مخبز خاص. كيفية فتح مخبز لرجل أعمال مبتدئ

• الاستثمارات الرأسمالية: 1123100 روبل،
• متوسط ​​الإيرادات الشهرية: 535000 روبل،
• صافي الربح: 57318 روبل
• الاسترداد: 23 شهرا.

دراسة جدوى فتح مشروع تجاري في هذا المجال إنتاج الغذاء- مخبز صغير يمكن استخدامه كعينة لكتابة خطة عمل ومثال لحساب الجدوى الاقتصادية لبدء عمل تجاري.

هدف: تبرير جدوى وفعالية تنظيم أعمال الخبز منتجات المخبز.

وصف المشروع

فكرة المشروع: مخبز صغير

الفكرة هي افتتاح مخبز صغير في مدينة “ن” (عدد سكانها 270 ألف نسمة)، متخصص في خبز منتجات المخابز.

يتراوح.

مجموعة المنتجات المخططة:

• كعك الزبدة (8 أنواع)
• كيك
• منتجات الضأن
• خبز البيغل
• جبن

مسابقة

يوجد حالياً في مدينة “ن” 2 مخبز و3 مخابز صغيرة، جميعها متخصصة في إنتاج منتجات الخبز (الخبز).

وفي هذا الصدد، سيتخصص المخبز الصغير الافتتاحي في إنتاج منتجات المخابز (تشكيلة 100٪). الأساسيات ميزة تنافسية- بيع المخبوزات الطازجة فقط.

الشكل التنظيمي والنظام الضريبي.

الشكل التنظيمي والقانوني لممارسة الأنشطة: " رجل أعمال فردي" شكل الضريبة: نظام ضريبي مبسط، الدخل ناقص النفقات، 15%. المحاسبة: في المرحلة الأولية، سيتم إسناد الضرائب والمحاسبة إلى شركة محاسبة متخصصة. بعد تنظيم جميع عمليات الإنتاج وتصحيح أخطاء المبيعات، سيحتفظ صاحب العمل بالسجلات بشكل مستقل باستخدام خدمة "My Business" عبر الإنترنت.

وضع التشغيل:

سيكون المخبز مفتوحا يوميا.

من الساعة 00:00 إلى الساعة 10:00 للموظفين (الخباز، المساعد) العاملين بشكل مباشر في خبز منتجات المخابز. ستعمل هذه الفئة من الموظفين في نوبات عمل اثنين تلو الآخر.

من الساعة 7:30 إلى الساعة 16:30 للموظفين (المدير، مندوب المبيعات) الذين يشاركون في تسويق وبيع المنتجات النهائية. ستعمل هذه الفئة من الموظفين لمدة 5 أيام أسبوع العمل، وعطلات نهاية الأسبوع تخرج بالتناوب.

التوظيف العام:

معدات مطلوبة، معدة مطلوبة.

لتنظيم الأعمال التجارية، تحتاج إلى مجموعة المعدات التالية للمخبز:

قنوات بيع المنتجات

قناة التوزيع الرئيسية: متاجر البيع بالتجزئة الصغيرة الموجودة في المدينة "N" والمستوطنات المجاورة. لا يتم التخطيط للمبيعات من خلال متاجر البقالة (الإقليمية والفدرالية) في عام 2013.

خطة تنفيذ المشروع

خطة التقويم

وفق خطة عمل التقويمالمخابز الصغيرة مدة إطلاق الشركة شهرين. جميع المراحل المرتبطة بفتح مشروع تجاري هي مسؤولية صاحب العمل.

تقدير التكلفة الإجمالية للمشروع:

وفقًا للحسابات التي تم إجراؤها، يتطلب فتح مشروع تجاري استثمارات بقيمة 1.1 مليون روبل.

مؤشرات الأداء المالي المخططة.

الإيرادات والأرباح المخططة للفترة 2013-2014.

وفق الخطة التنظيميةومن المقرر أن تبدأ الشركة نشاطها في مارس 2013، ومن المتوقع أن تصل إلى الاكتفاء الذاتي في مايو 2013.

أنشطة الشركة موسمية، وتحدث ذروة المبيعات في الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر ومن مارس إلى أبريل، وفي الأشهر المتبقية هناك انخفاض موسمي في الإيرادات.

جزء الإنفاق.

يشمل الجزء المكلف من أنشطة المخبز النفقات التالية:

• تكلفة تصنيع المنتجات. يشمل هذا الخط تكاليف شراء الدقيق والخميرة والسمن والسكر وغيرها من المكونات.
• النفقات المتغيرة. أجور الموظفين على أساس الإنتاج (12% من الإيرادات)
• المصاريف العامة: تشمل هذه المجموعة من المصاريف مصاريف أجور الموظفين (الجزء الثابت)، والمساهمات الاجتماعية، وإيجار ورش العمل، والوقود وزيوت التشحيم، وإصلاح الآلات، وفواتير الخدمات، والمصاريف الإدارية، والمصاريف المحاسبية، بالإضافة إلى المصاريف الأخرى.

هيكل التوزيع المخطط مالوردت من المشترين للفترة 2013-2014.

حساب العائد على الاستثمار.

• بداية المشروع: يناير 2013
• بداية النشاط: مارس 2013
• الوصول إلى نقطة التعادل التشغيلية: مايو 2013
• الوصول إلى الإيرادات المتوقعة: يونيو 2013
• تاريخ استرداد المشروع: نوفمبر 2014
• فترة استرداد المشروع: 23 شهرًا.

فتح تحليل المخاطر

قد تكون عملية التنفيذ والتشغيل الإضافي للمشروع معقدة بسبب عدد من المخاطر والعوامل السلبية الواردة في تحليل عوامل الخطر وفرص تشغيل مخبز صغير. ولتحديد درجة تأثير هذه المخاطر وخطورتها على الأعمال، سنقوم بإجراء تحليل نوعي وكمي.

يتم تحديد المؤشرات النوعية من خلال تقييم الخبراء لاحتمالية حدوث التهديد. ويبين التحليل الكمي درجة تأثير المخاطر بالقيمة الفعلية.

التحليل النوعي للمخاطر للمشروع

تنقسم منطقة المخاطر بأكملها إلى خارجية، حيث يكون تأثير الوضع الاقتصادي العام والأحداث غير المرتبطة بعملية إدارة الأعمال ملحوظًا بشكل خاص، وداخلية، والتي تعتمد بشكل مباشر على فعالية تنظيم الإدارة وتنفيذ الأعمال.

الجدول 1. المخاطر الخارجية الرئيسية للمشروع

يمكن التخفيف من جميع المخاطر الخارجية إذا قمت، في المرحلة التنظيمية للشركة، بتطوير استراتيجية لإدارة الأزمات، والحفاظ على مكانة مختصة واتصال مستمر مع المشتري.

الجدول 2. المخاطر الداخلية الرئيسية للمشروع

التحليل الكمي لمخاطر المشروع

جميع المخاطر الخارجية والداخلية لها نتيجة سلبية واحدة - انخفاض الأرباح. قد تكون أسباب انخفاض الربح هي:

• زيادة تكاليف المواد الخام للمنتجات بسبب زيادة أسعار المواد والمواد الخام والعمالة؛
• اكتشاف المنافسين المباشرين الذين سيكونون قادرين على الفوز بحصتهم في السوق؛
• انخفاض الطلب الاستهلاكي بسبب الجودة والخدمة غير المرضية، وكذلك الموسمية.

يمكن إجراء التحليل الكمي لمخاطر الاستثمار باستخدام طريقة تحليل الحساسية باستخدام معدل العائد الداخلي (NPV) كمعلمة رئيسية. ومع ذلك، بوجود بيانات تجريبية خاصة بسوق معين (المدينة N التي يبلغ عدد سكانها 270 ألف نسمة)، فإننا نستخدم طريقة الحساب العملي.

درجة تأثير زيادة تكاليف المواد الخام وزيادة سعر البيع

يتم حسابه عن طريق حساب مرونة الطلب. مع متوسط ​​\u200b\u200bتكلفة المنتجات (كعك الكعك (8 أنواع)، الكعك، منتجات الخبز، الخبز، الجبن) في حدود 19-23 روبل، فإن الزيادة في السعر النهائي سيكون لها المؤشرات التالية:

وهكذا نرى أنه مع انخفاض متوسط ​​تكلفة المنتجات، فإن ارتفاع السعر يمكن أن يؤدي إلى زيادة طفيفة في الطلب (بسبب توقعات المستهلكين)، وارتفاع السعر بنسبة 20-25٪ (ارتفاع كبير في أسعار السلع الأساسية) (لا تتناسب مع إطار التضخم السنوي) سيؤدي إلى خسارة ما معدله 4.5% من العملاء. المخاطر لها قيمة كمية منخفضة.

درجة تأثير البيئة التنافسية

لحساب درجة تأثير المنافسة، من الضروري إجراء تحليل مفصل للبيئة التنافسية وحساب الحصة السوقية لكل مشغل. إن ظهور لاعب جديد يستلزم دائما إعادة توزيع الأسهم، في المرحلة الأولى، يحدث ذلك على حساب أضعف ممثلي الصناعة. في حالتنا، يتضمن المشروع استخدام الأطراف المقابلة (قنوات التوزيع - متاجر البيع بالتجزئة الصغيرة الموجودة في المدينة "ن" والمستوطنات القريبة)، والتي تحمي من التأثير المباشر للمنافس بموجب شروط تعاقدية صارمة وطويلة الأجل (شراكة حصرية ).

مع حصة سوقية إجمالية تبلغ 6٪، تتمتع درجة تأثير المنافس الجديد بحصة نسبية تبلغ 1.2٪ - وهذا هو مقدار ما يمكن أن يخسره المخبز الصغير عند فتح مؤسسة مماثلة في منطقة المبيعات.

درجة تأثير الموسمية ومستوى الخدمة

مع الأخذ في الاعتبار متوسط ​​الانخفاض الموسمي في مبيعات منتجات المخابز في الصيف بنسبة 10-15%، والمتطلبات الأساسية للمشترين من المنتجات،

تصنيف مخاطر المشروع

والأكثر ترجيحًا هي المخاطر التسويقية والموسمية لانخفاض الطلب، والتي قد تكون ناجمة عن زيادة تكلفة المواد الخام وفتح المنافسين المباشرين. هذه هي التهديدات الأكثر أهمية التي ينبغي توقعها في مرحلة تنظيم وتنفيذ فكرة العمل.

أهمية خطة عمل المخبز الصغير

الاتجاهات العامة

اليوم، لم يثبت سوق منتجات المخابز في روسيا نفسه بعد بسبب إعادة تقييم القيم والاتجاه العام للأغذية الصحية والصديقة للبيئة. على مدى السنوات العشر الماضية، أفسحت الأصناف التقليدية من الخبز ومنتجات المخابز المجال بشكل كبير للوصفات المستعارة من الغرب: الكرواسون، والخبز الفرنسي، والخبز المحمص، والشاباتا، وخبز الحبوب، وغير ذلك الكثير. لقد فقدت خبز القصدير المعتاد، ورغيف رأس المال، والجاودار ودارنيتسكي، وموسكو، والنخالة، وبورودينسكي، بالإضافة إلى الأصناف الأخرى التي تنتجها المخابز البلدية، مراكزها العليا، والآن يقع توزيع اهتمام المستهلك بحصص متساوية على العروض التقليدية والمقترضة (52% إلى 48%):

ديناميات النمو في استهلاك أصناف الخبز

وهذا هو، إذا كان للاتجاهات الغربية في عام 1970 تأثير ضئيل على اختيار المشترين الذين يفضلون المنتجات السوفيتية، فمنذ التسعينيات، كانت هناك زيادة في تأثير التقنيات الغربية والمنافسة التجارية الناشئة، مما جعل من الممكن توسيع نطاق منتجات المخابز بشكل كبير. وبحلول العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، خسر الخبز التقليدي أكثر من نصف السوق. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى انتقال صناعات ما بعد الاتحاد السوفيتي إلى أيدي القطاع الخاص، والتي التقطت هذا الاتجاه وبدأت في إنتاج منتجات عصرية ومطلوبة.

وبحلول عام 2010، انخفضت ديناميكيات النمو، وبدأ المستهلكون يفقدون اهتمامهم بالوصفات الأجنبية. بجانب سياسة عامةكما أثر دعم القيم الوطنية على تكوين التوازن النسبي: الآن هناك مساواة في الاختيار بين التقاليد (الأصناف المألوفة) والاقتراض. أما بالنسبة لمجموعة المخابز، فالاتجاهات متشابهة.

الاتجاه الرئيسي لسوق الخبز ومنتجات المخابز في الفترة الحالية هو أكل صحي، نضارة، طبيعية. أصبحت مخابز محلات السوبر ماركت الخاصة تحظى بشعبية كبيرة، حيث يعمل التسويق العطري بشكل جيد: فرائحة المخبوزات الطازجة تضمن مبيعات عالية. تحظى مخابز المصانع التقليدية بشعبية كبيرة بين الجيل الأكبر سناً بسبب طريقة عملها المألوفة وتنوعها.

وفقًا لـ Informkonditer IAC، غالبًا ما يشتري الروس منتجات المخابز من منافذ البيع المتخصصة (متاجر المخابز ذات العلامات التجارية والمخابز) وكمنتجات ذات صلة في محلات السوبر ماركت.
منذ عام 2010، شهدت روسيا اتجاه نمو إيجابي في إنتاج منتجات الحلويات، التي تشكل منافسة داخلية للمخابز، مما أدى إلى إزاحتها من رفوف المتاجر.

مستوى المنافسة والمصنعين الأجانب

يقدم سوق المخابز الروسية المنتجات المحلية والأجنبية. حصة الواردات لا تزيد عن 22٪. الموردون الرئيسيون هم فنلندا وليتوانيا. في المجموع، وفقا للسلطات الإحصائية، تعمل حوالي 28 ألف شركة في الولاية في إنتاج منتجات المخابز - معظمهم من ممثلي الشركات المتوسطة والصغيرة.
إذا نظرنا إلى هيكل الإنتاج، فإن الجزء الأكبر من منتجات المخابز يتم إنتاجه في المصانع:

هيكل إنتاج منتجات المخابز

حوالي 75% من إجمالي إنتاج الخبز التقليدي هو منتج "اجتماعي". يتم تصنيف التقسيم الطبيعي لمنتجات المخابز من الشركات المصنعة الكبرى حسب الفئات:

• الإنتاج الأساسي (حتى 80%) خبز- تتضمن المجموعة التقليدية ما يصل إلى 25 عنصرًا؛
• الإنتاج الثانوي: الباجيت والأرغفة - حوالي 5 عناصر؛
• إنتاج إضافي:
  • أصناف الخبز غير التقليدية والمقترضة، وخبز البيتا، والخبز المقرمش، وما إلى ذلك. - ما يصل إلى 10 وظائف؛
    منتجات المخابز والمعجنات - حوالي 25 قطعة.

على الرغم من المنافسة الشديدة في الصناعة، فإن مجال منتجات المخابز والزبدة لا يزال شاغراوالتي ظهرت بسبب إعادة توزيع مناطق النفوذ بين الشركات المصنعة:

• تركز المصانع الكبيرة على إنتاج الخبز ولا تولي الاهتمام الواجب لتشكيلة المخابز. ليس لديهم شبكة واسعة بما يكفي لبيع الكعك. ويرجع ذلك إلى ارتفاع التكاليف اللوجستية والمنافسة مع محلات السوبر ماركت، التي تجد أنه من المربح أكثر بيع السلع المخبوزة الخاصة بها؛
• وفي المقابل، لا تستطيع مخابز السوبر ماركت المنافسة في جميع شرائح المستهلكين، وتبيع منتجات المخابز كمشتريات دافعة بسيطة. أولئك. إنهم لا يفرجون عن إنتاج المصانع (بالكامل)، لكنهم أيضًا لا يرضون الطلب بأحجامهم.

ونتيجة لذلك، فإن المنافسة الرئيسية في إنتاج وبيع أصناف المخابز تحدث بين المخابز الخاصة. الأدوات الرئيسية للمنافسة الناجحة في مثل هذه البيئة هي فهم قيم المشتري ونظام المبيعات الكفء.

دوافع وقيم المستهلك

وفقا لنتائج التحليل الذي أجراه معهد التسويق الزراعي، فإن معايير الاختيار الرئيسية عند شراء منتجات المخابز (بالترتيب التنازلي):

• نضارة.
• مظهر;
• سعر؛
• طَرد؛
• الصانع.

يتم اختيار مكان شراء منتجات المخابز والمخبوزات على أساس مبدأ لمرة واحدة (جميع المنتجات في مكان واحد) أو عرضيًا: القرب من مكان الاستهلاك - المنزل أو العمل أو المؤسسة التعليمية.

المدن التي يزيد عدد سكانها عن 100 ألف نسمة لديها بالفعل تنسيقات بها مخابز صغيرة خاصة بها. وقد أدى ذلك إلى زيادة تأثير تجار التجزئة على هيكل السوق، حيث أن هذا الإنتاج الخاص لتجار التجزئة يلبي المتطلبات الأساسية للنضارة والجودة. أسعار منخفضة. لكن الخبراء يعتبرون متاجر البقالة ومحلات الخصومات ومحلات السوبر ماركت في المنطقة من بين أكثر التنسيقات نجاحًا للترويج لمنتجات المخابز.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن منتجات المخابز لن تحل محل منتجات الشركات المصنعة الكبيرة، لأن الأخيرة تقدم مجموعة "اجتماعية" من المنتجات التقليدية. يمكن أن تتم المنافسة في شكل منهج مجزأ (مسلسلات أطفال، مسلسلات نسائية منخفضة السعرات الحرارية، صديقة للبيئة، غنية بالعناصر الصحية، وما إلى ذلك).

الاستنتاجات

نظرًا لإعادة توزيع القيم، تحظى الوصفات غير التقليدية لمنتجات المخابز (المقترضة والجديدة وما إلى ذلك) بشعبية كبيرة اليوم - وهذا يمنح مشغلي السوق الجدد الفرصة للتغلب على قطاعهم الخاص من خلال التشكيلة الأصلية.

أدى النضال التنافسي والتعاون القسري للمخابز ومحلات السوبر ماركت إلى حقيقة أن مجال منتجات المخابز لم يتم ملؤه ولا يمكنه تلبية الطلب الحالي بعد.

يمكن أن يكون إنتاج منتجات المخابز لمخبز صغير مربحًا وناجحًا إذا تم تطوير نظام المبيعات بشكل صحيح وركز على توقعات المستهلك وقيمه.

من الأفضل بيع منتجاتك الخاصة من خلال متاجر المنطقة (تنسيق المأكولات الجاهزة بالقرب من منزلك / مدرستك / جامعتك) أو من خلال الخصومات.

يمكن أن تأتي المنافسة المحتملة على منتجات المخابز من منتجات الحلويات التي ينمو إنتاجها منذ أربع سنوات. للتخفيف من المخاطر، يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار في التخطيط الاستراتيجي إمكانية توسيع النطاق من خلال إنتاج منتجات الحلويات.

في كل منطقة - سواء في مدينة كبيرة أو في بلدة إقليمية صغيرة - يوجد هذا الإنتاج الأكثر أهمية - مصنع للمخبوزات. وإذا كان من الممكن استيراد منتجات أخرى، بما في ذلك الخضار والفواكه، من مدن أخرى وحتى دول أخرى، فسيظل الخبز دائمًا منتجًا يتم إنتاجه وبيعه محليًا.

إلى جانب مصنع الخبز الرئيسي (الذي يتم توريد منتجاته إلى المتاجر الموجودة في اجزاء مختلفةالمدن) غالبًا ما توجد صناعات خاصة صغيرة تتمتع بمزايا لا يمكن إنكارها، وبالتالي فهي قادرة على التعايش معها وفي نفس الوقت تكون مربحة.

ما هو تفوقهم؟ هل يمكن أن يصبح امتلاك مخبز صغير خاص بك عملاً قابلاً للتطبيق ومربحًا؟ اقرأ عن ميزات هذا النوع من الأعمال وقضايا تنظيمها والفروق الدقيقة في إدارتها في المقالة.

لماذا يعتبر المخبز الصغير أفضل من المخبز؟

يمكن أن يصبح مخبزك الخاص إنتاجًا مربحًا ومطلوبًا. مزاياها مقارنة بالمخابز الرائدة واضحة:

• يكون الخبز طازجًا دائمًا، لأنه يتم خبزه على دفعات صغيرة، وكقاعدة عامة، ليس بعيدًا عن المنزل أو العمل؛
• تحتوي المنتجات على تشكيلة أكثر إثارة للاهتمام، لأن المخبز يمكنه إنتاجها بكميات صغيرة، مع التركيز على الطلب وأذواق المستهلكين؛
• غالبًا ما تكون الجودة أفضل بسبب الكميات الأصغر والرقابة الدقيقة على عملية التصنيع؛
• إن عرض هذه المخابز المنزلية أكثر تنوعًا ويتغير في كثير من الأحيان، لأن الإنتاج المصغر أكثر مرونة ويستجيب بشكل أسرع لاحتياجات عملائه.

بالنظر إلى كل ما سبق، يمكننا أن نقول بأمان أن امتلاك مخبز خاص بك أمر شائع وجذاب وجذاب تجارة مربحة. مع التنظيم السليم للإنتاج وبناء العلاقات المختصة مع المستهلكين، يمكن أن يحقق ربحًا ومتعة كبيرة لكل من المالك والمالك إلى السكان المحليين.

في أوروبا، توفر المخابز الصغيرة الخاصة ما يصل إلى 70% من إجمالي حجم الخبز المنتج، لكن هذه الأرقام في بلدنا بالكاد تصل إلى 20%. هناك شيء يجب السعي من أجله وشخص يتبعه كمثال من أجل غرس العادة الصحية في نفوس الناس المتمثلة في شراء الخبز الطازج المحضر في مخبز خاص بالقرب من منزلهم.

خطة افتتاح المخبز الصغير: المراحل الرئيسية

تتطلب أعمال "المخبز الخاص"، على الرغم من صغر حجمها، استثمارات كبيرة - المعرفة والوقت والعمل، فضلاً عن الموارد المالية. قبل البدء في هذا النوع من الإنتاج، يجب عليك أن تدرس بعناية وتفكر في عدد من أهم القضايا المتعلقة بتنظيمها. بادئ ذي بدء، من الضروري وضع خطة عمل واضحة، حيث سيتم توضيح وتحليل الخطوات التالية:

• منتجات المخابز (الحجم والنطاق، والتكنولوجيا، والمزايا التنافسية)؛
• مواد خام ( القائمة الضرورية، تنظيم الإمدادات)؛
• مبيعات المنتجات (الأساليب والقنوات والترويج)؛
• مباني المخبز، بما في ذلك إعداد المستندات لامتثالها لمتطلبات SES وحجم الإنتاج؛
• معدات لصنع الخبز، بما في ذلك إضافية (لتخزين الفراغات، المنتجات النهائيةإلخ.)؛
• موظفو المخابز (توظيف وتدريب الموظفين، والمكافآت، وصيانة الموظفين)؛
• حساب المؤشرات الاقتصادية، على وجه الخصوص - تكاليف فتح وتنظيم الإنتاج والربحية وربحية المخبز؛
• تسجيل الأعمال التجارية، وإعداد جميع الوثائق اللازمة.

فقط بعد تحليل كل هذه النقاط وتحديدها، يمكنك البدء في إجراءات محددة لتنظيم مخبزك الخاص.

تشكيلة من منتجات الخبز

لنبدأ بالمنتجات الأكثر أساسية ومفهومة. من أجل البقاء بجانب "عمالقة سوق الحبوب" وجذب المستهلكين، تحتاج إلى تحديد مزاياك و السمات المميزة. تحتوي المخابز الصغيرة على هذه المجموعة (بالإضافة إلى نضارة منتجاتها وقربها من المنزل). وكيف سيختلف عن المصنع؟

ربما ستركز على منتجات الخبز التقليدية من مختلف دول العالم مثل الشيباتا الإيطالية، أو الكوهتيالي الجورجي أو البوري، أو الخبز المسطح الأوزبكي، وما إلى ذلك؟ أو تقدم للمستهلكين منتجات صحية - غذائية وعضوية، تحتوي على مجموعة متنوعة من الحبوب والبذور والفواكه المجففة؟ أو ربما ستكون هذه وصفات جديدة تمامًا - مجموعات غريبة وغير عادية من المكونات والمواد المضافة عند صنع الخبز؟

كيفية اتخاذ قرار بشأن العرض؟

إذا كنت لا تعرف أين تتوقف، فقم بإجراء استطلاع بين المستهلكين المحتملين - ما الذي سيكون مثيرًا للاهتمام بالنسبة لهم، وما هو مفقود، وما الذي سيشترونه بسعادة كل يوم، وماذا - من وقت لآخر، من أجل التنوع. بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها، حدد النطاق الأولي وحجم الإنتاج التقريبي لكل صنف.

في البداية، من الأفضل التركيز على 5-7 أنواع من الخبز، وبعد ذلك، أثناء تطويرك، قم بإضافتها/استبدالها، وتقديم عناصر شعبية جديدة. سيكون من الجيد إضافة بعض المنتجات الحلوة إلى المجموعة على شكل كعك ومعجنات وما إلى ذلك. وكقاعدة عامة، تكون ربحية مخبز الحلويات أعلى من مجرد مخبز.

المواد الخام المطلوبة والبحث عن الموردين

يمكن تقسيم المواد الخام لإنتاج منتجات المخابز الجاهزة إلى نوعين - إلزامية وإضافية.

1. الأول هو الذي يستخدم في أي خبز تقريبًا بغض النظر عن نوعه: الدقيق والخميرة والملح والسكر والزيت النباتي وغيرها.
2. والثاني هو ما هو مطلوب حسب التشكيلة التي يقدمها المخبز: البذور والمكسرات والفواكه المجففة والتوابل وغيرها.

يمكنك اتخاذ قرار بشأن القائمة الكاملة بعد إعداد قائمة واضحة بجميع الأصناف المخطط إنتاجها، بالإضافة إلى تطوير/تحديد الوصفة الدقيقة وحجم الإنتاج. ثم يمكنك البدء في البحث عن موردي المواد الخام والاتفاق معهم على شروط التعاون.

ومع ذلك، يجب أن يتم شراء المواد الخام مباشرة قبل بدء الإنتاج - فمن غير المقبول تخزين هذه المنتجات على المدى الطويل (يفسد الدقيق والزبدة وغيرها من المنتجات). من الضروري أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه ليس كل الموردين الكبار على استعداد للتعاون في الإنتاج على نطاق صغير، وإذا فعلوا ذلك، فسيكون سعر الشراء أعلى بالنسبة للدفعات الصغيرة.

في المتوسط، يبلغ سعر الجملة للكيلوغرام من الدقيق 10 روبل، في حين أن وزن الخبز الجاهز سيكون أكثر بنسبة 30٪ على الأقل بسبب إضافة مكونات أخرى. حساب أحجام الشراء اعتمادا على حجم الإنتاج الشهري المخطط له.

لمن وكيف يبيع الخبز

من المهم جدًا الاهتمام بقنوات التوزيع للمنتجات النهائية مسبقًا. هناك عدة خيارات في هذه الحالة:

• البيع بشكل مستقل للسكان المحليين الذين سيشترون المنتجات في المنزل أو بعد العمل (في منطقة سكنيةأو بالقرب من المراكز التجارية)؛
• توريد محلات السوبر ماركت الصغيرة والمحلات التجارية المحلية والمقاهي والمطاعم.

من الناحية المثالية، من الأفضل الجمع بين هاتين الطريقتين، فستكون هناك فرصة أكبر لبيع جميع منتجاتك. إذا كنت ستقوم بتنظيم مبيعاتك الخاصة، ففكر فيما ستبدو عليه - بيع الخبز الطازج من السيارة أو في كشك صغير ملحق بالمخبز، على سبيل المثال. ثم ستحتاج الميزانية إلى تضمين تكاليف هذا المنصب (موقع المبيعات).

نحن شراء معدات للمخبز

تعتبر المعدات نقطة مهمة جدًا في مجال الخبز. يجب أن تكون ذات جودة عالية، وإلا فإن كل الجهود لن تذهب سدى، حتى الوصفة الأكثر نجاحا لن توفر الإنتاج. ليس من الضروري أن تكون باهظة الثمن، لكن شيئًا رخيصًا لن يكون مفيدًا أيضًا. سوف تكلفك التوفيرات أكثر لإصلاح أو استبدال عملية شراء فاشلة.

أهم الأوضاع هي الفرن وآلة خلط العجين. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى منخل دقيق، وغرفة تدقيق، وطاولات، ورفوف، وأحواض. يمكن شراء المعدات الأساسية عنصرًا واحدًا في كل مرة - للمبتدئين. بالنسبة لحجم الإنتاج الصغير، فهذا يكفي. سيتطلب المخبز الصغير الخاص بك، والذي ينتج حوالي 350 كجم من الخبز، استثمارًا في المعدات بحوالي 200 ألف روبل. للمقارنة، فإن إنتاج طن من الخبز سيكلف حوالي 400-500 ألف، مستثمرا فقط في معدات الخبز.

بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تخطط لبيع المنتجات بنفسك، فستحتاج إلى تكاليف إضافية لشراء خزانات لتخزين الخبز والكعك، وحالة العرض، وسجل النقد.

موظفو المخبز: الاختيار والتدريب ورواتب الموظفين

وبطبيعة الحال، فإن القوة الدافعة الأكثر أهمية (جنبا إلى جنب مع المعدات) هي موظفي المخبز. بالنسبة للإنتاج المصغر، سيكون عدد الموظفين صغيرا - بالضرورة تقني وخباز وعامل مساعد ومنظف. لا تنس أيضًا المحاسب والمدير (ومع ذلك، إذا كان لديك المعرفة والوقت المناسبين، فيمكن أن يكونا المالك نفسه)، وإذا لزم الأمر، المُحمل.

وفي الوقت نفسه، من المهم إجراء تدريب أولي للموظفين، وتعريفهم بالوصفة وعملية الإنتاج، فضلاً عن الامتثال لجميع معايير ومتطلبات السلامة والجودة والصرف الصحي. لا تنس وضع ميزانية لأجور الموظفين والإجازات السنوية حتى يتأكدوا من الاستقرار المالي ويكون لديهم الدافع لبذل قصارى جهدهم، وهو ما يترجم في النهاية مباشرة إلى جودة منتجاتك. في المتوسط، يجب أن يكون راتب التقني حوالي 15-20 ألف، محاسب - 18-25، العمال المساعدين - 12-15 ألف روبل.

مباني مخبز وفقاً لمتطلبات SES وحجم الإنتاج

اعتمادا على حجم الإنتاج والمعدات المستخدمة، تحتاج إلى اختيار الغرفة المناسبة سواء من حيث الحجم أو غيرها من الخصائص. تبلغ مساحة المخبز الصغير حوالي 120-150 مترًا مربعًا. متر. سيكون هذا كافيا لتنظيم الإنتاج المباشر والمستودعات (للمواد الخام والمنتجات النهائية)، بالإضافة إلى غرفة مرافق صغيرة للموظفين.

متطلبات SES لمباني المخابز

من المهم النظر فيها المتطلبات الصحية، مقدمة من SES:

• غرفة في الطابق السفلي مجهزة بالتهوية.
• وجود الصرف الصحي، وكذلك المياه (الساخنة والباردة)؛
• وجود جميع المباني اللازمة، سواء المنزلية (المرحاض، غرفة الراحة) وغرف المرافق؛
• يجب أن تكون جدران غرفة المخبز مبلطة والأسقف بيضاء.

اختيار طريقة لشراء المباني

من الضروري أيضًا مراعاة الإمكانيات المالية لشراء المباني. لذلك، سيكلف الإيجار حوالي 4-6 آلاف روبل سنويا متر مربع. إذا كنت تفكر في كيفية بناء مخبز بنفسك، فإن ورشة الإنتاج الخاصة بك مع متجر قريب (بما في ذلك التصميم والبناء) ستكلف حوالي 3.5 مليون روبل. سيتم إنفاق حوالي 2-2.5 مليون دولار أخرى على استئجار الأراضي مع حق الشراء اللاحق.

ربما، في المرحلة الأولية، سيكون من المربح أكثر لمخبز صغير أن يبرم اتفاقية مع بعض المتاجر/المطعم بشأن الأنشطة المشتركة ويستخدم مساحة الإنتاج الخاصة به لأغراضه الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون استئجار مخبز خيارًا جيدًا، حيث سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية الموافقة على المباني (التي تم استخدامها بالفعل لأغراض مماثلة)، كما سيحل مشكلة المعدات جزئيًا.

المؤشرات الاقتصادية: الاستثمارات، التكاليف الشهرية، الربحية

بعد أن كنت قد نظرت في جميع القضايا المتعلقة بإنتاج المنتجات، وشراء المواد الخام، واقتناء المعدات والمباني، فضلا عن توظيف الموظفين، يمكنك الانتقال إلى واحدة من أهم النقاط - حساب المؤشرات الاقتصادية وتحديد جدوى الإنتاج. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحليل عناصر التكلفة الرئيسية وربحية المخبز. لذلك دعونا نبدأ بالاستثمار الأولي.

وبطبيعة الحال، ستكون هذه المقالات فردية وتقريبية للغاية، حيث أن هناك العديد من الفروق الدقيقة. في المتوسط، بالنسبة لمخبز صغير يبلغ حجم إنتاجه 350-500 كجم من الخبز، ستكون التكاليف كما يلي:

• للمعدات - 200-500 ألف روبل لمرة واحدة؛
• استئجار المباني - حوالي 75 ألف روبل/شهر (مليون/سنة) أو 3.5+2 مليون روبل للبناء؛
• المرافق - حوالي 15 ألف روبل / شهر؛
• الأجور - حوالي 150 ألف روبل شهريا.

بالإضافة إلى ذلك، اعتمادا على النطاق، من الضروري أن تدرج في بند النفقات تكاليف شراء المواد الخام، وإجراء الاتصالات اللازمة (الكهرباء والمياه والاتصالات) والإصلاحات، وإصدار التصاريح والموافقات وغيرها من التكاليف الإضافية. بشكل عام، قد يتطلب المخبز الصغير الخاص بك استثمارًا أوليًا يتراوح بين 500 ألف إلى 4-5 ملايين روبل.

في الوقت نفسه، يمكن أن تصل ربحية الإنتاج إلى 20٪، ولن تؤتي ثمارها إلا في غضون عامين، أو 50-60٪. في الحالة الثانية، تتم الإشارة إلى الربحية التقريبية لمخبز الحلويات (نظرًا لأنه يتجاوز بشكل كبير إنتاج الخبز النقي من حيث الربحية)، مما سيسمح لك بالتعادل والبدء في تحقيق الربح خلال السنة الأولى من التشغيل.

المستندات المطلوبة لتسجيل إنتاج الخبز

المخبز هو منشأة إنتاج مرتبطة بإنتاج المنتجات الغذائية. تفرض Rospotrebnadzor متطلبات صحية معينة على المخابز، بغض النظر عما إذا كانت منشأة إنتاج واسعة النطاق أم لا. وفي هذا الصدد، من الضروري الحصول على تصاريح مختلفة. لفتح مخبز صغير، ستحتاج إلى المستندات التالية:

• استنتاج بشأن الامتثال للمتطلبات السلامة من الحرائق(من التفتيش على الحرائق)؛
• يتم إصدار الاستنتاجات الصحية والوبائية للإنتاج والمنتجات (بشكل منفصل) من قبل Rospotrebnadzor؛
• شهادة المطابقة - تم الحصول عليها من الوكالة الفيدرالية للمقاييس والتنظيم الفني.

بالإضافة إلى ذلك، سيحتاج كل موظف إلى الحصول على سجل طبي. بشكل عام، للحصول على جميع التصاريح اللازمة، سيتعين عليك إنفاق ما لا يزيد عن 60-70 ألف روبل، بما في ذلك الكتب الطبية للموظفين (حوالي 600 روبل لكل منهما).

خاتمة

وبذلك نكون قد تناولنا النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها وتحليلها قبل بناء المخبز. على الرغم من أن هذا إنتاج صغير، إلا أنه سيتعين إنفاق الكثير من الجهد والوقت، فضلاً عن الموارد المالية. في نهاية المطاف، مع اتباع نهج كفؤ واستراتيجية مختارة بعناية، ستؤتي كل جهودك واستثماراتك ثمارها، وسوف "ينمو" مخبزك الصغير ليصبح إنتاجًا ناجحًا ومستقرًا ومربحًا.

لأنك سوف تحتاج تسجيل رجل أعمال فردي. يعتبر هذا النوع من الملكية أسرع وأرخص في التسجيل، كما أن مسك الدفاتر مبسط.

الرموز الأساسية أوكفيد: 10.71.1.– “إنتاج الخبز ومنتجات المخابز غير المعمرة” وكذلك 10.71.2. – “إنتاج منتجات الحلويات والكعك والمعجنات للتخزين قصير المدى”.

لتتمكن من بيع المخبوزات مباشرة في موقع الورشة، حدد الترميز 55.30. "أنشطة المطاعم والمقاهي."

المستندات الأخرى المطلوبة لمخبز صغير

• شهادة صحية من Rospotrebnadzor. للحصول عليه، يجب عليك طلب الفحص، أي فحص عملية الإنتاج والمنتج النهائي؛
• شهادة الامتثال لمعايير الجودة الحكومية. صادر عن الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس. على سبيل المثال، بالنسبة للخبز فمن الضروري الامتثال لمتطلبات GOST 26985-86- "الخبز الروسي"؛
• تصريح عمل من مفتشية الإطفاء.

وينبغي أن يعهد بإعداد الوثائق والتراخيص إلى شركات متخصصة. بعد ذلك سيستغرق الأمر شهرًا ونصف وحوالي 1500 دولار.

أنواع المنتجات

مجموعة واسعة ستجذب على الفور العديد من المشترين. يجب أن تتضمن القائمة ما يلي:

1. المنتج الرئيسي هو الخبز. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو "الذواقة"، فإن المنتج الذي يحتوي على إضافات يكون جذابًا: مع الحبوب والبذور والنخالة وما إلى ذلك؛
2. منتجات أخرى - الأرغفة، الكعك بجميع أنواعه (بما في ذلك المحشو)، كعك الجبن، المعجنات النفخة؛
3. منتجات الحلويات - الكعك والفطائر المحشوة ولفائف الحلوى وما إلى ذلك.

مساحة المخابز

حاول تحديد موقع المخبز في مكان مزدحم، ولكن ليس بالقرب من الطريق. لا يثق المشترون دون وعي في البضائع المباعة على جانب الطريق.

خيارات الإقامة الجيدة: بالقرب من محلات السوبر ماركت والمكاتب والمراكز التجارية، في المناطق السكنية المحاطة بعدد كبير من المباني الشاهقة.

مساحة المباني المستأجرة – 70 متر مربع م. منها، سيشغل المخبز 55 مترا مربعا. م، ومحل للبيع - 15.

قائمة متطلبات إنشاء مخبز صغير

• إمدادات المياه (الباردة و الماء الساخن);
• توافر أنظمة الصرف الصحي والتهوية وتكييف الهواء.
• يجب تبييض الأسقف في ورشة الخبز، والجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.7 متر مغطاة بالبلاط أو الخزف الحجري.
• مطلوب غرف المرافق - حمام مع مغسلة ومرحاض، مستودع؛
• لا يمكن استخدام الطوابق السفلية والطوابق السفلية لتحديد موقع المؤسسة.

سيكلف الإيجار حوالي 700 دولار شهريًا، وستتكلف الإصلاحات والاتصالات اللازمة 900-1000 دولار.

معدات المخابز

كل ما هو مطلوب لمثل هذه المؤسسة ينقسم إلى قسمين كبيرين: قاعدة الإنتاج وقاعدة التجارة.

إنتاج

لإعداد الإنتاج، سوف تحتاج إلى شراء:

1. فرن احترافي– 700-1000 دولار. يتم تقديم أفران قوية من قبل الشركات المصنعة Zucchelli Forni، Enteco Master، Unox؛
2. خزانة التدقيق- حوالي 500 دولار. العلامات التجارية الجيدة هي أباتش، جيري، فوسخود؛
3. آلة عجن العجين– 1000-1200 دولار. أباتش، سيجز، فيمار؛
4. ماكينة فرد العجين الأوتوماتيكية– 300 دولار. فياتو، فلاميك، فيمار، بنزماش، إمبيريا؛
5. الورد المغربل– 200-300 دولار. أتيسي، ستيلاج.
6. عربة الخبز– 250-300 دولار. "ماكيز أورال"، AISI؛
7. 2 طاولة معجناتلفرد العجين وتقطيعه – ما يصل إلى 500 دولار. كريسبي، إيتيرما، تشوفاشورجتيخنيكا؛
8. خزانة الثلاجة– 600-700 دولار. ماريهولودماش، بولير؛
9. أشكال الخبز(15 قطعة) – 150 دولارًا. "ماكيز أورال"، SEMZ؛
10. خزانة– 450 دولار. أنتي، ستيلاج، أتيسي.

يمكنك توفير الوقت والمال عند شراء معدات لمخبز صغير من خلال تنظيم الإنتاج بدورة جزئية. للقيام بذلك، قم بشراء العجين الجاهز، ثم ليست هناك حاجة لآلة العجن.

لكن المخابز الصغيرة تحتاج إلى العمل على إنشاء قاعدة من العملاء المنتظمين الذين يقدرون مخبوزاتهم لمذاقها الفريد، لذا من الأفضل أن تعجن العجينة بنفسك.

بالنظر إلى تكلفة مجموعة كاملة من المعدات الجديدة (4500-5000 دولار)، فمن الأسهل والأرخص شراء الآلات المستعملة (فرق السعر هو 1-1.5 ألف دولار)، ولكن في صناعة المواد الغذائية هذا غير مستحسن.

تجارة

لتنظيم قاعة التداول تحتاج إلى:

• واجهات العرض والعداد – 200-250 دولارًا. "غلف ستريم"، "بوليوس"، إم إتش إم، "كانساس روس"، "هيفايستوس"؛
• ماكينة تسجيل النقد (تحتاج التسجيل لدى مصلحة الضرائب) 300 دولار. "ELVES-MICRO-K"، "SHTRIKH-M"؛
• آمنة – 80-100 دولار. ايكو، ليبرتي؛
• خزانتين لتخزين البضائع – 400 دولار. أتيسي، ستيلاج.

سوف تكلف المعدات التجارية 1000 دولار.

مواد خام

المواد الخام الرئيسية هي الدقيق والخميرة والزبدة والسكر والملح وكذلك مسحوق الخبز والفانيلين والمضافات الغذائية المختلفة (البذور والحبوب وبذور الخشخاش وما إلى ذلك) والمكثفات. يجب أن تكون المواد الاستهلاكية الغذائية معتمدة ويتم شراؤها من موردين موثوقين.

للخبز تحتاج إلى مواد خام من الدرجة الأعلى أو الأولى. على سبيل المثال، يجب أن يتوافق دقيق الخبز مع GOST 27669-88– “دقيق ​​القمح”.

فارق بسيط مهم في البحث عن الموردين– إنشاء عمل بمطحنة دقيق يكاد يكون عديم الفائدة. لن تنظر مؤسسة كبيرة إلى متجر حلويات صغير كشريك دائم - فالأحجام صغيرة جدًا.

لا تحاول شراء المزيد مقدماتخزينها ليس بالأمر السهل، وأنت تخاطر بفقد الكثير من المواد الخام. من الأفضل الاهتمام بالشركات الوسيطة.

كيفية حساب عدد المواد الاستهلاكية؟ المنتجات النهائية أثقل بنسبة 30% من وزن المواد الخام المستخدمة. لصنع 100 كجم من الخبز، ستحتاج إلى حوالي 75 كجم من الدقيق وكيلوجرام من الملح و100 جرام من الزيت النباتي و700 جرام من الخميرة.

سيحتاج مخبز صغير إلى حوالي 10000 كجم من الدقيق شهريًا. متوسط ​​سعر الجملة هو 0.25 دولار. وستكون التكاليف الشهرية لشراء المواد الخام الأساسية 2500 دولار.

الموظفين لمخبز صغير

للخبز، استأجر أربعة خبازين، واثنين من الصرافين، وعامل نظافة. يحتاج جميع الموظفين إلى شهادات صحيةواجتياز الاختبارات الأساسية.

من الأفضل تنظيم العمل في نوبات - أسبوعًا بعد أسبوع. نحن الاستعانة بمصادر خارجية للمحاسبة. سيتطلب صندوق الراتب الشهري استثمارات بقيمة 3 آلاف دولار.

التكاليف والأرباح

كم يكلف فتح مخبز؟ الاستثمار الأولي- حوالي 15 ألف دولار، تشمل تكاليف التوثيق والمعدات والمباني (مع الإيجار لمدة ثلاثة أشهر) والمواد الاستهلاكية للشهر الأول. المصاريف الشهرية الثابتة حوالي 6000 دولار.

عند حساب ربح المؤسسة، نركز على إنتاج 400-500 كجم من المنتجات يوميًا وما يقرب من مائة بالمائة من مبيعاتها. ستكون الإيرادات الشهرية للمؤسسة 16-18 ألف دولار صافي الربح الشهري – 10-12 ألف.

مع التنظيم المناسب، حتى المخبز الصغير هو عمل تجاري. من المهم جدًا مراقبة جودة البضائعوحساب حجم الإنتاج والمبيعات بشكل صحيح.

سرعان ما تفقد المخبوزات جاذبيتها لدى العملاء، ولم تعد منتجات الأمس ترضي أذواق الجميع. من الأفضل إغلاق المتجر مبكرًا في البداية بسبب نقص المنتجات بدلاً من شطب المخبوزات التي لا معنى لها في اليوم التالي.

لعمل مخبز صغير تجارة مربحة، مطلوب حسابات صارمة، مع الأخذ في الاعتبار المخاطر والتوقعات، وتحليل السوق، وتحديد المبيعات. أصبحت المنافسة العالية في هذا المجال عقبة خطيرة أمام أولئك الذين يرغبون في شق طريقهم.

قامت مصانع الخبز والمخابز الكبيرة في محلات السوبر ماركت بتأمين أسواق مبيعاتها بشكل آمن. ومع ذلك، لا تزال هناك بعض الخيارات التي لم تتأثر والتي ستكون فرصة جيدة لفتح مشروعك التجاري الصغير المربح.

مخبزك الصغير: المخاطر

قيم الكل المخاطر المحتملةمن الضروري ببساطة حماية نفسك من الأموال:

• وتتحكم الدولة في أسعار الخبز كفئة من السلع ذات الأهمية الاجتماعية. لكي تكون الشركة مربحة، يجب أن تؤخذ هذه الميزة بعين الاعتبار.
• يتم خبز أكثر من 90٪ من الخبز المستهلك بواسطة الشركات الكبيرة. أولاً، تتيح أحجام الإنتاج الكبيرة تقليل تكلفة الوحدة لأي منتج بشكل كبير. ثانيا، السوق بأكمله تقريبا مشغول بقادة الإنتاج الكبار.
• ضرورة التنفيذ السريع. كما تفهم، يجب أن يكون الخبز طازجا. سيتعين علينا أن نحاول التأكد من بيع جميع المنتجات في غضون 24 ساعة. يمكن حل هذه المشكلة الصعبة من خلال إبرام اتفاقيات مع المتاجر الصغيرة.
• متطلبات عالية من المنظمات التنظيمية: السلامة من الحرائق، والظروف الصحية، وما إلى ذلك.
• في المرحلة الأولية لن تكون رخيصة: المباني والمعدات والحصول على التصاريح والأوراق. فترة الاسترداد لمثل هذه المؤسسة تصل إلى ثلاث سنوات.
• يتطلب تسليم المنتجات وسائل نقل خاصة مجهزة بأرفف وصواني. وهذا أيضًا عنصر نفقات إضافي.

نظرًا لهذه الصعوبات، يجب عليك أن تفكر جديًا في قرارك قبل الاستثمار في مخبز صغير.

هل يمكن للمخبز الصغير أن يصبح عملاً مربحًا؟

هنا، بالطبع، موقعه له أهمية كبيرة. المسافة إلى أماكن البيع وأجور الموظفين (في القرية تقليديًا تكون الأجور أقل). بالإضافة إلى ذلك، يجدر التفكير مليًا في نوع منتجات المخابز التي يمكنها التغلب على المنافسة الجادة. في الواقع، للتطوير الناجح للمؤسسة سوف تحتاج إلى:

1. بيع المنتجات في المستوطنات البعيدة عن المصانع الكبيرة (القرى والمدن الصغيرة)
2. الدخول في اتفاقيات مع المتاجر الصغيرة الواقعة بعيدًا عن محلات السوبر ماركت
3. منتجات خاصة بالخبز: تتميز بالجودة المتزايدة والطعم غير العادي والشكل وما إلى ذلك.
4. السيطرة على مستوى الأسعار. لتقليل التكاليف، تحتاج إلى العثور على موردي المواد الخام الذين سيوافقون على العمل معك بأسعار الجملة المناسبة

ولكن إذا كنت تحب ما تفعله، فيمكنك التنافس حتى مع الشركات المصنعة الكبيرة. سوف تجذب رائحة الخبز الطازج والكعك العطري المشترين، وإذا كان المنتج عالي الجودة ولذيذ حقًا، فسيكون من الممكن بيعه حتى بسعر أعلى قليلاً من المتوسط.

النفقات الرئيسية للمخبز الصغير:

• كهرباء
• المواد الخام: الدقيق، الزبدة، البيض، الحشو
• ينقل
• الأجر
• الضرائب

اعتمادا على نوع المخبوزات (ميزات الوصفة)، يتم تحديد السعر. عادة ما تكون تكلفة البضائع دون مراعاة انخفاض قيمة المعدات أقل بنسبة 60-80٪ من سعر البيع. من الضروري إجراء التسعير بحيث يكون المنتج مطلوبا، ويكون الربح من بيعه كافيا لتغطية النفقات الجارية (شراء المواد الخام، ودفع الكهرباء، والرواتب، وما إلى ذلك) وسداد تكلفة معدات.