كيفية استبدال الملح: ما هي المنتجات التي يمكن استخدامها بدلا من الملح. كيفية استبدال الملح أثناء النظام الغذائي؟ كرنب البحر بدلا من الملح

الجميع يعرف عبارة "الملح هو الموت الأبيض"، ولكن ما مدى خطورة ذلك على حياتنا؟ وماذا يحدث إذا تخلينا عن الملح تمامًا؟ ما هي كمية الملح التي يحتاجها الإنسان يومياً لأداء وظائفه الطبيعية؟ سوف تتعلم عن هذا وأكثر من ذلك بكثير إذا قرأت المقال حتى النهاية.

ضرر من الملح

الحقيقة هي أن الملح يضيف نكهة إلى طعامنا. لكن استهلاكه بكميات زائدة يمكن أن يسلبنا عدة سنوات من حياتنا. لماذا الملح ضار جدا لجسمنا؟ دعونا معرفة ذلك.

ارتفاع ضغط الدم

يؤدي تناول كميات كبيرة من الملح إلى احتباس الماء ويعزز تدفقه كمية كبيرةالسوائل في لدينا الأوعية الدموية. زيادة حجم الدم يزيد ضغط الدم، وهو ما يهدد الحياة أمراض القلب والأوعية الدمويةمثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية.

إن تقليل تناول الصوديوم الغذائي يمكن أن يخفض ضغط الدم بنسبة تصل إلى 25٪.

تشوهات نمو القلب

عادة تناول الأطعمة المالحة يمكن أن تسبب عددا من أمراض القلب. لتمرير كمية كبيرة من الدم من خلال نفسه، يجب على القلب أن يعمل بجهد أكبر. مع مرور الوقت، يصبح القلب أكبر بشكل غير طبيعي وتصبح صمامات القلب أرق. يضعف القلب المتضخم والمتعب، مما يؤدي إلى ظهور أعراض مثل ألم في الصدر وضيق في التنفس و التعب المزمن. وهذا طريق مباشر لفشل القلب والسكتة القلبية المفاجئة.

هشاشة العظام

تؤدي زيادة تناول الملح إلى تحييد الكالسيوم في الجسم، مما يؤدي إلى فقدان العظام وزيادة مسامية العظام. يجب على النساء بعد انقطاع الطمث ومرضى السكر وكبار السن الذين هم بالفعل في خطر كبير للإصابة بهشاشة العظام أن يكونوا حذرين بشكل خاص بشأن تناول الملح. استهلاك كميات كبيرة من الملح يمكن أن يزيد بشكل كبير من فرص الإصابة بالكسور وتشوهات الهيكل العظمي الأخرى.

الكلى

ويمر الكالسيوم والصوديوم الزائد الذي لا يستخدمه الجسم إلى البول. يزداد الحمل على الكلى للتصفية، ولا يمكنها التعامل، ونتيجة لذلك، تصبح كليتنا متضخمة بحصوات الكلى.

مرض الجهاز الهضمي

الكثير من الملح يمكن أن يسبب ارتجاع الحمض وحرقة المعدة. كما أن الاستهلاك المعتاد للأطعمة المالحة يعد عاملاً في تطور القرحة. الاثنا عشريو القرحة الهضميةمعدة.

الجفاف والتورم

الشعور بالعطش هو استجابة مباشرة لتناول الأطعمة المالحة. يسحب الصوديوم الماء من خلايانا وأنسجتنا. تشير الخلايا المجففة إلى الدماغ بوجود نقص في الماء. ونتيجة لذلك، فإننا نشرب المزيد من الماء أكثر من المعتاد. وهذا طريق مباشر للتورم والسيلوليت وزيادة الوزن.

فوائد الملح

ولكن على الرغم من كل العيوب المذكورة أعلاه، فإن الملح ضروري لجسمنا لإنتاج حمض الهيدروكلوريك، والذي بدونه لن يتمكن عصير المعدة من معالجة طعامنا.

إذا كان هناك نقص في الصوديوم، فإن الجسم سوف يأخذه من الأنسجة العضلية والعظام. وهذا لن يسبب هشاشة العظام فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى تشنجات عضلية. كما أن نقص الملح يسبب الاضطراب من نظام القلب والأوعية الدمويةمما يؤدي بشكل مطرد إلى الاكتئاب والانهيارات العصبية.

ما هي كمية الملح التي تحتاجها يوميا

في المتوسط، لا يحتاج الشخص البالغ إلى أكثر من 15 جرامًا (1500 ملجم) من الملح يوميًا، مع الأخذ في الاعتبار أن جسمنا يأخذ الصوديوم من طعامنا. يتكون النظام الغذائي اليومي للإنسان من 10 جرامات تقريبًا من الملح، مما يعني أن 5 جرامات فقط (نصف ملعقة صغيرة) تكفي لإضافة الملح إلى طعامنا.

لتلخيص ما هو مكتوب أعلاه، أستطيع أن أقول بشكل لا لبس فيه أنه من المستحيل حرمان الجسم من الملح تماما، ولكن من المستحيل المبالغة في ذلك. قلل من استهلاكك واتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الملح من وقت لآخر.

سوف تتفاجأ بمعرفة كمية الملح التي تحتوي عليها أطعمةنا المعتادة:

• في نصف كوب صلصة الطماطميحتوي على أكثر من 600 ملجم (6 جرام) من الملح. من السهل الإفراط في تناول الملح عند استخدامه لتحضير روائع الطهي.
• أي طعام معلب، حتى الذرة المفضلة لدى الجميع، يحتوي على كمية كبيرة من الملح (تصل إلى 800 ملغ لكل وجبة).
• تحتوي حصة الكاتشب (ملعقة كبيرة) على ما يصل إلى 170 ملجم من الصوديوم، وتحتوي حصة الخردل على ما يصل إلى 150 ملجم. والصلصات الحارة ليست استثناءً، على الرغم من أنها تحتوي على كمية أقل بكثير من الملح بسبب كمية الفلفل الكبيرة التي تحتوي عليها.
• تحتوي شريحة واحدة من الخبز الطازج على حوالي 100 ملغ من الصوديوم. هذا قليل نسبيًا، ولكن إذا كنت، في غياب السيطرة، لا تأكل قطعة واحدة في اليوم، بل عدة قطع؟
• على الرغم من وجود العديد من أنواع الجبن غير المملحة، إلا أننا نحب أن نتعامل مع الأنواع المملحة أو المصنعة. عند الاستمتاع بساندويتش لذيذ مع قطعة صغيرة من الجبن، نضيف 350 ملجم من الصوديوم لكل 30 جرام من الجبن المالح.
• وينطبق نفس الوضع على قطعة من النقانق على شطائرنا. جنبا إلى جنب مع لحم الخنزير أو السلامي اللذيذ (قطعة تزن 50-60 جم) يدخل حوالي 800 ملغ من الملح إلى المعدة.

كيفية استبدال الملح أثناء اتباع نظام غذائي خالي من الملح

أنا عن نفسي لا أحب العصيدة أو السلطات بدون ملح، لذلك أستبدلها بالأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر والريحان والبصل والثوم والبقدونس والنعناع والكاري والأوريجانو.

بالنسبة للحوم والدواجن، يمكنك تحضير ماء مالح يعتمد على الثوم أو الليمون أو عصير البرتقال أو قشر البرتقال المبشور أو زيت الزيتون أو الصلصة البيضاء.

في محاولة للعثور على إجابة لسؤال ما الذي يمكن أن يحل محل الملح في النظام الغذائي، لا يتخيل الكثيرون حتى أن هناك منتجات يمكن أن تصبح بديلاً كاملاً للملح. إنهم يستحقون إلقاء نظرة فاحصة عليهم إذا قررت تغيير نظامك الغذائي بشكل جدي.

حتى لو اضطررت للتخلي عن الملح بسبب المؤشرات الطبيةأو تهتم بصحة عائلتك، باستخدام هذه المنتجات والتوابل، لا تشعر بالتمييز. فكيف تحل محل الملح في الطعام حتى لا تحرم نفسك من متعة تذوق الطعام؟

المنتجات التي تحل محل الملح: مراجعة "للأملاح" المفيدة

كرنب البحر

يتم استخدامه طازجًا ومجففًا. له طعم مالح طبيعي، كونه مصدرًا لليود والفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية جدًا لجسمنا. يمكن طحن الأعشاب البحرية المجففة في مطحنة القهوة ورشها على الأطباق المطبوخة. للتنوع، يمكن نقع الأعشاب البحرية الجافة في الماء لعدة ساعات، ثم إضافتها إلى السلطات والأطباق الأخرى.

ثوم

يقلل هذا المنتج من حاجة الجسم للملح، ويزوده بكل ما يحتاجه مواد مفيدة. يقوي جهاز المناعة ويجدد شباب الجسم ويكون قوياً وقائيضد الأورام. لها طعم مشرق للغاية و رائحة قويةلذا عليك مراعاة الاعتدال، خاصة إذا كنت ستتواصل مع الناس. الثوم المجفف ومسحوق الثوم لهما طعم أكثر اعتدالًا، وإذا كنت لا تزال تبالغ في استخدام هذا التتبيل، فامضغ غصنًا من البقدونس أو اشرب كوبًا من الحليب لتخفيف الرائحة.

صلصة الصويا

فهو يحتوي بالفعل على الملح، لذلك أضيفيه إلى الأطباق بكميات صغيرة. صلصة الصويا الطبيعية والمجهزة بشكل صحيح غنية بها الأحماض الأمينية المفيدةوالمعادن والفيتامينات، فهو يبطئ شيخوخة الجسم، ويعتبر أكثر فعالية من النبيذ الأحمر. شراء صلصة الصويا عالية الجودة التي تحتوي فقط فول الصوياوالقمح - لا ينبغي أن يكون فيه مواد حافظة. إذا كنت ترغب في استبدال الملح صلصة الصويا، يرجى أن نضع في اعتبارنا أن الموصى بها جرعة يوميةلا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل.

عصير ليمون

إذا قمت بتتبيل السلطة بعصير الليمون فلن يلاحظ أحد قلة الملح خاصة إذا أضفتها نكهة الليمونالتوابل العشبية والبهارات الحارة. يحتوي الليمون جرعة عاليةفيتامين C، له تأثير مطهر، ويزيل السموم والسموم من الجسم.

الخضار المجففة

تتميز الطماطم والفلفل الحلو وجذور الكرفس بصبغة مالحة وهي نظير ممتاز للملح في السلطات والدورتين الأولى والثانية. عند تجفيفها، تحتفظ الخضروات بطعمها ورائحتها، كما أنها تتفوق على الخضروات الطازجة من حيث تركيز الفيتامينات. والأهم من ذلك أن الخضروات المجففة منتج صديق للبيئة محضر بدونه إضافات كيميائيةوالمواد الحافظة. أنها تجعل طعم الأطباق مشرقة وغنية ورائعة.

الأخضر والبصل

بسبب راءحة قويةوالطعم، ويمكن استخدام البصل بدلاً من الملح. بالمناسبة، فإن رائحة البصل النفاذة هي نتيجة للتركيز العالي للكبريت الذي ينظف الدم ويطهره. لتقليل حدة البصل، يمكن غمره بالماء المغلي أو نقعه لعدة ساعات.

الفجل والزنجبيل

يمكن للجذور الساخنة للزنجبيل والفجل أن تحل محل الملح ليس فقط، ولكن أيضًا التوابل الحارة. ويمكن إضافتها إلى الأطباق الطازجة أو المجففة، وكذلك في مختلف الصلصات والتوابل. الفجل غني بفيتامين C والمعادن مضاد حيوي طبيعيويحمي الجسم منها اصابات فيروسية. الزنجبيل ينشط الجسم ويعطي الحيوية ويحسن الذاكرة ويزيد الأداء.

خل

بالنسبة لتتبيلة السلطة، من الأفضل استخدام خل التفاح الطبيعي أو الخل البلسمي. خل النبيذ الأبيض أو الأحمر المنكه بالأعشاب العطرية مفيد جدًا لهذا الغرض. خل شيري مع إضافة خضر الهندباء يتناسب بشكل جيد مع اللحوم، وخل الأرز يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الصيني.

البهارات والأعشاب التي تحل محل الملح

الكزبرة والشبت والطرخون والأوريجانو والبقدونس والزعتر والمريمية والريحان لذيذة وصحية للغاية - الأعشاب العطرية تحتوي على العديد من الفيتامينات وتثير حيويةوتحسين عملية الهضم. تعتبر بذور الكمون والكمون وإكليل الجبل والكرفس، التي لها طعم مرير قليلاً، بدائل ممتازة للملح وتستخدم في تحضير اللحوم والحساء والمخللات. تضفي الفلفل الحلو المدخن والكاري والبهارات على الأطباق رائحة حارة وطعمًا لاذعًا، بينما تتمتع الكزبرة برائحة الليمون المنعشة.

تحضير الصلصات والتوابل "المالحة".

لو اي زيت نباتييُمزج مع البصل المبشور والثوم والأعشاب المفرومة جيدًا وعصير الليمون لتكوين صلصة سلطة لذيذة جدًا. بدلا من البصل والثوم، يمكنك إضافة القليل إلى الخليط مسحوق الخردلأو بذور الخردل المطحونة. توابل لذيذة جدًا مصنوعة من الأعشاب البحرية المطحونة الممزوجة بالمقلية بذور الكتانوالثوم والأعشاب. ستضفي الفلفل الحلو المضاف إلى التوابل نكهة لاذعة، وسيحل محل نكهة الليمون أو الليمون عصير ليمون.

بالنسبة للأسماك والدجاج، يتم تحضير صلصة العسل - الطعم الحار الحلو يجعل الطبق متناغمًا للغاية. تتبيلة السلطة غير المعتادة تُصنع من عصير الليمون أو البرتقال مع الثوم والبصل، كما أن إضافة المكسرات المطحونة إلى "بدائل الملح" تجعل الأطباق أكثر قبولا وشهية وإشباعا. إذا كان لديك دائمًا مايونيز محلي الصنع مصنوع من الزيت النباتي وعصير الليمون والخردل والفلفل في ثلاجتك، فلن يتذكر أي من أسرتك الملح. بالنسبة للحوم والدواجن، فإن القشدة الحامضة الممزوجة بعصير الليمون والزيت النباتي مناسبة - إذا أضفت الثوم والفجل والكزبرة المطحونة إلى الصلصة، فسوف يتحول اللحم إلى حار جدًا ولذيذ.

لقد اعتاد الكثير من الناس على الملح لدرجة أنهم لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون هذا التوابل. ومع ذلك، بعد تجربة التوابل والمنتجات الموصى بها كبديل للملح، سوف تغير رأيك. ومن المحتمل أن تملح طعامك بشكل أقل، لكن تذكر أنه لا ينصح باستخدام التوابل الحارة والبهارات القوية في مطبخ الأطفال. تجربة في الاعتدال!

ملح - كلوريد الصوديوم- هذه هو الاكثر اهمية منتج غذائيتشكل جزءًا من جميع سوائل الجسم، التي تشارك في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي واستقلاب الماء والملح حامض الهيدروكلوريك عصير المعدة. إن أيونات الصوديوم والكلوريد ضرورية للحياة، لذا فإن القول بأن الملح هو "سم أبيض" سيكون أمرًا غير حكيم. يتم استبعاد ملح الطعام تمامًا من النظام الغذائي فقط في حالة الوذمة وأمراض الكلى واضطرابات استقلاب الدهون.

معدل استهلاك ملح الطعامبالنسبة لرجل بالغ، فهو 5-6 جرام يوميا، وحجم ما يزيد قليلا عن نصف ملعقة صغيرة. أما لكبار السن فيكفي 2 جرام. المشكلة هي أن الشخص العادي يستهلك 10 أو حتى 20 مرة أكثر من حاجته من الملح. يجب أن يعلم الجميع أن جميع المنتجات الغذائية النيئة والأطباق المجهزة تحتوي على الملح، وخاصة الكثير من الملح في المنتجات شبه المصنعة والأطباق الجاهزة. ولذلك فإن مشكلة الحد من الملح في النظام الغذائي أمر مهم.

الوجه الآخر للعملة هو أن البعض العناصر الكيميائية"في أجسامنا هناك نقص كارثي في ​​​​اليود، وفي حالة نقصه، غالبا ما يضاف هذا الأخير إلى الملح. وبالتالي، فإن سكان جميع مناطق روسيا تقريبا يفتقرون إلى اليود الطبيعي، لذلك صناعيا اصنع الملح المعالج باليودبإضافة بضعة أجزاء من الألف من يوديد البوتاسيوم إلى ملح الطعام. تناول الملح المعالج باليود يمنع تطور تضخم الغدة الدرقية الغدة الدرقيةويحسن المناعة. وفي بعض الأحيان يضاف الفلورايد إلى الملح، وهو أمر مهم للأسنان.

كيف يمكنك تقليل الأضرار الناجمة عن الإفراط في تناول الملح؟

وقد طور الباحثون خلطات خاصة من الملح الغذائي تحتوي على نسبة قليلة جداً من ملح الطعام وتشمل أملاح البوتاسيوم أو الكالسيوم مثل فورمات البوتاسيوم أو فورمات الكالسيوم. في ارتفاع ضغط الدم الشرياني، وتصلب الشرايين، وأمراض الكلى، والسمنة، في منتصف العمر والشيخوخة فمن المستحسن نظام غذائي خالي من الملح، ويمكن استخدام هذه الخلطات اللذيذة. أظهرت العديد من الدراسات أن ضغط الدم ينخفض ​​بشكل ملحوظ بعد الحد من تناول الملح، وبعد ذلك قد يكون من الممكن تخفيض الجرعة. الأدوية الخافضة للضغط. تأثير التخفيض المستمر ضغط الدمثابتة جدًا، لذا يجب التوصية باتباع نظام غذائي خالٍ من الملح علاج معقدارتفاع ضغط الدم. كبار السن هم أكثر عرضة للمعاناة من ارتفاع ضغط الدم وأكثر حساسية للملح، لذلك مع تقدمك في السن، يجب عليك تجنب الأطعمة المالحة. إن التخلي عن الملح يفتح العديد من النكهات الطبيعية الجديدة في الطعام!

حول بدائل الملح

لا يستطيع بعض الأشخاص الاستغناء عن الملح سريعًا، وفي هذه الحالات يجوز استخدام بدائل الملح التي لا تحتوي على أيونات الصوديوم، والتي تحتوي بدلًا منها على أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمواد غير العضوية والمغنيسيوم. الأحماض العضوية. يحتوي ملح الطعام على خصائص حافظة، وبدائل الملح لا تحتوي على مثل هذه الخصائص، لذلك لا فائدة من محاولة تخمير الملفوف أو الخيار المخلل معهم. من غير المرجح أن يرفض الشخص الروسي ملفوف مخللوالخيار المخلل، ولكن العديد من الخضروات والفواكه والتوت الأخرى لا تحتاج إلى مخلل، يمكنك، على سبيل المثال، تجميدها وتجفيفها...

تنتج الصناعة المحلية أنواع مختلفة"أملاح آمنة" ذات محتوى منخفض من الصوديوم. بدائل الملح المسموح بهاللاستخدامفي إنتاج الغذاء في روسيا مدرجة في الجدول

بعض بدائل الملح ضارة، وفي جرعات كبيرةبل إنها سامة، لذا قبل استخدامها، يُنصح باستشارة الطبيب (قد تكون ضارة بشكل خاص في حالتك الخاصة). مثل هذا البديل الملح الخطير للجسم هو 1-استبدال الغلوتامات أحادية الصوديوم. ما هو مؤكد هو أنه يسبب الإدمان، ناهيك عن الآثار الأخرى غير المرغوب فيها. من الأفضل محاولة التعود على المذاق الطبيعي للطعام والتقليل من استخدام ملح الطعام عدة مرات، وبدلاً من ذلك إضافة المزيد من الأعشاب العطرية والتوابل والفلفل الأحمر وعصير الليمون إلى أطباقك.

يعد كسر الصيام عنصرًا مهمًا جدًا في العلاج الغذائي بالصيام. اتباع التوصيات الغذائية بعد التخرج الصيام العلاجييضمن الحفاظ على النتائج التي يحققها الصيام وتحسينها.
إحدى القواعد التي يجب اتباعها عند المغادرة هي الحد من تناول الملح.
تذكر أن جميع المنتجات الغذائية تحتوي بالفعل على الملح، وبالتالي لا داعي للقلق من أن التخلص من مكملات الملح سيضر الجسم. يوضح الجدول نسبة الصوديوم في المنتجات الغذائية (ملجم/100 جم)

التوابل - بدلا من الملح
2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1 رشة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور وجاف.
اسكبه في وعاء بغطاء وفتحات (مثل شاكر الملح)، ثم حركه وانتهيت! يمكن إضافة خليط البهارات المحضر إلى أي سلطة، معكرونةواللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات.

إلى لحم الدجاج

استبدال الملح: عصير الليمون، البردقوش، فلفل أخضر، فلفل أحمر، فطر طازج، زعتر، ميرمية، بقدونس.

الى السمك
خردل جاف، ورق الغار، عصير ليمون، فلفل أخضر، فلفل أحمر، بردقوش.

إلى الخروف الصغير
اكليل الجبل، عشبة النعناع، ​​الثوم.

إلى لحم الخنزير
الزنجبيل، البردقوش، ورق الغار، المشمش، البصل، المريمية، الثوم، التفاح، خل التفاح.

إلى لحم البقر
زعتر، فلفل، بصل، جوزة الطيب، فطر طازج، مردقوش، فلفل أخضر، مسحوق خردل جاف، ورق الغار.

للحساء
للبازلاء: ورق الغار، والبقدونس.
للخضار: قليل من السكر، الخل.
للفاصوليا: رشة من الخردل الجاف.

لأطباق الخضار
للهليون: البصل، الخل، عصير الليمون، الثوم.
للخيار: الشبت، الخل، الثوم، الثوم المعمر.
للذرة: الطماطم الطازجة، البهارات، الفلفل الأخضر.
للفاصوليا الخضراء: البهارات، جوزة الطيب، عصير الليمون، الشبت، المردقوش.
للخضر: الخل، البصل، الفلفل.
للبازلاء: البقدونس، النعناع، ​​الفطر الطازج، الفلفل الأخضر، البصل.
للبطاطس: فلفل أحمر، بقدونس، بصل، فلفل أخضر.
للأرز: زعفران، بهارات، بصل، فلفل أخضر.
لتحضير الكوسة: البصل، جوزة الطيب، الزنجبيل، السكر البني، القرفة.
للطماطم: أوريغانو، بصل، مردقوش، ريحان.

وصفات الصلصات البديلة للملح التي يمكن استخدامها لتتبيل سلطات الخضار ولتحضير المخللات:
§ يُسكب كوب من الزيت النباتي وعصير الليمون ببطء ويُخفق بالشوكة وفص واحد من الثوم (مفروم جيدًا أو معصور على الثوم) ورشة من مسحوق الخردل.
§ خذ 200 جرام من القشدة الحامضة، عصير نصف ليمونة، حفنة من الشبت، قليل من الفلفل الأسود.
§ تناول ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من البقدونس، وملعقة صغيرة من البصل المبشور.
§ عصير الليمون أو عصير الليمون، وسيقان بلسم الليمون غير المقطعة جيدًا، والزنجبيل المبشور، وامزجي كل شيء، تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع الأسماك واللحوم والخضروات المقلية.

أشهر الأعشاب التي تحل محل الملح: المريمية، الثوم، الزعتر، الفلفل بأنواعه، الشبت، البقدونس، الكزبرة، البصل، ورق الغار، الريحان. يمكن استخدام هذه التوابل سواء المجففة أو طازج. علاوة على ذلك، في شكلها المجفف والمطحون، تحل هذه التوابل والأعشاب محل الملح تمامًا. يمكنك استبدال الملح بالأعشاب البحرية الجافة.

يمكنك إضافة باقة من الأعشاب إلى المرق: خذ غصنًا من الزعتر وورق الغار وبعض أغصان البقدونس، واربطها في حزمة بخيط رفيع وأضفها إلى المقلاة مع اللحم المطهي والمرق، يخنة الخضار. أضف بضع دقائق قبل الاستعداد، وقبل التقديم، قم بإزالة الأعشاب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البردقوش أو الطرخون إلى مجموعة الأعشاب.

يمكنك تحضير الزبدة بالأعشاب: فرم المريمية وإكليل الجبل والثوم والزعتر والثوم المعمر جيدًا. خذ ملعقة صغيرة من الخضار المفرومة ناعماً لكل مائة جرام من الطحين سمنةاطحني الزبدة مع الأعشاب حتى تصبح ناعمة.

يمكنك غرس الزيت النباتي بالأعشاب. نباتي أو زيت الزيتون، مملوء بنوع واحد أو أكثر يمكن استخدام الأعشاب لتتبيل السلطات والمخللات ولصنع الصلصات. يمكنك إضافة زيت نباتي أو زيت زيتون عن طريق إضافة الريحان والثوم والفلفل الأحمر وإكليل الجبل والزعتر إلى الزيت.

في جورجيا، على سبيل المثال، يستبدلون الملح العادي بملح سفان. يحتوي ملح سفان على 8 مكونات على الأقل: ملح الطعام العادي، بذور الشمر المطحونة، الثوم، الكزبرة، الكمون، المردقوش، البقدونس، الكرفس، الفلفل الأحمر، الريحان، النعناع. يضاف ملح السفان إلى السلطات والأسماك واللحوم والخضروات والبيض.

يتذكر! بعض التوابل والبهارات يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والحالب والأمعاء. لذلك يجب استخدام التوابل بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمعدة والأمعاء والكبد. كما يمنع الإفراط في تناول البهارات للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب. أمراض الأوعية الدمويةلأن التوابل تشعرك بالعطش.
استخدم ملح سفان لتمليح الطعام والزيت النباتي المملوء بالأعشاب والتوابل والأعشاب. لا تبالغ في استخدام الأعشاب، فيجب أن تحل محل الملح فقط ولا تفسد طعم الأطباق. كن بصحة جيدة!

يمكنك استبدال الملح في الطعام منتجات مختلفة(أيهما يحب ويحب أكثر):

• الأعشاب (هناك خيار كبير هنا)،
• الثوم العادي,
• زنجبيل،
• عصير ليمون،
• جذر الكرفس,
• كرنب البحر.

• يمكن استبدال ملح الطعام NaCl بملح البحر، بالإضافة إلى البهارات المختلفة والأعشاب والثوم والبصل والخضروات. وهذا ما ينصح به جميع خبراء التغذية. لكن في رأيي الملح لا يحتاج إلى استبداله بأي شيء. الملح مفيد، ولا يمكن للإنسان أن يعيش بدون ملح. عندما يمرض الشخص، يتم إعطاء العديد من الأدوية في محاليل ملحية في قوارير ضخمة، ويعرف هذا بمحلول كلوريد الصوديوم بنسبة 10%. فالسؤال إذا كان الملح مضراً فلماذا يستخدم للعلاج؟

  يمكن استبدال الملح بالتوابل الخضراء أو المجففة والبهارات - البصل والبقدونس والكزبرة والشبت والثوم والمريمية والزعتر وورق الغار. الثوم بديل جيد للثوم، يمكنك استخدام الثوم المجفف. وللتخلص من الرائحة يمكنك شربه مع الحليب. وبالطبع لا غنى عن عصير الليمون وحمض الستريك.

• كيف يمكنك استبدال الملح في الطعام؟

  • الأعشاب البحرية، ولكن فقط الأعشاب البحرية الجافة
  • الثوم (لمنع رائحة سيئةيمكن استخدام الثوم على شكل مسحوق أو مجفف).
  • الأعشاب المجففة، وخاصة الكرفس
  • بديل جيد للملح - التوابل (الكركم والأوريجانو والكمون والكزبرة وإكليل الجبل)
  • صلصة الصويا، ذات جودة عالية بشكل طبيعي
  • حامض الستريك (في السلطات يحل محل الملح تماما)
  • الملح مع محتوى مخفضصوديوم
  • صلصات بديلة للملح المختلفة

  خيارات لصلصات استبدال الملح

  • زيت نباتي + بصل مبشور + أعشاب مفرومة ناعماً (كرفس، شبت، بقدونس) + عصير ليمون. يمكنك إضافة الثوم.
  • زيت نباتي + عصير ليمون + أعشاب + ثوم مفروم ناعم + مسحوق الخردل.

  توابل جذر الكرفس. قم بطحن القطع المجففة إلى مسحوق، وأضف نفس الكمية من ملح البحر، واخلطها وخزنها في وعاء زجاجي.

  تتبيلة الكزبرة الجافة بالبابريكا وبذور الكتان المحمصة(بنسب متساوية)

  تتبيلة الأعشاب البحرية الجافة مع بذور الكتان المقلية والبقدونس(بنسب متساوية)

  خليط من الشبت المجفف، الثوم والطرخون(النسب 8:1:1)

  جيد للدجاج أو السمك صلصة الخردل مع العسل.

ذلك يعتمد على الغرض من استبداله. وإذا كان مصدرًا للصوديوم فلا يجوز استخدامه مطلقًا، لأنه لقد ثبت أن الجزء الرئيسي من هذا العنصر الدقيق يحصل عليه الجسم من منتجات أخرى، ويتم امتصاص الملح بشكل سيء للغاية (مثل الطباشير، قشر البيضوفي حالة الكالسيوم)، علاوة على ذلك، فإن فائضه يمكن أن يكون ضارًا. ولوحظ زيادة تناول الملح في الحيوانات في المواقف العصيبة(على سبيل المثال، العزلة والشعور بالوحدة). إنه نفس الشيء مع الناس. قد أكون مخطئا، لكن في رأيي نفس الدراسات أثبتت أن الاستهلاك المفرط لكلوريد الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى الهستيريا وغيرها. أمراض عقلية. ومع ذلك، ملح الطعام لديه شيء واحد نوعية مفيدة- إنه واقي من الإشعاع. مرة أخرى، بسبب ارتباط الماء، فإن تأثير الإشعاع يؤدي إلى تكوين جزيئات نشطة خطرة بيولوجيا. يوصي العديد من الباحثين بإزالة الملح من النظام الغذائي نهائيًا، حيث أن استخدامه عادة أكثر منه ضرورة. في يوم من الأيام كان باهظ الثمن وكان استخدامه أنيقًا. حتى أن هناك علامة: الملح المسكوب يؤدي إلى شجار، والآن يبدأ الناس في بعض الأحيان في الضحك حتى لا تتحقق الإشارة :). في الوقت الحاضر لم يعد هذا ذات صلة. لذلك، أعتقد أنه ليست هناك حاجة لاستبداله بأي شيء - في الوضع الطبيعي (ليس متطرفًا، وليس في أي متطرف)، نحصل على جميع الكميات اللازمة من العناصر الدقيقة من نظام غذائي كاملالأطعمة التي يمكن استبعاد ملح الطعام منها بأمان.

لأسباب طبية، يضطر بعض الأشخاص إلى تقليل كمية ملح الطعام التي يستهلكونها بشكل كبير أو التوقف عن تناول الطعام تمامًا. يمكنك استبدال ملح الطعام بملح البحر، لأنه يحتوي على كمية صوديوم أقل من ملح الطعام.

يمكنك أيضًا استبدال الملح في الطعام بالأعشاب البحرية. يجب تقطيع الأعشاب البحرية المجففة وإضافتها شيئًا فشيئًا إلى الطعام.

تعتبر التوابل معززة للنكهة، لذا فإن إضافتها إلى طعامك يمكن أن يقلل بشكل كبير من تناول الملح. لذلك، تناولي الثوم، والفجل، والشمر، والريحان، والهيل. تحتاج إلى اختيار التوابل العطرية، ولكن تلك التي من شأنها أن تهيج المعدة على الأقل.

إذا أوصى الأطباء بالحد من استخدامك الملح العادي NaCl، ثم يمكن استبداله بمنتج روسي حقيقي - ملح الخميسمن كوستروما. هذا هو الملح الذي يتم الحصول عليه عن طريق حرق الملح العادي خبز الجاودارأو أسباب كفاس. يمكنك طهيها بنفسك. يتم تقليل محتوى Na الموجود فيه، ولكن العديد من الأشياء الأخرى العناصر الدقيقة المفيدة. عن ملح البحركتبت بالفعل، وهناك أيضا واحدة الوردي ملح الهيمالايا- وهذا أيضًا ملح بحري، ولكنه تم تجفيفه بشكل طبيعي على مر القرون. يحتوي على الكثير من الحديد، ولهذا السبب يكون لونه محمرًا قليلاً.

من العضوية المنتجات النباتيةيمكنك استخدام الأعشاب البحرية المجففة والكرفس.

لم أر قط بديلاً كاملاً للملح. هناك أساطير مفادها أنه يمكن استبدال الملح بصلصة الصويا أو صلصة السمك، لكن الملح يستخدم في تحضير كليهما، حتى لو اشتريت صلصة مقابل 30 روبل، حتى لو كانت تكلفتها 300 روبل، فلا يزال هناك ملح في التركيبة. يمكنك تجربة استبدال الملح بالأعشاب البحرية والتوابل، لكن بالنسبة لي شخصيًا، حتى في هذه الحالة، لا يمكن التخلص من الملح تمامًا.

• لقد كنت قلقة بشأن هذا السؤال كيفية استبدال الملح في الطعامأثناء الحمل. ونصح الطبيب بالتقليل من تناول الملح لتجنب التورم.

  أعترف أنني لم أتخلى عن الملح بشكل كامل، ولا داعي لفعل ذلك، لأن الجسم يحتاج للصوديوم بكميات معقولة، ولكنني تمكنت من تقليل كمية الملح هكذا:

  1. استخدم ملح البحر، والذي يحتوي على كمية أقل من كلوريد الصوديوم.
  2. عدم إضافة الملح إلى الطعام عند الطهي. أقوم بإضافة الملح إلى الطبق المجهز بالفعل.
  3. غالبًا ما لا تكون هناك حاجة لإضافة الملح ويكون لذيذًا جدًا إذا تم استخدام التوابل: الثوم والكزبرة وما إلى ذلك.
  4. يمكنك أيضًا استخدام عشب البحر المجفف بدلاً من الملح، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع.