الوضع الحالي لصناعة الألبان الروسية. تاريخ تطور صناعة الألبان في روسيا

في اقتصاد أي دولة الدور الصناعات الغذائيةضخم. حاليا، هناك حوالي 25 ألف شركة في هذه الصناعة في بلدنا، وتبلغ حصة صناعة المواد الغذائية في حجم الإنتاج الروسي أكثر من 10٪. وصناعة الألبان هي إحدى صناعاتها. ويشمل ذلك الشركات التي تنتج منتجاتها من الحليب. يتم تحديد حجم الإنتاج وتفرده من خلال عدد السكان وإمكاناتهم الإبداعية والوراثية.

صناعة الألبان واللحوم العالمية

جميع الدول لديها صناعة المواد الغذائية، ولكن مستوى تطورها يختلف بشكل كبير في مختلف البلدان. القادة بلا منازع هم الدول المتقدمة اقتصاديا. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الصناعات، بما في ذلك صناعات الألبان واللحوم، لديها تخصص عالمي. وهذا يعني أن بعض البلدان مصدرة كبيرة، في حين أن بلدان أخرى مستهلكة كبيرة.

صناعة اللحوم هي صناعة ذات تخصص عالمي في الدول الأوروبية (خصوصًا فرنسا وإيطاليا وألمانيا وهولندا وإسبانيا وبلجيكا والدنمارك)، وأمريكا الشمالية، ونيوزيلندا، وأستراليا، بالإضافة إلى بعض الدول النامية (البرازيل، الصين، أوروغواي). ، الأرجنتين). أكبر مصدري هذه المنتجات إلى السوق العالمية هم دول أوروبا الغربية. أنها تمثل حوالي 50 ٪ من جميع الصادرات العالمية. قادة الصناعة هم أيضًا الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا والبرازيل. أكبر مستوردي المنتجات هم دول أوروبا الغربية واليابان وروسيا.

يتم إنتاج منتجات الألبان في الدول الأوروبية، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية وبيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا ونيوزيلندا وأستراليا. أصبحت الزبدة الفنلندية والفرنسية والجبن من ألمانيا وفرنسا وسويسرا وهولندا وليتوانيا والقشدة الحامضة من إستونيا وفنلندا والزبادي من ألمانيا وفرنسا معروفة على نطاق واسع. الدول الرائدة في توريد منتجات الألبان إلى السوق الدولية هي الدول الأوروبية (وخاصة شمال ووسط أوروبا)، وكذلك أستراليا و نيوزيلندا. المستوردون الرئيسيون لها هم دول رابطة الدول المستقلة والصين.

ميزات إنتاج الألبان

من حيث خصائصه الغذائية، يعتبر الحليب أفضل أنواع الأطعمة. يحتوي على تركيبة متوازنة تمامًا من العناصر الغذائية. تمثل منتجات الألبان جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للإنسان. ويقدر الباحثون أن استهلاكهم السنوي يمثل حوالي 16% من جميع أنواع الأغذية.

ويتميز إنتاج الألبان بميزة هامة وهي أن نتائجه هي بالإضافة إلى ذلك أنها تنتمي إلى سلع تتميز بارتفاع معدل استهلاكها. وهذا يعني أن إنتاجها يجب أن يكون على نطاق واسع، ويجب أن يتوسع النطاق بشكل مطرد.

قليلا من التاريخ

كانت معالجة الحليب في روسيا ما قبل الثورة تتم بشكل رئيسي من خلال الحرف اليدوية. خلال الحقبة السوفيتية، أصبحت صناعة الألبان صناعة رئيسية. بالفعل في الثلاثينيات من القرن الماضي، تلقت تطورًا كبيرًا. في ذلك الوقت، نتيجة لتصنيع البلاد، تم تهيئة الظروف للنمو النشط للمنتجات المصنعة. في هذا الوقت، تطورت صناعة الألبان بشكل خاص في موسكو ولينينغراد وكيسلوفودسك وسوتشي وكويبيشيف وسفيردلوفسك. تم إنشاء مصانع ألبان كبيرة في هذه المدن. في السبعينيات، احتل اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المرتبة الأولى في العالم من حيث إنتاج الزيت الحيواني والحليب. اليوم، تنتج المصانع والحصادات مجموعة واسعة من المنتجات. وهي مجهزة بخطوط آلية وآلية لتعبئة الأكياس والزجاجات وغيرها من أنواع الحاويات والمبردات والبسترة والمبخرات والفواصل ومنتجي الجبن وغيرها.

عوامل تحديد مواقع شركات صناعة الألبان

وتقع هذه الشركات اعتمادا على توافر المستهلكين والمواد الخام. وتتركز بشكل رئيسي في المناطق الحضرية للغاية.

يمكن تحديد أهم المواقع التالية لمؤسسات صناعة الألبان:

• موقع المزارع ذات الصلة بالنسبة لأسواق البيع، وكذلك وجود مؤسسات التصنيع في هذا المكان؛ حالة طرق الاتصال والمركبات؛ توافر حاويات لتخزين المنتجات النهائية والمواد الخام؛
• إمكانات الإنتاج، المعبر عنها في الثروة الحيوانية ومباني الإنتاج والمرافق الزراعية التي تم إنشاؤها بالفعل؛
• كفاءة الإنتاج من وجهة نظر اقتصادية؛
• استقرار وخصائص العلاقات الأقاليمية في مجال تربية الألبان؛
• توفير وسائل الإنتاج التي توفرها الصناعة.

اتجاه السوق الحديث

عدد شركات صناعة الزبدة والجبن إنتاج الألبانمستقرة نسبيا. ومع ذلك، فإن الاتجاه الحالي في السوق هو نحو الأشكال الأكبر. غالبًا ما تشتري الشركات الكبيرة مصانع صغيرة، وبالتالي توسع مساحة مبيعاتها وقدرتها الإنتاجية. بالإضافة إلى ذلك، فإن شراء المعدات الحديثة، التي تعمل على تحسين جودة المنتجات والحفاظ على سمعة الشركة المصنعة، يتم تمويله بشكل رئيسي من قبل الشركات الكبيرة. ارتفعت أرباح الصناعة بنسبة 36.8% في عام واحد فقط، من عام 2009 إلى عام 2010. وقد حدث هذا بفضل الأداء الناجح لقادة السوق الوطنية والإقليمية.

نقص الحليب الخام

تواجه شركات إنتاج الألبان عددًا من المشاكل. واحدة من أهمها هو إنتاج الحليب الخام. والحقيقة هي أن إنتاج الحليب السنوات الاخيرةتتناقص باستمرار. وهذا يعني أن مؤسسات المعالجة تواجه مشكلة نقص المواد الخام، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى ارتفاع أسعارها. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الحليب الخام الذي ينتجه المنتجون الروس غالباً ما يكون ذا نوعية غير مرضية. وهذا يخلق صعوبات إضافية في إنتاج منتجات عالية الجودة. تضطر الشركات إلى استخدام المضافات الجافة والاصطناعية، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف الإنتاج وانخفاض قيمة البضائع.

المشاكل التنظيمية

حاليا، يواجه سوق الألبان في بلدنا صعوبات خطيرة. ويمكن القول بعدم وجود استراتيجية موحدة لتطوره واضطرابه الداخلي. كما لا يوجد نظام واضح لدعم الدولة لهذه الصناعة.

صناعة الألبان الروسية مجزأة حاليًا. يحاول كل معالج ومصنع حل مشاكل شركتهم بمفردهم. ونتيجة لذلك، فإن تطوير صناعة الألبان في بلدنا يتباطأ بشكل كبير. ومن المؤسف أن النقابات الصناعية التي توحد مصنعي ومنتجي الألبان أثبتت عدم قدرتها على وضع استراتيجية موحدة لحماية هذه الصناعة.

إن متطلبات الإنتاج الصادرة عن المسؤولين الحكوميين متعددة الاتجاهات ومسيسة. تقدم كل جمعية وكل مشارك في الصناعة مقترحاتها ومطالبها الخاصة، والتي غالبًا ما تتعارض مع بعضها البعض. واستجابة لذلك، تقدم الدولة رؤيتها الخاصة لحل المشاكل التي تواجهها صناعة الألبان - وهي رؤية ملائمة للمسؤولين. ومع ذلك، فإن السوق في كثير من الأحيان لا يتفق معه. تحتاج الدولة حاليًا إلى وضع خطة عمل واضحة لمدة 30-50 عامًا مقبلة.

صناعة الألبان في روسيا متفككة للغاية. غالبًا ما يكون المعالجون ومنتجو الحليب في معارضة لبعضهم البعض. يشير الفطرة السليمة والتجربة العالمية إلى أن صناعتين - إنتاج الحليب ومعالجته - هما جزء من نفس النظام. من المستحيل تنمية الصناعة إذا كنت تدعم إنتاج الحليب فقط، لأن زيادة إنتاجه ستتطلب معالجته. وبالمثل، فإن تطوير الصناعة التحويلية فقط سيؤدي إلى نقص في المواد الخام. ولن يتمكن سوى المستوردين من ملئه بسرعة.

مشاكل أخرى

إلى المشاكل الرئيسية المذكورة أعلاه والتي تعيق تطوير صناعة مثل صناعة الألبان في بلدنا، يجب أن نضيف ما يلي:

• موسمية إنتاج الحليب في بلادنا؛
• نقص نقاط تجميع الحليب، ونقص وحدات التبريد في المزارع؛
• الأصول المعنوية والثابتة للمصانع التي يعود بناء معظمها إلى السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي.

العديد من المشاكل المذكورة أعلاه تحتاج إلى معالجة مستوى الدولة. أنها تتطلب الجمع بين جهود الشركات. هذه هي الطريقة الوحيدة لحل العديد من مشاكل صناعة الألبان.

روسيا في سوق الألبان العالمية

إن بلدنا مستورد رئيسي، ولكن لا يمكن أن يسمى لاعبا رئيسيا في السوق العالمية. روسيا في الواقع ليست ممثلة في الاتحادات العالمية الرئيسية. وهذا له تأثير سلبي للغاية على تطور الصناعة. سوق بلدنا لا يشارك في مناقشة المشاكل العالمية. إنه لا يعرف ما هي الاتجاهات العالمية في تطوير صناعة مثل صناعة الألبان. كما أنه لا يطبق التعليمات والتطورات المبتكرة والعلمية التي تستخدمها أكبر الجمعيات في العالم. ويؤثر هذا على كل من مصنعي الألبان ومنتجي الألبان، وكذلك المستهلكين النهائيين.

الشركات المصنعة الرئيسية

يوجد اليوم عدد غير قليل من الشركات المصنعة للسلع في هذه الصناعة في بلدنا. ومع ذلك، فإن عدد قليل فقط من شركات الألبان تبيع منتجاتها في معظم مناطق روسيا. وفقا للخبراء، فإن قادة السوق في بلدنا هم الشركات التالية(بيانات 2012):

• "يونيميلك".
• "" ويم بيل دان"."
• مصنع الألبان أوتشاكوفسكي.
• مصنع ألبان فورونيج.
• مصنع ألبان بيسكارفسكي.
• حليب بيرم.
• "دانون".
• "روزاجرو اكسبورت".
• "إيرمان."
• كامبينا.

المنافسة في السوق

وقدرت حصة شركة Wimm-Bill-Dann، الشركة الرائدة في سوق الألبان المحلية، بنحو 10.8% في عام 2012. لاحظ أن حصة أقرب منافس لها أقل بحوالي 4 مرات. يمكن القول أن صناعة الألبان الغذائية في بلدنا تتميز بمنافسة عالية نسبيًا. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن العديد من المنتجات لها مدة صلاحية قصيرة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تتطلب شروط تخزين خاصة. وفي هذا الصدد، فإن درجة المنافسة في الأسواق المحلية والإقليمية أقل بكثير. نتيجة لذلك، اتضح أنه في بعض المناطق، تتلقى المصانع الرائدة المحلية أو قادة الصناعة من 30 إلى 70٪ من سوق الألبان بأكمله. أما الحصة المتبقية فتتقاسمها شركات محلية أخرى أو شركات من المناطق المجاورة.

استيراد البضائع

البضائع المستوردة تتنافس مع المنتجات الروسية. وبشكل عام، تعتبر حصة الواردات صغيرة، وتقدر بما يتراوح بين 15 و19%. ويفسر ذلك حقيقة أن سوق الألبان يتمتع بحماية طبيعية من المنافسين الأجانب، حيث أن البضائع قابلة للتلف وتتطلب شروط خاصة للنقل والتخزين.

ومع ذلك، في بعض الفئات ذات العمر الافتراضي الطويل، فإن المنتجات المستوردة هي التي تقود السوق الروسية. على وجه الخصوص، تمثل العلامات التجارية الأجنبية 30٪ من المبيعات سمنةو60% أجبان. كما تتزايد واردات منتجات الألبان والحليب بنشاط. ارتفع حجم الواردات إلى البلاد من القشدة والحليب المكثف في عام 2012 بنسبة 124.6٪، والجبن - بنسبة 34٪، والزبدة - بحوالي 21٪.

أحجام الإنتاج في روسيا ليست كافية، لذلك تضطر بلادنا إلى استيراد الحليب المكثف والجبن والزبدة بكميات كبيرة. أما سوق منتجات الألبان كاملة الدسم فيتم توفيرها بالكامل من الإنتاج المحلي. للفترة من 2009 إلى 2012، بلغ إجمالي حجم واردات الجبن 7.5 مليار دولار، والزبدة - 2.15 مليار دولار. وفي الموارد السنوية من الجبن والزبدة، تبلغ حصة المنتجات المستوردة إلى البلاد من الخارج حوالي 40٪.

1. مكانة ودور صناعة الألبان في اقتصاد البلاد

1.1. أهمية الصناعة في اقتصاد الاتحاد الروسي وسبل عيش الناس

1.2. السمات والعوامل التي تحدد موقع مؤسسات إنتاج الألبان

1.3. منهجية تحديد المؤشرات التي تميز مستوى تطور الصناعة

أرز. 1.1. نظام مؤشرات التقييم المقارن للصناعات 4
تعد الصناعة والاتصالات والزراعة والبناء والتجارة والنقل من القطاعات الأساسية للاقتصاد. المؤشر الأكثر أهمية الذي يميز ديناميكيات تطور الصناعات الأساسية ككل هو مؤشر الحجم المادي للصناعات الأساسية - وهو مؤشر للحجم المادي لإنتاج السلع والخدمات للصناعات الأساسية للاقتصاد.
يمكن اقتراح مؤشرات الحجم التالية:
- حجم المنتجات المنتجة في الصناعة؛
يعد تحديد حجم البضائع المنتجة أو المباعة إحدى العمليات الأساسية التي يجب أن يتمكن كل اقتصادي من القيام بها. وهذا هو السبب في أن المهام التي تتطلب إيجاد حجم الإنتاج شائعة جدًا في المؤسسات التعليمية الاقتصادية والمالية.
حجم الناتج الإجمالي: حيث
- العمل في موازين التقدم
حجم المنتجات المباعة: حيث

- المنتجات النهائية في المستودع في بداية ونهاية فترة الفاتورة.

تشمل مؤشرات الهيكل النسبي ما يلي:
- هيكل العمالة حسب الصناعة؛
- هيكل الربح حسب قطاع الصناعة؛
– هيكل الإيرادات حسب قطاع الصناعة.
تشمل مؤشرات المؤشر ما يلي:
- مؤشر حجم الإنتاج المادي؛
مؤشر الحجم المادي للإنتاج هو مؤشر إحصائي نسبي يميز التغير في الكتلة المادية (الكمية) للمنتجات. يستخدم هذا المؤشر لتقييم درجة تأثير التغيرات في كمية المنتجات المنتجة (المباعة) على التغيرات في حجم إنتاجها (مبيعاتها)، على أن يؤخذ في الاعتبار سعر المنتج كقيمة ثابتة للمنتج. فترة الأساس.
مؤشر الحجم المادي الفردي:
مؤشر الحجم المادي العام:
- مؤشر الربح؛
- مؤشر الربحية، الخ.
حيث CF0 – الاستثمار الأولي
مؤشر الربحية هو مؤشر نسبي. وهو يميز مستوى الدخل لكل وحدة من التكلفة، أي كفاءة الاستثمارات - كلما ارتفعت قيمة هذا المؤشر، كلما ارتفع العائد على كل روبل مستثمر في مشروع معين.
وبالتالي، من خلال حساب القيم اللازمة ومقارنتها مع بعضها البعض، يمكن استخلاص استنتاجات حول جاذبية الاستثمار في صناعة معينة.

2. حالة تطور إنتاج الألبان في الاتحاد الروسي

2.1. الخصائص العامة للصناعة

وفقا للجدول 1، يمكن ملاحظة أنه بحلول سبتمبر 2012، ارتفع إنتاج منتجات الألبان بنسبة 2.5٪ مقارنة بشهر سبتمبر من العام الماضي.
على مدى السنوات القليلة الماضية، ارتفع حجم مبيعات تجارة التجزئة لأنواع معينة من المنتجات في هذه الصناعة بالقيمة الاسمية والحقيقية، باستثناء حجم التداول البيع بالتجزئةسمنة. ارتفع حجم مبيعات التجزئة للحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان بالقيمة الاسمية في سبتمبر 2012 بنسبة 12.3%، والجبن بنسبة 22.5%، والزبدة بنسبة 11.4% مقارنة بشهر سبتمبر 2011.
الجدول 2
حجم التداول في تجارة التجزئة الأنواع الفرديةمنتجات صناعة الألبان والجبن في الاتحاد الروسي
بالأسعار الفعلية (مليون روبل) 18 5

تعتبر صناعة الألبان أحد الفروع الرئيسية لصناعة الأغذية الروسية، حيث تنتج منتجات لها دور خاص في تغذية وصحة الإنسان. في عام 2010، شكلت حصتها 13.4٪ من إجمالي حجم المنتجات المباعة من قبل شركات صناعة الأغذية والتجهيز.
وعدد الشركات في صناعات الألبان والأجبان مستقر نسبيا. ومع ذلك، هناك اتجاه في السوق نحو توحيد الشركات. تشتري الشركات الكبيرة المزدهرة مصانع أصغر، مما يؤدي إلى توسيع طاقتها الإنتاجية ومساحة مبيعاتها. كما تقوم الشركات الكبيرة في الغالب بتمويل شراء المعدات الحديثة، مما يسمح لها بتحسين جودة منتجاتها والحفاظ على سمعتها.
على مدار العام، من 2009 إلى 2010، نمت أرباح الصناعة بنسبة 36.8%، ويرجع ذلك إلى الأداء الناجح لقادة السوق الإقليميين والوطنيين 18 6 .
ترتبط مشاكل الإنتاج في صناعة الألبان ارتباطًا وثيقًا بإنتاج الحليب الخام. هناك جانبان يجب ملاحظتهما هنا. أولا، على مدى السنوات القليلة الماضية، انخفضت إنتاجية الحليب باستمرار، مما يعني أن مؤسسات المعالجة تواجه مشكلة نقص المواد الخام وارتفاع أسعارها. ثانياً، تخلق الجودة غير المرضية للحليب الخام من المنتجين الروس صعوبات في إنتاج منتجات ألبان عالية الجودة وتجبر الشركات على استخدام المضافات الاصطناعية والجافة، مما يقلل من قيمة المنتجات الغذائية و/أو يزيد من تكاليف الإنتاج.
الجدول 3
أكبر معالجات الحليب في السوق الروسية في عام 2012 17

هناك الكثير من الشركات الروسية التي تنتج منتجات الألبان، ولكن منتجات بعضها فقط ممثلة في العديد من مناطق الاتحاد الروسي. وفقًا للخبراء، فإن قادة سوق الألبان الروسية حاليًا هم شركة Wimm-Bill-Dann Food Products (VBD)، وUnmilk، وVoronezh Dairy Plant، وOchakovo Dairy Plant، وPermmoloko، وPiskarevsky Dairy Plant، وRosagroexport، وDanone، وCampina، وEhrmann 7.
تقدر حصة شركة VBD في سوق منتجات الألبان في عام 2012 بنسبة 10.8٪ (حصة أقرب منافس أقل بأربع مرات). وبالتالي، يمكن القول أن سوق الألبان يتميز بدرجة عالية من المنافسة. ومع ذلك، نظرًا لأن العديد من منتجات الألبان لها فترة صلاحية قصيرة وتتطلب ظروف تخزين خاصة، فإن درجة المنافسة في الأسواق الإقليمية والمحلية أقل بكثير. ونتيجة لذلك، في بعض المناطق، يحصل قادة الصناعة أو المصانع الرائدة المحلية على ما يتراوح بين 30 إلى 70% من السوق، ويتم تقاسم حصة السوق المتبقية من قبل شركات محلية أخرى أو شركات في المناطق المجاورة.
المنتجات الروسية تنافس البضائع المستوردة. حصة واردات منتجات الألبان صغيرة بشكل عام، وفقا لتقديرات مختلفة - من 15 إلى 19٪، ويرجع ذلك إلى الحماية الطبيعية لسوق الألبان من المنافسين الأجانب في شكل طبيعة المنتج القابلة للتلف والحاجة إلى خلق ظروف خاصة للتخزين والنقل. ومع ذلك، بالنسبة لبعض فئات البضائع ذات العمر الافتراضي الطويل، فإن المنتجات المستوردة هي الرائدة في السوق الاستهلاكية. ما يقرب من 60% من سوق الجبن و30% من سوق الزبدة هي علامات تجارية مستوردة. وتنمو واردات الحليب ومنتجات الألبان بنشاط، ففي عام 2012، زاد الحجم المادي لواردات الحليب والقشدة المكثفة بنسبة 124.6٪، والزبدة - بنسبة 20.9٪، والجبن - بنسبة 34٪.

2.2. تحليل مؤشرات التنمية الرئيسية

الجدول 6
حجم البضائع المشحونة من إنتاج صناعة الألبان في الاتحاد الروسي مليون طن

واستناداً إلى البيانات الواردة في الجدول 6، يمكننا أن نستنتج أنه خلال الفترة من 2009 إلى 2011 ارتفع حجم البضائع المشحونة بمقدار 1.1 ألف طن، أي بنسبة 11.2%. ويرجع ذلك إلى الطلب على منتجات الألبان.
يظهر إنتاج منتجات الألبان من قبل المناطق الفيدرالية في الاتحاد الروسي في الجدول 7.
الجدول 7
إنتاج منتجات الألبان من قبل المناطق الفيدرالية في الاتحاد الروسي بألف طن. 9 8

كما يتبين من الجدول 7، فإن الشركة الرائدة في إنتاج منتجات الألبان هي منطقة فولغا الفيدرالية، حيث بلغت حصتها 10409 طنًا من منتجات الألبان. ويرجع ذلك إلى تطور تربية الماشية، بما في ذلك الماشية، والظروف المناخية.
في بريفولجسكي المنطقة الفيدراليةارتفع إنتاج المنتج في عام 2011 بنسبة 2.7٪. جميع المناطق، باستثناء ثلاث - جمهورية تشوفاش، إقليم بيرم ومنطقة بينزا، عملت بما يتجاوز مؤشراتها في العام السابق. تم تحقيق أفضل النتائج من قبل المنتجين في جمهورية موردوفيا - زيادة في الأحجام بنسبة 23.3٪ في منطقة أوليانوفسك. - بنسبة 19.1 جمهورية الأدمرت - بنسبة 11.1٪.
يتم عرض الاستثمارات المالية لمنظمات صناعة الألبان في الجدول. 8.
الجدول 8
الاستثمارات المالية لمنظمات صناعة الألبان في الاتحاد الروسي، مليون روبل. 11 10 9

كما يتبين من الجدول، بلغت الاستثمارات المالية للمنظمات في إنتاج الألبان في عام 2009 23455 ألف، في عام 2010 - 20122 مليون روبل، في عام 2011 - 23987 مليون روبل.

ويبين الجدول صادرات منتجات الألبان. 9
الجدول 9
تصدير منتجات الألبان إلى الاتحاد الروسي للفترة 2009-2011 بمليون روبل. 12 10

3.آفاق ومشكلات تطور الصناعة

3.1. مشكلات تطوير إنتاج الألبان

إن اقتصاد السوق المتقدم، الذي كان إنشاءه هو هدف الإصلاحات التي تم تنفيذها في البلاد، يفترض وجود سوق شامل للسلع، بما في ذلك سوق المواد الغذائية، وجزء مهم منه هو سوق الحليب ومنتجات الألبان. في الوقت الحاضر، لا يسعنا إلا أن نتحدث عن بداية تشكيل سوق متكامل لمنتجات الألبان في روسيا. وتتميز هذه المرحلة في المقام الأول بعفوية العمليات الجارية. بادئ ذي بدء، يرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند الانتقال إلى الجديد ظروف اقتصاديةالإدارة، تخلت الدولة عن تنظيم تدفقات السلع الغذائية (وإن كانت بعيدة جدًا عن الكمال)، وتم تدمير نظام تزويد سكان البلاد بالغذاء، و نظام جديدولم يتم إنشاء آلية عملها، والتي من شأنها أن تخفف من الصعوبات الحتمية للفترة الانتقالية.

وقد تفاقم الوضع بسبب الانتقال إلى إقتصاد السوقأصبحت فترة انخفاض حاد في الإنتاج، ونتيجة لذلك، بدأ تشكيل سوق منتجات الألبان في سياق انخفاض عرض المنتجات من المنتجين المحليين. للفترة 1991 - 1995 انخفض إنتاج منتجات الألبان كاملة الدسم بنسبة 3.7 مرة، والزبدة الحيوانية والأجبان الدهنية والحليب المعلب - بمقدار 2، ومنتجات الألبان الجافة - بمقدار 1.5 مرة. واستمر اتجاه مماثل في عام 1996. ورافق الانخفاض في إنتاج منتجات الألبان انخفاض في نطاقها. أحد الاتجاهات الرئيسية لتطوير سوق الحليب ومنتجات الألبان في البلاد هو تكوين بيئة تنافسية.

على مدى العقود الماضية، تم توفير الحليب ومنتجات الألبان لسكان البلاد في إطار نظام التكوين المركزي وتوزيع المخزونات الغذائية، وتسعير الدولة المنظم بشكل صارم للمنتجات الغذائية. وفي ظل هذه الظروف، لا يمكن الحديث عن منافسة جدية بين المنتجين في سوق الحليب ومنتجات الألبان.

كانت شركات تصنيع الألبان ومنتجي منتجات الألبان الرئيسية في البلاد هي شركات صناعة الألبان، متحدة في قطاع صناعة الأغذية المقابل.

انخفض استخدام متوسط ​​الطاقة الإنتاجية السنوية لإنتاج منتجات الألبان كاملة الدسم بنسبة 76.1% في عام 1990. حتى 24.4% في عام 1995؛ من خلال إنتاج الزبدة الحيوانية - 75.7% إلى 43.5%، جبنة المنفحة - 86.3% إلى 50.5%، منتجات الألبان الجافة - من 93.3% إلى 53.0%، الحليب المعلب - من 79.2% إلى 47.7%، SOM، SSM ومصل اللبن الجاف - من 74.5% إلى 34.2% على التوالي. وهذا يبطئ تطوير سوق منتجات الألبان الكامل في روسيا. ولا يساهم في تشبعها بمنتجات متنوعة وعالية الجودة.

في السنوات الأخيرة، تأثرت حالة وتطور سوق الحليب ومنتجات الألبان في البلاد بشكل متزايد باستيراد هذه المنتجات، سواء من البلدان غير الأعضاء في رابطة الدول المستقلة أو من الدول الأعضاء في رابطة الدول المستقلة. في عام 1995، بلغت إمدادات الحليب، وواردات الحليب ومنتجات الألبان (من حيث الحليب) 5.8 مليون طن.وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كان حجم وارداتها في أوائل التسعينيات تقلبت بشكل كبير (1991 - 6.9 مليون).ر. ، 1992 - 3.1 مليون طن)، ثم في 1993 - 1995 واستقر بشكل عام عند مستوى 5.4 – 5.8 مليون طن سنوياً.

تهيمن الزبدة حاليًا على هيكل واردات منتجات الألبان، حيث يتم استيراد الجبن والحليب والقشدة المكثفة والحليب الجاف الكامل والخالي من الدسم والجبن القريش إلى البلاد بكميات أقل. في عام 1995، بلغت تكلفة الزبدة الحيوانية المستوردة 451.6 مليون دولار أمريكي، والجبن والجبن - 451.1 مليون دولار، والحليب والقشدة - 113.3 مليون دولار، أو على التوالي 34661.1 و0.8٪ من إجمالي حجم الواردات الغذائية.

في تلك البلدان التي كانت، حتى وقت قريب، تنتج منتجات الحبوب بشكل رئيسي وتصدر بكميات كبيرة إلى السوق العالمية وتهيمن عليها النظم الزراعية الأقل كثافة، بدأت منتجات الألبان تلعب دورًا متزايد الأهمية في كل من الإنتاج والاستهلاك المحلي، وكذلك في صادرات. ومن الأمثلة على ذلك، بالإضافة إلى الدول الأوروبية، نيوزيلندا وأستراليا والأرجنتين وغيرها. كما تعمل الولايات المتحدة على زيادة إنتاج النفط بشكل كبير، حيث تحتل المركز الأول بين الدول المنتجة للنفط في العالم من حيث حجم الإنتاج المطلق.

والآن تتحول أمريكا إلى دولة تستورد النفط من المستعمرة. ومن ناحية أخرى، أدى نمو التصنيع في الولايات المتحدة إلى زيادة كبيرة في الاستهلاك المحلي لمنتجات الألبان. في الأساس، نفس العمليات المرتبطة بتطور صناعة الألبان في ظل الظروف الرأسمالية حدثت أيضًا في روسيا ما قبل الحرب. فقط الوضع المحدد للعلاقات القوية ولكن شبه المتوترة هو الذي ترك بصماته في شكل وتيرة أبطأ لتطور مزارع الألبان، وتوطينها الجغرافي في المقام الأول، في تلك المناطق التي كانت فيها هذه العلاقات المتبقية أقل عائقًا، وما إلى ذلك.

قامت روسيا قبل الحرب بزيادة إنتاج الزبدة ومنتجات الألبان، وتحت تأثير رأس المال الأجنبي، عملت بالفعل كمصدر رئيسي للزبدة، واحتلت المركز الثاني في السوق العالمية من حيث حجم الصادرات.

بالفعل قبل الحرب الإمبريالية، أظهرت أستراليا وكندا اتجاهات في صادرات النفط. أصبحت صناعة النفط في الأرجنتين صناعة تصدير. كما أثرت الحرب الإمبريالية والثورة البروليتارية في روسيا، وفقا للتشوهات التي أدخلتها على العلاقات العالمية، على مزارع الألبان.

بدأت البشرية في استخدام الحليب، مثل الخبز، منذ أكثر من خمسة آلاف سنة. الحليب هو المنتج الغذائي الوحيد للأشهر الأولى من حياة الإنسان، كما كتب الأكاديمي آي بي. بافلوف طعام رائع أعدته الطبيعة نفسها. لقد ثبت أن هذا المنتج يحتوي على أكثر من 100 مكون قيم. يحتوي على جميع المواد الضرورية لعمل الجسم: البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، املاح معدنية، والفيتامينات.

منذ العصور القديمة، تم استخدام الحليب كعلاج للعديد من الأمراض. إن إدراج منتجات الألبان في النظام الغذائي يزيد من قيمتها الغذائية ويعزز امتصاص جميع المكونات بشكل أفضل. الحليب له تأثير مفيد على الإفراز الغدد الهضمية. ووفقا للمعايير العلمية، يجب أن يشكل الحليب ومنتجات الألبان ثلث النظام الغذائي (متوسط ​​1000 سعرة حرارية). المتطلبات اليوميةشخص في وجبة 3000 سعرة حرارية).

حاليًا ، يعمل علماء من معهد عموم الاتحاد للبحث العلمي لصناعة الألبان (VNIMI) ومعهد عموم الاتحاد للبحث العلمي لصناعة الزبدة والجبن (VNIIMS) NPO Uglich وفروعهم وعدد من مؤسسات التعليم العالي حول الحل لصناعة الألبان. يتم إدخال تطوير صناعة الألبان بشكل متزايد في تكنولوجيا إنتاج منتجات الألبان. إن التقدم في تطوير الحليب يجعل من الممكن تحسين العمليات التكنولوجية الحالية لمعالجة الحليب وتطوير عمليات جديدة. في الوقت الحاضر، يجب على المتخصصين في صناعة الألبان أن يعرفوا ويكونوا قادرين على شرح جوهر العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث أثناء إنتاج وتخزين منتجات الألبان، واختيار الأساليب التكنولوجية المناسبة لمعالجة الحليب ومعالجته، ووضع تدابير لمنع حدوث عيوب في منتجات الألبان ، إلخ. يعتمد تنفيذ برنامج الغذاء الروسي عليها إلى حد كبير. ويسعون، جنبًا إلى جنب مع العاملين الآخرين في صناعة الأغذية، إلى تحسين البنية الغذائية للشعب الروسي من خلال زيادة استهلاكهم من الحليب ومنتجات الألبان. يجب أن يصبح الحليب ومنتجات الألبان أغذية لا غنى عنها للأشخاص من جميع الأعمار.

نوفيكوفا ناديجدا ألكساندروفنا

مرشح العلوم الاقتصادية ، أستاذ مشارك في قسم المحاسبة والتحليل والتدقيق ، المؤسسة التعليمية لميزانية الدولة الفيدرالية للتعليم العالي جامعة ساراتوف الحكومية الزراعية التي تحمل اسم إن. آي. فافيلوف ، ساراتوف
نوفيكوفا ناديجدا ألكساندروفنا
مرشح العلوم الاقتصادية، أستاذ مشارك في كرسي "المحاسبة والتدقيق والتحليل"، جامعة ساراتوف الزراعية الحكومية التي تحمل اسم N.I. فافيلوف. روسيا

حاشية. ملاحظة:هناك العديد من الاتجاهات الرئيسية في سوق الألبان العالمية. تعد شعبية منتجات الألبان عاملاً رئيسياً وراء نمو سوق الألبان حول العالم. لا يزال قطاع الألبان واحدًا من أسرع القطاعات نموًا. ومن المتوقع أن يرتفع إنتاج الحليب العالمي في السنوات المقبلة. من المتوقع أن يرتفع الإنتاج العالمي من الحليب المجفف كامل الدسم والزبدة ومنتجات الألبان الطازجة بمقدار الربع بحلول عام 2020 مقارنة بالعقد السابق. وفي الوقت نفسه، سيرتفع إنتاج الجبن والحليب المجفف منزوع الدسم بنسبة 19 و15% على التوالي. وستزيد تجارة الزبدة بنسبة 10%، وتجارة الجبن بأكثر من 20%. وسيظل الطلب على الحليب ومنتجات الألبان مستقراً بشكل خاص في أسواق الألبان مثل شمال أفريقيا والشرق الأوسط وشرق آسيا، وكذلك في أسواق الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الروسي. وسيظل معدل النمو واستهلاك الفرد من الحليب ومنتجات الألبان مختلفا في مناطق مختلفة من العالم. وتستهلك أقل البلدان نموا في المتوسط ​​أقل من 50 كيلوغراما من الحليب ومنتجات الألبان للشخص الواحد سنويا، مقارنة بـ 100 كيلوغرام للشخص الواحد في البلدان النامية.

خلاصة:في السوق العالمية لمنتجات الألبان وقد حددت عددا من الاتجاهات الرئيسية. تعد شعبية منتجات الألبان العامل الرئيسي وراء نمو سوق الألبان في جميع أنحاء العالم. يعد قطاع الألبان من أسرع القطاعات نموًا. في السنوات القادمة سوف يزيد إنتاج الحليب في العالم. ومن المتوقع أن ينمو الإنتاج العالمي من الحليب المجفف كامل الدسم والزبدة ومنتجات الألبان الطازجة بمقدار الربع بحلول عام 2020، مقارنة بالعقد السابق. وفي الوقت نفسه، سيرتفع إنتاج الجبن والحليب المجفف منزوع الدسم بنسبة 19 و15%. وسيرتفع مستوى تجارة الزبدة بنسبة 10%، وتجارة الجبن بأكثر من 20%. وسيظل الطلب على الحليب ومنتجات الألبان مستقراً بشكل خاص في أسواق الألبان، مثل شمال أفريقيا والشرق الأوسط وشرق آسيا، وكذلك في أسواق الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وروسيا. سيختلف معدل نمو واستهلاك الحليب ومنتجات الألبان للفرد في مناطق مختلفة من العالم. تستهلك أقل البلدان نمواً ما لا يقل عن 50 كيلوغراماً من الحليب ومنتجات الألبان للشخص الواحد سنوياً، مقارنة بـ 100 كيلوغرام للفرد في البلدان النامية.

الكلمات الدالة:الحليب ومنتجات الألبان وصناعة الألبان واستهلاك الحليب “ثلاث منتجات ألبان يوميا”

الكلمات الدالة:الحليب ومنتجات الألبان وصناعة الألبان واستهلاك الحليب "ثلاث منتجات ألبان يوميا"

يدخل قطاع الألبان العالمي عقداً من الأسعار المرتفعة نسبياً، واستمرار ارتفاع الطلب على الحليب ومنتجات الألبان، وارتفاع تكاليف الإنتاج، وبالطبع تقلبات السوق اللاحقة.

تستهلك المناطق المتقدمة في أمريكا الشمالية وأوروبا أكثر من 200 كيلوغرام من الحليب ومنتجات الألبان للشخص الواحد سنويًا. يوفر هذا الاختلاف في نصيب الفرد من الاستهلاك فرصًا استثمارية معينة لهذه الصناعة.

تحتل منتجات الألبان في روسيا حصة كبيرة في سلة المستهلكين للسكان - حوالي 25٪. هذا هو المنتج الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع والأكثر حساسية لتغيرات الأسعار. في بلدنا، ينتمي الحليب والمنتجات المصنوعة منه إلى مجموعة المنتجات الغذائية ذات الأهمية الاجتماعية. يتم تضمين الحليب في سلة المستهلك لجميع الفئات الاجتماعية والديموغرافية الرئيسية للسكان. تتميز السوق الحديثة للحليب ومنتجات الألبان بمنافسة أشد، وهو ما يفسر، من ناحية، تعزيز مواقف المنتجين الدوليين والروس الأقوياء، ومن ناحية أخرى، من خلال زيادة نشاط الشركات المحلية التي تعمل على تطوير منتجاتها. العلامات التجارية الخاصة. في العديد من المناطق، تكون المواقف تجاه المنتجات المحلية أكثر إيجابية من تلك الموجودة في العاصمة، مما يساعد المصنعين الإقليميين على التغلب على السوق دون ميزانيات إعلانية كبيرة. ووفقا للإحصاءات الرسمية، بلغ الحجم الإجمالي لسوق الحليب الروسي في نهاية عام 2012 41.8 مليون طن، تم استيراد 9.1 مليون طن منها، و1.6 مليون طن مخزونات من السنوات السابقة. بلغ إنتاج الحليب عام 2012 31.1 مليون طن.

تحتل شركة Wimm-Bill-Dann Food Products OJSC (موسكو) المكانة الرائدة في سوق منتجات الألبان المحلية. وبالإضافة إلى منتجات الألبان، تنتج الشركة العصائر وأغذية الأطفال والمشروبات الغازية. وتبلغ إيرادات المنظمة من بيع منتجات الألبان سنويا أكثر من 2.5 مليار دولار. كما تستحق مجموعة دانون، وهي شركة تصنيع الأغذية الفرنسية، اهتماما خاصا.

وفقًا لـ AC Nielsen، في عام 2011 بلغت حصص دانون في السوق الروسية من حيث الحجم والقيمة 21.6 و26.9% على التوالي. على الرغم من الربحية العالية إلى حد ما لأعمال الألبان، إلا أن حاجز الدخول إلى السوق مرتفع جدًا: ومن هذا المنظور، ينبغي تقييم احتمال ظهور لاعبين جدد في السوق. إن المنافسة المتزايدة والضغط المتزايد من تجار التجزئة يستلزمان تغييراً في الأولويات الاستراتيجية للاعبين في السوق، وخاصة الشركات الروسية. هناك تفعيل الصغيرة شركات التصنيعوزيادة المنافسة في السوق المحلي، فضلاً عن تغير أسلوب استهلاك الحليب وزيادة الطلب عليه مدن أساسيه. ومع ذلك، فإن السوق الروسية لديها إمكانات كافية لتنمية المنتجين المحليين - ليس فقط من خلال الأسواق المحلية، ولكن أيضًا من خلال الأسواق الخارجية. ومن بين الأسواق الخارجية الواعدة، تبرز الصين قبل كل شيء. في السوق المحلية، تتمثل المهام الرئيسية للاعبين الصغار ومتوسطي الحجم في إنشاء وتطوير علاماتهم التجارية الخاصة، وزيادة توسيع جغرافية المبيعات، والترويج المستهدف للسلع في سلاسل البيع بالتجزئة، والعمل المنهجي مع المستهلكين بهدف الإبلاغ عن الجودة و خصائص منتجات الألبان. إن اتجاه العمل هذا يمكن، بل وينبغي له، أن يضمن زيادة طلب المستهلكين على الحليب ومنتجات الألبان. وقد ترك عدم استقرار الأسعار في السوق في السنوات الأخيرة بصماته على التقلبات في الطلب الاستهلاكي ويشكل رافعة إضافية لإعادة توزيع السلطة بين اللاعبين في الأسواق الإقليمية. إحدى أدوات الحفاظ على استقرار الأسعار في سوق الألبان هي الاتفاق على المبادئ العامة للتعاون بين منتجي ومصنعي الألبان، بهدف توحيد إمدادات المواد الخام طوال السنة التقويمية، وتحديد آليات تشكيل الحد الأدنى للشراء سعر الحليب الخام، مما يساعد على تخفيف تقلبات الأسعار الموسمية.

في المستقبل، يتوقع الخبراء انخفاضًا تدريجيًا في استهلاك منتجات الألبان التقليدية (القشدة الحامضة والحليب المخمر واللبن الزبادي والفارينيت) لصالح المنتجات المبتكرة. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الزيادة في مستوى دخل السكان. ومن المتوقع أن نمو سوق المنتجات المبتكرة لن يحدث فقط بسبب ظهور مستهلكين جدد، ولكن أيضًا بسبب زيادة وتيرة استهلاك هذه الفئة من المنتجات. لن تؤثر الزيادة في قطاع المنتجات المبتكرة على منطقة العاصمة فحسب، بل على المناطق أيضًا. كما أن الطلب المتزايد على منتجات الألبان الأكثر حداثة وتنوعًا يتسبب أيضًا في زيادة نشاط شركات التصنيع المحلية، التي تحاول إنشاء علاماتها التجارية الخاصة.

لا يزال السوق العالمي يشهد نموًا في إطلاق منتجات جديدة في سوق الألبان. في الأساس، يسعى المصنعون إلى كسب جمهور المستهلكين من خلال إطلاق المنتجات التي تحتوي على خصائص وظيفية إضافية.

حدد المتخصصون من وكالة INFOLine، الذين يقومون بإعداد المراجعة الدورية "بنك المنتجات الجديدة في سوق منتجات الألبان"، الاتجاهات الرئيسية التي تظهر اليوم في سوق منتجات الألبان العالمية. وفقا للمراجعة، في النصف الأول من عام 2014، تم تحديد حوالي 500 منتج جديد في هذا القطاع. تضمنت المراجعة أوصافًا لمنتجات من شركات مثل: Danone (إطلاق خط Danimals SuperStars، وتوسيع خطي Activia وDanette)، وValio (إطلاق خط Clean Label، وتوسيع خطي Valiojogurtti وAlma) وغيرها الكثير.

وفقا لخبراء INFOLine، فإن أحد الاتجاهات الرئيسية في سوق الحليب هو إنتاج منتجات الألبان المدعمة (المنتجات التي تحتوي على مجمعات الفيتامينات والمعادن للأطفال والكبار، والمنتجات الغنية بالبروتين والفيتامينات للأشخاص الذين يعيشون صورة نشطةحياة). بالإضافة إلى ذلك، في السوق الخارجية، تنتمي معظم المنتجات التي تم إصدارها منذ بداية عام 2014 إلى قطاع "الزبادي اليوناني". نتيجة لمراقبة سوق المواد الغذائية، كشف متخصصو INFOLine أن هذا الاتجاه قادم إلى السوق الروسية: في يونيو، أصدرت شركة Lactis مجموعة من المنتجات الطبيعية زبادي يوناني. وتقوم شركة "مصنع الألبان" "الحليب الروسي" بتحديث الإنتاج من أجل زيادة حجم الحليب المعالج وإنتاج منتجات جديدة، وخاصة "الزبادي اليوناني".

بالإضافة إلى ذلك، يجري حاليًا تنفيذ عدد من المشاريع في بلدنا لتحديث وإطلاق شركات إنتاج منتجات الألبان، وخاصة الجبن والجبن القريش. على سبيل المثال، تقوم مجموعة شركات Nevskie Cheese بتنفيذ المشروع الأول في رابطة الدول المستقلة لبناء ورشة عمل لإنتاج جبن الفيتا على أساس OJSC Northern Milk (منطقة فولوغدا). في شهر مارس، تم إطلاق ورشة عمل جديدة لإنتاج الجبن المتفتت في مصنع ألبان سارانسكي (موردوفيا) - وهو الإنتاج الوحيد من هذا النوع في روسيا. في أبريل، في Prechistensky منتج البان» تم إطلاق خط لإنتاج الأجبان الطرية. وفي يوليو، أطلقت شركة مولوكو (منطقة مينوسينسك) مجمعًا من المعدات الأوروبية - خط دونيدو الآلي لإنتاج الجبن القريش والأجبان مثل باستا فيلاتا، وهو خط تعبئة تشيكي الصنع مزود بتقنية تعبئة المنتج في شكل معدل جو غاز، وخط تعبئة قوالب لإنتاج الزبدة والجبن القريش في عبوات رقائقية. هذا المجمع ليس له نظائره في سيبيريا وجزر الأورال. وهكذا، يشير خبراء INFOLine إلى أن منتجي الألبان الروس لا يقومون فقط بزيادة الطاقة الإنتاجية للمنتجات النهائية، ولكنهم يقومون أيضًا بتحديث الإنتاج لإنتاج منتجات جديدة.

يمكن اقتراح الاتجاهات الواعدة التالية في استراتيجية تطوير مؤسسة صناعة الألبان:

1. قم بتعبئة المنتجات في عبوات كرتونية سعة 0.75 لتر.تقدم شركة MoloPak منتجًا جديدًا في سوق الألبان من عبوات "Gable Top" - عبوة سعة 0.75 لتر. حتى الآن، لم يتم استخدام هذا الحجم في روسيا لتعبئة منتجات الألبان في عبوات من الورق المقوى مع الإسكالوب. حجم العبوة الجديد مناسب لمنتجات الحليب المخمر أو منتجاته مع إضافة العديد من البروبيوتيك والمكملات الغذائية، بالإضافة إلى تقديم منتج جديد تمامًا إلى السوق. يمكن أن يكون سعر المنتج في عبوة سعة 0.75 لترًا مثيرًا للاهتمام وتنافسيًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فهذه فرصة للتميز. سيؤدي استخدام هذه العبوة إلى جذب مشترين إضافيين، لذلك يمكنك التخطيط لزيادة الإيرادات من مبيعات المنتجات بنسبة 1٪ على الأقل. وفي الوقت نفسه، سيبقى المبلغ الإجمالي للتكاليف دون تغيير تقريبًا، حيث سيتم تقليل حجم التغليف القياسي المستخدم.
2. طلب من شركة MOLOPAK تجديد خط التعبئة الساخنة والباردة للمنتجات السائلةفي عبوة Gable Top أو. تلبي المعدات المجددة جميع احتياجات السوق الروسية من حيث السرعة والوظيفة والحجم والنظافة والخصائص التقنية. جودة المعدات التي تم تجديدها ليست أقل شأنا من الجديد، ولكن سعرها سوف يفاجئك بسرور. خطوط تعبئة عالمية: بسيطة ومتعددة الوظائف، منخفضة السرعة وعالية السرعة، نصف أوتوماتيكية وآلية - معدات تعبئة مجددة بالكامل بسعة تتراوح من 1500 إلى 14000 عبوة في الساعة من الشركات المصنعة الرائدة في العالم. تتم عملية ترميم معدات التعبئة بالشراكة مع إحدى الشركات الأوروبية الرائدة في مجال بناء وإصلاح آلات التعبئة والتغليف. للتجديد، يتم اختيار خطوط التعبئة فقط تلك التي تم استخدامها في المصانع الأوروبية الرائدة والتي تتمتع بهامش أمان كبير. تخضع جميع المعدات التي تم تجديدها الموردة لسلسلة من عمليات التفتيش والاختبارات والاختبارات. يمكن تقديم خيارات إضافية لجميع المعدات التي تم تجديدها: نظام تطبيق الغطاء، ونظام التنظيف CIP، ونظام Clean (ملء نظيف) ونظام Ultra Clean (ملء فائق النظافة)، ونظام توزيع كهرومغناطيسي، ونظام تحكم PLC، وما إلى ذلك. تتضمن عملية الترميم أيضًا إمكانية التحديث الفني للمعدات، مما يوسع القدرات الإنتاجية للآلة بعد التجديد. أثناء عملية الترميم، تخضع الآلة للتشخيص والتنظيف الكامل، وفي بعض الأحيان، لتعديل خطير للوسائط الميكانيكية والإلكترونية، واستبدال المكونات والإلكترونيات. المعدات التي تم تجديدها من MOLOPAK هي كفاءة الأموال المستثمرة والتحسين الفعال للعمالة في الإنتاج دون استثمارات كبيرة في الآلات ذات القدرات التكنولوجية الفريدة. سيسمح لك التجديد بعدم الإنفاق الموارد الماليةلشراء معدات باهظة الثمن، في حين أن المعدات المحدثة الحالية لن تزيد بشكل كبير من تكلفة الأصول الثابتة، مما قد يقلل من معدل دوران رأس المال.
3. إطلاق فئات جديدة من منتجات الألبان في السوق، مثل: المنتجات المصنوعة من الحليب الخالي من الدسم ومصل اللبن للتغذية الغذائية مع خصائص طعم محسنة، غنية بالمواد المضافة الطبيعية (الكفير المنكه، المشروبات المصنوعة من مصل اللبن واللبن، كريمات الخثارة قليلة الدسم، إلخ). استهلاك الحليب الخالي من الدسم والزبادي يجعل عظم الفخذأقوى وأكثر صحة، فهي تسمح لك بتجديد نقص البروتين والكالسيوم وفيتامين د، وهو أمر مهم بشكل خاص لكبار السن؛ المنتجات المعدلة مع استبدال مكونات الحليب الفردية بمكونات نباتية (الجبن، والحليب القابل للدهن، والحليب المعلب، وما إلى ذلك)؛ المنتجات التي تحتوي على عوامل وقائية (مشروبات الحليب المخمرة، المنتجات المدعمة بالبيت كاروتين، الخلطات متعددة الفيتامينات والمستحضرات البيولوجية) إضافات نشطة); منتجات للنباتيين (حليب الصويا والمشروبات)؛ منتجات الألبان ذات المحتوى المنخفض من الحليب مع m.d.z. 0.5%، 1% كفير، جبنة قريش قليلة الدسم، كريمة حامضة مع م.د.ز. 10% بدون إضافة بروتين الحليب وبدائل الدهون؛ منتجات ذات خصائص استهلاكية جديدة (الجبن القابل للدهن على أساس الجبن والحلويات على أساس القشدة الحامضة والقشدة والصلصات على أساس القشدة الحامضة ومصل اللبن ومنتجات الألبان ذات الثبات المتزايد مع خصائص الذوق المحسنة) ؛ الجبن مع ملح البحر والبوتاسيوم والصوديوم الذي يحتوي عليه يساعد العناصر الغذائية على اختراق الخلايا: الكالسيوم يحسن تخثر الدم ووظيفته الجهاز العصبييعمل المغنيسيوم على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ويمنع تطور الحساسية، والبروم له تأثير مهدئ ويحسن حالة الجلد، واليود يعزز العمل الغدة الدرقية; الأطعمة والمشروبات لتغذية مرضى السكري (المحلاة من خلال استخدام المحليات الخالية من السعرات الحرارية).

إن بيع منتجات الألبان والمنتجات الجديدة التي تحتوي على الحليب سيسمح للشركة بجذب عملاء جدد وتوسيع سوق مبيعات المنتجات وتحقيق أرباح إضافية.

1. الترويج للبرنامج الروسي بالكامل "ثلاثة منتجات ألبان يوميًا" في المنطقة.متوسط ​​العمر المتوقع في روسيا أقل بكثير منه في الدول المتقدمة الأخرى. أحد أسباب ذلك هو سوء التغذية وما يرتبط به من نقص في العناصر الغذائية. على وجه الخصوص، في روسيا هو للغاية مستوى منخفضاستهلاك الحليب ومنتجات الألبان. الهدف الرئيسي لبرنامج منتجات الألبان الثلاثة يوميًا هو تبديد الأساطير الموجودة حول منتجات الألبان وزيادة الوعي بين سكان بلدنا حول أهمية الاستهلاك اليومي لمنتجات الألبان.

"ثلاثة منتجات ألبان في اليوم" هو برنامج إعلامي وتعليمي للاتحاد الوطني لمنتجي الحليب، تم إطلاقه بدعم من وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي، ومعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية، الرابطة الروسيةحول هشاشة العظام والمشاركة الفعالة لأكبر اللاعبين في صناعة الألبان.

منتجات الألبان هي واحدة من المكونات الأساسية التغذية المتوازنةشخص. ولكن على مدار العشرين عامًا الماضية، انخفض مستوى استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا إلى 250 كجم، مع الحد الأدنى الموصى به طبيًا وهو 330 كجم للشخص الواحد سنويًا. استهلاك الكالسيوم في روسيا أقل مرتين تقريبًا من المعدل الموصى به، وفقًا لبيانات منظمة الصحة العالمية ومعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية. ويؤثر هذا النقص بشكل خاص على صحة النساء الحوامل والأطفال. ولهذا السبب قام الاتحاد الوطني لمنتجي الحليب بتطوير برنامج اجتماعي غير ربحي يهدف إلى تحفيز استهلاك الحليب ونشر منتجات الألبان بين السكان الروس. لماذا "ثلاثة منتجات ألبان في اليوم"؟ توفر ثلاثة منتجات ألبان 80% من حاجة الشخص البالغ اليومية من الكالسيوم يوميًا.

دخل المشروع مرحلته النشطة في عام 2014، عندما حظي البرنامج بدعم 17 دولة المناطق الروسية. كجزء من البرنامج، تقام فعاليات بمشاركة خبراء من معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية، والجمعية الروسية لهشاشة العظام، MONIKI، بما في ذلك محاضرات في الجامعات، واستشارات عبر الإنترنت في وسائل الإعلام الاجتماعية والسياسية والاستهلاكية، المؤتمرات الصحفية والمسابقات للصحفيين والندوات عبر الإنترنت وغيرها من الأنشطة.

فهرس

- زيادة حجم إنتاج وتصنيع الألبان لتزويد السكان بغذائهم من مواردهم الذاتية بما يحقق الأمن الغذائي للبلاد.
- تنفيذ السياسة العلمية والتقنية في مجال التغذية الصحية والآمنة؛
- خلق إنتاج ألبان تنافسي في ظروف السوق؛
- تحقيق التنمية المستدامة لصناعة الألبان في المجمع الصناعي الزراعي؛
- إنشاء إنتاج خال من النفايات مع معالجة الحليب العميقة والمعقدة؛
- تخضير العلوم والتكنولوجيا والتكنولوجيا والإنتاج؛
- اندماج صناعة الألبان الروسية في المجتمع الدولي.

ولحل هذه المشاكل، يلزم إجراء تحليل منهجي للوضع الحالي في صناعة الألبان، مع الأخذ في الاعتبار المستوى الدولي، في مجال الإنتاج والتجهيز والاستهلاك واتجاهات التنمية.

تقوم VNIMI بعمل مكثف وشامل في هذا الاتجاه، بما في ذلك وضع توقعات لتطوير صناعة الألبان مع تحليل تخضيرها حتى عام 2010. يشمل العمل متخصصين من مختلف المجالات - اقتصاديون وعلماء بيئة وتقنيون وموظفون في معاهد البحوث والصناعة.

باستخدام مبادئ تحليل النظام، يتم إجراء محاولة لتخطيط المشكلة قيد النظر. ويرد أدناه الرسم البياني "حالة صناعة الألبان والإنتاج والمعالجة والاستهلاك والتنمية (2000-2003)"، والذي يسمح لنا بتقييم الاتجاهات في تطوير الإنتاج المحلي مقارنة بالمستوى الدولي.

ويبين تحليل المواد الإحصائية المتاحة أن صناعة الألبان في معظم البلدان تتطور بشكل مطرد، وفي عدد من البلدان - آسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية وأوقيانوسيا - بشكل ديناميكي بشكل خاص.

من 1996 إلى 2001 ارتفع إنتاج حليب البقر في العالم بنسبة 5.3%، ليصل إلى عام 2002. 501 مليون طن الدول الرائدة في إنتاج حليب البقر هي دول الاتحاد الأوروبي، وتحتل ألمانيا وفرنسا المراكز الرائدة، وتحتل الأخيرة المركز الأول في الاتحاد الأوروبي من حيث حجم إنتاج الجبن والزبدة والمنتجات الجافة.

وفي معظم دول العالم، هناك انخفاض في أعداد الماشية يصاحبه زيادة في إنتاجية قطعان الألبان. وقد شهدت عملية تصنيع الحليب الصناعي في البلدان المتقدمة نمواً بوتيرة بطيئة في السنوات الأخيرة، مما يشير إلى تشبع السوق بمنتجات الألبان. بلغ استهلاك حليب الشرب في العالم 102.4 مليون طن، وفي روسيا كان للفترة الانتقالية إلى علاقات السوق تأثير كبير على تطور الصناعة. أدى انسحاب الدولة من مشاكل تطوير الصناعة التحويلية والتشوهات في خصخصة المؤسسات إلى تفاقم ظواهر الأزمة في الصناعة وزيادة الاحتكار وتدمير العملية الحالية للتكامل بين صناعة الأغذية والزراعة. مظهر مدى واسعفالمنتجات المستوردة، من ناحية، تضع المؤسسات في موقف صعب بسبب ارتفاع تكاليف الإنتاج، ومن ناحية أخرى، أقنعت المنتجين المحليين بالحاجة إلى تطوير تقنيات وأنواع جديدة من المنتجات. وتتعرض الصناعة لضغوط من المنافسة الشرسة والطلب المحدود على المنتجات بسبب ارتفاع الأسعار وانخفاض القوة الشرائية للسكان. وتتميز الاستثمارات بالانخفاض الحاد في حجمها وانخفاض حصة الاستثمارات الحكومية من رأس المال. من السمات المميزة للفترة الانتقالية التغيير في هيكل الإنتاج وتنظيم تدفق الحليب للمعالجة الصناعية. مبلغ كبيريتم إنتاج منتجات الحليب كامل الدسم من قبل المؤسسات الصغيرة التابعة للمنظمات الزراعية. يوجد حاليًا أكثر من 700 مصنع صغير ومؤسسة منخفضة القدرة، تقوم بمعالجة ما يصل إلى 16% من موارد الألبان في البلاد. في عام 2001 بلغت حصتها في إجمالي إنتاج منتجات الألبان كاملة الدسم 19.7٪، بما في ذلك حليب الشرب - 27.7٪، والجبن - 19.8٪، والقشدة الحامضة - 18٪.

ومع ذلك، فإن الدور الحاسم في السوق لا يزال ينتمي إلى المؤسسات والشركات الكبيرة، التي تتجلى ميزتها في انخفاض تكاليف الإنتاج، والقدرة على ضمان السلامة البيئية، والمعالجة المعقدة العميقة للمواد الخام بأقل الخسائر، وكذلك الاستثمار في إنتاج الحليب الخام وفي تطوير المعدات والتكنولوجيا الجديدة. إن توحيد الإنتاج الزراعي وتوحيد جميع أجزاء سوق المواد الغذائية هو اتجاه طبيعي، ليس فقط في روسيا، بل في جميع أنحاء العالم.

ونشهد حالياً ظهور أشكال جديدة من العلاقات بين شركاء المجمع الصناعي الزراعي من خلال التكامل على أساس تعاقدي، وإنشاء جمعيات صناعية زراعية، وتكوين الحيازات والمجموعات المالية والصناعية، وظهور شركات صناعية زراعية. أشكال مختلفةالتعاون لتجهيز المنتجات الزراعية والعرض والمبيعات. منذ أواخر التسعينيات، انخفض معدل انخفاض إنتاج الحليب في تربية الماشية، وفي صناعة الألبان كانت هناك زيادة في الإنتاج.

القطاع الأسرع نموا في سوق الألبان هو إنتاج الزبادي والجبن، فضلا عن الحلويات المختلفة ومنتجات اللبن الرائب والمنتجات ذات المضافات البيولوجية والفواكه. تظهر الاتجاهات الرئيسية في تطوير صناعة الألبان في الشكل 2. استهلاك منتجات الألبان في عام 2003. بلغ 227 كجم. بمعدل الاستهلاك الموصى به من قبل معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية - 390 كجم للشخص الواحد / سنة.

في الوقت الحالي، يتزايد إنتاج الحليب، ولكن في عام 2010 ستظل أحجامه أقل من مستوى عام 1990، حتى وفقًا للتوقعات الأكثر تفاؤلاً. ومن المتوقع أن يظل الاتحاد الروسي في عام 2010 بلداً يعاني من نقص في إنتاج الحليب، والذي بلغ 33.3 مليون طن في عام 2003 (مقابل 51.9 مليون طن في عام 1991). إن الزيادة المتوقعة في حجم إنتاج الحليب وتصنيعه ستؤدي إلى زيادة في حجم مخلفات الإنتاج ومخلفات الإنتاج، مما سيؤدي إلى تعقيد الوضع البيئي.

أحد العوامل الحاسمة في تطوير الصناعة، والضرورية لحل المهام، وقبل كل شيء، زيادة حجم إنتاج ومعالجة الحليب، هو التقدم العلمي والتكنولوجي، الذي يتمثل اتجاهه الرئيسي في إنشاء تقنيات منخفضة النفايات وخالية من النفايات (MVT)، وهي جزء لا يتجزأ من التي تحرسبيئة.

في القرن العشرين، أصبحت المشاكل البيئية عالمية بسبب الحاجة إلى منع تدهور الطبيعة واستنزاف الموارد وتحقيق التنمية المستدامة على الكوكب. في بلدنا، أصبحت الحاجة إلى حلها ذات أهمية متزايدة في الوقت الحالي.

ولهذه القضايا أيضًا أهمية كبيرة بالنسبة لصناعة الألبان، وهي صناعة كثيفة الاستخدام للمواد وتشهد مستوى كبيرًا من استهلاك المياه والتخلص من مياه الصرف الصحي. تتميز مياه الصرف الصحي الناتجة عن شركات الألبان بتركيز عالٍ من الملوثات، المتنوعة في التركيب الفيزيائي والكيميائي، والتي تحدد طبيعة المراحل المتعددة لمعالجتها. وتتفاقم المشكلة بسبب تنوع المؤسسات في الصناعة وتشتتها الإقليمي، والتي تتباين بشكل كبير من حيث القدرة وتنوع المنتجات. وهذا يحدد مسبقًا مدى تنوع حل مشكلات حماية البيئة باستخدام نهج منهجي، مع مراعاة علاقتها الوثيقة مع كل من الجوانب المختلفة لإنتاج الألبان وعملها في نظام المجمع الصناعي الزراعي. يتم تنفيذ العمل في هذه الاتجاهات في صناعة الألبان في الاتحاد الروسي. طورت VNIMI مفهومًا لتقنيات إنتاج الألبان منخفضة النفايات والخالية من النفايات، والذي يحدد استراتيجية لحل المشكلات التالية:

إنشاء تقنيات عقلانية وموفرة للموارد مع معالجة عميقة وكاملة وشاملة للمواد الخام الرئيسية والثانوية؛
- جمع ومعالجة النفايات - المواد القابلة لإعادة التدوير لأغراض الغذاء والأعلاف؛
تنظيف والتخلص من النفايات غير المستخدمة وفقا للاشتراطات البيئية.

أجرت VNIMI تحليلًا وتقييمًا لدرجة انخفاض الهدر في عدد من صناعات الألبان. تم تطوير "مفاهيم ومصطلحات وتعاريف عامة في مجال التقنيات منخفضة النفايات وغير النفايات في صناعة الألبان". يتم إنشاء أنظمة الكمبيوتر للحصول على المعلومات التكنولوجية ومعالجتها واستخدامها لإنتاج منتجات وصناعات صديقة للبيئة.

تم تنفيذ مجموعة من الأعمال في مجال حماية البيئة. وقد تم وضع توصيات لجمع ومعالجة النفايات الصناعية واستخدامها لأغراض التغذية، مما يضمن الحد من تلوث مياه الصرف الصحي بنسبة 25-30٪. تم إدخال خطط جمع النفايات في مشاريع عدد من الشركات.

تم إنشاء أنظمة إدارة المياه الرشيدة للمؤسسات مستوى عال(ما يصل إلى 95٪) استخدام أنظمة إعادة تدوير إمدادات المياه ومعالجة مياه الصرف الصحي منخفضة التلوث. تم تطوير أنظمة المعايير البيئية باستخدام أجهزة الكمبيوتر، وتم تنفيذها في المشاريع وفي المؤسسات القائمة. إن الأنواع الواعدة من مرافق المعالجة للمعالجة البيولوجية الكاملة مع التهوية الممتدة لها ما يبررها من الناحية النظرية ويتم دراستها في ظل الظروف الصناعية، مع الأخذ في الاعتبار خصائص إنتاج الألبان - الطبيعة الموسمية، والتقلبات في أحجام مياه الصرف الصحي، ومستوى تلوثها. وتستخدم البرك البيولوجية كجزء من مرافق ما بعد المعالجة.

لقد تم إثبات إمكانية استخدام الأنظمة البيئية الطبيعية للمعالجة البيولوجية الكاملة لمياه الصرف الصحي الناتجة عن منتجات الألبان علميا. إن استخدام مياه الصرف الصحي في أنظمة الري يجعل من الممكن الجمع بين المعالجة الفعالة وزيادة إنتاجية المحاصيل ومنع تلوث المسطحات المائية. وتم تنفيذ النظام في أحد مصانع الزبدة والأجبان بالقرية. شيتا (ليتوانيا).

تم تطوير هياكل مدمجة جديدة للمعالجة الفيزيائية والكيميائية، تجمع بين عمليات المتوسط ​​والتدفق والتركيب والمعالجة المتزامنة لمياه الصرف الصحي مع إطلاق المواد العالقة والدهون. تشتمل مرافق المعالجة المسبقة (باستخدام مواد التخثر) على وحدة معالجة النفايات باستخدام الطرق اللاهوائية. يمكن استخدام الرواسب المستقرة كأسمدة عضوية معدنية في الزراعة. تم إدخال توصيات للمعالجة المسبقة لمياه الصرف الصحي باستخدام مواد التخثر OXA في تصميم مرافق المعالجة لمصنع ألبان أوختوخمان.

من الأمور ذات الصلة بشكل خاص في الوقت الحاضر مشكلة إنشاء نظام على مستوى الصناعة لرصد المؤشرات البيئية الرئيسية - استهلاك المياه، والتخلص من مياه الصرف الصحي، وتلوث مياه الصرف الصحي، ومستوى نفايات الإنتاج. حاليا، معظم الشركات ليس لديها مثل هذا النظام. تدفع الصناعة غرامات باهظة لتجاوز المعايير البيئية. إن مراقبة المؤشرات البيئية من قبل المؤسسات نفسها لن تسمح فقط بتجنب الغرامات غير المبررة، ولكن أيضًا بالاستخدام الرشيد للمواد الخام والطاقة والمياه وما إلى ذلك، وكذلك تقييم السلامة البيئية للإنتاج.

تم تنفيذ مراحل العمل التالية على المشكلة:

تم تطوير "توصيات بشأن نظام التحكم وطرق تحليل مياه الصرف الصحي الناتجة عن صناعة الألبان"، بالإضافة إلى طريقة لإعداد عينات لتحليل مياه الصرف الصحي، بما في ذلك تجانسها مع تقييم فعاليتها؛
- تم تطوير طرق آلية جديدة لرصد مياه الصرف الصحي من حيث الرقم الهيدروجيني، والكثافة البصرية، ومحتوى مركبات النيتروجين، والمواد الصلبة العالقة، وإعداد العينات للتحليل، وما إلى ذلك.
- مراقبة المؤشرات البيئية باستخدام تقنيات الكمبيوتر؛
المتطلبات والتوصيات الأولية للمختبرات البيئية. - اللائحة التنظيمية للمختبر البيئي.

تشكل هذه الأعمال الأساس العلمي لحل قضايا حماية البيئة في مؤسسات صناعة الألبان، مع مراعاة المتطلبات البيئية الحالية، ولتطوير متطلبات جديدة. النهج الحديثةلمفهوم تخضير إنتاج الألبان وتنميته المستدامة.

تم تطوير الأسس العلمية والتقنية للمناطق المدرجة وانعكست في الأعمال المكتملة لقطاع حماية البيئة في VNIMI.

مجالات البحث الواعدة هي ما يلي:

تعلم الأساسيات العلمية التنمية المتكاملةودمج مؤسسات صناعة الألبان مع المؤسسات الزراعية في نظام المجمع الصناعي الزراعي من أجل إنشاء مجمعات إقليمية خالية من النفايات؛
- إنشاء نظام للتقييم البيئي والاقتصادي للعمليات والأجهزة الحالية والمنشأة لإنتاج الألبان، وهو أمر ضروري لزيادة قدرتها التنافسية في اقتصاد السوق؛
- إنشاء عمليات ومعدات تكنولوجية عقلانية للمعالجة المتكاملة للمواد الخام الرئيسية والثانوية والنفايات مع تحسين استهلاك المواد الخام والمواد والطاقة والموارد الأخرى وتقليل خسائرها إلى الحد الأدنى ؛
- تطوير نظام لرصد المؤشرات البيئية الرئيسية (استهلاك المياه، والتخلص من المياه، وتلوث مياه الصرف الصحي والنفايات الصناعية) بهدف إنشاء نظام على مستوى الصناعة لتحسينها والتحكم فيها باستخدام تكنولوجيا الكمبيوتر.
- تطوير طرق ومرافق جديدة فعالة للمعالجة والمعالجة المسبقة لمياه الصرف الصحي والنفايات المركزة من المنشآت، بما في ذلك استخدام طرق المعالجة اللاهوائية.

في الختام، تجدر الإشارة إلى أن مشكلة بيئة إنتاج الألبان لها جانبان - إنشاء منتجات صديقة للبيئة وإنتاج صديق للبيئة. يساهم التنفيذ الشامل للعمل في هذه المجالات، الذي يتم تنفيذه في VNIMI، بشكل كبير في إنشاء اتجاه علمي جديد - البيئة الهندسية لإنتاج الألبان.

الأدب.

1. خاريتونوف ف.د. الاتجاهات في تطوير تقنيات معالجة الحليب. مواد MNPK – صناعة الألبان 2004.
2. بلاستينين إس. Kharitonov V.D.، إلخ. حالة صناعة الألبان في العالم والاتحاد الروسي (الكتب السنوية 2000-2004)
3. سيزينكو إي، كوماروف ف.ن. الاتجاهات الرئيسية للبحوث الاقتصادية في صناعة الأغذية. - نشرة الأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية العدد 1 عام 1995.
4. ليباتوف ن.ن. ليسينكوفا إل. قضايا تخضير إنتاج الغذاء. - نشرة الأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية العدد 3 ص 22 1995.
5. خاريتونوف في.د.، ليسينكوفا إل.إل. الاتجاهات الرئيسية لتخضير إنتاج الألبان. - المؤتمر الدولى "المياه" 1998.
6. ليسينكوفا إل. الحفاظ على الطبيعة جزء لا يتجزأ من التكنولوجيا الخالية من النفايات. الإجراءات n.p. المؤتمرات. ستافروبول. فنيكيم. 1988.
7. خاريتونوف في.د.، إيفدوكيموف آي.إيه.، أليفا إل.آر. اتجاه تطوير تقنيات معالجة الحليب. - صناعة الألبان رقم Yu.p.5. 2003.
8. دانيلوف تي.بي. بعض مشاكل تطوير التعاون والتكامل في المجمع الصناعي الزراعي للاتحاد الروسي في ظروف السوق (مجموعة من الأعمال العلمية) - قضايا في اقتصاديات صناعة الأغذية (AgroNIITEIPP) - م. 1999.
9. تقرير عن العمل البحثي للمعهد العلمي الحكومي VNIMI حول الموضوع 13.7، 2003، قسم "وضع توقعات أولية لتخضير صناعة الألبان"، المنفذون - قطاع حماية البيئة ومختبر البحوث الاقتصادية. مم. تشوراكوف دكتور في العلوم التقنية على ال. تيخوميروف (MSUPB)