سانبين 5781 91 مؤسسة تجارية. القواعد الصحية لمؤسسات تجارة المواد الغذائية

EE "الجامعة التربوية الحكومية البيلاروسية" التي تحمل اسم M. TANK

في دورة "علم نفس التعليم العالي"

على الموضوع رقم

جولدود إس. "الأسرة والزواج: التحليل التاريخي والاجتماعي"

طلاب الماجستير المجموعة الأولى

الدانوب يوليا أندريفنا

المستشار العلمي:

دكتور في علم النفس العلوم، البروفيسور.

لوس أنجلوس كانديبوفيتش

مينسك، 2008

مقدمة

الفصل الأول. أنواع الزواج التاريخية

الفصل الثاني: الأسرة الأحادية: أزمة أم تطور؟

2.1. نوع الأسرة الأبوية

2.2. نوع الأسرة التي تتمحور حول الطفل

2.3. نوع الأسرة متزوجة

خاتمة

فهرس

مقدمة

في السنوات الأخيرة، زاد الاهتمام بمشاكل الزواج والأسرة بشكل ملحوظ. الأسرة هي المؤسسة الرئيسية للمجتمع. وفي المقابل، تضم مؤسسة الأسرة العديد من المؤسسات الخاصة، وهي مؤسسة الزواج، مؤسسة القرابة، مؤسسة الأمومة والأبوة، مؤسسة الملكية، مؤسسة حماية اجتماعيةالطفولة والوصاية وغيرها.

الزواج مؤسسة تنظم العلاقات بين الجنسين. في المجتمع، يتم تنظيم العلاقات الجنسية من خلال مجموعة من المعايير الثقافية. بالطبع، يمكن أن تتم العلاقات الجنسية خارج إطار الزواج، ويمكن للزواج نفسه أن يقوم بدونها. ومع ذلك، فإن الزواج في المجتمع البشري هو الشكل الوحيد المقبول والمعتمد اجتماعيًا والمنصوص عليه قانونًا ليس فقط للعلاقات الجنسية المسموح بها، بل الإلزامية بين الزوجين.

إن الزواج وإنجاب الأطفال وتربيتهم وتكوين أسرة قوية ليس بالأمر البسيط بأي حال من الأحوال. فقط أولئك الذين يتزوجون وهم مدركون لمسؤوليتهم الهائلة يمكنهم حل هذه المهمة ذات الأهمية الاجتماعية الكبيرة بنجاح.

يرتبط الاهتمام العام المتزايد بالأسرة والزواج بالتطور الديموغرافي الحديث. عندما نتحدث عن التطور الديموغرافي للمجتمع، فإننا لا نقصد مجرد النمو السكاني البسيط. ومن المهم أن يصاحب ذلك تغيرات نوعية إيجابية، وأن يرتفع المستوى الثقافي العام للسكان، مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع مستوى تربية الأطفال. ومن أسباب زيادة الاهتمام بالمشاكل الأسرية رغبة المجتمع في القضاء على الظواهر الاجتماعية السلبية مثل الجريمة وإدمان المخدرات والانتحار. حيث أن الأسرة تلعب دوراً في تنمية بعض سمات الشخصية.

في سياق التطور الثقافي والتاريخي، لم يتغير شكل العلاقات الأسرية والزوجية فحسب، بل تغير أيضا محتوى هذه العلاقات، على وجه الخصوص، بين الزوج والزوجة. مع ظهور الزواج الأحادي، كان هذا التغيير ذا طبيعة نوعية إلى حد كبير. إن النظر في أسباب ظهور بعض أشكال الزواج هو أمر يهم التحليل الثقافي والتاريخي، والنظر في أسباب الأزمة الأسرية في الوقت الحاضر.
الفصل الأول. أنواع الزواج التاريخية

في تاريخ البشرية، كانت توجد أحيانًا أربعة أنظمة للعلاقات الزوجية في وقت واحد، ولكن في أماكن مختلفة:

الزواج الجماعي - زواج بين عدة رجال ونساء (كان منتشرا في المجتمع البدائي)؛

تعدد الزوجات - رجل واحد وعدة نساء (هذا النوع مميز بشكل خاص للرعاة الرحل)؛

تعدد الأزواج - امرأة واحدة وعدة رجال (حالة نادرة للغاية كانت موجودة بين أحد شعوب الهند الصينية)؛

الزواج الأحادي - رجل واحد وامرأة واحدة (الشكل السائد للزواج بين الشعوب الزراعية).

الزواج الأحادي يأتي في شكلين: مدى الحياة وقابل للطلاق، أو الطلاق بسهولة. كانت الأسر ذات الوالد الوحيد (أحد الوالدين لديه أطفال) نادرة للغاية.

وفقًا لعادات الزواج ، يتم تقسيمهم إلى زواج داخلي وزواج خارجي. في زواج الأقارب، يتم اختيار الشخص فقط من المجموعة التي ينتمي إليها الشخص الذي يتزوج. يتضمن الزواج الخارجي اختيار رفيق من مجموعة خارجية.

أحد معايير تصنيف الأسرة هو عدم المساواة بين الزوجين. الزواج غير المتكافئ يعني أن الزوجين يختلفان بطريقة ما ميزة هامة: الحالة الاجتماعية، العمر، الدخل. يفترض ما يسمى بزواج الحالة مزايا اختيار شركاء الزواج لأولئك الذين يحتلون أعلى الدرجات في التسلسل الهرمي الاجتماعي. ومن هنا يأتي مفهوم "الزواج غير المتكافئ". في المجتمعات الطبقية والطبقية وجزئيا، تم حظر الزيجات غير المتكافئة في الحالات التي تهدد فيها استقرار التسلسل الهرمي الاجتماعي. في الأساس، هذه عودة إلى مبدأ الزواج الداخلي، الذي يسمح بالدخول في النقابات فقط داخل مجموعته الخاصة - العشيرة، القبيلة، الطبقة، الطبقة.

معيار التصنيف الآخر هو رسوم الزواج. نشأت مؤسسة الزواج المشترى في فجر التاريخ في وقت واحد وفي إطار الزواج الجماعي، عندما كانت المرأة منخرطة في عملية التبادل كسلعة. وتبادلت المجموعتان "الهدايا" التي يمكن للمرأة أن تخدمها. وقام أقارب المرأة "بإهداء" زوجة الرجل المستقبلية إلى أقارب الرجل مقابل الحصول على خدمات ومساعدة متساوية، وهو ما ألزمه الأخيرون بالأول. يمكن أن يسمى الشكل المبكر للزواج المشترى تبادل الهدايا.

أدت ممارسة الزواج المشترى إلى إحياء عادات مثل اختطاف العرائس، وهو غالبًا ما يكون رمزيًا بحتًا، على حصان أبيض، مع الصياح والصفير. وفي أمريكا الجنوبية، كانت العروس المختطفة تُلف في سجادة أو حقيبة، مما يؤكد رفضها المفترض للزواج. عند اختطاف العروس، تمارس الدول المختلفة عادات مختلفة. على سبيل المثال، في بلاد الغال القديمة، تم القيام بذلك من قبل النساء - أقارب العريس. كان الباتاك من سومطرة يتركون دائمًا علامة - ملابس أو أسلحة - في منزل المرأة المسروقة، وإلا اعتبر الزواج غير قانوني. عادة ما يكون تقنين الزواج بعد الاختطاف هو دفع فدية ومعركة رمزية بحتة من أجل شرف العروس المختطفة ووالديها.

يعتبر نوع خاص من الزواج مدفوع الأجر زواجًا مقدسًا. في كتابه "الغصن الذهبي"، يقدم جيمس فريزر الكثير من الأدلة على أن عادة الزواج من العذارى للآلهة الراعية كانت منتشرة بين العديد من الشعوب القديمة. وهكذا، قام هنود بيرو بتزويج فتاة تبلغ من العمر 14 عامًا من حجر على شكل إنسان ويُقدس كإله. وشاركت القبيلة بأكملها في حفل الزواج الذي استمر ثلاثة أيام. كان على الفتاة أن تحافظ على عذريتها وتقدم التضحيات للزوج الإلهي نيابة عن زملائها من رجال القبائل الذين أظهروا لها أعظم الاحترام. كانت قبيلة كيكويو في كينيا تعبد ثعبان النهر، لذلك يتم تزويج فتاة صغيرة كل بضع سنوات لإله الثعبان.

كان الزواج المقدس منتشرًا على نطاق واسع لدرجة أن حبكته أدرجت في الحكايات الشعبية لجميع شعوب الأرض تقريبًا. هذه حكايات متنوعة حول كيف كانت مدينة أو مستوطنة معينة في قبضة ثعبان أو تنين متعدد الرؤوس، واضطر سكانها إلى إعطائه فتيات صغيرات كزوجات حتى ظهر البطل وحرر الفتاة والمدينة. في جزر المالديف، يُلقي السكان قرعة كل شهر ليقرروا من سيعطي ابنتهم لجني البحر هذه المرة. الغرض من الزواج المقدس هو سداد الآلهة (الخير والشر)، أو تحقيق الخصوبة في الكروم، أو جلب المطر إلى الأرض، أو الحصول على المساعدة في الصيد، أو إنقاذ القبيلة من نوع ما من سوء الحظ.

على عكس الأشكال القديمة للزواج المشترى، الذي حدث في شكل تبادل هدايا مكافئ، تجلت أشكاله اللاحقة، خاصة في عصر النظام الأبوي، في شكل تبادل غير متكافئ للهدايا. الجنس المهيمن، أي الرجل، يقدم للعروس هدايا أغلى من تلك التي تلقاها منها - حسب موقعه المميز، وحجم الثروة والثروة. السلطة السياسية. في الواقع، فإن عدم المساواة هو ما يجعل الزواج المشترى بالمعنى الدقيق للزواج المشترى. يتحول الزواج إلى موضوع شراء وبيع. وإنشاء الملكية الخاصة حول الزواج إلى صفقة تجارية. ويصبح حجم حقوق الزوج في ملكية زوجته متناسباً طردياً مع مبلغ الفدية المدفوعة عنها. بين العرب النوبيين، كان عدد أيام الأسبوع التي تظل خلالها الزوجة وفية لزوجها يعتمد على عدد رؤوس الماشية المدفوعة لها.

منذ ذلك الحين، يمكننا التحدث عن شكل جديد من الزواج المشترى - الزواج المشترى. لقد أصبح حفل ​​الزفاف أكثر تعقيدا، فقد أصبح رسميا. ولم يعد الاتفاق الشفهي بين الشباب أو والديهم كافيا. وفي الزواج الرسمي، يلزم وجود شهود ويتم عقد مراسم الزواج علنًا.

لم يعد شراء الزواج أمرًا يخص المتزوجين فقط، بل أصبح جزءًا من الأحداث القبلية. في الشرق الإسلامي، ظهر شكل جديد من أشكال الزواج المشترى - زواج المهر. كليم هو مهر العروس، يُدفع في البداية للعشيرة، ثم للوالدين كتعويض عن فقدان العامل.

وفقا للتقاليد، يعتبر مهر العروس علامة على احترام العروس وأقاربها. ولكن يُنظر إليه أيضًا على أنه جزء لا يتجزأ من اقتصاد السوق وبالتالي يشكل ظاهرة جديدة - سوق الزواج. ينبغي اعتبار أحد أسلاف سوق الزواج عادة كانت موجودة في بابل القديمة، تسمى في اللغة الحديثة مزاد الزواج. على عكس المهر، كان هناك إعادة توزيع الأموال المستلمة للجمال لصالح الفتيات المحرومات من الجاذبية. وبهذه الطريقة أصبحوا جميعًا متزوجين.

يعود تاريخ الزواج المدبر إلى فجر البشرية، عندما عقد الناس زيجات لتأمين التحالفات بين القبائل أو لأغراض مفيدة أخرى. بعد ذلك، أعطى حكام الدول القديمة بناتهم وأقاربهم كزوجات لحكام الدول الأخرى من أجل الحصول على فوائد سياسية أو دبلوماسية، وتعزيز الاتحاد بين الدول، وزيادة مكانتهم، وما إلى ذلك. ومع مرور الوقت، تغيرت دوافع الزواج، ولكن بقي جوهره على حاله. كان يفتقر إلى عنصر عاطفي، والشعور بالحب المتبادل. الزواج المدبر هو عكس الزواج عن حب.

في روسيا ما قبل الثورة، تم تفسير معدل الزواج المرتفع بين الجزء الأكبر من السكان، أي الفلاحين، إلى حد كبير من الناحية الاقتصادية. لم يؤخذ الصبي الفلاح على محمل الجد في القرية قبل أن يتزوج؛ لم يكن له صوت في الأسرة، في تجمع الفلاحين؛ ولم يُسمح له بمغادرة القرية ولو لفترة قصيرة. فقط بعد الزفاف، أصبح عضوا كامل العضوية في الأسرة و "العالم" - المجتمع الريفي، صاحب حقوق ومسؤوليات العضو الكامل في مجتمع الفلاحين. وكان وضع الفتيات الفلاحات غير المتزوجات مماثلاً. وهكذا فإن استحالة حياة المزارع الفردية تفسرها الضرورة المادية.

لقد أجبرت الضرورة الاقتصادية والمعنوية والأخلاقية الفلاحين على الزواج في أول فرصة، مما جعل العزوبة شبه مستحيلة. وهذا ما دفع العديد من الباحثين في حياة الفلاحين إلى الاستنتاج بأن مثل هذا الزواج هو صفقة اقتصادية، وليس ميلاً متبادلاً.

سبب آخر للزواج المدبر هو الرغبة في تجنب الخدمة العسكرية.

الفصل الثاني. الأسرة الأحادية الزواج: أزمة أم تطور؟

المحادثات المذعورة بين علماء الديموغرافيا وعلماء الاجتماع المحليين حول أزمة الأسرة لا يمكن إلا أن تسبب المفاجأة. ما الذي يغذي هذا التشاؤم؟ كقاعدة عامة، خلال القرن الماضي، تم الاستشهاد بنفس العوامل: عدد الرجال والنساء غير المتزوجين آخذ في الازدياد، وعدد حالات الطلاق آخذ في الازدياد، ومعدل المواليد آخذ في التناقص، وهناك المزيد من الأسر "ذات العائل الوحيد"، والزواج خارج نطاق الزواج. تكثف الشؤون ، إلخ.

إن الزيادة في عدد حالات الطلاق، وفقا لـ S. I. غولود، لا يتم تحديدها مسبقا على الأقل من خلال الانتقال من "التوفيق" كوسيلة للزواج إلى الانتقائية الفردية، أو على نطاق أوسع، إلى نوع مختلف جوهريا من العلاقات الأسرية. وحرية اختيار الشريك تعني ضمنا حرية فسخ الزواج إذا لم يسير على ما يرام.

وبالتالي فإن حقيقة انخفاض معدل الإنجاب لا شك فيها. كيف يمكن تفسير هذا؟ تربط الغالبية العظمى من الباحثين انخفاض معدل المواليد بالتدهور الحاد في الوضع الاجتماعي والاقتصادي في البلاد. وهناك بعض الحقيقة في هذا.

ومع ذلك، فإن العمليات المذكورة أعلاه، وفقا ل S. I. Golod، يتم تحديدها في الغالب حسب النوع التاريخي للعائلة.

في أوائل الثمانينيات، طرح فرضية حول وجود ثلاثة أنواع تاريخية مثالية من الزواج الأحادي (انظر: Golod S.I. استقرار الأسرة: الجوانب الاجتماعية والديموغرافية. لينينغراد، 1984). في التسعينيات بدأ عدد قليل من علماء السكان وعلماء الاجتماع في تطوير مفهوم تنوع أنواع الأسرة. جولدود إس. يكتب: "الشيء الرئيسي هو الاعتراف بتعدد الأنواع المثالية للأسرة والتنوع الفعلي لأشكالها".

تحليل الأسرة، مثل أي نظام، له ناقلان: يهدف أحدهما إلى الكشف عن الآلية الداخلية لعملها وتفاعل العناصر؛ الآخر - في العالم المحيط بالأسرة، والذي يشكل التفاعل معه وظيفتها الخارجية.

إن تحويل تركيز البحث إلى الأنماط الخاصة بالفرد يفرض مهمة تعريف غير تقليدي لمفهوم "الأسرة".

الأسرة هي مجموعة من الأفراد الذين هم على الأقل في واحد من ثلاثة أنواع من العلاقات: قرابة الدم (أخ - أخ، أخ - أخت، وما إلى ذلك)، والجيل (الآباء - الأبناء)، والملكية (الزوج - الزوجة). يمكن لطبيعة هذه العلاقات (تقريبًا، الاستبدادية المساواتية)، وفقًا لـ S. I. غولود، أن تكون بمثابة معيار يحدد مرحلة تطور الزواج الأحادي. باتباع هذا المنطق، يمكن للمرء بناء ثلاثة مثالية النوع التاريخيالأسر: الأبوية (أو التقليدية)، المتمحورة حول الطفل (أو الحديثة)، والزوجية (أو ما بعد الحداثة).

ومع ذلك، يعرف التاريخ أيضا عصر النظام الأمومي، عندما احتلت المرأة المركز المهيمن في المجتمع القديم، وكانت هناك أسباب خاصة لذلك. عندما تم فرض حظر صارم على سفاح القربى، تم تشكيل عشيرة كشكل جديد من أشكال الأسرة، والتي كانت تقوم على مبدأ القرابة الأمومية. نظرًا لحقيقة أن الأزواج والزوجات كانوا مشتركين، كان من المستحيل تقريبًا تتبع خط الأب، وبالتالي يمكن التعرف على الأم وأطفالها فقط، الذين بقوا معها وشكلوا عشيرتها الأم، كأقارب دم حقيقيين.

خلال فترة النظام الأمومي، كان الميراث يمر دائمًا عبر خط الأنثى، وفي اتفاقيات الزواج غالبًا ما يتم نقل ممتلكات العريس إلى حيازة العروس. وقد تزوج العديد من الفراعنة أخواتهم وحتى بناتهم في هذا الصدد، حيث ساعد ذلك في الحفاظ على العرش والسلالة والميراث.

لذلك كانت كليوباترا (69 – 30 قبل الميلاد) في البداية زوجة لأخيها الأكبر، ثم بعد وفاته الزوجة. الأخ الأصغر. كل زواج أعطاهم الحق في امتلاك مصر.

دعونا نقتبس كلمات ف. إنجلز: “إن الإطاحة بحق الأمومة كانت هزيمة تاريخية عالمية للجنس الأنثوي. واستولى الزوج على مقاليد السلطة في البيت، وحُرمت الزوجة من مركزها الشريف، واستعبدت، وتحولت إلى عبدة لرغباته، إلى أداة بسيطة للإنجاب”.

مع ظهور الملكية الخاصة، تصبح المرأة خادمة منزلية عاجزة مع العديد من المسؤوليات المنزلية، ولا يمكنها حتى التصرف في الممتلكات الشخصية دون إذن زوجها، وفي حالة وفاته، تنتقل السلطة في المنزل إلى ابنه.

توجد في روسيا الحديثة خيارات لرفاهية الأسرة والمتاعب بشكل عام. 1. العائلات التي تعاني من مشاكل عائلية خارجية (واضحة ومفتوحة) السمة المميزة لهذا النوع من الأسرة هي أن أشكال المشاكل العائلية لها طابع واضح، وتتجلى في وقت واحد في العديد من مجالات الحياة الأسرية (على سبيل المثال، على المستوى الاجتماعي والمادي مستوى). في...

... – إجمالي عدد الولادات في النهاية فترة الإنجابحياة. متوسط ​​عدد الأطفال في الأسرة كمؤشر على شدة الإنجاب يسمح لنا بتقييم معدل المواليد في البلاد. يتأثر السلوك الإنجابي للفرد والأسرة بالظروف المعيشية الحالية وظروف السنوات الماضية. تؤثر الظروف المعيشية بشكل مباشر على المواقف العائلية اليومية، والتي تصبح ظروفًا...

ج. مفهوم لومبروزو البيولوجي للنوع الإجرامي الفطري وتطور أفكاره

وجهات نظر لومبروزو، الواردة في الطبعة الأولى من الرجل الإجرامي، تميزت ببعض الأحادية، وهو أمر مفهوم تمامًا، نظرًا لشغفه غير العادي بالأفكار الأنثروبولوجية...

نشأة وتطور النفس

تاريخ علم النفس كعلم

لقد حدث ذلك، مثل جميع العلوم المعروفة، من خلال تغيير النماذج - أنماط الممارسة العلمية المقبولة عموما، وهي مجموعة من الأفكار الوحيدة الممكنة في فترة تاريخية محددة (T. Kuhn). في تاريخ علم النفس، النماذج معروفة...

العلامات السببية والسببية للبحث عن المخاطر لدى البالغين

استخدمت الحضارات القديمة تقنيات مختلفة للتعامل مع مشاكل عدم اليقين مقارنة بالحضارات الحديثة، وبالتالي لم تكن بحاجة إلى كلمة لوصف ما يُفهم اليوم على أنه خطر. بالطبع...

التلاعب في المفاوضات

مصطلح "التلاعب" أو "التلاعب" يأتي من الكلمة اللاتينية "manipulare". معناها الأصلي له معنى إيجابي للغاية: "الإدارة"، "الإدارة بكفاءة"، "تقديم المساعدة"، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، في الطب هو فحص...

فترة الخطوبة قبل الزواج وأثرها على استقرار الأسرة الحديثة

الزواج الأحادي - (من mono... واليونانية gamos - الزواج.) (الزواج الأحادي)، وهو شكل من أشكال الزواج يسمح لك أن يكون لديك زوج واحد فقط. بعد ظهوره في المجتمع البدائي، أصبح الزواج الأحادي فيما بعد هو القاعدة السائدة في الزواج...

موضوع وتطور علم النفس

في عصور وفترات مختلفة من تطور علم النفس، تغيرت وجهات النظر حول موضوعه. نشأ علم النفس في أعماق الفلسفة، وارتبطت الأفكار الأولى حول موضوعه بمفهوم "النفس"...

موضوع علم النفس: من العصور القديمة إلى يومنا هذا

مشاكل عائلة شابة

قبل الانتقال إلى مناقشة مفهوم "الأسرة الشابة"، من الضروري تحليل الموجود النهج النظريةإلى مفهومين آخرين مرتبطين - "الأسرة" و"الزواج"...

عملية تطور النفس في نشوء السلالات

التطور العرقي (شعبة يونانية - جنس، قبيلة، نوع؛ جنس - أصل) هي عملية تطور جميع الكائنات الحية (من النباتات إلى الحيوانات، ومنهم إلى البشر). لوكوفتسيفا أ.ك. علم النفس والتربية. دورة المحاضرات / أ.ك. لوكوفتسيفا. - م: جامعة كي دي يو، 2008. - 192 ص...

التكيف النفسي لدى المطلقة

الزواج والأسرة من الأشكال الاجتماعية لتنظيم العلاقات بين الأشخاص الذين تربطهم صلة قرابة، ولكن رغم تقارب هذه المفاهيم إلا أنهما ليسا متطابقين، فالزواج مؤسسة اجتماعية خاصة، تحددت تاريخياً...

سيكولوجية الشخصية

من أجل فهم أفضل للدور والمكان مؤسسة اجتماعيةالتعليم في المجتمع الصناعي الحديث، وخصائص الوظائف التي يؤديها، ينبغي لنا أن ننظر بإيجاز في تطور نظام التعليم. في البدائية...

سلاح نفسي

بوعي أم بغير وعي، اختار العطارون التغيير في الحالة العاطفية للشخص كمعيار للجودة. الغالبية العظمى من مصادر المعلومات تنصح باختيار العطور على أساس مبدأ "أعجبني أو لا يعجبني"...

الجانب الاجتماعي والنفسي لتكوين الصور النمطية بين الجنسين

يحدث تكوين الصور النمطية بين الجنسين تحت تأثير الاتجاهات الأيديولوجية السائدة في المجتمع. وبدوره فإن تطور العلم له تأثير كبير على تكوين الاتجاهات الأيديولوجية...

عقيدة المزاج (الخصائص النفسية)

أ) جالينوس وأبقراط ومن أهم اكتشافات هؤلاء الأطباء الذين قاموا بتحسين تقنية دراسة الجسم بما في ذلك الدماغ، تحديد الفروق بين الأعصاب الحسية والحركية. تم نسيان الاكتشاف..

القوة الملغاة/المفقودة الافتتاحية من 19.03.1991

"القواعد الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. SanPiN 42-123-5777-91" (وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 19 مارس 1991) (مع "المتطلبات الصحية لإنتاج منتجات الحلويات بالكريمة في مؤسسات تقديم الطعام العامة" ، "المتطلبات الصحية لإنتاج الآيس كريم الناعم في مؤسسات التموين العامة")

انا اعتمدت
نائب وزير
الرعاية الصحية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية,
الدولة الرئيسة
طبيب صحي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
آي كوندروسيف
19 مارس 1991

1. القواعد الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة 1. أحكام عامة

1.1. تنطبق هذه القواعد الصحية على مؤسسات تقديم الطعام العامة القائمة أو قيد الإنشاء أو المعاد بناؤها، بغض النظر عن شكل الملكية والانتماء الإداري وتحدد المتطلبات الصحية للأراضي والمباني ومعداتها، والنقل والاستقبال وتخزين المنتجات الغذائية، وتجهيز المواد الخام المواد وإنتاج وبيع المنتجات، وكذلك ظروف العمل والنظافة الشخصية لموظفي المؤسسة.

1.2. تم تطوير مجموعة المنتجات التي تنتجها مؤسسة تقديم الطعام العامة بما يتفق بدقة مع نوع المؤسسة ومجموعة المباني ومعداتها مع معدات التبريد والتكنولوجية. تضمن مؤسسات تقديم الطعام العامة إنتاج منتجاتها على أساس الوثائق التنظيمية والفنية والتكنولوجية، التي يضمن الامتثال لها سلامة المنتجات الغذائية على الصحة والسكان.

1.3. يجب تلبية متطلبات هذه القواعد الصحية بشكل مستمر وبالكامل في جميع أنحاء البلاد. وفقًا لقانون اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية "بشأن المؤسسات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية" ، تتحمل مؤسسات تقديم الطعام العامة المسؤولية القانونية والممتلكات عن الأضرار التي تلحق بصحة الإنسان.

2.1. يجب ألا يقع الموقع المخصص لبناء مؤسسة تقديم الطعام العام في منطقة خطرة بيئيًا.

2.3. لجمع النفايات على أراضي المؤسسة، يتم تركيب صناديق النفايات (الخرسانة والمعدنية والمبطنة بالحديد) في مواقع مصنوعة من الأسمنت أو الأسفلت أو الطوب. يجب أن تزيد المساحات عن مساحة صناديق النفايات بمقدار 1.5م من جميع الجهات.

2.4. يجب تنظيف حاويات القمامة والبالوعات عند ملء ما لا يزيد عن ثلثي حجمها، ومعالجتها بالكلور يوميًا.

2.5. يجب أن تظل أراضي مؤسسة تقديم الطعام العامة نظيفة وتسقى بالماء في الموسم الدافئ.

عند تحديد موقع المؤسسات في مناطق الصرف الصحي، من الضروري توفير تركيب خراطيم الري والمنحدر المناسب للإقليم لمصارف المياه.

3.1. يتم توفير المياه لمؤسسات تقديم الطعام العامة من خلال الاتصال بشبكة إمدادات المياه المحلية، وفي غيابها، من خلال تركيب الآبار الارتوازية، يتم حفر الآبار مع التركيب الإلزامي لإمدادات المياه الداخلية، بغض النظر عن قدرة المؤسسة والمؤسسة مصدر لإمدادات المياه. يجب أن تتوافق جودة المياه مع متطلبات GOST "مياه الشرب" الحالية، ويجب أن تلبي كمية المياه الموردة احتياجات الإنتاج بالكامل. يجب أن يفي تركيب شبكات إمدادات المياه الباردة والساخنة الداخلية بمتطلبات الوثائق التنظيمية الحالية.

3.2. عند استخدام مياه الآبار، يجب تركيب بئر المنجم على مسافة لا تقل عن 20 مترًا من أماكن الإنتاج و50 مترًا على الأقل من الحفر الخرسانية وأحواض تجميع مياه الصرف الصحي.

يجب رفع إطار البئر فوق سطح الأرض بما لا يقل عن 0.8 متر وإغلاقه بإحكام بغطاء. يجب عمل "قلعة" من الطين بعرض لا يقل عن 1 م وعمق 2 م حول المنزل الخشبي ويجب بناء منحدرات مرصوفة بالقرب من البئر بانحدار 0.1 م من البئر وعرض 2 م. .

3.3. لتوفير المياه لمؤسسات تقديم الطعام العامة في المناطق المأهولة بالسكان، والمزارع الجماعية والحكومية، وكتائب قطع الأشجار، وما إلى ذلك، حيث لا توجد مياه جارية، يجب اختيار مصدر إمدادات المياه بالاتفاق مع مؤسسات الخدمات الصحية والوبائية المحلية.

إذا لم يكن من الممكن تلبية الحاجة إلى المياه من خلال المصادر المحلية الموجودة، وكذلك في حالة عدم وجود الأخيرة، فيُسمح، بالاتفاق مع مؤسسات الخدمات الصحية والوبائية المحلية، بتوفير المياه التي تلبي متطلبات GOST "مياه الشرب" الحالية ".

3.4. يتم توصيل المياه في خزانات متخصصة وبراميل مجلفنة وقوارير وعلب باستخدام مركبات مصممة لنقل المنتجات الغذائية. يجب أن يتم تخزين إمدادات المياه في مؤسسات تقديم الطعام العامة في براميل وخزانات وحاويات أخرى نظيفة ذات أغطية محكمة الإغلاق.

يجب شطف حاويات نقل وتخزين المياه جيدًا بعد تفريغها من الماء ومعالجتها بشكل دوري بمحلول مطهر معتمد من قبل الخدمة الصحية والوبائية (0.5٪ محلول مبيض، 0.5٪ محلول كلورامين).

3.5. يتم تحديد معايير استهلاك المياه في مؤسسات تقديم الطعام العامة وفقًا للتطبيق. 1. يجب توفير الماء الساخن والبارد لجميع أحواض الغسيل والمغاسل المزودة بصنابير، وكذلك للمعدات التكنولوجية، عند الضرورة.

3.6. يجب أن تكون مؤسسة تقديم الطعام مجهزة بنظامين لأنابيب الصرف الصحي: لمياه الصرف الصناعي ومياه البراز (من المرحاض والدش). يجب أن يتم جمع مياه الصرف الصحي الصناعية والمنزلية عن طريق أنظمة صرف صحي منفصلة مع تصريفات مستقلة في شبكة مركزية. ترتبط حمامات الإنتاج والغسيل بشبكة الصرف الصحي بفجوة هوائية لا تقل عن 20 مم من أعلى قمع الاستقبال. عند تركيب جميع أنظمة الصرف الصحي الداخلية يتم توفير موانع تسرب هيدروليكية لمنع تغلغل الروائح من شبكة الصرف الصحي.

3.7. عند تحديد موقع المؤسسات في مناطق غير مجاري، يتم توفير نظام صرف صحي محلي لتدفق منفصل لمياه الصرف الصناعي والمنزلي.

تم تجهيز حفرة خرسانية في المنطقة لاستقبال مياه الصرف الصناعي بختم هيدروليكي إلزامي. يجب أن يكون مرحاض الفناء والحفرة الخرسانية على مسافة لا تقل عن 25 مترًا من مقر الإنتاج.

يتم تنفيذ إجراءات تحييد وتصريف مياه الصرف الصحي المنزلية والصناعية بالاتفاق مع مؤسسات الخدمات الصحية والوبائية المحلية وبما يتفق بدقة مع القواعد الحالية.

3.8. يحظر تصريف مياه الصرف الصحي الصناعية والمنزلية الملوثة في المسطحات المائية المفتوحة دون معالجة مناسبة، وكذلك تركيب آبار الامتصاص.

3.9. لا يُسمح بمد شبكات الصرف الصحي الداخلية بمياه الصرف الصحي المنزلية والصناعية تحت سقف القاعات ومرافق الإنتاج والتخزين في مؤسسات تقديم الطعام العامة. يمكن وضع رافعات الصرف الصحي بمياه الصرف الصناعي في مباني الإنتاج والمستودعات في صناديق مجصصة وبدون تعديلات. لا يُسمح بوضع رافعات الصرف الصحي مع النفايات المنزلية في غرفة الطعام ومباني الإنتاج والمستودعات في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

3.10. في مباني مؤسسات تقديم الطعام العامة الموجودة في المباني المخصصة لأغراض أخرى، لا يجوز دمج شبكات الصرف الصحي المنزلية مع شبكات الصرف الصحي المنزلية العامة.

لا يُسمح بوضع رافعات الصرف الصحي المحلية من الطوابق السكنية العليا إلا من خلال مباني الخدمة التابعة لمؤسسات تقديم الطعام العامة، بشرط أن يتم تركيب الناهضات دون تعديلات وأن يتم وضع الناهضات في صناديق مجصصة.

يجب إغلاق الأماكن التي يتم فيها تمديد المجاري ورافعات المياه من خلال الأسقف فوق مباني مؤسسات تقديم الطعام العامة.

في المرافق الصحية الواقعة فوق مباني مؤسسات تقديم الطعام العامة، يجب أن تكون الأرضيات مقاومة للماء.

3.11. في جميع ورش العمل وغرف الغسيل وإزالة الصقيع والتحميل، يتم تركيب سلالم ذات منحدر أرضي تجاهها (بمعدل سلم واحد لكل 100 متر مربع من المساحة، ولكن ليس أقل من سلم واحد لكل غرفة).

في دهليز مرحاض الموظفين يجب توفير صنبور منفصل على مستوى 0.5 متر من الأرض لسحب المياه المخصصة لغسل الأرضيات. يوصى بتجهيز المراحيض والأحواض لغسل أيدي الموظفين باستخدام أدوات تحرير الدواسة والشطف.

4.1. في مؤسسات تقديم الطعام العامة، وفقًا للمعايير الصحية الحالية للمناخ المحلي لمباني الإنتاج، يجب الحفاظ على المعلمات المثلى أو المقبولة لظروف الأرصاد الجوية - درجة الحرارة والرطوبة النسبية وسرعة الهواء - مع مراعاة المنطقة المناخية والفترة من السنة والفئة خطورة العمل المنجز (الملحق 2 ، 3).

4.2. عند استخدام أنظمة تكييف الهواء، يجب أن تتوافق معلمات المناخ المحلي في أماكن الإنتاج مع القيم المثلى للمعايير الصحية. في ظل وجود تهوية ميكانيكية أو طبيعية، وكذلك في المباني الصناعية لمنافذ الطعام التي تعمل بشكل دوري - المقاهي الصيفية والأجنحة والبوفيهات الموجودة في مناطق الترفيه العامة، يجب أن تستوفي معايير المناخ المحلي معايير مقبولة.

4.3. يجب ألا تتجاوز شدة الأشعة تحت الحمراء الصادرة عن المعدات الحرارية 70 وات/م2. م.

ولمنع الآثار الضارة للأشعة تحت الحمراء على الجسم، ينصح الطهاة والحلويات بما يلي:

استخدام المعدات المقطعية.

املأ سطح عمل المواقد بالأطباق قدر الإمكان؛

قم بإيقاف تشغيل أجزاء من المواقد الكهربائية في الوقت المناسب أو قم بالتبديل إلى طاقة أقل؛

في أماكن العمل القريبة من المواقد والمواقد والأفران وغيرها من المعدات الساخنة، استخدم نفخ الهواء؛

- تنظيم مواعيد العمل والراحة للعاملين خلال الورديات.

4.5. لمنع تكوين وإطلاق المواد الضارة في هواء المباني الصناعية، من الضروري:

اتبع بدقة العمليات التكنولوجية لإعداد الأطباق؛

عند تشغيل مواقد الغاز، وكذلك مواقد حرق الفحم والخشب، من الضروري التأكد من الاحتراق الكامل للوقود؛

يوصى بإجراء العمليات المتعلقة بنخل الدقيق والسكر المجفف والمنتجات السائبة الأخرى في أماكن العمل المجهزة بتهوية عادم محلية.

5.1. يجب أن يلبي تصميم نظام التدفئة متطلبات الوثائق التنظيمية الحالية. يجب أن تكون جميع أجهزة تسخين الماء والبخار وأنواع التدفئة الأخرى متاحة للتنظيف من الغبار.

5.2. يجب أن تكون مباني الإنتاج الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام العامة مجهزة بأنظمة تهوية.

5.3. وفقًا للتوصيات الخاصة بحساب أنظمة التهوية وتكييف الهواء في المتاجر الساخنة بمؤسسات تقديم الطعام العامة، يجب ألا تتجاوز شدة الحرارة 200 - 210 واط لكل 1 متر مربع. مساحة الإنتاج م (170 - 180 سعرة حرارية / ساعة)<*>.

<*>من الضروري أن نأخذ في الاعتبار عند التكليف بإعادة الإعمار وإعادة التجهيز الفني لمؤسسات تقديم الطعام العامة الحالية.

5.4. عند اختيار نوع الشفط الموضعي من معدات توليد الوقود يفضل استخدام الشفط MVO. في ظل وجود معدات تكنولوجية غير معدلة، يُسمح باستخدام مجاري الهواء الحلقية والستائر.

5.5. في أقسام الغسيل عند تركيب الغسالات التي تزيد طاقتها عن 1000 طبق في الساعة يجب توفير تهوية محلية للعادم في المبنى.

5.6. يجب تهوية المباني التي تم تركيب المعدات التي تعمل بالغاز فيها بشكل منهجي.

6.1. في جميع المباني الإنتاجية والإدارية لمؤسسات تقديم الطعام العامة، يجب أن تكون الإضاءة متوافقة مع فصول SNiP "معايير التصميم. الإضاءة الطبيعية والاصطناعية".

6.2. يمنع سد فتحات الإنارة بالحاويات داخل وخارج المبنى، كما يمنع استبدال الزجاج بالخشب الرقائقي والكرتون وغيرها.

6.3. في حالة حدوث تغيير في الغرض من أماكن الإنتاج، وكذلك عند نقل أو استبدال جهاز بآخر، يجب أن تتكيف تركيبات الإضاءة مع الظروف الجديدة دون الانحراف عن معايير الإضاءة.

6.4. للإضاءة العامة للمباني الصناعية، يجب استخدام وحدات الإنارة ذات التركيبات الواقية المقاومة للانفجار. وضع المصابيح فوق الغلايات والمواقد وغيرها. محظور. يوصى بتركيب مصابيح مبيد للجراثيم في محلات التشطيب لإنتاج الحلويات.

6.5. يجب أخذ الإضاءة من مصادر الإضاءة الاصطناعية، وKEO في الضوء الطبيعي، ومؤشرات جودة الإضاءة (مؤشر عدم الراحة ومعامل النبض) وفقًا للتطبيق. 5 من هذه القواعد.

6.6. يجب طلاء الجدران والفواصل والهياكل والمعدات بألوان فاتحة لزيادة الإضاءة.

7.1. مستويات مقبولةيتم تحديد مستويات الضوضاء في مباني مؤسسات تقديم الطعام العامة وفقًا للمعايير الصحية الحالية لمستويات الضوضاء في مكان العمل.

7.2. يجب ألا تتجاوز المستويات المكافئة المثالية للصوت المتقطع في مؤسسات الخدمات الغذائية 70 ديسيبل.

7.3. عند تصميم وإعادة بناء وتشغيل المباني الصناعية التي توجد بها معدات توليد الضوضاء، يجب اتخاذ التدابير اللازمة لحماية العمال من آثارها الضارة:

تشطيب المباني بمواد ممتصة للصوت.

استخدام أجهزة امتصاص الصدمات عند تركيب المعدات.

7.4. لحماية العاملين في طوابق التداولمُستَحسَن:

وضع أماكن عمل السقاة والصرافين في منطقة أقل ضجيجاً؛

تنظيم أماكن راحة قصيرة الأمد للعاملين مزودة بوسائل عزل الصوت وامتصاصه.

8.1. يجب أن توفر حلول التخطيط والتصميم الحجمي لمباني مؤسسات تقديم الطعام العامة الاتساق والتدفق العملية التكنولوجية، غياب التدفقات المضادة للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة و المنتجات النهائيةوالأطباق المستعملة والنظيفة وكذلك حركة الزوار والموظفين.

8.2. يجب أن يتم توفير الخدمات الصحية والرعاية للعاملين في مؤسسات تقديم الطعام العامة وفقًا لـ SNiP "المباني الإدارية والمحلية" الحالية.

يجب أن يكون لدى كل مؤسسة تقديم الطعام مغاسل لغسل الأيدي مزودة بإمدادات المياه الساخنة والباردة والصنابير.

يجب أن تكون الأحواض مليئة بالصابون أو المناشف الكهربائية أو لفائف المناشف الورقية أو المناديل الفردية.

8.3. يجب أن تظل جميع مباني المؤسسات نظيفة، ومن الضروري إجراء تنظيف شامل كل يوم، والكنس الرطب وغسل الأرضيات، وإزالة الغبار، ومسح الأثاث، والمشعات، وعتبات النوافذ، وغسل وتعقيم المصارف والمراحيض.

8.4. في محلات اللحوم والدواجن والأسماك، يجب غسل الأرضيات مرتين على الأقل في كل وردية عمل بالماء الساخن مع إضافة محلول 1 - 2% من رماد الصودا أو المنظفات الأخرى، وفي نهاية الوردية بمحلول 1%. من التبييض (الملحق 6). تُمسح الجدران يوميًا بقطعة قماش مبللة بمحلول رماد الصودا.

8.5. يجب تنظيف الجدران وتركيبات الإضاءة والزجاج من الغبار والسخام وما إلى ذلك أسبوعيًا باستخدام المنظفات.

8.6. تغلق المؤسسة مرة واحدة في الشهر ليوم صحي للتنظيف العام والتطهير وإزالة الحشرات من المباني.

8.7. يجب أن تكون معدات تنظيف قاعات الإنتاج والتخزين والمباني المنزلية منفصلة؛ يجب تخزين المخزون بشكل منفصل في خزائن مغلقة أو مخصصة خصيصًا أو في منافذ جدارية. يجب وضع علامة مناسبة على الدلاء والخرق المستخدمة في غسل الأرضيات في المراحيض وتخزينها في مكان مخصص لذلك.

8.8. يمنع منعا باتا استخدام أي مباني تابعة لمؤسسة تقديم الطعام للسكن أو المبيت. يُسمح بإقامة الفعاليات الترفيهية (الأفلام وبرامج الحفلات الموسيقية وغيرها) في قاعات المؤسسات.

8.9. يجب أن تكون طاولات الطعام ذات غطاء صحي أو مغطاة بمفارش المائدة؛ يُسمح بتقديم الطاولات على منديل فردي من الكتان.

8.10. يجب تنظيف طاولات الطعام بعد كل وجبة. يتم مسح الطاولات ذات الأغطية الصحية بقطعة قماش باستخدام محاليل المنظفات (الملحق 7).

8.11. يُنصح في مؤسسات تقديم الطعام باستخدام عربات أو ناقلات خاصة لجمع الأطباق وأدوات المائدة والصواني المتسخة.

9.1. يجب أن تكون مؤسسات تقديم الطعام العامة مجهزة بالمعدات والأصناف من المواد والمعدات التقنية وفقًا للمعايير الحالية.

9.2. يجب أن تتم الموافقة على المواد المستخدمة في تصنيع المعدات التكنولوجية والمخزون والأواني والحاويات وكذلك المنظفات والمطهرات من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

9.3. يجب تخزين المنظفات والمطهرات في حاويات تحمل علامات في مناطق مخصصة لذلك.

9.4. يتم وضع المعدات التكنولوجية ومعدات التبريد مع مراعاة تسلسل العملية التكنولوجية لاستبعاد التدفقات القادمة والمتقاطعة للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية، وكذلك لضمان حرية الوصول إليها والامتثال للوائح السلامة في مكان العمل.

9.5. لطحن المنتجات الخام والمطبوخة، يجب استخدام معدات ميكانيكية منفصلة، ​​​​وفي الآلات العالمية يجب استخدام آليات قابلة للاستبدال.

9.6. يجب أن يتم تعقيم معدات العملية وفقًا لتعليمات التشغيل الخاصة بكل نوع من المعدات.

في نهاية العمل، يتم غسل حمامات الإنتاج والغسيل وكذلك طاولات الإنتاج بإضافة المنظفات وشطفها بالماء الساخن.

9.7. يجب أن يكون كرسي تقطيع اللحوم مصنوعاً من الخشب الصلب، ومثبتاً على حامل معدني، ومطلي من الخارج. في نهاية العمل، يتم تنظيف سطح العمل الخاص به بسكين ورشه بالملح، ويتم غسل الجزء الجانبي بالماء الساخن. مع تآكل السطح وظهور شقوق عميقة، يتم نشر سطح كرسي القطع.

9.8. يجب وضع علامة على ألواح التقطيع وفقًا للمنتج المعالج عليها: "SM" - اللحوم النيئة، "SR" - الأسماك النيئة، "CO" - الخضروات النيئة، "VM" - اللحوم المسلوقة، "BP" - السمك المسلوق، " VO" " - الخضار المسلوقة، "MG" - فن الطهو باللحوم، "الخضر"، "KO" - الخضار المخللة، "الرنجة"، "X" - الخبز"، "RG" - فن الطهو السمكي. من الضروري أن يكون لديك كمية كافية من ألواح التقطيع. يجب أيضًا وضع علامة على سكاكين النحت.

بعد كل عملية، يتم تنظيف ألواح التقطيع بسكين من بقايا المنتج، وغسلها بالماء الساخن مع إضافة المنظفات، وحرقها بالماء المغلي وتخزينها على الحافة على رفوف في أشرطة خاصة في ورشة العمل المخصصة لها.

9.9. بعد الغسيل مع إضافة المنظفات والشطف، يجب حرق معدات وأدوات الإنتاج بالماء المغلي.

9.10. يجب غسل ألواح التقطيع ومعدات الإنتاج الأخرى في حوض المطبخ. في مؤسسات تقديم الطعام العامة الكبيرة، يتم غسل المعدات المحددة وتخزينها مباشرة في المتاجر - اللحوم والأطعمة الباردة وما إلى ذلك.

9.11. يجب أن تتوافق كمية أدوات المائدة وأدوات المائدة المستخدمة في نفس الوقت مع معايير المعدات الخاصة بالمؤسسات، ولكن لا تقل عن ثلاثة أضعاف عدد الأماكن.

يُحظر على الشركات استخدام أدوات المينا ذات المينا التالفة؛ لا يمكن استخدام أواني الألمنيوم والدورالومين إلا في الطهي وتخزين الطعام على المدى القصير. لا يُسمح باستخدام أدوات المائدة ذات الشقوق والحواف المكسورة.

9.12. يتم غسل الأطباق يدوياأو الغسالات الميكانيكية.

للغسيل اليدوي، يجب تزويد المؤسسة بما يلي: لأدوات المائدة - حمامات من ثلاثة أقسام؛ للأواني الزجاجية وأدوات المائدة - حمامات من قسمين.

في مؤسسات تقديم الطعام المتخصصة للغاية مع مجموعة محدودة وبوفيهات، يسمح بغسل جميع الأطباق في حمام من قسمين.

بغض النظر عن وجود غسالة الأطباق، فمن المستحسن أن يكون لديك حوض غسيل من خمسة أقسام في غسالة أدوات المائدة الخاصة بك.

9.13. يتم غسل أدوات المائدة يدويًا بالترتيب التالي:

إزالة بقايا الطعام بفرشاة أو ملعقة خشبية في حاويات خاصة للنفايات؛

يغسل بالماء بدرجة حرارة لا تقل عن 40 درجة. ج مع المنظفات المضافة.

يغسل بالماء بدرجة حرارة لا تقل عن 40 درجة. ج مع إضافة المنظفات بكمية أقل مرتين من قسم واحد من الحمام ؛

شطف الأطباق الموضوعة في شبكة معدنية بمقابض بالماء الساخن الجاري عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة. ج أو باستخدام خرطوم مرن مع رأس الدش؛

تجفيف الأطباق على الرفوف السلكية والرفوف.

9.14. يتم غسل الأواني الزجاجية وأدوات المائدة في حوض استحمام من قسمين بالطريقة التالية:

يغسل بالماء عند درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة. ج مع المنظفات المضافة.

الشطف بالماء الجاري عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة. ج.

تُحرق أدوات المائدة المغسولة بالماء المغلي ثم تُجفف في الهواء.

في المطاعم والمقاهي والحانات، يُسمح بمسح الأواني الزجاجية وأدوات المائدة بمناشف نظيفة.

في نهاية يوم العمل، يتم تطهير جميع أدوات المائدة والأطباق بمحلول 0.2٪ من المبيض، أو بمحلول 0.2٪ من الكلورامين، أو بمحلول 0.1٪ من هيبوكلوريت الكالسيوم عند درجة حرارة لا تقل عن 50 درجة. ج لمدة 10 دقائق.

9.15. يتم غسل أدوات المطبخ في حمامات من قسمين بالطريقة التالية:

إزالة بقايا الطعام بفرشاة أو ملعقة خشبية؛ يجب نقع الطعام المحترق ماء دافئمع إضافة رماد الصودا.

اغسل بفرش العشب أو الإسفنج في الماء عند درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة. ج مع المنظفات المضافة.

الشطف بالماء الجاري عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة. ج؛

انقلبت عملية التجفيف على أرفف ورفوف شبكية.

9.16. يتم تخزين أدوات ومعدات المطبخ النظيفة على رفوف على ارتفاع لا يقل عن 0.5 - 0.7 متر من الأرض. يتم تخزين أدوات المائدة النظيفة في القاعة في صناديق خاصة - أشرطة. يحظر تخزينها بكميات كبيرة على الصواني.

يتم تخزين أدوات المائدة النظيفة في خزائن مغلقة أو على رفوف سلكية.

9.17. بعد الانتهاء من العمل، يتم غسل الفرش والإسفنج لغسل الأطباق بالماء الساخن مع إضافة المنظفات، وتجفيفها وتخزينها في مكان مخصص لذلك.

9.18. في نهاية العمل، يتم غسل الصواني في غسالة الأطباق بالماء الساخن والمنظف، ثم يتم شطفها وتجفيفها، ومسحها بمناديل نظيفة بعد كل استخدام.

9.19. يجب في أقسام الغسيل نشر التعليمات الخاصة بقواعد غسل الأطباق والمعدات.

9.20. يتم غسل الحاويات القابلة للإرجاع في مؤسسات المشتريات وفي ورش العمل المتخصصة في غرف مخصصة خصيصًا ومجهزة بأحواض استحمام أو غسالات باستخدام المنظفات.

10.1. يتم نقل المنتجات الغذائية بواسطة مركبات خاصة تحمل علامة "المنتجات". يتم تنجيد أجسام هذه الآلات من الداخل بالحديد المجلفن أو صفائح الألمنيوم ومزودة بأرفف قابلة للإزالة.

10.2. يجب أن يكون لكل مركبة مخصصة لنقل المنتجات جواز سفر صحي صادر عن مؤسسات الخدمات الصحية والوبائية لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

10.3. يجب أن يكون لدى الأشخاص الذين يرافقون المنتجات على طول الطريق ويقومون بتحميلها وتفريغها شهادة طبية وملابس صحية (رداء، قفازات).

10.4. يتم نقل الأطعمة ومنتجات الطهي القابلة للتلف بشكل خاص في حاويات مغلقة وموسومة بواسطة مركبات مبردة أو متساوية الحرارة.

10.5. يجب أن تمتثل المنتجات الغذائية التي تصل إلى مستودعات مؤسسات تقديم الطعام العامة لمتطلبات الوثائق المعيارية والفنية الحالية، وأن تكون في حاويات نظيفة صالحة للخدمة وتكون مصحوبة بمستندات تثبت جودتها، بالإضافة إلى ملصق تعليمي على كل حاوية (صندوق، دورق). ،مربع) يوضح تاريخ وساعة الإنتاج وآخر موعد للتنفيذ.

10.6. يتم فحص جودة المنتجات الغذائية من قبل ممثلي خدمة مراقبة الجودة في المؤسسة، وإذا كان هناك مختبر، أيضًا من قبل موظف المختبر. في فروع المواد الخام، تتم مراقبة جودة المنتجات الغذائية الواردة من قبل مدير الإنتاج أو نائبه، والطباخ - رئيس العمال، وفي البوفيهات - النادل.

لحوم جميع أنواع حيوانات المزرعة بدون علامة تجارية أو شهادة بيطرية؛

الدواجن والبيض بدون شهادة بيطرية، وكذلك من المزارع المعرضة لمرض السالمونيلا؛

بيض البط والأوز.

الأطعمة المعلبة ذات الأختام المكسورة والقنابل والمفرقعات النارية ؛

الحبوب والدقيق والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات المصابة بآفات الحظائر؛

الخضروات والفواكه التي تظهر عليها علامات التعفن؛

الفطر الطازج، الديدان، سحق؛

الفطر المملح والمخلل والمعلب والمجفف بدون وثيقة الجودة؛

المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص والتي لها تواريخ بيع منتهية الصلاحية أو على وشك انتهاء الصلاحية؛

منتجات المحاصيل دون شهادة الجودة.

10.8. يجب على الشركات الالتزام بمتطلبات تخزين المنتجات لمنع تلفها.

10.9. يتم نقل المنتجات المقبولة للتخزين إلى حاويات إنتاج نظيفة تحمل علامة وفقًا لنوع المنتج أو يتم تخزينها في حاويات الموردين (براميل، صناديق، قوارير، علب، إلخ).

10.10. عند وزن الطعام، لا تضعه مباشرة على الميزان. يجب وزن المنتجات في حاويات أو على قماش زيتي أو ورق نظيف.

10.11. يتم تخزين المنتجات حسب التصنيف المقبول حسب شروط التخزين: جاف (دقيق، سكر، حبوب، معكرونة)؛ خبز؛ اللحوم والأسماك. الحليب والدهون. تذوق الطعام. خضروات.

يجب تخزين الأطعمة النيئة والمجهزة في ثلاجات منفصلة. في المؤسسات الصغيرة التي لديها غرفة تبريد واحدة، وكذلك في غرفة الإمداد اليومي بالمنتجات، يُسمح بتخزينها المشترك مع تحديد الحدود المناسبة.

10.12. يتم تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص وفقًا للقواعد الصحية الحالية "الشروط وفترات التخزين للمنتجات القابلة للتلف بشكل خاص".

10.13. يجب أن تكون غرف تخزين اللحوم مجهزة بأرفف ذات طلاء صحي يسهل تنظيفه، وإذا لزم الأمر، بعوارض معلقة بخطافات معلبة أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم تعليق ذبائح اللحوم المبردة (نصف ذبيحة وأرباع) على خطافات بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض ومع جدران وأرضية الغرفة. يتم تخزين اللحوم المجمدة على رفوف أو أرفف في أكوام.

10.14. يتم تخزين المنتجات الثانوية في صناديق أو أكياس على الرفوف أو الرفوف.

10.15. يتم تخزين الدواجن المجمدة أو المبردة في حاويات المورد على رفوف أو أرفف مكدسة؛ لتحسين دوران الهواء، يوصى بوضع شرائح خشبية بين الصناديق (الصناديق).

10.16. يتم تخزين الأسماك المجمدة (شرائح السمك) على رفوف أو أرفف في حاويات الموردين.

10.17. يتم تخزين القشدة الحامضة والجبن في وعاء بغطاء. يحظر ترك الملاعق والملاعق في حاويات تحتوي على الجبن والقشدة الحامضة، ويجب تخزينها في حاويات خاصة وغسلها بعد الاستخدام. يجب الاحتفاظ بالملصق الموجود على كل حاوية حتى يتم استخدام المنتج بالكامل.

10.18. يتم تخزين الزبدة في حاويات أصلية أو في قضبان ملفوفة بالرق في صواني، والسمن - في قوارير. لا ينبغي تخزين زبدة البقر والسمن والدهون الصالحة للأكل مع الأطعمة ذات الرائحة القوية.

10.19. يتم تخزين الأجبان الكبيرة بدون حاويات على أرفف نظيفة. عند وضع الجبن (كتلة مستطيلة، مستديرة) واحدة فوق الأخرى، يجب أن تكون هناك فواصل من الورق المقوى أو الخشب الرقائقي بينهما.

يتم تخزين الجبن الصغيرة في حاويات على الرفوف أو الرفوف.

10.20. يتم تعليق النقانق ولحم الخنزير على خطافات، ويتم تخزين النقانق في حاويات الموردين أو إعادة تعبئتها في صناديق خاصة.

10.21. يتم تخزين البيض الموجود في الصناديق على الرفوف في غرف جافة وباردة بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. يتم تخزين مسحوق البيض في غرفة جافة عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة. ج، مزيج - في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن -6 درجات. ج.

10.22. زيت نباتيمخزنة في البراميل والعلب والحاويات الأخرى.

10.23. يتم تخزين الحبوب والدقيق في أكياس على الرفوف في أكوام. أثناء التخزين طويل الأمد، لمنع ترطيب الدقيق، يتم نقل الأكياس الموجودة في أكوام بشكل دوري من الصفوف السفلية إلى الأعلى. يتم تخزين كمية صغيرة من الحبوب أو الدقيق في صناديق جدارية ذات غطاء؛ يجب ألا يتجاوز ارتفاع الدقيق والحبوب المحملة في الصندوق 1 م، ويتم غسل الصناديق بشكل دوري بمحلول رماد الصودا 1٪ وتجفيفها جيدًا.

10.24. معكرونةمخزنة في حاويات الموردين على الرفوف أو أرفف المخزون.

10.25. يتم تخزين السكر والملح في مكان جاف في حاوية المورد.

10.26. يتم تخزين الشاي والقهوة في مناطق جافة وجيدة التهوية.

10.27. يتم تخزين الخبز في صواني على الرفوف أو الرفوف أو الخزانات. يوصى بتخصيص مخزن منفصل لتخزين الخبز. يتم تخزين خبز الجاودار والقمح بشكل منفصل.

يجب أن تحتوي أبواب خزائن الخبز على فتحات للتهوية. عند تنظيف الخزانات، يجب عليك إزالة الفتات من الرفوف بفرش خاصة ومسحها جيدًا مرة واحدة على الأقل في الأسبوع باستخدام محلول 1٪ من خل المائدة.

10.28. يتم تخزين البطاطس والخضروات الجذرية في مكان جاف ومظلم؛ الملفوف - على رفوف منفصلة؛ خضار مخللة ومملحة - في براميل عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات. ج. يتم تخزين الفواكه والخضر في صناديق في مكان بارد.

10.29. يتم تخزين الخضار والفواكه المجمدة في حاويات الموردة في ثلاجات ذات درجة حرارة منخفضة؛ الخضار والفواكه والفطر المجففة - في مناطق جافة ونظيفة وجيدة التهوية.

10.30. مسألة بيع المنتجات غير القابلة للتلف التي انتهت مدة صلاحيتها، ولكنها تستوفي المتطلبات التنظيمية - الوثائق الفنيةوفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية، لا يمكن تحديدها إلا بعد الانتهاء المناسب من فحص التجارة.

10.31. عندما يتم إثبات حقيقة تلف المنتجات، يتم رفضها من قبل اللجنة بالطريقة المحددة ثم يتم تحويلها لاحقًا إلى علف للحيوانات بالاتفاق مع السلطات البيطرية.

11.1. عند إعداد الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات في مؤسسات تقديم الطعام، من الضروري مراقبة تدفق عملية الإنتاج بدقة.

11.2. يجب أن يتوافق عدد الأطباق والمنتجات المعدة مع القدرة التصميمية للمؤسسة. يتم إعداد المنتجات على دفعات مناسبة عند بيعها.

11.3. يجب أن تتم معالجة المنتجات الخام والمنتجات النهائية بشكل منفصل في ورش عمل مجهزة بشكل خاص باستخدام المعدات ذات العلامات المناسبة؛ في المؤسسات الصغيرة التي ليس لديها أقسام ورشة عمل، يُسمح بمعالجة المواد الخام والمنتجات النهائية في نفس الغرفة على طاولات مختلفة.

11.4. يتم تذويب اللحوم بطريقتين. تتم عملية إزالة الجليد البطيئة في مزيل الصقيع عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 6 - 8 درجات. ج لمدة 3 - 5 أيام، في حالة عدم وجود مزيل الصقيع - في متجر اللحوم على الرفوف أو طاولات الإنتاج. في مصانع المشتريات، يتم تذويب اللحوم وفقا للتعليمات التكنولوجية الحالية. يمنع تذويب اللحوم قطعاً صغيرة أو في الماء أو بالقرب من الموقد. لا ينبغي إعادة تجميد اللحوم.

11.5. قبل نزع العظم، تتم حماية اللحوم في الذبائح وأنصافها وأرباعها بعناية ويتم غسلها بالماء الجاري باستخدام فرشاة. يجب قطع الأماكن التي توجد بها جلطات دموية وعلامات وكدمات بعناية. لا يجوز غسل الجثث بالخرقة. في نهاية العمل، يجب غسل الفرش بمحلول المنظفات، وشطفها وغمرها بالماء المغلي.

11.6. يتم تخزين اللحم المفروم لمدة لا تزيد عن 6 ساعات عند درجة حرارة 2 - 6 درجات. ج. في حالة عدم وجود تبريد، يمنع منعا باتا تخزين اللحوم المفرومة.

11.7. يتم إذابة المنتجات الثانوية في الهواء أو الماء (العقول والكلى والندوب). قبل المعالجة الحرارية، يتم نقع العقول والضروع والكلى والندبات في الماء البارد.

11.8. يتم تذويب جثث الدواجن في الهواء وحرقها إذا لزم الأمر. شطف جيدا بالماء البارد ووضع الجانب المقطوع لأسفل لتصريفه. يتم تخصيص طاولات منفصلة لتجهيز الدواجن النيئة.

11.9. يتم تذويب الأسماك في الهواء أو في الماء البارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. ج بمعدل 2 لتر لكل 1 كجم من السمك. وللحد من فقدان المعادن في الماء ينصح بإضافة الملح بمعدل 7 - 10 جم لكل 1 لتر. لا ينصح بإذابة شرائح السمك في الماء.

11.10. يتم تخزين السلطات وصلصة الخل، بعد خلعها، عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 6 درجات. ج لا تزيد عن 6 ساعات يجب تتبيل السلطات وصلصة الخل قبل الإجازة مباشرة.

يتم تحضير السلطات من الخضار والفواكه والأعشاب الطازجة على دفعات حسب الطلب.

11.11. عند تحضير الجيلي، تُسكب المنتجات المسلوقة والمجهزة بالمرق المصفى وتخضع للغليان المتكرر. يُسكب الهلام الساخن في قوالب أو صفائح خبز مُسخنة مسبقًا، ويُبرد ويُخزن في خزائن مبردة في ورشة عمل باردة. لا يُسمح ببيع الجيلي إلا في حالة توفر معدات التبريد.

11.12. يتم قلي المنتجات شبه المصنعة من اللحم المفروم والدواجن لمدة 3 - 5 دقائق. على الجانبين حتى تتشكل قشرة مقرمشة، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 250 - 280 درجة. ج لمدة 5 - 7 دقائق. يُسمح بقلي المنتجات شبه المصنعة في الفرن دون القلي الأولي على الموقد عند درجة حرارة 250 - 270 درجة. ج لمدة 20 - 25 دقيقة.

عند تبخير كرات اللحم، يجب أن تكون مدة المعالجة الحرارية 20 دقيقة على الأقل.

العلامات الحسية لاستعداد منتجات اللحوم هي إطلاق عصير عديم اللون في موقع البزل و اللون الرماديعلى قطع المنتج، في حين يجب ألا تقل درجة الحرارة في وسط المنتجات النهائية عن 85 درجة. ج - للمنتجات الطبيعية المفرومة ولا تقل عن 90 درجة. C للمنتجات المصنوعة من كتلة شرحات.

عندما ينضج الطائر بالكامل، يجب ألا يكون هناك لون أحمر أو وردي على كسر عظم الفخذ.

11.13. تُقلى قطع السمك ومنتجات الأسماك المفرومة في دهن ساخن على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة مقرمشة، ثم تُطهى في الفرن لمدة 5 دقائق. عند درجة حرارة 250 درجة. ج.

11.14. يتم طهي منتجات الطهي في الشوايات الكهربائية وفقًا لتعليمات استخدامها، ويجب ألا تقل درجة الحرارة في سمك المنتج النهائي عن 85 درجة. ج.

عند قلي المنتجات، يجب الالتزام بمتطلبات تعليمات منتجات القلي العميق في مؤسسات تقديم الطعام العامة ومراقبة جودة الدهون المقلية.

11.15. يتم تقطيع اللحوم المسلوقة والدواجن ومخلفاتها في الدورتين الأولى والثانية إلى أجزاء وتُسكب مع المرق وتُغلى لمدة 5 - 7 دقائق. وتخزينها ساخنة حتى العطلة.

11.16. لتحضير حشوة الفطائر والفطائر يُقلى اللحم المفروم أو الكبد على صينية خبز بطبقة من الدهن لا تزيد عن 3 سم مع التحريك من حين لآخر عند درجة حرارة 250 درجة. ج على الأقل 5 - 7 دقائق.

يجب تبريد اللحم المفروم الجاهز على الفور وتخزينه في الثلاجة. لا يجوز ترك اللحم المفروم لليوم التالي.

11.17. تتم معالجة البيض المستخدم في تحضير الطعام في الإنتاج في مكان مخصص في حاويات خاصة مميزة (دلاء ومراجل) بالتسلسل التالي: دافئ 1 - 2٪ محلول رماد الصودا، 0.5٪ محلول كلورامين، ثم يشطف بالماء البارد. بعد غسل البيض، يوضع على صواني أو في أوعية نظيفة أخرى. يحظر إحضار وتخزين البيض غير المعالج في أشرطة في ورش الإنتاج.

بعد غربلة مسحوق البيض وتخفيفه بالماء وانتفاخه لمدة 30 - 40 دقيقة. يتعرض على الفور لمعالجة الطهي.

11.18. عند تحضير العجة، يتم استخدام خليط البيض (أو مسحوق البيض) مع المكونات الأخرى، تُسكب على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو مقلاة مقسمة بطبقة من 2.5 - 3.0 سم وتوضع في فرن بدرجة حرارة 180 - 200 درجة. ج لمدة 8 - 10 دقائق.

يحظر صنع عجة من الخليط.

11.19. يتم حل مسألة بيع الجبن من الحليب المبستر بشكله الطبيعي في مؤسسة تقديم الطعام العامة في الموقع من قبل المحطة الصحية والوبائية الإقليمية. يستخدم الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر فقط لطهي الأطباق التي تخضع للمعالجة الحرارية.

يحظر صنع الفطائر بالجبن من الحليب غير المبستر.

11.20. لتجنب تغميق البطاطس المقشرة، يتم تخزينها في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 3 ساعات، ويتم تخزين الخضروات الجذرية المقشرة وغيرها من الخضروات مغطاة بقطعة قماش مبللة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

عندما يتم توفير البطاطس الكبريتية أو البطاطس المعالجة بالرغوة باستخدام ميثيل السليلوز لمؤسسات تقديم الطعام العامة، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 48 و72 ساعة، على التوالي، وبدون تبريد - 24 و36 ساعة؛ قبل الاستخدام، يتم غسل هذه البطاطس جيدا بالماء البارد.

11.21. عند تحضير الأطباق الجانبية يجب مراعاة القواعد التالية:

عند الخلط، استخدم المعدات دون لمس المنتج بيديك؛

يجب أولاً معالجة الدهون المضافة إلى الأطباق الجانبية بالحرارة.

11.22. يجب أن يتم تبريد الهلام والكومبوت المحضر في غلايات الموقد فقط في ورشة عمل باردة.

11.23. يُحظر في مؤسسات تقديم الطعام العامة:

إنتاج وبيع المنتجات من زركشة اللحوم، وخزانات لحم الخنزير، والأغشية، والدم، ولفائف من لب الرؤوس؛

تحضير المعكرونة على الطريقة البحرية؛

استخدام حليب الدورق الخام والمبستر بصورته الطبيعية دون غليه مسبقاً؛

نقل مشروبات الحليب المخمر في عبوات صغيرة من الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي والحمض إلى القدور - يتم تقسيمها مباشرة من الزجاجات أو الأكياس إلى أكواب أو تقديمها للتوزيع في عبواتها الأصلية؛

استخدام الزبادي - الساموكفاسا كمشروب وصنع الجبن منه.

11.24. بترخيص من المحطة الإقليمية للصرف الصحي والوبائي لكل مؤسسة محددة لتقديم الطعام، مع مراعاة الشروط اللازمة، يُسمح بما يلي:

إنتاج الأسماك المدخنة والمملحة، وكذلك منتجات اللحوم المدخنة والدجاج والبط؛

تمليح وتخليل الخضار بدون عبوات محكمة الغلق للمنتجات النهائية ؛

صنع كفاس.

11.25. لا يُسمح بطهي أطباق اللحوم على الشواية (الكباب والكوبات وما إلى ذلك) في مناطق الترفيه وفي الشوارع إلا إذا تم إنتاج المنتجات شبه المصنعة في مؤسسات ثابتة. يجب أن يتم الاتفاق على أماكن البيع مع المركز الصحي والوبائي الإقليمي مع مراعاة الشروط التالية:

توافر كشك أو جناح متصل باتصالات المدينة، ومجهز بخزانة مبردة لتخزين المنتجات شبه المصنعة؛

استخدم للقلي فحم، أسياخ معدنية، وللعطلات - أدوات المائدة القابل للتصرف؛

القلي مباشرة قبل البيع؛

أن يكون لدى الموظفين سجل طبي يحمل علامة تشير إلى قيامهم بإجراء الفحوصات اللازمة؛

التزام الموظفين بقواعد النظافة الشخصية.

11.26. خلال الفترة الدافئة من العام (يتم تحديد مدتها محليًا)، يُسمح بتحضير وبيع الهلام والفطائر واللحوم من اللحوم والدواجن والأسماك والفطائر والفطائر مع اللحم المفروم والكبد وغيرها من المنتجات ذات المخاطر الوبائية المتزايدة. إذن من مؤسسات التفتيش الصحي التابعة للدولة لكل مؤسسة محددة، على أساس قدرات الإنتاج والظروف المناخية.

11.27. يُمنح كبار أطباء الصحة في الجمهوريات الاتحادية الحق في إضافة إضافات إلى هذا القسم من القواعد الصحية فيما يتعلق بميزات تحضير وبيع المطبخ الوطني.

12.1. عند تقديم الأطباق الساخنة (الحساء، الصلصات، المشروبات) يجب أن تكون درجة الحرارة 75 درجة على الأقل. ج، الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية - لا تقل عن 65 درجة. ج، الحساء البارد والمشروبات - لا تزيد عن 14 درجة. ج.

12.2. يمكن أن تكون الدورات الأولى والثانية الجاهزة على طاولة البخار أو على طبق ساخن لمدة لا تزيد عن 2 - 3 ساعات.يجب عرض السلطات وصلصة الخل ومنتجات تذوق الطعام والأطباق الباردة والمشروبات الأخرى بشكل مجزأ في طاولة مبردة - عرض كما يتم بيعها.

12.3. عند تجميع القائمة، لا يجوز تضمين الأطباق والأطباق الجانبية التي تحمل الاسم نفسه خلال يوم واحد في نوبات النهار والمساء.

12.4. في حالات استثنائية للتخزين القسري للطعام المتبقي، يجب تبريده وتخزينه عند درجة حرارة 2 - 6 درجات. ج- لا تزيد عن 18 ساعة قبل البيع يتم فحص وتذوق الطعام المبرد من قبل مدير الإنتاج (نائبه) وبعد ذلك يجب إخضاعه للمعالجة الحرارية مرة أخرى (الغليان أو القلي على الموقد أو في الفرن). يجب ألا تزيد مدة بيع الطعام بعد هذه المعالجة الحرارية عن ساعة واحدة، ويمنع خلط الطعام مع بقايا الطعام من اليوم السابق أو مع الطعام المجهز في نفس اليوم ولكن في وقت مبكر.

السلطات، والخل، والفطائر، والهلام، والأطباق الهلامية وغيرها من الأطباق الباردة القابلة للتلف بشكل خاص؛

الحليب، والحساء البارد، والحساء الحلو، والحساء المهروس؛

اللحوم المسلوقة المقسمة للأطباق الأولى، الفطائر مع اللحوم والجبن، اللحوم المفرومة، الدواجن، منتجات الأسماك؛

البطاطا المهروسة، والمعكرونة المسلوقة؛

كومبوت ومشروبات من إنتاجنا.

يتم إجراء مراقبة جودة المنتجات شبه المصنعة والأطباق ومنتجات الطهي وفقًا للنموذج المعمول به في كل مؤسسة محددة.

12.6. في فترة الشتاء - الربيع، يوصى بتحصين الأطباق والمشروبات الحلوة بفيتامين C وفقًا للتوصيات الحالية لتحصين الأطباق والمشروبات الحلوة ذات الطلب الجماعي بفيتامين C، المحضرة في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

12.7. لتسليم المنتجات شبه المصنعة من مؤسسات المشتريات إلى متاجر ما قبل الإنتاج أو متاجر الطهي، يجب عليك استخدام حاويات خاصة تحمل علامات (معدنية، بوليمر) مع أغطية محكمة الغلق ومواد التعبئة والتغليف (السيلوفان، البرشمان، إلخ) المعتمدة من قبل وزارة الاتحاد السوفييتي. الصحة للاتصال مع المنتجات الغذائية.

12.8. يتم لف اللحوم المفرومة المعبأة والمنتجات شبه المصنعة صغيرة الحجم (جولاش، ولحم البقر ستروجانوف، وآزو، والقلي، وما إلى ذلك) في فيلم ووضعها في صواني أو حاويات أخرى في طبقة واحدة. يتم نقل المنتجات شبه المصنعة المجزأة دون تغليف في حاويات مغلقة.

12.9. يتم تسليم الطعام إلى نقاط التوزيع والبوفيهات في الترمس وفي حاويات مخصصة لذلك، ويتم غسلها جيدًا وحرقها بالماء المغلي، مع أغطية محكمة الغلق. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الدورات الأولى والثانية الساخنة في الترمس 3 ساعات.

12.10. يُسمح ببيع أطباق الصلصة في البوفيهات بإذن من المحطة الصحية والوبائية الإقليمية لكل مؤسسة محددة.

12.11. في متاجر (أقسام) الطهي، يجب توفير الشروط للتخزين المنفصل وتوزيع المنتجات شبه المصنعة والجاهزة.

12.12. يتم جمع مخلفات الطعام في حاويات ذات علامات خاصة (دلاء، صهاريج ذات أغطية)، توضع في غرف تبريد أو غرف أخرى مخصصة لهذا الغرض.

12.13. بعد إزالة النفايات، يتم غسل الخزانات والدلاء بمحلول رماد الصودا بنسبة 2٪، ثم يتم شطفها بالماء الساخن وتجفيفها. يجب أن يكون لدى المنشأة منطقة مخصصة لغسل حاويات مخلفات الطعام.

12.14. ولنقل النفايات يجب استخدام وسائل النقل المصممة خصيصاً لهذا الغرض.

13.1. لا يُسمح بوجود الذباب والصراصير والقوارض في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

13.2. لمكافحة الذباب، يجب على الشركات اتخاذ التدابير التالية:

إزالة مخلفات الطعام من مباني المؤسسة في الوقت المناسب؛

القيام بالتنظيف الشامل للمباني؛

استخدام الشريط اللاصق؛

تشديد فتح النوافذ والمداخل خلال الموسم الدافئ بشبكة أو شاش.

أعمال التطهير الدورية.

13.3. لمكافحة الصراصير في مؤسسات تقديم الطعام العامة، من الضروري منع تراكم الفتات وبقايا الطعام على الطاولات والأرفف. إذا تم العثور على الصراصير، فمن الضروري تنظيف وتطهير المبنى جيدا.

13.4. لمكافحة القوارض تستخدم الطرق الميكانيكية لإبادتها. للحماية من تغلغل القوارض (الجرذان، الفئران) ينبغي اتخاذ التدابير الوقائية التالية:

سد الثقوب في الجدران والأسقف والأرضيات حول المدخلات التقنية بالطوب أو الأسمنت أو صفائح الحديد؛

تغطية فتحات التهوية بشبكة معدنية؛

تقليم باب المستودع بالحديد.

13.5. قبل القيام بأعمال التطهير والتطهير، يجب وضع المنتجات والأواني الغذائية في خزائن مغلقة. بعد الانتهاء من هذه الأنشطة، من الضروري إجراء تنظيف شامل.

14.1. يُطلب من الأشخاص الذين يدخلون العمل في مؤسسات تقديم الطعام العامة الخضوع لفحص طبي وفقًا للأمر الحالي الصادر عن وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 555 بتاريخ 29 سبتمبر 1989 "بشأن تحسين نظام الفحوصات الطبية للعمال وسائقي المركبات الفردية" و خذ دورة في التدريب الصحي مع اجتياز الاختبار.

وإلى أن يتم تقديم نتائج الفحوصات الطبية واجتياز اختبار الحد الأدنى الصحي، لا يُسمح لهؤلاء الأشخاص بالعمل.

14.2. يجب أن يكون لدى كل موظف سجل طبي شخصي، والذي يحتوي على نتائج الفحوصات الطبية، ومعلومات عن الأمراض المعدية السابقة، وتجاوز الحد الأدنى الصحي.

14.3. يجب على موظفي مؤسسة تقديم الطعام مراعاة قواعد النظافة الشخصية التالية:

تعال للعمل بملابس وأحذية نظيفة.

اترك الملابس الخارجية والقبعات والأغراض الشخصية في غرفة تبديل الملابس؛

حافظي على أظافرك قصيرة؛

قبل البدء في العمل، اغسل يديك جيدًا بالصابون، أو ارتدي ملابس صحية نظيفة، أو ضعي شعرك تحت غطاء أو غطاء للرأس، أو ضعي شبكة شعر خاصة؛

عند زيارة المرحاض، قومي بخلع الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك، وبعد الزيارة اغسلي يديك جيدًا بالصابون، ويفضل أن يكون مطهرًا؛

في حالة ظهور علامات البرد أو الخلل المعوي، وكذلك التقيح والجروح والحروق، قم بإخطار الإدارة والاتصال بمنشأة طبية لتلقي العلاج؛

الإبلاغ عن جميع الحالات المرضية الالتهابات المعويةفي عائلة الموظف .

14.4. يمنع منعا باتا في مؤسسات تقديم الطعام العامة:

عند صنع الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات، ارتدي المجوهرات، وقم بتغطية أظافرك بالورنيش، واربط ملابسك بالدبابيس؛

الأكل أو التدخين في مكان العمل؛ يُسمح بتناول الطعام والتدخين في غرفة أو مكان مخصص لذلك.

14.5. كل يوم، قبل بدء التحول، في محلات الحلويات الباردة والساخنة، وكذلك في المؤسسات التي تنتج الآيس كريم الناعم، يقوم مدير المتجر أو العامل الطبي في الموظفين بفحص الأسطح المفتوحة للجسم بحثًا عن وجود أمراض بثرية. الأشخاص ذوي الأمراض البثريةالجلد والجروح المتقيحة والحروق والسحجات وكذلك نزلات الجهاز التنفسي العلوي لا يسمح لهم بالعمل في هذه الورش، ولكن يتم نقلهم إلى وظيفة أخرى. يتم تسجيل نتائج التفتيش في مجلة النموذج المحدد.

14.6. يجب أن يكون لدى كل مؤسسة مجموعة أدوات للإسعافات الأولية تحتوي على مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.

14.7. يجب على طلاب المدارس المهنية الثانوية وطلاب مؤسسات التعليم العالي والمدارس الفنية، قبل الخضوع للتدريب العملي في مؤسسات تقديم الطعام العامة، الخضوع لفحص طبي واجتياز الحد الأدنى الصحي.

14.8. يُطلب من الميكانيكيين والكهربائيين وغيرهم من العاملين في أعمال الإصلاح في مباني الإنتاج والمستودعات التابعة للمؤسسة العمل في ورش العمل بملابس صحية نظيفة، وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة، وعند القيام بالعمل، تجنب تلوث المواد الخام، المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية.

15.1. يتم تحديد المدة الإجمالية لساعات العمل (المناوبات) في مؤسسات تقديم الطعام العامة وفقًا للوائح العمل الحالية.

15.2. يوصى بميكنة العمليات كثيفة العمالة لإعداد المنتجات، وكذلك العمليات المرتبطة برفع وتحريك الأشياء الثقيلة.

15.3. يجب ألا يزيد وزن الحمولة التي يتم رفعها وتحريكها أثناء العمل عن 10 كجم للنساء، و30 كجم للرجال.

15.4. منذ لحظة إثبات الحمل، يجب نقل النساء العاملات في الأفران وأفران الحلويات والأفران، بناء على رأي الطبيب، إلى أعمال لا تتطلب التعرض للحرارة الشديدة والحمل اليدوي للأثقال.

16.1. يجب على مديري مؤسسات تقديم الطعام العامة التأكد من:

الشروط اللازمة للامتثال للقواعد واللوائح الصحية عند معالجة المواد الخام وإعداد الأطباق والمنتجات من أجل إنتاج منتجات آمنة لصحة الإنسان؛

توفر السجلات الطبية الشخصية لكل موظف مع علامة إتمام الفحوصات الطبية الدورية؛

إجراء دروس لدراسة هذه القواعد الصحية للأشخاص المتقدمين للعمل، بالإضافة إلى فحص سنوي للمعرفة الصحية والنظافة للموظفين مع ملاحظة حول اجتياز الحد الأدنى الصحي في دفتر السجلات الطبية الشخصية؛

فحص عشوائي للمعرفة الصحية والنظافة في أماكن العمل وإعادة الدراسة مع قبول الاعتمادات في حالة حدوث انتهاكات للمتطلبات الصحية أو في غياب المعرفة اللازمة؛

توافر الأدوات الصحية والزي الرسمي وفقًا للمعايير الحالية (الملحق 3)، والغسيل المركزي المنتظم وإصلاح الملابس الصحية<*>;

<*>يحظر غسل الملابس الصحية فيها بشكل فرديفي البيت.

توافر كمية كافية من معدات الإنتاج والأواني وغيرها من المواد والمعدات التقنية؛

القيام بأعمال التطهير والتخلص من الحشرات طبقاً للاتفاق مع أقسام مكافحة الآفات؛

إجراء إضافية اجراءات وقائيةوبحسب المؤشرات الوبائية؛

توافر سجل للفحوصات اليومية للأمراض البثرية في المؤسسة؛

توافر أدوات الإسعافات الأولية وتجديدها في الوقت المناسب؛

تنظيم العمل التربوي الصحي من خلال الندوات والمحادثات والمحاضرات.

16.2. المسؤولية عن الحالة الصحية العامة لمؤسسة تقديم الطعام العامة، والامتثال للنظام الصحي والقبول في العمل للأشخاص الذين لم يخضعوا لفحص طبي ولم يتجاوزوا الحد الأدنى الصحي، لتهيئة الظروف اللازمة للموظفين للامتثال للقواعد النظافة الشخصية، وضمان العمل على مراقبة جودة المواد الخام الواردة وإنتاج المنتجات يتحملها رئيس المؤسسة.

16.3. تقع مسؤولية الامتثال لقواعد استلام المنتجات الغذائية والصيانة الصحية المناسبة لمباني المستودعات والامتثال لشروط وشروط تخزين المنتجات في المستودع على عاتق مدير المستودع (أمين المتجر).

16.4. مدير الإنتاج مسؤول عن جودة المنتجات المقبولة للإنتاج، والامتثال للمتطلبات التكنولوجية والصحية في تصنيع الأطباق والمنتجات، وكذلك جودة وتوقيت مبيعات المنتجات النهائية.

16.5. يتحمل كل موظف في المؤسسة المسؤولية عن حالة مكان العمل، والامتثال لقواعد النظافة الشخصية، والامتثال للمتطلبات التكنولوجية والصحية في مجال عمله.

16.6. تتم مراقبة جودة المواد الخام والمنتجات المصنعة والامتثال للمتطلبات التكنولوجية والصحية والصحية من خلال مختبرات الأغذية التكنولوجية الإقليمية والقطاعية والخدمات المقابلة لسلطات تقديم الطعام العامة العليا.

يُعهد الإشراف على الامتثال لهذه القواعد الصحية إلى مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية التابعة لوزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ووزارات الصحة في جمهوريات الاتحاد.

17.1. يتم تحديد نطاق وحجم الإنتاج وأماكن بيع منتجات الحلويات الكريمية لكل متجر حلويات محدد بناءً على الظروف الحالية.

17.2. خلال الفترة الدافئة من العام، يجب الاتفاق على مجموعة منتجات الحلويات المنتجة بالكريمة مع المؤسسات الإقليمية للخدمة الصحية والوبائية.

18.1. يجب أن يضمن وضع المباني في محلات الحلويات اتساق العملية التكنولوجية لتصنيع منتجات الحلويات. لا ينبغي السماح بالتدفقات المضادة للمواد الخام والمنتجات النهائية.

18.2. في محلات الحلويات التي تبلغ سعتها أكثر من 10 آلاف منتج من الحلويات الكريمية في كل وردية عمل، يجب أن يوفر التصميم المباني التالية:

غرفة لتجهيز البيض مع حجرة لإعداد كتلة البيض مع معدات التبريد لتخزينه؛

غرفة تحضير العجين مع حجرة لغربلة الدقيق؛

قسم تقطيع العجين والخبز؛

قسم تدقيق وتقطيع البسكويت؛

قسم إعداد المنتجات شبه المصنعة (شراب، أحمر الشفاه، هلام)؛

قسم تحضير الكريمة مع معدات التبريد.

غرفة تشطيب الحلويات مع غرفة التبريد؛

18.3. في محلات الحلويات التي تبلغ طاقتها الإنتاجية من 5 إلى 10 آلاف منتج كريم في كل وردية عمل، يُسمح بإنتاجها في حالة توفر المباني التالية:

مخزن للإمداد اليومي بالمواد الخام مع غرفة تبريد وقسم لإعداد الطعام؛

غرفة تكرير النفط؛

غرفة لتحضير العجين مع حجرة لغربلة الدقيق؛

غرفة للتقطيع والخبز مع منطقة لتحضير المنتجات شبه المصنعة (الشراب، وأحمر الشفاه، وما إلى ذلك)؛

غرفة لإنهاء المنتجات النهائية مع غرفة تبريد ومنطقة معزولة (شاشة، قسم جزئي) لإعداد الكريمة؛

غرفة تخزين لمواد التعبئة والتغليف.

غسل الحاويات والمعدات الكبيرة داخل المتجر؛

غسل وتعقيم أكياس المعجنات والنصائح والمعدات الصغيرة؛

غرفة لغسل وتجفيف الحاويات القابلة للإرجاع؛

رحلة استكشافية لمنتجات الحلويات بثلاجة لمنتجات الكريمة.

18.4. يجب أن تشمل محلات الحلويات التي تقل طاقتها الإنتاجية عن 5 آلاف منتج كريم في كل وردية المباني التالية:

مخزن للإمداد اليومي بالمواد الخام مع ثلاجة مع منطقة مخصصة (طاولة) لتجريد الزيت وتحضير المنتجات؛

غرفة لتجهيز البيض مع حجرة لإعداد كتلة البيض؛

غرفة لتحضير العجين مع مساحة لغربلة الدقيق.

غرفة للتقطيع والخبز مع منطقة لتحضير المنتجات شبه المصنعة (الشراب، وأحمر الشفاه، وما إلى ذلك)؛

غرفة لإنهاء المنتجات النهائية بمساحة معزولة بحاجز لتحضير الكريمة<*>;

<*>يتم تسليم المنتجات النهائية إلى مستودع المؤسسة للبيع.

غرفة (مساحة) لتخزين مواد التعبئة والتغليف؛

منطقة غسيل للحاويات ومعدات الإنتاج داخل المتجر مع منطقة لغسل وتعقيم أكياس المعجنات والأطراف والمعدات الصغيرة؛

غرفة لغسل وتجفيف الحاويات القابلة للإرجاع (يسمح بغسل المعدات الداخلية والحاويات القابلة للإرجاع في غرفة واحدة إذا كانت مفصولة بفاصل ويوجد حمامات غسيل منفصلة).

18.5. عند إنتاج حلويات الدقيق ومنتجات المخابز بدون كريمة، قد يتم استبعاد المباني التالية من التكوين المذكور أعلاه للمباني: غرفة (منطقة) لإعداد الكريمة، ومخزن لمنتجات الكريمة الجاهزة، ومتجر حلويات للغسيل والتعقيم للحقائب، نصائح ومعدات صغيرة، بالإضافة إلى غرفة تبريد لمنتجات الكريمات في الرحلات الاستكشافية.

18.6. جدران مباني الإنتاج التي يصل ارتفاعها إلى 1.8 متر على الأقل مبلطة، وفوق ذلك يتم طلاءها بطلاء زيتي فاتح اللون.

18.7. يجب أن تكون أرضيات جميع الغرف ناعمة، وخالية من الشقوق والحفر، وذات سطح مناسب للغسيل، ومائلة نحو المصارف.

18.8. يتم تنظيف أماكن العمل بواسطة الحلوانيين أثناء فترات الراحة وفي نهاية الوردية. تنظيف المباني الصناعية والمنزلية وغسل الأرضيات فيها متجر الحلوياتيقوم بها عمال النظافة. يجب وضع ملصقات على معدات التنظيف وتخزينها في مكان مخصص لذلك.

18.9. يجب غسل ألواح الجدران والأبواب والأرضيات في المباني الصناعية يوميًا بالماء الساخن مع إضافة المنظفات المعتمدة (الملحق 7)، ويجب مسح السطح الزجاجي للإطارات وأجهزة التدفئة عندما تصبح متسخة.

للتنظيف، يجب استخدام فترات الراحة أثناء الوردية، بين الورديات، والأيام الصحية، والتي يجب تنفيذها وفقًا للجدول الزمني مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا.

19.1. في نهاية الوردية، يتم غسل طاولات الإنتاج جيدًا بمحلول 0.5٪ من رماد الصودا، ثم بمحلول 2٪ من التبييض، وغسلها بالماء الساخن ومسحها بقطعة قماش نظيفة.

19.2. تتم معالجة الحاويات والمعدات داخل المتجر بعد إزالة المنتجات في أحواض غسيل خاصة مكونة من 3 أقسام بعد التنظيف الميكانيكي الشامل بالترتيب التالي:

في القسم الأول - النقع والغسل في محلول 0.5٪ من رماد الصودا عند درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة. ج؛

في القسم الثاني - التطهير بمحلول مبيض 2٪ عند درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة. ج لمدة 10 دقائق؛

وفي القسم الثالث - الشطف بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة. ج.

بعد المعالجة، يتم تجفيف المعدات والحاويات داخل المتجر وتخزينها في مكان مخصص لذلك على رفوف على ارتفاع لا يقل عن 0.5 - 0.7 متر من الأرضية.

19.3. يتم غسل المقاييس والدبابيس بالماء الساخن ومسحها حتى تجف. تتم معالجتها عندما تصبح متسخة، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية عمل.

19.4. يجب تحميص الأشكال الجديدة وأوراق وصفائح الخبز في الأفران قبل استخدامها لخبز المنتجات شبه المصنعة. لا تستخدم القوالب أو الصفائح التي تحتوي على رواسب الكربون للخبز.

19.5. بعد كل عودة من سلسلة البيع بالتجزئة، يتم غسل الحاويات المستخدمة لنقل منتجات الحلويات بمحلول رماد الصودا بنسبة 0.5٪، ثم تشطف بالماء الساخن وتجفف.

19.6. في نهاية العمل، يتم غسل المعدات المستخدمة في صنع كتلة البيض جيدًا بمحلول 0.5٪ من رماد الصودا وتطهيرها بمحلول مبيض 2٪ لمدة 10 دقائق. يليه الشطف بالماء الساخن.

19.7. تخضع أكياس القفز والنصائح وكذلك المعدات الصغيرة المستخدمة في إنهاء الكعك والمعجنات لمعالجة دقيقة بشكل خاص. قبل المعالجة، يجب إزالة النصائح من الأكياس، ويتم المعالجة اللاحقة بشكل منفصل.

تتم معالجة الأكياس بالترتيب التالي:

النقع في ماء ساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 65 درجة. ج؛

يغسل بمحلول 2٪ من رماد الصودا عند درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة. ج؛

شطف جيدا بالماء الساخن.

تعقيم الأكياس بغليها في الماء لمدة 30 دقيقة. من لحظة الغليان.

التجفيف في جهاز التجفيف أو التعقيم أو الفرن.

يتم تخزين الأكياس المعقمة في صناديق معدنية نظيفة ذات أغطية.

يتم غسل أطراف الأكياس والمعدات الصغيرة للعمل مع الكريمة في محلول رماد الصودا بنسبة 2٪، وغسلها بالماء الساخن، وغليها لمدة 30 دقيقة. وتخزينها في حاوية مخصصة لهذا الغرض ولها غطاء.

لا يُسمح باستخدام الحاويات المخصصة لمعالجة وتخزين أكياس المعجنات والنصائح والمعدات الصغيرة لأغراض إنتاجية أخرى.

19.8. يجب أن يتم تمييز جميع المعدات والحاويات الموجودة داخل المتجر المستخدمة في إنتاج منتجات الحلويات باسم المواد الخام أو المنتجات شبه المصنعة. يحظر استخدام الحاويات غير المميزة أو التي لا تتوافق مع العلامات.

يتم تعقيم المعدات المستخدمة في إنتاج منتجات الحلويات وفقًا لتعليمات استخدامها.

20.1. يجب أن تتوافق المواد الخام الواردة لتصنيع منتجات الحلويات مع متطلبات الوثائق التنظيمية والتقنية الحالية (GOST، RST، TU، وما إلى ذلك)، وأن تكون مصحوبة بشهادات الجودة ولها علامة تمييز على كل حاوية.

20.2. يتم تفريغ المواد الخام في مخزن الإمدادات اليومية وإعادة تعبئتها (باستثناء الأصباغ والنكهات) في حاويات تحمل علامات داخل المتجر. يحظر تخزين المواد الخام في حاويات الموردين في مباني الإنتاج الخاصة بالورشة. يتم تخزين الأصباغ والنكهات المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لتصنيع منتجات الحلويات في عبوات الشركة المصنعة، ولا يُسمح بسكبها أو سكبها في حاويات أخرى.

20.3. يجب أن تتم معالجة المواد الخام وفقًا للتعليمات التكنولوجية الحالية.

20.4. يمنع في صناعة الحلويات استخدام بيض الطيور المائية والبيض ذو الشقوق والبيض المسلوق وبيض السراب وبيض المزارع المصابة بالسالمونيلا والسل. لتحضير الكريم، استخدمي فقط البيض الغذائي ذو القشرة النظيفة والسليمة. يحظر استخدام المزيج لتحضير الكريم. قبل الاستخدام، يتم فرز البيض وتنظيره بشكل انتقائي ونقله إلى حاويات شبكية للمعالجة. يجب نشر تعليمات غسل وتطهير البيض في غرفة معالجة البيض.

تتم معالجة البيض في حمام من 4 أقسام بالترتيب التالي:

في القسم الأول - النقع في الماء الدافئ لمدة 5 - 10 دقائق؛

في القسم الثاني - المعالجة بمحلول 0.5٪ من رماد الصودا عند درجة حرارة 40 - 45 درجة. ج لمدة 5 - 10 دقائق؛

في القسم الثالث - التطهير بمحلول 2% من المبيض أو 0.5% من الكلورامين لمدة 5 دقائق؛

في القسم الرابع - الشطف بالماء الجاري لمدة 5 دقائق.

بعد معالجة البيض، وقبل كسره، يجب على العمال غسل أيديهم جيدًا بالصابون، وتطهيرها بمحلول مبيض بنسبة 0.2%، وتغيير الملابس الصحية.

من أجل منع البيض ذو الرائحة والعيوب الأخرى من الوصول إلى الكتلة الإجمالية، عند كسر عدة بيضات (لا تزيد عن 5 قطع)، اسكبها في وعاء صغير الحجم، ثم اسكبها في حاويات إنتاج ذات حجم أكبر. قبل الاستخدام، قم بتصفية كتلة البيض من خلال منخل بخلايا لا يزيد حجمها عن 3 مم. مدة تخزين البروتين وكتلة البيض عند درجة حرارة 2 - 6 درجات. C عند صنع الكريمة لا تزيد عن 8 ساعات عند صنع المخبوزات والمنتجات شبه المصنعة - لا تزيد عن 24 ساعة يجب وضع علامة على حاويات جمع وتخزين البروتين وكتلة البيض؛ يحظر استخدام هذه الحاويات لأغراض أخرى. يجب تخزينها في الغرفة لتحضير كتلة البيض.

20.5. يتم تحضير الشراب حسب الحاجة. يُسمح بتخزين الشراب عند درجة حرارة 20 - 25 درجة. ج لمدة لا تزيد عن 5 ساعات عند درجة حرارة 2 - 6 درجات. ج- لا تزيد عن 12 ساعة.

20.6. يجب استخدام كريمات الكسترد والقشدة والخثارة والبروتين مباشرة بعد الإنتاج. يمكن تخزين أنواع أخرى من الكريمات، إذا لزم الأمر، عند درجة حرارة 2 - 6 درجات. ج بشكل منفصل عن المواد الخام والمنتجات النهائية في حاويات ذات أغطية. يجب ألا تتجاوز فترة استخدام هذه الكريمات من لحظة الإنتاج إلى التشطيب 5 ساعات بما في ذلك. في مكان العمل - 1.5 ساعة.

20.7. يتم نقل الكريم من حاوية إلى أخرى أو خلطه بمعدات خاصة. لا يجوز نقل الكريم مباشرة بيديك.

20.8. يُنقل الكريم إلى مناطق العمل في وعاء نظيف بغطاء. أثناء عملية التشطيب، لا يجوز إغلاق حاويات الكريمة بأغطية.

20.9. يحظر نقل الكريمات لاستخدامها في مؤسسات أخرى.

20.10. لإنهاء منتجات الحلويات، يتم استخدام أكياس المعجنات ذات الأطراف، وملاعق المعجنات، والسكاكين، وما إلى ذلك، ويجب تخزين أكياس القفز المملوءة بالكريمة المستخدمة في حاويات نظيفة في البرد أثناء فترات الراحة أثناء المناوبة.

20.11. بعد الإنتاج، يتم تخزين المعجنات والكعك في الثلاجة.

21.1. يجب أن تكون حاويات المنتجات النهائية نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة. قبل وضع المنتجات، يتم تبطين الحاويات بورق البرشمان أو ورق البرشمان الفرعي.

21.2. مدة صلاحية الكعك والمعجنات واللفائف عند درجة حرارة 2 - 6 درجات. ج- منذ لحظة اكتمال العملية التكنولوجية يجب أن يتم ما يلي (بالساعات وليس أكثر):

21.3. يتم نقل منتجات الحلويات عن طريق النقل المتخصص بأجسام مبردة أو متساوية الحرارة. يجب أن تحتوي منتجات الحلويات المعدة للنقل على ملصق يوضح الوردية وتاريخ وساعة التحضير وشروط وفترات التخزين. يحظر النقل مع المنتجات الأخرى.

21.4. لا يمكن بيع منتجات الحلويات مع الكريمة في مؤسسات تقديم الطعام والبيع بالتجزئة إلا في حالة توفر معدات التبريد.

21.5. خلال الموسم الدافئ، يحظر إنتاج الكعك والمعجنات مع الكسترد والقشدة الرائبة والقشدة.

21.6. تتم إعادة منتجات الحلويات للمعالجة وفقًا للقواعد الصحية الحالية لإعادة منتجات الحلويات من سلسلة البيع بالتجزئة ومعالجتها.

22. يتم إنتاج وبيع الآيس كريم الناعم في مؤسسات تقديم الطعام العامة وفقًا لـ OST 28.2-77 إذا كان هناك:

أماكن لتخزين ومعالجة المواد الخام مع غرفة التبريد؛

مقر إعادة تشكيل خليط الحليب وإعداد الأطباق الجانبية بمعدات التبريد؛

معدات الغسيل والأطباق.

23. يجب أن تستوفي الخلطات الجافة ومركزات تثبيت الحليب (SMC) والمواد الخام للأطباق الجانبية متطلبات الجودة للوثائق التنظيمية والفنية الحالية، وأن تصل في عبوات مناسبة وتكون مصحوبة بمستندات تثبت جودتها ومدة صلاحيتها.

24. يتم تخزين الخلطات الجافة في خزائن مبردة. يتم تخزين المخاليط الجافة في حاويات مفتوحة لمدة لا تزيد عن 20 يومًا، ويتم تخزين المخاليط المختلطة في بطانة بولي إيثيلين مربوطة بإحكام لمدة لا تزيد عن 30 يومًا.

25. لإنتاج الآيس كريم الناعم يتم استخدام الخلطات المعاد تشكيلها من الخلطات الجافة أو KMS. لاستعادة الخليط، استخدم مياه الشرب المغلية الطازجة. يتم أخذ المكونات بنسب محددة بدقة منصوص عليها في الوثائق التنظيمية والفنية.

26. لاستعادة الخليط الجاف، اسكبي كمية محسوبة من الماء في الوعاء (درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية)، ثم أضيفي الخليط الجاف، واتركيه لمدة 2-3 دقائق. للتورم، حرك لمدة 15 - 20 دقيقة. حتى يذوب المسحوق تماماً. عند إذابة CMS، صب التركيز في الوعاء، وأضف كمية مقاسة من الماء في أجزاء، مع التحريك المستمر حتى يذوب المسحوق تمامًا.

يتم ترشيح المخاليط المعاد تشكيلها من خلال منخل بأحجام شبكية تتراوح من 1.0 إلى 1.5 ملم، ثم يتم سكبها في الفريزر وتجميدها لمدة 7 إلى 10 دقائق.

27. ينبغي استعادة الخليط الجاف أو KMS عند بيع الآيس كريم الناعم. يتم تخزين الخليط المعاد تكوينه (إذا لزم الأمر) في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 18 ساعة من تاريخ الصنع.

28. لا يسمح ببيع الآيس كريم الناعم إلا في الأماكن التي يتم إنتاجه فيها. ويتم إنتاجه مباشرة قبل العطلة.

29. يُباع الآيس كريم الطري في أوعية أو كؤوس نبيذ أو مزهريات أو أكواب (رقاقة أو ورق أو بوليسترين أو مواد مركبة معتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية). يتم تخزين أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة في الحاوية الأصلية، ويحظر إعادة استخدامها.

يتم توزيع الأطباق الجانبية باستخدام الموزعات.

30. إذا كان هناك نقص مؤقت في الطلب (لا يزيد عن ساعتين)، يمكن تخزين الآيس كريم الناعم في أسطوانات الفريزر عن طريق ضبط مفتاح الوضع على وضع "الإيقاف" وكل 15 - 20 دقيقة. تبديله لمدة 2 - 3 دقائق. إلى الوضع "التلقائي".

31. تتم معالجة الفريزر وفقاً لتعليمات التشغيل الخاصة به.

32. يتم غسل المعدات والأطباق وفقاً لقواعد مؤسسات تقديم الطعام العامة.

المرفق 1

الجدول 1

ملحوظة. يتم أخذ معامل التفاوت في استهلاك المياه بالساعة يساوي 1.5.

الجدول 2

تقدير استهلاك المياه الثاني والنسبة المئوية للتشغيل المتزامن للمعدات

ملحوظات 1. يجب أن يتم أخذ استهلاك المياه بواسطة وحدات التبريد وفقا للخصائص الفنية لهذه الوحدات.

2. كحل الماء الساخنيجب أن تكون مصممة لغسل الحمامات والمغاسل الصناعية، وكذلك لصنابير الري لغسل مصائد الشحوم وأحواض الأوساخ ومجمعات اللب.

الملحق 2

الملحق 3

<*>المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية، التي وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 31 مارس 1986 N 4068-86.

<*>تتوافق سرعة الهواء العالية في الفترة الدافئة من العام مع درجة الحرارة القصوى، والسرعة المنخفضة تتوافق مع الحد الأدنى لدرجة حرارة الهواء، ويتم تحديد القيم المتوسطة عن طريق الاستيفاء.

الملحق 4

<*>قائمة الحد الأقصى المسموح به لتركيزات المواد الضارة في هواء منطقة العمل، متفق عليها مع وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 01/01/87.

الملحق 5

<*>SNiP II-4-79 "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" وتعديلاتها بتاريخ ديسمبر 1985

1 مجال الاستخدام

1.1. تحدد القواعد واللوائح الصحية "إنتاج ومراقبة منتجات العطور ومستحضرات التجميل لضمان سلامتها وجودتها" متطلبات إنتاج وتخزين ونقل منتجات العطور ومستحضرات التجميل، فضلاً عن قواعد مراقبة الجودة لضمان سلامتها.

1.2. تم تطوير هذه القواعد والمعايير الصحية (المشار إليها فيما يلي باسم القواعد الصحية) وفقًا لقانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" و"اللوائح المتعلقة بالمعايير الصحية والوبائية الحكومية" التي وافقت عليها الحكومة مرسوم الاتحاد الروسيرقم 625 بتاريخ 05 يونيو 1994، إلزامية للامتثال على أراضي الاتحاد الروسي من قبل الجميع وكالات الحكومةو الجمعيات العامةوالمؤسسات والكيانات الاقتصادية الأخرى والمنظمات والمؤسسات، بغض النظر عن تبعيتها وأشكال ملكيتها والمسؤولين والمواطنين.

1.3. تحتوي هذه القواعد الصحية على المتطلبات العامة لجميع أنواع منتجات الكمبيوتر الشخصي (الملاحق 1،2،3)، والمعايير الحسية والفيزيائية والكيميائية الأنواع الفرديةمواصفات المنتج (ملحق رقم 4) وقائمة المواد التي لا ينبغي أن تدخل في العطور ومستحضرات التجميل (ملحق رقم 5). يتضمن إنتاج جميع أنواع منتجات الكمبيوتر والتحكم فيها استخدام طرق البحث المخبرية الميكروبيولوجية والسمية والحسية والفيزيائية والكيميائية والسريرية.

2.1. قانون الاتحاد الروسي "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" بتاريخ 19 أبريل 1991.

2.2. "اللوائح المتعلقة بالتنظيم الصحي والوبائي للدولة." مرسوم حكومة الاتحاد الروسي رقم 625 بتاريخ 5 يوليو 1994.

2.3. القواعد الصحية لمؤسسات تجارة المواد الغذائية. سانبين 23.5.021-94.

2.4. القواعد الصحية للمؤسسات المنتجة للأدوية رقم 86-4074 بتاريخ 14 مارس 1986

2.5. المتطلبات الصحيةإلى المناخ المحلي للمباني الصناعية. سانبين 2.2.4.548-96.

2.6. مياه الشرب، المتطلبات الصحية لنوعية المياه الأنظمة المركزيةإمدادات مياه الشرب. رقابة جودة. سانبين 2.1.4.559-96.

2.7. إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني. سنيب 2.045.01-85.

2.8. الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. سنيب 23-05-95.

2.9. المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية. الفصل 245-71.

2.10. المباني المساعدة ومباني المؤسسات الصناعية. قص.

2.11. أمر وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 29 سبتمبر 1989 رقم 555.

2.12. أمر وزارة الصحة والصناعة الطبية في روسيا بتاريخ 14 مارس 1996 رقم 90.

2.13. تعليمات تنفيذ التدابير الصحية والنظافة في شركات العطور ومستحضرات التجميل في Soyuzparfyumerprom، 1983.

2.14. تعليمات الاختبارات التجريبية والسريرية لمستحضرات التجميل، 1986.

2.15. قواعد إصدار الشهادات لمنتجات العطور ومستحضرات التجميل، 1995، Gosstandart في روسيا (تسجيل من قبل وزارة العدل الروسية بتاريخ 20 يوليو 1995).

2.16. القائمة المؤقتة للمؤشرات الخاضعة للرقابة الإلزامية أثناء إصدار الشهادات الصحية لمنتجات نظافة الفم والعطور ومستحضرات التجميل، 1993، الإشراف الحكومي الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي.

2.17. غوست 12.1.007-76. إس إس بي تي. مواد مؤذية. التصنيف ومتطلبات السلامة العامة.

2.18. غوست 12.1.018.-93. إس إس بي تي. السلامة من الحرائق والانفجارات للكهرباء الساكنة. المتطلبات العامة.

2.19. غوست 12.2.003-78. إس إس بي تي. معدات الإنتاج. متطلبات السلامة العامة.

2.20. غوست 12.2.061-81. إس إس بي تي. متطلبات السلامة العامة في أماكن العمل.

2.21. غوست 12.3.002-75. إس إس بي تي. عمليات الانتاج. متطلبات السلامة العامة.

2.22. غوست 17.2.3.02-78. حماية الطبيعة. أَجواء. قواعد تحديد الانبعاثات المسموح بها للمواد الضارة من قبل المؤسسات الصناعية.

2.23. غوست 27429-87. العطور السائلة ومستحضرات التجميل. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين.

2.24. غوست 28303-89. مستحضرات التجميل. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين.

2.25. غوست 29188.0-91. منتجات العطور ومستحضرات التجميل. قواعد القبول وأخذ العينات وطرق الاختبارات الحسية.

2.26. المبادئ التوجيهية لممارسات التصنيع الجيد لمستحضرات التجميل، 1995، دليل مستحضرات التجميل الصادر عن إدارة الغذاء والدواء، الصفحات من 4 إلى 7، وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، إدارة الغذاء والدواء التابعة لخدمات الصحة العامة.

2.27. قواعد جودة إنتاج المنتجات الصيدلانية، 1992، سلسلة التقارير الفنية لمنظمة الصحة العالمية، رقم 823، ص. 14-79.

2.28. دليل مستحضرات التجميل ES: التعليمات رقم 76/768/EEC بتاريخ 07.27.76 (الملحق 2، الفقرات 43، 221.289)؛ التعليمات رقم 93/768/EEC، 06.14.93.

3. المصطلحات والتعاريف

3.1. زواج.المنتجات التي لا تلبي متطلبات NTD

3.2. السيطرة الواردة. السيطرة على منتجات الموردين التي تتلقاها المؤسسة والمخصصة للاستخدام في تصنيع منتجات الكمبيوتر الشخصي.

3.3. التحكم الانتقائي. التفتيش، حيث يتم اتخاذ القرار بشأن جودة الدفعة التي تم فحصها بناءً على نتائج فحص عينة واحدة أو أكثر.

3.4. جودة المنتج. مجموعة خصائص المنتج التي تحدد قدرته على تلبية احتياجات معينة بما يتوافق مع الغرض منه. مراقبة جودة المنتج. التحقق باستخدام الطرق المعتمدة من امتثال مؤشرات جودة المنتج للمتطلبات المقررة.

3.5. العلامات: للمصطلح معنيان منفصلان: أ - يشير إلى المادة المطبوعة على الحاوية (الملصق، وإدراج الورق المقوى، والمواد المطبوعة الأخرى)؛ ب - يدل على عملية لصق الملصقات على الحاويات.

3.6. الوثائق التنظيمية (ND). مجموعة من المستندات التي تحدد متطلبات تصنيع منتجات الكمبيوتر ومراقبتها وتخزينها ونقلها واستخدامها، والتي تم تطويرها واعتمادها بالطريقة المحددة. تتضمن مجموعة RD لكل نوع من منتجات الكمبيوتر الشخصي، كقاعدة عامة، لوائح الإنتاج والمتطلبات الفنية، وصفة متفق عليها مع لجنة الدولة للمراقبة الصحية والوبائية في الاتحاد الروسي على أساس تقارير المختبرات الميكروبيولوجية والسمية والسريرية، وشرحًا حول استخدام منتجات الكمبيوتر.

3.7. العطور- منتجات التجميل (منتجات الكمبيوتر). وسائل (مواد أو محضرات) تستخدم على جسم الإنسان بغرض التطهير وإزالة الرائحة والحماية وإضفاء مظهر جذاب.

3.8. السيطرة على العمليات.السيطرة على منتج أو عملية أثناء التنفيذ أو بعد الانتهاء من العملية التكنولوجية.

3.9. معلمة المنتج. ميزات المنتج التي تميز خصائصه كميا.

3.10. مستوى الجودة.الخصائص الكمية لخصائص المنتج المدرجة في الجودة، والتي يتم أخذها في الاعتبار فيما يتعلق بظروف الاستهلاك.

3.11. مراقبة الإنتاج. يتم التحكم في مرحلة الإنتاج.

3.12. إنتاج. جميع العمليات المتعلقة بالإبداع، بما في ذلك استلام المواد الخام وغيرها من المواد الأولية، وعملية تصنيع المنتجات، وتعبئتها، ووضع العلامات عليها، وتعبئتها.

3.13. الشحنة. كمية المواد الخام أو المنتجات النهائية التي تحمل نفس الاسم، والتي يتم استلامها في وردية واحدة وتوثيقها في وثيقة جودة واحدة.

3.14. الحفاظ على (استقرار) المنتجات.متوسط ​​مدة الحفاظ على مؤشرات جودة المنتج الرئيسية.

3.15. تخصيص.وصف تفصيلي للمتطلبات التي يجب أن تلبيها المواد المستخدمة والمواد الأولية والمنتجات النهائية. المواصفات هي أساس تقييم الجودة.

3.16. استقرار العملية التكنولوجية.خاصية لعملية تكنولوجية تحدد ثبات توزيع معلماتها الخاضعة للرقابة.

3.17. مواد خام.جميع المكونات المستخدمة في تصنيع المنتج، سواء ظلت دون تغيير أو طرأت عليها تغييرات أثناء عملية التصنيع.

3.18. طَرد. جميع العمليات، بما في ذلك وضع العلامات، التي تتم على المنتجات النهائية للحصول على المنتج النهائي.

3.19. مواد التعبئة والتغليف. أي مادة، بما في ذلك المواد المطبوعة، تستخدم لتغليف المنتجات، باستثناء التغليف الخارجي المستخدم للنقل.

3.20. ملصق. ملصق مطبوع يتم لصقه مباشرةً على عبوة الكمبيوتر الشخصي للمنتج.

4. اشتراطات المنشآت المنتجة للعطور ومستحضرات التجميل

4.1. الأحكام العامة

4.1.1. تنطبق هذه القواعد الصحية على الشركات التي تنتج العطور ومستحضرات التجميل (المشار إليها فيما بعد باسم منتجات الكمبيوتر)، بغض النظر عن الانتماء الإداري وشكل الملكية.

4.1.2. يجب أن يتم تصميم وإعادة بناء المؤسسات القائمة التي تنتج منتجات الكمبيوتر الشخصي وفقًا لهذه القواعد الصحية.

4.1.3. يجب أن يتم تشغيل المؤسسات التي تم بناؤها وإعادة بنائها وتجديدها حديثًا لإنتاج منتجات الكمبيوتر الشخصي بالاتفاق مع مراكز الإشراف الصحي والوبائي الحكومية.

4.1.4. تتحمل الشركات مسؤولية جودة منتجات أجهزة الكمبيوتر وتضمن امتثالها لمتطلبات هذه القواعد الصحية (الملاحق 1،2،3،4) وND الحالية.

4.1.5. يتم ضمان جودة منتجات الكمبيوتر الشخصي من خلال مجموعة من التدابير بما في ذلك:

• تنظيم واضح لجميع عمليات الإنتاج للحصول على المنتجات النهائية وجميع التغييرات في هذه العمليات؛
  
• توفير الإنتاج بالموظفين المؤهلين والمباني والمعدات والمواد المساعدة والتعبئة والتغليف ووضع العلامات والمواد المكونة وفقًا للقواعد واللوائح الصحية الحالية، بالإضافة إلى اللوائح والتعليمات التكنولوجية المعتمدة حسب الأصول.

4.1.6. يتم تأكيد سلامة وجودة منتجات الكمبيوتر الشخصي من خلال شهادة صحية وشهادة مطابقة صادرة عن هيئة الرقابة الصحية والوبائية الحكومية وسلطات Gosstandart، على التوالي.

4.2. متطلبات الإقليم

4.2.1. خيار قطعة أرضلبناء المؤسسات التي تنتج منتجات الكمبيوتر الشخصي، يجب أن يتم تنفيذ مصدر إمدادات المياه ونظام الصرف الصحي وتصريف مياه الصرف الصحي بالاتفاق مع مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.

4.2.2. يجب الحفاظ على المنطقة المحيطة بمباني الإنتاج نظيفة بشكل صحيح، ويجب استيفاء الشروط اللازمة لمنع تكون وتراكم وانتشار الغبار والحطام.

4.2.3. يجب أن تكون الممرات والأرصفة ومناطق التحميل مرصوفة أو مرصوفة. يجب تنسيق المناطق غير المعبدة في المنطقة.

4.2.4. من الضروري على أراضي المؤسسة توفير جهاز لتصريف العواصف بمنحدر مناسب.

4.3. متطلبات إمدادات المياه والصرف الصحي.

4.3.1. يجب أن تفي إمدادات المياه والصرف الصحي للمؤسسات التي تنتج منتجات الكمبيوتر بمتطلبات SNiP 2.045.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".

4.3.2. يجب أن تفي المياه المستخدمة لتلبية الاحتياجات المنزلية واحتياجات الشرب، وكذلك للعمليات التكنولوجية التي تتطلب استخدام مياه الشرب، بمتطلبات SanPiN 2.1.4.559-96 "مياه الشرب. المتطلبات الصحية لجودة المياه في أنظمة إمدادات مياه الشرب المركزية. مراقبة الجودة "أنظمة إمدادات المياه التقنية والصناعية يشرب الماءيجب أن تكون منفصلة ومطلية بلون مميز وغير مترابطة.

4.3.3. يتم التخلص من مياه الصرف الصحي وفقًا لـ "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بالمياه العادمة" الحالية.

4.3.4. لا يُسمح بوضع خطوط أنابيب مياه الصرف الصحي المحلية في أماكن الإنتاج وتخزين المواد الخام ومنتجات الكمبيوتر النهائية، وخطوط أنابيب مياه الصرف الصحي الصناعية - فقط إذا كانت محاطة بصناديق دون تثبيت المراجعات.

4.4. متطلبات التهوية والتدفئة والإضاءة

4.4.1. يجب أن يضمن تركيب أنظمة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء لمباني الشركات المنتجة لمنتجات الكمبيوتر ظروف الأرصاد الجوية والهواء النظيف في المستودعات الصناعية والمباني الصحية ومستويات الضوضاء والاهتزازات الناتجة عن تشغيل معدات أنظمة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء التي تلبي متطلبات متطلبات المعايير الحالية.

4.4.2. يجب أن تتوافق مؤشرات المناخ المحلي في أماكن العمل مع SanPiN 2.2.4.548-96 "المتطلبات الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية".

4.4.3. يجب أن تكون أماكن تخزين المخزون البديل من المنتجات الأولية والمنتجات الوسيطة الموجودة داخل أماكن الإنتاج والتي تنبعث منها مواد ضارة (فئتي الخطر 1 و 2) أو مواد ذات رائحة قوية في الهواء الداخلي مزودة بملاجئ خاصة جيدة التهوية.

4.4.4. يجب أن يتم ترتيب الإضاءة الطبيعية والاصطناعية للإنتاج والمباني المساعدة وفقًا لمتطلبات SNiP 23-05-95 "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية".

4.4.5. يجب أن تضمن حلول تخطيط المساحة للمباني لإنتاج منتجات الكمبيوتر الامتثال للنظام الصحي والصحي ومعايير ولوائح السلامة والامتثال لمتطلبات القواعد واللوائح الصحية الحالية ومعايير الدولة والصناعة لنظام السلامة المهنية.

4.5. متطلبات مباني الإنتاج

4.5.1. تم تخطيط المباني من حيث مساحتها وموقعها بحيث يكون من الممكن توفيرها تنظيف فعالوالتنظيف، ومنع تراكم الغبار والأوساخ.

4.5.2. يجب أن تكون الجدران والأرضيات والأسقف سهلة الغسيل أو أي نوع من أنواع التنظيف الأخرى، وأن تكون مصنوعة من مواد لا تمتص المواد الضارة وذات الرائحة القوية.

4.5.3. يجب أن تنحدر الأرضيات نحو الصرف. يجب وضع جميع الأنابيب (إمدادات المياه، وخطوط الأنابيب الأخرى)، بما في ذلك أنابيب النفايات السائلة، بحيث لا تتداخل مع التنظيف والتطهير.

4.5.4. يجب أن تكون المباني الصناعية مجهزة بأجهزة إشعاع للأشعة فوق البنفسجية لتطهير الهواء.

4.5.5. يجب أن تكون مباني الإنتاج معزولة عن المباني الصحية والخدمية والإدارية. يحظر تناول الطعام في أماكن الإنتاج.

4.5.6. يجب أن تلبي أماكن تخزين المواد الخام والمنتجات والمنتجات الوسيطة والمنتجات النهائية ومواد التعبئة والتغليف المتطلبات اللوائح التكنولوجيةوليس لها تأثير سلبي على جودة المنتج.

4.6. متطلبات عمليات الإنتاج والمعدات

4.6.1. يجب تصميم المعدات اللازمة لإنتاج منتجات الكمبيوتر ووضعها بحيث:

• ضمان استمرارية العملية التكنولوجية؛
• ضمان ظروف معقمة أو معقمة أثناء التشغيل؛
• خلق الراحة لأداء عمليات الإنتاج وتقليل مخاطر الأخطاء؛
• السماح بالتنظيف الفعال لمنع تراكم الغبار والأوساخ

4.6.2. يجب عدم إخضاع عناصر المعدات التفاعلات الكيميائيةوالتآكل والأكسدة والقلوية، تحتوي على مواد يمكن إطلاقها أو غسلها في تركيبة منتجات الكمبيوتر.

4.6.3. في نقل أو توزيع المنتجات يجب استخدام خراطيم مرنة ذات جدران مرنة ومتينة وقابلة للتعقيم بالبخار المتكرر ولا تتفاعل مع منتجات الكمبيوتر ومكوناتها. لا ينبغي أن تتأثر قوة الخراطيم بالتعرض لفترات طويلة لتركيزات منخفضة من المواد الكيميائية المستخدمة كمواد مثبطة ومثبتات ومواد حافظة.

4.6.4. الوصلات القابلة للفصل - الشفاه والتجهيزات والصمامات والصنابير يجب أن تكون محكمة الغلق.

4.6.5. يجب أن تكون أجهزة تحديد جرعات المواد الضارة والسوائل ذات الرائحة القوية مجهزة بأجهزة لمنع الامتلاء الزائد.

4.6.6. يجب أن يتم تحميل وتفريغ المواد السائبة بطريقة تمنع انبعاث الغبار.

4.6.9. يحظر استخدام المذيبات العضوية في تنظيف الغرف وأسطح العمل. يجب أن يتم التنظيف باستخدام المحاليل المائية للمواد الخافضة للتوتر السطحي.

4.6.10. يجب أن تستوفي المعدات الأوتوماتيكية والميكانيكية والإلكترونية، بما في ذلك أجهزة الكمبيوتر، متطلبات القواعد واللوائح الصحية المعمول بها، ويجب أن تتم معايرتها والتحكم فيها وفقًا لبرنامج مكتوب لضمان التشغيل السليم.

4.6.11. يجب أن يكون لمعدات القياس نطاق القياس المطلوب. يجب أن تضمن دقة الأدوات عمليات الإنتاج أو التحكم المناسبة. يجب أن تتم معايرة هذه المعدات في الموعد المحدد تمامًا.

4.6.12. يجب أن تكون إجراءات تنظيف وتشغيل المعدات مكتوبة وموجودة مع المعدات في شكل تعليمات.

4.6.13. يجب التحكم في جودة المنتجات في المراحل الفردية من عملية الإنتاج إلى أقصى حد منصوص عليه في الوثائق التنظيمية والفنية الحالية.

4.6.14. لضمان إنتاج منتجات الكمبيوتر الشخصي التي تلبي مؤشرات الجودة ومتطلبات المستندات التنظيمية الحالية، يجب تنفيذ العملية التكنولوجية وفقًا للوائح الإنتاج الحالية المعتمدة بالطريقة المحددة.

4.6.15. يجب أن يتم تنفيذ جميع عمليات العملية التكنولوجية المنصوص عليها في لوائح الإنتاج والتحكم فيها من قبل موظفي المؤسسة باستخدام المعدات اللازمةوالأدوات.

4.6.16. قبل البدء في أي عملية عملية، يجب التأكد من أن منطقة العمل ومعدات العملية والأجهزة قد تم إعدادها وفقًا للمتطلبات المحددة. ومن الضروري أيضًا التأكد من مرور المواد الخام والمواد والكواشف المستخدمة في عملية الإنتاج التحكم في الإدخالفي المؤسسة وتمت الموافقة على استخدامها.

4.6.17. عند تنظيم عملية الإنتاج التكنولوجي، من الضروري ضمان الاتساق والتشغيل الخالي من المتاعب لجميع المعدات التكنولوجية، وضمان استمرارية العملية التكنولوجية، باستثناء الانحرافات عن الأوضاع المنظمة.

4.6.18. لا يُسمح بجميع التغييرات في تكنولوجيا الحصول على وسائل الكمبيوتر إلا بعد التطوير والموافقة بالطريقة المنصوص عليها وتنفيذ التدابير التي تضمن ظروف عمل آمنة وحماية البيئة ولا تنطوي على تدهور في صفات المستهلك للمنتج النهائي.

4.6.19. يجب أن تحدد الوثائق التنظيمية والفنية بوضوح الشروط التي يمكن بموجبها إعادة تدوير المواد المعيبة دون المساس بجودة المنتج النهائي. وفي ظل ظروف أخرى، تخضع المنتجات المرفوضة للتدمير.

4.7. متطلبات مباني المستودعات والمواد الخام والتعبئة ووضع العلامات على المنتجات النهائية

4.7.1. بالنسبة لكل نوع من المواد الخام والمواد والكواشف الأولية، يجب أن يكون لدى الشركة المصنعة لمنتجات الكمبيوتر وثائق تنظيمية وفنية معتمدة بالطريقة المعمول بها.

4.7.2. يجب تسجيل استلام كل دفعة من المواد الخام والمواد والكواشف في المؤسسة، ومن الضروري التحقق من سلامة التغليف والملصقات ووجود المستندات التي تثبت جودة المواد المستلمة (شهادة المطابقة)

4.7.3. يجب تخزين المواد الأولية والمواد والكواشف في أماكن خاصة معزولة عن الإنتاج الرئيسي، مع مراعاة الشروط التي تضمن سلامتها خلال فترات التخزين المنظمة وتمنع اختلاطها وتلوثها. عند تخزين المواد، يجب أن يكون من السهل الوصول إليها.

4.7.4. يجب وضع علامات صحيحة على الدفعات المرفوضة من المواد الخام والمواد والكواشف لمنعها من الدخول في عملية الإنتاج.

4.7.5. يجب أن تكون عبوات منتجات الكمبيوتر الشخصي (الزجاجات، الجرار، الأنابيب، الأسطوانات) مصنوعة من مواد معتمدة للاستخدام في صناعة العطور ومستحضرات التجميل، وبما لا يؤثر على جودة واستقرار منتجات الكمبيوتر الشخصي الموضوعة فيها.

4.7.6. يجب أن تضمن العبوة الحفاظ على خصائص منتجات الكمبيوتر الشخصي خلال فترة الصلاحية المحددة وسهولة الاستخدام.

4.7.7. يتم تحديد متطلبات التعبئة والتغليف ووضع العلامات على منتجات الكمبيوتر الشخصي بواسطة GOST 27429-87 وGOST 28303-89.

4.7.8. يجب أن تتمتع المستودعات بقدرات تتوافق مع مجموعة المنتجات والأبعاد والتصاميم والمواقع التي تسمح بوضع المنتجات بشكل عقلاني والتنظيف والعمليات الفنية الضرورية الأخرى. يجب تخزين المواد الخام والمنتجات النهائية على الرفوف.

4.7.9. من الضروري توفير أماكن منفصلة لاستقبال ووضع المواد الخام والمواد الخام المرفوضة وتخزين المنتجات النهائية قبل شحنها إلى المستهلك.

4.7.10. لا يُسمح بدخول الأشخاص غير المصرح لهم إلى مقر استلام وتخزين وإعداد منتجات الكمبيوتر للشحن إلا بإذن من الإدارة.

4.7.11. يجب تنظيف المستودعات بانتظام.

4.7.12. يجب أن يحتوي المستودع على غرفة منفصلة لتخزين المواد السامة والقابلة للاشتعال.

4.8. قواعد اختيار عينات المنتجات للمراقبة

4.8.1. يتم أخذ العينات عن طريق أخذ عينات عشوائية وفقًا لـ GOST 29188.0-91 بكميات كافية لإجراء التحكم الكامل للامتثال لمتطلبات RD، وكذلك للتخزين لتخزين الضمان.

4.8.2. تم توثيق اختيار العينات في القانون. يتم عزل العينات المختارة من بقية المنتجات وتعبئتها أو إغلاقها أو إغلاقها في موقع أخذ العينات.

4.9. ظروف النقل والتخزين

4.9.1. عند نقل وتخزين منتجات الكمبيوتر، يجب استيفاء الشروط اللازمة لضمان الحفاظ على الجودة الأصلية للمنتج؛ يجب حماية المنتجات من التعرض لدرجات الحرارة المحيطة المتغيرة، ومن التدمير والتلف الذي يلحق بالتغليف، والانسكابات، وما إلى ذلك.

4.9.2. يتم تحديد متطلبات نقل وتخزين منتجات الكمبيوتر بواسطة GOST 27429-87 وGOST 28303-89.

4.10. متطلبات بيئية

4.10.1. متطلبات الحماية الصحية الهواء الجوييجب أن تتوافق المسطحات المائية والتربة مع "القواعد الصحية الحالية لشركات تصنيع المنتجات الطبية".

4.11. المتطلبات الصحية والنظافة

4.11.1. فحوصات طبيه، الفحوصات الوقائيةويجب إجراء التدريب الصحي للعاملين في إنتاج منتجات الكمبيوتر الشخصي وفقًا لأمر وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 29 سبتمبر 1989 رقم 555 وأمر وزارة الصحة والصناعة الطبية الروسية بتاريخ 14 مارس ، 1996 رقم 90.

4.11.2. يجب أن يقضي نظام التدابير الصحية والنظافة المطبقة أثناء إنتاج منتجات الكمبيوتر الشخصي على إمكانية تلوث المنتج. تشمل المتطلبات الصحية والنظافة اللازمة للإنتاج الموظفين والمباني والمعدات.

4.11.3. النظافة الشخصية للموظفين:

• يجب أن يخضع جميع الموظفين، عند دخولهم إلى العمل وأثناء العمل، لفحوصات طبية منتظمة؛
• ينبغي تدريب جميع الموظفين على ممارسات النظافة الشخصية؛
• لضمان حماية المنتجات من التلوث، يجب على الموظفين ارتداء ملابس وقبعات خاصة.

4.11.4. يجب على الموظفين المشاركين في عمليات الإنتاج والمعالجة والتعبئة والتخزين الالتزام الصارم بمتطلبات اللوائح والتعليمات المنظمة لمتطلبات الصحة والنظافة.

4.11.5. يجب مراعاة تدابير النظافة الشخصية من قبل جميع الذين يدخلون منطقة الإنتاج والعمال المؤقتين والدائمين (الضيوف والمفتشين وغيرهم) الذين لا يعملون في المؤسسة.

4.11.6. في أماكن الإنتاج من الضروري ارتداء الملابس الصحية التي تلبي فئة النظافة (رداء أو غطاء أو غطاء للرأس).

4.11.7. تتميز فئة نظافة المباني الصناعية بالحد الأقصى المسموح به من الجزيئات الميكانيكية والكائنات الحية الدقيقة الموجودة في هواء المباني الصناعية على أسطح الهياكل والمعدات وملابس العاملين. تنتمي المباني الصناعية إلى فئة أو أخرى من فئات النظافة اعتمادًا على طبيعة العمليات التكنولوجية التي تتم فيها.

يتم تحديد الشوائب الميكانيكية في الهواء الداخلي والتحكم في التلوث الميكروبي للمباني وفقًا لـ MU 63-3-76-83 و MU 64-3-77-83، المعتمدين بالاتفاق مع معيار الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 03/01/84 رقم 10-4 -6-370

الفئة 4 - ما يصل إلى 3500000 جسيم لكل متر مكعب. حجمه 0.5 ميكرون، ويصل إلى 200 كائن حي دقيق لكل متر مكعب.

4.11.8. يتم تحديد المتطلبات الصحية والصحية العامة لهواء منطقة العمل وطرق قياس ومراقبة مؤشرات المناخ المحلي وتركيزات المواد الضارة بواسطة GOST 12.1.007-76.

4.12. الخدمات الصحية

4.12.1. يجب أن يتم توفير المرافق الصحية للعمال وفقًا لـ SanPiN "المباني المساعدة ومباني المؤسسات الصناعية" الحالية ، مع مراعاة الخصائص الصحية لعمليات الإنتاج.

4.12.2. يجب أن يكون عدد أماكن تخزين الملابس في غرف تبديل الملابس مساوياً لعدد العمال في جميع الورديات.