"ما هي تقنية النانو؟ هذا اسم جديد تم اختراعه للكيمياء ، "أخبرني رولد هوفمان ، الحائز على جائزة نوبل في الكيمياء. لكن لماذا تغير الاسم؟ إنها فوضى ، "تساءلت. "لا الامور بخير. الموضة تحكم العالم ، ومن المهم جدًا أن يعتقد الشباب أنهم يفعلون شيئًا جديدًا. لذلك ، يجب إعادة تسمية الأشياء المعروفة بشكل دوري.

في الواقع ، أصبحت تقنية النانو حرفياً كلمة جديدة في العلم. لكن السؤال هو: ما هي الكلمة التي استبدلوا بها؟ حقيقة أن تقنية النانو هي كيمياء هي بمثابة بلسم لقلبي ككيميائي محترف وتقريباً إهانة للفيزيائيين. بعد كل شيء ، بدأ علماء الفيزياء المشروع النانوي الضخم ، الذي أطلق منذ أكثر من عشر سنوات في الولايات المتحدة وقبل خمس سنوات في روسيا. في موجة من النشوة ، أبلغوا أنهم على وشك تعلم كيفية التعامل مع الذرات بمساعدة مجاهر المسبار ، ومن ثم لن تكون هناك حاجة للكيميائيين على الإطلاق ، لأن الروبوتات النانوية ستبدأ في جمع أي مواد من الذرات الفردية. أشياء سيئة ، لا بد أنهم نسوا أن هناك رقم أفوجادرو - 6.10 23. هذا هو عدد الجزيئات التي تحتوي على 18 جرامًا من الماء ، من هذا العدد من الذرات تتكون سبيكة من الذهب بحجم علبة الثقاب. حتى لو استغرق الروبوتات ثانية واحدة لتوصيل ذرتين بقوة في أبسط جزيء ، وحتى لو كان هناك مليون روبوت ، الحد الأدنى من المبلغيمكن جمع المواد على مدى مليارات السنين. في هذه الأثناء ، لم يكتب خبير التكنولوجيا النانوية إريك دريكسلر ، في كتابه محركات الخلق ، عن الإنتاج الخالي من النفايات لجميع المواد من الذرات فحسب ، بل كتب أيضًا أن الروبوتات النانوية ستثور وتبدأ في إنتاج نفسها فقط. وسنصبح المادة الخام التي ستذهب إلى الروبوتات من أجل الذرات. وسوف يتحول العالم إلى الوحل الرمادي. كان ريتشارد سمالي الحائز على جائزة نوبل واضحًا جدًا بشأن هذا الأمر: "لا تتحدث عن هراء ، سيد دريكسلر ، لا تضلل الناس".

تتقن الطبيعة معالجة الذرات ، وخلق المادة ، ويكتشف الكيميائيون أسرارها ، ويكتشفون القوانين ويبتكرون التقنيات والإنتاج. الأشياء المفضلة لدينا هي المجموعات الذرية ، والجزيئات الكبيرة ، وجزيئات الحمض النووي ، والفيروسات ، والبروتينات ، وأرق الأغشية أحادية الجزيء ، وكلها عبارة عن كائنات نانوية في واحد على الأقل من الأبعاد. حصل نفس ريتشارد سمالي على نظيره جائزة نوبلفي الكيمياء لاكتشاف الفوليرين ، وهو جزيء جميل يتكون من 60 ذرة كربون ، والذي يعتبر اليوم تقريبًا كائنًا مرجعيًا في تقنية النانو. فيما يلي جوائز نوبل في الكيمياء السنوات الأخيرة: لاكتشاف ودراسة البروتين الفلوري ، لاكتشاف آلية الريبوسوم ، لتحفيز المعادن المعقدة. في جميع الحالات ، تكون أهداف العمل نانو نموذجية. إذن ، رولد هوفمان محق: تكنولوجيا النانو هي كيمياء!

ومع ذلك ، فإن هذا البيان يسيء إلى بعض التطرف. تتم دراسة البروتينات والريبوزومات من قبل علماء الكيمياء الحيوية وعلماء الأحياء الجزيئية ، وتم منح جائزة نوبل لعام 2010 للحصول على الجرافين في الفيزياء ، على الرغم من حيرة الكيميائيين. مرة أخرى ، هناك ارتباك. المشكلة هي أن الإنسان ، لتسهيل البحث والتدريس ، قسم العلم إلى أقسام وأقسام فرعية وتخصصات عديدة. وفي هذا التشرذم اللامتناهي ، وصلنا إلى نقطة السخافة: فالباحثون العاملون في طوابق مختلفة من نفس المعهد لا يفهمون بعضهم البعض. لذلك تم اختراع تقنية النانو في الوقت المناسب. تحظى الكائنات النانوية باهتمام ممثلي جميع العلوم الطبيعية. ولمثل هذه الدراسة متعددة التخصصات ، سيتعين حتمًا على الفيزيائيين والكيميائيين وعلماء الأحياء الاتفاق على إنشاء لغة مشتركة للعلم مفهومة للجميع.

كلمة "كيمياء" لها معنى آخر. هذا شيء غامض يتعلق بمشاعر الناس وتواصلهم. لدينا كيمياء - يقول الإنجليز عندما يشتعل التعاطف بين شخصين. تقنية النانو هي كيمياء ، إنها سحر التوحيد العظيم للعلوم الذي يحدث أمام أعيننا.

لم أر في أي مكان ولم أر من قبل هذا العدد الكبير من الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة كما هو الحال في ولاية تكساس قبل بضع سنوات. في حشد من الناس في شوارع أوستن ، شعرت وكأنني مصاب بالضمور.

كانت السمنة المفرطة في الولايات المتحدة موضوع نقاش مستمر في الصحافة لأكثر من عقد من الزمان. ومع ذلك ، فإن هذه المشكلة لم تظهر في بداية القرن الحادي والعشرين. قبل نصف قرن ، في عام 1958 ، كتب جون كينيث جالبريث ، الاقتصادي الشهير في جامعة هارفارد ، لأول مرة في كتابه الأكثر مبيعًا The Affluent Society أن المزيد من الأمريكيين يموتون بسبب الإفراط في تناول الطعام بدلاً من الجوع. لقد رأى أسبابًا اقتصادية في ذلك. مع تلبية الاحتياجات الأساسية للأمريكيين من الغذاء والمأوى والملابس بحلول منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأت الشركات في ابتكار والإعلان عن احتياجات جديدة سارعت إلى تلبيتها. الشيء الرئيسي هو الشراء.

نتيجة ل بداية الحادي والعشرينفي القرن الماضي ، أصيب 61٪ من الأمريكيين بالفعل بمشاكل صحية ناجمة عن زيادة الوزن. وزاد استهلاك الطاقة اليومي لكل شخص في الولايات المتحدة بما يقرب من مائتي سعر حراري بين عامي 1977 و 1995 ، وفقًا لجريج كريتسر في The Fat Lands: How American أصبح الأمريكيون أكثر سمنة في العالم. فات لاند: كيف أصبح الأمريكيون أكثر الناس بدانة في العالم "، بوسطن ، ماساتشوستس: هوتون ميفلين ، 2003).

أصبحت السمنة وباءً في الولايات المتحدة. هذا ليس مجرد استعارة: منظمة الصحة العالمية تعلن أيضًا "جائحة السمنة". وفي الولايات المتحدة ، معدل انتشاره هو الأعلى في العالم: 13٪ من السكان عام 1962 ، 19.4٪ عام 1997 ، 24.5٪ عام 2004 ، 26.6٪ عام 2007 ، 33.8٪ من البالغين و 17٪ من الأطفال. - في عام 2008 ، 35.7٪ من البالغين و 17٪ من الأطفال - في عام 2010.

ليس من السهل العثور على إحصاءات مفصلة عن روسيا. غالبًا ما يكتبون حوالي 15-16 ٪ من السكان البالغين ، لكن هذه الأرقام تشير على الأرجح إلى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. في ديسمبر 2012 ، قال مدير معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، كبير خبراء التغذية بوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ، في.أ.توتليان ، في مؤتمر صحفي أن أكثر من 25٪ من الروس يعانون من السمنة. و 50٪ يعانون من زيادة الوزن. يبدو أننا نبذل قصارى جهدنا للحاق بأمريكا مرة أخرى ...

تقتل السمنة ما بين 100000 و 400000 أمريكي كل عام وتكلف المجتمع الأمريكي 117 مليار دولار. هذه التكاليف قابلة للمقارنة مع تكاليف حل المشاكل الطبية المرتبطة بالتدخين وإدمان الكحول.

ماذا جرى؟ هل هو مجرد الإفراط في تناول الطعام الذي كتب عنه غالبريث؟ جريج كريتسر في تحليلات كتابه أسباب محتملة، السياسية والاجتماعية والاقتصادية. على سبيل المثال ، عندما بلغت أسعار المواد الغذائية ذروتها في السبعينيات ، طالب الرئيس ريتشارد نيكسون باتخاذ إجراء. نتيجة لإصلاحات الوزير زراعةإيرل بوتز ، تم رفع القيود المفروضة على استيراد زيت النخيل الرخيص ، وسمح بصنع شراب الجلوكوز والفركتوز الحلو من الذرة باستخدام تقنيات جديدة. هذه رخيصة ولكن الأطعمة عالية السعرات الحراريةبدأ استخدامها في تصنيع الغالبية العظمى من المنتجات الغذائية لجعلها في متناول الجميع.

كما لم يتم استبعاد مسوقي الوجبات السريعة. لقد أجبروا عملائهم ببساطة على تناول المزيد من الطعام من خلال إطلاق بيج ماك ووجبات أخرى كبيرة الحجم. نتيجة لذلك ، زاد محتوى السعرات الحرارية في وجبة واحدة في مطعم ماكدونالدز من 200 سعر حراري في عام 1960 إلى 610. وقد التهم العملاء بجدية البرغر المتضخم - لا أحد يستطيع مقاومة الطعام المتبرع به.

أخيرًا ، يصف كريتسر ظهور "ثقافة جديدة بلا حدود" تجعل من الأسهل والأكثر عصرية استهلاك كل هذه الأطعمة الغنية بالدهون والفقيرة بالمغذيات. إذا كان طهي وجبات منزلية الصنع تقليدًا في الأيام الخوالي ، فقد توقفت ربات البيوت في الثمانينيات عن قضاء الوقت في هذا: يمكنك الذهاب إلى مكان ما أو الطلب طعام مجهز مسبقافي البيت. في غضون ذلك ، كانت الكتب والبرامج الإذاعية الشعبية تدفع بالنظريات التي كان الطفل يعرفها عندما يكون ممتلئًا ومتى وماذا يأكل. نتيجة لذلك ، لم يعد الآباء يتحكمون في ماذا ومتى يأكل أطفالهم ، حتى لو كان مجرد بطاطس مقلية وهامبرغر.

من أجل تصحيح الوضع بطريقة ما ، بدأت الحكومة الأمريكية في اتخاذ تدابير ، من بينها قانون 1990 بشأن وضع العلامات ( قانون وسم التغذية والتعليم، NLEA) ، مما يلزم الشركات المصنعة بكتابة محتوى السعرات الحرارية للمنتجات وتكوينها على جميع العبوات. وفي عام 2008 ، أصبحت نيويورك أول مدينة تسرد محتوى السعرات الحرارية للوجبات في قوائم المطاعم حتى يتمكن الزائر من اتخاذ قرار مستنير لا يسبب ضررًا للصحة. الكل فى مرة اخرىتحدثنا عن السعرات الحرارية وبدأنا في عدها.

السعرات الحرارية والمسعرات الحرارية

في السابق ، كان أي طالب يعرف ما هي السعرات الحرارية: كمية الحرارة اللازمة لتسخين جرام واحد من الماء بدرجة واحدة. مصطلح "كالوري" (من اللاتينية سعرات حرارية- heat) في التداول العلمي بواسطة الكيميائي الفرنسي نيكولا كليمان ديسورمس (1779-1842). نُشر تعريفه للسعرات الحرارية كوحدة حرارة لأول مرة في عام 1824 في المجلة لو برودوكتور"، وظهر في القواميس الفرنسية عام 1842. ومع ذلك ، قبل ظهور هذا المصطلح بوقت طويل ، تم تصميم المسعرات الأولى - أجهزة لقياس الحرارة. اخترع الكيميائي الإنجليزي جوزيف بلاك المسعر الأول ، وفي 1759-1763 استخدمه لتحديد السعات الحرارية للمواد المختلفة ، والحرارة الكامنة لذوبان الجليد وتبخر الماء.

تم استخدام اختراع D.Black من قبل العلماء الفرنسيين المشهورين أنطوان لوران لافوازييه (1743-1794) وبيير سيمون لابلاس (1749-1827). في عام 1780 ، بدأوا سلسلة من التجارب المسعرية التي جعلت من الممكن القياس طاقة حرارية. تم العثور على هذا المفهوم في وقت مبكر من القرن الثامن عشر في أعمال الفيزيائي السويدي يوهان كارل ويلك (1732-1796) ، الذي درس الظواهر الكهربائية والمغناطيسية والحرارية وفكر في المعادلات التي يمكن من خلالها قياس الطاقة الحرارية.

الجهاز ، الذي أطلق عليه لاحقًا اسم المسعر ، استخدمه لافوازييه ولابلاس لقياس كمية الحرارة المنبعثة في مختلف العمليات الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية. في ذلك الوقت لم تكن هناك موازين حرارة دقيقة ، لذلك ، لقياس الحرارة ، كان على المرء أن يذهب إلى الحيل. كان المسعر الأول هو الجليد. كانت الحجرة الداخلية المجوفة ، حيث تم وضع جسم ينبعث منه حرارة (على سبيل المثال ، فأر) ، محاطًا بقميص مليء بالجليد أو الثلج. وكان الغلاف الجليدي بدوره محاطًا بالهواء ، بحيث لا يذوب الجليد تحت تأثير التسخين الخارجي. تسخن الحرارة المنبعثة من الجسم الموجود داخل المسعر وتذيب الجليد. وزن ذوبان الماءمن القميص إلى وعاء خاص ، حدد الباحثون الحرارة المنبعثة من الجسم.

سمح جهاز يبدو بسيطًا للافوازييه ولابلاس بقياس حرارة الكثيرين تفاعلات كيميائية: احتراق الفحم ، الهيدروجين ، الفوسفور ، مسحوق أسود. من خلال هذه الأعمال ، وضعوا أسس الكيمياء الحرارية وصاغوا مبدأها الأساسي: "جميع التغيرات الحرارية التي يمر بها أي شخص نظام المواد، تغيير حالتها ، يحدث بترتيب عكسي عندما يعود النظام إلى حالته الأصلية مرة أخرى. بمعنى آخر ، لتحلل الماء إلى هيدروجين وأكسجين ، من الضروري إنفاق قدر من الطاقة الذي يتم إطلاقه أثناء تفاعل الهيدروجين مع الأكسجين لتكوين الماء.

في نفس عام 1780 ، وضع لافوازييه جهاز قياس السعرات الحرارية خنزير غينيا. أذاب حرارة أنفاسها الثلج في قميصها. ثم تبع ذلك تجارب أخرى كانت ذات أهمية كبيرة لعلم وظائف الأعضاء. في ذلك الوقت ، اقترح لافوازييه أن تنفس الحيوان يشبه حرق شمعة ، حيث يتم الحفاظ على الإمداد الضروري من الحرارة في الجسم. كما ربط ثلاثة الوظائف الأساسيةالكائن الحي: التنفس والتغذية والنتح (تبخر الماء). على ما يبدو ، منذ ذلك الحين بدأوا يتحدثون عن حقيقة أن الطعام يحترق في أجسامنا.

في القرن التاسع عشر ، وبفضل جهود الكيميائي الفرنسي الشهير مارسيلين بيرثيلوت (1827-1907) ، الذي نشر أكثر من 200 عمل في الكيمياء الحرارية ، زادت دقة طرق قياس السعرات الحرارية بشكل كبير وظهرت أدوات أكثر تقدمًا - مسعر مائي ومختوم. قنبلة مسعرية. يمثل الجهاز الأخير أهمية خاصة بالنسبة لنا ، لأنه يمكنه قياس الحرارة المنبعثة أثناء التفاعلات السريعة جدًا - الاحتراق والانفجار. يُسكب جزء وزن من مادة الاختبار الجافة في بوتقة ، ويوضع داخل القنبلة ، وهذا الوعاء مغلق بإحكام. ثم يتم إشعال المادة بواسطة شرارة كهربائية. يحترق ، مما يعطي حرارة للماء الموجود في الغلاف المائي المحيط به. تسمح لك موازين الحرارة بتسجيل التغيرات في درجة حرارة الماء بدقة.

على ما يبدو ، في مقياس كالوريمتر مشابه في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، أجرى الكيميائي الألماني الشهير جوستوس فون ليبيج (1803-1873) التجارب الأولى على الطعام ، الذي شارك أفكار لافوازييه في أن الطعام وقود للجسم ، مثل حطب الوقود. موقد. علاوة على ذلك ، أطلق ليبيج على هذه الحطب: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. أحرق عينات الطعام في جهاز قياس السعرات الحرارية وقام بقياس الحرارة المنبعثة. بناءً على نتائج هذه التجارب ، قام Liebig ، مع زميله Julius von Mayer ، بتجميع أول جداول السعرات الحرارية الغذائية في العالم ، وعلى أساسها ، حاولوا حساب نظام غذائي علمي للجنود البروسيين.

كان الكيميائي الزراعي الأمريكي ويلبر أولين أتواتر (1844–1907) أحد أتباع جوستوس فون ليبيج الشهير. كان أول من فكر في قياس محتوى الطاقة في مكونات الطعام وتوصل إلى مخطط لحساب محتوى السعرات الحرارية في أي طعام. لم يكن عليه أن يبدأ من الصفر. ثلاث سنوات (1869-1871) أمضى أتواتر في ألمانيا ، حيث درس تجربة الزملاء الأوروبيين ، الكيميائيين الزراعيين. هنا لم يكن مستوحى فقط من أفكار قياس السعرات الحرارية الفسيولوجية ، التي زرعها ليبيج ، ولكنه أتقن أيضًا بعض التقنيات التجريبية.

اليوم يطلق عليه أبو التغذية. " معظمتقول إيريكا تايلور ، أستاذة الكيمياء في كلية ويسليان في كونيتيكت ، حيث عمل و.أو أتواتر ذات مرة ، لقد تعلمنا عن الطعام ومكوناته التي نستخدمها اليوم من تجارب أتواتر. في الواقع ، تم الحصول على قيم السعرات الحرارية للكربوهيدرات (4 كيلو كالوري / جم) ، والبروتينات (4 كيلو كالوري / جم) ، والدهون (9 كيلو كالوري / جم) المعروفة جيدًا لنا بشكل تجريبي لأول مرة بواسطة أتواتر. ولكن حتى الآن ، بعد مائة وعشرين عامًا ، يستخدم أخصائيو التغذية هذه الأرقام عند حساب قيمة الطاقة في الطعام. نظام أتواتر هو أساس وضع العلامات على المنتجات حتى يومنا هذا. وبهذا المعنى ، كما لاحظ أحد الصحفيين بشكل صحيح ، فإن ويلبر أتواتر هو أكثر العلماء مقتبسًا في العالم.

العوامل الرئيسية في أتواتر

كما كتب عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي ريتشارد رانجهام في كتابه "أشعل النار: كيف جعلنا الطهي بشراً" (موسكو ، أستريل ، 2012) ، حلم أتواتر بالتأكد من أن الفقراء يمكنهم شراء ما يكفي من الطعام بوسائلهم المتواضعة ليؤمنوا لأنفسهم الطاقة اللازمة. للقيام بذلك ، كان من الضروري فهم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها منتجات مختلفةوكم منهم يحتاج الإنسان لتوفير الطاقة لحياته. في ذلك الوقت ، كانت معلوماتنا حول تكوين المنتجات ضعيفة نوعًا ما. في السبعينيات من القرن التاسع عشر ، لم يعرفوا بعد عن الفيتامينات والعناصر النزرة ومضادات الأكسدة وأهميتها بالنسبة للجسم. تم التعرف على أهمية الكالسيوم والفوسفور ، ولكن لم يتم فهم دورهما. ومع ذلك ، حل أتواتر مشاكل "الطاقة" ، وفي ذلك الوقت كانوا يعرفون بالفعل على وجه اليقين أن ثلاثة مكونات رئيسية للغذاء توفر الطاقة للجسم: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. هنا احتاج أتواتر إلى قنبلة مسعرية. في ذلك ، قام بقياس مقدار الحرارة المنبعثة أثناء الاحتراق الكامل لعينة دقيقة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات النموذجية. بالطبع ، هناك العديد من البروتينات وكذلك الدهون والكربوهيدرات. لكن قيمتها الحرارية داخل كل مجموعة لم تختلف كثيرًا.

ومع ذلك ، فإن القيمة الحرارية وحدها لا تكفي. أنت بحاجة إلى معرفة مقدار كل من هذه المكونات الموجودة في المنتجات. تم العثور على المحلول كيميائي بحت. بمساعدة الأثير ، استخرج أتواتر الدهون من قطعة طعام مهروسة يعرف وزنها بالضبط. ثم حدد وزن المادة (الدهن) التي تنتقل إلى الأثير. لذلك كان من الممكن حساب محتوى الدهون في المنتج. بالمناسبة ، يتم استخدام نفس الطريقة البسيطة اليوم.

اضطررت إلى العبث بالبروتينات ، حيث لا يوجد تحليل يسمح لك بتحديد الكمية الإجمالية للبروتينات في منتج معين. ومع ذلك ، كان أتواتر يعلم أن حوالي 16٪ من كتلة البروتين عبارة عن نيتروجين. لقد اكتشف كيفية تحديد كمية النيتروجين في الطعام ، ومن خلالها قام بحساب محتوى البروتين.

توجد مشكلة مماثلة في الكربوهيدرات: لم يعرفوا بعد ذلك كيفية تحديد محتواها الإجمالي في الطعام. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الحساب للإنقاذ. أحرق أتواتر عينة من الطعام وحدد كمية الرماد الناتج ، والتي تحتوي فقط على مواد غير عضوية. لم يكن من الصعب الآن تحديد المحتوى الكلي للمادة العضوية (الوزن الأولي للطعام مطروحًا منه الرماد). عن طريق طرح كتلة الدهون والبروتينات من هذه القيمة ، حصل أتواتر على محتوى الكربوهيدرات.

ومع ذلك ، لا يهضم الجسم كل الطعام الذي نأكله. كم هو الخمول؟ كان من المهم معرفة ذلك وأخذ ذلك في الاعتبار عند تقييم قيمة الطاقة للمنتج. للإجابة على هذا السؤال ، كان على أتواتر فحص براز الأشخاص الذين كانت وجباتهم الغذائية معروفة بالضبط. وفقًا لحساباته ، اتضح أن نسبة الطعام غير المهضوم في المتوسط ​​لا تزيد عن 10 ٪.

نتيجة لكل هذه التجارب والحسابات ، التي استغرقت أكثر من عام ، أعلن أتواتر أخيرًا: قيمة الطاقة للبروتينات والكربوهيدرات التي يتناولها الإنسان هي 4 كيلو كالوري / غرام ، والدهون - 9 كيلو كالوري / غرام. كانت تسمى هذه الأرقام السحرية عوامل أتواتر ، اقترابه من نظام أتواتر. بحلول عام 1896 كان قد طور جداول السعرات الحرارية. تم استخدامها من قبل جامعي قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ودليل المكونات الغذائية.

أثبت نظام أتواتر أنه متعدد الاستخدامات ودائم بشكل ملحوظ. يكفي أن نقول إن العوامل العامة لم تتغير حتى يومنا هذا. ولكن في الوقت نفسه ، يتسم النظام بالمرونة والانفتاح على الإضافات والتحسينات المختلفة. أضاف أتواتر بنفسه الكحول (7 كيلو كالوري / جم) إلى نظامه الغذائي ، معتبراً أنه مصدر طاقة عالي السعرات الحرارية. صحيح ، بعد أن نشر العالم نتائج الدراسة ، استولى منتجو الكحول على الفور على أطروحة "يعطي الكحول الكثير من السعرات الحرارية لجسم الإنسان" وبدأوا في استخدامه بنشاط في الإعلان عن منتجاتهم. وقد أزعج هذا أتواتر بشكل كبير ، واعتبر أنه من الضروري إعطاء الطلاب محاضرة واحدة كل عام حول مخاطر الكحول وفوائد الاعتدال في كل شيء.

في القرن العشرين ، تطورت الكيمياء الحيوية الغذائية بنشاط كبير ، مما سمح للباحثين بتلقي المزيد والمزيد من البيانات الجديدة. بالفعل في النصف الثاني من القرن الماضي ، تم إدخال عوامل جديدة للألياف الغذائية (السكريات غير النشوية) في النظام. من المعروف أن هذه المجموعة من المواد يتم امتصاصها بشكل أسوأ بكثير من الكربوهيدرات ، لذلك كانت قيمة طاقتها أقل بشكل ملحوظ - 2 كيلو كالوري / جم. بل كان من الممكن مراعاة الطاقة التي ينفقها الجسم على إنتاج البول والغازات.

في عام 1955 ، تم استكمال العوامل العامة بعوامل محددة: بروتين البيض - 4.36 كيلو كالوري / جرام ، بروتين الأرز البني - 3.41 كيلو كالوري / جرام ، إلخ. نفس الشيء مع محتوى النيتروجين في البروتين: بدلاً من متوسط ​​16٪ ، بدأوا لاستخدام أرقام محددة - على سبيل المثال ، 17.54٪ لبروتين المعكرونة و 15.67٪ لبروتين الحليب.

ومع ذلك ، كان تأثير كل هذه التحسينات الصغيرة صغيرًا جدًا لدرجة أن العديد من خبراء التغذية لا يزالون يستخدمون عوامل Atwater العامة. أكثر بكثير مشاكل خطيرةمن هذا النظام مرتبطة بآخر.

في عداد المفقودين لعوامل

العيب الرئيسي الأول هو أن نظام أتواتر لا يأخذ في الاعتبار إنفاق الطاقة على الهضم. ينفق الناس طاقة أقل بكثير في عملية الهضم ، بطبيعة الحال ، مقارنة بالثعابين والأسماك على سبيل المثال. ومع ذلك ، فإن هذه النفقات ملحوظة. لهضم الطعام ، علينا أن ندفع بالطاقة. الدهون هي أسهل للهضم ، تليها الكربوهيدرات ، والبروتينات هي الأسوأ. فكلما زادت نسبة البروتين في الطعام ، ارتفعت تكلفة الهضم. يذكر Wrangham ، في كتابه ، دراسة أجريت عام 1987 أظهرت أن "الأشخاص الذين كانت وجباتهم تحتوي على نسبة عالية من الدهون لديهم نفس زيادة الوزن مثل أولئك الذين استهلكوا ما يقرب من خمسة أضعاف السعرات الحرارية ، ولكن على شكل كربوهيدرات". ومع ذلك ، ليس فقط هو المهم التركيب الكيميائيالمنتج ، ولكن أيضًا الحالة الفيزيائية. من الواضح أن الجسم سينفق المزيد من الطاقة في هضم الطعام النيء بدلاً من المسلوق ، القاسي بدلاً من الطري ، ويتكون من جزيئات كبيرة ، وليست صغيرة ، باردة ، وليست ساخنة. اتضح أن محتوى السعرات الحرارية للأطعمة التي تتم معالجتها بشكل متكرر ، وتقطيعها ، وغليها على البخار ، وتليينها إلى أقصى حد أعلى من محتوى الطعام المحضر من نفس المنتجات ، ولكن معالجتها بشكل أقل كثافة.

عندما نذهب إلى المستشفى لزيارة صديق أو قريب مريض ، نحضر مرق الدجاج وصدر الدجاج المسلوق ، أو شرحات البخار ، أو البطاطس المهروسة ... ليس لأنها لذيذة وسهلة التحضير (شخص ما لا يحب صدور الدجاج) . ولكن لأن هذا هو لحم الدجاج الأكثر رقة ، حيث لا يوجد عملياً أنسجة ضامة. إنه ناعم جدًا ، لذلك يسهل هضمه ، دون أن يسلب المريض الطاقة الزائدة للهضم (يفيده في التعافي) وفي نفس الوقت يعطي المزيد من السعرات الحرارية. في هذا المعنى ، السعرات الحرارية صدور الدجاجأعلى من أرجل الدجاج.

خير مثال على ما قيل هو دراسة معروفة أجراها العالم الياباني كيوكو أوكا وآخرون (K.Oka وآخرون ، " تؤثر الاختلافات في نسيج الغذاء على استقلاب الطاقة في الفئران"،" مجلة أبحاث طب الأسنان "، 2003 ، 82 ، 491-494). أبقى الباحثون 20 جرذًا على أنظمة غذائية مختلفة: أعطيت نصفها بشكل طبيعي الأعلاف الحبيبية، التي كان عليها أن تعمل بجد لمضغها ، تم إطعام النصف الآخر من الحيوانات نفس الكريات ، منتفخة مثل حبوب الإفطار. كانت شروط حفظ الحيوانات وأحمالها متشابهة. يبدو ، كيف يمكن أن تؤثر طريقة الطهي على نمو الحيوانات؟ وإلا كيف يمكن.

تحولت الفئران إلى نظام غذائي بيليه مختلف في عمر أربعة أسابيع. في الأسبوع 22 ، أصبحت الاختلافات مرئية للعين المجردة. كان وزن الفئران التي تتغذى على الأطعمة اللينة في المتوسط ​​37 جرامًا (حوالي 6٪) أكثر من تلك التي تتغذى على حبيبات صلبة ، ولديها متوسط ​​30٪ دهون أكثر ، والتي تصنف بالفعل على أنها سمنة. جعلت الأطعمة اللينة والمعالجة للغاية الفئران دهنية لأنها تنفق طاقة أقل بشكل ملحوظ على الهضم. اتضح أن رقائق الهواء مغذية أكثر من الحبيبات الصلبة.

الحالة المادية للغذاء هي فخ لنظام أتواتر. كان يعتقد ، وهذا جزء لا يتجزأ من نظامه كأحد العوامل الرئيسية ، أن 10٪ من الطعام الذي يفرز مع البراز لا يتم هضمه في الجسم. اعتقد أتواتر أن هذه القيمة ثابتة ولا تعتمد على تناسق الطعام. ربما في وقته لم يكن هناك دقيق أبيض ناصع من طحن ناعم بشكل لا يصدق. لكننا نعلم اليوم أن هذا الدقيق بالذات قابل للهضم بنسبة 100٪. وإذا أكلنا معجنات من الدقيق الخشن ، فإن ثلثها يفرز من الجسم غير مهضوم.

يشتمل نظام أتواتر على مأزق آخر يمكن أن يطلق عليه "التنوع البيولوجي". نحن جميعًا مختلفون تمامًا ، مختلفون وراثيًا ، وبالتالي - كيميائيًا حيويًا وأيضًا. كم مرة فوجئنا بالشهية الذئبية للأشخاص النحيفين الذين ، على الرغم من الكميات الكبيرة من الطعام الذي يأكلونه ، لا يصابون بالسمنة. والحقيقة هي أن الأشخاص النحيفين عادةً ما يستهلكون طاقة أكبر على الهضم من الأشخاص النحيفين. لذلك ، تناول الطعام من نفس محتوى السعرات الحرارية ، رجل سمينزيادة الوزن أكثر من الوزن النحيف.

لذلك ، لا يأخذ نظام أتواتر في الحسبان المساهمة الكبيرة التي يقدمها لمحتوى السعرات الحرارية في الطعام الخصائص الفيزيائيةوطرق الطبخ ، وأخيرًا - صورة التمثيل الغذائي لكل واحد منا. هذا يعني أنه لا يمكننا تقييم القيمة الغذائية الحقيقية لنظامنا الغذائي باستخدام هذا النظام. هناك المزيد والمزيد من المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية على الرفوف ، على الرغم من أنها لا تبدو كذلك ، بناءً على التكوين ومحتوى السعرات الحرارية المعلن على الملصقات. إنهم يضللوننا ، لأنه لم يتم أخذ أي مما تحدثنا عنه في هذا الفصل بعين الاعتبار في هذه النقوش. في غضون ذلك ، نستمر في الحصول على الدهون من الطعام السهل الهضم.

هل من الممكن الحصول على كل هذه الأشياء الإضافية ، ولكن كذلك عوامل مهمةتأخذ في الاعتبار في نظام أتواتر؟ صعب للغاية ، إن لم يكن مستحيلاً. بشكل منهجي ، هذه مهمة صعبة للغاية. بعد كل شيء ، سوف يتطلب الأمر قدرًا هائلاً من التجارب للحصول على القيم الغذائية الحقيقية لأطعمة معينة ، مع مراعاة قوامها وطريقة تحضيرها وتوليفاتها مع المنتجات الأخرى وهويتنا الكيميائية الحيوية.

هل يمكننا الاستغناء عن السعرات الحرارية؟

كم عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص؟ على هذا السؤال ، الذي وضعه أتواتر في بداية بحثه ، كان قادرًا على تقديم إجابة شاملة. جنبا إلى جنب مع زملائه في كلية ويسليان ، إدوارد روزا وفرانسيس بنديكت ، صمم غرفة مسعر خاصة جيدة التهوية يمكن لأي شخص أن يعمل ويستريح فيها. تم تحديد الحرارة المنبعثة من خلال اختلاف درجة حرارة الماء الذي يتدفق عبر نظام الأنابيب الموضوعة في الغرفة - عند المدخل والمخرج. بمساعدتها ، في عام 1896 ، بدأ في التحقيق في مقدار الطاقة التي ينفقها الشخص في الراحة واليقظة وأثناء الأنشطة المختلفة ، ومقدار الأكسجين الذي يستهلكه وكمية ثاني أكسيد الكربون التي ينتجها. كانت أهداف البحث في المقام الأول طلابه.

بناءً على نتائج هذه القياسات ، قام أتواتر لأول مرة بحساب التوازن بين الطاقة التي تدخل الجسم بالطعام والتي يستهلكها الشخص. أكد ذلك في جسم الانسانيعمل قانون حفظ الطاقة: لا يختفي في أي مكان ، بل ينتقل من شكل إلى آخر. من المثير للاهتمام ، قبل أتواتر ، كان هناك رأي في الأوساط العلمية بأن القانون الأول للديناميكا الحرارية ينطبق على الحيوانات ، ولكن ليس على البشر ، لأن البشر فريدون. لم يدحض أتواتر هذا المفهوم الخاطئ فحسب ، بل أثبت أيضًا لأول مرة: إذا لم يستخدم الشخص الطاقة التي تدخل جسده بالطعام بشكل كامل ، يتم تخزينها على شكل كيلوغرامات زائدة.

درس أتواتر الحميات كمية ضخمةعائلات مختلفة من مختلف مناحي الحياة. عند تحليل النتائج ، أشار للأسف إلى أن الناس يأكلون المزيد من الأشياء الدهنية والحلوة ويتحركون أقل وأقل. حتى ذلك الحين ، تحدث عن أهمية اتباع نظام غذائي رخيص وفعال يتضمن المزيد من البروتينات والفاصوليا والخضروات بدلاً من الكربوهيدرات.

قدم أتواتر مساهمة كبيرة في علم التغذية. هذه ليست فقط نتائج أكثر من 500 ورقة علمية ومائة ونصف مقالة. تمكن من تحقيق إنشاء مؤسسة أبحاث الغذاء الفيدرالية الأمريكية. في عام 1894 ، ولأول مرة بموجب مشروع قانون ، خصصت حكومة الولايات المتحدة عشرة آلاف دولار للأغذية والأبحاث الغذائية. تم تنفيذ معظمها بواسطة أتواتر. بعد مائة عام ، ارتفع الدعم الفيدرالي لهذه البرامج إلى 82 مليون دولار. وقد توقع أننا سنبدأ في البدانة لأننا نأكل أكثر ونتحرك أقل. متوقعة في أواخر التاسع عشرقرن.

لا يزال يتم حساب محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي وفقًا لنظام أتواتر ، وإن تم تصحيحه في القرن العشرين. نعم ، نحن نفهم اليوم أنها تقدم تقديرات تقريبية. لكنها أفضل من لا شيء.

على ما يبدو ، فإن الحساب الدقيق للسعرات الحرارية في المتجر والمطعم يفقد معناه. ماذا التركيز على؟ على قواعد بسيطةالتي صمدت أمام اختبار الزمن ولا تحتاج إلى تعديل: كن معتدلاً في الطعام ، وتحرك أكثر ، وتجنب الوجبات السريعة والمشروبات السكرية ، والمزيد من الخضار والفواكه ، وطهي طعامك المنزلي من المكونات الطازجة. أنت تعرف كل هذا كما أعرف.

لكن هنا حجة أخرى جديرة بالاهتمام. لاحظت جودي ماكبرايد من دائرة البحوث الزراعية بوزارة الزراعة الأمريكية على نحو ملائم للغاية: "من يعرف كم عدد المكونات غير المعروفة المفيدة والضرورية لأجسامنا ، والتي لم نكتشفها أو نلاحظها في الأطعمة؟ هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية الحصول عليها العناصر الغذائيةجنبا إلى جنب مع الطازجة منتجات طبيعيةبدلاً من مكملات الفيتامينات ".

أخيرًا ، أقدم لك بعض القواعد (هناك 64 في المجموع) مأخوذة من كتاب الصحفي الأمريكي الشهير مايكل بولان "The Nutrition Bible" ، الذي أصدرته دار النشر Astrel العام الماضي.

• القاعدة 1. تناول الطعام الحقيقي ، وليس المستجدات الصناعية.
• القاعدة 8: تجنب الأطعمة المعلن عنها على أنها صحية.
• المادة 13. أكل فقط ما يفسد بعد ذلك.
• القاعدة 20. أي شيء يتم دفعه عبر نافذة سيارتك لا يعتبر طعامًا.
• مادة 27: أكل الحيوانات التي أكلت نفسها بشكل جيد.
• القاعدة 29 تأكل مثل آكل اللحوم.
• المادة 37. كلما كان الخبز أبيض ، كان النعش أسرع.
• القاعدة 39: تناول أي شيء إذا طهوه بنفسك.
• القاعدة 42. كن متشككًا في الأطباق غير التقليدية.
• القاعدة 44: ادفع أكثر ، وكل أقل.
• القاعدة 47 كل من الجوع لا من الملل.
• المادة 49: تناول الطعام ببطء.
• المادة 52. شراء أطباق صغيرة.
• القاعدة 56: تناول وجبة خفيفة فقط من الأطعمة النباتية غير المصنعة.
• القاعدة 57 لا تمتلئ في نفس المكان مثل السيارات.
• المادة 58: تناول الطعام على المائدة فقط.
• القاعدة 59 حاول ألا تأكل وحدك.
• المادة 63
• القاعدة 64 كسر القواعد من وقت لآخر.

رئيس تحرير مجلة "الكيمياء والحياة" - حول العلوم للجماهير والمنح والأفلام الوثائقية

من 18 يونيو إلى 20 يونيو ، في كازان ، في عدة مواقع ، تم إطلاق مشروع Rusnano "ورش عمل الابتكار" ، المخصص لنشر العلم في المدن الإقليمية في روسيا. على مدار ثلاثة أيام ، أقيمت فصول رئيسية ومحاضرات ومعرض "انظر ، هذا نانو" في الجامعات المحلية ، وعُرضت أفلام من برنامج مهرجان 360 درجة لأفلام العلوم المعاصرة في مركز سمينا لـ الثقافة المعاصرة. تحدث مراسل بيزنس أونلاين مع ليوبوف سترينيكوفا ، أحد المحاضرين ، دكتوراه. اكتشاف علمي"، وتعلمت أيضًا سبب كون نظام المنح ضارًا بالعلوم الأساسية.

"نريد إنشاء نادي من الأشخاص المهتمين بتعميم العلوم"

- من فضلك اخبرنا عن برنامج مشروع ورش عمل الابتكار.

- "ورش عمل الابتكار" مشروع نشأ في صندوق البنى التحتية والبرامج التعليمية "روسنانو". تتمثل فكرته في تطوير بنية تحتية إقليمية لنشر العلم والتكنولوجيا. ومع ذلك ، فهو لا يتمثل في مجرد القدوم إلى المنطقة ، وإخبارنا شيئًا عن العلم ، وكيف يتم القيام به ، والمغادرة. يُفترض تاريخ أطول ، لأن المشروع مصمم لمدة عامين. لقد أطلقنا للتو هذا البرنامج ونبدأ بالقدوم إلى مناطق مختلفة ، والتحدث عن فرص الدعم لدينا ، وعن الأشكال المختلفة للتواصل العلمي ، مثل الأفلام والمحاضرات والصفوف الرئيسية ، المصممة لجمهور عريض والعلماء الشباب. قرروا بالفعل ربط مصيرهم بالعلم. مهمتنا هي أن نخبر بمزيد من التفصيل والمهنية كيف يمكن للعلماء بناء حوار مع المجتمع. نريد إنشاء نادي من الأشخاص المهتمين بتعميم العلوم ، وسنواصل العمل معهم عن كثب ، وستكون هذه فصولًا رئيسية خاصة ، وأحداثًا تعليمية ، وما إلى ذلك.

- ما هي الأحداث المخطط لها في كازان؟ سمعت عن المدارس الصيفية والشتوية.

لم يتم احتجازهم على وجه التحديد في قازان ، ولكن على نطاق فيدرالي. سوف ندعو الأشخاص من مختلف المناطق الذين اجتازوا المسابقة الأولية لهم. تم التخطيط للمدرسة الصيفية الأولى في موسكو ، وستكون مكثفة لمدة خمسة أيام ، حيث سنخبرك بكيفية الكتابة والتحدث عن العلوم ، وكيفية تصور النتائج العلمية ، وكيفية تنظيم الأحداث. يتضمن البرنامج المدرسي أيضًا مسابقات ، على سبيل المثال ، مسابقة للأفكار في مجال تعميم العلوم: حدث ، شركة ناشئة ، فيلم ، وما إلى ذلك. نحن نخطط لدعم الأفضل.

حوار مثالي لعالم ومجتمع

أنت تقول إنك ستخبر عن كيفية بناء حوار مع المجتمع لعالم. ما هو شكل الحوار الذي تعتقد أنه مثالي؟

الحوار المثالي في عملي الصحفي هو كما يلي. إذا أرسلت سؤالاً إلى أحد الحائزين على جائزة نوبل أو أردت إجراء مقابلة سريعة ، فسوف يجيب علي في غضون 24 ساعة. يضع كل شيء جانبًا ويبدأ العمل مع الصحافة ومن خلالها - مع المجتمع. يفعل ذلك لأنه يشعر بالحاجة ، وحتى بواجب بطريقة ما. هذه هي الثقافة الغربية للتواصل العلمي ، ونود أن نرى مثل هذه الثقافة تتشكل في بلادنا.

الحقيقة هي أنه في الحقبة السوفيتية ، كان تعميم العلم من مهام الدولة وكانت الدولة منخرطة في التمويل. عمل مجتمع المعرفة بشكل مثير للدهشة: تحدث المحاضرون في جميع أنحاء البلاد ، حتى في السجون ، في قطع الأشجار ، في hayloft ، حرفيا في الحقول. لقد كانت آلة دولة عملاقة لنشر العلم والدعاية له ، وبالطبع لم يكن لدى العلماء أي مشاكل إدارية في رؤوسهم.

في الغرب ، يعيش العلماء في ظل شروط نظام المنح لتمويل العلوم لعدة عقود. إنهم يدركون جيدًا أنه من أجل الحصول على منحة ، من الضروري أن يكونوا قادرين على تقديم نتائجهم ، والتقرير ، وتقديم أبحاثهم للجمهور ، لأن الأموال التي تأتي من ميزانية الدولة هي ضرائب المواطنين ، لذلك ، يجب أن يفهموا ما ينفقون عليه. لذلك ، في الغرب ، لفترة طويلة ، جميع الجامعات لديها أقسام للتواصل العلمي ، وفيزيائي المستقبل ، عالم آثار ، كيميائي - يمكن للجميع أخذ هذه الدورة الإضافية والحصول على المهارة اللازمة للتحدث مع المجتمع على لغة بسيطة. ثقافتنا بدأت للتو في التبلور. لا أعرف كيف كان الأمر في قازان ، لم يكن لدي أي خبرة في التواصل مع العلماء من هنا ، لكن بشكل عام ، هذه عملية صعبة. الى جانب ذلك ، الصحافة لا تحبنا.

"العلم الأساسي هو الجزء الأكثر خطورة من العلوم"

لقد تحدثت عن المنح. هناك رأي واسع الانتشار مفاده أن نظام المنح معادي للعلوم الأساسية.

نعم بالتأكيد. لأنك تتقدم بطلب للحصول على منحة وتعلن النتيجة مقدمًا. وإذا كنت عالمًا حقيقيًا ، فلا يمكن التنبؤ بالنتيجة مسبقًا. يعد العلم الأساسي هو الجزء الأكثر خطورة من العلم ، حيث لا يمكنك الحصول على نتيجة أو الحصول على نتيجة سلبية ، ولكن سيظل الأمر مهمًا. يجب أن تمول الدولة هذا الجزء من العلم دون أي شروط. بالطبع ، لا يوجد ما يكفي من المال لكل شيء. لذلك ، يجب أن تكون الدولة قد حددت الأولويات بشكل واضح - في المجالات التي نحتاج فيها إلى بحث متقدم. ما هو المهم جدا في روسيا؟ حسنًا ، نسبيًا ، لدينا الكثير من النفط ، لكن البتروكيماويات في حالة متخلفة للغاية ، وليس لدينا تكرير عميق للنفط. لدينا مشكلة طاقة. هناك مناطق لا يتم فيها توفير الغاز. هذا هو المكان الذي تحتاج فيه التقنيات الفائقة والأبحاث الأساسية.

- هل هناك مجالات ذات أولوية في تعميم العلوم في إطار "ابتكارات الماجستير"؟

لدينا العديد من الجماهير المستهدفة التي نريد العمل معها. الأول هو الأطفال. أعتقد أنك على دراية بمشكلة التدريس في المدرسة: يتم تقليل ساعات المواد العلمية باستمرار. ومن المهم بالنسبة لنا أن يهتم الأطفال ، وأن يذهبوا إلى الجامعات للدراسة كباحثين ثم يأتون إلى العلوم.

الجمهور الثاني هم المدرسون. يمكن لمعلم واحد نقل المعرفة إلى عدد كبير من الأطفال. هو وسيط. لكن المعلم اليوم ليس لديه معلومات مكيّفة حول العلم الحديث.

الجمهور الثالث هم الصحفيون لأنهم وسطاء أيضًا. من خلال نشرهم ، سوف ينقلون المعرفة إلى آلاف الآخرين. يعتبر العلم اليوم معقدًا للغاية ، ومن الصعب على الصحفي الحاصل على تعليم إنساني اكتشافه. لذلك ، فإن أنجح الصحفيين العلميين هم أشخاص ذوو خلفية علمية. مهمتنا هي إنشاء قسم ديناميكي للاتصال العلمي للعلماء الشباب ، لنقل هذه التجربة بطريقة ما في تعميم العلوم حتى يتمكنوا من التحدث مع المجتمع ، وربما يصبحون صحفيًا علميًا.

وأخيرًا ، الجمهور الرابع هم العلماء.

أفلام وثائقية علمية في روسيا

في إطار برنامج ورش عمل الابتكار ، يقام مهرجان للأفلام الوثائقية العلمية. إلى أي مدى تم تطوير الفيلم الوثائقي العلمي في روسيا اليوم؟

دعنا نقسم السؤال إلى متغيرين. تأسس مهرجان 360 درجة للأفلام العلمية قبل ثلاث سنوات من قبل متحف البوليتكنيك. هنا ، كجزء من البرنامج ، نأتي بأفلام نختارها بأنفسنا. نعرضها ونناقشها. والمناقشة جدا نقطة مهمة، لأنها من أولى خطوات المناقشة العامة والأداء. للشباب هذا مهم جدا. نظهر كيف يمكن لعالم أن يقدم محاضرة ممتعة. نجلب معارض متنقلة إلى المدن ، على سبيل المثال ، في كازان نعرض معرض "Look: this is nano". المعرض الآن في جامعة الملك فيصل ، وهو ترفيهي وتفاعلي يحكي للأطفال عن تكنولوجيا النانو. هنا حدث آخر ، شكل آخر - بالفعل للأطفال.

- إذا عدنا إلى صناعة الأفلام الوثائقية العلمية في روسيا ...

كانت الأفلام الوثائقية العلمية قوية جدًا في الاتحاد السوفيتي ، معترف بها في الغرب. في التسعينيات ، كما تعلم ، فقدنا الكثير ، بما في ذلك السينما العلمية. وفي الغرب في ذلك الوقت كانت الطفرة قد بدأت لتوها.

اليوم ، الاتجاه العالمي الواضح في التصوير السينمائي هو الأفلام الوثائقية العلمية. ضرب مهرجان 360 درجة المراكز العشرة الأولى بمظهره. لكننا نأتي بأفلام أجنبية إليها ، لأنه لا يوجد عمليا أفلام روسية. إن إحدى المهام الرئيسية للمهرجان هي الاستفزاز ، وإعطاء الزخم. بالمناسبة ، هذا العام سيكون هناك برنامج روسي في المهرجان الرابع.

هل هناك أي دروس ماجستير في صناعة الأفلام الوثائقية مخطط لها كجزء من Master Innovations؟

نعم بالتأكيد. كجزء من المدرسة الصيفية ، سنتحدث عن التخيل. نخطط أيضًا لتنظيم فصل دراسي رئيسي في الموقع ومسابقة قصيرة للأفلام القصيرة ، والتي سيتم تصويرها من قبل الشباب في المناطق.

- هل لديك فكرة بالفعل حول من ستحضره كمحاضرين لهذه الفصول الدراسية الرئيسية؟

حتى الآن ، لم نفكر في هذا الموضوع.

معارضة الابتكار والاكتشاف العلمي

يوجد اليوم رأي مفاده أن الابتكار يحل محل الاكتشافات العلمية. كيف تعتقد أن هذه المفاهيم مرتبطة؟

بشكل عام ، لا أستطيع تحمل كلمة "مبتكر". جاءوا بكلمة جديدة لأنفسهم ، تشبثوا بها مثل الآس في وسادة التدفئة. الابتكار شيء ، إلى حد كبير ، يكمن في مجال التكنولوجيا. العلم هو أكثر من قصة أساسية. لكن يجب أن نفهم أنه لن يكون هناك ابتكار للتكنولوجيات إذا لم يكن هناك أساس للعلوم الأساسية. يتم إجراء الاكتشافات في العلوم الأساسية ، ولا نعرف ما سيتبع ذلك. في فيلم "شغف الجسيمات" ، طرح ديفيد كابلان سؤالاً "ما هو الأثر الاقتصادي والتجاري لحقيقة اكتشافك لبوزون هيغز"؟ أجابها بجملة جميلة: "ما عندي فكرة ، مش شاعري". لأن مهمته هي طرح سؤال على الطبيعة والحصول على إجابة منه وشرح النظرية. والابتكار هو التكنولوجيا. لا توجد اكتشافات فيه ، ولكن توجد حلول مدهشة وفعالة ومجنونة.

- ومع ذلك ، فإن الاكتشاف العلمي والابتكار اليوم يتم إغراقهما في مفهوم واحد.

نعم ، يتم إغراقهم ، لكن لا يتم إغراقهم ، وهذا خطأ.

عودة وجهة نظر نقدية

نشهد اليوم زيادة في الطلب على المؤلفات العلمية الشعبية ، خاصة الترجمة. هل من الممكن القول إن الروس يكتسبون وجهة نظر نقدية مفادها أنهم غُرسوا في الاتحاد السوفيتي وفقدوه في التسعينيات؟

نعم ، لقد غرسوا في الاتحاد السوفياتي وجهة نظر تحليلية نقدية و نهج النظم. في التسعينيات ، بالطبع ، ظهر كل هؤلاء الوسطاء وغيرهم. ولكن يجب أن يقال هنا أنه ليس فقط التاريخ الروسي. كان هذا هو الحال في جميع أنحاء العالم الديمقراطي. في بلدنا ، كان هذا الجزء من الحياة العامة عدوانيًا جدًا لدرجة أن العنصر العلمي الشعبي الضعيف تم التخلص منه. وقد مرت هذه. لقد كان وقتًا مضطربًا. الآن بدأ هذا الوضع في التحسن بطريقة ما. كتب العلوم الشعبية التي تحدثنا عنها هي التي تطور وجهة النظر النقدية هذه اليوم. في وقت ما ، في التسعينيات ، تم إنشاء لجنة في الأكاديمية الروسية للعلوم لمكافحة العلوم الزائفة.

- كانت موجودة حتى قبل تصفية الأكاديمية الروسية للعلوم. روستيسلاف بولشوك هو أحد أعضائها الأكثر نشاطًا.

نعم ، وكان برئاسة إدوارد بافلوفيتش كروغليكوف. كان أكثر المقاتلين نشاطا ضد العلوم الزائفة. لكني أعتقد أن إنفاق الطاقة على مكافحتها أمر لا طائل من ورائه وغير منتِج وعديم الجدوى. مركز المدافع يخسر دائما. ويجب أن يكون موقفنا على هذا النحو: "نحن لا نعرفك ، لا نراك ، لكننا نقوم بعملنا - نكتب كتبًا علمية مشهورة ، ونقوم بعمل موجز أخبار جيد عن العلوم في جميع المنشورات." يجب أن تكون السياسة بحيث يتم التخلص من كل هذا الحثالة. كما ترى ، لا يمكن اعتبار وسيلة الإعلام التي لا تكتب عن العلم أخبارًا. لأن كل الأخبار التي تكتب عنها هي فساد ، دعارة ، خيانة ، نهب ، جشع. كانت وسائل الإعلام تكتب عن هذا منذ مئات السنين. لأنها طبيعة بشرية ولم تتغير ، فلا جديد هنا. والعلم فقط هو الذي يستقبل الحق والجديد. لذلك ، الأخبار الحقيقية هي فقط أخبار علمية. من فضلك قل هذا لإدارتك. لم ألاحظ هذا التناقض من قبلي ، بل لاحظه زميلنا الفيزيولوجي كونستانتين أنوخين. فقط العلم يعطي الجديد ولا شيء غيره.

أكثر الأساطير شيوعًا حول العلوم

- كيف تقيمون حالة الصحافة العلمية في روسيا؟

الصحافة هي الصحافة ، إنها فقط أن يكتب الناس ، ويختارون مواضيع معينة لأنفسهم. نحن لا ندرس هذا ، ليس لدينا تخصص في الجامعات. افتتحت كلية الصحافة بجامعة موسكو الحكومية أول برنامج ماجستير في الصحافة العلمية في خريف هذا العام فقط. هذه هي السابقة الأولى.

في مكان ما في أماكن منفصلة ، كانت هناك دورات صغيرة: قمت بتدريس دورة المؤلف حول الصحافة العلمية في الجامعة الدولية في موسكو ، لينا كاكورينا ، وهي صحفية علمية معروفة ، قرأت في قسم الصحافة بجامعة موسكو الحكومية ، لكن كل هذه كانت غير- أقسام الدراسات العليا. الآن يبدو.

يحتاج الصحفيون العلميون إلى مكان ما للعمل. منشورك لا يحتاج إلى صحفي علمي ، والعديد من المنشورات لا تحتاج إليه. هناك عدد قليل من الأقسام العلمية ، على الرغم من أن جميع المنشورات في العالم تحتوي على أقسام علمية رائعة ، مثل New York Times و Washington Post و Le Figaro و Career de la Sera ...

- ما هي برأيك أشهر الأساطير حول العلم؟

الأسطورة الأكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة: العالم متسول. هذا خطأ. يكفي القدوم إلى إقليم جامعة موسكو الحكومية وإلقاء نظرة على السيارات في الكليات. أخبرني الأساتذة أن الطلاب هم من يأتون إلى بنتلي وبورش ، ولا أعرف الكثير عن هذه السيارات ... لا ، لا ، لا ، لقد تغير الوضع كثيرًا. اليوم ، لدى العالم فرصة لكسب عقله وعمله بشكل لائق. علاوة على ذلك ، نحن نشهد العملية التي غادرها رجالنا الذين غادروا إلى الغرب في التسعينيات ... ولم يغادروا لأنهم أوغاد ، ولكن لأنهم لم يتمكنوا من إدراك تعليم عالى. يولد الرجال الموهوبون في جميع أنحاء البلاد ، ليس فقط في موسكو وسانت بطرسبرغ. لقد جاؤوا إلى موسكو ، وتخرجوا من الجامعة ، وأكملوا دراساتهم العليا ، ودافعوا عن دفاعهم - وتم تسريحهم من النزل. إنهم مستعدون للتعيين ، لكن أين يعيشون؟ من المستحيل استئجار شقة ، حتى غرفة ، في هذا الرقعة. ويبدأ في البحث عن مكان يتدرب فيه ويذهب إلى هناك.

عندما تم التحقيق في وقت ما في أسباب مغادرة الشباب ، كانت المعدات في المقام الأول ، وكان الوصول إلى المعلومات في المرتبة الثانية: المكتبات ، والإنترنت ، والغربية المجلات العلمية. وكان الراتب في مكان بعيد جدًا. الآن الوضع يتغير. على سبيل المثال ، لا تتلقى جامعة كازان التي تنتمي إليها فقط تمويلًا ضخمًا من الدولة - الكثير من المال ، اشترت الدولة لهم معدات فاخرة - وهو شيء لا يمكن للعلم العيش بدونه. الرواتب آخذة في الارتفاع ، يمكنك الحصول على بعض المنح ، وسيكون لديك أموال جيدة. يتغير الوضع اليوم بشكل جذري: تظهر قاعدة أدوات ممتازة ، وقد ظهر الوصول إلى المعلومات ، والمجلات الغربية ، والدولة تساعد هنا أيضًا ، والأموال توفر الوصول. واتضح أنه يمكنك الكشف عن إمكاناتك في بلدك. هذه شقة أخرى لحل المشكلة. بدأت العملية. بالطبع ، في موسكو أكثر وضوحا. لكن الشيء المهم هو أنها بدأت.

مرجع

ليوبوف سترينيكوفا - رئيس التحريرمجلة "الكيمياء والحياة - القرن الحادي والعشرون" ووكالة "InformNauka". عضو في الرابطة الدولية للصحفيين والجمعية الأوروبية للصحفيين العلميين ، ونائب رئيس الشراكة غير الربحية "تعزيز الكيمياء والتعليم البيئي". مؤلف الكتاب ما هو كل شيء مصنوع؟ قصص عن الجوهر.

"الكيمياء والحياة - القرن الحادي والعشرون"- مجلة علمية شهرية شهيرة. تأسست عام 1965 تحت اسم "الكيمياء والحياة" (HiZh) وتم نشرها حتى عام 1996. منذ عام 1997 تم نشره تحت عنوان "الكيمياء والحياة - القرن الحادي والعشرون". حجم المجلة 72 صفحة. من حيث التوزيع ، تعد المجلة واحدة من أشهر أربع دوريات علمية في روسيا: "العلم والحياة" ، "المعرفة قوة" ، "الكيمياء والحياة - القرن الحادي والعشرون" ، "التكنولوجيا للشباب". في عام 2002 ، حصلت المجلة على جائزة Belyaev Literary المرموقة لإنجازاتها في مجال الأنشطة التعليمية.

صحيفة القومية للبحوث
جامعة تومسك بوليتكنيك
صحيفة القومية للبحوث
جامعة تومسك بوليتكنيك

70 عامًا على النصر العظيم

ليوبوف سترينيكوفا: "الحوار بين العالم والمجتمع أمر لا مفر منه"

لماذا أصبح العلم شائعًا

المشروع الذي تم إنشاؤه بدعم من RUSNANO - "ورش عمل الابتكارات" - يكتسب السرعة. الفكرة هي إنشاء "ورش عمل للابتكار" في المناطق - الأندية الشعبية للعلوم. ستراكم هذه المواقع أحدث الإنجازات العلمية ، وتتخذ فئات رئيسية ، ومشاريع لتعميم العلوم الطبيعية والدقيقة ، والعروض التفاعلية. يأمل المنظمون في تومسك في العثور على مثلهم من المفكرين. ضمن إطار المهرجان ، عقدت مادة TPU فصولًا رئيسية حيث أخبر المحاضرون الطلاب والعلماء الشباب عن كيفية تقديم أبحاثهم. التقينا بأحد علماء الأفكار في مشروع "ابتكارات ماسترسكي" ، رئيس تحرير مجلة "الكيمياء والحياة" ليوبوفا ستريلينكوفا وطلبنا منها أن تخبرنا عن سبب ضرورة وجود عالم حديث.

يجب أن يكون العلم مفتوحًا

- كثيرًا ما نقول اليوم إن العلماء يجب أن يصبحوا شخصيات إعلامية. لماذا هو ضروري؟

إن الحوار بين العالم والمبدع والمجتمع أمر لا مفر منه. سيتعين عليه التواصل. لا يوجد مكان للاختباء من هذا. سيكون الأمر أكثر أهمية غدًا ، لأن التكنولوجيا تدخل حياتنا بسرعة كبيرة.

في كثير من الأحيان لا نعرف العواقب وغالبًا ما نحصل على رفض حاد من المجتمع للعديد من الابتكارات والابتكارات. بعد كل شيء ، كل ما هو جديد يحتاج إلى شرح. وللتوضيح حتى قبل أن تصل التكنولوجيا إلى الجماهير. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب العلم اليوم مبلغًا ضخمًا من المال. عندما تختار الحكومة إنفاق المال على العلم أو أي شيء آخر ، يجب أن تفهم أنها تستثمر في المصلحة العامة. كيف تعرف هذا إذا كانت الصحافة لا تكتب عن هذه التطورات ، إذا لم يتواصل العلماء مع وسائل الإعلام ، ولم يلقوا محاضرات عامة ، ولم يقدموا أبحاثهم في الأماكن العامة المفتوحة؟ للحصول على منحة ، يجب عليك تقديم نتائجك ، وتقديم تقرير ، وتقديم نفسك وتطوراتك. هذا ما نتحدث عنه اليوم. يجب أن يكون العلم مفتوحًا على المجتمع.

- هل لهذا الغرض تم إنشاء "ورش عمل الابتكار"؟

نعم. نقوم بإنشاء نوادي فكرية للشباب العلمي والتقني. نحن نبحث عن الأشخاص المهتمين بنشر العلوم. علاوة على ذلك ، تتكون المجموعات من الرجال ، وترتبط جذورهم بالعلم. لحم من لحم. حتى تتمكن هذه الأيديولوجية من خلالهم من اختراق المجتمع العلمي. العمل كوسطاء أكفاء بين العلم والمجتمع. يمكنهم التفاعل مع مجموعة متنوعة من الجماهير المستهدفة: أطفال المدارس ، والمعلمين ، وعامة الناس ، والسياسيين ، ورجال الأعمال ، والسلطات. نريد إنشاء وسطاء من خلال إخراجهم من المجتمع العلمي ، والتحدث معهم نفس اللغة ، ولكنهم قادرون على نقل الأفكار بطريقة يسهل الوصول إليها. هذا هو جوهر مشروعنا.

النوادي الفكرية ستفوز بالنوادي الليلية

- هل تقسم وسطاءك الشباب إلى مجالات علمية؟ هل لديكم أقسام؟

لا. نحن لا نشارك. بشكل عام ، يعد التقسيم إلى مجالات علمية مختلفة أمرًا "كتابيًا". جاء الإنسان بهذا من أجل راحة البحث ، فالعالم غير مقسم ، كل شيء فيه مرتبط بكل شيء. تم تقسيم العلوم إلى تخصصات: كان من الملائم التدريس والدراسة ، ثم تم تقسيم التخصصات إلى مناطق أضيق. مثل الشجرة. لقد وصل التمايز إلى مرحلة رائعة لدرجة أن العلماء من مستويات مختلفة من نفس المعهد لا يفهمون بعضهم البعض في بعض الأحيان. الآن بدأ وقت آخر. وقت التقارب والتكامل. نحن نقضي على هذا التشرذم في المجتمع العلمي ، ونوحدهم. بعد كل شيء ، نحن نفهم أن الكيمياء البحتة ، والبيولوجيا البحتة ، والفيزياء البحتة غير موجودة. لا يوجد مثل هذا التقسيم في الطبيعة ، والعالم لا يعرف الانقسامات. لذلك ، أكثر اكتشافات مثيرة للاهتمامتحدث اليوم في حدود التخصصات. التكامل ، التوليف ، استعادة صورة متكاملة للعالم ، علم طبيعي واحد - هذا هو الطريق العلم الحديث. يتم تطوير المشاريع متعددة التخصصات بنجاح. علاوة على ذلك ، تحظى الدراسات التي تجمع بين العلوم الطبيعية والعلوم الإنسانية بشعبية كبيرة اليوم. وأنا لا أتحدث حتى عن علماء الآثار أو المؤرخين ، ولكن عن علماء الاجتماع الذين أصبحوا فجأة مطلوبين علوم طبيعيةوالمشاريع المشتركة.

- كيف تختار وسطاء للبرنامج؟

بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة إلى فهم سبب ذلك بالنسبة لشخص ما. إذا قمت بتوسيع سيرتك الذاتية ومحفظة أعمالك ، فنحن لسنا مهتمين. على الرغم من أن هذا هو الوضع القياسي. عندما يرغب عالم شاب في الذهاب إلى البرنامج الصيفي الخاص بمدرسة الاتصالات العلمية ، احصل على ورقة قيّمة ، وضعها في حقيبة ثم اصعد السلم الوظيفي. نحن لسنا مهتمين بمثل هؤلاء الناس. لدينا إجراء مقابلة عبر Skype. يجب أن يرغب الشخص في المشاركة في عملية تغيير العالم من حوله ، يجب أن يرغب في ذلك الحياة النشطة، والتي يبدو لي أنها قليلة جدًا في الطلاب المعاصرين اليوم. ما كان كافيا في عصرنا. هذا الدافع ، بحيث الحياة الفكرية في جامعتك ، في مدينتك تحدد النغمة. حتى يكون الترفيه الرئيسي للشباب ليس النوادي الليلية والحفلات بل النوادي الفكرية. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر برنامج ورشة الابتكار للعلماء الشباب خبرة تنظيمية لا تقدر بثمن.

في ورش عمل الابتكار ، هل تقوم بتدريس العلماء باستخدام بعض التقنيات الغربية الراسخة أم أنك تبتكر شيئًا جديدًا خاص بك؟

أجرت المقابلة ماريا أليسوفا

ملف
ليوبوف نيكولايفنا سترينيكوفا.
ولد في موسكو وتخرج من معهد موسكو للتكنولوجيا الكيميائية. دي. مندليف. في عام 1984 ، بدأت العمل في الصحافة العلمية - في مجلة العلوم الشعبية "الكيمياء والحياة". من عام 1995 إلى الوقت الحاضر - رئيس تحرير هذه المجلة ، في نفس الوقت - مدير مركز الترويج معرفة علمية"NaukaPress" إصدار مجلة "الكيمياء والحياة". في عام 1999 ، قامت بتنظيم أول وكالة أنباء علمية في روسيا ، InformNauka. عضو في الرابطة الدولية للصحفيين والرابطة الأوروبية للصحفيين العلميين ، وخبير مؤسسة Dynasty في برامج تعميم العلوم ، وعضو مجلس الخبراء في متحف البوليتكنيك. بالإضافة إلى الصحافة ، يشارك في أنشطة التدريس. إنشاء دورة المؤلف (30 ساعة) لمدرسة-استوديو الصحافة العلمية في مجلة "الكيمياء والحياة". قامت بتدريس مقرر المؤلف "العلوم والصحافة" في كلية الصحافة في الجامعة الدولية في موسكو. مرشح العلوم الكيميائية ، مؤلف كتاب "ما هو كل شيء مصنوع؟ قصص عن الجوهر.