ما هو الصحي في فطر الشانتيريل؟ البطاطا المخبوزة الجديدة مع الجزر والشانتيريل

2 يوليو 2017

فطر شانتيريل هو فطر صيفي نموذجي. تظهر الشانتيريل الأولى في بلدنا في نهاية شهر يونيو وتنمو طوال الصيف، وتلتقط الجزء الدافئ (يمكن للمرء أن يقول "الصيف") من الخريف قليلاً، وأحيانًا حتى أكتوبر. فطر الشانتيريل هو فطر عالي الجودة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى خصائصه في تذوق الطعام، ولكن أيضًا بسبب التعرف عليه وانتشاره ومقاومته للديدان (ذبابة الفطر غير مبالية بالشانتيريل، لذا فهي ليست حاملة للديدان).

هناك بعض أنواع الشانتيريل في الطبيعة، ولكن عندما يقول أحد محبي الفطر اسم الشانتيريل، فإن هذا يعني في الغالبية العظمى من الحالات فطر الشانتيريل الحقيقي (مرادف: الشانتيريل الأصفر) - Cantharellus cibarius.

فطر الشانتيريل الأصفر

العائلة: Chanterelles (Cantharellaceae).

المرادفات: شانتيريل مشترك، شانتيريل حقيقي.

شانتيريل غنية بالمركبات الفريدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان في حالة أمراض الكبد والسمنة والتهاب الكبد. وبفضل هذه الخصائص يتم تصديره بكميات ضخمة إلى ألمانيا وفرنسا من بيلاروسيا وروسيا. يتم شراء Chanterelles بنشاط من السكان، لذلك، بالإضافة إلى تجديد الاحتياطيات الخاصة بك لفصل الشتاء الروسي الطويل، يمكنك كسب أموال جيدة عن طريق بيع الفطر للمقيمين الأوروبيين. تصل تكلفة الطبق المصنوع من هذا الفطر في المطاعم الألمانية إلى خمسمائة يورو (!) ، ومن الواضح أنه لا يوجد ما يكفي من الفطر، حيث لا يتم تقديمه في جميع المطاعم، وفي بعض الأحيان حتى في المؤسسات متعددة النجوم لا توجد أطباق مصنوعة من هذا الفطر. شانتيريل. في نقاط التجميع، يبلغ السعر المعتاد للكيلوغرام الواحد من الشانتيريل 2 يورو، ولكن يمكن أن يصل إلى 5 يورو أو أكثر، حسب المحصول في الموسم الحالي.

لا تكاد تكون Chanterelles ديدانًا على الإطلاق ، ولهذا السبب تعتبر بين اليهود فطرًا كوشيرًا.

أين ينمو هذا الفطر؟ وينموون في الغابات المختلطة والصنوبرية، وخاصة الصنوبر، وهم مغرمون جدًا بالطحالب الخضراء. وكقاعدة عامة، فإنها تنمو في مجموعات كبيرة ولا تكون أبدًا ديدانًا. وجدت من يوليو إلى أكتوبر. يكون لون الفطر بأكمله أصفر بيضًا أو برتقاليًا شاحبًا، ويتلاشى لونه مع تقدم العمر.

وصف فطر الشانتيريل

يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 10 سم، وهو سمين وكثيف، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا، وغالبًا ما يكون مسطحًا، وله حافة ملتوية، وفي الفطر الناضج يكون على شكل قمع، مع حافة مفصصة متموجة، بلون البيض أو فاتح. أصفر، ذو لون واحد مع ساق وألواح.

يكون اللب في البداية مصفرًا ثم أبيضًا وجافًا وكثيفًا ومرنًا ومطاطيًا والطعم والرائحة لطيفان ويذكرنا برائحة الفواكه المجففة. تنحدر الصفائح على طول الساق، وهي منخفضة جدًا، ومتفرعة، وسميكة، ومتناثرة، وصفراء.

الساق 3-7 × 0.5-4 سم، كثيفة، ناعمة، أسطوانية، واسعة من الأعلى، ضيقة من الأسفل. يفضل الثعلب الغابات الصنوبرية أو المتساقطة وليس الغابات المطحونة الكثيفة جدًا. أشكال الميكوريزا مع أشجار مختلفة، في أغلب الأحيان مع شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والزان. إنها تؤتي ثمارها بشكل جماعي، غالبًا في مستعمرات كبيرة (مجموعات، صفوف، "حلقات ساحرة")، وتوجد في الفترة من يونيو إلى أكتوبر في جميع أنحاء منطقة الغابات في روسيا. فطر شائع جدًا وعالي الإنتاجية تصل حصته إلى 20٪ من إجمالي كتلة فطر الغابة. غالبًا ما يظهر بشكل جماعي في الصيف بعد العواصف الرعدية. تنمو الأجسام المثمرة ببطء وتستمر لفترة طويلة، مما يجعل جمع الشانتيريل أمرًا جذابًا للغاية.

لا يوجد أي تشابه مع الفطر غير الصالح للأكل والسامة. من بين الأطعمة ، يشبه الشانتيريل الكاذب (Hygrophoropsis aurantiaca) ، والذي يتميز باللون البرتقالي والأحمر للصفائح (أكثر إشراقًا من لون الغطاء) وساق مجوف يتحول إلى اللون الأسود مع تقدم العمر.

الخصائص الطبية للفطر شانتيريل

يقوي المناعة، ويزيد من مقاومتها نزلات البرد، يحسن النغمة، ويساعد في التهاب الجلد، وله خصائص مبيد للجراثيم ومضاد للفيروسات، فضلا عن الآثار المضادة للسرطان.

تحتوي أجسام الشانتيريل المثمرة على فيتامينات A، C، D، D2، B1، B2، B3، PP، العناصر الدقيقة (الزنك، النحاس)، الأحماض الأساسية، الكاروتينات المضادة للأكسدة (بيتا كاروتين، كانثاكسانثين). على سبيل المثال، يوجد فيتامين C بنسبة مئوية أكبر في الشانتيريل مقارنة بالبرتقال. فيتامين أ يحسن الرؤية، ويمنع التهاب العين، ويقلل من جفاف الأغشية المخاطية والجلد. الاستهلاك المستمر لهذا الفطر كغذاء يمكن أن يمنع ضعف البصر والتهاب الغشاء المخاطي للعين والعمى الليلي. يوصي الخبراء الصينيون بإدراجها في النظام الغذائي لأولئك الذين يعملون باستمرار على الكمبيوتر.

آخر المادة الفعالة Chanterelles - إرغوستيرول (K-10) الذي يؤثر بشكل فعال على إنزيمات الكبد. ولذلك فهي مفيدة لأمراض الكبد مثل التهاب الكبد، والتنكس الدهني، والأورام الوعائية.

أظهرت الدراسات الحديثة أن حمض التراميتونولينيك متعدد السكاريد الموجود في الشانتيريل يؤثر بنجاح على فيروسات التهاب الكبد.

تمتد تأثيرات D-mannose أيضًا إلى بيض الدودة والخراجات. بعد كل شيء، فإن الديدان الطفيلية، الموجودة في جسم شخص أو حيوان، تكمن باستمرار كمية كبيرةالبيض هو طريقتهم للبقاء على قيد الحياة. وحتى لو مات شخص بالغ، فبعد مرور بعض الوقت سيحل محله عشرات آخرين. في هذه الحالة، تفقد القشرة الخارجية للبيضة أو الكيس، التي تتعرض للتحلل بواسطة D-mannose، وظيفتها الوقائية، مما يؤدي دائمًا إلى موت البيض.

الأدوية الطاردة للديدان من الشانتيريل فعالة بشكل خاص في علاج داء السرميات، وداء الشريطيات، وداء المشعرات، وداء الصفر، وداء الخصية، وداء متفرعات الخصية، وداء البلهارسيا، وداء الجيارديات.

في السابق كان يعتقد أن الشانتيريل قادرة على إزالة النويدات المشعة من الجسم، ولكن ثبت الآن أن هذا ليس هو الحال. على العكس من ذلك، فهو قادر على تراكم واحتواء النويدات المشعة، وخاصة السيزيوم 137.

العلاج بفطر الشانتيريل

في الطب الشعبييستخدم صبغة الكحولضد الديدان الطفيلية.

في الصين، توصف الشانتيريل الطازجة للعمى الليلي والرمد (التهاب العين) وجفاف الجلد والتهابات الجهاز التنفسي.

في لاتفيا، يتم استخدام مقتطفات من الفطر الطازج أو المجفف لعلاج التهاب اللوزتين، والدمل، والخراجات والسل.

صبغة الفودكا من شانتيريل لأمراض الكبد 1 ملعقة كبيرة. ل. صب 200 مل من الفودكا فوق الشانتيريل المجففة والمسحوقة واتركها لمدة 10 أيام مع رجها يوميًا (لا تقم بالتصفية). يهز جيدا قبل الاستخدام ويشرب مع الرواسب.

جرعة لتطهير الكبد - 2 ملعقة صغيرة. في المساء لمدة 15 يوما. أمراض الكبد (تليف الكبد والسمنة والأورام الوعائية) والبنكرياس - 1 ملعقة صغيرة. يوميا في المساء لمدة 3-4 أشهر. التهاب الكبد - 1 ملعقة صغيرة. صباحا ومساءا لمدة 4 أشهر.

صبغة طارد للديدان مع الفودكا (الخيار 1)

تحضر كما في الوصفة السابقة، تناول ملعقتين صغيرتين في المساء قبل النوم لمدة 20 يوماً.

صبغة طارد للديدان مع الفودكا (الخيار 2)

ضع شانتيريل طازجة غير مغسولة منزوعة من حطام الغابات (بدون دكها) في وعاء واملأها بالفودكا أو لغو. بعد 9 أيام، يمكن أن تؤخذ الصبغة. الجرعة - رشفة واحدة قبل النوم.

لفقر الدم

اسلقي الشانتيريل ثم أضيفيها بصلةبكمية تساوي نصف حجم الشانتيريل وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يُملح الكتلة الناتجة ويُوضع في وعاء الخبز ويُضاف كوبًا واحدًا زيت عباد الشمس. اخبزيها لمدة ساعتين في الفرن. بمثابة دورة ثانية.

قواعد جمع الشانتيريل وإعدادها للأغراض الطبية

يتم جمع الأجسام الثمرية الصغيرة والناضجة. يتم استخدام منقوع ومسحوق الكحول (الفودكا) ، كما يتم استهلاك الفطر طازجًا.

فطر صالح للأكل ذو طعم عالي. يتم تخزين ونقل Chanterelles بشكل جيد. شكرا تقريبا الغياب التامالديدان تعتبر كوشير. يستخدم الفطر طازجًا ومجففًا ومملحًا ومخللًا. يختفي الطعم الحامض لللب الخام عند غليه. ومن الأفضل أيضًا غليه قبل تجميده لتجنب المرارة. للحفاظ على لون شانتيريل أثناء الطهي، تحتاج إلى إضافة القليل من عصير الليمون إلى الماء.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر شانتيريل

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شانتيريل على طريقة معالجة الطهي: فهو أعلى بكثير في الفطر المقلي بسبب استخدام الدهون والزيت مقارنة بالفطر المسلوق أو المخلل.

جدول السعرات الحرارية لفطر شانتيريل حسب طريقة الطهي لكل 100 جرام من المنتج:

جدول القيمة الغذائية لفطر شانتيريل لكل 100 جرام من المنتج (BJU):

كيفية تجميد الفطر شانتيريل

يمكنك تحضير الفطر الطازج والمسلوق لفصل الشتاء. في الحالة الأولى، قد يكون طعم شانتيريل المذابة مريرًا بعض الشيء. ولكن إذا كانت هذه فطرًا شابًا قويًا فلن تشعر بالمرارة.

تعتبر الشانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا لأنها... لن يفسد إذا تمت إزالة الجليد من الفريزر، ويشغل مساحة أقل.

• يجب تجميد الفطر في يوم التجميع.
• يفضل اختيار فطر شاب وقوي دون ظهور علامات الجفاف أو العفن. يمكن تقطيعها إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك، يجب غسل الفطر جيدًا وتصفيته في مصفاة. يمكنك مسحها بمنشفة ورقية. توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.
• إذا قررت غلي الفطر، فسيتم غمس الشانتيريل المقشرة فيه ماء باردويطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أنه يتم غسل جميع الأوساخ أثناء الطهي. يصفى الماء ويبرد ويوضع في أكياس.
• يجب تذويب الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.

شانتيريل كاذبة (lat. Hygrophoropsis aurantiaca)

تحتوي الشانتيريل الكاذبة على سطح مخملي للغطاء، وحواف ناعمة إلى حد ما للغطاء وتنمو في الأماكن الخاطئة وفي الوقت الخطأ مثل تلك الحقيقية.

الشانتيريل الكاذبة هي فطر يشبه الفطر الحقيقي، لكنه في الواقع لا علاقة له به. في السابق، تم تصنيف الشانتيريل الكاذبة على أنها فطر سام، ولكن الآن تم تصنيفها ضمن فئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط.

في العديد من المنشورات الأجنبية، يتم تصنيف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل، ولكن تجدر الإشارة إلى أنها ذات صفات ذوق أقل مقارنة بالشانتيريل العادية.

مع المعالجة الطهي المناسبة لهذا الفطر، لا يهدد التسمم، ولكن إذا كانت هناك مشاكل معها الجهاز الهضميقد يكون هناك شعور بالثقل، لذلك لا ينصح باستخدامها.

كقاعدة عامة، لا ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى الوجوه الزائفة، لأنه في هذا الوقت ينمو المزيد من الفطر اللذيذ في الغابة.

إذا تم طهي الشانتيريل الكاذبة بشكل غير صحيح، تظهر علامات التسمم: الغثيان والدوار والقيء والضعف واضطراب البراز وآلام البطن والتشنجات. في حالة ظهور هذه الأعراض يجب الاتصال بالإسعاف على الفور.

الاختلافات الرئيسية بين الشانتيريل الصالحة للأكل والشانتيريل الكاذبة:

• لون الشانتيريل الصالح للأكل موحد: أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. خطأ - عادةً ما يكون له لون أكثر إشراقًا أو أفتح: أحمر نحاسي، برتقالي ساطع، أبيض مصفر، بيج مغرة، بني أحمر. قد يختلف لون مركز غطاء الشانتيريل الزائف عن حواف الغطاء. قد تكون هناك بقع بأشكال مختلفة على قبعتها.
• دائمًا ما تكون حواف قبعة الشانتيريل الحقيقية ممزقة. غالبًا ما يكون للفطر الزائف حواف ناعمة.
• ساق الشانتيريل الحقيقية سميكة، في حين أن ساق الشانتيريل الكاذبة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك، في الحالة الصالحة للأكل، يكون الغطاء والساق كليًا واحدًا، بينما في الحالة الزائفة، يتم فصل الجذع عن الغطاء.
• تنمو الشانتيريل الصالحة للأكل دائمًا في مجموعات. خطأ - يمكن أن ينمو بمفرده.
• رائحة الفطر الصالح للأكل ممتعة، على عكس غير صالح للأكل.
• عند الضغط عليه، يتحول لحم الشانتيريل الصالح للأكل إلى اللون الأحمر، ولا يتغير اللون الزائف.
• Chanterelles الحقيقية ليست ديودية، والتي لا يمكن قولها عن نظيراتها السامة.

بناءً على كتاب M. Vishnevsky "الفطر الطبي. موسوعة عظيمة."

في الغابات الصنوبرية المختلطة، يمكنك ملاحظة فطر مثير للاهتمام يسمى شانتيريل. تبرز بين الأقارب الآخرين بلونها الأصفر والأحمر الزاهي. ولهذا السبب حصل هذا الفطر على اسمه. في الصورة أدناه يمكنك رؤية كيف تبدو. عادة ما تنمو Chanterelles في مجموعات عديدة، وخاصة الكثير منها يتم ملاحظتها إذا كان الصيف ممطرا. يتم جمعها طوال فصل الصيف والخريف. ماذا يوجد في شانتيريل؟ كيف تكون هذه الفطر مفيدة؟

الخصائص العلاجية للشانتيريل ومكوناتها

يختلف شيمانوز في أنه موانع لعلاج درجات الحرارة المرتفعة (40-50 درجة) والتمليح البارد لأنه مدمر. ولذلك، يجب أن تؤكل شانتيريل نيئة، ويجب تحويل الفطر المجفف إلى مسحوق جاف.

تحتوي Chanterelles على كمية كبيرة من الفيتامينات: أ، ب، ج، ب1، ب2. فهي مفيدة ليس فقط لهذا. على سبيل المثال، بسبب محتوى رائعفيتامين أ، مثل هذا الفطر مفيد للصينيين. يصنعونها من شانتيريل الأدوية المختلفةمن أجل تصحيح الرؤية وعلاج العشى الليلي.

بالإضافة إلى الفيتامينات فإن الفطر غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت بالإضافة إلى مواد أخرى على شكل حديد ومنغنيز ونحاس وفلور وكوبالت وزنك.

أيضا هدايا الغابة اختلف محتوى عالي البروتينات والكربوهيدرات وأوميغا 6 والإرغوستيرول (مادة تنظف الكبد) وحمض التراميتونولينيك (الذي يحارب التهاب الكبد C).

يتميز هذا الفطر بخصائص عدم الانكسار أو الانحناء، لذا لا يمكنك استخدام السلال فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام حقائب الظهر والحقائب لجمعه.

شانتيريل: محتوى السعرات الحرارية

عند تناول شانتيريل، يثير محتواها من السعرات الحرارية العديد من الأسئلة. لكن لا تقلق، فهي تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية، لذا يمكنك استخدامها حتى لو كنت تفقد الوزن. هذا الرقم هو 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام، وعند القلي يصبح محتوى السعرات الحرارية أعلى ويبلغ بالفعل 45 سعرة حرارية، وعند الطبخ - 38 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة من شانتيريل

نظرا لتكوينها الغني، فإن ثمار الغابة صحية للغاية. ما هي الفوائد والأضرار التي يمكن أن تجلبها chanterelles؟

إذن هؤلاء الفطر له الخصائص المفيدة التالية:

و:

• تحسين الرؤية
• التخلص من العمى الليلي.
• تخفيف التعب والتهيج.
• تعزيز قوة العضلات.
• التخلص من الدوالي.
• القضاء على الخراجات والدمامل.
• تحسين حالة الأدمة والشعر.

يمكن أن تسبب شانتيريل ضرر? عواقب سلبيةيمكن أن يحدث فقط بسبب الفطريات الكاذبة. يمكن تمييزها بغطاء برتقالي لامع ذو شكل دائري أكثر انتظامًا وساق طويل وجاف. ستساعدك الصورة أدناه في التعرف على Chanterelles الزائفة. الأنواع التي تم جمعها بالقرب من الطرق الرئيسية والمؤسسات يمكن أن تسبب ضررًا أيضًا، حيث تختلف الشانتيريل في قدرتها على تجميع المواد الضارة.

هل هناك أي موانع لاستهلاك الشانتيريل؟ في مثل هذه الحالات، لن يؤذي الحذر النساء الحوامل والمرضعات، وهناك موانع لاستخدامه لدى الأطفال دون سن الثالثة. قد تحدث أيضًا زيادة الحساسيةإلى المنتج. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكلى أن يقتصروا على تناول هذا الفطر.

كيفية التحضير

تحضير الشانتيريل ليس بالأمر الصعب. يجب أن تجففأو وضعه في الشمس أو باستخدام مجفف (لا يزيد عن 40 درجة). بعد ذلك، يتم طحن الفطر المجفف إلى مسحوق باستخدام خلاط أو مطحنة القهوة.

كيفية تخزين

التخزين المناسب يسمح لك بحفظ كل شيء الخصائص الطبية مسحوق. حقيبة مصنوعة من قماش سميك أو حاويات مصنوعة من الزجاج والخشب مناسبة للتخزين. يمكن تخزين المسحوق لمدة سنة واحدة.

ما هو تأثير الشفاء لديهم؟

عند العلاج بالفطر، من الضروري أن نتذكر أنه تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة والملح، يتم تدمير جميع المكونات الطبية فيها.

امزج 1 ملعقة صغيرة في كوب واحد من السائل. مسحوق. بعد نصف ساعة يجب شرب المحلول بما في ذلك الرواسب. يتم استخدام المنتج على معدة فارغة قبل 30 دقيقة من الوجبات 1-2 مرات في اليوم. يستمر العلاج حوالي شهر. سيكون الفطر مفيدًا أيضًا في الأطباق اليومية على شكل سلطات وحساء وما إلى ذلك.

صبغة

الصبغة مفيدة أيضًا. لإعداده، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الفطر الجاف المطحون و 200 مل من النبيذ، ويفضل أن يكون طبيعيا. من الضروري صب السائل فوق الفطر والانتظار حتى يتم غرس كل شيء لمدة 10 أيام تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ليست هناك حاجة لتصفية الصبغة. قبل الاستخدام، رجي محتويات الزجاجة واشربيها، بما في ذلك الرواسب. في كثير من الأحيان، بدلا من النبيذ، يتم صنع الصبغة بالفودكا.

ما هي الأمراض التي يتم علاجها

يستخدم الفطر على نطاق واسع العلاج الشعبيفي علاج الأمراض المختلفة.

لذلك، سيكون فطر الشانتيريل مفيدًا إذا تم استهلاكه بشكل صحيح، مع الالتزام بقواعد صارمة. بالإضافة إلى ذلك، فإن مسحوق وصبغة من هذا الفطر يسمح لك بتوديع داء الديدان الطفيلية وعدد من الأمراض غير السارة الأخرى.

شانتيريل

ونحن جميعا نعرف الفوائد اعشاب طبية, التوت الغاباتوالجذور. ولكن من يدري أن الفطر يستخدم أيضًا بنجاح في الطب الشعبي؟ Chanterelles - التي تم تأكيد خصائصها علميا.

شانتيريل المشتركة

فطر جميل يتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الشاحب، وله غطاء يشبه المظلة المقلوبة، ذو حواف متموجة، قطرها 10-12 سم، وتتحول الشانتيريل ذات الصفائح السميكة والكثيفة بسلاسة إلى ساق كبير.

تنمو هذه الفطر دائمًا في مجموعات وتستقر في الغابات الصنوبرية والمختلطة، فهي مغرمة بشكل خاص بغابات التنوب والبتولا. تبدأ "المطاردة الصامتة" لهم في منتصف الصيف وتستمر حتى نهاية أكتوبر.

سيكون وصف فطر الشانتيريل غير مكتمل دون الحديث عنه الميزة الأساسية: لا يكون دودياً أبداً، على عكس أنواع الفطر الأخرى.

كيفية التمييز بين الثعلب الحقيقي من الزائف

كل فطر صالح للأكل له نظير - صالح للأكل بشروط أو سام. Chanterelles - الفطر ، الذي سيتم مناقشة خصائصه العلاجية أدناه ، له أيضًا ضعفه. أو المتكلمين البرتقاليين، ينتمون إلى الفطر الصالح للأكل بشروط. وهذا يعني أنه يمكن استخدامها كغذاء ولا يمكن أن تسمم بها، رغم أنها لن تعود بأي فائدة للجسم وهي مختلفة رائحة كريهةوالذوق السيئ.

يقدم الجدول وصفًا لفطر شانتيريل مقارنةً بالفطر البرتقالي المتكلم.

هذا وصف مقارنسوف يساعد في التمييز بين الفطر الكاذب والحقيقي - الفطر الذي تساعد خصائصه الطبية في التخلص من الأمراض الخطيرة.

التركيب الكيميائي والخصائص

Chanterelles غنية جدًا بالفيتامينات PP و E والمجموعة B وحمض الأسكوربيك. أنها تحتوي على المزيد من الكاروتين (فيتامين أ) من الجزر. يحتوي هذا الفطر على أحماض أمينية قيمة ومعادن (الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والكوبالت والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والصوديوم والكبريت والفلور والكلور والزنك)، وحمض التراميتونولينيك، الذي له تأثير ضار على فيروس التهاب الكبد C، و مادة إرغوستيرول التي تعمل على تعزيز صحة الكبد. أحد العناصر المهمة والفريدة من نوعها في فطر الشانتيريل هو الكينومانوس. تعمل هذه المادة على تدمير الديدان الطفيلية البالغة وبيضها، لذلك يتم استخدام الشانتيريل للتخلص من الديدان. الكينومانوز مادة طبيعية لا تسبب آثار جانبية، لا تسمم جسم الإنسان.

أيضًا الفطر الطبيتستخدم Chanterelles لعلاج التهاب الحلق والخراجات والدمامل ولزيادة المناعة. فهي قادرة على إعادة الرطوبة إلى الغشاء المخاطي للعين وعلاج بعض أمراض العيون الأخرى. ومن المفيد إدراجها في القائمة للوقاية من السرطان. كما أنها مفيدة لفقر الدم، دسباقتريوز، هشاشة العظام والكساح. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الشانتيريل 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج (السعرات المقلية أعلى قليلاً - 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، ولكن في الوقت نفسه، تكون الشانتيريل مشبعة جدًا، لذا يوصي خبراء التغذية بها لمكافحة السمنة.

يمارس الطب التقليدي علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العضلي الهيكلي والبنكرياس باستخدام فطر الشانتيريل. يتم استخدامها في علاج معقدالصدفية والسل.

استخدام فطر شانتيريل في الطب الشعبي

لكي تكون الشانتيريل مفيدة كمادة خام، يجب تحضيرها بشكل صحيح. وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن مادة الكينومانوز القيمة يتم تدميرها بالفعل عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، وكذلك تحت تأثير ملح الصوديوم (الطعام). لذلك، Chanterelles - الفطر، الخصائص الطبية التي يمكن أن تعيد صحة الشخص - بعد جمعها، يتم تنظيفها من التربة والحطام، ثم تجفف. من الناحية المثالية، تحتاج إلى تجفيف الشانتيريل بشكل طبيعي - في مكان جيد التهوية، وليس تحت أشعة الشمس المباشرة، عند درجة حرارة هواء لا تزيد عن 40 درجة مئوية. يمكنك أيضًا استخدام المجفف، ولكن لا يتم ضبط درجة الحرارة أيضًا على 40 درجة مئوية. ج.

بعد ذلك، يتم طحن الفطر في مطحنة القهوة. يتم تخزين المسحوق لمدة لا تزيد عن عام واحد في مكان جاف في حاوية زجاجية مغلقة بإحكام أو كيس من القماش. يتم تحضير صبغة طبية من الماء أو الكحول من هذا المسحوق.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه يجب جمع الشانتيريل في أماكن صديقة للبيئة، بعيدًا قدر الإمكان عن المركز الصناعي وطرق الطرق والحقول الزراعية التي تستخدم فيها المبيدات الحشرية.

بالإضافة إلى ذلك، حتى بعد التجفيف، غالبا ما تظل Chanterelles ناعمة، لذلك إذا لم تتمكن من طحنها، فيمكنك ببساطة تقطيعها ناعما للغاية.

تحضير ضخ الفودكا الطبية

صب ملعقة كبيرة من مسحوق الفطر في 200 مل من الفودكا واتركها لمدة 10 أيام. مكان مظلمفي درجة حرارة الغرفة. يجب أن تهتز الصبغة كل يوم.

رج الصبغة قبل الاستخدام. يقبل:

• لتنظيف الكبد - كل ليلة لمدة أسبوعين، ملعقتين صغيرتين قبل النوم بساعة،
• للتخلص من الديدان - ملعقتان صغيرتان قبل النوم لمدة 20 يومًا.
• لعلاج ورم وعائي، تليف الكبد، الكبد الدهني، البنكرياس - 1 ملعقة صغيرة كل مساء قبل النوم لمدة 3-4 أشهر،
• لعلاج التهاب الكبد - ملعقة صغيرة يومياً في الصباح والمساء لمدة 4 أشهر.

إعداد ضخ المياه الطبية

زجاج ماء مغلي درجة حرارة الغرفةأضف ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر، واتركه لمدة ساعة، ثم رجه واشربه مع الرواسب طوال الليل. شرب لمدة 20 يوما. ممتاز لمرض الديدان الطفيلية.

يزيد من فعالية العلاج عن طريق إضافة مسحوق الشانتيريل إلى المسحوق فطر بورسيني. يتم خلطها للتحضير ضخ الماءخذ 1 ملعقة صغيرة من الخليط.

Chanterelle هو فطر رقائقي صالح للأكل ذو لون أصفر-أحمر ساطع. تم العثور عليها في الغابات المختلطة والصنوبرية طوال فصل الصيف والخريف تقريبًا. تمت دراسة فوائد ومضار فطر شانتيريل منذ فترة طويلة، لكن جامعي الفطر يحبونهم بسبب مذاقهم غير العادي وغياب العينات التي أفسدتها الديدان.

من حيث الذوق، تحتل Chanterelles واحدة من الأماكن الأولى بين الفطر. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامها لعلاج بعض الأمراض، بما في ذلك التهاب الكبد C (حمض تراميثونولينيك، الموجود في الشانتيريل، يدمر فيروسات التهاب الكبد). كما أن مادة إرغوستيرول الشبيهة بالفيتامين والموجودة أيضًا في هذا الفطر تعزز صحة الكبد.

ومن الجدير بالذكر أن الكينومانوز، وهو عبارة عن مادة متعددة السكاريد، يتم تدميرها عندما درجة حرارة عالية(فوق 60 درجة) والتعرض للملح صبغة الشفاءيجب تحضيره من الفطر المجفف أو الطازج. لتحضير الصبغة، صب ملعقتين كبيرتين من الشانتيريل الطازجة المفرومة (أو 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الشانتيريل المجفف) في وعاء زجاجي، واسكب 150 مل من الفودكا، واتركها في الثلاجة لمدة أسبوعين، مع تحريك المحتويات بشكل دوري. خذ هذه الصبغة للديدان الطفيلية والمعدية و الأمراض الالتهابية- التهاب الكبد 1 ملعقة صغيرة قبل النوم. مسار العلاج هو 1-4 أشهر.

سوف تتضرر من الشانتيريل إذا اخترت فطرًا كاذبًا. الشانتيريل الكاذبة لها لون برتقالي ساطع، وغطاءها مستدير الشكل أكثر انتظامًا، بدون قواطع مخرمة، وساقها عالية وجافة. الفطر الذي تم جمعه بالقرب من الطرق السريعة الرئيسية أو المؤسسات الصناعية، لأن لديهم خاصية تراكم المواد الضارة.

يجب تناول Chanterelles بحذر أثناء الحمل والرضاعة، ولا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن 3 سنوات. ومن الممكن أيضا التعصب الفرديشانتيريل. يجب استهلاك أي فطر بكميات صغيرة جدًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكلى.

من المحتمل أن يهتم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بعدد السعرات الحرارية الموجودة في الشانتيريل وعدد السعرات الحرارية الموجودة في الشانتيريل المقلية. يمكن لأولئك الذين يفقدون الوزن أن يهدأوا ويأكلوا الفطر المسلوق دون خوف تقريبًا - فهم كذلك قيمة الطاقةلكل 100 جرام 19 سعرة حرارية فقط. شانتيريل المقليةالمزيد من السعرات الحرارية - حوالي 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولكن في بعض الأحيان يمكنك تحمل تكاليفها، خاصة وأن هذه الفطر عند طهيها لها طعم دقيق لا يُنسى ورائحة غنية.

حساء شانتيريل هريس

مكونات:

• شانتيريل 400 جم؛
• 20٪ كريم 100 مل؛
• مرق الدجاج 400 مل؛
• بصل 2 قطعة؛
• بطاطس 3 قطع؛
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
• الملح والشبت والبهارات حسب الرغبة.

تحضير

اغسل الشانتيريل واترك حفنة من الفطر الصغير جانبًا واقلي الباقي جيدًا على نار عالية. ثم يُضاف البصل المفروم إلى الشانتيريل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل.

تُضاف البطاطس والفطر والبصل إلى مرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت، تقلى الشانتيريل المحفوظة على نار عالية حتى تنضج، والملح والفلفل.

استخدمي الخلاط لهرس الحساء، ثم أضيفي الكريمة والملح وأضيفي. بمجرد أن يغلي الحساء المهروس، يمكنك إطفاء النار.

يُقدم الحساء دافئًا مع ملعقة من الفطر المقلي في كل وعاء.

لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة عن الخصائص المفيدة للعديد من النباتات والفواكه والخضروات والتوت، ولكن القليل من الناس يعرفون أن الفطر يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا ويمكن استخدامه في الطب الشعبي. تم تأكيد الخصائص المفيدة وحتى الطبية لفطر شانتيريل لصحة الإنسان من خلال العلم، علاوة على ذلك، فإن هذه الفطر آمنة تمامًا ولا يمكن أن تسبب أي ضرر.

Chanterelles لها الشكل الأصلي للمظلة المقلوبة. يتكون غطاء الفطر من صفائح كثيفة يبلغ قطرها 10 سم مع حواف متموجة ويتحول بسلاسة إلى ساق سميك. يتميز الفطر بلون مشرق ومرئي بوضوح من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. يحب الفطر أن يتواجد في الغابات المختلطة والصنوبرية وينمو بشكل رئيسي في مجموعات مكونة من عدة أفراد. يستمر حصاد الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

السمة الرئيسية لفطر الشانتيريل هي أنه، على عكس أنواع الفطر الأخرى، ليس ديوديًا. شكرا لك خصائص مفيدةيُستخدم فطر شانتيريل في الطبخ، وهو مُتنوع أطباق لذيذةوتستخدم في تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء (المملحة والمجففة والمخللة) وتستخدم أيضًا في الطب الشعبي.

فوائد شانتيريل لجسمنا

1. يحسن أداء الدماغ

   الحديد هو واحد من المعادن الأساسيةلنمو الدماغ السليم. يحتوي فطر شانتيريل على حوالي 1.87 ملجم من الحديد، وهو ما يعادل 24% من المدخول اليومي الموصى به. يساعد الحديد على نقل الأكسجين عبر الدم، ويستخدم الدماغ ما يقرب من 20٪ من إجمالي الأكسجين في الجسم، لذا فإن مستويات الحديد الكافية ضرورية للحفاظ على صحة الدماغ ووظيفته. الأداء الطبيعي. يساعد تدفق الدم المناسب إلى الدماغ على تحفيز النشاط المعرفي وإنشاء روابط عصبية جديدة، مما يساعد على منع الاضطرابات المعرفية مثل الخرف ومرض الزهايمر. لذلك، فإن الأطعمة الغنية بالحديد، وخاصة فطر الشانتيريل، مفيدة للغاية للعمل السليم للدماغ البشري والجسم بأكمله ككل.

2. تعزيز النمو السليم والتنمية

   يعد النحاس الموجود في الشانتيريل المجففة أحد المعادن الأساسية اللازمة للنمو الطبيعي وتطور الأعضاء البشرية ولصيانة الأعضاء البشرية. الصحة العامةجسم. وبالتالي، من المهم جدًا تضمين هذا المعدن في نظامك الغذائي النظام الغذائي اليومي. بالإضافة إلى ذلك، يوفر النحاس الموجود في فطر الشانتيريل فوائد كبيرة للجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي والجهاز العصبي أنظمة القلب والأوعية الدمويةجسم.

3. تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

   كما هو معروف، يمكن أن يؤدي مرض السكري من النوع الثاني إلى حالات شديدة عواقب خطيرة– تلف الأعصاب، تلف العين، فقدان الرؤية، أمراض القلب و الفشل الكلوي. فطر شانتيريل غني جدًا فيتامين د,وهو عنصر مهم للغاية لمكافحة السكرى 2 أنواع. تظهر الأبحاث أنه مع تناول كمية كافية ومنتظمة من فيتامين د، تتحسن حساسية الأنسولين، وتقل وظيفة خلايا بيتا. العمليات الالتهابيةفي الكائن الحي. يحتوي كوب واحد من الشانتيريل المجففة على 2.9 ملغ من فيتامين د، وهو ما يعادل 19.33% من الجرعة اليومية الموصى بها، وهو ما يفسر ضرورة إدراج ذلك في النظام الغذائي. منتج مفيدلمكافحة مرض السكري ومنع تطوره.

4. يدعم صحة الجلد

   يعتبر فطر شانتيريل من أغنى مصادر فيتامين ب3، والذي ينصح به كغذاء العلاج الطبيعي أمراض جلدية, على وجه الخصوص، مثل هذا المرض الشائع مثل حب الشباب في سن المراهقة. يساعد النياسين (حمض النيكوتينيك)، الموجود في الشانتيريل، على تقليل التهاب الجلد وتهيجه واحمراره والعديد من الأعراض الأخرى. أمراض جلدية. تضمين حمض النيكيتونأو فيتامين ب3 في نظامك الغذائي اليومي سيساعدك على التخلص من العديد من المشاكل الجلدية إلى الأبد.

5. يساعد في التغلب على التوتر

   يعد فيتامين ب 5 الموجود في الشانتيريل واحدًا من أكثر الفيتامينات فيتامينات مهمة، مما يساعد على تقليل التوتر والتعامل مع الآخرين مشاكل نفسية، مثل القلق أو الاكتئاب.وهو قادر على تنظيم مستوى الهرمونات المسؤولة عن التسبب في ذلك الحالات العقلية. يحتوي كوب واحد من الشانتيريل المجففة على 11.60% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ب5 (0.58 ملغ).

6. القضاء على الصداع النصفي

   غالبًا ما يكون البالغون والأطفال الذين لا يحصلون على ما يكفي من الريبوفلافين عرضة للصداع المتكرر وحتى الصداع النصفي. الريبوفلافين هو أحد الفيتامينات الأساسية التي يمكن لجسمنا الحصول عليها من خلال الاستهلاك المنتظم للشانتيريل. عندما يحصل الشخص على ما يكفي من الريبوفلافين، تواتر الصداع يتناقص.وجدت إحدى الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين تناولوا 200-400 ملغ من الريبوفلافين أثناء الدراسة كان لديهم عدد أقل بكثير من الصداع النصفي والصداع مقارنة بأولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا (حبوب وهمية). الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر يقلل من تكرار وشدة الصداع.

7. يساعد على زيادة الكتلة العضلية

   وكما هو معروف الاستهلاك ما يكفي من البروتينضروري لخلق والحفاظ على صحة جيدة كتلة العضلاتوكذلك الحفاظ على ترتيب الأربطة والأوتار. تحتوي Chanterelles على كمية كافية من البروتين، وهو أمر مفيد للغاية بعد ذلك تمرين جسديللترميم والتقوية الأنسجة العضلية. لكي تتم عملية بناء الكتلة العضلية بشكل فعال ولا يسبب النشاط البدني أي ضرر، من الضروري إدراج الأطعمة الغنية بالبروتين في نظامك الغذائي، بما في ذلك فطر الشانتيريل. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول البروتين بعد التمرين يحفز بناء العضلات ويقلل من آلام العضلات.