثر ما يميز الغدد اللعابية ، بدرجة أقل للمعدة ، والآليات العصبية المحلية تلعب دورًا مهمًا في الأمعاء الدقيقة والغليظة.
يتم تنفيذ المستوى المركزي للتنظيم في هياكل النخاع المستطيل وجذع الدماغ ، والتي تشكل مجملها مركز الغذاء. يقوم مركز الغذاء بتنسيق نشاط الجهاز الهضمي ، أي ينظم تقلصات جدران الجهاز الهضمي وإفراز عصارات الجهاز الهضمي ، وينظم أيضًا سلوك الأكلالخامس بعبارات عامة. يتشكل سلوك الأكل الهادف بمشاركة منطقة ما تحت المهاد والجهاز الحوفي والقشرة الدماغية.
تلعب آليات الانعكاس دورًا مهمًا في تنظيم عملية الهضم. تمت دراستها بالتفصيل من قبل الأكاديمي I.P. بافلوف ، طور طرقًا لتجربة مزمنة ، مما يجعل من الممكن الحصول على العصير النقي الضروري للتحليل في أي لحظة من عملية الهضم. وأوضح أن إفراز العصارات الهضمية يرتبط إلى حد كبير بعملية الأكل. يكون الإفراز الأساسي لعصارة الجهاز الهضمي صغيرًا جدًا. على سبيل المثال ، يتم إطلاق حوالي 20 مل من عصير المعدة على معدة فارغة ، ويتم إطلاق 1200-1500 مل أثناء الهضم.
يتم تنظيم الهضم المنعكس بمساعدة ردود الفعل الهضمية المشروطة وغير المشروطة.
يتم تطوير ردود الفعل الغذائية المشروطة في عملية الحياة الفردية وتظهر عند رؤية ورائحة الطعام والوقت والأصوات والبيئة. تنبع ردود الفعل الغذائية غير المشروطة من مستقبلات تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة نفسها عندما يدخل الطعام ويلعب دورًا رئيسيًا في المرحلة الثانية من إفراز المعدة.
آلية الانعكاس الشرطي هي الوحيدة في تنظيم إفراز اللعاب وهي مهمة للإفراز الأولي للمعدة والبنكرياس ، وتحفيز نشاطهما (عصير "الاشتعال"). لوحظت هذه الآلية خلال المرحلة الأولى من إفراز المعدة. تعتمد شدة إفراز العصير خلال المرحلة الأولى على الشهية.
يتم التنظيم العصبي لإفراز المعدة عن طريق الخضري الجهاز العصبيمن خلال العصب السمبتاوي (العصب المبهم) والأعصاب السمبثاوي. من خلال الخلايا العصبية للعصب المبهم ، يتم تنشيط إفراز المعدة ، ويكون للأعصاب الودية تأثير مثبط.
يتم تنفيذ الآلية المحلية لتنظيم الهضم بمساعدة العقد الطرفية الموجودة في جدران الجهاز الهضمي. الآلية الموضعية مهمة في تنظيم إفراز الأمعاء. ينشط إفراز العصارات الهضمية فقط استجابة لدخول الكيموس إلى الأمعاء الدقيقة.
تلعب الهرمونات التي تنتجها الخلايا الموجودة فيها دورًا كبيرًا في تنظيم العمليات الإفرازية في الجهاز الهضمي مختلف الإداراتالجهاز الهضمي نفسه ويعمل من خلال الدم أو من خلال السائل خارج الخلية على الخلايا المجاورة. يعمل كل من جاسترين ، سيكريتين ، كوليسيستوكينين (بانكريوزيمين) ، موتيلين ، إلخ من خلال الدم.
الموقع الرئيسي لإفراز هرمونات الجهاز الهضمي هو القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة. يوجد حوالي 30 منها في المجموع ، ويحدث إطلاق هذه الهرمونات عندما تتعرض الخلايا للانتشار نظام الغدد الصماءالمكونات الكيميائية من الكتلة الغذائية في تجويف الأنبوب الهضمي ، وكذلك تحت تأثير الأسيتيل كولين ، وهو وسيط العصب المبهم ، وبعض الببتيدات التنظيمية.
الهرمونات الرئيسية للجهاز الهضمي:
1. الجاسترينيتشكل في الخلايا الملحقة للجزء البواب من المعدة وينشط الخلايا الرئيسية للمعدة ، وينتج الببسينوجين ، والخلايا الجدارية ، وينتج حمض الهيدروكلوريك ، وبالتالي يعزز إفراز مولد الببسين وتفعيل تحوله إلى النموذج النشط- بيبسين. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز الجاسترين تكوين الهيستامين ، والذي بدوره يحفز أيضًا إنتاج حمض الهيدروكلوريك.
2. سيكريتنتشكلت في جدار الاثني عشر تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك القادم من المعدة مع الكيموس. يمنع Secretin إفراز العصارة المعدية ، ولكنه ينشط إنتاج عصير البنكرياس (ولكن ليس الإنزيمات ، ولكن فقط الماء والبيكربونات) ويعزز تأثير الكوليسيستوكينين على البنكرياس.
3. كوليسيستوكينين ، أو بانكريوزمين ،يتم إطلاقه تحت تأثير منتجات هضم الطعام التي تدخل الاثني عشر. يزيد من إفراز إنزيمات البنكرياس ويسبب تقلصات المرارة. كل من سيكريتين وكوليسيستوكينين يمنعان إفراز المعدة والحركة.
4. الإندورفين.إنها تمنع إفراز إنزيمات البنكرياس ، لكنها تزيد من إفراز الجاسترين.
5. موتيلينيعزز النشاط الحركي للجهاز الهضمي.
يمكن إطلاق بعض الهرمونات بسرعة كبيرة ، مما يساعد على خلق شعور بالشبع بالفعل على الطاولة.
شهية. جوع. التشبع
الجوع شعور شخصي الاحتياجات الغذائيةالذي ينظم السلوك البشري في البحث عن الطعام واستهلاكه. يتجلى الشعور بالجوع في صورة حرق وألم في المنطقة الشرسوفية ، وغثيان ، وضعف ، ودوخة ، وتمعج جائع في المعدة والأمعاء. يرتبط الإحساس العاطفي بالجوع بتنشيط الهياكل الحوفية والقشرة الدماغية.
يتم التنظيم المركزي للشعور بالجوع من خلال نشاط مركز الطعام ، والذي يتكون من جزأين رئيسيين: مركز الجوع ومركز التشبع ، يقع في النوى الجانبية (الجانبية) والمركزية لمنطقة ما تحت المهاد ، على التوالى.
يحدث تنشيط مركز الجوع بسبب تدفق النبضات من المستقبلات الكيميائية التي تستجيب لانخفاض محتوى الجلوكوز والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والدهون الثلاثية ومنتجات تحلل السكر في الدم أو من المستقبلات الميكانيكية المعدية التي يتم تحفيزها أثناء الجوع. انقباضات. يمكن أن يساهم انخفاض درجة حرارة الدم أيضًا في الشعور بالجوع.
يمكن أن يحدث تنشيط مركز التشبع حتى قبل أن تدخل نواتج التحلل المائي للمغذيات إلى الدم من الجهاز الهضمي ، والتي على أساسها يتم تمييز التشبع الحسي (الأولي) والتمثيل الغذائي (الثانوي). يحدث التشبع الحسي نتيجة لتهيج مستقبلات الفم والمعدة مع الطعام الوارد ، وكذلك نتيجة ردود الفعل الانعكاسية المشروطة استجابة لظهور ورائحة الطعام. يحدث التشبع الأيضي في وقت لاحق (1.5 - 2 ساعة بعد الوجبة) ، عندما تدخل نواتج تحلل العناصر الغذائية إلى مجرى الدم.
سيكون هذا موضع اهتمامك:
الشهية هي الشعور بالحاجة إلى الطعام ، والتي تتكون نتيجة لإثارة الخلايا العصبية في القشرة الدماغية والجهاز الحوفي. تعزز الشهية تنظيم الجهاز الهضمي وتحسن عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. تتجلى اضطرابات الشهية في شكل انخفاض الشهية (فقدان الشهية) أو زيادة الشهية (الشره المرضي). يمكن أن يؤدي التقييد الواعي المطول لتناول الطعام ليس فقط إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، ولكن أيضًا إلى التغيرات المرضيةالشهية ، حتى الرفض التام للطعام.نشرت
عصير المعدة النقي هو سائل عديم اللون ، وأحيانًا براق قليلاً ، مع كتل من المخاط. يحتوي على حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات والمعادن وهرمون الجاسترين والمخاط وآثار مركبات العضوية. عصير المعدة حامضي.
حمض الهيدروكلوريك - المكون الرئيسي لعصير المعدة
يعد حمض الهيدروكلوريك أهم مكون من مكونات عصير المعدة ، والذي تنتجه الخلايا الجدارية للغدد القاعدية للمعدة.
يحافظ على مستوى معين من الحموضة في المعدة ، ويمنع تغلغل مسببات الأمراض في الجسم ويجهز الطعام للتحلل المائي الفعال. يحتوي حمض الهيدروكلوريك على تركيز ثابت وغير متغير - 160 مليمول / لتر.
يبدأ الهضم في الفم. تشارك إنزيمات اللعاب - المالتاز والأميلاز - في تكسير السكريات. تدخل بلعة الطعام إلى المعدة ، حيث يتم هضم ما يقرب من 30-40٪ من الكربوهيدرات بمساعدة عصير المعدة ، ونتيجة للتعرض لحمض الهيدروكلوريك ، تتغير البيئة القلوية إلى حامضي ، ومالتاز ، وأميلاز معطلة.
بيكربونات
تعمل البيكربونات الموجودة في عصير المعدة على تحييد حمض الهيدروكلوريك على سطح الغشاء المخاطي في المعدة والاثني عشر وحماية الغشاء المخاطي من الحمض.
تركيز البيكربونات في عصير المعدة هو 45 مليمول / لتر.
الوحل
يحتوي المخاط على البيكربونات ويحمي الغشاء المخاطي من حمض الهيدروكلوريك والبيبسين. يتم إنتاجه في المعدة بواسطة خلايا سطحية إضافية.
بيبسين
الإنزيم الرئيسي الموجود في عصير المعدة ، والذي يحدث بسببه تكسير البروتينات. الطب على دراية بالعديد من الأشكال الإسوية للبيبسين ، كل منها متورط في الانهيار أنواع منفصلةالبروتينات.
ليباز
إنزيم موجود في العصارة المعدية بكميات قليلة. يؤدي وظيفة التحلل المائي الأولي للدهون ، وتقسيمها إلى حمض دهنيوالجلسرين. الليباز هو محفز سطحي نشط ، مثل بقية إنزيمات عصير المعدة.
العامل الجوهري للقلعة
يحول الإنزيم ، وهو جزء من عصير المعدة ، الشكل الخامل من فيتامين ب 12 ، الذي يدخل المعدة مع الطعام ، إلى الشكل النشط. يتم إنتاجه الخلايا الجداريةغدد المعدة.
