افتتاح مطعم: المشاكل المحتملة وطرق حلها. كيفية فتح العشاء بأقل قدر من الاستثمار

يفكر البعض في مكان تناول الطعام ، ويفكر البعض الآخر في كيفية ذلك افتح عشاءحتى يتغذى المجتمع بشكل جيد وممتع في الجيب.

دعنا ننتبه إلى فارق بسيط بحيث أن ثمانين بالمائة من السكان اليوم لا يستطيعون استخدام مطاعم كاملة ، بسبب سياسة التسعير الباهظة مقارنة بدخلهم. والكثيرون ، بسبب جدول عملهم المزدحم ، ليس لديهم وقت لتناول وجبة هادئة. وهذا لا يعتمد على مكان الشخص والوضع الذي هو فيه. في الريف, سؤال افتتاح العشاء ليست عالمية كما في البيئات الحضرية.

يمكن أن يكون الجمهور ، في مثل هذه الأماكن العامة للطعام ، هو الأكثر تنوعًا. من تلاميذ المدارس ، لأنه ، اليوم ، لا يمكن لكل مؤسسة تعليمية توفير الطعام لطلابها. خاصة في المدارس المتوسطة والثانوية. هناك ، الموظفون الإداريون للمؤسسات ، أي العوالق المكتبية. عمال من منشآت الإنتاج ، وفنيون من نفس المكاتب وعارضون عشوائيون.

لكي تبدأ عملك الخاص في هذا الاتجاه ، يجب أن تفهم بوضوح ما هي الوحدة التي سيتم تقديمها ، وما هي العلاقة التي لديك.

لا تنسى الاختلاف بين المقاهي والمنشآت الطعام السريع. إنهم يطبخون وجبات الطعام فقط. الطعام السريع.

يمكن تقسيم المطاعم إلى نوعين:

— التغذية العامة

- متخصص

المؤسسات التغذية العامة تشمل مجموعة واسعة من المنتجات. هنا ، من حيث المبدأ ، يمكنك إضافة الكحول و منتجات التبغ

متخصص يمكن تحديد لمحة عن المؤسسات على طبق معين أو عدة أطباق ، على سبيل المثال ؛ الشواء ، الزلابية ، الزلابية.

قبل افتح عشاء ستقرر ما إذا كنت ستبني مبنى جديدًا أو تستأجر مبنى قائمًا. هل يوجد الصرف الصحي وامدادات المياه ، هو التيار الكهربائي الرئيسي بعيدا. تعامل مع أكبر عدد ممكن من الزوار يمكن أن تستوعبه المساحة الداخلية للعشاء من حيث المساحة. يجب أن لا تقل المساحة عن 30 م 2 ، ولكن من حيث المبدأ يعد هذا مطلبًا اختياريًا لهذا النوع من منافذ الطعام. للقيام بذلك ، قم بإجراء بحث سوقي على حانات مماثلة في المنطقة التي تخطط لبدء عملك فيها ، أي منافسيك.

مهما لم يكونوا اليوم ، هذا لا يمكن أن يكون. لذا انتبه إلى هذه الجوانب:

- هل تمكنوا من خدمة التدفق الكامل للعملاء وتحديد مقدار ما يمكنك الحصول عليه من وحدة الجوع المحتملة.

- دراسة قائمة المنافسين وتحديد الأطباق الشعبية

- دراسة جودة المنتجات وخدمة العملاء في المؤسسات المنافسة.

- قم بإجراء مسح صغير في الشارع تحت ستار علم الاجتماع ، لمعرفة ما يحبه الناس أكثر ، وما ينقصهم.

بعد ذلك ، تحتاج إلى الاهتمام بحملة إعلانية جيدة ، والتي ستساعد أيضًا في فتح مطعم. . هذه علامة ملونة زاهية ، مع اسم مختار فاتح للشهية لمؤسسة سيتم عرضها من جوانب مختلفة من الشارع. تحتاج أيضًا إلى تثبيت لافتة على الرصيف بالقرب من الطريق ، وتسمى أيضًا علامة الرصيف. اطبع عددًا معينًا من النشرات الترويجية لتوزيعها على الأشخاص. بهذه الطريقة ستعلم الكثير من الناس بطرق مباشرة وغير مباشرة.

إذا كان في مكان قريب ، هناك شركات وكالات الحكومة، المدارس ، النزل ، المكاتب ، إن أمكن ، اترك منشوراتك ، أو على الأقل بطاقات العمل ، عند المراقبة ، نقاط التفتيش ، الاستقبال.

كما توفر الراحة و مزاج جيدلعميلك. تعتمد على الراحة التصميم الصحيح البيئة الداخليةمقدمات. تعد أصالة التحسين الداخلي خطوة أخرى نحو التنفيذ الناجح لمشروع عملك. إذا كانت لديك مشاكل مع الخيال الإبداعي ، فقم بتعيين متخصص - مصمم ، بشرط أن يسمح لك الحد المالي بذلك. بدلاً من ذلك ، يمكنك العثور على خريج مدرسة فنية أو مدرسة فنية. سيقوم الرجال بسرور واهتمام بتطوير تصميم لك - مشروع وأرخص بكثير.

يجب أن تكون المقاعد والطاولات مريحة ولا تسبب إزعاج للعميل. نظام الألوانبناء الغرف على أساس نغمات دقيقة ، لا انتقالات حادة ، متناقضة ، مشرقة جدًا أو ألوان داكنة. الزائر الذي يريد أن يأكل بهدوء ويسترخي قليلاً ولا يدير رأسه أطراف مختلفةوتعتقد أن هذا يضايقه.

بالنسبة للحانة التي ستتخصص فقط في Chebureks أو النقانق ، سيكون هناك ما يكفي من الطاولات - الرفوف.

الآن دعنا ننتقل إلى معدات الإنتاجالتي سوف تحتاج إلى العمل. إذا كان ذلك ممكنًا ، فلا تشتري أبدًا مستعملة ، فغالبًا ما يتخلصون منها لأنه لم يعد يحتفظ بالماء. حتى الآن ، هناك منتجات عالية الجودة من الشركات المصنعة المحلية ، وهي أرخص بكثير من المنتجات المستوردة ، ولكنها ليست أقل شأنا منها. بالطبع ، يمكنك أيضًا الاستئجار إذا لم تكن ميزانيتك كبيرة جدًا. الإيجار يبدو أكثر موثوقية من شراء مستعمل

لنجلب القائمة الأوليةمعدات. هذا لا يعني أنه سيتعين عليك شراء كل شيء ، فالحاجة إلى هذا أو ذاك تعتمد على نوع نقطة تقديم الطعام الخاصة بك:

- أفران

— أفران ميكروويف;

- قلايات

- ماكينات الدونات.

- مواقد كهربائية أو غازية.

- المعارض.

- صانعو القهوة؛

- الفطائر.

- ثلاجات ومجمدات.

- عجانات؛

- عصارات.

- رفوف

- كراسي جلوس؛

— آلة النقدية;

- ادوات المطبخ؛

- أطباق؛

- وزرة.

والآن للموظفين. سيتطلب تقديم الطعام الخاص بك من موظف واحد إلى خمسة موظفين. يمكن أن يتغير هذا الرقم اعتمادًا على نوع الحانة ، بالإضافة إلى الشعبية وجشعك. مجموعة قياسيةيتكون الموظفون من:

- البائع - أمين الصندوق (وهو أيضًا محاسب) ؛

- غسالة الأواني؛

- النادل؛

- عاملة النظافة.

في النافذة ، يجب أن تحفز الوجبات السريعة شهيتك بمجرد النظر إليها. اقترب من تطوير القائمة عن كثب ، ولا تنسَ أبحاثك التسويقية واستطلاعًا اجتماعيًا صغيرًا. ضع في اعتبارك جميع أوجه القصور لدى منافسيك ورغباتك العملاء المحتملينبحيث لا يريدون فقط أن يروا ، ولكن أيضًا أن يأكلوا في مكانك. لكن لا تنس أنك فتحت مطعمًا – مؤسسة للوجبات السريعة حيث يتم تحضير جميع الأطباق بسرعة وتناولها ، بنفس السرعة ، أو حتى أثناء التنقل. اختر أطباق القائمة التي يمكن تحضيرها بسرعة وفي نفس الوقت بجودة عالية. لأنه من غير المحتمل أن ينتظر العم ساشا ، عامل اللحام في Kui Iron ، Tear Metal ، حتى تذبح دجاجة وتحضرها إلى حالة الطهي وتطبخ مرق الدجاج المفضل لديه ، وكذلك Vasil Vasilich من قسم الإحصاء بالبنك دينجي فاسي سعادتنا ".

من الناحية النظرية ، يجب أن تبدو قائمتك كما يلي:

- حساء (يفضل عدة أصناف) ؛

- الثاني (عدة أنواع) ؛

- سلطة

- شطائر ومختلف الوجبات الخفيفة السريعة.

- شاي ، قهوة ، عصائر ... - باختصار كل أنواع المشروبات.

كما نفهم جميعًا ، فإن الطعام في هذه الحانات عبارة عن منتجات نصف منتهية ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تنتبه دائمًا إلى جودتها ، لأن شعبية الحانة الخاصة بك تعتمد عليها.

من الأفضل شراء المنتجات على أساس غذائي من حيث التسعير وربحية ممارسة الأعمال التجارية. وهناك فارق بسيط آخر ، كلما كان طريق التسليم أطول ، زادت تكلفة ذلك. لذلك ، تحتاج إلى البحث عن القواعد أو المحلات التجارية التي ستوفر لك الطعام ، كلما اقتربنا من طعامك.

ولكن هناك فارق بسيط آخر ، ربما كان الأكثر استهلاكا للوقت والمرهق ، من قبل افتح عشاء، هذا هو العمل الورقي وتسجيل مؤسسة خاصة. ضع في اعتبارك هذه الخطوات:

المرحلة 1 - سجل نشاطك التجاري.

المرحلة رقم 2 - اختر نظام ضرائب وسجل نقديا.

المرحلة 4 - التواصل الوثيق مع المحطة الصحية والوبائية والحصول على إذن بالعمل.

المرحلة رقم 5 - أيضا اتصال وثيق مع خدمة عامةحالات الطوارئ والحصول على التصاريح.

المرحلة رقم 5 - تنزه إلى الإدارة المحلية (المدينة ، الحي) وسجل نقطة البيع.

المرحلة رقم 6 - هذه الخطوة في حال كنت تخطط لبيع منتجات التبغ والكحول ، يجب أن تحصل على ترخيص لبيعها.

المرحلة رقم 7 - تسجيل علامة تجارية بشرط أن تكون لديك الرغبة في ذلك.

الآن دعنا نفكر القائمة الكاملةجميع المستندات التي تحتاجها بعد الانتهاء من جميع مراحل التسجيل والتسجيل في حالة الطوارئ:

- برنامج مراقبة الإنتاج.

- اتفاقية التطهير والتخلص من الحشرات.

- الاستنتاج الوبائي الصحي.

- عقد إزالة النفايات.

- كتاب المراجعات والشكاوى.

- عقود التنظيف الجاف والغسيل.

- اتفاقية الشراء والبيع أو الإيجار.

- تصاريح من وزارة الدولة لحالات الطوارئ ولجنة الانتخابات المركزية ؛

- ترخيص حق المتاجرة في الكحول ومنتجات التبغ.

- شهادة تسجيل مؤسسة خاصة.

- تسجيل مَنفَذ;

- صحة - كتب وبائية لموظفيك.

- ميثاق المنشأة وتعليمات السلامة (عامة ورسمية).

لتنفيذ مشروعك ، ستحتاج من 10000 إلى 15000 وحدة تقليدية.

هناك خيار آخر ، هذا عشاء على عجلات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحويل السيارة - شاحنة صغيرة ، وشاحنة ، ومقطورة صغيرة. للبدء ، قم بشراء سيارة مستعملة.

تركيب معدات المطبخ والتبريد وخزانات البروبان. قسّم المساحة الداخلية إلى مناطق:

- منطقة الطهي.

- منطقة التقديم ؛

- منطقة تخزين المواد الغذائية.

المستندات والتسجيل هي نفسها في الأساس بالنسبة للنقاط الثابتة ، بالطبع ، هناك بعض الاختلافات ؛

- تسجيل المركبات.

- تأمين.

تمت مناقشة جميع المستندات الأخرى ونظام معالجة قضيتك أعلاه.

خلاف ذلك ، فإن مبدأ تنظيم وتطوير العشاء هو نفسه كما هو موضح أعلاه في المقالة.

العشاء خطة العمل

تعد خطة العمل جانبًا مهمًا في المساعي التجارية. دعونا نتوسع في هذا المفهوم. إنها تعليمات للإجراءات خطوة بخطوة وتطوير أعمالك التجارية الصغيرة. يتم توفيرها للمستثمرين والسلطات عند تسجيل مؤسسة خاصة وليس فقط.

مهامها الرئيسية:

- بناء استراتيجية وتكتيكات التنمية.

- تحديد الأهداف المثلى في نشاطات تجاريةالمؤسسات.

- تطوير سياسة التسويق.

- ابتكار وبيع المنتجات.

خذ بعين الاعتبار العام خطة عمل العشاء

نقطة المراقبة

يتضمن معلومات حول المنتجات التي سيتم إنتاجها ، وخصائص المؤسسة ، وجذب الاستثمارات المالية

نقطة تصف المنشأة ، المشروع الخاص

شكل الملكية ، القائمة ، العنوان القانوني والفعلي ،

نقطة الإنتاج

وهي تشمل مشروع مبنى رأسمالي أو غير رأسمالي ، والذي سيضم المؤسسة ، مشروع تصميم. تجهيزات المطبخ وقاعة العملاء وعدد العاملين ومعلومات عن تكاليف كل هذا.

نقطة التسويات المالية

فيما يلي تكاليف ؛

- شراء وشراء المعدات والمنتجات ؛

- استئجار أو بناء منزل جديد.

- تكاليف أجورموظفين؛

- التكلفة الإجمالية للمصروفات لجميع البنود.

هذه خطة عمل إرشادية موجزة للعشاء.

حسنًا ، هذا كل شيء في الوقت الحالي ، لا يمكنك تحديد جميع الفروق الدقيقة ، لأن هناك الكثير منها ، متوقعة وغير متوقعة. لقد فتحنا النظرية لكم ، رواد المستقبل والطامحين بعبارات بسيطة. نأمل أن تكون مقالتنا مفيدة جدًا في بدء عملك الخاص. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك هدف نسعى جاهدين لتحقيقه.

كيف تفتح مطعمًا بأقل قدر من الاستثمار - خطة خطوة بخطوةإجراءات مع حسابات جاهزة.

استثمارات رأسمالية - 900 ألف روبل.
♦ الاسترداد - سنة واحدة

حتى قبل 10 سنوات ، فوجئنا عندما رأينا أن أبطال الأفلام والبرامج التلفزيونية الأجنبية لا يأكلون أبدًا في المنزل تقريبًا ، ولكن طوال الوقت في المطاعم والوجبات السريعة ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى.

مرت السنوات والإيقاع حياة عصريةأصبح سريعًا لدرجة أن قلة من الناس لديهم الوقت للطهي الكامل. تعد المطاعم متعة باهظة الثمن لموظفي المكاتب العاديين والطلاب وتلاميذ المدارس وشركات الشباب ، ولكن ما تحتاجه هو سياسة تشكيلة المطاعم وتسعيرها.

نمت شعبية هذه المؤسسة اليوم لدرجة أن المزيد والمزيد من رجال الأعمال يفكرون فيها كيفية فتح العشاءبدلاً من مطعم أو مقهى.

ما هو المميز في العشاء؟

يعتقد بعض رجال الأعمال خطأً أنه لا يوجد فرق كبير بين العشاء والمطعم. مثل ، كلاً من هذا وذاك مؤسسات تموين عامة وهناك معرفة كافية بالفروق الدقيقة العامة لبدء الكسب.

هذه فكرة خاطئة خطيرة ، لأنه يجب أن تكون على دراية بما يجب فعله وما يجب تجنبه عندما تمتلك مطعمًا.

هذا النوع من الأعمال له خصائصه الخاصة:

1. تذكر أن العملاء الرئيسيين للمطاعم هم الطلاب وموظفو المكاتب العاديون وطلاب المدارس الثانوية والعائلات الشابة ، أي الأشخاص الذين يقل دخلهم عن المتوسط.
   يجب أن تكون سياسة تسعير المنتجات التي تبيعها في مطعم الوجبات الخفيفة معقولة ، لأنك ببساطة لن تكون قادرًا على تكوين قاعدة عملاء.
2. نظرًا لأن الأسعار في العشاء لا يمكن أن تكون عالية ، فإن العديد من رجال الأعمال يدخرون في محلات البقالة على أمل توفير المال.
   لست بحاجة إلى القيام بذلك ، لأنه حتى إذا كنت تقدم أطباق رخيصة في العشاء الخاص بك ، فلن تحصل على المزيد من العملاء.
3. يجب عليك التأكد من أن العملاء يمكنهم أخذ الطعام منك لأخذها معك.
   في كثير من الأحيان ، يتناول موظفو المكاتب المجاورة العشاء في المطاعم ، الذين ليس لديهم وقت للجلوس في مطعم لمدة ساعة. لذلك ، يقدمون طلبًا عبر الهاتف ، والقرض قادم بالفعل إلى المؤسسة لاستلامه من أجل تناول العشاء في مكان عملهم.
4. قبل بدء عمل تجاري ، يجب أن تفكر في مفهوم مؤسستك.
   هناك عدة أنواع من مؤسسات الوجبات السريعة ، والعشاء ليس بالضرورة مطعمًا لعمال المصانع مع البيرة التي لا معنى لها ، فهناك خيارات أخرى.
5. الشيء الرئيسي لعملك هو اختيار الموقع المناسب ، لأن حركة المرور المنخفضة في العشاء الخاص بك ستقلل من عدد العملاء ، وهو ما لا ينبغي السماح به إذا كنت تهتم بالربح.

مزايا وعيوب فتح العشاء

إذا كنت مترددًا في بدء عمل تجاري دون موازنة جميع الإيجابيات والسلبيات ، فمن المؤكد أنك ستكون مهتمًا بالتعرف على جميع مزايا وعيوب العشاء.

مزايا العشاء:

• معدل دوران رأس المال الكبير مستوى عالالحضور في مؤسسات تقديم الطعام ؛
• استثمار رأس مال صغير لبدء شركة ناشئة ؛
• يمكن فتح مطعم للوجبات الخفيفة ليس فقط في العاصمة ، ولكن أيضًا في مدن المقاطعات الصغيرة نسبيًا ، حيث تحظى هذه المؤسسات أيضًا بشعبية ؛
• لا حاجة لاستئجار أو شراء مساحات كبيرة لفتح مطعم ؛
• قائمة بسيطة للغاية يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها ، مما يعني أنه يمكنك توفير رواتب الموظفين ؛
• مطعم الوجبات الخفيفة هو عمل يمكنك من خلاله توفير المال على العديد من المكونات: الداخلية ، والأثاث ، والأطباق ، وما إلى ذلك.

سلبيات العشاء:

• يمكن تسمية العشاء بمشروع صغير في الأعمال التجارية ، لأنه لا يحقق أرباحًا ضخمة لمالكه ؛
• مؤسسات تقديم الطعام العامة ، حتى مطاعم الوجبات الخفيفة ، لديها إجراءات تسجيل معقدة إلى حد ما ؛
• فتح مطعم في ضواحي المدينة لا معنى له ، فأنت بحاجة إلى البحث عن غرفة أقرب إلى المركز والمناطق التجارية ، مما يعني أنك لن تكون قادرًا على التوفير في الإيجار.

أنواع المطاعم التي يمكنك فتحها في مدينتك

ما لا يمكنك فعله عند فتح مطعم هو عدم معرفة أنواع مؤسسات تقديم الطعام هذه. يجدر التركيز على مقدار استثمار رأس المال لديك.

1. مطاعم النوع العام.
   فكر في الأفلام والمطاعم الأمريكية المعروضة هناك: تصميمات داخلية بسيطة وأطباق متواضعة ونادلات وقحات وأسعار منخفضة وطاولات وكراسي بلاستيكية. يمكنك اكتشاف شيء مشابه.
2. مطاعم متخصصة.
   يمكن أن يكون زلابية ، أو varenichnaya ، أو cheburechnaya ، أو أي مؤسسة يكون نجمها طبقًا واحدًا.
   لتوسيع قاعدة العملاء ، يمكنك أن تسأل الزائرين عما يرغبون في رؤيته في القائمة ، باستثناء نفس الزلابية أو الزلابية: الحساء ، والسلطات ، والوجبات الخفيفة ، إلخ.
3. .
   يمكن أيضًا تصنيف مؤسسة تموين مماثلة على أنها مطعم للوجبات الخفيفة نظرًا لتشابه القائمة وسياسة التسعير والطوارئ.
   لا تحتاج الوجبات السريعة إلى نوادل على الإطلاق ، حيث أنها تحتوي على نظام خدمة ذاتية.
   هذه المطاعم مطلوبة بشدة اليوم.
4. شاحنة الغذاء.
   هذا العمل الصغير مناسب للأشخاص الذين لديهم استثمارات رأسمالية صغيرة.
   في الأساس ، سيكون عليك إنفاق المال على شاحنة ومعدات طهي.
   قائمة هذه المطاعم بسيطة للغاية: السلطات ، الخبز المحمص ، النقانق ، الهامبرغر ، الفطائر ، الشاورما ، إلخ.

ميزات تسويق المطاعم الافتتاحية

"في المتوسط ​​، تتم قراءة العناوين الرئيسية خمس مرات أكثر من النص. من المعروف أن معظم الناس يقرأون العناوين فقط. ويترتب على ذلك أنه إذا لم تطالب بالمنتج في العنوان ، فستخسر 80٪ من أموالك ".
ديفيد أوجيلفي

يجب الاهتمام بالميزات التسويقية للأعمال حتى في مرحلة التفكير فيها كيفية فتح العشاء. ربح أصحاب المقاهي والمطاعم والمطاعم يعتمد بشكل مباشر على عدد العملاء.

لزيادة عدد الزوار ، تحتاج إلى تشكيل مزايا تنافسيةوإجراء حملة إعلانية كفؤة.

مزايا العمل التنافسية

1. أسعار منخفضةحتى يتمكن الأشخاص ذوو الدخل الشهري الصغير من زيارة مطعمك.
2. طعام جيد النوعية.
   عيب معظم المطاعم هو أن أطباقهم لذيذة ولا طعم لها.
   لا تكرر مثل هذه الأخطاء ، تذكر أنه بمساعدة التوابل والأعشاب ، حتى من البطاطس والملفوف ، يمكنك طهي تحفة فنية.
3. خدمة ودية.
   لا تدع السياسيين والنجوم يخدمونك ، ولكن طلاب الأميبا الفقراء والعوالق المكتبية - هذا ليس سببًا لتكون وقحًا معهم جميعًا.
4. برنامج الخصم لمن يتناول العشاء معك يوميا.
5. استخدام المنتجات الطازجة فقط والنظافة في المطبخ.
6. مجموعة كبيرة من الأطباق ليتمكن عشاق اللحوم والأسماك والحلويات والنباتيين والمؤمنين والعملاء من مختلف الأجناس والأعمار من العثور على طبق يروق لهم.
7. موقع العشاء ملائم.
8. زخرفة قاعة المؤسسة اثناء الاجازات.
9. القيام بالعديد من العروض الترويجية في مؤسستك.
   على سبيل المثال ، من 21.00 إلى 22.00 يتم توفير خصم 30٪ في القائمة.
10. فليكن تصميمًا داخليًا غير مكلف ولكنه جميل ، حتى يتمكن الطلاب وأطفال المدارس من إحضار الفتيات إلى مؤسستك في موعد غرامي.

إعلانات تجارية

غالي حملة إعلانيةالعشاء غير مطلوب.

إذا كان نشاطك التجاري متواضعًا جدًا ، فستكفي بعض الإعلانات على الراديو المحلي (أرخص هناك) وفي الصحف. يمكنك اللعب بأمان من خلال توزيع المنشورات في الأماكن المزدحمة ، لإعلام سكان المدينة أنه يمكنك تناول الطعام اللذيذ وغير المكلف.

لكن يجب استخدام الإنترنت للإعلان عن العشاء إلى أقصى حد. سجل في منتدى المدينة ، وأنشئ صفحة لمؤسستك في في الشبكات الاجتماعية. لن يكلفك ذلك سنتًا ، لكن العديد من العملاء المحتملين سيعرفون عن العشاء الخاص بك ، لأن الشباب هم العملاء الرئيسيون.

تقويم افتتاح العشاء

سيستغرق الكثير من الوقت في تنفيذ مشروع عملك بسبب التأخيرات البيروقراطية: التسجيل والحصول على التصاريح وتوقيع العقود. سيتعين بذل الكثير من الجهد لإيجاد غرفة مناسبة وإصلاحها وشراء المعدات.

لن ينجح فتح مطعم في غضون بضعة أشهر ، حتى مع وجود رغبة قوية ، يمكن أن يستمر إطلاق مثل هذه الشركة الناشئة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

منصة	يناير	فبراير	مارس	أبريل	يمكن
تسجيل الأعمال التجارية والحصول على التصاريح اللازمة
إيجار المباني أو شراءها وإصلاحها
شراء المعدات والأثاث
استقدام الموظفين
إعلانات تجارية
افتتاح العشاء

كيفية فتح عشاء صغير: خطوات أساسية مع الحسابات

لا يعرف رجال الأعمال المبتدئون دائمًا من أين يبدأون بدء شركة ناشئة.

المباني والتجديد

لتناول العشاء لدينا ، نؤجر 50 مترًا مربعًا. متر في مركز التسوق. نظرًا لأن هذا المركز تم بناؤه مؤخرًا ، فإنه لا يحتاج إلى إصلاحات ، ولا يسمح الملاك للمستأجرين بتغيير مظهر مساحات البيع بالتجزئة بشكل كبير.

ومع ذلك ، يجب أن تهتم بالمساحات الداخلية للمنشأة: قم بتعليق الصور الملونة والأبيض والأسود المضحكة على الجدران ، وشراء أثاث بلاستيكي لامع ، ومصابيح أصلية. هذا يكفي لجعل الجزء الداخلي من العشاء الخاص بك غير محبوب ، لكن كل هذا سيكلفك بنسات قليلة.

يجب تخصيص 60-65٪ من إيجار منطقة الوجبات الخفيفة لغرفة الطعام ، والباقي - المطبخ ومساحة المكتب.

لأن كل طابق مركز التسوقمجهزة بحمامات ، فيمكنك التوفير في ترتيب حمام منفصل لتناول العشاء الخاص بك ، ومع ذلك ، لا يستحق الأمر توفير الكثير.

يمكن جعل مطبخ المنشأة شبه مفتوح ، مثل هذه الخطوة ستجذب العملاء لك أكثر.

معدات غرفة الطعام

سيكلفك شراء أثاث لقاعة المنشأة تكلفة غير مكلفة ، لأنه يكفي شراء أثاث بلاستيكي رخيص الثمن (10 طاولات ، 70 كرسيًا) و 5 علاقات.

كل هذا سيكلفك 40.000-50.000 روبل.

استثمر في تكييف الهواء حتى لا يعاني عملاؤك من الحرارة. هذا هو 10000 روبل أخرى.

ترتيب الحمام ليس أيضًا عملًا مكلفًا للغاية: سيكون من الممكن تلبية 20000 روبل.

لا تنس شراء الرفوف والخزائن لتخزين الطعام ، وكذلك توفير مجموعة صغيرة على الأقل من الأثاث (الخزائن والطاولة والكراسي) لغرفة الموظفين. الميزانية - 40000 روبل.

لكن شراء معدات خاصة للمطبخ والصالة سيتعين عليه إنفاق الكثير:

بند المصروفات	المبلغ (فرك)
المجموع:	550،000 روبل
طباخات	40 000
مقلاة	20 000
مطحنة قهوة وماكينة صنع القهوة	20 000
وحدات التبريد	100 000
شواية	10 000
معالج الطعام	30 000
فرن	30 000
اغطية	50 000
تقطيع وتوزيع الطاولات وأسطح العمل الأخرى للمطبخ	30 000
الأواني والمقالي وألواح التقطيع والأوعية والمزيد	70 000
أطباق للعملاء (أطباق متنوعة ، سكاكين ، شوك ، ملاعق)	40 000
عرض	40 000
آلة النقدية	10 000
معدات أخرى	60 000

المبلغ ليس بهذه الضخامة عند مقارنته بالمطعم نفسه ، ولكن لا يزال جمع الأموال يستغرق وقتًا.

قائمة العشاء

عند تكوين قائمة إحدى المؤسسات ، يجب أن تسترشد ليس فقط بأذواقك الخاصة ، ولكن أيضًا بأذواق العملاء المحتملين.

قم بزيارة العديد من الوجبات السريعة الكبيرة في مدينتك ، وانظر إلى مجموعة منتجاتها الأكثر طلبًا بين العملاء.

أيضًا ، عند تكوين القائمة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار مفهوم مؤسستك.
إذا فتحت نشاطًا تجاريًا في منطقة سكنية، فلن تكون قادرًا على البقاء طافيًا دون بيع الكحول ، ولكن في هذه الحالة يمكن جعل القائمة بسيطة قدر الإمكان: زوجان من السلطات ، والسندويشات ، والزلابية نصف الجاهزة ، وما إلى ذلك.

نظرًا لأن العشاء الخاص بنا سيعمل بدون بيع الكحول ، فنحن بحاجة إلى التركيز على الأطباق اللذيذة.

يوميًا في قائمة الوجبات السريعة:

• 2-3 أنواع من الدورات الأولى ؛
• 5-6 أنواع من السلطة ؛
• 7-10 أنواع من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ؛
• 2-3 أنواع من التزيين
• 3-5 أنواع من الحلويات ؛
• المشروبات: القهوة والشاي والكومبوت والعصائر.

سيتم تحضير جميع الوجبات في المنشأة مسبقًا والاحتفاظ بها باردة أو ساخنة.

سيتم عرض المقبلات الباردة حتى يتمكن العملاء من تناولها بأنفسهم ، بينما يتعين على العميل طلب الأطباق الساخنة بالذهاب إلى المنضدة.

يأخذ العميل أدوات المائدة والتوابل والخبز بمفرده.

عندما يتم تشكيل مجموعة الأطباق ، يأتي العميل مع صينية إلى أمين الصندوق ويدفع.

بمجرد استرداد استثمار رأس المال الخاص بك في الشركة ، قد تفكر في توسيع القائمة لتشمل العناصر التي يتعين على العميل انتظارها ، مثل البيتزا أو الفطائر.

ندعوك لإلقاء نظرة على التصميم الإبداعي والقائمة والعروض

العشاء الفرنسي الصغير

وتدوين ملاحظة:

طاقم العشاء

سيفتح مطعم الوجبات الخفيفة لدينا سبعة أيام في الأسبوع من الساعة 10.00 إلى 22.00.

مع جدول العمل هذا ، سنحتاج إلى نوبتين من الموظفين ستعملان 3/3 من اليوم.

وردية واحدة - 3 طباخين ، 2 ندل ، 1 كاشير ، 1 منظف.

سيتم تنفيذ مهام المحاسب والمدير في البداية من قبل صاحب المطعم.

مصاريف فتح العشاء وصيانته:

الآن دعونا نحسب مقدار المال الذي سيتعين علينا إنفاقه لفتح العشاء الخاص بنا والمبلغ الذي سيتم إنفاقه على الصيانة الشهرية للمنشأة.

جدول مصاريف فتح العشاء

جدول المصاريف الشهرية لتشغيل العشاء

عشاء الاسترداد والدخل

يقدر الخبراء ربحية هذا العمل بنسبة 65 ٪ ، أي أنه من الممكن تمامًا جعل العشاء الخاص بك مربحًا.

يمكن الحصول على دخل شهري جيد إذا قام ما لا يقل عن 100 عميل بزيارة مؤسستك كل يوم.

سيكون تحقيق مثل هذا المؤشر في أيام الأسبوع أسهل بكثير من تحقيقه في عطلات نهاية الأسبوع ، لأن الطلاب لا يدرسون يومي السبت والأحد ، والمكاتب لا تعمل.

لنفترض أنه في عطلات نهاية الأسبوع ، ينخفض ​​حضور الوجبات السريعة بمقدار النصف. لأن الأسعار في العشاء يجب أن تكون منخفضة ، إذن فحص متوسطسيكون 150-250 روبل.

نحسب متوسط ​​الربح الشهري لمؤسسة تموين:

وبطبيعة الحال ، يمكنك تحقيق حضور 100 شخص في اليوم بعد 4-6 أشهر من تشغيل المؤسسة ، لأن الربع الأول من نشاط مؤسسات التموين غير مربح.

إذا كان ربح عملك بعد ستة أشهر من التشغيل سيكون 200000 روبل شهريًا ، فستتمكن من استرداد استثمارات رأس المال على الأكثر بعد عام من بدء التشغيل. توافق ، هذه المؤشرات كافية ل افتح عشاء.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

تغطي المواد قضايا اختيار المفهوم والتسجيل والضرائب والحصول على التصاريح و المستندات المطلوبةو المعدات اللازمة، يحتوي أيضًا على حساب تقريبي لتكلفة فتح مقهى.

أعمال التموين(المقاهي ، المطاعم ، المطاعم ، الحانات ، إلخ) ، بشرط أن تكون منظمة بشكل صحيح ، كانت ولا تزال مربحة. ومع ذلك ، إذا كان إنشاء مطعم مشروعًا واسع النطاق ومكلفًا للغاية ومعقدًا (وأحيانًا غير مربح) ، فإن فتح مقهى صغير سيتطلب استثمارًا ووقتًا وجهدًا أقل بكثير ، كما أنه يتميز أيضًا بمخاطر أقل.

كيف تفتح مقهى ، من أين تبدأ

ما هو المقهى وكيف يختلف عن المطاعم الأخرى؟ تم تقديم الإجابة على هذا السؤال بواسطة GOST R 50762-2007.

هي مؤسسة تنظم تقديم الطعام والاستجمام للزوار وتزويدهم بمجموعة محدودة من المنتجات ، فضلاً عن بيع التخصصات والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية.

وبالتالي ، فإن شراء المعدات الأساسية لمقهى صغير سيكلف حوالي 200 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى تكييف الهواء وأدوات المطبخ والأطباق والمنسوجات والأثاث والمعدات المكتبية ، وستكون تكاليف الشراء حوالي 100 ألف روبل.

إجمالي الاستثمار في المعدات ~ 300000 روبل.

طاقم عمل

يعد اختيار الموظفين مهمة مسؤولة للغاية لفتح مقهى ناجح. أخذا بالإعتبار العمل بنظام الوردياتبالنسبة للمنشأة الصغيرة ، ستحتاج إلى طاهٍ ، وطباخين ، و 4 نوادل ، ومسؤول ، وغسالة أطباق ، ومنظف. يعتمد عدد الموظفين على مفهوم وحجم المقهى ، ولكن في البداية ، قد يكون الكثير من الموظفين ضارًا بالعمل. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين كتب طبية.

حول الامتياز

امتياز المقهى هو نوع من فتح مشروع تموين مملوك لسلسلة العلامات التجارية المعروفة. مثل هذا العمل له إيجابيات وسلبيات. اليوم يمكنك شراء امتياز لشركات مثل صب واي ، فتاة الشوكولاتة ، 33 بنجوين ، باسكن روبنزإلخ.

من ناحية ، يسمح لك الامتياز بشراء نموذج محسوب تمامًا لمقهى جاهز ؛ في هذه الحالة ، سيكون العمل مضمونًا ليكون ناجحًا. من ناحية أخرى ، هذه تكاليف نقدية إضافية في شكل مساهمات لمرة واحدة ، وعائدات منتظمة ، وخصومات من الأموال ، وما إلى ذلك ، فضلاً عن عدم وجود فرص لإجراء تغييرات على العمل حسب رغبتك وتقديرك. لذلك ، قبل أن تفتح مقهى الامتياز الخاص بك ، يجب عليك تقييم كل شيء بعناية العواقب المحتملة.

تحديث ديسمبر 2015:

نقترح أن تتعرف على شروط امتياز بيتزا تايم ، وهو خيار مثير للاهتمام لفتح شركة تموين في عام 2016.

الهدف من المشروع هو فتح شركة تموين عامة "الوجبات الخفيفة الروسية". في السنة الأولى من الضروري الاستثمار - 2 مليون روبل. دخل سنة واحدة سيكون 4 ملايين روبل. فترة الاسترداد - حوالي عام.

معلومات الشركة

سوف يعمل Snack "Russian Snack" على أراضي مركز التسوق من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً في فورونيج. سيكون عملاؤها: موظفو مركز التسوق الذين يفضلون أول طبق ساخن على السندويشات ، وزوار المركز ، وكذلك موظفي المكاتب القريبة.

بيئة العمل

قبل الإجابة على سؤال حول كيفية فتح مطعم ، عليك القيام بأبحاث السوق. وبناءً على نتائجه ، اتخذ قرارًا. ربما يكون السؤال غير ذي صلة. وفقًا للإحصاءات ، تفلس كل شركة تموين عامة عاشر. وإذا كانت المنافسة عالية ، فإن الخطر يزيد عدة مرات. ومع ذلك ، حتى في السوق التنافسية ، يعتمد الكثير على حداثة الأطباق ومهارة الشيف. والجديد ، كما تعلم ، هو القديم المنسي جيدًا.

بعد إجراء مقابلات مع سكان المدينة ، بالإضافة إلى دراسة نتائج الدراسات الاقتصادية العامة لسوق التموين الإقليمي ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه من الضروري فتح مطعم كامل يضم الدورات الأولى والثانية والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت استطلاعات الرأي أن سكان فورونيج يفتقرون إلى المطبخ الروسي التقليدي على خلفية وفرة من بيج ماك وفطائر اللحم.

خطة التسويق والمبيعات

بناءً على حقيقة أن زائرًا واحدًا في المتوسط ​​يقدم طلبًا مقابل 200 روبل ، وهناك 15 مقعدًا في القاعة ، يمكنك أن تتوقع ما لا يقل عن 3.5-4 مليون روبل في الدخل السنوي. ولكن لكي يذهب الناس ، تحتاج إلى تنظيم سلعة شركة إعلاناتولا تنسَ الترقيات ، والمعلومات التي يجب أن تتوافر عنها في أبرز الأماكن في مركز التسوق. يُنصح أيضًا بتوزيع المعلومات على الزوار حول العروض الترويجية والخصومات المستمرة في شكل منشورات. ومن أجل "إبقاء إصبعك على النبض" ، يُنصح بترك العملاء لملء استبيانات صغيرة ، حيث يمكنهم تعيين نقاط لكل طبق وخدمة.

الخطة التشغيلية

عند فتح مطعم ، عليك أن تبدأ بدراسة المعايير والمتطلبات الصحية. هناك العديد منهم. لا يمكن سرد كل شيء في هذه المقالة. تحتاج أيضًا إلى دراسة متطلبات الحريق مسبقًا. خلاف ذلك ، يمكن للأموال المستثمرة أن تجلب الخسائر حتى قبل أن تبدأ المؤسسة في العمل. على سبيل المثال ، يجب أن تحتوي الغرفة على مخرج للطوارئ. إذا لم يتم توقع ذلك مسبقًا ، فلا يمكن دائمًا تصحيحه لاحقًا. هناك حالات يجب فيها التخلي عن إصلاح مكتمل حديثًا في مبنى مستأجر ، لأن خدمات التفتيش لم تجد مخرج الطوارئ سيئ السمعة في المبنى قيد الفحص. لعبت عادة إهمال القوانين مزحة قاسية على المستثمر. لذلك ، تحتاج إلى دراسة جميع المتطلبات والقواعد بعناية.

اخترنا غرفة صغيرة في مبنى مركز التسوق. 60 مترًا مربعًا تكفي لاستيعاب مطبخ وغرفة مرافق وصالة. المرحاض موجود بالفعل في المبنى. لا يلزم إعداده بشكل منفصل.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إجراء إصلاحات وشراء المعدات. متطلبات التشطيب هي أبسط. يجب أن تكون القاعة مريحة ومرتبة - هذا كل شيء. وبالتالي ، لن تتطلب الإصلاحات والأثاث تكاليف كبيرة ، لكن المعدات ستصبح عنصرًا مكلفًا. سنحتاج:

• ثلاجات.
• مواقد كهربائية
• أفران.
• أدوات المطبخ الصغيرة الأخرى ، وكذلك الأواني الفخارية.

خطة القوى العاملة

أولئك الذين يعرفون بالفعل من تجربتهم الخاصة كيفية فتح مطعم للوجبات الخفيفة يوصون بأخذ موزعين 2 و 2 أمين صندوق - نادل في قاعة مصممة لـ 15 شخصًا ، الذين سيعملون في نوبات ، أي سيكون هناك عاملان في القاعة في وردية واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، سنحتاج إلى طباخين ومساعدين. تم اتخاذ قرار الاستعانة بمصادر خارجية في المحاسبة.

خطة مالية

التكاليف في السنة الأولى ستكون (ألف روبل):

• الإيجار و مرافق عامة - 200;
• إصلاح - 200 ؛
• أثاث - 80 ؛
• الأجور والاستعانة بمصادر خارجية - 600 ؛
• المعدات - 120 ؛
• المنتجات والمواد الأخرى - 700 ؛
• مصاريف أخرى ، بما في ذلك مصاريف الإعلان وتسجيل الشركة - 100.