Rezepte für die aserbaidschanische Küche. Aserbaidschanische Dovga

Wir können mit Sicherheit sagen: Alles, was in Aserbaidschan zubereitet wird, ist unglaublich lecker und sättigend. Besonders hervorheben möchte ich aber die nationalen Süßigkeiten.

Aserbaidschanische Süßigkeiten auf dem festlichen Tisch

Dies sind nicht alle Desserts, mit denen die aserbaidschanische Küche aufwarten kann. Die Süßigkeiten, deren Rezepte im Folgenden vorgestellt werden, sind die wichtigsten. Hierzulande sind sie ein Muss auf jedem Feiertagstisch.

Süßer Kuchen Shekerbura

Um Hefeteig zuzubereiten, Hefe (10 g) in einem Glas Milch auflösen und 1 EL hinzufügen. Löffel Zucker. 10 Eier mit einer Gabel verquirlen, 750 g Sauerrahm hinzufügen, 700 g Butter schmelzen, abkühlen lassen und alle Zutaten zusammen mit der Milch zum Mehl (700-800 g) gießen. Den Teig kneten, am besten an einem warmen Ort 40 Minuten lang.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Mahlen Sie dazu 1 kg Nüsse (vorzugsweise Haselnüsse, zuvor geschält) in einer Mischung. Anschließend mit Zucker und gemahlenem Kardamom (5 Körner) vermischen. Aus dem Teig einen runden Kuchen mit 10 cm Durchmesser formen, die Füllung hineingeben, die Ränder formen und Muster ausschneiden. 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Die aserbaidschanischen Süßigkeiten Shakerbura sind fertig. Sie können Tee einschenken und köstliche Kuchen auf den Tisch servieren.

Kurzes Ziel

Die Füllung für diesen runden Kuchen kann salzig sein. Gleichzeitig werden solche aserbaidschanischen Köstlichkeiten immer mit süßem Tee serviert.

Die Zubereitung von Hefeteig beginnt mit dem Teig. Lösen Sie dazu 30 g Lebendhefe in 500 ml Milch auf und fügen Sie etwas Mehl hinzu. Nach 30 Minuten 100 g Butter, 6 Eier und eine Prise Salz zum passenden Teig geben. Den Teig kneten und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Bereiten Sie die Füllung aus zerlassener Butter (50 g), Mehl und würzigen Gewürzen (je ein Teelöffel) vor. Traditionell werden Kreuzkümmel, Anis, Zimt und Kurkuma verwendet.

Den Teig in 10-12 Teile teilen. Rollen Sie sie jeweils dünn aus und legen Sie sie einzeln aus. Fetten Sie die Schichten großzügig mit Butter ein (insgesamt benötigen Sie etwa 1 kg). Den entstandenen Blätterteig in 6 cm breite Streifen und dann in Quadrate schneiden. Die Füllung in die Mitte geben, zu einer Spirale drehen, die Ränder verschließen und ein rundes Brötchen formen. Die Oberseite mit Ei bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen.

Aserbaidschanische Süßigkeiten Shor Gogal werden 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken. Guten Appetit!

Aserbaidschanische Süßigkeiten: Baklava-Rezepte

Es gibt mehrere interessante Rezepte, um Baklava zu Hause selbst zuzubereiten. Seine Basis sind jedoch Blätterteig, Nüsse und Honig. Beim traditionellen Baklava werden alle Schichten mit den eigenen Händen zubereitet. Aber beim Kochen zu Hause wird manchmal auch fertiger Blätterteig verwendet.

Nach dem traditionellen Rezept werden aserbaidschanische Süßigkeiten (Baklava) aus Mehl, Milch, Eiern und Sauerrahm, Trockenhefe, Zucker und Gewürzen zubereitet. Diese Zutaten werden für den Teig benötigt. Für die Füllung müssen Sie 500 g Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und kandierte Früchte, 1 kg Zucker und Gewürze (Kardamom, Koriander) vorbereiten. Das Baklava in geschmolzener Butter und Sirup aus Wasser und Honig einweichen (die gleiche Menge Honig pro 400 ml Wasser).

Zuerst den Teig aus 800 g Mehl unter Zugabe von 250 g Butter, 2 Eiern und 300 ml Milch, Hefe (1 Esslöffel), Kardamom (5 gemahlene Körner), Sauerrahm und Zucker (je 3 Esslöffel) kneten. Es sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Den Teig 1,5 Stunden lang gehen lassen.

Bereiten Sie die Nüsse vor. Mandeln und Haselnüsse im Backofen bei 100 Grad trocknen und enthäuten. Alle Nüsse und kandierten Früchte in einem Mixer zerkleinern, bis feine Krümel entstehen. Mit Zucker und Kardamom vermischen.

Den Teig halbieren. Dann wird der erste oft in weitere 17 „Koloboks“ und der zweite in 2 große Kugeln aufgeteilt. Decken Sie den Teig mit Folie ab, damit er nicht austrocknet. Bilden Sie nun nacheinander Schichten Baklava. Für den Boden und die Oberseite des Desserts werden große Kugeln ausgerollt, in deren Inneren sich dünne 17-Schichten befinden, die mit Nuss- und Zuckerfüllung gefüllt sind.

Baklava bei 180 Grad etwa eine Stunde backen. Nach den ersten 15 Minuten den getrockneten Teig in Rauten schneiden und geschmolzene Butter (250 g) über das Dessert gießen. Wiederholen Sie den Vorgang nach 25 Minuten. Ganz am Ende des Garvorgangs Honigsirup über das Baklava gießen. Guten Appetit!

Die aserbaidschanische Küche gehört hinsichtlich der Zusammensetzung und Vielfalt der Gerichte zu den äußerst schmackhaften und gesunden Küchen. Es zeichnet sich durch eine Fülle verschiedener Fleisch- (Lamm, Rind, Geflügel), Fisch- (Sternstör, Stör) und Gemüsegerichte, ergänzt durch aromatische Kräuter und Gewürze, sowie ein schönes Aussehen aus.

Der 12. November ist der Tag der Verfassung der Republik Aserbaidschan. Dieser Tag ist für die Bewohner sehr wichtig, da sie begannen, in einem unabhängigen Staat zu leben. Wir laden Sie ein, die Kultur des aserbaidschanischen Volkes kennenzulernen, indem Sie mehrere beliebte Gerichte der nationalen Küche zubereiten.

Aserbaidschanische Nationalgerichte werden seit langem in Kupfergeschirr zubereitet. Und mittlerweile sind in vielen Regionen und ländlichen Gebieten Aserbaidschans Gerichte, die in Kupferpfannen zubereitet werden, schmackhafter. Daher bestehen Gegenstände der aserbaidschanischen Nationalküche (Topf, Sieb, Schüssel, Tablett, Schaumlöffel, Schöpfkelle usw.) hauptsächlich aus Kupfer.
In der aserbaidschanischen Küche wird Pilaw mit geschmolzener (oder Butter-)Kuhbutter zubereitet. Dieses Öl hält hohen Temperaturen nicht stand und daher kommt es nicht zum Auftreten krebserregender Stoffe. Reis wird in kochendem Wasser gekocht, mit Öl übergossen und stehen gelassen. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Kastanien und Trockenpflaumen gedünstet.
Vor dem Essen der Hauptmahlzeit trinken Aserbaidschaner Tee, hauptsächlich schwarzen Baccalaureat. In Aserbaidschan gibt es eine lange Tradition: Gleich nach der Ankunft der Gäste wird ihnen Tee serviert. Der Vorteil dieser Tradition besteht darin, dass das Trinken von Tee bei überfüllten Dinnerpartys eine entspannte Kommunikation fördert. Tee ist in Aserbaidschan ein Symbol herzlicher Gastfreundschaft.

Unsere Auswahl an aserbaidschanischer Küche:

OVDUKH (Okroschka auf Aserbaidschanisch)

Matsoni – 200 g, Wasser – 100 g, frische Gurken – 100 g, Frühlingszwiebeln – 40 g, Koriander – 10 g, Dill – 10 g, Basilikum – 5 g, 1 Stck. Eier, Rindfleisch-108 g, Salz, Knoblauch.

Um Okroshka zuzubereiten, werden Matsoni geschlagen und mit gekühltem kochendem Wasser verdünnt. Die Gurken schälen, fein hacken, dann das Grün hacken. All dies wird mit verdünntem Matsoni vermischt, Salz und Knoblauch hinzugefügt und in den Kühlschrank gestellt. Kalt servieren. In einigen Fällen werden dem Ovdukh gekochtes und fein gehacktes Rindfleisch und ein hartgekochtes Ei hinzugefügt. Normalerweise wird Ovdukh ohne Fleisch zubereitet.

KHAMRASHI (aserbaidschanische Suppe)

Lamm – 200 g, Weizenmehl – 30 g, Eier 1–4 Stk., Ghee – 10 g, weiße Bohnen – 20 g, Weinessig – 10 g, Zwiebeln – 20 g, Koriander – 20 g, getrocknete Minze – 1,0 g , Pfeffer, Salz.

Aus dem Lammbrei wird Hackfleisch zubereitet und dann in kleine Kugeln zu je 5-6 Stück geschnitten. pro Portion. Die Bohnen werden separat gekocht. Ungesäuerter Teig wird auf eine Dicke von 1 mm ausgerollt, in 5 cm breite Streifen geschnitten und in hausgemachte Arishta-Nudeln geschnitten. Zuerst werden Fleischbällchen in der Brühe gekocht, dann werden Nudeln und gekochte Bohnen hinzugefügt. Sobald es fertig ist, gehackte Kräuter hinzufügen und beim Servieren mit getrockneter Minze bestreuen. Weinessig wird separat serviert.

SHAKER-CHUREK

Weizenmehl, Premium – 530 g, Ghee – 260 g, Puderzucker – 300 g, Eier – 1 Stk., Vanillin – 3 g

Die geschmolzene Butter mit Puderzucker 25–30 Minuten schlagen, dabei nach und nach Eiweiß hinzufügen. Vanillin und gesiebtes Mehl dazugeben und unter gründlichem Verreiben zu einem festen Teig verkneten. Der Teig wird zu runden Kugeln mit einem Gewicht von 60–75 g geformt, auf mit Pergament ausgelegte Eisenbleche gelegt, mit Eigelb bestrichen und bei einer Temperatur von 175–180 Grad Celsius 25–30 Minuten lang gebacken. Nach dem Abkühlen wird der Shaker Churek mit Puderzucker bestreut.

FIRNI

Reis – 40 g, Milch – 200 g, Zucker – 10 g, Butter – 10 g, Zimt – 0,2 g, Salz

Reis wird 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht, weggeworfen, getrocknet und in einem Mörser zerstoßen. Reismehl in kochende Milch geben, unter ständigem Rühren Salz und Zucker hinzufügen und kochen. Zum Servieren mit Butter belegen und gitterförmig mit Zimt bestreuen.

JYZ-BYZ

Lammdärme (verarbeitet) – 140 g, Herz – 60 g, Leber – 67 g, Nieren – 60 g, Hoden – 50 g, Zwiebeln – 50 g, Kartoffeln – 193 g, Schwanzfett – 15 g, Gemüse – 5 g, Sumach – 1,0 g, Pfeffer – 0,1 g, Salz, im Sommer können Sie Tomaten hinzufügen – 100 g

Der gereinigte Darm wird in 2-3 cm lange Stücke geschnitten. Leber, Herz, Leber und Hoden werden in Stücke geschnitten. Das Ganze wird gepfeffert, gesalzen und frittiert. Dann Zwiebeln hinzufügen, separat Bratkartoffeln hinzufügen, in Würfel schneiden, mischen und zur Zubereitung bringen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen und Sumach separat servieren.

KUTABS MIT FLEISCH

Lamm – 100 g, Zwiebel – 20 g, Lavashana – 15 g oder Granatapfel – 20 g, Weizenmehl – 110 g, Ghee – 30 g, Sumach – 3 g, Pfeffer – 0,1 g, Salz.

Aus Weizenmehl wird unter Zugabe von Salz ein fester Teig geknetet, auf eine Dicke von 1-0,5 mm ausgerollt und daraus Kreise in der Größe eines Tortentellers ausgeschnitten. Hackfleisch aus Lamm und Zwiebeln zubereiten, Pfeffer, Salz, Granatapfel hinzufügen und gründlich vermischen. Das Hackfleisch halbmondförmig in den Teig wickeln und in einer Pfanne in Öl anbraten.

KUTABY MIT GRÜNEN

Gemüse (Spinat – 150 g, Sauerampfer – 150 g, Frühlingszwiebeln – 150 g, Koriander und Dill – 15 g), Mehl – 140 g, geschmolzene Butter – 20 g, Butter – 20 g, Fladenbrot – 10 g, Ei – 1/5 Stück, Matsoni - 50 g, Pfeffer, Salz

Das Grün wird gewaschen, grob gehackt und mit sautierten Zwiebeln gedünstet. Salz, Pfeffer und Lavash zur Füllung hinzufügen und gründlich vermischen. Aus Mehl unter Zugabe von Wasser, Eiern und Salz wird ein fester Teig geknetet, ausgerollt und in Kreise geschnitten. Die fertige Füllung wird in Hörnchenteig gewickelt und in einer Bratpfanne ohne Öl von beiden Seiten gebraten. Beim Servieren werden Kutabs mit erhitzter Butter übergossen und Matsoni (Kefir, Joghurt) separat serviert.

DOLMA

Lamm – 100 g, Reis – 30 g, Zwiebel – 20 g, Gemüse (Koriander, Dill, Minze) – 15 g, Weinblätter – 40 g, Matsoni – 20 g, geschmolzene Butter – 10 g, Salz, Pfeffer, Zimt

Lammfleisch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Dem Hackfleisch werden Reis, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und manchmal in Wasser eingeweichte Erbsen zugesetzt. Frische Weinblätter werden mit kochendem Wasser überbrüht und eingelegte Blätter stehen gelassen, bis sie halb gar sind. Das Hackfleisch wird gründlich gemischt und in jedes Blatt eingewickelt, durchschnittlich 25 g Hackfleisch pro Dolma. Den Dolma in einen Topf mit dickem Boden geben, zur Hälfte mit Wasser füllen und eine Stunde köcheln lassen, bis er gar ist. Beim Servieren wird Matsoni (Kefir, Joghurt) separat serviert.

LYULYA - KEBAB

1 kg fettes Lammfleisch (bei magerem Lamm Schwanzfett oder Rindernierenfett hinzufügen), 4 mittelgroße Zwiebeln, scharfe Paprika, ein Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen.

Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Koriander durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch auf dem Tisch sehr vorsichtig schlagen. Sie sollten mit Ihren Händen spüren, dass das Fleisch klebrig genug geworden ist und nicht auseinanderfällt. Anschließend das Hackfleisch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Hackfleisch in 15 cm lange Würstchen (à 50 g) auf einen Spieß stecken und den Spieß beim Einfädeln flach halten. 10 Minuten auf dem Grill oder 20 Minuten auf dem vorgeheizten Grill braten. Lula-Kebab wird normalerweise auf dünnem Lavash serviert.

DUSHBARA (Knödel nach aserbaidschanischer Art)

Lammfleisch (ohne Knochen) – 400 g, Mehl – 2 Tassen, Ei – 1 Stück, Zwiebel – 2 Stück, Butter (geschmolzen) – 2 EL, Weinessig (3 %) – 2 EL, Minze, Koriander – nach Geschmack, Pfeffer und Salz - schmecken.

Kochen Sie die Knochenbrühe separat. Das Lammbrei wird durch einen Fleischwolf gegeben, Zwiebeln und Pfeffer werden hinzugefügt und gut vermischt.
Aus Mehl und Eiern wird unter Zugabe von Salz ein fester Teig zubereitet. Der resultierende Teig wird auf eine Dicke von etwa 2 mm ausgerollt. 3 cm vom Rand des ausgerollten Kuchens zurücktreten und das Hackfleisch mit einem Teelöffel in kleinen Abständen verteilen. Das Werkstück wird mit einem weiteren Kuchen abgedeckt und anschließend mit einer runden Aussparung entnommen.

Die fertigen Dushbara werden in kochende, abgeseifte Brühe getaucht und bei schwacher Hitze so lange gekocht, bis die Dushbara an der Oberfläche schwimmen. Für 4 Portionen 6 Tassen Brühe verwenden.
Beim Servieren wird die Dushbar mit Brühe aufgegossen, geschmolzene Butter hinzugefügt und mit Kräutern bestreut, und Essig wird separat serviert.

CHYKHYRTMA AUS SPINAT

Spinat – 350 g, Sauerampfer – 100 g, Petersilie oder Dill – 15 g, Zwiebel – 50 g, Eier – 2 Stück, geschmolzene Butter – 30 g, Matsoni – 100 g, Pfeffer, Salz.

Spinat, Sauerampfer und Petersilie werden sortiert, gewaschen, grob gehackt und gedünstet. Die Zwiebeln separat anbraten und dann mit den gedünsteten Kräutern vermischen. Mit Gewürzen würzen, in eine Bratpfanne geben, geschlagene Eier hinzufügen und im Ofen backen. Das fertige Gericht wird mit Öl übergossen und Matsoni (Joghurt, Kefir) separat serviert.

ASERBAJAN PILV

Für Pilaw benötigen Sie:
1) Geschirr, vorzugsweise ein Kessel
2) Öl - pflanzlich, im Original - Baumwolle, Sie können jedes andere Öl verwenden, das Sie beim Braten gewohnt sind, damit es nicht anbrennt.
3) Fleisch – klassischerweise wird Lammfleisch und seltsamerweise auch Rinderbrust geschätzt. Es ist gut, den hinteren Schwanzteil (Schwanzfett) hinzuzufügen. Sie können aber auch anderes Fleisch nehmen, das Ihnen zur Verfügung steht. Dieses Gericht ist wirklich volkstümlich, es wird sogar zähes Fleisch zubereitet, aber es ist nicht notwendig, dass die Gäste genau das essen.
4) Reis – nicht lang, „indisch“. Hier ist das Prinzip ein anderes – der Reis sollte durchscheinend sein. Tatsache ist, dass der Reis während des Kochvorgangs nicht auseinanderfallen sollte, er sollte einigermaßen fest bleiben, wenn auch nicht roh.
5) Karotten – weiße verwenden.
6) Zwiebeln – nehmen Sie weiße, da diese süßer und saftiger sind. Aber auch normales Gelb ist perfekt.
7) Knoblauch – pro Kilogramm – 5-6 große Köpfe, weniger ist möglich.
8) Gewürze – eine Mischung aus mittelscharfer roter Paprika, süßer roter Paprika, Berberitzenbeeren (für die Säure), Koriander – Körner (das sind Koriandersamen), Kreuzkümmel (Kreuzkümmel, manchmal in einer Schale, dann sind das schmale kleine Samen von a (wie üblich von grauer Farbe, und geschälte, sehr kleine, längliche Samen sind meist schwarz; gemahlen riechen sie nach etwas wie Erdölprodukten), etwas Kreuzkümmel, getrocknete Tomaten, Safran, getrockneter Knoblauch und andere Zutaten.
9) Die Produktverhältnisse sind ungefähr wie folgt: Für 1 kg Reis nehmen Sie 1-2 kg Karotten (weniger als 1 kg sind nicht erlaubt), 1 kg Fleisch, 0,5 kg Zwiebeln, 0,3 - 0,4 Liter Öl.
Für Vegetarier ist alles beim Alten, nur ohne Fleisch. Fügen Sie anstelle von Fleisch Karotten oder Kartoffeln hinzu. Es gibt Fans verschiedener Kombinationen aus Kürbis, Rosinen und anderen Dingen. Wichtig – die Grundtechnik bleibt gleich.

Den Reis waschen, um das Mehl zu entfernen. Dann einweichen. Öl in eine wasserfreie Schüssel geben (kann verdunsten). Es wird bei starker Hitze erhitzt, sodass der Geruch dessen, woraus das Öl gepresst wird (Sonnenblumen, Oliven usw.), verschwindet.
Um ein plötzliches Sieden des Öls zu verhindern, können Sie eine Prise Salz in die bereits erhitzte Flüssigkeit geben.

Kochtechnik:
1) In das erhitzte Öl, vorsichtig, damit es nicht spritzt, Fett (Schwanzfett oder vom Fleisch, wenn es viel davon gibt) und Knochen, die keine Aussicht auf Verteilung als Fleisch haben, zum Braten geben. Wenn das Fett ausgelassen ist, werden alle Grieben aufgefangen. Während des Garvorgangs wird kein Öl mehr hinzugefügt.
2) Vorbereitete, dünn geschnittene Zwiebeln vorab oder während des Bratens hinzufügen. Die Zwiebel wird dünn geschnitten, damit sie richtig gart.
3) Legen Sie das Fleisch hinein, schneiden Sie es in große Stücke und braten Sie es an.
4) In Streifen geschnittene Karotten hineinlegen.
5) All dies wird bei starker Hitze gebraten und dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel umgerührt, um die Karotten nicht zu zerhacken. Sie müssen auch Wasser kochen, zuerst zwei Liter, dann noch drei, damit Sie es dem Pilaw hinzufügen können (Sie können Brühe verwenden).
5) Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, sodass die resultierende Mischung etwa einen Finger lang, vielleicht auch etwas mehr, bedeckt ist, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Gewürze und Knoblauch in Form von ganzen Köpfen hinzu und befreien Sie ihn nur von den schmutzigen Außenschalen. Bei schwacher Hitze kochen, ohne dass es anbrennt, Sie können es mindestens eine halbe Stunde lang abdecken, Sie können es länger köcheln lassen.
6) Entfernen Sie den Knoblauch, falls Sie ihn hineingeben. Fügen Sie mit einem Schaumlöffel Reis (vorzugsweise eingeweicht) hinzu, ohne ihn mit Fleisch und Karotten zu vermischen. So wird er sich bis zum Ende des Prozesses vorbereiten. Der einzige schwierige und entscheidende Moment kommt. Sie geben kochendes Wasser zum Reis. Etwa eineinhalb bis zwei Finger über dem Reis. Es kommt aber auch auf die Reissorte, die Menge der Karotten usw. an. Danach wird der Reis nicht wie üblich gemischt und in der Regel kein Wasser hinzugefügt. Wenn Sie starke Zweifel darüber haben, was ganz unten in der Pfanne passiert (ob sie brennt), können Sie in einem solchen Notfall versuchen, das Essen am Boden anzuheben, indem Sie einen Schaumlöffel an der Wand entlang bewegen. Aber es ist besser, es nicht soweit kommen zu lassen.
Während des Kochvorgangs können Sie den Reis mit einem runden Holzstab, der nicht bitter schmeckt, bis zum Boden durchstechen und so gleichmäßig auf der Oberfläche kochende „Brunnen“ bilden, so dass keine Stagnationszonen entstehen. Die oberste Reisschicht kann mit einem Schaumlöffel vorsichtig umgedreht werden, damit keine getrockneten oder ungekochten Körner hängen bleiben.
7) Wenn der sichtbare Teil der Flüssigkeit verschwunden ist, geben Sie den Knoblauch zurück und klopfen Sie den Reis vorsichtig darauf, sodass der Knoblauch vollständig vom Pilaw bedeckt ist. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen.
8) Nehmen Sie den Pilaw vom Herd, öffnen Sie ihn, entfernen Sie den Knoblauch, mischen Sie den Pilaw vorsichtig mit einem Schaumlöffel und verschieben Sie die Schichten. Wenn das Geschirr klein ist, verwenden Sie zusätzliches. Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Pilaw unter Rühren und Einweichen an einem warmen Ort stehen lassen.

Der fertige Pilaw wird in großen Portionen auf einem ganzen Suppenteller verteilt oder auf einem großen gemeinsamen Teller – „Lagan“ – ausgelegt. Das Fleisch wird darauf gelegt, ebenso die Knoblauchzehen, normalerweise eine pro Gast. Mit Zwiebelsalat (nur mit Salz bestreute Zwiebeln) und frischen Tomaten servieren.

Es gilt als äußerst unhöflich, den angebotenen Pilawbrei zu nennen, Ketchup dazu zu verwenden usw. Achten Sie darauf, gleichzeitig ungesüßten Grüntee zu servieren.

Die aserbaidschanische Küche ist eine atemberaubende Mischung kaukasischer, türkischer und zentralasiatischer kulinarischer Traditionen. Zahlreiche Spieße, Auberginengerichte mit Nüssen und Käse, aromatisches Gemüse und natürlich Pilaw. Hier finden Sie viele bereits bekannte Gerichte, die jedoch auf besondere Weise im aserbaidschanischen Stil zubereitet werden.

Lammgerichte
Lamm ist das beliebteste Fleisch in Aserbaidschan. Rind- und Kalbfleisch sind ihm deutlich unterlegen. Und aserbaidschanische Köche sind hervorragend darin, ihr Lieblingsfleisch zuzubereiten. Es gibt viele Gerichte. Sie sind alle großartig. Hier wird Lammfleisch mit aromatischen Kräutern gekocht, in Milch gedünstet, über Kohlen gebacken ... Probieren Sie unbedingt Kufta Bozbash - klare Lammbrühe mit einem riesigen, mit Pflaumen gefüllten Fleischbällchen ...

Merkmale der aserbaidschanischen Küche

Möglicherweise mögen Sie beispielsweise die chinesische Küche nicht, vielleicht ist Ihnen sogar die französische gleichgültig ... Aber probieren Sie die kaukasische Küche, insbesondere die aserbaidschanische, und werden Sie nicht begeistert sein..

Nein. Das kann nicht passieren. Die Fülle an Gemüse, Obst und Kräutern, frischem Fleisch und Fisch, die ehrfürchtige Haltung der Menschen gegenüber ihren Traditionen – all das kann den anspruchsvollsten Feinschmecker erobern.

In Aserbaidschan versucht man, Lebensmittel nicht lange aufzubewahren oder einzufrieren. Sie kaufen zum Beispiel immer genau so viel Fleisch ein, wie gekocht werden muss. Dann gehen sie zurück auf den Markt, um das Frischeste zu holen. Meistens wird ein Lamm oder Kalb direkt vor den Augen des Käufers geschlachtet.

Aserbaidschan ist. Natürlich Berge und Vorgebirge, Wälder und Wiesen, aber das ist auch...

Kartoffeln - 4 Stk.
Tomate - 3 Stk
Zwiebel - 1 Stück
Paprika (groß) - 1 Stk.
Gurke - 2 Stk.
Gheebutter – 2 EL. l.
Brühe - 150 ml

Lamm oder Rind (in meinem...

Aserbaidschanische Küche

Kefir 3,2 % – 2 l
Eier – 1 Stk.
Mehl – 1 EL.
Reis – 3 EL.
Sauerampfer – 1 Bund
Grüner Koriander – 1 Bund
Petersilie – 1 Bund
Dillgrün – 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Buglama

Dies ist vielleicht eines der am einfachsten zuzubereitenden aserbaidschanischen Gerichte. Darüber hinaus kann die Zusammensetzung der Zutaten hier völlig beliebig sein. Die benötigten Zutaten sind Lamm, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und das restliche Gemüse sorgt einfach für zusätzlichen Geschmack und Aroma. Buglama wird auch aus Stör zubereitet. In diesem Fall werden nur die benötigten Zutaten zum Kochen verwendet, dazu 3-4 Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Buglama wird bei schwacher Hitze zubereitet; fast ein paar. Daher der Name – buQIama, der aus dem Aserbaidschanischen übersetzt „gedämpft“ bedeutet. Ein ähnliches Gericht wird in den Republiken Zentralasiens zubereitet. Dort heißt es Basma oder Dimlyama. Während der Vorbereitung haben wir...

Aserbaidschanische Dovga

3 Liter Matsoni oder Kefir
1 Ei

Salz zum Servieren

12-15 Portionen
Zubereitung: 30 Min
Zubereitung: 10 Min.

2. Reis in großen Mengen kochen...

Aserbaidschanischer Pilaw Sabzi-Govurma

Sabzi – Gemüse, Govurma (Aserbaidschanisch), Kourma (Usbekisch) – gebratenes Fleisch, Fleischzubereitung, weit verbreitet bei vielen Turkvölkern.

Der Pilaw selbst wird im Faltverfahren getrennt vom Fleisch zubereitet, was für die Küchen vieler Nationen mit Ausnahme der zentralasiatischen Küche typisch ist.

Um Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie:
Kilogramm Langkornreis,
ein halbes Kilo verschiedenes Grün,
ein halbes Kilo Bohnen,
700 Gramm gehackte Zwiebel,
Kilogramm Fleisch,
500 ml Ghee,
Kurkuma,
Safran und Salz.

Wenn ich ohne Bohnen kochen würde, würde ich ein Kilogramm Grünzeug nehmen – genauso viel wie Fleisch. Ja, es gibt Regionen, in denen man kein Gemüse isst, aber Gemüse genauso isst wie in Weißrussland, zum Beispiel Kartoffeln...

Aserbaidschanische Küche

Dovga ist ein Nationalgericht der aserbaidschanischen Küche. Dovga ist eine kalte Sommersuppe aus Kefir und Kräutern. Auf der festlichen Tafel wird das Gericht mit kleinen Fleischbällchen serviert. Aserbaidschanische Hausfrauen kochen mindestens 10 Liter Dovgu, da der Kochvorgang recht langwierig und oft schwierig zu kochen ist.

Kefir 3,2 % – 2 l
Eier – 1 Stk.
Mehl – 1 EL.
Reis – 3 EL.
Sauerampfer – 1 Bund
Grüner Koriander – 1 Bund
Petersilie – 1 Bund
Dillgrün – 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Um das Rezept für die aserbaidschanische Küche Dovga zuzubereiten, schlagen Sie das Ei mit Mehl und 1 EL. kalter Kefir. Ein geschlagenes Ei und gewaschenen Reis in einen Topf mit Kefir geben und bei mittlerer Hitze konstant erhitzen.

Aserbaidschanische Tschebureks „Kutaby“

Kutab ist ein traditionelles und sehr beliebtes Gericht der aserbaidschanischen Küche. Kutabs werden mit Kräutern oder Fleisch gefüllt zubereitet. Die resultierenden Kutabs sind knusprig und leicht säuerlich!

Wasser (warmes Wasser) – 200 ml
Mehl - 300 g
Salz - 1 Handvoll.
Butter (schmelzen) – 20 g
Füllung
Hackfleisch (Lamm- oder Rinderhackfleisch) – 500 g
Zwiebeln - 3 Stk.
Granatapfel - 1 Stk.
Gewürze - 1 Handvoll.

Salz und Mehl in warmes Wasser geben und einen Teig herstellen. In einer Schüssel belassen, mit einem Handtuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten wir unseren Granatapfel vor.

Zutaten für aserbaidschanische Tschebureks „Kutab“ Den Teig dünn ausrollen und in eine große runde Form schneiden.

Hackfleisch auf die Hälfte des ausgerollten Teigs legen und mit Granatapfelkernen bestreuen. Oh...

Schah-Pilaw

Shah-Pilaw (Khan-Pilaw, Shah Ash, Padishah-Pilaw, königlicher Pilaw) ist eines der köstlichsten Pilaw-Rezepte in der aserbaidschanischen Küche. Seinen Namen verdankt es seinem Aussehen, das ein wenig an die Krone antiker östlicher Herrscher erinnert. Dieser Pilaw ist ein unverzichtbares Gericht bei Hochzeiten und Feiertagen. Aber es ist nicht nur das Aussehen, das einen zum Nachdenken über den Namen anregt, denn es ist wirklich das Essen der Könige.

Zutaten
Langkornreis (vorzugsweise Basmati) – 300 gr.
Hähnchenfilet -500 gr.
Butter (50 g für Reis, 50 g für Fladenbrot, 50 g zum Braten) – 150 g.
Zwiebeln - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Knoblauch - 4 Zähne.
Lavash (dick) - 2 Stk.
Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Datteln – je 6-8 Stück, Rosinen – 50 g)
Kastanien...

Aserbaidschanische Küche

Zutaten von Kyukyu-Grüns

Eier – 4 Stk.
Mehl – 2 TL.
Frühlingszwiebel – 0,5 Bund
Dill – 0,5 Bund
Spinat – 100 g
Koriander – 0,5 Bund
Gheebutter – 4 EL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Grünes Kyukyu-Rezept

Das Rezept für das Kyukyu der aserbaidschanischen Küche aus Gemüse ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Das Gemüse mit den Eiern vermischen, salzen, pfeffern und alles unter Zugabe von Mehl gut verrühren. Die Eiermischung in das erhitzte Öl geben, abdecken und bei mittlerer Hitze braten, bis...

Schah-Pilaw

Zutaten
Wir präsentieren Ihnen das Rezept für Königspilaw, eines der wichtigsten und köstlichsten Gerichte der aserbaidschanischen Küche.
Schah-Pilaw (königlicher Pilaw) ist eines der Hauptgerichte der aserbaidschanischen Küche. Es wird zu besonderen Anlässen zubereitet, zum Beispiel zu Ehren einer Hochzeit. Es gibt viele Rezepte für Shah Plov; jede Region des Landes hat ihre eigenen Nuancen und Feinheiten. Wir haben versucht, interessante Aspekte mehrerer Rezepte zu kombinieren, und das Ergebnis war aromatischer, saftiger Pilaw mit knuspriger Lavash-Kruste.

Zutaten:
-Langkorn-Basmatireis (vorzugsweise Tamasha) – 300 Gramm
-Huhn - 1 Stück (Sie können Fleisch verwenden)
-Lavash - 2 große Blätter
-Pflanzenöl und...

Aserbaidschanische Küche

Kyukyu aus Gemüse ist eine einfach zuzubereitende Vorspeise nach dem Rezept der aserbaidschanischen Küche. Kyukyu kann mit Sahne oder Milch zubereitet werden, sodass das grüne Kyukyu lockerer wird

Zutaten von Kyukyu-Grüns

Eier – 4 Stk.
Mehl – 2 TL.
Frühlingszwiebel – 0,5 Bund
Dill – 0,5 Bund
Spinat – 100 g
Koriander – 0,5 Bund
Gheebutter – 4 EL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Grünes Kyukyu-Rezept

Aserbaidschanische Küche

Zutaten des Gerichts ovduh

Kefir – 1 l
Gurken – 4-5 Stk.
Eier – 4 Stk.
Frühlingszwiebel – 1 Bund
Dill – 1 Bund
Koriander – 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Dolma mit Kohlblättern und Quitte

Dolma ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der Aserbaidschaner. Jede Hausfrau glaubt, dass ihr Dolma das leckerste ist. Die aserbaidschanische Küche umfasst mehrere Arten von Dolma: mit Weinblättern, mit Auberginen, Paprika und Tomaten und sogar Dolma mit frühen Blättern des Quittenbaums. „Dolma“ bedeutet aus dem Aserbaidschanischen übersetzt „gefüllt“, „gestopft“. Also werden wir Kohlblätter mit vorbereitetem Hackfleisch füllen.

500 g Lamm- oder Rinderbrei
1 kleiner Kohlkopf
2 große Quitten
1 große Zwiebel
1/3 Tasse Reis
gemahlenen Zimt auf einer Messerspitze
Salz, schwarzer Pfeffer
Sauerrahm zum Servieren

6 Portionen
Zubereitung: 1 Stunde 10 Minuten.
Vorbereitung 1 Stunde

1. Für die Reisfüllung...

Orientalische süße Okra (aserbaidschanische Küche)

Okra (Betonung auf dem „Ich“) ist wahrscheinlich die einfachste aserbaidschanische Süßigkeit und erfordert ein Minimum an Zutaten.

Wir brauchen:
Mehl (2–2,5 Tassen)
1 Ei
Soda, Salz
Pflanzenöl (ca. 1 Tasse)
0,5 Tassen Zucker
1-2 EL Honig
eine kleine Prise Ingwer

1. 1 Tasse Mehl + 0,5 TL Soda + eine Prise Salz in 2 Tassen kochendes Wasser geben und gut umrühren. Nach 5 Minuten 1 Ei und Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

2. Den Teig durch einen Wurstaufsatz durch einen Fleischwolf geben.

3. Schneiden Sie das Flagellum in „Finger“ auf der Länge Ihres kleinen Fingers und frittieren Sie diese in geruchlosem Pflanzenöl, bis sie tief goldbraun sind.

4. Auf ein Sieb geben.

5. Bereiten Sie den Sirup vor: Gießen Sie ein halbes Glas Zucker in ein halbes Glas Wasser, kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie ihn vom Herd, fügen Sie Honig und Ingwer hinzu und gießen Sie ihn über unsere „Finger“. 2 Stunden einwirken lassen, damit es vollständig einweicht, und schon ist es verzehrfertig.

Kuba Tykhmasy / Aserbaidschanische Küche

Kuba Tykhmasy – aserbaidschanische süße Brötchen, GOST-Rezept.
Ich erlaubte mir die einzige Abweichung von GOST und verwendete anstelle von Safran dessen billigen Ersatz – Distelblüten.
Ein Würfel Tykhmasa hat eine dünne, brüchige Kruste, eine leicht flockige, luftige Krume, einen süß-würzigen Kern – etwas Wunderbares!
Trotz der scheinbaren Komplexität ist ihre Zubereitung nicht besonders schwierig.

Erforderlich:
650 g Premium-Weizenmehl
100 g Milch
150 g Wasser
200 g Buttermargarine
2 Hühnereier
200 g Zucker
60 g Butter
10 g frische Hefe
1 g Safran
2 g geriebene Muskatnuss
2 g Salz

1. Ich wiederhole, dass ich den Safran im Rezept durch ein günstigeres Analogon dieses kostbaren Gewürzes ersetzt habe ...

Choban-govurma / Aserbaidschanische Küche

Rezept für die aserbaidschanische Küche. Ich war sehr überrascht von diesem Gericht!!! Meiner Meinung nach enthält es eine Zutat, die einfach nicht in dieses Gericht passt!!! Das dachte ich mir... Aber nein, wie falsch lag ich, alles ist so harmonisch, passt so perfekt und ergänzt sich!!! Versuchen Sie, dieses aserbaidschanische Nationalgericht zu kochen, ich denke, es wird Ihnen auch schmecken!!!

Lamm (Lamm kann durch Rindfleisch ersetzt werden) – 400 g
Kartoffeln - 4 Stk.
Tomate - 3 Stk
Zwiebel - 1 Stück
Paprika (groß) - 1 Stk.
Gurke - 2 Stk.
Gheebutter – 2 EL. l.
Brühe - 150 ml

Bereiten wir unsere Zutaten vor. Kartoffeln, Zwiebeln schälen, alles waschen.

Lamm oder Rind...

Aserbaidschanische Küche

Ovdukh ist eine kalte aserbaidschanische Sommersuppe auf Basis von Kefir, Kräutern und Gurken. Manchmal wird Kefir mit Wasser verdünnt, mit Kräutern bedeckt, in hohe Gläser gegossen und getrunken.

Zutaten des Gerichts ovduh

Kefir – 1 l
Gurken – 4-5 Stk.
Eier – 4 Stk.
Frühlingszwiebel – 1 Bund
Dill – 1 Bund
Koriander – 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Um dieses Rezept für die aserbaidschanische Küche, wie zum Beispiel Ovdukh, zuzubereiten, waschen Sie die Gurken und hacken Sie sie fein. Gehackte Gurken und fein gehackte Kräuter zum Kefir geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Eier kochen, schälen und in 4 Teile schneiden. Den fertigen Ovdukh auf Teller verteilen, mit Eiern garnieren und servieren. Wenn es Frühling ist, können Sie fein gehackte Radieschen in die Luft geben.

Aserbaidschanische Dovga

Dies ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der aserbaidschanischen Küche. Es ist allgemein anerkannt, dass Dovga am besten in der Ganjabasar-Zone Aserbaidschans zubereitet wird; Das ist verständlich, denn hier wächst das leckerste Grün. Dieses Gericht ist gut, weil es sowohl warm als auch kalt wunderbar schmeckt. Bereiten Sie also viel davon zu, mit etwas Reserve, füllen Sie es in Gläser und stellen Sie es in den Kühlschrank.

3 Liter Matsoni oder Kefir
1 Ei
1/2 Tasse Rundkornreis
2 große Bund Spinat (200 g), großer Bund Koriander (100 g), großer Bund Dill (100 g), kleiner Bund Minze
Salz zum Servieren

12-15 Portionen
Zubereitung: 30 Min
Zubereitung: 10 Min.

1. Das Grün gut waschen, schneiden und trocknen.
2. Kochen Sie den Reis in einem großen...

Die aserbaidschanische Küche kann mit Fug und Recht behaupten, eine der originellsten der Welt zu sein. Seine Entstehung erfolgte unter dem Einfluss religiöser Bräuche und kultureller Traditionen sowie dank einer Vielzahl von Anleihen aus der Küche Georgiens, Irans und anderer Länder.

Obwohl die aserbaidschanische Küche viele Gemeinsamkeiten mit den kulinarischen Traditionen anderer Völker Transkaukasiens aufweist, ist es ihr gelungen, ihre eigenen einzigartigen Merkmale zu entwickeln. Dadurch haben die Originalgerichte Aserbaidschans auch im Ausland wohlverdiente Anerkennung gefunden.

allgemeine Charakteristiken

Die Küche Aserbaidschans entstand unter dem Einfluss der natürlichen, klimatischen, religiösen und kulturellen Besonderheiten der Region. Die geografische Lage des Landes spielte in diesem Prozess eine der führenden Rollen. Etwa die Hälfte des Territoriums Aserbaidschans ist von Bergen eingenommen, weshalb sich hier ein besonderes Klima gebildet hat, das sich durch eine unglaubliche Vielfalt auszeichnet. Das Land hat neun von zwölf Klimatypen!

Aufgrund der Tatsache, dass in den meisten besiedelten Gebieten des Landes ein gebirgiges und subtropisches Klima herrscht, betreibt die lokale Bevölkerung seit Jahrhunderten Viehzucht und Landwirtschaft. Infolgedessen verbreiteten sich Fleisch (hauptsächlich Geflügel) sowie Obst und Gemüse in all ihrer Vielfalt in der Ernährung der Aserbaidschaner.

Neben den klimatischen Bedingungen wurde die Entwicklung der aserbaidschanischen Küche auch von der Geschichte des Landes beeinflusst. So gelang es dem Gebiet des heutigen Aserbaidschans, Teil des Arabischen Kalifats zu sein und unter der Herrschaft iranischer islamischer Dynastien zu stehen, was zur Bildung einer materiellen Kultur, einschließlich kulinarischer Traditionen, unter persischem Einfluss führte.

Darüber hinaus existierten im 18.–19. Jahrhundert mehr als eineinhalb Dutzend kleine feudale Fürstentümer auf dem Territorium des heutigen Landes. Das Ergebnis war die Entstehung regionaler Küchen, deren Gerichte sich trotz oft gleicher Zutaten in der Kochtechnik unterschieden.

Eigenschaften

Trotz einiger Gemeinsamkeiten, die den Küchen aller Länder der Kaukasusregion innewohnen, weisen die kulinarischen Traditionen Aserbaidschans eine Reihe von Besonderheiten auf. Obwohl also zum Kochen derselbe Herd verwendet wird – ein Tandoor (ein Ton-Grillofen in Form eines riesigen Kruges), ähnliche Küchenutensilien und oft die gleichen Zutaten –, unterscheidet sich die traditionelle Speisekarte der aserbaidschanischen Küche immer noch nicht nur in ihrer Auswahl, aber und geschmacklich.

In Aserbaidschan werden viele Fleischsorten konsumiert, aber Lammfleisch ist die Hauptnahrungsquelle. Gleichzeitig steht junges Lammfleisch am häufigsten auf der Speisekarte. Dies liegt an den Besonderheiten der kulinarischen Verarbeitung von Gerichten – Fleisch wird meist über offenem Feuer gegart.
In Aserbaidschan ist Fisch im Gegensatz zu anderen transkaukasischen Ländern beliebt. Dabei sind die Methoden der Wärmebehandlung sehr vielfältig.
Aserbaidschaner lieben Gemüse und Obst sehr, aber scharfes Grün ist ihr absoluter Favorit. Es wird zu vielen Gerichten hinzugefügt, beispielsweise zu Nüssen.
ist eine weitere weit verbreitete lokale Delikatesse, die häufig bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird.
Es ist in der aserbaidschanischen Küche nicht besonders beliebt. Es wird sehr mäßig verwendet. Auch Fleisch wird hier meist ungesalzen serviert und als Aromazusatz für einen pikanten Geschmack verwendet.
Das Hauptgewürz, das vielen Gerichten großzügig hinzugefügt wird, ist ein Erbe der persischen Küche und der aserbaidschanischen Küche.
Rosen sind hier nicht nur ein Objekt ästhetischer Freude. Aus ihren Blütenblättern werden Sirup, Sorbet und unglaublich leckere Marmelade hergestellt.
Die aserbaidschanische Küche ist stark regional strukturiert. Viele Regionen hier haben ihre eigenen „Spezialitäten“-Gerichte. In Südaserbaidschan beispielsweise werden Wild und Fisch mit Früchten gefüllt; In Nordaserbaidschan ist unter dem Einfluss der dagestanischen Küche Khinkal (nicht zu verwechseln mit Khinkali) ein sehr verbreitetes Gericht, und in Baku und einigen anderen Großstädten sind iranische Köstlichkeiten sehr beliebt: Halva, Sorbet usw.
Einer der „Tricks“ der aserbaidschanischen Küche ist ihre einzigartige Geschmacksvielfalt: Hier ist es üblich, frische Produkte mit Sauer- und Milchprodukten zu kombinieren.
In Aserbaidschan werden ausnahmslos fast alle Gerichte mit Brot namens Churek oder Brot serviert, von dem es viele Arten gibt.

Hauptgerichte und Getränke

Das Angebot an Gerichten der aserbaidschanischen Küche ist sehr groß und oft regional unterschiedlich.

Gemüse und Früchte

Gemüse und Obst sowie verschiedene würzige Kräuter sind in der Ernährung der Aserbaidschaner weit verbreitet. In diesem Fall wird Gemüse hauptsächlich frisch verwendet.

Bemerkenswert ist, dass in Aserbaidschan hauptsächlich oberirdisches Gemüse verwendet wird. Wurzelgemüse ist hier nicht beliebt und wird den Gerichten nur sehr selten hinzugefügt.

Seitdem hat sich in der aserbaidschanischen Küche eine interessante Situation entwickelt. In klassischen Rezepten findet man es einfach nicht – Kartoffeln wurden im Land erst während der Sowjetzeit angebaut und gegessen. Zuvor galten sie als Hauptbeilage. Sie wurden mit Fleisch serviert. Die beliebtesten lokalen Gewürze für Fleischgerichte werden mit Kastanien viel harmonischer kombiniert als mit Kartoffeln: fermentierter Saft von unreifem Abgor, () und Hartriegel sowie Kirschpflaume, sowohl frisch als auch getrocknet. Deshalb werden Fleisch- und Gemüsegerichte in Restaurants meist mit Kastanien statt Kartoffeln serviert.

Zu den in der aserbaidschanischen Küche weit verbreiteten Gemüsesorten gehören Spargel, Derbent-Kohl und Hülsenfrüchte. Auch beliebt. Zu fast jedem Gericht werden frische Gemüsesalate serviert. Alle Zutaten werden sehr fein geschnitten und großzügig mit fermentierten Milchprodukten und Saucen gewürzt.

Darüber hinaus bereiten sie in Aserbaidschan Kebabs aus Gemüse zu: Kartoffeln und, sowie eine Art berüchtigtes Gemüse-Rührei, das hier Kyukyu genannt wird: eine Mischung aus einer großen Menge Gemüse und Gemüse, die mit einem Ei geschlagen und gebraten wird . Beliebt sind auch eingelegtes Gemüse und Gewürzgurken.

Frühlingszwiebeln werden in der aserbaidschanischen Küche in großen Mengen verwendet und begleiten normalerweise ausnahmslos alle gebratenen Fleischgerichte. Auch hier liebt man es, dessen heimische Sorten sich nicht mit einer besonders scharfen Schärfe rühmen können. Es wird zusammen mit grünen Federn gegessen. Weitere beliebte Kräuter sind Estragon und Minze. Thymian und werden etwas seltener verwendet.

Es ist merkwürdig, dass klassische Gewürze in Aserbaidschan nur sehr begrenzt verwendet werden. Daher wird es üblicherweise Fleisch- und Fischgerichten sowie Süßwaren zugesetzt. Echter aserbaidschanischer Pilaw wird mit Safran zubereitet, der als Nationalgewürz gilt. Gleichzeitig werden roter Pfeffer und andere Gewürze mit feurigem Geschmack in der aserbaidschanischen Küche praktisch nicht verwendet.

Fleischgerichte

Fleischgerichte sind ein weiteres lokales Highlight. Die „Visitenkarte“ ist natürlich Pilaw. , großzügig mit Safran gewürzt, ergänzt mit Fleisch- oder Fruchtfüllung. Aserbaidschanischer Pilaw zeichnet sich neben Safran als Hauptgewürz auch durch eine recht originelle Zubereitungsart aus. Reis und Fleisch werden hier getrennt gekocht und erst kurz vor dem Servieren vermischt. Spülen Sie den Pilaw mit Sorbet herunter: Dies ist ein Getränk auf Basis von Frucht- und Beerensäften, das Aufgüsse aus Samen verschiedener Wildkräuter enthält. Es ist erwähnenswert, dass es neben dem in Aserbaidschan üblichen Pilaw eine Reihe exotischerer Versionen davon gibt: mit Nüssen und sogar im Teig gebacken.

Ein weiteres Gericht, für das die aserbaidschanische Küche berühmt ist, ist Schaschlik. Es wird im Tandoor oder auf dem Grill zubereitet, meist aus Lammfleisch. Als Geschmackszusatz wird Sumachbeergewürz verwendet.

Beliebt ist auch Dolma – ein Gericht, das aus der Türkei nach Aserbaidschan kam. Das sind ganz besondere Kohlrouladen – in Weinblätter gewickeltes Hackfleisch. Es gibt noch andere Dolma-Sorten – gefüllt mit Fleisch, Auberginen oder Paprika.

Auf dem Speiseplan der einheimischen Bevölkerung steht neben Lamm auch Geflügel (hauptsächlich Perlhühner und Hühner). Viele Fleischgerichte werden mit fermentierten Milchprodukten, Käse usw. serviert.

Fisch und Meeresfrüchte

Fischgerichte sind in der aserbaidschanischen Küche viel häufiger vertreten als in den kulinarischen Traditionen anderer Völker Transkaukasiens. Fisch wird normalerweise wie ein Schaschlik auf einem Grill über offenem Feuer gegart, im Tandoor gebacken und geräuchert. Beliebt sind auch im Dampfbad zubereitete Fischgerichte.

Der „Trick“ der aserbaidschanischen Küche ist die Tatsache, dass Fisch in Gerichten oft mit Früchten und Nüssen kombiniert wird.

Suppen

Insgesamt umfasst die lokale Küche mehr als dreißig Arten von ersten Gängen. Ein charakteristisches Merkmal aserbaidschanischer Suppen ist ihre Dicke. Viele scherzen, dass Suppe in Aserbaidschan durchaus den zweiten Gang ersetzen kann.

Zu den beliebtesten aserbaidschanischen Suppen gehört die legendäre Piti. Es wird aus Lammfleisch unter Zusatz von Kirschpflaumen und einer großen Menge Gewürzen zubereitet. Es ist merkwürdig, dass jede Portion in einem separaten Tontopf gekocht werden soll. Kurz vor dem Servieren Safran und fein zerstoßenen getrockneten Safran in die Suppe geben.

Ein weiteres beliebtes Gericht der lokalen Küche ist Dovga. Es wird aus einer Mischung aus Mehl und Eiern unter Zusatz von Reis zubereitet. Um zu verhindern, dass die Flüssigkeit beim Kochen gerinnt, rühren Sie die Suppe ständig um. Dovga wird sowohl mit als auch ohne Fleisch zubereitet.

Sujuk ist eine absolut einzigartige Suppe, denn sie ist nicht salzig, sondern süß. Es wird aus Mehl unter Zugabe von Nüssen und Safran zubereitet.

Getränke

Eines der beliebtesten Getränke in Aserbaidschan ist Sorbet. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Frucht- und Beerensäften, denen Aufgüsse aus Wildkräutern und Eis zugesetzt werden. Narsharab – Granatapfelsaftsirup und Dosha – Trauben-Maulbeersirup sind ebenfalls tolle Durstlöscher.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die aserbaidschanische Küche gilt zu Recht als eine der gesündesten. Einer der Hauptvorteile ist der fast vollständige Verzicht auf Hühnchen. Für die Zubereitung benötigen Sie: 600 g Hähnchenschenkel, 400 g 50 g Butter, 250 ml Hühnerbrühe, ein paar Tomaten, zwei Esslöffel frisch gepresste Tomaten, drei Eier, einen Teelöffel, Kräuter, Salz und Pfeffer schmecken.

Bitte beachten Sie, dass zur Zubereitung von Chyhyrtma manchmal gekochtes Hühnchen verwendet wird, da eine der Zutaten auch Hühnerbrühe ist. Doch das klassische Rezept verlangt die Verwendung von rohem Fleisch.

Das Hähnchen salzen und pfeffern und in einer tiefen Pfanne in Butter goldbraun braten.

Die Zwiebel fein hacken. Nehmen Sie das gebratene Hähnchen aus der Pfanne, fügen Sie etwas mehr Butter hinzu und geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Etwas Salz hinzufügen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren und Pürieren köcheln lassen, bis sie durchscheinend wird und zu karamellisieren beginnt.

Die Tomaten schälen und in möglichst kleine Stücke schneiden, sodass sie fast zu Brei werden. Tomaten und Zitronensaft zu den Zwiebeln geben. Ein Drittel eines Glases Brühe dazugeben und gründlich vermischen. Gemüse und Brühe bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Holzspatel umrühren. Anschließend das vorgebratene Hähnchen darauflegen, Kurkuma dazugeben und mit der restlichen Brühe aufgießen. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch nicht vollständig bedeckt sein sollte. Umrühren und mit einem Deckel abdecken. Nun sollte das Fleisch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gedünstet werden.

Eier verquirlen, salzen, pfeffern und vorgehackte Kräuter dazugeben. Gießen Sie die Mischung anschließend in die Pfanne mit dem Fleisch und versuchen Sie, sie so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Bitte beachten Sie, dass kein Rühren erforderlich ist!

Bei sehr schwacher Hitze, ohne die Pfanne abzudecken, das Gericht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vergessen Sie nicht, dass Sie das Gericht nicht umrühren dürfen!

Kutabs mit Kräutern kochen

Kutabs sind dünne, halbmondförmige Kuchen, die in Aserbaidschan sehr beliebt sind. Als Füllung werden Fleisch oder Kräuter verwendet, am weitesten verbreitet sind die Kutabs mit Kräutern, die als „Klassiker“ gelten.

Traditionell werden diese Kuchen unmittelbar vor der Ankunft der Gäste gebacken und nicht im Voraus zubereitet. Kutab wird normalerweise mit süßem Kräutertee serviert. Lustige Tatsache: Man kann sie nicht mit Messer und Gabel essen. Die Pasteten werden einfach in eine Röhre gerollt und in Soße getaucht.

Um Kutabs mit Kräutern zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: einen Bund Koriander, die gleiche Menge Petersilie und Zwiebeln, zwei Gläser Weizenmehl, ein halbes Glas Wasser, 150 g Butter und 10 g Salz.

Mehl mit Salz mischen. Gießen Sie eine viertel Tasse warmes Wasser in die Mischung. Gründlich mischen, dann das restliche Wasser hinzufügen. Einen festen Teig kneten.

Das Gemüse hacken und mit 100 g zerlassener Butter vermischen.

Nun sollte der Teig in vier gleich große Teile geteilt werden. Jeweils zu einem etwa einen Millimeter dicken Pfannkuchen ausrollen.

Die Füllung auf die Hälfte des ausgerollten Teigs geben und mit der anderen Hälfte bedecken. Verschließen Sie die Ränder und achten Sie darauf, dass praktisch keine Luft mehr darin verbleibt. In einer trockenen Pfanne bei sehr schwacher Hitze braten. Die fertigen Produkte mit Butter einfetten.

Zutaten

Matsoni (Kefir) (1 l) - 5 Gläser
Mehl (30 g) – 1 Esslöffel
Wasser (400 g) – 2,5 Tassen
Hühnerei - 1 Stück
Butter oder vollfette Sauerrahm – 30 g
Runder Reis (60 g) – 2 Esslöffel
Grünes: Spinat, Dill, Koriander, Minze, Lauch – jeweils 10-15 Zweige
Kichererbsen (50 g) – eine viertel Tasse
Speisesalz – 1 Esslöffel (nach Geschmack)

Dovga ist ein leichter erster Gang der aserbaidschanischen Nationalküche. Die Grundlage für die Zubereitung von Dovga sind Matsoni (in Aserbaidschan heißt es Gatig) und Gemüse. An heißen Sommertagen wird Dovga gekühlt verzehrt. Im Winter kann Dovga heiß serviert werden. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa eine Stunde.

Wie man aserbaidschanisches Dovga kocht

Einige Stunden vor dem Kochen, oder besser noch abends, müssen Sie die Erbsen einweichen und anschließend etwa eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Das Grün von den Wurzeln, rauen Stielen und vergilbten Blättern schälen, abspülen und fein hacken.

Sortieren Sie den Reis, spülen Sie ihn ab und geben Sie ihn in einen Topf, in dem die Dovga gekocht werden soll. Fügen Sie Mehl, Ei und Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich, damit keine Mehlklumpen übrig bleiben.

Unter gründlichem Rühren bis eine homogene Emulsion entsteht, Matsoni, weiche Butter oder Sauerrahm und Wasser in die Pfanne geben. In dieser Phase des Kochens können Sie einen Mixer verwenden, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.

Einen Topf mit einer homogenen Masse auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, dabei den Inhalt des Topfes ständig umrühren. Wenn Sie mit dem ständigen Rühren aufhören, kann die resultierende Masse gerinnen – die flüssige Phase trennt sich vom Feststoff und das Ergebnis kann weggeworfen werden – es wird nichts dabei herauskommen.

Wenn der in der Dovga enthaltene Reis fast gar ist, ohne das Rühren zu unterbrechen, fügen Sie fein gehacktes Gemüse zur kochenden Masse hinzu. Sie müssen die Dovga kochen, bis der Reis und die Kräuter gar sind. Der Reis sollte weicher werden. Grüns sollten nicht quietschen oder mit den Zähnen knirschen. Gleichzeitig sollte es jedoch nicht zu lange gekocht werden, da in diesem Fall die Farbe der Dovga einen grünlichen Farbton annehmen kann. Richtig zubereitetes Dovga hat eine gleichmäßige Konsistenz, eine fließende, seidige Textur und eine weiße Farbe. Am Ende des Garvorgangs werden der Dovga zuvor gekochte Erbsen hinzugefügt.

Beim Servieren kann heißes Dovga in einer Suppenschüssel oder in Portionsschalen serviert werden. Gekühltes Dovga kann in einem Glaskrug serviert oder sofort in Gläser gegossen werden.