خصائص واستخدامات مفيدة من قمم البنجر.

يأكل معظم الناس جذر البنجر فقط، دون أن يدركوا أن أوراق البنجر لها أيضًا فوائد كبيرة. في أغلب الأحيان، يتم إدخال القمم في النظام الغذائي للماشية، ولكن إذا كانت متوفرة معرفة معينةوالوصفات المقابلة لها، ستتمكن من تحضير طعام صحي ولذيذ بناءً عليها.

ما هي فوائد استخدام قمم البنجر وهل يستحق الاهتمام بهذا الجزء من المحصول الجذري؟دعونا نحاول معرفة ذلك.

التركيب والقيمة الغذائية لقمم البنجر

تم اكتشاف الخصائص المفيدة لأوراق البنجر من قبل أسلافنا، حيث يمكننا استعارة العديد من الوصفات لإعدادها. ساعدت إضافتها إلى النظام الغذائي شعبنا في الحفاظ على صحته لسنوات عديدة، وهو ما أصبح ممكنًا إلى حد كبير بفضل وجوده في التركيبة حمض الاسكوربيك(يحارب الاكتئاب ويقوي الشعيرات الدموية الهشة)، و حمض الفوليكق (ينشط وظائف المخ و الجهاز العصبي).

بالإضافة إلى ذلك، من بين المكونات المفيدة لقمم البنجر، ينبغي تسليط الضوء على المكونات التالية:

فيتامينات ب- B1، B2، B6، B9 - مسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي وهي ضرورية عملية عاديةالجهاز العصبي، وتقوية جهاز المناعة، والأداء الأمثل للقلب والأعضاء الداخلية الأخرى.
فيتامين أ(يوجد الكثير منه في أوراق البنجر) - مسؤول عن تجديد خلايا الجلد في الوقت المناسب وحدة البصر والأداء المنسق للجهاز الهضمي.
فيتامين ب (حمض النيكوتينيك) - يشارك بشكل مباشر في عمليات الأكسدة والاختزال الضرورية لعملية التمثيل الغذائي للدهون، كما يمنع تراكم الكوليسترول في الدم ويحسن عملية التمثيل الغذائي.
المعادن- المغنيسيوم والحديد والألمنيوم والنحاس والكالسيوم والكلور والعديد من العناصر الكبيرة والصغرى الأخرى الضرورية لأداء الجسم الطبيعي.
الفلافونويدات- مواد لها نشاط مضاد للالتهابات، وتنظف الجسم من المركبات الضارة وتحسن عملية التمثيل الغذائي.
الأحماض العضوية والكاروتينات والأحماض الأمينية.

ومع ذلك، تتميز قمم البنجر ليس فقط بخصائص مفيدة، ولكن لديها أيضًا بعض موانع الاستعمال، والتي سنناقشها أدناه.

خصائص مفيدة من قمم البنجر

إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لأوراق البنجر، فكلها مرتبطة بشكل مباشر بتكوينها. لذا، حمض الفوليكيحتل مكانًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي للمرأة الحامل، لأنه يساعد على تجنب مشاكل نمو الجنين داخل الرحم.

الكاروتيناتلها تأثير إيجابي على رؤية الإنسان وهي إجراء وقائي جيد أمراض الأورام، وخاصة سرطان الرئة، مما يقلل من خطر الإصابة بالمرض مرض الشريان التاجيقلوب. خولين- له تأثير مفيد على حالة الكبد ويمنع تنكسه الدهني. المواد البكتيريةقمع نشاط البكتيريا المعوية الضارة، والتي لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي، والاستهلاك المنتظم لهذه الخضر سوف يحميك من تصلب الشرايين.

يساعد الاستخدام المستمر لأوراق البنجر في الطعام على صحة الجسم بشكل عام، وهي:

تطبيع الهضم(قمم البنجر، مثل الخضروات الجذرية، لها تأثير ملين خفيف وتساعد على تطهير الأمعاء من السموم والنفايات والمركبات الضارة الأخرى)؛
تنظيم عملية التمثيل الغذائي(تسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون، وتحفيز إنتاج العصائر الهضمية والإنزيمات)؛
تجديد الخلايا والأنسجة(المكونات المفيدة لقمم البنجر تساهم في تكوين خلايا جديدة، وتحفز عمليات نمو وتطور الأنسجة، وبالتالي إبطاء شيخوخة الأعضاء)؛
تحسين وظيفة القلب(المحتوى العالي من الفيتامينات، وخاصة B9، له تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية ويساهم في اختفاء جلطات الدم ولوحات الكوليسترول).

هل كنت تعلم؟ يعود أول ذكر للبنجر في روس إلى القرنين العاشر والحادي عشر، لكن هذه الخضار لم تنتشر على نطاق واسع إلا في القرن الرابع عشر، وحدث تقسيم الأصناف إلى علف وطعام في وقت لاحق - في القرن السابع عشر.

استخدام الخصائص الطبية لقمم البنجر في الطب الشعبي

قمم البنجر، وهي فوائده و ضرر محتملليس من قبيل الصدفة أنهم أصبحوا موضوع اهتمام متزايد للعديد من البستانيين. كان البحث الخاص بمثابة الأساس لإنشاء مفيد وصفات شعبية، والتي تنطوي على استخدام أوراق هذه الخضروات الجذرية.

على سبيل المثال، يتم إعداد التسريب لعلاج الإمساك: 1 ملعقة كبيرة. يُسكب كوبًا من الماء المغلي فوق ملعقة من الأوراق المطحونة الطازجة ويترك لمدة 40-60 دقيقة. يؤخذ المنتج النهائي ¼ كوب 3-4 مرات في اليوم (قبل الوجبات).

بالنسبة للصداع الشديد والصداع النصفي المتعب، فإن أوراق البنجر المهروسة بشكل كبير ستساعد، حيث يتم وضعها ككمادات على الصدغين، ومعجون مصنوع من الأوراق على الجبهة لمدة 15-20 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، تساعد أوراق البنجر المهروسة جيدًا أيضًا في علاج التهاب الملتحمة، حيث يتم تطبيقها ببساطة على العينين.

إذا كنت تعاني من آلام الساق المصاحبة لظهور مسامير القدم وتكوين تشققات في القدمين، فيكفي دهن تلك المناطق عصير البنجرأو وضع عجينة من الأوراق عليها على شكل كمادة. تعتمد مدة هذه الإجراءات على سرعة الشفاء.

تفيد أوراق البنجر أيضًا النساء اللاتي يعانين من التهاب الضرع (من المحتمل أن جميع ممثلي الجنس العادل يدركون مخاطر هذا المرض). للطبخ علاجما عليك سوى عجن الورقة وتطبيقها على الكتل الموجودة في الصدر لمدة 30-40 دقيقة كل يوم.

بشكل عام، تعتبر قمم البنجر مصدرا لا غنى عنه للمعادن والفيتامينات التي تساهم في التحسين العام لحالة الجسم، مما يعني أنه لا ينبغي إهمال مثل هذا المنتج المفيد.

مهم! جمع أوراق المحصول الجذري قبل نضجه النهائي سيؤثر سلبًا على الحصاد. على الرغم من أنه غالبًا ما يكون من الضروري تمزيق مزارع الخضروات ببساطة للسماح لبقية النباتات بالتطور بحرية أكبر. يمكنك أيضًا العثور على قمم صغيرة معروضة للبيع، حيث تأتي مع الجزء الموجود تحت الأرض.

كيف يتم استخدام أوراق البنجر في الطبخ

كما اتضح، غالبا ما تستخدم أوراق البنجر في إعداد أطباق مختلفة، وحتى تخزينها لفصل الشتاء ليس من غير المألوف بأي حال من الأحوال. قبل الاستخدام، يتم غسل القمم المقطوعة جيدًا (بالضرورة على كلا الجانبين)، وتقطيعها بسكين حاد وغمرها بالماء المغلي.بفضل هذا الإجراء، تصبح الأوراق ناعمة وطرية وتتخلص تمامًا من طعم الشمندر المحدد.

مناسبة لتحضير السلطات من الجزء الأخضر من البنجر. زيت نباتيمع التفاح والليمون أو عصير الرمانعلى الرغم من أن القشدة الحامضة أو المايونيز أو الخل البلسمي ستكون بديلاً جيدًا، أما بالنسبة للخضروات فهي تتناسب جيدًا مع الفجل والخيار والكرفس.

غالبًا ما تستخدم قمم البنجر في تحضير الطبقتين الأولى والثانية (لهذا الغرض يتم تحضيرها غالبًا لفصل الشتاء): بورشت، أوكروشكا، خلودنيك، اللحوم و يخنة الخضارشرحات. ويعتبر أيضًا قاعدة جيدة لملء الكعكة. لإعداده لفصل الشتاء، يمكن تخميره أو تجفيفه أو تخليله أو تخليله أو تعليبه مع الخضروات الأخرى لاستخدامه في أغراض الطهي في موسم البرد (على سبيل المثال، إضافته إلى طبق خزفي أو عجة).

فيما يلي أمثلة للعديد من الوصفات مع قمم البنجر.

لتحضير السلطةاشطفي الأسطح جيدًا، وقطعيها إلى شرائح طويلة، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي لبضع دقائق، ثم صفي الماء واتركيه لبعض الوقت (حتى يبرد تمامًا). بعد ذلك، نقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات، ويقطع البقدونس والثوم ويقطعان عين الجمل. يجب خلط جميع المكونات المدرجة وإضافة القليل من الزيت النباتي والجرجير الحار ثم إضافة الملح. السلطة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستسمح لجسمك بالحصول على كل شيء الفيتامينات الصحيةوالعناصر الدقيقة الموجودة في أوراق البنجر.

حساء الدجاج مع قمم البنجريتم تحضيره على النحو التالي. تحتاج أولاً إلى شطف الدجاج جيدًا ووضعه في وعاء من الماء واتركه حتى يغلي. ثم قم بإزالة الفيلم واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يمكنك تناول الخضار التي يتم تقشيرها أولاً ثم تقطيعها: البطاطس - إلى مكعبات، والبصل - إلى حلقات، والجزر مبشور بمبشرة. يجب أن يُقلى البصل والجزر قليلاً (حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً) ويضاف إلى الدجاج مع البطاطس. آخر ما يحل محله في الحساء هو أوراق البنجر المغسولة والمقطعة إلى شرائح. عندما يصبح اللحم جاهزا، يتم إخراجه من المقلاة، ويتم إزالة العظام وتقطيعها وإعادتها. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة، وبعد ذلك يُطهى الطبق لمدة خمس دقائق أخرى ويترك ليتخمر لمدة نصف ساعة.

هل كنت تعلم؟ كان اليونانيون القدماء يحترمون ويقدرون الخضروات الجذرية الموصوفة لدرجة أن جميع الهدايا تم تقديمها كدليل على الامتنان على شكل بنجر فضي.

استخدام قمم البنجر في علم التغذية

أوراق البنجر ممتازة لإعداد سلطات الخضار الغذائية، على وجه الخصوص بسبب محتوى عاليالفيبر. ونتيجة لهذا، عند تناول مثل هذه الأطباق، يحدث التشبع بسرعة كبيرة، و زيادة الوزنإنهم ببساطة لا يضيفون ما يصل. على سبيل المثال، يمكنك إعداد سلطة من البنجر، حيث المكونات الرئيسية هي الخيار والخس الأخضر والفجل والسبانخ والأعشاب والمكسرات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تنويعها بأطباق أخرى مفضلة تناسب ذوقك.

ضرر وموانع قمم البنجر

أوراق البنجر لها خصائص مفيدة - هذه حقيقة، ولكن هناك أيضًا بعض موانع استخدامها.

إسهال- جميع أجزاء النبات لها تأثير ملين.
التهاب حاد مثانةوالكلى- أوراق البنجر يمكن أن تزيد من التبول؛
تليف الكبد أو التهاب الكبد- التسريع العمليات الأيضيةفي الجسم يزيد الحمل على الكبد.
النقرس- هناك احتمال لتفاقم المشكلة؛
بواسير- غير مرغوب فيه بسبب نفس التأثير الملين.
انخفاض ضغط الدم- أوراق البنجر تخفض ضغط الدم؛
التعصب الفردي- على الرغم من أن الحساسية تجاه قمم البنجر تعتبر ظاهرة نادرة إلى حد ما، مع وجود ميل لأي منها ردود الفعل التحسسيةيُنصح باختبار المنتج المحدد مسبقًا.

مهم! تحتوي 100 جرام فقط من قمم البنجر على حوالي 0.67 ملجم من حمض الأكساليك، الذي يتفاعل مع الكالسيوم والفوسفور، ويساهم في تكوين بلورات يصعب إزالتها. مع مرور الوقت، وهذا يمكن أن يسبب حصوات الكلى.

يمد تأثير سيءيمكن أن تؤثر قمم البنجر أيضًا على جسم الأشخاص الذين يستخدمون مضادات التخثر، نظرًا لاحتوائها على عدد كبير منفيتامين ك، مما يزيد من تركيز هذه المادة في الدم.

قمم البنجر: تحضير المواد الخام الطبية

إذا كان لديك، بعد كل المعلومات التي تلقيتها حول فوائد ومضار أوراق البنجر، رغبة في إعداد قمم لفصل الشتاء لاستخدامها ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في أهداف طبية، ثم عليك أن تعرف أن الأوراق الصغيرة ذات الأعناق فقط هي المناسبة لمثل هذه الاستعدادات.

تعتبر القمم التي تظهر على أرفف الخضار من أكثر نذير موسم الربيع والصيف متعة. خلال هذه الفترة، لا ينبغي لنا أن نحرم أنفسنا من أوراق بنجر السكر الطرية، لأنها كنز حقيقي مواد مفيدةوخاصة فيتامين سي. إن كوبًا من القمم يلبي أكثر من نصف حاجتنا اليومية لهذا المركب العضوي، الذي يقوي جهاز المناعة بشكل فعال للغاية ويساعد على صد هجمات البكتيريا والفيروسات.

عنصر آخر مهم في القمم - فيتامين E - مسؤول عن الحالة الجيدة للجلد: فهو له تأثير ممتاز على الترطيب، ويمنع الجفاف وظهور البقع العمرية المصطبغة. كما تزودنا قمم البنجر بجرعة قوية من البيوفلافونويد التي تحمي القلب والدورة الدموية. كما أنه يحتوي على مركبات الكبريت التي تمنع تطور الخلايا السرطانية.

القوة الهرمونية

في الآونة الأخيرة، اكتشف العلماء فيتويستروغنز في أوراق البنجر، أي مركبات نباتية تعمل بنفس طريقة عمل الهرمونات البشرية ولها العديد من الخصائص القيمة. بادئ ذي بدء، فهي تؤثر على تخفيف المشاكل المرتبطة بانقطاع الطمث: فهي تحارب الهبات الساخنة، التعرق الزائد، اضطرابات النوم، دوخة، تعب، حالة الاكتئاب، التهيج، الخفقان، الشعور بالاختناق. تعمل الفيتوإستروجينات كحاصرات للهرمونات وتحمي بشكل فعال ضد البروستاتا والثدي الغدة الدرقية. تعمل على تحسين التركيز ووظيفة المخ بشكل عام وتقلل من خطر الإصابة بأمراض خطيرة أمراض القلب والأوعية الدمويةمما يتسبب في انخفاض نسبة الكوليسترول "الضار" وزيادة نسبة الكوليسترول "الجيد".

ومع ذلك، عليك أن تعرف أن قمم البنجر هي مصدر غني لحمض الأكساليك، وهي مادة تعيق امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم. فائضه يضعف العظام والأسنان، كما أنه يعزز تكوين حصوات الكلى. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الأمراض أن يتذكروا ذلك الجهاز البولي‎اضطرابات هضم الدهون أو الأمراض المعوية.

كيف تأكل قمم البنجر؟

يمكن شراء القمم بسهولة من المتاجر والأسواق. عند القيام بذلك، تحتاج إلى اختيار عينات ذات لون عميق وأوراق مرنة وتجاهل تلك الذابلة أو الصفراء. "مع تقدم العمر" تصبح الأوراق حمراء وغير متساوية، ولكن لا يؤثر ذلك على مذاقها.

لا تحب الخضار أن يتم تخزينها لفترة طويلة. ستبقى الأسطح طازجة ومرنة لفترة أطول إذا وضعتها في كيس ورقي يوفر الهواء والرطوبة. وبهذا الشكل يتم وضعه في الثلاجة دون شطف الأوراق لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تسرع من تعفنها. اغسل هذا النبات مباشرة قبل الطهي. افعل ذلك بالماء البارد ثم اشطفه جيدًا لإزالة الرمل والملوثات الأخرى.

أوراق البنجر هي أساس المشروبات الباردة المصنوعة من اللبن الرائب أو الكفير أو اللبن ومضافات مختلفة: الخيار والفجل والبيض المسلوق. يمكنك صنع بوتفينيك اللذيذ من أوراق البنجر. في هذه الحالة، يتم غليها ببساطة في مرق اللحم أو الخضار وتتبل بكمية صغيرة من القشدة الحامضة.

يجب طهي الأسطح مغطاة في قدر، دون إضافة الماء. كمية كافية من القطرات التي ستبقى على الأوراق أثناء الشطف، وكذلك القليل من الزبدة أو زيت الزيتون.

ستكون الأوراق الطرية إضافة رائعة إلى الطبق الرئيسي، فهي تتناسب بشكل جيد مع الثوم والكراث والكمون الروماني وصلصة الفلفل الحار. يمكن أن تؤكل الأجزاء العلوية نيئة (على سبيل المثال، كجزء من السلطة) أو تستخدم لإثراء فطائر الربيع أو الأوعية المقاومة للحرارة. يوجد طبق ممتاز من قمم البنجر في المطبخ الجورجي: يتم غلي الأسطح وعصرها جيدًا من الماء وتتبيلها بالجوز المفروم والتوابل اللذيذة. هذه الوجبة الخفيفة تسمى "phali".

زراعة منزلية

إذا لم تكن تثق في القمصان التي تم شراؤها من متجر أو سوق، فيمكنك زراعتها بسهولة في المنزل. تعد هذه الميكروجرين واحدة من أكثر الاتجاهات "الغذائية" عصرية. السنوات الأخيرة. يعامل النباتيون وغيرهم من المعجبين أنفسهم عن طيب خاطر بالنباتات الصغيرة. الطعام الصحي، ويسعد أشهر الطهاة بتزيين الأطباق المقدمة في مطاعمهم معهم.

لتنمو القمم بنفسك، تحتاج إلى وضع القليل من التربة الجيدة في الأواني أو الصناديق على حافة النافذة أو في حاوية أخرى، ونثر البذور فوقها وتغطيتها بطبقة أخرى أرق. توضع النباتات في مكان مشمس، دون أن تنسى الري المنتظم. عندما تنبت، عليك الانتظار لمدة أسبوعين تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك البدء في تقطيعها وتناولها.

أوراق البنجر، على الرغم من صغر حجمها، يمكن أن تفاجئ بثراء نكهتها. لذلك، فهي تمثل إضافة جيدة للسلطات أو السندويشات أو العجة. كما أنها تشكل مقبلات جذابة لأطباق المعكرونة أو البيتزا. من المهم أن تتذكر أنه يجب تناول الميكروجرين نيئة، لأن المعالجة الحرارية تدمر العديد من المكونات القيمة.

ما الذي يمكن طهيه من قمم البنجر

صحية ولذيذة - قمم البنجر

في أواخر الربيع وأوائل الصيف، يبدأ موسم الخضروات الصغيرة. تمتلئ أكشاك السوق بالألوان الزاهية والغنية، ومن الصعب تفويت البنجر الصغير، خاصة إذا كان هذا البنجر ذو قمم مشرقة ومشرقة. لسوء الحظ، يسارع العديد من ربات البيوت إلى قطع القمم والتخلص منها، دون أن يدركن على الإطلاق مدى صحتها وشفائها وأنه يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة المختلفة من قمم البنجر.

في العصر السوفييتي، أثبت علماء الطب أن الأجزاء الورقية من العديد من الخضروات التركيب الكيميائيحتى أنها تتفوق على الخضروات الجذرية نفسها. بالمناسبة، كانت قمم البنجر ذات قيمة عالية في العصور القديمة بسبب احتوائها على العديد من المواد المفيدة.
على سبيل المثال، تحتوي قمم البنجر، بالإضافة إلى أحماض الأسكوربيك والفوليك، على فيتامينات B1، B2، P، PP، أيضًا على الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود. ويوجد فيتامين C أكثر بعدة مرات من البنجر نفسه.

على الرغم من أن الشمندر الثقيل لم يتشكل بعد، فمن الضروري الاستفادة من أوراقه القيمة من خلال تناوله. منهم يمكنك إعداد الكثير من لذيذ و أطباق صحية: السلطات، الحساء، شرحات، حشوة الفطائر، لفائف الملفوف، الفطائر وأكثر من ذلك بكثير. الأطباق المصنوعة من الأسطح مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، السكرىوفقر الدم والأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية.

فيتامين P، الموجود في البنجر وقممه، يزيد من المرونة الأوعية الدموية‎يمنع التصلب والنزيف الداخلي. أملاح الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكوبالت التي تنشط تكون الدم وتنظم عملية التمثيل الغذائي.
يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين يو الذي يستخدم في العلاج المعقدمريض القرحة الهضميةالمعدة و الاثنا عشري، معاناة التهاب المعدة المزمن. المواد العضويةالبنجر - البيتين - يشارك في تكوين مادة الكولين.
ويعمل الكولين بدوره على تحسين وظائف الكبد وحمايته من التنكس الدهني، كما تعمل مواد البكتين على قمع نشاط البكتيريا المعوية المتعفنة. وليس من قبيل الصدفة أن يتم اعتبار هذه الخضار أفضل علاجمن شيخوخة الجسم.
المجالس الشعبية

إذا قمت بطحن ورقة البنجر ووضعتها على جبهتك لعلاج الصداع، فسوف تتحسن حالتك خلال 15 دقيقة. من المفيد تطبيق الأوراق المسحوقة على العيون المؤلمة. قمم التخمير بالماء المغلي بمعدل ملعقة كبيرة من الأوراق المسحوقة لكل كوب من الماء المغلي يحسن نشاط الأمعاء ويساعد على التغلب على الإمساك. يؤخذ المنقوع عدة مرات في اليوم، بمقدار ربع كوب.

يعد تأثير التئام الجروح للقمم مفيدًا لأولئك الذين يكون جلدهم عرضة للتشقق: يتم سحق أوراق البنجر ووضعها على الجلد في ضمادات أو يتم استخدام مغلي القمم للغسيل والكمادات. بالمناسبة، هذا المرق يخفف أيضًا من أمراض المفاصل، ويصنع منه حمامات للقدمين.

وقد أظهرت الدراسات أن جذور البنجر ليس فقط، ولكن أيضا سيقانه وأوراقه لها تأثير مضاد للأورام. لذلك يجب إدراج السلطات والبنجر في النظام الغذائي لعلاج السرطان والوقاية منه.
قمم البنجر في الطبخ

يتم استخدام القمم للطعام دول مختلفةبشكل مختلف. في روسيا، يتم وضع القمم في البرش، والذي يطلق عليه شعبيا البرش الصيفي. وفيما يلي وصفة لبورشت.
500 جرام بنجر صغير مع الأسطح، 4 بطاطس، 300 جرام كوسة، 2-3 طماطم، 1-2 جزر، 1-2 بصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 3٪، 1 ملعقة صغيرة زيت؛ القشدة الحامضة والملح حسب الرغبة.

اغسل البنجر جيدًا، وقطع الجزء العلوي منه، وقشره، ثم ضعه في الماء المغلي، ثم أضف البطاطس المقطعة واطهي البنجر مع البطاطس. قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد، أضيفي رؤوس البنجر المفرومة ناعماً والبصل المقلي والجزر والطماطم والكوسة إلى الزيت وأضيفي الملح والخل والسكر. قبل 5 دقائق من التقديم، قم بإزالة البنجر، وابشره على مبشرة خشنة، ثم ضعه مرة أخرى في البرش. يقدم مع القشدة الحامضة.
في جورجيا، يتم إعداد مقبلات باردة تسمى "فالي" من الأعلى. المقبلات بنكهة البهارات بسخاء، وقمم البنجر لا تعطي المقبلات طعمًا رائعًا فحسب، بل أيضًا مظهرًا جميلًا فاتح للشهية.
قمم البنجر - 1 كجم، المكسرات - 200-300 غرام، بصلة- 1 ثوم متوسط - 2-3 فصوص، زعفران إيميريتي، أوتسخو سونيلي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما، بذور الكزبرة المطحونة المجففة - 1/2 ملعقة صغيرة، كزبرة خضراء - 1 باقة كبيرة، خل، ملح، فلفل أحمر حار - الذوق.
قم بغلي قمم البنجر لفترة وجيزة في كمية صغيرة من الماء. ضعها على منخل واترك الماء يصفى. ثم قومي بعصرها جيداً بيديك. قم بتقطيع قمم البنجر المعصورة جيدًا جيدًا بسكين أو طحنها في مفرمة اللحم بمطحنة متكررة.
تحضير صلصة الجوز. طحن المكسرات ناعما قدر الإمكان. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة جدًا. يرش البصل بالملح ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم اعصري المرارة منه. طحن الثوم إلى معجون. نقطع الخضر جيدًا أو نطحنها في مفرمة اللحم بعد القمم.
يُضاف البصل والثوم والأعشاب وأوتسخو سونيلي والزعفران الإيمريتي وبذور الكزبرة المطحونة الجافة والخل والفلفل الأحمر الحار المطحون والملح إلى المكسرات. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يشكل الخليط على شكل كرات، ثم توضع في طبق التقديم، وتترك لتبرد قبل التقديم.
في قراتشاي-شركيسيا، يتم إعداد فطائر العجين الفطير مع قمم البنجر. تضيف القمم العصير إلى الحشوة.
دقيق القمح - 170 جرام، جبنة محلية الصنع - 175 جرام، بصل أخضر - 15 جرام، رؤوس البنجر - 300 جرام، زبدة - 20 جرام، ملح - حسب الرغبة.
افرز أوراق البنجر الصغيرة واشطفها وقطعها جيدًا واعصر العصير. أضف الجبن المبشور محلي الصنع واخلطه جيدًا. يعجن العجين الفطير الناعم. نقطعها إلى أجزاء متساوية، ونلف كل جزء إلى حجم المقلاة. دهن مقلاة بالزيت، ثم ضعي طبقة من العجين، ثم ضعي فوقها اللحم المفروم، ثم غطيها بطبقة أخرى واضغطي على الأطراف. تخبز في الفرن. قم بإزالة الفطيرة النهائية، وقم بعمل ثقب في الأعلى ثم ضعه سمنة. عندما تذوب، قطعي الفطيرة وقدميها.

يخنة الشمندر

المقادير: 0.5 كجم من رؤوس البنجر الصغيرة، 2 فص ثوم، 1-2 بصل، 1 فلفل حلو، 100 جرام جبن، ملح، فلفل، بابريكا حلوة حسب الرغبة، زيت زيتون أو زيت نباتي.

طريقة التحضير: يُسكب الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية. بصلة، الفلفل الحلوويقطع الثوم ناعماً ويوضع في الزيت ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اشطف القمم جيدًا تحت الماء الجاري ثم تخلص منها ماء فائض، يقطع. يُضاف إلى البصل والثوم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. صب قليلا ماء بارديقلب ويضاف البهارات. صر الجبن. ضعي الحساء الساخن في طبق، ورشي عليه الجبن، ثم قدميه. ننصح بتقديم الحساء مع الخبز الأسود المحمص مع الثوم.

يمكن لعشاق الخبز تجربة خبز الفطائر وحتى الفطائر المليئة بأسطح البنجر والأتباع أكل صحي- تحضير شرحات أصلية. للقيام بذلك، خذ أوراق البنجر الكبيرة، وغسلها جيدا، وقطعها ناعما (أصغر، كلما كان ذلك أفضل)، أضف بيضة نيئةوالدقيق (على أساس 6 أوراق - بيضة واحدة وملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق) والملح والفلفل والمزيج. تشكل شرحات صغيرة من الكتلة الناتجة ولفها في الدقيق وتقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة. من أوراق البنجر، يمكنك تحضير ليس فقط الأطباق اليومية، ولكن أيضًا وجبات خفيفة لذيذة للعطلات، على سبيل المثال مع المكسرات - نجرؤ على أن نؤكد لك أنها ستصبح زخرفة رائعة لطاولتك.

فطيرة مع قمم البنجر

المكونات: دقيق حوالي 300 جرام، زبدة 150 جرام، بيضة 1 قطعة، 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء، قليل من الملح. للحشوة سنحتاج إلى: قمم صغيرة 1 كجم، زبدة 30-50 جم، دجاج مفروم 400 جم، ثوم 1-2 فصوص، 1 حزمة بقدونس، بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير: أولاً، قومي بتحضير عجينة البسكويت. للقيام بذلك، صب الدقيق في وعاء في كومة وجعل الاكتئاب. صب البيضة والماء والملح في البئر. اعجن العجينة، ثم غطيها بمنشفة، ثم ضعيها في الثلاجة. اشطف القمم جيدًا تحت الماء الجاري، ثم تخلص من الماء الزائد، ثم قطعها واغليها لمدة 10 دقائق. نذوب الزبدة في مقلاة، ونقلي الدجاج المفروم مع الثوم والبقدونس المفروم. يُصفّى الماء الزائد من الأعلى ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. افردي العجينة إلى طبقتين. ضعي الأولى في قالب مدهون وثقبيها بالشوكة. ضعي الحشوة، ثم غطيها بطبقة الكيك الثانية، وأغلقي الحواف. ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 180-200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

كيفية تحضير سلطة من قمم البنجر؟

منذ فترة طويلة تستخدم قمم البنجر لإعداد السلطات الخضراء اللذيذة.

قبل تحضير السلطة، يجب غسل أوراق البنجر جيدًا، وتقطيعها جيدًا وغمرها بالماء المغلي (ثم تصبح الأوراق أكثر نعومة وطراوة، وسيختفي الطعم المحدد). تتناسب أوراق البنجر جيدًا مع الخيار والفجل والملفوف والسبانخ والخس والشبت والبقدونس والكزبرة والبيض والمكسرات.

من الأفضل تتبيل السلطات مع قمم البنجر باستخدام الخضار أو زيت الزيتونوالتي يمكن مزجها مع عصير الليمون أو التفاح أو الرمان. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل السلطة بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

سلطة أوراق البنجر والجوز.

200 جرام من رؤوس البنجر
القرنفل والثوم،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
البقدونس، الكزبرة، الشبت،
1/4 كوب حبات عين الجمل,
عصير ليمون,
ملح للتذوق.

تُغسل أوراق البنجر وتُقطع جيدًا، وتُسلق في ماء مملح (حوالي 10 دقائق)، ثم تُصفى في مصفاة. يُطحن بملعقة خشبية ويُسكب في خليط الزيت النباتي والثوم المفروم والمهروس بالملح.
يرش البقدونس والكزبرة والشبت وجوز الهند المطحون فوق السلطة، ويرش عصير الليمون.

سلطة البيض والبنجر

200 جرام من البنجر الطازج،
50 جرام سلطة خضراء،
الشبت والبقدونس،
50 غ زيت عباد الشمس,
1 بيضة،
ملح،
عصير ليمون

أوراق البنجر، سلطة خضراءيُقطع الشبت والبقدونس جيدًا ويُتبل بالزيت النباتي.
أضف المفروم بيض مسلوقوالملح ورش عصير الليمون.

بخالي من قمم البنجر

قمم البنجر - 1 حفنة؛ الثوم - 1 فص؛ الكزبرة - 1 حفنة؛ الجوز (المفروم) - 1 كوب؛ فلفل أحمر حار، ملح - حسب الرغبة؛ الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
قمم من حفنة واحدة من البنجر.
تغلي في الماء المملح.
5 فصوص من الثوم، حفنة من الكزبرة، 1 كوب من الجوز - اطحن كل شيء في مفرمة اللحم. أضف الملح حسب الرغبة والفلفل الأحمر الحار و2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل. لقد استخدمت البلسميك (ألذ). اصنع شرحات. اتضح أن هناك 8 شرحات. أحببت ذلك كثيرا جدا....

ماذا يمكنك أن تصنع من البنجر اللذيذ والصحي؟ لقد جمعنا لك أفضل الوصفات- بسيطة وسريعة ولذيذة!

كل شيء بسيط للغاية، ولكنه جميل جدًا، بالإضافة إلى أنه لذيذ!

للفطائر:

حليب - 120 مل؛
البنجر المسلوق - 120 جم؛
دقيق - 90 جم؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

لملء:

الجبن - 200 غرام؛
القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - ¼ ملعقة صغيرة.

تقطع كل فطيرة إلى 5-6 قطع وتزين حسب الرغبة. من السهل جدًا تحضير فطائر الشمندر، والمقبلات مذهلة وغير عادية ولذيذة.

الوصفة 2 خطوة بخطوة: البنجر المخلل مع الثوم

للبنجر

الشمندر (صغير) - 2 قطعة.
الفلفل الحلو الحلو - 1 قرصة.
روزماري (جاف) - 1 قرصة.
نعناع (جاف أو 1 غصن طازج) - 1 قرصة.
الخردل (الجدول) - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للسلطة

الشمندر (مخلل) - 2 قطعة.
جبنة قريش (جبنة طرية قليلة الدسم أو خثارة) - 200 جم
الثوم - 1 سن.
الجوز - 1 حفنة.
أوراق الخس (الأوراق اختيارية) - 3 قطع.
خبز باجيت (اختياري) - 5 شرائح.

خبز أو غلي البنجر. قشر البنجر وقطّعه إلى حلقات رفيعة أو مكعبات رفيعة، ولا داعي لبشره، فنحن ننقع البنجر أولاً.

يُسكب النعناع وإكليل الجبل والبابريكا في الوعاء الذي سيُخلل فيه البنجر.

يُضاف الخردل والملح والفلفل ويُخلط جيدًا.

تخلط مع البنجر وتنقع لمدة 10-24 ساعة. أنا متبل ليوم واحد.

ثم ضعي البنجر على منخل للتخلص من الزيت الزائد.

يُضاف الثوم المفروم والقليل من زيت البنجر إلى الجبن الطري ويُطحن جيدًا.

ثم ضعيها في طبقات إما في وعاء السلطة أو على طبق. إذا كنت تستخدم حلقة الطبخ، ضع البنجر في طبقات.

طبقة من الجبن مع الثوم.

نقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح رفيعة، ثم نجففه في مقلاة.

أخرجي الحلقة وزينيها بالمكسرات والخس والخبز المحمص حسب الرغبة.

الوصفة 3: طريقة عمل صلصة البنجر في الفرن

ماذا يمكنك أن تصنع من البنجر إذا خبزته في الفرن، جرب صنع صلصة الخل من الخضار المخبوزة!

الشمندر - 430 جرام
البطاطس - 230 جرام
البازلاء الخضراء - 170 جرام
جزر - 130 جرام
خيار مخلل - 120 جرام
زيت الزيتون - 50 ملليلتر
البقدونس - 2-3 قطع (أغصان)
سكر - حسب الرغبة
ملح للتذوق

يقشر البنجر ويشطف ويقطع إلى قطع كبيرة. نخبز البنجر في الفرن مع إضافة الملح والزبدة. طبخ لمدة 30 دقيقة تقريبا.

افعل نفس الشيء مع الجزر والبطاطس. اترك جميع الخضروات لتبرد.

الجمع بين جميع الخضروات. أضف إليهم البازلاء الطازجة وإذا كانت مجمدة فاحرقها بالماء المغلي.

أخيرًا، أضف الأعشاب والسكر والزبدة والملح إلى السلطة. حرك الطبق. بالعافية!

الوصفة الرابعة: طريقة عمل صلصة الشمندر المسلوق المتبلة

البنجر 1-2 قطعة.
كزبرة 0.5 ملعقة صغيرة.
ثوم 2 فصوص
كمون 0.5 ملعقة صغيرة.
معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة.
ملح 0.5 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق

يُسلق البنجر أو يُخبز ويُقشر ويُقطع بشكل خشن.

يُطحن بالخلاط ويُضاف معجون الطماطم والكمون والكزبرة والثوم المفروم والملح والفلفل.

يقلب ويضاف الزيت النباتي ويقلب.

يقدم مع الخبز أو الخضار. بالعافية!

الوصفة 5: حساء البنجر المصنوع من البنجر الصغير مع خبز الكفاس

يمكنك إعداد وجبة غداء صحية لذيذة جدًا من البنجر الصغير مع قممه!

البنجر الصغير مع قمم - 2 قطعة
خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
خبز كفاس - 1 لتر
بيضة مسلوقة - 2 قطعة
خيار طازج - 2-3 قطع
البصل الأخضر والشبت والبقدونس - 1 حفنة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
القشدة الحامضة - حسب الرغبة

تحضير مكونات الشمندر. اسلقي البيض بقوة. رائع. من الأفضل وضع الخيار والبيض والكفاس في الثلاجة في الوقت الحالي.

لقد قمت بالفعل بقطع قمم البنجر، ليست هناك حاجة لرميها بعيدًا، وستكون مفيدة. قشر البنجر نفسه واغسله وابشره على مبشرة خشنة. ضعيها في قدر وأضيفي 100 مل من الماء وأضيفي الخل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

نغسل رؤوس البنجر، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونضيفها إليها البنجر المطبوخ. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء.

يجب تبريد البنجر النهائي ذو القمم تمامًا.

نقطع الخيار والبيض إلى مكعبات ونضيفهما إلى البنجر.

أضيفي كمية كبيرة من الأعشاب المفرومة: الشبت، البقدونس، البصل الأخضر.

المرحلة النهائية: إضافة الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والكفاس والقشدة الحامضة. اخلطي خليط الشمندر جيدًا واضبطي الملح والفلفل.

حساء الشمندر مع خبز كفاس جاهز! جربها!

الوصفة 6، خطوة بخطوة: خلي سطح البنجر مع المكسرات

إذا قمت بإعداد أطباق البنجر المفضلة لديك، فسوف يتبقى لك قمم البنجر - الجزء الصحي من الخضار. ما الذي يمكن تحضيره من قمم وأوراق البنجر؟ استخدم وصفتنا للpkhali الجورجي - لذيذ جدًا!

يُصنع البخلي في جورجيا من مجموعة متنوعة من الخضر والأوراق الطازجة، بما في ذلك السبانخ والقراص والملفوف والبنجر. ويمكن أيضًا صنع البخلي من الخضار مع إضافة الجوز.

1 كجم من أوراق البنجر (مع السيقان)،
250 غراماً من الجوز،
30 غراماً من الكزبرة الخضراء الطازجة.
30 جرام بقدونس طازج،
6 أغصان من البصل الأخضر،
1 ملعقة صغيرة الكزبرة المجففة،
1 ملعقة صغيرة قفزات سونيلي (الحلبة الزرقاء المطحونة)،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المطحون،
2 فصوص من الثوم،
ملح للتذوق.

شطف أوراق البنجر جيدا في الماء البارد.

افصلي الأوراق عن السيقان، ويمكنك قصها بالمقص.

توضع السيقان في قدر عميق به ماء مملح، وتُشعل النار وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي أوراق البنجر في مقلاة أخرى بها ماء مملح واطهيها لمدة 5 دقائق.

تبريد أوراق البنجر المطبوخ والسيقان. ثم اضغط جيدًا وحاول إزالة أكبر قدر ممكن من السائل.

وهذا هو شكل الكرات بعد تمارين الضغط:

أدناه ترى الكرات لون مختلف، تلك التي تكون أغمق هي الأوراق.

نمرر سيقان البنجر من خلال مفرمة اللحم. ونقطع الأوراق جيدًا.

ضعيها في وعاء كما هو موضح في الصورة أدناه واخلطيها باستخدام طبق.

نمرر الجوز والثوم من خلال مفرمة اللحم ونجمعها مع التوابل الجورجية. تخلط جيدا.

يُقطع البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة جيدًا. يُمزج ويُمزج مع المكسرات والثوم.

يُمزج الخضار مع المكسرات مع أوراق البنجر.

تخلط المكونات جيداً، ثم تشكل كرات صغيرة.

هذا كل شيء، سلطة الخضار جاهزة! يقدم البخلي بارداً مع الخبز. بالعافية!

الوصفة 7: طريقة عمل البنجر المخلل (صورة خطوة بخطوة)

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار البنجر المناسب لعملية العجين المخمر. بطبيعة الحال، تحتاج إلى تناول البنجر الصحي فقط حجم صغيراللون الأحمر الداكن المميز. إذا كان لون البنجر فاتحًا جدًا أو به خطوط أو حلقات بيضاء، فلا تلتقطه. على الاطلاق، أفضل الأصنافللعجين المخمر - المصري وبوردو.

البنجر - 1 كجم
الماء - 1 لتر
ملح للتذوق

شطف البنجر جيدا تحت الماء الجاري.

لقشر.

نقطعها إلى شرائح بأي شكل ونضعها في الحاوية التي سيتم تخزين البنجر فيها.

اصنع محلول ملحي من الماء والملح.

صب الماء المالح فوق البنجر.

ضع وزنًا في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء. كان لدي كوب كحمولة مملوء بمحلول ملحي وضغط البنجر بإحكام.

ننتظر أسبوعين، من وقت لآخر ننظر ونزيل القالب والرغوة. ونحن نستمتع بطبق بسيط ولذيذ جدًا، والأهم من ذلك أنه صحي!

الوصفة 8: البنجر الأحمر كفاس (خطوة بخطوة مع الصورة)

ما هي المشروبات اللذيذة التي يمكن صنعها من البنجر؟ حاول صنع كفاس! منعش وبارد.

ماء 2 لتر
الشمندر 1 كجم
سكر 4 ملاعق كبيرة.
خبز 1 قطعة

للوصفة سوف تحتاج إلى البنجر، الماء، خبز الجاودار، سكر.

نقطع الخبز إلى قطع متوسطة الحجم.

قطع ذيول البنجر المغسول. نقطع البنجر إلى قطع متوسطة الحجم.

ضعي شرائح الخبز والبنجر في وعاء مغسول ومجفف سعة ثلاثة لتر.

صب السكر في الجرة.

صب لترين من الماء المغلي فوق كل شيء وقم بتغطيته بمنشفة (حتى لا يتطاير الغبار ويدخل الهواء). بعد حوالي يوم واحد، ستبدأ الفقاعات في الظهور على السطح - بداية التخمير. إذا لم يبدأ التخمير (تأخر)، فيمكنك وضع 3 زبيب غير مغسول في الجرة - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التخمير.

بعد 3 أيام، كفاس جاهز. قم بتبريد المشروب في الثلاجة ويمكنك الاستمتاع بهذا المشروب، أو يمكنك استخدامه عند تحضير البرش.

الوصفة 9: بورشت أحمر مع الطماطم المملحة

أي لحم (هذه المرة تناولت لحم البقر) ؛
البطاطس؛
جزرة؛
الطماطم المملحة
الخضر والقشدة الحامضة اختياري.

أولاً، ضعي وعاءً من الماء على الموقد واطهي المرق. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم الذي تختاره. عندما يصبح المرق جاهزا، يجب أن تبدأ في القلي.

ابشر البنجر والجزر، مع اختيار جانب المبشرة ذي الثقوب الكبيرة.

ضع الخضار في المقلاة. في هذا الوقت تحتاج إلى التعامل مع البصل والبطاطس. يجب تقطيعها إلى مكعبات وغمرها في وعاء حيث يتم طهي مرق اللحم لدينا. أولاً البصل، ثم بعد دقيقتين البطاطس.

بعد ذلك، قم بإزالة القشرة من الطماطم المملحة وقطعها باستخدام مبشرة. سوف تحصل على نوع من الطماطم. إضافته إلى الخضار في المقلاة. يقلب ويترك على النار حتى يتبخر محلول الطماطم.

أضف محتويات المقلاة إلى المرق المغلي واخلطها جيدًا واطهيها لمدة 10-15 دقيقة.

في هذا الوقت نعمل على الملفوف، يجب تقطيعه.

إذا كان لديك ملفوف صغير مثلي، فقم بإضافته إلى البرش مع الطماطم المخللة لبضع دقائق قبل إيقاف تشغيله. وإذا كان الملفوف قديما، فقم بإلقائه في المرق مباشرة بعد البنجر والجزر.

هذه هي الوصفة بأكملها. البرش الأحمر محلي الصنع مع الطماطم المملحة جاهز. اتركها تتخمر لمدة 15-30 دقيقة ويمكنك تقديمها.

الوصفة 10: سلطة الشمندر مع الطماطم والفلفل لفصل الشتاء

لسبب ما، يظل البنجر الصحي الذي يمكن الوصول إليه دائمًا خارج نطاق اهتمامنا خلال فترة شراء الخضروات والفواكه الأكثر شعبية والمفضلة. من العبث تمامًا أن ندفع هذه الخضروات الجذرية الرائعة إلى الوصفات الخلفية ، ولكن يمكنك الطهي منها سلطات لذيذةلفصل الشتاء. وهنا حجة أخرى لا جدال فيها لصالح هذه السلطات مع البنجر - أثناء المعالجة الحرارية، فإنها لا تفقد قيمتها ميزات مفيدة! هذا يعني أنه حتى في وعاء صغير يمكننا حفظ "حفنة" كاملة من العناصر الدقيقة والفيتامينات!

البنجر بالخل – 1.5 كجم
فلفل حلو – 1.5 كجم
البصل – 1 كجم
الطماطم – 1 كجم
زيت عباد الشمس المكرر – 300 مل
سكر - 10 ملاعق كبيرة.
الخل - 9 ملاعق كبيرة.
ملح – 2 ملعقة كبيرة.

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى تحضير كل ما تحتاجه لللف (أوعية زجاجية معقمة وجافة ونظيفة، أو أغطية من الصفيح أو ذاتية الغلق، وما إلى ذلك) وإعداد جميع الخضروات مباشرة للتقطيع. يجب غسلها جيدًا وإزالة الأوساخ والمناطق الداكنة وقطع الأجزاء غير المناسبة للتعليب والتقشير والسيقان والبذور. من الأفضل تقطيع الفلفل الحلو والبصل لهذه السلطة باليد، ويمكنك استخدام أدوات المطبخ المنزلية لتقطيع البنجر. لذلك، قطع الفلفل إلى مكعبات أو قضبان مستطيلة.

نقطع الطماطم إلى نصفين، ونزيل، إذا لزم الأمر، الجزء الأخضر الكثيف بالقرب من الساق. تُطحن أنصاف الطماطم في الخلاط أو تُطحن في مفرمة اللحم للحصول على معجون الطماطم.

قطعي البصل إلى شرائح ليست رفيعة جدًا، إلى حلقات نصف أو أرباع متوسطة.

ابشر البنجر على مبشرة خشنة أو اقطعه في محضرة الطعام. تم تحضير الخضار - يمكنك البدء في تحضير سلطة الشمندر لفصل الشتاء!

يُسكب معجون الطماطم الناتج في قدر كبيرة ويُضاف السكر والملح ويُضاف البنجر. يُغلى معجون الطماطم في الغليان، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك البنجر يطلق عصيره، بحيث يُطهى البنجر في عصيره الخاص لمدة 10-15 دقيقة القادمة. وفي الوقت نفسه، لا تنس أن تحرك طوال الوقت.

بعد 10-15 دقيقة، أضيفي البصل، واستمري في غلي السلطة لمدة 5-7 دقائق، مع زيادة لهب النار قليلاً.

يُضاف الفلفل الحلو المفروم ويُضاف الزيت النباتي. ابتداءً من هذه المرحلة، تكون مدة طهي السلطة 20 دقيقة (حرارة متوسطة).

قبل 5 دقائق من نهاية العملية، أضف الخل إلى سلطة البنجر، وحركه، واتركه حتى يغلي.

الآن يمكن وضع سلطة البنجر الساخنة لفصل الشتاء في مرطبانات زجاجية، مضغوطة قليلاً والتأكد من أن البنجر الموجود في الجرة يحتوي على كمية كافية من عصير الخضار.

تم استخدام قمم البنجر لمئات السنين في كثير من الأحيان المأكولات الوطنية. نفكر مرة واحدة على الأقل، لكنك سمعت عن فطيرة البوتفينيك الروسية، أو البخالي الجورجية، أو فطيرة أوسيتيا المحشوة بأسطح البنجر والجبن الصغير.

واليوم وقع الاختيار على البوراني الأرمني المصنوع من قمم البنجر. نريد حقًا أن نقدم لك هذه الوصفة القديمة.

إنه في الأساس طبق جانبي يقدم مع لحم الضأن أو الدجاج أو البيض المسلوق.

من تلقاء نفسه، وفي جميع المجموعات المذكورة أعلاه، تبين أن بوراني من قمم البنجر لذيذ جدًا ومرضي.

لقد ولت الأيام التي تم فيها النظر في الطبق الجانبي الصحيح بطاطس مهروسةأو المعكرونة أو الأرز.

الطبق الجانبي الأيمن هو الخضار المطبوخة.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم حديقتهم الخاصة حيث ينمو البنجر، لن يكون من الصعب الحصول على المكون الرئيسي لهذا الطبق.

إذا لم يكن لديك قطعة أرض شخصية، فمن المحتمل أن تجد بنجرًا صغيرًا ذو قمم في السوق.

قمم البنجر. مكونات:

نظرًا لأن الوصفة شعبية، يتم تحديد كمية المكونات بالعين المجردة.

قمم البنجر - حفنة، كما في الصورة.

البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 فص.
الشبت الأخضر - 1 حفنة.
كريمة حامضة 10% - 2 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.

نقطع البصل بشكل خشن ونضعه في مقلاة ونضيف 2-3 ملاعق كبيرة الماء الساخنوالملح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

نفصل الجزء الأخضر من قمم البنجر عن السيقان الحمراء.

استخدمي الأوراق الخضراء في السلطات بدلاً من السبانخ أو الخس.

نقطع السيقان ونضيفها إلى المقلاة مع البصل.

يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15-17 دقيقة، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن إذا لزم الأمر. الشيء الرئيسي هو أنه في النهاية، عندما تصبح قمم البنجر جاهزة، لا يتبقى سائل في المقلاة.