معدات عمل الدونات. إنتاج الدونات: كيفية بدء عمل تجاري مربح

ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة من شرب فنجان من القهوة الصباحية مع الكرواسون اللذيذ في مقهى صغير مريح؟ استمتع برائحة القهوة والمعجنات الطازجة، وقم بإجراء محادثة ممتعة واستمتع بالجو الفريد. وكم هو ممتع أن تكون مالكًا لمؤسسة القهوة هذه. هل تريد أن تصبح واحدا؟ دعونا نتعرف على كيفية فتح مقهى وكم ستكلف هذه المتعة.

إنشاء مفهوم

لذلك، أولا وقبل كل شيء، عليك أن تقرر مفهوم المقهى المستقبلي. هل سيقدم القهوة والحلويات فقط؟ هل ستوفر للزائرين فرصة تناول وجبة خفيفة لذيذة وغير مكلفة، مثل غداء العمل؟ هل ستصنع الكوكتيلات الكحولية أو تضيف المشروبات الكحولية والكونياك إلى قهوتك؟ هل سيكون هذا مكانًا لمحبي القهوة أم لتناول القهوة السريعة؟ ربما لديك فكرتك الأصلية؟

شيء آخر للتفكير فيه. إذا خطرت لك فكرة فتح مقهى تحت "جناح" إحدى السلسلة المعروفة عن طريق شراء امتياز منها، فسوف يطلب منك العثور على مقر مناسب واستثمار المبلغ المحدد في الاتفاقية . ستساعدك الشركة صاحبة الامتياز في تنظيم كل شيء آخر. ولكن بعد ذلك لن يكون "من بنات أفكارك" بعد الآن. سيكون من المستحيل على الأرجح إجراء أي تغييرات على "نمط الشركة" ومجموعة المنتجات ونموذج الخدمة حسب الرغبة.

من الممتع أكثر أن تفتح المقهى الخاص بك من الصفر، وتفكر في التصميم الداخلي وصولاً إلى أدق التفاصيل وتخلق جوًا فريدًا وأجواء مريحة. بالطبع، إنشاء مقهى "بوجهك" أمر مكلف، لكنه يستحق ذلك.

أكمل المستندات اللازمة

يجب أن تبدأ في إنشاء مشروع تجاري عن طريق الاختيار الشكل التنظيميأنشطة. يمكن أن يكون أو. سجل شركتك عن طريق تقديم الطلب و وثائق ضروريةإلى مكتب الضرائب.

لبدء العمل في النظام الضريبي الأمثل، تحتاج إلى إخطار السلطات الضريبية مباشرة بعد تسجيل المؤسسة حول الانتقال إليه وضع خاصتحصيل الضرائب. بالنسبة للمقهى، فإن الرسم التخطيطي (إن أمكن في منطقتك) أو الرسم البياني "المبسط" مناسب. إذا كنت تعتقد أنه سيكون أكثر ربحية بالنسبة لك، فضع في اعتبارك أن لديك 5 أيام فقط من تاريخ تسجيل المنظمة لتقديم طلب للتحول إلى هذا النظام. في هذه الحالة، من الأفضل اختيار عنصر "الدخل ناقص النفقات" كقاعدة ضريبية، لأن النفقات في المقهى الخاص بك ستكون كبيرة.

يجب على مكتب الضرائب أيضًا إبرام اتفاقية لخدمة السجل النقدي مع منظمة مرخصة.

إذا كنت تخطط لبيع الكحول، فقم بتقديم المستندات الخاصة بترخيص البيع بالتجزئة إلى الإدارة الإقليمية للسوق الاستهلاكية. يرجى ملاحظة أنه لا يتم إصدار الترخيص أصحاب المشاريع الفردية. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الشكل القانوني لمؤسستك.

في المرحلة التالية، من الضروري إصدار مجموعة من وثائق التصاريح والصحية الوبائية. تم إنشاء قائمتهم من خلال القوانين التشريعية والوثائق التنظيمية لـ Rospotrebnadzor ("قواعد تحديد الخدمات في مجال تقديم الطعام العام"، القانون الاتحادي "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" وغيرها).

تتضمن قائمة المستندات المطلوبة لفتح وتشغيل المقهى ما يلي:

• اختتام SES وOGPS للمباني؛
• الاتفاقيات مع مقدمي المرافق؛
• PPK (برنامج الرقابة الصحية الصناعية)؛
• اتفاقية مع SES للتطهير والتطهير وإزالة الحشرات؛
• عقد إزالة النفايات الصلبة والنفايات العضوية؛
• اتفاقية تدمير المصابيح المحتوية على الزئبق؛
• اتفاقية لتطهير نظام التهوية إذا كان المقهى مفتوحًا في مبنى سكني؛
• اتفاقية مع مغسلة (التنظيف الجاف) لغسل زي الموظفين ومنسوجات المائدة؛
• موقف المستهلك؛
• الوثائق التي تنظم أنشطة مرافق تقديم الطعام؛
• الوثائق الصحية الداخلية (سجلات المطهرات، وإزالة النفايات، وما إلى ذلك)؛
• الاتفاقية الأمنية.

البحث عن وتجديد المبنى

يجب أن تكون أماكن عمل المقهى في مكان مزدحم للغاية. من الأفضل أن يكون في منطقة الأعمال أو الطلاب، بالقرب من محطات النقل الرئيسية أو محطات القطار، في مركز تسوق كبير. لا ينبغي حتى اعتبار الحي السكني الهادئ خيارًا: فالمقهى لن يدفع تكاليفه إلا إذا كان هناك الكثير من حركة المرور.

لا تختلف متطلبات الخدمات الصحية والإطفاء لمباني المقهى عن متطلبات مؤسسات تقديم الطعام العامة الأخرى.

يمكنك فتح مقهى صغير على مساحة 50 مترًا مربعًا، ولحجم أكبر تحتاج إلى 100-150 مترًا مربعًا، تخصص منها مساحة كافية لإعداد المشروبات والتداول، مفصولة عن القاعة بـ حالة العرض أو عداد شريط.

يتم تنفيذ متطلبات الصحة والسلامة من الحرائق ومتطلبات سلطة الترخيص (في حالة مبيعات الكحول) أثناء الإصلاحات. التنسيق المسبق لمشروع إعادة التطوير مع الجهات المعنية (SES، الإشراف على الحرائق، المكتب المعماري). وبناء على هذه الموافقات، يمكنك الحصول على تصريح من اللجنة المحلية المشتركة بين الإدارات.

يعد التجديد الداخلي جزءًا مهمًا جدًا من إعداد المبنى. يجب أن يتوافق التصميم مع مفهوم المقهى. على سبيل المثال، بالنسبة لتنسيق القهوة الجاهزة، يتم الترحيب بالبساطة والتصميم عالي التقنية أكثر ملاءمة، أما بالنسبة للمقهى الصغير، فإن البيئة المنزلية المريحة أكثر ملاءمة. يجب أن يعرض التصميم الداخلي أسلوبًا مؤسسيًا يميز المقهى الخاص بك عن أي مقهى آخر. المقهى هو مؤسسة ديمقراطية إلى حد ما، حتى تتمكن من إظهار قدر لا بأس به من الخيال في تصميمه.

حدد الأثاث وشراء المعدات

وبطبيعة الحال، يجب أن يطيع الأثاث المفهوم العام. ستحتاج للضيوف إلى طاولات وكراسي، وأرائك أو أرائك مريحة اختياريًا، اعتمادًا على عدد المقاعد. توفير مكان ل ملابس خارجية، ويفضل أن يكون بجوار كل طاولة إذا كانت هذه شماعات حائط، أو علاقة واحدة لعدة طاولات متجاورة. العناصر الداخلية المصممة بأسلوب عام ستمنح المقهى الخاص بك الراحة والحيوية الفردية.

قم بتزيين منطقة تخمير القهوة بطاولة بار أو علبة عرض جميلة للخبز. لا تنس شراء الأدوات المناسبة. ويتم تقديم كل نوع من القهوة في فنجان خاص به.

تعد معدات المطبخ وصنع القهوة عنصرًا مكلفًا إلى حد ما في خطة عمل المقهى. نظرًا لأن ضيوفك سيكونون خبراء في القهوة، فلن تتمكن من توفير جودة معدات القهوة. كل نوع من الفول يحتاج إلى مطحنة القهوة الخاصة به. يمكنك إبرام اتفاقية حصرية مع مورد القهوة بشرط تزويدك بآلة صنع القهوة أو مطحنة القهوة الاحترافية للاستخدام.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• الثلاجات والمجمدات.
• آلة القهوة والعديد من مطاحن القهوة، خلاط، عصارة؛
• الميكروويف والفرن للخبز.
• تسجيل النقدية، والمحطات المتنقلة للنادل؛
• الأثاث اللازم للمطبخ.

استئجار وتدريب الموظفين

يعتمد الكثير على موظفي المقهى. ما فائدة الجو "السحري" والتصميم الباهظ الثمن إذا كان النوادل بطيئين ويقوم باريستا بإعداد قهوة لا طعم لها.

إذا لم يكن لديك إنتاجك الخاص، فهذا سيجعل المهمة أسهل إلى حد ما. سيكون من الضروري فقط إقامة علاقات مع موردي المنتجات شبه المصنعة والمخبوزات الجاهزة. إذا كنت تخطط لمطبخ، فستحتاج إلى طهاة وتقني.

للعمل في القاعة، ابحث عن النوادل وتنظيم التدريب لهم. سيحدد عملهم السريع والعالي الجودة ما إذا كان ضيوف المقهى الخاص بك سيرغبون في العودة إليك مرة أخرى.

يجب أن يكون في المقهى متخصصون في تحضير القهوة - باريستا، وإلا فلن يكون لديك مقهى، بل مجرد مقهى عادي. على عكس السقاة الذين قد لا يتواجدون في المقهى إذا كان حجم العمل المتضمن في التعبئة مشروبات كحوليةومن المقرر أن يكون تحضير الكوكتيلات صغيرًا.

يمكنك الحفاظ على نظافة المقهى بمساعدة عمال النظافة، أو يمكنك عرض هذه الوظيفة على أحد الموظفين مقابل رسوم إضافية.

إذا كنت لا تخطط لإدارة تشغيل المقهى الخاص بك بنفسك، فقم بتعيين مدير مختص. يمكنك دعوة محاسب للحضور.

دعونا نحسب تكلفة فتح مقهى

تعتمد تكاليف فتح مقهى على شكله، ومجموعة الخدمات المقدمة، وتكلفة الإيجار.

على سبيل المثال، سيكلف فتح مقهى صغير به 8 طاولات بدون إنتاجك ما لا يقل عن 1.3 - 1.5 مليون روبل.

يشمل هذا المبلغ: استئجار المباني والإصلاحات والأعمال الورقية والحصول على التصاريح - حوالي مليون روبل. المعدات والأثاث والأطباق - 300-500 ألف روبل أخرى. التكاليف الشهرية ستكون 250 ألف روبل على الأقل.

سيكلفك المقهى الذي يضم 20 طاولة ومطبخًا خاصًا به ما لا يقل عن 5-6 ملايين روبل.

قد يستغرق تسجيل الشركة واستئجار المباني وإعداد وتنفيذ إعادة التطوير والحصول على الموافقات والتراخيص ما يصل إلى ستة أشهر وسيتطلب حوالي 1.8 - 2 مليون روبل. سيكلف الأثاث والمعدات حوالي 2.6 مليون روبل، لأن تنظيم الإنتاج الخاص بك مكلف للغاية بسبب شراء جميع أنواع المعدات و أثاث خاص. مع النهج الصحيح، ستؤتي نفقات مطبخك ثمارها بسرعة: يمكن أن يصل هامش الربح على المخبوزات إلى 600%، وعلى الوجبات الخفيفة والسلطات - 250-350%. تكاليف الموظفين والإيجار وفواتير المرافق ونفقات التشغيل ستكون حوالي مليون روبل شهريًا.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري توفير ميزانية إعلانية تتراوح بين 30-50 ألف روبل. من الأفضل تحديد جمهورك المستهدف (موظفو مركز الأعمال والطلاب وزوار مراكز التسوق) وتوجيه الجهود للترويج لمؤسستك تجاههم بشكل هادف، دون إضاعة الوقت والمال في حملة إعلانية واسعة النطاق. من غير المرجح أن يسافر أي شخص من الطرف الآخر من المدينة لشرب القهوة في المقهى الخاص بك، ولكن بالنسبة للزوار من المنطقة المجاورة، فقد يصبح المكان المفضل لديهم حيث يمكنهم تناول وجبة خفيفة، أو "الجلوس" للزوجين مجانًا. ، والدردشة مع الأصدقاء.

بالإضافة إلى أرقام التكاليف الإجمالية المذكورة أعلاه، فإن الأمر يستحق إضافة حوالي 30٪ من الأموال الاحتياطية للنفقات غير المتوقعة وتمويل المشروع في أول 1-2 سنوات من العمل.

متى سيحقق المقهى الخاص بك التعادل؟ نتوقع أن يكون العلامات في المقهى أعلى بكثير مما كانت عليه في المقاهي العادية، ولكن متوسط ​​\u200b\u200bالحساب أقل بكثير - حوالي 150-200 روبل. كل شيء سيعتمد على نشاط الزوار. يرجى ملاحظة أن بعض الضيوف سيجلسون لفترة طويلة لتناول فنجان واحد من القهوة، ويتحدثون مع جيرانهم على الطاولة، أو "يحومون" على الكمبيوتر المحمول أو الكمبيوتر اللوحي الخاص بهم. لذلك، في مكان مزدحم للغاية، قم بتوفير مقاعد كافية للحفاظ على معدل دوران العملاء باستمرار.

متوسط ​​فترة الاسترداد للمقهى هو 1-3 سنوات.

• لا تحاول أن تبخل بجودة القهوة والمعدات اللازمة لإعدادها.
• انتبه انتباه خاصللموظفين. الموظفون هم وجه المقهى الخاص بك.
• يجب الحفاظ على أسلوب المقهى في كل شيء: الموسيقى، القائمة، المناديل، زي الموظفين. أسلوبك الخاص هو أسلوبك " بطاقة العمل"وفخرك.
• ركز أكثر على أذواق النساء؛ فالنساء يذهبن إلى المقاهي في كثير من الأحيان.
• إنشاء منطقة واي فاي مجانية وتوفير مقابس لشحن الأجهزة.
• تجهيز غرفة أطفال صغيرة.
• تذكر أن أفضل إعلان هو الكلام الشفهي. عامل زوارك وكأنهم ضيوفك الأكثر قيمة، وسوف يعودون إليك.

تعتبر صناعة تقديم الطعام بحق واحدة من أكثر الصناعات المنافذ الحاليةللأعمال التجارية. الإنسان المعاصرفي كثير من الأحيان وجبات خفيفة أثناء التنقل، دون أن يكون لديك وقت لتناول وجبة إفطار كاملة أو غداء في المنزل. يعد المقهى أحد أكثر التنسيقات جاذبية لفتح مؤسستك الخاصة. تسمح لك القائمة البسيطة والأنيقة بجذب الزوار وجعلهم عملاء منتظمين. سيساعد المفهوم المتطور بشكل صحيح والمقهى التفصيلي رجل الأعمال المبتدئ على فتح مشروعه الخاص والحصول على ليس فقط المتعة منه، بل الربح أيضًا.

هل يستحق فتح مقهى كامتياز؟

غالبًا ما يتردد رجال الأعمال عديمي الخبرة في بدء أعمالهم التجارية الخاصة. يمكن لهؤلاء الأشخاص اللجوء إلى ممثلي المجال الأكثر خبرة للحصول على المساعدة. لن يساعدوا في التغلب على المنافسين فحسب، بل سيساعدون أيضًا في إنشاء مفهوم كامل والتفكير في القائمة. ستسمح لك العلامة التجارية المعروفة بالوصول على الفور إلى مستوى جيد من الدخل وجذب العديد من العملاء. فيما يلي بعض الامتيازات المثيرة للاهتمام التي تسمح لك بفتح المقاهي أنواع مختلفةاليوم:

	شركة كوفي شوب	ابتسامة القهوة	آلة صنع القهوة
مفهوم العمل	مقهى متكامل الخدمات (من الممكن فتح نقاط بيع ثابتة صغيرة في مراكز الأعمال)	مقهى في شكل "القهوة للذهاب".	مقهى القيادة
الاستثمارات	4000000 - 15000000 روبل	من 450.000 روبل	2600000 – 4100000 روبل
رسم الدخول	1500000 روبل	150.000 روبل	600000 روبل
ملكية	6% من الإيرادات	2.5 روبل لكل كوب من القهوة المباعة	2% من الإيرادات (+1% من إيرادات التسويق)
فترة الاسترداد	2.5 سنة	3 – 6 أشهر	9 - 12 شهرا

سيسمح لك التعرف على العلامة التجارية بالتوفير في الإعلانات، وسيعمل نموذج الأعمال الجاهز على تقليل المخاطر وزيادة الربحية. الشيء الرئيسي هو اختيار صاحب الامتياز المناسب الذي لا يهتم فقط ببيع امتيازه، ولكن أيضًا بالحصول على نتيجة مشتركة جيدة.

القائمة: مجموعة من المنتجات المباعة

المكان الرئيسي في قائمة أي مقهى هو القهوة اللذيذة وعالية الجودة. يأتي الناس إلى هنا للاستمتاع بالرائحة الخاصة والتنوع غير العادي. كلما زاد عدد عناصر القهوة الموجودة في القائمة، زاد عدد العملاء الذين يغادرون المؤسسة راضين. تأكد من تضمين الأنواع التالية من التشكيلة مشروبات القهوة:

• إسبرسو؛
• ماكياتو.
• موكا؛
• أمريكانو.
• كابتشينو؛
• لاتيه.

كل واحد منهم لديه تكوينه ومبدأ التحضير الخاص به، والذي لا يعرفه صانع القهوة فحسب، بل يعرفه أيضًا أي ذواقة قهوة.

قد تشمل قائمة المنشأة مشروبات القهوة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتضمن النطاق إضافات مختلفة:

• الكحول - المسكرات، كونياك (سوف يتطلب ترخيصا إضافيا، فقط بيع البيرة غير مرخص في روسيا)؛
• شراب - الكراميل، القيقب، تيراميسو، الزنجبيل، القرفة وغيرها؛
• الطبقة - الفول السوداني والشوكولاتة والكراميل والبرتقال والموز وغيرها؛
• المكسرات المطحونة - البندق، الجوز، جوز الهند، اللوز، الصنوبر؛
• التوابل - الفلفل، القرفة، الفانيليا، جوزة الطيب، القرنفل، الزنجبيل؛
• كريمة مخفوقة؛
• شوكولاتة؛
• مرشملوو؛
• بوظة.

قائمة المقهى عادة ما تحتوي على وجبات خفيفة لذيذةوالحلويات والمعجنات والحلويات المقترنة بالمشروبات. تعتبر الكرواسون والكعك والمعجنات الخفيفة مثالية. تشمل مؤسسات الخدمة الكاملة أيضًا السلطات والأطباق الرئيسية. في هذه الحالة، من المفيد أيضًا تنظيم وقت لغداء العمل من أجل جذب المزيد من الزوار بأسعار مناسبة.

يجب أن يكون رجل الأعمال واثقًا من جودة القهوة المقدمة. ستعتمد شعبية وسمعة المؤسسة على هذا. من الأفضل شراء الحبوب من منتجين موثوقين.

اختيار المفهوم

أحد العوامل الحاسمة لنجاح المقهى المستقبلي هو المفهوم المختار بشكل صحيح. عادة ما تبني الشركات الروسية في هذا المجال أعمالها وفق أحد النماذج التالية:

1. مقهى على الطراز الأمريكي. هذا المفهوم يحمل أسماء أخرى: بار سياتل إسبرسو. بالمعنى الكلاسيكي، تعمل سلسلة مقاهي ستاربكس. المبادئ الأساسية لهذه المؤسسات هي غياب الطعام الساخن والكحول (حتى في مشروبات القهوة)، وحظر التدخين، والأسلوب البسيط وخدمة العملاء حصريا في البار.
2. مقهى من النوع الفرنسي (النمساوي البلجيكي).. تم تصميمه على الطراز الكلاسيكي، ويحتوي على جميع العناصر الداخلية وأدوات المائدة عالية الجودة. يتم خدمة العملاء دائمًا بواسطة النوادل. توجد مناطق للتدخين في القاعات، والكحول متضمن في القائمة. من الشائع العلامات التجارية الروسيةتعمل "شوكولادنيتسا" على هذا المبدأ.

بالمعنى الكلاسيكي، المقهى هو مؤسسة ثابتة كبيرة. لذلك، يجب على رجل الأعمال الذي يهدف إلى تحقيق أقصى قدر من النتائج وأحجام المبيعات الكبيرة الانتباه إلى هذا المفهوم.

بالإضافة إلى ترتيب المقاعد في القاعة وبيع القهوة والمخبوزات، يمكنكم ترتيب خدمة التوصيل السريع في المنشأة المنتجات النهائية، حجز الطاولات مسبقًا عبر الهاتف، لتقديم الطعام للمكاتب الكبيرة القريبة وفي المناطق النائية من المدينة. كل هذا سيسمح لك بزيادة الأرباح وجذب أكبر عدد ممكن من العملاء.

أين تفتح مقهى

يعتمد عدد زوار المؤسسة بشكل مباشر على صحة موقعها. الخيار المثالي هو وسط المدينة ذو حركة المرور العالية. من الأفضل العثور على مكان هادئ في المنطقة حتى لا يستمتع العملاء بطعم القهوة فحسب، بل أيضًا بالصمت والأجواء الهادئة. سيكون من الجيد أن تكون المؤسسات قريبة من:

• المؤسسات التعليمية؛
• محطات (السكك الحديدية والحافلات)؛
• مباني المكاتب
• المراكز التجارية.

سيضمن ذلك تدفق العملاء المختلفين إلى المقهى. جدول العمل المصمم بشكل صحيح سيزيد من الأرباح. يأتي موظفو المكاتب لتناول فنجان من القهوة في الصباح، والطلاب - أثناء فترات الراحة بين الفصول الدراسية أو بعد نهايتها، يجتمع رجال الأعمال مع الشركاء في وقت الغداء وفي فترة ما بعد الظهر. ولذلك فإن جدول العمل من الساعة 8:00 إلى الساعة 22:00 سيكون الأنسب.

عليك أن تنتبه إلى الغرفة نفسها. يجب أن يقع المقهى المتكامل في الطابق الأرضي من المباني المنخفضة الارتفاع. الطوابق السفلية ستكون غير مناسبة. هناك خيارات أخرى للسكن:

• في مراكز التسوق - توجد المقاهي المعيارية في طوابق مختلفة، ومن الأفضل وضع المنشآت الثابتة في الطابق الأرضي أو بالقرب من دور السينما وغرف الألعاب؛
• في مبنى منفصل - إذا نحن نتحدث عنوعن افتتاح مقهى النخبة بعلامة تجارية مشهورة؛
• في مبنى سكني - فقط للمقاهي ذات الأسعار المنخفضة وحصريًا في المباني السكنية.

سيكون للعوامل التالية أيضًا تأثير إيجابي على عمل المقهى:

• توافر مساحة على الواجهة للإعلان؛
• النوافذ التي تواجه الشارع أو المنظر الخلاب (النهر، البحيرة، الحديقة، المعلم الثقافي)؛
• عزل مائي وصوتي جيد في الغرفة.

إلى جانب جودة القهوة الممتازة والاستراتيجية المدروسة، سيسمح لك ذلك بتحقيق مبالغ كبيرة من الأرباح وإرجاع استثمارك الأولي بسرعة.

متطلبات المباني

لا يكفي اختيار المكان المناسب لفتح مقهى، بل يجب التأكد أيضًا من أن به مساحة كافية ويلبي المتطلبات السلطات الإشرافية. تحتاج أولاً إلى تحديد عدد الضيوف الذين ستستوعبهم المؤسسة. يمكن تقديم خدمة متزامنة لـ 50 شخصًا على مساحة 150 مترًا مربعًا. يتضمن ذلك قاعة استقبال ومنضدة بار. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجهيز المباني التالية:

• المطبخ – إذا كنت تخطط لإعداد المخبوزات والأطباق الأخرى مباشرة في المقهى؛
• غرفة المرافق - لتخزين المواد الغذائية والاستعدادات.
• الحمام - للزوار والموظفين (لا يسمح للمقاهي بمشاركة المراحيض)؛
• غرفة خلع الملابس - للعمال.

قد يتطلب كل ذلك معًا ما لا يقل عن 200 متر مربع. إذا كانت تكلفة استئجار مثل هذه المساحة مرتفعة للغاية بالنسبة لرجل الأعمال، فيمكنه إزالة المقاعد وبيع القهوة للذهاب. يمكنك إيجاد حل وسط - تقليل المقاعد في القاعة إلى النصف بالإضافة إلى توفير خدمة "القهوة السريعة".

عند حساب المنطقة، عليك أن تتذكر أن المبنى السكني لا ينبغي أن يحتوي على أكثر من 50 مقعدا. وعند وضع الطاولات يجب تخصيص مساحة لا تقل عن 1.6 م2 لكل منها.

المقهى هو منفذ لتقديم الطعام. ولذلك فإن المتطلبات الصحية والنظافة صارمة للغاية. يحتاج رجل الأعمال إلى دراسة الوثائق التالية والتحقق من امتثال مقره:

• سانبين 2.3.6.1079-01؛
• قرار الرئيس طبيب صحيالتردد الراديوي رقم 29 بتاريخ 31 مارس 2011؛
• القانون الاتحاديرقم 123-FZ "اللوائح الفنية المتعلقة بالمتطلبات السلامة من الحرائق».

يجب أن تتمتع الغرفة بعزل صوتي جيد ونظام تهوية وإمدادات المياه والصرف الصحي والأسلاك الكهربائية المناسبة (الحد الأدنى المسموح به من الطاقة الكهربائية هو 40 كيلوواط).

تسجيل المقهى

تأخذ خطة عمل أي مقهى في الاعتبار الحاجة إلى تسجيل عملك الخاص. عليك أن تبدأ باختيار الشكل القانوني. لمؤسسة صغيرة. مع أحجام مبيعات كبيرة. سيكون هذا الخيار إلزاميًا أيضًا في حالة بيع المشروبات الكحولية في إحدى المؤسسات، حيث يتم إصدار الترخيص الخاص به حصريًا من قبل شركة ذات مسؤولية محدودة.

عند تقديم طلب إلى دائرة الضرائب الفيدرالية، يجب على رجل الأعمال الإشارة إلى ذلك رموز OKVEDلأنشطتك. تحتاج إلى تحديدهم من الطبعة الأخيرةالمصنف OKVED 2. الكود 56.10 - "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام" مناسب للمقهى الثابت. إذا كانت الشركة لديها خدمات مطاعم كاملة فالرمز 56.10.1 هو الأنسب. ويتم بيع القهوة حصريًا للوجبات الجاهزة بموجب الكود 56.10.21.

بالإضافة إلى ذلك، قد يتطلب الإنتاج على نطاق واسع خلاطات العجين، والخلاطات، وتقطيع اللحم، ومطاحن اللحوم، والأفران المجمعة وغيرها من المعدات المتخصصة. سيكلف الأمر معًا حوالي 1084000 روبل أو أكثر.

طاقم عمل

يعتمد عدد موظفي المقهى على حجم الإنتاج وعدد الزوار. شركة متوسطة الحجم بحاجة إلى الموظفين التاليين:

• طهاة.
• النوادل.
• باريستا؛
• عامل البار؛
• عمال النظافة؛
• مدير؛
• محاسب.

بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج الشركة إلى فني لإعداد بطاقات التكاليف وإدخال أطباق جديدة إلى القائمة. قد تحتاج المنشأة إلى حارس أمن.

يجب أن يكون لدى جميع موظفي المقهى شهادات صحية وأن يخضعوا للفحص السنوي في الوقت المحدد.

طرق فعالة للترويج للمقهى

على الحجم النهائيسوف يتأثر ربح المقهى بالترويج الصحيح للمؤسسة. الأكثر فعالية هي الطرق التالية:

• وضع العلامات الملونة وتصميم عرض النوافذ؛
• تصميم داخلي مدروس؛
• برامج الولاء (بطاقات الخصم للعملاء الدائمين، الهدايا أو القسائم الترويجية)؛
• الإعلان في وسائل الإعلام، على شبكة الإنترنت؛
• الترويج لموقع المقهى.

لتوسيع قاعدة العملاء، يجدر النظر في إمكانية خلق جو عمل للعاملين لحسابهم الخاص، وغرف لعب للأطفال، ومناطق للطهي وفصول رئيسية أخرى، وبيع السلع الجاهزة بخصم كبير (20 - 30٪)، وعقد مختلف العطلات ومناسبات الشركات في المؤسسة. يمكنك تنفيذ صالة سينما أو كاريوكي أو شيشة على أساس مقهى، ووضعها في غرف مغلقة منفصلة على سبيل المثال. إن وجود خدمة الواي فاي المجانية سيجذب جيل الشباب إلى المؤسسة. بالنسبة لهم، يمكنك تقديم وجبات غداء عمل وبرامج ترويجية أخرى خلال النهار.

النتائج المالية

لحساب الربح المخطط للمخبز، سيتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار التكاليف والإيرادات. في المقاهي الصغيرة، يشتري الشخص عادة 2 – 2.5 قطعة بمتوسط ​​مبلغ 265 روبل. يمكن زيارة هذه المؤسسة بواسطة 130 عميلًا يوميًا. اتضح أن الإيرادات اليومية ستكون 34450 روبل، والدخل الشهري سيكون 1033500 روبل.

سيكون الاستثمار الأولي لفتح المقهى الخاص بك كبيرًا أيضًا. وسيشمل ذلك التكاليف التالية:

• المعدات – 1084000 روبل.
• الإصلاحات - 600000 روبل.
• الحصول على التصاريح والتراخيص وشهادات المطابقة - 150.000 روبل؛
• النفقات الجارية – 400000 روبل.

في المجموع، ستكون هناك حاجة إلى ما لا يقل عن 2234000 روبل لفتح مؤسسة جادة. ستشمل التكاليف الشهرية العناصر التالية:

• مدفوعات الإيجار - 150.000 روبل؛
• راتب الموظف 250000 روبل.
• الإعلان – 15000 روبل.
• شراء المواد الخام – 350.000 روبل.

لذلك سيكون الربح قبل الضريبة 268500 روبل. بعد دفع النظام الضريبي المبسط، سيكون مبلغ صافي الربح يساوي 233595 روبل.

ستكون ربحية المقهى 233,595/1,033,500 = 22.6%، وهو ما يتوافق مع متوسط ​​السوق. ستكون فترة الاسترداد مساوية 2,234,000/233,595 = 9.56. وبالتالي، خلال ما لا يقل عن 10 أشهر، ستبدأ الشركة في الحصول على الدخل الفعلي واسترداد الاستثمار.

خاتمة

إن فتح مقهى ليس بالأمر السهل. حتى رواد الأعمال ذوي الخبرة لن يكونوا قادرين على الاستغناء عن وضع خطة عمل واضحة. سيتطلب الأمر الكثير من الوقت والمال والجهد لإعداد جميع المستندات والحصول على التراخيص والشهادات والتصاريح. ولكن إذا تمكن رجل الأعمال من بناء مفهوم واضح، وضمان منتجات عالية الجودة، وإنشاء نظام فعال للمبيعات والترويج، فسيكون قادرًا على الحصول على ذات الدخل المرتفعبعد بضعة أشهر فقط من افتتاح عملك الخاص.

تجربتي: كيفية فتح مقهى من الصفر وما هو المطلوب لذلك.

دليل خطوة بخطوة حول كيفية فتح مقهى صغير، ومن أين تبدأ، وكيفية المتابعة، وما هي التصاريح المطلوبة، والأهم من ذلك، ما هو نوع الربح الذي يجلبه مقهى صغير.

فتح مقهى من الصفر.

ما الذي يتطلبه الأمر لفتح مقهى؟ بادئ ذي بدء، تحتاج إلى العثور على غرفة جيدة في مكان المرور، من المستحسن أن تحتوي هذه الغرفة بالفعل على نقطة تقديم الطعام، فسيكون الأمر أسهل بكثير، لأن الغرفة بها بالفعل جميع الاتصالات المطلوبة - إمدادات المياه، الصرف الصحي والتهوية وتلبية متطلبات التفتيش الصحي والوبائي الحكومي وخدمة الإطفاء. سيكلفك استئجار غرفة في وسط المدينة ما متوسطه 1000 دولار شهريًا (حسب المدينة).

كل ما تحتاجه في هذه المرحلة هو إبرام عقد إيجار مع المالك.

بالطبع، قبل إبرام عقد إيجار للمباني، تحتاج إلى تسجيل نشاطك التجاري، فقط اتصل بالخدمة الضريبية وافتح رجل أعمال فردي.

يتوافق هذا النشاط مع كود OKVED 55.30 "أنشطة المقاهي والمطاعم". تحتاج على الفور إلى كتابة طلب للانتقال إلى UTII، وهذا هو الخيار الأفضل لنظام الضرائب لمقهى صغير.

ملحوظة! رجل الأعمال الذي يبدأ مشروعه لأول مرة، وفقا للقانون سيطرة الدولةلن تخضع للتفتيش من قبل السلطات الصحية والوبائية الحكومية لمدة 3 سنوات. بعد فتح مقهى، يجب عليك إخطار Rospotrebnadzor كتابيًا خلال 5 أيام.

ولكن يجب أن يفي المقهى الخاص بك بالمتطلبات الصحية والوبائية لمرافق تقديم الطعام العامة، ويمكن العثور على القائمة الكاملة للمتطلبات في الوثائق التنظيمية للإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

عندما يكون رجل الأعمال الفردي مفتوحا بالفعل وهناك أماكن عمل، فإننا نشتري المعدات. سوف تحتاج إلى معدات احترافية حصرية:

آلة إسبرسو.

مطحنة القهوة مع موزع.

حامل مع درجة الحرارة.

ماكينة القهوة الشرقية.

يُنصح أيضًا بشراء ماكينة صنع القهوة من النوع المُرشح.

الصحافة الفرنسية.

حافظة عرض مبردة للحلويات.

يمكنك خبز الكعك والكرواسان في المقهى، وسوف تحتاج إلى فرن للخبز.

قبل الشراء، اختبر معدات القهوة بعناية شخصيًا! قم بإعداد جميع أنواع القهوة على المعدات عدة مرات، حيث تعتمد جودة مشروب القهوة بشكل مباشر على المعدات والمواد الخام واحترافية صانع القهوة.

اذا كنت تمتلك ميزانية محدودة، ليس من الضروري شراء معدات القهوة، بل يمكن استئجارها، فهناك موردي القهوة يقدمون معدات القهوة للإيجار، بشرط أن تقوم بشراء القهوة منهم شهريًا (عادة ما لا يقل عن 10 كجم من حبوب البن شهريًا).

عند الحديث عن المواد الخام، هناك منافسة عالية جدًا بين المنتجين في سوق القهوة، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. تحتاج إلى شراء حبوب البن بشكل دوري، وتحتاج إلى العثور على قهوة عالية الجودة وفقًا لذلك سعر معقولحسنا، كخيار، هناك فرصة لعدم شراء المعدات، ولكن لاستئجارها من الموردين.

يجب تجهيز المقهى وإنشاء أسلوبك الخاص وتركيب الأثاث للمعدات والطاولات والكراسي للعملاء.

خيار التصميم الداخلي للمقهى.

لكي تفهم، من الصعب جدًا العثور على غرفة تم تجديدها بالفعل، وعادة ما تحتاج إلى إجراء الإصلاحات بنفسك، (غالبًا ما تكون الإصلاحات التجميلية كافية) ويبلغ السعر حوالي 2000 دولار إذا قمت بتعيين فريق من العمال. من الأفضل إجراء الإصلاحات بنفسك، والإنفاق فقط على المواد (ورق الحائط، والطلاء، وما إلى ذلك). - 1000 دولار. نطلب لافتة للمبنى من وكالة إعلانات.

بالنسبة لأثاث المقهى، ستحتاج إلى العديد من الطاولات والكراسي، والعديد من اللوحات والعناصر الزخرفية الأخرى، بالإضافة إلى طاولة بار وطاولتين لمعدات القهوة.

أدوات المائدة (الكؤوس والصحون والملاعق) وأدوات المائدة المخصصة لتناول القهوة.

للعمل، أولا وقبل كل شيء، ستحتاج إلى باريستا من ذوي الخبرة، إذا كانت لديك رغبة في إتقان هذه المهنة بنفسك، فيمكنك أن تأخذ دورات باريستا، والتي لا تستمر أكثر من شهر.

باريستا متخصص في إعداد مشروبات القهوة، يعرف باريستا كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح، بما في ذلك فن اللاتيه.

هل من المربح فتح مقهى؟ احكم بنفسك، تكلفة تحضير كوب واحد من الإسبريسو لا تزيد عن 0.20 دولار، وسعر المشروب المجهز في المتوسط ​​1 دولار، وزيادة سعر القهوة أكثر من 5 مرات!

يؤدي بيع الحلويات والمخبوزات إلى زيادة المبيعات بمعدل 30%، ويبلغ هامش الربح على الحلويات حوالي 100%.

أفكار تجارية شعبية

علامة الليزر - فكرة عمل

♦ الاستثمارات الرأسمالية – 1,700,000 روبل
♦ الاسترداد – 1.5 – 2 سنة

القهوة هي واحدة من المشروبات المفضلة لكثير من الناس في بلدنا. يبدأ الصباح بفنجان من القهوة العطرية، فهو شريك دائم في كل لقاءات العمل واللقاءات الودية والمواعيد الرومانسية.

ولكن من قال أنه عليك شرب القهوة في المنزل؟

المزيد والمزيد من الناس يفضلون الاستمتاع بهذا المشروب في المؤسسات المتخصصة، لذلك يستحق النظر فيه كيفية فتح مقهى من الصفر، إذا كنت تبحث عن فكرة عمل.

المقهى عبارة عن مؤسسة حيث يمكنك شرب عدة أنواع من القهوة والشاي والمشروبات الغازية والاستمتاع بالحلويات والوجبات الخفيفة الأخرى.

ملاحظة. يمكنك، بالطبع، إضافة السلطات والأطباق الساخنة إلى القائمة، ولكن في هذه الحالة، الحد الأدنى من الاستثمارات الرأسمالية ليست كافية.

سوف تتعلم من هذه المقالة ما تحتاجه لفتح مقهى وكم سيتطلبه الأمر من المال لبدء هذا المشروع التجاري.

مميزات وفوائد فتح مقهى

يختلف العمل التجاري مثل المقهى بشكل كبير عن المطعم أو الوجبات السريعة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تشكيل مفهوم مؤسستك وقائمتك والتفكير في التصميم الداخلي والتفاصيل الأخرى.

إذا كنت تفكر فقط في نوع المؤسسة التي ستفتتحها حتى تتمكن من تقديم المشروبات والوجبات الخفيفة للعملاء، فسيكون من الجيد التعرف على ميزات ومزايا امتلاك مقهى:

1. عند فتح مقهى صغير، يمكنك القيام بذلك بأقل قدر من الاستثمارات، لأن مساحة هذا النوع من النشاط صغيرة، ولن تضطر إلى توظيف العشرات من الطهاة والنوادل، ولا تحتاج إلى إنفاق الكثير على المشتريات الشهرية من المواد الغذائية والمواد الاستهلاكية الأخرى.
   بشكل عام، هذا عمل عظيمللأشخاص ذوي رأس المال المبدئي الصغير.
2. يجب عليك التأكد من أنه يمكنك إضافة شرفة صيفية إلى المقهى الخاص بك، أو على الأقل مجرد نقل الطاولات إلى الخارج حتى يتمكن الناس من الاستمتاع بالقهوة والحلويات في الموسم الدافئ هواء نقي.
   وهذا يعني أن المباني ذات الرصيف الضيق ليست مناسبة لفتح مقهى من الصفر.
3. الزوار الرئيسيون للمقاهي هم الطلاب والمجموعات النسائية ورجال الأعمال، لذلك من الأفضل فتح مقهى أو مقهى خاص بك بالقرب من المؤسسات التعليمية أو مباني المكاتب.
4. اعتمادًا على المكان الذي قررت تحديد موقع المقهى الخاص بك فيه، قم بإنشاء قائمة وسياسة تسعير.
   على سبيل المثال، في وسط المدينة أو في محطة القطار، ستكون القهوة والوجبات الخفيفة التي يمكنك أخذها بعيدًا رائعة.
   إذا قمت بوضع مؤسستك في مركز تسوق وترفيه كبير أو في الجزء التاريخي من المدينة، فعليك الاهتمام بالداخل، لأن معظم الزوار سيرغبون في شرب القهوة منك مباشرة.
5. من المهم جدًا التفكير في مفهوم مؤسستك والتوصل إلى ميزة لها.
   المقهى الحديث هو مكان لا يشربون فيه القهوة فحسب، بل يقضون فيه وقتًا ممتعًا مع الأصدقاء والزملاء، ويعملون فيه إذا لزم الأمر.
   سيصبح العمل مربحًا إذا اهتممت بالتفاصيل: الداخلية، خلفية الموسيقى، القائمة، الزي الرسمي للنادل، الخ.
6. هذا النوع من الأعمال يؤتي ثماره بسرعة كافية، وهو ما لا يمكن قوله عن نفس المطعم أو مطعم البيتزا.
   هذه هي واحدة من مزاياها الرئيسية.
7. لديك حرية اختيار نوع المقهى الذي تريد افتتاحه: مقهى رومانسي للسيدات والأزواج، مزيج من المقهى والوجبات السريعة، حيث يمكنك تخزين المشروبات والأطعمة التي يمكنك أخذها معك، على عجلات، ذات طابع خاص، وما إلى ذلك .

كيف تخلق ميزة تنافسية للمقهى الخاص بك؟

يوجد في موسكو نفسها عدة مئات من المقاهي المختلفة، مما يدل على مدى شعبية هذا الأمر في بلدنا.

المنافسة عالية حقا في هذا القطاع، لذلك دون تشكيل مزايا تنافسيةمستحيل.

تأكد من التأكد من وجود ما يلي في المقهى الخاص بك:

1. يمكنك إما شرب القهوة على الفور في جو مريح أو أخذ أي عنصر من القائمة معك لأخذه معك.
2. كانت هناك سياسة تسعير معقولة.
   تذكر أنك تبيع القهوة والوجبات الخفيفة، وليس المجوهرات، لذا لا تبالغ في الأسعار.
3. تلقى العميل خدمة لا تشوبها شائبة في مؤسستك.
4. كان هناك برنامج ولاء للعملاء الذين تتم خدمتهم هنا بشكل منتظم.
5. كان من الممكن الجلوس بالخارج في الموسم الدافئ.
6. كان هناك تصميم داخلي جميل لا يجذب سكان مدينتك فحسب، بل السياح أيضًا.
7. لقد صنعوا قهوة ممتازة وقدموا الحلويات اللذيذة.

هل يحتاج المقهى إلى حملة إعلانية؟

حقيقة مثيرة للاهتمام:
القهوة هي واحدة من السلع الأكثر تداولا في البورصات العالمية. من حيث الحجم، النفط فقط هو الذي يتقدم عليه.

إذا كنا نتحدث عن مقهى متنقل مع الحد الأدنى من استثمار رأس المال، فيمكنك الاستغناء عن الإعلانات على الإطلاق. يكفي أن ترسم سيارتك بحيث يمكن رؤيتها من بعيد.

• الإعلانات في الصحافة.
• المنشورات الإعلانية التي ينبغي توزيعها في المناطق المزدحمة في المنطقة التي يعمل فيها المقهى الخاص بك؛
• منتديات المدينة والشبكات الاجتماعية.
• افتتاح رسمي مشرق سيتذكره سكان مدينتك.

سيسمح لك هذا النهج بتكوين قاعدة عملاء بسرعة وتجنب المشكلة الرئيسية للمؤسسة المفتوحة حديثًا: العمل بخسارة في الأشهر الأولى.

هل يستحق فتح مقهى متنقل؟

نظرا لأن هذا العمل أصبح أكثر وأكثر شعبية كل يوم، فيجب أن نتناول بشكل منفصل كيفية فتح مقهى متنقل، وهل يستحق القيام بذلك على الإطلاق؟

مميزات فتح مقهى متنقل:

1. الحد الأدنى من استثمار رأس المال.
2. توفير الموظفين - يمكنك القيام بهذا العمل بنفسك.
3. دوران كبير مال، وخاصة في موسم الذروة.
4. سهولة إدارة هذا النوع من الأعمال.
5. بساطة إجراءات التسجيل.

عيوب فتح مقهى متنقل:

1. قصر الأنشطة على بيع المشروبات والوجبات الخفيفة التي يمكنك أخذها معك.
2. موسمية هذا النوع من الأعمال، على سبيل المثال، في فصل الشتاء، لا يوجد طلب كبير على المقاهي المتنقلة، لأنه لن يشرب أحد القهوة أثناء جلوسه على مقعد في الحديقة عند درجات حرارة أقل من الصفر.
3. عدم القدرة على جني أموال كبيرة من مقهى متنقل.

كيفية فتح مقهى متنقل؟

كل شيء بسيط للغاية:

• قمت بالتسجيل كرجل أعمال فردي؛
• الحصول على كافة التصاريح التجارية اللازمة؛
• تشتري سيارة فسيحة وتزينها بحيث يتضح على الفور ما تفعله بالضبط ؛
• شراء المعدات وأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة والمواد الاستهلاكية لصنع القهوة والمشروبات الأخرى.

بعد كل هذا، يمكنك البدء فورًا في جني الأموال من بيع القهوة والشاي وأشياء أخرى.

المكونات الرئيسية لفتح مقهى

إذا كانت الأعمال المتعلقة بمؤسسات تقديم الطعام جديدة بالنسبة لك، فعليك أن تفكر بعناية في جميع الفروق الدقيقة.

ولست بحاجة إلى أن تحاول على الفور أن تصبح مالكًا لمؤسسة ضخمة!

إذا كان لديك الحد الأدنى من الاستثمارات الرأسمالية وليس لديك خبرة في ريادة الأعمال، فعليك التفكير في فتح مقهى صغير يضم 20-30 مقعدًا مع قائمة أصلية: عدة عشرات من أنواع المشروبات الساخنة والباردة (معظمها من القهوة والشاي)، وبعض الوجبات الخفيفة والحلويات.

تسجيل الأعمال التجارية

أولاً، تقوم بالتسجيل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، واختيار شكل الضريبة: UTII أو نظام ضريبي مبسط 15%. عند الإشارة إلى رموز OKVED، يمكنك تحديد 55.30، الذي ينظم أنشطة المقاهي والمطاعم.

إذا كنت ستبيع ليس فقط القهوة والشاي والمشروبات الغازية الأخرى في مؤسستك، ولكنك ترغب في زيادة الأرباح عن طريق بيع الكحول، فستحتاج إلى الترخيص المناسب. سيؤدي هذا إلى إبطاء عملية فتح مقهى وزيادة المبلغ الذي تحتاج إلى إنفاقه على التسجيل.

إذا كنت لن تفتح مقهى متنقلًا، بل مؤسسة ثابتة، فستحتاج إلى إذن من خدمة الإطفاء والمنطقة الاقتصادية الخاصة، وستحتاج أيضًا إلى إعداد عدد من العقود القياسية للأعمال، على سبيل المثال، إزالة القمامة، الخ.

موقع المقهى

لن يكون هذا العمل مربحا إلا إذا كان المقهى يقع في منطقة ذات حركة مرور عالية، ويفضل أن يكون ذلك في المركز التجاري للمدينة أو في الجزء التاريخي منها.

إن الرغبة في توفير المال وفتح مقهى في منطقة سكنية يمكن أن تكون قاتلة وتؤدي إلى الخراب.

لفتح مقهى، تكون الغرفة المعزولة والزاوية في مركز التسوق والترفيه مناسبين. الشيء الرئيسي هو اختيار المكان الذي سيساعدك في الحصول على أكبر عدد ممكن من العملاء العشوائيين.

كل الأسرار حول كيفية فتح مقهى متنقل على عجلات -

مميزات هذا النوع من الأعمال:

مقر المقهى

تعتمد مساحة الغرفة على حجم مشروعك. لاستيعاب 25-30 شخصًا، تكفي 60-70 مترًا مربعًا. متر.

إذا كنت تريد أن يستوعب المقهى الخاص بك ما لا يقل عن 50 شخصًا في نفس الوقت، فعليك أن تبحث عن غرفة بمساحة إجمالية تبلغ 120 مترًا مربعًا. م.

لا ينبغي عليك اختيار المباني الصغيرة جدًا، لأنه بالإضافة إلى القاعة الرئيسية، تحتاج إلى وضع مطبخ وحمامين (للزوار والموظفين) وغرفة خدمة في المقهى الخاص بك.

حتى لو كان المبنى الذي وجدته في حالة جيدة، فلا تزال بحاجة إلى إجراء إصلاحات عليه. انتبه بشكل خاص إلى التصميم الداخلي حتى يستمتع العملاء بالتواجد في المقهى الخاص بك. من الأفضل أن تثق كثيرًا العمل الهاممصمم محترف.

معدات المقهى

ومن المثير للاهتمام أن نعرف:
في كل عام، يتم شرب أكثر من 500 مليار كوب من القهوة حول العالم. أكثر من النصف - في وجبة الإفطار!

الشيء الأكثر أهمية هو آلة القهوة!
يمكن لأصحاب المقاهي اختيار ماكينة صنع القهوة الأوتوماتيكية أو شبه الأوتوماتيكية.

من الأفضل التمسك بآلة صنع القهوة نصف الأوتوماتيكية. أولاً، أنها أرخص، وثانيًا، من السهل العمل معها، وثالثًا، إنها مناسبة حتى للمقاهي الصغيرة ذات حركة المرور المنخفضة.

من الأفضل شراء معدات إيطالية احترافية من العلامات التجارية La Cimbali وFaema وRancilio وغيرها.

تبلغ تكلفة ماكينة القهوة نصف الأوتوماتيكية الجيدة 80 ألف روبل.

بما أن المقاهي تشتري حبوب البن، فستحتاج أيضًا إلى مطاحن قهوة، اثنتين منها على الأقل. تحتاج إلى تخصيص 40000 روبل لشرائها.

لتجهيز الغرفة، تحتاج إلى شراء الطاولات والكراسي والمصابيح وحالة العرض وعداد البار والعناصر الداخلية الزخرفية. لإكمال قاعة مقهى صغير، ستحتاج إلى 10 طاولات و40 كرسيًا وطاولة بار و2-3 شماعات ومصابيح وتماثيل وعناصر داخلية أخرى. كل هذا سيكلفك 50-100000 روبل.

قبل شراء معدات المطبخ، عليك أن تقرر القائمة (هل ستقدم الأطباق الساخنة للعملاء) أم أن كل شيء سيقتصر على الحلويات والسندويشات.

ملاحظة. ليس عليك حتى إعداد الحلويات في المقهى الخاص بك، ولكن يمكنك شراؤها من مكان ما، لكن العملاء لا يحبون ذلك حقًا.

إذا كنت ستقوم بإعداد الحلويات والسندويشات والسلطات فقط في المقهى الخاص بك، فيجب عليك شراء معدات المطبخ التالية:

بند النفقات	المبلغ (روب)
المجموع:	230.000 فرك.
اغطية	10 000
الفريزر	15 000
الميكروويف	8 000
فرن وموقد	50 000
معالج الطعام	10 000
أطباق	60 000
أثاث	30 000
آخر	47 000

بند النفقات	المبلغ (روب)
المجموع:	250.000 فرك.
ترتيب حمامين	70 000
أثاث للمكاتب: رفوف، خزائن، كراسي، إلخ.	80 000
نظام ستيريو	20 000
معدات المراقبة والمحاسبة (أجهزة الكمبيوتر، تسجيل النقدية، الخ)	50 000
آخر	30 000

قائمة المقهى

يدعي أصحاب المقاهي الذين يعملون في هذا المجال لسنوات عديدة أن القائمة المثالية يجب أن تكون على النحو التالي:

• 6-10 أنواع من المشروبات التي تحتوي على القهوة؛
• 5-10 أنواع من الشاي؛
• شكولاته ساخنة؛
• العصائر في تشكيلة؛
• 5-10 أنواع من الحلويات؛
• الفطائر مع الحشوات المالحة والحلوة؛
• 5-7 أنواع من السلطات البسيطة؛
• 4-8 أنواع من السندويشات الساخنة والعادية.

هذه القائمة كافية تمامًا لتلبية احتياجات العملاء المختلفين.

ستزداد الإيرادات إذا زودت العملاء بفرصة تناول الطعام والمشروبات أثناء التنقل.

موظفو المقهى

تفتح معظم المقاهي أبوابها طوال أيام الأسبوع، لذا ستحتاج إلى تعيين عدد كافٍ من الموظفين لإنشاء نوبتين.

لمقهى صغير يكفي:

خطة التقويم لفتح مقهى

لفتح مؤسسة تقديم الطعام، حتى نسخة خفيفة مثل المقهى، سيستغرق الأمر ما لا يقل عن 4-6 أشهر.

إذا كنت ستحصل على ترخيص لبيع الكحول أو أن المبنى الذي اخترته يتطلب إعادة تطوير جدية، فقد تزيد هذه الفترة بمقدار 1.5 إلى 2 مرات.

كم من المال تحتاج لفتح مقهى؟

ومهما حاولنا، يمكننا الإجابة بوضوح على السؤال " كم يكلف فتح مقهى؟؟ - مستحيل.

يعتمد حجم استثمار رأس المال الخاص بك على:

• المدينة التي ستفتح فيها مشروعًا تجاريًا وتكلفة الإيجار فيها؛
• حجم المقهى الخاص بك؛
• تكلفة خدمات المصمم والبنائين وغيرهم من المتخصصين الذين تحتاجهم؛
• قائمة طعام؛
• قدرتك على التفاوض على الخصم وأكثر من ذلك بكثير.

إذا تحدثنا عن فتح مقهى صغير (يتسع لـ 25-30 مقعدًا) في بلدة إقليمية صغيرة (لا يزيد عدد السكان عن 500000 نسمة)، فإن الأرقام المتوسطة تبدو كما يلي:

نصائح مثيرة للاهتمام من الخبراء وتعليقات من أصحاب المقاهي حول

كيف تفتح مقهى خاص بك من الصفر وتحصل على دخل نقدي جيد.

هل من المربح فتح مقهى؟

ليس من قبيل الصدفة أن يطرح رجال الأعمال هذا السؤال، لأن مؤسسات تقديم الطعام لا تؤتي ثمارها دائمًا بسبب المستوى العالي من المنافسة في هذا المجال.

ومع ذلك فإن المقهى يعد عملاً مربحًا!

يتضح هذا من خلال المؤشرات التالية: لإعداد فنجان من القهوة، تحتاج إلى استخدام 7-8 غرام من الفاصوليا المطحونة (تكلفة الحصة الواحدة حوالي 10 روبل). متوسط ​​سعر فنجان قهوة اسبريسو هو 60 روبل. أي أن ربحية الأعمال تبلغ 500٪.

يعتمد مقدار دخلك إلى حد كبير على عدد العملاء الذين يزورونك ومبلغ متوسط ​​الشيك الخاص بهم.

لنفترض أن 60 شخصًا يزورونك يوميًا، ومتوسط ​​الفاتورة لكل منهم 250 روبل. أي أن مبلغ الإيرادات اليومية سيكون 15000 روبل. يمكنك كسب 400000-450000 روبل شهريًا. حتى مع خصم نفقات المرافق ورواتب الموظفين والضرائب والإعلانات والمواد الاستهلاكية، فإن صافي ربحك سيكون 100000-150000 روبل شهريًا.

قم بتنزيل خطة عمل مقهى جاهزةمع ضمان الجودة.
محتويات خطة العمل:
1. الخصوصية
2. ملخص
3. مراحل تنفيذ المشروع
4. خصائص الكائن
5. الخطة التسويقية
6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات
7. الخطة المالية
8. تقييم المخاطر
9. المبررات المالية والاقتصادية للاستثمارات
10. الاستنتاجات

إذا حاولت، يمكنك إظهار نفس النتيجة بعد ستة أشهر من النشاط. الاستثمارات الرأسمالية في هذه الحالة سوف تؤتي ثمارها خلال 1.5-2 سنة.

لا تدع المبلغ الذي تحتاجه للاستثمار في العمل يخيفك. المرحلة الأولية. ليس من قبيل الصدفة أن يتساءل رواد الأعمال باستمرار: كيفية فتح مقهى. هذا العمل واعد ومربح.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني

المقهى عبارة عن مؤسسة صغيرة تختلف عن منافذ البيع بالتجزئة في مجموعتها الخاصة. هنا يتم منح الزوار الفرصة لتقديم طلب يتكون من قهوة لذيذةوغير عادي في الوقت نفسه، لا تقدم المقاهي، كقاعدة عامة، المقبلات الباردة أو الأطباق الرئيسية أو السلطات.

إذا كنت ترغب في فتح مشروعك التجاري الناجح، فإن أحد الخيارات هو التفكير في فتح مثل هذه المؤسسة. في الوقت نفسه، في المرحلة الأولية لهذا الحدث الخاص بك، يجب وضع خطة عمل.

الخطوات الأولى

سيحتاج رجل الأعمال الناشئ أولاً إلى تطوير خطة عمل لمقهى. هذه وثيقة ستحتوي على إجابات لمعظم الأسئلة القضايا الحالية. من أجل وضع خطة عمل لمقهى، من الضروري تحليل الاستثمار القادم باستخدام الحسابات والأرقام المقدرة.

المستندات المطلوبة

يجب على رجل الأعمال الجديد التسجيل لدى مكتب الضرائب. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحديد الشكل التنظيمي والقانوني المناسب لحجم أنشطتها القادمة. قد يكون هذا رجل أعمال فرديًا أو شركة ذات مسؤولية محدودة. عند التسجيل، يرجى ملاحظة أن OKED الخاص بك هو 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي".

بعد استلام جميع المستندات اللازمة، والتي بدونها لا يمكن فتح مقهى، قم بكتابة وتقديم طلب للنظام الضريبي الذي اخترته. في حالة عدم إمكانية إدارة عملك باستخدام UTII، فإن الخيار الأكثر ربحية سيكون النظام الضريبي المبسط (15٪).

إذا كانت مؤسستك ستبيع منتجات كحولية، فاحصل على الترخيص المناسب. لتجنب العقوبات، سوف تحتاج إلى العناية بها مقدما.

موقع

يجب أن تحتوي خطة عمل المقهى على فصل يصف موقع مؤسستك. يعتمد نجاح العمل بأكمله إلى حد كبير على الموقع المناسب للمنشأة. من الناحية المثالية، يجب أن يقع المقهى في أكثر الأماكن ازدحاما.

يجب أن يتضمن إنشاء خطة عمل لمؤسستك النظر في أفضل الخيارات، بما في ذلك:
- توافر محطة مترو قريبة.
- عبور الشوارع المزدحمة.
- المنطقة التجارية؛
- القرب من مراكز التسوق وكذلك المؤسسات التعليمية ومحطات القطار أو الأسواق.

أما بالنسبة للمناطق السكنية، فيمكن استئجار المباني الموجودة على أراضيها مقابل رسوم رمزية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن ربحية مثل هذه الأعمال ستكون منخفضة للغاية. أرباح جيدةسيتم إحضاره بواسطة مقهى صغير. هذه مؤسسة صغيرة بها عدد قليل من المقاعد. عادة ما يتم دمج هذه النقطة مع متجر متخصص في بيع القهوة. على الرغم من المساحة الصغيرة، فإن ربحيتها يمكن أن تتجاوز ألف بالمائة.

غرفة

سوف تتطلب خطة عمل المقهى أيضًا النظر فيها خيارات مختلفةالمباني المناسبة لمؤسستك. يجب إيلاء هذا القسم اهتمامًا وثيقًا، نظرًا لأن أي منشأة لتقديم الطعام تخضع لمتطلبات صحية وصحية صارمة. يمكنك التعرف عليهم في " اللوائح الفنيةبشأن متطلبات السلامة من الحرائق "، وكذلك في قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 31 مارس 2011 رقم 29. هذه المتطلبات موجودة أيضًا في SanPiN 2.3.6.1079-01.

نحن ندرج أهمها:
1. وجود طبقة عازلة للصوت. ويضمن منع الضوضاء لسكان المنازل المجاورة.
2. ألا تقل مساحة المنشأة المصممة لخمسين مقعداً عن مائة إلى مائة وخمسين متراً مربعاً. يجب تخصيص خمسة عشر إلى عشرين متراً مربعاً لتحضير الحلويات والقهوة.

سيكون من الضروري أيضًا مراعاة المتطلبات التي يفرضها التفتيش على الحرائق. ولن يعتبر نشاطك قانونيًا إلا عند تنفيذها. ويجب أيضًا مراعاة متطلبات الإشراف الصحي والوبائي. يجب أن تتم معالجة المنتجات وإعدادها وكذلك تقديم الأطباق بما يتوافق تمامًا معها.

الداخلية

يجب أن تأخذ خطة بدء الأعمال التجارية في الاعتبار جميع جوانب المشروع التجاري التي سيكون لها تأثير كبير على نجاح المشروع. تجدر الإشارة إلى أن شهرة كل مقهى، وبالتالي ربحيته، تعتمد إلى حد كبير على تصميمه الداخلي. عند النظر في هذه المسألة، من المهم تسليط الضوء على الفكرة الرئيسية للمؤسسة، والتفكير من خلال وضع الأثاث وصولاً إلى أصغر الفروق الدقيقة، نظام الألوانالجدران والأسقف، الخ. ومن الجدير بالذكر أن التصميم الداخلي يجب أن يكون متوافقًا مع كافة التفاصيل، وحتى مع أنواع القهوة التي تقدمها مؤسستك، وكذلك منتجات الحلويات. سيخلق تصميم الغرفة جوًا من الراحة وصورة خاصة للمؤسسة. لا توجد قيود على اختيار النمط. كل هذا يتوقف على أفكارك ورغباتك وتفضيلاتك.

يجب أن تنص خطة العمل التي تحتوي على حسابات ووصف لجميع التفاصيل على تقسيم مبنى المقهى إلى قطاعين. أحدهما مخصص لغير المدخنين والثاني لمحبي التبغ. لا تفوت هذا السؤال. سيكون الزوار المحتملون ممتنين لاهتمامك وسيكونون سعداء بزيارة مؤسستك مرة أخرى.

يجب أن يشمل نظام تكييف الهواء والتهوية. ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب أن يكون مستوى عالكفاءة. ثم سوف يقدر العملاء ذلك.

المعدات والأثاث

إذا كنت تقوم بإعداد خطط عمل، فإن الأمثلة الجاهزة لفتح هذه المؤسسات ستساعدك على اتخاذ قرار بشأن شراء المعدات المنزلية اللازمة. ما الذي يجب أن تستثمر فيه؟ رأس المال المبدئي؟ انظر أدناه للحصول على القسم الخاص بشراء المعدات والأثاث، والذي يتضمن خطة عمل معدة بالفعل مع حسابات الاستثمارات النقدية. لذلك، سوف تحتاج إلى:
- ثلاجتين أو حتى ثلاث ثلاجات مقابل 50 ألف روبل. كل؛
- النوع (3 آلاف روبل)؛
- آلة القهوة (30 ألف روبل)؛
- عدة مطاحن قهوة النوع المهني(15 ألف روبل لكل منهما)؛
- الغسيل (20 ألف روبل)؛
- عرض (150 ألف روبل)؛
- طاولة تقطيع واحدة أو اثنتين (10 آلاف روبل لكل منهما)؛
- فرن ميكروويف (3 آلاف روبل).

اعتمادًا على المهمة الموكلة إلى المقهى، يمكن أيضًا شراء ما يلي:
- خزانة لمعجنات الطهي (60 ألف روبل)؛
- الفريزر (30 ألف روبل).

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن عدد مطاحن القهوة المشتراة يجب أن يكون مساويًا لعدد أنواع القهوة المقدمة للعملاء. فقط في هذه الحالة لن تقاطع روائح الحبوب بعضها البعض.

شراء ما الأثاث الذي يجب تضمينه في خطط العمل؟ تتطلب الأمثلة الجاهزة لهذه المستندات لمقهى بمساحة 150 مترًا مربعًا شراء:
- طاولات (40-60 قطعة)؛
- كراسي (130-150 قطعة)؛
- الشماعات (واحدة ل2-3 طاولات)؛
- مكافحة بار؛
- خزانة جانبية للنادل.

يجب أن تشمل معدات المقهى مختلف البنودالتصميم الداخلي يسمح لك بخلق بيئة ممتعة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ لإعداد الحلويات وتقديم المشروبات.

قائمة طعام

ما الذي يختلف أيضًا في فتح مقهى؟ يجب أن تتضمن خطة العمل التي تضعها قائمة بالأطباق والمشروبات التي سيتم تقديمها للزوار. يقوم العملاء في كثير من الأحيان بزيارة تلك المؤسسات التي تتضمن القائمة أنواع مختلفةوأنواع القهوة . يجدر تقديم الموكا والإسبريسو والكابتشينو واللاتيه وأمريكانو وريستريتو، أي كل ما يحظى بشعبية كبيرة بين السكان. قد تشمل القائمة مجموعة متنوعة من العصائر. وبالإضافة إلى ذلك، يجب عليك شراء مقاسات مختلفة. في هذه الحالة، سيختار كل زائر الحجم المطلوب من المشروب.

القائمة أعلاه أساسية لكل مقهى. القائمة الإضافية سوف تعتمد على رغباتك. وقد تشمل الكعك والحلويات الحلوة التي تتناسب بشكل مثالي مع القهوة القوية. لا ينبغي تقديم أطباق أخرى في المرحلة الأولى. يُنصح بتوسيع النطاق عندما يبدأ العمل في تحقيق دخل حقيقي، وتبدأ في التوسع، وتفكر أيضًا في إنشاء سلسلة المقاهي الخاصة بك.

الموردين

من أجل تحقيق الربح، يجب على المقهى أن يقدم للعملاء مشروبات عالية الجودة فقط. لهذا السبب سوف تحتاج إلى فهم رائحة المواد الخام، وتقييم خصائص الشكل ومستوى تحميص الحبوب بشكل صحيح، وكذلك لونها. كل هذا سيسمح لك بتحديد غياب أو وجود شوائب مختلفة في القهوة.

يجب أن تكون رائحة الفاصوليا نقية تمامًا. لا ينبغي أن يكون هناك أي ملاحظات مشبوهة فيه. يجب فحص الدفعة بأكملها. في منتج عالي الجودة، تكون جميع الحبوب بنفس الحجم واللون.

طاقم عمل

لتنظيم عمل المقهى الخاص بك بشكل صحيح، ستحتاج إلى تضمين الوظائف التالية في موظفيك:
- المديرين؛
- طباخين (للعمل في نوبات مختلفة)؛
- أربعة نوادل (اثنان لكل وردية)؛
- اثنين من السقاة.
- اثنان من عمال النظافة.

إذا كانت خطة العمل التي قمت بإعدادها تتضمن إعداد الحلويات الخاصة بك، فستحتاج أيضًا إلى ضم خبير تقني إلى فريق العمل لديك. ستحتاج أيضًا إلى محاسب وسائق يمكن تعيينهما بدوام جزئي لتقليل تكاليف الموظفين.

سياسة الأسعار

عند تحديد تكلفة المأكولات والمشروبات التي يقدمها المقهى، يجب مراعاة ما يلي:
- تكلفة المواد الخام؛
- سعر المنافسين للمشروبات المماثلة و حلويات;
- الطلب الاستهلاكي.

يجب أن يعتمد التسعير على مبدأ تغطية جميع التكاليف المتكبدة والحصول على ربح كافٍ لمزيد من التطوير.

دعاية

ليست هناك حاجة لإنفاق الأموال على نطاق واسع لإعلام السكان بعمل المقهى الخاص بك. سيكون للإعلانات المستهدفة التي تستهدف العميل المحتمل تأثيرًا أكبر بشكل غير متناسب. على سبيل المثال، بالقرب من سلسلة القهوة، يجب توزيع النشرات على المارة. سيتمكن مالك أحدهم من المطالبة بفنجان قهوة مجاني.

يمكن لمدير المبيعات الاجتماعي والماهر أن يكسب استحسان العملاء ويجعلهم يرغبون في زيارة مؤسستك مرارًا وتكرارًا. ووفقا لمعظم أصحاب المقاهي، فإن ذلك يحسن كفاءة العمل بشكل أفضل من اللوحات الإعلانية والخصومات والحلويات المجانية مع كوب من الكابتشينو.

حجم الاستثمار والأرباح

من أجل فتح مقهى تكون مساحته مائة وخمسين متر مربعستحتاج من 2 إلى 6 ملايين روبل. ووفقاً للحسابات الأولية، سيتم استرداد رأس المال الأولي بالكامل خلال ثلاث سنوات تقريباً. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن كل رجل أعمال لديه فترة خاصة به، وتعتمد مدتها على الإيرادات التي تتلقاها المؤسسة.

يعد فتح المقهى الخاص بك عملاً واعدًا للغاية. ولفهم ذلك، يكفي حساب الربح الذي تحصل عليه من كوب واحد من المشروب العطري الذي تقوم بتحضيره. لذلك، لتحضير قهوة الإسبريسو، ستحتاج إلى سبعة جرامات من القهوة المطحونة. سوف ينتج كيلوغرام من المواد الخام مائة وأربعين حصة. وبما أن تكلفة حبوب البن تبلغ 1.2 ألف روبل للكيلوغرام الواحد، فإن عائدات بيع المشروب ستكون 11.2 ألف روبل. (سعر كوب واحد - 80 روبل). تظهر الحسابات أن ربحية مؤسستك ستتجاوز 800٪.

يوصي رجال الأعمال الذين افتتحوا مقاهيهم الخاصة ويحصلون بالفعل على دخل جيد من هذا الحدث بما يلي:
1. لا تسعى جاهدة لتحويل مؤسستك إلى مطعم. هذه مخاوف وتكاليف مختلفة تمامًا. كلمة "مقهى" في حد ذاتها تعني القهوة. ولذلك، ينبغي التركيز الرئيسي على هذا المشروب.
2. اهتم بالموقع الناجح للمقهى. لا تنس أن مؤسستك ستنتمي إليها تجارة التجزئة. ولهذا السبب فإن الموقع الجيد هو أساس عمله الناجح. سيكون من الجيد لو تم افتتاح مقهى في منطقة مزدحمة. من الجيد أيضًا أن تكون الغرفة بها نوافذ كبيرة. من المؤكد أن المارة، الذين يرون الناس على طاولات المقهى، سيرغبون في الدخول وشرب كوب من المشروب الرائع.
3. لا تنجرف في المنتجات ذات الصلة والإضافية. وبطبيعة الحال، مع تدفق عدد كبير من الزوار، هناك رغبة في تقديم السندويشات أو السندويشات لهم. ستساعدك القائمة المتنوعة على تحقيق المزيد من الأرباح. ومع ذلك، لا ننسى الغرض الرئيسي من المؤسسة. يزوره الناس فقط للاستمتاع بالمحادثة واحتساء كوب من المشروبات العطرية. من لديه الرغبة في تناول الطعام يذهب إلى المقاهي أو المطاعم.
4. في البداية، يمكنك شراء منتجات الحلويات على الجانب. عندها فقط، بعد إرجاع الأموال المستثمرة في العمل، يجب أن تفكر في شراء معدات لإعداد ورشة الخبز الخاصة بك.
5. قم بتوظيف أشخاص قابلين للتبديل. لا ينبغي أن تولي اهتماما وثيقا لعمر المرشح وعمره الحالة الاجتماعية. الشرط الرئيسي للموظف الجيد هو التزامه.
6. ممارسة الرقابة الشخصية على عمل المؤسسة. أي عمل محكوم عليه بالفشل إذا كان المالك لا يريد أن يكون مهتمًا بعمليته. حتى المقهى المزدهر سوف يتدهور بالتأكيد إذا لم يتم ممارسة السيطرة الشخصية. وبطبيعة الحال، عندما تظهر سلسلة كاملة من المقاهي، يصبح من الصعب للغاية مراقبة عملها. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى إنشاء مخطط قيادة واضح واتصالات ثابتة مع رؤساء الأقسام.