الوصفة التفصيلية لشوربة الخرشو. حساء خارشو - وصفة لذيذة خطوة بخطوة في المنزل

مكونات:

• لحم البقر – 450 غرام
• أرز طويل - نصف كوب
• البطاطس - 4 قطع.
• بصل - 1 قطعة
• الثوم - 3 فصوص
• جزر - 2 قطعة.
• طماطم - 3 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• حبوب الفلفل - 7-10 قطع.
• البهارات الحمراء المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والأعشاب (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نحن نجهز كل شيء المنتجات الضروريةاغسل وقشر البطاطس والجزر.

نغسل اللحم بالماء الجاري ونقطعه إلى أجزاء ونضعه في قدر على الموقد حتى يغلي.

لتحضير الصلصة، ابشري الجزر على مبشرة خشنة.

يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

في هذه الأثناء، يكون اللحم مسلوقًا بالفعل ومن الضروري إزالة الرغوة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استنزاف المرق الأول. أضف 7-10 حبات من الفلفل.

ضعي الجزر المبشور في المقلاة مع البصل واستمري في القلي

املأ الطماطم الماء الساخنواتركيها لمدة 3-5 دقائق حتى تتمكني من إزالة الجلد بسهولة.

بعد مرور الوقت، صفي الماء منها وافصلي الجلد، وقطعيه إلى قطع صغيرة، وأرسليه إلى الصلصة. نستمر في الغليان مع تقليل درجة الحرارة قليلاً.

صب نصف ملعقة كبيرة من خميلي سونيلي، وملعقة صغيرة من اللون الأحمر ونفس الكمية من الفلفل الأسود في صلصة الخضار الجاهزة تقريبًا. يُسكب ملعقتان من المرق ويُمزج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

نخرج قطعة لحم شبه جاهزة من المقلاة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونعيدها إلى المرق. هناك نضع أيضًا البطاطس المقطعة إلى مربعات صغيرة والخضروات المطهية. الملح حسب ذوقك.

يُغلى المزيج ويُضاف الأرز طويل الحبة المغسول مسبقًا بالماء البارد. يُطهى لمدة 17-20 دقيقة على نار متوسطة.

نقطع الثوم والأعشاب جيدًا.

تحقق من جاهزية الأرز وإذا تم طهيه أضف الثوم المفروم والأعشاب و ورق الغار.

أطفئ الموقد واترك حساءنا يخمر لمدة 7-10 دقائق.

حساء لحم الخنزير خارشو - وصفة مع الصور خطوة بخطوة

مكونات:

• لحم الخنزير – 550 غرام
• ماء 2.5 لتر
• البطاطس - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة
• الثوم - 1 رأس
• أرز - 100 جرام
• طماطم - 4 قطع أو معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 30 جم
• توابل خميلي سونيلي - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة

طريقة طهو:

لقد قمنا بإعداد جميع المنتجات الضرورية ولنبدأ الآن في الطهي.

اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات حوالي 3 في 3 سم ثم ضعيه في قدر عميق واسكبيه ماء باردواتركها تغلي. قم بإزالة الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مربعات.

عندما ينضج اللحم، أضيفي الأرز المغسول والبطاطس والبصل. طهي لمدة 20 دقيقة على الأقل.

الآن نحن بحاجة إلى غلي الغلاية وسكب الماء المغلي فوق الطماطم لمدة 2-3 دقائق. ثم يصفى ويضاف الماء البارد ويترك لمدة 5 دقائق. ثم نقوم بإزالة الجلد منها بسهولة ونقطعها جيدًا بسكين أو نبشرها.

سخني مقلاة واسكبي الزيت النباتي فيها وضعي الطماطم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. انقل الطماطم الجاهزة إلى الحساء - الملح والفلفل وأضف البهارات اللازمة. طبخ لمدة خمس دقائق.

اغسلي الخضر وقطعيها جيدًا، وقشري الثوم وافرميه جيدًا. يُسكب في المقلاة ويُغطى بغطاء ويُطفئ الموقد ويُرفع عن النار. اتركها تتخمر لمدة 10-15 دقيقة.

حساء لحم الخنزير خارشو جاهز.

وصفة شوربة لحم خروف خارشو الرائعة

مكونات:

• أرانين بالبذور – 750 جم
• بصل - 2 قطعة
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 6 فصوص
• طماطم - 1 قطعة.
• الكرفس - 1 ساق
• الأعشاب الحارة (البابريكا والكزبرة) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• تكمالي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الخضر المفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

يُطهى مرق لحم الضأن المغسول بالعظام على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أضيفي البصل المقشر والجزر والكرفس واطهيه بنفس الكمية، ولا تنسي إزالة الرغوة.

يجب تقطيع فصوص البصل والثوم جيدًا وقليها قليلاً في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وبعد ذلك ننقل الجزر المبشور بشكل خشن هناك، معجون الطماطموالأعشاب والبهارات والخلطة. نستمر في الغليان.

بعد سلق الطماطم بالماء المغلي، ضعيها على الفور تحت الماء البارد وأزيلي القشرة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة وننقلها لطهيها مع الخضار في مقلاة. بعد ذلك، أضف الأرز المغسول، واخلط كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

نخرج لحم الضأن الجاهز ونصفي المرق ونسكبه في الخضار المقلية ونطهو لمدة ربع ساعة تقريبًا على نار خفيفة.

قبل خمس دقائق من نهاية الطهي، أضيفي اللحم المقطع إلى قطع صغيرة والتكمالي.

الحساء جاهز ويقدمه مع الأعشاب المفرومة.

وصفة خرشو الدجاج: تعلم تحضير حساء لذيذ في المنزل

هذا طبق من المطبخ القوقازي وعادة ما يتم تحضيره من لحم الضأن أو لحم البقر. ولكن، بالطبع، يمكنك صنع حساء ممتاز من الدجاج. ملء عطريا ولذيذ جدا!

مكونات:

• مرق الدجاج - 1.5 لتر
• أرز طويل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بصل - 1 كبير
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
• زيت عباد الشمس المكرر - 30 مل
• الثوم - 3 فصوص
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البقدونس - حسب الرغبة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسلق مرق الدجاج ويُصفى.

نقشر البصل ونغسله ونقطعه جيدًا. يُوضع في المرق المُجهز ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

ضعي مقلاة على النار، ثم ضعي الزيت فيها وأضيفي معجون الطماطم. ويقلى بخفة مع التحريك باستمرار.

ننقل المعجون النهائي إلى المقلاة، بالإضافة إلى قفزات السنيلي وأوراق الغار، ولا تنس إضافة الملح والفلفل. استمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

ويضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً حسب الرغبة إلى الطبق النهائي.

أطفئ الموقد وغطي الحساء بغطاء واتركه لبعض الوقت حتى يتشرب.

عملية تحضير شوربة الخرشو في طنجرة بطيئة

مكونات:

• لحم البقر – 600 غرام
• تكيمالي - 150 جم
• أرز طويل الحبة - نصف كوب
• البهارات السوداء - 10 البازلاء
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الجوز - 0.5 كوب
• الثوم - 5 فصوص
• بصل - 3 قطع
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ورق الغار - 2 قطعة
• البقدونس - 1 حفنة
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

يقلى عين الجملفي مقلاة جافة مع التحريك. ثم اسكبهم في وعاء الخلاط أو الهاون. سحق البازلاء البهارات بالجانب المسطح من السكين ثم انقلها إلى المكسرات. نحن أيضًا نهرس الثوم قليلاً ونضعه في وعاء ونقطع الكتلة بأكملها جيدًا.

نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ويقطع البصل ناعماً.

الآن قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "التحميص" لمدة 20 دقيقة، ثم اسكب حوالي ملعقتين كبيرتين في الوعاء زيت نباتييُسكب البصل فيه ويُقلى لمدة 7 دقائق.

في هذه الأثناء، اشطفي الأرز جيدًا بالماء، ثم مرريه بين أصابعك.

بعد سبع دقائق، افتح الغطاء، ضع اللحم المفروم في Multicooker، وإثارة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

نخفف الدقيق في كمية قليلة من الماء، فعلت ذلك في كوب، ثم نسكبه فوق اللحم ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ونضيف معجون الطماطم.

يُضاف التكمالي والجوز المطحون والفلفل والثوم. أضف لترين من الماء.

أضيفي البهارات والأرز وورق الغار والملح واخلطي. قمنا بتعيين برنامج "الحساء" لمدة ساعة و 30 دقيقة، ونقوم بأنفسنا بعملنا، وسيقوم جهاز الطهي المتعدد بالباقي بنفسه.

قبل دقيقتين من نهاية الطهي، قطع البقدونس وبعد الإشارة، افتح الغطاء، ورش الحساء واتركه لمدة خمس دقائق أخرى.

أصبحت شوربة الخرشو جاهزة، ضعيها في أطباق وقدميها.

حساء خارشو الجورجي (فيديو)

بالعافية!!!

الجميع على دراية بطبق مثل حساء خارشو. وعلى الأرجح سيكون هناك العديد من المعجبين والمحبين لهذا الطبق. هناك اثنان منهم في عائلتنا - حفيدتي وزوجي.

وهم على استعداد لتناوله على الأقل كل يوم. وإذا كان لا يزال بإمكاني فهم زوجي، فهو لا يزال رجلا، فلا أستطيع أن أفهم حفيدتي في هذا الشأن.

بعد كل شيء، تبين أن الحساء النهائي حار جدًا وحار. يحتوي على الكثير من البصل والثوم والأعشاب. كقاعدة عامة، لا يحب الأطفال هذه المكونات كثيرا. ولكن مع ذلك، يبدو أن كل هذا لا يلعب أي دور بالنسبة لطفلنا. إنها تحب الطعم بشكل عام وهذا يقول كل شيء.

أود أن أذكر أولئك الذين نادراً ما يطبخونه أن هذا الطبق جورجي. وواحدة من أبسطها. ويتم تحضيره من لحم البقر والأرز و عين الجمل. وأحد المكونات الرئيسية الأخرى هو المهروس المجفف من لب خوخ التكمالي، المسمى تكلابي. ولكن إذا كان من الصعب الحصول عليه، فيمكنك فقط استخدام صلصة التكمالي.

هناك أيضًا وصفات حيث يتم استخدامه عصير الرمان، برقوق الكرز الحامض الطازج ومعجون الطماطم.

ومن السمات المميزة الأخرى أنك لا تحتاج إلى إضافة أي خضروات إلى الطبق.

هذا هو الحساء الذي سنقوم بإعداده اليوم.

شوربة خرشو حسب الوصفة الكلاسيكية محلية الصنع

سنحتاج إلى:

• 400 غرام. لحم
• 2 بصل
• رأس الثوم
• 100 غرام من الجوز
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الأرز
• معجون الطماطم
• الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة)
• 2 ملعقة صلصة تكمالي
  
• جنجل سونيلي، ملح، فلفل أحمر، فلفل أسود مطحون.

من أجل تحضير حساء خارشو، يجب عليك أولاً الاحتفاظ بالوقت والصبر. في الشرق، لا يتم إعداد الطعام على عجل. إنهم دائمًا يضعون روحهم بالكامل في إعداد كل طبق. هذا هو السبب في أن كل ما لديهم دائمًا لذيذ جدًا.

ذات مرة سألتني حفيدتي: "جدتي، لماذا كل شيء لذيذ جدًا بالنسبة لك؟" وأجبتها: "لذلك عليك أن تضع روحك في ما تطبخه!" والآن، عندما تأتي للزيارة وتجلس على الطاولة، تسأل دائمًا: "جدتي، هل وضعت روحك في هذا؟"، وتقول دائمًا إنها تريد أن تصبح طاهية. وأنا سعيد جدًا لسماع هذا!

تحضير:

1. صب 2.5 لتر في قدر ماء باردضعي اللحم كاملاً. والأفضل أن تأخذ اللحم على العظام ويكون به بعض الدهن. يقولون أنه يصبح لذيذًا إذا تناولت الضلوع. لا أعرف، ربما هذا ممكن، ولكن ما هو نوع الدهون الموجودة فيها؟ يتم الحصول على الحساء اللذيذ إذا تناولت اللحم مع عظم النخاع. في الأساس، مثل أي شيء آخر، إذا أردنا أن تكون غنية ولذيذة.
2. اترك الماء يغلي، لكن لا تتركه يغلي بسرعة. طهي اللحم حتى ينضج، في محاولة للحصول على مرق خفيف. يمكنك معرفة طريقة الطبخ باتباع الرابط. يُطهى لمدة ساعتين على الأقل حتى يخرج اللحم من العظم.
3. مستعد؟ ثم نخرج اللحم ونزيل العظم ونقطعه إلى قطع. ثم ضعه مرة أخرى في المقلاة. دعها تغلي مرة أخرى.
4. أضيفي التكمالي (أو التكلابي) والقليل من معجون الطماطم حتى يصبح لون الخرشو غنياً. على الرغم من عدم إضافته وفقًا للقواعد.
5. في بعض الأحيان يسألون ماذا يفعلون إذا لم يكن هناك تكمالي. يمكنك استبدال (حسنًا، بالطبع لا تستبدل، ولكن لا يزال) بالطماطم التي تحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها جيدًا وتترك على نار هادئة حتى تصبح معجونًا، أو بمعجون الطماطم. لتسهيل إزالة القشرة من الطماطم، احرقيها بالماء المغلي.
6. نقطع البصل بالطول إلى شرائح رفيعة صغيرة. من الأفضل تناول البصل الذي لا يكون كبيرًا جدًا حتى لا تكون الألياف خشنة. بحيث يعطي مرقه طعمه، ويلتقط منه الطعم بنفسه. ضعيها في قدر واطهيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
7. ثم أضف الأرز. أثناء طهيها، وسوف يستغرق طهيها حوالي 10 دقائق حتى تنضج نصفًا، فلنبدأ بالمكسرات.
8. طحن المكسرات إلى عجينة. مع الاستمرار في الطحن، أضيفي فصوص الثوم. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
9. يوضع هذا الخليط في قدر ويطهى حتى ينضج الأرز تماماً. حوالي 10-15 دقيقة أخرى. جرب الأرز هل هو جاهز أم لا.
10. أضف ملعقة صغيرة من خميلي سونيلي والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون إلى مرقنا العطري ذي الرائحة اللذيذة. كل شيء حسب الذوق، لا تبالغ فيه، فمن الأفضل تذوقه قبل إضافته.
11. نقطع الخضر جيدًا ونضيفها دون تأخير إلى الحساء. أضف ورق الغار. اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.
12. أطفئ الغاز واترك حساء الخرشو فترة من الراحة. اتركه ينضج لمدة 10-15 دقيقة. ودعه يعرقنا حتى تعمل شهيته بشكل أقوى.

في هذه الأثناء، دعونا نجهز الطاولة. نقوم بتقطيع الأعشاب الطازجة، ونضع الملح والفلفل على الطاولة، في حال أراد شخص ما شيئًا أكثر بهارات. نضع خبزًا طازجًا على الطاولة، أو كعكًا مسطحًا إذا تمكنا من شرائه مسبقًا.

الآن ندعو الجميع إلى الطاولة، ها هم هناك - لقد كانوا ينتظرون لفترة طويلة. جربه، أكله! تبين أن الخرشو غني وسميك. الطريقة التي كان ينبغي أن تتحول بها. يجب أن يكون هناك حرفيا ملعقة فيه.

شهية طيبة للجميع!

• لحم بقري بالعظم 500 جرام، الوصفة الكلاسيكية تستخدم لحم الضأن، لكنه ليس متوفرا دائما،
• 2 لتر من الماء،
• نصف كوب من الأرز، أو أقل قليلاً إذا كنت لا تحبين الحساء الكثيف.
• 4-5 حبات طماطم حسب الحجم
• 2 رأس بصل،
• نصف رأس من الثوم،
• زيت نباتي،
• حفنة صغيرة من الكزبرة،
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البرقوق مثل "التكمالي" الجورجية،
• الملح والفلفل المطحون وورق الغار.

وصفة

1. نغسل اللحم البقري ونضعه في الماء البارد.
2. بعد الغليان نزيل الرغوة ونضيف الملح مع مراعاة أن يتبخر السائل قليلاً.
3. طبخ مغطى حتى ينضج.
4. اعتمادًا على نوع اللحم، سيستغرق ذلك حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف.
5. أخرج اللحم الجاهز من المرق واتركه يبرد قليلاً.
6. يُغسل الأرز ويُسلق في المرق حتى ينضج. في المتوسط، حوالي خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، اعتمادا على التنوع.
7. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
8. نفصل اللحم عن العظم ونقطعه ونضيفه إلى البصل.
9. قشر الطماطم. للقيام بذلك، قم بعمل قطع على شكل صليب وقم بخفضه في الماء المغلي لبضع ثوان. أدرك أن الطهاة الحقيقيين لا يفعلون ذلك، لكن في بعض الأحيان، بسبب ضيق الوقت، أضع الطماطم في الحساء الذي يتم تحضيره لبضع ثوان. مريحة وسريعة.
10. طحن الطماطم على مبشرة أو باستخدام الخلاط.
11. نرسله إلى اللحوم. الاحماء لمدة خمس دقائق.
12. قشر الثوم وقطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة.
13. قطعي الكزبرة، ويمكنك استخدام البقدونس أو الشبت بدلاً من ذلك.
14. يُضاف الثوم والأعشاب والفلفل إلى المقلاة ويُخلط.
15. نوزع الصلصة على حساء الخرشو مع الأرز المطبوخ، ثم نضيف ورق الغار ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
16. أضف صلصة البرقوق وأطفئها.

في حالة عدم وجود tkemali، يمكنك إضافة صلصة الطماطمأو القليل من الجرجير. في هذه الحالة، سيكون لدينا حساء خارشو ليس كلاسيكيًا تمامًا، لكنه سيصبح أيضًا لذيذًا.
تعرف على الوصفة اللذيذة والديمقراطية

خارشو هي "لؤلؤة" المطبخ الجورجي بلا شك. المذاق المذهل والمشرق والغني والحار للطبق يسعد الجميع. يحظى الحساء بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. تضيف العديد من المطاعم والمقاهي الخرشو إلى قائمتها.

في بعض الأحيان تحتوي الوصفات على مجموعات من المنتجات التي قد تبدو غير متوافقة للوهلة الأولى، لكنني أؤكد لك أنه إذا خاطرت بالطهي مرة واحدة على الأقل، فسوف تشعر براعم التذوق لديك بالكثير من المتعة.

ليس من الصعب طهي الطعام في المنزل، والشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة إذا كنت تقوم بهذه المهمة لأول مرة. الوصفات التي اخترتها لك مناسبة للطهي المنزلي، تأكد من تجربتها، فهي تستحق العناء.

قائمة طعام:

1. شوربة خارشو لحم الضأن الكلاسيكية

حسب الوصفة الكلاسيكية في القوقاز، فإن هذا الحساء مصنوع من لحم البقر الدهني على العظم، وليس لحم الضأن، كما كان يعتقد الجميع. ولكن هذا ليس سببا للرفض، يمكنك طهي الحساء من لحم الضأن، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم.

لائحة البقالة:

• لحم ضأن – 500 جم
• أرز - 2/3 كوب
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 3 قطع.
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الجوز – 150 جم
• صلصة تكمالي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خميلي سونيلي - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• بهارات لجميع المواسم - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - ورقتان
• ملح للتذوق
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• الخضر - الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان
• الثوم - 3-4 فصوص
• زيت نباتي

خطوات الطبخ:

1. تبدأ العملية برمتها بشكل طبيعي بتحضير اللحم والمرق. يجب غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع متوسطة ونقله إلى مقلاة حتى يغلي. ضع الطبق مع اللحم على الموقد، واطبخه على نار متوسطة على الموقد، وقم بإزالة الرغوة الناتجة عند الغليان.

يمكنك إضافة البقدونس أو جذر الكرفس إلى مرق اللحم، فهذا سيضيف نكهة إضافية إلى الحساء.

2. نخرج اللحم الجاهز من المقلاة ونقطعه إلى قطع صغيرة ونزيل العظام. أعد قطع اللحم إلى المقلاة.

3. ثم أضيفي الأرز الذي اشطفيه جيدًا قبل القيام بذلك. طبخ لمدة 15 دقيقة.

4. قشر الخضار وقطعها: قطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة والجزر إلى مكعبات والفلفل الحلو إلى مكعبات.

5. سخني المقلاة جيداً، واسكبي فيها الزيت، ثم ضعي فيها البصل، وعندما يصبح شفافاً أضيفي الجزر. الفلفل الحلو عنصر اختياري، لكني أحب مذاقه ورائحته حقًا؛ أضفه إلى القلي في النهاية، عندما تصبح الخضروات طرية.

6. ثم ضعي الطماطم المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ومعجون الطماطم، وصلصة التكمالي في المقلاة، وقلبي. خففي حرارة الموقد إلى الحد الأدنى واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

7. انقلي الخضار المحمصة إلى المرق وقلّبي.

8. ثم يستخدم الجوز المفروم وفصوص الثوم وجميع البهارات. امزج كل شيء جيدًا واترك الحساء حتى يغلي.

9. للحصول على طعم ورائحة أفضل، قطعي الخضر جيدًا وأضيفيها إلى الحساء بعد رفعها عن النار.

تذكر، قبل تقديم الخرشو، عليك أن تتركه لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتشبع جميع المكونات مع بعضها البعض.

أتمنى لك وجبة شهية!

2. خرشو يعتمد على صلصة الطماطم الحارة

من بين عدد كبير من أطباق المطبخ الجورجي، يعتبر هذا الحساء هو الرائد في جميع المواقف. إذا كنت من محبي الأطباق الحارة، فهذه الوصفة تناسبك بشكل خاص. له طعم لا يضاهى، مع ملاحظات حارة مشرقة.

لائحة البقالة:

• لحم البقر – 200 غرام
• طماطم - 4 قطع.
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• الأرز - 2 حفنة
• الثوم - 2 فصوص
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي
• الخضر - حفنة

خطوات الطبخ:

1. اغسلي قطعة من اللحم البقري، مقطعة إلى أجزاء حجم صغير. تسخين مقلاة بالزيت النباتي ووضع قطع اللحم فيها. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

2. في نفس الوقت، ضع وعاء من الماء على الموقد بأقصى درجة حرارة.

3. بعد القلي يجب وضع قطع اللحم في الماء في قدر عندما يغلي فيه. يضاف الملح ويطهى لمدة ساعة تقريبا.

4. مرري خضار الصلصة والطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار في مفرمة اللحم، ويمكنك أيضًا استخدام الخلاط لهذه الأغراض.

5. نزيل قشر البصل ونقطعه إلى مكعبات. نقل إلى مقلاة ساخنة.

6. عندما يصبح البصل شفافًا، يُسكب مزيج الخضار المقطعة ويُقلب، وتُخفض حرارة الموقد إلى الحد الأدنى، ويُترك حتى يغلي. أضف التوابل والأعشاب حسب تقديرك.

7. ضعي الأرز في قدر لحم مطبوخ، اطهيها حتى تنضج. ثم أخرج الصلصة الناتجة من المقلاة واتركها حتى تغلي ويمكنك إخراج المقلاة من الموقد.

9. أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم المفروم ناعماً كلمسات نهائية.

دع الحساء يجلس ويمتص النكهات. تناول الطعام بكل سرور، شهية طيبة!

3. شوربة خارشو مع لحم الخنزير

هذا الحساء العطري والغني هو مجرد هبة من السماء على مائدة العشاء. ستحظى العائلة بأكملها بالكثير من المرح أثناء الوجبة. الوصفة ليست معقدة، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معها.

لائحة البقالة:

• لحم الخنزير – 200 غرام
• أرز طويل الحبة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الماء - 2 لتر
• بصل - 1 قطعة.
• عصير الطماطم - 1 لتر
• ورق الغار - ورقتان
• الثوم - الرأس
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - حسب الذوق
• ملح للتذوق
• الجوز – 50 جم
• زيت نباتي
• الخضر - حسب الذوق

خطوات الطبخ:

1. اشطف لحم الخنزير بالماء البارد، مقطعة إلى أجزاء. تسخين مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي. إرسال القطع للقلي.

2. ضعي لحم الخنزير المقلي قليلاً في قدر في الماء المغلي وأضيفي أوراق الغار والملح.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات. تقلى في مقلاة عميقة أو قدر حتى تصبح شفافة.

4. اسكبي عصير الطماطم في المقلاة وانتظري حتى يغلي. يجب أن تكون درجة حرارة تسخين الموقد معتدلة.

5. انقلي كتلة الطماطم مع البصل إلى المرق وأضيفي الأرز المغسول. اطبخي حتى ينضج الأرز، وفي نفس الوقت أضيفي البهارات.

6. عندما يصبح الأرز جاهزا، أطفئ الموقد. يُضاف الثوم المفروم والمكسرات المفرومة والأعشاب المفرومة.

خلال ساعة سيكون الحساء جاهزًا تمامًا. شهية طيبة!

4. خرشو بالدجاج

حساء الدجاج لن يكون أسوأ من حساء لحم البقر أو لحم الضأن. بعد كل شيء، غالبًا ما يحدث أنك ترغب في طهي طبق ما، ولكن لم يتبق سوى الدجاج في الثلاجة، لا تتعجل للانزعاج، إليك الوصفة.

لائحة البقالة:

• فخذ الدجاج - 1 قطعة.
• أرز - 1/2 كوب
• البطاطس - 3 قطع.
• الماء - 2 لتر
• الجزر - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الجوز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم - 3 فصوص
• خميلي سونيلي - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الخضر - حفنة
• زيت نباتي

خطوات الطبخ:

1. طبخ مرق الدجاج.

2. لا تتم إضافة البطاطس إلى الخرشو حسب الوصفة الكلاسيكية، لكني سأضيفها للشبع. قبل القيام بذلك، قم بغليها بشكل منفصل، ثم اصنع البطاطس المهروسة.

3. أخرجي الدجاج من المرق عندما يصبح جاهزاً. يُضاف الأرز المغسول إلى المرق ويُضاف الملح حسب الرغبة.

4. نفصل الدجاج عن العظام ونقطعه إلى قطع.

5. قشر الجزر وابشره باستخدام مبشرة ذات ثقوب دقيقة. نقطع الثوم المقشر جيدًا بسكين. يقلى كل شيء بالزيت المضاف حتى ينضج.

6. يُضاف معجون الطماطم، وجنجل السنيلي ويُقلى. ثم أضف الأعشاب المفرومة.

7. أضيفي محتويات المقلاة، البطاطس المهروسة، والجوز المفروم إلى مرق الدجاج.

8. ثم أرسل القطع لحم دجاجفي الحساء، انتظر حتى يغلي.

هذا كل شيء، لذيذ جدًا، والأهم من ذلك أنه بسيط. أتمنى لك مزاجًا جيدًا وشهية طيبة!

5. شوربة الخرشو اللذيذة بالخوخ

غنية، حارة وجدا حساء لذيذسوف يفوز خارشو بقلبك إلى الأبد، إذا لم تجربه بعد، فأنا أوصي به بشدة. ليس من الصعب تحضير الطبق، لكنه سيتطلب بعض الوقت منك.

لائحة البقالة:

• لحم ضأن – 500 جم
• أرز - 100 جم
• صلصة تكمالي - 70 جم
• البرقوق – 70 جم
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• الجوز - 100 جم
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فلفل أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• الكزبرة - حفنة
• زيت نباتي

خطوات الطبخ:

1. نقطع لحم الخروف إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعها في مقلاة مملوءة بالماء، ونتركها لتنضج على النار. إذا تشكلت رغوة، قم بإزالتها.

2. قشري الخضار واغسليها. اطحنيها بالطريقة التي تناسبك، ثم اقليها في مقلاة بالزيت. يُضاف معجون الطماطم وصلصة التكمالي والفلفل الأحمر إلى الخضار الطرية، وتُمزج جميع المنتجات جيدًا.

3. اطحني الجوز. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام شوبك.

4. عندما ينضج اللحم، أضيفي الأرز إلى المرق.

5. عندما ينضج الأرز، أضيفي الجوز إلى المقلاة.

6. بعد ذلك، أضف الخضار المشوية إلى المقلاة. بعد ذلك، يجب أن يغلي الحساء، ويجب أن تكون الحرارة معتدلة.

7. في نهاية الطهي أضيفي البرقوق الذي يجب نقعه وتقطيعه إلى قطع صغيرة مسبقًا. التوابل والبهارات، ثم خلط كل شيء.

8. قطعي حزمة من الكزبرة إلى قطع أصغر. نقل إلى الحساء.

دع الخرشو يجلس لمدة ساعة، ثم لا تتردد في علاج أحبائك. شهية طيبة!

6. فيديو - حساء خارشو الجورجي اللذيذ جدًا

أتمنى لك وجبة شهية!

الدورات الأولى تؤدي بلا شك إلى قيمتها الغذائية. يعد الحساء الساخن الغني طبقًا ممتازًا لوجبة غداء دسمة ولعمل جسمك بشكل سليم. حظا جيدا و عطلة نهاية أسبوع جميلة!

حساء خارشو هو طبق تقليديالمطبخ الجورجي الوطني. وترجمتها من اللغة الأم تعني "حساء اللحم البقري". لذلك، في نسخته التقليدية يتم تحضيره حصريًا من لحم البقر. على الرغم من وجود وصفات يتم تحضيرها من لحم الضأن والدجاج وحتى السمك. على سبيل المثال، تمكنت ذات مرة من تناول حساء يحمل نفس الاسم مصنوعًا من سمك الحفش. بالمناسبة، حساء لذيذ جدا ولذيذ.

في الأساس، هذا الطبق عبارة عن حساء سميك وحار إلى حد ما من اللحم والأرز والجوز، مع الكثير من البهارات والثوم والخضروات المختلفة، والتي تضيفها كل ربة منزل إلى ذوقها الخاص. بالرغم من وجود وصفات... ويبدو أن أي نوع من الحساء يمكن أن يكون بدون جزر أو بطاطس أو فلفل حلو؟!

لذلك - يمكن! واتضح لذيذ بشكل لا يصدق.

واحد من السمات المميزةوهو أنه يتم تحضيره بالبرقوق التكمالي المجفف، أو كما يطلق عليه آسيا الوسطى- البرقوق الكرز. أي أن قاعدة الحساء حامضة.

يتم تجفيف البرقوق في طبقات رقيقة، ويتم قطع الكمية المطلوبة للحساء ونقعها. ومع ذلك، ليس لدى الجميع الفرصة لاستخدامه، لذلك يتم استبدال البرقوق بصلصة التكمالي والبرقوق الحامض الطازج (بما في ذلك البرقوق والكرز) ومعجون الطماطم والطماطم وحتى عصير الرمان.

هناك العديد من الطرق والخيارات لإعداد الخرشو. بدءًا من ما إذا كان اللحم مقليًا أو مسلوقًا، وانتهاءً بإضافة الخضروات أم لا، تظل حقيقة أن الحساء يجب أن يحتوي على ثلاثة مكونات دون تغيير في النسخة الكلاسيكية من التحضير: لحم البقر والبرقوق التكمالي والجوز المبشور.

أقترح اليوم إلقاء نظرة على بعض هذه الوصفات الكلاسيكية.

هذه هي الوصفة التي أصنعها في أغلب الأحيان للحساء. عادةً ما أضع كل أنواع الحساء التي أصنعها. عدد كبير منخضروات تعجبني هذه الوصفة على وجه التحديد لأنها لا تحتوي على جزر أو فلفل حلو أو بطاطس. وعلى الرغم من هذا، فإن مذاقها مذهل بكل بساطة.

سنحتاج (لعموم ثلاثة لتر):

• لحم البقر - 600 غرام
• بصل - 2 قطعة
• أرز - 5 - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الجوز - 100 غرام
• الثوم - 1 رأس
• صلصة تكمالي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• القفزات - سونيلي - 1-2 ملاعق صغيرة
• فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
• حبوب الفلفل الأسود - 10 - 12 قطعة
• الخضر - الريحان، الكزبرة، البقدونس، اختياري - حفنة
• ملح للتذوق
• ورق الغار - 1-2 قطعة

تحضير:

1. لتحضير الحساء، خذي قطعة من اللحم البقري. أنا استخدم بريسكيت. إنها دهنية للغاية، وهناك عظام عليها، مما يعني أن المرق سيكون غنيًا جدًا ومرضيًا ومغذيًا.

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة ويضاف الماء ويطهى. سوف أقوم بالطهي في قدر سعة ثلاثة لترات، ثم أملأ الوعاء بالكامل بالماء. أثناء طهي اللحم، سوف يغلي الماء ويترك مكانًا للمكونات المتبقية.

لا ينصح بإضافة الماء إلى المقلاة أثناء الطهي!

شاهد عندما يبدأ المرق بالغليان. في الوقت نفسه، ستبدأ الرغوة في النموذج، والتي يجب إزالتها بعناية. لا تدع الماء يبدأ في الغليان كثيرًا. خلاف ذلك، سوف تذهب كل الرغوة إلى المرق وتطفو هناك في شكل رقائق.

لقد تحدثت بالفعل عن ذلك في أحد مقالاتي.

2. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة واطهي اللحم حتى ينضج لمدة 1.5 - 2 ساعة على الأقل، مع تجنب الغليان بشكل مكثف. يجب أن قرقرة الماء قليلا فقط. يجب تغطية الغطاء، ولكن يجب ترك صدع حتى لا يكون هناك غليان قوي مرة أخرى.

3. يُقشر البصل ويُقطع بالعرض إلى قطع رفيعة. حاول أن تأخذ رؤوس بصل أصغر حجمًا حتى تكون أرق وأكثر طراوة.

هناك وصفات حيث يتم قلي البصل، لكننا لن نقلي أي شيء في هذا الإصدار من الحساء. لذلك من المهم ألا يكون ريش البصل خشنًا.

4. عندما ينضج اللحم، أخرجيه وصفي المرق عبر طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش. لمنع شظايا العظام الصغيرة من الدخول إلى الحساء.

5. ثم ضعي البصل المفروم في المقلاة. نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ونزيل العظام ونعيد اللحم إلى المرق.

طهي لمدة 40 - 45 دقيقة.

6. بمجرد وضع البصل في المقلاة، اشطفه على الفور بعدة مياه وانقعه فيه ماء دافئأرز. أنا أستخدم الأرز من صنف كراسنودار، وهذا الصنف موجود محتوى رائعخالي من الغلوتين ويغلي جيداً، وهو ممتاز لهذا الحساء.

هذا سيجعل الحساء سميكًا وغنيًا.

قم بإعداد 5 أو 6 ملاعق كبيرة من الأرز - هذا لوعاء سعة ثلاثة لتر، اعتمادًا على قوام الحساء الذي ترغب في الحصول عليه. سأضيف 5 ملاعق كبيرة.

7. عندما يغلي البصل للمدة المطلوبة، أضيفي صلصة التكمالي، ومعجون الطماطم، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار إلى المرق، واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الأرز إلى المرق. طبخ لمدة 10 دقائق.

إذا لم يكن لديك فلفل أحمر حار كامل، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون الجاهز في نهاية الطهي. يجب عليك إضافة كليهما حسب الذوق، البعض يفضله أكثر بهارات والبعض الآخر العكس، لكن لا تزال بحاجة إلى إضافة القليل، فهو ضروري للغاية للطعم.

الفلفل كله لديه درجات متفاوتهالمرارة حسب الصنف لذا يجب إضافتها بحذر.

8. أثناء الغليان، قم بفرز المكسرات وإزالة الأقسام والأصداف وسحقها.

قشر الثوم واقطعه وأضفه إلى المكسرات واستمر في الطحن حتى تحصل على كتلة متجانسة.

9. بشكل منفصل، قم بسحق حبوب الفلفل الأسود في الهاون.

ستحتاج أيضًا إلى إضافة الملح إلى المرق. ثم تذوق، وإذا لم يكن حارًا بدرجة كافية، أضف الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.

11. اتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم ضعي ورقة الغار وأضيفي الأعشاب المقطعة مسبقًا. يمكنك استخدام الكزبرة أو البقدونس، لكن اليوم استخدمت الريحان.

لا يحب الجميع استخدام الكزبرة بسبب رائحتها المميزة. وعلى الرغم من أنه سيكون "غير مسموع" عمليا في الحساء، إلا أنني يجب أن أقول ذلك.

12. بعد أن يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، أطفئ الحساء وأغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة 15 - 20 دقيقة على الأقل.

13. تُقطع الأعشاب الطازجة والبصل حسب الرغبة. ضع الملح والفلفل على الطاولة. أطبخ خارشو متوسط ​​التوابل، لأن حفيدتنا تحبه كثيرًا، ولن تأكل أي شيء حار جدًا. لكن زوجي، على العكس من ذلك، يأكل حساء حار جدا. وفي مثل هذه الحالة، نضع على الطاولة ما قد يكون مطلوبا.

14. رشي الحساء المسكوب في أوعية بالأعشاب الطازجة وأضيفي البصل الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك. استمتع بتناول الطعام!

هذه هي نسخة حساء الخرشو الذي حصلنا عليه. كما فهمت بالفعل، وقد ذكرت ذلك بالفعل، قمنا بطهيها دون استخدام مرحلة التحضير مثل القلي. و هنا الوصفة التاليةسيكون مناسبًا تمامًا مع التحميص. وهي أيضًا كلاسيكية.

فيديو عن طريقة تحضير شوربة خارشو الجورجية

على الرغم من أن موضوع مقالتنا يتعلق بإعداد حساء اللحم البقري، إلا أنني أريد أن أقدم لكم وصفة مع لحم الضأن تكاد تكون مطابقة للوصفة الأولى.

فيه يمكنك رؤية جميع مراحل التحضير. وأيضا كيف سيظهر في النهاية.

على الرغم من أن ترجمة كلمة "خارشو" تعني أنه يجب أن يكون مصنوعًا من لحم البقر، إلا أنه جيد بشكل لا يصدق من لحم الضأن. على سبيل المثال، زوجي يحب حقا في هذا الإصدار. وإذا كان هناك خيار، فهو يختار هذا الخيار دائمًا.

وكقاعدة عامة، إذا قررت طهيها من لحم الضأن، فتناول الضلوع. لديهم لحم وعظم وطبقة جيدة من الدهون.

حساء خارشو مع لحم البقر في المنزل

سنحتاج إلى:

• لحم البقر - 800 غرام
• بصل - 2 رأس
• طماطم - 1 قطعة.
• أرز - 0.5 كوب
• الجوز - 100 غرام
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• صلصة تكمالي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم - 1 رأس
• الكزبرة - حفنة
• فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
• الملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. اغسل لحم البقر ولحم الصدر بطبقات صغيرة من الدهن ثم قطعهما إلى قطع كبيرة إلى حد ما. جفف بالمناشف الورقية.

2. سخني نصف كمية الزيت في مقلاة واقلي القطع المقطعة فيها. ليست هناك حاجة للقلي أكثر من اللازم، حيث يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً فقط.

عند القلي، يجب أن تكون الحرارة مرتفعة بحيث يتم "إغلاق" اللحم بسرعة في قشرة بنية ذهبية ويحتفظ بعصيره بالداخل.

3. ضعي القطع المقلية في قدر واملئيها بالماء الساخن.

يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة بعناية. أثناء ظهور الرغوة بشكل مكثف على السطح، من الأفضل عدم ترك الموقد، وإزالته حتى لا تبقى رغوة في المقلاة.

يُطهى اللحم حتى ينضج لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة على نار خفيفة، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك غليان شديد.

4. نقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات رفيعة ونقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت المتبقي.

5. أضيفي معجون الطماطم والقليل من المرق، 3 - 4 ملاعق كبيرة ستكون كافية. ينضج لمدة 3 - 4 دقائق.

6. ثم أضيفي البابريكا وصلصة التكمالي. إذا لم يكن لديك صلصة، فاقتصر على معجون الطماطم فقط.

7. اشطفي الأرز وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 40 - 45 دقيقة.

8. عندما ينضج اللحم، أضيفي البصل المقلي مع صلصة الطماطم.

أرسل الأرز المنقوع إلى هناك، والذي يجب أولاً تصريف الماء منه. يقلب ويترك حتى يغلي ويخفض الحرارة مرة أخرى.

9. قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى المرق. يمكنك أولاً إزالة القشرة من الطماطم، ولكن يمكنك إضافتها معها.

طبخ لمدة 15 دقيقة.

10. اقطعي سيقان الكزبرة واقطعي أوراقها.

قشر وختم الثوم. قطع الفلفل الأحمر الحار إلى قطع.

11. ضع كل شيء في وعاء أو هاون واطحنه. اتركي بعضاً من الكزبرة للتقديم.

12. اطحني المكسرات بشكل منفصل.

يمكنك أيضًا وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء الخلاط وطحنها هناك.

13. أضف الكتلة الناتجة إلى الحساء المغلي. أضف أيضًا القفزات - سونيلي. ويطهى لمدة 5 - 7 دقائق أخرى، مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.

14. ثم أطفئ النار وغطي الحساء بغطاء واتركه لمدة 15 - 20 دقيقة.

15. نقطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات رفيعة ونخلطه مع الكزبرة المحفوظة.

16. نسكب شوربة الخرشو في أوعية ونرشها بالبصل والأعشاب. استمتع بتناول الطعام!

يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لصنع الحساء باستخدام الدجاج. في هذه الحالة، سيتم طهيها بشكل أسرع بكثير. ولن يكون أقل لذيذًا.

وبالطبع، من نافلة القول أنه يمكنك أيضًا طهيه مع لحم الضأن ولحم الخنزير.

لكن اليوم لدينا موضوع الخارشو الكلاسيكي، لذلك نطبخه حصريًا من لحم البقر.

الوصفة الكلاسيكية للحساء مع الخضار والمكسرات (بدون أرز)

وسنقوم بإعداد هذه الوصفة باستخدام الخضار التي سنصنع منها الصلصة. وفي هذه الوصفة سوف نستخدم اللحوم الخالية من العظم. على الرغم من أن الغضروف قد يكون مقبولا تماما.

سنحتاج إلى:

• لحم البقر - 600 غرام
• بصل - 1-2 قطعة
• جزر - 2 قطعة.
• طماطم - 3-4 قطع.
• الجوز - 100 غرام
• فليفلة حارة - حسب الرغبة
• البهارات - 2 - 3 البازلاء
• فصوص - 2-3 براعم
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخضر والبصل والثوم - للتقديم

تحضير:

1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع صغيرة بقياس 5 × 5 سم تقريباً، ومن الأفضل استخدام لحم العجل الصغير لهذه الوصفة. يمكنك أيضًا تناول لحم الصدر، حيث لا يزال يحتوي على غضروف بدلاً من العظام.

2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واقلي اللحم فيها. يجب أن تكون الحرارة عالية حتى "ينتزع" اللحم بسرعة في القشرة. بهذه الطريقة يمكننا الاحتفاظ بكل العصير بالداخل.

3. نقطع البصل إلى مكعبات، ربما ليست صغيرة جداً، ونضيفها إلى اللحم. يقلى كل شيء معًا حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا.

4. ابشري الجزر وأضيفيه إلى المقلاة.

كقاعدة عامة، لا يتم استخدام الجزر في طريقة الطهي الكلاسيكية التقليدية. ولكن هناك وصفات يمكن إضافتها إلى الحساء. وهذا الطعام لا يزداد سوءًا. على العكس من ذلك، فإنه يجعل الطبق أكثر إشراقا ويضيف ملاحظة أخرى - ملاحظة حلوة.

5. قم بقلي كل شيء معًا لمدة 5 - 6 دقائق، أو حتى أقل قليلاً. ولكن تأكد من أن لا شيء يبدأ في الاحتراق. هذا سيجعل المرق غائما.

6. انقلي المحتويات إلى قدر واسكبيها باردة ماء مغلي. دمل. كما نرى، فقد أعطى الجزر اللون وأصبح المرق لونًا دافئًا لطيفًا.

7. قطعي الطماطم إلى مكعبات واقليها في الزيت المتبقي. يجب اختيار الطماطم الحمراء والعصيرية، ناضجة دائما. سوف يضيفون اللون والطعم.

إذا كنت تحضر الخرشو في الشتاء وكان من الصعب العثور على الطماطم الناضجة والعصرية، فيمكنك استخدام تلك التي تم شراؤها من المتجر واستخدامها مع العصير. أو ربما لديك الإمدادات الخاصة بك من هذه الطماطم. أو يمكنك استخدام عصير الطماطم.

إذا كنت تستخدم اللحوم الدهنية للطهي، واتضح أن المرق دهني جدًا، فمن الأفضل إزالة هذه الدهون وسكبها في مقلاة وقلي الطماطم فيها. بهذه الطريقة لن يكون الحساء دهنيًا جدًا.

8. قطعي الفلفل الحار إلى قطع. حساء الخرشو هو حساء حار، لكن اضبط هذا الجانب بنفسك حسب ذوقك. يعتمد طعم الطبق ككل على كمية الفلفل التي تضيفها.

بعد تقطيعها، أضيفيها إلى الطماطم. ملح الطماطم ويقلب. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الطماطم طرية.

9. اطحني المكسرات في الخلاط أو اطحنيها بالهاون.

10. عندما ينضج اللحم تماماً، أضيفي المكسرات المقطعة إلى المرق. أضف البهارات والقرنفل، وكذلك القفزات - سونيلي.

11. دون الانتظار حتى يغلي، أضيفي الطماطم والفلفل المطهية. اتركه يغلي، وبعد الطهي لمدة 1-2 دقيقة، أطفئ الغاز. ثم اترك الخرشو يتخمر لبعض الوقت.

12. يقدم مع الأعشاب المفرومة والبصل والثوم الطازج.

لقد حصلنا على هذا الحساء الجميل والعطري واللذيذ. أكل هذا هو متعة خالصة!

اليوم ناقشنا معك وصفات مختلفةتحضير حساء خارشو الجورجي التقليدي. كما ترون، كلهم ​​مختلفون. ولكل ربة منزل طريقتها الخاصة في تحضير هذا الطبق اللذيذ.

بالإضافة إلى ذلك، تعتمد هذه الأساليب أيضًا على المنطقة التي يتم إعدادها فيها في جورجيا. على سبيل المثال، ليس في كل مكان يتم إعداده بالمكسرات. هناك وصفات لا يتم إضافتها إلى الحساء. ولكن مع ذلك، لا يزال للحساء اسم نعرفه.

لا يتم تحضير خارشو دائمًا بالأرز. يتم تحضيره أيضًا مع إضافة الحبوب الأخرى. يمكن أن يكون الدخن أو الشعير اللؤلؤي.

وهناك وصفات يتم فيها تحضير هذا الحساء مع الفطر مع إضافة الزيتون الأسود أو الزيتون والليمون. يضاف الفلفل الحلو أيضا. وكل هذه الوصفات لها الحق في الوجود.

وكما قلت اليوم، يمكنك تحضير الحساء مع اللحوم الأخرى - لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي، وحتى الأسماك!

هذا الحساء محبوب جدًا في جميع أنحاء أرضنا لدرجة أن الكثير من الناس يرغبون في طهيه. خيارات مختلفةوالمجموعات. وهذا عظيم! دعهم يطبخون كما يحلو لهم!

واليوم قمنا بإعداد ثلاثة جدا خيارات لذيذةوالتي على أساسها يمكنك تحضير أي نوع من شوربة الخرشو مع إضافة المكونات التي تفضلها أو الموجودة في ثلاجتك.

وإذا أعجبتك شارك الوصفات في في الشبكات الاجتماعية. واكتب وصفاتك المفضلة في التعليقات.

بالعافية!