الحلويات في المنزل كخيار لعملك الخاص. كيف تبدأ مشروعك الخاص في صناعة الحلويات

الكسندر كابتسوف

مدة القراءة: 6 دقائق

أ أ

المنافسة في صناعة إنتاج الشوكولاتة عالية جدًا لدرجة أن الوقت قد حان لرجل أعمال مبتدئ للتفكير في كيفية جذب انتباه العملاء. يمكن أن تكون أصالة الشوكولاتة وتفردها بمثابة مساعدة كبيرة في هذا الأمر. نعم ومن أجل منتج طبيعيوبدون إضافات وشوائب، يكون المستهلكون على استعداد لدفع المزيد. إذا اخترت الاتجاه الصحيح لتطوير الأعمال، فسوف يصبح قريبًا مربحًا وواعدًا.

أعمال الشوكولاتة محلية الصنع: من أين تبدأ؟

تتطلب تجارة الشوكولاتة، مثل أي شركة أخرى، التسجيل الرسمي فيها مكتب الضرائب. إذا كنت تخطط لإنتاج الشوكولاتة أو حلوى الشوكولاتة، وبيع المنتجات من خلال شبكة من منافذ البيع بالتجزئة أو متجرك الخاص، إذن. يفضل عملاء الجملة والموردين التعاون مع الكيانات القانونية.
ومع ذلك، فإن التسجيل لدى مكتب الضرائب لا ينتهي عند هذا الحد.

سيحتاج رجل الأعمال لزيارة:

1. في SES والتفتيش على الحرائق من أجل الحصول على نتيجة بشأن مدى امتثال أماكن العمل للمعايير المنصوص عليها للنشاط المعلن. ويجب أن تكون مجهزة بالمرافق والتهوية ونظام السلامة من الحرائق. عند إنتاج المنتجات الغذائية، فمن الأفضل أن يعهد بهذه المسألة إلى المحامين ذوي الخبرة.
2. في روسبوتريبنادزور حيث يجب عليك تقديم الوصفة للسلع المصنعة والحصول على شهادة مطابقتها للمعايير الحالية.

ملحوظة: للعمل مع مجموعة غذائية، يلزم وجود كتاب طبي.

إذا كنت تخطط لفتح متجر لبيع منتجاتك الخاصة، فيجب عليك أيضًا الحصول على إذن بذلك. بشكل عام، ستكلف تكلفة تسجيل المؤسسة والضرائب حوالي 19000 روبل.

كيف تنظم عملية إنتاج الشوكولاتة في المنزل؟

شرط مهم لإنتاج الشوكولاتة اللذيذة إلتزام صارم العملية التكنولوجية. من السهل العثور على وصفة لتصنيعها على الإنترنت، ولكن دع المتخصص يفعل ذلك. وصفات معقدة يختارها صانع الشوكولاتة - للحلويات الرائعة. لا تتطلب التكنولوجيا القياسية لصنع الشوكولاتة في المنزل الكثير من الجهد أو النفقات.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 1 ملعقة صغيرة.
• الكاكاو – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الحليب – 150 مل.
• زبدة – 50 جم.
• السكر - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قوالب لملء المنتج النهائي.

في قدر أو وعاء صغير، اخلطي الحليب والكاكاو والسكر، واتركي الخليط الناتج حتى يغلي على نار خفيفة. ويضاف إليه الزيت والدقيق تدريجياً، مع التحريك المستمر. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة، الشوكولاته جاهزة. كل ما تبقى هو صب الحشوة فيه (الفول السوداني المفروم، عين الجملوالزبيب وفتات الوافل) وتصب في قوالب.

إذا كنت بحاجة وفقًا للتقنية إلى وضع المكسرات الكاملة في الشوكولاتة، فسيتم ملء القالب إلى منتصفه، وتُسكب الحشوة فيه، وتُسكب الشوكولاتة في الأعلى. بعد بضع ساعات، تصبح الحلوى صلبة ويمكن تناولها.

عند تنظيم عملية الإنتاج بشكل صحيح يجب استيفاء الشروط التالية:

1. الحفاظ على درجة الحرارة أثناء التخزين المنتجات النهائيةضمن 15-180C. تقوم أنظمة الانقسام وغرف التبريد بعمل ممتاز في هذا الأمر.
2. الالتزام بالمواعيد النهائية لمبيعات المنتج - لا تزيد عن 2-6 أشهر. لمنع فقدان الشوكولاتة لطعمها وشكلها التقديمي، يجب تخزينها في الثلاجة.
3. يتم نقل الشوكولاتة في مركبات مجهزة خصيصًا.
4. استخدام مباني تجارية بمساحة لا تقل عن 60 مترًا مربعًا. يحتوي على مبنيين لمستودع لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية ومساحة لـ منشأة التصنيعغسل.

نصيحة. مهم جدا متى الطبخ الذاتيبالنسبة للشوكولاتة، قم بشراء معدات جيدة، لأن طعم الحلوى يعتمد عليها.

صحيح أنه في 99٪ من الحالات، لا تنتج الشركات الصغيرة الشوكولاتة الخاصة بها، ولكنها تشتريها بالفعل منتج منتهيومعالجتها وإنتاج الحلوى اللذيذة.

تشكيلة من منتجات الشوكولاتة المصنوعة يدوياً

لجذب أكبر عدد ممكن من العملاء، فمن المستحسن تنويع مجموعة الشوكولاتة.

ل العروض الحاليةيتصل:

• سلال هدية.
• تماثيل الشوكولاتة والبطاقات البريدية والصور الشخصية والمنحوتات.
• الكمأة.
• حلوى الشيكولاتة.
• حليب، أسود، شوكولاتة بيضاء.
• نوافير الشوكولاتة.
• الشوكولاته الدايت وأكثر من ذلك بكثير.

في مؤخراأحد الاتجاهات العصرية بين المتخصصين في الطهي هو المزيج غير القياسي من الأذواق والروائح. على سبيل المثال، يتجلى طعم الفلفل الحار والزيتون والزنجبيل والتوابل الأخرى بشكل متزايد في الشوكولاتة. يقدم صانعو الحلويات لحم الخنزير المقدد المغطى بالشوكولاتة والحلويات مع الطماطم المجففة والفواكه المسكرة والزعتر. الحلويات المليئة برائحة القهوة والسمسم المحمص والمكسرات المبشورة تنشط الحواس. التغليف الأصليويزيد من متعة المذاق الرائع للحلويات.

وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يكون حجم الحلوى الواحدة كبيرًا جدًا. لتعزيز الطعم، يجب أن يكون في الفم بالكامل. على سبيل المثال، الوزن الأكثر شيوعا من الكمأة، التي يحبها الكثيرون، لا يتجاوز 3-7 غرام.

مكان بيع منتجات الشوكولاتة محلية الصنع: سوق الشوكولاتة

لن تكون هناك مشاكل في بيع المنتجات المصنعة إذا وافقت عليها مسبقًا سوق بيع التجزءوالمقاهي والمطاعم عن مستلزمات الشوكولاتة. صحيح، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الحلويات محلي الصنعلديهم مدة صلاحية قصيرة، ومن الأفضل إنتاجها حسب الطلب.

يمكنك تقديم حلوى الشوكولاتة لشخص ينظم العطلات. إذا سارت الأمور على ما يرام، فإن فتح متجرك الخاص لن يؤدي إلا إلى زيادة حجم المبيعات.

كم سيكلف المبتدئ إنشاء مشروع تجاري للشوكولاتة: نموذج لخطة عمل لإنتاج الشوكولاتة في المنزل

نحن نقدم عينة من الأعمالخطط لصنع الشوكولاتة في المنزل من خلال فتح متجرك الخاص.

تكاليف بدء التشغيل

إذا كان رجل الأعمال لا يفهم تعقيدات إنتاج الشوكولاتة، فسيتعين عليه إرسال متخصص لأخذ دورات الشوكولاتة، مما يعني تكلفة إضافية قدرها 15300 روبل.

لتلخيص، يتم إعطاء الحساب لإنتاج ألواح الشوكولاتة الداكنة:

من أين تبدأ فتح متجر للحلويات، والتشكيلة المطلوبة، وما هي المستندات المطلوبة، ومتطلبات المبنى، وتكوين المعدات، وحساب الاستثمار الأولي.

الحلويات هي مؤسسة لتقديم الطعام تتكون قائمتها الرئيسية من الحلويات والمعجنات. يتم إعداد جميع الأطباق تقريبًا هنا، ومع ذلك، يمكن شراء بعض العناصر المتنوعة (على سبيل المثال، ألواح الشوكولاتة). تقع محلات الحلويات في مباني ثابتة، وتباع منتجاتها دون وصفة طبية.

يجب تقسيم الجمهور إلى فئات حسب وقت زيارة المنشأة. خلال النهار والصباح، سيكون هؤلاء بشكل أساسي عمال المكاتب ورجال الأعمال والأشخاص الذين يسافرون في المهن والذين قرروا تناول وجبة خفيفة أثناء العمل. في المساء، غالبًا ما يتجه أولئك الذين سيأتون إلى المنزل ويريدون شراء الحلوى لتناول العشاء.

يتراوح

مجموعات القائمة سبيل المثال:

• حلويات؛
• مخبز؛
• المشروبات؛
• كيك؛
• أرغفة؛
• بسكويت؛
• الحلوى.
• كرواسون؛
• كيك؛
• فطائر حلوة
• أرداف؛
• خبز الزنجبيل.
• فطائر.
• السندويشات.

تتكون المجموعة الرئيسية بشكل أساسي من المعجنات والحلويات - المعجنات والكعك والكعك وكعك الزنجبيل والفطائر الحلوة.

المستندات المطلوبة

سيتطلب تنظيم متجر الحلويات إعداد عدد من المستندات:

• الاستنتاج الصحي والوبائي بشأن امتثال الإنتاج للقواعد واللوائح الصحية ؛
• جواز السفر الصحي للمنشأة
• قائمة متنوعة من المنتجات المصنعة (كملحق للاستنتاج الصحي الوبائي) ؛
• برنامج لتنظيم وإجراء مراقبة الإنتاج على الامتثال القواعد الصحيةوتنفيذ التدابير الصحية ومكافحة الأوبئة (الوقائية) في إنتاج منتجات الحلويات؛
• شهادات مطابقة المنتج لمتطلبات الوثائق التنظيمية؛
• اتفاق لتطهير وإزالة الحشرات من المبنى؛
• إبرام خدمة الإطفاء الحكومية بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق في المنشأة ؛
• وثائق تسجيل النقدية - البطاقة تسجيل كي كيه إم، جواز سفر نسخة موديل KKM، عقد ل صيانةكيه كيه إم؛

الشكل الأمثل للملكية التنظيمية والقانونية هو شركة ذات مسؤولية محدودة، وشكل الضرائب هو النظام الضريبي المبسط بنسبة 15٪ (الدخل مطروحًا منه النفقات). أوكفيد:

• 55.30 - أنشطة المطاعم والمقاهي (بشرط توفر الطاولات للزوار)؛
• 15.81 - إنتاج منتجات الخبز والحلويات للتخزين غير الدائم؛
• 52.24.2 - بيع بالتجزئةالمعجنات.

غرفة

من المستحيل بدء أي نشاط دون وجود مكان مُجهز يجب أن يفي بمتطلبات SES لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

الأماكن الأكثر تفضيلاً لموقع متجر الحلويات: تقاطعات النقل في المدينة، ومحطات المترو، ومراكز التسوق والأعمال، والمباني القريبة من مباني محطات الحافلات والسكك الحديدية، والمناطق التاريخية في المدن الكبيرة، والأماكن الشعبية بين السياح (إذا كان ذلك مناسبًا لـ المدينة) والمناطق السكنية الحيوية.

يتم تحضير منتجات الحلويات في ورشة عمل تحتوي على جميع المعدات اللازمة. يجب توفيرها مجالات العمل التالية:

• لتجهيز البيض.
• لغربلة الدقيق
• للعجن وتخمير العجين.
• مخزن وثلاجة لتخزين المواد الغذائية اليومية؛
• لقطع، والتدقيق والخبز منتجات الحلويات؛
• لغسل الأطباق والحاويات والمعدات.
• إعداد المنتجات النهائية شبه المصنعة؛
• تشطيب الحلويات
• مخزن وغرفة تبريد لمنتجات الحلويات الجاهزة؛
• رحلة استكشافية (في حالة بيع المنتجات النهائية ليس فقط في المقاهي).

في هذه الحالة، يمكن أن يكون العدد الإجمالي للغرف 2-3 فقط.

المعدات اللازمة

يمكن تقسيم العملية الكاملة لإعداد منتجات الحلويات إلى عدة مراحل:

• غربلة الدقيق
• تحضير (عجن، تخمير) العجين؛
• قطع (صب) المنتجات والخبز؛
• تصميم (تشطيب) منتجات الحلويات؛
• تحضير العصائر والكريمات والحلويات وبياض البيض المخفوق.

لإكمال الخطوات المذكورة أعلاه، يلزم توفر المعدات التالية:

صورة	اسم النموذج	الوظيفة الأساسية	السعر، ر.
		تحضير الدقيق	21,7
		عجن العجين	51,1
		تحضير عجينة البسكويت	90,1
		لتدقيق العجين وقطع الحلويات	19,6
		تحضير منتجات الحلويات	23
		خلط المكونات	22.17
		مكونات الطحن	21,7
		منتجات الخبز	34,8
		مراقبة جودة البيض	1,3
		تحضير الكريم	68
			353470 روبل

معدات اختياريه:

تعتمد المجموعة النهائية من المعدات المطلوبة للفتح على حجم النشاط وقد تختلف اعتمادًا على نطاق المنتجات وحجم الإنتاج.

طاقم عمل

مطلوب طهاة حلويات و/أو معجنات للوظيفة. 2 لكل وردية. يتم تطوير وصفات القائمة من قبل أحد التقنيين. جدول العمل الأمثل للموظفين هو الورديات (2 بعد 2 أو 3 بعد 3). ساعات عمل المؤسسة من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً (يجدر النظر في موقع ورشة العمل).

الاستثمارات الرأسمالية المطلوبة

للبدء، ستحتاج إلى الاستثمارات التالية:

• شراء المعدات - 663.47 ألف روبل؛
• التسجيل في INFS، فتح حساب، نفقات أخرى - 50 ألف روبل؛
• تجديد المبنى وفقًا لمتطلبات SES - 300 ألف روبل
• شراء المواد الخام - 50 ألف روبل.

إجمالي الاستثمار المبدئي في ورشة تصنيع الحلويات هو 1063470 روبل.

تتميز أعمال الحلويات بهامش ربح مرتفع، ومتوسط ​​هامش الربح على المنتجات هو 300-400%، وصافي الربحية 20-25%، والعائد على الاستثمار هو 18-24 شهرًا.

ومن الجدير بالذكر ذلك أيضًا هذا النوعتخضع الأنشطة للموسمية: في الصيف هناك انخفاض تقليدي في المبيعات. الذروة تحدث قبل العطلات الكبرى - السنة الجديدة، 8 مارس.

يعد تنظيم متجر الحلويات الخاص بك فكرة بسيطة إلى حد ما من حيث التنفيذ. ومع ذلك، في هذا المجال هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها من أجل الحصول على المستوى المطلوب من الربح.

يعتبر أي مجال عمل جذابًا للعمل من وجهة نظر بعض الجوانب وغير مربح جدًا من وجهة نظر أخرى. الحلويات الخاصة بك ليست استثناء. من بين العيوب، أول ما يبرز هو حقيقة أن هذا عمل صعب (مثل أي عمل متعلق بصناعة المواد الغذائية) بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ.

ومن بين الصعوبات الرئيسية ما يلي:

• استئجار أو شراء المباني والمعدات باهظة الثمن.
• نقص العمال المؤهلين.
• يوجد عدد كبير من القيود في صناعة المواد الغذائية.
• متطلبات عالية على جودة وطعم المنتج النهائي.
• احتمال كبير للاعتماد على الموردين.

ومع ذلك، فإن عدد المزايا أعلى من ذلك بكثير:

• الاستقلال عن قرارات الآخرين.
• مستوى ربح مرتفع.
• القدرة على التنفيذ الإبداعي.
• وجود تواصل دائم مع الناس.
• القدرة على تفرد المنتج وجعله مختلفاً عما يبيعه المنافسون.
• القدرة على كسب العملاء المخلصين والمنتظمين بسرعة.
• عائد سريع نسبيا على الاستثمار.
• عدد كبير من تنسيقات العمل.
• ارتفاع الطلب في أي وقت من السنة ( الغياب التامالموسمية).
• فرصة للتطوير عدد كبير منقنوات المبيعات.

يمكنك مشاهدة قصة مثيرة للاهتمام حول فتح مثل هذا العمل في الفيديو التالي:

ما هي الوثائق المطلوبة

من أجل تسجيل متجر حلويات، عليك أولاً تحديد شكل العمل - رجل أعمال فرديأو شركة ذات مسؤولية محدودة. على الرغم من العملية الأكثر تعقيدًا وطولًا، إلا أن الخيار الثاني هو الأفضل، لأنه سيسمح للشركة الجديدة بتطوير الشبكة وتوسيعها في المستقبل.

ضمن وثائق ضروريةمتميز:

• شهادة تسجيل الشركة.
• شهادة تسجيل السجل النقدي.
• شهادة التسجيل لدى السلطات الضريبية والصناديق الاجتماعية.
• إذن من الخدمة الصحية الوبائية.
• شهادة التفتيش من قبل سلطات التفتيش على الحرائق.
• إذن لتشغيل الإنتاج.
• وثيقة الموافقة على الصنف.
• النموذج مع نتائج اختبار المنتج لوجود المعادن الثقيلة.

في المجمل، يمكن أن تستغرق جميع الشيكات والتسجيل من شهر إلى ثلاثة أشهر. يُنصح بالاتصال بالشركات القانونية حتى يتمكن الجميع الحزمة المطلوبةتم إكمال المستندات بشكل صحيح.

أنواع الخدمات المقدمة

هناك عدد كبير جدًا من التنسيقات لوجود شركة تعمل في مجال منتجات الحلويات. يمكن دمجها جميعًا مع بعضها البعض:

• صنع الكعك والمعجنات في المنزل- يعد هذا خيارًا جيدًا لرجل الأعمال المبتدئ الذي يريد كسب المال من أجل الإنتاج على نطاق واسع بمفرده. تشمل مزايا هذا النوع من الأعمال الحد الأدنى من تكاليف الافتتاح. في الوقت نفسه، لتحقيق نجاح أكبر في توزيع المنتجات، من الأفضل التركيز على طبيعتها.
• ورشة إنتاج الحلوياتيعد أحد أغلى الخيارات (وفي نفس الوقت الأكثر ربحية). يمكن أن تكون المعدات مملوكة أو مستأجرة. تبدأ العديد من الشركات باستئجار المعدات من مقهى أو مطعم، ثم شراء معداتها الخاصة - ومع ذلك، فهذه مهمة محفوفة بالمخاطر، حيث سيكون من الصعب على رجل الأعمال أن يكون مسؤولاً عن جودة منتجاته. من المهم أن تركز ورشة العمل على الوصفات الأصلية ولكن المفضلة لدى الجميع، وكذلك على تزيين الكعك الحصري.
• مقهى المعجناتمن حيث أحجام الإنتاج، أقل من ورشة عمل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمثل هذا المقهى بيع منتجاته الخاصة ومنتجات الطرف الثالث. يذكرنا هذا التنسيق في كثير من النواحي بالمقهى مع التعقيد الإضافي المتمثل في وجود مساحة لإعداد الحلويات والمخبوزات.
• محل حلوياتهو واحد من أفضل القنواتالمبيعات بعد تحقيق سمعة معينة، نظرًا لأن عمليات الشراء دون اتصال بالإنترنت تظل بالنسبة للعديد من الأشخاص أكثر ملاءمة من الطلب عبر الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك، الأسعار هنا أقل مما كانت عليه في المقاهي، وبالتالي فإن تدفق العملاء العشوائيين الذين يرغبون في تناول وجبة خفيفة سيكون أعلى بكثير.

كل من الخيارات المذكورة أعلاه له مزاياه وعيوبه. يجب أن يتم الاختيار بناءً على حجم الاستثمار وخطط التطوير وتشكيل سياسة التنوع.

تطوير مجموعة المنتجات

يعد التنوع، بالطبع، قضية رئيسية عند كسب المستهلكين. من ناحية، تعد الحلويات والمخبوزات منتجًا عالميًا تقريبًا يأكله الجميع. ولكن من ناحية أخرى، كل شخص لديه أذواقه الخاصة، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تشكيل مصفوفة متنوعة.

لتحقيق النجاح، يُنصح بإدراج عناصر المنتج التالية في القائمة:

• كيك.
• كيك.
• بسكويت.
• مخبز.
• موسلي، الخ.

في البداية، يجب أن تبدأ بالوصفات الشعبية التي تم اختبارها عبر الزمن (ربما مع إضافة نكهة مميزة). على سبيل المثال، من الكعك هي "نابليون" و "حليب الطيور"، ومن الكعك يجب أن تعطي الأفضلية للمعكرونة والإكلاير والبطاطس وخواتم الجبن المنزلية.

بسبب الاتجاه نحو صورة صحيةفي الحياة، يميل الكثير من الناس إلى اختيار الحلويات منخفضة السعرات الحرارية، لذلك عند تطوير القائمة يجب عليك ذلك اضف سطر وصفات منخفضة السعرات الحرارية (أو إمكانية استبدال بعض مكونات الوصفات القياسية).

سيكون مثل هذا المنتج حصريًا - وبالتالي سيكون مطلوبًا ويمكن تحديد سعر مرتفع له.

بعد الوصول إلى مستوى معين من الربح، يمكنك التفكير في توسيع الإنتاج وصنع الشوكولاتة الخاصة بك، وما إلى ذلك. كلما اتسعت مصفوفة التشكيلة، زاد عدد العملاء الذين سيكونون راضين عن الاختيار ويصبحون منتظمين. في الوقت نفسه، من المهم إجراء تغيير بسيط على الحلويات المباعة، وإضافة حلويات جديدة وإزالة الحلويات التي لا تحظى بشعبية كبيرة أو غير المربحة (وهذا ليس هو الشيء نفسه دائمًا، حيث قد يكون هناك طلب كافٍ على المنتج، ولكن تكلفته مرتفعة جدًا) ).

وأخيرا، من المهم انتباه خاصانتبه إلى الديكور والتعبئة والتغليف، لأن الحلويات لا ينبغي أن تكون لذيذة فحسب، بل جذابة أيضًا.

اختيار الموقع والمباني

عندما يتعلق الأمر باختيار الموقع، فمن المهم أن نفهم أنه إذا نحن نتحدث عنحول مقهى أو متجر، يجب أن يقع متجر الحلويات في مكان مزدحم حيث سيكون لدى الشركة احتمال كبير لجذب ليس فقط الزوار العاديين ولكن أيضًا الزوار غير الرسميين.

على المرحلة الأوليةيجب أن تعتمد على عامل مثل تكلفة الإيجار. إذا كان لدى الشركة حجم مبيعات صغير، ولكن معداتها الخاصة، قد تفكر في تأجيرها.

أحد المتطلبات المهمة للمبنى هو الحد الأدنى لحجم المنطقة. لذلك، إذا قام رجل الأعمال بتنظيم عمل ورشة العمل الخاصة به، فيجب عليه استئجارها أو شرائها لا تقل عن 200 متر مربعمنطقة. بالنسبة للإنتاج المنزلي، ليس الإيجار ضروريًا من حيث المبدأ، ولكن من المستحسن جدًا تسجيل عملك.

للحصول على كل شيء المستندات المطلوبة، من الضروري الاهتمام على الفور بنظام التهوية وتوفير إمدادات المياه وإنشاء غرف إضافية (على سبيل المثال، غرف المرافق وتخزين ممتلكات الموظفين).

أخيرًا، يجب تجديد المبنى بحيث لا يكون عمليًا فحسب، بل يجب أيضًا أن يكون مزينًا بشكل جميل: فالجو اللطيف سيشجع الناس على إجراء عمليات شراء أكثر مما خططوا له في الأصل. وعليه، فهذا يضمن زيادة في أرباح الشركة.

معدات ومبادئ تنظيم العملية التكنولوجية

من أجل إنتاج الحلويات بكميات كبيرة نسبيا، فمن الأفضل عدم استئجار المعدات، ولكن شرائها. لإنشاء خط الحلويات تحتاج إلى شراء:

• فرن متوسط ​​القوة .
• دبابيس الشعر.
• بنادق المعجنات.
• عجانات.
• الفوهات، الخ.

تكلفة جميع المعدات مرتفعة للغاية، لذلك في المرحلة الأولية، إذا كان هناك نقص في الموارد المالية، يمكنك اختيار أحد الخيارين - استئجار المعدات أو الانخراط في الإنتاج في مقر أحد المقاهي أو المطاعم.

تكنولوجيا إنتاج الحلوياتيحتوي على عدد كبير من الميزات التي تجذب حتماً انتباه خدمات التفتيش المختلفة. سيعتمد بناء العملية التكنولوجية بشكل جدي على سياسة المجموعة التي اختارها رجل الأعمال (في المرحلة الأولية، من المستحسن التركيز على 1-2 مجموعات من الحلويات). لإعداد العملية بشكل صحيح، تحتاج إلى:

1. تحديد مفهوم الإنتاج.
2. تحديد سياسة التشكيلة.
3. تحديد حدود الإنتاج.
4. شراء المعدات - يمكن أن يكون هذا خطًا واحدًا للحلويات أو عددًا كبيرًا من الأجهزة المختلفة.

الموظفين المطلوبين

اعتمادًا على التنسيق المختار، ستكون هناك حاجة إلى موظفين مختلفين لضمان التشغيل السلس للمؤسسة. بشكل عام الشركة سوف تحتاج إلى المتخصصين التاليين:

• البائعين.
• مدير الإنتاج.
• الحلوانيون (بما في ذلك مصممو المعجنات).
• مدير مشتريات مواد أولية ومواد أولية.
• السائقين والرافعات.
• مدير المبيعات.

من المهم مراعاة أن الموظفين هم وجه الشركة ويعكسون صورتها. لذلك، يُنصح بالتوصل إلى شكل معين لهم، والذي يجب أن يكون دائمًا أنيقًا ونظيفًا.

يُنصح رجل الأعمال أن يعمل بنفسه في بعض المناصب لعدة أشهر بعد الافتتاح. وبهذه الطريقة سيكون قادرًا على فهم المعايير التي يجب استخدامها عند اختيار الموظفين لمنصب معين.

قنوات بيع المنتجات

يوجد عدد كبير جدًا من قنوات البيع للحلويات:

• أولا، يمكنك بيع المنتجات في المقاهي أو المتاجر ذات العلامات التجارية. ميزة هذه الطريقة هي أنها تزيد من الوعي بالعلامة التجارية. ومن عيوبه أنه إذا تم عقد الإيجار لمدة قصيرة واضطرت الشركة إلى الانتقال، فإنها ستخسر نسبة كبيرة من عملائها.
• القناة الثانية والتي لا تقل أهمية هي موقع الويب الخاص بنا، والتي تحتاج إلى الترويج بحكمة. يجب على رائد الأعمال أن يفكر في كيفية تسليم المنتجات، فضلاً عن مرونة أنظمة الدفع والخصومات وما إلى ذلك. وبمرور الوقت، سيكون من المستحسن تنفيذ نظام معلومات إدارة علاقات العملاء (CRM) الذي يمكنه تتبع سلوك العملاء.
• في حالة الأعمال التجارية الصغيرة (على وجه الخصوص، إذا كنا نتحدث عن إنتاج المنزل) تنظيم ممكن للمبيعات عبر الشبكات الاجتماعية.
• يمكن للشركة أيضًا المشاركة في إنتاج منتجات الحلويات. على أحداث خاصة - من حفلات الزفاف إلى حفلات الأطفال في المدرسة.
• وأخيرا، بعد أن تصبح الشركة معروفة ومكاسب معينة الجمهور المستهدف، يمكنك التفكير توريد الحلويات إلى المقاهي والمطاعم والمحلات التجارية الأخرى.

تكاليف المشروع والربحية وفترات الاسترداد

مثل أي مشروع في صناعة المواد الغذائية، فإن فتح متجر للحلويات أمر مكلف للغاية:

• وستكون الحصة الرئيسية من الاستثمار الأولي هي تكلفة شراء المعدات التي تتراوح بين 25 ألف دولار وما فوق.
• الإيجار: لغرفة مساحتها 200 متر مربع الحد الأدنى للإيجار الشهري 120 ألف روبل.
• رواتب الموظفين: في المتوسط، يكسب الموظفون 30-45 ألف روبل حسب المنطقة، بشرط أن يعملوا بدوام كامل.
• مدفوعات المرافق وشراء المواد الخام. هذه اللحظة مهمة بشكل خاص، لأن طعم وجودة المنتج النهائي سيعتمد على جودة المواد الخام. ولهذا السبب غير مسموح بالحفظ على هذه المعلمة.
• سيتم إنفاق جزء من الأموال على تجديد وتزيين المبنى وكذلك جذب العملاء.

ونتيجة لذلك، سيكون مبلغ الاستثمار الأولي من 2-3 مليون روبل. في الوقت نفسه، تكون ربحية مثل هذه الأعمال عند مستوى 25-40 بالمائة (اعتمادًا على التنسيق المختار)، وتتقلب فترة الاسترداد في النطاق من 2 إلى 3.5 سنة. صافي الربح سيكون حوالي 100-200 ألف روبل شهريا.

وبالتالي، فإن تنظيم متجر الحلويات أمر صعب التنفيذ، ولكنه مشروع مربح للغاية، قادر على التغيير والتطوير المرن مع زيادة عدد العملاء وحجم المبيعات.

الحلويات هي منتجات الحلويات المصنوعة من كتلة السكر مع إضافات مختلفة. وهي تختلف في الشكل والطعم والرائحة وطريقة المعالجة.

المراحل التكنولوجية

ينقسم إنتاج الحلويات إلى عدة مراحل.

1. الأول هو تحضير كتلة من السكر، دبس السكر، الأجار، الماء، سمنةوالحليب و إضافات النكهة. اعتمادًا على النوع، يتم تحديد تركيبته ودرجة الحرارة التي يتم عندها خلط المكونات والحصول على القوام المطلوب.
2. المرحلة التالية هي تشكيل الحلوى. الطريقة الأكثر شيوعًا هي صب الكتلة في النشا. يسمح لك بصنع العديد من أنواع الحلوى. عند صب الفوندان يحتاج إلى 70 درجة. حشوة الحليب والفواكه – 100؛ هلام على أجار - 75، على البكتين - 95، على الكاراجينان - 80. من الممكن إنتاج الحلويات مع حشوة المسكرات عند 95 درجة. للتكوين، يتم استخدام نشا الذرة المنخل والمجفف. بالإضافة إلى تكوين الجسم الحلوى، فإنه يشارك أيضًا في إزالة الرطوبة الزائدة من السطح عن طريق امتصاصها.
3. المرحلة الثالثة هي الزجاج. قد يتضمن إنتاج الحلوى هذه العملية وقد لا يتضمنها. هناك حاجة إلى التزجيج لضمان بقاء المنتج طازجًا لفترة أطول، وليس قاسيًا وجافًا. ويمكن أيضا أن تكون الشوكولاته. لا يصبح طلاء الحلويات مغطى بطبقة بيضاء، لأنه لا يحتوي على هبوط دهني. لكن الشوكولاتة الحقيقية ليست محصنة ضد هذا. على الرغم من أن مثل هذه الغارة غير ضارة، مظهرقد يكون مدلل.
4. التجفيف يكمل إنتاج الحلوى. يتم إجراؤه في غرف خاصة مع إمكانية التبريد من أجل أسرع هيكلة للجسم وتصلب الطبقة الزجاجية أو الشوكولاتة. ثم كل ما تبقى هو تعبئة المنتجات اللذيذة في أغلفة أو صناديق.

مكونات صناعة الحلوى

يتكون هذا النوع من الحلويات بالنسبة للجزء الاكبرمن السكر. قد تحتوي الحلويات أيضًا على دبس السكر والتوت والفواكه والعسل والمكسرات وعباد الشمس والسمسم. وبالإضافة إلى ذلك، كتلة الكاكاو، زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، المنتجات إنتاج الألبانوالنبيذ والقهوة والفانيليا. يتم أيضًا تضمين مكونات مثل الدهون ذات الأصل الحيواني، وفي كثير من الأحيان ذات الأصل النباتي، والبيض أيضًا في كتلة الحلوى، والتي يمكن أن تكون مختلفة جدًا.

• على سبيل المثال، يستخدم الحلوى شراب مصنوع من السكر. يتم تحضير الحلويات عن طريق غليها مع الدبس.
• إذا أضفت الحليب، فستحصل على حلوى الحليب، وإذا أضفت الحليب المخبوز، فستحصل على كريم برولي.
• حشوات الألبان تختلف عن الحلوى محتوى عاليهذا المنتج. يتم الحصول على كتلة الفاكهة عن طريق غلي الفواكه والتوت مع إضافة النكهات والروائح.
• تتكون حشوات الجيلي من السكر أو دبس السكر أو الجيلاتين أو الأجار. غالبًا ما يتم إضافة المواد الخام للفواكه والتوت.
• تتكون حشوات البرالين والجوز من المكسرات المحمصة والسكر والدهون. تشبه الكتلة الهوائية الرغوة الجيلاتينية ويتم تحضيرها من شراب السكر الأسود وبياض البيض والأجار والمضافات المنكهة.
• تشتمل حشوة اللحم المشوي على كتلة الفاكهة أو السكر والمكسرات المطحونة. يتم تحضير حلوى المرزباني عن طريق طحن اللوز مع دبس السكر والسكر البودرة.
• تتكون حشوات الكريمة من الشوكولاتة المخفوقة والمختلطة والفوندان والبرالين مع الدهون. المضافات الكحولية مصنوعة من السكر، محلول الكحولوالمضافات المنكهة.

معدات

يتم صب كتلة الحلوى في النشا باستخدام آلة صب الحلوى الخاصة. تقوم مضخات المكبس بتوصيل الخليط من خلال قمع التسخين. معدات إنتاج الحلوى من أقراص الفوندان والفواكه والهلام والحليب مجهزة بمضخة تروس. يتم استخدامه لضخ الكتلة إلى مسارات آلة الصب.

يتم تحميل خليط المسكرات والجلد يدويًا. معدات خاصة لخلايا طوابع إنتاج الحلوى أشكال مختلفةوالأحجام. يتم استخدامه لمنع تدمير هيكل المنتجات الموجودة في الصواني.

مستودع مع ظروف درجة الحرارةعند 20 درجة ورطوبة تصل إلى 75%.

تكنولوجيا صنع الكراميل

تتكون العملية من تحضير الكتلة، وتبريدها، وجرعاتها، ولفها، وقولبتها، وتقسيم الطبقة إلى حلوى، وإدخالها في العبوة. في البداية، يبلغ محتوى الرطوبة في شراب الكراميل حوالي 15٪. أثناء عملية الغليان، ينخفض ​​عشرة أضعاف.

ثم يتم تشكيل الكتلة الناتجة وتبريدها إلى 45 درجة، ملفوفة في غلاف، معبأة في حزم ومعبأة في صناديق. تتطلب تقنية إنتاج حلوى الكراميل وجود هاضم مع محرك، وحاوية وسيطة، وجدول درجة حرارة، وبكرات تشكيل، وآلة تبريد من النوع الناقل، وصينية اهتزازية وطاولات تعبئة. تبلغ قدرة هذا الخط 150 كجم من الكراميل في الساعة ويكلف حوالي 1.3 مليون روبل.

تكنولوجيا تحضير الكمأة

وستكون هناك حاجة إلى مبلغ مماثل لشراء معدات لإنتاج حلويات الكمأة. أنها مصنوعة من الكاكاو وجوهر القزحية وزيت جوز الهند. عملية صنع الكمأة هي العمليات التالية: تحضير كتلة الحلوى، التقسية (لا يمكن إنتاج حلوى الشوكولاتة بدونها)، تشكيل الجسم، التبريد، رش مسحوق الكاكاو، التشطيب والتعبئة.

يتكون خط الإنتاج من جهاز هضم، وآلة تقسية، ومعدات نقل وترسيب، وتبريد، وآلات تزجيج، ومولد بخار، وحزام نقل لتغذية المنتجات للتكديس. تبلغ إنتاجيتها 150 كجم في الساعة وتتكلف من مليون إلى مليون ونصف روبل. عادة ما تدفع المعدات ثمنها خلال 6-8 أشهر.

تكنولوجيا تحضير دراجي

أرخص خط لصنع الحلويات المستديرة الصغيرة المغطاة بالسكر. السراج هو جسم ذو طبقة خارجية ملفوفة عليه. يتم ذلك في غلاية دوارة خاصة مثبتة بزاوية. أولاً، يتم تحضير القاعدة، ثم يتم صقلها وتلميعها.

يتم تعبئة المنتجات النهائية وتعبئتها. هذا هو الإنتاج الأبسط والأرخص، بما في ذلك المطحنة الدقيقة، والهاضم، وأسطوانة الطلاء، ومنخل السكر، وآلة التعبئة والتغليف. تبلغ تكلفة هذا الخط 200 ألف روبل وينتج 100 كجم من المنتج في الساعة. لتثبيته، ستحتاج إلى غرفة بمساحة 30 مترًا مربعًا، ويمكن لثلاثة أشخاص فقط تشغيلها.