ما لطهي كتف الخروف. كتف خروف كامل مخبوز لذيذ - أفضل وصفة مع صور خطوة بخطوة حول كيفية طهي اللحم في صلصة الصويا المتبلة بورق الألمنيوم في الفرن

2015-03-23

لسبب ما، تم "إحالة" هذا اللحم الطري الرائع بشكل غير مستحق إلى العديد من أصدقائي ومعارفي "إلى هوامش الطهي". على الرغم من أنها مخبوزة مطبوخة، إلا أنها طرية بشكل غير عادي وليست أقل شأنا في العرض والاحتفال من "الأخت الكبرى" -. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الخيارات لإعداد لوح الكتف، حيث أن الثقب الذي يمكن الحصول عليه عن طريق إزالة العديد من العظام يطلب منك ملئه بشيء لذيذ! أعتقد أن أحداً سيجد موضوعنا اليوم حول كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ المسمى كتف الخروف المخبوز في الفرن مفيداً.

عادةً ما أشتري كتف الخروف عندما يكون هناك عدد قليل من الأكل - فالساق الأمامية أصغر في الحجم من الساق الخلفية. سأخبرك بكيفية اختيار عظمة من لوح الكتف قبل خبزها في الفرن في منشور منفصل، إذا كان ذلك يهم القراء. سأقدم اليوم الوصفة الأساسية وأقدم العديد من الأشكال المختلفة لملء "الجيب".

كتف خروف مخبوز في الفرن. وصفة

مكونات

كتف خروف 2.5 كيلو (بالعظم)

زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة

مالح أو زعتر 1-2 أغصان

مقرمشات الخبز الأبيض 100 جرام

ماء مالح لكتف الضأن

النبيذ الأبيض الجاف 200-250 مل

كزبرة مطحونة على طرف السكين

زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة

ملح 15-20 جرام

كيف تطبخ

إزالة جميع العظام من كتف الخروف.

يُملح اللحم جيدًا من جميع الجوانب وفي جميع التجاويف ويُرش بالكزبرة المطحونة ويُفرك بزيت الزيتون ويُوضع في النبيذ لمدة يوم تقريبًا. أخرج لحم الضأن من التتبيلة.

نسكب حوالي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قاع الطبق الذي سنخبز فيه لوح الكتف.

رش بعض المفرقعات البيضاء.

افركي الملعقة من جميع الجوانب بزيت الزيتون المتبقي، ثم اطويها بشكل جميل، مما يعطيها شكل الساق بأكملها. ضعي بضعة أغصان من المالح الطازج أو الزعتر على اللحم،

رشي الكمية المتبقية من فتات الخبز واضغطيها على لحم الخروف بيديك.

ضعي كتف الخروف في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة مئوية واخبزيه لمدة ساعتين تقريبًا.

رفعت درجة حرارة سمك اللحم إلى 80 درجة مئوية.

وهذه جريمة بالمعايير الفرنسية. لكن الحمل، على الرغم من كل شيء، تبين أنه لذيذ جدا ولطيف. ركز على ذوقك - إذا كنت تحب اللحم الأقل طهيًا، فقم بتسخينه إلى درجة حرارة أقل.

فخذ خروف جاهز

اتركها "تستريح" لمدة 5-7 دقائق، وتقدم، مقطعة إلى شرائح جميلة، مع الخبز الأبيض محلي الصنع، المغسول بالنبيذ الأحمر الجاف الجيد. لسوء الحظ، لم يكن لدي الوقت لالتقاط المقطع - ترددت وفوتت اللحظة التي اختفى فيها الطعام تمامًا!

أخبز ساقي الخلفية بنفس الطريقة تقريبًا. بشكل عام، أنا أحب اللحوم المخبوزة في الفرن. كثيرا ما أطبخ في أيام العطلات. إذا كان لديك الوقت والرغبة، فيمكن تغيير الوصفة الأساسية مع أي حشوة من اختيارك.

تعليقاتي

لا يمكنك رش الملعقة بفتات الخبز، ولكن خبزها في غلاف، على سبيل المثال، أو في رقائق معدنية. ولكن في هذه الحالة، سيتعين عليك العبث أكثر من ذلك بقليل - يجب إزالة الغلاف والرقائق بحيث يتم تغطية اللحم بقشرة بنية ذهبية.

الطبقة لكتف الضأن

فطر

فطر 300 جرام

زبدة 30-40 جرام

قشر الفطر وقطعه إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ويُضاف الفطر ويُقلى معًا لمدة دقيقة تقريبًا. ضعي اللحم المفروم المبرد داخل جيب كتف الخروف قبل الخبز.

تعليقاتي

يمكنك استخدام أي فطر - الفطر، بورسيني، شانتيريل وحتى روسولا بسيط - سيظل لذيذًا!
يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون.

من ألسنة الكبش

لسان خروف 200 جرام

فستق مقشر 100-150 جرام

بصل 1 رأس كبير

زبدة 30 جرام

إزالة الجلد من ألسنة لحم الضأن المسلوق وتقطيعه جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزبدة حتى يصبح شفافاً ويُمزج مع قطع اللسان والفستق المفروم. ضعي اللحم المفروم داخل لوح الكتف قبل خبزه في الفرن.

تعليقاتي

بدلا من ألسنة الضأن، يمكنك استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر.
يمكنك استخدام كلى الضأن للحشوة.
يمكن استبدال ثلث البصل بالكرفس المبشور.

من السفرجل

سفرجل 300 جرام

السكر 50-60 جرام

زبدة 20 جرام

زيت زيتون 10 جرام

النبيذ الأبيض 80 جرام

يقشر السفرجل ويقطع إلى شرائح رفيعة. تسخين الزبدة في زيت الزيتون. يُقلى السفرجل من جميع الجوانب ويُضاف السكر ويُطهى معًا لمدة دقيقتين ويُضاف النبيذ. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر النبيذ. احشي الخروف قبل الخبز.

تعليقاتي

يمكنك إضافة القليل من الزبيب إلى السفرجل.
بدلا من السفرجل، يمكنك استخدام التفاح الصلب العطر.

كتف الخروف المخبوز في الفرن هو طبق متنوع بشكل لا يصدق! قم بتجربة الحشوات وفي كل مرة ستفاجئ ضيوفك وعائلتك بظلال جديدة من مذاق لحم الضأن الرائع. كما هو الحال دائمًا، سأكون ممتنًا لكل من شاركنا وصفاتهم لتحضير كتف الخروف المخبوز في الفرن!

رقصة التانغو الرائعة حتى النهاية.

مكسيم مرفيكا - التانغو في خشب الأبنوس

ربما تكون كتف الخروف المخبوزة في الفرن كقطعة واحدة، دون إزالة العظام أولاً، هي أصعب القطع. من ناحية أخرى، هذا بالضبط ما يسمح لك بتطبيق تقنية مثيرة للاهتمام للغاية: إنه أكثر ملاءمة بكثير لوضع قذيفة من الأعشاب الطازجة على كتفك من ساقك - سطحها مسطح، وهذه الطبقة لا الانزلاق بعيدا.

هل من الممكن حتى خبز لحم الضأن في الفرن بالأعشاب الطازجة بدلاً من الأعشاب المجففة؟ نعم، يمكنك ذلك، فقط لا يتم ذلك بطريقة مفتوحة، ولكن دائمًا بطريقة مغلقة: في رقائق معدنية، في كيس خبز، تحت غطاء مغلق من حاوية مقاومة للحرارة - كل ما هو تحت تصرفك. في المرحلة الأولى من المعالجة الحرارية، يتطلب لحم الضأن درجة حرارة عالية جدًا، وإذا ترك سطحه مفتوحًا، فسوف تجف الأعشاب الطازجة (يمكن أن تكون البقدونس والريحان والنعناع والسبانخ والحميض والشيرفيل والكزبرة - بأي نسب). أو حرق.

وهكذا، فإن كتف الخروف المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم يتعرض لمعاملة حرارية طويلة ولطيفة. تبين أن اللحم هو الأكثر طراوة ونعومة. إذا حكمنا من خلال اللون والاتساق وغياب الطبقة الخارجية الداكنة، فمن الصعب التعرف على الحمل.

كيف لطهي كتف الضأن في الفرن في احباط؟ أولاً، دعونا نتفق على أن اللحم المخصص لهذه الوصفة يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.

نقوم بتنظيف البصل والثوم ونقطع البصل بحيث يكون مناسبًا للمروحية أو الخلاط لتقطيعه أكثر.

نقوم بتمزيق السيقان الخشنة من أوراق الأعشاب. تخلص من السيقان.

قومي بطحن الأعشاب مع البصل والثوم والملح والمايونيز والفلفل في الخلاط حتى تحصلي على عجينة.

نغطي كتف الخروف بهذا الخليط من جميع الجوانب ونضعه على قطعة كبيرة من ورق القصدير والتي ستغلق بالفعل حول الكتف.

تسخين الفرن إلى 250 درجة مع دوران الهواء. نحن نشكل مثل هذا المظروف المغلق تمامًا من ورق القصدير مع غطاء الفتح متجهًا لأعلى ونخبز الملعقة على مستوى متوسط عند درجة حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واستمر في الخبز لمدة ساعة أخرى.

بعد ذلك، افتحي اللوحات العلوية للظرف واستمري في خبز كتف الخروف في الفرن على درجة حرارة 160 درجة حتى يصل اللحم إلى درجة النضج المطلوبة. راقب أثناء لصق طرف السكين على السطح الجانبي. وأتعمد عدم تحديد الوقت المحدد لهذه المرحلة، حتى لا أربك أحدا. أولا، يمكن أن يكون وزن القطع مختلفا، وثانيا، كل شخص لديه أفكار مختلفة حول مدى استعداد اللحوم. سأقول شيئًا واحدًا: الكتف قطع دهني ولا يأكلونه بالدم. لذا انتظر حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض وتتخلص عصارة اللحم من الشوائب.

هذه هي درجة الاستعداد التي أرغب فيها. ينضج اللحم بالكامل، لكنه لم ينضج بعد، بل يصبح ذهبي اللون. العصير واضح تماما، دون صبغة وردية، لكنه لا يزال يبرز.

وهذا هو شكل اللحم عند تقطيعه. كما ترون، اللحم خفيف جدًا. بالمناسبة، يجب أن يتم استهلاك هذا القطع ساخنا فقط - على الفور أو في الأطباق التي يتعرض فيها بقايا اللحوم للمعالجة الحرارية المتكررة. شفرة الكتف الباردة ليست لذيذة بسبب كمية الدهون الكبيرة.

حاول طهي كتف خروف طعمه لا يضاهى، وفي الوصفات التالية سنخبرك بالتفصيل عن كيفية خبزه بشكل صحيح في الفرن.

كيفية طبخ كتف خروف مخبوز في الفرن بورق الألمنيوم - وصفة

كتف خروف طازج – 1.3-1.5 كجم؛
إكليل الجبل الأخضر - 3 فروع؛
فلفل (أسود) - 2/3 ملعقة صغيرة؛
صلصة الصويا المملحة - 40 مل؛
عصير ليمون - 4 ملاعق صغيرة؛
زيت عباد الشمس – 2 ملعقة صغيرة.

نغسل الملعقة من جميع الجوانب تحت الماء الجاري ونضعها على الطاولة لمدة 10 دقائق حتى يتساقط السائل غير الضروري. إذا كانت هناك مساحات كبيرة من الدهن على قطعة اللحم، فالأفضل إزالتها باستخدام سكين حاد. بعد ذلك، نقوم بعمل 6-8 فجوات في جميع أنحاء قطعة لحم الضأن الطازج.

يُسكب عصير الليمون الطازج في وعاء مع صلصة الصويا المملحة. حرك كل شيء واسكب هذا الخليط الرائع على كامل سطح الملعقة وافركه. بعد ذلك، يُتبل اللحم بالتساوي بالفلفل العطري، ثم يُوضع إكليل الجبل المفروم جيدًا على لحم الضأن ويُفرك جيدًا. ننشر رقائق الطعام على سطح صينية الخبز، ونقوم بدهنها بالزيت بسخاء، ثم نضع ملعقة ونغطيها بعناية بالحواف السائبة من الرقاقة. ضعي اللحم في الفرن واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة ساعة و45 دقيقة، قبل 15 دقيقة فقط من أن يصبح جاهزًا، أزيلي الطبقة العليا من ورق الألمنيوم حتى يحصل الكتف على قشرة.

كيف لطهي كتف الخروف المخبوز في الفرن مع الخضار بشكل لذيذ؟

لحم الضأن (الكتف) - 1.6 كجم؛
العسل السائل – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
عصير البرتقال – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
صلصة الصويا الكلاسيكية - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
إكليل الجبل الطازج - 4 فروع؛
بطاطس متوسطة – 6-8 قطع؛
جزر صغيرة – 6-8 قطع؛
ملح المطبخ - حسب الرغبة؛
خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

قم بإعداد الملعقة بشكل صحيح لمزيد من الطهي. افركي اللحم جيدًا في جميع الانحناءات بملح المطبخ، ثم اسحقيه بمزيج الفلفل.

في وعاء صغير، اخلطي عصير البرتقال الطازج مع صلصة الصويا الكلاسيكية وعسل مايو السائل. يُحرَّك هذا الخليط ويُسكب على قطعة من لحم الضأن (الكتف) ثم يُرش عليها إكليل الجبل المفروم.

قشر البطاطس وقطعها إلى 2-3 شرائح. بعد تقشير الجزر الصغير، اتركيه كاملًا. نرش الخضار بالملح ونضعها في غلاف مصمم خصيصًا للخبز. بعد ذلك، نضع ملعقة هنا، ونربط كل شيء بإحكام، ونضعها على صينية الخبز وفي الفرن. اخبزيها على حرارة 195 درجة لمدة ساعتين على الأقل، قبل 20 دقيقة فقط من إيقاف التشغيل، قومي بتمزيق الجزء العلوي من الغلاف بالمقص.

يمكنك إلقاء نظرة على صورة كتف خروف على الإنترنت.يبدو الطبق النهائي جميلًا جدًا خاصة إذا كان مزينًا بالخضروات الزاهية. بالعافية!

لحم الضأن منتج منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما. لحم الحيوانات الصغيرة لذيذ جدا ومغذي. لدى البالغين لحوم أكثر صلابة ورائحة كريهة.

يحتوي لحم الضأن على دهون أقل بنسبة 30 بالمائة من لحم الخنزير. وهو غني بمحتوى الحديد مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. يحتوي لحم الضأن على فيتامينات ب والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والفوسفور وأكثر من ذلك بكثير. البروتينات التي يتكون منها لحم الضأن تجعل اللحم مغذيًا. لا يحتوي هذا اللحم على الكولسترول الضار، وهي ميزة أخرى للحمل. يحتوي لحم الضأن الصغير على 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

إذا كان لديك مستويات منخفضة من الهيموجلوبين، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تناول لحم الضأن. له تأثير مفيد على تكوين الدم. سوف يعمل لحم الضأن أيضًا على تطبيع حالة أسنانك ويساعد على منع التسوس، حيث يحتوي اللحم على الفلورايد. وهو مفيد لأنسجة الأسنان.

يساعد لحم الضأن على تنظيم إنتاج عصير المعدة ويمنع الإصابة بمرض السكري. مرق لحم الضأن مفيد جدًا لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. سيكون المرق مفيدًا لالتهاب المعدة والحموضة المنخفضة.

إذا كان لديك أوعية دموية سيئة أو تصلب الشرايين، فلا ينبغي عليك رفض الحمل. يُسمح باستهلاك هذه اللحوم بكميات صغيرة. يحتوي لحم الضأن الصغير على أقل كمية من الكوليسترول. للصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم الذي يحتوي عليه تأثير جيد جدًا على نظام القلب والأوعية الدموية، لذا فإن لحم الضأن مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

لا يعرف الكثير من الناس أنه عندما يعض كلب مسعور، فإن لحم الضأن مع النبيذ يمكن أن يمنع التأثيرات الضارة على البشر.

يؤثر لحم الضأن أيضًا على مظهر الشخص. يصبح الجلد أكثر تناغمًا، ويبدو الشعر أكثر صحة ونعومة، وتصبح الأظافر أقوى.

هناك العديد من الخصائص المفيدة للحمل. ومع ذلك، عليك أن تتذكر أن لحم الضأن دهني تمامًا، ولهذا السبب، لتجنب ثقل المعدة، يجب دمجه مع الخضار الطازجة. بعد ذلك سيتم هضم اللحم بشكل أسرع وسيساعد على تجنب الشعور غير السار بالثقل في المعدة.

إن طهي لحم الضأن سهل للغاية، كما يمكنك أن تفهم بالفعل من وصفتنا. هناك مجموعة واسعة من أطباق لحم الضأن، فضلا عن خيارات لإعداد اللحوم. بشكل عام، يمكننا أن نستنتج أن لحم الضأن له العديد من الخصائص المفيدة وغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. ومع ذلك، عليك أن تتذكر أنها ثقيلة جدًا ويجب ألا تستخدمها كثيرًا. بضع مرات في الشهر أو حتى أقل ستكون أكثر من كافية للحصول على جميع الفوائد والخصائص المفيدة لهذا اللحم.

حاول طهي كتف خروف طعمه لا يضاهى، وفي الوصفات التالية سنخبرك بالتفصيل عن كيفية خبزه بشكل صحيح في الفرن.