فطر العسل الصيفي زائف وصالح للأكل. أنواع الفطر الكاذب: الصورة والوصف والفرق عن الفطر الصالح للأكل

في بداية الخريف، عندما لا يكون هناك صقيع بعد، ويكون الطقس لطيفا مع الأيام المشمسة الدافئة، يبدأ الاندفاع في الغابة: يقوم الناس بتخزين الفطر.

الأماكن ذات الجذوع والأشجار المتساقطة مطلوبة بشكل خاص، حيث يمكنك العثور على الكثير من فطر العسل العطري، والشيء الرئيسي هو عدم الوقوع في فطر عسل كاذب. بعضها لا يمكن أكله، لأنه قد يكون سامًا، لذا من الأفضل دراسة شكله حتى لا ينتهي الأمر بالسم في سلتك وعلى الطاولة.

فطر العسل الكاذب: الصورة والوصف

هناك عدة أنواع من الفطر الكاذب. إنها تشبه فطر العسل الحقيقي من حيث أنها تفضل نفس الموطن: فهي تنمو على جذوع الأشجار والخشب الميت وجذوع الأشجار. يحدث أن هناك نوعين من فطر العسل يتعايشان في نفس الوقت: كاذب وحقيقي. كما أنهم ينشأون في أسر ودية، الأمر الذي يضلل أيضًا جامعي الفطر عديمي الخبرة. دعونا نتعرف على شكل الفطر الكاذب وما هو شكله.

فطر العسل الأصفر الكبريتي

فطر العسل الأصفر الكبريتي - الورم الوعائي الحزمي

فطر سام ينمو على أغصان وجذوع الأشجار المتساقطة والصنوبرية المتعفنة وجذوعها والأرض من حولها. تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر، وتنمو في عائلات كبيرة.

يشبه غطاء الفطر الصغير الجرس، بينما يشبه غطاء الفطر البالغ مظلة مفتوحة. قطر الغطاء 2-7 سم، اللون مصفر، أصفر رمادي أو أصفر بني، مع مركز غامق.

صورة فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي

إن لب فطر العسل الأصفر الكبريتي مرير جدًا، وله رائحة كريهة، ولونه أصفر شاحب أو أبيض.

تم طلاء صفائح الفطريات التي نمت حتى الجذع أولاً باللون الأصفر الكبريتي، ثم اكتسبت لاحقًا لونًا زيتونيًا مخضرًا وداكنًا.

تحتوي الجراثيم الملساء للفطر على مسحوق بوغ بلون الشوكولاتة البني.

الجذع الليفي الناعم فارغ من الداخل ولونه أصفر فاتح. سمك الساق لا يزيد عن 5 ملم، والارتفاع حوالي 10 سم.

هذا الفطر سام للغاية - عينة واحدة فقط يمكن أن تدمر وعاء كامل من فطر العسل الأصلي! وإذا تناولت فطر العسل الأصفر الكبريتي، فبعد بضع ساعات سيحدث قيء شديد، وسيبدأ الشخص بالتعرق بشدة وحتى يفقد الوعي.

فطر عسل كاندول

فطر عسل كاندول- بساثيريلا كاندوليانا

ينمو على جذوع وجذور الأشجار المتساقطة (الأقل صنوبرية) في العائلات الكبيرة. الفواكه من مايو إلى سبتمبر.

غطاء الفطر الصغير على شكل جرس، بينما يكون غطاء الفطر الأكثر نضجًا على شكل مظلة مفتوحة مع حديبة مستديرة في المنتصف. قطر القبعة المطلية بالألوان من الأبيض إلى الأصفر البني 3-7 سم وحواف القبعة مزينة بأهداب بيضاء متبقية من غطاء السرير.

كيف يبدو فطر العسل الكاذب من كاندول في الصورة

يتم ربط الصفائح الرمادية التي تتحول إلى اللون البني بمرور الوقت بالساق.

يحتوي فطر عسل كاندول على لحم بني مائل للبياض ذو رائحة فطر لطيفة وساق أسطواني فارغ أبيض كريمي، محتلم قليلاً في الأسفل. يبلغ سمك الجذع 4-8 ملم وارتفاعه حوالي 10 سم ويختلف عن فطر العسل الحقيقي في عدم وجود حلقة واضحة على الجذع.

هل فطر عسل كاندول سام؟ لا، بعد الطهي يكون صالحًا للأكل تمامًا، لأنه يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط.

فطر الخشخاش العسلي (الكبريتي)

فطر الخشخاش العسلي (مطلي باللون الرمادي) -ورم هيفولوما كابنويدس

ينمو فطر العسل الكاذب على جذوع الصنوبر والأخشاب الميتة، وأحيانًا على فضلات الجذوع المتساقطة والجذور المتعفنة. الفواكه من أغسطس إلى أكتوبر.

ينمو غطاء الفطر الذي يبلغ قطره 3-7 سم أولاً على شكل نصف كروي ، ثم يكتسب لاحقًا مظهرًا محدبًا وسجودًا. تبقى أجزاء من المفارش على طول حواف القبعات. إذا كانت البيئة رطبة، يتحول الغطاء إلى اللون البني الفاتح، وإذا كان جافًا، يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. منتصف القبعة أكثر إشراقا.

صورة كاذبة لفطر الخشخاش بالعسل

رائحة اللب الأبيض لفطر الخشخاش رطبة قليلاً.

تكون صفائح الفطر المرتبطة بالساق صفراء باهتة في البداية، ثم تصبح فيما بعد بلون بذور الخشخاش.

الساق صفراء في الأعلى، وحمراء في الأسفل، والشكل مستقيم أو منحني، مع حلقة تختفي بسرعة. سمك الساق 3-8 ملم، الطول - 5-10 سم.

يمكن تناول فطر عسل الخشخاش بعد المعالجة بنفس طريقة تناول فطر العسل العادي. الشيء الرئيسي هو عدم قطف الفطر القديم: فهو يصبح بلا طعم.

فطر العسل الكاذب ذو لون أحمر قرميدي

فطر العسل القرميدي الأحمر -ورم تحت الجلد

ينمو فطر العسل الكاذب هذا على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة - الصنوبرية والنفضية. الفواكه من أغسطس إلى أكتوبر.

قطر الغطاء 4-8 سم والقبعة الصغيرة لها شكل دائري محدب بينما الناضجة لها شكل شبه ساجد. إنه مطلي باللون الأحمر القرميدي أو الأحمر البني، مع بقايا بيضاء من غطاء السرير غالبًا ما يتم حفظها عند الحواف. اللحم الأصفر الشاحب للفطر له طعم مرير.

صور فطر العسل الكاذب باللون الأحمر

تنمو الصفائح الصفراء الفاتحة، والتي تصبح فيما بعد صفراء بنية، على الساق.

ساق فطر العسل القرميدي الأحمر لها أثر حلقة (لا يوجد حلقة بحد ذاتها) ويصل سمكها إلى 1.5 سم وارتفاعها 10 سم، والساق مطلية باللون الأصفر الباهت من الأعلى والبني من الأعلى قاع.

لا ينبغي تناول مثل هذا الفطر كغذاء لأن السموم الموجودة فيه تؤثر على الجهاز العصبي وتسبب القيء وسرعة ضربات القلب والدوخة وتضعف وتؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والصداع ونزيف الأنف. إذا كان التسمم شديدا، فمن الممكن أن تدخل في غيبوبة وتموت.

الآن أنت تعرف ما هو فطر العسل الكاذب وما هو شكله. خذ مجموعة فطر العسل على محمل الجد، وافحص عائلات الفطر بعناية. لا تضع كل الفطر في سلة واحدة، وسوف تحمي نفسك وأحبائك من التسمم بالفطر.

يُسمى فطر العسل بذلك لأنه ينمو في معظم الحالات على جذوع الأشجار. فطر العسل مترجم من اللاتينية (lat. Armillaria) وهو "أساور" بها العديد من الخرز. هناك أيضًا أنواع من هذا الفطر توجد أيضًا في المروج. فطر العسل ليس صالحًا للأكل فحسب، بل هو أيضًا فطر لذيذ جدًا وصحي، لأنه غني بالبروتينات والأحماض الأمينية والألياف.

صفة مميزة

ينمو فطر العسل في عائلات بأكملها. من النادر جدًا العثور على أنواع تنمو واحدة تلو الأخرى.

أبعاد الفطر

من السهل جدًا التعرف على الفطر بمفرده. لديه غطاء يبدأ بالتغير "مع تقدم العمر". في البداية يكون شكله نصف كروي، وبعد ذلك بقليل تبدأ حوافه في الانحناء وتتخذ شكل مظلة مع انتفاخ صغير في منتصف الغطاء. يبلغ قطر الجزء العلوي من الفطر 2-10 سم. لها قشور صغيرة تبدأ في التلاشي مع مرور الوقت، وفي بعض الحالات قد يظهر المخاط. يمكن أن يتراوح لون الغطاء من اللون البيج إلى درجات مختلفة من اللون الأحمر. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على ممثلين باللون الأحمر المصفر لمجموعة فطر العسل.

اللب

لب جميع أنواع فطر العسل هو نفسه - فهو ناعم وطري ولونه أصفر شاحب. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يكون رطبا بسبب حقيقة أنه يجمع الماء من أجل حيوية أفضل. طعمها لذيذ جدًا، مع رائحة لطيفة من الخشب الخام.

رجل

يمكن أن يصل طول الجذع الذي يتم ربط غطاء الفطر به إلى 15 سم، ويعتمد لونه على عمر الفطر وموقعه. يحتوي الفطر الصغير على ساق بلون العسل الفاتح، ولكن بمرور الوقت يبدأ في التغميق ويكتسب لونًا بنيًا غامقًا. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على مثل هذه الأنواع من فطر العسل التي تحتوي على "تنورة". يربط هذا الجزء من الفطر الجزء العلوي (الغطاء) بالجزء السفلي (الساق) ويعمل بمثابة تثبيت إضافي أثناء الرياح القوية.

في أغلب الأحيان، يمكن العثور على فطر العسل في الوديان، على جذوع الأشجار، بالقرب من المستنقعات أو في الغابات الرطبة غير السالكة. وهي شائعة في نصف الكرة الشمالي للأرض وتوجد في كل مكان باستثناء منطقة التربة الصقيعية. هم الأكثر شعبية بين سكان روسيا وأوروبا الشرقية.

يعتمد إنتاج فطر العسل على الغابة التي يعيشون فيها. على سبيل المثال، في الغابات الصنوبرية، يمكنك العثور على ممثلين صيفيين لمجموعة فطر العسل، ولكن فقط إذا كانت المنطقة تقع بالقرب من الجبال. خلاف ذلك، لن يستقر فطر العسل في الغابة الصنوبرية، لأنه لن يكون لديه ما يكفي من الرطوبة.

ولكن بالنسبة للغابات المتساقطة، يمكنك هنا أن تأخذ السلال بأمان وتذهب لقطف الفطر، لأنه من جذع واحد يمكنك جمع الكثير من فطر العسل بحيث يكون هناك ما يكفي للحساء، وللطبق الرئيسي، وسيبقى هناك لتناول وجبة خفيفة . في مثل هذه الغابات يمكنك أن تجد جميع ممثلي هذه المجموعة: فطر عسل الشتاء والصيف والخريف والربيع. ويوجد هذا الفطر أيضًا في الغابات المختلطة، ولكن بكميات أقل. كل هذا يتوقف على رطوبة المنطقة التي استقر فيها فطر العسل - كلما زاد الماء، زاد عدد الفطر.

يعتمد الحصاد أيضًا على الشجرة التي يعيش عليها الفطر. فطر العسل مغرم جدًا بالأشجار المتساقطة، وخاصة خشب البتولا والزيزفون. لكن لا تنس أن هذه المجموعة من الفطريات تنمو فقط على جذوع الأشجار الميتة، لذلك يمكن العثور عليها أيضًا على أشجار البلوط والقيقب والسنط وغيرها.

لكي يشعر هذا الفطر بالراحة، فإنه يحتاج إلى الكثير من الرطوبة ومناخ دافئ، لذلك نادرا ما يوجد فطر العسل في المروج والسهوب. لا يتحمل أشعة الشمس المباشرة ويحب الظل. وأيضًا في السهوب ، نادرًا ما توجد جذوع قديمة ضرورية لاستمرارية الفطريات.

يمكن العثور على فطر العسل في أي وقت من السنة. كل هذا يتوقف على نوع الفطر والظروف المناخية. على سبيل المثال، يبدأ فطر العسل الخريفي في النمو منذ نهاية شهر أغسطس، ويمكن رؤية آخر ممثليه بالفعل في بداية فصل الشتاء. وبالتالي، فإن فطر العسل الشتوي يعطي حصادًا جيدًا في موسم البرد، ويبدأ الربيع والصيف في النمو مع ارتفاع درجة الحرارة الأولى.

ينمو الفطر بشكل أفضل في الأوقات الممطرة - وذلك عندما يكون لديه ما يكفي من الرطوبة، لذلك يعتبر أواخر الخريف وأوائل الربيع هو موسم فطر العسل.

بالمناسبة، ربما لاحظ الكثير من الناس أنه بعد هطول الأمطار هناك عدة مرات أكثر من فطر العسل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر يحب الماء ويحتاج إلى سطح رطب من أجل تطوير أفضل. لا تلعب درجة الحرارة دورًا كبيرًا في نموها، لأنه مع وصول الطقس البارد، يبدأ أحد الأنواع في النمو، ومع وصول الدفء، يبدأ نوع آخر. وهكذا يمكن حصاد فطر العسل على مدار العام.

كما ذكرنا سابقًا، يعد فطر العسل من أكثر مجموعات الفطر تعقيدًا، لذا فهو يشمل الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. هناك ممثلين عن عيش الغراب المحظور تناوله بشكل صارم لأن هناك خطر التسمم الخطير. لكن المشكلة هي أنهم جميعاً متشابهون مع بعضهم البعض ومن المهم جداً أن تكون قادراً على التمييز بين كل نوع، حتى لا ينتهي بك الأمر في المستشفى لاحقاً.

فطر العسل بحد ذاته سام جدًا ويمكن أن يسبب الشلل وفي بعض الحالات السكتة القلبية. ممثلو هذه الفطريات هم: فطر جنس Gimoloma (عائلة Strovariaceae) وفطر جنس Psatirella (عائلة خنافس الروث).

غالبًا ما يتم العثور على فطر العسل السام في الصيف وله لون أصفر بني أو أصفر كبريتي. لا يزيد حجم غطاء هذا الفطر عن 7 سم، ويصل طول الجذع إلى 10 سم. هناك اختلاف آخر عن الفطر الصالح للأكل وهو عدم وجود "تنورة"، كما أن غطاء فطر العسل نفسه لا يحتوي على أي قشور.

مذاق فطر العسل الخام ليس جيدًا جدًا، لذا من الأفضل سلقه أو قليه. وتعتبر هاتان الطريقتان الأسرع، لأنهما لا تستغرقان أكثر من نصف ساعة. وأيضًا، إذا كان لديك الوقت والصبر، فيمكن تخليل فطر العسل أو تجفيفه أو تمليحه. يصنع هذا الفطر فطائر لذيذة جدًا، فهو مثالي للسلطات وشرائح الفطر البسيطة.

أنواع الفطر

كما ذكرنا أعلاه، ينقسم فطر العسل إلى أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. الآن دعونا نلقي نظرة على كل ممثل على حدة.

ينتمي فطر العسل الصيفي إلى عائلة الستروفارياسيا. إنه يفضل الأشجار المتساقطة، وفي كثير من الأحيان أشجار الصنوبر، ويعيش في مناخ معتدل. قطر غطاء هذا النوع صغير جدًا - 3-6 سم. منذ الولادة، يكون الجزء العلوي نصف دائري الشكل، وبمرور الوقت يفقد تحدبه ويصبح مسطحًا. يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني إلى الأصفر الباهت. ظلها يعتمد على كمية الأمطار. كلما زادت الرطوبة، كلما كان الظل أفتح. غالبًا ما تكون الحديبة الموجودة في منتصف الغطاء ذات لون مختلف - فهي أفتح من المناطق الأخرى، وأثناء المطر تبدأ في التغميق. لا يحتوي الفطر نفسه على قشور، وغالبًا ما يكون جلده مغطى بطبقة رقيقة من المخاط. ينمو ساق الفطر إلى حجم 7 سم، وبعد ذلك يتوقف تطوره. لها قشور داكنة صغيرة تبقى حتى "نهاية عمر" الفطر. يمكن العثور على هذا الفطر في أوائل أبريل وحتى نوفمبر، ولكن في المناخات الدافئة يمكن جمع فطر العسل الصيفي على مدار السنة.

ينتمي فطر العسل الشتوي إلى فئة الفطر الصالح للأكل وهو ممثل لعائلة الصفصاف أو المشعرات. هذا الفطر مغرم جدًا بالمناطق المناخية المعتدلة والشمالية ويفضل الأشجار المتساقطة مثل الحور والبتولا والصفصاف. يبلغ قطر غطاء الفطر 2-10 سم. وهي مسطحة ولونها أصفر فاتح ولها لحم رقيق. الساق أيضًا صغيرة - 2-7 سم. إنها كثيفة جدًا وتحتوي على ألياف صغيرة تحتفظ بالرطوبة في الفطر لفترة طويلة. تم العثور على هذا الفطر في الخريف والربيع. إنها تؤتي ثمارها جيدًا في موسم البرد ويمكنها تحمل درجات الحرارة المنخفضة جدًا.

ينتمي فطر العسل الربيعي إلى عائلة الفطر غير المتعفن ويوجد تحت أشجار البلوط والصنوبر. الفرق عن الأنواع الأخرى هو أن فطر عسل الربيع ينمو غالبًا منفردًا ويفضل الغابات المختلطة. يمكن أن يصل غطاؤه إلى 7 سم، والحد الأدنى لقطره 10 ملم. يعتمد شكله على العمر - في البداية يكون محدبًا للغاية، ثم أقل محدبًا، وبعد ذلك يصبح مسطحًا تمامًا. يتغير اللون وفقًا لنفس المبدأ - من البني الأحمر إلى البني الأصفر. القبعة متصلة بساق مرنة يبلغ حجمها 3-9 سم. إنها ناعمة ورقيقة نسبيًا، ولكن من الصعب جدًا كسرها. ذروة نمو فطر العسل الربيعي تحدث في يوليو. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليه من أواخر مايو إلى أوائل أكتوبر.

أنواع مماثلة

في أغلب الأحيان، يتم الخلط بين فطر العسل الصالح للأكل وفطر العسل الزائف. الفرق الرئيسي بين الفطر الحقيقي هو الحلقات الموجودة أسفل الغطاء. كما أن الفطر الكاذب له رائحة كريهة للغاية، والتي تشبه رائحة الخشب المتعفن أكثر من رائحة الفطر. يحتوي الفطر السام على غطاء ذو ​​لون أكثر تشبعًا (لجذب الانتباه) - ظلال صفراء كبريتية أو حمراء قرميدية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي جميع أنواع فطر العسل الصالح للأكل تقريبًا على قشور صغيرة على الغطاء، وهو ما لا تمتلكه الأنواع الزائفة. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى لون اللوحة الداخلية ، لأنه بالنسبة للفطر المزيف يمكن أن يكون زيتونيًا ، أما بالنسبة للفطر الصالح للأكل فيمكن أن يكون لونه بيج فاتح.

يشبه هذا الفطر الكاذب نوع الفطر الصيفي، لأنه يحتوي على نفس الأحجام تقريبًا، لكن عليك فحص كل فطر بعناية فائقة حتى لا ينتهي بك الأمر في المستشفى لاحقًا.

تنمو في المنزل

قليل من الناس يعرفون أنه يمكن زراعة الفطر في المنزل، وفطر العسل ليس استثناءً. هناك عدة طرق لوضع أي نوع من أنواع هذه المجموعة من الفطر.

تقنية النمو على جذوع الأشجار هي الطريقة الأقرب إلى النمو الحقيقي للفطر. من أجل زراعة حديقتك بفطر العسل، عليك اختيار مكان يوجد به الكثير من الظل، لأنه كما ذكرنا سابقًا، فطر العسل لا يحب أشعة الشمس المباشرة. إذا لم يكن هناك مكان من هذا القبيل، فسيتعين عليك استخدام القش لتغطية موطن الفطر. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنك تحتاج إلى استخدام جذوع الأشجار المتساقطة فقط: الحور الرجراج والبتولا والتفاح والكمثرى والسنط وغيرها. تحتاج إلى زراعة قطع صغيرة من الفطر في شجرة مبللة جيدًا وتغطيتها بالطحلب حتى يبدأ الفطر في النمو بشكل أسرع. بالفعل في العام المقبل، سيكون من الممكن حصاد الحصاد الأول، والذي سيكون منتظما لمدة 6-7 سنوات.

تعد تقنية النمو في أوعية زجاجية طريقة لمحبي الفطر في المناطق الحضرية. سوف يتطلب 1/3 نخالة و 2/3 نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة. إلى كل هذا سوف تحتاج إلى إضافة النشا والدقيق. بعد ذلك، املأ كل شيء بالماء ويغلي. يمكنك زراعة قطع من الفطر في هذا الخليط المبرد، وتغطية الجرار بأغطية ذات ثقوب. عندما ينبت الفطر، تتم إزالة الأغطية. هذه الطريقة تؤتي ثمارها بشكل أسرع - في غضون شهر سيكون من الممكن حصاد المحصول الأول.

محتوى السعرات الحرارية من فطر العسل

يعتمد محتوى السعرات الحرارية لكل منتج على ما إذا كان قد خضع لنوع من المعالجة الحرارية. يوفر هذا الجدول بيانات السعرات الحرارية لكل 100 جرام من فطر العسل الخام.

• في كثير من الأحيان يمكنك رؤية ظاهرة مثل توهج جذوع الأشجار. يحدث هذا عندما يتم تغطية الجذع بفطر عسل الخريف. الفطر نفسه لا يتوهج، ولكن بسبب التباين بين الخشب والفطر، يتم إنشاء تأثير المصباح الكهربائي.
• يمكن أن يصل حجم فطر العسل الذي يوجد في الأرض إلى متر، والثمرة التي نراها بالكاد ترتفع عن سطح الأرض.
• لقد أثبت العلماء أن جميع أنواع فطر العسل ظهرت منذ 400 مليون سنة، عندما كانت الديناصورات تسير على الأرض. خلال التطور، لم يغيروا هيكلهم تقريبا، فقد تم تقسيمهم فقط إلى صالح للأكل وغير صالح للأكل.
• فطر العسل، مثل الناس، يعرفون كيفية أخذ حمام شمس. يحدث هذا مع أي تغيرات في درجات الحرارة والطقس. تصبح بعض الأنواع أكثر قتامة أثناء المطر، والبعض الآخر يصبح أكثر قتامة أثناء الشمس القوية.
• ينمو فطر العسل بسرعة كبيرة. في المتوسط، يمكن أن ينمو كل فطر 5 ملم في الدقيقة. الخيزران لديه نفس معدل النمو. فقط فطر العسل يتوقف عن النمو، لكن الخيزران لا يتوقف.

فطر العسل الصيفي هو فطر شائع جدًا ولذيذ سواء كان مقليًا أو مخللًا. غالبًا ما يتم تحضير الوجبات الخفيفة الحارة منها، وتعد الفطيرة العطرية مع فطر العسل أفضل إضافة للشاي الطازج. لسوء الحظ، يمكن الخلط بين ممثلي هذه الفطريات الصالحة للأكل مع توائمهم السامة. كيفية تجنب ذلك عندما تحتاج إلى جمع عيش الغراب وأين يكون من الأفضل البحث عن مثل هذا الفطر - مزيد من التفاصيل في المقالة.

اسم آخر

هذه هي الفطر التي يمكن أن تتباهى بوفرة من المرادفات: في الناس، يُطلق على فطر العسل ممثلو الفطر غير المتعفن (الماراسميوس)، فطر الثوم، .

ينتمي فطر العسل الصيفي إلى فصيلة Strovariaceae ويسمى متغير Kyneromyces. تلقى الفطر أيضًا مرادفات اللص، فطر العسل.

هل كنت تعلم؟ يُترجم اسم جنس Armillaria (قرص العسل) حرفيًا من اللاتينية ويعني "سوار". حصل الفطر على هذا الاسم بسبب ميزته المميزة - التشبث بالجذوع القديمة بسوار أو نصف دائرة أو حلقات.

الصالحية للأكل

يُصنف هذا الفطر الصيفي على أنه من الأفضل عدم تناوله بدون معالجة حرارية - ففطر العسل لديه القدرة على امتصاص المواد السامة من الخارج، وإذا نما شيء بجانبه (على سبيل المثال، فطر العسل الكاذب)، ثم يمكن لفطر العسل الصالح للأكل أن يمتص بعض المواد الضارة من قريبه السام في هذه الحالة، فإن استهلاك مثل هذا الفطر في شكله الخام يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي بدرجات متفاوتة، ونتيجة لذلك، التسمم.

مهم! أدت البيئة الملوثة وظهور مجموعة واسعة من الفطريات الكاذبة والسامة إلى حقيقة أن منظمة الصحة العالمية اليوم توصي بشدة بعدم تناول الفطر الصالح للأكل دون معالجة حرارية (حتى لو كانت هذه الأنواع تنتمي، وفقًا لتصنيف الصالحية للأكل، إلى النوع الأول - صالح للأكل تمامًا). تتمتع المواد السامة بالقدرة على اختراق الفطر الصالح للأكل ، لذا من أجل حماية نفسك ، قم دائمًا بغلي الفطر وقليه - ولكن لا تأكله نيئًا تحت أي ظرف من الظروف.

كيف تبدو فطريات العسل الصيفية؟

السمة المميزة هي غطاء داكن واسع على ساق رفيع ومستقيم في كثير من الأحيان، بالإضافة إلى رائحة عطرة مع نكهة العسل.

قبعة

يحتوي فطر العسل العطري هذا على غطاء عريض (يصل إلى 9 سم) بلونين - عسلي وبني. علاوة على ذلك، يوجد لون أغمق على الحواف (والتي، بالمناسبة، تظهر أحيانًا أخاديد صغيرة - وهذا يعطي إحساسًا بـ "تمزق" الحواف)، وبفضل الحديبة الخفيفة الموجودة في وسط الغطاء، يبدو أن حوافها مبللة. في العينات الصغيرة، قد تتجعد حواف الغطاء قليلاً إلى الداخل.

يتمتع "غطاء الرأس" للفطر أيضًا بالقدرة على أن يكون مرطبًا - يمتص الرطوبة ويزيد حجمه قليلاً (حتى 3 سم). في هذه الحالة، يصبح سطح الغطاء لزجًا ولزجًا وخشنًا بعض الشيء. بعد هطول أمطار الصيف، يمكنك العثور على فطر عسل كبير جدًا، مشبع بالرطوبة، ولكن بعد التجفيف الكامل سيعود مرة أخرى إلى حجمه الأصلي.

اللب

يكون اللب أفتح بعدة ظلال من لون الغطاء - من الرملي إلى البني البني، وفي الجزء السفلي من الفطر وفي القاعدة يكون لونه أغمق، وفي الجزء العلوي والغطاء يكون أفتح. لها بنية رقيقة ومائية وطعم لطيف للغاية. رائحة اللب مثل العسل والخشب الطازج.

السجلات

ينتمي فطر العسل الصيفي إلى رتبة Agaricaceae - الفطر الصفائحي. صفائح فطر العسل واضحة ومتكررة وتنحدر بشكل ضعيف على الساق. في الممثلين الشباب من الجنس، تكون الصفائح فاتحة اللون، وغالبًا ما تكون صفراء، ولكن في الأفراد البالغين تكون داكنة إلى لون صدئ أو بني.

رجل

يكون جذع الفطر رقيقًا دائمًا (يصل قطره إلى 1 سم) ويمكن أن يتراوح طوله من 5 إلى 9 سم وله بنية كثيفة وحتى صلبة (الساق مجوف من الداخل) وتحت تأثير الفطريات. وزن الغطاء يمكن أن ينحني. اللون الرئيسي هو البني الداكن. لها حلقة "قرص العسل" المميزة - حافة غشائية تظهر تحتها قشور بوغية صغيرة. مع تقدم العمر، تختفي هذه الحلقة عمليا، ولكن في العينات الصغيرة تكون مرئية بوضوح.

أين تنمو ومتى يمكن جمعها؟

يتحدث اسم "فطر العسل الصيفي" عن نفسه: يتشكل هذا الفطر وينمو فقط خلال الموسم الدافئ - من أواخر مايو إلى أوائل سبتمبر. علاوة على ذلك، من حيث كمية الحصاد، فإن هذا النوع، بالمقارنة مع فطر العسل الخريفي والشتوي، هو الأكثر غزارة. يحب فطر عسل الزيزفون الرطوبة، لذا فإن أماكن نموه المفضلة هي جذوع الأشجار القديمة الفاسدة، والمساحات القريبة من المسطحات المائية، والخشب المتعفن.
في هذا يختلفون، على سبيل المثال، عن ممثلي الخريف من نفس الجنس، الذين يحبون الأشجار الحية (التي يدمرونها لاحقا). يمكنك العثور على عينات صيفية في خطوط العرض المعتدلة والدافئة، حيث توجد غابات متساقطة الأوراق أو صنوبرية - لذلك يتم توزيع هذا الفطر في كل مكان تقريبًا. يصل الثمار إلى ذروتها في نهاية شهري يوليو وأغسطس، لذلك يفتح جامعو الفطر موسم قطفها في الشهر الأخير من الصيف.

فطر توأم

وهو أيضًا توأم سام لفطر عسل الزيزفون - يمكن تمييزه بغطاءه البرتقالي والأصفر اللزج والصفائح الحمراء الزاهية أسفل الغطاء.
- أيضًا توأم غير صالح للأكل. لها غطاء مميز باللون الأحمر والبني - وهذه هي السمة المميزة الرئيسية لها.
من أجل عدم جمع الفطر السام، عليك أن تكون حذرًا للغاية عند التجميع: افحص بعناية كل عينة منتقاة، وتعرف على السمات المميزة لفطر العسل الصيفي الحقيقي، بالإضافة إلى الأماكن المحتملة التي ينمو فيها. إذا بدت لك أي عينة فردية مشبوهة، فمن الأفضل عدم التقاطها.

يعرف جميع خبراء الفطر مدى مذاق فطر العسل عندما يكون مقليًا أو مخللًا أو بأي شكل آخر: حساء الفطر والكافيار والفطائر. ولكن لكي يكون الطعام ناجحا ولا يؤدي إلى عواقب غير سارة، من المهم معرفة كيفية التمييز بين عيش الغراب من عيش الغراب المزيف.

دعونا نتعلم كيف نفهم الاختلافات بين فطر العسل الحقيقي وأقاربه غير الآمنين من أجل حماية أنفسنا وأحبائنا من التسمم.

فطر العسل عبارة عن فطر صفائحي ذو أغطية تنمو على الأشجار والخشب الميت وجذوعها. بعضها صالح للأكل، عطري ولذيذ، والبعض الآخر مرير وخطير على الصحة، وأحيانا الحياة. دعونا نلقي نظرة على الاختلافات الرئيسية بين فطر العسل الحقيقي والفطر الزائف، والتي تكون مرئية بالعين المجردة وستكون مفهومة حتى لجامعي الفطر عديمي الخبرة.

ساق الفطر بالعسل

هناك حلقة على الساق. فطر العسل غير الصالح للأكل لا يحتوي على حلقة أو توجد عليه علامات متبقية (آثار الحلقة، شظايا الأنسجة). بالإضافة إلى ذلك، فإن ساق فطر العسل الحقيقي منخفضة (باستثناء العينات البالغة) - 4-6 سم، بينما تصل الساق الزائفة إلى 10 سم.

الاستثناء هو فطر المرج الصالح للأكل الذي يصل طول أرجله إلى 30 سم!

سجلات فطر العسل

يتميز فطر العسل الحقيقي بألواح صفراء أو كريمية شاحبة ، وألواح زائفة - صفراء ، ولاحقًا - خضراء ، وزيتونية داكنة ، وأسود تقريبًا.

قبعة فطر العسل

بغض النظر عن البيئة التي تنمو فيها (غابة خفيفة أو كثيفة، رطبة أو جافة)، فإن قبعاتها ليست مشرقة جدًا: فهي عادة ما تكون بنية شاحبة، مع قشور داكنة صغيرة (الفطر البالغ له قبعات أغمق ولا توجد قشور).

وتكون قبعات الفطر الزائف دائمًا مشرقة: أصفر رمادي أو أحمر صدئ أو بني أحمر وبدون قشور.

طعم فطر العسل

بعض أنواع الفطر الكاذب ليست أقل طعمًا من فطر العسل الأصلي: ليس كل أنواع الفطر السام لها طعم مرير. لكن هذا لا يعني أنه يمكن طهيها بأمان: لا يوجد سوى استثناءين - فطر عسل كاندول وفطر عسل الخشخاش.

رائحة فطر العسل

يتمتع فطر العسل الصالح للأكل برائحة فطر لطيفة ونفاذة، في حين أن رائحة الفطر السام تشبه رائحة العفن أو الأرض الرطبة.

رد فعل فطر العسل عند ملامسته للماء

إذا كانت لديك شكوك حول صحة الفطر، ضعه في الماء: سيتحول الفطر الزائف إلى اللون الأسود أو الأزرق.

فطر العسل الصيفي، على عكس نظرائه في الخريف، يمكن أن يؤتي ثماره في الربيع والصيف والخريف. فطر العسل الصيفي، كقاعدة عامة، ينمو سيقان طويلة وقبعات كبيرة. كيف نميزها عن الفطر السام؟

• قبعة فطر العسل الصيفية.وعلى الرغم من أن قطرها يصل في بعض الأحيان إلى 10 سم إلا أن جدرانها رقيقة وحوافها منحنية قليلاً إلى الداخل، حيث يشبه نسيج الفطر شبكة العنكبوت. لون القبعة بني مصفر، وهناك قشور.
• سجلات فطر العسل الصيفي.لون ألواح فطر العسل الحقيقي أبيض أو صدئ أو بني (يصبح داكنًا مع نمو الفطر).
• ساق فطر العسل الصيفي.في بعض الأحيان تنمو ساقها لفترة طويلة للغاية - تصل إلى 30 سم، لكنها تظل بنية اللون مع حلقة.

الفطر الكاذب ليس له حلقات، والقبعات مشرقة وناعمة، بدون قشور.

الآن أنت تعرف كيفية التمييز بين عيش الغراب والفطر الزائف. إذا كانت لديك شكوك حول الفطر، فمن الأفضل عدم تقطيعه على الإطلاق أو إجراء اختبار المياه في المنزل. تدريجيًا ستكتسب خبرة في التعامل مع الفطر، وستعرف بالضبط أين يكون فطر العسل صالحًا للأكل وأين يكون سامًا.