Sprotte zubereiten. Aus welchen Fischen werden Sprotten hergestellt? Konserven „Sprotten in Öl“

Sprotten sind vielen von uns seit der Sowjetzeit bekannt. Heute hat diese Delikatesse nichts von ihrem Charme verloren, sondern ist im Gegenteil noch seltener geworden. Nur wenige Fabriken in Lettland haben die Tradition der Zubereitung echter Sprotten bewahrt. Und wir verraten Ihnen, wie sie hergestellt werden.

Noch vor drei Jahrzehnten hielt es jeder Sowjetbürger für einen Segen, ein paar Gläser Sprotte zu kaufen, um seine Gäste während des Festes mit etwas zu überraschen. Heute gehören sie nicht mehr zu jedem Feiertag und sind anderen Köstlichkeiten gewichen. Dennoch gilt die in Öl eingelegte Sprotte, sauber verpackt in Blechdosen, immer noch als die Königin der Konserven in Russland. Heute werden wir versuchen herauszufinden, woraus Fischsprotten hergestellt werden, welche Technologie verwendet wird, und besuchen auch eine lettische Fabrik, die die sowjetischen Traditionen bei der Herstellung dieser Delikatesse bewahrt hat.

Fisch oder Konserven?

Selbst Sprottenliebhaber können eine einfache Frage nicht immer beantworten: „Was ist ein kleiner Fisch oder eine Konservensorte?“ Es stellt sich heraus, dass es beides ist. Ursprünglich wurden Ostseesprotten in Gläser gefüllt – kleine Fische mit einer Länge von nicht mehr als 10–12 cm, die im gleichnamigen Meer lebten. Doch im Laufe der Zeit wurden die natürlichen Reserven erschöpft und kalibrierte Sprotte, Kaspische Sprotte oder Hering wurden unter dem Namen „Sprotten“ verkauft. Doch auch heute noch kann man denselben Fisch in einer Blechdose sehen – einige Fabriken sind neidisch auf die Technologie zur Zubereitung originaler Konserven und kontrollieren sorgfältig, woraus ihre Sprotten bestehen.

Sprottenproduktionstechnologie

Es ist ganz einfach. Zunächst werden die Fische gefangen und zur Fabrik geliefert. Anschließend werden die Rohstoffe in Süßwasser gewaschen und geschnitten. Sauberer Fisch wird in Tabletts gelegt und für eine Weile zum Räuchern geschickt. Danach wird es in Gläser gefüllt, mit Öl gefüllt und mit Gewürzen bestreut, bei denen es sich hauptsächlich um Salz und Pfeffer handelt. Im letzten Schritt werden die Dosen aufgerollt, etikettiert und in Kartons verpackt.

Das ist interessant

Es stellt sich heraus, dass in Russland der Verkauf von Sprotten, die mit Originaltechnologie hergestellt wurden, verboten ist. Der Grund ist Rauchen, das zur Bildung von Benzopyren im Fischfleisch führt, einem krebserregenden Stoff, der das Krebsrisiko erhöht. In unserem Land wurde das herkömmliche Rauchen durch die Zugabe von sogenanntem Flüssigrauch ersetzt, der für den menschlichen Körper völlig unbedenklich ist. In den meisten lettischen Fabriken wird noch immer traditionell geräuchert. Daher ist es für Russen nicht einfach, echte Rigaer Sprotten zu probieren, obwohl ihre Gesundheit davon nur profitiert.

Das Unternehmen Brīvais Vilnis mit Sitz in der lettischen Stadt Salacgriva gilt als eine der besten Fabriken für die Herstellung echter Sprotten. Die Konserven werden hier immer noch mit traditioneller Technologie hergestellt, wobei echter Rauch zum Räuchern und Handarbeit beim Sortieren und Verpacken des Fisches zum Einsatz kommt.

Produktion von Sprotten mit Kontrolle und Sortierung der Rohstoffe. Von jeder Charge werden mehrere Proben entnommen und an das Labor geschickt, was einen Rückschluss auf die Eignung des Fisches für den Verzehr gibt. Wenn mit dem Fisch alles in Ordnung ist, werden einige sortiert und andere in einen großen Gefrierschrank geschickt.

Für die Sprotte wird nur der beste Fisch ausgewählt, der ein attraktives Aussehen hat (nicht faltig, ohne sichtbare Schäden) und die Schlachtkörpergröße innerhalb von 11 bis 13 Zentimetern liegt. Manche glauben, dass echte Sprotten gerade wegen der sorgfältigen Größenbestimmung so gut schmecken. Die Sortierung erfolgt manuell, da Maschinen oft empfindliche Fischkadaver beschädigen und sie nicht mit der gleichen Präzision auswählen können wie lettische Arbeiter.

Der nächste Schritt ist das Auffädeln des Fisches. Kleine und große Sprotten liegen aufgereiht auf denselben Tischen. Wenn der Meister den Befehl gibt: „Lasst uns einen Großen auffädeln!“, wird die Arbeit mit einem großen Fisch ausgeführt. Wenn der Meister sagt: „Lasst uns kleine Fische auffädeln!“, wechseln die Arbeiter zu kleinen Fischen. Sie können nicht miteinander kombiniert werden, da dies die Qualität des Rauchens beeinträchtigen kann.

Vor dem Betreten der Räucherkammer setzt sich der Fisch etwas ab. Dies ist notwendig, damit Feuchtigkeit und Rauch ungehindert in das Fleisch eindringen können. Zur Raucherzeugung wird übrigens Erlensägemehl verwendet. Während des Räuchervorgangs durchläuft der Fisch einen speziellen Tunnel, der in 15 Zonen unterteilt ist. Für jeden von ihnen werden besondere Bedingungen für die Verarbeitung von Schlachtkörpern geschaffen. Der Räuchermann ist für das Mikroklima verantwortlich und überwacht jeden Abschnitt. Dies ist fast die verantwortungsvollste Position im Werk, da der Geschmack des Produkts maßgeblich von der Arbeit des Vorarbeiters abhängt.

In der letzten Phase der Sprottenproduktion gelangt der geräucherte Fisch in die Verpackungswerkstatt. Anstelle der üblichen Maschinen arbeiten auch hier Dutzende Arbeiter und füllen die Kadaver sorgfältig in Gläser. In den letzten Jahren begann das Werk mit der Produktion von Sprotten in Behältern mit transparenten Deckeln. Es ist also sofort klar, dass der Hersteller nicht nachlässt und eine auf den ersten Blick prinzipienlose Nuance wie die Qualität der Fischplatzierung sorgfältig kontrolliert. Gefüllte Gläser werden aufgerollt, gewaschen und mit Dampf getrocknet. Nach der Etikettierung werden sie in Kartons verpackt und ins Lager geschickt.

Sprotten sind aus produktionstechnischer Sicht die interessanteste Art von Konserven. In diesem Bereich werden Traditionen und ihre Kunden respektiert. Hoffen wir, dass die heute populäre Robotisierung und neue Technologien die Produktionsmethoden, die von mehreren Generationen von Handwerkern und Technologen verfeinert wurden, noch lange nicht beeinträchtigen werden.

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Während der Sowjetzeit galten Sprotten als eines der Hauptattribute des Feiertagstisches: Kleine geräucherte Fische in großen Mengen goldener Butter wurden sowohl als Dekoration für Sandwiches als auch als Beilage zu Kartoffelpüree verwendet. Allerdings verstehen nur wenige Menschen, woraus Fischsprotten hergestellt werden. Heutzutage ist es sehr schwierig, dieselben echten Sprotten zu finden – ist es möglich, sie zu Hause zu kochen, um sich an den vergessenen Geschmack zu erinnern?

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Das allererste Glas wurde im letzten Jahrzehnt des 19. Jahrhunderts von der Rigaer Fabrik Maurice & Co hergestellt und hieß „Zarensprotten“. Es wurde empfohlen, das Gericht ohne Erhitzen zu verzehren, d.h. es diente als Vorspeise. Damals wurde der gleichnamige Fisch, die Sprotte, die zur Familie der Heringe gehörte und sehr klein war, in Gläsern verpackt. Sie erreichte kaum eine Länge von 18 cm (meistens liegt die Zahl zwischen 12 und 15 cm), das Gewicht überschritt 12 g nicht. Die Ostseesprotte war eine Unterart der europäischen Sprotte. Der Fisch wurde aktiv in der Ostsee gefunden, was zu seiner späteren Verwendung beitrug.

Später wurde jedoch nicht nur Sprotte zum Hauptbestandteil des gleichnamigen Gerichts: Man begann, Hering, Sprotte aus dem Kaspischen Meer, junge kleine Heringe und Lodde in Gläser zu füllen. Unter der Bezeichnung „Sprotten“ konnte sich also absolut jeder kleine Fisch verbergen, der gut geräuchert und mit Öl bedeckt war. So wird dieses Produkt heute wahrgenommen. Wenn Sie jedoch wissen möchten, was echte Sprotten sind (wie echter italienischer Parmesan), suchen Sie nach Rigaer Sprotten – heute ist dies die einzige Möglichkeit, nicht „nur kleine Fische in Öl“ zu bekommen.

• Eine separate Nuance ist die Lagerung. Bei Sprotten gilt eine Art „umgekehrtes“ Prinzip: Sie werden wie Wein mit der Zeit nur besser. Ein Glas, das ein oder eineinhalb Jahre alt ist, enthält ein schmackhafteres und aromatischeres Produkt.
• Ein interessanter Punkt: Die Art und Weise, Sprotten zu legen, variiert je nach Jahreszeit. Winterfische werden immer mit dem Rücken nach oben gelegt, Sommerfische immer mit dem Bauch. Die Reihen kreuzen sich, die Korpusse stehen schräg.

Die Schwierigkeit, gute Sprotten zu finden, wird durch eine weitere Nuance erschwert: Zunächst wurde das Produkt ohne weitere Verarbeitung einem Räucherverfahren unterzogen, bei dem ein gefährlicher Stoff entstand – Benzopyren, das zu den Karzinogenen der 1. Gefahrenklasse gehört. Fachleuten zufolge ist es anfällig für Ansammlungen, und 100 g Sprotte enthalten die gleiche Menge wie 4 Zigaretten. Aus diesem Grund werden in Russland produzierte Sprotten nur mit „Flüssigrauch“ versetzt, während der Fisch selbst nicht geräuchert, sondern lediglich in Öl eingelegt wird. Dadurch verändern sich Geschmack, Aroma und sogar der Farbton des Endprodukts, aber auch diese Technik ist nicht sicher.

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Europäische Produkte werden immer noch mit Standardtechnologie durch Räuchern zubereitet, aber Rigaer Sprotten sind in Russland seit 2015 nicht mehr zu finden. Alle Faktoren zusammengenommen haben dazu geführt, dass sich immer mehr Menschen für die selbstständige Zubereitung des begehrten Fisches interessieren.

Sie sollten sofort verstehen, dass Sie ohne Rauchen nicht das gleiche Ergebnis erzielen können wie im Laden. Es sei denn, Sie verwenden Flüssigrauch, aber das ist nicht die beste Lösung, und dann unterscheidet sich das fertige Produkt nicht von minderwertigen Gläsern mit „kleinen Fischen in Öl“. Es gibt jedoch gute Rezepte für hausgemachte Sprotten aus Hering oder Sprotte, von denen eines unten angeboten wird. Die Langzeitlagerung solcher Fische ist kontraindiziert, aber sie sind so lecker, dass sie wahrscheinlich nicht einmal bis morgen überleben werden.

Verbindung:

• kleiner Fisch (idealerweise Sprotte) - 700 g;
• schwarzer Tee ohne Zusatzstoffe - 2 EL;
• Pflanzenöl - 600-700 ml;
• Salz, Pfeffer - 3 EL.

Vorbereitung:

• Wählen Sie gute Kadaver mit einer Länge von bis zu 9–10 cm, frei von Beschädigungen und dunklen Flecken. Entfernen Sie die Köpfe.

• Gleichzeitig starken Tee aufbrühen: Die angegebene Menge trockenes Blatt mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken, 5-7 Minuten warten.

• Den Fisch gut abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und fest auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

• Nehmen Sie einen Löffel Tee aus einem Glas und gießen Sie ihn vorsichtig über den Fisch. Versuchen Sie, ihn zu bestreuen, anstatt ihn darüber zu gießen. Salz und Pfeffer sollten nicht abgewaschen werden, da sie dem Gericht sonst nichts hinzufügen.

• Das gleiche muss mit dem Öl gemacht werden, es wird jedoch vollständig ausgegossen, wodurch ein Strahl zwischen den Kadavern freigesetzt wird. Das Öl sollte den Fisch bedecken, daher kann es sein, dass Sie etwas mehr Öl benötigen.

• Legen Sie das Backblech in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen und lassen Sie es 90-100 Minuten ruhen. Danach müssen Sie den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen, aber das Backblech erst entfernen, wenn das Produkt vollständig abgekühlt ist.

• Es wird empfohlen, es in einem Glasbehälter auf der unteren Ablage des Kühlschranks aufzubewahren.

Jeden Tag kommen Fischereifahrzeuge mit ihrem Fang an Deck in Häfen an. Es wird umgeladen und zur Fischfabrik gebracht. Hier landen Hering, Sprotte, Hering und andere Sorten in der Sortiererei. Aus welchem ​​Fisch werden Sprotten hergestellt, ein Produkt, das wir alle aus Gläsern kennen? Ursprünglich wurden sie aus einem Rohstoff hergestellt – der Ostseesprotte, einer Unterart der europäischen Sprotte. Dann begannen sie, Kaspische (Schwarzmeer-Sprotte) und Hering zu verwenden. Und auch Jungheringe und andere Kleinigkeiten.

Lebensraum und Unterarten

Aus welchen Fischen werden Sprotten hergestellt? Tatsächlich kommt Sprattus sprattus, oder Europäische Sprotte, in der Russischen Föderation in der Ost- und Nordsee vor. Und im Schwarzen Meer und im Mittelmeer lebt die Unterart Sprattus phalericus, die kleiner ist und als Nahrung für Delfine und Raubfische dient. Im Gebiet der Falklandinseln kommt Sprattus fuegensis vor – und zwar in recht großen Schwärmen – und wird bis zu 17 Zentimeter lang.

Der Neuseeländer zeichnet sich durch die Stacheln der Kielschuppen des Hinterleibs aus. Große Herden dieser Unterart grasen in der Nähe der Ostküste Neuseelands und bleiben hier im November und im darauffolgenden Monat. Begleitet werden sie von vielen Raubfischen und Seevögeln, die sich von Sprotten ernähren. Kurz gesagt, in der Nähe von Neuseeland spielt dieser Fisch eine wichtige Rolle als Nahrungsquelle.

Konserven „Sprotten in Öl“

Während für Ichthyologen Sprotte nur Sprattus sprattus ist, handelt es sich für den Verarbeiter um jeden kleinen Fisch – zum Beispiel Sprotte, Hering, Hering – der geräuchert und dann mit Salz und Öl in ein Glas gerollt wird. Doch bevor es zum Lieblingsgericht beim Kochen wird, muss es eine Reihe von Transformationen durchlaufen. Aus welchen Fischen werden Sprotten hergestellt? Alle Rohstoffe werden durch eine spezielle Vorrichtung nach Größe sortiert. Fische für Sprotten in Gläsern müssen mindestens 9 Zentimeter lang sein (jedoch nicht mehr als 20). Dann geht es zum Tattoo-Shop, wo sich Arbeiter entlang des Bandes befinden und den äußeren Zustand des Rohmaterials sorgfältig überwachen. Und wenn die Haut beschädigt ist, wird der Fisch als Pastete verwendet. Anschließend werden die ganzen Sprotten auf Spieße (jeweils 20 Stück) gesteckt. Die Arbeit ist Handarbeit: Etwa 300 Ruten werden pro Tag an jeden Arbeiter übergeben, und pro Schicht gehen etwa sechstausend Kadaver durch die Hände. Und schon nach wenigen Dutzend Minuten nimmt das Rohmaterial ungefähr das Aussehen an, das wir beim Öffnen eines Glases gewohnt sind.

Über Kochtechnik

In der Regel werden sieben oder acht Rahmen mit Korpus in einen Spezialofen gehängt. Hier werden die Fische (Sprotte, Hering oder Sprotte) 10 Minuten lang an gut erhitzter Luft getrocknet. Anschließend wird noch eine Viertelstunde gedämpft und geräuchert. Zum Schluss abkühlen lassen.

Zweite Phase

Der Fisch (Hering, Sprotte oder Sprattus) wird zum Förderband zurückgeführt und in die von GOST vorgeschriebene Form gebracht. Zunächst durchlaufen zukünftige Sprotten die Phase der Guillotinierung (vereinfacht ausgedrückt werden ihnen die Köpfe abgeschnitten – dafür verwenden sie ein Rundmesser). Anschließend werden die Rohlinge – ebenfalls von Hand – auf originelle Weise in Gläser gefüllt. Die erste Schicht wird mit dem Bauch nach unten und die zweite Schicht mit dem Bauch nach oben gelegt – der Schönheit halber! Man öffnet das Glas und da ist ein Goldfisch – geräuchert, lecker und aromatisch. Sobald die Gläser geöffnet sind, bewegen sie sich über ein Förderband. Dort wird Pflanzenöl hineingegossen und mit Salz versetzt. Der letzte Schritt ist das Aufrollen der Dose. Fertige Produkte werden in Kartons verpackt und in einem Lagerhaus untergebracht. Hier müssen die Sprotten innerhalb eines Monats reifen, also in Öl und Salz einweichen.

Aus welchen Fischen werden Sprotten hergestellt?

Nehmen wir Konserven verschiedener Hersteller. Überall auf den Gläsern steht „Sprotten“. Schauen wir uns jedoch die Zusammensetzung (in Kleinbuchstaben) an. Auf dem einen steht „geräucherter Fisch“, auf dem zweiten „Sprotte“ und auf dem dritten „Heringsfisch“. Die Sache ist, dass aus solchen Fischen das köstlichste Konservenfutter besteht – Sprotten in Öl. Übrigens wird das Gericht mittlerweile immer häufiger aus Hering zubereitet – davon gibt es in der Ostsee jede Menge. Doch der echte Sprattus wird immer seltener. Heutzutage hat im Prinzip jeder kleine Fisch eine Chance, zu einem Gericht namens Sprotten zu werden, wenn er mit der entsprechenden Technologie geräuchert und in ein Blechglas gegeben wird!

Gemütlich

Schließlich bieten wir eine Option an, sozusagen handgefertigt. Laut den Gästen sind solche Fische schmackhaft und aromatisch – nicht schlechter (aber zweifellos gesünder für den Körper) als ein im Laden gekauftes Produkt. Versuchen wir also, hausgemachte Sprotten zu kochen. Wir benötigen 1200 Gramm Hering (jetzt kann man ihn in jedem Supermarkt kaufen). Sie können übrigens sowohl Lodde als auch frisch gefrorene Sprotte verwenden. Hauptsache, der Fisch ist ungesalzen und hat die für das Gericht übliche Größe. Sie müssen außerdem eineinhalb Gläser Wasser und zwei Drittel eines Glases Pflanzenöl, einen großen Löffel Teeblätter, zwei kleine Löffel Salz, mehrere Lorbeerblätter und eine kleine Tüte schwarze Pfefferkörner nehmen. Und das Wichtigste: Zwiebelschalen!

Marinade

Zunächst wird die Marinade zubereitet. Nehmen Sie eine nicht zu große Pfanne. Dort werden die gewaschenen Zwiebelschalen ausgelegt, ein Lorbeerblatt mit Pfeffer (Erbsen) hinzugefügt, alles mit Wasser aufgefüllt und angezündet. Die zukünftige Marinade wird zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten gekocht. Dann wird dort Tee hinzugefügt - es ist gewöhnlicher, schwarzer Blatttee, auch granulierter Tee ist erlaubt. Alles ist gut gemischt. Das Feuer wird ausgeschaltet und der Topf mit einem Deckel abgedeckt. Lassen Sie die Marinade ziehen.

Lass uns einfach kochen!

In der Zwischenzeit wird der Fisch gereinigt (wenn Sie ihn gefroren gekauft haben, müssen Sie ihn zuerst auf natürliche Weise auftauen). Die Köpfe werden abgerissen und die Eingeweide entfernt. In gereinigter Form handelt es sich um etwa ein Kilogramm Rohstoff. Nehmen Sie nun einen Topf mit dickem Boden (oder einen Kessel) und legen Sie die Kadaver mit dem Rücken fest hinein.

Nachdem die erste Schicht ausgelegt ist, folgt die zweite (ebenfalls mit der Rückseite nach oben). Nun, der Hering ist gelegt, jetzt legen wir ihn beiseite. Während der Fisch zubereitet wurde, wurde die Marinade hineingegossen. Aber zuerst müssen Sie es belasten. Nehmen Sie für diesen Vorgang ein Sieb und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit durch dieses in einen zuvor vorbereiteten Behälter abtropfen. Auch die Teeblätter werden ausgewrungen – dadurch erhält der Tee eine satte goldene Farbe. Die Kuchen werden weggeworfen.

Salz zur Marinade geben und gut vermischen. Wenn Sie möchten, dass die Sprotte einen wirklich rauchigen Geschmack hat, fügen Sie einen großen Löffel „Flüssigrauch“-Gewürz hinzu. Wer dies für schädlich hält, verzichtet auf dieses Verfahren. Füllen Sie den Fisch in einen Behälter mit Marinade und Pflanzenöl. Die Kadaver sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein. Die Pfanne wird auf das Feuer gestellt und zum Kochen gebracht. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe stellen, sodass der Hering leicht kocht. Mit einem Deckel gut abdecken und etwa eine Stunde auf dem Herd köcheln lassen. Nach dieser Zeit öffnet sich der Deckel, das Gas wird ausgeschaltet und wir lassen den Fisch vollständig abkühlen. Denn wenn es heiß ausgelegt wird, zerfällt es. Gekühlte hausgemachte Sprotten können im gleichen Behälter unten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein solch schmackhaftes Halbzeug kann erfolgreich in Salaten, für Sandwiches und einfach gegessen werden. Guten Appetit allerseits!

Sprotten gelten seit jeher als köstliches Produkt, das auf jedem Feiertagstisch zu finden ist. Selbst diejenigen, die keinen besonderen Fisch mochten, lehnten Sandwiches mit Sprotten nie ab. Sie haben schon immer andere mit ihrem hellen und reichen Geschmack angezogen.

Leider schenken Sprottenproduzenten in unserer Zeit der Qualität ihrer Produktion nicht die nötige Aufmerksamkeit. Darüber hinaus ist diese Frage in Bezug auf viele Produkte relevant, darunter Fleisch und Milchprodukte. In dieser Hinsicht beherrschen echte Hausfrauen die Hausmannskosttechnologien für verschiedene Produkte. Auch Sprotten sind keine Ausnahme. Der Prozess der Hausmannskost hat viele Vorteile, und der wichtigste ist die Qualitätskontrolle. Niemand bereitet sich Essen aus Zutaten zu, die nicht frisch sind. Jeder, der dies tut, weiß, dass Sprotten keine gesundheitsschädlichen Zusatzstoffe enthalten, insbesondere im Hinblick auf Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und andere Chemikalien, auf die moderne Lebensmittelhersteller so Wert legen.

Unter Sprotten ist eine eigene Fischart zu verstehen, nicht aber eine Methode zur Zubereitung bestimmter Arten von Konserven, wie manche „Experten“ meinen. Diese Delikatesse hat ihren Namen vom Namen eines kleinen Fisches, der als Ausgangsmaterial für die Zubereitung solcher Konserven dient.

Folgende Fische können verwendet werden:

1. Barsch.
2. Sprotte.
3. Salaka.
4. Ein weiterer kleiner Fisch ohne Schuppen.

Vor der Zubereitung der Delikatesse muss der Fisch gründlich gewaschen und die Köpfe entfernt werden, was jedoch nicht möglich ist. Darüber hinaus müssen Sie für jedes Rezept über alle notwendigen Behälter sowie weitere Werkzeuge und Zutaten verfügen.

Rezepte zum Kochen von Sprotten zu Hause

Klassisches Rezept

Dazu müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

1. 0,5 kg kleiner Fisch. Sowohl frischer als auch gefrorener Fisch ist geeignet.
2. Ein Glas Pflanzenöl, egal welcher Art. Die wichtigste Voraussetzung ist ein reiches Aroma.
3. Ein Esslöffel Teeblätter, verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen. Die Erfahrung zeigt, dass Bergamotte möglicherweise am interessantesten ist.
4. Ein Paar Zwiebeln, die saftig sein sollten.
5. Vergessen Sie nicht die Lorbeerblätter.
6. Pfefferkörner – 5 Stück.
7. Salz nach Geschmack. Die ideale Option ist Meersalz.

Das beste Gefäß zur Zubereitung von Sprotten ist ein gusseiserner Kessel. Zunächst wird Sonnenblumenöl in das Gefäß gegossen und anschließend über dem Feuer gut erhitzt. Während das Öl erhitzt wird, die Zwiebel hacken und den Teeaufguss zubereiten.

Nachdem das Öl gut erhitzt ist, Fisch und gehackte Zwiebeln in den Topf geben. Danach wird ein sehr starker Teeaufguss mit allen Gewürzen hineingegossen. Zum Schluss wird der Kessel mit einem Deckel verschlossen und bei schwacher Hitze stehen gelassen. Das Kochen von Sprotten dauert ziemlich lange. Dies ist notwendig, damit die Knochen weicher werden und beim Verzehr nicht auf den Zähnen spürbar sind.

In dieser Garphase muss das Gericht häufig umgerührt werden. Hierzu eignet sich ein Holzspatel. Darüber hinaus muss dies sorgfältig genug erfolgen, damit der Fisch intakt bleibt. Schließlich werden vor allem an Feiertagen ganze Sprotten und nicht Stücke auf den Tisch serviert.

Wenn ein Produkt längere Zeit über dem Feuer gegart wird, hat fast die gesamte Feuchtigkeit Zeit, zu verdunsten. Dies sollte nicht erlaubt sein und dem zubereiteten Gericht sollte ständig kochendes Wasser hinzugefügt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt muss konstant sein.

Wie man Sprotten in einem Slow Cooker kocht

In letzter Zeit erfreut sich ein Multikocher großer Beliebtheit: Er hilft bei der Zubereitung aller Gerichte. Das Wichtigste ist, dass Sie nicht darüber stehen müssen: Geben Sie alle Zutaten hinein, schließen Sie es, schalten Sie es ein und warten Sie, bis das Produkt gar ist.

Um Sprotten in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Bereiten Sie 1 kg gereinigten kleinen Fisch (Lodde) vor.
2. Brauen Sie starken Tee: 10 Beutel pro Glas kochendem Wasser.
3. Nehmen Sie einen Esslöffel Salz.
4. Gießen Sie (1/4 Teil) Sonnenblumenöl in ein Glas.

Kochtechnik

In der Anfangsphase wird der Lodde zubereitet: Er wird aus den Eingeweiden entfernt, die Köpfe abgeschnitten und anschließend gut unter fließendem Wasser gewaschen. Anschließend wird Tee aufgebrüht und mit Salz und Sonnenblumenöl versetzt. Alles wird gründlich vermischt. Anschließend werden die Fische geordnet in den Slow Cooker gelegt und mit einer Mischung aus Teeblättern, Öl und Salz gefüllt. Außerdem werden Pfeffer und Lorbeerblatt in den Slow Cooker gegeben. Optional ist es möglich, gekaufte Gewürze mit Flüssigrauch zu verwenden. Das Gericht wird 2 Stunden lang gedünstet.

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Ein Kilogramm Sprotte.
• Aufguss von großblättrigem Tee.
• Ein Viertel Glas Pflanzenöl.
• Grobes Salz – 2 Esslöffel.
• Sojasauce – 2 Esslöffel.

Garablauf:

1. Das Innere der Sprotte wird durch Abschneiden der Köpfe entfernt und anschließend gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Alle Fische werden in Reihen in der Multicooker-Schüssel ausgelegt.
3. Starker Tee wird aufgebrüht und mit Sojasauce vermischt.
4. Nach Geschmack werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt.
5. Wenn die Salzlake zubereitet ist, geben Sie sie in die Multicooker-Schüssel. Es sollte so viel davon vorhanden sein, dass der Fisch vollständig bedeckt ist.
6. Die Löschzeit beträgt ca. 2 Stunden.
7. Nach dem Kochen wird das fertige Produkt in einen beliebigen Behälter gegeben, vorzugsweise in Gläser.

Hierzu werden folgende Komponenten angeschafft:

Der Hauptbestandteil ist Hering, der zunächst zubereitet werden muss. Zunächst müssen Sie es im Ofen etwas köcheln lassen oder in einem Behälter schmoren. Danach müssen Sie den Fisch stehen lassen, damit er in seinem Saft einweichen kann.

Passende Zusatzzutaten:

1. Salz und Zucker nach Geschmack.
2. Aus normalem Schwarztee gebraut.
3. Flüssigrauch zum Würzen (falls erforderlich).
4. Zwiebelschalen, die für die nötige, satte Farbe und das nötige Aroma sorgen.
5. Etwas Pfeffer und Lorbeerblatt reichen aus. Überschüssige Gewürze können das gesamte Produkt ruinieren.

Einfache Sprotten: Rezept

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Sprotte dürfte nicht weniger interessant sein. Was dazu benötigt wird:

• Den Fisch säubern.
• Der Hering wird in ein Backblech gelegt. Gleichzeitig müssen Sie darauf achten, dass der Fisch fest liegt.
• Tee wird mit kochendem Wasser aufgebrüht: Sie benötigen bis zu 500 ml. Gleichzeitig sollte man bedenken, dass Tee in Beuteln schlechter ist als Schwarztee.
• Dem Fisch werden Tee und Gewürze zugesetzt.
• Der Ofen wird auf 150 Grad erhitzt, danach wird der Fisch mit Gewürzen hineingelegt.
• Stellen Sie den Temperaturregler auf 120 Grad und lassen Sie den Fisch 2 Stunden köcheln.

Interessant! Wenn Sie den Fisch sofort aus der Pfanne nehmen, ohne ihn abkühlen zu lassen, zerfällt er sofort.

Wie oben erwähnt, eignet sich jeder kleine Fisch, auch die Sprotte, für die Zubereitung von Sprotte.

Was dazu benötigt wird:

• 1 kg Sprotte.
• Beliebiger schwarzer Tee – 3 Esslöffel.
• Ein Glas Wasser.
• Ein Esslöffel Salz, ohne Deckel.
• Sonnenblumenöl – 100 ml.
• Schwarzer und Pimentpfeffer.
• Essig – zwei Esslöffel.
• Zunächst wird der Tee pro Glas mit kochendem Wasser aufgebrüht.
• Während der Tee brüht, bereiten Sie den Fisch vor und entfernen Sie alles Unnötige.
• Nachdem die Teeblätter abgekühlt sind, fügen Sie Pflanzenöl und Salz hinzu.
• Legen Sie den Fisch auf eine Papierserviette, um ihn etwas zu trocknen.
• Der Fisch wird in einen Slow Cooker gegeben und erhitzt.
• Sprotten im Schmormodus etwa 2 Stunden köcheln lassen. Zuvor müssen Sie daran denken, dem Fisch gewürzte Teeblätter hinzuzufügen.
• Wenn das Gericht nach dem Garen abgekühlt ist, kann es in den Kühlschrank gestellt werden.

Vorteile von selbst hergestellten Sprotten gegenüber gekauften

Vor hundert Jahren war Stavanger das Zentrum der Konservenindustrie – die besten Köstlichkeiten gab es nicht in ganz Norwegen. Das Werk lieferte aktiv Fisch nach Russland und 1902 erhielten Konserven aus Stavanger eine besondere kaiserliche Charta. Heute ist das Fabrikgebäude in ein Museum umgewandelt, in dem der Fischverarbeitungsprozess vollständig wiederhergestellt wurde. Ich schlage vor, zu sehen, wie Sprotten zu Beginn des letzten Jahrhunderts gerollt wurden.

Lassen Sie uns zunächst die Terminologie verstehen. In unserem Land bedeutet das Wort „Sprotten“ normalerweise jeden kleinen Fisch in Dosen, aber für Norweger sind „Sprotten“ Fische aus der Familie der Heringe.

Da Sardinen für Käufer viel attraktiver sind, sie aber in wärmeren Gewässern leben und nicht in der Nähe der norwegischen Küste vorkommen, griffen die Norweger zu Tricks und nannten ihre Sprottenkonserven „norwegische Sardinen“.

Die erste Konservenfabrik in Stavanger wurde 1873 eröffnet. Damals arbeiteten dort überwiegend Frauen. Jetzt gibt es ein interaktives Museum – Gäste sind eingeladen, an allen Prozesszyklen teilzunehmen.

Zunächst wurden die Fische in großen Holzbottichen „gesalzen“:

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Dann wurde es manuell auf Stricknadeln gelegt und anschließend geräuchert. In einer Stunde könnte ein Arbeiter auf diese Weise bis zu tausend Fische auffädeln:

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Nach einiger Zeit entwickelten sie einen speziellen Apparat, in den Sprotten mit dem Kopf nach unten gelegt und alle Fische auf einmal durchstochen wurden:

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Durch diese Automatisierung konnte das Volumen auf 4000 Fische pro Stunde gesteigert werden:

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Die fertigen Fischgirlanden wurden in einen Räucherrahmen eingelegt und in den Ofen gestellt. Je nach Ofen zwischen 45 Minuten und 2,5 Stunden geräuchert:

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Dann wurden die Sprotten herausgenommen und auf einen speziellen Tisch gelegt, wo mit einem einzigen Schwung eines Industriemessers allen Fischen im Rahmen die Köpfe entfernt wurden. Bevor dieses Ding erfunden wurde, arbeiteten mit einer Schere bewaffnete Kinder an ihren Köpfen. Ihre Produktivität betrug 4 Bilder pro Stunde. Mit dem Gerät waren es bis zu 10 Bilder pro Minute. Die Kinder wurden entlassen:

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Die Brandbrände wurden mit einem „Kamm“ von den Stricknadeln entfernt:

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Packshop. Bevor Sie Fisch in Gläser füllen, sollten Sie sich mit den Verpackungsanforderungen vertraut machen:

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Die Platzierungsmethode hängt von der Größe des Fisches ab. Insgesamt gab es sechzehn Standards:

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Jedes hat sein eigenes Glas und seine eigene Menge – von 3 bis 38 Stück, abhängig von der Größe der Sprotten selbst:

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Nach der Installation müssen Sie Öl hinzufügen. Auch dieser Prozess wurde im Laufe der Zeit automatisiert: Zunächst wurde manuell in jedes Glas gegossen, also wurde eine Pumpe erfunden, die die benötigte Menge gleichzeitig in 10 Behälter füllte.

Generell ist dieses Museum ein idealer Ort, um zu sehen, wie sich die Menschheit im Zeitalter der Industrialisierung entwickelt hat:

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Anschließend wurden die Dosen mit einer speziellen Maschine von Hand gerollt. Vor dieser Maschine wurden 500 Dosen pro Tag hergestellt. Mit Maschine bis zu 10.000 Dosen. Die Erfindung revolutionierte die Branche:

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Links eine aufgerollte Dose, rechts eine ausgerollte. Die Maschinen funktionieren noch:

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Am Ende des Prozesses wurden die Gläser mit Dampf sterilisiert, auf eine Temperatur von 115° erhitzt und dort eine Stunde lang aufbewahrt. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass eine Bank nach einer solchen Behandlung bis zu 100 Jahre leben kann:

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Anschließend wurden die Gläser gewaschen, getrocknet und in poliertes Papier eingewickelt. Auf dem Papier wurde ein Etikett angebracht:

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Im zweiten Stock gibt es eine ganze Sammlung von Etiketten mit unterschiedlichen Motiven und Ländern:

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Henrik Ibsen – norwegischer Dramatiker:

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Meerjungfrauenmotive:

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Sonderserie für die Briten und ihren 5-Uhr-Tee:

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Serien für den deutschen Markt:

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Wirtschaftswörterbuch in vier Sprachen für internationale Lieferungen:

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Buchhaltungsapparat:

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Das Museum zeigt ein seltenes Exponat – eine über 100 Jahre alte Blechdose. Sie besuchte mit Amundsen den Südpol und wurde nicht gefressen. Im Jahr 2003 wurde es entdeckt und ins Labor geschickt. Dem Fisch ist nichts passiert. Sie war völlig normal und bereit zum Essen.