أكشاك بيع منتجات المخابز. تجارة الخبز: كيفية كسب المال في المخبز والمخبز

يتم اختيار الخبز "الحرفي" من مخبز صغير بشكل متزايد من قبل أصحاب المطاعم وعملاء التجزئة. نموذج الأعمال الأكثر استدامة في هذا السوق هو الإنتاج، الذي يضم عملاء الجملة والتجزئة الخاصة به.

صاحب مخبز جلافخلب رومان بونياكوف (الصورة: أوليغ ياكوفليف / RBC)

تقول مستشارة المطاعم إيرينا أفروتسكايا: "إن المخابز "العائلية" الصغيرة هي بالطبع اتجاه جديد في موسكو". "الطلب يتزايد من المستهلكين والمطاعم، التي تنتقل تدريجياً من المنتجات شبه المصنعة المجمدة إلى الخبز "الحرفي" المصنوع من مواد خام عالية الجودة من الموردين المحليين".

حجم إنتاج الخبز في روسيا، وفقا للأرقام الرسمية من Rosstat، يتجاوز 550 مليار روبل. جنبا إلى جنب مع المخابز الكبيرة التي تعمل منذ زمن الاتحاد السوفياتي والمتخصصة في إنتاج أنواع الخبز الرخيصة للاستهلاك الشامل (حوالي 70٪ من السوق)، تظهر المخابز الصغيرة في جميع أنحاء البلاد. إنهم ينتجون بشكل أساسي الخبز الباهظ الثمن والمنتجات الغذائية والمخبوزات غير العادية.

بالإضافة إلى ذلك، العديد من تجار التجزئة مثل Auchan أو Perekrestok لديهم مرافق إنتاج. يقول أفروتسكايا: "إن بعض البائعين بالتجزئة يقومون ببساطة بخبز المنتجات من المنتجات شبه المصنعة المجمدة، ولكن هناك أيضًا أولئك الذين يتعاملون مع الخبز بجدية، ويختارون المواد الخام بعناية ويعملون على الوصفة". وبرأيها، بدأت موضة الخبز "الحقيقي" منذ حوالي عشر سنوات مع ظهور سلاسل فولكونسكي و"ديلي بريد" وغيرهما في العاصمة، لكن منذ عامين أو ثلاثة أعوام انتشرت هذه الصيحة على نطاق واسع.

تقول آنا شوميلوفا، المالكة المشاركة لمخبز بولكا: "تظهر العديد من المخابز في جميع أنحاء العالم، وهذه فكرة لذيذة وحلوة للأعمال". صحيح أنه يرتبط بمخاطر معينة: من الصعب التنبؤ بالطلب على الخبز الفاخر، ويذهب الهامش الرئيسي إلى البيع بالتجزئة، وليس الإنتاج.

الحاجة اليومية

رومان بونياكوف هو أحد أبطال الخبز "الحرفي" في العاصمة. دخل رومان في هذا العمل بفضل مصادفة الظروف. منذ منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، عمل كمدير مبيعات في شركة تكنوفلوت، حيث قام ببيع المعدات التكنولوجية لمطابخ المقاهي والمطاعم. في عام 2013، اشترى معارف بونياكوف، سيرجي إليوشن ومكسيم يالينيتشيف، مخبزًا في كراسنوجورسك ودعوا رومان لتقديم المشورة بشأن كيفية تنظيم الإنتاج.

لقد ذهب عدة مرات لمساعدة رواد الأعمال الناشئين، لكنهم لم يكونوا في عجلة من أمرهم لشراء معدات جديدة. وبدلا من ذلك، دعا الشركاء بونياكوف للاستثمار في شركتهم. أقنعت زوجته أناستاسيا رومان بقبول العرض. التقيا في أواخر التسعينيات في أحد المخابز الأولى على الطراز الأوروبي في روسيا - ديليفرانس. عملت أناستازيا كمديرة للمؤسسة، وعمل رومان هناك كخباز.

"كانت هناك طوابير ضخمة في ديليفرانس. اشترى الناس قطعتين أو ثلاث قطع من الخبز الفرنسي الطازج، على الرغم من أن تكلفتها أعلى عدة مرات من الأرغفة العادية. يقول بونياكوف: "كنا نشعر بالحنين إلى تلك الأوقات التي قررنا فيها، ماذا لو كانت هذه فرصة لتكرار هذا النجاح". لذلك أصبح مالكًا مشاركًا لمخبز Varenishnaya. لم يصنعوا الزلابية هناك، بل كانوا يصنعون لفائف بالمربى والمربى والفطائر المخبوزة والخبز. تم بيع المنتجات النهائية إلى المقاهي والمطاعم، ومن وقت لآخر قام بونياكوف بتصدير البضائع إلى أسواق المواد الغذائية ومهرجانات الطعام.

في أحدهم، التقى بأولغا دوبيتشينا، التي كانت، مع زوجها دانييل نيكيتين، تروج لعلامة تجارية إسكندنافية لأدوات المائدة. دعت رومان ليصبح شريكًا في مشروع جديد - مخبز على أراضي سوق دانيلوفسكي. "مكسيم بوبوف (في ذلك الوقت مدير سوق دانيلوفسكي. - كرات الدم الحمراء)لقد قدم لنا شروطًا فريدة - 50 ألف روبل. شهريا ل 32 متر مربع. م"، يقول بونياكوف. "كان هذا أحد المشاريع الأولى من نوعها، وقد تألقت عيون الرجال. المكان الذي اخترته لهم لم يكن المكان الذي يمكن الوصول إليه بسهولة، لذلك كان السعر جيدًا. "كان الناس يسيرون في السوق بأكمله لشراء الخبز الجيد، وفي الوقت نفسه اشتروا كل شيء آخر،" يتذكر مكسيم بوبوف. بلغت ميزانية افتتاح مخبز يسمى "باتون" 450 ألف روبل فقط.

الخبز في السوق

لذلك، في يونيو 2014، استحوذت Varenishnaya على قناة مبيعات جيدة - مخبز باتون، الذي شارك في ملكيته بونياكوف ودوبيتشينا ونيكيتين. يقول بونياكوف: "خبزنا "فارينيشنايا"، وأخذنا كل شيء إلى السوق، ورتبت أوليا ودانيا العرض، وباعتاه واحدًا تلو الآخر على المنضدة". لقد اندهش من حجم مبيعات تجارة التجزئة: بعد ثلاثة أشهر من الافتتاح، بدأت المبيعات اليومية لـ "باتون" تتجاوز 50-60 ألف روبل. وفي يومي الجمعة والسبت وصلت الإيرادات إلى 140-150 ألف روبل. يقول رومان: "هذه أرقام رائعة بالنسبة لصناعة الخبز". وصل هامش البيع بالتجزئة إلى 75%؛ ومع ذلك، كان عليهم إنفاق الأموال على الخدمات اللوجستية: تم تسليم المنتجات في شاحنة صغيرة، والتي كلف استئجارها 3 آلاف روبل. في يوم؛ 200-300 ألف روبل أخرى. يتم إنفاقه شهريًا على التعبئة والتغليف حتى لا تضيع المنتجات مظهرأثناء النقل.

سرعان ما أصبح من الواضح أن المباني في كراسنوجورسك لم تكن مناسبة للإنتاج على نطاق واسع: لم يكن لدى الأفران ما يكفي من الطاقة الكهربائية. وجد بونياكوف أماكن عمل جديدة: في خريف عام 2014، سنحت الفرصة لبناء مخبز في المبنى الإداري لسوق دانيلوفسكي. وهذا من شأنه أن يقلل من التكاليف اللوجستية.

قدر رومان الاستثمار الأولي بـ 13 مليون روبل، لكن شركائه في فارينيشنا وباتون لم يكونوا مستعدين لمثل هذه الاستثمارات. ونتيجة لذلك، ترك بونياكوف كلا المشروعين وقرر العمل بمفرده. رفضت أولغا دوبيتشينا مناقشة أسباب وظروف الانفصال عن رومان بونياكوف مع RBC.

في عام 2015، قام رجل الأعمال ببناء مخبز غلافخلب. في الواقع، في البداية، بلغت الاستثمارات في الإنتاج 9 ملايين روبل: 1.5 مليون ذهب للإصلاحات، والباقي لشراء المعدات. تكلفة الإيجار الشهري 250 ألف روبل. "بما أنني أبيع معدات المطبخ، فقد أردت بطبيعة الحال أن أزود نفسي بأفضل ما هو موجود في السوق. يقول بونياكوف: "ليس إنشاء مخبز فحسب، بل صالة عرض كاملة". لم يتخل بعد عن وظيفته في شركة تكنوفلوت ويستخدم مخبزه الخاص لإظهار قدرات معدات المطبخ العملاء المحتملين. بدأ جلافخلب في بيع المخبوزات للمخابز، بما في ذلك باتون ومتاجر المزرعة والمقاهي والمطاعم.

في كثير من الأحيان، يتخيل رواد الأعمال المبتدئون المخبز "العائلي" كمنشأة إنتاج صغيرة ومتجر ملحق به. ومع ذلك، في موسكو، وفقا لرجل الأعمال، فإن نموذج الأعمال هذا لا يعمل. يقول رومان: "الإنتاج بنقطة واحدة فقط يعد كارثة". — من ناحية، يحتاج المخبز إلى احتياطيات الطاقة حتى يمكن زيادة الإنتاج بسرعة. ومن ناحية أخرى، يعد هذا استثمارًا كبيرًا في المعدات. الموقد وحده يمكن أن يكلف مليون روبل. تحتاج إلى شراء ثلاجة ذات سعة كبيرة على الفور، ولكن في البداية تملأ ثلثها فقط. ليس من المنطقي الاحتفاظ بمثل هذا العملاق من أجل نقطة بيع واحدة ناجحة جدًا. وفقا لحساباته، فإن تكلفة إنتاج الكرواسون الذي يخدم منفذ بيع بالتجزئة واحد ستكون 45 روبل، وإذا كان هناك عشرة منافذ - بالفعل 19 روبل. في تجارة التجزئة، يمكن بيع مثل هذا الكرواسون مقابل 100 روبل.

يبدو أن الخبز هو سلعة الطلب اليومي، ولكن يكاد يكون من المستحيل التنبؤ بالمبيعات. وفقًا لمؤسس مخبز وحلويات KhlebNikoff، إيكاترينا فولكوفا، فإن أعمال المخابز والحلويات موسمية للغاية، اعتمادًا على الطقس والاختناقات المرورية والعديد من العوامل الأخرى: في بعض الأحيان يكون هناك تدفق للناس، وفي الأحوال الجوية السيئة معظميجب شطب المنتجات - ما يصل إلى 60٪. تقول فولكوفا: "بما أننا نركز على المستوى فوق المتوسط، فإننا ببساطة لا نستطيع عرض خبز الأمس".

تكاليف الإنتاج

في أبريل 2016، بدأ مديرو غينزا في إعادة بناء مبنى سوق دانيلوفسكي، الذي يضم المخبز، وطُلب من غلافخلب الخروج. كان علي أن أبحث عن مكان جديد. نقل وتجديد مبنى بمساحة 400 متر مربع. م بالقرب من محطة مترو سيمينوفسكايا كلف رجل الأعمال مليون روبل. بالإضافة إلى ذلك، وجد بعض العملاء الصغار أنه من غير المناسب السفر إلى عنوان جديد لشراء المنتجات، وقاموا بتغيير الموردين. حتى أصحاب باتون رفضوا الخبز. "لقد تم استبدالهم بعملاء أكبر. يقول رومان: "على سبيل المثال، مطاعم رابابورت". "إنهم، بالطبع، يطلبون أسعارًا خاصة، ويطالبون بتغليف كل كعكة ووضع علامة عليها بشكل صحيح، ولكن الكميات كبيرة أيضًا." كان أحد العملاء هو سلسلة مقاهي Doubleby، حيث بدأ بونياكوف بتزويد الكرواسان والخبز بالكرز.

لأعمال بونياكوف عدد كبير منيعد عملاء الجملة أمرًا بالغ الأهمية: يتم تحقيق التوفير بسبب حجم مشتريات المواد الخام والحمولة الكاملة للمعدات. كلما زاد تنوع العملاء، زادت استقرار عمليات الشراء. واليوم، يضم مخبز غلافخلب أكثر من 300 شريك تجاري يشترون آلاف المنتجات يوميًا.

يضم فريق Glavkhleb 52 موظفًا، 15 منهم من السعاة. يتم شراء الدقيق في بيرم وأورينبورغ، ولكن حتى أغلى الدقيق في السوق لا يفي دائمًا بمعايير الجودة. "أنت تشتري كيسين سعة 100 كجم - دقيق جيد. يشتكي بونياكوف: "إذا اشتريت طنًا، فهذا أمر سيء". ينفق 25-30 ألف روبل على تجارب المنتجات. كل شهر. حجم التداول اليومي هو 125-130 ألف روبل، الربح 12-13٪ من هذا المبلغ. يتوقع رجل الأعمال استرداد الاستثمارات في الإنتاج خلال أربع سنوات.

وفقا لرومان، في سوق الخبز الطازج، من الأسهل كسب المال في البيع بالتجزئة، بدلا من الإنتاج. حجم الاستثمارات أقل، لكنها تتحول بشكل أسرع، والهوامش أعلى. في بداية عام 2016، افتتح هو وشريكه بافيل سميرنوف مطعم Rogalik Deli في شارع نيكولسكايا. واليوم، يذهب حوالي 7% من إجمالي إنتاج شركة غلافخلب إلى هناك، لكن رواد الأعمال يخططون لفتح سبع نقاط أخرى من هذا القبيل في موسكو. إن نموذج الأعمال الأكثر استدامة في سوق الخبز الطازج هو المخبز، الذي يضم عملاء بالجملة وعملاء تجزئة خاصين به. يضمن البيع بالجملة القدرة الإنتاجية، بينما يحقق البيع بالتجزئة الهامش الرئيسي.

"صحية" وغير ضرورية

يعتقد مؤسس Little Zhuravlev Bakery، سيرجي Zhuravlev، أيضًا أن أعمال الإنتاج في مجال المخابز يجب دمجها مع تجارة التجزئة: تعمل شركته في نفس الوقت على تطوير مخبز وشبكة من المخابز.

افتتح الزوجان سيرجي وألينا جورافليف أول نقطة لهما في سوق Rogozhsky قبل عامين. لقد حلموا منذ فترة طويلة بامتلاك مخبزهم المريح أثناء سفرهم حول المدن الأوروبية، وفي ديسمبر 2015 قرروا تحقيق حلمهم. بدأنا بالإنتاج: استأجرنا مبنى مساحته حوالي 200 متر مربع. م بالقرب من سوق روجوجسكي وكذلك نقطة بمساحة 25 متر مربع. م في السوق نفسه، حيث بدأوا في بيع المنتجات النهائية. تم إحضار جميع الوصفات والتقنيات من السفر، من الفصول الرئيسية، وتم عمل بعضها في المنزل، في مطبخ العائلة، قبل عام من افتتاح الإنتاج.

كان مصدر الاستثمار هو دخل عمل آخر لعائلة Zhuravlevs - إنتاج حلوى البرتقال في الجرار "Vkusnaya Pomoshch". بلغت تكاليف الإنتاج أكثر من 6 ملايين روبل. - ذهبوا لتجديد المبنى وشراء المعدات. كان أصعب شيء هو العثور على خبازين وتقني. "سوق الخبازين المحترفين في موسكو صغير جدًا، والعمل شاق جدًا وغير مدفوع الأجر - ابحث عنه الناس الطيبين"صعب جدًا"، يشكو سيرجي.

استغرق الأمر حوالي 1.5 مليون روبل أخرى لفتح نقطة في سوق Rogozhsky، ثم فتح Zhuravlevs أربع نقاط أخرى. "50% من منتجاتنا عبارة عن معجنات روسية وسوفيتية يفهمها الجميع، والـ 50% المتبقية عبارة عن وصفات من دول مختلفةيقول Zhuravlev. "الترميز هو 100٪." ينتج المخبز الآن حوالي 1.5-2 ألف وحدة من المنتجات يوميًا يتم بيعها من خلال منافذ البيع الخاصة به وكذلك من خلال الشركاء: المطاعم الصغيرة والمخابز والمقاهي. ووفقاً لحسابات صاحب المشروع، وصل الإنتاج إلى مرحلة الثمار بعد عام من التشغيل؛ وتصل منافذ البيع بالتجزئة إلى الربحية بشكل أسرع - في حوالي أربعة أشهر. بحلول نهاية العام، يخطط سيرجي لزيادة عدد المؤسسات تحت علامته التجارية إلى 15 من خلال بيع حق الامتياز. "الآن هناك بالفعل العديد من المشترين، ونحن نختار المبنى. هذا تجارة مربحة"، يقول Zhuravlev.

ومع ذلك، لا ينجح الجميع: يمكن أن تصبح مجموعة المخبوزات الضئيلة حجر عثرة. في سبتمبر 2015، اشترى رجل الأعمال ألكسندر سكوراتوفسكي "مقابل عدة ملايين روبل" مخبزًا غير مربح في سولنتشنوجورسك على أمل تحقيق الربح من خلال مبيعات التجزئة. نظم Skuratovsky نقاط مبيعات Kolhoz الخاصة به: مستأجرة مكان التداولفي تعاونية المزارعين "Lavka-Lavka" في "Mega-Khimki" وفتحت نقطة في سوق Usachevsky.

لكن المبيعات لم تكن تسير على ما يرام: أراد الناس المزيد من اللفائف الحلوة و"الحلويات"، في حين عرض سكوراتوفسكي الخبز "الصحي"، دون استخدام الخميرة، فقط مع المقبلات "الحية"، وعدة أنواع من ملفات تعريف الارتباط من إنتاجه الخاص. يشكو ألكساندر قائلاً: "كان لدينا حوالي 12 نوعًا من الخبز "الصحي"، ولكن تبين أن نطاق البيع بالتجزئة كان متواضعًا للغاية". وفي الوقت نفسه، كان يبيع الخبز بالجملة للمتاجر أكل صحي; لقد حققوا بعض الأرباح على الأقل، بينما كانت نقاطهم تعمل بخسارة.

وكانت تكلفة خبز سكوراتوفسكي تتراوح بين 20-30 روبلاً، وكان يبيع الأرغفة بـ130 روبلاً، لكن الهامش بأكمله اختفى بعد خصم تكاليف الخدمات اللوجستية والإيجار. في سبتمبر من العام الماضي، تخلى رجل الأعمال عن منافذه، ولم يترك سوى البيع بالجملة، وفي الشهرين التاليين عمل عند الصفر. لكن هذا لم ينقذه من إغلاق المؤسسة. "أدركت أنه يمكنك ترك المخبز كهواية عائلية، ولكن اجعله أكثر أو أقل أعمال مثيرة للاهتماميقول سكوراتوفسكي: "في هذا المكان "البوتيك" بمثل هذه التشكيلة الصغيرة أمر مستحيل".

من أجل فهم كيفية فتح كشك الخبز أو المتجر، تحتاج إلى التخطيط بعناية لجميع الإجراءات اللاحقة. مع تحديد الأهداف والغايات بشكل صحيح، سيحقق المماطلة أرباحًا جيدة باستمرار.

بعد كل شيء، الخبز هو المنتج الذي هو في الطلب دائما.

قبل أن تشتري، تحتاج إلى دراسة المنتج المستقبلي، والتعرف على الموردين والمنافسين المحتملين، ومعرفة قائمة المستندات اللازمة. ربما ستحتاج إلى شركاء أو مساعدين عند التخطيط لهذا العمل.

اختيار المكان المناسب للتجارة

كقاعدة عامة، يجب أن يكون كشك بيع منتجات المخابز موجودًا في مكان مزدحم. عادة في كل منطقة سكنيةيوجد أكثر من كشك مماثل. لذلك، لهذه الأغراض، يوصى بالاتصال بإدارة المدينة أو السوق لمعرفة إمكانية إنشاء كشك خاص بك. الأماكن في الأسواق بالقرب من محطات الحافلات هي أفضل الأماكن لمثل هذه الأعمال.

تختلف آراء رواد الأعمال حول شراء أو استئجار خيمة بشكل كبير. يعتقد البعض أنه من المربح أكثر شراء كشك ثم تجهيزه حسب الرغبة. ويعتقد البعض الآخر أنه من الأفضل استئجار المباني للبيع.

في أي حال، يجب أن يتوافق المتجر مع جميع المعايير واللوائح الصحية. بعد كل شيء، فإن بيع المنتجات الغذائية، بما في ذلك الخبز، يلزم رواد الأعمال بالامتثال لجميع القواعد.

ستكون ميزة الكشك علامة مشرقة تجذب العملاء. كما أن مظهر الكشك يجب أن يلهم الثقة لدى المستهلكين.

العودة إلى المحتويات

التعاون مع الموردين

من الضروري جمع كافة البيانات عن منتجي الخبز أو شركات البيع بالجملة. يوصى بالعمل مباشرة مع الشركة المصنعة. بعد كل شيء، في هذه الحالة، يمكن أن تكون العلامات على البضائع أعلى مما كانت عليه عند العمل مع شركات الموزع.

يجب أن يتمتع المورد بسمعة طيبة. ينطبق هذا أيضًا على مراجعات العمل مع المتاجر الأخرى. ولكن أولا وقبل كل شيء، يتميز التعاون المربح في بيع الخبز بالجودة الجيدة للمنتج. ليس من قبيل الصدفة أن تجد عددًا من المحلات التجارية التي تبيع الخبز في المنطقة. ولكن هناك طابور كبير لخيمة واحدة، ولا أحد للأخرى.

لذلك، تلعب الجودة العالية للخبز وطعمه اللطيف أحيانًا دورًا حاسمًا في تطوير الأعمال. بعد شراء المنتج مرة واحدة في كشك، سيعود المشتري وإحضار الأصدقاء معه، أو الذهاب إلى المنافسين.

يعد العمل مع المخابز ومرافق الإنتاج الكبيرة أمرًا مربحًا لأنه... يقومون بترتيب تسليم البضائع بأنفسهم. مهمة المتجر هي طلب التشكيلة المطلوبة.

العودة إلى المحتويات

تنظيم المتجر

يحتل تسجيل المتجر مكانة خاصة في تطوير الأعمال. مطلوب جمع الكثير من الأوراق والمستندات... تسجيل رجل الأعمال الفردي الخاص بك، والإذن الوثائقي من Rospotrebnadzor، وإتمام المحطة الصحية والوبائية، والتسجيل الطبي للموظفين - هذه هي الوثائق الرئيسية المطلوبة لفتح خيمتك.

من الضروري مراقبة مجموعة البضائع بعناية. يوصى بمراقبة المنتجات المباعة مرة كل شهر إلى شهرين. تحتاج إلى شراء مجموعة متنوعة من السلع - من الخبز الكلاسيكي إلى أنواع مختلفة من الكعك والخبز الفرنسي والفطائر وخبز البيتا وما إلى ذلك.

يجب أن يتمتع بائعو المتاجر بمظهر ودود. يحتاج الموظفون إلى التعرف على التشكيلة. للتنقل بسرعة بين المنتج وتقديم شيء جديد.

العودة إلى المحتويات

العنصر المالي

تذهب النفقات المالية الرئيسية لمحل الخبز إلى شراء كشك. شراء كشك سيكلف رجل الأعمال من 150 ألف روبل. إذا تم استئجار المتجر، فستعتمد الأسعار أيضًا على المنطقة أو المنطقة المحلية.

تبلغ تكلفة معدات الخيمة حوالي 20 ألف روبل. هناك حاجة إلى شاشات عرض الخبز ومعدات تسجيل النقد وغير ذلك الكثير لمتجر مزدهر.

شراء الخبز يكلف أيضا المال. يمكن أن يكون حوالي 25 ألف روبل شهريا. تجدر الإشارة إلى أن العلامات التجارية على منتجات الخبز في روسيا ليست عالية، ولا تزيد عن 30٪، لأن الدولة تقود رقابة مشددةعلى التسعير.

يتطلب استكمال كافة المستندات والتنسيق مع الخدمات ذات المستوى الأعلى بعض التكاليف. تحتاج أيضًا إلى مراعاة نفقات المتجر لرواتب الموظفين.

لماذا يستحق هذا العمل القيام به؟ ما هي المستندات والتصاريح المطلوبة؟ ما هي المعدات اللازمة؟ اقرأ عن هذا وأكثر من ذلك بكثير في مادتنا.

تعد محلات المخابز والحلويات شكلاً جديدًا نسبيًا من مؤسسات تقديم الطعام وواحدة من أكثر القطاعات الواعدة في السوق الروسية (على عكس أوروبا، حيث تكون شائعة للغاية وفي الطلب). أساس أعمال المخابز والحلويات هو بيع منتجات المخابز، ويتم التعبير عن مفهوم الخبز للمؤسسة في وجود مخبز خاص بها.

لماذا يعتبر شكل هذه المؤسسات مثيرا للاهتمام بالنسبة للمستثمرين؟

• يرجع ذلك في المقام الأول إلى الحداثة النسبية للأعمال وغياب المنافسة الكبيرة. المنافسون للمخابز والحلويات هم المقاهي ومحلات الحلويات وأقسام المخابز والحلويات في سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة. إن ربحية المخابز تضاهي ربحية المقاهي، بل وتتجاوزها في بعض الأحيان.
• تتمتع مثل هذه الأعمال بمعايير يمكن التنبؤ بها تمامًا للتراجع / النمو، والتي تعتمد على دخل السكان، لذلك من المناسب العمل فيها. هنا يجب أن ننطلق من افتراض أن فرص تطوير المؤسسة تعتمد بشكل مباشر على القوة الشرائية للمستهلكين.
• يمكننا بسهولة تحويل عمل تجاري واحد إلى إصدار شبكي، مع إنتاج المنتجات شبه النهائية مركزيًا في ورشة العمل الخاصة بنا، وتتم المبيعات من خلال شبكة من متاجر المخابز.
• نسبة العلامات على منتجات المخابز مرتفعة جدًا، حتى في حالة بيع المنتجات من الشركات المصنعة الخارجية.
• وأخيرا هذا العملبسيطة نسبيا، وخاصة في حالة دورة الإنتاج غير مكتملة.

خصائص الأعمال

متوسط ​​السعرتعتبر منتجات الخبز في المخابز والحلويات أعلى بكثير من تكلفة الخبز التقليدي المنتج بكميات كبيرة. لذلك، سيكون مستهلكوها هم الأشخاص الذين ينتمون إلى الطبقة المتوسطة والعالية من السكان، ولديهم مستوى دخل كافٍ للقيام بعمليات شراء منتظمة.

عادة ما تكون ساعات عمل متجر المخابز والمعجنات مشابهة لساعات عمل المتاجر. أهم معدلات الحضور: النهار، عندما يشتري الناس الطعام للغداء، وفي المساء، عندما يشترون المنتجات في طريق عودتهم إلى المنزل. إذا كان المخبز في موقع جيد، فيمكنك توقع مبيعات صباحية جيدة.

يتم تمثيل مفهوم الأعمال بشكل رئيسي من خلال نوعين من المؤسسات:

• مخبز + متجر لبيع منتجات المخابز (في هذه المقالة نفكر في هذا الخيار بالضبط)؛
• مخبز + محل + كافيتريا.

قائمة تشكيلة المخبوزات والحلويات هي:

• الخبز، بما في ذلك شرائح الخبز الشعبي ومشتقاته؛ مجموعة متنوعة من الخبز عالي الجودة: الألماني، الإيطالي، الفرنسي، إلخ؛ الخبز مع إضافات مختلفة - البصل والجبن والزيتون والثوم والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف والنخالة والحبوب وبذور السمسم وما إلى ذلك (في المجموع، لا يقل عن 10 أصناف، النطاق السعري - 40-150 روبل لكل قطعة).
• الخبز و حلويات- الكعك والفطائر والكعك والحلويات.
• السندويشات والكرواسون.
• المنتجات ذات الصلة - الحلويات الجاهزة والمربى والمشروبات المعبأة.

ملاحظة من مصنع Moneymaker: يمكنك أن تقرأ عن مميزات بيع منتجات الحلويات الكريمية.

يعتمد عدد زوار المخبز بشكل مباشر على موقعه. مع حركة مرور جيدة، يمكن خدمة ما بين 800 إلى 1000 عميل يوميًا، وحركة المرور العادية من 200 شخص، في حين أن تكلفة الشيك المتوسط ​​\u200b\u200bمن 200 إلى 400 روبل.

تسجيل

يتم تسجيل الأعمال التجارية كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة (ستساعدك المواد الخاصة بنا على اتخاذ القرار الصحيح: أيهما أفضل لفتحه - رجل أعمال فردي أم شركة ذات مسؤولية محدودة؟)، وسوف تتعرف على جميع الخطوات التنظيمية التي يحتاجها رجل أعمال مبتدئ خذ من المقالة حول كيفية تنظيم عملك).

رموز OKVED ذات الصلة:

• 15.81 - "إنتاج منتجات الخبز والحلويات ذات التخزين غير المتين" (مناسبة لخبز الخبز والكعك والفطائر والكعك والمعجنات)؛
• 15.82 - "إنتاج منتجات المخابز الجافة ومنتجات حلويات الدقيق للتخزين طويل الأجل" (لإنتاج البسكويت والبسكويت وما إلى ذلك)؛
• 52.24 - "تجارة التجزئة في منتجات الخبز والمخابز والحلويات"؛
• 52.11 - "تجارة التجزئة في المتاجر غير المتخصصة بشكل رئيسي منتجات الطعامبما في ذلك المشروبات و منتجات التبغ”.

ملحوظة من مصنع Moneymaker:نوصي بدراسة المواد حول كيفية إجراء المحاسبة والمحاسبة الضريبية بشكل مستقل باستخدام خدمة الإنترنت My Business.

يتم تنظيم أنشطة المخابز والحلويات من خلال الوثائق التنظيمية التالية:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 "معايير التصميم التكنولوجي للمؤسسات ذات القدرة المنخفضة لإنتاج منتجات الحلويات"؛
• VNTP 02-92 "معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة المخابز"؛
• فضلا عن العديد من GOSTs، بما في ذلك. غوست 26987 - 86، غوست 27842 - 88، غوست 24557 - 89، إلخ.

الأذونات

لا يجوز فتح محل مخبز ومعجنات دون الحصول على عدد من التصاريح. سوف تحتاج:

• تنسيق وضع المخبز في المبنى المحدد مع الإدارة والسلطات المحلية مثل Rospotrebnadzor والخدمات المعمارية والإطفاء.
• تنسيق وصفة المنتجات المباعة مع Rospotrebnadzor في حالة استخدام مواد خام غذائية جديدة أو غير قياسية في الإنتاج.
• استلام السجلات الطبية للموظفين.

أما بالنسبة للشهادة الإلزامية لمنتجات المخابز فقد تم إلغاؤها. للتأكد من جودتها، يجب على الشركة المصنعة ببساطة ملء إعلان يؤكد فيه أن منتجاتها تتوافق مع جميع المعايير المقبولة. ومع ذلك، لزيادة الجاذبية التنافسية للمنتج الذي يتم بيعه، يوصى بالحصول على شهادة على أساس طوعي.

قد تختلف قائمة جميع التصاريح اللازمة اعتمادًا على الموقع الإقليمي لمؤسستك والتشريعات الإقليمية. يجب عليك التحقق من ذلك مباشرة مع إدارة مدينتك.

غرفة

الأماكن المثلى لوضع المخابز والحلويات هي تلك ذات الحركة المرورية الجيدة على مدار اليوم، والتي تقع في وسط المدينة (مناطق “المكاتب”، أماكن الترفيه والتسلية) أو قريبة من تقاطعات المواصلات (محطات المترو، مواقف الحافلات). في المناطق السكنية حيث الناس مع مستوى منخفضالدخل، سيكون من المستحيل تقريبًا العثور على مشترين مستعدين لشراء الخبز أغلى عدة مرات من متجر مجاور.

لنفس السبب، من المنطقي فتح مثل هذا المخبز في مستوطنات كبيرة نسبيا (من 250 ألف نسمة) مع بيئة أعمال متجانسة إلى حد ما. إذا كنت لا تزال تفكر في المناطق الحضرية النائية، فيجب عليك الانتباه إلى المناطق السكنية الجديدة: فقد يكون المشترون الموسرون الذين يشترون الشقق من عملائك.

إذا تحدثنا عن حجم المبنى، فهذا يعتمد في المقام الأول على ما إذا كانت ورشة الإنتاج ستكون موجودة في المبنى الرئيسي، وكذلك على دورة الإنتاج المحددة (كاملة أو غير كاملة). بالنسبة للمخبز والحلويات بدون ورشة عمل (أو دورة إنتاج غير مكتملة)، تكفي مساحة من 70 إلى 100 متر مربع. م، مع دورة كاملة سوف تحتاج من 100 إلى 150 متر مربع. م.

لا يُسمح بفصل مباني متجر المخابز والمعجنات: فقد يكون موجودًا في الطابق الأول من مبنى سكني، ولكن وفقًا لقواعد SES، لا يمكن أن يكون طابقًا سفليًا. ومن المرغوب فيه أن يحتوي المبنى على نوافذ عرض زجاجية كبيرة، ويمكن تزيينها لاحقاً بإضاءة جذابة.

يتم استعارة تنسيق المخابز ومحلات المعجنات الحديثة من boulangerie الفرنسية، لذلك عند اختيار حل التصميم لمبانيك، يمكنك الالتزام بالقواعد المميزة لتصميم نظيراتها الفرنسية. وهي: استخدام الألوان الدافئة "الشهية" (الحليب، الكريم، الشوكولاتة، الطين، البيج، إلخ)، واستخدام المواد الطبيعية (الخشب، القصب، الزهور، المنسوجات)، وحامل المعلومات للكتابة بالطباشير. شعبية أيضا. بشكل عام، يجب أن يخلق المخبز جوًا من النضارة والراحة والدفء.

متطلبات SES، هيكل مباني المخابز والحلويات

من أجل التشغيل الفعال للمؤسسة، من الضروري ليس فقط اختيار المبنى المناسب، ولكن أيضًا تنظيمه بشكل صحيح. بالإضافة إلى منطقة المبيعات، يجب أن يحتوي المخبز والحلويات على:

• منشأة التصنيع؛
• غرفة التعبئة
• مستودع مخزون المواد الخام (لمدة يوم واحد)؛
• غرفة تخزين المنتجات النهائية;
• المباني المساعدة
• غرفة تخزين النفايات.

في الوقت نفسه، يجب مراعاة جميع القواعد الخاصة بمؤسسات SES هذه: يجب أن يكون هناك ساخن و ماء بارد، التهوية متوفرة، غرفة المرحاض، الأسقف ورشة الإنتاجيجب تبييضها وتبليط الجدران.

دورات الإنتاج

يمكن إنتاج المنتجات في المخابز والحلويات إما على أساس دورة كاملة أو غير كاملة. تعتمد كمية ونطاق المعدات اللازمة بشكل مباشر على هذا.

دورة غير كاملة: يتم شراء العجين النهائي من الموردين كمنتجات نصف نهائية (يتم تسليمها مجمدة). بعد ذلك، في متجر المخابز والحلويات، يتم تنفيذ العملية التكنولوجية لإنتاج الخبز: التشكيل والخبز. هذه العملية لا تتطلب عمالة كثيفة وتبدو كما يلي: يتم وضع المنتج شبه النهائي في خزانة التدقيق لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حيث يذوب حتى يذوب درجة حرارة الغرفةثم تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. في هذه الدورة، ستكون خزانة التدقيق وحالة العرض المبردة والفريزر والفرن الحراري كافية.

مع دورة الإنتاج الكاملة، يتم تنفيذ جميع مراحل تحضير الخبز: إنتاج العجين، وتشكيل منتجات المخابز وخبزها. في هذه الحالة، يتم استخدام نظام إنتاج الأجهزة باستخدام المنشآت المختلفةوالسيارات.

ما هو الخيار الذي يجب أن تختاره؟

وبالتالي، من أجل تقليل الاستثمارات الأولية، من المعقول استخدام دورة إنتاج غير مكتملة، وعند توسيع الأعمال التجارية - كاملة.

معدات

للحصول على دورة الإنتاج الكاملة لمنتجات المخابز، ستحتاج إلى المعدات الأساسية التالية:

وزارة التجارة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

طلب

حول الموافقة على القواعد بيع بالتجزئةمنتجات الخبز والمخابز

1. الموافقة على القواعد المرافقة لتجارة الخبز ومنتجات المخابز بالتجزئة والعمل بها.

2. يجب على وزارات التجارة في الجمهوريات الاتحادية والاتحاد المركزي ورؤساء وزارات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تزويد المؤسسات العاملة في تجارة الخبز ومنتجات المخابز بقواعد معتمدة وتنظيم دراستها وتنفيذها الصارم من قبل جميع الموظفين من هذه المؤسسات.

3. اعتبار أن الأمر الصادر عن وزارة التجارة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 15 سبتمبر 1967 رقم 145 وقواعد تجارة التجزئة للخبز ومنتجات الخبز في شبكة البيع بالتجزئة بالمدينة التي تمت الموافقة عليها بموجب هذا الأمر لم تعد سارية.

وزير
جي آي فاشينكو

قواعد تجارة التجزئة في الخبز ومنتجات المخابز

1. أحكام عامة

1.1. تنطبق هذه القواعد على جميع مؤسسات تجارة التجزئة التي تبيع الخبز ومنتجات المخابز.

1.2. يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في المدينة وشبكة التجارة التعاونية في متاجر الخبز والحلويات المتخصصة ذات العلامات التجارية، وأقسام الخبز في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت، في متاجر التعاون الاستهلاكي التي تبيع السلع اليومية، وأكشاك الخبز والمواد الغذائية، ومحلات السيارات و من آلات البيع*.
________________
* في المستقبل، ستكون متاجر الخبز والحلويات المتخصصة وذات العلامات التجارية، وأقسام الخبز في متاجر المواد الغذائية ومحلات السوبر ماركت، ومحلات التعاون الاستهلاكي التي تبيع السلع اليومية، وأكشاك الخبز والمواد الغذائية، والأجنحة، ومحلات السيارات وآلات البيع التي تبيع الخبز ومنتجات المخابز، على سبيل الإيجاز، يشار إلى الخبز المؤسسات التجارية.


في الأماكن المسموح بها من قبل هيئات إدارة التجارة ومجالس المنظمات التعاونية الاستهلاكية بالاتفاق مع المحطة الصحية والوبائية المحلية، يمكن أيضًا بيع قطع الخبز ومنتجات المخابز من العربات والصواني والسلال والتوصيل إلى منازل العملاء ومواقع البناء، المؤسسات الصناعية، للمؤسسات والمنظمات.

1.3. يسترشد موظفو مؤسسات تجارة الخبز بهذه القواعد وقواعد المتجر والشروط الخاصة لتسليم منتجات المخابز والقواعد الصحية لمحلات البقالة وتعديلاتها فيما يتعلق المتطلبات الصحيةإلى المتاجر التي تبيع الخبز ومنتجات المخابز باستخدام طريقة الخدمة الذاتية، وGOSTs، وOSTs، وPCT، والشروط الفنية والتعليمات بشأن خصوصيات قبول السلع الاستهلاكية المسلمة في معدات الحاويات، وتعليمات من هيئات إدارة التجارة ومنظمات تعاون المستهلك رفيعة المستوى. يجب أن تكون الوثائق المحددة متاحة في كل مؤسسة لتجارة الخبز، ويلتزم المديرون بتنظيم دراستها من قبل جميع الموظفين.

1.4. في متاجر المخابز المتخصصة وذات العلامات التجارية وأقسام المتاجر الأخرى، بالإضافة إلى منتجات الخبز والمخابز والحلويات *، يمكن بيع السكر المعبأ والمربى والمربى والمربى والعسل والقهوة والكاكاو والحليب ومنتجات الدقيق من إنتاجها الخاص.
________________
* مفهوم "الخبز ومنتجات المخابز" يشمل: خبز الجاودار والقمح بجميع أنواعه، الخبز المصنوع من خليط الدقيق عالي الجودة، منتجات المخابز بالقطعة، منتجات الزبدة، الفطائر المقلية والمخبوزة، الدونات، أصناف الخبز الوطنية، المنتجات الغذائية والخبز والمقرمشات (المفرقعات، القش، الخبز المقرمش)؛ يشمل مفهوم "منتجات الحلويات" ما يلي: الكراميل، والحلويات، والتوفي، والملبس، والحلاوة الطحينية، والشوكولاتة، ومنتجات الشوكولاتة، ومنتجات الدقيق (البسكويت، والفطائر، والكعك، واللفائف، والكعك، وما إلى ذلك)، ومنتجات الفاكهة والتوت (مربى البرتقال، وأعشاب من الفصيلة الخبازية، إلخ. .).

1.5. عند بيع السكر والحلويات والشاي والقهوة وغيرها من السلع، يجب عليك الاسترشاد بقواعد تجارة التجزئة لهذه السلع.

2. الاستقبال والتخزين

2.1. يتم تسليم الخبز ومنتجات المخابز حسب طلبات المنظمات والمؤسسات الخاصة بتجارة الخبز وفقًا للعقود المبرمة من حيث الكمية والتشكيلة والشروط التي يحددها الجدول الزمني المتفق عليه بين المؤسسات التجارية والمخابز (المنظمات) والمعتمدة من قبل اللجنة التنفيذية لمجلس نواب الشعب.

2.2. يجب أن يضمن جدول التسليم التجارة المستمرة في الخبز ومنتجات المخابز وفقًا لقائمة التشكيلة أثناء التشغيل الكامل لمؤسسة تجارة الخبز. ولهذه الأغراض، ينبغي توفير عمليات التسليم المتكررة خلال اليوم، وخاصة منتجات المخابز والزبدة ذات القطع الصغيرة.

2.3. تحتفظ منظمة أو مؤسسة تتاجر بالخبز بسجلات للطلبات لكل عملية تسليم في نموذج يوفر الإدخالات التالية: رقم سريوتاريخ ووقت الطلب ومحتويات الطلب المحول والمقبول من قبل المخبز (المخبز) وأسماء الأشخاص الذين قاموا بنقل وقبل الطلب وكذلك التنفيذ الفعلي للطلب من حيث الكمية والتشكيلة .

2.4. يتم تسليم الخبز ومنتجات المخابز عن طريق النقل البري والخيول مع أجسام خاصة في حاويات أو معدات تعبئة أو صواني خاصة.

في حالات استثنائية، وبإذن من السلطات التجارية المحلية والرقابة الصحية، لمدة لا تزيد عن 10 أيام، نقل الخبز ومنتجات المخابز بوسائل النقل غير المتخصصة المجهزة بأرفف أو المجهزة بالسلال والصناديق المغطاة بـ يُسمح باستخدام القماش المشمع أو البطانية النظيفة.

2.5. لتلقي الخبز ومنتجات المخابز، من الضروري ترتيب مناطق التفريغ أو المنحدرات أو النوافذ (البوابات) المجاورة مباشرة للمخازن المجهزة بأرفف للصواني.

يجب أن تحتوي منصات التفريغ أو المنحدرات أو النوافذ (الفتحات) على مظلات لحماية المنتجات من التعرض لهطول الأمطار أثناء التفريغ والقبول.

2.6. يتم قبول الخبز ومنتجات المخابز بالطريقة المنصوص عليها في تعليمات تحكيم الدولة التابعة لمجلس وزراء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بشأن قبول المنتجات الإنتاجية والتقنية والسلع الاستهلاكية من حيث الكمية والجودة، وكذلك الشروط الخاصة لتسليم منتجات المخابز.

2.7. عند تسليم الخبز ومنتجات المخابز ليلاً وفي غياب الشخص المسؤول عن قبول الجودة، يتم قبول الكمية والوزن بالتزامن مع الاستلام، أما بالنسبة للجودة فيمكن تنفيذها قبل افتتاح المؤسسة.

يجب على إدارة مؤسسة تجارة الخبز اتخاذ التدابير اللازمة لإدخال طريقة لقبول الخبز ومنتجات المخابز ليلاً دون مشاركة موظفي المؤسسة. وفي هذه الحالة يتم فحص جودة المنتجات ووزنها وكميتها قبل افتتاح المؤسسة من قبل الشخص المسؤول عن القبول.

2.8. يجب على مؤسسة تجارة الخبز أن تقبل السلع المخبوزة التي تم تقادمها بعد مغادرة الفرن في موعد لا يتجاوز المواعيد النهائية التي تحددها الشروط الخاصة لتسليم منتجات المخابز؛ المنتجات مع منتهي الصلاحيةلا يتم قبول المستخلصات للبيع في سلسلة البيع بالتجزئة.

2.9. يجب تسجيل عدد المنتجات غير القياسية التي تم رفضها عند قبولها وبيعها وإعادتها إلى الشركة المصنعة في دفتر سجل العيوب.

2.10. تلتزم المنظمة أو المؤسسة التي تبيع الخبز، حسب الحاجة، ولكن مرة واحدة على الأقل شهريًا، بالتحقق من جودة الخبز ومنتجات المخابز الموردة وفقًا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية (الرطوبة والحموضة والمسامية والتورم ومحتوى الدهون والسكر) في مختبرات السلطات الصحية وفقا للعقود المبرمة أو في منظمة تجارية. يجب أن يتم أخذ العينات والفحص وفقًا لمتطلبات GOST.

يتم الإبلاغ عن اختيار العينات التي سيتم إرسالها للتحليل، وكذلك نتائج التحليل، إلى مورد المنتج.

2.11. في مؤسسات تجارة الخبز، يجب تخزين مخزون الخبز ومنتجات المخابز في أماكن نظيفة وجافة وجيدة التهوية ومدفأة عند درجة حرارة موحدة لا تقل عن 6 درجات مئوية.

يجب أن تكون أماكن تخزين الخبز ومنتجات المخابز مجهزة بأرفف تخزين وطاولات لتقطيع الخبز.

يتم تخزين منتجات الخبز والمخابز في الغرف الخلفية لمؤسسات تجارة الخبز في خزائن مغلقة ورفوف ثابتة أو متحركة ومعدات حاويات.

للحفاظ على نضارة أفضل، يجب تغطية الخبز ومنتجات المخابز بأغطية أو بطانيات أو أفلام بوليمر معتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

يتم تخزين منتجات البقسماط والخبز بشكل منفصل عن الخبز ومنتجات المخابز في صناديق أو أكياس (منتجات لحم الضأن)، وتوضع على الرفوف أو في الخزانات، وكذلك في شكل معبأ - في معدات الحاويات.

2.12. لا يجوز تخزين الخبز ومنتجات المخابز بكميات كبيرة بالقرب من جدران الغرفة أو في حاويات مخزنة على الأرض بدون أرفف أو على أرفف تقع على مسافة أقل من 35 سم من الأرضية في غرفة المرافق و أقل من 60 سم في منطقة المبيعات.

يحظر تخزين الخبز ومنتجات المخابز مع البضائع القاسية والقاسية رائحة قوية(الأسماك والرنجة ومنتجات التبغ والصابون والعطور وغيرها).

2.13. يجب أن تضمن كثافة وطريقة وضع الخبز ومنتجات المخابز الحفاظ على عرض المنتجات. لهذه الأغراض، ضع:

خبز القصدير - في صف واحد أو صفين على الجانب أو القشرة السفلية؛

خبز الموقد ومنتجات المخابز (الأرغفة، الحلة، اللفائف، إلخ) - في صف واحد على القشرة السفلية أو الجانبية مع منحدر نحو الجانب أو الجدار الخلفيصينية؛

منتجات المخابز الصغيرة التي يصل وزنها إلى 200 جرام شاملة ومنتجات الزبدة - على القشرة السفلية في صف واحد أو صفين، والمنتجات ذات التشطيب على القشرة العلوية - في صف واحد؛

المنتجات الوطنية (الفطائر، الخبز المسطح، الخبز الأرمني والجورجي) - في صف واحد على القشرة السفلية أو الجانبية قبل التبريد وفي ثلاثة إلى خمسة صفوف بعد التبريد.

يتم تخزين لافاش التندور الأرمني الرقيق في حالة معلقة، قطعة واحدة في كل مرة، حتى يبرد ويوضع على القشرة السفلية لمدة تصل إلى 8-10 صفوف - بعد التبريد.

لا يجوز إعادة تحميل الخبز ومنتجات المخابز من الصواني إلى عربات أو صناديق أو سلال بكميات كبيرة.

2.14. في حالة تسليم الخبز ومنتجات المخابز عن طريق وسائل النقل غير المتخصصة، وفقًا للفقرة 2.4 من هذه القواعد، يُسمح بتخزينها في نفس الصناديق أو السلال التي وصلت بها من المخبز؛ وفي هذه الحالة يجب وضع المنتجات في حاويات في صف واحد الوضع الرأسي، دون كثافة زائدة تسبب تشوه أو فقدان العرض.

2.15. يجب تهوية الحاويات المغلقة لتخزين الخبز يوميًا لمدة 1-2 ساعة وغسلها مرة واحدة على الأقل كل 7 أيام. ماء دافئبالصابون وامسح بمحلول 1٪ من حمض الأسيتيك ثم جففه.

يجب تهوية وتجفيف المفارش والأغطية المصنوعة من أفلام البوليمر يوميًا لمنع اتساخها.

في المناطق ذات المناخ الحار، حيث يوجد خطر الإصابة بمرض خبز البطاطس، لا يمكن تخزين الخبز في حاويات مغلقة ومغطاة بأفلام البوليمر إلا خلال موسم البرد.

2.16. يجب أن يكون لدى مؤسسات تجارة الخبز التي تبيع الكعك والمعجنات معدات تبريد.

3. تحضير الخبز ومنتجات المخابز للبيع

3.1. في أماكن عمل البائعين، وفي متاجر الخدمة الذاتية في الخزانات والخزائن وغيرها من المعدات المخصصة للعملاء لاختيار البضائع بشكل مستقل، يجب وضع منتجات الخبز والمخابز قبل بدء التداول بكمية كافية وفي تشكيلة لا تقل عن تلك المقدمة لفي قائمة متنوعة.

يتم بيع منتجات الخبز والمخابز الموردة لمتاجر الخدمة الذاتية في معدات الحاويات مباشرة منها؛ يجب أن يوفر تركيب معدات التعبئة والتغليف للعملاء إمكانية الوصول إلى المنتجات من جانب واحد فقط.

يتم تقديم المخبوزات والمفرقعات ومنتجات الحلويات في منطقة المبيعات في متاجر الخدمة الذاتية المعبأة مسبقًا والمعبأة في أكياس مصنوعة من الورق أو أفلام البوليمر المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

3.2. يتم عرض عينات من جميع أنواع الخبز ومنتجات المخابز المتوفرة تجاريًا والتي تحمل ملصقات الأسعار القياسية في علب العرض. في متاجر الخدمة الذاتية، يتم لصق علامات الأسعار على المعدات التي يتم وضع الخبز والمخبوزات عليها.

يتم وضع منتجات المخابز الغذائية على رفوف منفصلة. بالإضافة إلى علامات الأسعار، يتم نشر ملاحظات حول استخدامها.

4. بيع الخبز ومنتجات المخابز

4.1. يتم بيع الخبز ومنتجات المخابز وفقًا للمعايير الحالية لتوزيعها في يد واحدة.

4.2. في مؤسسة تبيع الخبز ومنتجات المخابز، خلال ساعات العمل المحددة، يجب أن يكون الخبز ومنتجات المخابز معروضًا للبيع في التشكيلة المحددة للمؤسسة في قائمة التشكيلة. يُسمح، قبل ما لا يزيد عن ساعتين من نهاية العمل، بتقليل تشكيلة المنتجات المتاحة للبيع: الخبز - ما يصل إلى عنصرين، منتجات المخابز والمعجنات (معًا) - ما يصل إلى ثلاثة عناصر.

4.3. قد يتم عرض منتجات الخبز والمخبوزات للبيع في مؤسسة تجارة الخبز بعد مغادرة الفرن لمدة لا تزيد عن:

36 ساعة - خبز مصنوع من ورق جدران الجاودار والقمح والجاودار ودقيق الجاودار المقشر، وكذلك من خليط من دقيق القمح والجاودار؛

24 ساعة - الخبز المصنوع من دقيق القمح والجاودار والقمح والخبز ومنتجات المخابز التي يزيد وزنها عن 200 جرام من دقيق القمح عالي الجودة ودقيق الجاودار؛

16 ساعة - المنتجات الصغيرة التي تزن 200 جرام أو أقل (بما في ذلك الخبز)؛

وبعد هذه الفترات يمنع بيع الخبز ومنتجات المخابز؛ فهي تخضع للإزالة من طابق المبيعات ويتم إعادتها إلى المورد باعتبارها قديمة.

4.4. في متاجر الخدمة الذاتية، لاختيار الخبز ومنتجات المخابز من قبل المشترين، يجب أن تكون هناك ملقط معدني، وملاعق، وملاعق بمعدل قطعتين على الأقل لكل متر طولي من المعدات التي يوضع عليها الخبز ومنتجات المخابز، و شرائح من الورق النظيف مقطوعة بدقة وتوضع في صندوق خاص.

4.5. بناءً على طلب المشترين، يُسمح بتقطيع الخبز ومنتجات المخابز التي يبلغ وزنها 0.4 كجم أو أكثر (باستثناء المنتجات المعبأة) إلى 2-4 أجزاء متساوية وبيعها بدون وزن.

4.6. لتقطيع الخبز، تُستخدم سكاكين تقطيع الخبز ذات الرافعة والسكاكين اليدوية، والتي يجب شحذ شفراتها بشكل مستمر وجيد لتقليل عدد الفتات بسرعة وبشكل متساوٍ.

4.7. بيع الخبز ومنتجات المخابز التي لا تلبي متطلبات المعايير الحالية، المواصفات الفنية، وكذلك مع علامات الضرر الناتج عن التخزين غير السليم، محظور.

في حالة بيع الخبز ومنتجات المخابز ذات الجودة الرديئة، يلتزم موظفو مؤسسة تجارة الخبز، بناءً على طلب المشتري، باستبدالها دون قيد أو شرط بأخرى ذات نوعية جيدة أو إعادة الأموال؛ تعتبر منتجات الخبز والمخابز منخفضة الجودة التي يعيدها المشتري عيبًا صحيًا.

4.8. يتم جمع قطع الخبز وفتات الخبز المتبقية بعد البيع في صناديق خاصة ذات أغطية واستخدامها وفقًا لتوجيهات منظمة تجارية رفيعة المستوى.

يتم جمع المنتجات التي تعرضت للتلوث العرضي أثناء البيع، أو السقوط على الأرض، وما إلى ذلك، وكذلك فتات الخبز المتكون أثناء تقطيع الخبز وتخزينه، بشكل منفصل في حاويات معدنية أو بوليمر خاصة تحمل علامة "عيب صحي" ويتم إعطاؤها لتغذية الماشية. وفقًا لتعليمات منظمة تجارية عليا.

4.9. إذا تم اكتشاف علامات مرض البطاطس أثناء التخزين أو البيع في الخبز ومنتجات المخابز وفقًا لتعليمات الوقاية من مرض خبز البطاطس المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (بتاريخ 12 يناير 1983 رقم 2658-83)، يجب أن تكون هذه المنتجات يتم إخراجها على الفور من غرفة المرافق وقاعة التجارة وإرسالها بالطريقة المنصوص عليها لإطعام الماشية أو إتلافها.

4.10. يتم غسل الأرفف والخزائن والصواني ومعدات الحاويات التي تم تخزين الخبز ومنتجات المخابز المصابة بمرض البطاطس فيها جيدًا محلول الصابون، وثم الماء الساخن.

5. المتطلبات الصحية

5.1. يجب أن يكون لدى موظفي شركات تجارة الخبز ملابس صحية أبيضللعمل أثناء التفريغ والتخطيط والتقطيع والبيع، وبدلات داكنة اللون لأعمال التنظيف.

5.2. يُطلب من جميع موظفي مؤسسات تجارة الخبز الذين هم على اتصال مباشر بالمنتجات الخضوع لفحص طبي واختبار للنقل العصوي خلال فترة زمنية محددة وفقًا لتعليمات إجراء الفحوصات الوقائية الإلزامية المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

لا يُسمح للموظفين الذين لم يخضعوا لفحص طبي في الوقت المناسب بالعمل.

5.3. يتم غسل المعدات المعدنية لاختيار الخبز ومنتجات المخابز (الملقط، والملاعق، والملاعق) جيدًا بالماء الساخن ومسحها حتى تجف كل يوم بعد العمل، وإذا لزم الأمر (السقوط على الأرض، والتلوث، وما إلى ذلك) خلال يوم العمل.

5.4. يجب أن يكون لدى مؤسسات تجارة الخبز مجلة صحية بالشكل المحدد، حيث يتم تسجيل نتائج عمليات التفتيش الصحي والتعليمات والمقترحات المقدمة من سلطات الخدمات الصحية والوبائية.



نص الوثيقة الإلكترونية
تم إعداده بواسطة Kodeks JSC وتم التحقق منه مقابل:
ملف بريدي

تخطيط الأعمال هو مفتاح نجاح الأعمال بأكملها. حتى عند إنشاء مخبز صغير، من المهم حساب جميع المخاطر المحتملة وتخطيط كل خطوة في تطوير المؤسسة.

ليس من الضروري أن تبدأ مشروعًا تجاريًا باستثمارات كبيرة. في المخابز المدمجة الحديثة، لا يمكنك بيع الخبز فحسب، بل يمكنك أيضًا بيع منتجات الدقيق المصممة خصيصًا. عند دخول المخبز، يجب أن يكون لدى العميل خيار مدى واسعالخبز والكعك والكعك. ويسمى هذا النهج الأوروبي ويعد بأرباح كبيرة لصاحب المؤسسة.

من المربح أن تبدأ مشروعًا تجاريًا للمخبوزات، نظرًا لأن محلات السوبر ماركت غالبًا ما لا تبيع المنتجات الطازجة و خبز لذيذ. إن وجود مخبز مناسب بالقرب من المنزل، يقدم معجنات لذيذة وأسعار معقولة، سوف يجذب الأشخاص الذين يفضلون الخبز الساخن واللين على الرغيف البارد والقديف.

كيفية فتح مخبز من الصفر؟ في البداية، من المفيد أن نفهم كيف سيكون شكل العمل وحجم رأس المال المبدئي. يمكنك البدء بكشك صغير، وتوسيع الشبكة تدريجيًا والتوسع في المتاجر والمقهى المتكامل.

تتكون خوارزمية التشغيل التقريبية من الخطوات التالية:

• تحديد موقع المخبز. يتم تحديد هذا المؤشر من قبل الجمهور المستهدف. وبالتالي، فمن غير المرجح أن يذهب المتقاعدون إلى متجر الخبز، ولن ينظر الشباب إلى كشك الخبز العادي كل يوم للحصول على منتجات جديدة. من الضروري دمج موقع العمل مع مفهومه والأشخاص الذين سيعمل من أجلهم.
• تحضير الجزء الورقي. هذا هو تسجيل مخبز والحصول على إذن.
• اختيار الموردين والموظفين. هنا يجب عليك إنشاء اتصالات ثابتة وقوية. قم بتحسين مهارات موظفيك باستمرار. بهذه الطريقة، عند توسيع عملك، لن تضطر إلى البحث عن موظفين جدد.
• شراء المعدات اللازمة أو استئجار أو بناء مكان عمل.
• التحويل البرمجي خطة التقويمعمل. هذا جانب مهم- لأنه يجب تحديد مهام واضحة للموظفين. عندها فقط سيكونون قادرين على تحقيقها. بالإضافة إلى ذلك، سيسمح لك الهيكل الواضح للجزء المالي بالتخطيط لنمو الشركة وملاحظة أوجه القصور في الوقت المناسب.

من أجل فهم ما يجب القيام به بوضوح، فإن الأمر يستحق وضع خطة عمل.

كيفية العثور على العملاء وإنشاء إعلانات فعالة

لجذب العملاء، يجب أن يكون للمخبز علامة جميلة. هذه هي الطريقة التي سيجد بها الناس كشكًا أو متجرًا أو مقهى. هذا هو أول شيء يجب فعله في مؤسسة جاهزة للعمل بالفعل.

يتكون البحث عن العملاء من دراسة طلب المستهلك وتشكيل تشكيلة محددة بناءً على البحث. هناك عدة قواعد:

• يجب إجراء الدراسة في موطن الجمهور المستهدف وموقع المخبز؛
• فمن الضروري طرح أسئلة واضحة تساعد في صياغتها قائمة العيناتالمنتجات التي سوف تهم الجمهور المستهدف;
• لنقاء التجربة، يتم اختيار مجموعة من المستجيبين من 100 إلى 300 شخص.

في العالم الحديثلا يمكنك تخيل حياتك بدونها الشبكات الاجتماعية. ولذلك، فإن الإعلان في هذا المجال من الإنترنت سيكون أكثر فعالية. هنا يمكنك العمل مباشرة مع الشبكة الاجتماعية ومع المجموعات الفردية.

من المفيد إنشاء صفحتك المنفصلة التي يمكنك من خلالها وضع أكبر قدر ممكن من المعلومات حول العمل. يوصى بتحديث حسابك كل يوم وإضافة صور للمنتجات ووصفها وربما تكلفتها.

ما هي المعدات والمواد اللازمة؟

يعتمد نطاق المعدات إلى حد كبير على شكل المخبز. إذا كانت المنتجات مستوردة، فستحتاج إلى:

• عرض؛
• الرفوف التي سيتم تخزين الخبز عليها؛
• آلة النقدية.

في حالة إنشاء مخبز الميزة الأساسيةالتي لديها مخبوزات فريدة خاصة بها، ستحتاج إليها كمية كبيرةالمعدات والأثاث.

يجب أيضًا ألا تنسى ملحقات الخبز الصغيرة - الفرش ومناخل الدقيق والسكاكين.

كيفية حساب النفقات والدخل؟

وفقا لأبحاث السوق لاستهلاك منتجات المخابز، الأكثر شعبية هذا النوعيتم استخدام المنتج من سبتمبر إلى نوفمبر ومن مارس إلى أبريل. الأشهر الأخرى هناك نشاط استهلاكي منخفض. وفقا للحسابات، من الضروري بناء علاقات مع الموردين والإنتاج الداخلي بحيث لا تتجاوز النفقات الدخل ولا يفسد المنتج ببساطة على الرف.

عند تشغيل المخبز، يجدر النظر في النفقات التالية:

• تكلفة المنتج. يشيرون هنا إلى مقدار الأموال التي تم إنفاقها على شراء المواد اللازمة لتصنيع وحدة واحدة من المنتج - الدقيق والبيض والخميرة.
• النفقات المتغيرة. ويشمل ذلك مكافآت الأشخاص، والتي يتم حسابها من نسبة مئوية من الإيرادات - البائعين، والطهاة، وحراس الأمن. عادة هذا المبلغ هو 12٪.
• إجمالي التكاليف. في هذه الفقرة يجب عليك وضع الحد الأدنى أجور، وجود مساهمات اجتماعية، إيجار المباني أو المعدات، إصلاح بعض الأشياء، الدفع خدماتإلخ.

وفي الوقت نفسه، مع تطور عملك، يجب أن تحاول تقليل النفقات وزيادة الدخل. ويمكن القيام بذلك عن طريق تحديث المعدات إلى معدات موفرة للطاقة، وزيادة تكلفة المنتجات، وشراء مكونات المنتج بالجملة وزيادة قاعدة العملاء.

يجب عليك أيضًا فهم الحسابات. منهم سوف يتضح متى سيؤتي المخبز ثماره. على سبيل المثال:

• بداية الإنشاء - يناير 2017؛
• بداية العمل - مارس 2017؛
• العودة إلى العمل "إلى الصفر" - مايو 2017؛
• العمل في اتجاه إيجابي، بداية استلام الإيرادات - يونيو 2017؛
• الاسترداد الكامل - نوفمبر 2018؛
• فترة الاسترداد - 23 شهرا.

يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bمؤشرات التكلفة لجميع مؤسسات تقديم الطعام العامة 60 ألف روبل لكل 1 متر مربعمنطقة. في حالة المحل أو المخبز أو المخبز يشترط أن لا تقل المساحة عن 80 متر مربع. من هذا الرقم يمكنك حساب المبلغ التقريبي للاستهلاك.

ربحية المخبز هي الحصول على إيرادات ثابتة ودخل مرتفع. لتحقيق هذه المؤشرات، من الضروري ضمان التدفق المستمر للعملاء - ما لا يقل عن 300 شخص يوميا. في الوقت نفسه، يجب أن يكون متوسط ​​\u200b\u200bفاتورة المخبز 200 روبل على الأقل. لذلك، إذا كان المخبز يكسب يوميا ربحا قدره 3-5 آلاف، فينبغي أن يكون في الشهر من 90 إلى 150 ألف. وفي هذه الحالة يمكن تغطية كافة النفقات خلال ربع العمل. ولكن هناك عدد من العوامل التي تؤثر على الربحية ومستوى الدخل من الأعمال التجارية.

ما الذي يؤثر على مستوى الدخل؟

لكي يتمكن متجر المخبوزات من تحقيق دخل ثابت، يجدر النظر في جميع عوامل الخطر المحتملة التي قد تؤثر على سير العمل.

ومن أعلى عوامل الخطر الخارجية التي من شأنها تغيير عمل المخبز ما يلي:

إلى جانب الأسباب الخارجية لانخفاض الدخل، هناك أيضًا أسباب داخلية:

• مستوى منخفضالاحترافية لكل من الموظفين والشركاء - تؤدي إلى انخفاض الطلب على العملاء وعدم وجود قاعدة من العملاء الراضين بشكل منتظم. ويمكن تجنب ذلك من خلال خلق جو جيد في الفريق والتحفيز والدورات التدريبية المتقدمة؛
• المخاطر من وجهة نظر تكنولوجيا العمل - وهذا عامل خطر منخفض، ولكنه يحدث أيضًا - عندما تؤدي التكنولوجيا المعقدة لإنشاء المنتجات إلى استياء كل من الموظفين والعملاء.

من أجل إدارة عملك بشكل حاذق، يجب عليك وضع خطة لحل مواقف الأزمات. سيساعد ذلك على حل جميع المشكلات بسرعة وفعالية، دون خسائر كبيرة.

تسجيل الأعمال: ما هي الأوراق المطلوبة

من أجل العمل من أجل من الناحية القانونية، يجب على رائد الأعمال الحصول على عدد من التصاريح وتسجيل أعماله. سوف تحتاج إلى جمع الوثائق التالية:

• تسجيل الأعمال التجارية. في حالة إنشاء مخبز خاص بك أو مخبز مع مقهى، يجدر التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة. ولل البيع بالتجزئةالمنتجات النهائية، يمكنك التركيز على ريادة الأعمال الفردية.
• شهادة من الإدارة المحلية لبناء المدينة والهندسة المعمارية. يجب أن يسمحوا بوجود كشك أو مخبز في مكان أو آخر.
• تصاريح من: خدمة الإطفاء، Rospotrebnadzor والخدمة الصحية الوبائية.
• اتفاقية إزالة القمامة والتخلص من النفايات.

إذا كان ذلك ممكنا، يجب عليك الاتصال بمحامي. ثم سيتم التسجيل بشكل أسرع وسيتم كل شيء وفقًا للقواعد.

إيجابيات وسلبيات فتح مخبز

النقاط الإيجابية تشمل:

• تكاليف منخفضة عند بدء عمل تجاري - فرصة لتوفير المال؛
• حاجة السكان المستمرة إلى منتج غذائي أساسي - الخبز؛
• الفرصة لتطوير الأعمال التجارية بسرعة وفي اتجاهات مختلفة - بناء شبكة من المخابز والمقاهي والمخابز الصغيرة والمطاعم؛
• عائد سريع على الاستثمار؛
• عدد كبير من الموظفين للعمل في المخبز؛
• التطوير المستمر لثقافة الحبوب.

ومن بين العيوب ما يلي:

• عدد كبير من المنافسين؛
• العمر الافتراضي القصير للمنتجات.
• التغيرات الموسمية في الطلب على السلع.

فيديو مفيد

على الرغم من وجود عيوب في مثل هذه الأعمال مثل المخبز أو الحلويات أو البولانجيري أو كشك الخبز، إلا أنه من السهل جدًا تجنب تأثيرها:

على المراحل الأوليةيقوم معظم رواد الأعمال بتأجير المباني - وهذا يوفر الكثير من المال. بعد أن تؤتي الشركة ثمارها وتبدأ في تحقيق الربح، يمكنك شراء متر مربع خاص بك.

لكي يكون العمل التجاري مربحًا، يجب عليك تحسين وتقدير عملائك وسمعتك باستمرار.

خطة عمل المخابز: عمل ناجحبيع الخبز والنصائح والحيل