متجر إنتاج الغذاء كيف تفتح مشروعًا تجاريًا؟ كيفية فتح صناعة الحلويات من الصفر.

تنظيم ورشة إنتاج الغذاء

مشروع انتاج الغذاء
المتطلبات الأساسية للمباني
خصائص مقر ورشة الإنتاج أو المصنع

شوكولاتة»)

علم الأحياء الدقيقة وكيمياء الإنتاج الغذائي الحديث

تغليف لانتاج المواد الغذائية
التصاريح والمتطلبات المطلوبة لإنتاج الغذاء
المجالات ذات الأولوية لإنتاج الغذاء

تسويق.
دعاية.


خطة مالية.
الاستثمارات
تسديد
ربح إضافي
تلخيص لما سبق

يمكن أن يصبح فتح أي إنتاج غذائي في روسيا عملاً مربحًا للغاية. على الرغم من حقيقة أن المتاجر تقدم مجموعة واسعة من منتجات المجموعة الغذائية ، إلا أن الدولة تشجع على زيادة تنوع سلة المستهلك. على وجه الخصوص ، نحن نتحدث عن المنتجات التي يستهلكها الروس بشكل يومي. بالطبع ، الهدف هو خفض الأسعار وتحسين جودة مجموعة كاملة من المنتجات الغذائية.
إذا قمت بتحليل التشكيلة على الرفوف في الاتحاد الروسيوعلى سبيل المثال ، في إيطاليا ، يمكن ملاحظة أنه على الرغم من الوفرة ، فإن الأسعار في الاتحاد الروسي مرتفعة للغاية ولا يسعى المصنعون إلى خفض التكلفة ، في حين أن المنتجات رتيبة للغاية. هناك مجموعة متنوعة من الملصقات على الرفوف. من الناحية العملية ، يمكننا القول أن العديد من المنتجات الروسية تفتقر إلى هويتها الخاصة. ونحن لا نتحدث عن حلول الصور التي يتم تقديمها في إطار الحملات الإعلانية، فيما يتعلق بالصفات الغذائية الفريدة للمنتجات.

إذا أخذنا في الاعتبار ديناميكيات تطوير وإنتاج المنتجات في صناعة الأغذية ، فهناك نمو مستمر ومكثف في الإنتاج. كما هو معروف ، في 1996-1998 انخفض مستوى الإنتاج بمقدار النصف تقريبًا بالنسبة إلى حجم الإنتاج في الاتحاد السوفيتي ، والآن تم استعادة الصناعة عمليًا ، لكنها لم تصل بعد إلى المستوى السابق من حيث الإنتاج.

يتمثل أحد الاتجاهات لزيادة حجم إنتاج الغذاء ، بالطبع ، في جذب الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم إلى الصناعة ، القادرة على توفير الأسواق الإقليمية وخلق التنوع الضروري للسلع المدرجة في سلة المستهلك. في الوقت الحالي ، يتم إنتاج المواد الغذائية في الاتحاد الروسي في جزء الشاملممثلة بمصانع المواد الغذائية الكبيرة وحتى جمعياتها ، والتي غالبًا ما تقلل من جميع تدابير مكافحة الاحتكار إلى الحد الأدنى.

على خلفية هذا الوضع مع كبار المنتجين ، تخلق الدولة ظروفًا لإنتاج دورة كاملة صغيرة - للمزارع أو تعاونياتها ، التي لديها معدات لمعالجة المنتجات في قاعدتها. بالطبع ، تواجه هذه المزارع صعوبات في التنفيذ والعلاقات مع سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة ، والتي تتحكم في حصة جماعية سوق الطعام. من المربح أكثر لسلاسل البيع بالتجزئة أن تتعامل مع مورد كبير مجال واسعمن المزارع الصغيرة في المناطق. هذا ليس فقط بسبب تعقيد المحاسبة الاقتصادية ، ولكن أيضًا بسبب عدم القدرة على إملاء التكلفة في السوق. الشركات الكبيرةكما أنه ليس من المربح "السماح" للمستهلكين الإقليميين الصغار بالدخول إلى السوق ، لأنه بسبب التحسن المحتمل في جودة منتجات المزارعين أو الصناعات الصغيرة ، قد يكون هناك انخفاض في الطلب على منتجات المصانع.

في الوقت نفسه ، هناك دائمًا فرص لتطوير وفتح إنتاج غذائي صغير ومربح للغاية باستثمار أولي صغير. سننظر في هذه المسألة في المراجعة المقترحة.

في حين أن هناك مبادئ عامة لتنظيم إنتاج الغذاء ، من أجل أنواع معينةيتميز العمل بعدد من الميزات. إذا أخذنا في الاعتبار صناعة المواد الغذائية ، فيمكننا تحديد عدد من المجالات الأكثر فائدة للشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم. كجزء من المراجعة ، سننظر في إنتاج الغذاء وكفاءته باستخدام الأمثلة التالية الفريدة للغاية.

الحلويات: صناعة الحلويات وفق وصفات فريدة ("قديمة")
ستكون خصوصية هذا العمل في جودة المواد الخام المستخدمة: زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب عالي الجودة ، والتي لا تحتوي على مكونات كيميائية ، بما في ذلك الدهون غير المشبعة. في الوقت نفسه ، يمكن تقسيم المنتجات المصنعة إلى منتجات للأطفال والكبار - رجال ونساء ، ومنتجات لمرضى السكري وغيرها. هذا النهج سوف يبسط اختيار المنتجات.

تكمن المشكلة الرئيسية لمصانع الحلويات الكبيرة في أنها تنتج نفس النوع من المنتجات وفقًا لنفس الوصفات ، والتي لها أيضًا تكلفة عالية وجودة منخفضة في كثير من الأحيان مع الإضافات الكيميائية. في إنتاج صغير ، يمكنك تنفيذ مجموعة متنوعة من الوصفات لتحضير الشوكولاتة ومنتجات الحلويات ذات العمر الافتراضي القصير بناءً على المكونات الطبيعية من خلال تطوير المواصفات الخاصة بك (المواصفات الفنية).

إنتاج منتجات الألبان المخمرة: الجبن والزبادي والقشدة الحامضة على أساس مقبلات فرنسية
تتمثل ميزات هذا النوع من الإنتاج في تزويد المستهلكين بمجموعة موسعة من منتجات الألبان ذات العمر الافتراضي القصير. الهدف الرئيسي هو أن نقدم للمستهلكين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المخمرة الوطنية على أساس ثقافات البداية الطبيعية.

على أرفف محلات السوبر ماركت ، يمكنك أن ترى بشكل أساسي الزبادي طويل الأجل الذي لا يختلف في الذوق الأصلي ، والمنتجين الأجانب والوطنيين ، بدورهم ، يسعون إلى تقليل تكلفة إنتاج المواد الخام (تكاليف عالية للحفاظ على الإنتاج على نطاق واسع) . لا تُثقل كاهل الأعمال الصغيرة بالبنية التحتية الكبيرة ، لذا يمكنهم تقديم دفعات صغيرة من منتجات الألبان المخمرة صفات فريدة. لوحظ نفس الوضع في إنتاج الجبن.

فيما يلي أسماء منتجات الألبان المخمرة التي يمكن إنتاجها عن طريق الإنتاج الصغير:
. الزبادي: "فرانشيسكا" لإنقاص الوزن ، زبادي يوناني(غالبًا ما تستخدم كحشو كريم في صناعة الحلويات) ، Valide Turkish Yogurt ، Bifidioyogurt ، Fitness Yogurt ، Matsoni Yogurt ، Tan (Ayran) ، Katyk ؛
. كتلة اللبن الرائب: كتلة اللبن الرائب "الموضوع" ، الجبن القريش "لاكتونيك" ، الخثارة في الشوكولاتة ؛
. الكفير: bifidum ، العلاج والوقاية ، biokefir ، acidophilus ، acidolact turak ، ryazhenka ibifidoryazhka ؛
. الجبن: فورماجيو فريسكو جبن كريمي ، فيلادلفيا ، ماسكاربوني ، فيتا ، موزاريلا ، برينزا ، برينزا تخزين طويل الأجل ، روكفور ، دور بلو ، ستيلتون ، جورجونزولا دولتشي ، جوجاس ، كاممبرت ، بري ، شيدر ، بارميزان ، إلخ.

المشكلة الرئيسية في الإنتاج الضخم في المواصفات الموحدة ، والتي بسببها يضيع المذاق الأصلي للمنتج والوصفة المطبقة. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل تقليل المخاطر ، لا تنتج المصانع سوى السلع "الساخنة" وتستخدم مكونات بديلة. المنتجات المماثلة من الصناعات المختلفة لها سعر متطابق تقريبًا. هذا الوضع لا يعني فقط المنافسة (وبالتالي لا يساهم في انخفاض الأسعار) ، ولكن بشكل عام لا يعني زيادة في تنوع سلة المستهلك. وفي الوقت نفسه ، يتم تصنيف منتجات الألبان من حيث القيمة الغذائية العالية.
تعتبر مرافق الإنتاج الصغيرة أكثر قدرة على الحركة ويمكن أن تقدم دفعات صغيرة من منتجات الألبان المخمرة مع مجموعة متنوعة من التشكيلات. في المثال المعطى ، تعتمد التشكيلة الممكنة على مزارع بادئة لتصنيع منتجات الألبان المخمرة التي تباع من قبل BK Guilini (ألمانيا) ، Sacco (إيطاليا) ، Vitamax-E ، Caglifitsio Clerici (إيطاليا) ، Kargil (ساحل العاج) ، Lactina (بلغاريا) ، ميتو.

إنتاج المخبوزات: خبز وبسكويت ساخن وطازج
كان الخبز في الأيام الخوالي المنتج الرئيسي في روسيا. بعد ظهور البطاطس ، انخفض استهلاك الخبز ، لكنه لا يزال المنتج الأكثر استهلاكًا. يعد فتح مخبز صغير لخبز الخبز الطازج بداية جيدة لأي شخص يريد فتح مشروعه التجاري الخاص. كتشكيلة إضافية ، يتم صنع البسكويت وفقًا للأصل وصفات وطنية، والتي يمكن أن تجتذب مجموعة واسعة من العملاء المنتظمين وتوفر دخلاً لائقًا للغاية.

إنتاج الأغذية المعلبة ونبيذ الفاكهة: المربيات والمربى والعصائر ونبيذ الفاكهة
يوصى بفتح ورشة لإنتاج المنتجات المعلبة في المناطق الجنوبية من روسيا أو المناطق ذات الغابات الواسعة ، حيث توجد وفرة من الفاكهة أو التوت البري. في هذه المناطق ، تم تبسيط حصاد الفاكهة والتوت. في العديد من قرى ومدن الجنوب ، تعتبر الكمثرى والتفاح والكرز والمشمش سلعًا "غير مرغوب فيها" يمكن شراؤها من أسعار منخفضةلغرض مزيد من المعالجة.
كقاعدة عامة ، لا تحتوي المربى والمربى والمربى في المتاجر على مجموعة متنوعة من الأذواق. على أساس إنتاج صغير ، يمكن ترتيب إنتاج المربى وفقًا للوصفات التقليدية والوطنية وصياغة المؤلف. يمكن أن تصبح التوت والفواكه مواد خام لتصنيع نبيذ التوت والمشروبات الكحولية والصبغات. تقليديا ، هناك طلب كبير على هذه المنتجات.

صناعة المواد الغذائية هي واحدة من أكثر المجالات التي تسيطر عليها الدولة. بادئ ذي بدء ، تتعلق الرقابة الصارمة بالمجال الصحي والوبائي. لا تصبح المعايير الصحية أكثر تعقيدًا كل عام فحسب ، ولكن بشكل عام ، يتزايد عدد المعايير.

ربما يكون هذا هو الشيء الوحيد الذي يصعب إتقانه بالنسبة لمصنع مبتدئ. لكن وفرة المعايير لا تعني أنه من المستحيل فهمها والامتثال للمتطلبات ، والحصول على ربح مرتفع بما فيه الكفاية. تتعلق القواعد والمتطلبات الصحية بثلاثة مكونات لأعمال الأغذية المستقبلية: المباني والمعدات والموظفين.

يجب أن تكون أماكن إنتاج الغذاء مجهزة وفقًا للمتطلبات المعتمدة. Rospotrebnadzor هي السلطة الإشرافية الرئيسية على عملية التصميم والبناء والتكليف.

هناك خياران يتم من خلالهما تهيئة شروط إنتاج المنتجات الغذائية وفقًا للقانون. الأول هو الأبسط ، ستحتاج إلى العثور على غرفة فارغة كان فيها إنتاج الطعام سابقًا. سيؤدي الحصول على المستندات من مالك المبنى المؤجر إلى تبسيط عملية التسجيل بشكل كبير.

يتضمن الخيار الثاني إعادة التجهيز ، وبالتالي ، إعادة تصميم المباني خصيصًا لإنتاج الغذاء. يجب أن يتم تنفيذ المشروع من قبل مكتب معماري لديه خبرة معينة في هذا المجال ، والتصريح والترخيص المناسبين لتصميم مؤسسات المطاعم العامة والصناعات الغذائية.

قد يكون للورشة الموجودة في المدينة متجر ؛ عند وضع ورشة في منطقة صناعية ، عند التخطيط ، من الضروري مراعاة تكاليف فتح متجر في المدينة. سيكلف فتح منفذ بيع بالتجزئة لبيع المنتجات ما بين 500000 و 3 ملايين روبل.

مشروع انتاج الغذاء.
يجب أن يحتوي مشروع إنتاج الغذاء على أقسام معيارية للمباني غير السكنية:
- الهندسة المعمارية والبناء ، والتي تحتوي على مخططات ومخططات المباني وخصائص إعادة التطوير للإنتاج الجديد ؛
- التكنولوجيا ، مما يعني ضمنا خطة لوضع معدات الإنتاج ؛
- قسم يغطي نظام الإمداد بالطاقة ؛
- التهوية والتكييف.
- نظام التدفئة وإمدادات المياه ؛
- السلامة من الحرائق؛
- السلامة والصحة المهنية.

يجب تقديم المشروع النهائي للموافقة عليه إلى Rospotrebnadzor. السلطة الإشرافيةمن جانبها ، يجب عليها التحقق من امتثال المشروع للمعايير الصحية. يجب تنسيق المشروع مع عدد من الخدمات التنظيمية: الحماية من الحرائق ، والمرافق العامة ، ومبيعات الطاقة ، وإدارة الهندسة المعمارية بالمدينة. بعد الموافقة على المشروع يجب أن تتم إعادة الإعمار منظمات البناءمرخصة و / أو مدرجة في SRO ذات الصلة.

المتطلبات الأساسية للمباني.
فيما يلي بعض المتطلبات الحالية لمنشأة إنتاج الأغذية الصالحة لكل من يريد فتح ورشة عمل:
1. يجب أن يتوافق المبنى مع معايير النظافة الحالية ، ويجب أن تكون الجدران مبطنة بالبلاط المزجج على بعد 2.5 متر على الأقل من الأرضية. عند التمديد ، يتم استخدام مخاليط غير سامة ، وهو ما ينعكس في المشروع. يتم تغطية باقي السطح بطلاء خاص لإنتاج الطعام بدون مواد مالئة سامة.
2. يجب معالجة الجدران في المستودعات بالجير.
3. انتباه خاصيركز المشروع على التهوية والإضاءة ، في جميع مناطق الإنتاج يجب أن يكون هناك مستوى ثابت من الرطوبة.
4. تنقسم أنظمة الإمداد بالمياه والصرف الصحي في الورش إلى ثلاثة مكونات: العناصر الرئيسية لإمداد المياه للإنتاج ، ومواد النظافة الشخصية المدمجة ، ومصرف غسيل الأرضية. يجب حماية الصرف الصحي من الانسداد.
5. يجب أن يكون للأجهزة والأثاث شهادات صحية من SES. يوصى باستخدام المعدات ذات الأسطح المعدنية أو البلاستيكية.
6. من الضروري مراعاة معايير السلامة الكهربائية والسلامة من الحرائق وحماية المعدات ضد الصدمات الكهربائية ، يتم وضع الكابلات على ارتفاع 2.5-3 متر في أغلفة واقية من الحرارة. يجب أن يكون للإنتاج مفتاح مركزي ، كذلك نظام آليالاغلاق.
7. المطلب الرئيسي لمرافق إنتاج الأغذية هو التوافر منطقة عازلةبين المكتب والإنتاج.

خصائص مقر ورشة الإنتاج أو المصنع.
يمكن اختيار أي عنصر بمساحة 200-100 متر مربع كمرفق إنتاج لورشة عمل صغيرة. متر ، بحد أقصى 500 متر مربع. أمتار. بالطبع حجم الغرفة يعتمد على احتياجات الإنتاج. يجب أن يكون للمباني مكتب ومستودعات للمواد الخام و المنتجات النهائيةوالإنتاج المباشر. يمكن أن يصلح مصنع صغير مساحة 1000 متر مربع. أمتار. عند اختيار غرفة ، من المنطقي دعوة خبير من Rospotrebnadzor.

يقدم العديد من موردي المعدات خدماتهم لتصميم وتركيب المعدات. في الظروف الروسية ، لا يمكن اعتبار هذا المشروع إلا أساسًا. كما ذكرنا ، يتم تنفيذ تصميم الإنتاج الغذائي من قبل المكاتب مع الإذن المناسب لهذه الأنواع من العمل. إذا تم تركيب مجموعة من المعدات ذات المتطلبات المحددة في المؤسسة المستقبلية ، فيجب أن يشكل مشروع مورد المعدات أساس المشروع ، والذي سيتم الاتفاق عليه لاحقًا مع Rospotrebnadzor.
دعونا ننظر في أمثلة لمجموعة كاملة من المحلات المعروضة في الأمثلة.

متجر لإنتاج الحلويات ("شوكولاتة»)
أصبح صنع الشوكولاتة أو الحلويات وفقًا لوصفات المؤلف رائجًا الآن. ظهرت العديد من المتاجر في موسكو ، ولكن لا يزال هناك عدد قليل جدًا منها ، وغالبًا ما تكون الأسعار مرتفعة جدًا. مع الجمع الأمثل بين السعر والوصفة ، ستباع المنتجات بشكل جيد. بالطبع ، يمكن استكمال معدات إنتاج "الشوكولاتة" بمعدات لإنتاج منتجات الشوكولاتة الضخمة ، وستحتاج الورشة إلى:
- للحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة ، فإن مكيف الهواء Mitsubishi Heavy من سلسلة SRK ZMP-SInverter يكفي - 2600 روبل ؛
- ثلاجة صناعية - 24000 روبل ؛
- طباخ التعريفي - 3000 روبل ؛
- خلاط كوكبي لـ 4-6 لترات - 28000 روبل ؛
- آلة التقسية (بحجم 200 كجم في الشهر) - 340000 روبل ؛
- البيرومتر - 4000 روبل ؛
- جيتار لقطع الحشوات (من 200 كجم / شهر) - 50000 روبل ؛
- دبوس الشعر لـ 10 خلايا - 10000 روبل ؛
- طاولات صناعية - 3 قطع ، 30000 روبل ؛
- صواني الفولاذ المقاوم للصدأ - 10000 روبل ؛
- المخزون - 50000 روبل.
المجموع: بحجم إنتاج 100 كجم / شهر من الشوكولاتة - 189000 روبل ، 200000 كجم / شهر - 631000 روبل

تم تصميم المعدات لعمل 1-2 من الحلوانيين الذين يمكنهم صنع الشوكولاتة بمعدل 100-200 كجم من الشوكولاتة ، وستكون هناك حاجة إلى غرفة بمساحة تصل إلى 100 متر مربع. الورشة تحتاج إلى منطقة غسيل.

العمر الافتراضي للحلويات يعتمد على الحشوات. لزيادة المدة ، يمكنك استخدام الحشوات الجاهزة ، لكن جودة الحلويات ستكون أسوأ. في المتوسط ​​، تتراوح مدة صلاحية الكمأة من أسبوع إلى 6 أشهر. يتم تقديم المشورة بشأن ممارسة الأعمال التجارية على موقع Chocolatier.ru الإلكتروني. تقوم الشركة بتوريد معدات الشوكولاتة من كاليبوت (بلجيكا) وكاكاو باري (فرنسا) ، بالإضافة إلى كل ما يلزم من حشوات وتغليف.

ورشة إنتاج منتجات الألبان المتخمرة
يتم تحديد اختيار المعدات اللازمة لإنتاج الزبادي من خلال العملية التكنولوجية ، والتي تشمل:
1. استقبال الحليب الخام وتنقيته بواسطة مرشح خاص.
2. يتم فصل الحليب المحضر وتطبيعه ، وتتيح لك العملية ترك الكمية المناسبة من الدهون ؛
3. يصنع الخليط حسب الوصفة ويوزع حتى يصبح ناعمًا.
4. تتم عملية البسترة عند 95-98 درجة مئوية ، ويتم تبريد الخليط وإضافة الخميرة. تستغرق عملية التخمير من 2 إلى 7 ساعات. كما يتم إضافة مواد الحشو.

معدات مطلوبة، معدة مطلوبة:
- وحدة بسترة وتبريد منتجات الألبان ؛
- وحدة خلط الحليب.
- خط تعبئة.
المجموع: ستكلف المعدات 2800000-4400000 روبل.

ستحتاج بالتأكيد إلى عدة ثلاجات - 28000 * 3 = 84000 روبل. يمكن للورشة أن تخدم 4-5 أشخاص ، وحجم الإنتاج على أساس المواد الخام هو 2-4 أطنان من الحليب ، وإنتاجية المنتج هي 1.9-3.8 لتر من اللبن. بدء الاستثمارات 4600000 روبل.

متجر لإنتاج منتجات المخابز - مخبز صغير
لخبز الخبز ستحتاج (الحد الأدنى من التكوين ، تنسيق المنزل):
- خلاط العجين (PRISMAFOOD IBM 5) - 40000 روبل ؛
- فرن الحمل الحراري (Unox XF 023) - 28000 روبل ؛
- الفريزر (DELFA DCFM-300) - 14500 روبل ؛
- في حالة عدم وجود كهرباء مولد FORTE FGD6500E - 36000.
المجموع: 50000 روبل.

للحصول على ميني بيركارني ، يمكنك استئجار غرفة صغيرة في سوبر ماركت ، وتحويل الشقة إلى محال تجارية. يوصى باستئجار أو شراء غرفة في منطقة سكنية. الحد الأدنى لمساحة المحل هو 50 مترًا مربعًا. متر ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار المكاتب ومساحات البيع بالتجزئة وكذلك مستودع الدقيق والمنتجات النهائية. حجم الإنتاج 200 كيلوجرام من الخبز في اليوم.

وتجدر الإشارة إلى أن المحلات التي تبلغ سعتها 60-250 كيلوجرام من المنتجات في الساعة أو 0.2-3 طن في اليوم تعتبر مخابز صغيرة. للمقارنة ، ينتج المخبز 40-50 طنًا من الخبز يوميًا.

مخبز صغير بإنتاجية أكبر:
- منخل دقيق (PV-250) - 24000 روبل ؛
- آلة خلط العجين (PRISMAFOOD IBM 5) - 40000 روبل ؛
- مقسم العجين (А2-ХТН) - 60.000 روبل ؛
- مستدير (Vitella SE M 37) - 160.000 روبل ؛
- آلة تشكيل العجين (JAC UNIC) - 42000 روبل ؛
- خزانة التدقيق - 32000 روبل ؛
- آلة الخبز - 20000-108000 روبل ؛
- صواني وأوراق خبز وأشكال ؛
- مقاييس؛
- ترابيزات صناعية 3 قطع. - 30000 روبل.
المجموع: 496000 روبل.

يجب أن يكون محل الخبز حوالي 40 مترًا مربعًا. متر ، سوف تحتاج إلى مستودع للدقيق - 20 متر مربع. أمتار.
تبيع بعض الشركات أطقم معدات المخابز الصغيرة. على سبيل المثال ، ستكلف مجموعة كاملة من المخابز من شركة ProdTechnika تصل إلى 50 كجم في الساعة 206939 روبل.
تقدم بعض الشركات ، على سبيل المثال ، العلامة التجارية Le Pysh ، بناء مخبز صغير جاهز للاستخدام ، وتتضمن حزمة المستندات التكنولوجيا والوصفات والمعدات وتصميم الغرفة. يتم توفير المعدات عن طريق الإيجار (هذا شكل خاص من أشكال الائتمان ، عندما تصبح المعدات ملكية عند السداد الكامل لتكلفتها للمورد).

ورشة لإنتاج المنتجات المعلبة من التوت
عند شراء معدات الورش ، يمكنك التركيز على خطوط الإنتاج التي أنشأتها الشركات المصنعة للشركات الصغيرة. على سبيل المثال ، يمكننا الاستشهاد بمعدات ورشة التعليب الصغيرة "Yagoda" التابعة لشركة "Prombiofit".
إنتاج مربى التوت المبشور بالسكر ، مع سكب ساخن في أكواب بلاستيكية ، وبرطمانات زجاجية أوروبية ، ودلاء بلاستيكية ، وحجم إنتاج يصل إلى 1250 كجم / وردية.
التكلفة الإجمالية للمعدات الجاهزة: 1184400-1352900 روبل.
كما تقدم الشركة خطوط إنتاج:
- لتعبئة منتجات الألبان "مولوكو" - 259400 روبل ؛
- لتعبئة الزيت النباتي "الزيت" - 254900 روبل ؛
- لإنتاج المياه المعبأة في زجاجات "أكوا" - 219000-314900 روبل ؛
- لتعبئة العسل "Medofit +" - 200000-264000 روبل.

يتطلب فتح إنتاج غذائي صغير ، بالطبع ، تعيين موظفين. في المتوسط ​​، توظف ورش العمل الصغيرة من 2 إلى 10 أشخاص. يمكن زيادة إنتاجية المعدات إذا كانت الورشة ستعمل في نوبتين ، وفي هذه الحالة ستكون هناك حاجة لعمال إضافيين. دعنا نواصل النظر في الأمثلة المقترحة.

متجر لإنتاج الحلويات ("شوكولاتة")، موظفين:

- بأحجام تصل إلى 200 كجم من الشوكولاتة / شهر - 1-2 حلويات - 2 * 35000 روبل ؛
- بأحجام تصل إلى 350 كجم من الشوكولاتة / شهر - 2-4 حلويات - 4 * 35000 روبل ؛
- سائق / موزع HoReCa - 25000 روبل +٪ ؛
- بأحجام تصل إلى 350 كجم / شهر ، موزع مساعد - 15000 روبل + ٪ ؛

- مدير المتجر عبر الإنترنت - 20000 روبل +٪ ؛
- ساعي المتجر عبر الإنترنت - 12000 روبل + ٪ ؛
- إذا كان هناك منفذ بيع بالتجزئة ومقهى ، فسيلزم بائعان ونادلان - 2 * 20000 + 2 * 13000 روبل ، المبلغ أقل من المتوسط ​​، لأنه لا يعني أسبوع عمل كامل.

وهكذا ، عند فتح محل لإنتاج "الشوكولاته" ، تعتمد البنية التحتية للعمل على حجم المنتجات المنتجة وطرق التنفيذ. في هذه الحالة ، يتم تقديم الأرقام لورشة العمل التي تبيع المنتجات في قطاع HoReCa من خلال التسليم من خلال متجر عبر الإنترنت وبمساعدة المنفذ والمقهى الخاصين بها. مع ميزات كيفية فتح مطعم ومقهى يمكن العثور عليها على الرابط.

نتيجة لذلك ، التكاليف الشهرية محل حلوياتبالنسبة للأفراد سيكون:
- يصل حجم معالجة الشوكولاتة إلى 100 كجم / شهر ، أي ما يعادل 250 كجم من الحلويات المباعة في HoReCa ومن خلال متجر على الإنترنت - 228000 روبل ؛
- بحجم يصل إلى 350 كجم شهريًا ، ما يصل إلى 875 كجم من الحلويات المباعة في HoReCa ومن خلال متجر عبر الإنترنت وفي المقهى الخاص بك - 370.000 روبل.

ورشة لإنتاج منتجات الألبان المخمرة ، العاملين
سيلزم الموظفون التالون لورشة عمل منتجات الألبان:
- مدير - 70000 روبل + ٪ ؛
- 4-5 موظفين - 5 * 35000 روبل ؛

- حارس / منظف - 2 * 11000 روبل ؛
- إذا كان هناك منفذ Dairy Kitchen في ورشة العمل ، فسيلزم بائعان - 2 * 20000 روبل.

متوسط ​​التكلفة للعاملين في مؤسسة تعمل في إنتاج الزبادي ومنتجات الألبان مع منفذها الخاص "Dairy Kitchen" سيكون 321000 روبل / شهر.
متجر لإنتاج منتجات المخابز - مخبز صغير ، موظفين
سيتطلب المخبز الصغير الموظفين التاليين:
- مدير - 70000 روبل + ٪ ؛
- 2-3 خبازين - 3 * 22000 روبل ؛
- سائق / موزع في متاجر مثل "Discounter" - 25000 روبل +٪ ؛

نتيجة لذلك ، ستبلغ التكلفة الشهرية للأجور في مخبز صغير 192000 روبل.

متجر لإنتاج المنتجات المعلبة من التوت والموظفين
سيتطلب التعليب لإنتاج المربى الموظفين التاليين:
- مدير - 70000 روبل + ٪ ؛
- 2-3 موظفين - 3 * 22000 روبل ؛
- سائق / موزع في متاجر مثل "Discounter" - 25000 روبل +٪ ؛
- حارس / منظف - 11000 روبل ؛
- إذا كان هناك منفذ بيع بالتجزئة في ورشة العمل ، فسيلزم بائع واحد - 20000 روبل.

نتيجة لذلك ، ستبلغ التكلفة الشهرية للأجور في متجر التعليب أيضًا 192000 روبل.

يرجى ملاحظة أن هذه الأرقام لا تشمل ضرائب الرواتب التي تتحملها الشركة. يجب أن يتم إجراء الحسابات النهائية من قبل محاسب. يقع إنتاج الغذاء في منطقة رقابة صارمة من قبل الوكالات الحكومية ، لذا فإن استخدام أساليب المحاسبة "الرمادية" غير مناسب. يجب أن يعهد عمل التقني إلى مدير أو رئيس ورشة إنتاج الغذاء.

عمليات إنتاج الغذاء.

يعتمد مبدأ أي إنتاج على عدد من العمليات الفيزيائية المعروفة التي تُستخدم في تكنولوجيا معالجة المواد الخام وتحويلها إلى منتجات غذائية.

من المعتاد التمييز بين عمليات إنتاج الغذاء:
- حركيات الاستقرار الجاذبية المائية ؛
- عمليات خلط الوسائط السائلة ؛
- الديناميكا المائية للطبقة المميعة ؛
- عمليات الاستخراج.
- عمليات التقطير.
- عمليات المعالجة الحرارية منتجات الطعام.

يعتمد الأساس النظري لإنتاج الغذاء على تقنية معالجة معينة ، والتي يجب شراؤها أو تطويرها وفقًا للمتطلبات الحالية. بناءً على العملية التكنولوجية الحالية ، يتم أيضًا تشكيل خط تكنولوجي لمعالجة المواد الخام. يمكن تطبيق تحسين الإنتاج لزيادة القيمة الغذائية للمنتج - وهذا يعني الحد الأقصى من الحفاظ على العناصر الغذائية واستخدام المكونات الطبيعية والمواد المضافة ذات القيمة المضافة - وزيادة كفاءة عملية الإنتاج.

نتيجة لذلك ، يجب أن يعتمد إنتاج الغذاء على العملية التكنولوجية والوثائق التنظيمية. في السابق ، تم استخدام معايير GOST والصناعة ، في الوقت الحالي يمكن للمؤسسات تطوير TU - الشروط الفنية. يتضمن TU بعض التعديلات على عملية الإنتاج الموضحة في GOST و OST و GOST R. TI - يجب تطوير التعليمات الفنية كجزء من TU.

يجب بيع المنتجات في طابق التجارةأو ينبغي تنفيذها بمساعدة التسليم ، ينبغي أيضًا أن تنعكس عمليات التنفيذ في TS و TI. يجب تنسيق هذه الوثائق مع Rospotrebnadzor ومركز المواصفات والمقاييس (CSM). وتجدر الإشارة إلى أن Rospotrebnadzor لديها إجراء للموافقة على المواصفات ، مما يعني عدم الكشف عن المعلومات حول وصفة المنتج.

بعد الموافقة ، يجب أن تنعكس العملية التكنولوجية في المؤسسة في المستندات التالية:
- في فهرس المنتجات المعتمدة من قبل CSM ؛
- حافظة TS متفق عليها مع Rospotrebnadzor و CSM ؛
- استنتاج صحي ووبائي صادر عن هيئة تابعة لـ Rospotrebnadzor.
يمكنك أيضًا طلب آراء الخبراء من CSM و Rospotrebnadzor ، إذا رغبت في ذلك.

إن استخدام الكيمياء الحديثة وعلم الأحياء الدقيقة في إنتاج الغذاء في بعض الحالات يجعل من الممكن زيادة الأرباح في بعض الأحيان. في المقابل ، يفضل المستهلكون الذين هم على دراية بمثل هذه "الحيل" المنتجات العضوية التي يتم تحضيرها وفقًا للتقنيات التقليدية وباستخدام المكونات الطبيعية. لماذا يحدث هذا؟ للإجابة على هذا السؤال يكفي إلقاء نظرة على بعض الأمثلة التي أصبحت ممكنة بفضل الكيمياء الحديثة وتطبيقاتها في إنتاج الغذاء.

تدفع التكاليف المرتفعة للإنتاج الروسي بعض الشركات المصنعة إلى الإفراط في استخدام المواد الكيميائية. على سبيل المثال ، يمكن معالجة لحم الخنزير المسلوق واللحوم المدخنة باستخدام مادة ماء الصويا ، ونتيجة لذلك ، يزيد المنتج النهائي من وزنه بمقدار 2-3 مرات.
ومن الأمثلة الكلاسيكية على ذلك التدخين الذي لا يُدَخَّن ، والذي تم اقتراحه عام 1814 بواسطة V.N. Karamzin ، ونتيجة لذلك ، تم تقليل فترة تدخين الأسماك أو اللحوم من 6-7 ساعات إلى 4-6 دقائق. يتحقق التدخين البديل عن طريق تأيين المنتج في مجال كهربائي قوي. من الواضح أن القيمة الغذائية للمنتج ضئيلة ، وأصله الطبيعي موضع تساؤل.

تستخدم صناعة الأغذية أيضًا بروتينات الدم الحيوانية على نطاق واسع ، والتي تتم معالجتها في مصانع معالجة اللحوم من أجل تقليل تكلفة عملية الإنتاج. يحتوي الدم على ثلاث فئات من البروتينات - الألبومين ، الفيبرينوجين ، الجلوبيولين ، التي يتم استخلاصها واستخدامها كمكون في المنتجات الغذائية. في صناعة الأغذية والقطاع الزراعي ، يتم استخدام الدم الكامل المعلب بنشاط ، بالإضافة إلى أجزاء منفصلة: الهيموجلوبين والبلازما والبلازما الخالية من الفيبرين والفيبرين.
تُستخدم بروتينات البلازما المجففة في إنتاج الغذاء بدلاً من بياض البيض الغالي الثمن ، على سبيل المثال ، في الحلويات ومحلات النقانق والمخابز. يحل الدم الكامل محل لحم البقر ويضاف إلى المنتج ، ويوفر 1 طن من 150.000 إلى 180.000 روبل.

تستخدم معظم صناعات اللحوم ما يسمى بـ enricher ، والذي يتكون من جزء واحد من الدم و 3 أجزاء من الحليب منزوع الدسم (النفايات) ، ويضاف إلى النقانق المسلوقةو pates لإعطاء المنتج اللون الوردي.
يتم إدخال طرق الاستخراج الميكروبيولوجية بنشاط منتج بروتين، وهو أمر مهم بشكل خاص في مواجهة تقلص البروتين البيولوجي الطبيعي. يمكن أن تعطي معالجة 2٪ فقط من إنتاج الزيت السنوي باستخدام الطرق الميكروبيولوجية إلى بروتين 25 مليون طن من منتج البروتين ، وهو ما يكفي لإطعام ملياري شخص لمدة عام.

هناك أيضًا تقنيات ميكروبيولوجية عقلانية تسمح بالزيادة القيمة الغذائيةمنتجات. وخير مثال على ذلك هو الهيماتوجين ، الذي يتم الحصول عليه من الدم المنزوع الرجفان والمستقر والمختلط بغليسرين الطعام. تعتبر الهيماتوجين من المضافات الغذائية القيمة ، حيث يتيح لك استخدامها زيادة إنتاج خلايا الدم الحمراء ، والتي يتم تحديدها بشكل خاص للأشخاص الضعفاء. كما أنهم يصنعون منتجًا للحلويات - وهو هيماتوجين للأطفال.

إن استخدام المكونات الغذائية الحديثة في إنتاج الغذاء هو اختيار الشركة المصنعة. ومع ذلك ، يمكن للصناعات الصغيرة إنتاج منتجات عضوية عالية الجودة بكميات كافية معايير مرتفعهوصل واستخدام المكونات الطبيعية المثبتة فقط. على الرغم من التكلفة المرتفعة ، سيتم استهلاك المنتجات ، حيث إنها مصممة لدائرة ضيقة من العملاء ويتم إنتاجها بكميات صغيرة.

إنتاج المكونات الغذائية
في إطار إنتاج الغذاء كعمل تجاري ، يجب أيضًا مراعاة إنتاج المكونات الغذائية المستخدمة في تصنيع المنتجات النهائية. الميزة الرئيسية لخط الإنتاج هذا هي البيع بالجملة والمبيعات شبه المضمونة. أيضًا ، تتمتع مكونات الطعام بفترة صلاحية أطول ، والتي لها مزايا محددة تمامًا عند التخطيط للأعمال التجارية.

تتضمن تكنولوجيا الغذاء معالجة الأطعمة الطازجة في مخاليط جافة وقابلة للاستخراج. يمكن استخدام المخاليط كإضافات ، ويمكن إعادة تكوينها للإنتاج اللاحق للمنتج الغذائي النهائي. يتم تقديم مجموعة متنوعة من المكونات وقائمة المقترحات لا يتم تحديثها باستمرار فحسب ، بل دائمًا ما تكون مطلوبة.

مثال على ذلك هو معالجة الفواكه الطازجة إلى خلطات جافة. على سبيل المثال الكمثرى ، الخوخ ، التوت البري على شكل مسحوق ، قطع ، كسور صغيرة تستخدم لتصنيع المكملات الغذائية والشاي ، أغذية الأطفالوالحلويات وحشوات التوت. من المنطقي وضع ورشة عمل لإنتاج المكونات الغذائية بناءً على درجات الحرارة المنخفضة والتجفيف بالتفريغ في الأماكن التي توجد بها عدد كبير منالفواكه غير المصنعة. تجدر الإشارة إلى أن هذه المعالجة تتضمن مواد خام غير مفروزة ، على التوالي ، تكلفتها منخفضة.

تعد صودا الخبز وملح المائدة أيضًا من المكونات الغذائية الشهيرة ذات العمر الافتراضي غير المحدود والمبيعات المضمونة. يتم إنشاء مرافق الإنتاج في أماكن تراكم الموارد الطبيعية الأحفورية.

على سبيل المثال ، تنتج شركة Krym Soda رماد الصودا الثقيل والخفيف من المواد الخام التالية:
- الأحجار الجيرية عالية الجودة لشبه جزيرة القرم ؛
- المحاليل الملحية لبحيرة سيفاش ؛
- الفحم - من أنثراسايت دونباس ؛
- مياه الأمونيا - نفايات المصانع الكيماوية.

يمكن صنع ملح الطعام من المياه المالحة ، على سبيل المثال ، بحر آزوف ، أو رواسب الملح الصخري. يتم معالجته إلى ملح بدرجة "إضافية" ، كما يتم إنتاج الملح المخصب (المعالج باليود).

يتيح لك تغليف المنتجات في إنتاج الأغذية وفقًا لخيارات مطورة ومسوقة جيدًا إنتاج منتجات ليس فقط معبأة وفقًا للمعايير والقواعد الصحية ، ولكن أيضًا إنشاء صورة مشرقة.

يجب أن تتوافق العبوة مع المعايير الصحية والصحية الحالية. فيما يلي المتطلبات الأساسية لمواد التغليف SanPiN 2.3.2.1078-01:
- عدم وجود مواد شديدة السمية ذات تأثيرات تراكمية ومحددة على جسم الإنسان تتجاوز المعايير الحالية ؛
- يجب ألا تغير الخصائص الحسية للمنتج ، أي أن تكون محايدة ؛
- يجب تضمين المواد المستخدمة في العبوة في قائمة مواد التغليف المسموح بها ، وضمان تخزين عالي الجودة طوال فترة الصلاحية بأكملها.

التعبئة والتغليف تنقسم إلى التكنولوجية والتغليف. نحن نتحدث عن كل من تغليف المنتجات في الحاوية النهائية ، والتعبئة التكنولوجية التي تسمح لك بنقل البضائع وتسليمها سليمة. هناك نطاق حلول جاهزةالتي يتم تقديمها بأسعار تنافسية. يتوسع سوق التعبئة والتغليف باستمرار.

التصاريح والمتطلبات اللازمة لإنتاج الغذاء.

ترد اللوائح الرئيسية المتعلقة بعملية الإنتاج في مؤسسة غذائية في GOST R 50762-95 وفي GOST 30389-95 Catering. تصنيف الشركات.

لبدء التشغيل في الإنتاج ، سوف تحتاج إلى:
- تنسيق مشروع البناء مع Rospotrebnadzor والخدمات الخاضعة للرقابة التي تتحكم في امتثال خصائص إنتاج الغذاء للمعايير الحالية ؛
- الموافقة على مجموعة المواصفات والموافقة على قائمة المنتجات ؛
- الحصول على استنتاج صحي ووبائي لـ Rospotrebnadzor النموذج N 303-00-5 / y لقائمة كاملة من المنتجات المصنعة وفقًا لـ GOST و OST و GOST R و TU ؛
- جنبا إلى جنب مع Rospotrebnadzor ، يتم تطوير خطة تدابير لمراقبة إنتاج المتجر ؛
- التصديق والإعلان عن المنتجات ، إذا لزم الأمر.
تتعلق المتطلبات الصحية والوبائية الصارمة بتنظيم العمل في ورشة العمل وقواعد النظافة الشخصية للعمال. يجب أن يحصل جميع الموظفين على حد أدنى من تقنية الصرف الصحي ، ويجب تنظيم تصريح صحي في المؤسسات الكبيرة.
المتطلبات الرئيسية للموظف تشمل:
- أظافر قصيرة ، شعر مطوي تحت وشاح أو غطاء ، النظافة الشخصية ؛
- يجب أن يعمل الموظفون في ملابس خاصة ؛
- أثناء تصنيع المنتجات لا يمكن لمسها بأيدٍ عارية والعمل بدون قفازات ؛
- يجب أن يخضع الموظفون لفحص طبي.

المجالات ذات الأولوية لإنتاج الغذاء.

تخلق الدولة باستمرار حوافز لتطوير صناعة المواد الغذائية من أجل ضمان الأمن الغذائي للبلاد. في الوقت الحالي ، يتوسع قطاع إنتاج الغذاء بنشاط بسبب الإنتاج الصغير وجذب الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم إلى قطاع الاقتصاد. لهذه الأغراض ، يتم إنشاء شروط ضريبية تفضيلية.

وفقًا لرؤية حكومة الاتحاد الروسي ، تشمل الأنواع ذات الأولوية لأنشطة الإنتاج ما يلي:
- إنتاج منتجات الألبان ومنتجات الألبان الزبادي من الفئة "الممتازة" ، بما في ذلك المنتجات المدعمة ؛
- إنتاج أغذية الأطفال ؛
- انتاج اللحوم.
- إنتاج الخبز ومنتجات المخابز ؛
- إنتاج المنتجات شبه المصنعة ؛
- انتاج الحلويات.

نظرًا لاهتمام الدولة بتطوير الأعمال في المجالات المقترحة ، يمكنك الاعتماد على تلقي المزايا والإعانات والقروض الميسرة والامتيازات الأخرى.

تسويق.
يتم تقليل أنشطة التسويق لإنتاج الأغذية الصغيرة إلى تطوير العديد من اتجاهات المبيعات. نحن نتحدث عن قطاع مطاعم HoReCa ، والتسليم إلى سلاسل الهايبر ماركت ، ومحلات السوبر ماركت ، والخصومات ، والمبيعات من خلال منافذ البيع بالتجزئة الخاصة بنا.
كقاعدة عامة ، تم تصميم الإنتاج على نطاق صغير للمبيعات والاستهلاك الإقليميين ، وبالتالي ، فإن العمل الفردي مع المستهلك المحتمل ومواد التصميم للإعلان عن المنتجات في منافذ البيع بالتجزئة ، ما يسمى بمواد نقاط البيع ، لها أهمية كبيرة.

دعاية.
نادرًا ما يتم الإعلان عن إنتاج المواد الغذائية وفقط في إطار العلامة التجارية والعلامة التجارية. للإعلان عن المنتجات في منافذ البيع الشريكة ، ستحتاج إلى نقاط بيع مختلفة: ملصقات ، ملصقات ، بطاقات أسعار ، منشورات ، متذبذبات ، إلخ. تستخدم هذه الأنواع من أعمال الطباعة في الإعلان الفعالفي الأماكن.

إذا كان لديك منفذ بيع خاص بك ، فأنت بحاجة إلى تمييزه عن المتاجر الأخرى. يمكن القيام بذلك باستخدام اللافتات وأضواء المدينة. للترويج للسلع في قطاع HoReCa ، قم بعمل كتيبات وكتيبات تحتوي على معلومات حول إنتاجك ، وخريطة منتج حيث يمكنك طلب المنتجات المطلوبة وتحديدها.

إجمالي تكاليف الإعلان
منتجات الطباعة ، حجم الإنتاج في السنة:
- بطاقات الأسعار ، المتذبذبات ، حاملو الرفوف ، بطاقات التقويم وبطاقات العمل (بمعدل ورقة واحدة من تنسيق A2 ، تدوير 1000 قطعة ، ورق مقوى Arktika ، 200 جم / م 2) - 32000 روبل ؛
- كتيبات A4 1000 قطعة. - 8000 روبل ؛
- نشرات إنتاج 8 صفحات A4 مع غلاف - 16000 روبل ؛
- ملصقات - ملصقات 1000 قطعة. شكل A2 - 20000 روبل.
المجموع: 76000 روبل.
الأرقام تقريبية ، حيث تختلف الأسعار في استوديوهات التصميم والمطابع بشكل كبير.

البحث عن العملاء وإبرام العقود لتوريد المنتجات
محفظة مشتري الجملة هي مفتاح الاستقرار المالي للمؤسسة. يجب تنظيم عمليات التسليم بالجملة بطريقة تضمن وصول المتجر إلى نقطة التعادل. يمكن أن تصل الجملة في بيع المنتجات من خلال ورشة صغيرة إلى 30-70 ٪ من الناتج. عادة ، يتم تنفيذ إبرام العقود من قبل مندوبي المبيعات ، الذين يحصلون ، بالإضافة إلى الأجور بمعدل ، على نسبة مئوية من المبيعات من القائمة الحالية. الهامش التجاري. هذا الشكل من تنظيم عمل الموزعين يحفز الموظفين على العمل بشكل أفضل.

خطة مالية.
كجزء من هذه المراجعة ، درسنا عددًا من الأمثلة على افتتاح مؤسسات صغيرة لإنتاج الغذاء. الآن دعونا نحاول تقييم الفوائد ، بما في ذلك فيما يتعلق ببعضها البعض.

الاستثمارات.
متجر الإنتاج "شوكولاتة»
تكاليف الغرفة:
تكلفة فتح محل لانتاج الحلويات صناعة شخصيةسيكلف ما يلي:
- حجم الإنتاج يصل إلى 100 كجم / شوكولاتة - 189000 روبل ؛
- حجم الإنتاج يصل إلى 200 كجم / شوكولاتة - 631000 روبل ؛
- حجم الإنتاج يصل إلى 350 كجم / شوكولاتة - 836000 روبل.
ستكون تكاليف الموظفين:
- حجم الإنتاج يصل إلى 100 كجم / شوكولاتة - 228000 روبل / شهر ؛
- حجم الإنتاج يصل إلى 200 كجم / شوكولاتة - 228000 روبل / شهر ؛
- حجم إنتاج يصل إلى 350 كجم / شوكولاتة - 370.000 روبل / شهر.
تكاليف الإعلان: 76000 روبل / سنة.
تبلغ تكلفة فتح منفذ بيع بالتجزئة وإعادة تجهيز المبنى لفتح ورشة عمل 2-3 مليون روبل.

ورشة إنتاج منتجات الألبان المتخمرة
تكاليف المعدات: 2800000-4400000 روبل.
تكاليف الموظفين في وجود متجر Dairy Kitchen - 321000 روبل / شهر.
تكاليف الإعلان (يمكن تخفيضها ، وعادة ما يتذكر المستهلكون المنتجات جيدًا) - 76000 روبل / سنة.
تبلغ تكلفة افتتاح "مطبخ الألبان" وإعادة تجهيز المباني لافتتاح متجر لمنتجات الألبان المخمرة 500000 روبل.

متجر لانتاج منتجات المخابز والمخابز الصغيرة:
تكاليف المعدات:
- مخبز صغير "المنزل" ، حجم يصل إلى 200 كجم / يوم - 50000 روبل ؛
- مخبز صغير "Prodtech" ، حتى 50 كجم / ساعة - 206939 روبل ؛
- مخبز صغير يصل إلى 3 أطنان / يوم - 496000 روبل ؛
تكاليف الموظفين في وجود المخبز - 192000 روبل / شهر.
تكاليف الإعلان (يمكن تخفيضها أو إلغاؤها بسبب البيع من خلال المنفذ الخاص بك) - 76000 روبل / سنة.
تبلغ تكلفة فتح مخبز وإعادة تجهيز المباني لفتح مخبز صغير 500000 روبل.

ورشة انتاج المعلبات والمربى:
تكاليف المعدات:
- الخط التكنولوجي "Yagoda" لشركة "Prombiofit" - 1352900 روبل ؛
تكاليف العاملين: 192000 روبل / شهر.
تكاليف الإعلان: 76000 روبل / سنة.
تبلغ تكلفة فتح إعادة تجهيز المبنى لفتح متجر تعليب مع متجره الخاص 500000 روبل.

يرجى ملاحظة أن الخطة الاستثمارية يجب أن تتضمن رواتب الموظفين لمدة 2-6 أشهر. بالنسبة لمنافذ البيع بالتجزئة وورشة العمل ، تم النظر في فئتين من المباني - في وسط المدينة وفي المناطق السكنية ، مما يعني وجود تكاليف افتتاح مختلفة.

تسديد.
يتم إجراء الحسابات النهائية ، مع مراعاة جميع ميزات المتجر الصغير الذي يتم فتحه. تشمل الاستثمارات الأساسية تكلفة الحصول على المواد الخام للإنتاج ، والوصفات ، ومحفظة رسمية من المواصفات الفنية ، وتدريب الموظفين ، والتكاليف الضريبية ، وإيجار المباني و مرافق عامةوكذلك رواتب الموظفين لمدة 3 أشهر. في الأمثلة التي تم تحليلها ، من الممكن تقييم العائد.

متجر الإنتاج "شوكولاتة»
عند شراء المعدات في نادي الشوكولاتة والتصنيع حسب الوصفات المقدمة. تكلفة الإنتاج 600-1000 روبل لكل 1 كجم ، متوسط ​​السعرحلويات مصنوعة يدويًا - 2000-2500 روبل.

إجمالي التكاليف (المقدرة) ، بما في ذلك رواتب الموظفين لمدة 3 أشهر وفتح منفذ بيع بالتجزئة "في المركز" - 3949000 روبل.

نحن نقبل تحقيق يساوي 70٪ من الطاقة القصوى 0.7 * 250 كيلو حلويات = 175 كيلو / شهر. متوسط ​​الدخل سيكون 350 ألف روبل. في هذه الحالة ، سيكون الربح حوالي 175000 روبل. فترة الاسترداد المقدرة 22 شهرًا. في المتوسط ​​، يقدر نادي Chocolatier العائد من متجر الحلويات في 1-2 سنوات.

ورشة إنتاج منتجات الألبان المتخمرة
بدء الاستثمارات: 4600000 روبل (المعدات والمباني) + 321000 روبل * 3 (الموظفون). مجموع 4921000 روبل.

حجم الإنتاج 3.8 طن زبادي / يوم و 91 طن / شهر. سعر البيع 200 روبل / كغم. ستكون العائدات 18200000 روبل. نأخذ متوسط ​​الإيرادات عند تحميل 70 ٪ من المتجر - 12740000 روبل.
تبلغ تكلفة الزبادي حوالي 31 روبل لكل 1 كجم ، وتبلغ تكلفة المبيعات في المتوسط ​​300 روبل لكل كيلوغرام (يتم أخذ الزبادي اليوناني كأساس).

لتحقيق سعر تنافسي للمستهلكين ذوي الأرباح المرتفعة ، نقوم بتخفيض سعر البيع بنسبة 30٪. نحصل على إيرادات 891000 روبل / شهر ، بتكلفة مبيعات 210 روبل ، وتكلفة الإنتاج ستكون حوالي 130.000 روبل. وبالتالي فإن الدخل المقدر سيكون (-321.000 أجر) - 440.000 روبل / شهر.
فترة الاسترداد لورشة العمل 11 شهرًا.

متجر لإنتاج منتجات المخابز والمخابز الصغيرة
للتقييم ، دعنا نأخذ مخبز Prodtech الصغير والاستثمارات:
206939 روبل (تكلفة المعدات) + 3 × 192000 روبل (الموظفون) + 75000 (إعلان) + 500000 (تجديد المبنى) = 1357000 روبل.

تبلغ تكلفة رغيف واحد في 1 كجم حوالي 10 روبل. بحجم إنتاج شهري يبلغ 12 طنًا من الخبز ، ستكون الإيرادات (متوسط ​​سعر البيع 1 كجم - 30 روبل) - 360 ألف روبل. سيكون الدخل 240 ألف روبل ، بعد دفع الأجور - 48 ألف روبل. 28 شهر السداد.

تتضح الربحية المنخفضة للمخبز بسبب ارتفاع تكلفة الدقيق ، وفي هذه الحالة من الضروري تحسين سير العمل وتقليل تكاليف الموظفين من خلال زيادة حجم الإنتاجية. كما يجوز زيادة تكلفة الخبز.

ورشة لانتاج المعلبات والمربى
التكلفة الإجمالية لبدء الإنتاج ، بما في ذلك الأجور لمدة 3 أشهر: 2،504،000 روبل. يبلغ حجم الإنتاج 1250 كجم / وردية ، على التوالي ، 30000 كجم لمدة ستة أيام عمل في الأسبوع. من الواضح أن هذا الإنتاج موسمي ، لذلك بالنسبة للحجم السنوي بدون شروط للحصاد طويل الأجل ، يجب أن يتم العمل في 6-8 أشهر. قد تخضع سنة العمل الكاملة لتوفر البيوت البلاستيكية أو شراء الفاكهة الموردة من الخارج. في هذه الحالة ، سيتم تقدير الدخل تقريبًا ، منذ في وقت مختلفسيكون هناك تكلفة مختلفة للمربى.

حجم الإنتاج لمدة 8 أشهر: 240 طن مربى. سعر البيع 87 روبل / كغم. ستكون الإيرادات السنوية 20880000 روبل. تتغير تكلفة الإنتاج في صناعة التعليب باستمرار ، لذلك سنقبل بشكل مشروط الرقم 43.5 روبل / كجم. ستكون العائدات 10440000 روبل. رواتب 8 شهور 1530000 روبل. الدخل المشروط 8910000 روبل.
تبلغ فترة الاسترداد لورشة العمل حوالي 3 أشهر ، في المتوسط ​​- موسم صيفي واحد.

من أين تبدأ في فتح الحلويات ، والتشكيلة المطلوبة ، وما هي المستندات المطلوبة ، ومتطلبات المبنى ، وتكوين المعدات ، وحساب الاستثمار الأولي.

الحلويات هي مؤسسة لتقديم الطعام تتكون قائمتها الرئيسية من الحلويات والمعجنات. يتم تحضير جميع الأطباق تقريبًا في الموقع ، ومع ذلك ، يمكن شراء بعض الأصناف المتنوعة (على سبيل المثال ، ألواح الشوكولاتة). توجد الحلويات في أماكن ثابتة ، وتباع المنتجات الموجودة فيها من خلال العداد.

يجب تقسيم الجمهور إلى فئات حسب وقت زيارة المؤسسة. في النهار وفي الصباح ، سيكون هؤلاء بشكل أساسي عاملين في المكاتب ورجال أعمال وأشخاص من مهن السفر الذين يقررون تناول الطعام أثناء العمل. في المساء ، غالبًا ما يأتي أولئك الذين يتجهون إلى المنزل ويريدون شراء الحلوى لتناول العشاء.

يتراوح

عينة لمجموعات القوائم:

• حلويات
• مخبز؛
• مشروبات
• كيك؛
• أرغفة.
• بسكويت؛
• الحلوى.
• كرواسون؛
• كيك؛
• فطائر حلوة
• أرداف؛
• خبز الزنجبيل.
• فطائر.
• شطائر.

تتكون التشكيلة بشكل أساسي من المعجنات والحلويات - المعجنات والكعك والكعك وخبز الزنجبيل والفطائر الحلوة.

المستندات المطلوبة

سيتطلب تنظيم متجر الحلويات تنفيذ عدد من المستندات:

• الاستنتاج الصحي والوبائي حول مطابقة الإنتاج القواعد الصحيةواللوائح ؛
• جواز السفر الصحي للكائن ؛
• قائمة متنوعة من المنتجات المصنعة (كمرفق للاستنتاج الصحي والوبائي) ؛
• برنامج لتنظيم ومراقبة الإنتاج فيما يتعلق بالامتثال للقواعد الصحية وتنفيذ التدابير الصحية ومكافحة الأوبئة (الوقائية) في إنتاج منتجات الحلويات ؛
• شهادات مطابقة المنتجات لمتطلبات الوثائق التنظيمية ؛
• عقد التطهير والتخلص من الحشرات ؛
• استنتاج هيئات خدمة الإطفاء الحكومية بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق في المنشأة ؛
• وثائق KKM - بطاقة التسجيل لـ KKM ، جواز السفر لإصدار نموذج KKM ، عقد صيانة KKM ؛

الشكل الأمثل للملكية التنظيمية والقانونية هو شركة ذات مسؤولية محدودة ، وشكل الضرائب هو USN 15٪ (الدخل مطروحًا منه النفقات). موافق:

• 55.30 - أنشطة المطاعم والمقاهي (حسب توافر الطاولات للزوار) ؛
• 15.81 - صنع الخبز ومنتجات الحلويات ذات التخزين غير الدائم ؛
• 52.24.2 - بيع الحلويات بالتجزئة.

غرفة

من المستحيل بدء الأنشطة بدون مبنى مُجهز ، والذي يجب أن يتوافق مع متطلبات SES لمؤسسات التموين العامة.

الأماكن الأكثر تفضيلاً لموقع متجر الحلويات: تقاطعات النقل بالمدينة ، ومحطات المترو ، ومراكز التسوق والأعمال ، والمباني الموجودة في الجوار المباشر لمباني محطات الحافلات والسكك الحديدية ، والمناطق التاريخية للمدن الكبيرة ، والأماكن الشهيرة بين السياح (إذا ذات صلة بالمدينة) ، مناطق سكنية مفعمة بالحيوية.

يتم تحضير منتجات الحلويات في ورشة العمل ، حيث سيتم وضع جميع المعدات اللازمة. يجب توفيرها مجالات العمل التالية:

• لتجهيز البيض
• لغربلة الدقيق
• لعجن وتخمير العجين.
• غرفة المؤن والتبريد للتخزين اليومي للمنتجات ؛
• لقطع الحلويات ، والتدقيق والخبز ؛
• لغسل الأطباق والحاويات والمخزون ؛
• تحضير المنتجات شبه المصنعة النهائية ؛
• الانتهاء من صناعة الحلويات
• حجرة المؤن والمبردة للحلويات الجاهزة ؛
• الرحلة الاستكشافية (في حالة بيع المنتجات النهائية ليس فقط في المقاهي).

في هذه الحالة ، يمكن أن يكون العدد الإجمالي للغرف 2-3 فقط.

المعدات اللازمة

يمكن تقسيم العملية الكاملة لتحضير منتجات الحلويات إلى عدة مراحل:

• غربلة الدقيق
• تحضير (عجن ، تخمير) العجين ؛
• قطع (تشكيل) المنتجات والخبز ؛
• تصميم (تشطيب) صناعة الحلويات ؛
• تحضير العصائر والكريمات والحلويات والبروتينات المخفوقة.

المعدات التالية مطلوبة لإكمال الخطوات المذكورة أعلاه:

صورة	اسم النموذج	الوظيفة الأساسية	السعر ، ر فرك.
		تحضير الدقيق	21,7
		عجن العجين	51,1
		تحضير عجينة البسكويت	90,1
		لتدقيق العجين والحلويات الفراغات	19,6
		صناعة الحلويات	23
		مكونات الخلط	22.17
		طحن المكونات	21,7
		منتجات الخبز	34,8
		مراقبة جودة البيض	1,3
		تحضير الكريم	68
			353470 روبل

معدات اختياريه:

تعتمد المجموعة النهائية من المعدات المطلوبة للفتح على حجم النشاط ، وقد تختلف اعتمادًا على مجموعة المنتجات وحجم الإنتاج.

طاقم عمل

مطلوب حلواني و / أو طهاة معجنات للعمل. 2 لكل وردية. تم تطوير وصفة القائمة من قبل التقني. يكون جدول العمل الأمثل للموظفين في نوبات (2 إلى 2 أو 3 إلى 3). ساعات عمل المؤسسة من 10 صباحًا إلى 10 مساءً (يجدر النظر في مكان ورشة العمل).

الاستثمار الرأسمالي المطلوب

ستحتاج إلى الاستثمارات التالية للبدء:

• شراء المعدات - 663.47 ألف روبل ؛
• التسجيل في INFS ، وفتح حساب ، والنفقات الأخرى - 50 ألف روبل ؛
• إصلاح المباني وفقًا لمتطلبات SES - 300 ألف روبل
• شراء المواد الخام - 50 ألف روبل.

المبلغ الإجمالي لبدء الاستثمار في متجر الحلويات هو 1،063،470 روبل.

نشاط صناعة الحلويات بهامش مرتفع ، ومتوسط ​​العلامات على المنتجات هو 300-400٪ ، وصافي الربحية 20-25٪ ، وعائد الاستثمار 18-24 شهرًا.

ومن الجدير بالذكر أيضا أن هذا النوعيخضع النشاط للموسمية: في الصيف هناك انخفاض تقليدي في المبيعات. الذروة تسقط قبل الأعياد الكبرى - السنة الجديدة، 8 مارس.

الحلويات هي علاج مفضل للأطفال والكبار على حد سواء. إنتاج الحلوى فكرة عظيمةللأعمال التجارية. تنظيم هذا المشروع هو نشاط مثير للغاية ومربح.

لفتح متجر الحلويات الخاص بك ، فإن الخطوة الأولى هي التسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية. يوجد خياران هنا: التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.

في الحالة الأولى ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الوقت والمستندات. ولكن هنا يمكنك إجراء المعاملات ليس فقط مع الأفراد ، ولكن أيضًا مع الكيانات القانونية. سيتطلب الخيار الثاني ضرائب أقل.

بالإضافة إلى التسجيل ، يجب على رائد الأعمال المبتدئ جمع عدد من المستندات: إذن من السلطات الإقليمية ، Rospotrebnadzor ، التفتيش على الحرائق. إذا كان سيتم تأجير مباني متجر الحلويات ، فلن يحتاج قسم مكافحة الحرائق إلى إذن.

تحليل السوق والمعدات المطلوبة

لفتح ورشة العمل الخاصة بك ، تحتاج إلى تحديد نوع المنتجات بوضوح. من المهم أن تختلف المنتجات عن المنافسين.

لبدء عمل تجاري ، عليك أن تتعلم الخطوات الأساسية لصنع الحلويات. وهي تشمل: عجن الكتلة الحلوة ، والتشكيل في أشكال خاصة ، والتبريد ، ووضع الصقيل والتعبئة والتغليف. من المهم أن يتم تخزين الحلويات في المستودعات لعدة أيام قبل تعبئتها ثم بيعها فقط.

يمكن إنتاج الحلوى نوع مختلف: مع الصقيل ، مع حشو ، مشوي وهلم جرا. قاعدة الشوكولاتة نفسها مصنوعة من الحليب الطبيعي والكاكاو.

وتجدر الإشارة إلى أن تنظيم ورشة العمل سيتطلب معدات خاصة. وتشمل آلات التقسية وأنفاق التبريد. هذا الأخير يستخدم لتطبيق الصقيل. دائمًا ما يكون إنتاج الحلويات آليًا وآليًا قدر الإمكان. هذا سيكلف الكثير

حتى الآن ، تحظى خطوط إنتاج الحلويات ذات السعة الصغيرة (150-200 كجم يوميًا) بشعبية كبيرة. لمثل هذه العملية التكنولوجية ، ستكون هناك حاجة إلى غرفة لا تزيد عن 100 متر مربع. م.

بالإضافة إلى المعدات ، سوف تحتاج إلى شراء وسائل النقل ، ومباني لمكتب أو مستودع.

النماذج ذات أهمية كبيرة للحصول على منتجات عالية الجودة. إنها مصنوعة من البولي كربونات ولها تكوين مختلف.

المرحلة الأخيرة في تنظيم متجر الحلويات هي إقامة العلاقات التجارية.

الحلويات هي منتجات حلويات يتم الحصول عليها من كتلة مصنوعة على أساس السكر مع إضافات مختلفة. وهي تختلف في الشكل والطعم والرائحة وطريقة المعالجة.

المراحل التكنولوجية

ينقسم إنتاج الحلويات إلى عدة مراحل.

1. الأول هو تحضير كتلة من السكر ، دبس السكر ، أجار ، ماء ، زبدة ، حليب و إضافات النكهة. اعتمادًا على النوع ، يتم تحديد تكوينه ودرجة الحرارة التي يتم فيها خلط المكونات والحصول على الاتساق المطلوب.
2. الخطوة التالية هي تشكيل الحلوى. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحويل الكتلة إلى نشا. يسمح لك بعمل العديد من أنواع الحلويات. عند صب أقراص سكرية ، تحتاج إلى 70 درجة ؛ تعبئة الحليب والفاكهة - 100 ؛ هلام على أجار - 75 ، على البكتين - 95 ، في كاراجينان - 80. يمكن إنتاج الحلويات مع ملء المسكرات عند 95 درجة. للتكوين ، يتم استخدام نشا الذرة المنخل والمجفف. بالإضافة إلى تكوين قوام الحلويات ، فإنه يساهم أيضًا في إزالة الرطوبة الزائدة من السطح عن طريق امتصاصه.
3. المرحلة الثالثة هي التزجيج. قد يشمل إنتاج الحلوى هذه العملية وقد لا يشملها. هناك حاجة إلى الصقيل حتى يظل المنتج طازجًا لفترة أطول ، وليس قاسيًا وغير جاف. يمكن أن تعمل الشوكولاتة أيضًا على هذا النحو. طلاء الحلويات غير مغطى بطبقة بيضاء ، لأنه لا يحتوي على هبوط للدهون. والشوكولاتة الحقيقية ليست محصنة ضد هذا. على الرغم من أن هذه الغارة غير ضارة ، مظهرقد يكون تالفًا.
4. التجفيف يكمل انتاج الحلويات. يتم إجراؤه في غرف خاصة مع إمكانية التبريد لهيكلة سريعة للجسم وتصلب التزجيج أو الشوكولاتة. ثم يبقى فقط لتعبئة المنتجات اللذيذة في أغلفة أو صناديق.

مكونات صنع الحلوى

هذا النوع من الحلويات بالنسبة للجزء الاكبرمن السكر. قد تحتوي الحلويات أيضًا على دبس السكر والتوت والفواكه والعسل والمكسرات وعباد الشمس والسمسم. بالإضافة إلى كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو ومنتجات الكاكاو إنتاج الألبانوالنبيذ والقهوة والفانيليا. المكونات مثل الدهون من أصل حيواني ، وغالبًا ما تكون نباتية ، والبيض هي أيضًا جزء من كتلة الحلوى ، والتي تختلف تمامًا.

• على سبيل المثال ، يتم استخدام شراب مصنوع من السكر في حلوى الفدج. يتم تحضير الحلويات بغليها بالدبس.
• إذا قمت بإضافة الحليب ، تحصل على حلوى فدج ، وإذا كنت مخبوزة ، ثم كريم بروليه.
• تختلف حشوات الحليب عن حلوى الفدج محتوى رائعهذا المنتج. يتم الحصول على كتلة الفاكهة عن طريق غلي الفواكه والتوت مع إضافة النكهات والنكهات.
• تتكون حشوات الجيلي من السكر أو الدبس أو الجيلاتين أو الأجار. غالبًا ما يتم إضافة المواد الخام للفواكه والتوت.
• تتكون حشوات البرالين والجوز من المكسرات المحمصة والسكر والدهون. الكتلة المخفوقة تشبه الرغوة الجيلاتينية وهي مصنوعة من شراب السكر وبياض البيض والأجار والمنكهات.
• تشمل حشوة التحميص كتلة الفاكهة أو السكر والمكسرات المطحونة. تصنع حلويات المرزبانية عن طريق طحن اللوز مع دبس السكر والسكر البودرة.
• تتكون حشوات الكريمة من الشوكولاتة المختلطة والمخفوقة وكتلات الفوندان والبرالين بالدهون. يتم تحضير مضافات الخمور من السكر ومحلول الكحول والمنكهات.

معدات

يتم صب كتلة الحلوى في النشا على آلة صب الحلوى الخاصة. تغذي مضخات المكبس الخليط من خلال قمع تسخين. معدات إنتاج الحلويات من أقراص سكرية والفواكه والهلام وكتلة الحليب مجهزة بمضخة تروس. بمساعدة ذلك ، يتم ضخ الكتلة في مسارات آلة الصب.

يتم تحميل خليط الخمور والخفق يدويًا. معدات خاصة لانتاج خلايا طوابع الحلويات أشكال مختلفةوأحجام. يتم استخدامه لضمان عدم انهيار هيكل المنتجات في الصواني.

لتخزين المنتجات ، يتم استخدام مستودع بنظام درجة حرارة 20 درجة ورطوبة تصل إلى 75 ٪.

تكنولوجيا صنع الكراميل

تتكون العملية من تحضير الكتلة وتبريدها وتحديد جرعاتها ولفها وتشكيلها ، وفصل الطبقة إلى حلويات ، وتغذيتها في عبوات. في البداية ، تبلغ نسبة الرطوبة في شراب الكراميل السكر الأسود حوالي 15٪. في عملية الغليان يتناقص عشرة أضعاف.

ثم يتم تشكيل الكتلة الناتجة وتبريدها إلى 45 درجة ، ملفوفة في غلاف ، معبأة في عبوات ومعبأة في صناديق. تتضمن تقنية إنتاج حلويات الكراميل وجود جهاز هضم مزود بمحرك ، وخزان وسيط ، وجدول درجة حرارة ، وبكرات تشكيل ، وآلة تبريد من نوع ناقل ، وصينية اهتزاز ، وطاولات تعبئة. تبلغ سعة هذا الخط 150 كجم من الكراميل في الساعة ويكلف حوالي 1.3 مليون روبل.

تكنولوجيا صنع الكمأ

سيتطلب مبلغ مماثل لشراء معدات لإنتاج حلويات الكمأة. إنها مصنوعة من الكاكاو وجوهر التوفي وزيت جوز الهند. عملية صنع الكمأ هي العمليات التالية: تحضير كتلة الحلوى ، التقسية (لا غنى عن إنتاج الشوكولاتة) ، تشكيل الجسم ، التبريد ، رش مسحوق الكاكاو ، التشطيب والتعبئة والتغليف.

يتكون خط الإنتاج من جهاز هضم ، وآلة تقسية ، ومخض ، وترسيب ، ومعدات نقل التبريد ، وآلات التزجيج ، ومولد البخار ، وحزام ناقل لتغذية المنتجات للتكديس. تبلغ سعتها 150 كجم في الساعة وتتراوح تكلفتها من مليون إلى مليون ونصف روبل. تؤتي ثمار المعدات ، كقاعدة عامة ، في 6-8 أشهر.

تكنولوجيا تحضير دراج

أرخص خط لعمل حلويات صغيرة مستديرة في قشرة السكر. Dragee هو جسم ذو طبقة خارجية ملفوفة عليه. يتم ذلك في غلاية دوارة خاصة ، موضوعة بزاوية. أولاً ، يتم تحضير القاعدة ، ثم يتم تلبيسها ولامعها.

يتم تغليف المنتجات النهائية وتعبئتها. هذا هو أبسط وأرخص إنتاج ، بما في ذلك الميكروميل ، والهضم ، والطبل المكسور ، ومنخل السكر ، وآلة التعبئة والتغليف. يكلف هذا الخط 200 ألف روبل وينتج 100 كجم من المنتجات في الساعة. لتركيبها ، مطلوب غرفة بمساحة 30 م 2 ، ويمكن لثلاثة أشخاص فقط خدمتها.

الكسندر كابتسوف

وقت القراءة: 6 دقائق

أ

المنافسة في مجال إنتاج الشوكولاتة عالية جدًا لدرجة أنه حان الوقت لرجل أعمال مبتدئ للتفكير في كيفية جذب انتباه المشترين. يمكن أن تساعد أصالة الشوكولاتة وتفردها بشكل كبير في هذا الأمر. نعم ولأجل منتج طبيعيبدون إضافات وشوائب ، يكون المستهلكون على استعداد لدفع المزيد. إذا اخترت الاتجاه الصحيح لتطوير الأعمال ، فسيصبح قريبًا مربحًا وواعدًا.

الأعمال المنزلية الشوكولاته: من أين تبدأ؟

تتطلب أعمال الشوكولاتة ، مثلها مثل أي شركة أخرى ، تسجيلًا رسميًا في مكتب الضرائب. إذا كان من المفترض أن تنتج الشوكولاتة أو الشوكولاتة ، وتبيع المنتجات من خلال شبكة منافذ البيع أو متجرك الخاص ، إذن. يفضل عملاء الجملة والموردون التعاون مع الكيانات القانونية.
ومع ذلك ، فإن الأمر لا ينتهي بالتسجيل في مكتب الضرائب.

سيحتاج رائد الأعمال إلى زيارة:

1. في SES والتفتيش على الحريق من أجل الحصول على استنتاج بشأن امتثال أماكن العمل للمعايير المنصوص عليها للنشاط المعلن. يجب أن يكون مجهزاً بالاتصالات الهندسية والتهوية ونظام إطفاء الحرائق. في إنتاج المنتجات الغذائية ، من الأفضل تكليف المحامين ذوي الخبرة بحل هذه المشكلة.
2. في Rospotrebnadzor ، حيث يجب عليك تقديم الوصفة للسلع المصنعة والحصول على شهادة امتثالها للمعايير الحالية.

ملحوظة: للعمل مع مجموعة المنتجات ، أنت بحاجة إلى كتاب طبي.

إذا كنت تخطط لفتح متجر لبيع منتجاتك الخاصة ، فيجب عليك أيضًا الحصول على إذن بذلك. بشكل عام ، ستكلف تكاليف تسجيل الشركة والضرائب حوالي 19000 روبل.

كيف تنظم عملية انتاج الشوكولاتة في المنزل؟

شرط مهم لإنتاج الشوكولاتة اللذيذة التقيد الصارمالعملية التكنولوجية. من السهل العثور على وصفة تصنيعها على الإنترنت ، ولكن دع أحد المتخصصين يفعل ذلك. وصفات معقدة يختارها صانع الشوكولاتة - للحلويات الرائعة. لا تتطلب التقنية القياسية لصنع الشوكولاتة في المنزل الكثير من الجهد والتكاليف.

المكونات المطلوبة:

• طحين - 1 ملعقة صغيرة.
• كاكاو - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الحليب - 150 مل.
• زبدة - 50 جم.
• سكر - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• نماذج لصب المنتج النهائي.

يُخلط الحليب والكاكاو والسكر في قدر أو وعاء صغير ، ويغلي الخليط الناتج على نار خفيفة. يضاف إليها الزيت والدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة ، تكون الشوكولاتة جاهزة. يبقى فقط صب الحشوة فيه (الفول السوداني المفروم ، عين الجملوالزبيب وفتات الوافل) وصبها في قوالب.

إذا احتجت ، وفقًا للتكنولوجيا ، إلى وضع المكسرات الكاملة في الشوكولاتة ، فسيتم ملء القالب في منتصف الطريق ، وسكب الحشوة فيه ، ثم تُسكب بالشوكولاتة في الأعلى. بعد بضع ساعات ، تتصلب الحلويات ويمكنك أكلها.

مع التنظيم الصحيح لعملية الإنتاج ، يجب استيفاء الشروط التالية:

1. صيانة نظام درجة الحرارةعند تخزين المنتجات النهائية في حدود 15-180 درجة مئوية. يقوم نظام الانقسام والثلاجات بعمل ممتاز مع هذا.
2. الامتثال لشروط تنفيذ المنتج - ليس أكثر من 2-6 أشهر. حتى لا تفقد الشوكولاتة مذاقها وطعمها التقديمي ، يجب تخزينها في الثلاجة.
3. يتم نقل الشوكولاتة في سيارات مجهزة خصيصًا.
4. استخدم للمباني التجارية بمساحة لا تقل عن 60 مترًا مربعًا. يخصص 2 مبنيين لمستودع لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية ، ومكان ل منشأة التصنيع، حوض.

نصيحة. متى مهم جدا الطبخ الذاتيالشوكولاته ، شراء معدات جيدة ، لأن طعم الحلويات يعتمد عليها.

صحيح ، في 99٪ من الحالات ، لا تنتج الشركات الصغيرة الشوكولاتة الخاصة بها ، ولكنها تشتري منتجًا جاهزًا ، وتعالجها وتنتج حلويات لذيذة.

مجموعة متنوعة من منتجات الشوكولاتة المصنوعة يدوياً

لجذب أكبر عدد ممكن من العملاء ، من المستحسن تنويع تشكيلة الشوكولاتة.

ل العروض الحاليةيتصل:

• سلال هدية.
• تماثيل الشوكولاتة والبطاقات البريدية والصور الشخصية والمنحوتات.
• كمأ.
• حلوى البرالين.
• حليب ، شوكولاتة سوداء ، بيضاء.
• نوافير الشوكولاتة.
• شوكولاتة الدايت وأكثر.

في الآونة الأخيرة ، أحد اتجاهات الموضة بين المتخصصين في الطهي هو مزيج غير قياسي من الأذواق والروائح. لذلك ، على سبيل المثال ، يتجلى طعم الفلفل الحار والزيتون والزنجبيل والتوابل الأخرى بشكل متزايد في الشوكولاتة. يقدم الحلوانيون لحم الخنزير المقدد المغطى بالشوكولاتة والحلويات مع الطماطم المجففة والفواكه المسكرة والزعتر. الحلويات المليئة برائحة القهوة العطرة والسمسم المحمص والمكسرات المبشورة تنشط الحواس. تعزز العبوة الأصلية من متعة المذاق الرائع للحلويات.

في هذه الحالة ، يجب ألا يكون حجم قطعة حلوى كبيرة جدًا. لتعزيز الطعم ، يجب أن يكون في الفم تمامًا. على سبيل المثال ، لا يتجاوز الوزن الأكثر شيوعًا للكمأة ، الذي يحبه الكثيرون ، 3-7 جم.

أين تبيع منتجات الشوكولاتة محلية الصنع: سوق حلوى الشوكولاتة

لن تكون هناك مشاكل في بيع المنتجات المصنعة إذا وافقت مسبقًا على ذلك منافذومقاهي ومطاعم على توريد الشوكولاته. صحيح ، بالنظر إلى حقيقة أن الحلويات محلية الصنع لها مدة صلاحية قصيرة ، فمن الأفضل إنتاجها عند الطلب.

يمكنك تقديم أطباق الشوكولاتة الشهية أو تنظيم الإجازات. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فإن فتح متجرك الخاص لن يؤدي إلا إلى زيادة حجم المبيعات.

كم سيكلف المبتدئ تنظيم عمل شوكولاتة: خطة عمل تقريبية لإنتاج الشوكولاتة في المنزل

نقدم خطة عمل تقريبية لإنتاج الشوكولاتة في المنزل مع افتتاح متجرك الخاص.

تكاليف البدء

إذا لم يفهم رجل الأعمال تعقيدات إنتاج الشوكولاتة ، فسيتعين إرسال متخصص إلى دورات صناعة الشوكولاتة ، وهذه نفقات إضافية تبلغ 15300 روبل.

تلخيصًا ، يتم حساب إنتاج ألواح الشوكولاتة الداكنة: