الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء. الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء

الطماطم من الخضار المفضلة للكثيرين. إنه مظهره الذي نتطلع إليه من أجل الاستمتاع الكامل بالطعم الذي لا تشوبه شائبة ، وبالطبع ، صنعه الفراغات المفيدةلفصل الشتاء.

انتبه إلى حقيقة أن الطماطم المخللة تحتوي على مادة لا تقدر بثمن مثل اللايكوبين. هو واحد من أفضل الوسائلللوقاية سرطان. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الثمار على الكالسيوم والزنك والمنغنيز والحديد.

يمكنك تناولها باللحوم أو البطاطس أو استخدامها كطبق منفصل. أيضًا ، غالبًا ما يتم تناول الطماطم تحت الكحول.

وصفة

المكونات (محسوبة لجرار واحد سعة ثلاثة لترات):

• فلفل أسود - أربع بازلاء ؛
• الشبت - سيقان.
• ماء - لتر ونصف ؛
• سكر - أربع ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - ثلاث قطع ؛
• ورقة الفجل - قطعة واحدة ؛
• الخل (مطلوب للصب) 9 ٪ - ملعقة واحدة ؛
• أوراق الكشمش والكرز - ثلاث قطع ؛
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• طماطم (فواكه صغيرة) - الكمية المطلوبة لجرار سعة ثلاثة لترات.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اشطف الطماطم في الماء واتركها تجف عندما درجة حرارة الغرفة.
2. في الجزء السفلي من جرة نظيفة مُعدة مسبقًا ، ضع أوراق الكشمش ، الفجل ، ورقة الغار، الشبت وأوراق الكرز. ضع الطماطم بحذر في الوعاء حتى لا تسحقها.
3. أضف الماء والسكر والملح والفلفل إلى قدر. اجلب السائل ليغلي.
4. املأ البرطمانات المحضرة بالسائل. قمة لهم مع وعاء. بعد خمس دقائق ، اسكب المحلول الملحي مرة أخرى في القدر واتركه حتى يغلي. املأ البرطمانات بالسائل ولفها.
5. اقلب البرطمانات ولفها بقطعة قماش دافئة. بعد يومين ، ضعه في مكان بارد.

فوائد الشغل

الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء مفيدة جدًا لجسمنا ، خاصة أثناء النقص الحاد في الفيتامينات والمعادن. العناصر النزرة المفيدة. تحتوي هذه الفاكهة على فيتامينات تنتمي إلى المجموعة أ ، ب ، هـ ، مضادات الأكسدة اللايكوبين. ينصح باستخدام هذه الخضار:

• للوقاية من السرطان.
• مع السمنة
• مرضى السكري.
• لتحسين التمثيل الغذائي.
• مع أمراض الكلى.
• مع رواسب الملح.

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن الطماطم يمكن أن تصنع المعجزات ، وتخلصنا من عدد من الأمراض المختلفة. الشيء الرئيسي هنا هو استهلاك هذه الخضار بانتظام والاستمتاع بمذاقها وفوائدها. لذلك ، لا تكن كسولًا ، قم بإعداد أكبر عدد ممكن من الجرار من هذا اللذيذ.

بالعافية!

سننظر في أبسط وصفة لطماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء مع صور خطوة بخطوة. هنا لا نحتاج إلى أي توابل. الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام لتخليل الطماطم الحلوة ، وكذلك أسرار الحصاد ، انظر أدناه.

مكونات 1 لتر من ماء مالح:

تعتبر الطماطم المخللة علاجًا متكررًا على المائدة الروسية ، خاصة في فصل الشتاء. في موسم البرد ، تريد حقًا الحصول على قطعة من الصيف الذي مضى بالفعل. يكفي فقط فتح جرة من الطماطم المعلبة ، والتي ستزين بلا شك طاولتك وتكمل الأطباق الرئيسية. يصف المقال العديد من الوصفات البسيطة والمعقدة للطماطم المتدحرجة حلوة وحلوة وحامضة - لكل ذوق ، والذي سيحبه الذواقة.

المبادئ العامة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء

تتنوع وصفات غروب الشمس في فصل الشتاء. ما لا تضعه المضيفات في ماء مالح: العسل والثوم والليمون والفلفل والكشمش والكرز. ولكن لا تزال هناك قواعد معينة ، لا يمكنك اتباعها والتي قد تواجهك الكثير من المتاعب ، مثل: انفجار العلب ، والفراغات "الطائرة" ، والطعم المر. دعونا نرى كيف نتجنبها.

• للبدأ تعقيم الجرار. للقيام بذلك ، اغسلهم منظفأو الصودا ، يشطف جيدا ويغلي في الماء. يمكنك فقط سكب الماء المغلي فوقه. يجب أن تجف البرطمانات تمامًا بعد ذلك. عندها فقط ابدأ في التحضير.
• صب المحلول الملحي الساخن في برطمانات دافئةحتى لا يتصدعوا.
• أما بالنسبة للطماطم ، فيجب اختيارها بعناية ، استبعاد الطماطم الفاسدة والفساد ، وقطع سيقانها. يجب عدم نقع الثمار الناضجة وغير الناضجة معًا. الطماطم غير الناضجة قليلاً هي الأنسب للتخليل.
• إذا كنت تريد أن تكون الطماطم مشبعة بالمحلول الملحي ، ضعها في جرة واحدة ثمار من نفس الحجم والتنوع.
• بيرس المكان الذي كان فيه الجذع. سيساعد ذلك على عدم انفجار جلد الطماطم عند ملامستها للماء المغلي. لمزيد من الثقة ، يمكنك تقطيع الفاكهة في عدة أماكن.
• إذا كانت الوصفة تستخدم أوراق الغار ، من الأفضل عدم تركها في جرة. يرقد في محلول ملحي ، ويبدأ في تذوق المر.

بمعرفة هذه التفاصيل الدقيقة والأسرار ، يمكنك أن تبدأ بثقة في سد الطماطم الحلوة لفصل الشتاء.

وصفات الطماطم المعلبة الحلوة

يمكن تحضير الطماطم الحلوة المخللة بعدة طرق. لإعطاء طعم حلو ، يضاف السكر أو العسل عادة إلى التتبيلة. فيما يلي بعض الوصفات المختلفة لتعليب الطماطم في الشتاء ، والتي يمكن للجميع من بينها اختيار أنسبها لأنفسهم. ويمكنك استخدام بضع وصفات ولف البرطمانات لكل منهما. لذلك اخترت المفضل لديك.

وصفة طماطم معلبة سهلة الجدة

هذه الوصفة لا تتطلب عدد كبيرالمكونات سهلة التحضير. لكن هذا لا يعني أن طعم الطماطم في هذه الحالة سيعاني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الثمار المحفوظة بهذه الطريقة لفترة طويلة.

المكونات في الحساب لكل 1 لتر ماء:

• طماطم؛
• سكر (ملعقتان كبيرتان) ؛
• فلفل حلو
• ملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الخل (1 ملعقة كبيرة).

طريقة الطهي: رتب الطماطم في مرطبانات ، أضيفي الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى أربعة أجزاء (لا تنس إزالة البذور من الفلفل). صب الخضار ماء ساخناتركيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. صفي الماء وغلي ماء مالح (يمكنك مباشرة من نفس الماء): ضعي السكر والملح والخل بالنسب المحددة. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُغلق بإحكام ويُترك ليبرد تحت غطاء. بعد أيام قليلة ، يمكن فتح البرطمانات ووضعها بعيدًا للتخزين.

وصفة مخلل الطماطم مع العسل لفصل الشتاء

مكونات:

• 5 كغم من الطماطم
• 500 غرام من العسل
• ثوم؛
• 150 غرام من الملح
• التوابل: القرنفل ، البازلاء البهارات.
• أوراق الكشمش أو الكرز.
• 150 غرام من الخل
• حفنة من الشبت.

طريقة التحضير: نفرم الشبت ناعماً ، قشر الثوم وقطّع إلى شرائح. ضعي الخضار والأوراق في مرطبان وأضيفي التوابل والثوم ، ثم املئي الوعاء بالطماطم. اغلي المحلول الملحي: اغلي 7.5 لتر من الماء وضع القرنفل والعسل والخل والملح هناك. يغلي لمدة 3 دقائق. صب ماء مالح فوق الاستعدادات المستقبلية ، دعهم يقفون حتى يبردوا. صفي التتبيلة في المقلاة واغليها مرة أخرى ، ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى. أغلق البرطمانات ، وبعد أن تبرد ، خذها إلى مكان بارد.

طماطم ملكية لفصل الشتاء وصفة حلوة

مكونات:

• طماطم؛
• قرنفل؛
• ملح؛
• خل؛
• الفلفل الحار؛
• سكر؛
• مظلات الشبت
• البازلاء البهارات
• فلفل حلو
• ثوم.

طريقة التحضير: نضع الشبت ، حلقتان من الفلفل الحار ، ربع حبة فلفل حلو ، فلفل في قاع كل جرة ونملأ الوعاء بالطماطم. صب الماء المغلي على البرطمانات واتركها تنقع لمدة 5 دقائق. صفي السائل المبرد وأضيفي فصوص الثوم والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (1 كوب) والخل أو حمض الأسيتيك (1 ملعقة كبيرة) لكل جرة. صب الماء المغلي فوق محتويات الحاوية ، ولفها ثم قم بإزالتها حتى تبرد.

وصفة طماطم حلوة و حامضة لفصل الشتاء

• طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة قليلاً ؛
• 1 ش. ل. ملح الطعام؛
• 1 ملعقة صغيرة خل المائدة
• البازلاء البازلاء السوداء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• مظلات الشبت.

طريقة الطهي: رتب الشبت في مرطبان لتر فوق مظلة ، املأ الوعاء بالطماطم. ثم تحضير المحلول الملحي. نضع الملح وورق الغار والسكر في الماء ويغلي. أضف البهارات حسب الرغبة. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم قم بإزالة lavrushka وصب الفراغات المستقبلية بمحلول ملحي. دع الطماطم تقف لمدة 6-8 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى في القدر. بعد إضافة الخل ، انتظر حتى يغلي المحلول الملحي وكرر الإجراء. أغلق أغطية البرطمانات وضعها تحت الأغطية. تحضير لذيذجاهز لفصل الشتاء!

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء بأوراق البلوط

المكونات لكل 1 لتر ماء:

• طماطم متوسطة الحجم
• مظلات الشبت
• أوراق البلوط والكشمش.
• الفلفل؛
• حامض الستريك (قرصة) ؛
• سكر (7-8 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح الطعام (1 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• فصوص ثوم (حوالي 1-2 فص لكل برطمان).

طريقة الطهي: ضعي أوراق الشجر والثوم والشبت والفلفل في قاع البرطمان. املأ الجرار بالطماطم ، يمكنك وضع المزيد من الأوراق في الأعلى. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 5-8 دقائق. في غضون ذلك ، يمكنك طهي ماء مالح. يتم حساب حجم ماء مالح على النحو التالي: يتم تقسيم حجم الحاويات المستخدمة إلى النصف. اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، ضعي السكر والملح. صفي الطماطم وأعيدي تعبئتها بالمحلول الملحي.

الطماطم المعلبة الحلوة مع القرفة

سوف الطماطم المعلبة وفقا لهذه الوصفة حاد قليلا. والقرفة ستعطي المذاق ملاحظات غير عادية.

مكونات لكل 1 لتر ماء:

• ثمار الطماطم حجم صغير;
• ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛
• سكر محبب (6 ملاعق كبيرة) ؛
• تسعة في المئة من الخل (1 ملعقة كبيرة) ؛
• بَقدونس؛
• قرفة (1 سم) ؛
• فلفل حار (1 قطعة).

طريقة التحضير: رتبي أغصان البقدونس والقرفة والفلفل الحار في برطمانات. املأ البرطمانات بالخضروات واسكب عليها الماء الساخن. اتركهم لمدة 5 دقائق. ضع السكر والملح في الماء المغلي. يجب غلي ماء مالح لمدة دقيقتين. صفي الماء من الطماطم ، ثم اسكبي ملعقة من الخل في كل برطمان واملأ كل منهما بالتتبيلة الساخنة. أغلق الحاوية على الفور ، اقلبها واتركها تبرد.

وصفة طماطم حلوة مخللة بالعسل والبصل

مكونات 1 لتر من الماء:

• طماطم طازة؛
• بصلة(حاسب شخصي 1.)؛
• عسل (50 جم) ؛
• ملح (30 جم) ؛
• خل التفاح(30 جرام).

طريقة التحضير: وصفة بسيطة للغاية مع الحد الأدنى من المكونات. نقطع البصل الأبيض إلى حلقات. املأ البرطمانات بالطماطم ورشها بالبصل إلى الأعلى. اسلقي التتبيلة: أضيفي الملح والخل والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي. تُسكب الثمار مع التتبيلة الساخنة وتُلف البرطمانات بالطماطم.

ستسعد الطماطم الحلوة المعلبة عائلتك بالتأكيد على العشاء في فصل الشتاء. الآن أنت تعرف كيف تطبخها ، ومن بين العديد من الوصفات المقدمة ، ستختار بالتأكيد ما يناسب ذوقك الشخصي.

أهلاً بكم! نواصل موضوع الحفظ. أود أن أغلق المزيد من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء ، بحيث تكون العين سعيدة فيما بعد بمخزن مؤن ممتلئ. واليوم موضوع شائع هو الطماطم المخللة. يتم إغلاقها تقريبًا مثل تلك التي كتبت عنها سابقًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن طعم الطماطم الحلو والحامض أحيانًا لا يمكن إلا أن يكون محبوبًا. أقدم 12 وصفة لتحضير هذا الفراغ مرة واحدة!

وبضع كلمات أخرى عن المهم. يجب أن يؤخذ الملح للحفظ فقط بالحجر الكبير. لا تأخذ الملح المعالج باليود أو الملح الإضافي.

يجب أولاً تعقيم البنوك بأي طريقة ملائمة. هذا ينطبق على الإطلاق على جميع الوصفات التي يتم النظر فيها اليوم. أولاً ، اغسل الزجاج بالصودا ، ثم ضعه فوق البخار حتى يصبح شفافًا (ستتدفق قطرات الماء لأسفل). اذا كنت تمتلك فرن كهربائييمكن تعقيمها فيه. نضع البرطمانات في فرن بارد ، أشعل النار إلى 150 درجة. بعد التسخين ، احتفظ بالوعاء في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، لا تحصل عليها على الفور ، ولكن اتركها تبرد تدريجيًا.

يختلف هذا التحضير على الفور عن جميع الوصفات الأخرى مظهر. يبدو أن الثلج قد تساقط وغطى الطماطم. اتضح أن الطماطم "في الثلج". إنه جميل ، لكنه لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى استخدام كومة كاملة من البهارات والتوابل المختلفة ، وهنا يلعب الثوم الدور الرئيسي. جرب بهذه الطريقة للحفاظ على الخضار الحمراء ومفاجأة أحبائك (ستكون المفاجأة ممتعة!).

• طماطم - 2 كجم
• ماء - 1.5 لتر
• ثوم مبشور - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 100 غرام.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل وجفف الطماطم. من الأفضل عدم اختيار ثمار كبيرة جدًا بحيث تتناسب أكثر في الجرة. توضع الطماطم في الوعاء المعقم الجاهز. في الوقت نفسه ، لا تضغط بشدة ، اترك الخضار كاملة وغير متشققة.

يمكن استخدام العلب من أي حجم. على سبيل المثال ، سيحتاج لتر واحد إلى 0.5 لتر من الماء ، 1/3 ملعقة كبيرة. ملح 33 غرام. سكر ، 2/3 ملاعق كبيرة. خل ، 1/3 ملعقة كبيرة ثوم. وإذا كنت تستخدم ثلاث عبوات لكل لتر ، فاحسب المعدل كما في قائمة المكونات. أو يمكن أخذ نفس الكمية لعلبتين ونصف.

2. املأ الطماطم بالماء المغلي لتسخينها. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.

3. قشر الثوم وابشره على مبشرة جيدة. بدلا من ذلك ، قم بالمرور من خلال الصحافة. لتقشير رأس الثوم بسرعة ، قم بقطع الجذر ، ثم اسحقه بسكين ، ثم ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغطاء. هز الوعاء بقوة بمحتوياته (يمكنك حتى الرقص). افتح الغطاء - الثوم مقشر. هذه هي الطريقة الممتعة والسريعة التي يمكنك التعامل بها مع العمل الروتيني.

4. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. صب الماء في قدر واغليها. يضاف الملح والسكر ويذوب كل البلورات. اغلي التتبيلة لبضع دقائق. أطفئي النار وأضيفي الخل.

5. استنزاف ماء ساخنالتي كانت مليئة بالطماطم. يجب الحرص على عدم حرق نفسك. ضعي الثوم المبشور في الأعلى واسكبي المحلول الملحي المحضر على القمة. من الممكن أن يكون التتبيل قد سكب من الجرة قليلاً.

6. لف الفراغات بالأغطية التي سبق وضعها في الماء المغلي. قم بتدوير الإغلاق النهائي قليلاً حتى يتدلى الثوم. في هذه الحالة ، قد يصبح المحلول الملحي غائمًا قليلاً. لا تقلق ، من الطبيعي أن يخرج زيت الثوم.

7. اقلب الأشياء الجيدة الناتجة ، ولفها ببطانية حتى تبرد ببطء ويستمر التعقيم. اتركي الطعام المعلب ليوم واحد ثم ضعيه مكان مظلمحيث لا تخترق أشعة الشمس.

8. بالفعل السنة الجديدةيمكنك فتح الجرة ومحاولة ما حدث. أعدك أنها ستكون لذيذة!

طماطم كرزية مخللة - لعق أصابعك

هل تريد طهي الحفظ اللذيذ بحيث يمكنك وضعه على طاولة الأعياد وتقديمه على العشاء؟ هذه الوصفة هي بالضبط ما تحتاجه. الطماطم الصغيرة مريحة جدًا للأكل ، فهي حلوة المذاق ، وبعض التوابل تجعلها أكثر هشاشة وكثافة.

المكونات (لكل نصف لتر جرة):

• طماطم كرزية
• جذر الفجل - قطعة صغيرة
• الفلفل الأسود - 3 قطع.
• ثوم - 1 فص
• ورقة الغار - 0.5 قطعة.
• مظلة شبت - 1 قطعة. صغير (يمكنك تناول بذور الشبت)
• الطرخون - 0.5 أغصان

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اغسل الكرز ، وقم بعمل 4 ثقوب حول الجذع باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن الهواء من الهروب بسهولة من الطماطم ويمكن أن يدخل المحلول الملحي بنفس السهولة. في هذه الحالة ، لن يتشقق الجلد.

لمثل هذه الفراغات ، يمكنك أن تأخذ برطمانات صغيرة نصف لتر. الطماطم صغيرة وستكون مناسبة بشكل جيد.

2. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع كل استعداد بهارات معطرة: الشبت ، الطرخون ، ورق الغار ، الثوم ، الفلفل ، جذر الفجل. يمكن أخذ عدد البهارات حسب الذوق والتوافر ، ولا توجد نسب إلزامية. إذا كنت تريد أن تكون أكثر توابلًا - ضع المزيد من الفجل والثوم ، إذا كنت أكثر عطرية - ركز على الأعشاب.

3. ضعي الطماطم في برطمانات دون الضغط عليها بيديك.

4. عمل محلول ملحي. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر إليه. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يغلي لمدة دقيقتين ، ثم يضاف الخل. لا يحتاج الخل إلى الغليان حتى لا يتبخر.

5. املأ الطماطم بالمحلول الملحي المحضر وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.

لمنع الجرة من الانفجار نتيجة غليان الماء ، ضع طرف سكين رفيع تحتها أو ضعها على حامل معدني.

6. الشيء الوحيد المتبقي هو تعقيم الحفظ. خذ مقلاة كبيرة وواسعة. تأكد من تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش قطنية. ضع البرطمانات (كن حذرًا ، فهي ساخنة!) على قطعة القماش هذه. صب الماء الساخن في المقلاة ، بحيث يصل مستواه إلى أكتاف البرطمانات. يصب الماء ساخنًا لأن الطماطم مليئة بالفعل بمحلول ملحي ساخن. إذا سكبت الماء البارد ، سينفجر الزجاج بسبب اختلاف درجات الحرارة.

7. بعد غليان الماء ، قم بتعقيم اللتر برطمانات لمدة 10 دقائق ، ثلاث لترات من الجرار لمدة 15 دقيقة بغليان هادئ. قم بإزالة الأطعمة المعلبة المطهرة من الماء المغلي ولفها. من الملائم الحصول على الزجاج بملاقط خاصة ، أقل عرضة للحرق.

8. ضع الفراغات على الأغطية واتركها تبرد تمامًا. تأكد من إغلاق البرطمانات بإحكام وعدم تسرب المحلول الملحي. هذا كل شئ. من السهل صنع طماطم كرزية لذيذة لفصل الشتاء.

طماطم حمراء متبلة بالخردل لفصل الشتاء

تعتبر بذور الخردل ضيفًا متكررًا أثناء الحفظ. معهم يمكنك ، ويمكنك الطماطم. ستصبح الفراغات الخاصة بك وفقًا لهذه الوصفة عطرة جدًا ، حيث ستتم إضافتها إليها أيضًا. أيضا ، سيكون طعم الفواكه المخللة حلوًا بعض الشيء.

المكونات (لكل 2 لتر جرة):

• طماطم
• ريحان - 3 أغصان بأوراق الشجر
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2-3 فصوص
• سكر - 6 ملاعق حلوى
• ملح - 1.5 ملاعق حلوى
• حمض الخليك 70٪ - 1 ديس.

طبخ:

1. كما ترى ، يتم إعطاء المكونات لوعاء سعة 2 لتر. إذا كنت مخللًا في ثلاثة لترات ، فخذ 6 ملاعق كبيرة من السكر والملح - 1.5 ملعقة كبيرة. سوف يحتاج جوهر الخليك إلى 1 ملعقة كبيرة. عقم الحاوية مقدمًا وضع أغصان الريحان في الأسفل (من الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي مسبقًا) وبذور الخردل والثوم المفروم وحبوب الفلفل.

2. ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في برطمان ، لكن لا تدكها بقوة حتى تظل الثمار سليمة.

3. املأ الطماطم بالماء المغلي ، واملأ الوعاء بالكامل حتى أسنانه. يغطى بغطاء معقم ويترك بهذا الشكل حتى يبرد (يجب أن يصبح البرطمان دافئًا بحيث يمكن أخذه بأيدي عارية).

4. صفي الماء الدافئ في قدر ، وأضيفي الملح والسكر إليه ، واتركيها تغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صب حمض الأسيتيك مباشرة في البرطمان نفسه.

5. املأ الطماطم بالمحلول الملحي المحضر ولفها. اقلبها ولفها تحت معطف من الفرو واتركها لتبرد لمدة يوم. تحت الأغطية ، ستستمر عملية التعقيم. يبقى إزالة الفراغات في التخزين وانتظار شتاء لذيذ.

طماطم حلوة بالخل بدون تعقيم في برطمان 1 لتر

هذه وصفة للطماطم الحلوة ، مجموعة التوابل قليلة جدًا ، ولا يلزم وجود أعشاب طازجة. يتم تخزين هذه الفراغات جيدًا ، وفي الشتاء يسعدون بمذاقهم. إذا كنت تحب الطماطم الحامضة والمخلل ، فقد لا تحب النسخة الحلوة ، أحذرك على الفور. لكن كل محبي الحلويات سيكونون قادرين على أخذ أرواحهم في هذه الوصفة.

المكونات لجرار 3 لتر:

• طماطم - 1.6-1.8 كجم
• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• سكر - 200 غرام
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• البازلاء البهارات - 5 قطع.
• قرنفل - 5 براعم
• بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة
• خل 9٪ - 100 مل

طبخ:

1. اغسل البرطمانات بالصودا وعقمها. غطي الجفن بالماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق. اغسل الطماطم وجففها حتى لا يكون عليها ماء خام.

2. اطوِ الطماطم في برطمانات جاهزة. ولكن حتى لا تنفجر من المعالجة الحرارية ، قم بعمل ثقوب بالقرب من الساق. يمكنك ثقب كل فاكهة بشوكة مرتين بالعرض أو عمل 4 ثقوب باستخدام عود أسنان.

3. صب الطماطم مع الماء المغلي إلى الأعلى. لتجنب انفجار الزجاج ، لا تملأ على الفور إلى الحافة ، ولكن في أجزاء بحيث يكون للجرار وقت للتسخين.

4. غطي الفراغات بالغطاء (أخرجيها من الماء المغلي بشوكة أو ملاقط) واتركيها لمدة 15 دقيقة.

5. باستخدام غطاء نايلون خاص به فتحات ، قم بتصريف المياه من العلب وقم بتغطيتها مرة أخرى بأغطية معدنية. قم بقياس كمية الماء يجب أن تكون 1.5 لتر. إذا كان أقل ، أضف المزيد. صب الملح والسكر في الماء ، وكذلك جميع البهارات الجافة - البهارات السوداء والبهارات وورق الغار والقرنفل وبذور الشبت. يغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان.

يمكن شراء بذور الشبت من أي صيدلية واستخدامها في الحفظ.

6. عندما يذوب السكر والملح ، أطفئ النار واسكب الخل مع التحريك.

7. صب التتبيلة المغلية على الفور فوق الطماطم حتى تفيض قليلاً فوق حافة البرطمان. وربط الأغطية بإحكام. اقلب الحافظة رأسًا على عقب ولفها. اتركه حتى يبرد تمامًا. بعد شهر ونصف ، يمكنك فتح الفراغ ومحاولة ما حدث.

طماطم معلبة مع خيار - مشكلة في مرطبان 3 لتر

يمكن إغلاق الطماطم مع الخيار وتحصل على طبق من الخضار اللذيذ. وفقًا لهذه الوصفة ، سيصبح الخيار مقرمشًا ، وستكون جميع الخضروات معتدلة الحلوة والحامضة. لا يستخدم الخل هنا ، بدلاً من ذلك يتم وضع حامض الستريك. ليس من الضروري تعقيم الحفظ ، يتم ذلك عن طريق سكب الماء المغلي مرتين.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• خيار
• طماطم
• الثوم - 2 فصوص كبيرة
• مظلات الشبت - 3 قطع.
• أوراق الكرز - 4 قطع.
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.
• البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
• الفلفل الأسود - 6 قطع.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
• سكر - 5 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ متنوع:

1. إذا كنت قد طهيت بالفعل ، فأنت تعلم أن هذه الخضار تحتاج إلى التحضير بطريقة خاصة قبل التخليل. اغسلها أولاً ، اقطع الأطراف وانقعها ماء باردلمدة 2-4 ساعات. بهذه الطريقة ستحقق أزمة جيدة.

2. يجب غسل الطماطم والخضر جيدًا ، مثل البرطمانات. في الجزء السفلي من كل حاوية سعة ثلاثة لترات ، وضع الخضر (الكشمش وأوراق الكرز ، ومظلات الشبت) والبازلاء والثوم المفروم.

3. نضع الخيار والطماطم على البهارات. لا توجد نسب صارمة في الخضار. يمكنك أن تأخذهم من 50 إلى 50 ، ويمكنك الحصول على المزيد من الخيار ، أو العكس ، كما يحلو لك.

في أغلب الأحيان ، يتم وضع الخيار في الأسفل ، والطماطم في الأعلى. ولكن يمكنك وضعها في طبقات ، بحيث يكون من الملائم لاحقًا الحصول على الخضروات التي تريدها.

4. املأ المجموعة الناتجة بالماء المغلي ، وقم بتغطية البرطمانات بالأغطية (اغمس الأغطية في الماء المغلي مسبقًا) واترك الخضار حتى تسخن لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، ضعي جزءًا آخر من الماء ليغلي.

5. صفي الماء المبرد قليلاً من البرطمانات واسكب الفراغات مرة ثانية بالماء المغلي (طازج) واتركها لمدة 10-15 دقيقة. في غضون ذلك ، اغلي دفعة جديدة من الماء مرة أخرى. بعد الوقت المخصص ، صفي السائل من العلب.

6. صب الملح والسكر و حمض الستريك. املأ بالماء المغلي حتى الحافة وختم بإحكام بالأغطية. رجي كل برطمان قليلًا لإذابة الملح والسكر. ثم اقلب الطعام المعلب واتركه يبرد. ليس من الضروري أن تلتف.

طماطم مملحة مع البصل - وصفة لذيذة

أعتقد أنك تصنع سلطة طماطم طازجة مع بصل. هذا مزيج كلاسيكي ، الطماطم تحب البصل. ويمكنك أيضًا مخللها بهذه الخضار. اتضح أنه لذيذ ، إذا سمحت للضيوف بتجربته ، فسوف يسألون بالتأكيد عن الوصفة في حصالةهم.

مكونات:

• طماطم
• بصلة
• الفلفل الأسود
• البازلاء البازلاء

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.

حمض الخليك 70٪:

• ل 1 لتر جرة - 1 ملعقة صغيرة
• لجره 2 لتر - 1 des.l.
• لجرار 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اغسل وجفف الطماطم. باستخدام المسواك ، قم بعمل ثقب عميق في المكان الذي تم فيه تثبيت الساق. يمكنك ثقب بسكين صغير. يتم الثقب بحيث تكون الطماطم مملحة بشكل أفضل وفي نفس الوقت لا ينفجر الجلد كثيرًا.

2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات بسمك حوالي 5 ملم.

3. اغسل وعقم البرطمانات بطريقة مريحة. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع دائرة من البصل واملأ الحاوية في منتصف الطريق بالطماطم. ثم نضع 3-4 شرائح أخرى من البصل ورشة من الفلفل الأسود وزوجين من البهارات البهارات. استمر في ملء الفراغات بالطماطم. ضعي عليها المزيد من شرائح البصل ورشة من الفلفل.

لا حاجة لإضافة الشبت والفجل والثوم. في هذه الوصفة ، هذه الإضافات غير مناسبة.

4. املأ الفراغات بالماء المغلي وأغلقها بأغطية معقمة ، والتي يجب غليها مسبقًا وحفظها في الماء المغلي حتى تلك اللحظة.

5. اترك الطماطم حتى تبرد لمدة 30 دقيقة ، ويجب ألا يحرق كوب البرطمان يديك. صفي الماء في المقلاة ، للراحة ، استخدم غطاء به ثقوب.

6. قم بقياس كمية الماء لمعرفة كمية السكر والملح المطلوبة. يتم حساب 1 لتر. يتم إنفاق ما يقرب من 1 لتر من الماء في وعاء سعة 2 لتر. صب الكمية المناسبة من السكر والملح في الماء ، ضع التتبيلة على الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب كل شيء جيدًا. تغلي لبضع دقائق ويمكنك صب الطماطم مع محلول ملحي مغلي.

7. صب الخل فوق كل برطمان. إذا كنت تفعل ذلك في اثنين لتر ، ثم حمض الاسيتيكيجب أن تأخذ 1 ملعقة حلوى ، 1 ملعقة صغيرة تذهب إلى وعاء لتر ، 1 ملعقة كبيرة إلى وعاء 3 لتر. غطيها بأغطية ولفيها.

8. اقلب التقلبات وقم بتغطيتها بشيء دافئ ليوم واحد. يمكن تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة ، والأهم من ذلك ، في مكان مظلم.

طماطم خضراء مقرمشة بالثوم والجزر

الطماطم الخضراء أكثر صلابة من الطماطم الناضجة. هذا يعني أنه عند الإغلاق للشتاء ، لن ينتشروا من الماء المغلي ، لكنهم سيكونون مقرمشين. بالإضافة إلى ذلك ، لا أقترح تخليلها فحسب ، بل حشوها بالجزر والثوم. تحصل على مقبلات رائعة أكثر ذكورية وحارة ، كما هو الحال مع الفلفل الحار.

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:

• الطماطم الخضراء - كم ستدخل في الجرة
• جزرة
• ثوم
• فلفل حار - 0.5 قطعة. (ذوق)
• البقدونس الطازج - 3 أغصان
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• قرنفل - 3 براعم

لتتبيلة 6 لترات:

• ماء - 2.5 لتر
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 350 مل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. ابدأ بغسل البرطمانات وتعقيمها. تحتاج الخضروات الخضراء أيضًا إلى الغسيل والتجفيف. سيتم استخدام الجزر والثوم كإضافات للطماطم. يجب تقطيع هذه الخضار إلى شرائح رقيقة إلى حد ما. تحتاج طماطم واحدة إلى حوالي 0.5 فص ثوم.

2. عمل قطع على الفاكهة الخضراء التي سيتم إدخال الحشوة فيها. اقطع فاكهة كبيرة بالعرض ، ولكن ليس تمامًا ، يمكنك عمل قطع واحد إلى فاكهة صغيرة. ضع شرائح الجزر والثوم في هذه الثقوب. لا تحتاج إلى استخدام الكثير حتى لا تتفتت الطماطم وتحافظ على شكلها.

3. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي البهارات - البقدونس ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، القرنفل والفلفل الحار (قطعها إلى حلقات). توضع الطماطم المحشوة بكثافة إلى حد ما.

ضعي الطماطم من نفس الحجم تقريبًا في جرة واحدة - كبيرة في وعاء ، وأخرى صغيرة في وعاء آخر.

4. خذ وعاءً واسعًا لتعقيم الأطعمة المعلبة فيه. ضع قطعة قماش في الأسفل حتى لا تنفجر الجرار أثناء العملية. ضعي الأواني المملوءة في هذا القدر ، وغطّيهما بأغطية مبسّطة ، واسكبيها ماء دافئعلى الكتفين.

5. طهي ماء مالح. صب 2.5 لتر من الماء في وعاء مناسب وقم بغليها. يُضاف الملح والسكر ويُذوب ويُغلى لمدة دقيقة. يُسكب الخل ويُغلى. الآن يجب سكب ماء مالح في أوعية الطماطم. تشير قائمة المكونات إلى كمية ماء مالح لـ 6 لترات من الفراغات. يمكن أن يكون 6 لترات ، 4 - لتر ونصف لتر أو 2 عبوات ثلاثة لترات.

6. صب التتبيلة على القمة ، إذا انسكبت قليلاً - فهذا ليس مخيفًا. قم بتغطية البرطمانات الكاملة بالأغطية. أولاً ، انتظر حتى يغلي الماء في الوعاء حيث يكون الحفظ. ثم خففي الحرارة وعقمي برطمانات سعة 1.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، وبرطمان سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة ، و 3 لترات برطمانات لمدة 30 دقيقة.

7. قم بإزالة المواد المحفوظة من المقلاة ولفها لفصل الشتاء. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لمدة يوم. يمكنك تجربة هذه الطماطم غير العادية في غضون شهرين ، عندما تنقع بدرجة كافية ، تلتقط الحموضة والحموضة والحلاوة.

كيفية مخلل الطماطم مع الأسبرين والخل - وصفة بسيطة

وهذا هو الأكثر وصفة سريعة. لا حاجة لتعقيم الأطعمة المعلبة والقيام بالتسخين. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُلف على الفور. يزيد الأسبرين من الحموضة ، لذلك يتم تخزين قطع العمل بشكل جيد معه. إذا كنت في شك ، يمكنك محاولة لف برطمان واحد وفقًا لهذه الوصفة. وإذا سارت الأمور بسلاسة ، فتابع العام القادمكل شيء يمكن القيام به على نطاق أوسع بكثير. فقط تأكد من وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تفقد الوصفة.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• طماطم
• ثوم - 2 فصوص
• الفلفل الأسود (يمكنك خلط الفلفل) - 10-12 قطعة.
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 50 مل
• أسبرين ( حمض أسيتيل الساليسيليك) - 3 حبات

طريقة طهو:

1. اغسل أوراق الفجل وحرقها بالماء المغلي. ضعه في قعر جرة معقمة سعة ثلاثة لترات. يجب غسل الطماطم وتجفيفها. في كل طماطم ، قم بعمل ثقب باستخدام عود أسنان في منطقة القصبة ، بحيث يسهل دخول المحلول الملحي إلى الداخل. اطوِ الثمار الناضجة في وعاء زجاجي حتى المنتصف.

2. ضعي الثوم (يمكنك تقطيعه كاملاً) وحبوب الفلفل واستمري في ملء البرطمان.

3. ضع أقراص الأسبرين والملح والسكر والخل فوق الخضار. املأ بالماء المغلي إلى الأعلى ولفه على الفور. رجّي البرطمان قليلًا لإذابة جميع المكونات السائبة. ضع الفراغات على الأغطية ، وتحقق من جودة الالتواء. قم بلف الأطعمة المعلبة جيدًا من جميع الجوانب في عدة طبقات (منشفة ، بطانية ، بطانية ، معطف فرو قديم - للاختيار من بينها).

4. دع الطماطم تبرد تماما. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن طعم الطماطم المخللة يشبه طعم البرميل. جربه ، إنه سهل للغاية.

طماطم بحمض الستريك (بدون خل) مع ثوم بالداخل

عندما تخرج هذه الطماطم من البرطمان ، ستجد حشوة مفاجئة على شكل ثوم. ونعلم جميعًا كيف أن الثوم المخلل لذيذ. لا يوجد خل في هذه الوصفة ، وبدلاً من ذلك سنضع ليمونة.

• طماطم
• ثوم
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
• قرنفل - 2 قطعة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

• سكر - 150 غرام. (6 ملاعق كبيرة)
• ملح - 35 جم (1.5 ملاعق كبيرة)
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة

طبخ:

1. اغسلي الطماطم وجففيها بمنديل. يُقشر الثوم ويقطع بالطول إلى شرائح طويلة. لكل حبة طماطم ، قم بعمل قطعتين بالعرض على الساق بسكين. أدخل قطعة من الثوم في الحفرة الناتجة ، وادفعها في الفاكهة.

2. خذ برطمانات معقمة نظيفة بحجم 2 لتر (البعض الآخر ممكن ، فقط قم بزيادة أو تقليل كمية التوابل بشكل متناسب). في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع ورقة غار واحدة ، واثنين من البازلاء البهارات ، 5-6 قطع. فلفل أسود ، فصين. بعد ذلك ، املأ الوعاء الزجاجي بالطماطم.

3. صب الجرار ببطء إلى الأعلى بالماء المغلي. قم بتغطيتها بأغطية تحتاج إلى حرقها مسبقًا. دع الطماطم تسخن لمدة 10 دقائق.

لمنع الجرار من الانفجار ، يمكنك وضع سكين معدني تحتها أو صب الماء المغلي على ملعقة.

4. صفي الماء من البرطمانات في قدر. للراحة ، قم بشراء غطاء خاص به ثقوب. بناءً على السائل المصفى ، ستحتاج إلى طهي التتبيلة. والقيام بذلك بسيط: صب السكر والملح وحمض الستريك في الماء. لكن أولاً ، قم بقياس كمية الرطوبة التي استنزفت. في المتوسط ​​، يتم وضع لتر واحد من الماء في وعاء سعة 2 لتر.

5. اغلي المحلول الملحي واسكبه في شكل يغلي فوق الطماطم. قم بلف الأغطية ، وتحقق من عدم وجود تسرب (حاول معرفة ما إذا كان الغطاء يتم تمريره). اقلب التعليب ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يبرد. وفي فصل الشتاء ، تفتح مثل هذا الفراغ ولن تلاحظ سرعة الجرة فارغة ، لأنها تبدو لذيذة جدًا.

وصفة لطماطم مخللة مع جزر

يجب أن أقول على الفور أن هذه الوصفة قد تم اختبارها لسنوات وأصبحت الطماطم لذيذة وحلوة. لا تحتاج إلى استخدام أي توابل وأعشاب إلا قمم الجزر. أوراق الجزر هي التي تعطي الطماطم طعمًا خاصًا. يعد تحضير هذا الحفظ أمرًا بسيطًا للغاية ، ومجموعة المنتجات قليلة جدًا ، والنتيجة رائعة.

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

• طماطم
• قمم الجزر - 2 أغصان
• ملح - 40 جم (1 ملعقة كبيرة مع شريحة كبيرة)
• سكر - 100 غرام. (4 ملاعق كبيرة مع شريحة)
• خل 9٪ - 70 مل

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وضعيها بإحكام في برطمانات معقمة. عندما تصل إلى الوسط ، ضع اثنين من أغصان الجزر. في الوقت نفسه ، يجب أن يغلي ماء الصب على الموقد ويجب أن يغلي الغطاء لمدة 3-5 دقائق.

2. عندما يتم تكديس الطماطم ، يجب سكبها بالماء المغلي إلى الأعلى وتغطيتها بغطاء مسلوق. اترك الفراغات في هذا النموذج لمدة 20 دقيقة.

3. الآن صفي الماء من البرطمانات في قدر ، أضيفي الملح والسكر والخل إليه. أثناء التحريك ، يُغلى التتبيلة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُلف. اقلب وانظر إذا كانت الأغطية تتسرب. غطيها ببطانية واتركها تبرد.

4. كل شيء ، بسرعة وببساطة ، قمت بطهي هذه الخضار اللذيذة والمشرقة. حشوة واحدة تكفي لتخزين الطعام المعلب جيدًا في مكان بارد ومظلم.

طماطم بنية لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل - وصفة بالفيديو

الطماطم والقرفة مزيج رائع. آخر مرة كتبت فيها وصفة طبخ ، تأكد من إطلاعك على الوصفة على الرابط. هذه المرة ، الطماطم منقوعة بالقرفة. في هذه الحالة ، يتم استخدام التوابل الحارة الأخرى ، والتي تعطي رائحة سحرية. أستطيع أن أقول بأمان أنه لن يرفض أي ضيف مثل هذا العلاج. شاهد الفيديو وكرر!

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:

• ورقة الغار - 2 قطعة.
• بصل - 2-3 حلقات
• قرنفل - 4 براعم
• البازلاء البهارات - 6-8 قطع.
• فلفل حلو - 5-6 حلقات
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.
• خل 9٪ - 75 مل
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة

الطماطم مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة

غادر أخيرا الوصفة الأصليةمحضرات الطماطم مع التفاح. يمكن تناول مجموعة متنوعة من التفاح في حشوة بيضاء ، أنتونوفكا - حامض أو حلو وحامض. بفضل الرائحة الخاصة لهذه الفاكهة ، فإن الطماطم غير عادية. بالإضافة إلى التفاح ، ستحتاج إلى الكثير من الثوم ، وكذلك خل التفاح ، مما يجعل الخضروات أكثر كثافة.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• طماطم
• تفاح - 3 قطع.
• ثوم - 9 فصوص
• فلفل أسود - 10 قطع.
• البازلاء البهارات - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• خل التفاح 6٪ - 50 مل

طبخ:

1. قطع التفاح إلى 4 أجزاء ، وإزالة البذور والذيل. قشر الثوم ، اغسل الطماطم. في وعاء معقم ، ضعي بالتناوب الطماطم والتفاح والثوم. صب الماء المغلي على كل هذه الثروة وقم بتغطيتها بغطاء (قم بتعقيمها أولاً). دع قطعة العمل تقف لمدة 20 دقيقة للتسخين والتعقيم.

2 صب الماء من العلبة في المقلاة. يُسكب الملح والسكر والفلفل ويُغلى المزيج. تخلط جيدا لإذابة جميع البلورات.

3. صب خل التفاح فوق الطماطم. عندما يغلي المحلول الملحي ، املأه حتى حافة البرطمان ولفه لأعلى.

إذا كنت قد قرأت حتى النهاية ، فقد أصبحت أكثر ثراءً بـ 12 وصفة. وهذه ليست مجرد وصفات ، بل هي الأفضل والأكثر لذة. لكل منها نكهة خاصة بها ، والتي ستجعل الاستعدادات لفصل الشتاء عملاً فنياً. قم بطهي الطماطم المخللة ، وتناولها على الخدين في الشتاء ، ثم قم بزيارة مدونتي للحصول على مجموعة جديدة من الأشياء الجيدة. نراكم في المقال القادم!