وصفات المطبخ الاذربيجاني. دوفغا الأذربيجانية

يمكننا أن نقول بكل ثقة: كل ما يتم إعداده في أذربيجان لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. لكني أود بشكل خاص أن أذكر الحلويات الوطنية.

الحلويات الأذربيجانية على طاولة الأعياد

هذه ليست كل الحلويات التي يمكن أن يتباهى بها المطبخ الأذربيجاني. الحلويات، الوصفات الموضحة أدناه، هي الرئيسية. في هذا البلد، يعتبر طبقًا ضروريًا على كل طاولة احتفالية.

فطيرة شكربورة حلوة

لتحضير عجينة الخميرة، تذوب الخميرة (10 جم) في كوب من الحليب، وتضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر. نخفق 10 بيضات بالشوكة ونضيف 750 جرامًا من القشدة الحامضة ونذوب 700 جرامًا من الزبدة ونبردها ونسكب جميع المكونات مع الحليب في الدقيق (700-800 جرام). اعجن العجينة التي تعمل بشكل أفضل في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بطحن 1 كجم من المكسرات (يفضل البندق المقشر مسبقًا) في الخليط. ثم امزجيه مع السكر والهيل المطحون (5 حبات). نشكل العجينة على شكل كعكة مستديرة قطرها 10 سم، ونضع الحشوة داخلها، ونشكل الحواف ونقطع الأنماط. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.

الحلويات الأذربيجانية شاكربورا جاهزة. يمكنك صب الشاي وتقديم الفطائر اللذيذة على الطاولة.

شور جوجال

يمكن أن تكون حشوة هذه الفطيرة المستديرة مالحة. وفي الوقت نفسه، يتم تقديم هذه الأطباق الأذربيجانية دائمًا مع الشاي الحلو.

يبدأ تحضير عجينة الخميرة بالعجين. للقيام بذلك، قم بإذابة 30 جرام من الخميرة الحية في 500 مل من الحليب وأضف القليل من الدقيق. بعد 30 دقيقة أضيفي 100 جرام زبدة و 6 بيضات وقليل من الملح إلى العجينة المناسبة. اعجن العجينة واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.

تحضير الحشوة من الزبدة المذابة (50 جم) والدقيق والبهارات الحارة (ملعقة صغيرة لكل منهما). تقليديا، يتم استخدام الكمون واليانسون والقرفة والكركم.

قسمي العجينة إلى 10-12 قطعة. قم بطرح كل واحد منهم بشكل رقيق ووضعه واحدًا تلو الآخر. دهن الطبقات بسخاء بالزبدة (ستحتاج إلى حوالي 1 كجم إجمالاً). قطعي العجينة المنتفخة الناتجة إلى شرائح بحجم 6 سم ثم إلى مربعات. ضعي الحشوة في المنتصف، ولفيها على شكل حلزوني، وأغلقي الحواف وشكلي كعكة مستديرة. دهن الجزء العلوي بالبيض ورش بذور السمسم أو بذور الخشخاش.

تُخبز الحلويات الأذربيجانية شور جوجال لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. بالعافية!

الحلويات الأذربيجانية: وصفات البقلاوة

هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لصنع البقلاوة بنفسك في المنزل. ولكن أساسها هو المعجنات النفخة والمكسرات والعسل. في البقلاوة التقليدية، يتم تحضير جميع الطبقات بأيديكم. ولكن عند الطهي في المنزل، يتم استخدام المعجنات النفخة الجاهزة في بعض الأحيان.

حسب الوصفة التقليدية يتم تحضير الحلويات الأذربيجانية (البقلاوة) من الدقيق والحليب والبيض والقشدة الحامضة والخميرة الجافة والسكر والبهارات. ستكون هناك حاجة لهذه المكونات للعجين. للحشوة تحتاج إلى تحضير 500 جرام من الجوز والبندق واللوز والفواكه المسكرة و 1 كجم من السكر والتوابل (الهيل والكزبرة). ننقع البقلاوة في الزبدة المذابة وشراب الماء والعسل (نفس كمية العسل لكل 400 مل من الماء).

أولاً ، اعجن العجينة من 800 جرام من الدقيق مع إضافة 250 جرام من الزبدة و 2 بيضة و 300 مل من الحليب والخميرة (1 ملعقة كبيرة) والهيل (5 حبات مطحونة) والقشدة الحامضة والسكر (3 ملاعق كبيرة لكل منهما). يجب أن تكون ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. ضعي العجينة جانباً لترتفع لمدة 1.5 ساعة.

تحضير المكسرات. جفف اللوز والبندق في الفرن على حرارة 100 درجة وأزيلي القشور. طحن جميع المكسرات والفواكه المسكرة في الخلاط حتى فتات ناعمة. يُمزج مع السكر والهيل.

تقسم العجينة إلى نصفين. ثم غالبًا ما يتم تقسيم الأول إلى 17 "كولوبوك" أخرى، والثاني إلى كرتين كبيرتين. قم بتغطية العجينة بفيلم لمنعها من الجفاف. الآن تشكل طبقات البقلاوة واحدة تلو الأخرى. يتم لف كرات كبيرة لأسفل وأعلى الحلوى، وفي الداخل سيكون هناك 17 طبقة رقيقة مليئة بحشوة الجوز والسكر.

تُخبز البقلاوة على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بعد أول 15 دقيقة، قطعي العجينة المجففة إلى قطع ماسية واسكبي الزبدة المذابة (250 جم) فوق الحلوى. بعد 25 دقيقة، كرر الإجراء. في نهاية الطهي، اسكبي شراب العسل فوق البقلاوة. بالعافية!

المطبخ الأذربيجاني، من حيث التكوين وتنوع الأطباق، هو أحد المأكولات اللذيذة والصحية للغاية. وتتميز بوفرة اللحوم المتنوعة (لحم الضأن ولحم البقر والدواجن) والأسماك (سمك الحفش النجمي وسمك الحفش) وأطباق الخضار المكملة بالأعشاب والتوابل العطرية بالإضافة إلى مظهرها الجميل.

12 نوفمبر هو يوم دستور جمهورية أذربيجان. هذا اليوم مهم جدًا للسكان، لأنهم بدأوا يعيشون في دولة مستقلة. ندعوكم للتعرف على ثقافة الشعب الأذربيجاني من خلال إعداد العديد من الأطباق الشعبية من المطبخ الوطني.

تم تحضير الأطباق الوطنية الأذربيجانية منذ فترة طويلة في أطباق نحاسية. والآن في العديد من المناطق والمناطق الريفية في أذربيجان، أصبحت الأطباق المطبوخة في أواني النحاس لذيذة أكثر. لذلك، فإن عناصر المطبخ الوطني الأذربيجاني (قدر، مصفاة، حوض، صينية، ملعقة مشقوقة، مغرفة، إلخ) مصنوعة بشكل أساسي من النحاس.
في المطبخ الأذربيجاني، يتم تحضير بيلاف بزبدة البقر المذابة (أو الزبدة). لا يتحمل هذا الزيت درجات الحرارة المرتفعة، وبالتالي لا يحدث ظهور مواد مسرطنة. يُسلق الأرز في الماء المغلي ويُسكب عليه الزيت ويُترك حتى يستقر. يُطهى اللحم مع البصل والكستناء والخوخ المجفف.
قبل تناول الوجبة الرئيسية، يشرب الأذربيجانيون الشاي، وخاصة البكالوريا السوداء. كان هناك تقليد منذ فترة طويلة في أذربيجان: تقديم الشاي لهم فور وصول الضيوف. وميزة هذا التقليد هي أن شرب الشاي في حفلات العشاء المزدحمة يشجع على التواصل المريح. الشاي في أذربيجان هو رمز للضيافة الدافئة.

مجموعتنا المختارة من المطبخ الأذربيجاني:

أوفدوخ (أوكروشكا في الأذربيجانية)

ماتسوني -200 جم، ماء -100 جم، خيار طازج -100 جم، بصل أخضر -40 جم، كزبرة -10 جم، شبت -10 جم، ريحان -5 جم، 1 قطعة. بيض، لحم بقري - 108 جم، ملح، ثوم.

لتحضير أوكروشكا، يتم ضرب ماتسوني وتخفيفه بالماء المغلي المبرد. يُقشر الخيار ويُقطع جيدًا ثم يُقطع الخضر. يتم خلط كل هذا مع الماتسوني المخفف ويضاف الملح والثوم ويوضع في الثلاجة. يقدم باردا. في بعض الحالات، يضاف لحم البقر المسلوق والمفروم جيدًا والبيضة المسلوقة إلى الأودوخ. عادة يتم تحضير أوفدوخ بدون لحم.

خامراشي (حساء أذربيجاني)

لحم ضأن - 200 جم، دقيق القمح - 30 جم، بيض 1-4 قطع، سمن - 10 جم، فاصوليا بيضاء - 20 جم، خل النبيذ - 10 جم، بصل - 20 جم، كزبرة - 20 جم، نعناع مجفف -1.0 جم ، ملح الفلفل.

يتم تحضير اللحم المفروم من لحم الخروف، ثم يتم تقطيعه إلى كرات صغيرة من 5-6 قطع. لكل وجبة. يتم طهي الفاصوليا بشكل منفصل. يتم دحرجة العجينة الفطيرة بسمك 1 مم وتقطيعها إلى شرائح بعرض 5 سم، ثم تقطيعها إلى نودلز أريشتا محلية الصنع. أولاً، تُسلق كرات اللحم في المرق، ثم تُضاف المعكرونة والفاصوليا المسلوقة. عندما تصبح جاهزة، أضيفي الأعشاب المفرومة ورشيها بالنعناع المجفف عند التقديم. يتم تقديم خل النبيذ بشكل منفصل.

شاكر تشوريك

دقيق القمح الفاخر - 530 جم، السمن - 260 جم، السكر البودرة - 300 جم، البيض - 1 قطعة، الفانيلين - 3 جم

تُخفق الزبدة المذابة مع السكر البودرة لمدة 25-30 دقيقة، مع إضافة بياض البيض تدريجياً. يُضاف الفانيلين والدقيق المنخل ويُفرك جيدًا ويُعجن للحصول على عجينة قاسية. تشكل العجينة على شكل كرات مستديرة تزن 60-75 غ، توضع على صفائح حديدية مبطنة بورق البرشمان، ويدهن سطحها بصفار البيض، وتُخبز على درجة حرارة 175-180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. بعد التبريد، يتم رش شاكر شاكر مع السكر البودرة.

فيرني

أرز - 40 جم، حليب - 200 جم، سكر - 10 جم، زبدة - 10 جم، قرفة - 0.2 جم، ملح

يُنقع الأرز في الماء لمدة 2-3 ساعات، ثم يُتخلص منه ويُجفف ويُسحق في الهاون. يُسكب دقيق الأرز في الحليب المغلي ويُضاف الملح والسكر مع التحريك المستمر ويُطهى. عند التقديم، تدهن بالزبدة وترش بالقرفة على شكل شبكي.

جيز-BYZ

أمعاء لحم الضأن (معالجة) -140 جرام، القلب -60 جرام، الكبد -67 جرام، الكلى -60 جرام، الخصيتين -50 جرام، البصل -50 جرام، البطاطس -193 جرام، دهن الذيل -15 جرام، الخضر -5 جرام. سماق - 1.0 جم، فلفل - 0.1 جم، ملح، في الصيف يمكنك إضافة الطماطم - 100 جم

يتم تقطيع الأمعاء المنظفة إلى قطع بطول 2-3 سم. يتم تقطيع الكبد والقلب والكبد والخصيتين إلى قطع. كل هذا متبل ومملح ومقلي. ثم يضاف البصل والبطاطس المقلية بشكل منفصل ومقطعة إلى مكعبات وتخلط وتنضج. عند التقديم، يرش بالأعشاب ويقدم السماق بشكل منفصل.

كوتاب باللحم

لحم ضأن -100 جرام، بصل -20 جرام، لافاشانا -15 جرام أو رمان -20 جرام، دقيق قمح -110 جرام، سمن -30 جرام، سماق -3 جرام، فلفل -0.1 جرام، ملح.

تُعجن عجينة قاسية من دقيق القمح مع إضافة الملح ، وتُفرد بسمك 1-0.5 مم ، وتُقطع منها دوائر بحجم طبق الفطيرة. تحضير اللحم المفروم من لحم الضأن والبصل، ويضاف الفلفل والملح والرمان ويخلط جيداً. يُلف اللحم المفروم بالعجين على شكل هلال ويُقلى في مقلاة بالزيت.

كوتابي مع الخضر

الخضر (سبانخ - 150 جم، حميض - 150 جم، بصل أخضر - 150 جم، كزبرة وشبت - 15 جم)، دقيق - 140 جم، زبدة مذابة - 20 جم، زبدة - 20 جم، خبز بيتا - 10 جم، بيضة - 1/5 قطعة ماتسوني - 50 جرام فلفل وملح

تُغسل الخضار وتُقطع بشكل خشن وتُطهى مع البصل المقلي. يُضاف الملح والفلفل واللافاش إلى الحشوة ويُخلط جيدًا. تُعجن العجينة الصلبة من الدقيق مع إضافة الماء والبيض والملح، ثم تُفرد وتُقطع إلى دوائر. تُلف الحشوة النهائية بعجينة الهلال وتُقلى على الجانبين في مقلاة بدون زيت. عند التقديم، يُسكب الكُتاب بالزبدة الساخنة ويتم تقديم الماتسوني (الكفير واللبن الزبادي) بشكل منفصل.

دولما

لحم ضأن - 100 جرام، أرز - 30 جرام، بصل - 20 جرام، أعشاب (كزبرة، شبت، نعناع) - 15 جرام، ورق عنب - 40 جرام، ماتسوني - 20 جرام، زبدة مذابة - 10 جرام، ملح، فلفل، قرفة

يتم تمرير لب الضأن والبصل من خلال مفرمة اللحم. يضاف الأرز والأعشاب المفرومة والملح والفلفل وأحيانًا البازلاء المنقوعة مسبقًا في الماء إلى اللحم المفروم. تُسلق أوراق العنب الطازجة بالماء المغلي، وتُترك الأوراق المخللة حتى تنضج نصفًا. يتم خلط اللحم المفروم جيدًا وتغليفه في كل شريحة بمعدل 25 جرامًا من اللحم المفروم لكل دولما. ضعي الدولمة في قدر ذات قاع سميك، املئيها إلى منتصفها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج. عند التقديم، يتم تقديم ماتسوني (الكفير واللبن) بشكل منفصل.

لوليا - كباب

1 كجم من لحم الضأن الدهني (إذا كان لحم الخروف قليل الدهن، أضف دهن الذيل أو دهن الكلى البقري)، 4 بصلات متوسطة الحجم، فلفل حار، حفنة من الكزبرة، 4 فصوص من الثوم.

مرر اللحم والبصل والثوم والكزبرة من خلال مفرمة اللحم. فاز اللحم المفروم بعناية فائقة على الطاولة. يجب أن تشعر بيديك أن اللحم أصبح لزجًا بدرجة كافية ولا يتفكك. ثم ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، أدخل اللحم المفروم على سيخ في النقانق بطول 15 سم (50 جم لكل منهما)، ثم أمسك السيخ بشكل مسطح أثناء الخيط. تقلى على الشواية لمدة 10 دقائق أو على شواية مسخنة لمدة 20 دقيقة. يتم تقديم لولا كباب عادة على لافاش رقيق.

دوشبارة (الزلابية على الطريقة الأذربيجانية)

لحم ضأن (بدون عظم) - 400 جرام، دقيق - 2 كوب، بيضة - 1 قطعة، بصل - 2 قطعة، زبدة (مذابة) - 2 ملعقة كبيرة، خل النبيذ (3٪) - 2 ملعقة كبيرة، نعناع، كزبرة - حسب الرغبة، فلفل وملح - ليتذوق.

بشكل منفصل، طهي مرق العظام. يُمرر لحم الضأن عبر مفرمة اللحم ويُضاف البصل والفلفل ويُخلط جيدًا.
يتم تحضير عجينة قاسية من الدقيق والبيض مع إضافة الملح. يتم دحرجة العجينة الناتجة بسمك حوالي 2 مم. التراجع بمقدار 3 سم عن حافة الكعكة الملفوفة، ثم دهن اللحم المفروم بملعقة صغيرة على فترات صغيرة. يتم تغطية قطعة العمل بكعكة أخرى، وبعد ذلك تتم إزالتها بعطلة مستديرة.

تُغمس الدشبارة الجاهزة في مرق مغلي ومصفى وتُطهى على نار خفيفة حتى تطفو الدشبارة على السطح. لمدة 4 حصص استخدم 6 أكواب من المرق.
عند التقديم، يُسكب الدشبار مع المرق، وتُضاف إليه الزبدة المذابة ويُرش بالأعشاب، ويُقدم الخل بشكل منفصل.

شيخيرتما من السبانخ

سبانخ -350 جم، حميض -100 جم، بقدونس أو شبت -15 جم، بصل -50 جم، بيض -2 قطعة، زبدة مذابة -30 جم، ماتسوني -100 جم، فلفل، ملح.

يتم فرز السبانخ والحميض والبقدونس وغسلها وتقطيعها بشكل خشن وطهيها. يُقلى البصل بشكل منفصل ثم يُمزج مع الأعشاب المطهية. يُتبل بالبهارات ويُوضع في مقلاة ويُسكب في البيض المخفوق ويُخبز في الفرن. يُسكب الطبق النهائي بالزيت ويُقدم ماتسوني (الزبادي والكفير) بشكل منفصل.

أذربيجان بيلف

للبيلاف سوف تحتاج:
1) أطباق ويفضل أن تكون مرجل
2) زيت - نباتي، في الأصل - قطن، يمكنك استخدام أي زيت آخر تعودت عليه عند القلي، حتى لا يحترق.
3) اللحوم - لحم الضأن بشكل كلاسيكي، والغريب أن لحم الصدر ذو قيمة عالية. من الجيد إضافة الجزء الخلفي والذيل (دهن الذيل). ولكن يمكنك أن تأخذ اللحوم الأخرى المتاحة لك. هذا الطبق شعبي حقًا، حتى أنه يتم تحضير اللحوم القاسية، لكن ليس من الضروري أن يأخذ الضيوف ذلك.
4) أرز - ليس طويلاً "هندي". هنا المبدأ مختلف - يجب أن يكون الأرز شفافًا. الحقيقة هي أن الأرز لا ينبغي أن ينهار أثناء عملية الطهي، بل يجب أن يظل صلبًا إلى حد ما، على الرغم من أنه ليس نيئًا.
5) الجزر - استخدمي الجزر الأبيض.
6) البصل - خذ البصل الأبيض فهو أحلى وأكثر عصارة. لكن اللون الأصفر العادي مثالي أيضًا.
7) الثوم - للكيلوغرام الواحد - 5-6 رؤوس كبيرة، ممكن أقل.
8) التوابل - خليط من الفلفل الأحمر متوسط الحرارة، الفلفل الأحمر الحلو، التوت البرباريس (للحموضة)، الكزبرة - الحبوب (هذه هي بذور الكزبرة) الكمون (الكمون، في بعض الأحيان في القشرة، ثم هذه بذور صغيرة ضيقة من حبة البركة) لونها رمادي كالعادة، ومقشرة، وبذورها مستطيلة صغيرة جداً، وعادة ما تكون سوداء اللون، وإذا كانت مطحونة، فإن رائحتها تشبه رائحة المنتجات البترولية)، وقليل من الكمون، والطماطم المجففة، والزعفران، والثوم المجفف، وغيرها من المكونات.
9) نسب المنتجات تقريبًا كما يلي: لكل 1 كجم من الأرز، خذ 1-2 كجم من الجزر (أقل من 1 كجم غير مسموح به)، 1 كجم من اللحم، 0.5 كجم من البصل، 0.3 - 0.4 لتر من الزيت.
للنباتيين - كل شيء هو نفسه، فقط بدون اللحوم. بدلا من اللحوم، أضف الجزر أو البطاطس. هناك عشاق لمجموعات مختلفة من اليقطين والزبيب وأشياء أخرى. المهم - التكنولوجيا الأساسية تظل كما هي.

اغسلي الأرز لإزالة الدقيق. ثم نقع. يُسكب الزيت في وعاء خالي من الماء (يمكن تبخيره). ويتم تسخينه على نار عالية حتى تزول رائحة ما يعصر منه الزيت (عباد الشمس والزيتون وغيرها).
لمنع الغليان المفاجئ للزيت، يمكنك صب قليل من الملح في السائل الساخن بالفعل.

تكنولوجيا الطبخ:
1) في الزيت الساخن، بعناية حتى لا تتناثر، ضع الدهن (دهن الذيل أو من اللحم إذا كان كثيرًا) والعظام التي ليس لها احتمالية توزيعها على شكل لحم للقلي. عندما يتم تقديم الدهون، يتم القبض على جميع الجراد. لا يتم إضافة المزيد من الزيت أثناء عملية الطهي.
2) أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة مسبقاً أو أثناء القلي. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة حتى ينضج بشكل صحيح.
3) ضعي اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة واقليه.
4) ضعي الجزر المقطع إلى شرائح.
5) يُقلى كل هذا على نار عالية مع التحريك بلطف بملعقة مثقوبة حتى لا يقطع الجزر. ستحتاج أيضًا إلى غلي الماء، أول لترين، ثم ثلاثة لترات أخرى، حتى تتمكن من إضافته إلى بيلاف (يمكنك استخدام المرق).
5) أضيفي الماء المغلي بحيث يغطي الخليط الناتج بحوالي إصبع، وربما أكثر قليلاً، واتركيه حتى يغلي، وأضيفي البهارات، والثوم على شكل رؤوس كاملة، وحرريه فقط من القشرة الخارجية المتسخة. يُطهى على نار خفيفة دون تركه يحترق، يمكنك تغطيته لمدة نصف ساعة على الأقل، ويمكنك طهيه على نار خفيفة لفترة أطول.
6) قم بإزالة الثوم إذا وضعته فيه. باستخدام ملعقة مثقوبة، أضيفي الأرز (ويفضل أن يكون منقوعاً مسبقاً) دون خلطه مع اللحم والجزر. هذه هي الطريقة التي سيستعد بها حتى نهاية العملية. تأتي اللحظة الصعبة والحاسمة الوحيدة. يمكنك إضافة الماء المغلي إلى الأرز. حوالي إصبع ونصف إلى إصبعين فوق الأرز. لكن ذلك يعتمد أيضًا على نوع الأرز وكمية الجزر وما إلى ذلك. بعد ذلك لا يخلط الأرز بالطريقة المعتادة ولا يضاف الماء عادة. إذا كانت لديك شكوك قوية حول ما يحدث في قاع المقلاة (سواء كانت مشتعلة)، في مثل هذه الحالة الطارئة، يمكنك محاولة تحريك ملعقة مثقوبة على طول الحائط لرفع الطعام من الأسفل. لكن من الأفضل عدم السماح للأمر بالوصول إلى هذا الحد.
أثناء عملية الطهي، يمكنك ثقب الأرز إلى الأسفل بعصا مستديرة مصنوعة من الخشب الذي لا طعم له، مما يخلق "آبار" غليان بالتساوي على السطح حتى لا تكون هناك مناطق راكدة. يمكن تقليب الطبقة العليا من الأرز بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة حتى لا تلتصق الحبوب المجففة أو غير المطبوخة.
7) عندما يختفي الجزء المرئي من السائل، أعد الثوم مرة أخرى، وادق الأرز بعناية في الأعلى حتى يتم تغطية الثوم بالكامل بالبيلاف. غطي المرجل بغطاء واتركيه لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة جدًا.
8) ارفعي البيلاف عن النار وافتحيه وأزيلي الثوم واخلطي البيلاف بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة مع تحريك الطبقات. إذا كانت الأطباق صغيرة، استخدم أطباق إضافية. إذا كان لديك الوقت، يمكنك ترك بيلاف يقف في مكان دافئ، مع التحريك، والنقع.

يتم توزيع البيلاف الجاهز على شكل أجزاء كبيرة، في طبق حساء كامل، أو يوضع على طبق كبير مشترك - "لاجان". ويوضع فوقها اللحم، بالإضافة إلى رؤوس الثوم، وعادة ما يكون رأس واحد لكل ضيف. يقدم مع سلطة البصل (فقط البصل مع الملح) والطماطم الطازجة.

يعتبر من غير المهذب للغاية استدعاء عصيدة البيلاف المقدمة واستخدام الكاتشب معها وما إلى ذلك. تأكد من تقديم الشاي الأخضر غير المحلى في نفس الوقت.

المطبخ الأذربيجاني هو مزيج مذهل من تقاليد الطهي القوقازية والتركية وآسيا الوسطى. العديد من الكباب وأطباق الباذنجان مع المكسرات والجبن والخضروات العطرية وبالطبع بيلاف. ستجد هنا العديد من الأطباق المألوفة، فقط سيتم إعدادها بطريقة خاصة، على الطراز الأذربيجاني.

أطباق لحم الضأن
لحم الضأن هو اللحم الأكثر شعبية في أذربيجان. لحم البقر ولحم العجل أدنى بكثير منه. والطهاة الأذربيجانيون ممتازون في تحضير اللحوم المفضلة لديهم. هناك العديد من الأطباق. إنهم جميعا رائعون. هنا يُسلق لحم الضأن مع الأعشاب العطرية، ويُطهى في الحليب، ويُخبز على الفحم... تأكد من تجربة كفتة بوزباش - مرق لحم الضأن الصافي مع كرات اللحم الضخمة المحشوة بالخوخ...

ملامح المطبخ الأذربيجاني

قد لا تحب المطبخ الصيني، على سبيل المثال، بل قد تكون غير مبالٍ بالمطبخ الفرنسي... لكن جرب المطبخ القوقازي، وخاصة الأذربيجاني، ولا تبتهج..

لا. هذا لا يمكن أن يحدث. وفرة الخضار والفواكه والأعشاب واللحوم والأسماك الطازجة وموقف الناس الموقر تجاه تقاليدهم - كل هذا يمكن أن يغزو الذواقة الأكثر تطلبًا.

في أذربيجان، يحاولون عدم تخزين الطعام لفترة طويلة أو تجميده. على سبيل المثال، يشترون دائمًا كمية اللحوم التي يحتاجونها للطهي. ثم يعودون إلى السوق للحصول على الطازج. في أغلب الأحيان، يتم ذبح الحمل أو العجل مباشرة أمام المشتري.

أذربيجان هي. بالطبع الجبال والسفوح والغابات والمروج، ولكن هذا أيضًا...

البطاطس - 4 قطع.
طماطم - 3 قطع
بصل - 1 قطعة
فلفل حلو (كبير) - 1 قطعة.
خيار - 2 قطعة.
زبدة السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مرق - 150 مل

لحم الضأن أو لحم البقر (في بلدي...

المطبخ الأذربيجاني

كفير 3.2% – 2 لتر
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
الأرز – 3 ملاعق كبيرة.
حميض – 1 حفنة
الكزبرة الخضراء – 1 حفنة
البقدونس – 1 حفنة
الشبت الأخضر - 1 حفنة
فلفل أسود مطحون. ملح

بوجلاما

ربما يكون هذا أحد أسهل الأطباق الأذربيجانية التي يمكن تحضيرها. علاوة على ذلك، فإن تكوين المكونات هنا يمكن أن يكون تعسفيا تماما. المكونات المطلوبة هي لحم الضأن والبصل والطماطم والفلفل الحلو، وبقية الخضروات توفر ببساطة طعمًا ورائحة إضافية. يتم تحضير Buglama أيضًا من سمك الحفش. في هذه الحالة، يتم استخدام المكونات المطلوبة فقط للطهي، بالإضافة إلى 3-4 أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يتم تحضير البوجلاما على نار خفيفة. تقريبا زوجين. ومن هنا جاء الاسم - بوكياما، والذي يعني في الترجمة من الأذربيجانية "على البخار". يتم تحضير طبق مماثل في جمهوريات آسيا الوسطى. هناك يطلق عليه بسمة أو دملياما. أثناء التحضير قمنا بتغطية...

دوفغا الأذربيجانية

3 لترات من الماتسوني أو الكفير
1 بيضة

ملح للتقديم

12-15 حصص
التحضير: 30 دقيقة
التحضير: 10 دقائق.

2. غلي الأرز بكميات كبيرة...

أذربيجان بيلاف سابزي غوفورما

سابزي - الخضر، جوفورما (أذربيجان)، كورما (الأوزبكية) - لحم مقلي، تحضير اللحوم، منتشر بين العديد من الشعوب التركية.

يتم تحضير البيلاف نفسه بطريقة الطي، بشكل منفصل عن اللحم، وهو ما يميز مطابخ العديد من الدول، باستثناء مطبخ آسيا الوسطى.

لتحضير بيلاف ستحتاج:
كيلوغرام من الأرز طويل الحبة،
نصف كيلو من الخضر المتنوعة،
نصف كيلو من الفول،
700 غرام من البصل المفروم،
كيلوغرام من اللحم،
500 مل سمن،
كُركُم،
زعفران وملح.

إذا كنت أطبخ بدون فاصوليا، فسوف آخذ كيلوغرامًا من الخضر - وهو نفس كمية اللحوم. نعم، هناك مناطق لا يتناولون فيها الخضار كوجبة خفيفة، بل يأكلون الخضار بنفس الطريقة كما في بيلاروسيا، على سبيل المثال، يأكلون البطاطس...

المطبخ الأذربيجاني

دوفجا هو طبق وطني من المطبخ الأذربيجاني. "دوفجا" هو حساء صيفي بارد مصنوع من الكفير والأعشاب. على الطاولة الاحتفالية يتم تقديم الطبق مع كرات اللحم الصغيرة. تقوم ربات البيوت الأذربيجانيات بطهي ما لا يقل عن 10 لترات من الدوفجو، نظرًا لأن عملية الطهي طويلة جدًا وغالبًا ما يكون من الصعب طهيها.

لتحضير وصفة المطبخ الأذربيجاني دوفجا، اخفقي البيضة مع الدقيق و1 ملعقة كبيرة. الكفير البارد. أضيفي البيضة المخفوقة والأرز المغسول إلى قدر مع الكفير وضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر...

فطائر اللحم الأذربيجانية "كتبي"

كتاب هو طبق تقليدي وشعبي للغاية من المطبخ الأذربيجاني. يتم تحضير الكتب المحشوة بالأعشاب أو اللحم. الكتب الناتجة مقرمشة مع حموضة خفيفة!

ماء (ماء دافئ) - 200 مل
دقيق - 300 جم
ملح - 1 حفنة.
زبدة (تذوب) - 20 جم
حشوة
لحم مفروم (لحم ضأن أو لحم بقري مفروم) - 500 غرام
بصل - 3 قطع.
رمان - 1 قطعة.
بهارات - 1 حفنة.

أضف الملح والدقيق إلى الماء الدافئ واصنع عجينة. اتركيه في وعاء، ثم غطيه بمنشفة واتركيه لمدة 5-10 دقائق.

دعونا نجهز الرمان لدينا.

مكونات فطائر "الكتاب" الأذربيجانية تُفرد العجينة بشكل رقيق وتُقطع إلى شكل دائري كبير.

ضعي اللحم المفروم على نصف العجينة الملفوفة ورشيها ببذور الرمان. أوه...

شاه بيلاف

شاه بيلاف (خان بيلاف، شاه آش، باديشا بيلاف، بيلاف الملكي) هي واحدة من وصفات بيلاف اللذيذة في المطبخ الأذربيجاني. حصلت على اسمها من مظهرها الذي يذكرنا قليلاً بتاج الحكام الشرقيين القدماء. مثل هذا البيلاف طبق لا غنى عنه في حفلات الزفاف والأعياد. ولكن ليس المظهر فقط هو الذي يجعلك تفكر في اسمه، لأنه حقًا طعام الملوك.

مكونات
أرز طويل الحبة (يفضل بسمتي) - 300 غرام.
فيليه الدجاج - 500 غرام.
الزبدة (50 جرام للأرز، 50 جرام لخبز البيتا، 50 جرام للقلي) - 150 جرام.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 قطعة.
الثوم - 4 فصوص.
لافاش (سميك) - 2 قطعة.
الفواكه المجففة (المشمش المجفف والخوخ والتمر - 6-8 قطع لكل منهما والزبيب - 50 جم)
الكستناء...

المطبخ الأذربيجاني

مكونات خضر الكيوكيو

البيض - 4 قطع.
دقيق – 2 ملعقة صغيرة.
بصل أخضر – 0.5 باقة
الشبت – 0.5 حفنة
سبانخ – 100 جم
الكزبرة – 0.5 باقة
زبدة السمن - 4 ملاعق كبيرة.
فلفل أسود مطحون. ملح

وصفة الكيوكيو الخضراء

وصفة المطبخ الأذربيجاني كيوكيو المصنوعة من الخضر بسيطة للغاية وسريعة التحضير. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا. يُمزج الخضار مع البيض ويُضاف الملح والفلفل ويُخفق كل شيء جيدًا مع إضافة الدقيق. يُسكب خليط البيض في الزيت الساخن ويُغطى ويُقلى على نار متوسطة حتى...

شاه بيلاف

مكونات
نقدم انتباهكم إلى وصفة رويال بيلاف التي تعد من أهم وألذ أطباق المطبخ الأذربيجاني.
شاه بيلاف (بيلاف الملكي) هو أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الأذربيجاني. يتم تحضيره في المناسبات الخاصة، على سبيل المثال، على شرف حفل زفاف. هناك العديد من الوصفات لشاه بلوف، ولكل منطقة في البلاد الفروق الدقيقة والخفايا الخاصة بها. لقد حاولنا الجمع بين الجوانب المثيرة للاهتمام في العديد من الوصفات، وكانت النتيجة بيلافًا عطريًا وعصيريًا مع قشرة لافاش مقرمشة.

مكونات:
-أرز بسمتي طويل الحبة (يفضل التمشا) - 300 جرام
- دجاج - قطعة واحدة (يمكنك استخدام اللحم)
-لافاش - 2 ورقة كبيرة
- زيت نباتي و...

المطبخ الأذربيجاني

الكيوكيو من الخضر هو مقبلات سهلة التحضير حسب وصفة المطبخ الأذربيجاني. يمكن تحضير الكيوكيو باستخدام الكريمة أو الحليب، وبالتالي فإن الكيوكيو الأخضر سيكون أكثر رقة

مكونات خضر الكيوكيو

وصفة الكيوكيو الخضراء

المطبخ الأذربيجاني

مكونات طبق أفدوه

الكفير – 1 لتر
خيار - 4-5 قطع.
البيض - 4 قطع.
بصل أخضر – 1 حفنة
الشبت – 1 حفنة
الكزبرة – 1 حفنة
فلفل أسود مطحون. ملح

دولما مع أوراق الكرنب والسفرجل

الدولما هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية والمفضلة لدى الأذربيجانيين. تعتقد كل ربة منزل أن دولماها هي الأكثر لذة. يشمل المطبخ الأذربيجاني عدة أنواع من الدولما: بأوراق العنب والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم، وحتى دولما بأوراق مبكرة من شجرة السفرجل. "دولما" المترجمة من الأذربيجانية تعني "مملوءة" و "محشوة". لذلك سنقوم بحشو أوراق الكرنب باللحم المفروم المجهز.

500 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري
1 رأس ملفوف صغير
2 سفرجل كبير
1 بصلة كبيرة
1/3 كوب أرز
القرفة المطحونة على طرف السكين
ملح، فلفل أسود
كريمة حامضة للتقديم

6 حصص
التحضير: ساعة و 10 دقائق.
التحضير 1 ساعة

1. لحشوة الأرز...

البامية الحلوة الشرقية (المطبخ الأذربيجاني)

ربما تكون البامية (التركيز على حرف "I") هي أبسط أنواع الحلوى الأذربيجانية، وتتطلب الحد الأدنى من المكونات.

سنحتاج إلى:
الدقيق (2-2.5 كوب)
1 بيضة
الصودا والملح
زيت نباتي (حوالي 1 كوب)
0.5 كوب سكر
1-2 ملعقة كبيرة عسل
قليل من الزنجبيل

1. اسكب كوبًا واحدًا من الدقيق + 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا + قليل من الملح في كوبين من الماء المغلي وحركهم جيدًا. بعد 5 دقائق أضيفي بيضة واحدة ودقيق واعجن العجينة.

2. مرري العجينة عبر مفرمة اللحم من خلال ملحق النقانق.

3. قطع السوط إلى "أصابع" بطول إصبعك الصغير واقليها في زيت نباتي عديم الرائحة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً.

4. ضعه على منخل.

5. تحضير الشراب - صب نصف كوب من السكر في نصف كوب من الماء، واطبخه حتى يذوب السكر تمامًا، ثم ارفعه عن النار وأضف العسل والزنجبيل واسكبه فوق "أصابعنا". اتركيه لمدة ساعتين حتى ينقع تمامًا، ويصبح جاهزًا للأكل.

كوبا تيخماسي / المطبخ الأذربيجاني

كوبا تيخماسي - الكعك الحلو الأذربيجاني، وصفة غوست.
لقد سمحت لنفسي بالانحراف الوحيد عن GOST باستخدام بديلها الرخيص بدلاً من الزعفران - زهور القرطم.
يحتوي مكعب التيخماسا على قشرة رقيقة وهشة، وفتات قشارية قليلاً ومتجددة الهواء، ومركز حلو وحار - شيء رائع!
على الرغم من التعقيد الواضح، فإن إعدادها ليس بالأمر الصعب بشكل خاص.

مطلوب:
650 جرام دقيق القمح الممتاز
100 جرام حليب
150 جرام ماء
200 غرام من السمن النباتي
2 بيضة دجاج
200 غرام سكر
60 جرام زبدة
10 جرام خميرة طازجة
1 جرام زعفران
2 جرام جوزة الطيب مبشورة
2 جرام ملح

1. أكرر أنني استبدلت الزعفران في الوصفة بنظير أرخص من هذه التوابل الثمينة...

Choban-govurma / المطبخ الأذربيجاني

وصفة للمطبخ الأذربيجاني. لقد تفاجأت جداً بهذا الطبق !!! في رأيي أنه يحتوي على مكون لا يتناسب مع هذا الطبق !!! هذا ما اعتقدته... لكن لا، كم كنت مخطئًا، كل شيء متناغم للغاية، ويتناسب تمامًا ويكمل كل منهما الآخر!!! حاول طهي هذا الطبق الوطني الأذربيجاني، وأعتقد أنه سيعجبك أيضًا !!!

لحم ضأن (يمكن استبدال لحم الضأن بلحم البقر) - 400 جم
البطاطس - 4 قطع.
طماطم - 3 قطع
بصل - 1 قطعة
فلفل حلو (كبير) - 1 قطعة.
خيار - 2 قطعة.
زبدة السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مرق - 150 مل

دعونا نجهز مكوناتنا. قشر البطاطس والبصل واغسل كل شيء.

لحم خروف أو لحم بقري...

المطبخ الأذربيجاني

أوفدوخ هو حساء صيفي أذربيجاني بارد يعتمد على الكفير والأعشاب والخيار. في بعض الأحيان يتم تخفيف الكفير بالماء وتغطيته بالأعشاب وسكبه في أكواب طويلة وشربه.

مكونات طبق أفدوه

الكفير – 1 لتر
خيار - 4-5 قطع.
البيض - 4 قطع.
بصل أخضر – 1 حفنة
الشبت – 1 حفنة
الكزبرة – 1 حفنة
فلفل أسود مطحون. ملح

لتحضير هذه الوصفة للمطبخ الأذربيجاني، مثل أودوخ، اغسلي الخيار وقطعيه جيدًا. يُضاف الخيار المفروم إلى الكفير والأعشاب المفرومة جيدًا ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى 4 أجزاء. يُسكب الأوفدوخ النهائي في أطباق ويُزيّن بالبيض ويُقدّم. إذا كان الربيع، يمكنك إضافة الفجل المفروم ناعما إلى الهواء.

دوفغا الأذربيجانية

هذا هو أحد الأطباق الأكثر شعبية والمفضلة في المطبخ الأذربيجاني. من المقبول عمومًا أن أفضل طريقة لإعداد الدوفجا هي منطقة جانجاباسار في أذربيجان؛ وهذا أمر مفهوم، لأن الخضر اللذيذة تنمو هنا. هذا الطبق جيد لأنه رائع حار وبارد، لذلك قومي بتحضير الكثير منه مع الاحتفاظ به ووضعه في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.

3 لترات من الماتسوني أو الكفير
1 بيضة
1/2 كوب أرز قصير الحبة
2 حزمة كبيرة من السبانخ (200 جرام) حزمة كبيرة من الكزبرة (100 جرام) حزمة كبيرة من الشبت (100 جرام) حزمة صغيرة من النعناع
ملح للتقديم

12-15 حصص
التحضير: 30 دقيقة
التحضير: 10 دقائق.

1. اغسلي الخضر جيدًا، ثم قطعيها وجففيها.
2. قومي بغلي الأرز في قدر كبير...

يمكن للمطبخ الأذربيجاني أن يدعي بحق أنه أحد أكثر المأكولات أصالة في العالم. حدث تشكيلها تحت تأثير العادات الدينية والتقاليد الثقافية، وكذلك بفضل عدد كبير من الاقتراضات من مطابخ جورجيا وإيران ودول أخرى.

على الرغم من حقيقة أن المطبخ الأذربيجاني لديه الكثير من القواسم المشتركة مع تقاليد الطهي للشعوب الأخرى في منطقة القوقاز، فقد تمكن من تشكيل خصائصه الفريدة. ونتيجة لذلك، حازت الأطباق الأذربيجانية الأصلية على تقدير مستحق، بما في ذلك خارج البلاد.

الخصائص العامة

تشكل المطبخ الأذربيجاني تحت تأثير الخصائص الطبيعية والمناخية والدينية والثقافية للمنطقة. لعب الموقع الجغرافي للبلاد أحد الأدوار الرائدة في هذه العملية. حوالي نصف أراضي أذربيجان تحتلها الجبال، وبالتالي نشأ هنا مناخ خاص يتميز بتنوع لا يصدق. يوجد في البلاد تسعة أنواع مناخية من أصل اثني عشر نوعًا موجودًا!

نظرًا لحقيقة أن المناخ في معظم المناطق المأهولة بالسكان في البلاد جبلي وشبه استوائي، فقد شارك السكان المحليون في تربية الماشية والزراعة لعدة قرون. ونتيجة لذلك، أصبحت اللحوم (الدواجن في المقام الأول)، وكذلك الفواكه والخضروات بجميع أنواعها، منتشرة على نطاق واسع في النظام الغذائي للأذربيجانيين.

بالإضافة إلى الظروف المناخية، تأثر تطور المطبخ الأذربيجاني بتاريخ البلاد. وهكذا، تمكنت أراضي أذربيجان الحالية من أن تكون جزءًا من الخلافة العربية، وكذلك تحت حكم السلالات الإسلامية الإيرانية، مما أدى إلى تشكيل الثقافة المادية، بما في ذلك تقاليد الطهي، تحت التأثير الفارسي.

بالإضافة إلى ذلك، في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، كانت هناك أكثر من دستة ونصف إمارة إقطاعية صغيرة على أراضي الدولة الحالية. وكانت نتيجة ذلك تشكيل مطابخ إقليمية، تختلف أطباقها، على الرغم من استخدام نفس المكونات في كثير من الأحيان، في تكنولوجيا الطهي.

صفات

على الرغم من بعض السمات المشتركة المتأصلة في مطابخ جميع بلدان منطقة القوقاز، فإن تقاليد الطهي في أذربيجان لديها عدد من الميزات المميزة. لذلك، على الرغم من استخدام نفس الموقد للطهي - التندور (فرن شواء من الطين، على شكل إبريق عملاق)، وأدوات مطبخ مماثلة وغالبًا ما تكون نفس المكونات، إلا أن القائمة التقليدية للمطبخ الأذربيجاني لا تزال تختلف ليس فقط في نطاقها، ولكن ومن حيث الذوق.

يتم استهلاك العديد من أنواع اللحوم في أذربيجان، لكن لحم الضأن هو الدعامة الأساسية للنظام الغذائي. في الوقت نفسه، غالبا ما يكون لحم الضأن الصغير موجودا في القائمة. ويرجع ذلك إلى خصوصيات معالجة الأطباق - حيث يتم طهي اللحوم في أغلب الأحيان على نار مفتوحة.
في أذربيجان، على عكس بلدان القوقاز الأخرى، تحظى الأسماك بشعبية كبيرة. وفي الوقت نفسه، فإن طرق المعالجة الحرارية متنوعة للغاية.
يحب الأذربيجانيون الخضار والفواكه كثيرًا، لكن الخضار الحارة هي المفضلة لديهم على الإطلاق. يتم إضافته إلى العديد من الأطباق، مثل المكسرات.
هو طعام شهي آخر على نطاق واسع يستخدم على نطاق واسع في تحضير عدد كبير من الأطباق.
لا تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الأذربيجاني. يتم استخدامه بشكل معتدل للغاية. حتى اللحوم هنا يتم تقديمها عادة غير مملحة، وتستخدم كمضافات منكهة لإضفاء مذاق لاذع عليها.
التوابل الرئيسية، التي تضاف بسخاء إلى العديد من الأطباق، موروثة من المطبخ الفارسي عن طريق المطبخ الأذربيجاني.
الورود هنا ليست مجرد كائن للبهجة الجمالية. تُستخدم بتلاتها لصنع الشراب والشراب والمربى اللذيذ بشكل مثير للدهشة.
المطبخ الأذربيجاني منظم للغاية على المستوى الإقليمي. العديد من المناطق هنا لديها أطباق "متخصصة" خاصة بها. على سبيل المثال، في جنوب أذربيجان، يتم حشو الطرائد والأسماك بالفواكه؛ في شمال أذربيجان، وتحت تأثير مطبخ داغستان، يعد الخينكال طبقًا شائعًا جدًا (يجب عدم الخلط بينه وبين الخينكالي)، وفي باكو وبعض المدن الكبيرة الأخرى تحظى الأطباق الإيرانية بشعبية كبيرة: الحلاوة الطحينية، والشربات، وما إلى ذلك.
إحدى "الحيل" في المطبخ الأذربيجاني هي مجموعة نكهاته الفريدة: من المعتاد هنا الجمع بين المنتجات الطازجة ومنتجات الألبان والحامض.
يتم تقديم جميع الأطباق تقريبًا دون استثناء في أذربيجان مع الخبز المسمى بالتشوريك أو الخبز، ويوجد منه أنواع عديدة.

الأطباق الرئيسية والمشروبات

مجموعة أطباق المطبخ الأذربيجاني واسعة جدًا وغالبًا ما تختلف من منطقة إلى أخرى.

الخضروات والفواكه

يتم تمثيل الخضار والفواكه، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأعشاب الحارة، على نطاق واسع في النظام الغذائي للأذربيجانيين. في هذه الحالة، يتم استخدام الخضروات الطازجة بشكل رئيسي.

من الجدير بالذكر أن الخضروات الموجودة فوق الأرض تستخدم بشكل أساسي في أذربيجان. لا تحظى الخضروات الجذرية بشعبية كبيرة هنا، ونادرًا ما يتم إضافتها إلى الأطباق.

لقد تطور وضع مثير للاهتمام في المطبخ الأذربيجاني منذ ذلك الحين. ببساطة لن تجدها في الوصفات الكلاسيكية - فقد بدأت زراعة البطاطس وتناولها في البلاد فقط خلال الفترة السوفيتية. قبل ذلك، كانوا يعتبرون الطبق الجانبي الرئيسي. وكانوا هم الذين يقدمون مع اللحوم. يتم الجمع بين التوابل المحلية الأكثر شعبية لأطباق اللحوم مع الكستناء بشكل أكثر انسجامًا من البطاطس: العصير المخمر من الأبجور غير الناضج، ()، وقرانيا، وكذلك برقوق الكرز، الطازج والمجفف. ولهذا السبب، غالبًا ما يتم تقديم أطباق اللحوم والخضروات في المطاعم مع الكستناء بدلاً من البطاطس.

تشمل الخضروات المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الأذربيجاني الهليون وملفوف ديربنت والبقوليات. شعبية أيضا. يتم تقديم سلطات الخضار الطازجة مع أي طبق تقريبًا. يتم تقطيع جميع المكونات جيدًا ومتبلة بسخاء بمنتجات الحليب المخمر والصلصات.

بالإضافة إلى ذلك، في أذربيجان يقومون بإعداد الكباب من الخضار: البطاطس، بالإضافة إلى نوع من البيض المخفوق النباتي سيئ السمعة، والذي يسمى هنا كيوكيو: خليط من كمية كبيرة من الخضر والخضروات، والتي يتم ضربها بالبيضة والمقلية . كما تحظى الخضروات المخللة والمخللات بشعبية كبيرة.

يستخدم البصل الأخضر بكميات كبيرة في المطبخ الأذربيجاني وعادة ما يرافق جميع أطباق اللحوم المقلية دون استثناء. إنهم أيضًا يحبونها هنا، حيث لا يمكن للأصناف المحلية أن تتباهى بكونها حارة بشكل خاص. يؤكل مع الريش الأخضر. وتشمل الأعشاب الشعبية الأخرى الطرخون والنعناع. الزعتر وتستخدم في كثير من الأحيان أقل قليلا.

ومن الغريب أن التوابل الكلاسيكية تستخدم بشكل محدود للغاية في أذربيجان. لذلك، يتم إضافته عادة إلى أطباق اللحوم والأسماك، وإلى منتجات الحلويات. يتم تحضير البيلاف الأذربيجاني الحقيقي بالزعفران الذي يعتبر من التوابل الوطنية. في الوقت نفسه، لا يتم استخدام الفلفل الأحمر والتوابل الأخرى ذات الذوق الناري عمليا في المطبخ الأذربيجاني.

أطباق اللحوم

تعتبر أطباق اللحوم من المعالم المحلية الأخرى. بالطبع "بطاقة الاتصال" هي بيلاف. متبل بالزعفران بسخاء ومكمل بحشوة اللحم أو الفاكهة. بيلاف الأذربيجاني، بالإضافة إلى الزعفران باعتباره التوابل الرئيسية، يتميز أيضًا بطريقة تحضير أصلية إلى حد ما. يتم طهي الأرز واللحوم بشكل منفصل هنا ويتم خلطهما قبل تقديم الطبق مباشرة. اغسل البيلاف بالشربات: وهو مشروب يعتمد على عصائر الفاكهة والتوت، والذي يتضمن ضخ بذور الأعشاب البرية المختلفة. ومن الجدير بالذكر أنه بالإضافة إلى بيلاف المعتاد في أذربيجان، هناك عدد من الإصدارات الأكثر غرابة منه: مع المكسرات، وحتى المخبوزة في العجين.

طبق آخر يشتهر به المطبخ الأذربيجاني هو الشاشليك. يتم تحضيره في التندور أو على الشواية، عادة من لحم الضأن. يستخدم توابل التوت السماق كمادة مضافة للنكهة.

تحظى دولما أيضًا بشعبية كبيرة - وهو طبق جاء إلى أذربيجان من تركيا. إنها لفائف ملفوف فريدة من نوعها - لحم مفروم ملفوف بأوراق العنب. وهناك أنواع أخرى من الدولما - محشوة باللحم أو الباذنجان أو الفلفل.

بالإضافة إلى لحم الضأن، يشمل النظام الغذائي للسكان المحليين أيضًا الدواجن (الدجاج الحبشي والدجاج في المقام الأول). يتم تقديم العديد من أطباق اللحوم مع منتجات الحليب المخمر والجبن وغيرها.

سمك و مأكولات بحرية

يتم تمثيل أطباق السمك على نطاق أوسع في المطبخ الأذربيجاني مقارنة بتقاليد الطهي للشعوب الأخرى في منطقة القوقاز. عادة ما يتم طهي السمك على الشواية فوق نار مفتوحة، مثل شيش كباب، ويتم خبزه في التندور ثم تدخينه. كما تحظى أطباق السمك المطبوخة في حمام البخار بشعبية كبيرة.

"خدعة" المطبخ الأذربيجاني هي حقيقة أن الأسماك غالبًا ما يتم دمجها مع الفواكه والمكسرات في الأطباق.

الحساء

في المجموع، يتضمن المطبخ المحلي أكثر من ثلاثين نوعا من الدورات الأولى. السمة المميزة للحساء الأذربيجاني هي مدى كثافته. يمزح الكثيرون بأن الحساء في أذربيجان قادر تمامًا على استبدال الطبق الثاني.

من بين الحساء الأذربيجاني الأكثر شعبية هو بيتي الأسطوري. يتم تحضيره من لحم الضأن مع إضافة البرقوق وكمية كبيرة من البهارات. ومن الغريب أن كل جزء من المفترض أن يتم طهيه في وعاء فخاري منفصل. قبل التقديم مباشرة، أضيفي الزعفران والزعفران المجفف المطحون جيدًا إلى الحساء.

طبق شعبي آخر من المطبخ المحلي هو دوفجا. ويتم تحضيره من خليط الدقيق والبيض مع إضافة الأرز. لمنع السائل من التخثر أثناء الطهي، حرك الحساء باستمرار. يتم تحضير Dovga مع اللحوم وبدونها.

السجق هو حساء فريد من نوعه، لأنه ليس مالحًا، ولكنه حلو. يتم تحضيره باستخدام الدقيق مع إضافة المكسرات والزعفران.

المشروبات

أحد المشروبات الأكثر شعبية في أذربيجان هو الشربات. هذا مزيج من عصائر الفاكهة والتوت المختلفة، والتي تضاف إليها الأعشاب البرية والثلج. نارشارب - شراب عصير الرمان ودوشا - شراب العنب والتوت - يروي العطش بشكل رائع.

ميزات مفيدة

يتمتع المطبخ الأذربيجاني بحق بسمعة طيبة باعتباره أحد أكثر المأكولات الصحية. واحدة من مزاياها الرئيسية هي الغياب شبه الكامل للدجاج. لتحضيرها سوف تحتاجين إلى: 600 جرام من أفخاذ الدجاج، 400 جرام، 50 جرام من الزبدة، 250 مل من مرق الدجاج، حبتين من الطماطم، ملعقتين كبيرتين من الطماطم الطازجة، ثلاث بيضات، ملعقة صغيرة، أعشاب، ملح وفلفل. ليتذوق.

يرجى ملاحظة أنه في بعض الأحيان يتم استخدام الدجاج المسلوق لتحضير الشيهيرتما، حيث أن أحد المكونات هو أيضًا مرق الدجاج. ومع ذلك فإن الوصفة الكلاسيكية تدعو إلى استخدام اللحوم النيئة.

يُملح الدجاج والفلفل ويُقلى في مقلاة عميقة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نقطع البصل ناعما. أخرجي الدجاج المقلي من المقلاة وأضيفي المزيد من الزبدة وأضيفي البصل المفروم. إضافة بعض الملح. يجب أن يُطهى البصل على نار متوسطة مع التحريك والهرس من حين لآخر حتى يصبح شفافًا ويبدأ في الكراميل.

قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان، حتى تتحول إلى هريسة تقريبًا. أضيفي الطماطم وعصير الليمون إلى البصل. صب ثلث كوب من المرق واخلطه جيدًا. تُطهى الخضار والمرق على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع التحريك بملعقة خشبية. بعد ذلك، ضعي الدجاج المقلي في الأعلى، وأضيفي الكركم واسكبي المرق المتبقي. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي أن يغطي اللحم بالكامل. يقلب ويغطى بغطاء. الآن يجب أن يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.

يخفق البيض ويضاف الملح والفلفل ويضاف الأعشاب المقطعة مسبقًا. بعد ذلك، اسكبي الخليط في المقلاة مع اللحم، وحاولي توزيعه بالتساوي قدر الإمكان. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة للتحريك!

على نار خفيفة جدًا، دون تغطية المقلاة، يُطهى الطبق على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. لا تنس أنه لا يمكنك تحريك الطبق!

طبخ الكتب بالأعشاب

الكتب هي فطائر رفيعة على شكل هلال تحظى بشعبية كبيرة في أذربيجان. وتستخدم اللحوم أو الأعشاب كحشوة لها، وأكثرها انتشاراً هي الكتب بالأعشاب التي تعتبر “كلاسيكية”.

تقليديا، يتم خبز هذه الفطائر مباشرة قبل وصول الضيوف، ولا يتم إعدادها مسبقا. يتم تقديم كتاب عادة مع شاي الأعشاب الحلو. حقيقة ممتعة: لا يمكنك تناولها بالسكين والشوكة. يتم لف الفطائر ببساطة في أنبوب وتغمس في الصلصة.

لتحضير الكتب بالأعشاب، ستحتاجين إلى المكونات التالية: حفنة من الكزبرة، ونفس الكمية من البقدونس والبصل، وكوبين من دقيق القمح، ونصف كوب من الماء، و150 جرام من الزبدة، و10 جرام من الملح.

اخلطي الدقيق مع الملح. نسكب ربع كوب من الماء الدافئ في الخليط. نخلط المكونات جيدًا ثم نضيف باقي الماء. اعجن عجينة قاسية.

نقطع الخضار ونخلطها مع 100 جرام من الزبدة المذابة.

الآن يجب تقسيم العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية الحجم. لف كل منها في فطيرة يبلغ سمكها حوالي ملليمتر واحد.

نضع الحشوة على نصف كمية العجينة ونغطيها بالنصف الآخر. أغلق الحواف مع التأكد من عدم وجود هواء بالداخل عمليًا. تقلى في مقلاة جافة على نار خفيفة للغاية. دهن المنتجات النهائية بالزبدة.

مكونات

ماتسوني (الكفير) (1 لتر) - 5 أكواب
دقيق (30 جم) - 1 ملعقة كبيرة
ماء (400 جم) - 2.5 كوب
بيضة دجاج - 1 قطعة
زبدة أو كريمة حامضة كاملة الدسم - 30 جم
أرز مستدير (60 جم) - 2 ملعقة كبيرة
الخضر: السبانخ والشبت والكزبرة والنعناع والكراث - 10-15 غصن لكل منهما
حمص (50 جم) - ربع كوب
ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)

"دوفجا" هو الطبق الأول الخفيف من المطبخ الوطني الأذربيجاني. أساس تحضير دوفجا هو ماتسوني (في أذربيجان يطلق عليه جاتيج) والخضر. في أيام الصيف الحارة، يتم استهلاك دوفجا مبردًا. في فصل الشتاء، يمكن تقديم دوفجا ساخنة. يستغرق تحضير الطبق حوالي ساعة واحدة.

كيفية طهي دوفغا الأذربيجانية

قبل ساعات قليلة من الطهي، أو الأفضل من ذلك، في المساء، من الضروري نقع البازلاء، وبعد ذلك يتم غليها في الماء المملح لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج.

قشر الخضر من الجذور والسيقان الخشنة والأوراق الصفراء واشطفها واقطعها جيدًا.

افرز الأرز واشطفه وضعه في قدر يُطهى فيه الدوفجا وأضف الدقيق والبيض والملح. امزج الكتلة الناتجة جيدًا حتى لا تبقى كتل من الدقيق.

يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس ويُضاف إلى المقلاة ماتسوني والزبدة المخففة أو القشدة الحامضة والماء. في هذه المرحلة من الطهي، يمكنك استخدام الخلاط لتحقيق اتساق متجانس.

ضعي قدرًا ذو كتلة متجانسة على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر لمحتويات المقلاة. إذا توقفت عن التحريك المستمر، فقد تتخثر الكتلة الناتجة - سينفصل الطور السائل عن المادة الصلبة ويمكن التخلص من النتيجة - ولن يخرج شيء منها.

عندما ينضج الأرز الموجود في الدوفجا تقريبًا، دون مقاطعة التحريك، أضف الخضر المفرومة جيدًا إلى كتلة الغليان. تحتاج إلى طهي الدوفجا حتى ينضج الأرز والأعشاب. يجب أن ينضج الأرز. لا ينبغي للخضر أن صرير أو أزمة في أسنانك. لكن في الوقت نفسه، لا ينبغي الإفراط في طهيه، لأنه في هذه الحالة قد يكتسب لون الدوفجا صبغة خضراء. تتميز الدوفجا المحضرة بشكل صحيح بقوام موحد وملمس حريري متدفق ولون أبيض. في نهاية الطهي، تضاف البازلاء المسلوقة مسبقا إلى الدوفغا.

عند التقديم، يمكن تقديم الدوفغا الساخنة في وعاء حساء أو أوعية مقسمة. يمكن تقديم الدوفجا المبردة في إبريق زجاجي أو سكبها على الفور في أكواب.