مقدمة

1. مراجعة الأدبيات.

1.1 القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط السكرية.

1.2 العوامل التي تشكل جودة ملفات تعريف الارتباط السكر.

1.2.1. مواد خام.

1.2.2. التكنولوجيا (أو عمليات الإنتاج).

1.3 التصنيف والاتجاهات الجديدة في مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط السكر.

1.4 متطلبات جودة ملفات تعريف الارتباط السكر.

1.5 العوامل التي تحافظ على جودة ملفات تعريف الارتباط السكر.

1.5.1. طَرد.

1.5.2. أوضاع التخزين.

2. مواد وطرق دراسة ملفات تعريف الارتباط السكر.

2.1. كائنات البحث.

2.2. طرق دراسة جودة ملفات تعريف الارتباط السكر.

2.2.1. مؤشرات النطاق.

2.2.2. الإجراء الخاص بتحليل حالة تعبئة وتوسيم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر.

2.2.3. الطرق الحسية لدراسة ملفات تعريف الارتباط السكر.

2.2.4. الطرق الفيزيائية والكيميائية لدراسة ملفات تعريف الارتباط السكر.

2.2.4.1. تحديد الكسر الكتلي للرطوبة.

2.2.4.2. تقدير حموضة المعايرة.

2.2.4.3. تحديد رطوبة ملفات تعريف الارتباط.

3. نتائج البحث

3.1. تحليل مؤشرات نطاق العينات المدروسة من بسكويت السكر.

3.2 تحليل حالة تغليف وتوسيم ملفات تعريف الارتباط السكر

3.3 التقييم الحسي لجودة ملفات تعريف الارتباط السكر

3.4. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة ملفات تعريف الارتباط السكر

قائمة ببليوغرافية.

مقدمة

الحلويات هي عنصر من عناصر سلة البقالة اليومية للمستهلك الروسي العادي. من بين المشتريات الأخرى ذات الأولوية ، يعتبر شراء "شيء ما للشاي" ضروريًا.

ملفات تعريف الارتباط هي أكثر أنواع حلويات الدقيق شيوعًا. لتحضير ملفات تعريف الارتباط ، يتم استخدام دقيق القمح من الدرجة الأولى والأولى والثانية مع الإضافة الإلزامية للدهون والسكر. يمكن أن يكون الشكل مربعًا أو مستطيلًا أو دائريًا أو مجعدًا.

اعتمادًا على الوصفة وخصائص التحضير ، يتم تقسيم ملفات تعريف الارتباط إلى سكر (مخبوز من عجين بلاستيكي ، سهل التمزق) ، طويل الأمد ، غني.

منذ الطفولة ، كلنا نحب الحلويات والحلويات وخاصة ملفات تعريف الارتباط. وحتى لو كنا بالفعل بالغين وأصحاب نفوذ ، يمكننا أن نوفر الشاي لملفات تعريف الارتباط المفضلة لدينا. وهذا ملف تعريف الارتباط هو الذي يأخذنا إلى عالم الطفولة. منذ متى ظهرت ملفات تعريف الارتباط إلى حيز الوجود؟ كما تقول القصة ، ظهرت ملفات تعريف الارتباط في النظام الغذائي البشري حرفيًا بالتزامن مع الخبز. وذلك منذ حوالي عشرة آلاف سنة. واتضح أنه يمكننا القول أن تاريخ ملفات تعريف الارتباط هو تاريخ الطهي للبشرية.

لم تكن ملفات تعريف الارتباط حلوة دائمًا. كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا اليوم مختلفة تمامًا عن ملفات تعريف الارتباط في تلك العصور القديمة. لقد اعتدنا اليوم على حلو البسكويت ، لكن بعد ذلك ، قبل 10 آلاف عام ، لم تكن حلوة كما هي الآن. ظهر السكر في النظام الغذائي للإنسان بعد ذلك بوقت طويل ، وحتى ذلك الوقت ، لم يكن طعم البسكويت هو الأكثر متعة.

لقد صنعنا أيضًا ملفات تعريف الارتباط من أنواع مختلفةدقيق. صنع الناس الذين يعيشون في أوروبا البسكويت من دقيق القمح ، وصنع الناس الذين عاشوا في الشرق البسكويت من دقيق الأرز. في وقت لاحق ، بدأ الناس في استخدام دقيق الشوفان والذرة وأنواع أخرى من الدقيق لصنع ملفات تعريف الارتباط.

الغريب أن الحروب التي دارت عبر القرون والقوافل التجارية والسفر - كل هذا ساهم في تبادل وصفات الكوكيز والمربى والحلويات الأخرى. مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط المبكرة لم ترضي بتنوعها ، والذي لا يمكن أن يقال عنه اليوم. هناك ملفات تعريف الارتباط للطعم الأكثر تطلبًا.

حتى الآن ، لا يمكن لأي شخص تحديد عدد أنواع ملفات تعريف الارتباط بدقة. تختلف جميع ملفات تعريف الارتباط في تكوينها من العجين والحشوات ، والجليد ، وكذلك في الشكل واللون وما إلى ذلك.

في سياق الأزمة المالية في روسيا ، كان هناك اتجاه نحو تحول في طلب المستهلكين نحو البسكويت غير المكلف ولكن عالي الجودة. منذ نشر المراجعة الأولى حول تطور سوق البسكويت في روسيا (2007) ، تغير السوق إلى حد ما. في هذه الحالة ، بدأ عدد متزايد من الروس في شراء ليس الكعك ، ولكن البسكويت والفطائر وخبز الزنجبيل. أيضًا ، من مصدر موثوق ، تم تلقي معلومات تفيد بأن هناك طلبًا مرتفعًا على أماكن إنتاج "الحلويات" في سوق العقارات الصناعية.

سيقود الغرض من عملنا الاهتمام بمنتجات بسكويت السكر الرخيصة ، بالإضافة إلى تحديد درجة الدقيق لبسكويتنا ، لأنه غير مذكور على ملصق التغليف من قبل منظمة التسويق. ما مدى جودته ، وهل يمكنه المنافسة في سوق البسكويت في هذه اللحظةوقت. عند تحليل منتجاتنا ، سنقارن امتثالها لـ GOSTs و معايير الدولة. نحن أيضا بحاجة إلى أن نظهر في هذا ورقة مصطلح، مهاراتهم التجارية في هذا المجال الصناعات الغذائية. اقترب من دراسة المنتجات عن قرب ، كما هو الحال في الحياة اليوميةالتجار المعمول بها بالفعل.

للتحليل في ورقة المصطلحات الخاصة بنا ، أخذنا خمس عينات من أربع جهات تصنيع مختلفة ، وهي:

بسكويت السكر - كريمي مورنينج ، بروك ، لادوشكي ، كابريس و

"جولييت".

في عملنا ، نعرض العملية الكاملة لصنع ملفات تعريف الارتباط بالسكر ، وطرق دراسة جودة ملفات تعريف الارتباط السكر ونتائجنا

بحث.

1. مراجعة الأدبيات

1.1 القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط السكرية

ضع في اعتبارك التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية منتج منتهي. نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط السكر التي تتكون على آلات الختم والدوارة يمكن أن تتكون من ثلاث درجات (الأعلى والأول والثاني) ، فسننظر في أعلى درجة.

التركيب الكيميائيوالقيمة الغذائية للمنتج "ملفات تعريف الارتباط والسكر من الطحين الممتاز"

توضح القائمة محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط السكر من أعلى درجة:

السعرات الحرارية: 417 (سعرة حرارية)

القيمة الغذائية:

السعرات الحرارية: 417 (كيلو كالوري)

البروتينات: 7.5 (ز)

الدهون: 9.8 (ز)

كربوهيدرات: 74.4 (ز)

الألياف الغذائية: 2.3 (ز)

أحماض عضوية: 0.5 (ز)

ماء: 4.5 (ز)

أحادي وثنائي السكريات: 23.6 (ز)

النشا: 50.8 (ز)

الرماد: 1 (غرام)

مشبع حمض دهني: 2.1 (ز)

كوليسترول: 23 (ملغ)

ما هي الفيتامينات الموجودة في ملفات تعريف الارتباط والسكر من الدقيق الممتاز:

فيتامين PP: 0.7 (مغ)

فيتامين أ: 0.01 (مجم)  بيتا كاروتين: 0.008 (مجم)

فيتامين أ (RE): 11 (ميكروغرام)

فيتامين ب 1 (ثيامين): 0.08 (مغ)

فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): 0.05 (ملغ)

فيتامين E (TE): 3.5 (مغ)

فيتامين PP (مكافئ النياسين): 1.9 (مجم)

المغذيات الكبيرة المقدار:

كالسيوم: 29 (مغ)

مغنيسيوم: 20 (ملغ)

صوديوم: 330 (مغ)

بوتاسيوم: 110 (ملغ) فوسفور: 90 (ملغ)

حديد: 2.1 (ملغ

1.2 العوامل التي تشكل جودة ملفات تعريف الارتباط السكر

في إنتاج ملفات تعريف الارتباط السكر ، يتم استخدام مواد خام مختلفة لتشكيل بنية معينة للمنتج ، ومظهر جذاب مع طعم ورائحة لطيفة. الأنواع الرئيسية للمواد الخام هي الدقيق والسكر الحبيبي والدهون ومنتجات البيض والباكنج باودر. تشمل الأنواع الإضافية ، على سبيل المثال ، المكسرات أو الكاكاو ، والتي تعطي خصائص نكهة إضافية.

يجب أن تفي جودة المواد الخام بمتطلبات معينة من GOSTs و OSTs و TUs ، فضلاً عن المتطلبات الطبية الحيوية وتأكيد الشهادة الصحية أو شهادة الجودة.

يُنصح بصنع كعكات السكر من الدقيق ذي الغلوتين منخفض الجودة ، بغض النظر عن كميته ، لأن الدقيق الذي يحتوي على جلوتين عالي الجودة يعطي نتائج أقل تفضيلًا: ملفات تعريف الارتباط أكثر هشاشة وأقل تورمًا ومسامية ، نظرًا لأن نمو العجين أثناء الخبز يكون أقل في هذه الحالة.

تؤثر دقة طحن الدقيق بشدة على جودة ملفات تعريف الارتباط - فكلما كان الطحن خشنًا ، كانت مساحة السطح المحددة لجزيئات الدقيق ، وبالتالي سطح التلامس بين الدقيق والماء.

سطح البسكويت المقولب متنوع للغاية ، مع وجود نمط أكثر تعقيدًا في بسكويت السكر. يجب أن يكون لملفات تعريف الارتباط بجميع أنواعها بصمة ختم واضحة. يجب أن يكون السطح خاليًا من العيوب ، لون البسكويت أصفر ، طعم ورائحة البسكويت يجب أن يكون لطيفًا ، مميزًا للصنف ، بدون عيوب. يجب أن يكون المظهر في كسر البسكويت مساميًا بشكل متساوٍ ، بدون فراغات وآثار غير مخلوطة. أهم المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة البسكويت هي الرطوبة والجزء الكتلي من السكر الكلي والدهون والرماد غير القابل للذوبان في محلول 10٪ حمض الهيدروكلوريك، حامض الكبريتيك ، القلوية ، البلل.

يعتمد محتوى الرطوبة في البسكويت العادي بشكل أساسي على نوع البسكويت ونوع الدقيق ، بالإضافة إلى عوامل أخرى. محتوى رطوبة التوازن في ملفات تعريف الارتباط مهم. البسكويت مادة استرطابية ، ويعتمد محتواها الرطوبي المتوازن بشدة على الرطوبة النسبية للهواء. يتم تحديد معايير رطوبة البسكويت اعتمادًا على الخصائص المذكورة أعلاه للبسكويت وهي: لبسكويت السكر المصنوع من دقيق ممتاز ، مصبوب على آلات الختم والدوارة - من 5 إلى 9.0٪ ومن 5.0 إلى 8.0٪ من الدرجة الأولى. يتأثر محتوى الرطوبة في ملفات تعريف الارتباط بشدة بسمكها: فكلما زاد حجمها ، زادت الرطوبة في ملفات تعريف الارتباط أثناء الخبز.

تؤثر العيوب التالية أيضًا على تكوين جودة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر:

عيوب الشكل - تشوه ، وجود خردة ، وكذلك تمزقات ، أي آثار كسر قطع ملفات تعريف الارتباط الملتصقة ببعضها البعض أثناء الخبز بالأضلاع ؛

عيوب في المظهر ، أي الأسطح - بصمة غير واضحة للطابع ، والتورمات ، والأخاديد ، والمنخفضات ، سطح خشن، شوائب الفتات ، نتوءات على طول الحواف ، قذائف من الأسفل (مع مراعاة حجمها) ، آثار من أسفل الحواف ، طبقات الألواح وحزام النقل ؛

عيوب اللون - التلوين غير المتكافئ ، احمرار الحواف أو ملف تعريف الارتباط بالكامل ، الأماكن المحترقة ؛

عيوب في الكسر - مسامية غير متساوية ، فراغات ، آثار أماكن غير مختلطة وغير مكشوفة ؛

عيوب في الذوق والشم - دخيلة ، طعم ورائحة ، رائحة غير واضحة للعطر.

أعتذر مقدمًا عن مثل هذا السؤال الغبي - لم أفهم كل تعقيدات التسجيل من أجل نظام غذائي هرموني. تعتبر النقاط كما هو الحال في نظام الكرملين الغذائي - أي 1 نقطة لكل 100 جرام من المنتج؟ أم أنها نقاط للجزء كله؟ وشيء آخر: الإفطار 4 نقاط - هل هو منتج واحد فقط أم منتج متعدد المكونات؟ شكرا لكم جميعا مقدما)))

في الآونة الأخيرة ، أصبحت مهتمًا بنظام ميريمانوفا الغذائي "Minus 60" ، بشكل عام ، كل شيء ليس سيئًا ، والأشياء الجيدة في الصباح ووجبات منفصلة عمليًا لتناول طعام الغداء والعشاء. ليس جائعا في نظام غذائي عام، وليس 3 أوراق ملفوف في اليوم. لكن هناك شيء واحد لا يزال يحيرني ، لا تأكل بعد 18 عامًا. ما هو ممكن ، على سبيل المثال ، أتناول العشاء في 17 ، لأنني أتدرب في سن 18 ، ثم أشرب شايًا فارغًا أو بعض الماء؟

ربما في الساعة 20.00 شيء خفيف للأكل

قضيت أسبوعًا في نظام غذائي للشرب ، وكانت النتيجة ناقص 2.5 كجم. توقع أكثر ، لكن سعيد به. لا أريد التوقف ، لكن الشرب كخيار طويل الأمد ليس أيضًا خيارًا))). يعتبر نظام 90 يومًا مصدر طاقة منفصلفي أي أيام تتناوب حسب نوع الطعام - البروتين والكربوهيدرات والنشا والفيتامينات. أريد أن أجمع بين هذين النظامين: أيام متبادلة من وجبات منفصلة مع الشرب. أعتقد أن مثل هذا النظام أكثر تنوعًا وإنسانية من حيث الصحة والنتيجة ستكون سريعة

نحن نذهب إلى تركيا مع جميع أفراد الأسرة ، ونحن راضون عن العار. لكنني أخشى ألا يفكر أي منا في القيود هناك. عندما نصل إلى الأشياء الجيدة ، لن نخرج من الطاولة. كيف تأكل بشكل صحيح في الإجازة ، حتى لا يكون الأمر مخيفًا ومهينًا لاحقًا؟ ما هي التجاوزات الأفضل عدم النظر إليها في المطعم وعلى الشواطئ؟

النظام الغذائي "6 بتلات" مثالي بالنسبة لي ، أتحمله بسهولة ، لقد مارسته بالفعل مرتين. كل شيء على ما يرام ، باستثناء يوم الجبن - أنا أكره الجبن. أخطط لدورة أخرى اعتبارًا من يوم الاثنين ، أسأل مقدمًا - كيف يمكنني استبدال الجبن القريش؟ وهل من الممكن أن تتغير؟ وهل الاستبدال يؤثر بطريقة ما على النتيجة؟ شكرا مقدما لجميع النصائح :)

الفتيات ، نحن بحاجة إلى دعمكم ونصائحكم وخبراتكم. بالفعل اليوم الحادي عشر من رجيم دوكان ولا يوجد نتيجة !!! أتبع جميع القواعد بصرامة ، لكن لا يوجد حتى خط راسيا 100 جرام !!! ما الخطأ الذي افعله؟ ماذا يمكن أن يكون سبب عدم وجود نتائج؟ سأكون ممتنًا جدًا للجميع على نصائحهم وآرائهم.

السؤال في العنوان. من جلس على نظام غذائي بروتيني صارم وخالي من الكربوهيدرات ، شارك تجربتك. وفقًا للمراجعات ، فقد حققت نتائج ممتازة في إنقاص الوزن ، لكن هل غياب الكربوهيدرات آمن للصحة؟ هل كان لديك أي عواقب سلبية?

مساء الخير. قررت أن أجرب نظام بروتاسوف الغذائي - مثل هذه المراجعات الجيدة حوله. بحاجة الى بعض النصائح من الممارسين. الصوف الإنترنت بحثا عن التفاصيل والدقائق. لم أفهم تمامًا عن منتجات الألبان - هناك الكثير من التناقضات: يقول أحدهم إن الكفير مستحيل ، ويقول أحدهم 3.2٪ فقط ، في مكان ما يكتبون الحليب به نسبة 5٪ من الدهون فقط ، هل من الممكن تناول الحليب؟ .. كيف هل هذا صحيح؟

البسكويت عبارة عن منتجات من عجين القمح تحتوي على كمية كبيرةالسكر والدهون ، سمك صغير ومتنوع الشكل.

قيمة الطاقة، أو محتوى السعرات الحرارية - كمية الطاقة المنبعثة في جسم الإنسان من الطعام أثناء الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالكيلو كالوري ( السعرات الحرارية للطعام- كيلو كالوري) أو كيلو جول (كيلو جول) لكل 100 جرام من المنتج.

القيمة الغذائية هي خاصية معقدة للمنتجات الغذائية ، بما في ذلك قيم الطاقة والبيولوجية والفسيولوجية والحسية وقابلية الهضم والجودة الجيدة.

يتم تحديد القيمة الغذائية لملفات تعريف الارتباط من خلال محتواها العالي من السعرات الحرارية وسهولة الهضم. المواد الخام الرئيسية لعمل البسكويت هي: الدقيق (الدرجة الأولى ، الدرجة الأولى) ، السكر ، الدهن ، بالإضافة إلى الحليب ، البيض ، النكهات ، مسحوق الخبيز الكيميائي يضاف إلى العجين. ترجع القيمة الغذائية العالية لملفات تعريف الارتباط إلى المحتوى الكبير من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

لا يؤثر محتوى السكر في ملفات تعريف الارتباط على مذاقها وقيمتها الغذائية فحسب ، بل يؤثر أيضًا على بنية العجين. زيادة جرعة السكر في الوصفة تجعل العجين أكثر ليونة ولزوجة. ومع ذلك ، أيضًا محتوى رائعيؤدي السكر الموجود في الوصفة إلى عجينة قابلة للدهن جدًا تلتصق بالمعدات. المنتجات المصنوعة من هذه العجينة صلبة وجافة للغاية.

لا تزيد الدهون محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتجات فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين خصائص طعمها. إنها تزيد من قابلية المنتجات للتفتيت ، وتحسن اللون في الكسر ، وتساهم في الحفاظ على نضارة المنتجات لفترة أطول - فهي تؤخر الصلابة. تصبح العجينة تحت تأثير إضافة الدهون أكثر هشاشة ومتفتتة. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الدهون الصلبة - المارجرين ودهون الطبخ. جزء الشاملتتراوح نسبة الدهون في ملفات تعريف الارتباط من 3.0 إلى 30.0٪ وتعتمد على نوع الدقيق المستخدم ونوع العجين الذي يتم الحصول عليه.

يتم أيضًا إدخال إضافات أخرى في وصفة ملفات تعريف الارتباط. لذلك ، يحسن الحليب والبيض القيمة الغذائية لملفات تعريف الارتباط ، وهيكلها: الحليب - يزيد من تفتيت ملفات تعريف الارتباط والبيض - المسامية.

لتذوق ملفات تعريف الارتباط ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام المنكهات.

على عكس منتجات المخبزمع وجود الحموضة ، تحتوي ملفات تعريف الارتباط على بعض القلوية ، والتي تحدث نتيجة لحقيقة أن مسحوق الخبز الكيميائي ، المتحلل أثناء الخبز ، يترك مركبات قلوية فيه - الصودا والأمونيا. القلوية في منتجات الطعامغير مرغوب فيه: يتسبب في زيادة استهلاك الحمض عصير المعدةأثناء الهضم وبالتالي يضعف عملها. أقصى المعدل المسموح بهقلوية جميع أنواع البسكويت المصنوعة باستخدام عوامل التخمير الكيميائية هي 2 درجة.

نظرًا لانخفاض نسبة الرطوبة ، تعد معظم المنتجات من المواد الغذائية القيمة المركزة ذات العمر الافتراضي الطويل. ترجع القيمة الغذائية العالية لملفات تعريف الارتباط إلى المحتوى الكبير من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. بسكويت الزبدة هو الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية - 1979 كيلو جول لكل 100 غرام.

الجدول 1

التركيب الكيميائي للبسكويت

ملفات تعريف الارتباط مع الحليب ليلا - كلاسيكية منذ الطفولة. يكبر الأطفال ، لكن الحب الممزوج بالحنين لا يزال قائما ، ويتحول ، في بعض الأحيان ، إلى نوع مختلف من فنجان القهوة مع حزمة من ملفات تعريف الارتباط مصحوبة بورق خدش بالقلم. ومن الرائع أيضًا أن تأكل شيئًا لذيذًا أثناء مشاهدة مسلسلاتك المفضلة. بالطبع ، تأتي ملفات تعريف الارتباط للإنقاذ. لا تهم السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات في هذه اللحظة أي شخص. لكن في الصباح ، يبدأ الجنس العادل في الندم ، معززة بزيادة مفاجئة في الرقم على الميزان ، مما يجبرهم على إبقاء أفواههم مغلقة خلال النهار. وفي المساء يعيد التاريخ نفسه مرة أخرى.

حتى لا يصبح الأمر مؤلمًا بشكل مؤلم مع بداية كل فجر جديد ، فمن المفيد معرفة عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها ملف تعريف الارتباط في حد ذاته ، وكيفية التغلب على هذه السعرات الحرارية نفسها. بعد كل شيء ، فقدان الوزن امرأة تريد الفاكهة المحرمة، قادر على أكثر المنعطفات التي لا تصدق.

أنواع ملفات تعريف الارتباط

يميز الحلوانيون عدة أنواع من ملفات تعريف الارتباط. تختلف عن بعضها البعض في طريقة إعدادها. على سبيل المثال ، السكر ، الكعك الطويل ، كعكة الغريبة ، الزبدة ، المخفوق ، الفطائر ودقيق الشوفان.

بسكويت الزبدة

ربما تكون ملفات تعريف الارتباط من هذه المجموعة هي الأكثر تنوعًا. يمكن أن يكون العجين المستخدم في هذه المجموعة من الحلويات أي شيء ، ولهذا السبب تنتمي الزبدة أيضًا إلى ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، وعجينة النفخ ، ودقيق الشوفان ، وملفات تعريف الارتباط المخفوقة. وبطريقتي الخاصة مظهر، وطعم ملفات تعريف الارتباط هذه يشبه الحلويات محلية الصنع ، بالمناسبة ، بعض أنواع مصانع الحلويات مصنوعة يدويًا أيضًا.

معجنات سكر

هذه الحلوى سهلة التحضير. تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة وعجنها ، ثم يتم لفها وتشكيلها. بعد ذلك ، يتم إرسال العجينة المصبوبة إلى الفرن ، حيث تخرج منها ملفات تعريف الارتباط المقرمشة. الآن يبقى فقط لتبريده وتعبئته. الفرق بين ملفات تعريف الارتباط السكر والأصناف الأخرى المزيد من المحتوىالدهون والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف ملفات تعريف الارتباط هذه في المظهر ، لأن هذه المجموعة فقط من الحلويات تسمح لك بتطبيق نمط إغاثة على السطح. لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة لملفات تعريف الارتباط بالزبدة ، ستكون العجينة متفتتة للغاية لرسم نمط.

ملف تعريف الارتباط الثابت

تحتوي الأطعمة الشهية لهذه المجموعة على نسبة أقل من الدهون والسكر ، على عكس ملفات تعريف الارتباط السكرية. أما العجينة فتتميز بطبقات أقل انتفاخاً وهشاشة. هذا هو السبب في عدم إمكانية تطبيق النمط المعقد على سطح ملف تعريف الارتباط الصلب. عادة ، يتم تطبيق النقوش والأنماط الخفيفة على مثل هذه الحساسية ، أو يتم ببساطة نقش السطح بالنقاط. مقارنةً بسكويت السكر ، فإن محتوى السكر في الكعك الباقي أقل بحوالي مرتين ، لكن محتوى الرطوبة في العجين يزيد مرة ونصف.

بسكويت السعرات الحرارية ماريا

بالتأكيد تعرف عن هذا الحلوياتمثل ملفات تعريف الارتباط البسكويت. هذا هو اسم نوع جاف غير محلى من ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على قوام خفيف. لتحضيرها دقيق قمح من أعلى درجة ، دقيق من بعض الأنواع الأخرى ، خميرة ، المكملات الغذائية، مسحوق الخبز. واحدة من الأصناف الشعبية لمثل هذه البسكويت هي "ماريا".

بسكويت السعرات الحرارية ماريا -تقريبًا 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام.منتج

السعرات الحرارية كعكة الغريبة

يحب الكثيرون ملفات تعريف الارتباط الغريبة - فهي ناعمة وذات مذاق حلو واضح وتتماشى مع الحشوات المختلفة (الحليب المكثف والمربى والشوكولاتة والكاكاو والعسل وما إلى ذلك). يتم تقديم الحلويات الحديثة في مجال واسعويعتمد محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط المعجنات بشكل مباشر على المكونات والحشوة (إن وجدت).

تتكون المعجنات الكلاسيكية من الدقيق والبيض والزبدة أو السمن والصودا والسكر. في بعض الوصفات ، توجد القشدة الحامضة ، وفي حالات أخرى ، يتم استبدال جزء من الزبدة بدهن الخنزير المذاب (شحم الخنزير).

ملفات تعريف الارتباط ذات السعرات الحرارية من بعض الأنواع (لكل 100 جرام من المنتج):

• ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية (بدون القشدة الحامضة) - 383 سعرة حرارية ؛
• بسكويت الغريبة مع الكاكاو - 397 سعرة حرارية ؛
• ملفات تعريف الارتباط ذات السعرات الحرارية مع المكسرات - 407 سعرة حرارية ؛
• بسكويت شورت بريد مع مربى التفاح - 411 سعرة حرارية

محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط الغريبة مرتفع جدًا ، بالإضافة إلى أن الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر غالبًا ما تتجاوز عدد السعرات الحرارية بسبب إدخال أنواع مختلفة إضافات النكهة. لا يوصى بملفات تعريف الارتباط هذه لـ الاستخدام المتكررلأنه يحتوي على الكثير من الدهون و الكربوهيدرات البسيطةوالتي قد لا تكون مفيدة للجسم.

السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط الشوفان

ملفات تعريف الارتباط الشوفان هي بحق واحدة من أكثرها منتجات مفيدة. "ولكن ما هو استخدام ملفات تعريف الارتباط دقيق الشوفان؟" - أنت تسأل. المكون الرئيسي الذي ينقل هذا المنتج ميزات مفيدةهو دقيق الشوفان. أنه يحتوي على عدد كبير منالبروتينات ، والتي تشمل الدهون النباتية القيمة ، والبروفيتامينات A ، وفيتامينات PP و B ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والأحماض الأمينية ، والعناصر النزرة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن جسم الإنسان يمتصها جميعًا بنسبة 100٪ تقريبًا.

ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ، والتي تكون فوائدها عالية جدًا ، ببساطة المنتج الضروريلحياة الإنسان الطبيعية. ومع ذلك ، مثل أي منتج غذائي ، فإن ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان لها بعض موانع استخدامها في الطعام. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا تم إنتاج المنتج باستخدام المارجرين ، فستتضاعف فرص كسب بضعة أرطال إضافية. علاوة على ذلك ، في التكوين كعك الشوفانقد تحتوي أيضًا على مكونات مثل الزبيب والشوكولاتة والفانيليا والعديد من المنتجات الأخرى التي تحتوي على محتوى عاليمغذيات قيمة.

بسكويت الشوفان سعرات حراريةالذي 390-440 سعر حراري لكل 100 جرام، بسرعة كبيرة يمكن أن يشبع جسم الإنسان. لذلك ، بعد تناول عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ، يختفي شعور الشخص بالجوع بسرعة. في 100 جرام من ملفات تعريف الارتباط هذه يوجد حوالي 5-6 قطع من دقيق الشوفان ، و محتوى السعرات الحرارية لملف تعريف ارتباط دقيق الشوفان هو 85 سعرة حرارية.يعتبر هذا المؤشر مرتفعًا جدًا ، لأن تكوين ملفات تعريف الارتباط يشمل منتجات مثل البيض والسكر ودقيق الشوفان والسمن والعديد من الإضافات المختلفة.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ، تم العثور على نفس الكمية تقريبًا في أنواع ملفات تعريف الارتباط الأخرى. ومع ذلك ، تتميز جميعها بحقيقة أن ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ، بالإضافة إلى مذاقها ورائحتها ، مفيدة جدًا للإنسان. لكن هذا لا يعني أنه يمكن استخدامها في ملفات بكميات ضخمة. ل النظام الغذائي اليومي 1-2 دقيق الشوفان على الإفطار يكفي. تستبعد معظم الأنظمة الغذائية ، مثل دقيق الشوفان ، استخدام منتج مثل كعك دقيق الشوفان في النظام الغذائي. على أي حال ، فهو يحتوي على مكونات عالية السعرات الحرارية ، وإذا كنت تتبع أي نوع من النظام الغذائي ، فإن تناول ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ممنوع منعا باتا. أساسًا، هذه القاعدةيشير إلى أي نوع من أنواع الخبز والحلويات.

وصفة لعمل ملفات تعريف الارتباط البسكويت في المنزل ومحتواها من السعرات الحرارية

للطبخ ملفات تعريف الارتباط البسكويتالمكونات التالية مطلوبة:

• حليب 1.5٪ أو ماء - 100 مل ؛
• سكر أو فركتوز - 40 جم ؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• نشا الذرة - 40 جم ؛
• دقيق القمح الكامل - 40 جم ؛
• دقيق القمح من أعلى درجة - 160 جم ​​؛
• الصودا - 0.25 ملعقة شاي ؛
• مشتق زيت عباد الشمس- 30 مل.

بسكويت السعرات الحراريةالمطبوخ على الماء والفركتوز 300 سعر حراريالسكر - يجب إذابة 40 جم أو الفركتوز في الحليب أو الماء ، ثم إضافة 30 مل من الزيت المكرر. إذا تم استخدام الحليب والسكر في التحضير ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط 357 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، يتم إضافة أعلى درجة وطحن خشن إلى السائل الناتج. دقيق القمح. كل شيء مختلط جيدًا. ثم يُسكب نشاء الذرة والفانيلين في العجينة شبه النهائية ، ويُخمد ربع ملعقة صغيرة أيضًا. مشروب غازي عصير ليمون. تُعجن العجينة جيداً وتترك لتقف لمدة نصف ساعة أو ساعة. تُفرم العجينة الجاهزة في طبقة رقيقة ، بسمك 2 مم تقريبًا ، وتُقطع إلى أي شكل (دوائر ، مربعات أو نجوم). يتم ثقب كل ملف تعريف ارتباط عدة مرات بشوكة ويوضع على صفيحة خبز ، مدهون بالزبدة ويرش بالدقيق أو السميد. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط البسكويت محلية الصنع ، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل قطعة 40 كيلو كالوري ، 7-10 دقائق في الفرن ، ويتم تسخينها إلى 180 درجة مئوية. يمكن دمج ملفات تعريف الارتباط الجاهزة مع الشوكولاتة الساخنة أو العسل أو أي مربى أو مربى.

فوائد وأضرار ملفات تعريف الارتباط

بادئ ذي بدء ، تكمن فوائد ملفات تعريف الارتباط في تكوينها.. يحتوي التركيب الكيميائي للبسكويت على فيتامينات مثل B ، PP بكثرة ، كما أنه يحتوي على الحديد والبوتاسيوم ، الأحماض العضويةوالفوسفور. في كثير من الأحيان ، ينصح أطباء الأطفال الآباء بإعطاء أطفالهم ملفات تعريف الارتباط كمصدر للطاقة. فوائد ملفات تعريف الارتباط واضحة ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المكسرات والفواكه المجففة في تصنيعها ، والتي تحتوي أيضًا على مواد إضافية مادة مفيدةوالفيتامينات.

إذا نظرت من الجانب الآخر ، إذن يمكن أن تسبب ملفات تعريف الارتباط ضررًا كبيرًا لجسم الأطفال. يمكن أن يحدث هذا إذا كان طفلك يتغذى دون حسيب ولا رقيب على علاج حلو. إذا كنت تأكل ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على الكثير من السكر ، فقد تتدهور أسنانك وقد تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الضرر الناجم عن ملفات تعريف الارتباط للبالغين أيضًا.

اليوم ، نادرًا ما يفكر المصنعون الحديثون فيما إذا كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم ستستفيد أو تضر. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الزيت الدهني والثقيل في إنتاجه ، مما قد يؤدي إلى السمنة. وأيضًا ، دون ندم ، يضيفون مواد حافظة وأصباغ وإضافات كيميائية إلى ملفات تعريف الارتباط..

هناك طريقة للخروج من هذا الموقف - من فضلك أحب أحبائك مع ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع. يمكنك تحضيره من منتجات جيدة. ستكون ملفات تعريف الارتباط المصنوعة في المنزل أكثر صحة ولذيذًا.ويمكنك التأكد من أنه لن يضر بصحة أحبائك.

الشيء الرئيسي هو أنه قبل تناول الطعام ، يجب أن تعرف وتتذكر عدد السعرات الحرارية الموجودة في ملف تعريف ارتباط معين! ثم سيبقى الرقم الخاص بك كما هو نحيف وجذاب.

ملفات تعريف الارتباط دون الإضرار بالشكل

أفضل طريقة لعدم زيادة الوزن من ملفات تعريف الارتباط هي عدم تناولها. لكن هذا الخيار ، بالطبع ، قاسي للغاية. بعد كل شيء ، كيف يمكنك أن تتخيل ، على سبيل المثال ، طاولة رأس السنة بدون نجوم عيد الميلاد الزنجبيل؟ نعم ، وأحيانًا تريد حقًا كوبًا من الشاي الساخن وقليلًا من "الضرر". ثم الحل هو محاولة طهيها بنفسك. في هذه الحالة ، يمكن التحكم في مجموعة السعرات الحرارية الموجودة في ملفات تعريف الارتباط شخصيًا ، باستثناء كل ما يتم استبعاده إلى أقصى حد. استنادًا إلى القول بأن أكثر الأطعمة الغذائية هي كعك دقيق الشوفان ، يجدر تذكر واحدة على الأقل وصفة منخفضة السعرات الحرارية.
بشكل عام ، سيكون أي خيار محلي الصنع تقريبًا أكثر فائدة من الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر. ولكن إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط ، فبدلاً من الزبدة كمكون ملزم ، فمن الأفضل إضافة العسل ، وبدلاً من البيضة الكاملة ، البروتين. استبدل السكر بالسكر البني أو اتركه تمامًا ، وبدلاً من ذلك فرك تفاحة في كوب. أساس كل شيء هو دقيق القمح والشوفان ، ويمكن أن تتنوع النسب ، وكذلك دقيق الشوفان ، وملعقة من الزبيب الداكن ، وبيضة للزوجة ، وماء ، وقليل من الزيت والصودا. إذا رغبت في ذلك ، رشي القرفة. نتيجة لذلك ، يمكن أن تحتوي ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الشوفان منزليًا على 375 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من السعرات الحرارية ، وبالطبع يجدر بنا أن نتذكر أن الإضافات مثل الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والفواكه المجففة تزيد من محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط.