Anweisung
Heim Bestandteil Magensaft ist Salzsäure. Es umfasst auch anorganische (Chloride, Bicarbonate, Natrium, Kalium, Phosphate, Magnesium, Sulfate) und organische Substanzen (proteolytische Enzyme). Die Regulation der sekretorischen Funktion der Magendrüsen erfolgt durch nervöse und humorale Mechanismen. Der Prozess der Synthese von Magensaft ist bedingt in 3 Phasen unterteilt: Kopf (komplexer Reflex), Magen, Darm.
Während der komplexen Reflexphase werden die Magendrüsen durch Reizung der olfaktorischen, visuellen, auditive Rezeptoren der Anblick und Geruch des Gerichts, die Wahrnehmung der Umgebung, die mit dem Essen verbunden ist. Solchen Einflüssen ist eine Reizung der Rezeptoren überlagert. Mundhöhle, Speiseröhre beim Kauen und Schlucken von Nahrung. Dadurch wird die sekretorische Aktivität der Magendrüsen gestartet. Der Saft, der unter dem Einfluss der Art und des Geruchs von Lebensmitteln beim Kauen und Schlucken freigesetzt wird, wird als "appetitlich" oder "Feuer" bezeichnet, er hat einen hohen Säuregehalt und eine hohe proteolytische Aktivität. In diesem Fall wird der Magen auf das Essen vorbereitet.
Die 2. Magenphase ist der komplexen Reflexphase der Sekretion überlagert. An seiner Regulation sind der Vagusnerv und intramurale Lokalreflexe beteiligt. In dieser Phase ist die Saftsekretion mit einer Reflexantwort auf mechanische und chemische Reize auf die Magenschleimhaut verbunden. Die Reizung der Rezeptoren der Magenschleimhaut fördert die Freisetzung von Gastrin, dem stärksten Zellstimulans. Gleichzeitig steigt der Gehalt an Histamin in der Schleimhaut, dieser Stoff ist ein wichtiger Stimulator der Produktion von Salzsäure.
Die intestinale Phase der Magensaftsekretion tritt auf, wenn die Nahrung vom Magen in den Darm gelangt. Die während dieser Zeit freigesetzte Sekretmenge beträgt nicht mehr als 10% des Gesamtvolumens an Magensaft, sie nimmt zu Anfangszeit und beginnt dann zu sinken. Während sich der Zwölffingerdarm füllt, nimmt die sekretorische Aktivität unter dem Einfluss von Peptiden, die von den endokrinen gastrointestinalen Drüsen sezerniert werden, weiter ab.
Der wirksamste Erreger der Magensaftsekretion ist Eiweiß essen. Längerer Zeitraum führt zu einer Erhöhung der Sekretionsmenge als Reaktion auf andere Nahrungsreize sowie zu einer Erhöhung des Säuregehalts und einer Erhöhung der Verdauungsaktivität von Magensaft. Kohlenhydrathaltige Nahrung (z. B. Brot) ist der schwächste Erreger der Sekretion. Unter den Non-Food-Faktoren, die die sekretorische Aktivität der Magendrüsen steigern, spielen Stress, Wut und Gereiztheit die größte Rolle. Der bedrückende Einfluss ist Sehnsucht, Angst, depressive Zustände.
Magensaft wird von den Drüsen des Magens abgesondert. Pro Tag werden durchschnittlich 2 Liter Magensaft ausgeschieden. Es besteht aus organischen und anorganischen Bestandteilen.
Anweisung
Zu den anorganischen Bestandteilen des Magensaftes gehört Salzsäure. Seine Konzentration bestimmt den Säuregehalt des Magensaftes. Der Mindestgehalt an Salzsäure auf nüchternen Magen, das Maximum - wenn Nahrung in den Magen gelangt.
Pepsin A beeinflusst den Prozess der Proteinverdauung. Unter seinem Einfluss werden Proteine in Peptone zerlegt. Dieses Enzym wird unter dem Einfluss von Salzsäure gebildet.
Gastrixin hat eine ähnliche Funktion wie Pepsin A. Pepsin B löst Gelatinase besser auf als alle anderen Enzyme. Lab fördert den Abbau von Milchkasein in Gegenwart von Calciumionen.
Die Zusammensetzung des Magensafts umfasst auch Magenschleim oder Muzin, der von zusätzlichen Zellen der Magendrüsen abgesondert wird. Dies ist eine Sammlung kolloidaler Lösungen hochmolekularer Biopolymere, letztere kommen in allen Geweben und Körperflüssigkeiten vor. Es besteht aus niedermolekularen organischen und mineralischen Substanzen, Leukozyten, Lymphozyten, abgeschupptem Epithel.
Magenschleim enthält lösliche und unlösliche Fraktionen. Unlösliches Mucin kleidet den Magen von innen aus, ein Teil davon gelangt hinein Magensäure. Lösliches Mucin entsteht aus den Sekreten von Zellen des sekretorischen Epithels der Magendrüsen.
Darmsaft ist ein komplexer Verdauungssaft, der von Schleimhautzellen produziert wird. Dünndarm.
Es wird von den Lieberkün-Drüsen abgesondert und von diesen in das Lumen des Dünndarms abgegeben.
Es enthält bis zu 2,5 % Feststoffe, Proteine, Hitzegerinnung, Enzyme und Salze, unter denen Soda besonders weit verbreitet ist, was dem gesamten Saft eine stark alkalische Reaktion verleiht. Wenn dem Darmsaft Säuren zugesetzt werden, kocht dieser durch die Freisetzung von Kohlendioxidbläschen.
Diese alkalische Reaktion scheint ein High zu haben physiologische Bedeutung, da es die freie Salzsäure des Magensaftes neutralisiert, die haben könnte schädliche Handlung auf den Körper, nicht nur durch die Verletzung der im Darmkanal ablaufenden Verdauungsprozesse, die normalerweise eine alkalische Reaktion erfordern, sondern auch, wenn sie einmal im Gewebe sind, den normalen Ablauf des Stoffwechsels im Körper stören könnten.
Früher wurden dem Darmsaft sehr vielfältige Verdauungsfunktionen zugeschrieben – die Verdauung sowohl von Proteinen als auch Kohlenhydraten, sogar Fetten.
Die Funktionen des Darmsaftes sind klarer geworden: Er enthält hauptsächlich ein Enzym, das Rohrzucker in Traubenzucker umwandelt, das sogenannte Invertierungsenzym, also Stärke in Traubenzucker umwandelt.
Die Rolle des invertierenden Enzyms erklärt sich aus der Tatsache, dass Traubenzucker im Körper unvergleichlich leichter verstoffwechselt wird als Rohrzucker.
Darmsaft ist ein Geheimnis, das von den Drüsen verschiedener Teile des Darms abgesondert wird. Darmsaft ist ein Medium, in dem Nährstoffe suspendiert, emulgiert und einer weiteren enzymatischen Hydrolyse unterzogen werden.
Die Gesamtmenge an Darmsaft, die pro Tag ausgeschieden wird, beträgt je nach Ernährung 1 bis 3 Liter. Die Sekretion von Darmsaft erfolgt nicht kontinuierlich, sondern erfolgt unter dem Einfluss mechanischer Reizung der Darmschleimhaut mit Nahrungsinhaltsstoffen (Speisebrei) und der Einwirkung chemischer Reize.
Der Saft des Zwölffingerdarms und des Dünndarms ist leicht alkalisch (pH = 7,0-8,5), enthält eine kleine Menge interner Faktor Castle (siehe Castle-Faktoren) und eine Reihe von Enzymen:
1) Exopeptidasen, die Proteine verdauen;
2) Amylase, Invertase, Maltase, verdauende Kohlenhydrate; 3) Lipase, die Fette abbaut;
4) Enterokinase, die Pankreassaft-Trypsinogen aktiviert.
Die Sekretion des Blinddarms und des Dickdarms ist unbedeutend, der Saft dieser Darmabschnitte enthält die gleichen Enzyme mit Ausnahme der Enterokinase, jedoch in geringen Mengen.
Der Einfluss des parasympathischen Nervensystems wird verstärkt und der sympathische - hemmt die Sekretion von Darmsaft.
Die Darmschleimhaut sondert die Hormone Enterocrinin und Duocrinin ab, die die Darmsaftsekretion anregen.
Magenreizdarm ist eine farblose, klare, saure Flüssigkeit. Der pH-Wert des Saftes reicht von 1,5 bis 5. Magensaft enthält 99,4 % Wasser und 0,6 % Feststoffe. Der Trockenrückstand des Eisensaftes wird durch anorganische (Salzsäure, Chloridsalze von Kalium, Natrium, Calcium, Ammonium und Magnesium. Phosphate und Sulfate) und organische Substanzen (Proteine, Milchsäure, Kreatinin, Harnstoff, Harnsäure, ATP) dargestellt , Aminosäuren.) Magensaft enthält die folgenden Enzyme: Pepsine (Pepsin A wirkt auf Proteine und zersetzt sie in Albumose und Peptone. Es wird in einer inaktiven Form von Pepsinogen produziert, durch Salzsäure aktiviert und in Pepsin umgewandelt. Dieses Enzym wirkt nur im saure Umgebung, in einer alkalischen Umgebung wird es inaktiviert und verliert die Fähigkeit, Proteine abzubauen; Cathepsin - zerlegt Proteine in Peptide; Chymosin oder Renin, wird in großen Mengen bei jungen Tieren produziert, insbesondere im Labmagen von Kälbern; Gelatinase wirkt in einer leicht sauren Umgebung. Es hat eine proteolytische Eigenschaft, die die Verflüssigung von Gelatine verursacht; Lipase wirkt auf neutrale Fette, zerlegt sie in Glycerin und Fettsäuren. Die Hauptdrüsen des Magens funktionieren nicht ständig, aber bei der Nahrungsaufnahme wird 5-7 Minuten nach Beginn des Reizes Magensaft produziert. Zuerst wird appetitlicher Saft freigesetzt, wenn die Nahrung nicht in den Magen gelangt ist (6-8 Stunden)
9. Phasen der Magensekretion
Komplexer Reflex - ausgeführt durch bedingte und unbedingte Reflexe. Bei einem konditionierten Reflex wird der Reiz vom entsprechenden Analysator wahrgenommen. Die Anregung von seinen Rezeptoren tritt in das entsprechende Zentrum ein Kortex - visuell, olfaktorisch, von ihnen gehen Erregungen zum Nahrungszentrum der Rinde und von dort zum Zentrum der Saftsekretion der Medulla, von diesem Zentrum gehen die Impulse zu den Drüsen des Magens, den sekretorischen Nerven sympathische Nerven(Hemmung der Saftsekretion) und Parasympathikus (Vagusnerv verstärkt die Sekretion) Bei einem unbedingten Reflex tritt eine Erregung in den Rezeptoren des Mundes auf. Die Hohlräume und der Pharynx, wenn sie Nahrung erhalten, Impulse von ihnen werden entlang sensorischer Nerven zum Zentrum der Saftsekretion der Medulla übertragen, von dort steigen sie zum Nahrungszentrum des Kortex auf, kehren zum Zentrum der Saftsekretion zurück und gehen zu den Drüsen des Magens entlang der Sekretionsnerven. Schreibnerven sind die gleichen Nerven, sympathisch und parasympathisch. Die komplexe Reflexphase der Magensekretion dauert 1,5-2 Stunden.
Die neurohumorale Phase beginnt mit dem Eintritt der Nahrung in den Magen. Chemische Reizstoffe sind Substanzen, die über die Blutbahn oder direkt auf die Magenwände einwirken (z. B. Nahrungsabbau, Histamin, Darmreizstoffe), halten 4-6 Stunden an. Es wird weniger Saft produziert und es ist nicht sehr aktiv, je aktiver der Saft in der 1. Phase freigesetzt wird, desto aktiver ist die 2. Phase.
10. Die Rolle der Salzsäure im Verdauungsprozess
In der Magenhöhle Salzsäure: 1) stimuliert die sekretorische Aktivität der Magendrüsen; 2) fördert die Umwandlung von Pepsinogen zu Pepsin durch Spaltung des inhibitorischen Proteinkomplexes; 3) schafft eine optimale Säure für die Wirkung von proteolytischen Enzymen des Magensaftes; 4) bewirkt eine Denaturierung und Schwellung von Proteinen (was zu ihrem Abbau durch Enzyme beiträgt); 5) bietet die antibakterielle Wirkung des Geheimnisses; 6) beteiligt sich an der Umsetzung des Mechanismus für den Übergang von Nahrung vom Magen zum Zwölffingerdarm und reizt die Chemorezeptoren seiner Schleimhaut; 7) ist an der Regulation der Sekretion der Magen- und Bauchspeicheldrüsen beteiligt und stimuliert die Bildung von Magen-Darm-Hormonen (Gastrin, Sekretin); 8) stimuliert die Sekretion des Enterokinase-Enzyms durch Schleimhaut-Enterozyten Zwölffingerdarm; 9) beteiligt sich an der Milchgerinnung; 10) regt die Motorik des Magens an.
Ökologie des Lebens. Gesundheit: Die lebenswichtige Aktivität des menschlichen Körpers ist ohne einen ständigen Stoffwechsel nicht möglich Außenumgebung. Lebensmittel enthalten lebenswichtige Nährstoffe, die vom Körper als verwendet werden Plastik und energisch. Wasser, Mineralsalze, Vitamine werden vom Körper in der Form aufgenommen, in der sie in der Nahrung vorkommen.
Die Lebenstätigkeit des menschlichen Körpers ist ohne einen ständigen Stoffaustausch mit der äußeren Umgebung nicht möglich. Nahrung enthält lebenswichtige Nährstoffe, die vom Körper als plastisches Material (zum Aufbau von Zellen und Geweben des Körpers) und Energie (als eine für das Leben des Körpers notwendige Energiequelle) verwendet werden.
Wasser, Mineralsalze, Vitamine werden vom Körper in der Form aufgenommen, in der sie in der Nahrung vorkommen. Hochmolekulare Verbindungen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate – können ohne vorherige Aufspaltung in einfachere Verbindungen im Verdauungstrakt nicht aufgenommen werden.
Das Verdauungssystem sorgt für die Nahrungsaufnahme, ihre mechanische und chemische Verarbeitung., Förderung der „Nahrungsmasse durch den Verdauungskanal, Resorption Nährstoffe und Wasser in die Kreislauf- und Lymphbahnen und die Entfernung unverdauter Nahrungsreste aus dem Körper in Form von Kot.
Die Verdauung ist eine Reihe von Prozessen, die das mechanische Mahlen von Lebensmitteln und den chemischen Abbau von Makromolekülen von Nährstoffen (Polymeren) in für die Absorption geeignete Komponenten (Monomere) ermöglichen.
Das Verdauungssystem umfasst den Magen-Darm-Trakt sowie Organe, die Verdauungssäfte absondern (Speicheldrüsen, Leber, Bauchspeicheldrüse). Der Magen-Darm-Trakt beginnt mit der Mundöffnung, umfasst Mundhöhle, Speiseröhre, Magen, Dünn- und Dickdarm und endet mit dem Anus.
Die Hauptrolle bei der chemischen Verarbeitung von Lebensmitteln spielen Enzyme.(Enzyme), die trotz der großen Vielfalt einige haben gemeinsame Eigenschaften. Enzyme zeichnen sich aus durch:
Hohe Spezifität – jeder von ihnen katalysiert nur eine Reaktion oder wirkt nur auf einen Bindungstyp. Beispielsweise zerlegen Proteasen oder proteolytische Enzyme Proteine in Aminosäuren (Magenpepsin, Trypsin, duodenales Chymotrypsin usw.); Lipasen oder lipolytische Enzyme zerlegen Fette in Glycerin und Fettsäuren (Lipasen Dünndarm usw.); Amylasen oder glykolytische Enzyme zerlegen Kohlenhydrate in Monosaccharide (Speichel-Maltase, Amylase, Maltase und Lactase der Bauchspeicheldrüse).
Verdauungsenzyme sind nur bei einem bestimmten pH-Wert aktiv. Beispielsweise wirkt Magenpepsin nur in einer sauren Umgebung.
Sie wirken in einem engen Temperaturbereich (von 36 ° C bis 37 ° C), außerhalb dieses Temperaturbereichs nimmt ihre Aktivität ab, was mit einer Verletzung der Verdauungsprozesse einhergeht.
Sie sind sehr aktiv, also brechen sie zusammen große Menge organische Substanzen.
Hauptfunktionen Verdauungstrakt:
1. Sekretariat- Produktion und Sekretion von Verdauungssäften (Magen, Darm), die Enzyme und andere biologisch enthalten Wirkstoffe.
2. Motor-Evakuierung oder Motor, - sorgt für das Mahlen und Fördern von Lebensmittelmassen.
3. Absaugung- die Übertragung aller Verdauungsendprodukte, Wasser, Salze und Vitamine über die Schleimhaut aus dem Verdauungskanal ins Blut.
4. Ausscheidung (ausscheidend)- Ausscheidung von Stoffwechselprodukten aus dem Körper.
5. Endokrine- Ausschüttung spezieller Hormone durch das Verdauungssystem.
6. Schutz:
ein mechanischer Filter für große Antigenmoleküle, der von der Glykokalyx auf der apikalen Membran von Enterozyten bereitgestellt wird;
Hydrolyse von Antigenen durch Enzyme des Verdauungssystems;
das Immunsystem Magen-Darmtrakt Es wird durch spezielle Zellen (Peyer-Plaques) im Dünndarm und im lymphatischen Gewebe des Blinddarms dargestellt, die T- und B-Lymphozyten enthalten.
VERDAUUNG IM MUND. Funktionen der Speicheldrüsen
Im Mund werden die Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln analysiert, der Verdauungstrakt wird vor minderwertigen Nährstoffen und exogenen Mikroorganismen geschützt (Speichel enthält Lysozym, das bakterizide Wirkung, und Endonuklease, die eine antivirale Wirkung hat), Mahlen, Benetzen von Lebensmitteln mit Speichel, anfängliche Hydrolyse von Kohlenhydraten, Bildung eines Lebensmittelklumpens, Reizung von Rezeptoren, gefolgt von einer Anregung der Aktivität nicht nur der Drüsen der Mundhöhle, sondern auch die Verdauungsdrüsen des Magens, der Bauchspeicheldrüse, der Leber, des Zwölffingerdarms.
Speicheldrüsen. Beim Menschen wird Speichel von 3 großen Paaren produziert Speicheldrüsen: Ohrspeicheldrüse, sublingual, submandibulär, sowie viele kleine Drüsen(labial, bukkal, lingual etc.), verstreut in der Mundschleimhaut. Täglich werden 0,5 - 2 Liter Speichel gebildet, dessen pH-Wert 5,25 - 7,4 beträgt.
Wichtige Bestandteile des Speichels sind Proteine, die bakterizide Eigenschaften haben.(Lysozym, das die Zellwand von Bakterien zerstört, sowie Immunglobuline und Lactoferrin, das Eisenionen bindet und verhindert, dass sie von Bakterien eingefangen werden) und Enzyme: a-Amylase und Maltase, die mit dem Abbau von Kohlenhydraten beginnen.
Speichel beginnt als Reaktion auf die Reizung der Rezeptoren der Mundhöhle mit Nahrung, die ein unbedingter Reiz ist, sowie beim Anblick, Geruch von Nahrung und der Umgebung ( konditionierte Reize). Signale von Geschmacks-, Thermo- und Mechanorezeptoren der Mundhöhle werden an das Speichelzentrum weitergeleitet verlängertes Medulla, wo Signale auf sekretorische Neuronen geschaltet werden, die sich in ihrer Gesamtheit im Bereich des Kerns der N. facialis und glossopharyngeus befinden.
Infolgedessen tritt eine komplexe Reflexreaktion des Speichelns auf. Der Parasympathikus und der Sympathikus sind an der Regulation des Speichelflusses beteiligt. Wenn aktiviert parasympathischer Nerv Speicheldrüse ein größeres Volumen an flüssigem Speichel wird freigesetzt, wenn der Sympathikus aktiviert ist, ist das Speichelvolumen geringer, aber es enthält mehr Enzyme.
Kauen besteht darin, Nahrung zu zerkleinern, mit Speichel zu benetzen und einen Nahrungsbolus zu bilden.. Beim Kauen wird der Geschmack von Lebensmitteln beurteilt. Außerdem gelangt Nahrung mit Hilfe des Schluckens in den Magen. Kauen und Schlucken erfordert die koordinierte Arbeit vieler Muskeln, deren Kontraktionen die im Zentralnervensystem befindlichen Kau- und Schluckzentren regulieren und koordinieren.
Während des Schluckens schließt sich der Eingang zur Nasenhöhle, aber der obere und untere Ösophagussphinkter öffnen sich und die Nahrung gelangt in den Magen. Dichte Nahrung passiert die Speiseröhre in 3-9 Sekunden, flüssige Nahrung in 1-2 Sekunden.
VERDAUUNG IM MAGEN
Im Magen verweilt die Nahrung durchschnittlich 4-6 Stunden für chemische und Bearbeitung. Im Magen werden 4 Teile unterschieden: der Eingang oder kardiale Teil, der obere ist der Boden (oder Bogen), der mittlere größte Teil ist der Magenkörper und der untere ist der antrale Teil, der mit dem Pylorus endet Schließmuskel oder Pylorus (die Pylorusöffnung führt zum Zwölffingerdarm).
Die Magenwand besteht aus drei Schichten:äußerlich - serös, mittel - muskulös und innerlich - schleimig. Kontraktionen der Magenmuskulatur verursachen sowohl wellenförmige (peristaltische) als auch Pendelbewegungen, wodurch die Nahrung gemischt und vom Eingang zum Ausgang des Magens bewegt wird.
In der Schleimhaut des Magens befinden sich zahlreiche Drüsen, die Magensaft produzieren. Aus dem Magen gelangt halbverdauter Speisebrei (Speisebrei) in den Darm. An der Stelle, an der der Magen in den Darm übergeht, befindet sich ein Pylorus-Schließmuskel, der, wenn er reduziert ist, die Magenhöhle vollständig vom Zwölffingerdarm trennt.
Die Schleimhaut des Magens bildet Längs-, Schräg- und Querfalten, die sich bei vollem Magen aufrichten. Außerhalb der Verdauungsphase befindet sich der Magen in einem kollabierten Zustand. Nach 45 - 90 Minuten Ruhezeit kommt es zu periodischen Kontraktionen des Magens, die 20 - 50 Minuten andauern (hungrige Peristaltik). Das Fassungsvermögen des Magens eines Erwachsenen beträgt 1,5 bis 4 Liter.
Funktionen des Magens:
- Essen ablegen;
- sekretorisch - Sekretion von Magensaft für die Lebensmittelverarbeitung;
- Motor - zum Bewegen und Mischen von Lebensmitteln;
- Aufnahme bestimmter Substanzen ins Blut (Wasser, Alkohol);
- Ausscheidung - Freisetzung in die Magenhöhle zusammen mit Magensaft einiger Metaboliten;
- endokrin - die Bildung von Hormonen, die die Aktivität der Verdauungsdrüsen regulieren (z. B. Gastrin);
- schützend - bakterizid (die meisten Mikroben sterben in der sauren Umgebung des Magens).
Zusammensetzung und Eigenschaften von Magensaft
Magensaft entsteht Magendrüsen, die sich im Bereich des Bodens (Bogen) und des Magenkörpers befinden. Sie enthalten 3 Arten von Zellen:
die wichtigsten, die einen Komplex proteolytischer Enzyme produzieren (Pepsin A, Gastrixin, Pepsin B);
Futter, das Salzsäure produziert;
zusätzlich, in dem Schleim produziert wird (Mucin oder Schleim). Dank dieses Schleims wird die Magenwand vor der Wirkung von Pepsin geschützt.
In Ruhe („auf nüchternen Magen“) können dem menschlichen Magen etwa 20–50 ml Magensaft, pH 5,0, entzogen werden. Die Gesamtmenge an Magensaft, die eine Person bei normaler Ernährung absondert, beträgt 1,5 - 2,5 Liter pro Tag. Der pH-Wert von aktivem Magensaft beträgt 0,8 - 1,5, da er etwa 0,5 % HCl enthält.
Die Rolle von HCl. Es erhöht die Sekretion von Pepsinogenen durch die Hauptzellen, fördert die Umwandlung von Pepsinogenen in Pepsine, schafft ein optimales Umfeld (pH) für die Aktivität von Proteasen (Pepsinen), verursacht eine Schwellung und Denaturierung von Nahrungsproteinen, was für einen erhöhten Abbau von Proteinen sorgt, und trägt auch zum Tod von Mikroben bei.
Schlossfaktor. Lebensmittel enthalten Vitamin B12, das für die Bildung von roten Blutkörperchen, den sogenannten roten Blutkörperchen, notwendig ist externer Faktor Schloss. Aber es kann nur dann ins Blut aufgenommen werden, wenn ein interner Castle-Faktor im Magen vorhanden ist. Dies ist ein Gastromucoprotein, das ein Peptid enthält, das von Pepsinogen abgespalten wird, wenn es in Pepsin umgewandelt wird, und ein Schleim, der von zusätzlichen Zellen des Magens abgesondert wird. Wenn die sekretorische Aktivität des Magens abnimmt, nimmt auch die Produktion des Castle-Faktors ab und dementsprechend nimmt die Aufnahme von Vitamin B12 ab, wodurch eine Gastritis mit reduzierter Magensaftsekretion in der Regel von einer Anämie begleitet wird.
Phasen der Magensekretion:
1. Komplexer Reflex, oder zerebral, Dauer 1,5 - 2 Stunden, in der die Sekretion von Magensaft unter dem Einfluss aller Faktoren erfolgt, die die Nahrungsaufnahme begleiten. Gleichzeitig werden konditionierte Reflexe, die durch den Anblick, den Geruch von Essen und die Umgebung entstehen, mit unbedingten Reflexen kombiniert, die beim Kauen und Schlucken auftreten. Saft, der unter dem Einfluss von Art und Geruch von Lebensmitteln, Kauen und Schlucken freigesetzt wird, wird als "appetitlich" oder "Feuer" bezeichnet. Es bereitet den Magen auf die Nahrungsaufnahme vor.
2. Magen- oder neurohumoral, eine Phase, in der Sekretionsreize im Magen selbst entstehen: Die Sekretion wird durch Dehnung des Magens (mechanische Stimulation) und durch die Einwirkung von Nahrungsextrakten und Proteinhydrolyseprodukten auf seine Schleimhaut (chemische Stimulation) verstärkt. Das Haupthormon bei der Aktivierung der Magensekretion in der zweiten Phase ist Gastrin. Die Produktion von Gastrin und Histamin erfolgt auch unter dem Einfluss lokaler Reflexe des metasympathischen Nervensystems.
Die humorale Regulation setzt 40-50 Minuten nach Beginn der zerebralen Phase ein. Neben der aktivierenden Wirkung der Hormone Gastrin und Histamin erfolgt die Aktivierung der Magensaftsekretion unter dem Einfluss chemischer Komponenten - Extraktstoffe der Nahrung selbst, vor allem Fleisch, Fisch und Gemüse. Beim Kochen von Speisen verwandeln sie sich in Abkochungen, Brühen, werden schnell in den Blutkreislauf aufgenommen und aktivieren die Aktivität des Verdauungssystems.
Zu diesen Substanzen gehören in erster Linie freie Aminosäuren, Vitamine, Biostimulanzien, eine Reihe von mineralischen und organischen Salzen. Fett hemmt zunächst die Sekretion und verlangsamt den Abtransport des Speisebreis aus dem Magen in den Zwölffingerdarm, regt dann aber die Tätigkeit der Verdauungsdrüsen an. Daher werden bei erhöhter Magensekretion Abkochungen, Brühen und Kohlsaft nicht empfohlen.
Am stärksten nimmt die Magensekretion unter dem Einfluss von Eiweißnahrung zu und kann bis zu 6-8 Stunden dauern, am wenigsten ändert sie sich unter dem Einfluss von Brot (nicht mehr als 1 Stunde). Bei längerem Aufenthalt einer Person auf Kohlenhydratdiät nehmen der Säuregehalt und die Verdauungskraft des Magensaftes ab.
3. Darmphase. In der Darmphase kommt es zu einer Hemmung der Magensaftsekretion. Es entsteht, wenn der Speisebrei vom Magen in den Zwölffingerdarm gelangt. Wenn ein saurer Nahrungsbolus in den Zwölffingerdarm gelangt, werden Hormone produziert, die die Magensekretion unterdrücken - Sekretin, Cholecystokinin und andere. Die Magensaftmenge wird um 90 % reduziert.
VERDAUUNG IM Dünndarm
Der Dünndarm ist mit 2,5 bis 5 Metern der längste Teil des Verdauungstrakts. Der Dünndarm wird in drei Abschnitte unterteilt: Zwölffingerdarm, dünn und Ileum. Im Dünndarm werden Verdauungsprodukte resorbiert. Die Schleimhaut des Dünndarms bildet kreisförmige Falten, deren Oberfläche mit zahlreichen Auswüchsen bedeckt ist - Darmzotten mit einer Länge von 0,2 - 1,2 mm, die die Saugfläche des Darms vergrößern.
Arteriolen und eine Lymphkapillare (Milchsinus) treten in jede Zotte ein und Venolen treten aus. In der Zotte teilen sich Arteriolen in Kapillaren, die zu Venolen verschmelzen. Arteriolen, Kapillaren und Venolen in der Zotte befinden sich um die Milchsäurehöhle herum. Darmdrüsen befinden sich in der Dicke der Schleimhaut und produzieren Darmsaft. Die Schleimhaut des Dünndarms enthält zahlreiche Einzel- und Gruppenlymphknoten, die eine Schutzfunktion ausüben.
Die Darmphase ist die aktivste Phase der Nährstoffverdauung. Im Dünndarm wird der saure Inhalt des Magens mit den alkalischen Sekreten der Bauchspeicheldrüse, der Darmdrüsen und der Leber vermischt und die Nährstoffe zu Endprodukten abgebaut, die ins Blut aufgenommen werden, sowie die Nahrungsmasse in Richtung bewegt Dickdarm und die Freisetzung von Metaboliten.
Die gesamte Länge des Verdauungsschlauches ist mit einer Schleimhaut bedeckt enthält Drüsenzellen, die verschiedene Bestandteile des Verdauungssaftes absondern. Verdauungssäfte bestehen aus Wasser, anorganischen und organischen Stoffen. Organische Substanzen sind hauptsächlich Proteine (Enzyme) - Hydrolasen, die zum Abbau großer Moleküle in kleine beitragen: glykolytische Enzyme zerlegen Kohlenhydrate in Monosaccharide, proteolytische - Oligopeptide in Aminosäuren, lipolytische - Fette in Glycerin und Fettsäuren.
Die Aktivität dieser Enzyme hängt stark von der Temperatur und dem pH-Wert des Mediums ab., sowie das Vorhandensein oder Fehlen ihrer Inhibitoren (damit sie beispielsweise die Magenwand nicht verdauen). Die sekretorische Aktivität der Verdauungsdrüsen, die Zusammensetzung und Eigenschaften des ausgeschiedenen Geheimnisses hängen von der Ernährung und Ernährung ab.
Im Dünndarm findet eine Hohlraumverdauung sowie eine Verdauung in der Zone des Bürstensaums von Enterozyten statt.(Zellen der Schleimhaut) des Darms - parietale Verdauung (A.M. Ugolev, 1964). Die parietale oder Kontaktverdauung findet nur im Dünndarm statt, wenn der Speisebrei mit ihrer Wand in Kontakt kommt. Enterozyten sind mit schleimbedeckten Zotten ausgestattet, deren Zwischenraum mit einer dicken Substanz (Glykokalyx) gefüllt ist, die Glykoproteinfilamente enthält.
Sie können zusammen mit Schleim die Verdauungsenzyme des Pankreassaftes und der Darmdrüsen adsorbieren, während ihre Konzentration erreicht wird hohe Werte, und die Zerlegung komplexer organischer Moleküle in einfache ist effizienter.
Die Menge an Verdauungssäften, die von allen produziert wird Verdauungsdrüsen 6-8 Liter pro Tag. Großer Teil sie werden im Darm resorbiert. Resorption ist der physiologische Prozess der Übertragung von Substanzen aus dem Lumen des Verdauungskanals in Blut und Lymphe. Die Gesamtmenge an Flüssigkeit, die täglich im Verdauungssystem aufgenommen wird, beträgt 8-9 Liter (ca. 1,5 Liter aus der Nahrung, der Rest ist die Flüssigkeit, die von den Drüsen des Verdauungssystems abgesondert wird).
Der Mund nimmt etwas Wasser, Glukose und etwas auf Medikamente. Wasser, Alkohol, einige Salze und Monosaccharide werden im Magen absorbiert. Der Hauptabschnitt des Magen-Darm-Traktes, in dem Salze, Vitamine und Nährstoffe aufgenommen werden, ist der Dünndarm. Schnelle Geschwindigkeit Die Absorption wird durch das Vorhandensein von Falten über seine gesamte Länge sichergestellt, wodurch sich die Absorptionsoberfläche um das Dreifache erhöht, sowie durch das Vorhandensein von Zotten auf den Epithelzellen, wodurch sich die Absorptionsoberfläche um das 600-fache erhöht. In jeder Zotte befindet sich ein dichtes Netzwerk von Kapillaren, und ihre Wände haben große Poren (45–65 nm), durch die auch größere Moleküle eindringen können.
Kontraktionen der Dünndarmwand sorgen für die Bewegung des Speisebreis in distaler Richtung und mischen ihn mit Verdauungssäften. Diese Kontraktionen treten als Ergebnis einer koordinierten Kontraktion der glatten Muskelzellen der äußeren Längs- und inneren Ringschichten auf. Arten der Beweglichkeit des Dünndarms: rhythmische Segmentierung, Pendelbewegungen, peristaltische und tonische Kontraktionen.
Die Regulierung der Kontraktionen erfolgt hauptsächlich durch lokale Reflexmechanismen unter Beteiligung der Nervengeflechte der Darmwand, jedoch unter der Kontrolle des Zentralnervensystems (z. B. mit starken negative Emotionen es kann zu einer starken Aktivierung der Darmmotilität kommen, die zur Entwicklung von "nervösem Durchfall" führt). Wenn aufgeregt parasympathische Fasern Vagusnerv Die Darmmotilität nimmt zu, und wenn die sympathischen Nerven stimuliert werden, wird sie gehemmt.
DIE ROLLE DER LEBER UND DER PANKREAS BEI DER VERDAUUNG
Die Leber ist an der Verdauung beteiligt, indem sie Galle absondert. Die Galle wird ständig von den Leberzellen produziert und gelangt durch die gemeinsame Galle in den Zwölffingerdarm Gallengang nur wenn Futter drin ist. Wenn die Verdauung aufhört, sammelt sich Galle in der Gallenblase an, wo durch die Aufnahme von Wasser die Konzentration der Galle um das 7-8-fache ansteigt.
Die in den Zwölffingerdarm abgesonderte Galle enthält keine Enzyme, sondern ist nur an der Emulgierung von Fetten beteiligt (für eine erfolgreichere Wirkung von Lipasen). Es produziert 0,5 - 1 Liter pro Tag. Die Galle enthält Gallensäure, Gallenfarbstoffe, Cholesterin, viele Enzyme. Gallenfarbstoffe (Bilirubin, Biliverdin), die Produkte des Hämoglobinabbaus sind, verleihen der Galle eine goldgelbe Farbe. Die Galle wird 3-12 Minuten nach Beginn der Mahlzeit in den Zwölffingerdarm abgegeben.
Funktionen der Galle:
- neutralisiert den sauren Speisebrei aus dem Magen;
- aktiviert Pankreassaftlipase;
- emulgiert Fette, was sie leichter verdaulich macht;
- regt die Darmmotilität an.
Erhöhen Sie die Sekretion von Galleneigelb, Milch, Fleisch, Brot. Cholecystokinin stimuliert Kontraktionen Gallenblase und Sekretion von Galle in den Zwölffingerdarm.
Glykogen wird ständig in der Leber synthetisiert und verbraucht Ein Polysaccharid ist ein Polymer von Glucose. Adrenalin und Glukagon erhöhen den Glykogenabbau und den Glukosefluss von der Leber ins Blut. Darüber hinaus neutralisiert die Leber Schadstoffe, die von außen in den Körper gelangen oder bei der Verdauung von Lebensmitteln entstehen, dank der Aktivität leistungsstarker Enzymsysteme zur Hydroxylierung und Neutralisierung von Fremd- und Giftstoffen.
Die Bauchspeicheldrüse ist eine gemischte Sekretionsdrüse., besteht aus endokrinen und exokrinen Abschnitten. Die endokrine Abteilung (Zellen der Langerhansschen Inseln) setzt Hormone direkt ins Blut frei. Im exokrinen Abschnitt (80% des Gesamtvolumens der Bauchspeicheldrüse) wird Pankreassaft produziert, der Verdauungsenzyme, Wasser, Bicarbonate, Elektrolyte und je nach Spezial enthält Ausscheidungswege tritt synchron mit der Freisetzung von Galle in den Zwölffingerdarm ein, da sie einen gemeinsamen Schließmuskel mit dem Gang der Gallenblase haben.
1,5 - 2,0 Liter Pankreassaft werden pro Tag produziert, pH 7,5 - 8,8 (aufgrund von HCO3-), um den sauren Inhalt des Magens zu neutralisieren und einen alkalischen pH-Wert zu schaffen, bei dem Pankreasenzyme besser arbeiten und alle Arten von Nährstoffen hydrolysieren. Substanzen (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Nukleinsäuren).
Proteasen (Trypsinogen, Chymotrypsinogen etc.) werden in inaktiver Form produziert. Um die Selbstverdauung zu verhindern, produzieren dieselben Zellen, die Trypsinogen sezernieren, gleichzeitig einen Trypsin-Inhibitor, sodass Trypsin und andere proteinspaltende Enzyme in der Bauchspeicheldrüse selbst inaktiv sind. Die Aktivierung von Trypsinogen erfolgt nur in der Zwölffingerdarmhöhle, und aktives Trypsin bewirkt zusätzlich zur Proteinhydrolyse die Aktivierung anderer Pankreassaftenzyme. Pankreassaft enthält auch Enzyme, die Kohlenhydrate (α-Amylase) und Fette (Lipasen) abbauen.
VERDAUUNG IM DICKDARM
Innereien
Der Dickdarm besteht aus Caecum, Colon und Rektum. Von der unteren Wand des Blinddarms geht es ab Blinddarm(Anhang), in dessen Wänden sich viele Lymphzellen befinden, wodurch es eine wichtige Rolle bei Immunreaktionen spielt.
Im Dickdarm findet die endgültige Aufnahme der notwendigen Nährstoffe, die Freisetzung von Metaboliten und Salzen von Schwermetallen, die Ansammlung von dehydriertem Darminhalt und dessen Entfernung aus dem Körper statt. Ein Erwachsener produziert und scheidet 150-250 g Kot pro Tag aus. Im Dickdarm wird die Hauptmenge an Wasser aufgenommen (5-7 Liter pro Tag).
Dickdarmkontraktionen treten hauptsächlich in Form von langsamen Pendel- und Peristaltikbewegungen auf, wodurch eine maximale Aufnahme von Wasser und anderen Bestandteilen in das Blut gewährleistet wird. Die Beweglichkeit (Peristaltik) des Dickdarms nimmt während des Essens zu, die Nahrungspassage durch die Speiseröhre, den Magen und den Zwölffingerdarm.
Hemmende Einflüsse werden vom Rektum aus durchgeführt, dessen Reizung der Rezeptoren abnimmt Motorik Dickdarm. Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln (Cellulose, Pektin, Lignin) erhöht die Kotmenge und beschleunigt ihre Bewegung durch den Darm.
Die Mikroflora des Dickdarms. Die letzten Abschnitte des Dickdarms enthalten viele Mikroorganismen, hauptsächlich Bifidus und Bacteroides. Sie sind an der Zerstörung von Enzymen beteiligt, die mit Speisebrei aus dem Dünndarm kommen, der Synthese von Vitaminen, dem Stoffwechsel von Proteinen, Phospholipiden, Fettsäuren und Cholesterin. Das ist die Schutzfunktion von Bakterien Darmmikroflora im Wirtsorganismus wirkt als ständiger Stimulus für die Entwicklung der natürlichen Immunität.
Außerdem wirken normale Darmbakterien als Antagonisten gegenüber krankheitserregenden Mikroben und hemmen deren Vermehrung. Die Aktivität der Darmflora kann danach gestört sein langfristige Nutzung Antibiotika, wodurch Bakterien absterben, sich aber Hefen und Pilze zu entwickeln beginnen. Darmmikroben synthetisieren die Vitamine K, B12, E, B6 sowie andere biologisch aktive Substanzen, unterstützen Fermentationsprozesse und reduzieren Fäulnisprozesse.
REGELUNG DER AKTIVITÄT DER VERDAUUNGSORGANE
Die Regulierung der Aktivität des Magen-Darm-Traktes erfolgt mit Hilfe zentral- und lokalnervöser sowie hormoneller Einflüsse. Zentral nervöse Einflüsse am charakteristischsten für die Speicheldrüsen, in geringerem Maße für den Magen, und lokale Nervenmechanismen spielen eine bedeutende Rolle im Dünn- und Dickdarm.
Die zentrale Regulationsebene erfolgt in den Strukturen der Medulla oblongata und des Hirnstamms, deren Gesamtheit das Nahrungszentrum bildet. Das Nahrungszentrum koordiniert die Aktivität des Verdauungssystems, d.h. reguliert die Kontraktionen der Wände des Magen-Darm-Trakts und die Sekretion von Verdauungssäften und reguliert auch Essverhalten in allgemein gesagt. Zielgerichtetes Essverhalten entsteht unter Beteiligung des Hypothalamus, des limbischen Systems und der Großhirnrinde.
Reflexmechanismen spielen eine wichtige Rolle bei der Regulation des Verdauungsprozesses. Sie wurden im Detail von Akademiker I.P. Pavlov, nachdem er Methoden eines chronischen Experiments entwickelt hat, die es ermöglichen, in jedem Moment des Verdauungsprozesses den für die Analyse erforderlichen reinen Saft zu erhalten. Er zeigte, dass die Sekretion von Verdauungssäften weitgehend mit dem Vorgang des Essens verbunden ist. Die basale Sekretion von Verdauungssäften ist sehr gering. Beispielsweise werden auf nüchternen Magen etwa 20 ml Magensaft und bei der Verdauung 1200-1500 ml freigesetzt.
Die Reflexregulation der Verdauung erfolgt mit Hilfe konditionierter und unkonditionierter Verdauungsreflexe.
Bedingte Nahrungsreflexe werden im Laufe des individuellen Lebens entwickelt und entstehen beim Anblick, Geruch von Nahrung, Zeit, Geräuschen und Umgebung. Unkonditionierte Nahrungsreflexe gehen von den Rezeptoren der Mundhöhle, des Rachens, der Speiseröhre und des Magens selbst aus, wenn Nahrung eintritt, und spielen eine wichtige Rolle in der zweiten Phase der Magensekretion.
Der konditionierte Reflexmechanismus ist der einzige in der Regulation des Speichelflusses und ist wichtig für die anfängliche Sekretion von Magen und Bauchspeicheldrüse, die deren Aktivität auslöst („Zündungs“-Saft). Dieser Mechanismus wird während der Phase I der Magensekretion beobachtet. Die Intensität der Saftsekretion in Phase I hängt vom Appetit ab.
Die nervöse Regulation der Magensekretion erfolgt vegetativ nervöses Systemüber den Parasympathikus (Vagusnerv) und den Sympathikus. Durch die Neuronen des Vagusnervs wird die Magensekretion aktiviert und die Sympathikusnerven wirken hemmend.
Der lokale Regulationsmechanismus der Verdauung wird mit Hilfe von peripheren Ganglien durchgeführt, die sich in den Wänden des Gastrointestinaltrakts befinden. Der lokale Mechanismus ist wichtig für die Regulation der Darmsekretion. Es aktiviert die Sekretion von Verdauungssäften nur als Reaktion auf den Eintritt von Chymus in den Dünndarm.
Eine große Rolle bei der Regulierung sekretorischer Prozesse im Verdauungssystem spielen Hormone, die von darin befindlichen Zellen produziert werden verschiedenen Abteilungen das Verdauungssystem selbst und wirken über das Blut oder über die extrazelluläre Flüssigkeit auf benachbarte Zellen. Gastrin, Sekretin, Cholecystokinin (Pancreozymin), Motilin usw. wirken durch das Blut Somatostatin, VIP (vasoaktives intestinales Polypeptid), Substanz P, Endorphine usw. wirken auf benachbarte Zellen.
Der Hauptsekretionsort der Hormone des Verdauungssystems ist der Anfangsabschnitt des Dünndarms. Insgesamt gibt es etwa 30. Die Freisetzung dieser Hormone erfolgt, wenn die Zellen diffusen ausgesetzt werden Hormonsystem chemische Komponenten aus der Nahrungsmasse im Lumen des Verdauungsschlauchs sowie unter der Wirkung von Acetylcholin, das ein Mediator des Vagusnervs ist, und einiger regulatorischer Peptide.
Die wichtigsten Hormone des Verdauungssystems:
1. Gastrin wird in den akzessorischen Zellen des Pylorus-Teils des Magens gebildet und aktiviert die Hauptzellen des Magens, wodurch Pepsinogen und Belegzellen produziert werden, wodurch Salzsäure produziert wird, wodurch die Sekretion von Pepsinogen verstärkt und seine Umwandlung in aktiviert wird Aktive Form- Pepsine. Außerdem fördert Gastrin die Bildung von Histamin, das wiederum auch die Produktion von Salzsäure anregt.
2. Sekretin gebildet in der Wand des Zwölffingerdarms unter Einwirkung von Salzsäure aus dem Magen mit Speisebrei. Sekretin hemmt die Magensaftsekretion, aktiviert aber die Produktion von Pankreassaft (aber keine Enzyme, sondern nur Wasser und Bikarbonate) und verstärkt die Wirkung von Cholecystokinin auf die Bauchspeicheldrüse.
3. Cholecystokinin oder Pankreozymin, wird unter dem Einfluss von Nahrungsverdauungsprodukten freigesetzt, die in den Zwölffingerdarm gelangen. Es erhöht die Sekretion von Pankreasenzymen und verursacht Kontraktionen der Gallenblase. Sowohl Sekretin als auch Cholecystokinin hemmen die Magensekretion und -motilität.
4. Endorphine. Sie hemmen die Sekretion von Pankreasenzymen, erhöhen aber die Freisetzung von Gastrin.
5. Motilin verbessert die motorische Aktivität des Magen-Darm-Traktes.
Manche Hormone können sehr schnell ausgeschüttet werden und verhelfen schon bei Tisch zu einem Sättigungsgefühl.
APPETIT. HUNGER. SÄTTIGUNG
Hunger ist ein subjektives Gefühl Ernährungsbedürfnisse, die das menschliche Verhalten bei der Suche und dem Verzehr von Nahrung organisiert. Das Hungergefühl äußert sich in Form von Brennen und Schmerzen in der Magengegend, Übelkeit, Schwäche, Schwindel, hungriger Peristaltik des Magens und des Darms. Das emotionale Hungergefühl ist mit der Aktivierung limbischer Strukturen und der Großhirnrinde verbunden.
Die zentrale Regulierung des Hungergefühls erfolgt aufgrund der Aktivität des Nahrungszentrums, das aus zwei Hauptteilen besteht: dem Hungerzentrum und dem Sättigungszentrum, die sich in den lateralen (lateralen) und zentralen Kernen des Hypothalamus befinden , beziehungsweise.
Die Aktivierung des Hungerzentrums erfolgt aufgrund des Impulsflusses von Chemorezeptoren, die auf eine Abnahme des Gehalts an Glukose, Aminosäuren, Fettsäuren, Triglyceriden, Glykolyseprodukten im Blut oder von Magen-Mechanorezeptoren reagieren, die während ihres Hungers angeregt werden Peristaltik. Auch ein Absinken der Bluttemperatur kann zum Hungergefühl beitragen.
Die Aktivierung des Sättigungszentrums kann bereits erfolgen, bevor die Produkte der Hydrolyse von Nährstoffen aus dem Gastrointestinaltrakt in das Blut gelangen, auf deren Grundlage sensorische Sättigung (primär) und metabolisch (sekundär) unterschieden werden. Die sensorische Sättigung entsteht durch Reizung der Rezeptoren von Mund und Magen durch aufgenommene Nahrung sowie durch konditionierte Reflexreaktionen auf das Aussehen und den Geruch von Nahrung. Die metabolische Sättigung tritt viel später ein (1,5 - 2 Stunden nach einer Mahlzeit), wenn die Abbauprodukte von Nährstoffen in den Blutkreislauf gelangen.
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Appetit ist ein Bedürfnis nach Nahrung, das durch Erregung von Neuronen in der Großhirnrinde und im limbischen System entsteht. Appetit fördert die Organisation des Verdauungssystems, verbessert die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen. Appetitstörungen äußern sich als verminderter Appetit (Anorexie) oder gesteigerter Appetit (Bulimie). Eine längere bewusste Einschränkung der Nahrungsaufnahme kann nicht nur zu Stoffwechselstörungen führen, sondern auch zu pathologische Veränderungen Appetitlosigkeit bis hin zur völligen Nahrungsverweigerung. veröffentlicht
Reiner Magensaft ist eine farblose Flüssigkeit, manchmal leicht schillernd, mit Schleimklumpen. Es enthält Salzsäure, Enzyme, Mineralien, das Hormon Gastrin, Schleim, Spuren organische Verbindungen. Magensaft ist sauer.
Salzsäure - der Hauptbestandteil von Magensaft
Der wichtigste Bestandteil des Magensaftes, der von den Belegzellen der Fundusdrüsen des Magens produziert wird, ist Salzsäure.
Es hält einen bestimmten Säuregehalt im Magen aufrecht, verhindert das Eindringen von Krankheitserregern in den Körper und bereitet die Nahrung für eine effiziente Hydrolyse vor. Salzsäure hat eine konstante und unveränderte Konzentration - 160 mmol / l.
Die Verdauung beginnt im Mund. Speichelenzyme – Maltase und Amylase – sind am Abbau von Polysacchariden beteiligt. Der Nahrungsbolus gelangt in den Magen, wo etwa 30-40% der Kohlenhydrate mit Hilfe von Magensaft verdaut werden, durch die Einwirkung von Salzsäure ändert sich das alkalische Milieu in ein saures, Maltase und Amylase werden inaktiviert.
Bicarbonate
Bikarbonate im Magensaft dienen der Neutralisation von Salzsäure an der Oberfläche der Magen- und Zwölffingerdarmschleimhaut und schützen die Schleimhaut vor Säure.
Die Konzentration von Bicarbonaten im Magensaft beträgt 45 mmol/l.
Schleim
Schleim enthält Bikarbonate und schützt die Schleimhaut vor Salzsäure und Pepsin. Wird im Magen von zusätzlichen Oberflächenzellen produziert.
Pepsin
Das im Magensaft enthaltene Hauptenzym, mit dessen Hilfe der Abbau von Proteinen erfolgt. Der Medizin sind mehrere Pepsin-Isoformen bekannt, die jeweils am Abbau beteiligt sind getrennte Arten Proteine.
Lipase
Ein Enzym, das in geringen Mengen im Magensaft vorkommt. Es erfüllt die Funktion der anfänglichen Hydrolyse von Fetten und spaltet sie in Fettsäure und Glycerin. Lipase ist ein oberflächenaktiver Katalysator, wie die übrigen Enzyme des Magensaftes.
Castles intrinsischer Faktor
Das im Magensaft enthaltene Enzym wandelt die inaktive Form von Vitamin B12, die mit der Nahrung in den Magen gelangt, in die aktive Form um. Es wird produziert Belegzellen Drüsen des Magens.
