أفضل الوصفات لرؤوس الثوم المخللة الموجودة في السوق لفصل الشتاء في المنزل ومدة صلاحيتها. وصفات للتخليل السريع للثوم

التخليل هو أحد أنواع تعليب الخضار،يتكون خلالها حمض اللاكتيك (وهو مادة حافظة طبيعية). تتمتع الخضروات المخللة بقيمة غذائية عالية، ولها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، وتدمير البكتيريا الضارة، وزيادة المناعة والوقاية من الأمراض المعدية.

مهم!إذا كنت تعاني من أمراض مرتبطة بزيادة حموضة المعدة: التهاب المعدة، وقرحة المعدة، والتهاب المعدة والأمعاء، فيمنع منعا باتا تناول الخضار المخللة.

فائدة

يحتوي الثوم المخلل على نفس الكمية من الخصائص المفيدة والفيتامينات الموجودة في الخضار الطازجة. يظل مقرمشًا تمامًا، لكنه يفقد رائحته الكريهة والنفاذة بعد الاستهلاك.

العناصر الدقيقة الموجودة في الثوم:

• صوديوم؛
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.
• المغنيسيوم.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات: B، C، D، P. فهي تساعد على تطبيع عمل الجهاز العصبي، وحماية الجسم من الفيروسات والبكتيريا، وتساعد على التخلص من العديد من الأمراض. لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد محصول الخضار هذا.خاصة في فصلي الخريف والشتاء، عندما يكون الجسم عرضة للإصابة بالأمراض المختلفة، فمن المفيد جدًا استخدام الثوم للوقاية.

خصائص مفيدة للثوم المخلل للأطفال:

يشتكي معظم الأطفال عند تناول الثوم جافًا من رائحته وطعمه الكريهين. بفضل التخمير، يتم فقدان هذه الآثار السلبية، وسيكون الطفل سعيدا بتناول هذا المنتج مع الطعام.

في روما القديمة، كان المصارعون يأكلون عدة فصوص من الثوم المخلل يوميًا،وبفضل هذا، كان لديهم جهاز مناعة قوي وكانوا دائمًا شجعانًا وشجاعين.

خصائص الثوم المخلل المفيدة لكبار السن:

• يتم تقوية العظام ومنع الكسور.
• يتم تقليل خطر الإصابة بسرطان المعدة.
• يتم تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• يتحسن إفراز الصفراء.
• يتم تطبيع عمل البنكرياس والغدة الدرقية.
• تتباطأ عملية الشيخوخة في الجسم.

مرجع!حتى الشخص السليم يجب أن يتناول الثوم بانتظام، لأن الإجهاد اليومي ونمط الحياة غير الصحي وسوء التغذية سوف يؤثران سلباً مع تقدم العمر.

وصفات: كيفية التخمير والمخلل في المنزل؟

وفي هذه المرحلة الزمنية، هناك العديد من الوصفات لتخليل الثوم،كل منها يجعل المنتج المقدم فريدًا بطريقته الخاصة.

باللغة الأرمينية

لتحضير هذه الوصفة تحتاجين إلى المكونات التالية:

بعد تحضير المكونات، يمكنك البدء بتحضير الثوم المخلل:

1. قشر رؤوس الثوم الصغير واقطع الجزء السفلي بالجذور واغسلها جيدًا.
2. ضع الرؤوس في الجرة بإحكام (إما كاملة أو فصوص منفصلة).
3. تحضير التتبيلة بنسبة 1:2. خذ 0.5 لتر من الماء لكل 1 لتر من خل التفاح، وحركه وأضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح الصخري.
4. يقلب التتبيلة حتى يذوب تمامًا ويصب في وعاء بالثوم.
5. بعد بضعة أيام، صب ماء مالح طازج مماثل في الجرة.
6. قم بهذه الخطوات لمدة 40 يومًا.
7. للمرة الأخيرة، صب 1 لتر من الماء، ونصف ملعقة كبيرة من الملح الصخري والخل في الجرة.
8. تخزينها في مكان مظلم.

ستكون الأطعمة الشهية جاهزة بحلول شهر سبتمبر.

رؤوس كاملة مثل الموجودة في السوق

هناك حاجة إلى المنتجات التالية للطهي:

بعد تحضير المنتجات عليك القيام بالخطوات التالية:

1. ضع وعاء من الماء على النار. دمل.
2. أضف الملح (حوالي ملعقتين كبيرتين) وحركه حتى يذوب تمامًا.
3. ضعه في مكان بارد لتبريد المحلول.
4. نزيل رؤوس الثوم من القشور الزائدة ونضعها في مرطبانات بإحكام. تحتاج أيضًا إلى إضافة بعض أوراق الفجل والبهارات وقطعة من الفلفل الحار.
5. املأ البرطمانات بالمحلول المبرد وضعها في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.
6. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء المغلي بشكل دوري إلى المحلول الملحي.

بعد ثلاثة أسابيع، سيكون الثوم جاهزا. في هذا النموذج، يمكن أن يبقى معك لعدة أشهر. إذا كنت ترغب في زيادة مدة الصلاحية، يمكنك الحفاظ عليها. ولكن قبل ذلك، تحتاج إلى صب محلول ملحي جديد في البنوك.

مع البنجر

لتحضير هذه الوصفة، تحتاجين إلى المنتجات التالية:

بعد تحضير المكونات، يمكنك البدء في تحضير الوصفة:

1. قشر رؤوس الثوم. ضع الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. وبعد فترة من الوقت، أسكبي فوقه الماء البارد.
2. قطع البنجر إلى قطع رقيقة.
3. قم بتعبئة البنجر والثوم بإحكام في البرطمانات، بالتناوب بينهما.
4. ضعي قدرًا به 1 لتر من الماء على النار مع الملح والسكر والفلفل الأسود والقرنفل.
5. أخرج المحلول من النار واسكب 100 مل من الخل فيه.
6. نسكب التتبيلة في مرطبانات ونضعها في مكان بارد ومظلم.

سيكون المنتج جاهزًا تمامًا خلال ثلاثة أيام.وإذا أردت الحفاظ عليه عليك بتعقيم البرطمانات في الماء الساخن.

مع المكونات الأخرى

يمكنك أيضًا طهي الثوم مع الملفوف والجزر. تقنية الطهي مشابهة للوصفات السابقة.

كيفية تخزين لفصل الشتاء؟

من أجل تخزين الأطعمة الشهية لأطول فترة ممكنة، من الضروري إبقائها في الظلام والحفاظ على درجة حرارة باردة باستمرار. من الأفضل القيام بذلك في القبو. قبل التواء، يجب تطهير الجرار في الماء الساخن.(على الأقل 5-10 دقائق) حتى لا تحتوي على بكتيريا زائدة. يجب أن تكون الجرار مغلقة بإحكام لمنع دخول الهواء إليها.

يمكنك أيضًا تخزين الثوم في درجة حرارة الغرفة.

انتباه!في بعض الأحيان قد يتغير لون الثوم المخزن في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي أن تخاف من هذا، لأن مثل هذه التغييرات لن تؤذيك. ومع ذلك، إذا كنت لا تزال ترغب في تجنب ذلك، فحاول استخدام مجموعة متنوعة فقط من الثوم المزروعة في داشا الخاصة بك، ولا يتم شراؤها في المتجر.

خيارات الوجبات

يعد الثوم المعلب أحد أفضل الوجبات الخفيفة ويتناسب بشكل مثالي مع أي وجبة تقريبًا. تتمتع هذه الأطعمة الشهية بمذاق ممتاز وتتناسب بشكل أفضل مع أطباق اللحوم والأسماك. في كثير من الأحيان يمارس إضافة الثوم المخلل إلى السلطات المختلفة.

الثوم مفيد للوقاية من الأمراض الفيروسية، وتقوية جهاز المناعة والجسم ككل، وهو أمر مهم جداً في مواسم البرد. ومع ذلك، لا يمكن تحقيق نتيجة إيجابية من تناوله مع الطعام إلا إذا تم تناوله بانتظام بجرعات صغيرة.

شاهد وصفة الفيديو لتخليل الثوم لفصل الشتاء:

هل تحبين الثوم ولكن بسبب رائحته المميزة ترفضينه؟ أقترح تحضير مستحضرات صحية لفصل الشتاء من الثوم بدون رائحة نفاذة ولكن بمذاقها الأصلي. طريقة تحضير الثوم المخلل أو المنقوع تحضيرات الشتاء من الثومشاهد واقرأ المزيد.

الاستعدادات الثوم لفصل الشتاء

وصفة الثوم المخلل في عصير البنجر

مكونات:

• ثوم

لملء 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 100 مل خل 9%
• 200 مل من عصير البنجر

طريقة طهو:

1. للحصول على عصير البنجر، تحتاج إلى صر 1 كجم من البنجر، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة من المهروس. الماء والضغط من خلال القماش القطني أو الغربال.
2. قشر الثوم من القشرة العلوية والقمم والجذور.
3. ضع الرؤوس في الماء المغلي وسلقه لمدة 2-3 دقائق.
4. تبريد الثوم بالماء البارد.
5. املأ الجرار المعقمة بالثوم.
6. تحضير ماء مالح ساخن وتصب في الجرار مع الثوم.
7. تعقيم الجرار لتر لمدة 5 دقائق، الجرار 1.5 لتر لمدة 7 دقائق.
8. يُلف الثوم بالأغطية ويوضع في مكان بارد.

وصفة فصوص الثوم في محلول ملحي

مكونات:

• ثوم

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 1 خل 6%
• 1 ملعقة كبيرة. ملح

طريقة طهو:

1. يُقشر الثوم الصغير ويُشطف بالماء البارد ويوضع في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة واحدة.
2. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة فصوص الثوم وتبريدها في الماء البارد.
3. ضع الثوم في وعاء معقم.
4. تحضير المحلول الملحي وتبريده وسكب فصوص الثوم الباردة.
5. أغلق برطمانات الثوم بالأغطية وضعها في مكان بارد لمدة أسبوع.
6. بعد 6-8 أيام، سيكون الثوم جاهزًا للاستخدام.

وصفة رؤوس الثوم المخللة

مكونات:

• ثوم

لملء:

• 4 ملاعق كبيرة. ماء
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. الخل 6%
• البهارات
• قرنفل
• القرفة المطحونة

طريقة طهو:

1. يغسل الثوم وينقع في ماء دافئ لمدة ساعتين.
2. ثم قم بقطع الجزء العلوي من الرأس وإزالة الجلد الخارجي من الأجزاء. نغسل رؤوس الثوم مرة أخرى ونضعها في مرطبانات معقمة.
3. أضف 3 حبات بازلاء من البهارات، و2 براعم قرنفل، وقليل من القرفة المطحونة إلى وعاء لتر.
4. تحضير الحشوة من الماء المغلي والخل والملح والسكر.
5. قم بتبريد التتبيلة وسكبها فوق الثوم.
6. تعقيم الجرار لتر لمدة 8-10 دقائق. نشمر والتفاف حتى تبرد.

وصفة الثوم في عصير الكشمش الأحمر مع خل التفاح

مكونات:

• ثوم
• خل التفاح
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة. الكشمش الأحمر

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي على الثوم الصغير وقشر الجلد.
2. قطع الجذور والأعلى.
3. يُسكب الماء المغلي فوق رؤوس الثوم لمدة دقيقتين تقريبًا.
4. اعصر أكبر قدر ممكن من العصير من الكشمش.
5. تحضير الحشوة من المكونات المقترحة.
6. ضعي رؤوس الثوم في مرطبانات نظيفة واسكبي الحشوة وعقميها لمدة 5-7 دقائق.
7. نشمر الجرار، بارد ووضعها في مكان بارد.

وصفة الثوم المخلل الأوكراني

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. ماء
• 2 ملعقة كبيرة. خل المائدة
• 2 ملعقة صغيرة. ملح
• ثوم

طريقة طهو:

1. اغسل رؤوس الثوم الصغيرة الكبيرة، وقطع السيقان، واترك 4-5 سم من الرأس.
2. إزالة الطبقة الأولى من القشرة من الرؤوس ووضعها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
3. تعقيم الجرار وملء رؤوس الثوم المقشرة.
4. تحضير ماء مالح ساخن وسكبه في الجرار.
5. تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 5 دقائق تقريبًا، والبرطمان سعة 1 لتر لمدة 8 دقائق.
6. يُلف الثوم الجاهز ويُبرد ثم يُوضع في مكان بارد للتخزين.

وصفة بالفيديو "كيفية طبخ ثلاثة أنواع من الثوم المخلل"

استمتع بالطهي وكن بصحة جيدة!

دائما لك ألينا تيريشينا.

لا يقوم كل منزل بإعداد الثوم المخلل لفصل الشتاء، ولكنه مقبلات أصلية ولذيذة، ويتم تقديمه بشكل جيد مع أطباق اللحوم، والبورشت، واللحوم الهلامية. يمكنك تخليل الثوم إما في فصوص أو رؤوس كاملة، مع مجموعات مختلفة من الأعشاب والتوابل. على أية حال، لن يكون ساخنًا كالطازج، لكنه ليس أقل صحة.

كيفية مخلل الثوم

سيصبح الثوم المخلل ألذ وأكثر شهية إذا اتبعت نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

• يمكنك تخليل الثوم مع فصوص مقشرة وغير مقشرة، وكذلك الرؤوس الكاملة، لكن هذا لا يعني عدم ضرورة تقشيره. تتم إزالة الطبقة العليا من القشرة في أي حال، وترك طبقة واحدة فقط.
• إذا كنت ترغب في مخلل الثمار كاملة أو في شرائح غير مقشرة، فأنت بحاجة إلى اختيار الثوم الصغير. يمكنك تخليل الثوم في أي عمر باستخدام فصوص مقشرة، طالما أن الفصوص متساوية وغير تالفة.
• لتخزين الثوم المخلل لفصل الشتاء، ضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية نظيفة ومسلوقة. إذا قمت بإغلاق الجرة بغطاء من النايلون، فيمكنك تخزين الوجبة الخفيفة فقط في الثلاجة.
• وللحفاظ على الثوم يفضل استخدام مرطبانات صغيرة، فهذه المقبلات ليست للجميع. ويفضل تحضير عدة مرطبانات صغيرة من الثوم المخلل لفصل الشتاء، بدلاً من جرة واحدة سعة ثلاثة لترات.
• قبل البدء في تخليل الثوم، عليك نقعه في الماء البارد لبضع ساعات. بفضل هذا الإجراء البسيط، سيكون من الممكن الحفاظ على لونه. وإلا فإن الثوم قد يصبح داكنًا ولن يبدو فاتح للشهية بعد الآن.

هناك العديد من الوصفات لصنع الثوم المخلل لفصل الشتاء. إذا لم تجرب مثل هذه الوجبة الخفيفة من قبل، فمن المنطقي تحضير بضع علب من الثوم وفقًا لوصفات مختلفة، ثم مقارنة مذاقها ورائحتها.

رؤوس الثوم المخللة: وصفة بسيطة

• الثوم - 1 كجم؛
• ماء – 0.4 لتر
• خل المائدة – 0.4 لتر؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• حبيبات السكر - 100 غرام؛
• ملح – 40 جم؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع؛
• فصوص - 3-4 قطع.

طريقة طهو:

• ضعي القرنفل، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار في مرطبانات معقمة. ستحتاج إلى مرطبانات سعة 2 لتر أو 3 عبوات بسعة 0.65-0.75 لتر. لن تعمل الجرار الصغيرة لتخليل رؤوس الثوم.
• صب الماء المغلي فوق الثوم، ثم اشطفه بالماء الجاري البارد، وأزل الطبقات العليا من القشرة. يجب ترك طبقة واحدة حتى لا تنهار الشرائح. قطع جذور رؤوس الثوم.
• ضع رؤوس الثوم في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان.
• سخني الماء وأضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي لبضع دقائق ثم أضيفي الخل وأزيلي التتبيلة عن النار.
• يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الثوم. أغلق الجرار ولفها. عندما يبرد تماما، يخزن في مكان بارد بعيدا عن الضوء الساطع حتى الشتاء.

ربما سيشعر شخص ما بالارتباك بسبب كمية الخل الكبيرة الموجودة في التتبيلة. المخاوف لا أساس لها من الصحة: ​​الوجبة الخفيفة الجاهزة لن تكون حامضة جدًا. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في استخدام كمية أقل من الخل، فمن الأفضل استخدام وصفة أخرى.

ثوم كامل متبل بالفلفل

• الثوم الصغير - 1.5 كجم؛
• فلفل حار – 3 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ماء – 0.6 لتر؛
• خل المائدة – 0.2 لتر؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر – 60 جم.

طريقة طهو:

• قم بإزالة الطبقات الخارجية من الجلد من رؤوس الثوم، مع ترك الطبقة السفلية فقط التي تربط الفصوص معًا. قطع الجذور المتبقية.
• تعقيم الجرار ثلاثة لتر. في كل منها، ضع ورقة الغار وجراب الفلفل الحار الكامل، وهو مادة حافظة طبيعية. بفضل ذلك، يمكنك إضافة كمية أقل من الخل والملح والسكر إلى ماء مالح، بحيث يكون طعم الثوم المخلل نفسه أكثر وضوحا.
• ضع رؤوس الثوم في البرطمانات، واملأها بإحكام قدر الإمكان.
• غلي الماء، إذابة الملح والسكر فيه. يغلي لمدة 3 دقائق ويصب في الخل.
• مباشرة بعد إضافة الخل إلى التتبيلة، اسكبيه فوق الثوم في البرطمانات.
• قم بتغطية الجرار بأغطية معدنية أو قم بربطها بإحكام في حالة استخدام الأغطية اللولبية.
• اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية شتوية واتركها تبرد تحتها.

يمكن إزالة رؤوس الثوم المخللة لتخزينها في غرفة باردة عندما تبرد تمامًا. من الأفضل الاحتفاظ بها في القبو في الشتاء، لكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في مخزن المؤن عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة.

رؤوس ثوم متبلة بالبنجر

• الثوم - 1 كجم؛
• البنجر - 0.3 كجم؛
• الشبت - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• خل المائدة – 100 مل؛
• الفلفل الأسود – 7 قطع؛
• فصوص - 5 قطع.

طريقة طهو:

• قشر الطبقة العليا من القشرة بعناية من رؤوس الثوم واشطفها تحت الماء الجاري.
• يُغلى الماء، ويُضاف إليه رؤوس الثوم، ويُسلق لمدة دقيقتين.
• ضعي الثوم في الماء البارد واتركيه ليبرد.
• ضعي رؤوس الثوم في مصفاة حتى تصفى.
• اغسل البنجر وقشره وجففه بمنشفة ورقية. نقطعها إلى قطع يبلغ عرضها سنتيمترًا واحدًا تقريبًا، أو ضعفين أو ثلاثة أضعاف طولها.
• عقمي البرطمانات، ضعي الشبت والبهارات في قاع كل برطمان، ثم رتبي الثوم وقطع البنجر في البرطمانات.
• اطبخي التتبيلة من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح ونفس الكمية من السكر المحبب.
• يُسكب الخل في التتبيلة المغلية ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
• صب التتبيلة في الجرار، وانتظر حتى تبرد محتوياتها قليلاً (حوالي ربع ساعة)، وأغلقها بإحكام. يمكنك استخدام غطاء معدني أو غطاء من البولي إيثيلين، اعتمادًا على الظروف التي سيتم فيها تخزين قطعة العمل.
• اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت، سيكون لدى ماء مالح وقتا ليصبح غائما ويفتح. بعد ذلك، يجب تخزين الأطعمة المعلبة في غرفة باردة. ويجب تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة، وإذا كانت مغلقة بغطاء بلاستيكي - في الثلاجة.

رؤوس الثوم المتبلة بالبنجر تكتسب لونًا جميلاً.

الثوم المخلل مع القرنفل: وصفة بسيطة

• الثوم - 1 كجم؛
• الماء – حوالي 0.5-0.7 لتر؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• بذور الشبت - 5 غرام؛
• الفلفل الأسود – 5-6 قطع؛
• البازلاء البهارات – 5-6 قطع.
• خل المائدة – 60 مل.

طريقة طهو:

• قشر الثوم. ننقع فصوص الثوم في الماء البارد لمدة نصف ساعة، ثم نصفيها في مصفاة، ونتركها حتى تصفى من الماء.
• تعقيم عدة الجرار الصغيرة.
• وزّعي بذور الشبت والفلفل فوقها.
• ضعي فصوص الثوم في مرطبانات.
• غلي الماء واسكبي الثوم فيه.
• بعد 20 دقيقة، صب الماء من العلب في المقلاة.
• ضعي أوراق الغار فيها وأضيفي كمية الملح والسكر الموضحة في الوصفة واتركيها حتى تغلي وتغلي لمدة دقيقة.
• يُسكب الخل في التتبيلة ويُحرَّك ويُطفئ النار.
• يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الثوم ويُغلق على الفور بأغطية معدنية.
• اتركها تبرد تحت شيء دافئ، بعد قلب البرطمانات رأسًا على عقب.

يمكن استخدام الثوم المتبل وفقًا لهذه الوصفة كوجبة خفيفة مستقلة وكأحد مكونات تحضير الصلصات وتوابل الحساء.

فصوص ثوم متبلة بالفلفل

• الثوم - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحار - 2-3 قرون صغيرة؛
• البازلاء البهارات – 10-12 قطعة.
• أوراق الكشمش الأسود – 3-4 قطع؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• خل المائدة – 60 مل؛
• الماء – 0.5 لتر.

طريقة طهو:

• قم بتفكيك رؤوس الثوم إلى فصوص، وإزالة القشور منها، وقطع سماكة. تخلص من الفصوص الفاسدة والتالفة، واغسل الفصوص الجيدة.
• اغسل حبات الفلفل وجففها.
• اغسل 2-3 عبوات سعة 0.25-0.35 لتر بالصودا. قم بتعقيمها وغلي الأغطية التي تصاحبها. في هذه الحالة، أنها مريحة لاستخدام المسمار.
• ضعي حبات الفلفل وأوراق الكشمش في مرطبانات. ضعي حبة فلفل حار في كل واحدة.
• املأ الجرار بفصوص الثوم.
• يُسكب الماء المغلي فوق الثوم ويُغطى البرطمانات ويترك لمدة 15 دقيقة. تخلص من الماء.
• قم بغلي الماء النظيف مرة أخرى ثم اسكب الماء المغلي فوق الثوم. بعد 10 دقائق، استنزاف الماء.
• نخلط نصف لتر من الماء مع الملح والسكر ونتركه حتى يغلي ويغلي لمدة ثلاث دقائق.
• صب الخل في الجرار. صب التتبيلة الساخنة على الفور فوق الثوم.
• قم بربط الأغطية بإحكام واقلب الجرار رأسًا على عقب. لف نفسك بشيء دافئ. حتى منشفة تيري مطوية إلى النصف ستفي بالغرض.

بعد يوم، يمكن نقل الجرار مع فصوص الثوم إلى المخزن. يمكنك تخزينها بأمان طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة. لن تكون جاهزة للاستخدام إلا بعد ثلاثة أسابيع - من أجل التتبيل والحصول على رائحة حارة، يحتاج الثوم إلى وقت.

فصوص الثوم المتبلة في عصير البنجر

• فصوص الثوم (مقشرة بالفعل) - 0.5 كجم؛
• البنجر الطازج - 0.2 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• خل المائدة – 30 مل.

طريقة طهو:

• افصل فصوص الثوم وقشرها وأزل كل الفاسد منها واغسل الباقي واسكب الماء المغلي واتركه فيه لمدة 5 دقائق ثم اشطفه بالماء الجاري البارد وجففه.
• تعقيم الجرار ووضع الثوم فيها.
• اغسل البنجر وقشره وابشره على مبشرة ناعمة. يُسكب الماء فوق هريس الشمندر ويُحرَّك ويُصفى.
• يخلط عصير البنجر مع الملح والسكر ويضاف إليه ورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل. جلب ليغلي.
• يُسكب خل المائدة في الجرار ويُسكب فوقها ماء مالح.
• قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر من الماء. تعقيم لمدة ربع ساعة.
• احرص على عدم حرق نفسك، قم بإزالة البرطمانات وأغلقها بأغطية ملتوية مغلية.

فصوص الثوم المتبلة في عصير البنجر ليست لذيذة فحسب، بل جميلة جدًا أيضًا.

ثوم منقوع في صلصة الصويا

• الثوم - 1 كجم؛
• خل المائدة – 0.5 لتر؛
• صلصة الصويا – 1 لتر.

طريقة طهو:

• افصل رأس الثوم إلى فصوص. لا تقشري القرنفل، بل اغسليه جيداً وجففيه.
• ضعي الثوم في وعاء نظيف واملئيه بالخل.
• ضع الحاوية مع الثوم في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع.
• قم بتعقيم البرطمانات، ثم ضع فيها الثوم المنقوع بالخل، واملأ كل برطمان إلى منتصفه تقريبًا.
• اغلي صلصة الصويا لمدة 10 دقائق ثم اسكبيها فوق فصوص الثوم. يجب أن تصل الصلصة إلى عنق كل جرة.
• أغلق الجرار بإحكام بأغطية معدنية تم تعقيمها مسبقًا. مكان في مكان بارد.

سيكون الثوم المنقوع في صلصة الصويا جاهزًا للاستخدام خلال 3 أسابيع، لكن يمكنك تخزينه لفترة أطول إذا رغبت في ذلك.

يعتبر الثوم المخلل من المقبلات اللذيذة. يمكنك تحضيره لفصل الشتاء بطرق مختلفة. لن تصبح قوية مثل الطازجة، لكنها لن تفقد معظم خصائصها المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، سوف يكتسب طعمًا حارًا غير عادي يحبه الكثير من الناس.

الثوم هو من الخضروات الجذرية العطرية والصحية التي تستخدم عادة كتوابل للطعام أو كقاعدة للصلصة. ولكن إذا حاولت طهي الثوم المخلل، فسوف يغير ذلك فهمك بالكامل لاستخدام الخضروات الجذرية في الطعام. هذا الطبق مثالي كوجبة خفيفة مع الخبز فقط، وهو مثالي للتخزين لفصل الشتاء، وسوف يصبح تخصصك وإضافة إلى اللحوم والأسماك ومنتجات اللحوم (على سبيل المثال، الزلابية). يمكنك استخدام القرنفل والرؤوس الكاملة وحتى الأسهم أثناء الطهي.

الثوم هو نبات جذري عطري وصحي.

هذه هي أسهل وأسرع وصفة للتتبيل. ستكون هذه المقبلات بمثابة زخرفة رائعة للطاولة، ووجبة عائلية مفضلة، وستقنعك بأن تخليل الثوم في المنزل هو متعة لا تتطلب أي جهد على الإطلاق.

بالنسبة للتخليل، من الأفضل استخدام الخضروات الجذرية الشابة، ولكنها ناضجة بالفعل. المنتجات المطلوبة:

• الثوم – 0.5 كجم؛
• الماء – 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• 6٪ خل - 0.2 لتر.

خطوات الطبخ:

1. يتم تعقيم الجرار. يمكنك تعقيمها بالبخار، ويمكنك ببساطة غسلها جيدًا بالصودا أو صابون الغسيل. نقوم أيضًا بنقع الأغطية في الماء المغلي.
2. يتم تنظيف المحاصيل الجذرية. تحتاج إلى إزالة القشرة العلوية، لكن اترك طبقة أو اثنتين حتى تلتصق القرنفل بالقاعدة، وتوضع الرؤوس الكاملة للمحصول الجذري في مرطبانات. يتم قطع الخضر أيضا. يمكنك ترك بضعة سنتيمترات من "القنب" للجمال، ولكن ليس أكثر.
3. يوضع الثوم في مرطبانات معقمة ويسكب عليه الماء المغلي.
4. يضاف الملح والخل.
5. الآن حان الوقت لإغلاق المقبلات.
6. بعد لف جميع البرطمانات، رجي المحتويات قليلاً حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.
7. نضع الحفظ النهائي في غرفة مظلمة وباردة (الطابق السفلي) لمدة 3-4 أشهر.
8. الاستعدادات لفصل الشتاء جاهزة.

يعد تحضير الثوم المخلل من التحضيرات المهمة حيث أن الطبق النهائي يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات القيمة والعناصر المعدنية والأحماض العضوية الأساسية التي لها تأثير مفيد على الجسم خاصة في فترة الخريف والشتاء. بالإضافة إلى ذلك، هذه إحدى الوجبات الخفيفة المفضلة فقط لأنه عند تخميرها تختفي الرائحة النفاذة المحددة، ويمكن تناول الفاكهة دون خوف من إتلاف "نفسها".

التخليل هو طريقة لتحضير الخضار يظهر خلالها حمض اللاكتيك. تعتبر هذه الخضار ذات قيمة عالية بسبب الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الكيميائية.

للتخمير، لا يتم استخدام رؤوس صغيرة جدًا، ويجب إزالة القشرة العلوية منها بسهولة. القديم جدًا لن يعمل أيضًا، سيكون له طعم ورائحة محددة.

فوائد الفراغات

الميزة الرئيسية للثوم المصنوع بهذه الطريقة هي الحفاظ على العناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات القيمة. يتمتع المنتج النهائي بطعم ناعم وممتع، وتختفي الرائحة المحددة، ولهذا السبب لا يرغب الكثيرون في تناوله، بينما يظل قاسيًا ومقرمشًا.

يتم تحديد فوائد المنتج النهائي من خلال تركيبه الكيميائي:

1. فيتامينات ب1، ب3، ب6، ج.
2. الكالسيوم والبوتاسيوم بكميات كبيرة. يشاركون في عمل الأمعاء والكلى. البوتاسيوم مهم للأداء الطبيعي للقلب. والكالسيوم هو المكون الرئيسي لأنسجة العظام والأسنان. يقوم بدور نشط في عمليات تكون الدم وهو مسؤول عن تخثر الدم.
3. يحتوي على اليود والصوديوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك.
4. يتم أيضًا حفظ الأليسين الموجود في الخضروات الطازجة في المنتجات المخمرة. وهو أقوى مضادات الأكسدة.
5. بفضل فيتامين C، يتم تعزيز وظائف الحماية في الجسم وله تأثير مضاد للالتهابات.
6. فيتامينات ب مسؤولة عن نشاط الدماغ، وتحسين الذاكرة، وتساعد على تطهير الأوعية الدموية، والمشاركة في تركيب الإنزيمات الأساسية.

المتطلبات الأساسية لاختيار المكونات

وصفة الطبخ بسيطة، ولكنها تتطلب اختيارا دقيقا للمكون الرئيسي:

1. تعتبر الرؤوس الشابة، ولكن ذات الأسنان المكتملة، مثالية. يجب أن يكون الجذع جافًا، ولا ينبغي استخدام السيقان الخضراء. سوف يعمل الثوم القديم، لكنه سيفتقر إلى الرقة اللطيفة.
2. يجب أن تكون الرؤوس سليمة، دون المساس بسلامتها، وإلا فإنها لن تبدو جميلة من الناحية الجمالية.
3. يجب أن تكون ضيقة عند الضغط عليها.

كيفية تخمير الثوم في المنزل

هناك العديد من الوصفات لتخليل هذه الخضار، لكنها كلها تعتمد على النسخة الكلاسيكية. يضاف الشمندر والتوابل المختلفة والأعشاب وحتى التوت والفواكه إلى الوصفة.

رؤوس كاملة مثل الموجودة في السوق

تتطلب وصفة النقع الكلاسيكية المكونات التالية:

• رؤوس الثوم - 850 جم؛
• الخل - 30 مل؛
• ماء - 540 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 25 جم.

إجراء:

1. قشر رؤوس الثوم، ولا تقسمها إلى فصوص. اغسل، صب السائل البارد ونقع لمدة 6 ساعات.
2. اسكب السائل وضع الخضار المنقوعة في أوعية مغسولة. صب الخل.
3. اغلي الكمية المحددة من الماء وأضيفي السكر والملح.
4. يُسكب التتبيلة المبردة قليلاً ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة أسبوعين.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أوراق الكشمش والكرز والفجل والشبت والفلفل الحار والريحان والكزبرة إلى مجموعة المنتجات المقترحة.

مع البنجر

لن يمنح البنجر الطبق لونًا ورديًا جميلاً فحسب ، بل يمنحه أيضًا طعمًا ناعمًا محددًا. يشار إلى كمية المنتجات لكل لتر من ماء مالح.

ضروري:

• رؤوس الثوم - 870 جم؛
• البنجر - متوسط؛
• ملح - 45 جم؛
• سكر - 55 جم؛
• الخل - 75 مل؛
• قرنفل - 4-5 النورات.

مخطط الطبخ:

1. تنقع الثمار المقشرة والمغسولة في سائل بارد لمدة 6 ساعات.
2. قشر واغسل البنجر. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. صفي الماء من الثوم. ضعيها في أوعية نظيفة، وغطيها بالبنجر. صب الخل بمعدل 30 مل لكل لتر.
4. تحضير الحشوة: اغلي لترًا من السائل وأضيفي السكر المحبب والقرنفل وأضيفي الملح.
5. يُسكب المحلول الملحي المبرد قليلاً فوق الخضار ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 10-12 يومًا.

باللغة الأرمينية

خيار آخر للتتبيل. ضروري:

• رؤوس الثوم - 900 جم؛
• عصير العنب (أبيض) - 540 مل؛
• ماء - 950 مل؛
• ملح - 45 جم؛
• سكر - 65 جم؛
• الخل - 75 مل؛
• أقسام من 5 الجوز.
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• قرنفل - 3 نورات.

خطة عمل:

1. إزالة القشرة العلوية من الرؤوس ووضعها في سائل بارد طوال الليل.
2. استنزاف السائل. ضع الرؤوس بإحكام في أوعية تتبل فيها الخضار. العبوات الزجاجية أو الطينية مناسبة.
3. يُسكب التتبيلة الباردة (950 مل سائل + 45 جم ملح). اترك ليوم واحد.
4. تحتاج كل يوم إلى تغيير التعبئة: اسكب التعبئة القديمة واملأ التعبئة الجديدة لمدة 3 أسابيع.
5. تحضير حشوة جديدة: أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل والقرنفل إلى الكمية المحددة من السائل.
6. صب الخل والمحلول الملحي المبرد في الثوم. إجازة لمدة أسبوعين.
7. بعد مرور الوقت، صفي المحلول الملحي واغليه واحفظيه.
8. نسكب عصير العنب في الرؤوس حتى يغطيها بالكامل. انتظر اسبوع.
9. بعد سبعة أيام، اسكب العصير وأعد ملئه بالمحلول الملحي المحفوظ. بعد 5 أيام الطبق جاهز.

مع الريحان

يعد الريحان عشبًا صحيًا للغاية ولن يمنح الطبق النهائي مذاقًا ورائحة لطيفة فحسب، بل سيوفر أيضًا مكونات مفيدة إضافية. يشار إلى كمية الملح والسكر المحبب لكل لتر من حشوة التتبيلة.

ضروري:

• ريحان - 6-7 فروع؛
• سكر - 65 جم؛
• رؤوس الثوم - 850 جم؛
• ملح - 45 جم؛
• الخل - 75 مل؛
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء.

مخطط الطبخ:

1. إزالة القشر من الثوم، وغسله ونقعه لمدة 6 ساعات في سائل بارد.
2. صفي السائل، وضعي الرؤوس في وعاء مغسول، وغطيها بأغصان الريحان. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 2-3 أغصان الشبت. صب الخل بمعدل 30 مل لكل لتر.
3. تحضير الحشوة: يذوب السكر والملح في الكمية المحددة من السائل ويغلي.
4. يُسكب المحلول الملحي الدافئ على الرؤوس ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة أسبوعين.

في عصير التفاح

يعد التتبيل باستخدام عصير التفاح الطازج وصفة غير عادية إلى حد ما، لكنه يبدو لذيذًا جدًا.

المكونات المطلوبة:

• عصير التفاح - 240 مل؛
• رؤوس الثوم - 850 جم؛
• سكر - 65 جم؛
• ملح - 45 جم؛
• ماء - 940 مل؛
• خل التفاح - 70 مل؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء؛
• قرنفل - 4 نورات.

خطة عمل:

1. تنظيف الرؤوس ونقعها لمدة 6 ساعات في سائل بارد.
2. توضع الرؤوس المنقوعة في وعاء مغسول، ويسكب فيها الخل بمعدل 30 مل لكل لتر.
3. تحضير الحشوة: نذوب السكر في الكمية المحددة من السائل ونضيف الفلفل والقرنفل والملح ونغلي.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد في الثوم ويُغطى بغطاء بلاستيكي ويُحفظ في البرد لمدة 12 يومًا.
5. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى ويُحفظ.
6. اسكبي عصير التفاح في وعاء واتركيه لمدة أسبوع.
7. اسكبي العصير واسكبي التتبيلة المحفوظة. بعد 2-3 أيام يصبح الطبق جاهزا.

مع عنب الثعلب

عند تخليل الثوم حسب الوصفة المقدمة، لا يتم استخدام الخضار فقط، ولكن أيضًا عنب الثعلب. يكتسب نكهة لاذعة مع الحفاظ على حلاوته. في بعض الوصفات، يتم استبدال عنب الثعلب بتوت العنب.

على أية حال، يجب أن يكون التوت صلبًا وليس مفرط النضج. يستخدم العنب بدون بذور.

المكونات المطلوبة:

• عنب الثعلب - 540 جم؛
• الثوم - 850 غرام؛
• ملح - 45 جم؛
• سكر - 55 جم؛
• الخل - 30 مل لكل لتر.

خطة عمل:

1. قشري رؤوس الثوم واغسليها وانقعيها لمدة 6 ساعات في سائل بارد.
2. اغسل وجفف عنب الثعلب.
3. ضعي الثوم في وعاء زجاجي مغسول ورشيه بالتوت. صب في الخل.
4. تحضير المحلول الملحي: اغلي 850 مل من السائل وأضيفي السكر والملح.
5. يُسكب المحلول الملحي المبرد قليلاً فوق الثوم ويُغطى ويُترك لمدة أسبوعين.

بدون الخل

يُسمح بتناول الثوم المحضر وفقًا لهذه الوصفة حتى من قبل الأطفال الصغار والحوامل والنساء خلال فترة التغذية. إنها وسيلة ممتازة للوقاية من الأمراض، وخاصة في موسم البرد.

المكونات المطلوبة:

• الثوم - 850 غرام؛
• ملح - 45 جم؛
• حامض الستريك - 4 جم لكل لتر؛
• سكر - 65 جم؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء؛
• فصوص - 2 نورات؛
• ورقة الغار.

مخطط الطبخ:

1. تُسكب الرؤوس النظيفة والمغسولة بالسائل البارد لمدة 6 ساعات.
2. اسكبي الماء وضعي الثوم في أوعية نظيفة مُجهزة. أضف حامض الستريك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بعصير الليمون (ليمونة واحدة لكل 850 مل من الماء المالح)، ثم سيكون الطبق أكثر صحة. يجب غلي العصير بمحلول ملحي.
3. تحضير الحشوة: أضف السكر والملح والقرنفل والفلفل وورق الغار إلى 850 مل من السائل. دمل.
4. نسكب المحلول الملحي المبرد فوق الرؤوس ونغلقها وبعد 10 أيام يصبح الطبق جاهزًا.

مع دقيق الجاودار

يضمن الدقيق نموًا أسرع للبكتيريا الحمضية المسؤولة عن عمليات التخمير. في مثل هذه الظروف، يتم استبعاد نمو البكتيريا المتعفنة. يتم تدميرها بواسطة فطريات حمض اللاكتيك.