تحضير السرخس . وصفات الطهي للأطباق المصنوعة من السرخس والسرخس والسلطات والأطباق الجانبية المصنوعة من السرخس والسرخس المحفوظ

يتم تضمين سرخس السرخس في المطبخ الوطنيالعديد من البلدان والشعوب. وهناك يعتبر نفس المنتج واسع الانتشار كما هو الحال في جبال الأورال.

في كوريا، هذا هو أساس الحساء الوطني، في اليابان يحبون البسكويت الحلو منه، في خاكاسيا يصنعون حشوة الفطائر، يصدرها الشرق الأقصى الروسي ويتركها لفصل الشتاء في شكل مجفف أو مملح.

يقال أن مذاقها يشبه خليط الفطر والهليون. وهي ذات قيمة ليس فقط لمذاقها، ولكن أيضًا لطعمها تأثير علاجيعلى جسم الإنسان. لكن لا يمكنك تناوله بهذه السهولة، لأنك تحتاج إلى معرفة بعض القواعد لتحضيره، لأن براعم السرخس سامة في شكلها الخام.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضيرها للأكل، وكيفية تخزينها، وما هي الأشياء الجيدة التي يمكنك صنعها.

يحظى هذا النبات بتقدير كبير في العديد من البلدان. على سبيل المثال، يحتاج المجال المنزلي أيضا إلى هذا النبات. بعد كل شيء، أوراقها لها خصائص مبيدات الفطريات، على سبيل المثال، إذا قمت برشها على البطاطس، فسيتم تخزينها لفترة أطول. كان الصابون يُصنع أيضًا من جذوره، ولم يتوقف إنتاجه في بريطانيا العظمى إلا في القرن التاسع عشر.

ولكن لا يزال يتم استهلاكه في كثير من الأحيان كغذاء. إنه ذو طعم فطر دقيق ويكمله الفطر واللحوم والبيض والخضروات الأخرى.

كما تستحق القيمة الغذائية الاهتمام، لأن أورليك يتكون من 30٪ بروتين، وهو ما يمتصه الجسم جيدًا.

يحتوي أيضًا على الكثير الفيتامينات المفيدة: P، C، A، اليود، العفص.

ينظف الدم ، ويعيد التمثيل الغذائي ، ويزيد الكفاءة ، وله تأثير مسكن ، ويستخدم في الحمامات للروماتيزم ، ويخفض ضغط الدم ، وله تأثير خافض للحرارة ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ومدر الصفراء ، وطارد للديدان ، ويزيل الإشعاع ، ومدر للبول.

ليس له موانع تقريبا، باستثناء الحمل.

متى يجب جمعها؟

ولكن ليست كل البراعم مناسبة للطعام، ولكن فقط تلك التي لم تتفتح بعد وتتكسر بسهولة، ويصل طولها إلى 30-40 سم.

وقت التجميع في الربيع (أبريل، مايو). تستمر هذه الفترة في المتوسط ​​2 أو 3 أسابيع فقط. يتم جمعها أولاً في المناطق المشمسة، ثم في المناطق المظللة.

بعد جمع حفنة، تحتاج إلى الملح على الفور، وإلا فإنه سوف يتحول بسرعة إلى اللون الأسود. وبهذا الشكل فهو غير مناسب للطهي.

كيف لطهي أورليك الطازجة

ولا يستخدم في الطعام بشكله الخام لأنه سام. لذلك، حتى لا تسمم، يجب إعداده بشكل صحيح. إما أن تغلي وتصفى أو تملح المرق. عندما تكون مملحة، يمكن تخزينها لفترة طويلة جدا، لذلك هذا الخيار هو الأفضل. ومع ذلك، سننظر أولاً بمزيد من التفصيل في كيفية غليها ثم طهيها بشكل لذيذ.

مكونات:

• 500 جرام سرخس طازج
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة. ملح
• زيت للقلي.

أولاً، قم بغلي السرخس. للقيام بذلك، املأ المقلاة بالماء ووضعها على النار. أثناء انتظار الغليان، اشطفي السيقان جيدًا. أضف بعض الملح إلى السائل المغلي.

نقطع السيقان نفسها إلى ثلاثة أجزاء ونرسلها للطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا على نار عالية.

بعد ذلك نتركه في المحلول الملحي لبعض الوقت، وفي هذا الوقت سنتعامل مع البصل. نقطعها ونقليها بالزيت النباتي.

ثلاث جزرات وأرسلها إلى الحساء مع البصل. بمجرد أن يكتسب هوى ذهبيضعي أورلياك في المقلاة.

يجب سكب المرق لأنه امتص المرارة والمواد الضارة.

يُطهى هذا الخليط لمدة 3 دقائق ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان. صلصة الصويا وفصوص الثوم المفروم. اتركي السلطة في المقلاة لمدة دقيقتين أخريين مع إطفاء النار حتى تنقع الخضار جيدًا في الصلصة.

يمكن تناول السلطة ساخنة أو باردة.

وصفة تخليل السرخس

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح السرخس الطازج بشكل صحيح حتى تتمكن من تناوله دون خوف. وأيضًا في هذه الحالة يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا، لأن الملح مادة حافظة جيدة جدًا ويزيل أيضًا المرارة غير الضرورية منه.

يتم تنفيذ العملية نفسها على ثلاث مراحل، مع كل مرة لاحقة يتم تقليل تركيز الملح.

نأخذ نسبة التمليح الأول على النحو التالي: 4 كجم من السرخس 1 كجم من الملح.

خذ وعاءًا عميقًا وضع مجموعات من النباتات الطازجة في طبقات، ثم صب الملح في الأعلى ثم صفًا من السرخس مرة أخرى. الحواف أو السيقان السوداء ليست مناسبة للطعام، لذلك يتم التخلص منها.

بعد ذلك، إذا أمكن، يتم الضغط على الحاوية بالضغط وتبقى في هذه الحالة لمدة يومين.

بعد اليوم الأول، يجب أن يتم قلب السيقان جيدًا حتى تتشبع بالملح بالتساوي. سترى أن السرخس موجود في عصيره الخاص. بالتأكيد يحتاج إلى استنزاف.

ثم تأتي المرحلة الثانية حيث نأخذ 2.5 كجم من الملح لكل 10 كجم من السرخس. نملأها بالملح ونضعها تحت الضغط ونتركها لمدة يومين. ثم نخرجها ونضعها في حاويات تخزين ونملأها بالمحلول الملحي الناتج.

يمكنك تناوله بعد 21 يومًا من تمليحه، وذلك بعد نقعه حتى يصبح طازجًا لمدة 10-12 ساعة تقريبًا.

براعم مخللة محلية الصنع

لكن بالنسبة لفصل الشتاء، لا يتم مملحها أو تجفيفها فحسب، بل يتم لفها أيضًا في الجرار.

مكونات:

• السرخس السرخس,

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة ملح،
• 1 ملعقة كبيرة سكر،
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل،
• حبات الفلفل الأسود،
• بازلاء محلاه،
• ورق الغار,
• ثوم،
• الشبت.

نغسل السيقان تحت الماء الجاري. ثم نقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء.

املأ السرخس بالماء. يجب تغييره ثلاث مرات في اليوم. سيؤدي ذلك إلى إطلاق السموم والمرارة المحتملة.

ثم تغلي في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق.

يجب سكب المرق فهو غير صالح للشرب.

نقوم بتحضير البرطمانات عن طريق غسلها جيداً. ووضع السيقان المسلوقة بإحكام في الداخل.

ثم نخلط مكونات التتبيلة ونتركها حتى تغلي. املأ الجرة بهذا الخليط المغلي ولف الغطاء. كل شيء جاهز.

خيار تحضير السلطة باللحم

سيتم الحصول على طبق أكثر مغذية بإضافة اللحوم. يمكنك أن تأخذ أيًا منها، ولكن الآن دعونا نفكر في خيار لحم الخنزير. ويجب تنظيفها من الدهون والجلد حتى يمكن قلي القطع بسرعة وسهولة مضغها.

مكونات:

• 250 جرام سرخس مملح أو 50 جرام مجفف
• 100 جرام لحم خنزير
• 50 مل زيت نباتي
• مصباح
• 2 فص ثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل حار (فلفل حار)
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء
• 0.5 ملعقة صغيرة سمسم
• 0.5 حزمة من الكزبرة
• فلفل اسود

صب السرخس المملح ماء باردويترك لينقع حتى يصبح طازجًا لمدة يوم تقريبًا. ثم نشطف.

كل ما تبقى هو قطع السيقان الطويلة. ليست هناك حاجة لتقطيعها، فالطول التقريبي 5 سم مناسب.

قطع لحم الخنزير إلى شرائح ضد الحبوب.

نقطع البصل ونقطع الكزبرة.

يُقلى اللحم في الزيت النباتي، وعندما يتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ في التحول إلى اللون البني، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الأورلياك واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى.

الآن حان وقت البهارات: اسكبها في المقلاة صلصة الصوياوالسكر والكزبرة والفلفل والثوم.

السلطة متموجة ولذيذة للغاية.

كيفية تجميد أورلياك لفصل الشتاء؟

أصبح تجميد الطعام شائعًا جدًا الآن. بعد كل شيء، يستغرق الأمر القليل من الوقت ويسمح لك أيضًا بالحفاظ على الكثير من الفيتامينات داخل الخضار. السرخس ليس استثناءً هنا ويأخذ مكانه بالكامل على رف الفريزر.

لذا، قم أولاً بغليها في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة خمس دقائق دون خفض الحرارة.
ثم يصفى المرق ويبرد السيقان.

تحضير الأكياس للتجميد. تطبيق براعم مسلوقة والافراج عنهم المزيد من الهواءوربط الأطراف.

ضعها في الفريزر حتى الشتاء. هذه هي العملية البسيطة برمتها.

السرخس باللغة الكورية

تحظى هذه السلطة بشعبية كبيرة في كوريا والشرق الأقصى. يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية الإضافية والحد الأقصى من الفوائد والفيتامينات، لذلك سيحبه بالتأكيد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

مكونات:

• سرخس مملح - 150 جم
• 2 بيضة
• الجزر – 150 جم
• بصل - 150 جم
• صلصة الصويا
• زيت السمسم
• صلصة الفلفل الحار الحلو
• الثوم - 2 فصوص
• بصل أخضر.

ننقع السرخس حتى يصبح طازجًا لمدة لا تقل عن 6 ساعات. ثم تغلي في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.

خلال هذا الوقت، قطع البصل والجزر إلى شرائح. اترك الخضار تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ازالة من الحرارة. سنضيف لهم أيضًا السرخس المفروم.

بشكل منفصل، اسلقي البيض، قشريه وقطعيه.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بعصر العصير من الثوم وأضفه إلى السلطة. املأ بالزيت وصلصة الصويا وبذور السمسم.

أعزائي أشكركم على اهتمامكم. وأريد أن أقول أنه إذا لم تجرب هذا المنتج من قبل، فإن الأمر يستحق القيام به. ولكن لا يزال من الأفضل التعرف على طعم السرخس في تلك الأماكن حيث يعرفون بالضبط كيف وماذا يستخدمونه في الطعام. على الرغم من أنه يمكنك شرائه من محلات السوبر ماركت العادية في مدن أساسيهوالعاصمة.

بالنسبة لكثير من الناس هو عليه اكتشاف كبيرحقيقة أنه يمكن استخدام نبات جميل ومورق مثل السرخس في الغذاء. أطباق السرخس شائعة جدًا في الشرق الأقصى.

أولا، يمكنك بسهولة شرائه هناك في شكل مجفف ومنقوع (هذه هي أسهل طريقة لإعداده)، وثانيا، يمكنك شراء سلطة السرخس الجاهزة. يقوم العديد من سكان الشرق الأقصى أنفسهم بجمع السرخس في الغابات أو تجفيفه أو مخلله لفصل الشتاء، ثم إضافته إلى الأطباق المألوفة في مطبخنا. غالبًا ما توجد سلطة السرخس في المطبخ الكوري.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه يجب جمع هذا النبات بدقة في وقت معين في الربيع أو أوائل الصيف. خلال هذه الفترة، تكون الأوراق على وشك أن تتفتح وتبدو وكأنها ساق صغير. كلما كانت البراعم أصغر، كلما كانت سلطة السرخس ألذ وأكثر طراوة.

إذا قمت بجمع سيقان السرخس التي يزيد طولها عن خمسة عشر سنتيمترا، فسوف تصبح قاسية ولها طعم مرير.

في هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير سلطة السرخس بنفسك. الوصفة الأولى بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مهارة في الطهي.

جربها وستصبح سلطة السرخس طبقك المفضل!

لذلك، نحن بحاجة إلى حفنة أو اثنتين من السرخس، وثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون، وأربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. صب السرخس المجفف ماء نظيفدرجة حرارة الغرفة وتترك لمدة يوم تقريبًا حتى تنقع وتلين وتخرج منها كل المرارة. خلال هذا الوقت، يوصى بتغيير الماء عدة مرات.

إذا أخذت السرخس في شكل معلب، فيجب أيضًا نقعه. بعد ذلك، جفف السيقان بعناية باستخدام المناشف الورقية وضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا زيت نباتي.

تقلى بخفة لبضع دقائق. ثم يُضاف الفلفل الأحمر المطحون والثوم المطحون أو المفروم جيدًا ويُسكب في صلصة الصويا ويُقلى لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.

بعد ذلك، قم بتغطيته بغطاء واتركه يتخمر لبضع دقائق. مستعد!

يمكن تقديم سلطة السرخس هذه باردة أو ساخنة. على سبيل المثال، سيكون مذاق لحم الخنزير وهذه السلطة رائعًا معًا.

ومن خلال إضافة السرخس إلى البطاطس مع الفطر، ستضيف التنوع والطعم إلى طبق مألوف.

يمكن أن تكون سلطة السرخس التالية إما طبقًا مستقلاً كاملاً أو تقدم كمقبلات للطبق الرئيسي. لتحضيره نحتاج إلى منقوع السرخس، 200-250 جرام، أربعة البيض المسلوقكوب واحد من الأرز المطبوخ، فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم والمايونيز والزيت النباتي والفلفل والملح حسب الرغبة.

نقطع سيقان السرخس إلى قطع يبلغ طولها حوالي 2 إلى 3 سنتيمترات ونقليها بالزيت النباتي بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. يُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة قليلاً تحت الغطاء. ثم يُقطع البيض المسلوق جيدًا ويُخلط مع الأرز والسرخس ويُتبل بالمايونيز.

يمكن استبدال الأخير بزيت الزيتون أو السمسم.

سلطة السرخس - وصفة.

كيف تطبخ

نقطع اللحم إلى مكعبات رفيعة (بسمك عودين عود ثقاب مطويين) ثم يقلى بسرعة في زيت ساخن جدًا حتى تتشكل القشرة ويتبخر العصير تمامًا. يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يجب أن يظل البصل مقرمشًا.

يُضاف الفلفل الحلو إلى نصف حلقات والسرخس المقطع إلى قطع بطول 3-4 سم ويقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. أطفئ النار واسكب صلصة الصويا وأضف الثوم المفروم والفلفل ورشي المقلي حبوب السمسم، تخلط جيدا، تبرد وتقدم.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفطر المسلوق حتى ينضج نصفًا إلى السلطة، أو حتى استبدال اللحم بالفطر، سيكون هناك خيار نباتي.

مكونات

سرخس مملح - 400 جم (عبوة صغيرة)؛

فيليه لحم البقر - 200 غرام؛

1 بولج حلو. فلفل أخضر؛

3-4 فصوص من الثوم؛

صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

بذور السمسم – 15 جم (1 كيس)؛

فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة

صور خطوة بخطوة للوصفة

معلومات وصفة إضافية

يتم إنتاج السرخس في روسيا - وهو مالح جدًا. يجب نقع هذا السرخس في الماء البارد مع تغيير الماء لمدة 5-6 ساعات على الأقل. السرخس "الروسي" له لون زيتوني غامق.

المنتج المنتج في الصين لا يحتاج إلى نقع، فهو ذو لون أخضر فاتح. كما أنها تختلف في الذوق - فالروسية تشبه الفطر أكثر، في حين أن الصينية لها طعم طبيعي. في هذه الحالة، كان لدي سرخس صيني الصنع.

هذه هي السلطة المفضلة لابنتي.

الوصفة: سلطة السرخس، طريقة تحضيرها بسرعة ولذيذة في المنزل

سلطة السرخس

في كل مرة أتطلع إلى الربيع، لأنني مرة أخرى أستطيع تذوق الثوم البري المشرق وبراعم السرخس الرقيقة. سلطة السرخس اللذيذة تحظى بشعبية خاصة لدينا. ومن المؤسف أنه لا يمكنك الاستمتاع بها إلا مرة واحدة في السنة.

براعم السرخس الصغيرة اللذيذة والعطاء هي طعام شهي. بالإضافة إلى أن السرخس (سواء أوراقه أو جذوره) يستخدم فيه الطب البديل، فهم يحبون طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منه. وقد وجد هذا النبات مكانه في العديد من المأكولات حول العالم.

اليوم سنقوم بإعداد سلطة بسيطة ولكنها لذيذة جدًا من السرخس الطازج مع الخضار.

مكونات:

• سرخس طازج – 2 عنقود
• بصلة- 1 رأس
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار – 1-2 قطعة.
• زيت عباد الشمس– 0.3 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• التوابل - حسب الذوق.

طريقة تحضير سلطة

1. خذ بضع مجموعات من السرخس الطازج.
2. اشطفه تحت الماء الجاري وقطعه إلى قطع بطول 5-6 سم.
3. تذكر أنه قبل القلي، يجب غلي السرخس الطازج. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيتخلى بها عن مرارته. ضعي براعم السرخس المقطعة في قدر، ثم اغلي الغلاية ثم اسكبي الماء المغلي فوق السرخس. اتركيه لمدة خمس دقائق، لا أكثر. يُصفّى الماء المغلي ويُسكب فوق السرخس الماء العادي. الآن يمكنك إرساله إلى الموقد. قم بتشغيل الموقد أعلى.
   بمجرد غليان السرخس، قم بالعد التنازلي لمدة خمس دقائق مرة أخرى وصفي البراعم الخضراء في مصفاة. يعطي ماء فائضبالُوعَة.
4. وفي الوقت نفسه، تحضير المكونات المتبقية. يقشر رأس البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
5. اغسل الجزر وجففه وقطعه وابشره على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. يمكنك تعديل كمية البصل والجزر حسب تفضيلاتك.
   يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخن ويُضاف البصل المفروم إلى المقلاة. تحتاج إلى قليها على نار متوسطة لعدة دقائق. لا تترك الموقد، حركه باستمرار.
   ثم أضف الجزر المبشور إليها. يقلب مرة أخرى ويقلى الخضار قليلاً. بعد ذلك، ضع السرخس المسلوق في المقلاة. تخلط جميع المكونات جيدا. غطيها بغطاء واتركي الخضار على نار هادئة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
6. اغسل الخيار وجففه وقشره إذا لزم الأمر. طحنهم إلى قطع رقيقة.
7. ضعي السرخس المقلي مع الخضار في وعاء عميق، وأضيفي إليه شرائح الخيار.
8. السلطة جاهزة تقريبًا. كل ما تبقى هو التوابل. أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، واضغط على عدة فصوص من الثوم من خلال مكبس. قم بتتبيل السلطة بالبهارات والتوابل المفضلة لديك.
9. تخلط جيدا مرة أخرى. سلطة جاهزة. ضعيها على طبق جميل أو في وعاء السلطة وقدميها. السرخس على ما يرام مع أطباق اللحوم. لذلك يمكن أن تصبح سلطة السرخس طبقًا رئيسيًا على مائدة الأسرة وطبقًا جانبيًا للشواء. سلطة السرخس الطازجة جيدة سواء الساخنة أو الباردة. بالعافية!
   

يمكنك البحث عن وصفات أخرى:

وصفة سلطة السرخس مع البيض والدجاج من ياجا

مرحبا عزيزي القراء. سلطة السرخس مع البيض والدجاج هي طبقي المميز.

بالطبع، لا أقول أنك لم تجرب شيئًا كهذا وأنه غير موجود وصفة مماثلةسلطة السرخس قبل أن ينال شرف نشرها سيادتي.

من الصعب إعادة اختراع الدراجة في مجال الطهي، ولا يمكن إلا تحديثها. وهذا ما كنت أفعله في أوقات فراغي، حيث كنت أتناول شيئًا فشيئًا جميع وصفات صنع السرخس. أعتقد أنه اتضح بشكل جيد.

حسنا، انها ليست سيئة. حلو المذاق! آخر مرة شعرت فيها بنفس المتعة كانت عندما صنعت كعكة الشوكولاتة الإسفنجية.

أشياء لذيذة بشكل مثير للدهشة!

بشكل عام، في الشرق الأقصى، حيث أعيش، تحظى أطباق السرخس، المملحة والطازجة (السرخس) بشعبية كبيرة. تعتبر كل عائلة تقريبًا أنه من واجبها أن تحتوي على جرة من السرخس المملح في ثلاجتها.

يرجع هذا الحب الأفلاطوني له على الأرجح إلى حقيقة أن مدينة بلاغوفيشتشينسك تقع على الحدود مع جمهورية الصين الشعبية. ويزدهر المطبخ الصيني في مدينتنا على طاولات المطاعم وخارجها.

كما تعلم، يحب شعب الإمبراطورية السماوية تناول الأطعمة الباهظة الثمن إلى حد ما. من الصعب حتى أن نسميها منتجات.

لذلك يمكن تصنيف السرخس كأحد هذه الأطباق. يجب جمعها للاستهلاك عندما تكون صغيرة جدًا، مع تجعيدها في النهاية. عادة في نهاية مايو أو بداية يونيو.

إنه ينمو عمليا في جميع أنحاء وطننا الشاسع، ولكن لأول مرة فكروا في إعداد سلطة السرخس الناس الشرقيين. الشرف والثناء لهم على هذا!

لذا أيها الأصدقاء، في نهاية هذا الأسبوع القادم، اخرجوا إلى الطبيعة لحصد السرخس لفصل الشتاء. قبل فوات الأوان، وإلا فسوف تكبر ولن تكون هناك فائدة منها.

لا يمكنك حتى الإعجاب بالزهور. لكن البعض يزعم أنهم رأوا زهرة السرخس تتفتح في يوم إيفان كوبالا. التصوف والحكايات الخرافية.

أو هل رأى أحد أيضًا زهرة رائعة؟

الزهرة التي لم يراها أحد

رأيت سلطة السرخس، أكلتها، أعرف. كل شيء آخر هو هراء.

أنا لا ألعب بألعاب كهذه، فالقصص الخيالية الوثنية ليست مناسبة لي. على الرغم من أنها جميلة في منتصف الليل في الغابة العميقة، فجأة تتفتح زهرة غامضة.

البسطاء الذين يتبعون المعجزة سوف يسقطون من أقدامهم إعجابًا.

سوف يستيقظ العفريت والكيكيمورا من الصراخ ، وسوف يتمتم حورية البحر في المستنقع ، وسوف يهرع ملك كوششي جورينيتش ، بعد أن اتصل ، إلى الجدة يوزكا للبقاء. سوف يجلسون مقابل المقاصة حيث سيزدهر السرخس مرة أخرى.

لم يحالفهم الحظ، فقد قام متخصصو الطهي لدينا بتنظيف المنطقة باستخدام الأعشاب الضارة.

وكنت هناك، ورأيت سرخسًا وجدة تحمل مكنسة طائرة. سأقول لك الحقيقة، أنا لم أسيء إليها، لقد شاركت وصفة الطبق مع الشمطاء. كانت تحبه، بينما كانت تزدهر بالسعادة، استخدم مكنسة قديمة.

لقد هرعت بعيدا عن الطقس السيئ الرهيب، لأنني أخذت كل السرخس معي.

هكذا حصلت على سلطة السرخس. لكن بجدية، اشتريته من سيدة عجوز قريبة من المتجر.

لم أستطع المرور وعدم استغلال هذه اللحظة المناسبة حتى لا أقوم بإعداد سلطة بالسرخس والدجاج والبيض.

سلطة السرخس مع البيض والدجاج

• 300 جرام سرخس
• 500 جرام فيليه دجاج
• بيضتان
• ملعقة كبيرة سمسم
• جزرة واحدة
• رأس البصل
• صلصة الصويا حسب الرغبة
• زيت نباتي

بادئ ذي بدء، إذا كان السرخس الخاص بك مالحًا، فأنت بحاجة إلى نقعه. أفعل نفس الإجراء مع الطازجة. أنا نقعه ليوم واحد.

يصفى الماء ويطهى لمدة 10 دقائق. يتم ذلك لإزالة المرارة من السرخس.

كل السرخس جاهز للاستخدام مرة أخرى.

في نفس الوقت، قومي بسلق الدجاج حتى ينضج.

من المؤسف عدم وجود مبشرة لطهي الجزر باللغة الكورية. حسنا، لا شيء.

سأستخدم جهاز مماثل.

هذه هي شرائح الجزر التي حصلنا عليها للسلطة. لقد قطعت البصل إلى حلقات نصف.

أنا أقلي الخضار بالزيت النباتي. قليلا للتذهيب الخفيف.

أقطع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.

أضف إلى الخضار واقليها قليلاً.

أنا أقلي بذور السمسم في مقلاة.

أقوم بإضافة السرخس المسلوق والمقطع إلى قطع بحجم 5-10 سم إلى الدجاج مع الخضار. أقوم بإضافة صلصة الصويا.

أنا أسكبه بذور السمسم. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يقطع البيض المسلوق بشكل خشن. أنا رش أكثر على القمة سلطة دافئةوتخلط.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التعرف على ممثل آخر للمطبخ الصيني بشكل أفضل، أنصحك بمحاولة إعداد وصفة لسلطة الفانكوز. هنا سوف تتعلم كيف لا تخطئ في اختيار المكون الرئيسي للسلطة.

يمكن تناول سلطة السرخس مع البيض والدجاج دافئة. أحب مذاق السلطة بشكل أفضل في اليوم التالي، عندما تبقى في الثلاجة طوال الليل.

في المقال التالي سأخبركم أيها الأصدقاء وصفة فطيرة الراوند. عينة لذيذة جدًا جدًا.

وسوف تكتشف أيضًا سبب اختياري لهذه الحشوة ومن أين حصلت عليها!

هل كنت تبحث عن وصفات سلطة؟ إذن ها هم!

أنا ممتن للقراء الذين يقولون "شكرًا لك!" عن طريق الأزرار الاجتماعية الشبكات كدليل على الامتنان عن طريق النقر.

أنا متأكد من أنك لن تخجل من أصدقائك مدونة الطهيبعد أن قال.

تزيين وتحضير السلطات بالسرخس

السرخس - قيمة بشكل لا يصدق
النباتات الطبيعية والذوق
يشبه فطر بورسيني، لكنه ليس كذلك
ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا:
يحفز عملية التمثيل الغذائي، ويحتوي على
الكثير من اليود. السرخس ممكن
استخدمه طازجًا أيضًا
مخلل في محلول ملحي، مثل
الفطر المملحأو خيار، أو مجفف،
مثل الفطر. وصفات وديكور
السلطات مع السرخس.

أحب السرخس كثيرًا، وفي الشرق الأقصى يتطلع الجميع إلى الربيع، لأنه سيكون من الممكن مرة أخرى تذوق الثوم البري المشرق وبراعم السرخس الرقيقة. سلطة السرخس اللذيذة تحظى بشعبية خاصة لدينا. صغير - من 10 إلى 15 يومًا - طعم براعم السرخس (السرخس) يشبه فطر بورسيني.

الأفضل هو أولئك الذين لم تتكشف شفرات أوراقهم بعد ، ويبلغ طول سويقاتها حوالي 20 سم ، ويعتبر سرخس السرخس نباتًا طبيعيًا معمرًا ذو قيمة غير عادية. يتم أكل براعم صغيرة هشة للغاية يبلغ طولها 15-30 سم مع ثني مخلبها في الخطاف ، وعندما تنحني يتم كسرها بسهولة باليد.

براعم السرخس الصغيرة اللذيذة والعطاء هي طعام شهي، يحب الناس إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منه، وكذلك من السرخس المملح والمخلل والمجفف.
ما هي عملية تحضير هذه الحلوى؟

بادئ ذي بدء، من الضروري تنظيفها من المرارة. اشطف براعم السرخس الصغيرة جيدًا تحت الماء الجاري واتركها تقف في الماء لفترة من الوقت. ضع براعم السرخس في قدر، واغلي الغلاية واسكب الماء المغلي فوق السرخس.

اتركيه لمدة خمس دقائق، لا أكثر. يجب غلي السرخس الطازج. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيتخلى بها عن مرارته.

صفي الماء المغلي واملأ السرخس بالماء العادي. الآن يمكنك إرساله إلى الموقد. قم بتشغيل الموقد أعلى.

بمجرد غليان السرخس، قم بالعد التنازلي لمدة خمس دقائق مرة أخرى (بمجرد أن تلتف رؤوس السرخس إلى حلقات خضراء جميلة). من المهم فحص السيقان باستمرار للتأكد من هشاشتها ونعومتها أثناء الغليان. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي، وإلا فسوف يتحول الأمر إلى فوضى.

ثم يجب إزالتها من الحرارة ووضعها في مصفاة. السماح للمياه الزائدة لتصريف.

مقطعة إلى أحجام تناسب ذوقك.

مملحة أو مخللة أو مجففة
السرخس

الشيء الرئيسي في التحضير هو نقع السرخس جيدًا
لمدة 10 - 12 ساعة (يفضل طوال الليل) تُقطع جيدًا وتوضع في مقلاة بالزيت الساخن وتُترك على نار خفيفة أو تقلى للتخلص من الرطوبة الزائدة.

سلطة سرخس بسيطة
"بالكورية"

– السرخس – 100 غرام؛
— البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أحمر حار مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - حسب ذوقك.

— ضع السرخس (الطازج أو المملح) في وعاء واسكب عليه الماء المغلي. يترك لمدة ثماني ساعات، ومن ثم يمكن استخدام السرخس في السلطة.

ضعي الكزبرة المطحونة والفلفل في البصل المجهز.

- ثم أضيفي السرخس المحضر والملح حسب ذوقك وأضيفي الثوم المفروم ناعماً. تخلط المكونات وتضاف صلصة الصويا.

يُطهى السرخس والبصل تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكزبرة المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي السلطة واتركيها تتخمر قليلاً.

يمكن تقديم هذه السلطة غير العادية باردة أو ساخنة.

مع لحم البقر

لتحضير السلطة خذي:

– السرخس – 100 غرام؛
- لحم البقر - 200 غرام؛
— البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الكزبرة - قليل؛
- فلفل أحمر (طازج للتزيين)
- ملفوف صيني (للتزيين)
- مايونيز.
- زيت نباتي؛
- ملح للتذوق.

- ننقع السرخس في الماء (يفضل ليلة كاملة).
يغلي لمدة 10 دقائق، بارد، مقطعة ويقلى.

- يغسل اللحم البقري ويقطع إلى شرائح رفيعة.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.

- يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف البصل المفروم ويُتابع القلي.

- عندما يصبح اللحم والبصل جاهزين، أضيفي السرخس المفروم إلى المقلاة.

- استمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى. ثم ارفعي الطبق عن النار وأضيفي الثوم المفروم والكزبرة المطحونة والملح والمايونيز حسب ذوقك.
امزج كل شيء جيدًا واترك السلطة تتشرب.

— رتبي السلطة الجاهزة بشكل جميل وزينيها كما في الصورة أو حسب رغبتك. يمكن صنع الورد من لحم الخنزير أو لحم البقر المسلوق.

سلطة مع السرخس
"احتفالي"

لتحضير السلطة خذي:

- السرخس المملح - 300 غرام،
- 4 بيضات مسلوقة،
- 150 جرام لحم خنزير،
- 150 جرام بصل،
- زيت لقلي البصل والسراخس،
- 1 ملعقة مايونيز،
- ساق صغير من الكرفس
لتزيين السلطة
- 1 خيارة معلّبة متوسطة الحجم.

- ننقع السرخس في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة.
- يقشر البصل ويقطع ناعماً ويقلى في الزيت.
- في نهاية القلي، أضيفي البصل المفروم ناعماً
السرخس ويقلى معا لمدة 5 دقائق، بارد.
- قطعي لحم الخنزير والبيض المسلوق والخيار إلى مكعبات.
- 2 بيضة (يفرم الصفار) ويستخدم البياض (الزهور) لتزيين السلطة.
- نخلط جميع المكونات وتتبل بملعقة مايونيز.
- ضعي السلطة في طبق وزينيها بالصفار المبشور وحلقات الكرفس وزهور البيض.

سلطة مع السرخس
"ربيع"

لتحضير السلطة خذي:

- السرخس الملح،
- البيض المسلوق،
- جزرة،
- بصلة،
- دجاج مسلوق،
- مايونيز.

- ننقع السرخس المملح مسبقاً.
- السرخس المنقوع يقطع و
يقلى مع البصل والجزر.
- بيض مسلوق ولحم دجاج مقطع
(اترك بيضة واحدة للتشطيب).
- نخلط جميع المكونات وتتبل بالمايونيز.

سلطة مع السرخس

لتحضير السلطة خذي:

- السرخس الملح
- بصلة
- جزرة
- بعض لحم الخنزير
- القليل من النقانق المدخنة
— خيار طازج
- مايونيز

- ننقع السرخس المملح
(يمكن أن يكون بين عشية وضحاها)، يقطع ناعما ويقلى.
- يقلى البصل والجزر مع لحم الخنزير.
– نقطع السجق المدخن والخيار الطازج فرماً ناعماً.
- نخلط جميع المكونات وتتبل بالمايونيز.

سلطة مع السرخس
والزيتون

لتحضير السلطة خذي:

- سرخس طازج أو مملح -
نقع السرخس المملح (يمكن بين عشية وضحاها) ،
- البيض المسلوق
- خيار طازج
- بعض لحم الدجاج المدخن
- بصلة
- زيتون
- زيت لقلي السرخس
- مايونيز

- قطعي البصل، والبيض، والخيار الطازج إلى مكعبات.
لحم دجاج مدخن,
- أضيفي الزيتون والسرخس المقلي بالزيت.
- نخلط الكل ونضيف الملح ونضيف المايونيز.

سلطة السرخس - مشاركة الوصفات

والدة سيريوجينكامفكر (9796) منذ 6 سنوات

سلطة السرخس الكورية

سلطة السرخس

أرسل لك وصفة لسلطة السرخس المفضلة لدي. من بين جميع السلطات الموجودة على المائدة، يتم تناول هذه السلطة أولاً.

من الأفضل أن نأخذ طعامنا المالح من الشرق الأقصى، وليس الصيني الأخضر السام في أكياس مفرغة من الهواء. ستحتاج لهذه السلطة إلى 400-500 جرام من السرخس. رأس بصل متوسط ​​2-3 بيضة مسلوقة، ملح، فلفل - حسب الرغبة.

نقوم بنقع السرخس لمدة يوم تقريبًا، مع تغيير الماء بشكل دوري، وينصح بنقعها جيدًا، وإلا فإنها ستكون مالحة جدًا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقطع السرخس ويُوضع في المقلاة مع البصل المفروم.

ينضج على نار متوسطة لمدة دقيقة. 30-35، بشكل عام حتى تصبح طرية.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تبرد ، ضعيها في وعاء السلطة ، ضعي فوقها بيضة مبشورة على مبشرة متوسطة الحجم. عند إضافة السلطة، يتم خلط البيضة مع السرخس. حلو المذاق.

وبالتالي يمكن طهي السرخس مع اللحوم المختلفة (لحم الخنزير قليل الدهن والدجاج) وتقديمه ساخنًا.

سالكونمفكر (5760) منذ 6 سنوات

سلطة السرخس الكورية

سرخس - 200 جم، جزر - 50 جم، بصل - 60 جم،
فلفل أحمر - 1 جم، صلصة الصويا - 60 جم، ورق الغار - 1 قطعة. السمسم – 10 جم، الزيت النباتي – 30 جم

غلي السرخس المنقوع لمدة 24 ساعة لمدة 5 دقائق.
يقلى الجزر والبصل والفلفل الأحمر في الزيت النباتي ويضاف السرخس وبذور السمسم المحمص وأوراق الغار. يتبل كل شيء بصلصة الصويا ويخلط.

سلطة "السرخس". وصفة بسيطة
المكونات لحصتين: 200 جرام سرخس، 1 خيار طازج، 100 جرام سجق نصف مدخن، 1 بصلة، 2 غصن من الشبت والبقدونس، 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز، ملح.
نقطع السرخس المنقوع ويقلى قليلاً في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يُضاف الخيار الطازج والنقانق نصف المدخنة المقطعة إلى شرائح.

تخلط جميع المكونات ويضاف الملح ويضاف البصل المقلي والمايونيز ويزين بالأعشاب.

لاريساماجستير (1398) منذ 6 سنوات

يمكنك مشاركة الوصفة، لكن سرخس الشرق الأقصى هو المشكلة :))

طريقة عمل سلطة السرخس

وصفة سلطة السرخس الكورية

لتحضير سلطة السرخس الكورية التقليدية ستحتاج إلى:
- 200 غرام من السرخس المملح؛
- 2 بصل
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة المطحونة؛
- 1 حفنة من الكزبرة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
- ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون

تعتبر السرخس المملحة مثالية لهذا الطبق، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام المجففة. قبل الطهي، تأكد من نقع السرخس (المملح أو المجفف) في الماء الساخن. ماء مغليواتركها لمدة 10 ساعات.

بعد هذا الوقت، ضع السرخس في مصفاة واترك الماء يصفى.

ثم تصب في المقلاة ماء باردويغلي. بمجرد أن يغلي الماء، ضع السرخس في المقلاة ويغلي لمدة 5-10 دقائق.

ثم صفي السرخس مرة أخرى في مصفاة.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُوضع على نار خفيفة ويُسخن. يقلى البصل المقطع إلى حلقات رفيعة في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.

عندما يقلى البصل ويكتسب لوناً جميلاً، أضيفي إليه الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والأحمر. امزج كل شيء جيدًا وأضف السرخس إلى المقلاة.

تُسكب صلصة الصويا ويُضاف الثوم المفروم ويُتبل بالملح حسب الرغبة ويُقلب مرة أخرى. يقلى السرخس لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك سلطة السرخس على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

ثم ارفعي الطبق عن النار. أضيفي الكزبرة المفرومة ناعماً إلى السرخس واخلطي جميع المكونات. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

ومن الشائع أيضًا إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى سلطة السرخس الكورية، مما يضفي على الأطباق مذاقًا غنيًا. ولكن يمكنك الاستغناء عن هذه المادة المضافة.

يجب أن يبقى الطبق النهائي لمدة 5-6 ساعات، وبعد ذلك يمكن تناوله. تتناسب سلطة السرخس جيدًا مع الأرز المسلوق.

وصفة لسلطة السرخس "الربيع".

على الرغم من أن السلطات عادة ما يتم تحضيرها من السرخس المجفف أو المملح، أي إعدادها للاستخدام المستقبلي، إلا أنه لا يمكن جمع هذا النبات إلا في الربيع أو أوائل الصيف، حيث يتم استخدام أوراق السرخس الصغيرة فقط في الطعام. لذلك، غالبا ما تخلق السلطات مع السرخس مزاجا ربيعيا. لتحضير سلطة "الربيع" عليك أن تأخذي:
- 200 جرام سرخس
- 3 بيضات مسلوقة؛
- 2 خيار طازج؛
- 1 فلفل رومي؛
- 1 بصلة
- 4 فصوص من الثوم؛
- زيت نباتي.

نقع السرخس المملح فيه الماء الساخنلمدة 4 ساعات. ثم صفي الماء وانقعي السرخس لمدة ساعتين إضافيتين في ماء جديد. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا. ثم ضعي السرخس المنقوع في المقلاة واقليه مع البصل لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

أضف فصوص الثوم المفروم والفلفل الحلو المقطع إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا واقليه لمدة 2-3 دقائق.

ثم ارفعي المقلاة عن النار.

يُمزج البصل والسرخس والفلفل الحلو المقلي مع الثوم مع الخيار الطازج المقطع إلى مكعبات صغيرة والبيض المفروم. تخلط جميع المكونات جيدا.

تُقدم سلطة "الربيع" دافئة.

السرخس السرخس. أطباق الربيع المصنوعة من الأعشاب البرية

سرخس السرخسنظرًا لطعمه الممتاز وخصائصه الغذائية المفيدة، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ و الطب الشعبي. سرخس السرخسيزيد المناعة، ويحسن التمثيل الغذائي، ويجدد شباب جسم الإنسان، ويعتبر عند شعبي الصين واليابان إكسير طول العمر.

براعم شابة السرخس. تسمى راشيس، يتم جمعها في الربيع عندما ترتفع عن الأرض إلى ارتفاع 15 - 30 سم، والأوراق لم تتفتح ولا تزال في مهدها وتشبه تجعيد الحلزون في المظهر. ويحدث ذلك من منتصف مايو إلى أوائل يونيو، اعتمادًا على الظروف الجوية.

فقط سيقان السرخس الصغيرة الرقيقة هي المناسبة للطعام، حيث يتم قطعها باليد بالقرب من الأرض، وتتكسر السيقان الرقيقة الصالحة للأكل بسحق وبسهولة تامة. من الأفضل عدم جمع السيقان التي تنحني ويصعب كسرها من أجل الطعام، فقد أصبح هذا السرخس خشنًا وليفيًا وغير صالح للأكل.

عند جمع السيقان السرخسالشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينها وبين أنواع أخرى من السرخس، من المهم معرفة أن سيقان هذا السرخس تنمو بمفردها، وتقع على مسافة من بعضها البعض، بينما في الأنواع الأخرى من السرخس تخرج البراعم من الأرض في شكل مجموعة من مكان واحد. براعم سرخس السرخستبدو ناعمة، والسراخس مثل النعامة وسراخس الدرع مغطاة بقشور داكنة وأوراق صغيرة.

أقوم عادةً باختيار باقة من السيقان التي تناسب راحة يدي، ثم لفها بالخيط وأضعها في حقيبتي. من المهم جدًا طهي السرخس في موعد لا يتجاوز 3-4 ساعات بعد الحصاد، حيث يبدأ الجزء السفلي من ساق السرخس في التحول إلى اللون الداكن ويصبح خشنًا، وإذا حدث ذلك، فسوف تحتاج إلى تقليم الجزء السفلي الداكن من السيقان بسكين. لذلك عندما أعود إلى المنزل أقوم فوراً بوضع الماء على النار وإضافة الملح وبمجرد أن يغلي الماء أضعه فيها براعم السرخس.

يتوقف الغليان على الفور. وعندما يغلي الماء في المقلاة مرة أخرى، أضبط الوقت وأطبخ براعم السرخس لمدة 9-11 دقيقة.

ثم أستنزف ينبع السرخسفي مصفاة، لا تنكسر عند ثنيها وتلتف جيدًا في حلقة، وليست ناعمة جدًا وليست مبللة. تعتبر قمم السيقان الأكثر قيمة.

يمكنك تحضير العديد من الأطباق الصحية واللذيذة من هذا السرخس.

أطباق السرخس. تمليح براعم الشباب.

لمدة 5 كجم من سرخس السرخس، خذ 2 كجم من الملح غير المعالج باليود. عناقيد ينبع السرخسمحاذاة على طول القمم وقطع بسكين من أسفل الجذع.

الملح في مرطبانات أو براميل مبطنة بكيس من البلاستيك. يُسكب الملح في الأسفل، ثم السرخس، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية إلى الأعلى. تُسكب طبقة سميكة من الملح في الأعلى وتُغلق بغطاء، ويتم الضغط على الغطاء، ثم تُملأ الحاوية بأكملها بمحلول ملحي ومحلول ملحي.

يستمر التخليل الأول حوالي ثلاثة أسابيع. ثم يتم تصريف المحلول الملحي السرخسانقله إلى جرة أو برميل آخر ، مع رش عناقيد السرخس بالملح أيضًا - 0.5 كجم لكل 5 كجم من السرخس.

اضغط برفق على الجزء العلوي بوزن حتى لا تظهر خصلات السرخس من المحلول الملحي. التمليح الثاني يستمر ثلاثة أسابيع. للتمليح الثالث براعم السرخستحضير محلول ملحي - 0.5 كجم من الملح لكل 5 لترات من الماء.

قم بتصريف المحلول الملحي القديم واملأ محلولًا جديدًا بدلاً من ذلك. ويستمر التمليح الثالث أيضًا حوالي ثلاثة أسابيع.

قبل الاستخدام، يجب غلي السرخس المملح في الماء لإزالة الملح الزائد.

إذا تم استهلاك السرخس طازجًا، فيجب غليه لمدة 7-8 دقائق في ماء مملح، ثم شطفه وتركه يصفى في مصفاة أو منخل. بعد ذلك يمكن قليها أو طهيها أو نقعها.

يعتمد طعم السرخس على طريقة تحضيره. يحتوي جذمور السرخس على الكثير من النشا، بالإضافة إلى أنه صابوني بالماء وله خصائص قابضة وهو طارد ضعيف للديدان.

نحن نصنعها بالسرخس. السرخس مطهي مع الطماطم

نقطع السرخس المحضر إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي. نقطع البصل ناعماً ويقلى قليلاً. ثم يُمزج السرخس مع البصل ويُسكب في القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

قطع الطماطم المحضرة إلى شرائح ويقلى.
يُقدم السرخس في طبق، ويوضع فوقه شرائح الطماطم المقلية، ويُرش بالأعشاب.
استهلاك المنتج: السرخس الطازج - 100 غرام، 1 جهاز كمبيوتر. الطماطم والزبدة ونصف البصل والقشدة الحامضة والأعشاب والملح حسب الرغبة.

السرخس في العجين

تحضير السرخس كالمعتاد، والعجين كما هو الحال دائمًا للعجين - من البيض والدقيق والحليب، اغمسي فيه قطع السرخس إلى شرائح كبيرة واقليه في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي المغلي. يقلى السرخس من جميع الجوانب.
يقدم الطبق ساخناً.
استهلاك المنتج: السرخس - 500 غرام، البيض - 1 جهاز كمبيوتر. دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة، حليب - 3-4 ملاعق كبيرة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة.

السرخس مع البيض

يُقطع السرخس جيدًا ويُضاف البصل المفروم ويُقلى قليلاً في ملعقة من الزيت النباتي. أضف الدقيق أو مرق اللحم أو الماء.

أضيفي الملح والفلفل وعندما ينضج السرخس أضيفي الكريمة الحامضة.
قم بسلق عدد قليل من البيض، وقشره، وقطعه إلى شرائح، ثم ضعه على طبق ساخن. ضع السرخس في الأعلى.

يقدم ساخنا.
استهلاك المنتج: سرخس - 750 جم، بصل - 2 رأس، زبدة - 1 ملعقة كبيرة، دقيق - 1 ملعقة صغيرة، مرق لحم - 1 كوب، كريمة حامضة - 1 كوب، بيض - 3 قطع. الملح والفلفل حسب الذوق.

السرخس في القشدة الحامضة مع البطاطس الجديدة

نقطع السرخس المحضر إلى شرائح ويقلى في مقلاة بالزبدة ويضاف البصل المقلي والقشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة. اسلقي البطاطس الجديدة.
عند التقديم، ضعي السرخس في منتصف المقلاة، ضعي البطاطس المسلوقة من نفس الحجم على طول الحواف ورشيها بالشبت المفروم جيدًا.
استهلاك المنتج: سرخس - 100 جم، زبدة - 10 جم، كريمة حامضة - 50 جم، بصل - 10 جم، بطاطس جديدة - 100 جم، شبت وملح حسب الرغبة.

سرخس مقلي مع البطاطس

السرخس – 300 جم
البطاطس – 6-8 قطع.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
التوابل حسب الرغبة والتوافر: بذور الخردل الأسود – 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الحلبة – 1/3 ملعقة صغيرة. الزنجبيل - 1/3 ملعقة صغيرة. وقليل من الحلتيت والفلفل الأسود. ملح للتذوق.

ضعي بذور الخردل والحلبة في الزيت المسخن في مقلاة وحركيها بسرعة. بمجرد أن تصبح الحلبة داكنة قليلاً، أضيفي الزنجبيل، الحلتيت والفلفل الأسود.

يُضاف السرخس المفروم على الفور ويُقلى قليلاً. أضف البطاطس إلى شرائح. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج مع التحريك.

في النهاية أضف الملح حسب الرغبة.

شرحات السرخس

يتم تقطيع السرخس المسلوق جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم ويضاف السرخس الذي لا معنى له. خبز حنطة، بصل مقلي قليلاً، فلفل، ملح، بيض نيئ، بقدونس مفروم. نخلط كل شيء جيدًا ونشكل شرحات ونلفها في الدقيق ونقليها بالزيت الساخن.
عند التقديم رشيها بالكريمة الحامضة.
استهلاك المنتج: سرخس - 500 جرام، زيت - 3 ملاعق كبيرة، بصل - 1 رأس، دقيق - 1 ملعقة كبيرة، بيض - 3 قطع. خبز أبيض - 150 جرام، فلفل، ملح وأعشاب حسب الرغبة.

سرخس مقلي بالقشدة الحامضة

يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت حتى يصبح شفافًا، ويُضاف السرخس المسلوق ويُقلى معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مع التحريك من وقت لآخر بملعقة.
تمييع الدقيق مع القشدة الحامضة. تُضاف الكريما الحامضة الممزوجة بالدقيق إلى السرخس النهائي وتُحفظ على نار خفيفة حتى تغلي مرة أخرى ، وقبل التقديم تُضاف القليل من الشبت المفروم جيدًا ؛ إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضعها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
استهلاك المنتج: 400 جرام من السرخس 1 قطعة. البصل والزبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، كريمة حامضة - 1/2 كوب، دقيق - 1 ملعقة كبيرة، ملح، شبت حسب الرغبة.

الزلابية مع السرخس

300 جرام سرخس، 4-5 قطع. البطاطس، 1 جهاز كمبيوتر. بصل 2 ملعقة كبيرة. الزيوت والملح والفلفل حسب الذوق.

للعجين: 3 ملاعق كبيرة. دقيق، 1-2 قطعة. البيض، 1/2 ملعقة كبيرة. الماء أو الكفير، 1 ملعقة صغيرة. ملح. اعجن العجينة واتركها لمدة نصف ساعة.

اسلقي البطاطس واهرسيها ساخنة. يُقطع البصل والسرخس جيدًا ويُقلى قليلاً ويُمزج مع البطاطس.

يتم تحضير الزلابية كالمعتاد. عند التقديم، تُغطى الزلابية الجاهزة بالزبدة والبصل المقلي أو القشدة الحامضة.

حشوة السرخس للفطائر أو الفطائر:
2-3 ملاعق كبيرة. السرخس، 1 جهاز كمبيوتر. بصل 2 ملعقة كبيرة. دقيق 2 ملعقة كبيرة. زبدة 1/2 ملعقة كبيرة. الحليب أو القشدة الحامضة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ويُضاف السرخس ويُقلى مع البصل لمدة 3-5 دقائق أخرى ويُرش بالدقيق ويُحرَّك. يُسكب الحليب أو القشدة الحامضة ويُترك حتى يغلي حتى يتكاثف الخليط.

استخدم الحشوة المعدة للفطائر أو الفطائر. الحشوة ألذ بكثير.

يخنة السرخس

تحضير السرخس. يقلى البصل المقطع إلى حلقات في الزيت النباتي. ضعي السرخس واتركيه على النار حتى يصبح طرياً.

يُضاف الدقيق والقليل من الطماطم والملح والأعشاب المفرومة. ينضج مغطى حتى ينضج.

يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا.
استهلاك المنتج: سرخس - 1 كجم، بصل - 2 رأس، طماطم - 4 قطع. زيت نباتي - 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق دقيق - 1 ملعقة صغيرة، ملح، فلفل، أعشاب حسب الرغبة.

السرخس جوليان مع الفطر

250 جرام فطر،
250 غ من السرخس الجاهز،
1 بصلة،
حاسب شخصي 1. جزر؛ حسب الرغبة: الزبدة والقشدة أو القشدة الحامضة والجبن المبشور والبهارات والملح.

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى سمنة. يُضاف الفطر المفروم جيدًا والجزر المبشور والسرخس المفروم.

الملح وإضافة البهارات. يقلى كل شيء جيدا. ضعيها في أوعية جوز الهند.

يُسكب الكريم ويُرش بالجبن المبشور. تخبز في الفرن.

السلطات الكورية

1. مبشرة خاصة لتقطيع الخضار إلى شرائح. يجب أن تحصل على ماصة بحجم 2.5 × 2.5 مم تقريبًا وطولها 5 سم أو أكثر، حسب حجم الجزرة.
2. الملح الكوري (غلوتانات أحادية الصوديوم أو أجينوموتو).
3. صلصة الصويا الكورية ( سائل بني، مالح جدًا وله طعم ورائحة محددة)

ليس فقط سرخس السرخس يستخدم للسلطات. باستخدام هذه الوصفة يمكنك طهي الفجل والبنجر والجزر والملفوف.

طريقة تحضير جميع الخضروات هي نفسها تقريبًا.

سلطة السرخس

مطلوب:
100 غرام من براعم السرخس الصغيرة؛
1 بصلة
1 جزرة
2-3 فصوص من الثوم؛
حفنة من البقدونس
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت المفروم.
زيت الزيتون;
قليل من الفلفل الأسود والأحمر المطحون.
ملح للتذوق

طريقة طهو:
1. يغسل السرخس ويغلى في الماء المغلي.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف السرخس.
3. نتركها تبرد ونضيف الملح والفلفل ونخلطها مع الثوم المفروم والشبت والبقدونس وتتبل بالملح والفلفل.

سلطة الجزر الكورية

نغسل ونقشر 3-4 حبات جزر، وزن كل منها حوالي 150-200 جرام.
قطع الجزر إلى كوب أو وعاء كبير. يجب أن تحصل على قش طويل ورفيع. نتبلها قليلاً بالملح العادي ونضيف ملعقة من غلوتانات أحادية الصوديوم ونعجن الجزر مثل العجين حتى يخرج العصير.

نتركها لبعض الوقت ونتركها تستلقي ونخرج العصير. يمكنك إضافة القليل من الخل إلى الجزر.
يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة في المقلاة 100-150 جرام. أثناء تسخين الزيت، نقشر البصل ونقطعه. أضيفي الفلفل الأحمر إلى الزيت الساخن، ثم أضيفي البصل.

عندما يقلى البصل، اسكبيه مع الزيت المغلي على الجزر واخلطيهم جميعًا. يُضاف الثوم المهروس ويُسكب حوالي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

يضيف الكوريون أيضًا بذور السمسم. إذا قمت بنقع فطر الخشب بشكل منفصل عن الجزر، خاصة مع الخل (طعمه يشبه إلى حد ما الفطر المخلل بسبب الخل) واخلطه مع الجزر قبل صبه، ستكون النتيجة ألذ.

هناك انحرافات صغيرة في إعداد هذه الأطباق، ولكن من المستحسن الالتزام بالمكونات الرئيسية.

تكوين التوابل للسلطات الكورية والجزر الكورية. الكزبرة المطحونة (بذور الكزبرة)؛ الفلفل: الأسود، البهارات، الفلفل الأحمر الحار، البابريكا؛ نبات الحلبة؛ ورق الغار المردقوش المطحون المجفف، الريحان، البقدونس، الشبت؛ مردقوش؛ كُركُم؛ زنجبيل؛ بذور الخردل.

صور الأطباق مع الوصفات:

سلطة السرخس الكورية

سلطة السرخس الكورية ليست صعبة التحضير. تستخدم هذه الوصفة السرخس الجاف الذي يمكن شراؤه من السوق الكورية.

بالنسبة لي شخصياً، السرخس يشبه اللحم في الطعم واللون. أنا أحب ذلك في أي طبق.

يعتبر السرخس مفيدا طبق غذائي. ويضاف إلى الحساء، ويقلى، ويتم إعداد السلطات مع أو بدون اللحوم. هناك طرق عديدة لتحضير السرخس.

دعونا نجهز أبسط سلطة كورية.

السرخس – 100 غرام.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الثوم - 2 فصوص
الكزبرة الخضراء – 1 حفنة
فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح للتذوق

صب فوق السرخس الجاف الماء الساخنواتركها طوال الليل. في اليوم التالي يصبح السرخس جاهزًا للطهي.

قطع السرخس إلى أطوال متساوية. إذا كان السرخس جافًا جدًا، قم بغليه أيضًا في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.

دعونا نجهز صلصة السلطة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

عندما يقلى البصل، أضيفي الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والأحمر.

امزج كل شيء جيدًا وأضف السرخس المحضر على الفور إلى المقلاة. أضف الملح وصلصة الصويا والثوم واخلط كل شيء جيدًا.

اقلي السرخس لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر ثم غطيه بغطاء وخففي الحرارة واتركي كل شيء معًا على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتم امتصاص جميع البهارات والتوابل في السرخس. ثم أطفئ الموقد وأضف الكزبرة إلى السرخس وتذوقها وأضف الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر.

يضاف أيضًا إلى السلطة توابل بلوري أبيض يسمى يانيمي، أو بمعنى آخر جلوتامات أحادية الصوديوم. هذا التوابل يمنح السلطة طعمًا خاصًا وأكثر ثراءً.

لكني لا أضيفه، لأنه الآن لا يمكنك معرفة مكان التوابل الطبيعية وأين يوجد التوابل الكيميائية.

يمكن تناول سلطة السرخس الكورية باردة أو ساخنة حسب الرغبة. سارت الامور بشكل جيد مع أي أرز.

شهية طيبة ومزاج جيد!

كيفية تحضير السرخس بشكل صحيح؟

يمكن تسمية السرخس بأنه أحد النباتات التي يمكن لمذاقها أن يغزو حتى أكثر الأشخاص إرضاءً. يمكنك صنع الكثير من الأشياء منه سلطات لذيذةوالأطباق الساخنة، وكذلك تحضيرها وتخزينها لاستخدامها مستقبلاً لفصل الشتاء.

ما هي أجزاء السرخس التي يمكن أن تؤكل؟

هناك نوعان فقط من السرخس مناسبان للطعام: سرخس السرخس وسرخس النعام. في هذه الحالة، تعتبر براعمها فقط صالحة للأكل، ويتم جمعها حصريًا في شهر مايو قبل ظهور الأوراق المتكشفة على السرخس.

لا يمكن استخدام السيقان الطازجة المحصودة للتو مع البراعم للطهي في نفس اليوم (ما لم نتحدث عن حصاد النبات للاستخدام المستقبلي). قبل البدء في تحضير السرخس، عليك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل أو غليه لمدة 10 دقائق (يجب أن يكون الماء مملحًا) - فهذا سيزيل احتمالية التسمم.

كيفية الملح السرخس؟

كما تفضل بعض ربات البيوت أيضًا غلي السرخس لمدة 15 دقيقة (إذا كان سرخسًا) أو 5 دقائق (إذا كان نعامًا) قبل التمليح. ومع ذلك، من الممكن تماما الاستغناء عن هذه الخطوة وبراعم الملح الطازجة.

هناك طريقتان لملح السرخس:

باستخدام محلول ملحي

1. أضف ملعقة صغيرة ونصف من الملح إلى 1 لتر من الماء واتركه حتى يغلي - وهذا يخلق محلول ملحي.
2. توضع السرخس في مرطبانات معقمة مسبقًا وتُملأ بمحلول ملحي ساخن.
3. ثم يتم لف البرطمانات وتغطيتها بمنشفة وبعد التبريد يتم وضعها في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم.

الطريقة الجافة

1. يتم وضع السرخس والملح في طبقات في الحاوية المجهزة بنسبة 10 كجم إلى 3 كجم على التوالي.
2. ضع القمع في الأعلى وضعه في مكان بارد لمدة يومين (بعد يوم واحد يجب تبديل الطبقات).
3. بعد هذا الوقت، يتم تصريف العصير الناتج ويتم رش السرخس المملح بسخاء بالملح (حوالي 10 كجم من البراعم: 2 كجم من الملح). ثم يتم وضعهم تحت القمع لمدة يومين آخرين.
4. السرخس المملح جاهز للأكل! يمكنك نقله إلى كوب أو وعاء نظيف آخر، وملء المحلول الملحي المتبقي من التمليح الثاني ووضعه في الثلاجة أو القبو للتخزين.

سيخبرك الفيديو المزيد عن طريقة التمليح هذه:

شعبية وصفات السرخس وجبة خفيفة

سلطة كورية (الخيار الأول)

لإعداد هذا سلطة بسيطةتحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• سرخس,
• الفلفل الأحمر والأسود،
• كسبرة،
• الملح والسكر،
• ثوم،
• زيت نباتي،
• صلصة الصويا.

مبدأ الطبخ هو كما يلي:

1. صب الماء في المقلاة، ثم اخفض براعم السرخس واطهيها لمدة دقيقتين بعد الغليان، ثم صفي الماء على الفور.
2. أضف المكونات المتبقية إلى السرخس المسلوق: الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة والثوم المفروم.
3. اترك السلطة تتخمر لمدة 56 ساعة وتقدم.

يتم عرض فصل دراسي مفصل حول تحضير هذه السلطة في الفيديو التالي:

سلطة كورية (الخيار الثاني)

قائمة مكونات هذه السلطة مشابهة للوصفة السابقة، لكن طريقة التحضير مختلفة قليلاً:

1. يتم غلي السرخس لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
2. بعد ذلك يصنعون الملابس. للقيام بذلك، يقلى البصل بالزيت، ويضاف الثوم والكزبرة، وكذلك صلصة الصويا والفلفل المطحون (الأحمر والأسود) والملح والسكر إلى المقلاة.
3. أضف السرخس إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 7 دقائق.
4. سلطة جاهزة! يمكن استهلاكه باردًا وساخنًا.

سلطة دافئة مع السرخس والسمك

• السرخس المسلوق مسبقا،
• سمكة،
• بيضة نيئة,
• سمنة،
• ذرة معلبة.

سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي السرخس، ثم السمك، ثم البيضة. بعد أن يتماسك (يبيض)، أضيفي الذرة إلى المقلاة.

وبعد دقيقة واحدة، يمكنك بالفعل تقديم الطبق لضيوفك.

الأطباق الساخنة المصنوعة من السرخس

يخنة السرخس

يعتبر هذا الحساء مثاليا كطبق جانبي للحوم أو النقانق أو النقانق، لكنه ليس أقل لذيذا كطبق مستقل.

لتحضير الحساء سنحتاج إلى:

• حفنة من سرخس السرخس الطازج (يجب أن يتناسب مع راحة يدك)
• البصل (الرأس) ،
• زيت نباتي،
• الجزر (2 قطعة)،
• البهارات ومعجون الطماطم (يضاف حسب الرغبة).

1. يتم تقطيع براعم السرخس إلى قطع يبلغ طولها حوالي 5 سم وغليها (بعد الغليان، 10 دقائق كافية للطهي). ليست هناك حاجة لطهيها لفترة أطول، وإلا فقد تصبح طرية جدًا وتتحول إلى عصيدة بعد الطهي.
2. يُقلى البصل والجزر المقشر والمفروم في مقلاة.
3. ثم يضاف السرخس المطبوخ ومعجون الطماطم والبهارات إلى الخضار.
4. بعد أن تتبخر الرطوبة الزائدة من المقلاة، يمكنك تقديم الطبق.

حساء مع البطاطس وشحم الخنزير

لإعداده سوف تحتاج:

• البطاطس (2 قطعة)،
• شحم الخنزير (100 غرام)،
• البصل (الرأس) ،
• السرخس الطازج (400 غرام)،
• دقيق (1 ملعقة كبيرة).
• لتر من الماء.

لتحضير حساء السرخس:

1. يُقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ويقلى عليه البصل المفروم.
2. ثم يضاف السرخس إلى المقلاة (يتم تقطيعه أولاً إلى قطع بطول 3 سم).
3. يُضاف الدقيق إلى البصل والسرخس ويُغطى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
4. تُسلق مكعبات البطاطس في مقلاة منفصلة.
5. بعد ذلك يضاف قلي شحم الخنزير والبصل والسرخس إلى قدر مع البطاطس الجاهزة والماء المتبقي من غليها.
6. يُغلى الحساء ويُترك ليتشرب (يثخن) قليلاً.
7. يمكن تقديم الطبق النهائي مع الأعشاب و/أو الكريمة الحامضة.

يخنة مع السرخس واللحوم

غالبًا ما تتم مقارنة براعم السرخس من حيث الذوق بالفطر، والذي بدوره يوفر مزيجًا من النكهة المربحة للجانبين مع لحم البقر. ولهذا السبب، عند تحضير السرخس مع اللحم، يوصى باستخدام لب البقر.

مكونات الحساء:

• السرخس الملح,
• لب لحم البقر الخام 0.5 كجم،
• 1 بصلة،
• زيت نباتي،
• ملح،
• الفلفل،
• ثوم،
• صلصة الصويا.

لتحضير السرخس مع اللحم:

1. يتم نقع قطع اللحم المقطعة إلى شرائح رفيعة مسبقًا. للقيام بذلك، نقع اللب في محلول ملحي، والذي يحتوي على الفلفل المطحون وزيت الزيتون وصلصة الصويا.
2. يقلى البصل بالزيت (حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً) ثم يخرج من المقلاة.
3. بدلاً من إزالة البصل، ضعي اللحم في المقلاة، ويجب أن يقلى لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف السرخس المملح المفروم إلى اللحم ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا.
5. ثم تضاف صلصة الصويا والبصل المقلي سابقا. تحتاج إلى ملح الطبق في النهاية، حيث يتم استخدام صلصة الصويا (في أغلب الأحيان، ليس هناك حاجة إلى ملح إضافي على الإطلاق).

• وصفات السلطات بصلصة الزنجبيل تم استخدام جميع وصفات السلطات بصلصة الزنجبيل أكثر من مرة في الطهي. يشيرون إلى وصفات السلطة مع الصلصة. انتبه أيضًا إلى مجموعتنا من وصفات السلطة مع الصلصة الأصلية. سلطة الخضار بالزنجبيل[...]
• السلطة المفضلة السلطة ذات الاسم غير المعتاد المفضلة لذيذة بشكل لا يصدق وتحتل مكانة رائدة. هذه السلطة جيدة لأنها ليست لذيذة ومشبعة فحسب، ولكنها أيضًا مشرقة جدًا وجذابة المظهر. إنه سهل التحضير ولا يتطلب ذلك كمية كبيرةمنتجات نادرة. […]

ليس سرا ذلك سرخس مقليطعمها مثل الفطر. يحتوي هذا المنتج اللذيذ على مجموعة ممتازة من الفوائد العناصر الغذائيةوستضيف بالتأكيد مجموعة متنوعة إلى غداءك اليومي. يمكنك أن تقرأ عن فوائد السرخس في هذه المقالة ضمن الوصفة مع الصورة.

مكونات:

كيف تقلى السرخس

1 . يجب حفظ السرخس المملح في الماء لمدة 10-12 ساعة. أخرجه من العبوة واشطفه بالماء البارد ثم ضع السرخس في وعاء وقم بتغطيته بالماء البارد.

2 . قطع السيقان إلى شرائح بحجم 1 بوصة. يُقشر البصل والجزر ويُقطع (يقطع أو يُبشر على مبشرة خشنة).

3 . ضعي البصل والجزر في مقلاة ساخنة. يقلى (يقلى حتى يصبح طريًا) لمدة 1-2 دقيقة. ثم يضاف السرخس ويقلب ويقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. سوف تتبخر الرطوبة الزائدة وسيتغير لون السرخس قليلاً. لا تبالغ في تجفيفه أو طهيه، فلن يكون لذيذًا. يجب أن يتحول السرخس المقلي مع الخضار إلى العصير. قبل 1-2 دقيقة من إطفاء النار، أضيفي الثوم المفروم جيدًا.

السرخس المقلي اللذيذ جاهز

بالعافية!

على الرغم من حقيقة أن في الأغلبية الدول الأوروبيةيعتبر السرخس غريبا، في بلدان الشرق الأقصى هو منتج غذائي يومي تقريبا. حسنًا، على الأقل وجوده على الطاولة لا يفاجئ أحدًا. في مؤخرايظهر سرخس السرخس بشكل متزايد في النظام الغذائي لسكان الحدود الشرقية لروسيا.

حول فوائد المنتج

سرخس السرخس نبات شائع. يمكنك مقابلتها في الغابات في جميع أنحاء القارة الأوراسية. ولكن، كما ذكر أعلاه، يتم استهلاك السرخس بشكل رئيسي من قبل سكان الجزء الشرقي من القارة. وهذا أمر مثير للدهشة إلى حد ما، لأن هذا النبات لديه العديد من الخصائص المفيدة.

الأمر يستحق البدء بالفيتامينات. يوجد الكثير منها في السرخس، وخاصة الفيتامينات A وC وB2 وB3. يحتوي السرخس أيضًا على الكثير من المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والحديد والمنغنيز والنحاس. وبفضل ذلك فإن تناول هذا النبات يساعد على تقوية جهاز المناعة، وخفض مستويات الكوليسترول، وتحسين عملية الهضم.

السرخس يساعد على التوقف العمليات الالتهابية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن له أيضًا تأثيرًا مهدئًا. وأثبت العلماء اليابانيون أن تناول السرخس يساعد على إزالة النويدات المشعة من الجسم.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام براعم السرخس الصغيرة فقط في الطهي، والتي لم تتفتح بعد وتشبه مظهرملفوف على مدار الساعة الربيع. ولكن لم يعد من الممكن أكل أوراق النباتات البالغة. ليس فقط مذاقها مريرًا جدًا، ولكنها يمكن أن تسبب التسمم أيضًا.

الحصاد والتحضير المسبق للسرخس

فترة حصاد السرخس قصيرة جدًا - 5-6 أيام فقط في نهاية أبريل أو بداية مايو. من المستحيل أيضًا تخزين البراعم المجمعة لفترة طويلة. وبعد 2-3 أيام يصبحون غير صالحين للطعام. يمكن حصاد السرخس بطريقتين: المملح والمجفف.

للمخلل، فقط قم بغلي البراعم لمدة 7-10 دقائق في الماء المملح قليلاً. بعد ذلك يجب وضعها في مرطبانات ومليئة بالمحلول الملحي (ملعقتان كبيرتان ممتلئتان لكل لتر ماء). قم بلف البرطمانات واقلبها واتركها تبرد. ثم يمكن وضعها في الثلاجة.

لكي يجف، يجب أيضًا غلي السرخس، ثم وضعه في مصفاة وتركه حتى يصفى. ثم يجب وضع البراعم على الورق في مكان بارد وجيد التهوية. يستغرق السرخس حوالي 4 أيام حتى يجف. في هذه الحالة يجب قلب البراعم بشكل دوري حتى تجف بالتساوي. ضع المنتج المحضر في أكياس من القماش واحفظه في مكان بارد.

إذا كنت تخطط لاستخدام السرخس على الفور، فسيتعين عليك أيضا أن تكون مستعدا. للقيام بذلك، يجب تنظيف البراعم الطازجة من الحطام ونقعها في الماء المملح حتى تجف. خلال هذا الوقت، سوف تحتاج المياه إلى تغيير عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض المرارة التي قد تكون لدى النباتات الصغيرة. بعد ذلك، يجب غلي السرخس لمدة 2-3 دقائق في الماء مع كمية قليلة (ليست كبيرة جدًا) من الملح. ضع البراعم المحضرة في مصفاة. السرخس جاهز الآن للاستخدام مرة أخرى لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

السرخس المقلي، وصفات شعبية

يستخدم السرخس على نطاق واسع في الطبخ. يمكن إضافته إلى القلي والطهي، أو يمكن إضافته حسب الرغبة إلى مجموعة متنوعة من الحساء. السرخس جيد أيضًا كطبق جانبي ممتاز لجميع أنواع أطباق اللحوم والأسماك. إذا قمت بطحن البراعم المحضرة في الخلاط، فيمكن أن تكون إضافة ممتازة لمجموعة واسعة من الصلصات. وكل هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا النبات له طعم الفطر المميز. ولكن في هذه المادةسنتحدث عن طريقة واحدة فقط لتحضير السرخس وهي القلي.

سرخس مقلي مع البصل

أبسط شيء يمكنك القيام به مع السرخس هو قليها مع البصل. سيكون الطعم تقريبًا نفس طعم الفطر المقلي بالبصل. يمكن تناول هذا الطبق عاديًا، متبلًا بالمايونيز أو القشدة الحامضة، أو كطبق جانبي أو إضافة عطرية للحوم. لإعداده سوف تحتاج:

• السرخس – 500 غرام؛
• بصل - 2 رأس صغير؛
• ملح للتذوق.

تحضير السرخس بالطريقة المذكورة أعلاه، وشطفه بالماء البارد وتقطيعه إلى قطع صغيرة (لا تزيد عن 5 سم). نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى قليلاً بالزيت النباتي. ثم أضيفي براعم السرخس واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج.

سرخس مشوي مع الخضار

يمكن قلي السرخس بأكثر من مجرد البصل. يتناسب جيدًا مع الخضروات الأخرى، على سبيل المثال: الجزر. يمكن تقديم هذا الطبق على الغداء أو العشاء مع الأرز أو المعكرونة، أو يمكن تناوله مع اللحم أو طبق سمككطبق جانبي. في هذا الشكل، سوف يكمل السرخس بشكل مثالي حتى البيض المقلي الأساسي. لقلي السرخس مع الخضار ستحتاج:

• السرخس – 500 غرام؛
• جزر - 2 جذور متوسطة أو 1 كبيرة؛
• بصل - 2 رأس صغير؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• ملح للتذوق.

تحضير براعم السرخس كما هو موضح أعلاه، أي. ينقع ثم يطهى قليلا. قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات. حجم المكعبات ذو اهمية قصوىلا، ولكن كلما كانت أصغر، كلما كان الطبق النهائي ألذ. نقطع البصل والثوم جيداً. تقلى الخضار المقطعة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك أضيفي إليها براعم السرخس واقليها حتى تنضج مع تحريك محتويات المقلاة من حين لآخر.

السرخس المقلي الكوري

في هذا الشكل، سيكون السرخس المقلي مقبلات باردة ممتازة. على الرغم من أنه في هذه الحالة يمكن تقديمه كطبق جانبي لمجموعة متنوعة من الأطباق. لإعداد هذا العمل الفني لخبراء الطهي الشرقي، عليك إعداد:

• السرخس – 400 غرام؛
• بصل - 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة؛
• توابل الجزر الكورية - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• الفلفل الحار والملح - حسب الرغبة.

يقلى البصل المفروم ناعماً في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. نقطع براعم السرخس المجهزة مسبقًا إلى قطع ونضيفها إلى البصل. أضف على الفور صلصة الصويا والثوم المطحون والتوابل والفلفل الحار إلى المقلاة. امزج المحتويات جيدًا واتركها على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لبضع دقائق.

سرخس مقلي مع البيض

في هذه الحالة، والنتيجة ليست مجرد سرخس مقلي، ولكن طبق مستقل ممتاز مع صلصة لذيذة بشكل غير عادي. لتحضيره يجب أن يكون في المنزل:

• سرخس – 750 جم؛
• بصل - 2 رأس صغير؛
• مرق – 100 مل؛
• القشدة الحامضة - 150 مل؛
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
• البيض - 3 قطع؛
• زبدة - للقلي؛
• الفلفل الحار والملح - حسب الرغبة.

تُقطع براعم السرخس جيدًا وتُمزج مع البصل المفروم وتُقلى بالزيت. ثم يُسكب الدقيق في المقلاة ويُحرَّك ويُسكب في المرق ويُحرَّك مرة أخرى ويُطهى حتى تصبح قطع السرخس طرية. يتبل الطبق الناتج بالفلفل والملح والقشدة الحامضة.

يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى دوائر ويوضع على طبق. يُضاف السرخس المقلي والمرق ويُقدم على الفور.

سرخس مقلي مع البطاطس

نظرًا لأن السرخس له نكهة الفطر المميزة، فهو يتناسب جيدًا مع البطاطس. لهذا الطبق تحتاج إلى تخزين:

• سرخس – 250-300 جم؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

تحضير السرخس بشكل صحيح، وقطعه إلى قطع صغيرة ويقلى في الزيت لمدة 5 دقائق تقريبا. ثم أضيفي مكعبات البطاطس إلى المقلاة، واقليها حتى تكتسب اللون البني الفاتح، وأضيفي الملح والفلفل، ثم غطيها واقليها حتى تنضج البطاطس تمامًا. يجب تحريك الطبق بشكل دوري.

هذه الوصفة لا تنطوي على إضافة مكونات إضافية. ومع ذلك، لا أحد يمنع إضافة البصل إلى البطاطس. بالطبع، إذا كانت الأسرة تحب ذلك بشكل أفضل.

وصفة بالفيديو لكيفية قلي السرخس

أورلياك - طبق ممتاز من الشرق الأقصى

هذا الطبق الرائع من مطبخ الشرق الأقصى معروف ليس فقط لسكان الشرق الأقصى، ولكن أيضًا للطهاة المشهورين. يتحدثون عن فائدة السرخس المذهلة، وأن هذا الطبق بسيط ولذيذ، وإذا قمت بجمع السرخس بنفسك، فهو رخيص أيضًا. بالمناسبة: من أجل الرقي، تحتاج إلى السرخس، يتم جمعه في مايو ويونيو حصريًا في مرحلة النضج اللبني، عندما يزحف من الأرض على شكل حلزون، أي. الأوراق لم تتفتح بعد.

طبق التاج: السرخس مع اللحم

انقع السرخس المملح في الماء مسبقًا (يجب أيضًا نقع السرخس الطازج لعدة ساعات لإزالة المرارة). تذوقه - يجب أن يكون لطيفًا تمامًا. نقطع السرخس إلى قطع 4-5 سم، نقطع لب اللحم البقري إلى شرائح صغيرة رفيعة وننقعها قليلاً (فلفل أسود مطحون، ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي)، صلصة الصويا. لا تملح اللحم. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. ضع البصل في وعاء منفصل. سخني المقلاة على نار عالية واقلي اللحم بسرعة (5-10 دقائق)، أضيفي السرخس إلى اللحم واقليه لمدة 5-7 دقائق، ويجب أن يظل السرخس الجاهز مقرمشًا قليلاً من الداخل. أضف البصل المقلي. الموسم مع صلصة الصويا. اثارة. إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق. أطفئ النار وغطيها بغطاء واتركها لمدة 5 دقائق. يتم تقديم هذا السرخس ساخنًا وباردًا.

السلطات مع فرع

لذيذ

100 جرام سرخس مملح، 100 جرام لحم كريل (أو جمبري صغير)، 200 جرام بطاطس، 100 جرام بصل، 80 جرام زبدة، 100 جرام صلصة طماطم، أعشاب، بهارات. يُقلى لحم الكريل (الجمبري) قليلاً في الزبدة أو السمن ويُمزج مع المقلي بصل. بشكل منفصل، تقلى البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم حتى تنضج نصفًا، ثم يُضاف الجمبري أو الكريل مع البصل إلى اللحم. يجب أولاً نقع السرخس المملح مع تغيير الماء لمدة ساعتين، ثم غليه لمدة 12-15 دقيقة، ثم تبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ربط كل شيء، إضافة صلصة الطماطمويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.

التايغا

مقابل 400 جرام من السرخس - 120 جرام من البصل، 100 جرام من الجزر، 3 فصوص من الثوم، 5 جرام من الملح، 15 جرام من السكر، 15 جرام من الخل. ينقع السرخس في الماء البارد ويقطع إلى قطع صغيرة ويضاف الملح والسكر والخل والثوم ويقلى البصل والجزر في الزيت النباتي ويخلط مع السرخس. دعها تتشرب لمدة 1-2 ساعات.

شرقية

50 جرام سرخس، 50 جرام حبار مسلوق، 50 جرام خيار مخلل، 40 جرام أرز مسلوق، البصل الأخضروالبقدونس والمايونيز حسب الرغبة. نقطعها إلى شرائح ونخلطها ونضعها في كومة على طبق ونزينها بالبيض والحبار والأعشاب.

السرخس مع البيض والأرز

3 ملاعق كبيرة. ل. أرز مسلوق، 3 ملاعق كبيرة. ل. سرخس مقلي، 2 خيار مقشر مخلل، 1 بيضة مسلوقة، بصل أخضر، مايونيز وبقدونس حسب الرغبة. يُقطع الأرز والمخلل والسرخس المقلي والبصل الأخضر، ويُتبل بالقليل من المايونيز، ويُوضع في وعاء السلطة، ويُسكب فوق بقية المايونيز، ويُزين بالبيض والبقدونس.

السرخس مع السمسم والجزر

400 جرام سرخس، 1 جزرة صغيرة، 1 بصلة صغيرة، 2 جرام فلفل أحمر، 2 ورق غار، قليل من زيت السمسم وصلصة الصويا حسب الرغبة. ينقع السرخس لمدة يوم، ويغلى لمدة 5 دقائق، ويقطع، ويقلى في الفرن. زيت مع الجزر والبصل والفلفل الأحمر وبذور السمسم وورق الغار. ثم ضع كل شيء في وعاء السلطة، وتتبل بصلصة الصويا واخلطها.

السرخس باللغة الصينية.

400 جرام سرخس، 110 جرام بصل، 200 جرام لحم خنزير، صلصة الصويا. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلى. ضع السرخس في الماء المغلي لبضع دقائق. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى اللحم. نقطع السرخس إلى قطع حوالي 5 سم ونضيفه إلى اللحم ونسكب صلصة الصويا فوق كل شيء. يصبح الطبق جاهزًا عندما يكون السرخس ساخنًا.

السرخس باللغة الكورية.

مقابل 200 جرام من السرخس - 60 جرام من البصل وصلصة الصويا وبذور السمسم والملح. غلي السرخس المنقوع في الماء لمدة 5 دقائق. نقطع البصل إلى حلقات ونقليها قليلاً. الزيت ثم يضاف السرخس ويقلى على نار خفيفة. بعد القلي أضيفي صلصة الصويا والسمسم والملح حسب الرغبة. تبرد وتوضع في وعاء السلطة وتقدم.

السرخس مع النقانق

200 جرام سرخس، 100 جرام سجق نصف مدخن، 1 خيار طازج، بصل، قليل من الشبت والبقدونس، 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز، ملح. قطع السرخس المنقوع ويقلى في قدر. يُضاف الزيت ويُضاف الخيار والنقانق المقطعة إلى شرائح ويُوضع في وعاء السلطة ويُضاف البصل المقلي والملح والمايونيز ويُزيّن بالأعشاب.

فقط مع البيض

200 جرام سرخس، 2 بيضة، 1 بصلة، مايونيز. يُسلق السرخس في ماء مملح ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقطع البيض المسلوق جيدًا ويُمزج كل شيء ويُتبل بالمايونيز.

الحساء

أرز بالسرخس

180 جرام سرخس مملح، 60 جرام أرز، 1 بصلة، قليل من دهن الطبخ، ثوم وأعشاب، 1 لتر مرق. يُغلى المرق ويُضاف الأرز المغسول ويُطهى حتى ينضج. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي السرخس المقلي والبصل المقلي والبهارات. يُضاف الثوم المهروس إلى الحساء النهائي ويُرش بالأعشاب.

مع البطاطس والسرخس

مقابل 280 جرام من السرخس - 40 جرام من الجزر، 150 جرام من البطاطس، 800 جرام من المرق أو الماء، 50 جرام من القشدة الحامضة، القليل من البصل، الكراث، الزيت النباتي. زيوت، معجون الطماطم، سمن المائدة. نقطع البطاطس إلى مكعبات والخضروات إلى شرائح. يُقلى البصل والجزر في الدهن، وتُضاف الطماطم. معكرونة. يقلى السرخس ويضاف البطاطس والبصل والخضروات إلى مرق الغليان، وقبل 10 دقائق من الاستعداد يضاف السرخس المقلي والبهارات والملح.

مع لحم الخنزير المقدد والسرخس

400 جرام سرخس، 1 بصلة، 100 جرام لحم مقدد، قليل من الدقيق غالي‎100 جرام كريمة حامضة أو كريمة. تقلى قطع لحم الخنزير المقدد مع البصل المفروم مع إضافة قطع السرخس. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُضاف مرق اللحم أو الخضار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يُتبل الحساء بالدقيق والقشدة الحامضة ويُترك حتى يغلي. قدميها ساخنة.

حساء السرخس

لكل حصة: 40 جرام سرخس، 1/4 بيضة، 40 جرام نودلز محلية الصنع، 35 جرام دقيق القمح، 20 جرام بصل، قليل من الملح والسمن. أضف الدقيق والملح والبيض النيئ إلى الماء البارد واخلطه جيدًا. نترك العجينة لمدة 10 دقائق، ثم نفردها بشكل رقيق ونقطعها ونجففها قليلاً. ضعي النودلز في مرق اللحم المغلي، وبعد دقيقتين أضيفي السرخس المقلي مع البصل.

كيفية تحضير السرخس؟

1. مالح

يملحونها بكمية كبيرة من الملح تحت الضغط، وبعد ذلك يتم تخزينها في محلول ملحي حتى في درجة حرارة الغرفةعلى سبيل المثال، في دلو المينا العادي.

2. نقع وتجميد

نصيحة من ألكسندرا نابوكوفا

أنقع السرخس في الماء لعدة ساعات، ثم أشطفه، ثم أضعه في أكياس عندما يكون مبللاً. بدون ملح! وأحتفظ بها هكذا في الفريزر. يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء.

أخذت كيسًا من السرخس في المقلاة وأضفت الجزر المفروم والقليل من الزبدة والملح - وهذا كل شيء! اتضح أنه لذيذ جدًا حتى بهذه الطريقة وصفة بسيطة. ولكن يمكن للجميع إضافة ما يحلو لهم إلى السرخس - البصل والفلفل والبطاطس والطماطم...

قبل استخدام سرخس السرخس للطبخ، يجب أن يكون المعالجة الأوليةوالغرض منها هو التخلص من الطعم المر الكامن في السرخس الطازج، وإزالة الملح الزائد من السرخس المالح. هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير السرخس: النقع والغليان.

طازج السرخس يتم وضع السرخس في وعاء به ماء بارد ومملح قليلاً لمدة يوم. يتم تغيير الماء بشكل دوري. بعد النقع يجب وضع السرخس في قدر به ماء مغلي وغليه (من لحظة الغليان) لمدة 2-3 دقائق. وبعد ذلك يمكن طهيها أو قليها.

إذا لم يكن لديك وقت للنقع، فيمكن غلي السرخس في خطوتين أو ثلاث خطوات. للقيام بذلك، قطعها إلى قطع من الطول المطلوب، صب الماء المملح البارد، وإحضارها إلى الغليان واستنزافها في مصفاة. يتم تكرار الإجراء مرتين أو ثلاث مرات حتى يختفي الطعم المر. من المهم جدًا عدم ترك السرخس يغلي، حيث أن الراشيس الطازج يغلي بسرعة، ويصبح طريًا، وبعد الطهي اللاحق، يتحول إلى هريسة غير سارة للأكل، ويفقد أيضًا نكهة الفطر المتأصلة.

السرخس الملح يجب أن تكون غارقة تماما مياه عذبةلإزالة الملح الزائد (يجب ألا يكون هناك مرارة في السرخس المملح بشكل صحيح)، وعادة ما يتم نقعها لمدة 12-15 ساعة، مع تغيير الماء كلما أمكن ذلك. على أية حال، يتم تحديد الملوحة حسب الذوق (يجب أن يصبح السرخس لطيفًا تقريبًا)، مع الأخذ في الاعتبار أنه عند استخدام التوابل التي تحتوي على الملح، قد يتبين أن الطبق مملح بشكل زائد. يمكنك تسريع عملية التحلية عن طريق سكب الماء الساخن (80-90 درجة مئوية) فوق السرخس المملح. يتم تكرار الإجراء 2-3 مرات كل 20-30 دقيقة. يتحمل السرخس المملح المعالجة الحرارية بشكل أكثر مقاومة من السرخس الطازج، لذلك بعد نقع السرخس يمكن أيضًا غليه لمدة 3-5 دقائق. واستخدامها لإعداد السلطات المختلفة أو القلي أو الطبخ.

السرخس المجفف

للتحضير، يجب أولاً نقع السرخس المجفف وتغيير الماء عدة مرات ثم غليه. هنا يمكننا إجراء تشبيه مع تحضير الفطر المجفف، والفرق الوحيد هو أن الماء الذي تم نقع فيه السرخس لا يستخدم لمزيد من التحضير.

وصفات الطبخ

في المرحلة الثانية، يتم استخدام السرخس لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق. يمكن قليها أو طهيها أو استخدامها للسلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو كملء للزلابية والفطائر. بشكل عام، يفتح السرخس مجالا واسعا لخيال الطهي. وهنا بعض من أكثر الوصفات التقليدية، ثم جرب بنفسك:

سرخس مقلي.

ضع السرخس، مقطعة إلى قطع من الطول المطلوب (عادة 3-5 سم)، في مقلاة ساخنة جيدا مع الزيت النباتي أو الدهون. تقلى مع فتح الغطاء قليلاً (أو بدونه) مع التحريك من حين لآخر لتبخر الرطوبة الزائدة. عندما يتوقف السرخس عن الطهي ويبدأ في القلي، أضف البصل المسلوق مسبقًا وقم بزيادة وتيرة التحريك حتى ينضج. يتم تحديد درجة الاستعداد حسب الأذواق الفردية - يمكنك فقط قلي السرخس قليلاً وإحضاره إلى حالة مقرمشة. جربها متغيرات مختلفة. وفي نهاية الطهي يمكن إضافة الثوم المفروم ناعماً، واستخدام الجزر مع البصل، الفلفل الحلووالطماطم والخضروات الأخرى. يمكنك أيضًا سكب البيضة على السرخس أو رشها بالجبن المبشور. يمكنك استخدام أي توابل تناسب ذوقك، لكنني لا أوصي بالتركيبات التي تحتوي على مكونات مرة. عليك أيضًا توخي الحذر مع أوراق الغار. إذا كنت تستخدم السرخس المملح المنقوع للطهي، فيجب أن تكون أكثر حذرًا مع الملح والتوابل التي تحتوي على الملح. ومن الأفضل إضافة الملح في النهاية بعد تذوقه.

سرخس مطهي باللحم.

لتحضير هذا الطبق سنحتاج إلى المكونات التالية بنسب كمية متساوية:

السرخس المملح أو الطازج

الخضار (البصل والجزر والفلفل الحلو).

يمكن استخدام أي لحم، ولكن في رأيي، لحم الخنزير غير الدهني هو الأفضل.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ويقلى بسرعة في مقلاة ساخنة جداً بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويضاف القليل من الماء، ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُقطع السرخس المُجهز إلى قطع بحجم 4-5 سم ويُضاف إلى اللحم ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف إلى الطبق البصل المقلي بشكل منفصل مع الجزر والفلفل الحلو والبهارات قليلاً ورقة الغارالبهارات (البازلاء) تحرك وتترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى. يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُحرَّك مرة أخرى ويُرفع عن النار ويُغلق بغطاء ويُترك لبعض الوقت.

صلصة الصويا تعطي الطبق مذاقاً خاصاً، ومن الأفضل إضافتها على مرحلتين: أثناء عملية طهي اللحم وعند خلط السرخس مع الخضار. مع الأخذ في الاعتبار أن صلصة الصويا منتج مالح إلى حد ما، استخدمه الملح العاديولا ينبغي استخدام التوابل التي تحتوي على الملح.

يمكنك استخدام أي طبق جانبي للطبق، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. أجد أن الأرز يعمل بشكل أفضل مع هذا الطبق.

نقطة مهمة: عند استخدام السرخس الطازج، لا تفرط في طهيه في هذه المرحلة. التحضير الأولي. من الأفضل نقعها جيدًا ثم غليها في الماء المغلي. خلاف ذلك، سوف ينتهي بك الأمر مع فوضى غير جذابة المظهر.