Kuchen mit bayerischer Sahne: Rezept. Cremes für Kuchen zu Hause

Bayerische Sahne

Bayerische Sahne ist weniger ein spezifisches Dessert als vielmehr eine Technologie. Sie können damit eine Vielzahl von Dingen zubereiten – von eigenständigen Desserts bis hin zu Schichten in Kuchen und Füllungen für Törtchen. Es handelt sich um eine normale Crème Anglaise, die mit Gelatine geliert und mit Schlagsahne vermischt wird. Und es gibt einen riesigen Spielraum für Fantasie ...

Die Textur der bayerischen Sahne wird durch die Menge an Gelatine bestimmt. Fügen Sie etwas mehr hinzu und Sie erhalten eine stabile, geleeartige Konsistenz, mit der Sie gut arbeiten können, wenn Sie mehrschichtige Kuchen, Füllungen für Törtchen usw. herstellen. Etwas weniger – und die Creme wird zart, nicht ganz ausgehärtet und die Textur erinnert an Eis.
Es ist keine Vanillesoße, es ist kein Gelee, es ist kein Soufflé oder Mousse ... es ist eine bayerische Creme – und es lohnt sich, sie zuzubereiten

Zutaten:
Für die englische Sahne
300 ml. Milch
4 Eier
50 g Zucker
Aroma (Vanilleschote, Vanillin, Kaffee, Fruchtsirup usw.)
250 ml. schwere (ab 33%) Sahne
5-8 g Gelatine (8 g – die Creme bleibt stabil, 5 – mittlere Konsistenz. Hier nehme ich 5 g)
Vorbereitung:
1. Gelatine mit kaltem Wasser (ca. 60 ml) aufgießen. Beiseite stellen, damit die Gelatine quellen kann.
2. Creme Anglaise zubereiten. Das ist unsere Basis und Sie können sie nach Ihrem Geschmack würzen. Ich habe die klassische Variante, Vanilleschote. Gelatine zur heißen Crème Anglaise geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Beiseite stellen – die Crème Anglaise sollte auf Zimmertemperatur abkühlen (etwa eine halbe Stunde, aber nicht vergessen, sonst wird die Creme vorzeitig dicker).
3. In der Zwischenzeit die Sahne schaumig schlagen. Ich hatte skurrile Sahne, also habe ich sie auf Eis geschlagen, aber im Allgemeinen ist das nicht notwendig :)


4. Die Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Crème Anglaise rühren. In Formen füllen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können es direkt aus den Formen essen oder auf einen Teller stürzen und mit Beeren, Soße usw. servieren.


Wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie wunderbare mehrschichtige Desserts zubereiten: Vanille-Kaffee, Schokolade-Banane, verschiedene Obst- und Beerenkombinationen. Und wenn man es auf einen Keksboden legt, bekommt man einen vollwertigen Kuchen :) Ich habe Bananen im Kühlschrank gefunden, eine Bananenschicht gemacht und geschmolzene Schokolade mit einer Prise Salz darüber gegossen (aber ich habe es nicht mehr erlebt). siehe diese Option auf dem Foto :)) - sehr lecker! Die Creme erwies sich als zart, luftig und zerschmolz auf der Zunge, anders als alles andere. Ich werde auf jeden Fall wieder mit ihm improvisieren!

Für eine lange Zeit? Ungefähr eine Stunde
Teuer? Relativ billig

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Alles über Vanillesoße (auch bekannt als Crème Anglaise, auch bekannt als Vanillesoße)

Also, Vanillesoße. Er teilt die Menschen immer unaufhaltsam in zwei Kategorien ein: diejenigen, die wissen, wie man es kocht, und diejenigen, die es nicht können, es aber nie zugeben. Bis vor Kurzem gehörte ich zur zweiten Kategorie, also belasse ich das hier einfach :)

Allgemeiner lässt sich Custard als Vanillesoße beschreiben – eine Creme, die aus Milch und/oder Sahne und Eigelb durch Erhitzen hergestellt wird. Crème Anglaise zum Beispiel ist eine flüssige Vanillesoße, eher eine Soße als eine Creme. Fügen Sie Stärke oder Mehl hinzu – und schon erhalten Sie den Vanillepudding, den wir gewohnt sind: die Konsistenz von Sauerrahm, zum Füllen von Eclairs, zum Schichten von Keksen usw.
Vanillepudding ist einfach und schnell zubereitet. Und alles, was wir brauchen, befindet sich wahrscheinlich in Ihrem Kühlschrank:

Creme Anglaise
(Rezept „Die Kunst des Kochens“, Le Cordon Bleu)
Zutaten
(die Proportionen sind leicht zu merken: pro 100 ml Milch - 1 großes Ei und 15-20 g Zucker)
300 ml. Milch
3 große (oder 4 mittelgroße) Eier
50 g Zucker
Aroma (Vanilleessenz, Vanillezucker, Amaretto usw.)
Vorbereitung:
1. Die Milch auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker (und Vanillezucker) verrühren. Das Eigelb sollte weiß werden und leicht eindicken, bis es wie ein Band schmeckt.

2. Temperieren Sie die Eigelbmasse mit Milch (Temperieren ist die Kombination zweier Flüssigkeiten unterschiedlicher Temperatur). Dazu die aufgekochte Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl (aber nicht umgekehrt! nur heiß in kalt) in die Eigelbmischung gießen. Auf diese Weise wird das Eigelb langsam erhitzt, ohne dass es Zeit zum Gerinnen hat. Gießen Sie nun die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie erneut bei schwacher Hitze.

3. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Ein kleiner Hinweis: Die Mischung sollte niemals zum Kochen gebracht werden, da sonst die Sahne gerinnt. Sicherheitshalber kann man es auch im Dampfbad garen, ich stelle die Hitze aber meist nur auf niedrige Stufe. Wir überwachen die Konsistenz der Creme: Sobald sie zu verdicken beginnt, umhüllen Sie den Löffel (und wenn Sie mit dem Finger darüber fahren, bleibt eine deutliche Spur zurück) – vom Herd nehmen und noch ein paar Minuten rühren, um ihn abzukühlen. An dieser Stelle können Sie mit einem Löffel Amaretto, Brandy oder Vanilleessenz würzen.

Voila: Die englische Creme ist fertig. Mit seiner Hilfe können Sie fast jedes Dessert verfeinern: zum Servieren mit Kuchen, gebackenem Obst, als Soße für frisches Obst usw.

Gebäckcreme
Was ist, wenn Sie keine Soße, sondern eine kräftige Sahne benötigen? Erstens spielen Eier die Rolle eines Verdickungsmittels, sodass die Dicke durch die Anzahl der Eigelbe angepasst werden kann. Zweitens können Sie Stärke oder Mehl als Verdickungsmittel verwenden (oder beide Methoden kombinieren: Eigelb und Stärke/Mehl), müssen jedoch mit einem möglichen Nachgeschmack in der Sahne rechnen. Beim Mischen von Eiern und Zucker fügen Sie einfach Maisstärke hinzu (ungefähre Mengenverhältnisse sind: 1 Esslöffel Stärke pro 100 ml Milch, dies ergibt eine mitteldicke Creme) und rühren Sie die Mischung während des Brühens kräftig um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden (Sollten sie dennoch auftauchen, nachher vom Herd nehmen und die Sahne verquirlen). Die Sahne mit Stärke ist nicht mehr so ​​zart wie mit Eigelb allein, daher kann (und sollte) sie zum Kochen gebracht und sogar etwas aufgekocht werden, damit der Stärkegeschmack nicht so stark zu spüren ist.

Sie können Stärke durch Mehl ersetzen, aber die Klumpenbildung ist möglicherweise arbeitsintensiver (Sie müssen sie durch ein Sieb reiben) + die Flüssigkeit kann sich im Kühlschrank ablösen.
Diese Creme kann bereits als Füllung für Eclairs, für Sahnedesserts usw. verwendet werden.
OK, jetzt ist alles vorbei. Jetzt müssen Sie nur noch in die Küche gehen, die Sahne zubereiten und so tun, als hätten Sie das schon immer geschafft

Für eine lange Zeit? 15 Minuten
Teuer? Billig

Erfahrene Köche glauben, dass fast jedes Süßwarenprodukt oder Dessert perfekt zu zarter bayerischer Sahne passt. Es kann eine Torte, ein Kuchen, ein Brötchen, Donuts, Mousse, Gelee oder einfach nur eine Handvoll frische Beeren sein. Die Zubereitung solcher Gerichte nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, aber das Endergebnis ist es wert.

Kuchen mit Bananen und fettarmer Sahne

Wie Sie wissen, ist Kuchen ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt. Vor allem, wenn es mit bayerischer Sahne zubereitet wird. Um diesen Indikator zu reduzieren, können Sie fettarme Milch und eine minimale Menge Sahne verwenden. Für die Zubereitung dieser Köstlichkeit benötigen Sie folgende Zutaten.

Für den Biskuitkuchen: 2 Eier, ein Glas Zucker, 6 Gramm Soda, 2 Tassen Mehl, 5 Bananen, je 1 Teelöffel Vanille und Backpulver, 0,5 Tassen Sauerrahm (fettarm), 5 Gramm Salz , ein Drittel eines Glases Pflanzenöl.

Für die Sahne: 50 Gramm Zucker, ¾ Tasse Milch (fettarm), eine halbe Tasse Schlagsahne, 5 Gramm Gelatine und ½ Teelöffel Vanille.

Der Garvorgang besteht aus mehreren Schritten:

1. Zuerst müssen Sie den Keks machen. Dazu die Eier mit Zucker und Butter in einer tiefen Schüssel verquirlen. Dann Vanille, Sauerrahm und drei zerdrückte Bananen hinzufügen. Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten. Backen Sie 2 Kuchen im Ofen (25 Minuten) und lassen Sie sie auf dem Tisch abkühlen.
2. Um die Sahne zuzubereiten, müssen Sie die Milch in einen Topf gießen, dann Gelatine hinzufügen und die Mischung einige Minuten stehen lassen. Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich die Gelatine auflöst. Anschließend Vanillin hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Dies dauert etwa 45 Minuten. Dann sollten Sie die Sahne hinzufügen, die resultierende Masse gründlich schlagen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
3. Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau des Kuchens beginnen. Dazu müssen Sie zunächst 1 Kuchen auf die Form legen. Die Hälfte der vorbereiteten Sahne darauf verteilen. Bananenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Produkten.

Der fertige Kuchen mit Bananen und bayerischer Sahne muss mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Appetitliches Brötchen

Um Zeit zu sparen und die Aufgabe zu vereinfachen, können Sie ein zartes Brötchen vorbereiten. Ideal dafür ist die Füllung aus frischen Erdbeeren mit bayerischer Sahne. Zuerst müssen Sie alle notwendigen Komponenten vorbereiten.

Für den Teig: 3 Eier, 18 Gramm Wasser, 90 Gramm Mehl, 4 Gramm Backpulver, ein Teelöffel Vanilleessenz, 100 Gramm Puderzucker, 20 Gramm Maisstärke und 35 Gramm Honig.

Für die Sahne: 75 Gramm Zucker, ein Glas Milch und Sahne, 1 Eigelb, 10 Gramm Gelatine und ½ Teelöffel Vanilleextrakt.

Zur Dekoration: Puderzucker, frische Erdbeeren und Minzblätter.

Die Zubereitungsmethode ähnelt in gewisser Weise der vorherigen Option:

1. Zuerst müssen Sie aus den vorbereiteten Produkten eine Creme herstellen, dann den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Biskuitkuchen müssen Sie zunächst das Eiweiß nehmen und mit Vanille und Puderzucker verrühren. Anschließend das Eigelb nach und nach unter ständigem Rühren zu einem stabilen Schaum hinzufügen.
3. Alle Hauptzutaten (Mehl, Stärke, Backpulver) hinzufügen und gut vermischen.
4. Mit Wasser verdünnten Honig zum fertigen Teig geben.
5. Gießen Sie die Mischung in einer 5-6 Millimeter dicken Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 12 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
6. Rollen Sie den fertigen Kuchen zusammen mit Pergament in eine Röhre und kühlen Sie ihn ab, indem Sie ihn in dieser Position auf ein sauberes Handtuch legen. Es ist sehr schwierig, Papier von einem heißen Produkt zu entfernen.
7. Wickeln Sie den warmen Kuchen aus und entfernen Sie Pergamentstücke davon.
8. Bestreichen Sie das Werkstück mit abgekühlter Sahne, verteilen Sie frische Beeren darauf und rollen Sie es dann zu einer Rolle. Damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, muss das Produkt auf dem Tisch ein wenig gerollt werden.

Das fertige Brötchen sieht appetitlicher aus, wenn es mit Puder bestreut und anschließend mit Beeren und Minzblättern dekoriert wird.

Das Geheimnis des Rezepts

Wie Sie wissen, ist Bairisch die Bezeichnung für Vanillepudding, bei dem Gelatine anstelle von Stärke oder Mehl verwendet wird. Dadurch können Sie die Konsistenz des Endprodukts dichter und stabiler machen. Unter Berücksichtigung dieses Ersatzes können Sie ganz einfach zu Hause verschiedene Cremes für Kuchen zubereiten. Für Biskuitkuchen ist es beispielsweise ideal, die folgenden Produkte zu verwenden: für 150 Milliliter Milch - die gleiche Menge Sahne (Fettgehalt - nicht mehr als 15 Prozent), 50 Gramm Zucker, 5 Eigelb, 15 Gramm Gelatine, eine Prise Salz, 40 Gramm Vanillezucker und ein halber Liter Sahne (33-35 Prozent).

Die Zubereitung dieser Creme ist ganz einfach:

1. Schlagen Sie zunächst die Sahne zu einem dicken Schaum auf und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
2. Gelatine in Wasser einweichen.
3. Das Eigelb mit Zucker vermahlen.
4. Milch mit fettarmer Sahne in einen Topf geben, Salz und Vanille hinzufügen und auf den Herd stellen. Sobald die Mischung kocht, müssen Sie den Behälter vom Herd nehmen. Das Eigelb dazugeben und alles gründlich vermischen. Danach muss die Pfanne wieder auf den Herd gestellt und weiter erhitzt werden, bis sie erneut kocht.
5. Die vorbereitete Gelatine im Wasserbad erhitzen, zur noch heißen Sahne geben und beiseite stellen.
6. Die Sahne separat schlagen und dann mit der bereits abgekühlten Masse vermischen.

Nun kann die fertige Creme bestimmungsgemäß verwendet werden.

Die einfachste Basis

Erfahrene Hausfrauen versuchen immer zu experimentieren, um zu Hause köstliche Cremes für Kuchen zuzubereiten. Manchmal übertrifft Ihr eigenes Rezept sogar die Standardoptionen. Nehmen Sie zum Beispiel bayerische Sahne. Im Wesentlichen besteht es aus zwei Teilen: einer Vanillesoße und Schlagsahne. Nach dem Mischen entsteht eine dichte, aromatische Masse, die anschließend zum Imprägnieren und Beschichten der Werkstücke verwendet wird. Nach dem klassischen Rezept zur Herstellung von Vanillepudding benötigen Sie: für 2 Gläser Milch ein Glas Zucker, 2 Eier und 75 Gramm Mehl.

Die Technologie zur Herstellung eines solchen Produkts ist wie folgt:

1. Ein Glas Milch sollte mit Mehl und Eiern kombiniert werden. Die Produkte müssen gründlich gemischt werden.
2. Gießen Sie die restliche Milch in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Den Behälter auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
3. Beide Massen vermengen.
4. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt unter ständigem Rühren zum Kochen.

Danach muss die Creme abgekühlt werden. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Masse allmählich dicker zu werden. Wenn Sie dann Schlagsahne hinzufügen, erhalten Sie ein Analogon der berühmten Sahne.

Standardrezept

Wie sollte man Bayerische Sahne eigentlich zubereiten? Das Rezept für dieses Produkt erfordert zunächst das Vorhandensein bestimmter Komponenten. Zum Arbeiten benötigen Sie: 8 Eigelb, 0,5 Liter speziell zubereitete Milch, 15 Gramm trockene Gelatine, 70 Gramm Wasser und 450 Milliliter Sahne.

Der gesamte Vorgang dauert mehrere Stunden:

1. Der erste Schritt besteht darin, die flüssige Creme vorzubereiten. Dazu das Eigelb mit dem Zucker weiß schlagen. Sie sollten praktisch vom Löffel tropfen. Anschließend die Milch in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren nach und nach die Eigelbmischung dazugeben. Sobald Siedezeichen auftreten, muss die Pfanne sofort in Eiswasser gestellt werden. Dadurch kocht die Sahne nicht und gerinnt nicht. Sie müssen es in dieser Position unter Rühren buchstäblich 5 Minuten lang halten. Sie können es zuerst abseihen. Auf diese Weise wird die Masse möglichst homogen sein.
2. Als nächstes müssen Sie die Sahne schlagen, bis sie sich glatt in Klumpenform absetzt.
3. Gießen Sie in einer separaten Schüssel heißes Wasser über die Gelatine. Sobald es sich aufgelöst hat, gießen Sie es in die vorbereitete Creme. Die Masse wird allmählich dicker.
4. Schlagsahne hinzufügen und gründlich verrühren.

Danach sollte die Creme ca. 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bayerischer Kaffee

Die berühmte französische Köchin Marie-Antoine Carême kreierte die berühmte Gelatinecreme. Es wurde erstmals in Bayern als Gericht der Haute Cuisine zubereitet. Daher erhielt das Produkt seinen Namen. Auf Französisch klingt es wie Bavarois. Die Italiener nennen es liebevoll Bavaresisch. Auf Wunsch können Sie dem Hauptrezept Nüsse, Fruchtpüree, Kaffee oder Schokolade hinzufügen. Das zubereitete Produkt erhält einen völlig neuen Geschmack. Sie können zum Beispiel bayerische Kaffeesahne für einen Kuchen zubereiten. Dafür benötigen Sie: 200 Milliliter Milch und Sahne, 5 Gramm Gelatine, 70 Gramm Zucker, 3 Eigelb, 1 Esslöffel Kaffeebohnen und Baileys-Likör.

Um diesen Bavarois zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Milch zusammen mit Kaffeebohnen aufkochen. Danach müssen Sie es abseihen und Likör hinzufügen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Das Eigelb gründlich mit Zucker vermahlen.
4. Bereiten Sie ein Wasserbad vor.
5. Milch mit Zucker in einem dünnen Strahl in das Eigelb gießen. Die Mischung in ein Wasserbad geben und unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen). Dies dauert etwa 20 Minuten.
6. Gelatine auf 60 Grad erhitzen und zur Creme geben.
7. Schlagsahne separat hinzufügen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Masse lässt sich dann ganz einfach auf die Kuchen auftragen. Manchmal werden daraus Figuren hergestellt und als Dekoration verwendet.

Sahnetorte

Bayerischer Vanillepudding kann selbst als Kuchen dienen. Auf Wunsch kann es mit frischen Früchten, geschälten Nüssen dekoriert oder einfach mit aromatischem Sirup übergossen werden. Um den Originalkuchen zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise: 400 Milliliter Milch, 150 Gramm Zucker, 250 Milliliter Sahne, 14 Gramm Gelatine, 2 Eier und eine Packung Vanillezucker.

Für den Belag (optional): 100 Milliliter Milch und 12 Kekse.

Zur Dekoration: frische Obststücke (oder aus der Dose), Schokoladensirup und eine halbe Tasse Nüsse.

Zum Arbeiten benötigen Sie eine mit Pergament ausgelegte Form (kann aus Folie bestehen). Als nächstes benötigen Sie:

1. Mischen Sie Milch mit Gelatine und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze unter Rühren, bis es kocht, und kühlen Sie es dann ab.
2. Das Eigelb mit Vanillezucker und einem Drittel normalem Zucker vermahlen. Die entstandene Masse langsam zur Milch geben.
3. Das Eiweiß mit 1/3 Zucker schaumig schlagen. Geben Sie sie in mehreren Portionen zur Milch-Eigelb-Mischung.
4. Die Sahne mit dem restlichen Zucker aufschlagen und zur Gesamtmasse hinzufügen.
5. Einen Teil der Sahne in die Form füllen und vorsichtig glatt streichen.
6. Wenn Sie eine Keksschicht benötigen, müssen Sie die Kekse darauf legen, nachdem Sie sie in Milch getaucht haben.
7. Alles mit der restlichen Sahne übergießen, die Form mit Folie abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Der fertige Kuchen muss nur noch mit Nüssen bestreut, mit Sirup übergossen und mit Beeren dekoriert werden. Grundsätzlich können Sie eine davon auswählen.

Schokolade „Bayern“

Die ursprüngliche Gelatinecreme wird manchmal als eigenständiges Dessert verwendet. Darüber hinaus kann der Geschmack durch die Zugabe von beispielsweise normaler Schokolade aufgehellt werden. Damit das Gericht wirklich gelingt, muss man Schritt für Schritt wissen, wie man diese bayerische Creme zubereitet. Zuerst müssen Sie sich für die Hauptprodukte entscheiden. Für dieses Gericht benötigen Sie: 150 Milliliter Milch, 20 Gramm Schokolade, 80 Gramm Zucker, eine Prise Salz, 5 Eigelb, 15 Gramm Gelatine, 5 Gramm Vanillezucker und 650 Milliliter Sahne.

Der Prozess muss in Schritten durchgeführt werden:

1. Gelatine in Wasser einweichen.
2. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie im Wasserbad.
3. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker (40 Gramm).
4. 150 Milliliter Milch und Sahne in einen tiefen Topf geben, Salz und den restlichen Zucker (40 Gramm) hinzufügen und alles langsam zum Kochen bringen.
5. Geben Sie die noch heiße Mischung zur Eigelbmischung, geben Sie alles in die Pfanne und erhitzen Sie es erneut, ohne es zum Kochen zu bringen.
6. Den Behälter vom Herd nehmen und Vanillezucker zum Inhalt hinzufügen.
7. Mischen Sie die resultierende Masse mit Schokolade.
8. Schlagsahne separat unterheben.

Die zubereitete Sahne muss nur noch abgekühlt, in Schüsseln oder Gläser gegossen und dann serviert werden, wobei das Gericht nach Belieben dekoriert werden kann.

Ein ideales Dessert für den Feiertagstisch, Füllung für Eclairs oder Kuchen: Hier geht es um zarte, appetitliche und sehr aromatische bayerische Sahne zu Hause. Ich zeige dir ein wunderbares Rezept für diese Creme.

Beschreibung der Zubereitung:

Sehen Sie, wie man bayerische Sahne herstellt. Es hat eine erstaunliche Kombination aus reichhaltigem Sahnegeschmack und Vanillearoma sowie einer äußerst zarten Textur. Neben der klassischen Variante gibt es übrigens auch andere, zum Beispiel mit der Zugabe von Beerenpürees oder Fruchtsäften. Wenn Sie keine Lust mehr aufs Backen haben, dann ist dieses leichte und köstliche Dessert genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

• Sahne – 300 Milliliter
• Gelatine – 14 Gramm
• Zucker - 50 Gramm
• Ei - 5 Stück
• Vanilleschote - 1 Stück
• Schlagsahne – 300 Milliliter
• Milch – 50 Milliliter

Anzahl der Portionen: 2

Wie man bayerische Sahne macht

1. Die Vanilleschote vorsichtig der Länge nach aufschneiden, in einen Topf mit Sahne geben und anzünden. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Auf diese Weise wird die Creme maximal mit Vanillearoma gesättigt.

2. Anschließend die Schote vorsichtig herausnehmen und die Mitte mit einem Löffel auskratzen. Gelatine in Milch auflösen.

3. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß und vermischen Sie es mit dem Zucker. Wenn Sie keine natürliche Vanille zur Hand haben, können Sie im Rezept zur Herstellung von Bayerischer Sahne beispielsweise Vanillezucker verwenden.

4. Eigelb mit Zucker schlagen und mit Sahne verrühren. Alles gründlich vermischen und in ein Wasserbad stellen.

5. Während des Vorgangs ständig umrühren, bis die Mischung anfängt einzudicken. Dann vom Herd nehmen und Gelatine hinzufügen.

6. Gut umrühren und zum schnellen Abkühlen in eine Schüssel mit Eis geben.

7. Die Sahne schlagen und in die Schüssel geben. Alles noch einmal gründlich vermischen. Das ist das ganze Geheimnis der Herstellung bayerischer Sahne.

8. Nachdem es im Kühlschrank gut abgekühlt ist, kannst du es zum Beispiel in Eclairs oder andere Kuchen füllen.

9. Oder füllen Sie es in Gläser (oder andere Formen) und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können das Dessert direkt in einem Glas servieren oder es auf einen Teller legen und beispielsweise Beeren und eine beliebige Soße hinzufügen.

Bayerische Sahne

Bayerische Sahne

Bayerische Sahne ist ein Dessert aus Vanillepudding und Schlagsahne, dem verschiedene Früchte, Schokolade, Kaffee oder Likör hinzugefügt werden. Seinen Namen verdankt es möglicherweise der Tatsache, dass während der Herrschaft der Wittelsbacher viele französische Köche am bayerischen Hof arbeiteten.

Bayerische Sahne mit Vanille

Milch 1/2 l:::Sahne 250 g:::Ei (Eigelb) 6 Stk. :::Vanillin Prise:::Zucker 250 g:::Gelatine 25 g:::Wasser 3 EL. l.

Milch mit Zucker aufkochen. Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eigelb. Das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen und hinzufügen. nach und nach heiße Milch. Alles unter ständigem Rühren in ein Wasserbad geben, damit die Masse nicht eindickt, nicht zum Kochen bringen. Die Sahne in den Mixer geben und gut verrühren. Mehl, Milch, Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen. In kaltem Wasser getränkte Gelatine zur Creme geben, abseihen und abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne auf und fügen Sie sie der eingedickten, aber noch nicht zu Gelee verarbeiteten Sahne hinzu. In eine gefettete Pfanne geben und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Glossar kulinarischer Begriffe. 2012 .

Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was „Bayerische Sahne“ ist:

Sahne-Bavaroise- * Crème Bavaroise. Kuchensorte. Toliverdova-Haus. Tabelle 336. Crème-Bavaroise-Pfannkuchen mit bayerischer Sahne. Diese Creme war sehr beliebt. Der bayerische Käse, ursprünglich Fromage Bavariose genannt, wurde aus frischer Sahne unter Zusatz von ... Leim hergestellt. IN… … Historisches Wörterbuch der Gallizismen der russischen Sprache

Und auch über ein Leben ohne Fernsehen. So kam es, dass unser Fernseher kaputt ging. Um ehrlich zu sein, ist es schon vor ziemlich langer Zeit kaputt gegangen – vor ein paar Monaten, also waren alle meine Schlussfolgerungen aus diesem unglücklichen (freudigen?) Ereignis zu spüren und, man könnte sagen, gelitten... Wenn ich das höre, sagen sie: „Ich.“ Ich schaue überhaupt nicht fern, es scheint mir, dass die Leute etwas unaufrichtig sind - jedenfalls benutzt es jemand im Haus, und zwar aus Versehen, wenn er vorbeigeht... Und so, absolut - so sicher... Bei Zuerst gab es natürlich Erleichterung. Wow! Wie viel Freizeit! Unglaublich! Dann kam der Sommer, Fahrräder wurden gekauft und im Allgemeinen begann sich das Leben zu verbessern. Schon wieder ein Hamster :) Aber schon bald begann, wie so oft, der „Entzug“. Hmm... Freie Abende. Äh – was soll ich tun? Aber Sie werden es nicht glauben. Ein kaputter Fernseher hängt als Gefolge an der Wand und niemand nimmt ihn zur Reparatur. Und er wird nicht... Warum? Aber schau. Wozu dient eigentlich ein Fernseher? Nachricht? Es gibt Internet und Radio im Auto. Filme? Meine Freunde! Wir fingen an, ins Kino zu gehen! Hehe – wir waren schon hundert Jahre nicht mehr dort! Zeichentrickfilme/etwas, das das Kind beschäftigt... Frische Luft und Brettspiele sind gut für das Kind – können Sie sich das vorstellen, sogar das Kind hat es schon geglaubt)). Ja. Und das Wichtigste: Wir haben jetzt Bücher. Abends liest jeder (!) Bücher. Das ist absolut unglaublich. Ich war mir sicher, dass dies nur zweimal im Jahr am Institut so massenhaft passierte – jeweils vor den Winter- und Sommersitzungen ... Es kommt mir also so vor, als würde es etwas bringen, wenn sich jemand im Moment dazu entschließt, dieses Möbelstück zu reparieren wird auf jeden Fall wieder kaputt gehen... auf jeden Fall...

Denn wann sonst würde ich mich zum Kochen entschließen, sagen wir mal: Bayern- Für mich war dieses Dessert schon immer der Höhepunkt der Konditorkunst. Und hier - ein paar freie Abende, mehrere Bücher zum Thema... Glauben Sie mir - absolut nichts Kompliziertes!

Sie werden sich jetzt vielleicht wundern, aber wir alle haben schon einmal Bavarois gekocht, auch ohne es zu wissen... Denken Sie daran – tn“ Kein Käsekuchen backen" - als wir Hüttenkäse mit Sahne vermischten und Gelatine hinzufügten. Oder, Schokoladenmousse- als wir die gleiche Creme zur geschmolzenen Schokolade hinzufügten und sie erneut mit Gelatine andickten... Tatsächlich Bayern(das ist ein französischer Begriff) und in der englischen Kochschule - Bayerische Sahne- Dies ist nicht nur ein Rezept, sondern vielmehr eine Methode - wenn der Mischung Schlagsahne hinzugefügt wird, sei es Cream Anglaise (klassisch), Fruchtpüree, Hüttenkäse, Schokolade usw. (wodurch das Dessert unglaublich luftig wird) und mit Gelatine eingedickt.

Natürlich gibt es Klassiker. Der Klassiker ist in diesem Fall Vanille-Bayerische Creme. Es besteht aus drei Zutaten – normale Crème Anglaise (die normalerweise aus ganzen Eiern hergestellt wird), Gelatine und Schlagsahne. Wenn der Creme Aromen zugesetzt werden – die gleiche Schokolade, Fruchtpürees –, geschieht dies vor der Zugabe von Gelatine. Bayerische Sahne ist sehr oft ein eigenständiges Dessert (denken Sie zum Beispiel an den Lieblingskuchen aller aktuellen Konditoreien – „Drei Schokoladen“ – das ist nichts anderes als ein klassischer Bavarois) oder kann als Schicht für Kuchen dienen. Bavarois ist auch die Basis für kalte Charlottes (ich glaube, 40 Prozent verstehen mich jetzt, für den Rest ist es ein Dessert, das ist eine bayerische Creme, die an den Rändern mit Savoyardi-Keksen belegt ist – die Art, die in Tiramisu verwendet wird und auch normalerweise verwendet wird mit einem eleganten Band gebunden (Sie können es bei Interesse auch googeln).

Schauen Sie, das ist ein Klassiker. Aber es ist klar, dass jeder Koch seine eigene Vision hat und im Prinzip wird nun alles, was möglich ist, zu Bavarois hinzugefügt. Erstens wird Crème Anglaise oft nur mit Eigelb zubereitet; dem fertigen Bavarois wird geschlagenes Eiweiß hinzugefügt – anstelle oder zusammen mit Sahne. Manche Leute verwenden Süßwarencreme anstelle von Englisch als Basis. Und das alles wird Bavarois heißen...

Also zunächst wie immer das Grundrezept und die Methode. Ich habe für einen unglaublichen „Effekt“ gekocht klassischer Bavarois mit zwei Zusätzen – weißer Schokolade und Erdbeerpüree. Ich werde sein Beispiel verwenden, um Ihnen die gesamte Technologie zu erklären.

Für 6 Portionen Bayrische Sahne (wie im Bild) benötigen Sie:

• 20 g Gelatine. Sie können Pulver oder Blätter verwenden.
• Wenn Sie Pulver verwenden, benötigen Sie weitere 150 ml Wasser.

• 2 Eier
• 125 g Zucker
• 500 ml Milch
• Vanilleextrakt (optional)

• 500 ml Schlagsahne.
• 125 g weiße Schokolade
• 125 g Erdbeerpüree.

1. Als erstes muss die Crème Anglaise zubereitet werden. Darüber habe ich ausführlich geschrieben
Kurz gesagt: Die Hälfte des Zuckers mit der Milch verrühren und zum Kochen bringen, die andere Hälfte mit den Eiern verrühren. Vanille hinzufügen. Die Eier mit Milch temperieren und im Wasserbad kochen, bis die Soße eindickt und einen Löffel zu bedecken beginnt.

2. Jetzt ist es Zeit für Zusatzstoffe. Halten Sie sich an dieses Verhältnis – für eine Crème Anglaise aus 500 ml Milch nehmen Sie 250 g Zusatzstoffe. Ich habe jeweils 125 g weiße Schokolade und Erdbeerpüree genommen. Anstatt die Schokolade zu schmelzen, können Sie sie auch direkt zur heißen Crème Anglaise geben.

3. Der nächste Schritt ist Gelatine. Sie müssen keine Angst vor der Verwendung von Gelatine haben. Ich weiß aus eigener Erfahrung, dass es zunächst etwas einschüchternd wirkt. Es ist wichtig, das Prinzip der Arbeit damit zu verstehen. Sie können Gelatine entweder in Pulverform oder in Plattenform erhalten. Wenn Sie nicht speziell nach Blattgelatine gesucht haben, dann haben Sie höchstwahrscheinlich pulverförmige Gelatine. Blattgelatine erfreut sich in Profiküchen großer Beliebtheit, da sie der Mischung ohne zusätzliche Flüssigkeit zugesetzt wird. Im Übrigen gibt es keinen Unterschied.

Wenn Sie haben Blattgelatine. Weichen Sie es 15 Minuten lang in kaltem (!) Wasser ein – es wird weich und beginnt, einer Tüte zu ähneln... Wenn die englische Sauce fertig ist, drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit aus der Gelatine aus und geben Sie sie in die heiße (!) Sauce. es wird sich dort schnell auflösen.
Blattgelatine muss abgewogen werden. Glauben Sie es nicht, wenn sie Ihnen sagen, wie sie es mir gesagt haben, dass ein Blatt Gelatine 2,5 g wiegt. Meines wiegt ganze 5! Tatsächlich hängt es von seiner Art ab (es gibt es in Silber, Gold und Bronze) – aber das sind Wilds, und es ist überhaupt nicht notwendig, sie zu kennen.

Wenn Sie haben pulverisierte Gelatine(was am wahrscheinlichsten ist) - dann tun Sie dies. Gießen Sie das Pulver in das Wasser (denken Sie an 150 ml im Rezept) und warten Sie 5-15 Minuten. Das Pulver sollte quellen. Anschließend die Flüssigkeit mit der Gelatine erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (aber auf keinen Fall kochen lassen – beim Kochen ist Gelatine keine Gelatine mehr!), und die Mischung zur heißen Creme Anglaise geben.

Jetzt muss unser Fast-Bavarois etwa eine halbe Stunde lang abgekühlt werden, damit er leicht „fest wird“, aber nicht vollständig eindickt.

4. Das ist gerade genug Zeit, um die Sahne aufzuschlagen. Denken Sie daran, dass die Sahne sowie die Schüssel und der Schneebesen kalt sein müssen, damit die Sahne gut aufschlägt. Fügen Sie sie der abgekühlten Sahne hinzu.

5. Gießen Sie die Mischung in portionierte Formen – es kann absolut alles sein. Als Basis habe ich nur normalen Biskuitkuchen verwendet. Mindestens vier Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Besser für die Nacht.

In Formen hält sich Bayerische Sahne im Kühlschrank mehrere Tage. Es lässt sich auch wunderbar einfrieren. Um das Dessert aus der Form zu lösen, halten Sie es in heißes Wasser.

Das war das Grundrezept und jetzt gibt es Variationen.

• Erstens - fruchtiger Bavarois. Sie werden ganz ohne Crème Anglaise hergestellt. Das heißt, warmes Fruchtpüree wird mit Gelatine eingedickt, und wenn es anfängt einzudicken, wird Schlagsahne hinzugefügt. In Formen gießen und abkühlen lassen. Bei Obst kann es nur ein Problem geben, und das betrifft vor allem tropische Früchte. Tatsache ist, dass fast alle tropischen Früchte bestimmte Substanzen enthalten, die die Wirkung von Gelatine blockieren. Dies lässt sich vermeiden – einfach das Püree fast zum Kochen bringen und dann etwas abkühlen lassen.

• Eine weitere Option ist statt Fruchtpüree Hüttenkäse oder Quark(wie in Käsekuchen). Das Prinzip ist das gleiche. Verwenden Sie die Gelatine- und Sahneanteile aus dem Hauptrezept.

Und zum Schluss muss ich das sagen Bayerische Sahne- Dies ist ein typisches Beispiel dafür, dass die Länge des Beitrags in keiner Weise Einfluss auf die Komplexität des Rezepts hat)) Er ist lang, weil er detailliert ist, nicht weil er schwierig ist.)

Viel Erfolg!
La Patissiere