"ما هي تكنولوجيا النانو؟ هذا اسم جديد تمت صياغته للكيمياء،» قال لي رولد هوفمان، الحائز على جائزة نوبل في الكيمياء. "ولكن لماذا إعادة التسمية؟ "إنها فوضى،" لقد فوجئت. "لا، هذا طبيعي. العالم تحكمه الموضة، ومن المهم جدًا أن يعتقد الشباب أنهم يفعلون شيئًا جديدًا. لذلك، يجب إعادة تسمية الأشياء المعروفة بشكل دوري.

في الواقع، أصبحت تكنولوجيا النانو كلمة جديدة في العلوم. لكن السؤال هو: ما هي الكلمة التي استبدلوها؟ إن حقيقة أن تكنولوجيا النانو هي كيمياء هي بمثابة بلسم لقلبي ككيميائي محترف، وتكاد تكون إهانة للفيزيائيين. فمشروع النانو الضخم، الذي تم إطلاقه قبل أكثر من عشر سنوات في الولايات المتحدة الأمريكية وقبل خمس سنوات في روسيا، بدأه فيزيائيون. في موجة من النشوة، أفادوا أنهم كانوا على وشك تعلم كيفية التعامل مع الذرات باستخدام مجاهر التحقيق، وبعد ذلك لن تكون هناك حاجة للكيميائيين على الإطلاق، لأن الروبوتات النانوية ستبدأ في تجميع أي مادة من الذرات الفردية. المساكين، ربما نسوا أن هناك رقم أفوجادرو - 6.10 23. هذا هو عدد الجزيئات الموجودة في 18 جم من الماء، وهو عدد الذرات التي تشكل سبيكة ذهب بحجم علبة الثقاب. حتى لو قضت الروبوتات ثانية واحدة في فعل واحد من الارتباط القسري لذرتين في أبسط جزيء، وحتى لو كان هناك مليون روبوت، الحد الأدنى من المبلغيمكن جمع المواد على مدى مليارات السنين. وفي الوقت نفسه، كتب خبير تكنولوجيا النانو إيريك دريكسلر، في كتابه "آلات الخلق"، ليس فقط عن إنتاج جميع المواد من الذرات بدون نفايات، بل كتب أيضاً أن الروبوتات النانوية سوف تتمرد وتبدأ في إنتاج نفسها فقط. وسنصبح المادة الخام التي ستستخدمها الروبوتات في صنع الذرات. وسوف يتحول العالم إلى الوحل الرمادي. تحدث ريتشارد سمالي الحائز على جائزة نوبل عن هذا بوضوح شديد: "لا تتحدث عن هراء يا سيد دريكسلر، لا تضلل الناس".

تتقن الطبيعة التلاعب بالذرات وخلق المادة، ويتجسس الكيميائيون على أسرارها، ويكتشفون القوانين ويبتكرون التقنيات والصناعات. الأشياء المفضلة لدينا هي التجمعات الذرية، والجزيئات الكبيرة، وجزيئات الحمض النووي، والفيروسات، والبروتينات، والأغشية الرقيقة أحادية الجزيئية، وجميعها تنتمي إلى كائنات نانوية بحجم واحد على الأقل. تلقى نفس ريتشارد سمالي له جائزة نوبلفي الكيمياء لاكتشاف الفوليرين، وهو جزيء جميل يتكون من 60 ذرة كربون، والذي يعتبر اليوم تقريبًا كائنًا مرجعيًا في تكنولوجيا النانو. إليكم جوائز نوبل في الكيمياء السنوات الأخيرة: لاكتشاف ودراسة البروتين الفلوري، للكشف عن آلية الريبوسوم، للتحفيز المعقد المعدني. في جميع الحالات، تكون كائنات العمل نانوية نموذجية. لذا فإن رولد هوفمان على حق: تكنولوجيا النانو هي الكيمياء!

ومع ذلك، فإن هذا البيان يعاني من بعض التطرف. يدرس علماء الكيمياء الحيوية وعلماء الأحياء الجزيئية البروتينات والريبوسومات، وقد مُنحت جائزة نوبل لعام 2010 لإنتاج الجرافين في الفيزياء، على الرغم من حيرة الكيميائيين. مرة أخرى هناك ارتباك. المشكلة هي أنه لسهولة البحث والتدريس، قام الإنسان بتقسيم العلوم إلى أقسام وأقسام وتخصصات عديدة. وفي هذا التشرذم الذي لا نهاية له وصلنا إلى حد السخافة: فالباحثون الذين يعملون في طوابق مختلفة من نفس المعهد لا يفهمون بعضهم البعض. لذلك تم اختراع تكنولوجيا النانو في الوقت المناسب. الكائنات النانوية تهم ممثلي جميع العلوم الطبيعية. ولمثل هذه الدراسة متعددة التخصصات، سيتعين حتما على الفيزيائيين والكيميائيين وعلماء الأحياء الاتفاق على إنشاء لغة علمية مشتركة تكون مفهومة للجميع.

كلمة "الكيمياء" لها معنى آخر. هذا شيء غامض يتعلق بمشاعر الناس وتواصلهم. لدينا كيمياء - يقول الإنجليز عندما يشتعل التعاطف بين شخصين. تكنولوجيا النانو هي الكيمياء، إنها سحر التوحيد العظيم للعلوم الذي يحدث أمام أعيننا.

لم أر في أي مكان ولم يسبق لي أن رأيت هذا العدد الكبير من الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة كما حدث في ولاية تكساس منذ عدة سنوات. في الحشد في شوارع أوستن، شعرت وكأنني شخص مصاب بالضمور.

لقد كانت السمنة المفرطة في الولايات المتحدة موضوع نقاش مستمر في الصحافة لأكثر من عقد من الزمن. ومع ذلك، فإن هذه المشكلة لم تنشأ في بداية القرن الحادي والعشرين. قبل نصف قرن من الزمان، في عام 1958، كتب جون كينيث جالبريث، الخبير الاقتصادي الشهير في جامعة هارفارد، لأول مرة في كتابه الأكثر مبيعاً "مجتمع الأثرياء" أن عدداً أكبر من الأميركيين يموتون بسبب الإفراط في تناول الطعام وليس بسبب سوء التغذية. ورأى أسبابا اقتصادية في ذلك. ومع تلبية احتياجات الأميركيين الأساسية من الغذاء والمأوى والملابس بحلول منتصف الخمسينيات، بدأت الشركات في اختراع والإعلان عن احتياجات جديدة سارعت إلى تلبيتها. الشيء الرئيسي هو أنهم يشترون.

ونتيجة لذلك، ل بداية الحادي والعشرينفي القرن العشرين، يعاني 61% من الأمريكيين بالفعل من مشاكل صحية ناجمة عن الوزن الزائد. وزاد استهلاك الطاقة اليومي لكل شخص في الولايات المتحدة بما يقرب من مائتي سعرة حرارية في الفترة من 1977 إلى 1995، كما يكتب جريج كريتزر في كتاب الأراضي السمينة: ​​كيف أصبح الأمريكيون أكثر الناس بدانة في العالم ("" الأرض السمينة: ​​كيف أصبح الأمريكيون أكثر الناس بدانة في العالم، بوسطن، ماساتشوستس: هوتون ميفلين، 2003).

أصبحت السمنة في الولايات المتحدة وباءً. وهذه ليست مجرد استعارة: فمنظمة الصحة العالمية تعلن أيضاً عن "جائحة السمنة". وفي الولايات المتحدة الأمريكية، معدل انتشاره هو الأعلى في العالم: 13% من السكان عام 1962، 19.4% عام 1997، 24.5% عام 2004، 26.6% عام 2007، 33.8% من البالغين و 17% من الأطفال - في عام 2008، 35.7% من البالغين و17% من الأطفال - في عام 2010.

ليس من السهل العثور على إحصائيات مفصلة عن روسيا. غالبًا ما يكتبه حوالي 15-16% من السكان البالغين، ولكن من المحتمل أن تعود هذه الأرقام إلى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. في ديسمبر 2012، قال مدير معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية، كبير خبراء التغذية في وزارة الصحة في الاتحاد الروسي، ف. أ. توتيليان، في مؤتمر صحفي إن أكثر من 25٪ من الروس يعانون من السمنة المفرطة، و 50 % يعانون من الوزن الزائد. ويبدو أننا نبذل قصارى جهدنا مرة أخرى للحاق بأمريكا...

تقتل السمنة ما بين 100 ألف إلى 400 ألف أمريكي كل عام وتكلف المجتمع الأمريكي 117 مليار دولار. هذه التكاليف قابلة للمقارنة بتكاليف حل المشكلات الطبية المرتبطة بالتدخين وإدمان الكحول.

ماذا جرى؟ هل هو مجرد الإفراط في تناول الطعام الذي كتب عنه غالبريث؟ يحلل جريج كريتزر في كتابه أسباب محتملةوالسياسية والاجتماعية والاقتصادية. على سبيل المثال، عندما بلغت أسعار المواد الغذائية ذروتها في السبعينيات، طالب الرئيس ريتشارد نيكسون باتخاذ الإجراءات اللازمة. نتيجة لإصلاحات الوزير زراعةإيرل بوتز، تم رفع القيود المفروضة على استيراد زيت النخيل الرخيص، وتم السماح له بتصنيع شراب الجلوكوز والفركتوز الحلو من الذرة باستخدام تقنيات جديدة. هذه رخيصة، ولكن الأطعمة ذات السعرات الحرارية العاليةبدأ استخدامها في تصنيع الغالبية العظمى من المنتجات الغذائية لجعلها في متناول الجميع.

كما أن مسوقي الوجبات السريعة لم يقفوا جانباً. لقد أجبروا عملائهم ببساطة على تناول المزيد من الطعام من خلال إطلاق وجبات بيج ماك وغيرها من الوجبات كبيرة الحجم. ونتيجة لذلك، ارتفع محتوى السعرات الحرارية في وجبة واحدة في ماكدونالدز من 200 سعرة حرارية في عام 1960 إلى 610. ويلتهم العملاء البرجر المتضخم بجد - لا أحد يستطيع مقاومة هدية الطعام.

وأخيرا، يصف كريتزر ظهور "ثقافة جديدة بلا حدود" تجعل استهلاك كل هذه الأطعمة الغنية بالدهون والفقيرة بالمغذيات أسهل وأكثر عصرية. إذا كان إعداد وجبات العشاء المطبوخة في المنزل في الأوقات السابقة تقليدًا، فقد توقفت ربات البيوت في الثمانينات عن قضاء الوقت في هذا: بعد كل شيء، يمكنك الذهاب إلى مكان ما أو الطلب طعام جاهزفي البيت. وفي الوقت نفسه، روجت الكتب والبرامج التليفزيونية الشهيرة لنظريات مفادها أن الطفل يعرف متى يشبع ومتى وماذا يأكل. ونتيجة لذلك، لم يعد الآباء قادرين على التحكم في ماذا ومتى يأكل أطفالهم، حتى لو كان مجرد البطاطس المقلية والهامبرغر.

من أجل تصحيح الوضع بطريقة أو بأخرى، بدأت الحكومة الأمريكية في اتخاذ تدابير، بما في ذلك قانون عام 1990 بشأن وضع العلامات ( قانون وضع العلامات الغذائية والتعليم، NLEA)، إلزام الشركات المصنعة بكتابة محتوى السعرات الحرارية للمنتجات وتكوينها على جميع العبوات. وفي عام 2008، أصبحت نيويورك أول مدينة بدأت فيها قوائم المطاعم تشير إلى محتوى السعرات الحرارية في الأطباق حتى يتمكن الزوار من اتخاذ قرار مستنير لا يسبب ضررًا لصحتهم. الكل فى مرة اخرىبدأنا نتحدث عن السعرات الحرارية وبدأنا في عدها.

السعرات الحرارية والمسعرات الحرارية

في السابق، كان أي تلميذ يعرف ما هي السعرات الحرارية: كمية الحرارة اللازمة لتسخين جرام واحد من الماء بدرجة واحدة. مصطلح "السعرات الحرارية" (من اللاتينية السعرات الحرارية- الحرارة) تم تقديمها للاستخدام العلمي من قبل الكيميائي الفرنسي نيكولا كليمان ديسورميس (1779-1842). تم نشر تعريفه للسعرات الحرارية كوحدة للحرارة لأول مرة في عام 1824 في المجلة لو برودوكتور"، وظهر في القواميس الفرنسية عام 1842. ومع ذلك، قبل وقت طويل من ظهور هذا المصطلح، تم تصميم المسعرات الحرارية الأولى - أدوات لقياس الحرارة. اخترع الكيميائي الإنجليزي جوزيف بلاك أول مسعر حراري، واستخدمه في 1759-1763 لتحديد السعات الحرارية للمواد المختلفة، والحرارة الكامنة لانصهار الجليد وتبخر الماء.

استفاد العلماء الفرنسيون المشهورون أنطوان لوران لافوازييه (1743-1794) وبيير سيمون لابلاس (1749-1827) من اختراع د. وفي عام 1780، بدأوا سلسلة من تجارب قياس السعرات الحرارية التي جعلت من الممكن قياسها طاقة حرارية. تم العثور على هذا المفهوم في القرن الثامن عشر في أعمال الفيزيائي السويدي يوهان كارل ويلكى (1732-1796)، الذي درس الظواهر الكهربائية والمغناطيسية والحرارية وفكر في معادلاتها التي يمكن من خلالها قياس الطاقة الحرارية.

تم استخدام الجهاز، الذي أصبح يسمى فيما بعد المسعر، من قبل لافوازييه ولابلاس لقياس كمية الحرارة المنبعثة في مختلف العمليات الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية. في ذلك الوقت لم تكن هناك موازين حرارة دقيقة، لذلك لقياس الحرارة كان من الضروري اللجوء إلى الحيل. كان المسعر الأول باردًا مثلجًا. كانت الغرفة المجوفة الداخلية، حيث تم وضع جسم ينبعث منه حرارة (على سبيل المثال، فأر)، محاطة بسترة مملوءة بالجليد أو الثلج. والسترة الجليدية بدورها كانت محاطة بالهواء حتى لا يذوب الجليد تحت تأثير الحرارة الخارجية. تم تسخين الجسم الموجود داخل المسعر وأذاب الجليد. وزن تذوب الماءومن خلال التدفق من القميص إلى وعاء خاص، حدد الباحثون الحرارة المتولدة عن الجسم.

سمح جهاز يبدو بسيطًا للافوازييه ولابلاس بقياس حرارة الكثيرين التفاعلات الكيميائية: احتراق الفحم والهيدروجين والفوسفور والمسحوق الأسود. من خلال هذه الأعمال، وضعوا أسس الكيمياء الحرارية وصياغة مبدأها الأساسي: "جميع التغيرات الحرارية التي تحدث نظام ماديوتغير حالتها، تحدث بترتيب عكسي، عندما يعود النظام مرة أخرى إلى حالته الأصلية. بمعنى آخر، لتحليل الماء إلى هيدروجين وأكسجين، من الضروري استهلاك نفس كمية الطاقة التي يتم إطلاقها عندما يتفاعل الهيدروجين مع الأكسجين لتكوين الماء.

في نفس عام 1780، وضع لافوازييه في المسعر خنزير غينيا. الدفء المنبعث من أنفاسها أذاب الثلج في قميصه. ثم تبع ذلك تجارب أخرى كانت ذات أهمية كبيرة لعلم وظائف الأعضاء. في ذلك الوقت، أعرب لافوازييه عن فكرة أن تنفس الحيوان يشبه حرق الشمعة، بحيث يتم الحفاظ على الإمداد الضروري بالحرارة في الجسم. كما ربط ثلاثة لأول مرة الوظائف الأساسيةالكائن الحي: التنفس والتغذية والنتح (تبخر الماء). على ما يبدو، منذ ذلك الحين بدأوا يتحدثون عن حقيقة أن الطعام يحترق في أجسامنا.

في القرن التاسع عشر، وبفضل جهود الكيميائي الفرنسي الشهير مارسيلين بيرثيلوت (1827-1907)، الذي نشر أكثر من 200 عمل في الكيمياء الحرارية، زادت دقة طرق قياس السعرات الحرارية بشكل كبير وظهرت أدوات أكثر تقدمًا - مقياس سعر حراري للمياه ومسعر مختوم. قنبلة السعرات الحرارية. الجهاز الأخير مثير للاهتمام بشكل خاص بالنسبة لنا، لأنه يمكنه قياس الحرارة المنبعثة أثناء التفاعلات السريعة جدًا - الاحتراق والانفجار. تُسكب عينة من مادة الاختبار الجافة في بوتقة، وتوضع داخل القنبلة ويُغلق الوعاء بإحكام. ثم يتم إشعال المادة بشرارة كهربائية. يحترق، ويطلق الحرارة إلى الماء الموجود في سترة المياه المحيطة. تسمح لك موازين الحرارة بتسجيل التغيرات في درجة حرارة الماء بدقة.

على ما يبدو، في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر، أجرى الكيميائي الألماني الشهير جوستوس فون ليبيج (1803-1873) تجاربه الأولى مع الطعام، الذي شارك أفكار لافوازييه بأن الطعام هو وقود الجسم، مثل الحطب للموقد. . علاوة على ذلك، أطلق ليبيج على هذا الحطب اسم: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. قام بحرق عينات الطعام في المسعر وقاس الحرارة المنبعثة. بناءً على نتائج هذه التجارب، قام ليبيج مع زميله يوليوس فون ماير بتجميع أول جداول للسعرات الحرارية الغذائية في العالم، وبناءً عليها حاولوا حساب نظام غذائي علمي للجنود البروسيين.

كان الكيميائي الزراعي الأمريكي ويلبر أولين أتواتر (1844–1907) من أتباع جوستوس فون ليبج المشهورين. كان أول من فكر في قياس محتوى الطاقة في المكونات الغذائية وتوصل إلى مخطط لحساب محتوى السعرات الحرارية في أي منتج غذائي. ولم يكن عليه أن يبدأ من الصفر. أمضى أتواتر ثلاث سنوات (1869-1871) في ألمانيا، حيث درس تجربة زملائه الكيميائيين الزراعيين الأوروبيين. هنا لم يكن مستوحىً من أفكار قياس السعرات الحرارية الفسيولوجية التي زرعها ليبيغ فحسب، بل أتقن أيضًا بعض التقنيات التجريبية.

اليوم يطلق عليه والد التغذية. " معظمتقول إيريكا تايلور، أستاذة الكيمياء في كلية ويسليان في ولاية كونيتيكت، حيث عمل دبليو أو أتواتر ذات يوم: "إن المعلومات التي نستخدمها اليوم عن الغذاء ومكوناته تأتي من تجارب أتواتر". في الواقع، القيم المألوفة لدينا لمحتوى السعرات الحرارية للكربوهيدرات (4 كيلو كالوري / جم)، والبروتينات (4 كيلو كالوري / جم) والدهون (9 كيلو كالوري / جم) تم الحصول عليها تجريبيًا لأول مرة بواسطة أتواتر. ولكن حتى الآن، بعد مرور مائة وعشرين عامًا، يستخدم خبراء التغذية هذه الأرقام عند حساب قيمة الطاقة في الطعام. يظل نظام أتواتر هو الأساس لوضع العلامات الغذائية اليوم. وبهذا المعنى، كما لاحظ أحد الصحفيين بشكل صحيح، فإن ويلبر أتواتر هو العالم الأكثر اقتباسًا في العالم.

العوامل الرئيسية في أتواتر

وكما كتب عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي ريتشارد رانغهام في كتابه “أشعل النار: كيف جعلنا الطبخ بشرا” (موسكو، أستريل، 2012)، حلم أتواتر بصنعه حتى يتمكن الفقراء من شراء ما يكفي من الطعام بوسائلهم المتواضعة، وتزويد أنفسهم بالطعام. الطاقة اللازمة. للقيام بذلك، كان من الضروري فهم عدد السعرات الحرارية الموجودة فيه منتجات مختلفةوكم منها يحتاج الإنسان لتوفير الطاقة لحياته. في ذلك الوقت، كانت معلوماتنا حول تكوين المنتجات هزيلة. في السبعينيات من القرن التاسع عشر، لم يعرفوا بعد عن الفيتامينات والعناصر الدقيقة ومضادات الأكسدة وأهميتها للجسم. تم الاعتراف بأهمية الكالسيوم والفوسفور، ولكن لم يتم فهم دورهما. ومع ذلك، كان أتواتر يحل مشاكل "الطاقة"، وفي ذلك الوقت كانوا يعرفون بالفعل أن ثلاثة مكونات رئيسية من الغذاء توفر الطاقة للجسم: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. هذا هو المكان الذي احتاج فيه أتواتر إلى قنبلة مسعرة. وفيه، قام بقياس مقدار الحرارة المنبعثة أثناء الاحتراق الكامل لعينة دقيقة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات النموذجية. وبطبيعة الحال، هناك البروتينات المختلفة، وكذلك الدهون والكربوهيدرات. لكن قيمتها الحرارية داخل كل مجموعة لم تختلف كثيرًا.

ومع ذلك، حرارة الاحتراق وحدها ليست كافية. أنت بحاجة إلى معرفة مقدار كل من هذه المكونات الموجودة في طعامك. وقد وجد أن المحلول كيميائي بحت. باستخدام الأثير، استخرج أتواتر الدهون من قطعة طعام مطحونة، كان يعرف وزنها بالضبط. ومن ثم حدد وزن المادة (الدهون) التي انتقلت إلى الأثير. بهذه الطريقة أصبح من الممكن حساب محتوى الدهون في المنتج. بالمناسبة، نفس الطريقة البسيطة لا تزال تستخدم اليوم.

اضطررت إلى العبث بالبروتينات، لأنه لا يوجد تحليل لتحديد الكمية الإجمالية للبروتينات في منتج معين. ومع ذلك، عرف أتواتر أن حوالي 16% من كتلة البروتين عبارة عن نيتروجين في المتوسط. وتوصل إلى كيفية تحديد كمية النيتروجين في الطعام، ومن خلالها قام بحساب محتوى البروتين.

هناك مشكلة مماثلة مع الكربوهيدرات: فهم لم يعرفوا كيفية تحديد محتواها الإجمالي في الطعام. جاء الحساب للإنقاذ هنا. قام أتواتر بحرق عينة من الطعام وتحديد كمية الرماد الناتج، والذي يحتوي فقط على مواد غير عضوية. الآن لم يكن من الصعب تحديد المحتوى العضوي الإجمالي (الوزن الأصلي للطعام مطروحًا منه الرماد). ومن خلال طرح كتلة الدهون والبروتين من هذه القيمة، وصل أتواتر إلى محتوى الكربوهيدرات.

ومع ذلك، ليس كل الطعام الذي نتناوله يمتصه جسمنا. كم من الوقت خاملاً؟ كان من المهم معرفة ذلك وأخذه في الاعتبار عند تقييم قيمة الطاقة للمنتج. للإجابة على هذا السؤال، كان على أتواتر فحص براز الأشخاص الذين كانت وجباتهم الغذائية معروفة بدقة. وبحسب حساباته اتضح أن حصة الطعام غير المهضوم في المتوسط ​​لا تزيد عن 10٪.

نتيجة لكل هذه التجارب والحسابات، التي استغرقت أكثر من عام، أعلن أتواتر أخيرًا أن قيمة الطاقة للبروتينات والكربوهيدرات التي يتناولها الإنسان هي 4 سعرة حرارية/جم، والدهون - 9 سعرة حرارية/جم. كانت هذه الأرقام السحرية تسمى عوامل أتواتر، وكان منهجه يسمى نظام أتواتر. بحلول عام 1896، كان قد طور جداول السعرات الحرارية. وهي تلك التي استخدمها القائمون على تجميع الكتاب المرجعي لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية والكتاب المرجعي لتركيب الأغذية.

تبين أن نظام أتواتر متعدد الاستخدامات ومتماسك للغاية. ويكفي أن نقول أن العوامل العامة لم تتغير حتى يومنا هذا. لكن في نفس الوقت فإن النظام مرن ومفتوح لمختلف الإضافات والتوضيحات. في النهاية أضاف أتواتر بنفسه الكحول (7 سعرة حرارية/جرام) إلى نظامه الغذائي، معتبرًا أنه مصدر طاقة عالي السعرات الحرارية. صحيح، بعد أن نشر العالم نتائج الدراسة، استولى منتجو الكحول على الفور على أطروحة "الكحول يوفر الكثير من السعرات الحرارية لجسم الإنسان" وبدأوا في استخدامه بنشاط في الإعلان عن منتجاتهم. وقد أزعج هذا أتواتر كثيرًا، واعتبر أنه من الضروري إعطاء الطلاب محاضرة واحدة كل عام عن مخاطر الكحول وفوائد الاعتدال في كل شيء.

في القرن العشرين، تطورت الكيمياء الحيوية الغذائية بشكل نشط للغاية، مما سمح للباحثين بالحصول على المزيد والمزيد من البيانات الجديدة. بالفعل في النصف الثاني من القرن الماضي، تم إدخال عوامل جديدة للألياف الغذائية (السكريات غير النشوية) في النظام. ومن المعروف أن هذه المجموعة من المواد يتم امتصاصها بشكل أسوأ بكثير من الكربوهيدرات، لذلك كانت قيمة الطاقة الخاصة بها أقل بشكل ملحوظ - 2 سعرة حرارية / جرام. بل كان من الممكن أن نأخذ في الاعتبار الطاقة التي ينفقها الجسم لإنتاج البول والغازات.

في عام 1955، تم استكمال العوامل العامة بعوامل محددة: بروتين البيض - 4.36 سعرة حرارية/جم، بروتين الأرز البني - 3.41 سعرة حرارية/جم، وما إلى ذلك. وينطبق الشيء نفسه على محتوى النيتروجين في البروتين: فبدلاً من القيمة المتوسطة البالغة 16٪، تم استكمالها بعوامل محددة. بدأت في استخدام أرقام محددة - على سبيل المثال، 17.54% لبروتين المعكرونة و15.67% لبروتين الحليب.

ومع ذلك، تبين أن تأثير كل هذه التوضيحات الصغيرة كان صغيرًا جدًا لدرجة أن العديد من خبراء التغذية ما زالوا يستخدمون عوامل أتواتر العامة. أكثر بكثير مشاكل خطيرةهذا النظام متصل بآخر.

عوامل غير محسوبة

العيب الرئيسي الأول هو أن نظام أتواتر لا يأخذ في الاعتبار استهلاك الطاقة لعملية الهضم. وبطبيعة الحال، ينفق البشر طاقة أقل بكثير على عملية الهضم مقارنة بالثعابين والأسماك على سبيل المثال. ولكن مع ذلك، فإن هذه النفقات ملحوظة. علينا أن ندفع الطاقة لهضم الطعام. الدهون هي الأسهل في الهضم، ثم الكربوهيدرات والبروتينات هي الأسوأ. كلما زادت نسبة البروتين في الطعام، زادت تكاليف الهضم. يذكر رانغهام في كتابه إحدى الدراسات التي أجريت عام 1987 والتي وجدت أن "الأشخاص الذين كانت وجباتهم الغذائية غنية بالدهون اكتسبوا نفس الوزن مثل أولئك الذين تناولوا ما يقرب من خمسة أضعاف السعرات الحرارية مثل الكربوهيدرات". ومع ذلك، فإنه ليس من المهم فقط التركيب الكيميائيالمنتج، ولكن أيضا لها الحالة الفيزيائية. من الواضح أن الجسم سينفق المزيد من الطاقة على هضم الطعام النيئ بدلاً من الطعام المطبوخ، الصلب وليس اللين، والذي يتكون من جزيئات كبيرة وليس صغيرة، باردًا وليس ساخنًا. اتضح أن محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة التي تمت معالجتها وتقطيعها وطهيها على البخار وغليها وتليينها بشكل متكرر أعلى من تلك الموجودة في الأطعمة المحضرة من نفس المنتجات، ولكنها تتم معالجتها بشكل أقل كثافة.

عندما نذهب إلى المستشفى لزيارة صديق أو قريب مريض، نحضر معنا مرق الدجاج وصدر الدجاج المسلوق، أو شرحات على البخار، أو البطاطس المهروسة... ليس لأنها لذيذة وسهلة التحضير (هناك من لا يحب الدجاج) الثديين). ولكن لأن هذا هو لحم الدجاج الأكثر طراوة، حيث لا يوجد عمليا أي نسيج ضام. إنه طري جدًا لذا فهو سهل الهضم دون إزالة الطاقة الزائدة من المريض لعملية الهضم (سيكون مفيدًا له للتعافي) وفي نفس الوقت يعطي المزيد من السعرات الحرارية. وبهذا المعنى، محتوى السعرات الحرارية صدور الدجاجأعلى من أرجل الدجاج.

ومن الأمثلة الجيدة على ما قيل دراسة مشهورة أجراها العالم الياباني كيوكو أوكا ومؤلفون مشاركين (K. Oka et al, “ تؤثر اختلافات نسيج الغذاء على استقلاب الطاقة في الفئران"، "مجلة أبحاث طب الأسنان"، 2003، 82، 491-494). وقد أخضع الباحثون 20 فأرًا لنظام غذائي مختلف: نصفهم تم إعطاؤهم نظامًا غذائيًا منتظمًا تغذية حبيبية، الأمر الذي يتطلب جهدًا للمضغ، تم تغذية النصف الآخر من الحيوانات بنفس الكريات، فقط منتفخة مثل حبوب الإفطار. وكانت ظروف حفظ الحيوانات وحمولتها هي نفسها. يبدو كيف يمكن لطريقة الطهي أن تؤثر على نمو الحيوانات؟ كيف يمكن ذلك؟

تحولت الفئران إلى نظام غذائي يحتوي على كريات مختلفة في عمر أربعة أسابيع. وفي الأسبوع 22، أصبحت الاختلافات ملحوظة للعين المجردة. كان وزن الفئران التي تغذت على نظام غذائي طري يبلغ في المتوسط ​​37 جرامًا (حوالي 6٪) أكثر من تلك التي تتغذى على الأطعمة الصلبة، وكان لديها دهون أكثر بنسبة 30٪ في المتوسط، والتي تصنف على أنها بدينة. أصبحت الفئران أكثر بدانة من الأطعمة الناعمة عالية المعالجة لأنها أنفقت طاقة أقل بكثير على عملية الهضم. وتبين أن رقائق الهواء تحتوي على سعرات حرارية أكثر من الحبيبات الصلبة.

الحالة الفيزيائية للطعام هي فخ لنظام أتواتر. لقد كان يعتقد، وهذا مدمج في نظامه كأحد العوامل الرئيسية، أن الجسم لا يهضم 10٪ من الطعام الذي يخرج في البراز. اعتقد أتواتر أن هذه القيمة ثابتة ولا تعتمد على قوام الطعام. ربما لم يكن هناك دقيق أبيض مطحون جيدًا في عصره. لكننا نعلم اليوم أن هذا الدقيق قابل للهضم بنسبة 100٪. وإذا أكلنا المخبوزات المصنوعة من الدقيق الخشن فإن ثلثها يخرج من الجسم غير مهضوم.

نظام أتواتر لديه مأزق آخر، والذي يمكن أن يسمى "التنوع البيولوجي". نحن جميعًا مختلفون جدًا، ومختلفون وراثيًا، وبالتالي مختلفون كيميائيًا واستقلابيًا. كم مرة تفاجأنا بالشهية الشرهة للأشخاص النحيفين الذين، على الرغم من الكميات الكبيرة من الطعام المستهلكة، لا يكتسبون الوزن. والحقيقة هي أن الأشخاص النحيفين عادةً ما ينفقون المزيد من الطاقة على عملية الهضم مقارنة بالأشخاص البدناء. لذلك، بعد تناول الطعام الذي يحتوي على نفس محتوى السعرات الحرارية، رجل سمينسوف يكتسب وزناً أكبر من الشخص النحيف.

لذلك، فإن نظام أتواتر لا يأخذ في الاعتبار المساهمة الكبيرة التي يقدمها في محتوى السعرات الحرارية في الطعام الخصائص الفيزيائيةوطرق التحضير، وأخيرا - صورة التمثيل الغذائي لكل واحد منا. وهذا يعني أننا لا نستطيع استخدام هذا النظام لتقييم القيمة الغذائية الحقيقية لنظامنا الغذائي. هناك المزيد والمزيد من المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية على الرفوف، على الرغم من أنها لا تبدو مثلها، إذا حكمنا من خلال التكوين ومحتوى السعرات الحرارية المعلن على الملصقات. إنهم يضللوننا لأنه لم يتم مراعاة أي مما تحدثنا عنه في هذا الفصل في هذه النقوش. وفي الوقت نفسه، نستمر في اكتساب الوزن من خلال الأطعمة سهلة الهضم.

هل من الممكن أن كل هذه إضافية، ولكن ذلك عوامل مهمةتؤخذ بعين الاعتبار في نظام أتواتر؟ صعب للغاية إن لم يكن مستحيلا. ومن الناحية المنهجية، هذه مهمة صعبة للغاية. بعد كل شيء، سيكون من الضروري إجراء عدد كبير من التجارب من أجل الحصول على القيمة الغذائية الحقيقية لمنتجات معينة، مع الأخذ في الاعتبار اتساقها، وطريقة التحضير، والجمع بين المنتجات الأخرى وفرديتنا الكيميائية الحيوية.

هل يمكننا الاستغناء عن السعرات الحرارية؟

كم عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الإنسان؟ على هذا السؤال الذي طرحه أتواتر على نفسه في بداية بحثه، استطاع أن يقدم إجابة شاملة. قام مع زملائه في كلية ويسليان، إدوارد روزا وفرانسيس بنديكت، بتصميم غرفة خاصة ذات مسعرات حرارية جيدة التهوية، حيث يمكن للشخص البقاء والعمل والراحة. تم تحديد الحرارة الناتجة عن الفرق في درجة حرارة الماء الذي يتدفق عبر نظام الأنابيب الموضوعة في الغرفة - عند المدخل والمخرج. وبمساعدتها، بدأ في عام 1896 في دراسة مقدار الطاقة التي ينفقها الشخص في الراحة واليقظة وأثناء الأنشطة المختلفة، وكم الأوكسجين الذي يستهلكه، وكم ينتج ثاني أكسيد الكربون. كانت أهداف الدراسة في المقام الأول طلابه.

وبناء على نتائج هذه القياسات، كان أتواتر أول من قام بحساب التوازن بين الطاقة التي تدخل الجسم مع الطعام والتي يستهلكها الإنسان. وأكد ذلك في جسم الإنسانويعمل قانون حفظ الطاقة: فهي لا تختفي في أي مكان، بل تنتقل من شكل إلى آخر. ومن المثير للاهتمام أنه قبل أتواتر، كان هناك رأي في الأوساط العلمية بأن القانون الأول للديناميكا الحرارية ينطبق على الحيوانات، ولكن ليس على البشر، لأن البشر فريدون. لم يدحض أتواتر هذا المفهوم الخاطئ فحسب، بل أثبت أيضًا لأول مرة: إذا لم يستخدم الشخص الطاقة التي تدخل جسمه بالطعام بشكل كامل، فسيتم تخزينها على شكل كيلوغرامات زائدة.

درس أتواتر الأنظمة الغذائية كمية ضخمةمجموعة متنوعة من العائلات من مختلف مناحي الحياة. وبتحليل النتائج، لاحظ للأسف أن الناس يأكلون المزيد والمزيد من الأطعمة الدهنية والحلوة ويتحركون بشكل أقل فأقل. وحتى ذلك الحين، تحدث عن أهمية اتباع نظام غذائي رخيص وفعال يتضمن المزيد من البروتينات والفاصوليا والخضروات بدلاً من الكربوهيدرات.

قدم أتواتر مساهمات هائلة في علوم التغذية. هذه ليست فقط نتائج أكثر من 500 ورقة علمية ومائة ونصف مقال. تمكن من تحقيق إنشاء المؤسسة الفيدرالية الأمريكية لأبحاث الأغذية. في عام 1894، ولأول مرة في مشروع قانون، خصصت حكومة الولايات المتحدة عشرة آلاف دولار لأبحاث الغذاء والنظام الغذائي. قام أتواتر بمعظمهم. وبعد مرور مائة عام، ارتفع الدعم الفيدرالي لهذه البرامج إلى 82 مليون دولار. وتنبأ بأننا سنبدأ في السمنة لأننا كنا نأكل أكثر ونتحرك أقل. تنبأ في أواخر التاسع عشرقرن.

لا يزال يتم حساب محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي باستخدام نظام أتواتر، على الرغم من تعديله في القرن العشرين. نعم، نحن نفهم اليوم أنها تعطي تقديرات تقريبية. لكنه أفضل من لا شيء.

على ما يبدو، فإن العد الدقيق للسعرات الحرارية في المتاجر والمطاعم يفقد معناه. ماذا التركيز على؟ على قواعد بسيطةالتي صمدت أمام اختبار الزمن ولا تحتاج إلى تعديل: تناول الطعام باعتدال، وتحرك أكثر، وتجنب الوجبات السريعة والمشروبات السكرية، وتناول المزيد من الخضار والفواكه، وقم بطهي وجباتك المنزلية من المكونات الطازجة. أنت تعرف كل هذا كما أعرفه.

ولكن هنا حجة أخرى تستحق الاهتمام. وقد عبرت جودي ماكبرايد من خدمة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية عن الأمر بشكل جيد للغاية: "من يدري كم من المكونات غير المعروفة التي لم نكتشفها أو نلاحظها بعد في الأطعمة المفيدة والضرورية لأجسامنا؟ هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية أن تتلقى العناصر الغذائيةجنبا إلى جنب مع الطازجة منتجات طبيعيةوليس مع مكملات الفيتامينات."

وأخيرا، أعرض عليك بعض القواعد (64 في المجموع)، مأخوذة من كتاب الصحفي الأمريكي الشهير مايكل بولان، "الكتاب المقدس للتغذية"، الذي نشرته دار نشر أستريل العام الماضي.

• القاعدة الأولى: تناول الأطعمة الحقيقية، وليس الأطعمة المصنعة.
• القاعدة 8: تجنب الأطعمة التي يُعلن عنها على أنها صحية.
• القاعدة 13. تناول فقط ما سيفسد لاحقًا.
• القاعدة 20: أي شيء يتم دفعه عبر نافذة السيارة لا يعتبر طعامًا.
• القاعدة 27: أكل الحيوانات التي تم تغذيتها جيدًا.
• القاعدة 29: تناول طعامك كالحيوانات آكلة اللحوم.
• القاعدة 37. كلما كان الخبز أكثر بياضا، كان الموت أسرع.
• القاعدة 39. تناول أي شيء إذا قمت بإعداده بنفسك.
• القاعدة 42: كن متشككا بشأن الأطباق غير التقليدية.
• القاعدة 44: ادفع أكثر، وتناول أقل.
• القاعدة 47. تناول الطعام بسبب الجوع، وليس بسبب الملل.
• القاعدة 49: تناول الطعام ببطء أكثر.
• القاعدة 52. اشتري أطباقًا صغيرة.
• القاعدة 56: تناول وجبة خفيفة من الأطعمة النباتية غير المصنعة فقط.
• القاعدة 57. لا تزود بالوقود في نفس مكان السيارات.
• القاعدة 58. تناول الطعام فقط على الطاولة.
• القاعدة 59. حاول ألا تأكل بمفردك.
• القاعدة 63. اطبخ نفسك.
• القاعدة 64: اكسر القواعد من وقت لآخر.

رئيس تحرير مجلة "الكيمياء والحياة" - عن العلم للجماهير والمنح والأفلام الوثائقية

في الفترة من 18 إلى 20 يونيو في قازان، تم إطلاق مشروع روسنانو "ورش عمل الابتكار" في عدة مواقع مخصصة لنشر العلوم في مدن المقاطعات في روسيا. واستضافت الجامعات المحلية على مدار ثلاثة أيام دروسا رئيسية ومحاضرات ومعرضا “انظر هذا نانو”، وفي مركز الثقافة الحديثة “سمينا” عروض أفلام من برنامج مهرجان الأفلام العلمية المعاصرة "360 درجة". تحدث مراسل بيزنس أونلاين مع أحد المحاضرين، مرشح العلوم الكيميائية، رئيس تحرير مجلة الكيمياء والحياة ليوبوف ستريلنيكوفا حول برنامج المشروع، الأساطير العلمية، مشاكل الصحافة العلمية في روسيا، العلاقة بين مفاهيم "الابتكار" و" اكتشاف علمي"، وعلمت أيضًا لماذا يضر نظام المنح بالعلوم الأساسية.

"نريد إنشاء نادي للأشخاص المهتمين بتعميم العلوم"

- من فضلك أخبرنا عن برنامج مشروع ورش عمل الابتكار.

- "ورش الابتكار" هو مشروع نشأ في مؤسسة روسنانو للبنية التحتية والبرامج التعليمية. وتتمثل فكرته في تطوير بنية تحتية إقليمية لنشر العلوم والتكنولوجيا. ومع ذلك، فإن الأمر لا يقتصر على مجرد القدوم إلى المنطقة، وقول شيء ما عن العلم، وكيفية القيام به، ثم المغادرة. ومن المتوقع أن يكون هناك تاريخ أطول، لأن المشروع مخطط له لمدة عامين. لقد أطلقنا للتو هذا البرنامج وبدأنا بالقدوم إلى مناطق مختلفة، والتحدث عن فرص الدعم لدينا، وعن أشكال مختلفة من التواصل العلمي، مثل الأفلام والمحاضرات والفصول الرئيسية، المصممة لجمهور واسع والعلماء الشباب، الذين قد يكون لديهم قررت بالفعل أن تنضم إلى نصيبها من العلم. مهمتنا هي أن نقول بمزيد من التفصيل وبشكل احترافي كيف يمكن للعلماء بناء حوار مع المجتمع. نريد إنشاء نادي للأشخاص المهتمين بنشر العلوم، والذين سنواصل العمل معهم بشكل وثيق، وستكون هذه فصول رئيسية خاصة، وفعاليات تدريبية، وما إلى ذلك.

- ما هي الأحداث المخطط لها في قازان؟ سمعت عن المدارس الصيفية والشتوية.

وهي لا تحدث على وجه التحديد في قازان، ولكن على نطاق فيدرالي. سندعو الأشخاص من مختلف المناطق الذين اجتازوا المنافسة التمهيدية. تم التخطيط لأول مدرسة صيفية في موسكو، وستكون عبارة عن دورة مكثفة مدتها خمسة أيام سنخبرك فيها بكيفية الكتابة والتحدث عن العلوم، وكيفية تصور النتائج العلمية، وكيفية تنظيم الأحداث. يتضمن البرنامج المدرسي أيضًا مسابقات، على سبيل المثال، مسابقة الأفكار في مجال تعميم العلوم: حدث، شركة ناشئة، فيلم، وما إلى ذلك. نحن نخطط لدعم الأفضل.

الحوار المثالي بين العلم والمجتمع

أنت تقول أنك ستخبرنا بكيفية بناء حوار بين العالم والمجتمع. ما هو شكل الحوار الذي يبدو مثالياً بالنسبة لك؟

يبدو الحوار المثالي في ممارستي الصحفية هكذا. إذا أرسلت سؤالاً إلى أحد الحائزين على جائزة نوبل أو أردت إجراء مقابلة سريعة، فإنه يرد عليّ خلال 24 ساعة. يضع كل شيء جانبًا ويبدأ العمل مع الصحافة، ومن خلالها، مع المجتمع. وهو يفعل ذلك لأنه يشعر بالحاجة، ولو بطريقة ما إلى الالتزام. هذه هي الثقافة الغربية للتواصل العلمي، ونود أن تتشكل مثل هذه الثقافة في بلادنا.

والحقيقة هي أنه في العهد السوفيتي، كان تعميم العلوم مهمة الدولة وكانت الدولة تشارك في التمويل. لقد عمل مجتمع المعرفة بشكل مثير للدهشة: فقد تحدث المحاضرون في جميع أنحاء البلاد، حتى في السجون، وفي حقول قطع الأشجار، وفي مزارع التبن، وفي الحقول حرفيًا. لقد كانت آلة حكومية عملاقة لنشر العلوم والدعاية لها، وبالطبع، لم يكن لدى العلماء أي مشاكل إدارية في الاعتبار.

في الغرب، كان العلماء يعيشون في ظل ظروف نظام المنح لتمويل العلوم لعدة عقود. إنهم يدركون جيدًا أنه من أجل الحصول على منحة يجب أن يكونوا قادرين على تقديم نتائجهم والإبلاغ عنها وتقديم أبحاثهم إلى المجتمع، لأن الأموال القادمة من ميزانية الدولة هي ضرائب على المواطنين، لذلك يجب عليهم فهم ما يتم إنفاقه على. لذلك، في الغرب، لفترة طويلة، يوجد في جميع الجامعات أقسام للتواصل العلمي، وعالم فيزياء وعالم آثار وكيميائي في المستقبل - يمكن للجميع أن يأخذوا هذه الدورة الإضافية واكتساب المهارة اللازمة للتحدث مع المجتمع في بلغة بسيطة. في بلدنا، بدأت هذه الثقافة للتو في التبلور. لا أعرف كيف هو الحال في قازان، ليس لدي أي خبرة في التواصل مع العلماء من هنا، ولكن بشكل عام، هذه عملية صعبة. علاوة على ذلك، الصحافة لا تحبنا.

"العلم الأساسي هو الجزء الأكثر خطورة في العلم"

لقد تحدثت عن المنح. هناك اعتقاد واسع النطاق بأن نظام المنح معادٍ للعلوم الأساسية.

نعم بالتأكيد. لأنك تقدم على منحة وتعلن النتيجة مسبقا. وإذا كنت عالما حقيقيا، فلا يمكن التنبؤ بالنتيجة مقدما. العلوم الأساسية هي الجزء الأكثر خطورة في العلم، حيث لا يمكنك الحصول على أي نتيجة أو الحصول على نتيجة سلبية، لكنها ستظل تحدث فرقًا. يجب أن تمول الدولة هذا الجزء من العلوم دون أي شروط. وبطبيعة الحال، لا يوجد ما يكفي من المال لكل شيء. لذلك، يجب على الدولة أن تحدد الأولويات بوضوح - في أي المجالات نحتاج إلى أبحاث خارقة. ما هو المهم جدا في روسيا؟ حسنًا، لدينا، نسبيًا، الكثير من النفط، لكن البتروكيماويات في حالة غير متطورة للغاية، وليس لدينا تكرير نفط عميق. لدينا مشكلة في الطاقة. هناك مناطق لا يوجد فيها حتى غاز مثبت. هذا هو المكان الذي نحتاج فيه إلى تقنيات فائقة وأبحاث أساسية.

- هل هناك أي مجالات ذات أولوية في تعميم العلوم في إطار "ورش الابتكار"؟

لدينا العديد من الجماهير المستهدفة التي نريد العمل معها. الأول هو الأطفال. أعتقد أنك على دراية بمشكلة التدريس في المدرسة: يتم تقليل ساعات المواد العلمية باستمرار. وبالنسبة لنا، من المهم أن يصبح الأطفال مهتمين، ويذهبوا إلى الجامعات للدراسة كباحثين ثم يتجهون إلى العلوم.

الجمهور الثاني هو المعلمين. يمكن لمعلم واحد أن ينقل المعرفة إلى عدد كبير من الأطفال. وهو وسيط. لكن المعلمين اليوم ليس لديهم معلومات معدلة عن العلوم الحديثة.

الجمهور الثالث هو الصحفيون، لأنهم وسطاء أيضًا. ومن خلال نشرها سوف ينقلون المعرفة إلى آلاف آخرين. إن العلوم اليوم معقدة للغاية، ومن الصعب على الصحفي الحاصل على تعليم في العلوم الإنسانية أن يفهمها. ولذلك فإن أنجح الصحفيين الذين يكتبون عن العلوم هم الأشخاص الذين لديهم خلفية علمية. مهمتنا: إنشاء قسم ديناميكي للتواصل العلمي للعلماء الشباب، لنقل تجربة نشر العلوم بطريقة أو بأخرى، حتى يتمكنوا بعد ذلك من التحدث مع المجتمع، وربما يصبحوا صحفيين علميين.

وأخيرًا الجمهور الرابع هم العلماء.

الأفلام الوثائقية العلمية في روسيا

ضمن برنامج ورش الابتكار يقام مهرجان للأفلام الوثائقية العلمية. ما مدى تطور صناعة الأفلام الوثائقية العلمية في روسيا اليوم؟

دعونا نقسم السؤال إلى متغيرين. وظهر مهرجان الفيلم العلمي «360 درجة» منذ ثلاث سنوات، وأنشأه متحف البوليتكنيك. كجزء من البرنامج، نحضر هنا أفلامًا نختارها بأنفسنا. نعرضها ونناقشها. وعلاوة على ذلك، فإن المناقشة جدا نقطة مهمةلأنها من الخطوات الأولى للمناقشة العامة والخطاب. وهذا مهم جدا للشباب. نعرض كيف يمكن للعالم أن يقدم محاضرة مثيرة للاهتمام. نأتي بمعارض متنقلة إلى المدن، على سبيل المثال، في قازان نعرض معرض "انظر: هذا نانو". المعرض الآن في جامعة الملك فيصل، ويحكي للأطفال عن تكنولوجيا النانو بطريقة ترفيهية وتفاعلية. هنا حدث آخر، شكل آخر - هذه المرة للأطفال.

- إذا رجعنا إلى الأفلام الوثائقية العلمية في روسيا...

كانت صناعة الأفلام الوثائقية العلمية قوية جدًا في الاتحاد السوفيتي ومعترف بها في الغرب. في التسعينيات، كما تعلمون، فقدنا الكثير، بما في ذلك السينما العلمية. وفي الغرب في ذلك الوقت بدأت الطفرة.

اليوم، الاتجاه العالمي الواضح في السينما هو الأفلام الوثائقية العلمية. وصل مهرجان "360 درجة" إلى المراكز العشرة الأولى بمظهره. لكننا نأتي إليها بأفلام أجنبية، لأنه لا يوجد عمليا أي أفلام روسية. أحد الأهداف الرئيسية للمهرجان هو الاستفزاز وإعطاء الزخم. بالمناسبة، هذا العام سيكون هناك برنامج روسي في المهرجان الرابع.

هل هناك أي ورش عمل وثائقية مخطط لها كجزء من ورش عمل الابتكار؟

نعم بالتأكيد. بالفعل خلال المدرسة الصيفية سنتحدث عن التصور. نخطط أيضًا لعقد فصل دراسي رئيسي في الموقع ومسابقة صغيرة للأفلام القصيرة التي سيتم تصويرها من قبل الشباب في المناطق.

- هل لديك بالفعل فكرة عمن ستجلبه كمحاضرين لهذه الفصول الرئيسية؟

لم نفكر في هذا بعد

الابتكار المتناقض والاكتشاف العلمي

اليوم هناك رأي مفاده أن الاكتشاف العلمي قد تم استبداله بالابتكار. كيف تعتقد أن هذه المفاهيم ترتبط؟

بشكل عام، لا أستطيع تحمل كلمة "الابتكار". لقد توصلوا إلى كلمة جديدة لأنفسهم وتشبثوا بها مثل الآس في زجاجة ماء ساخن. الابتكار هو الشيء الذي يكمن إلى حد كبير في مجال التكنولوجيا. العلم هو أكثر من قصة أساسية. ولكن يجب علينا أن نفهم أنه لن يكون هناك أي ابتكار في التكنولوجيا إذا لم تكن هناك قاعدة للعلوم الأساسية. يتم إجراء الاكتشافات في العلوم الأساسية، ولا نعرف ما الذي سيتبعها. في فيلم Particle Passion، أجاب ديفيد كابلان على سؤال "ما هو التأثير الاقتصادي والتجاري لاكتشاف بوزون هيغز؟" رد بعبارة رائعة: "ليس لدي أي فكرة، هذا ليس من شأني". لأن مهمته هي أن يطرح سؤالاً على الطبيعة ويتلقى منها إجابة ويشرح النظرية. والابتكار هو التكنولوجيا. لا يوجد فيه اختراقات، لكن هناك حلول مذهلة وفعالة ومجنونة.

- ومع ذلك، يتم جمع الاكتشافات والابتكارات العلمية اليوم في مفهوم واحد.

نعم يتم رميهم، لكنهم لا يسقطون، وهذا خطأ.

العودة إلى منظور نقدي

نشهد اليوم زيادة في الطلب على المؤلفات العلمية الشعبية، المترجمة بشكل أساسي. هل يمكننا القول إن الروس يكتسبون النظرة النقدية التي غرسوها فيهم في الاتحاد السوفييتي والتي فقدوها في التسعينيات؟

نعم، لقد غرسوا في الاتحاد السوفييتي وجهة نظر نقدية وتحليلية نهج النظم. في التسعينيات، بالطبع، خرج كل هؤلاء الوسطاء وغيرهم. ولكن هنا يجب أن أقول أن هذا ليس فقط التاريخ الروسي. وكان هذا هو الحال في جميع أنحاء العالم الديمقراطي. في بلدنا، كان هذا الجزء من الحياة العامة عدوانيًا للغاية لدرجة أنه تم الضغط على عنصر العلوم الشعبية الضعيف. وذهب هؤلاء إلى الأمام. لقد كانت فترة من الأوقات العصيبة. الآن بدأ هذا الوضع في التحسن بطريقة أو بأخرى. إن كتب العلوم الشعبية التي تحدثنا عنها هي التي تطور هذه النظرة النقدية اليوم. ذات مرة، في التسعينيات، تم إنشاء لجنة في الأكاديمية الروسية للعلوم لمكافحة العلوم الزائفة.

- كانت موجودة حتى قبل تصفية الأكاديمية الروسية للعلوم. يعد Rostislav Polishchuk أحد أكثر أعضائها نشاطًا.

نعم، وكان يرأسها إدوارد بافلوفيتش كروجليكوف. لقد كان المقاتل الأكثر نشاطًا ضد العلوم الزائفة. لكنني أعتقد أن إهدار الطاقة في محاربتها أمر لا معنى له على الإطلاق وغير منتج وغير مجدي. موقف المدافع يخسر دائمًا. ويجب أن يكون موقفنا كما يلي: "نحن لا نعرفك، ولا نراك، لكننا نقوم بعملنا - كتابة كتب علمية شعبية، وإصدار أخبار جيدة عن العلوم في جميع المنشورات". يجب أن تكون السياسة قادرة على التخلص من كل هذه الحثالة. كما ترون، فإن وسيلة الإعلام التي لا تكتب عن العلم لا يمكن اعتبارها خبرا. لأن كل الأخبار التي تكتب عنها هي الفساد والدعارة والخيانة والنهب والجشع. لقد كتبت وسائل الإعلام عن هذا منذ مئات السنين. ولأن هذه هي الطبيعة البشرية ولم تتغير فلا جديد هنا. لكن العلم وحده هو الذي يستقبل الحقيقي والجديد. ولذلك فإن الأخبار الحقيقية هي الأخبار العلمية فقط. من فضلك قل هذا لإدارتك. هذه المفارقة لم ألاحظها أنا بل زميلنا عالم الفسيولوجي كونستانتين أنوخين. العلم وحده يعطي أشياء جديدة ولا شيء غير ذلك.

الأساطير الأكثر شعبية حول العلوم

- كيف تقيم وضع الصحافة العلمية في روسيا؟

الصحافة هي الصحافة، والناس يكتبون فقط، ويختارون موضوعات معينة لأنفسهم. نحن لا نعلم هذا، وليس لدينا تخصص في الجامعات. افتتح قسم الصحافة بجامعة موسكو الحكومية أول برنامج لدرجة الماجستير في الصحافة العلمية في خريف هذا العام فقط. وهذه هي السابقة الأولى.

في مكان ما في بعض الأماكن كانت هناك دورات صغيرة: لقد قمت بتدريس دورة أصلية حول الصحافة العلمية في الجامعة الدولية في موسكو، وكانت لينا كاكورينا، وهي صحفية علمية معروفة، تدرس في كلية الصحافة بجامعة موسكو الحكومية، ولكن كل هذه كانت أقسام غير المتخرجين. الآن بدأ يظهر.

يحتاج الصحفيون العلميون إلى مكان للعمل. منشورك لا يحتاج إلى صحفي علمي، والعديد من المنشورات لا تحتاج إلى ذلك. هناك أقسام علمية قليلة، على الرغم من أن كل منشورات العالم تحتوي على أقسام علمية لامعة، بما في ذلك نيويورك تايمز، واشنطن بوست، فيجارو، كارير دي لا سورا...

- ما هي، في رأيك، أشهر الأساطير حول العلم؟

الأسطورة الأكثر شعبية في السنوات الأخيرة: العالم متسول. هذا خطأ. يكفي القدوم إلى أراضي جامعة موسكو الحكومية وإلقاء نظرة على السيارات في الكليات. لهذا يقول لي الأساتذة أن الطلاب يأتون بسيارات بنتلي وبورش، ولا أعرف الكثير عن هذه السيارات... لا، لا، لا، لقد تغير الوضع كثيرًا. اليوم، العالم لديه الفرصة لكسب عيشة كريمة بعقله وعمله. علاوة على ذلك، فإننا نلاحظ العملية التي غادر بها رجالنا الذين غادروا إلى الغرب في التسعينيات... ولم يغادروا لأنهم أوغاد، ولكن لأنهم لم يتمكنوا من تحقيق هدفهم تعليم عالى. يولد الأطفال الموهوبون في جميع أنحاء البلاد، وليس فقط في موسكو وسانت بطرسبرغ. لقد جاؤوا إلى موسكو، وتخرجوا من الجامعة، وأكملوا الدراسات العليا، ودافعوا عن دفاعهم - وتم تسريحهم من السكن الطلابي. إنهم مستعدون للتوظيف، ولكن أين يعيشون؟ من المستحيل استئجار شقة، حتى غرفة، بهذا المبلغ. ويبدأ في البحث عن مكان يمكنه فيه إجراء تدريب داخلي، ويذهب إلى هناك.

عندما تمت دراسة أسباب مغادرة الشباب في وقت ما، كانت المعدات في المقام الأول، وكان الوصول إلى المعلومات في المقام الثاني: المكتبات، والإنترنت، والغرب المجلات العلمية. وكان الراتب يقف في مكان بعيد جدًا. الآن الوضع يتغير. على سبيل المثال، لا تتلقى جامعة كازان الخاصة بك تمويلًا ضخمًا من الدولة فحسب - بل الكثير من المال، وقد اشترت لهم الدولة معدات فاخرة - وهو شيء لا يمكن للعلم العيش بدونه. الرواتب تنمو، يمكنك الحصول على العديد من المنح، سيكون لديك أموال جيدة. اليوم يتغير الوضع بشكل جذري: هناك قاعدة معدات ممتازة، وهناك إمكانية الوصول إلى المعلومات، والمجلات الغربية، والدولة تساعد هنا، والمؤسسات توفر الوصول. واتضح أنه يمكنك الكشف عن إمكاناتك في بلدك. ستكون هذه طريقة أخرى للشقة لحل المشكلة. بدأت العملية. وبطبيعة الحال، في موسكو هو أكثر وضوحا. لكن الشيء الرئيسي هو أنها بدأت.

مرجع

ليوبوف ستريلنيكوفا - رئيس التحريرمجلة "الكيمياء والحياة - القرن الحادي والعشرون" ووكالة "InformNauka". عضو الرابطة الدولية للصحفيين والرابطة الأوروبية للصحفيين العلميين، ونائب رئيس الشراكة غير الربحية "تعزيز التعليم الكيميائي والبيئي". مؤلف كتاب "مما يتكون كل شيء؟ قصص عن الجوهر."

"الكيمياء والحياة - القرن الحادي والعشرون"- مجلة علمية شعبية شهرية . تأسست عام 1965 تحت اسم "الكيمياء والحياة" (KhiZh) وتم نشرها حتى عام 1996. منذ عام 1997 تم نشره تحت عنوان "الكيمياء والحياة - القرن الحادي والعشرون". حجم المجلة 72 صفحة. من حيث التوزيع، تعد المجلة واحدة من أشهر أربع دوريات علمية شعبية في روسيا: "العلم والحياة"، "المعرفة قوة"، "الكيمياء والحياة - القرن الحادي والعشرون"، "التكنولوجيا للشباب". في عام 2002، حصلت المجلة على جائزة بيلييف الأدبية المرموقة لإنجازاتها في مجال الأنشطة التعليمية.

جريدة المركز القومى للبحوث
جامعة تومسك البوليتكنيك
صحيفة البحوث الوطنية
جامعة تومسك البوليتكنيك

70 عاما من النصر العظيم

ليوبوف ستريلنيكوفا: "الحوار بين العلماء والمجتمع أمر لا مفر منه"

لماذا أصبح العلم شائعا؟

المشروع الذي تم إنشاؤه بدعم من RUSNANO - ورش عمل الابتكار - يكتسب زخمًا. الفكرة هي إنشاء ورش عمل للابتكار في المناطق - نوادي توحد جماهير العلوم. ستعمل هذه المواقع على تجميع أحدث الإنجازات العلمية والفصول الدراسية الرئيسية ومشاريع نشر العلوم الطبيعية والدقيقة والعروض التفاعلية. في تومسك، يأمل المنظمون في العثور على عقول متشابهة. كجزء من المهرجان، تم عقد فصول دراسية رئيسية في جامعة TPU، حيث أخبر المحاضرون الطلاب والعلماء الشباب عن مدى أهمية تقديم أبحاثهم. التقينا بأحد منظري مشروع ورش عمل الابتكار، ورئيس تحرير مجلة الكيمياء والحياة، ليوبوف ستريلنيكوفا، وطلبنا منها أن تخبرنا عن سبب حاجة العالم الحديث إلى أن يكون علنيًا.

يجب أن يكون العلم مفتوحا

- كثيرًا ما نقول اليوم إن العلماء يجب أن يصبحوا شخصيات إعلامية. لماذا هذا ضروري؟

إن الحوار بين العالم المبتكر والمجتمع أمر لا مفر منه. سيكون عليه التواصل. ليس هناك مفر من هذا. غدا سيكون هذا أكثر أهمية، لأن التكنولوجيا تدخل حياتنا بسرعة كبيرة.

في كثير من الأحيان لا نعرف العواقب وغالباً ما نتلقى رفضاً حاداً من المجتمع للعديد من الابتكارات. بعد كل شيء، كل ما هو جديد يحتاج إلى شرح. وشرحها حتى قبل أن تصل التكنولوجيا إلى الجماهير. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب العلم اليوم مبلغًا ضخمًا من المال. عندما تختار الحكومة ما إذا كانت ستنفق أموالها على العلم أو أي شيء آخر، فيتعين عليها أن تفهم أنها تستثمر في المصلحة العامة. وكيف يعرف ذلك إذا لم تكتب الصحافة عن هذه التطورات، وإذا لم يتواصل العلماء مع وسائل الإعلام، ولا يلقون محاضرات عامة، ولا يقدمون أبحاثهم على المنصات العامة المفتوحة؟ للحصول على المنحة، يجب عليك تقديم نتائجك وتقريرك وتقديم نفسك وتطوراتك. وهذا ما نتحدث عنه اليوم. يجب أن يكون العلم مفتوحا أمام المجتمع.

- هل تم إنشاء "ورش الابتكار" لهذا الغرض؟

نعم. نقوم بإنشاء أندية فكرية للشباب العلمي والتقني. نحن نبحث عن الأشخاص المهتمين بنشر العلوم. علاوة على ذلك، نقوم بتشكيل مجموعات من الأطفال ذوي الجذور العلمية. لحم من اللحم. بحيث يمكن لهذه الأيديولوجية من خلالها أن تخترق المجتمع العلمي. بحيث يكونون بمثابة وسطاء أكفاء بين العلم والمجتمع. ويمكنهم التفاعل مع مجموعة متنوعة من الجماهير المستهدفة: تلاميذ المدارس، والمدرسين، وعامة الناس، والسياسيين، ورجال الأعمال، والسلطات. نريد إنشاء وسطاء، ورفعهم من المجتمع العلمي، ويتحدثون معه نفس اللغة، ولكنهم قادرون على نقل الأفكار بطريقة يسهل الوصول إليها. هذا هو معنى مشروعنا.

سوف تفوز الأندية الفكرية على النوادي الليلية

- هل تقسمون وسطاءكم الشباب حسب المجالات العلمية؟ هل لديكم أقسام ؟

لا. نحن لا نشارك. بشكل عام، التقسيم إلى مجالات علمية مختلفة هو شيء "الكتاب المدرسي". لقد اخترع الإنسان هذا لتسهيل البحث، فالعالم ليس منقسما، كل ما فيه مرتبط بكل شيء. تم تقسيم العلوم إلى تخصصات: كان من المناسب التدريس والدراسة، ثم تم تقسيم التخصصات إلى مناطق أضيق. مثل شجرة. لقد وصل التمايز إلى مرحلة رائعة لدرجة أن العلماء من طوابق مختلفة في نفس المعهد لا يفهمون بعضهم البعض في بعض الأحيان. والآن بدأ وقت آخر. حان وقت التقارب والتكامل. نحن نزيل هذا التشرذم في المجتمع العلمي ونوحدهم. بعد كل شيء، نحن نفهم أن الكيمياء البحتة، والبيولوجيا البحتة، والفيزياء البحتة غير موجودة. لا يوجد مثل هذا الانقسام في الطبيعة، فالعالم لا يعرف الانقسامات. ولذلك الأكثر اكتشافات مثيرة للاهتمامتحدث اليوم على حدود التخصصات. التكامل والتوليف واستعادة الصورة المتكاملة للعالم والعلوم الطبيعية الموحدة - هذا هو الطريق العلم الحديث. المشاريع متعددة التخصصات تتطور بنجاح. علاوة على ذلك، فإن الأبحاث التي تجمع بين العلوم الطبيعية والعلوم الإنسانية تحظى بشعبية كبيرة اليوم. وأنا لا أتحدث حتى عن علماء الآثار أو المؤرخين، ولكن عن علماء الاجتماع الذين أصبحوا فجأة مطلوبين علوم طبيعية، وتنشأ مشاريع مشتركة.

- كيف يتم اختيار الوسطاء للبرنامج؟

بادئ ذي بدء، علينا أن نفهم لماذا يحتاج الشخص إلى هذا. إذا كان الأمر يتعلق بتوسيع سيرتك الذاتية ومحفظتك، فنحن لسنا مهتمين. على الرغم من أن هذا هو الوضع القياسي. عندما يريد عالم شاب الذهاب إلى برنامجنا الصيفي "كلية الاتصالات العلمية"، احصل على ورقة قيمة، وضعها في محفظته واصعد السلم الوظيفي. نحن لسنا مهتمين بمثل هؤلاء الناس. لدينا إجراء مقابلة عبر Skype. يجب أن يرغب الشخص في المشاركة في عملية تغيير العالم من حوله، يجب أن يريد ذلك الحياة النشطة، والذي يبدو لي أنه قليل جدًا لدى الطلاب المعاصرين اليوم. ما كان كافيا في عصرنا. هذا الدافع هو تحديد نمط الحياة الفكرية في جامعتك، في مدينتك. بحيث أن الترفيه الرئيسي للشباب ليس النوادي الليلية والحفلات، بل النوادي الفكرية. بالإضافة إلى ذلك، في برنامج ورش عمل الابتكار، يكتسب العلماء الشباب خبرة تنظيمية لا تقدر بثمن.

في ورش عمل الابتكار، هل تقوم بتعليم العلماء بعض التقنيات الغربية المثبتة أو إنشاء شيء جديد خاص بك؟

أجرت المقابلة ماريا أليسوفا

ملف
ليوبوف نيكولاييفنا ستريلنيكوفا.
ولد في موسكو، وتخرج من معهد موسكو للتكنولوجيا الكيميائية. دي. مندليف. في عام 1984 بدأت العمل في الصحافة العلمية - في مجلة العلوم الشعبية "الكيمياء والحياة". منذ عام 1995 وحتى الوقت الحاضر - رئيس تحرير هذه المجلة وفي نفس الوقت - مدير مركز التعميم معرفة علمية"NaukaPress"، نشر مجلة "الكيمياء والحياة". وفي عام 1999، قامت بتنظيم أول وكالة أنباء علمية في روسيا، InformNauka. عضو الرابطة الدولية للصحفيين والرابطة الأوروبية للصحفيين العلميين، خبير مؤسسة ديناستي في برامج تعميم العلوم، عضو مجلس الخبراء بمتحف البوليتكنيك. بالإضافة إلى الصحافة، يعمل في التدريس. قامت بإنشاء دورة أصلية (30 ساعة) لاستوديو المدرسة للصحافة العلمية في مجلة "الكيمياء والحياة". قامت بتدريس مقررها الخاص "العلوم والصحافة" في كلية الصحافة بالجامعة الدولية في موسكو. مرشح العلوم الكيميائية، مؤلف كتاب "مما يتكون كل شيء؟" قصص عن الجوهر."