كم من الوقت يجب طهي الحليب المكثف؟ كيفية طهي الحليب المكثف من الحليب في المنزل

مغذية، لذيذة، تذوب في فمك! أنه يحتوي على كل أحلام الطفولة! ولكن ليس الأطفال وحدهم من يعشقون هذا المنتج، بل نتحول جميعًا بسهولة إلى هراء عندما يتعلق الأمر بـ... الحليب المكثف. يتم استخدامه لتليين طبقات الكعكة لكعكة الوافل المفضلة لديك، والتي تنقذ أي ربة منزل أكثر من مرة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب أو عندما ترغب في تدليل عائلتك.

يستخدم هذا المنتج في الكريمات أو كحشوة للكعك والفواكه المجففة والحلويات محلية الصنع. يعد الحليب المكثف منتجًا شائعًا في صناعة الحلويات، مما يجعله يستحق الاهتمام به. أو بالأحرى سنتحدث عن كيفية طهي الحليب المكثف في مرطبان في المنزل. دعونا نكسر موجة الخوف لدى بعض ربات البيوت قبل طهي الحليب المكثف. من أجل نقاء التجربة، كل ما أقوله سيتم تنفيذه هناك، أمام أعينكم.

الشيء الرئيسي هو عدم الانفجار =)

للراحة، سأقسم العملية برمتها إلى 3 مراحل:

• التحضير لطهي الحليب المكثف.
• العملية نفسها؛
• ملخص واستنتاجات مهمة.

نعم، كل شيء في النظام. كل ما نحتاجه هو علبة من الحليب المكثف وكيس من البلاستيك وقدر وماء. نستطيع البدء!

الاستعداد لطهي الحليب المكثف

يوجد ملصق تقليدي على العلبة، لا نحتاج إليه. نعم، وسوف يتقشر من تلقاء نفسه ولن يكون من الممتع تمامًا مشاهدة كيفية تلوين الماء وما يتحول إليه. نزيلها ونغسل الجرة أو نمسحها بقطعة قماش مبللة لإزالة الغبار.

ولكن هنا سر حصلت عليه من والدتي. واشتكت أكثر من مرة من أن الغراء الذي كان يحمل الملصق لا يمكن غسله بأي ماء، لكنه أثناء عملية الطهي يذوب ويستقر على جدران المقلاة. ما يجب القيام به؟ انه سهل! نضع كيسًا بلاستيكيًا نظيفًا على الجرة، وتكون المقلاة محمية!

وهنا، الفتيات، انتبهوا! يجدر بنا أن نأخذ قدرًا كبيرًا أو عميقًا. القاعدة الأساسية لطهي الحليب المكثف هي أن الماء يجب أن يغطي الجرة دائمًا. لذلك، من أجل القيام بأشياء أخرى بهدوء طوال هذا الوقت، وعدم الوقوف فوق المقلاة وإضافة الماء إليها باستمرار، فأنت بحاجة إلى حاوية واسعة.

ونقطة أخرى لماذا من الصواب القيام بذلك. إذا قمت بإضافة الماء البارد باستمرار وخفضت درجة الحرارة في المقلاة، فسيؤثر ذلك على جودة المنتج النهائي. دعونا نحمي أنفسنا من المفاجآت. بالطبع، إذا رأينا أن الماء المتبقي في القدر قليل للغاية، ولا يزال الطهي طويلاً بما فيه الكفاية، فمن الأفضل إضافته دون تردد. ولكن من الأفضل بعد ذلك صب الماء على وشك الغليان.
لذلك، نضع الجرة عموديا. صببت الماء على ارتفاع 5 سم فوق علبة الحليب المكثف. هذا سمح لي بعدم إضافة الماء طوال 3.5 ساعة من الطهي.

عملية الطبخ

ضعي قدرًا به علبة حليب مكثف محلى على النار. ارفعي الحرارة وانتظري حتى يغلي الماء. كل هذا الوقت يتم تغطية المقلاة بغطاء. هذا يخلق الظروف اللازمة لإعداد المنتج.
بدأ الماء يغلي. دون رفع المقلاة عن النار أو إزالة الغطاء، ما عليك سوى خفض الحرارة. دعونا نجعلها صغيرة جدًا. بدأت عملية غلي المنتج.
من هذه اللحظة، يتم قياس وقت الطهي للحليب المكثف.
لذلك، تم طهي الجرة التي تزن 380 جرامًا ومحتوى دهون الحليب بنسبة 8.5٪ لمدة 3.5 ساعة. هذا هو الوقت المثالي لإعداده.

نصيحة! يستغرق طهي الحليب المكثف وقتًا طويلاً ويمكنك نسيانه بسهولة. ما عليك سوى الانشغال بالتنظيف وتفويت الوقت الذي سنحصل فيه على الاتساق الذي نحتاجه. نخرج من الموقف باستخدام المنبه أو الموقت على الهاتف.

لقد مر الوقت، الحليب المكثف جاهز، يمكنك إطفاء النار بأمان. لكن لا تتعجل في إخراج الجرة من الماء الساخن. دعونا ندعهم يبردوا معا. بهذه الطريقة يستمر الحليب في الوصول. وبعد 1.5-2 ساعة، يمكنك إزالة الجرة بأمان وتحريرها من الكيس البلاستيكي. الحليب المكثف المسلوق جاهز!

ما هو مفيد لمعرفة أولئك الذين يريدون تعلم كيفية طهي الحليب المكثف

حان الوقت للتقييم. الأسرار والخفايا والفروق الدقيقة والبدائل!

اختر الحليب المكثف عالي الجودة

لا ينصح بغلي كل الحليب المكثف، فبعضها لن يعمل على الإطلاق. إذا كانت تحتوي على مكونات مثل مسحوق الحليب، والمضافات المنكهة، والدهون النباتية، وما إلى ذلك، فليست حقيقة أنك ستتمكن من تحضير الحليب المكثف، فهو ببساطة لن يصبح سميكًا. فقط تجريبيا يمكن اختبار هذا الحليب للتأكد من ملاءمته لإعداد منتج مسلوق.

يتم تحديد الكثافة حسب التركيب ومحتوى الدهون وحجم الجرة ووقت الطهي.

بعد أن قمت بطهي عدة علب من الحليب المكثف، اكتشفت بنفسي بالصدفة! تعتمد كثافة المنتج الناتج بشكل مباشر على عدة عوامل: التركيب ومحتوى الدهون في الحليب المكثف وحجم العلبة وكثافة الغليان ووقت الطهي. لذلك، كلما طالت فترة غليان الحليب، أصبح أكثر سمكًا (بالطبع، نحن لا نتحدث عن 5-6 ساعات، لأن الطهي لفترة طويلة يمكن أن يؤدي أيضًا في حالات نادرة إلى انفجار غير مرغوب فيه، والتحقق مما إذا كنا مدرجين بهذا الرقم اه مهما شئت).

يجب أن يكون الحليب المكثف الموجود في الجرة مغطى بالكامل بالماء

دعني أذكرك مرة أخرى! انه مهم! يجب سكب الماء مسبقًا ببضعة سنتيمترات فوق علبة الحليب المكثف. بخلاف ذلك، إذا غلي الأمر، فهذا طريق مباشر إلى الانفجار العظيم في شقتك، لكنني أخشى أنك لن تتمكن من إنشاء طريقة جديدة لخلق الحياة، ولكنها ستساعدك على التعرف على طبيب الطوارئ والشخص المناوب في غرفة الطوارئ. لا أعتقد أن هذا هو هدفنا الآن. لذلك دعونا نكون حذرين!

يُطهى على نار خفيفة

لا تظن أن عملية غلي الحليب المكثف على نار خفيفة يمكن استبدالها بالطهي السريع إذا كانت النار أكبر. من الأفضل عدم البدء في العمل إذا لم يكن لديك هذه الساعات 3-4. أو ابعديه عن النار إذا طرأت أمور عاجلة. نعم، هذه المرة لن تحصلي على النتيجة المرجوة، ولكن لن يكون هناك انفجار أيضاً.

من المثير للاهتمام أن الكثير من الناس يخشون شراء الحليب المكثف للطهي في علب تفتح بحلقة. لكن يمكنني أن أوصي بها للاستخدام بثقة. على أي حال، بالنسبة لي، تصرفوا بنفس الطريقة التي تصرف بها أولئك الذين تم إغلاقهم بالكامل.

تبريد جرة الحليب المكثف ببطء

عند تبريد الحليب المكثف، خذ وقتك. لا تفتح الجرة على الفور؛ لا أنصح بإضافة الماء البارد لتبريده. لقد فهمت بالتأكيد أن التبريد جزء من عملية الطهي، ويجب أن يحدث تدريجياً.

يمكنك طهيه بطرق مختلفة، ولكن بحذر

يمكنك طهي الحليب المكثف ليس فقط في الماء على الموقد. هناك المزيد من الوصفات الأصلية والطازجة. على سبيل المثال، في الميكروويف أو الفرن أو في طنجرة الضغط والطباخ المتعدد. وسمعت مؤخرًا عن وصفة جديدة: في مقلاة! لكنني لم أجرب واحدة منها بعد، لكنها مثيرة للاهتمام!
فتيات! سأكون سعيدًا دائمًا لسماع رأيك ونصائحك وتوصياتك حول كيفية طهي الحليب المكثف في مرطبان في المنزل. تجربتك والأسرار التي لديك مثيرة للاهتمام. شاركهم! ولكن ليس فقط تجربتك الإيجابية مثيرة للاهتمام، ولكن أيضا قصص قاتلة للحليب المكثف. فلنعمل معًا على تصحيح الأخطاء لكشف الوصفة الذهبية لطهي الحليب المكثف.

هنا، على سبيل المثال، مساهمتي: محتوى الدهون في الحليب المكثف لا ينبغي أن يكون أقل من 8-8.5٪، والحد الأدنى من المكونات "الآخروية"، من الناحية المثالية: الحليب والسكر. ولمن يصنعون الحليب المكثف بأنفسهم كيف تحققون النتيجة المرجوة في غليه؟ كما ترون، لا يزال هناك الكثير من الأسئلة. آمل أن نكتشف بمساعدتكم كل هذه النقاط قريبًا! وفي هذه الأثناء انظر إلى عواقب الانفجار الحلو (صورة من الإنترنت):

في تواصل مع

الحليب المكثف المسلوق، أو، بعبارات بسيطة، فارينكا، ليس فقط طعاما شهيا ممتازا، ولكنه أيضا عنصر لا غنى عنه لطبقات الكعك والمعجنات.

سيكون من الرائع لو تم بيع هذا الحليب المكثف في أي متجر. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة. بالطبع يوجد حليب مكثف مسلوق في المتاجر ولكن هل يتناسب مع جودة الحليب المسلوق الحقيقي الذي يذكرنا بالحلوى في الطعم والاتساق؟ ليس دائما.

لذا علينا أن نتذكر الوصفات المنسية لطهي الحليب المكثف، والتي كانت تفتخر بها ربات البيوت في العصر السوفييتي بسبب عدم وجوده على أرفف المتاجر.

واتضح أن ليس كل شيء معقدًا كما يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو أنه عند طهي الحليب المكثف تحتاج إلى معرفة بعض القواعد البسيطة.

القاعدة 1. لا يمكن غلي كل الحليب المكثف الموجود في العلبة.

ومن المعروف أن جميع الجرار تشير إلى تركيبة الحليب. لكن ليس سراً أن الحليب المكثف يُصنع الآن في كثير من الأحيان من كل شيء ممكن، بإضافة مسحوق الحليب والدهون النباتية على شكل زيت النخيل والمواد الحافظة والمكثفات والنشا وغيرها من المكونات غير الألبان.

وإذا حاولت صنع الحليب المسلوق من هذا الحليب المكثف، فلن ينجح شيء على أي حال. إما أن يصبح سائلاً، أو سوف يتخثر ببساطة ولن يتكاثف.

لذلك، فإن المنتج المصنوع من الحليب الحقيقي والسكر فقط هو المناسب للطهي. سيتم تجهيز هذه الجرة بالنقش المناسب: الحليب كامل الدسم مع السكر.

القاعدة 2. يلعب محتوى الدهون دورًا مهمًا في جودة الحليب المكثف المسلوق.

يجب أن يحتوي الحليب المكثف على نسبة دهون لا تقل عن 8.5%. فقط مثل هذا المنتج سوف ينتج لحمًا مسلوقًا عالي الجودة يجب طهيه لمدة 2-2.5 ساعة.

القاعدة 3. يجب أن تكون جرة الحليب المكثف المخصصة للطهي خالية من الأضرار الميكانيكية.

بعد كل شيء، حتى انبعاج طفيف يمكن، للأسف، أن يتسبب في انفجار الجرة أثناء الطهي، لأن عيبًا صغيرًا أثناء الغليان الطويل يمكن أن يدمر بسهولة سلامة الحاوية، وسيساهم الضغط الهائل داخل الجرة في تمزقها.

التحضير لطهي الحليب المكثف

لذلك، تم اختيار الحليب المكثف. الخطوة التالية هي اختيار الحاوية التي سيتم طهي الحليب المكثف فيها.. لطهي الحليب المكثف، فإن قدرًا كبيرًا وواسعًا مناسبًا، حيث يمكنك صب كمية كافية من الماء بحيث يغطي الجرة الموضوعة عموديًا بما لا يقل عن 10 سم، وبعد كل شيء، هناك طبخ طويل في المستقبل، وفي نفس الوقت، وكما هو معروف يحدث غليان نشط للماء.

النقطة الرئيسية: أثناء طهي الحليب المكثف يجب ألا تظهر العلبة على سطح الماء لثانية واحدة. هذا صحيح بشكل خاص في الحالات التي لا يتم فيها وضع الجرة في مقلاة، بل يتم وضعها.

هناك تفسير بسيط جدًا لذلك: توجد طبقات العلبة في شكل دائرة في الجزء السفلي والغطاء، وعندما يطل الجزء العلوي من العلبة من الماء، يحدث تغير حاد في درجة الحرارة، مما قد يتسبب في انفجار العلبة .

لذلك، من الأفضل وضع علبة الحليب المكثف بشكل أفقي في المقلاة عند الطهي.. وحتى إذا حدث أن خرج البرميل من الماء لمدة دقيقة، فيمكنك دائمًا تصحيح الوضع بسرعة.

لذلك، يجب أن تكون غلاية الماء المغلي أو على الأقل الماء المغلي جاهزة دائمًا في مكان قريب حتى يمكن إكمال عملية التغطية في أسرع وقت ممكن.

عندما يغلي الماء، ولو قليلاً، سوف تتدحرج الجرة بالتأكيد على طول القاع. لذلك، يُنصح بتغطية قاع المقلاة بقطعة قماش ناعمة، تماماً كما تفعل ربات البيوت عندما يقومن بتعقيم مرطبانات الخضار والفواكه المعلبة.
كل ما تبقى هو طهي الحليب المكثف.

• ضع علبة من الحليب المكثف في المقلاة المجهزة، والتي تمت إزالة الملصق منها، لأنها ستظل متخلفة عن العلبة أثناء عملية الطهي وسوف تطفو في المقلاة، مما يجعل من الصعب مراقبة العملية. يجب إزالة الورق عن طريق نقعه في الماء، وعدم تقشيره بفرشاة حديدية، والتي لا يمكن أن تخدش الجرة فحسب، بل تسبب أيضًا خدوشًا دقيقة، والتي يمكن أن تلحق الضرر بسلامة الجرة أثناء الطهي.
• يتم ملء جرة الحليب المكثف بالماء البارد بحيث يكون هناك كمية كبيرة في حالة غليانه، حيث أنه من الأفضل عدم إضافة الماء مرة أخرى، مما يؤدي إلى حدوث فرق في درجة الحرارة بشكل مصطنع.
• ضعي المقلاة على الموقد وغطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي. خفض الحرارة حتى يكون هناك غليان لطيف ومتساوي. فقط مع طريقة الطهي هذه يكتسب الحليب المكثف في النهاية قوامًا متجانسًا بدون كتل.
• يستمر الطهي لمدة ساعة ونصف على الأقل. كل هذا يتوقف على مدى كثافة الحساء المسلوق الذي تريد الحصول عليه في النهاية. بعد ساعة، يصبح الحليب كريميًا، لكن ليس سميكًا بعد. بعد ساعتين يصبح اللون أغمق قليلا ويصبح الحليب أكثر سمكا قليلا. بعد 3 ساعات، يكتسب الحليب لونًا بنيًا فاتحًا وقوامًا سميكًا وطعم الحلوى. وبعد 4 ساعات يمكنك التحدث عن الحلوى الحقيقية ولون الحليب البني الداكن.
• إذا، على الرغم من جميع الاحتياطات، لا يزال الماء يغلي، فيجب إضافته. للقيام بذلك، خذ غلاية وأضف الماء المغلي ببطء إلى المقلاة، ولكن لا تستهدف الجرة، ولكن اسكبها بينها وبين جدار الطبق.
• فارنكا جاهزة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إزالته من المقلاة، ناهيك عن شطفه بالماء البارد! إنه خطير جدا! وليس فقط بسبب تناثر الحلوى على الجدران عندما انفجرت الجرة، ولكن أيضًا بسبب التهديد الحقيقي للغاية بالحرق بالماء المغلي الساخن. ولذلك يتم ترك الجرة في المقلاة حتى تبرد تماماً. وفقط بعد ذلك يتم إخراجها من الماء وفتحها والاستمتاع بالحليب المكثف المسلوق اللذيذ - فارنكا.

طريقة تحضير الحليب المكثف في طنجرة الضغط

في طنجرة الضغط، ينضج الحليب المكثف بشكل أسرع. ولكن يجب عليك اتباع التعليمات بالضبط.

• يتم وضع الحليب المكثف المختار بشكل صحيح للطهي في طنجرة الضغط.
• املأه بالماء وأغلق الغطاء.
• قم بتشغيل الطاقة الكاملة واتركها حتى تغلي بسرعة.
• استمر في الطهي لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
• أطفئ طنجرة الضغط، لكن اترك الغطاء مغلقا.
• لا يفتحون لمدة 3 ساعات.
• ثم يتم فتح المقلاة، ولكن يتم ترك الجرة لتبرد تماما في الماء.
• يأخذون جرة من الحليب المسلوق ويفتحونها ويتذوقونها.

الجميع يتذكر الحليب المكثف منذ الطفولة. من منا لا يحب هذه الحلوى التي يمكن إضافتها إلى القهوة أو الشاي أو الحلويات المختلفة أو تناولها ببساطة بالملعقة. وبعد ذلك أصبح الجميع على علم بوصفة الحليب المكثف المسلوق. بالطبع المتاجر الحديثة تبيع الحليب المكثف المسلوق. لكن من حيث مذاقها فلا يمكن مقارنتها بالحليب المكثف المسلوق في المنزل. هل تعرف كيفية طهي الحليب المكثف في وعاء؟

أسرار تحضير الحليب المكثف المسلوق في المنزل

يعد الحليب المكثف المسلوق اللذيذ محلي الصنع طعامًا شهيًا رائعًا وقاعدة ممتازة لتحضير حشوة الكعك والمعجنات والمكسرات والفطائر وغيرها من الأطباق الحلوة. ومع ذلك، في بعض الأحيان قد تنشأ صعوبات عند طهي الحليب المكثف - سوف تنفجر العلبة أو تنفجر، أو سيتم طهي الحليب أكثر من اللازم أو، على العكس من ذلك، سيبقى سائلاً. لتجنب المفاجآت غير السارة، عليك أن تعرف بعض أسرار تحضير الحليب المكثف المسلوق في المنزل.

كيف نضمن سلامة تحضير الحليب المكثف المسلوق؟

لقد سمع الكثير من الناس أن الحليب المكثف يمكن أن ينفجر عند طهيه. انها حقيقة. إذا كنت في المطبخ في هذا الوقت، فمن الممكن أن تصاب بحروق شديدة. من الجيد أن لا يصل الحليب المكثف الساخن إلى وجهك. في أحسن الأحوال، سيكون عليك فقط كشط الحليب المكثف من الجدران والسقف. بطبيعة الحال، هذا الحليب المكثف المسلوق غير مناسب للاستهلاك. عادةً ما تنفجر علبة الحليب المكثف الجاهز عندما تبدأ في تبريده. يتم سكب المحتويات في وعاء من الماء أو الحوض، وتضيع ساعات العمل الطويلة في البالوعة.

لمنع الحليب المكثف من الانفجار أو الانفجار أثناء الطهي، تذكر:

كم من الوقت يستغرق طهي علبة من الحليب المكثف؟

يعتمد وقت طهي الحليب المكثف المسلوق محلي الصنع على محتوى الدهون في الحليب والنتيجة التي تريد تحقيقها.

• يتم غلي الحليب المكثف الذي يحتوي على نسبة دهون 8-8.5٪ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين
• يتم غلي الحليب المكثف الذي يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 8.5% لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف أو أكثر، أي أنه كلما كان الحليب أكثر دسمًا، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول
• بعد ساعة من الطهي، يصبح للحليب المكثف قوام سائل ولون بيج ذائب
• بعد ساعتين من الطهي يصبح القوام متوسط ​​السُمك واللون بني شاحب
• بعد 3 ساعات من الطهي، يصبح الحليب المكثف سميكًا للغاية، ويصبح اللون بنيًا ذائبًا
• بعد 4 ساعات أو أكثر من الطهي، يصبح الحليب الموجود في الجرة سميكًا مثل حلوى التوفي، ويكتسب لون الشوكولاتة.

ما هي القواعد الأخرى الموجودة لإعداد الحليب المكثف المسلوق؟

هناك بعض الأسرار الأخرى التي ستساعدك معرفتها على تحضير الحليب المكثف المسلوق اللذيذ.

كيفية طهي الحليب المكثف في وعاء مغلق

في وعاء مغلق، يمكن طهي الحليب المكثف بطريقتين - في قدر وفي طنجرة الضغط. تستغرق كلتا الطريقتين نفس الوقت تقريبًا، لكن إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط، فستقتصر مشاركتك في الطهي على بضع دقائق فقط. لذا فإن الطريقة الثانية رائعة، على سبيل المثال، إذا كنت ستغادر المنزل ولا تستطيع مشاهدة طبخ الحليب المكثف لعدة ساعات.

الحليب المكثف المسلوق في قدر

سوف تحتاج:

• علبة من الحليب المكثف
• قدر كبير مع غطاء
• غلاية أو قدر مع الماء المغلي لإضافة الماء

تعليمات خطوة بخطوة:

الحليب المكثف المسلوق في طنجرة الضغط

سوف تحتاج:

• علبة من الحليب المكثف
• طنجرة الضغط

تعليمات خطوة بخطوة:

كيف لطهي علبة مفتوحة من الحليب المكثف

يمكن أيضًا طهي الحليب المكثف المفتوح بطريقتين - في الميكروويف وفي حمام مائي. الطريقة الأولى هي الأسرع، سيكون الحليب المكثف جاهزا خلال 20-25 دقيقة، لكن سيتعين عليك العبث كثيرا. الطريقة الثانية تستغرق حوالي 4-5 ساعات. كلا الخيارين مناسبان إذا كنت بحاجة إلى القليل من الحليب المكثف المسلوق، وليس علبة كاملة. كما يحب الكثير من الناس أنه في كلتا الحالتين يمكنك التحكم في درجة استعداد الحليب المكثف أثناء طهيه.

الحليب المكثف المسلوق في الميكروويف

سوف تحتاج:

• لبن مكثف
• وعاء عميق للطهي بالميكروويف
• ملعقة ذات مقبض طويل لتحريك الحليب
• الميكروويف

تعليمات خطوة بخطوة:

الحليب المكثف المسلوق في حمام مائي

سوف تحتاج:

• لبن مكثف
• قدر صغير مع غطاء
• ملعقة بمقبض طويل لتحريك الحليب المكثف
• قدر أكبر للحمام المائي
• غلاية أو قدر من الماء المغلي لإضافة الماء

تعليمات خطوة بخطوة:

كما ترون، يمكنك طهي الحليب المكثف في المنزل باستخدام جميع الطرق الموضحة أعلاه. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد معينة حتى لا تنفجر علبة الحليب المكثف. ويمكن أيضًا استخدام الحليب المكثف المسلوق لتحضير الحلويات المختلفة. حاول صنع كعكة لذيذة "

1. أولا وقبل كل شيء، لكي يحصل الحليب المكثف المسلوق على أفضل نتيجة، من المهم اختياره بشكل صحيح. قم بشراء المنتجات التي تحمل نقش "GOST" على العبوة. إذا كان هناك رمز "TU"، فهذا يعني أن الحليب يحتوي على جميع أنواع الإضافات، بما في ذلك. أصل كيميائي. كما لا يجب أن تأخذي العلب المفتتة، لأنها... يمكن أن تدخل البكتيريا الخطيرة إلى الداخل وتتسبب في إفساد الحليب المكثف.

إذا كان عليك صب الماء المغلي، فلا تصبه مباشرة على الجرة تحت أي ظرف من الظروف. حاول الدخول في الفجوة بين الحاوية وجدار الطبق. وهذا سوف يقلل من التباين في درجة الحرارة. إذا لم يتم تغطية جزء من القصدير بالماء ولم يتم ملؤه في الوقت المناسب، فسوف ينفجر الحليب المكثف حتما ويلطخ المطبخ بشكل كبير.

راجع أيضًا المؤشرات التالية لطهي الحليب المكثف في علبة تحتوي على نسبة دهون 8.5٪. بعد ساعة من الطهي، يصبح الحليب المكثف سائلًا وبيج، بعد ساعتين - يصبح سميكًا متوسطًا وبني فاتح اللون، بعد 3 ساعات - يصبح سميكًا وبنيًا، بعد 4 ساعات - يتحول إلى شوكولاتة كثيفة. جلطة ملونة.

بعد فترة معينة، أطفئ الموقد واترك الجرة في الماء حتى تبرد تمامًا. ليست هناك حاجة لنقله إلى الماء البارد. وإلا قد ينفجر البنك. افتح علبة الحليب المكثف المسلوق المبردة واستمتع بالطعم الرائع!

ملحوظة:
يمكن طهي الحليب المكثف ليس فقط على الموقد في قدر، ولكن أيضًا في الأجهزة الأخرى.

• في طنجرة الضغطلن تكون عملية الطهي أسرع بكثير من المقلاة. لكن على الأقل قم بحماية مطبخك قدر الإمكان من انفجار الجرة، ولن داعي للقلق بشأن غليان الماء. للقيام بذلك، املأ قدر الضغط بالماء، ثم ضع الحليب المكثف فيه، ثم اغليه ثم أطفئ النار بعد 15 دقيقة. يجب أن يكون الغطاء مغلقا بإحكام. انتظر حتى يبرد الماء. في طنجرة الضغط، سوف يطهى الحليب المكثف لمدة 3 ساعات على الأقل.
• في الميكروويف.افتح العلبة، ثم ضع الحليب المكثف في وعاء آمن للميكروويف، ثم ضعه في الفرن. اضبط درجة الحرارة على الحد الأقصى واطهيها لمدة دقيقتين. يقلب ويطهى مرة أخرى لمدة دقيقتين أخريين. قم بهذا الإجراء 4 مرات. في هذه الحالة، سيكون الحليب المكثف جاهزًا خلال 10 دقائق. لكن مذاقه سيكون مختلفًا قليلاً.
• في طباخ بطيء.ضعي البرطمان بشكل أفقي في الوعاء واملئيه بالماء حتى يغطي الحليب المكثف بالكامل. قم بتشغيل وضع الغليان وانتظر حتى يغلي الماء. ثم قم بتبديل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الحساء" واطهي الحليب لمدة 3 ساعات.

لقد أحب الناس حقًا الحليب المسلوق المكثف منذ زمن الاتحاد السوفيتي. يتم استخدامه كملء لمعجنات الشو والأنابيب والكعك وما إلى ذلك. هذا المنتج ميسور التكلفة جدًا، لذا يمكنك شرائه من جميع المتاجر. ومع ذلك، الحليب المكثف المطبوخ في المنزل هو ألذ بكثير. لذلك سنتحدث في هذه المقالة عن مدة طهي الحليب المكثف في مرطبان وكيفية القيام بكل شيء بشكل صحيح.

الوقت اللازم لطهي الحليب المكثف

تذكر أنه كلما كان الحليب أكثر دسمًا، كلما استغرق الحليب المكثف وقتًا أطول في الطهي. وبناء على ذلك، كلما كان الحليب المكثف أكثر دهنية، كلما زاد عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها. إذن الأوقات هي كما يلي:

• سيستغرق الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون أقل من 8% من ساعة ونصف إلى ساعتين لينضج..
• إذا كانت نسبة دسم الحليب أعلى من 8%، فإن مدة الطهي ستكون حوالي ساعتين ونصف.

كم من الوقت يجب غلي الحليب حتى يتحول لون الحليب المكثف إلى اللون البني؟

كثير من الناس عندما يأكلون الحليب المكثف لا يحصلون على الكثير من متعة الطهي بقدر ما يحصلون على المتعة الجمالية. الأمر كله يتعلق باللون البني الفاتح الجميل. ولكن من أجل "طلاء" الحلاوة بهذا اللون، عليك أن تحاول جاهداً. وبالتالي فإن تكاليف الوقت هي كما يلي:

• ساعة واحدة من الطهي - يكتسب الحليب المكثف لونًا بيجًا.
• ساعتين من الطهي - يصبح لونه بنيًا قليلاً، وتصبح الكتلة أكثر سمكًا.
• 3 ساعات من الطهي - يصبح الحليب المكثف سميكًا جدًا وبنيًا لامعًا.
• 4 ساعات من الطهي - سوف يصبح الحليب المكثف سميكًا إلى حالة شبه صلبة ويصبح أسود تقريبًا.

قليلا من التاريخ

نحن مدينون باكتشاف مثل هذا الحليب الرائع الحلو مثل الحليب المكثف لرجل فرنسي يدعى نيكول أبيرت. قام بتحضير أول حليب مكثف في عام 1810. وكان أيضًا هو من أدرك أنه إذا غمرت وعاءً زجاجيًا في الماء المغلي وأبقيته هناك لفترة طويلة، فلن ينفجر إلا إذا حدث تغير حاد في درجة الحرارة. وبفضل هذا الاكتشاف بدأ ظهور الحليب المكثف في العلب. لكن نيكول نفسه لم يسجل براءة اختراعه، بل قام أمريكي بذلك نيابة عنه في عام 1856. تم بناء أول مصنع لإنتاج الحليب المكثف في العالم في أمريكا. لقد أحب الناس هذا المنتج كثيرًا لدرجة أنهم اشتروه حرفيًا فور وضعه على أرفف المتاجر.

استمر الازدهار التجاري حتى تعلمت ربات البيوت طهي الحليب المكثف بأنفسهن. من أجل طهي الحليب المكثف اللذيذ، تحتاج إلى اختيار العنصر الرئيسي المناسب - الحليب.

المرحلة التحضيرية

قواعد اختيار الحليب:

• يجب ألا يحتوي الحليب على أي إضافات كيميائية. يعتبر الحليب محلي الصنع الخيار المثالي، ولكن إذا كنت تشك في أن البائع ضميري، فمن الأفضل أن تأخذ الأمر بأمان وتأخذ منتجًا تم شراؤه من المتجر. يجب أن تحمل عبوة الحليب المشتراة من المتجر علامة "GOST".
• تأكد من أن المنتج الذي تشتريه طازج.
• يجب أن يكون الحليب الذي سيتم استخدامه في وصفة الحليب المكثف المسلوق حسب رغبتك. يعتمد طعم الحليب المكثف بشكل مباشر على طعم الحليب.
• إذا كانت عبوة المنتج مجعدة أو متسخة، فتخلص منها واختر عبوة أخرى. العبوة المتسخة والمتجعدة لا تضمن عدم وصول البكتيريا الضارة إلى الحليب.

لذلك، بعد اختيار الحليب، يجب إعداد الجرة. للقيام بذلك تحتاج:

• بلل الجرة بالماء حتى يخرج الملصق الورقي من الزجاج.
• اشطف الجرة جيدًا. يجب أن تكون نظيفة تماما.
• إذا لم تتم إزالة كل الغراء من السطح، فاستخدم الصوف الفولاذي.

عملية الطبخ

تجدر الإشارة إلى أن عملية تحضير الحليب المكثف عملية شاقة للغاية، لأن السائل الموجود في الحاوية يتبخر طوال الوقت، ومن الضروري إضافته في كل مرة. لجعل عملية الطهي أكثر راحة، عليك أن تأخذ مقلاة عميقة إلى حد ما. صب كمية من الحليب أكثر مما تتطلبه الوصفة، حيث ستتبخر كمية كبيرة إلى حد ما أثناء الطهي.

أثناء غليان الحليب وتبخره، يجب إضافة سائل جديد. يوصى بإضافة الماء الساخن. لذلك، دعونا نبدأ في إعداد الحساسية:

• يجب وضع الجرة المغسولة في قاع المقلاة ومليئة بالماء.
• ضع المقلاة على الموقد وارفع الحرارة إلى درجة عالية. عليك أن تنتظر حتى تغلي.
• عندما يغلي الحليب، خفض الحرارة.
• يجب إزالة الجرة وتبريدها في الماء البارد. فقط لا تضعه في الماء البارد مباشرة بعد إزالته من المقلاة الساخنة، وإلا فسوف ينفجر.

اطبخي الحليب المكثف للمدة المطلوبة. بعد أن يبرد قليلا، يمكنك تناوله.

يعد جهاز الطهي المتعدد جهاز مطبخ ممتازًا يجعل حياة العديد من ربات البيوت أسهل بكثير. يمكنك أيضًا طهي الحليب المكثف فيه، ولكن يجب أن يتم ذلك وفقًا لجميع القواعد، وإلا فقد تنفجر العلبة في الجهاز.

• يجب أولاً تغطية الجزء السفلي من جهاز الطهي المتعدد بساط سيليكون يوضع عليه وعاء مملوء بالحليب.
• املأ الطباخ المتعدد بالماء حتى لا يصل إلى 1 سم من حافة الجرة.
• أغلق غطاء الجهاز وقم بتشغيل وضع "الغليان" عليه.
• عندما يغلي الماء في الجهاز، قم بتغيير الوضع إلى آخر، "الإطفاء". طبخ الحليب المكثف لمدة ساعتين.
• بعد مرور هذا الوقت، افتح غطاء Multicooker واترك الجرة لتبرد.

تأكد من عدم وجود أي شقوق أو أضرار قبل ملء العلبة بالحليب، لأن ذلك قد يؤدي إلى انفجارها. لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يخشين من احتمال انفجار العلبة، ولهذا السبب يرفضن طهي الحليب المكثف في المنزل. في الواقع، إذا اتبعت جميع قواعد العملية، فلن يحدث هذا.

إذا قمت بفحص الجرة بحثًا عن الشقوق والأضرار ولم تجد أيًا منها، فلا تتعجل لبدء الطهي على الفور. هناك بعض النصائح الإضافية لإعداد الجرة المناسبة:

• يجب أن تكون عملية تحضير الجرة بأكملها تحت الماء. لذلك، يتم إضافة الماء إلى المقلاة طوال الساعتين الكاملتين. إذا تم تسخين الجرة على درجات حرارة عالية دون ماء، فسوف تنفجر بالتأكيد.
• لتجنب التباين في درجات الحرارة، صب الماء المغلي في الحاوية ليس على الجرة نفسها، ولكن على طول الجدران.
• لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تتجعد الجرة.

فيديو طريقة تحضير الحليب المكثف