مقدمة

1. مراجعة الأدبيات.

1.1. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لكوكيز السكر.

1.2. العوامل التي تؤثر على جودة بسكويت السكر.

1.2.1. مواد خام.

1.2.2. التكنولوجيا (أو عمليات الإنتاج).

1.3. التصنيف والاتجاهات الجديدة في تشكيلة بسكويت السكر.

1.4. متطلبات جودة بسكويت السكر.

1.5. العوامل التي تحافظ على جودة بسكويت السكر.

1.5.1. طَرد.

1.5.2. أوضاع التخزين.

2. مواد وطرق دراسة البسكويت السكري.

2.1. كائنات البحث.

2.2. طرق دراسة جودة بسكويت السكر.

2.2.1. مؤشرات متنوعة.

2.2.2. الإجراء الخاص بتحليل حالة التعبئة والتغليف ووضع العلامات على ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر.

2.2.3. الطرق الحسية لدراسة بسكويت السكر.

2.2.4. الطرق الفيزيائية والكيميائية لدراسة بسكويت السكر.

2.2.4.1. تحديد الجزء الشامل من الرطوبة.

2.2.4.2. تحديد الحموضة القابلة للمعايرة.

2.2.4.3. تحديد رطوبة ملفات تعريف الارتباط.

3. نتائج البحث

3.1. تحليل مؤشرات نطاق العينات المدروسة من بسكويت السكر.

3.2. تحليل حالة التعبئة والتغليف ووضع العلامات على ملفات تعريف الارتباط السكر

3.3. التقييم الحسي لجودة بسكويت السكر

3.4. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة بسكويت السكر

القائمة الببليوغرافية.

مقدمة

تعد منتجات الحلويات أحد عناصر سلة البقالة اليومية للمستهلك الروسي العادي. ومن بين المشتريات ذات الأولوية الأخرى، يعتبر شراء "شيء للشاي" ضروريا.

ملفات تعريف الارتباط هي النوع الأكثر شيوعًا من حلويات الدقيق. لإعداد ملفات تعريف الارتباط، يتم استخدام دقيق القمح من الدرجات الأعلى والأول والثاني مع إضافة الدهون والسكر الإلزامية. يمكن أن يكون الشكل مربعًا أو مستطيلًا أو مستديرًا أو مجعدًا.

اعتمادًا على الوصفة وخصائص الطهي، يتم تقسيم ملفات تعريف الارتباط إلى ملفات تعريف الارتباط بالسكر (مخبوزة من البلاستيك، وعجين ممزق بسهولة)، وملفات تعريف الارتباط الطويلة، وملفات تعريف الارتباط بالزبدة.

منذ الطفولة، كلنا نحب الحلويات والمعجنات وخاصة البسكويت. وحتى لو كنا بالفعل بالغين وأشخاص مؤثرين، فيمكننا بكل سرور شراء ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدينا مع الشاي. وهذه الملفات هي التي تأخذنا إلى عالم الطفولة. منذ متى كانت ملفات تعريف الارتباط موجودة؟ كما يقول التاريخ، ظهرت ملفات تعريف الارتباط في النظام الغذائي البشري حرفيًا في نفس وقت ظهور الخبز. وهذا منذ حوالي عشرة آلاف سنة. واتضح أنه يمكننا القول أن تاريخ ملفات تعريف الارتباط هو تاريخ الطهي للبشرية.

ملفات تعريف الارتباط لم تكن دائما حلوة. كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا اليوم مختلفة تمامًا عن ملفات تعريف الارتباط في تلك العصور القديمة. لقد اعتدنا اليوم على البسكويت الحلو، ولكن قبل 10 آلاف سنة، لم يكن حلوًا كما هو الآن. ظهر السكر في النظام الغذائي البشري في وقت لاحق بكثير، وحتى ذلك الوقت لم يكن طعم ملفات تعريف الارتباط هو الأكثر متعة.

لقد صنعنا أيضًا ملفات تعريف الارتباط من أنواع مختلفةدقيق. كان الأشخاص الذين عاشوا في أوروبا يصنعون الكعك من دقيق القمح، وكان الأشخاص الذين عاشوا في الشرق يصنعون الكعك من دقيق الأرز. وفي وقت لاحق، بدأ الناس في استخدام دقيق الشوفان والذرة وأنواع أخرى من الدقيق لصنع الكعك.

ومن الغريب أن الحروب التي دارت على مدى قرون عديدة والقوافل التجارية والسفر - كل هذا ساهم في تبادل وصفات البسكويت والمربى والحلويات الأخرى. مجموعة ملفات تعريف الارتباط المبكرة لم تكن سعيدة بتنوعها الذي لا يمكن قوله عنه اليوم. هناك ملفات تعريف الارتباط للأذواق الأكثر تطلبا.

حتى الآن، لا يمكن لأحد أن يحدد بدقة عدد أنواع ملفات تعريف الارتباط. تختلف جميع ملفات تعريف الارتباط في تكوين العجين والحشوات والتزجيج وكذلك في الشكل واللون وما إلى ذلك.

في سياق الأزمة المالية في روسيا، كان هناك ميل لتحويل طلب المستهلكين نحو ملفات تعريف الارتباط غير المكلفة ولكن عالية الجودة. منذ نشر المراجعة الأولى حول تطور سوق ملفات تعريف الارتباط في روسيا (2007)، تغير السوق إلى حد ما. في الوضع الحالي، بدأ عدد متزايد من الروس في شراء الكعك، ولكن ملفات تعريف الارتباط والفطائر والزنجبيل. كما وردت معلومات من مصدر موثوق تفيد بأن الطلب على أماكن إنتاج "الحلويات" مرتفع في سوق العقارات الصناعية.

سيكون الغرض من عملنا هو تحفيز الاهتمام بمنتجات بسكويت السكر الرخيصة، بالإضافة إلى التعرف على نوع دقيق البسكويت الخاص بنا لأنه لم يتم الإشارة إليه على ملصق العبوة من قبل منظمة البيع. ما مدى جودته وهل يمكنه المنافسة في سوق البسكويت فيه هذه اللحظةوقت. عند تحليل منتجاتنا، سنقوم بمقارنة امتثالها لمعايير GOST و معايير الدولة. نحن بحاجة أيضا إلى أن نظهر في هذا العمل بالطبع، مهاراتك التجارية في هذا المجال الصناعات الغذائية. اقترب من دراسة المنتجات عن كثب، كما هو الحال في الحياة اليوميةخبراء السلع الأساسية المنشأة بالفعل.

للتحليل في الدورة التدريبية لدينا، أخذنا خمس عينات من أربعة مصنعين مختلفين، وهي:

بسكويت السكر - "صباح كريمي"، "روشيك"، "لادوشكي"، "كابريس" و

"جولييت".

نعرض في عملنا العملية الكاملة لصنع بسكويت السكر وطرق دراسة جودة بسكويت السكر ونتائجنا

بحث.

1. مراجعة الأدبيات

1.1. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لكوكيز السكر

النظر في التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية منتج منتهي. نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر التي يتم تشكيلها على آلات الختم والدوارة يمكن أن تتكون من ثلاث درجات (الأعلى والأولى والثانية)، فسوف نأخذ في الاعتبار الدرجة الأعلى.

التركيب الكيميائيوالقيمة الغذائية للمنتج “كوكيز السكر المصنوعة من الدقيق الممتاز”

توضح القائمة المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

محتوى السعرات الحرارية من ملفات تعريف الارتباط السكر الممتازة:

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية): 417 (سعرة حرارية)

القيمة الغذائية :

السعرات الحرارية: 417 (سعرة حرارية)

البروتينات: 7.5 (جم)

الدهون: 9.8 (جم)

الكربوهيدرات: 74.4 (جم)

الألياف الغذائية: 2.3 (جم)

الأحماض العضوية: 0.5 (جم)

الماء: 4.5 (جم)

السكريات الأحادية والثنائية: 23.6 (جم)

النشا: 50.8 (جم)

الرماد: 1 (جم)

مشبع حمض دهني: 2.1 (ز)

الكوليسترول: 23 (مجم)

ما هي الفيتامينات الموجودة في البسكويت والسكر المصنوع من الدقيق الفاخر:

فيتامين ب : 0.7 (ملغ)

فيتامين أ: 0.01 (مجم) بيتا كاروتين: 0.008 (مجم)

فيتامين أ (RE): 11 (ميكروجرام)

فيتامين ب1 (الثيامين): 0.08 (مجم)

فيتامين ب2 (ريبوفلافين): 0.05 (مجم)

فيتامين هـ (TE): 3.5 (مجم)

فيتامين PP (ما يعادل النياسين): 1.9 (ملغ)

المغذيات الكبيرة:

الكالسيوم: 29 (مجم)

المغنيسيوم: 20 (ملغ)

الصوديوم: 330 (مجم)

البوتاسيوم: 110 (مجم) الفوسفور: 90 (مجم)

الحديد: 2.1 (مجم

1.2. العوامل التي تؤثر على جودة بسكويت السكر

في إنتاج بسكويت السكر، يتم استخدام مواد خام مختلفة لتشكيل هيكل محدد للمنتج، مظهر جذاب مع طعم ورائحة لطيفة. الأنواع الرئيسية للمواد الخام هي الدقيق والسكر المحبب والدهون ومنتجات البيض ومسحوق الخبز. وتشمل العناصر الإضافية، على سبيل المثال، المكسرات أو الكاكاو، والتي تضيف خصائص نكهة إضافية.

يجب أن تلبي جودة المواد الخام متطلبات معينة من GOSTs وOSTs وTUs، بالإضافة إلى المتطلبات الطبية والبيولوجية والتأكيد من خلال شهادة صحية أو شهادة جودة.

يُنصح بصنع بسكويت السكر من الدقيق مع الغلوتين ذو الجودة المتوسطة والضعيفة، بغض النظر عن كميته، لأن الدقيق مع الغلوتين ذو الجودة القوية يعطي نتائج أقل إيجابية: البسكويت أكثر هشاشة، وأقل تورمًا ومسامية، منذ صعود العجين أثناء الخبز في هذه الحالة يكون أقل.

إن خشونة طحن الدقيق لها تأثير قوي على جودة ملفات تعريف الارتباط - فكلما كان الطحن خشنًا، قل السطح المحدد لجزيئات الدقيق، وبالتالي سطح ملامسة الدقيق للماء.

يتنوع سطح ملفات تعريف الارتباط المقولبة تمامًا، حيث تتميز ملفات تعريف الارتباط بالسكر بنمط أكثر تعقيدًا. يجب أن تحتوي ملفات تعريف الارتباط بجميع أنواعها على بصمة ختم واضحة. يجب أن يكون السطح خاليًا من العيوب، ويجب أن يكون لون البسكويت أصفر، ويجب أن يكون طعم ورائحة البسكويت لطيفة، مميزة لهذا الصنف، دون عيوب. يجب أن يكون المظهر المتشقق لملفات تعريف الارتباط مساميًا بشكل موحد، دون وجود فراغات أو آثار للخلط. أهم المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة البسكويت هي محتوى الرطوبة، والجزء الكتلي من إجمالي السكر، والدهون، والرماد، وغير القابل للذوبان في محلول 10٪ من حمض الهيدروكلوريك، حامض الكبريتيك، القلوية، البلل.

يعتمد محتوى الرطوبة في البسكويت ذو الجودة العادية بشكل أساسي على نوع البسكويت ونوع الدقيق بالإضافة إلى عوامل أخرى. إن محتوى الرطوبة المتوازن للبسكويت مهم. ملفات تعريف الارتباط استرطابية، ويعتمد محتواها الرطوبي المتوازن بشدة على الرطوبة النسبية للهواء. يتم وضع معايير محتوى الرطوبة لملفات تعريف الارتباط اعتمادًا على خصائص ملفات تعريف الارتباط المذكورة أعلاه وهي: بالنسبة لملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الدقيق الممتاز، والمقولبة على آلات الختم والدوارة - من 5 إلى 9.0% ومن 5.0 إلى 8.0% للصف الأول . يتأثر محتوى الرطوبة في ملفات تعريف الارتباط بشكل كبير بسمكها: فكلما زادت سماكتها، زادت الرطوبة المتبقية في ملفات تعريف الارتباط أثناء الخبز.

تؤثر العيوب التالية أيضًا على جودة بسكويت السكر:

عيوب الشكل - التشوه، وجود الخردة، وكذلك التمزقات، أي آثار كسر قطع البسكويت الملتصقة ببعضها البعض أثناء الخبز؛

عيوب في المظهر، أي السطح - بصمة ختم غير واضحة، والتورم، والأخاديد، والمنخفضات، سطح خشن، شوائب الفتات، نتوءات على طول الحواف، تجاويف في الأسفل (مع مراعاة أحجامها)، آثار في الأسفل من الحواف، طبقات من الصفائح ونسيج النقل؛

عيوب اللون - تلوين غير متساوٍ، أو تحمير الحواف أو ملف تعريف الارتباط بأكمله، أو المناطق المحترقة؛

عيوب الكسر - المسامية غير المستوية، والفراغات، وآثار الأماكن غير المخلوطة وغير المخبوزة؛

عيوب الذوق والرائحة - غريبة، طعم ورائحة، رائحة العطر غير واضحة.

أعتذر مقدمًا عن هذا السؤال الغبي - لم أفهم كل تعقيدات حساب النقاط النظام الغذائي الهرموني. يتم احتساب النقاط كما هو الحال في نظام الكرملين الغذائي - أي. بمقدار نقطة واحدة لكل 100 جرام من المنتج؟ أم أن هذه النقاط للجزء بأكمله؟ وهنا شيء آخر: الإفطار 4 نقاط - هل هو منتج واحد فقط أم متعدد المكونات؟ شكرا لكم جميعا مقدما)))

أصبحت مؤخرًا مهتمًا بنظام ميريمانوفا الغذائي "ناقص 60"، بشكل عام، كل شيء ليس سيئًا، وهناك أشياء جيدة في الصباح ووجبات منفصلة تقريبًا للغداء والعشاء. ليس جائعا في النظام الغذائي العاموليس 3 أوراق ملفوف يوميا. لكن هناك شيء واحد لا يزال يحيرني وهو عدم تناول الطعام بعد سن 18 عامًا. كيف يمكن أن يكون هذا ممكنًا، على سبيل المثال، أتناول العشاء في عمر 17 عامًا، لأن لدي تمرين في عمر 18 عامًا، ثم أشرب الشاي أو الماء الفارغ؟

ربما يجب أن أتناول شيئًا خفيفًا في الساعة 8 مساءً.

بقيت على نظام غذائي للشرب لمدة أسبوع، وكانت النتيجة ناقص 2.5 كجم. كنت أتوقع المزيد، لكنني سعيد بذلك أيضًا. لا أريد أن أتوقف، لكن الشرب كخيار طويل الأجل ليس خيارًا أيضًا))). يعتبر نظام 90 يوما مصدر طاقة منفصلحيث تتناوب الأيام حسب نوع الطعام - البروتين والكربوهيدرات والنشا والفيتامين. أريد الجمع بين هذين النظامين الغذائيين: أيام بديلة من الأكل المنفصل مع الشرب. أعتقد أن هذا النظام أكثر تنوعا وإنسانية من الناحية الصحية، وستكون النتائج سريعة

العائلة بأكملها ستذهب إلى تركيا، ونحن سعداء للغاية. لكني أخشى أن أحداً منا لن يفكر في القيود هناك. بمجرد أن نصل إلى الأشياء الجيدة، لن نترك الطاولة. كيف تأكل بشكل صحيح في الإجازة حتى لا تشعر بالخوف والانزعاج الشديد لاحقًا؟ ما هي التجاوزات التي يجب عليك تجنبها في المطاعم وعلى الشواطئ؟

النظام الغذائي "6 بتلات" مثالي بالنسبة لي، يمكنني تحمله بسهولة، لقد مارسته بالفعل مرتين. كل شيء على ما يرام، باستثناء يوم الجبن - أنا أكره الجبن. أخطط لدورة أخرى اعتبارًا من يوم الاثنين، وأسأل مقدمًا - ما الذي يمكن أن يحل محل الجبن القريش؟ هل من الممكن حتى تغييره؟ وهل يؤثر الاستبدال بطريقة أو بأخرى على النتيجة؟ شكرا لكم جميعا مقدما على النصائح))

الفتيات، نحن بحاجة إلى دعمكم ونصائحكم وخبراتكم. إنه بالفعل اليوم الحادي عشر من حمية دوكان ولا توجد نتيجة!!! أنا أتبع جميع القواعد بدقة، لكن لا يوجد خط راسيا حتى 100 جرام!!! ما الخطأ الذي افعله؟ ماذا يمكن أن يكون سبب عدم وجود نتائج؟ سأكون ممتنًا جدًا للجميع للحصول على النصائح والآراء

السؤال في العنوان. أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا صارمًا يحتوي على البروتين بدون كربوهيدرات، يرجى مشاركة تجربتك. وفقًا للمراجعات، تتمتع بنتائج ممتازة في فقدان الوزن، ولكن ما مدى أمان غياب الكربوهيدرات على الصحة؟ هل كان لديك أي عواقب سلبية?

مساء الخير. قررت تجربة نظام بروتاسوف الغذائي - هناك تقييمات جيدة حوله. بحاجة إلى بعض النصائح من الممارسين. لقد بحثت في الإنترنت بحثًا عن التفاصيل والدقة. لا أفهم تمامًا منتجات الألبان - فهناك الكثير من التناقضات: يقول البعض إن الكفير غير مسموح به، والبعض الآخر يقول 3.2% فقط، وفي مكان ما يكتبون الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 5% فقط، هل الحليب مسموح به؟.. ما هو الصحيح ؟

ملفات تعريف الارتباط هي منتج من عجينة القمح تحتوي على كمية كبيرةسكر ودهن، سمكها قليل وأشكالها متنوعة.

قيمة الطاقةأو محتوى السعرات الحرارية - كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالسعرات الحرارية ( السعرات الحرارية الغذائية- سعر حراري) أو كيلوجول (كيلو جول) لكل 100 جرام من المنتج.

القيمة الغذائية هي خاصية معقدة للمنتجات الغذائية، بما في ذلك الطاقة والقيم البيولوجية والفسيولوجية والحسية، والهضم والجودة الجيدة.

يتم تحديد القيمة الغذائية لملفات تعريف الارتباط من خلال محتواها العالي من السعرات الحرارية وسهولة الهضم. المواد الخام الرئيسية لصنع ملفات تعريف الارتباط هي: الدقيق (أعلى درجة، درجة أولى)، السكر، الدهون، بالإضافة إلى ذلك، يضاف الحليب والبيض والمنكهات وعوامل التخمير الكيميائية إلى العجين. ترجع القيمة الغذائية العالية لملفات تعريف الارتباط إلى محتواها الكبير من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

لا يؤثر محتوى السكر في ملفات تعريف الارتباط على مذاقها وقيمتها الغذائية فحسب، بل يؤثر أيضًا على بنية العجين. زيادة جرعة السكر في الوصفة تجعل العجينة أكثر ليونة ولزوجة. ومع ذلك، أيضا محتوى رائعتؤدي إضافة الكثير من السكر إلى الوصفة إلى الحصول على عجينة قابلة للدهن وتلتصق بالمعدات. المنتجات المصنوعة من هذه العجينة قاسية وجافة للغاية.

لا تعمل الدهون على زيادة محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتجات فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين مذاقها. إنها تزيد من قابلية المنتجات للتفتيت، وتحسن اللون عند الكسر، وتساهم في الحفاظ على نضارة المنتجات لفترة أطول - فهي تؤخر فسادها. تصبح العجينة تحت تأثير إضافة الدهون أكثر رخوة وتفتت. كقاعدة عامة، يتم استخدام الدهون الصلبة - السمن، دهون الطبخ. جزء الشاملتتراوح نسبة الدهون في البسكويت من 3.0 إلى 30.0% وتعتمد على نوع الدقيق المستخدم ونوع العجين الذي يتم الحصول عليه.

تتم أيضًا إضافة إضافات أخرى إلى وصفة ملفات تعريف الارتباط. وبالتالي فإن الحليب والبيض يحسن القيمة الغذائية لملفات تعريف الارتباط وبنيتها: الحليب - يزيد من تفتت ملفات تعريف الارتباط والبيض - المسامية.

عادة ما تستخدم عوامل النكهة لإضفاء نكهة على ملفات تعريف الارتباط.

على عكس منتجات المخبزبسبب الحموضة، تحتوي ملفات تعريف الارتباط على بعض القلوية، والتي تنشأ نتيجة لحقيقة أن عوامل التخمير الكيميائية، المتحللة أثناء الخبز، تترك مركبات قلوية فيها - الصودا والأمونيا. القلوية في منتجات الطعامغير مرغوب فيه: فهو يسبب زيادة استهلاك المواد الحمضية عصير المعدةأثناء عملية الهضم وبالتالي يضعف عملها. أقصى القاعدة المسموح بهاالقلوية لجميع أنواع ملفات تعريف الارتباط المصنوعة باستخدام عوامل التخمير الكيميائية هي 2 درجة.

نظرًا لانخفاض نسبة الرطوبة، فإن معظم المنتجات عبارة عن مركزات غذائية قيمة ذات عمر افتراضي طويل. ترجع القيمة الغذائية العالية لملفات تعريف الارتباط إلى محتواها الكبير من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. أكثر ملفات تعريف الارتباط ذات السعرات الحرارية العالية هي ملفات تعريف الارتباط بالزبدة - 1979 كيلوجول لكل 100 جرام.

الجدول 1

التركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط

تعتبر ملفات تعريف الارتباط مع الحليب في الليل كلاسيكية منذ الطفولة. يكبر الأطفال، لكن الحب الممزوج بالحنين يظل قائمًا، ويتحول أحيانًا إلى فنجان قهوة مع علبة بسكويت، يصاحبه حك القلم على الورق. من الرائع أيضًا تناول شيء لذيذ أثناء مشاهدة مسلسلاتك التلفزيونية المفضلة. وبطبيعة الحال، فإن ملفات تعريف الارتباط هي التي تأتي للإنقاذ. قليل من الناس يهتمون بالسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات في هذه اللحظة. لكن في الصباح، يبدأ الجنس العادل في الشعور بالندم، معززًا بعدد متزايد فجأة على الميزان، مما يجبرهم على إغلاق أفواههم أثناء النهار. وفي المساء يعيد التاريخ نفسه من جديد.

من أجل تجنب الألم المؤلم مع بداية كل فجر جديد، يجدر معرفة عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها البسكويت، وكيفية التغلب على هذه السعرات الحرارية نفسها. بعد كل شيء، امرأة فقدان الوزن الذي يريد الفاكهة المحرمة، قادر على القيام بالتحويلات الأكثر روعة.

أنواع ملفات تعريف الارتباط

يميز الحلوانيون عدة أنواع من ملفات تعريف الارتباط. وهي تختلف عن بعضها البعض في طريقة إعدادها. على سبيل المثال، السكر، الطويل، الغريبة، الزبدة، المخفوقة، النفخة والشوفان.

بسكويت الزبدة

ربما تكون ملفات تعريف الارتباط من هذه المجموعة هي الأكثر تنوعًا. يمكن أن تكون العجينة المستخدمة في هذه المجموعة من الحلويات أي شيء، ولهذا السبب يتم تضمين كعكة الغريبة والمعجنات المنتفخة ودقيق الشوفان والكعك المخفوق في فئة بسكويت الزبدة. وبطريقتي الخاصة مظهر، وطعم هذه البسكويت يشبه الحلويات محلية الصنع، بالمناسبة، بعض أنواعها تُصنع يدويًا أيضًا في مصانع الحلويات.

حلويات السكر

من السهل جدًا صنع هذه الحلوى. تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة وعجنها ثم لفها وتشكيلها. بعد ذلك، يتم إرسال العجينة المقولبة إلى الفرن، حيث تخرج ملفات تعريف الارتباط المقرمشة. الآن كل ما تبقى هو تبريده وتعبئته. الفرق بين بسكويت السكر والأصناف الأخرى هو المزيد من المحتوىالدهون والسكر. بالإضافة إلى ذلك، تختلف ملفات تعريف الارتباط هذه أيضًا في المظهر، لأن هذه المجموعة من الحلويات فقط هي التي تسمح لك بتطبيق نمط إغاثة على السطح. لذلك، على سبيل المثال، بالنسبة لكوكيز الزبدة، ستكون العجينة متفتتة جدًا بحيث لا يمكن تطبيق التصميم عليها.

ملفات تعريف الارتباط طويلة الأمد

تحتوي هذه المجموعة من الحلويات على كميات أقل من الدهون والسكر، على عكس بسكويت السكر. أما العجينة فتتميز بطبقاتها وأقل انتفاخا وهشاشة. ولهذا السبب، من المستحيل تطبيق نمط معقد على سطح ملف تعريف ارتباط طويل الأمد. عادة، يتم تطبيق النقوش والأنماط الخفيفة على مثل هذه الأطعمة الشهية، أو يتم تناثر السطح ببساطة بالنقاط. بالمقارنة مع ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من السكر، تحتوي ملفات تعريف الارتباط طويلة الأمد على سكر أقل بحوالي مرتين، ولكن محتوى الرطوبة في العجين أعلى بمقدار مرة ونصف.

محتوى السعرات الحرارية من ملفات تعريف الارتباط ماريا

بالتأكيد أنت تعرف عن هذا منتج الحلوياتمثل البسكويت. هذا هو الاسم الذي يطلق على نوع البسكويت الجاف وغير المحلى الذي يحتوي على قوام قشاري خفيف. ويستخدم في تحضيره دقيق القمح الممتاز، وبعض أنواع الدقيق الأخرى، والخميرة، المكملات الغذائية، مسحوق الخبز. أحد الأنواع الشائعة من ملفات تعريف الارتباط هذه هو "ماريا".

محتوى السعرات الحرارية في بسكويت ماريا -تقريبًا 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.منتج

محتوى السعرات الحرارية من ملفات تعريف الارتباط الغريبة

يحب الكثيرون ملفات تعريف الارتباط الغريبة - فهي طرية ولها طعم حلو واضح وتتناسب جيدًا مع الحشوات المختلفة (الحليب المكثف والمربى والشوكولاتة والكاكاو والعسل وما إلى ذلك). يتم تقديم الحلويات الحديثة في مدى واسعويعتمد محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط ذات القشرة القصيرة بشكل مباشر على المكونات والحشوة (إن وجدت).

عجينة الغريبة الكلاسيكية مصنوعة من الدقيق والبيض والزبدة أو السمن والصودا والسكر. تحتوي بعض الوصفات على القشدة الحامضة، بينما يستبدل البعض الآخر جزءًا من الزبدة بدهن الخنزير (شحم الخنزير).

محتوى السعرات الحرارية لبعض أنواع ملفات تعريف الارتباط الغريبة (لكل 100 جرام من المنتج):

• بسكويت الغريبة الكلاسيكية (بدون القشدة الحامضة) - 383 سعرة حرارية؛
• بسكويت الغريبة بالكاكاو - 397 سعرة حرارية؛
• محتوى السعرات الحرارية من البسكويت الغريبة مع المكسرات – 407 سعرة حرارية؛
• بسكويت الغريبة مع مربى التفاح – 411 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط الغريبة مرتفع للغاية، بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تتجاوز الحلويات المشتراة من المتجر عدد السعرات الحرارية بسبب إدخال مختلف إضافات النكهة. لا يُنصح باستخدام ملفات تعريف الارتباط هذه الاستخدام المتكررلاحتوائه على الكثير من الدهون و الكربوهيدرات البسيطةوالتي لا يمكن أن تكون مفيدة للجسم.

محتوى السعرات الحرارية من الكوكيز دقيق الشوفان

تعتبر ملفات تعريف الارتباط الشوفان بحق واحدة من أكثرها منتجات صحية. "ولكن ما هي فوائد بسكويت الشوفان؟" - أنت تسأل. العنصر الرئيسي الذي ينقل هذا المنتج ميزات مفيدة، هو دقيق الشوفان. أنه يحتوي على عدد كبير منالبروتينات، والتي تشمل الدهون النباتية القيمة، وبروفيتامينات أ، وفيتامينات PP وB، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جسم الإنسان يمتصها جميعًا بنسبة 100٪ تقريبًا.

بسكويت الشوفان الذي فوائده عالية جدا هو ببساطة المنتج الضروريلحياة الإنسان الطبيعية. ومع ذلك، مثل أي منتج غذائي، فإن ملفات تعريف الارتباط دقيق الشوفان لديها بعض موانع لاستخدامها في الغذاء. لذلك، على سبيل المثال، إذا تم إنتاج المنتج باستخدام السمن، فإن فرص الحصول على بضعة جنيهات إضافية تتضاعف. علاوة على ذلك، التكوين كعك الشوفانقد تشمل أيضًا مكونات مثل الزبيب والشوكولاتة والفانيليا والعديد من الأطعمة الأخرى محتوى عاليالعناصر الغذائية القيمة.

بسكويت الشوفان, محتوى السعرات الحراريةالذي 390-440 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يمكن أن يشبع جسم الإنسان بسرعة كبيرة. لذلك، بعد تناول عدد قليل فقط من بسكويت الشوفان، يختفي شعور الشخص بالجوع بسرعة. في 100 جرام من ملفات تعريف الارتباط هذه يوجد ما يقرب من 5-6 قطع من دقيق الشوفان و محتوى السعرات الحرارية في كعكة واحدة من دقيق الشوفان هو 85 سعرة حرارية.ويعتبر هذا الرقم مرتفعا جدا، لأن البسكويت يحتوي على منتجات مثل البيض والسكر والشوفان والسمن والعديد من الإضافات المختلفة.

عدد السعرات الحرارية في بسكويت الشوفان هو نفسه تقريبًا في الأنواع الأخرى من البسكويت. ومع ذلك، تتميز جميعها بحقيقة أن بسكويت الشوفان، بالإضافة إلى مذاقها ورائحتها، مفيد جدًا للإنسان. لكن هذا لا يعني أنه يمكن استخدامه في كميات ضخمة. ل النظام الغذائي اليوميسيكون تناول 1-2 دقيق الشوفان على الإفطار كافياً. تستبعد معظم الأنظمة الغذائية، مثل دقيق الشوفان، استخدام منتجات مثل بسكويت الشوفان. على أي حال، فهو يحتوي على مكونات ذات سعرات حرارية عالية، وإذا كنت تتبع أي نظام غذائي، فإن تناول ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الشوفان ممنوع منعا باتا. أساسًا، هذه القاعدةيشير إلى أي نوع من السلع المخبوزة ومنتجات الحلويات.

وصفة لصنع البسكويت في المنزل ومحتواه من السعرات الحرارية

للطبخ بسكويتالمكونات التالية مطلوبة:

• الحليب 1.5٪ أو الماء - 100 مل؛
• سكر أو فركتوز - 40 جم؛
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• نشا الذرة – 40 غرام؛
• دقيق القمح الخشن - 40 جم؛
• دقيق القمح الفاخر - 160 جم؛
• الصودا - 0.25 ملعقة شاي؛
• مشتق زيت عباد الشمس– 30 مل.

محتوى السعرات الحرارية من البسكويتيتم تحضيره باستخدام الماء والفركتوز 300 سعرة حرارية.السكر - يجب إذابة 40 جم أو الفركتوز في الحليب أو الماء ثم إضافة 30 مل من الزيت المكرر. إذا تم استخدام الحليب والسكر في التحضير، فإن محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط سيكون 357 سعرة حرارية. بعد ذلك، تتم إضافة الدرجة الممتازة والطحن الخشن إلى السائل الناتج. دقيق القمح. يتم خلط كل شيء جيدًا. ثم يُسكب نشا الذرة والفانيلين في العجينة نصف المصنعة ويُطفأ أيضًا ربع ملعقة صغيرة. مشروب غازي عصير ليمون. تعجن العجينة جيدا وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة. تُفرد العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم وتُقطع إلى أي شكل (دوائر أو مربعات أو نجوم). يتم ثقب كل ملف تعريف ارتباط عدة مرات بالشوكة ووضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشها بالدقيق أو السميد. يتم تحضير البسكويت محلي الصنع الذي يبلغ محتوى السعرات الحرارية فيه 40 سعرة حرارية للقطعة الواحدة لمدة 7-10 دقائق في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. يمكن دمج ملفات تعريف الارتباط الجاهزة مع الشوكولاتة الساخنة أو العسل أو أي مربى أو مربى.

فوائد ومضار ملفات تعريف الارتباط

بادئ ذي بدء، تكمن فائدة ملفات تعريف الارتباط في تكوينها.. يحتوي التركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط على وفرة من الفيتامينات مثل B وPP، كما يحتوي أيضًا على الحديد والبوتاسيوم، الأحماض العضويةوالفوسفور. في كثير من الأحيان، ينصح أطباء الأطفال الآباء بإعطاء أطفالهم ملفات تعريف الارتباط كمصدر للطاقة. فوائد ملفات تعريف الارتباط واضحة، بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المكسرات والفواكه المجففة في إنتاجها، والتي تحتوي أيضا على إضافية مادة مفيدةوالفيتامينات.

إذا نظرت من الجانب الآخر، إذن يمكن أن تسبب ملفات تعريف الارتباط ضررًا كبيرًا لأجسام الأطفال.. يمكن أن يحدث هذا إذا كان طفلك يلتهم الحلويات بشكل لا يمكن السيطرة عليه. إذا كنت تستهلك بشكل متكرر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر، فقد تتدهور أسنانك وقد تواجه مشاكل في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط ضارة للبالغين أيضًا.

اليوم، نادراً ما يفكر المصنعون الحديثون فيما إذا كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم ستكون مفيدة أم ضارة. في كثير من الأحيان يتم استخدام الزيوت الدهنية والثقيلة في إنتاجها، مما قد يؤدي إلى السمنة. وأيضًا يضيفون دون ندم المواد الحافظة والأصباغ والمواد المضافة الكيميائية إلى ملفات تعريف الارتباط.

هناك طريقة للخروج من هذا الموقف - إرضاء أحبائك بملفات تعريف الارتباط محلية الصنع. يمكنك تحضيره من منتجات جيدة. ستكون ملفات تعريف الارتباط المصنوعة في المنزل أكثر صحة وألذ.ويمكنك التأكد من أنه لن يضر بصحة أحبائك.

الشيء الرئيسي هو أنه قبل الأكل، عليك أن تعرف وتتذكر عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها ملف تعريف ارتباط معين! عندها ستبقى شخصيتك نحيفة وجذابة.

ملفات تعريف الارتباط دون الإضرار بشخصيتك

أفضل طريقة لتجنب زيادة الوزن من البسكويت هي عدم تناولها. لكن هذا الخيار بالطبع قاسٍ للغاية. بعد كل شيء، كيف يمكنك أن تتخيل، على سبيل المثال، طاولة رأس السنة الجديدة دون نجوم الزنجبيل في عيد الميلاد؟ وأحيانًا أريد حقًا كوبًا من الشاي الساخن وقليلًا من "الضرر". إذن الحل هو محاولة طهيه بنفسك. في هذه الحالة، يمكن مراقبة السعرات الحرارية لملفات تعريف الارتباط شخصيا، والقضاء على كل ما يتم استبعاده إلى الحد الأقصى. بدءًا من القول بأن أكثر الأطعمة الشهية هي ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الشوفان ، فإن الأمر يستحق أن نتذكر واحدًا على الأقل وصفة منخفضة السعرات الحرارية.
بشكل عام، سيكون أي خيار محلي الصنع تقريبًا أكثر فائدة من الخيار الذي تم شراؤه من المتجر. ولكن إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية من ملفات تعريف الارتباط قدر الإمكان، فمن الأفضل إضافة العسل بدلا من الزبدة كمكون ملزم، وبدلا من بيضة كاملة - بياض. استبدلي السكر بالسكر البني أو احذفيه تمامًا، وبدلاً من ذلك ابشري تفاحة في كوب. أساس كل شيء هو دقيق القمح والشوفان ويمكن أن تختلف النسب وكذلك دقيق الشوفان وملعقة من الزبيب الداكن وبيضة لزوجة وماء وقليل من الزيت والصودا. إذا رغبت في ذلك، أضف القرفة. نتيجة لذلك، يمكن أن تحتوي ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الشوفان على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 375 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، وبالطبع، يجدر بنا أن نتذكر أن الإضافات مثل الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والفواكه المجففة تزيد من محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط.