الثوم هو من الخضروات الجذرية العطرية والصحية التي تستخدم عادة كتوابل للطعام أو كقاعدة للصلصة. ولكن إذا حاولت طهي الثوم المخلل، فسوف يغير ذلك فهمك بالكامل لاستخدام الخضروات الجذرية في الطعام. هذا الطبق مثالي كوجبة خفيفة مع الخبز فقط، وهو مثالي للتخزين لفصل الشتاء، وسوف يصبح تخصصك وإضافة إلى اللحوم والأسماك ومنتجات اللحوم (على سبيل المثال، الزلابية). يمكنك استخدام القرنفل والرؤوس الكاملة وحتى الأسهم أثناء الطهي.
الثوم هو نبات جذري عطري وصحي.
هذه هي أسهل وأسرع وصفة للتتبيل. ستكون هذه المقبلات بمثابة زخرفة رائعة للطاولة، ووجبة عائلية مفضلة، وستقنعك بأن تخليل الثوم في المنزل هو متعة لا تتطلب أي جهد على الإطلاق.
بالنسبة للتخليل، من الأفضل استخدام الخضروات الجذرية الشابة، ولكنها ناضجة بالفعل. المنتجات المطلوبة:
- الثوم – 0.5 كجم؛
- الماء – 1 لتر
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- 6٪ خل - 0.2 لتر.
خطوات الطبخ:
- يتم تعقيم الجرار. يمكنك تعقيمها بالبخار، ويمكنك ببساطة غسلها جيدًا بالصودا أو صابون الغسيل. نقوم أيضًا بنقع الأغطية في الماء المغلي.
- يتم تنظيف المحاصيل الجذرية. تحتاج إلى إزالة القشرة العلوية، لكن اترك طبقة أو اثنتين حتى تلتصق القرنفل بالقاعدة، وتوضع الرؤوس الكاملة للمحصول الجذري في مرطبانات. يتم قطع الخضر أيضا. يمكنك ترك بضعة سنتيمترات من "القنب" للجمال، ولكن ليس أكثر.
- يوضع الثوم في مرطبانات معقمة ويسكب عليه الماء المغلي.
- يضاف الملح والخل.
- الآن حان الوقت لإغلاق المقبلات.
- بعد لف جميع البرطمانات، رجي المحتويات قليلاً حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.
- نضع الحفظ النهائي في غرفة مظلمة وباردة (الطابق السفلي) لمدة 3-4 أشهر.
- الاستعدادات لفصل الشتاء جاهزة.
لا يقوم كل منزل بإعداد الثوم المخلل لفصل الشتاء، ولكنه مقبلات أصلية ولذيذة، ويتم تقديمه بشكل جيد مع أطباق اللحوم، والبورشت، واللحوم الهلامية. يمكنك تخليل الثوم إما في فصوص أو رؤوس كاملة، مع مجموعات مختلفة من الأعشاب والتوابل. على أية حال، لن يكون ساخنًا كالطازج، لكنه ليس أقل صحة.
كيفية مخلل الثوم
سيصبح الثوم المخلل ألذ وأكثر شهية إذا اتبعت نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.
- يمكنك تخليل الثوم مع فصوص مقشرة وغير مقشرة، وكذلك الرؤوس الكاملة، لكن هذا لا يعني عدم ضرورة تقشيره. تتم إزالة الطبقة العليا من القشرة في أي حال، وترك طبقة واحدة فقط.
- إذا كنت ترغب في مخلل الثمار كاملة أو في شرائح غير مقشرة، فأنت بحاجة إلى اختيار الثوم الصغير. يمكنك تخليل الثوم في أي عمر باستخدام فصوص مقشرة، طالما أن الفصوص متساوية وغير تالفة.
- لتخزين الثوم المخلل لفصل الشتاء، ضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية نظيفة ومسلوقة. إذا قمت بإغلاق الجرة بغطاء من النايلون، فيمكنك تخزين الوجبة الخفيفة فقط في الثلاجة.
- وللحفاظ على الثوم يفضل استخدام مرطبانات صغيرة، فهذه المقبلات ليست للجميع. ويفضل تحضير عدة مرطبانات صغيرة من الثوم المخلل لفصل الشتاء، بدلاً من جرة واحدة سعة ثلاثة لترات.
- قبل البدء في تخليل الثوم، عليك نقعه في الماء البارد لبضع ساعات. بفضل هذا الإجراء البسيط، سيكون من الممكن الحفاظ على لونه. وإلا فإن الثوم قد يصبح داكنًا ولن يبدو فاتح للشهية بعد الآن.
هناك العديد من الوصفات لصنع الثوم المخلل لفصل الشتاء. إذا لم تجرب مثل هذه الوجبة الخفيفة من قبل، فمن المنطقي تحضير بضع علب من الثوم وفقًا لوصفات مختلفة، ثم مقارنة مذاقها ورائحتها.
رؤوس الثوم المخللة: وصفة بسيطة
- الثوم - 1 كجم؛
- ماء – 0.4 لتر
- خل المائدة – 0.4 لتر؛
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- حبيبات السكر - 100 غرام؛
- ملح – 40 جم؛
- البازلاء البهارات - 10 قطع؛
- فصوص - 3-4 قطع.
طريقة طهو:
- ضعي القرنفل، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار في مرطبانات معقمة. ستحتاج إلى مرطبانات سعة 2 لتر أو 3 عبوات بسعة 0.65-0.75 لتر. لن تعمل الجرار الصغيرة لتخليل رؤوس الثوم.
- صب الماء المغلي فوق الثوم، ثم اشطفه بالماء الجاري البارد، وأزل الطبقات العليا من القشرة. يجب ترك طبقة واحدة حتى لا تنهار الشرائح. قطع جذور رؤوس الثوم.
- ضع رؤوس الثوم في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان.
- سخني الماء وأضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي لبضع دقائق ثم أضيفي الخل وأزيلي التتبيلة عن النار.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الثوم. أغلق الجرار ولفها. عندما يبرد تماما، يخزن في مكان بارد بعيدا عن الضوء الساطع حتى الشتاء.
ربما سيشعر شخص ما بالارتباك بسبب كمية الخل الكبيرة الموجودة في التتبيلة. المخاوف لا أساس لها من الصحة: الوجبة الخفيفة النهائية لن تكون حامضة للغاية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في استخدام كمية أقل من الخل، فمن الأفضل استخدام وصفة أخرى.
ثوم كامل متبل بالفلفل
- الثوم الصغير - 1.5 كجم؛
- فلفل حار – 3 قطع؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- ماء – 0.6 لتر؛
- خل المائدة – 0.2 لتر؛
- ملح - 20 جم؛
- سكر – 60 جم.
طريقة طهو:
- قم بإزالة الطبقات الخارجية من الجلد من رؤوس الثوم، مع ترك الطبقة السفلية فقط التي تربط الفصوص معًا. قطع الجذور المتبقية.
- تعقيم الجرار ثلاثة لتر. في كل منها، ضع ورقة الغار وجراب الفلفل الحار الكامل، وهو مادة حافظة طبيعية. بفضل ذلك، يمكنك إضافة كمية أقل من الخل والملح والسكر إلى ماء مالح، بحيث يكون طعم الثوم المخلل نفسه أكثر وضوحا.
- ضع رؤوس الثوم في البرطمانات، واملأها بإحكام قدر الإمكان.
- غلي الماء، إذابة الملح والسكر فيه. يغلي لمدة 3 دقائق ويصب في الخل.
- مباشرة بعد إضافة الخل إلى التتبيلة، اسكبيه فوق الثوم في البرطمانات.
- قم بتغطية الجرار بأغطية معدنية أو قم بربطها بإحكام في حالة استخدام الأغطية اللولبية.
- اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية شتوية واتركها تبرد تحتها.
يمكن إزالة رؤوس الثوم المخللة لتخزينها في غرفة باردة عندما تبرد تمامًا. من الأفضل الاحتفاظ بها في القبو في الشتاء، لكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في مخزن المؤن عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة.
رؤوس ثوم متبلة بالبنجر
- الثوم - 1 كجم؛
- البنجر - 0.3 كجم؛
- الشبت - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 40 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- خل المائدة – 100 مل؛
- الفلفل الأسود – 7 قطع؛
- فصوص - 5 قطع.
طريقة طهو:
- قشر الطبقة العليا من القشرة بعناية من رؤوس الثوم واشطفها تحت الماء الجاري.
- يُغلى الماء، ويُضاف إليه رؤوس الثوم، ويُسلق لمدة دقيقتين.
- ضعي الثوم في الماء البارد واتركيه ليبرد.
- ضعي رؤوس الثوم في مصفاة حتى تصفى.
- اغسل البنجر وقشره وجففه بمنشفة ورقية. نقطعها إلى قطع يبلغ عرضها سنتيمترًا واحدًا تقريبًا، أو ضعفين أو ثلاثة أضعاف طولها.
- عقمي البرطمانات، ضعي الشبت والبهارات في قاع كل برطمان، ثم رتبي الثوم وقطع البنجر في البرطمانات.
- اطبخي التتبيلة من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح ونفس الكمية من السكر المحبب.
- يُسكب الخل في التتبيلة المغلية ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
- صب التتبيلة في الجرار، وانتظر حتى تبرد محتوياتها قليلاً (حوالي ربع ساعة)، وأغلقها بإحكام. يمكنك استخدام غطاء معدني أو غطاء من البولي إيثيلين، اعتمادًا على الظروف التي سيتم فيها تخزين قطعة العمل.
- اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت، سيكون لدى ماء مالح وقتا ليصبح غائما ويفتح. بعد ذلك، يجب تخزين الأطعمة المعلبة في غرفة باردة. ويجب تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة، وإذا كانت مغلقة بغطاء بلاستيكي، في الثلاجة.
رؤوس الثوم المتبلة بالبنجر تكتسب لونًا جميلاً.
الثوم المخلل مع القرنفل: وصفة بسيطة
- الثوم - 1 كجم؛
- الماء – حوالي 0.5-0.7 لتر؛
- ملح – 40 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- بذور الشبت - 5 غرام؛
- الفلفل الأسود – 5-6 قطع؛
- البازلاء البهارات – 5-6 قطع.
- خل المائدة – 60 مل.
طريقة طهو:
- قشر الثوم. ننقع فصوص الثوم في الماء البارد لمدة نصف ساعة، ثم نصفيها في مصفاة، ونتركها حتى تصفى من الماء.
- تعقيم عدة الجرار الصغيرة.
- وزّعي بذور الشبت والفلفل فوقها.
- ضعي فصوص الثوم في مرطبانات.
- غلي الماء واسكبي الثوم فيه.
- بعد 20 دقيقة، صب الماء من العلب في المقلاة.
- ضعي أوراق الغار فيها وأضيفي كمية الملح والسكر الموضحة في الوصفة واتركيها حتى تغلي وتغلي لمدة دقيقة.
- يُسكب الخل في التتبيلة ويُحرَّك ويُطفئ النار.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الثوم ويُغلق على الفور بأغطية معدنية.
- اتركها تبرد تحت شيء دافئ، بعد قلب البرطمانات رأسًا على عقب.
يمكن استخدام الثوم المتبل وفقًا لهذه الوصفة كوجبة خفيفة مستقلة وكأحد مكونات تحضير الصلصات وتوابل الحساء.
فصوص ثوم متبلة بالفلفل
- الثوم - 0.5 كجم؛
- الفلفل الحار - 2-3 قرون صغيرة؛
- البازلاء البهارات – 10-12 قطعة.
- أوراق الكشمش الأسود – 3-4 قطع؛
- ملح - 20 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- خل المائدة – 60 مل؛
- الماء – 0.5 لتر.
طريقة طهو:
- قم بتفكيك رؤوس الثوم إلى فصوص، وإزالة القشور منها، وقطع سماكة. تخلص من الفصوص الفاسدة والتالفة، واغسل الفصوص الجيدة.
- اغسل حبات الفلفل وجففها.
- اغسل 2-3 عبوات سعة 0.25-0.35 لتر بالصودا. قم بتعقيمها وغلي الأغطية التي تصاحبها. في هذه الحالة، أنها مريحة لاستخدام المسمار.
- ضعي حبات الفلفل وأوراق الكشمش في مرطبانات. ضعي حبة فلفل حار في كل واحدة.
- املأ الجرار بفصوص الثوم.
- يُسكب الماء المغلي فوق الثوم ويُغطى البرطمانات ويترك لمدة 15 دقيقة. تخلص من الماء.
- قم بغلي الماء النظيف مرة أخرى ثم اسكب الماء المغلي فوق الثوم. بعد 10 دقائق، استنزاف الماء.
- نخلط نصف لتر من الماء مع الملح والسكر ونتركه حتى يغلي ويغلي لمدة ثلاث دقائق.
- صب الخل في الجرار. صب التتبيلة الساخنة على الفور فوق الثوم.
- قم بربط الأغطية بإحكام واقلب الجرار رأسًا على عقب. لف نفسك بشيء دافئ. حتى منشفة تيري مطوية إلى النصف ستفي بالغرض.
بعد يوم، يمكن نقل الجرار مع فصوص الثوم إلى المخزن. يمكنك تخزينها بأمان طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة. لن تكون جاهزة للاستخدام إلا بعد ثلاثة أسابيع - من أجل التتبيل والحصول على رائحة حارة، يحتاج الثوم إلى وقت.
فصوص الثوم المتبلة في عصير البنجر
- فصوص الثوم (مقشرة بالفعل) - 0.5 كجم؛
- البنجر الطازج - 0.2 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 20 جم؛
- سكر - 20 جم؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع؛
- خل المائدة – 30 مل.
طريقة طهو:
- افصل فصوص الثوم وقشرها وأزل كل الفاسد منها واغسل الباقي واسكب الماء المغلي واتركه فيه لمدة 5 دقائق ثم اشطفه بالماء الجاري البارد وجففه.
- تعقيم الجرار ووضع الثوم فيها.
- اغسل البنجر وقشره وابشره على مبشرة ناعمة. يُسكب الماء فوق هريس الشمندر ويُحرَّك ويُصفى.
- يخلط عصير البنجر مع الملح والسكر ويضاف إليه ورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل. جلب ليغلي.
- يُسكب خل المائدة في الجرار ويُسكب فوقها ماء مالح.
- قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر من الماء. تعقيم لمدة ربع ساعة.
- احرص على عدم حرق نفسك، قم بإزالة البرطمانات وأغلقها بأغطية ملتوية مغلية.
فصوص الثوم المتبلة في عصير البنجر ليست لذيذة فحسب، بل جميلة جدًا أيضًا.
ثوم منقوع في صلصة الصويا
- الثوم - 1 كجم؛
- خل المائدة – 0.5 لتر؛
- صلصة الصويا – 1 لتر.
طريقة طهو:
- افصل رأس الثوم إلى فصوص. لا تقشري القرنفل، بل اغسليه جيداً وجففيه.
- ضعي الثوم في وعاء نظيف واملئيه بالخل.
- ضع الحاوية مع الثوم في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع.
- قم بتعقيم البرطمانات، ثم ضع فيها الثوم المنقوع بالخل، واملأ كل برطمان إلى منتصفه تقريبًا.
- اغلي صلصة الصويا لمدة 10 دقائق ثم اسكبيها فوق فصوص الثوم. يجب أن تصل الصلصة إلى عنق كل جرة.
- أغلق الجرار بإحكام بأغطية معدنية تم تعقيمها مسبقًا. مكان في مكان بارد.
سيكون الثوم المنقوع في صلصة الصويا جاهزًا للاستخدام خلال 3 أسابيع، لكن يمكنك تخزينه لفترة أطول إذا رغبت في ذلك.
يعتبر الثوم المخلل من المقبلات اللذيذة. يمكنك تحضيره لفصل الشتاء بطرق مختلفة. لن تصبح قوية مثل الطازجة، لكنها لن تفقد معظم خصائصها المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، سوف يكتسب طعمًا حارًا غير عادي يحبه الكثير من الناس.
من بين المخللات المتنوعة، القليل منها فقط هو الذي يصنع لفات الثوم. إنه لأمر مؤسف - عندما يتم تخميره أو مخلله فإنه لا يفقد أيًا من صفاته المفيدة. وفي الوقت نفسه، يتم تخفيف المرارة بشكل ملحوظ مع الحفاظ على التوابل. حاول تحضير كمية صغيرة على الأقل كما هو الحال في السوق: الوصفة، على الرغم من أنها تتطلب بعض وقت الانتظار، إلا أنها مجدية تمامًا لأي شخص استعد بالفعل لفصل الشتاء. وكوجبة خفيفة، تتناسب الخضار بشكل جيد مع اللحوم والأسماك، وهي ليست سيئة مع الفودكا. الفائدة والمتعة في زجاجة واحدة!
النسخة الكلاسيكية
وبطبيعة الحال، كل طاهٍ لديه فكرته الخاصة حول كيفية لف الثوم المخلل كما هو الحال في السوق. الوصفة المقدمة هنا هي الوصفة التي يستخدمها الطهاة المنزليون في أغلب الأحيان. إذا شعرت أنه يفتقد شيئًا ما، جربه واضبطه بما يناسبك.
لذلك، نقوم بإعداد الثوم اللذيذ في المنزل حسب الوصفة التقليدية. للقيام بذلك، نقوم بتقشير كيلوغرام من الرؤوس التي ليست كبيرة جدًا، وضيقة ولم تنبت، من "الطبقة" العلوية دون التأثير على الأصداف الفردية للفصيصات. يجب أن يظل الثوم كاملاً. يُسكب الثوم المحضر بالماء المغلي ويُبرد بالماء الجاري ويُصفى من خلال منخل أو مصفاة. إذا كانت هناك جذور ملحوظة، يتم قطعها. يتم وضع الرؤوس في مرطبانات (إنه أكثر ملاءمة لاستخدام الجرار نصف لتر) مع إضافة الغار وحبوب الفلفل. يتكون التتبيلة من 9 بالمائة من الخل والماء (خذ كوبًا) مع إضافة ملعقة ممتلئة من الملح واثنين ونصف من السكر. تُملأ الجرار بها وتُغطى بالشاش وتُحفظ دافئة لمدة أسبوعين. ثم يتم إغلاق الحاويات بأغطية، ربما بلاستيكية، ونقلها إلى مكان أكثر برودة. القبو الذي يحتوي على ثلاجة ليس مناسبًا جدًا، يجب أن يكون أكثر دفئًا، مثل المخزن.
الثوم المخلل كما هو الحال في السوق: وصفة مع البنجر
كثير من الناس يحبون تسويق الثوم بلونه الأحمر الغني. إن تحقيق هذا الظل في مطبخك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وسيكون الطعم أكثر ليونة، وسوف تكون العين سعيدة. عندما نقوم بتحضير هذا النوع من اللفائف في المنزل، نستخدم حبة شمندر متوسطة الحجم لكل كيلوغرام من الثوم. نقوم بإعداد المكون الرئيسي بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. اغسل البنجر وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة أو شرائح كبيرة. ضعي الثوم في مرطبانات معقمة، ورشيه باليسوم. تحضير التتبيلة: قم بغلي 900 مل من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح، وكمية متساوية من السكر، وست حبات فلفل، وأربعة فصوص. بعد رفعه عن النار، اسكب نصف كوب من الخل (9٪) واسكبه في مرطبانات وهو لا يزال ساخنًا. إذا تم إغلاق الثوم لفصل الشتاء، يتم تعقيم الأوعية لمدة خمس دقائق، وإذا كنت تخطط لتناوله على الفور، فهي مغلقة بغطاء محكم وتترك دافئة لمدة ثلاثة أيام.
الثوم التفاح
هناك طريقة مثيرة للاهتمام للغاية، وهي استخدام الرؤوس للحصول على مذاق استثنائي. يجب تحريرها من القشرة العلوية وغسلها ووضعها في وعاء حيث سيتم نقعها. يتم ملؤها بالماء على الشماعات لتحديد مقدار التتبيلة المطلوبة. يتم صب السائل في كوب قياس. يُسكب النصف ويُضاف بدلاً منه كمية متساوية من عصير التفاح. بطبيعة الحال، من الأفضل أن تأخذ شيئا تقلص بيديك. يمكنك أيضًا استبداله بالمتاجر إذا كنت متأكدًا من أنه طبيعي وغير مُعاد تكوينه أو تحليته بالسكر. يضاف الملح إلى التتبيلة (ملعقة لكل لتر من الثوم)، وبعد أن يذوب يسكب في مرطبانات. اتركيه لمدة أسبوعين في درجة الحرارة العادية (ليس في البرد أو في الشمس)، ويمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة.
نقع بدون الخل
طعم الخل ليس هو كوب الشاي لدى الجميع. ومع ذلك، فإن معظم التقلبات لا يمكن الاستغناء عنها. ومع ذلك، يمكنك لف الثوم الممتاز لفصل الشتاء بدون هذا المكون. ستكون العملية مختلفة بعض الشيء عن التلاعبات الموصوفة بالفعل. يتم غسل الرؤوس وتجفيفها، وبعد ذلك يتم تعبئتها في مرطبانات نصف لتر ومليئة بالماء المغلي. عندما يبرد، يتم تصريف الماء وتكرر هذه الطريقة. بعد المرة الثانية يضاف إلى الجرة الملح مع السكر وحامض الستريك (ملعقة) وحوالي ثماني حبات فلفل والقليل من بذور الكزبرة والشبت وورق الغار وزوجين من القرنفل وقرص أسبرين. تمتلئ الحاوية بالماء المغلي فقط وتغلق على الفور.
باللغة الصينية
يحظى صنع الثوم المخلل بشعبية كبيرة في العديد من تقاليد الطهي. من المؤكد أن عشاق المطبخ الآسيوي سيقدرون الوصفة الصينية. تتم إزالة الجلد العلوي من الرؤوس. يتم تنظيفها بكميات كبيرة بحيث تملأ جرة لتر إلى الأعلى تقريبًا. المياه تغلي؛ بعد رفعه عن النار، تُسكب فيه صلصة الصويا بمعدل كوب لكل نصف لتر من القاعدة. يمتلئ الثوم المطوي في الجرة بالخليط ويغلق بإحكام بغطاء ويخفي في البرد لمدة أسبوع على الأقل.
وصفة سيبيريا
الثوم الصغير هو الأفضل هنا. ولكن الشخص الناضج سيفي بالغرض أيضًا، إذا لم يكن قديمًا ولم يصبح فارغًا من الداخل. يتم تحرير الرؤوس من القشرة الخارجية، ويتم قطع الجذور والسهام المتبقية. يتم غسل الثوم وتعبئته بإحكام في مرطبانات. عند ملئها، تتم إضافة التوت البري المغسول إلى الحاوية. تحتاج إلى نصف كيلو من التوت لكل كيلوجرامين من الخضار. يغلي الماء والملح. يتم وضع ثلاث ملاعق لكل لتر من السائل. عندما يبرد التتبيلة، يُسكب فيها نصف كوب من خل التفاح (أو النبيذ، ولكن ليس الخل). يتم توزيع الحشوة على الجرار، ويتم لفها وتخزينها.
ليس كل شخص، بالطبع، لديه الفرصة للحصول على Lingonberry. لا تنزعج: الثوم السيبيري المخلل في مرطبان لا يفقد أيًا من مذاقه إذا تم استبدال هذا التوت بنفس الكمية من الكشمش الأحمر أو نصف التوت البري. ومع ذلك، إذا كنت تحب شيئًا حامضًا، يمكنك إضافة التوت البري بنفس الوزن.
مجهافي نيوري
إذا تمكنت من تجربتها في السوق، فسوف تعجبك أيضًا الوصفة الجورجية. هنا فقط تحتاج بالتأكيد إلى خضروات صغيرة يتم حصادها قبل أسبوعين من الموعد المحدد: في هذه اللحظة تكون أكثر عصيرًا. تتم إزالة الطبقات الخارجية من القشرة قدر الإمكان، ولم يتبق سوى طبقة رقيقة متصلة. تُغمس الرؤوس في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، وتوضع على سطح مستوٍ وتُرش بكمية زائدة من الملح الخشن. يتم وضع الطرخون في قاع البرطمانات، وبعد ذلك نبدأ في نقل رؤوس الثوم بعناية. تُغطى كل طبقة مرة أخرى بالطرخون وتُرش بالقليل من الفلفل الأحمر المجفف. تتم الحشوة: يُمزج الماء المغلي مع خل النبيذ بنسبة 1: 1. إذا كنت ترغب في الحصول على أشهى أطباق مزافي نيوري الفاخرة، فاستبدل الماء بعصير الرمان الطبيعي غير المحلى. يُسكب التتبيلة دافئة ويجب أن يغطي الثوم بالكامل. الجرة مربوطة بالرق وتترك في الداخل لمدة أسبوع. يتم نقل الثوم المخلل الجاهز على الطراز الجورجي إلى القبو.
ثوم، رؤوس مخللة
10 كيلو رؤوس ثوم، 100 جرام شبت، 6.6 لتر حشوة التتبيلة.
رؤوس الثوم الطازجة جيدة التكوين عند النضج اللبني، المزروعة في الشتاء، مناسبة للتخمير. يجب فرزها وإزالة فص الجذر وحفظها في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا ثم تصفيتها في مصفاة وإزالة الجلد الخارجي وشطفها. افرز الشبت واغسله وقطعه إلى قطع يصل طولها إلى 15 سم ثم ضعها مع النورات في قاع وعاء المعالجة ، ثم ضع رؤوس الثوم في الأعلى بإحكام قدر الإمكان ، ثم غطيها بطبقة من الشبت ، ثم اسكبها في المرق. ماء مالح مبرد (910 مل ماء، 45 جم ملح، 45 مل 9٪ خل). لإجراء عملية التخمير، يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-14 يومًا. إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي (960 مل ماء، 20 جم ملح، 20 مل 9٪ خل). تخزينها في مكان بارد عند درجة حرارة ثابتة.
من كتاب تحت الفودكا - 1 مؤلفثوم مخلل 1 كجم من الثوم، 600 جرام من الماء، 30 جرام من الملح، 30 مل من الخل، نورات الشبت قسم رؤوس الثوم الصغير إلى فصوص، وأزل القشور، وبعد نقعها لمدة 3-4 ساعات في الماء، اشطفها تحت الماء. الصنبور. ثم ضع الشرائح في مرطبانات واملأها بالمطبوخة والمصفاة مسبقًا
من كتاب تحت الفودكا - 2 مؤلف مؤلف الطبخ غير معروف -ثوم مخلل رؤوس ثوم مقشرة. الحشوة: لكل 1 لتر من الماء - 50 جرام ملح، 75 جرام خل طعام 9%، اغسلي سهام ورؤوس الثوم جيدًا. قطعي السهام الطرية إلى قطع طولها 10 سم، وقشري رؤوس الثوم من الجذور وغطي القشور، واحتفظي فقط
مؤلف أندريفا إيكاترينا ألكسيفناخرشوف القدس المخلل الحشوة: 1 لتر ماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح تقطع الدرنات النيئة إلى شرائح رفيعة وتوضع في أطباق زجاجية أو مينا أو خشبية ويضاف الماء المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) وبعد اكتمال التخمير يمكن إضافتها إلى السلطات وصلصة الخل.
من كتاب أسرار التتبيلة محلية الصنع مؤلف زفوناريفا أجافيا تيخونوفناالثوم عصير الثوم 1. قشر الثوم، اغسله، افرم السيقان والقرنفل. 2. اعصر العصير من الكتلة الناتجة ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من الشاش ، واتركه لعدة ساعات ، ثم اسكبه في زجاجات وأغلقه بإحكام. ثوم
من كتاب الفراغات. سهلة ووفقا للقواعد المؤلف سوكولوفسكايا م.ثوم مخلل بالريحان لكل 1 كجم من الثوم - الريحان 100 جرام من الخضر 1 لتر من الماء ملح 70 جرام سكر محبب 100 جرام اغسل رؤوس الثوم الصغير وحررها من السيقان والجذور (القيعان) ، انزع الطبقة العليا من القشور دون تقسيمها إلى شرائح وانقعها في الماء البارد
من كتاب الفراغات. تمليح، نقع، تخليل، تخليل مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتشثوم مخلل في عصير البنجر ثوم - 1 كجم ماء - 700 جرام ملح - 70 جرام سكر - 50 جرام عصير البنجر - 300 جرام اغسل رؤوس الثوم وحررها من الجذور والسيقان والطبقة العليا من القشرة. ينقع الثوم في الماء البارد لمدة 24 ساعة، ثم يشطف بالماء البارد بإحكام
من كتاب تعليب المنزل المؤلف كوزيمياكين ر.ن.خرشوف القدس المخلل المقادير: 1 كيلو خرشوف القدس، 100 جرام شبت. للمحلول الملحي: 1 لتر ماء، 50-60 جرام ملح. طريقة التحضير للتخليل، اختر خرشوف القدس من نفس الحجم والجودة، اغسله، جففه بمنشفة، مقطع إلى شرائح رفيعة
من كتاب الموسوعة الكبرى للتعليب مؤلف سيميكوفا ناديجدا ألكساندروفنابصل مخلل المقادير: 1 كيلو بصل، 3-4 أوراق غار، 10 جرام من البهارات. للمحلول الملحي: 1 لتر ماء، 100 جرام ملح. طريقة التحضير: نختار البصل الصغير، ونقشره ونغسله، ونضعه بإحكام في وعاء التمليح، ونضع فوقه طبقات من ورق الغار
من كتاب الكتاب الكبير للتغذية من أجل الصحة مؤلف جورفيتش ميخائيل ميروفيتشثوم مخلل بالأعشاب المكونات ثوم - 2 كجم بقدونس وشبت - 100 جرام لتحضير المحلول الملحي لـ 1 لتر من الماء - سكر - 100 جرام ملح - 70 جرام قطع جذور رؤوس الثوم الصغيرة، قم بإزالة الطبقة العليا من القشرة، ولكن لا تفصل بين القرنفل. نقع الثوم في البرد
من كتاب المؤلفالثوم المخلل مع التوت البري المكونات الثوم - 1 كجم توت بري - 300 جرام لتحضير المحلول الملحي، 0.5 لتر من الماء - سكر - 100 جرام ملح - 30-40 جرام يسحق التوت البري ويعصر العصير. تحضير رؤوس الثوم كما هو موضح في الوصفة السابقة. ضعي الثوم المحضر في وعاء
من كتاب المؤلفالثوم المخلل مع الريحان الأخضر اغسل رؤوس الثوم الصغير، حررها من السيقان والجذور (القيعان)، انزع الطبقة العليا من القشور دون تقسيمها إلى شرائح، انقعها في الماء البارد لمدة 8-10 ساعات، اشطفها في الماء البارد ضعي الثوم في وعاء نظيف
من كتاب المؤلفالثوم المخلل مع عنب الثعلب اغسل الثوم وحرره من الجذور والسيقان وأزل الطبقة العليا من القشرة وانقعه في الماء البارد لمدة يوم. بعد ذلك، اشطفيه بالماء البارد ثم ضعيه بإحكام في وعاء نظيف، ورشي عليه عنب الثعلب الطازج. يملأ
من كتاب المؤلفالثوم المخمر في عصير البنجر: اغسل رؤوس الثوم وحررها من الجذور والطبقة العليا من القشرة، ثم انقعها في الماء البارد لمدة 24 ساعة، ثم اشطفها بالماء البارد، ثم ضعها بإحكام في وعاء. يذوب الملح والسكر الحبيبي في الماء، ثم يغلي ويبرد
من كتاب المؤلفالثوم المخمر في عصير التفاح: اغسل الثوم، وأزل الجذور والسيقان والطبقة العليا من القشرة (اترك الطبقة السفلية)، وانقعه في الماء البارد لمدة 24 ساعة. ثم اشطفها بالماء البارد وضعها في مرطبان واملأها بعصير التفاح مع السكر المذاب فيه.
من كتاب المؤلفالثوم المخلل بالكشمش الأحمر اغسل الثوم وحرر الرؤوس من الجذور والسيقان وقشر الطبقة العليا من القشرة وانقعها في الماء البارد لمدة يوم. بعد ذلك، اشطفيه بالماء البارد، ضعيه بإحكام في وعاء، ورشيه بالكشمش الأحمر واسكبيه
من كتاب المؤلفالثوم يحتوي الثوم على فيتامينات C والمجموعة B وPP. أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها من المواد المفيدة. تعود رائحة الثوم الفريدة إلى وجود الزيوت العطرية فيه. الثوم يفتح الشهية وينشط عملية الهضم. تعمل مبيدات الثوم النباتية على قمع تطور الكل
التخليل هو أحد أنواع تعليب الخضار،يتكون خلالها حمض اللاكتيك (وهو مادة حافظة طبيعية). تتمتع الخضروات المخللة بقيمة غذائية عالية، ولها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، وتدمير البكتيريا الضارة، وزيادة المناعة والوقاية من الأمراض المعدية.
مهم!إذا كنت تعاني من أمراض مرتبطة بزيادة حموضة المعدة: التهاب المعدة، وقرحة المعدة، والتهاب المعدة والأمعاء، فيمنع منعا باتا تناول الخضار المخللة.
فائدة
يحتوي الثوم المخلل على نفس الكمية من الخصائص المفيدة والفيتامينات الموجودة في الخضار الطازجة. يظل مقرمشًا تمامًا، لكنه يفقد رائحته الكريهة والنفاذة بعد الاستهلاك.
العناصر الدقيقة الموجودة في الثوم:
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- حديد؛
- الفوسفور.
- المغنيسيوم.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات: B، C، D، P. فهي تساعد على تطبيع عمل الجهاز العصبي، وحماية الجسم من الفيروسات والبكتيريا، وتساعد على التخلص من العديد من الأمراض. لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد محصول الخضار هذا.خاصة في فصلي الخريف والشتاء، عندما يكون الجسم عرضة للإصابة بالأمراض المختلفة، فمن المفيد جدًا استخدام الثوم للوقاية.
خصائص مفيدة للثوم المخلل للأطفال:
يشتكي معظم الأطفال عند تناول الثوم جافًا من رائحته وطعمه الكريهين. بفضل التخمير، يتم فقدان هذه الآثار السلبية، وسيكون الطفل سعيدا بتناول هذا المنتج مع الطعام.
في روما القديمة، كان المصارعون يأكلون عدة فصوص من الثوم المخلل يوميًا،وبفضل هذا، كان لديهم جهاز مناعة قوي وكانوا دائمًا شجعانًا وشجاعين.
خصائص الثوم المخلل المفيدة لكبار السن:
- يتم تقوية العظام ومنع الكسور.
- يتم تقليل خطر الإصابة بسرطان المعدة.
- يتم تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- يتحسن إفراز الصفراء.
- يتم تطبيع عمل البنكرياس والغدة الدرقية.
- تتباطأ عملية الشيخوخة في الجسم.
مرجع!حتى الشخص السليم يجب أن يتناول الثوم بانتظام، لأن الإجهاد اليومي ونمط الحياة غير الصحي وسوء التغذية سوف يؤثران سلباً مع تقدم العمر.
وصفات: كيفية التخمير والمخلل في المنزل؟
وفي هذه المرحلة الزمنية، هناك العديد من الوصفات لتخليل الثوم،كل منها يجعل المنتج المقدم فريدًا بطريقته الخاصة.
باللغة الأرمينية
لتحضير هذه الوصفة تحتاجين إلى المكونات التالية:
بعد تحضير المكونات، يمكنك البدء بتحضير الثوم المخلل:
- قشر رؤوس الثوم الصغير واقطع الجزء السفلي بالجذور واغسلها جيدًا.
- ضع الرؤوس في الجرة بإحكام (إما كاملة أو فصوص منفصلة).
- تحضير التتبيلة بنسبة 1:2. خذ 0.5 لتر من الماء لكل 1 لتر من خل التفاح، وحركه وأضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح الصخري.
- يقلب التتبيلة حتى يذوب تمامًا ويصب في وعاء بالثوم.
- بعد بضعة أيام، صب ماء مالح طازج مماثل في الجرة.
- قم بهذه الخطوات لمدة 40 يومًا.
- للمرة الأخيرة، صب 1 لتر من الماء، ونصف ملعقة كبيرة من الملح الصخري والخل في الجرة.
- تخزينها في مكان مظلم.
ستكون الأطعمة الشهية جاهزة بحلول شهر سبتمبر.
رؤوس كاملة مثل الموجودة في السوق
هناك حاجة إلى المنتجات التالية للطهي:
بعد تحضير المنتجات عليك القيام بالخطوات التالية:
- ضع وعاء من الماء على النار. دمل.
- أضف الملح (حوالي ملعقتين كبيرتين) وحركه حتى يذوب تمامًا.
- ضعه في مكان بارد لتبريد المحلول.
- نزيل رؤوس الثوم من القشور الزائدة ونضعها في مرطبانات بإحكام. تحتاج أيضًا إلى إضافة بعض أوراق الفجل والبهارات وقطعة من الفلفل الحار.
- املأ البرطمانات بالمحلول المبرد وضعها في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.
- إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء المغلي بشكل دوري إلى المحلول الملحي.
بعد ثلاثة أسابيع، سيكون الثوم جاهزا. في هذا النموذج، يمكن أن يبقى معك لعدة أشهر. إذا كنت ترغب في زيادة مدة الصلاحية، يمكنك الحفاظ عليها. ولكن قبل ذلك، تحتاج إلى صب محلول ملحي جديد في البنوك.
مع البنجر
لتحضير هذه الوصفة، تحتاجين إلى المنتجات التالية:
بعد تحضير المكونات، يمكنك البدء في تحضير الوصفة:
- قشر رؤوس الثوم. ضع الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. وبعد فترة من الوقت، أسكبي فوقه الماء البارد.
- قطع البنجر إلى قطع رقيقة.
- قم بتعبئة البنجر والثوم بإحكام في البرطمانات، بالتناوب بينهما.
- ضعي قدرًا به 1 لتر من الماء على النار مع الملح والسكر والفلفل الأسود والقرنفل.
- أخرج المحلول من النار واسكب 100 مل من الخل فيه.
- نسكب التتبيلة في مرطبانات ونضعها في مكان بارد ومظلم.
سيكون المنتج جاهزًا تمامًا خلال ثلاثة أيام.وإذا أردت الحفاظ عليه عليك بتعقيم البرطمانات في الماء الساخن.
مع المكونات الأخرى
يمكنك أيضًا طهي الثوم مع الملفوف والجزر. تقنية الطهي مشابهة للوصفات السابقة.
كيفية تخزين لفصل الشتاء؟
من أجل تخزين الأطعمة الشهية لأطول فترة ممكنة، من الضروري إبقائها في الظلام والحفاظ على درجة حرارة باردة باستمرار. من الأفضل القيام بذلك في القبو. قبل التواء، يجب تطهير الجرار في الماء الساخن.(على الأقل 5-10 دقائق) حتى لا تحتوي على بكتيريا زائدة. يجب أن تكون الجرار مغلقة بإحكام لمنع دخول الهواء إليها.
يمكنك أيضًا تخزين الثوم في درجة حرارة الغرفة.
انتباه!في بعض الأحيان قد يتغير لون الثوم المخزن في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي أن تخاف من هذا، لأن مثل هذه التغييرات لن تؤذيك. ومع ذلك، إذا كنت لا تزال ترغب في تجنب ذلك، فحاول استخدام مجموعة متنوعة فقط من الثوم المزروعة في داشا الخاصة بك، ولا يتم شراؤها في المتجر.
خيارات الوجبات
يعد الثوم المعلب أحد أفضل الوجبات الخفيفة ويتناسب بشكل مثالي مع أي وجبة تقريبًا. تتمتع هذه الأطعمة الشهية بمذاق ممتاز وتتناسب بشكل أفضل مع أطباق اللحوم والأسماك. في كثير من الأحيان يمارس إضافة الثوم المخلل إلى السلطات المختلفة.
الثوم مفيد للوقاية من الأمراض الفيروسية، وتقوية جهاز المناعة والجسم ككل، وهو أمر مهم جداً في مواسم البرد. ومع ذلك، لا يمكن تحقيق نتيجة إيجابية من تناوله مع الطعام إلا إذا تم تناوله بانتظام بجرعات صغيرة.
شاهد وصفة الفيديو لتخليل الثوم لفصل الشتاء:
