صنع الإسبرط. ما هي الأسماك المصنوعة من الإسبرط؟ الأطعمة المعلبة "سبراتس في الزيت"

لقد كانت سبراتس معروفة للكثيرين منا منذ العصر السوفييتي. اليوم، لم تفقد هذه الأطعمة الشهية سحرها، بل على العكس من ذلك، أصبحت أكثر ندرة. فقط عدد قليل من المصانع في لاتفيا حافظت على تقليد تحضير أسماك الإسبرط الحقيقية. وسنخبرك كيف يصنعونها.

قبل ثلاثة عقود فقط، كان كل مواطن سوفياتي يعتبر شراء عدد قليل من الجرار من أسماك الإسبرط نعمة، حتى يكون لديه ما يفاجئ ضيوفه خلال العيد. اليوم لم تعد سمة إلزامية لكل عطلة، بعد أن أفسحت المجال أمام الأطباق الأخرى. ومع ذلك، فإن الإسبرط في الزيت الموضوع بعناية في علب الصفيح لا يزال يعتبر ملكة الأطعمة المعلبة في روسيا. سنحاول اليوم معرفة نوع أسماك الإسبرط المصنوعة من الأسماك، وما هي التكنولوجيا المستخدمة، وكذلك زيارة مصنع لاتفيا الذي حافظ على التقاليد السوفيتية لإنتاج هذه الأطعمة الشهية.

الأسماك أو الأطعمة المعلبة؟

حتى عشاق الإسبرط لا يمكنهم دائمًا الإجابة على سؤال بسيط: "ما هي السمكة الصغيرة أو نوع من الأطعمة المعلبة؟" اتضح أنهما كلاهما. في البداية، تم وضع أسماك سبرات البلطيق في الجرار - وهي أسماك صغيرة لا يزيد طولها عن 10-12 سم، وتعيش في البحر الذي يحمل نفس الاسم. ولكن مع مرور الوقت، تم استنفاد الاحتياطيات الطبيعية وبدأ بيع الإسبرط أو الرنجة أو الرنجة المعايرة تحت اسم "الإسبرط". ومع ذلك، حتى اليوم، يمكنك رؤية نفس الأسماك في علبة من الصفيح - تشعر بعض المصانع بالغيرة من تقنية تحضير الأطعمة المعلبة الأصلية، وتتحكم بعناية في المادة التي تتكون منها أسماك الإسبرط.

تكنولوجيا إنتاج الإسبرط

انها بسيطة جدا. أولاً، يتم صيد الأسماك وتسليمها إلى المصنع. ثم يتم غسل المواد الخام بالماء العذب وتقطيعها. توضع الأسماك النظيفة في الصواني وترسل للتدخين لفترة من الوقت. بعد ذلك يتم وضعها في مرطبانات مملوءة بالزيت ورشها بالبهارات التي تتمثل أساسًا في الملح والفلفل. في المرحلة الأخيرة، يتم لف العلب ووضع العلامات عليها ووضعها في الصناديق.

هذا مثير للاهتمام

اتضح أنه في روسيا يُحظر بيع أسماك الإسبرط المنتجة باستخدام التكنولوجيا الأصلية. والسبب هو التدخين الذي يؤدي إلى تكوين مادة البنزوبيرين في لحوم الأسماك، وهي مادة مسرطنة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. في بلدنا، تم استبدال التدخين التقليدي بإضافة ما يسمى بالدخان السائل، وهو آمن تماما لجسم الإنسان. لا تزال معظم المصانع في لاتفيا تستخدم التدخين التقليدي. لذلك، ليس من السهل على الروس تجربة أسماك ريغا الحقيقية، على الرغم من أن صحتهم تستفيد فقط من ذلك.

تعتبر شركة Brīvais Vilnis، الواقعة في مدينة Salacgriva في لاتفيا، واحدة من أفضل المصانع لإنتاج أسماك الإسبرط الحقيقية. ولا تزال الأغذية المعلبة هنا تُصنع باستخدام التكنولوجيا التقليدية، باستخدام الدخان الحقيقي للتدخين والعمل اليدوي عند فرز الأسماك وتعبئتها.

إنتاج الإسبرطات مع فحص وفرز المواد الخام. يتم أخذ عدة عينات من كل دفعة وإرسالها إلى المعمل الذي يعطي نتيجة حول مدى صلاحية الأسماك للاستهلاك. إذا كان كل شيء على ما يرام مع الأسماك، يتم فرز بعضها، ويتم إرسال بعضها إلى ثلاجة كبيرة.

بالنسبة إلى Sprat، يتم اختيار أفضل الأسماك فقط، والتي لها مظهر جذاب (غير متجعد، دون ضرر واضح) وحجم الذبيحة في حدود 11-13 سم. يعتقد البعض أنه على وجه التحديد بسبب التحجيم الدقيق فإن طعم الإسبرط الحقيقي جيد جدًا. يتم الفرز يدويًا، نظرًا لأن الآلات غالبًا ما تلحق الضرر بجثث الأسماك الرقيقة ولا تتمكن من اختيارها بالدقة التي يفعلها العمال اللاتفيون.

المرحلة التالية هي توتير الأسماك. يتم تعليق الإسبرطات الصغيرة والإسبرطات الكبيرة على نفس الطاولات. عندما يعطي السيد الأمر: "دعونا نربط واحدة كبيرة!"، يتم تنفيذ العمل باستخدام سمكة كبيرة. إذا قال السيد: "دعونا نصطاد سمكة صغيرة!"، يتحول العمال إلى الأسماك الصغيرة. ولا يمكن الجمع بينهما لأن ذلك قد يؤثر على جودة التدخين.

قبل الدخول إلى المدخن، تستقر الأسماك قليلا. يعد ذلك ضروريًا حتى تتمكن الرطوبة والدخان من اختراق اللحم بحرية. بالمناسبة، يتم استخدام نشارة الخشب لإنتاج الدخان. أثناء عملية التدخين تمر الأسماك عبر نفق خاص مقسم إلى 15 منطقة. لكل منهم يتم إنشاء شروط خاصة لمعالجة الجثث. المدخن هو المسؤول عن المناخ المحلي ويراقب كل قسم. هذا هو تقريبا الموقف الأكثر مسؤولية في المصنع، لأن طعم المنتج يعتمد إلى حد كبير على عمل رئيس العمال.

في المرحلة الأخيرة من إنتاج الإسبرط، تدخل الأسماك المدخنة إلى ورشة التعبئة والتغليف. هنا، بدلاً من الآلات المعتادة، يعمل العشرات من العمال أيضًا، حيث يقومون بوضع الجثث بعناية في الجرار. في السنوات الأخيرة، بدأ المصنع في إنتاج الإسبرطات في حاويات ذات أغطية شفافة. لذلك من الواضح على الفور أن الشركة المصنعة لا تتراخى، وتتحكم بعناية، للوهلة الأولى، في فارق بسيط غير مبدئي مثل جودة وضع الأسماك. يتم لف الجرار المملوءة وغسلها وتجفيفها بالبخار. بعد وضع العلامات، يتم وضعها في صناديق وإرسالها إلى المستودع.

Sprats هي النوع الأكثر إثارة للاهتمام من الأطعمة المعلبة من وجهة نظر الإنتاج. في هذا المجال، يتم احترام التقاليد وعملائها. دعونا نأمل ألا تؤثر الروبوتات والتقنيات الجديدة الشائعة اليوم على أساليب الإنتاج التي شحذتها عدة أجيال من الحرفيين والتقنيين لفترة طويلة قادمة.

تتيح لك منصة التداول Foodbay التعرف على كتالوج معدات الإنتاج.

خلال الحقبة السوفيتية، كانت تعتبر سبراتس واحدة من السمات الرئيسية للمائدة الاحتفالية: تم استخدام الأسماك المدخنة الصغيرة بكميات كبيرة من الزبدة الذهبية كزينة للسندويشات وكإضافة إلى البطاطس المهروسة. ومع ذلك، فإن عدد قليل من الناس يفهمون من أي نوع من الأسماك مصنوعة من Sprats. من الصعب جدًا اليوم العثور على نفس هذه الإسبرطات الحقيقية - هل من الممكن طهيها في المنزل لتذكر الطعم المنسي؟

?

تم إنتاج الجرة الأولى في العقد الأخير من القرن التاسع عشر من قبل مصنع موريس وشركاه في ريغا، وكانت تسمى "سبراتس القيصر". يوصى باستهلاك الطبق دون تسخين، أي. كان بمثابة فاتح الشهية. في ذلك الوقت، كانت الأسماك التي تحمل نفس الاسم، سبرات، والتي تنتمي إلى عائلة الرنجة وكانت صغيرة الحجم جدًا، تُعبأ في مرطبانات. بالكاد يصل طوله إلى 18 سم (غالبًا ما يكون الرقم في حدود 12-15 سم)، ولم يتجاوز الوزن 12 جرامًا، وكان سمك سبرات البلطيق نوعًا فرعيًا من النوع الأوروبي. تم العثور على الأسماك بنشاط في بحر البلطيق، مما ساهم في استخدامها لاحقا.

ومع ذلك، في وقت لاحق، أصبح المكون الرئيسي للطبق الذي يحمل نفس الاسم ليس فقط الإسبرط: فقد بدأوا في وضع الرنجة، والإسبرط من بحر قزوين، والرنجة الصغيرة، والكبلين في الجرار. وبالتالي، فإن تسمية "سبراتس" يمكن أن تخفي تمامًا أي سمكة صغيرة تم تدخينها جيدًا ومغطاة بالزيت. هذه هي الطريقة التي يُنظر بها إلى هذا المنتج اليوم. ولكن إذا كنت تريد أن تعرف ما هي أسماك الإسبرط الحقيقية (مثل جبن البارميزان الإيطالي الحقيقي)، فابحث عن أسماك ريجا - اليوم هذه هي الطريقة الوحيدة لعدم الحصول على "مجرد سمكة صغيرة في الزيت".

• فارق بسيط هو التخزين. مع Sprats، يتم تطبيق نوع من المبدأ "العكسي": إنهم، مثل النبيذ، يصبحون أفضل بمرور الوقت. الجرة التي يبلغ عمرها سنة أو سنة ونصف تحتوي على منتج أكثر لذة وعطرية.
• نقطة مثيرة للاهتمام: تختلف طريقة وضع الإسبرطات حسب الوقت من السنة. توضع الأسماك الشتوية دائمًا مع ظهرها، وأسماك الصيف - مع بطنها. تتقاطع الصفوف مع بعضها البعض، ويتم وضع الجثث بزاوية.

إن صعوبة العثور على سبرات جيدة معقدة بسبب فارق بسيط آخر: في البداية، خضع المنتج، دون تلقي أي معالجة إضافية، لإجراءات التدخين، حيث تم إنتاج مادة خطيرة - البنزوبيرين، الذي ينتمي إلى المواد المسرطنة من فئة الخطر الأولى. وفقًا للمتخصصين، فهو عرضة للتراكم، ويحتوي 100 جرام من الإسبرط على نفس كمية 4 سجائر. لهذا السبب، فإن أسماك الإسبرط المنتجة في روسيا تحتوي فقط على إضافة "الدخان السائل"، في حين أن الأسماك نفسها لا يتم تدخينها، بل يتم حفظها ببساطة في الزيت. يؤدي هذا إلى تغيير الطعم والرائحة وحتى ظل المنتج النهائي، لكن هذه التقنية أيضًا ليست آمنة.

إقرأ أيضاً:

لا تزال المنتجات الأوروبية يتم إعدادها باستخدام التكنولوجيا القياسية، من خلال التدخين، ولكن كان من المستحيل العثور على أسماك سبرات ريجا في روسيا منذ عام 2015. أدت جميع العوامل مجتمعة إلى اهتمام المزيد والمزيد من الأشخاص بكيفية تحضير الأسماك الثمينة بشكل مستقل.

يجب أن تفهم على الفور أنه بدون التدخين لن تتمكن من الحصول على نتيجة مماثلة لتلك التي اشتريتها من المتجر. هل لم تستخدم الدخان السائل، ولكن هذا ليس الحل الأفضل، ثم المنتج النهائي لن يكون مختلفا عن الجرار ذات الجودة المنخفضة مع "السمك الصغير في الزيت". ومع ذلك، هناك وصفات جيدة لسمك الرنجة أو الرنجة محلي الصنع، يتم عرض أحدها أدناه. يُمنع تخزين هذه الأسماك على المدى الطويل، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا لدرجة أنه من غير المرجح أن تبقى على قيد الحياة حتى الغد.

مُجَمَّع:

• سمكة صغيرة (يفضل الإسبرط) - 700 جم؛
• شاي أسود بدون إضافات - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 600-700 مل؛
• الملح والفلفل - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

• اختيار ذبائح جيدة يصل طولها إلى 9-10 سم، وخالية من التلف والبقع الداكنة. إزالة الرؤوس.

• في الوقت نفسه، قم بتحضير الشاي القوي: الكمية المحددة من الأوراق الجافة صب 200 مل من الماء المغلي، وقم بتغطيتها بغطاء، وانتظر 5-7 دقائق.

• اشطف السمك جيدًا، وجففه بمنشفة ورقية، وافركه بالملح والفلفل، ثم ضعه بإحكام على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.

• خذ ملاعق من الشاي من كوب واسكبها بعناية فوق السمكة، وحاول رشها بدلاً من سكبها فوقها. لا ينبغي غسل الملح والفلفل، وإلا فلن يضيفوا أي شيء إلى الطبق.

• يجب أن يتم نفس الشيء مع الزيت، ولكن يتم سكبه بالكامل، مما يؤدي إلى إطلاق تيار بين الجثث. يجب أن يغطي الزيت السمك، لذا قد تحتاجين إلى المزيد.

• ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 150 درجة، واتركيها لمدة 90-100 دقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الفرن، وفتح الباب قليلا، ولكن لا تقم بإزالة ورقة الخبز حتى يبرد المنتج تماما.

• يوصى بتخزينه في وعاء زجاجي على الرف السفلي للثلاجة.

في كل يوم، تصل سفن الصيد إلى الموانئ حاملة صيدها على سطح السفينة. يتم إعادة تحميله ونقله إلى مصنع الأسماك. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أسماك الرنجة والإسبرط والرنجة والأصناف الأخرى في متجر الفرز. من أي نوع من الأسماك تُصنع أسماك الإسبرط، وهو منتج مألوف لدينا جميعًا في الجرار؟ في البداية، كانت مصنوعة من مادة خام واحدة - سبرات البلطيق، وهي نوع فرعي من الأوروبي. ثم بدأوا في استخدام بحر قزوين (سبرات البحر الأسود) والرنجة. وكذلك صغار الرنجة وأشياء صغيرة أخرى.

الموائل والأنواع الفرعية

ما هي الأسماك المصنوعة من الإسبرط؟ في الواقع يمكن العثور على Sprattus sprattus، أو الإسبرط الأوروبي، في الاتحاد الروسي في بحر البلطيق وبحر الشمال. وفي البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط ​​تعيش السلالات Sprattus phalericus، وهي أصغر حجما وتعمل كغداء للدلافين والأسماك المفترسة. في منطقة جزر فوكلاند، تم العثور على Sprattus fuegensis - وفي قطعان كبيرة جدًا - ويصل طولها إلى 17 سم.

يتميز النيوزيلندي بأشواك العارضة وقشور البطن. ترعى قطعان كبيرة من هذه الأنواع الفرعية بالقرب من الساحل الشرقي لنيوزيلندا وتبقى هنا في نوفمبر وخلال الشهر التالي. ويرافقها العديد من الأسماك المفترسة والطيور البحرية التي تتغذى على أسماك الإسبرط. باختصار، تلعب هذه الأسماك بالقرب من نيوزيلندا دورًا مهمًا كمصدر للغذاء.

الأطعمة المعلبة "سبراتس في الزيت"

على الرغم من أنه بالنسبة لعلماء الأسماك، فإن سمكة الإسبرط هي فقط Sprattus sprattus، بالنسبة للمعالج فهي أي سمكة صغيرة - سمكة الإسبرط أو الرنجة أو الرنجة، على سبيل المثال - يتم تدخينها ثم لفها في وعاء مع الملح والزيت. ولكن قبل أن يصبح الطبق المفضل في سياق الطهي، يجب أن يمر بسلسلة من التحولات. ما هي الأسماك المصنوعة من الإسبرط؟ يتم فرز جميع المواد الخام بواسطة جهاز خاص حسب حجمها. يجب أن لا يقل طول أسماك الإسبرط الموجودة في الجرار عن 9 سم (ولكن لا يزيد عن 20). ثم يذهب إلى متجر الوشم، حيث يوجد العمال على طول الشريط، ويقومون بعناية بمراقبة الحالة الخارجية للمادة الخام. وفي حالة تلف الجلد، يتم استخدام السمك للباتيه. ثم يتم ثقب الإسبرطات بالكامل على أسياخ قضيب (يحتوي كل منها على 20 قطعة). العمل يدوي: يتم نقل حوالي 300 قضيب إلى أي عامل يوميًا، ويمر عبر الأيدي حوالي ستة آلاف جثة في كل نوبة عمل. وبعد بضع عشرات من الدقائق فقط، تكتسب المادة الخام المظهر الذي اعتدنا على رؤيته عند فتح الجرة.

حول تكنولوجيا الطبخ

كقاعدة عامة، يتم تعليق سبعة أو ثمانية إطارات مع جثث في فرن متخصص. هنا يتم تجفيف الأسماك (الإسبرط أو الرنجة أو الإسبرط) لمدة 10 دقائق في هواء ساخن جيدًا. بعد ذلك يتم طهيها على البخار وتدخينها لمدة ربع ساعة أخرى. وأخيرا، دعها تبرد.

المرحلة الثانية

يتم إرجاع الأسماك (الرنجة أو الإسبرط أو الإسبرط) إلى الناقل وإحضارها بالشكل المناسب الذي تحدده GOST. أولا، تمر Sprats المستقبلية بمرحلة المقصلة (بعبارات بسيطة، يتم قطع رؤوسهم - ولهذا يستخدمون سكينا دائريا). بعد ذلك، يتم وضع الفراغات في الجرار - يدويًا أيضًا - بطريقة أصلية. توضع الطبقة الأولى على البطن للأسفل، والطبقة الثانية على البطن للأعلى، من أجل الجمال! تفتح الجرة، وهناك سمكة ذهبية - مدخنة ولذيذة وعطرية. بمجرد فتحها، تتحرك الجرار على طول الناقل. هناك يسكب الزيت النباتي ويضاف الملح. المرحلة الأخيرة هي لف العلبة. يتم وضع المنتجات النهائية في صناديق ووضعها في المستودع. هنا، في غضون شهر، يجب أن تنضج Sprats، أي نقع في الزيت والملح.

ما هي الأسماك المصنوعة من الإسبرط؟

لنأخذ الأطعمة المعلبة من شركات التصنيع المختلفة. "Sprats" مكتوب في كل مكان على الجرار. ومع ذلك، دعونا نلقي نظرة على التكوين (بأحرف صغيرة). أحدهما يقول "سمك مدخن"، والثاني يقول "سبرات"، والثالث يقول "سمك رنجة". الشيء هو أن مثل هذه الأسماك تصنع أشهى الأطعمة المعلبة - الإسبرط بالزيت. بالمناسبة، يتم الآن إعداد الطبق من الرنجة بشكل متزايد - يوجد الكثير منه في بحر البلطيق. لكن سبراتوس الحقيقي أصبح نادرًا بشكل متزايد. اليوم، من حيث المبدأ، أي سمكة صغيرة لديها فرصة لتصبح طبق يسمى الإسبرط، إذا تم تدخينها باستخدام التكنولوجيا المناسبة ووضعها في وعاء من الصفيح!

عائلي

أخيرًا، نقدم خيارًا مصنوعًا يدويًا، إذا جاز التعبير. وفقا للضيوف، فإن هذه الأسماك لذيذة وعطرية - ليست أسوأ (ولكنها بلا شك أكثر فائدة للجسم) من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر. لذلك، دعونا نحاول طهي Sprats محلية الصنع. سنحتاج إلى 1200 جرام من الرنجة (يمكن شراؤها الآن من أي سوبر ماركت). بالمناسبة، يمكنك استخدام كل من الكبلين والسبرات المجمدة الطازجة. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك غير مملحة وبالحجم المعتاد للطبق. تحتاج أيضًا إلى تناول كوب ونصف من الماء وثلثي كوب من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من أوراق الشاي وملعقتين صغيرتين من الملح والعديد من أوراق الغار وكيس صغير من حبوب الفلفل الأسود. والأهم من ذلك - قشر البصل!

نقيع

أولا، يتم إعداد ماء مالح. خذ مقلاة ليست كبيرة جدًا. يتم وضع قشور البصل المغسولة هناك، وتضاف ورقة الغار مع الفلفل (البازلاء)، ويمتلئ كل شيء بالماء ويوضع على النار. يُغلى التتبيلة المستقبلية ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف الشاي هناك - وهو عادي، أوراق سوداء، مسموح به أيضا. يتم خلط كل شيء جيدًا. أطفئ النار وغطي القدر بغطاء. دع التتبيلة تنقع.

دعونا نطبخ ببساطة!

في هذه الأثناء، يتم تنظيف الأسماك (إذا اشتريتها مجمدة، فيجب عليك أولاً تذويبها بشكل طبيعي). يتم قطع الرؤوس وإزالة الأحشاء. في شكل نقي، اتضح حوالي كيلوغرام من المواد الخام. الآن خذ قدرًا ذو قاع سميك (أو مرجل) ، ثم ضع الجثث فيه بإحكام ، مع وضع ظهره للخلف.

بعد الطبقة الأولى، عند وضعها، تليها الثانية (أيضًا مع النسخ الاحتياطية). حسنًا، لقد تم وضع الرنجة، والآن نضعها جانبًا. بينما تم تحضير السمكة، تم غرس ماء مالح. لكن عليك أولاً إجهاده. بالنسبة لهذا الإجراء، خذ غربال، ومن خلاله يتم تصريف كل السائل في الحاوية المعدة مسبقا. يتم أيضًا عصر أوراق الشاي - وهذا ما يمنحها لونًا ذهبيًا غنيًا. يتم التخلص من الكعك.

أضف الملح إلى التتبيلة واخلطه جيدًا. إذا كنت تريد أن يكون للسبرط نكهة دخانية حقًا، أضف ملعقة كبيرة من توابل "الدخان السائل". أولئك الذين يعتبرون هذا ضارًا يستغنون عن هذا الإجراء. املأ السمك في وعاء بالتتبيلة بالإضافة إلى الزيت النباتي. يجب أن تكون الجثث مغطاة بالكامل بالتتبيلة. توضع المقلاة على النار وتترك حتى الغليان. ثم اخفضي الحرارة حتى تغلي الرنجة قليلاً. يغطى بإحكام بغطاء ويترك على نار خفيفة على الموقد لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت يفتح الغطاء وينطفئ الغاز ونترك السمك يبرد تماما. لأنه إذا تم وضعه وهو ساخن سوف ينهار. يمكن تخزين السبرات المبردة ذات الطراز المنزلي في نفس الحاوية في الجزء السفلي من الثلاجة. يمكن استخدام هذا المنتج شبه النهائي اللذيذ بنجاح في السلطات والسندويشات وتناوله ببساطة. شهية طيبة للجميع!

لطالما اعتبرت أسماك الإسبرط منتجًا لذيذًا موجودًا على كل طاولة احتفالية. حتى أولئك الذين لا يحبون الأسماك بشكل خاص لم يرفضوا أبدًا السندويشات التي تحتوي على أسماك الإسبرط. لقد اجتذبوا دائمًا الآخرين بذوقهم المشرق والغني.

لسوء الحظ، في عصرنا، لا يولي منتجو الإسبرط الاهتمام اللازم لجودة إنتاجهم. علاوة على ذلك، فإن هذا السؤال مناسب للعديد من المنتجات، بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان. في هذا الصدد، تتقن ربات البيوت الحقيقيات تقنيات الطهي المنزلي لمختلف المنتجات. سبراتس ليست استثناء أيضا. تتمتع عملية الطهي المنزلي بالعديد من المزايا، وأهمها مراقبة الجودة. لن يقوم أحد بإعداد الطعام لنفسه من مكونات غير طازجة. كل من يفعل ذلك يعلم أن الإسبرط لا تحتوي على أي شيء إضافي قد يكون ضارًا بالصحة، خاصة فيما يتعلق بالمواد الحافظة ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية الأخرى التي يحرص عليها مصنعو المواد الغذائية الحديثة.

يجب أن نفهم من خلال الإسبرطات نوعًا منفصلاً من الأسماك، ولكن ليس طريقة تحضير أنواع معينة من الأطعمة المعلبة، كما يعتقد بعض "الخبراء". حصلت هذه الأطعمة الشهية على اسمها من اسم سمكة صغيرة، وهي المادة الأولية لإعداد هذه الأطعمة المعلبة.

يمكن استخدام الأسماك التالية:

1. جثم.
2. سمك الرنكة.
3. سالاكا.
4. سمكة صغيرة أخرى ليس لها قشور.

قبل تحضير الأطعمة الشهية، يجب غسل الأسماك جيدًا وإزالة الرؤوس، على الرغم من أنه لا يمكن القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لديك جميع الحاويات اللازمة والأدوات والمكونات الأخرى لكل وصفة.

وصفات لطهي الإسبرط في المنزل

وصفة كلاسيكية

للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

1. 0.5 كجم من أي سمكة صغيرة. كل من الأسماك الطازجة والمجمدة ستعمل.
2. كوب من الزيت النباتي، أي نوع. الشرط الأكثر أهمية هو رائحة غنية.
3. ملعقة كبيرة من أوراق الشاي، مع إضافة النكهات المختلفة إليها. تظهر التجربة أن البرغموت قد يكون الأكثر إثارة للاهتمام.
4. زوج واحد من البصل، والذي ينبغي أن يكون كثير العصير.
5. لا تنسى أوراق الغار.
6. الفلفل - 5 قطع.
7. ملح للتذوق. الخيار المثالي هو ملح البحر.

أفضل وعاء لتحضير الإسبرط هو مرجل من الحديد الزهر. بادئ ذي بدء، يتم سكب زيت عباد الشمس في الوعاء، وبعد ذلك يتم تسخينه جيدا على النار. بينما يسخن الزيت، يقطع البصل ويحضر منقوع الشاي.

بعد أن يسخن الزيت جيداً، أضيفي السمك والبصل المفروم إلى القدر. بعد ذلك يُسكب فيه مشروب شاي قوي جدًا مع إضافة جميع البهارات. أخيرًا، يُغلق المرجل بغطاء ويُترك على نار خفيفة. يستغرق طهي الإسبرط وقتًا طويلاً. وهذا ضروري حتى تلين العظام ولا تشعر بها عند تناولها على الأسنان.

في هذه المرحلة من الطهي، يجب تحريك الطبق كثيرًا. ملعقة خشبية مناسبة لهذا الغرض. علاوة على ذلك، يجب أن يتم ذلك بعناية كافية بحيث تظل الأسماك سليمة. بعد كل شيء، يتم تقديم Sprats بالكامل، وليس القطع، على الطاولة، خاصة في أيام العطلات.

عندما يتم طهي المنتج على النار لفترة طويلة، فإن كل الرطوبة تقريبًا لديها الوقت لتتبخر. لا ينبغي السماح بذلك ويجب إضافة الماء المغلي باستمرار إلى الطبق الذي يتم تحضيره. يجب أن يكون مستوى الرطوبة ثابتًا.

كيفية طهي الإسبرط في طباخ بطيء

في الآونة الأخيرة، أصبح جهاز الطهي المتعدد ذو شعبية كبيرة: فهو يساعد في تحضير أي أطباق. الشيء الأكثر أهمية هو أنك لست بحاجة إلى الوقوف فوقه: قم بتحميل جميع المكونات، وأغلقه، وقم بتشغيله وانتظر حتى ينضج المنتج.

لتحضير الإسبرط في طباخ بطيء تحتاج إلى:

1. تحضير 1 كجم من الأسماك الصغيرة المنظفة (الكبلين).
2. تحضير الشاي القوي: 10 أكياس لكل كوب من الماء المغلي.
3. خذ ملعقة كبيرة من الملح.
4. صب (ربع جزء) زيت عباد الشمس في كوب.

تقنية الطبخ

في المرحلة الأولية، يتم تحضير الكبلين: تتم إزالته من الأحشاء ويتم قطع الرؤوس، وبعد ذلك يتم غسله جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يتم تخمير الشاي وإضافة الملح وزيت عباد الشمس. كل شيء مختلط تمامًا. ثم يتم ترتيب السمك في الطباخ البطيء وملئه بمزيج من أوراق الشاي والزيت والملح. تتم إضافة الفلفل وورق الغار أيضًا إلى الطباخ البطيء. كخيار، من الممكن استخدام التوابل المشتراة من المتجر مع الدخان السائل. يُطهى الطبق لمدة ساعتين.

لتحضير هذا الطبق اللذيذ عليك تحضير:

• كيلوغرام واحد من الإسبرط.
• ضخ الشاي ذو الأوراق الكبيرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملح خشن – 2 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة.

تسلسل الطبخ:

1. تتم إزالة الإسبرط من الدواخل عن طريق قطع الرؤوس، وبعد ذلك يتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
2. يتم وضع جميع الأسماك في صفوف في وعاء متعدد الطهي.
3. يتم تحضير الشاي القوي وخلطه مع صلصة الصويا.
4. تضاف التوابل والأعشاب حسب الذوق.
5. إذا تم تحضير المحلول الملحي، فأضفه إلى وعاء الطهي المتعدد. يجب أن يكون كمية كافية منه حتى تتم تغطية السمكة بالكامل.
6. وقت الإطفاء حوالي ساعتين.
7. بعد الطهي، يتم وضع المنتج النهائي في أي حاوية، ويفضل أن يكون ذلك في الجرار الزجاجية.

لهذا، يتم شراء المكونات التالية:

المكون الرئيسي هو الرنجة، والتي يجب أن تكون مستعدة أولا. في البداية، سيتعين عليك طهيها على نار خفيفة في الفرن أو طهيها في وعاء. بعد ذلك عليك أن تترك السمكة حتى تنقع في عصيرها.

المكونات الإضافية المناسبة:

1. الملح والسكر حسب الذوق.
2. مخمر من الشاي الأسود العادي.
3. دخان سائل للنكهة (إذا لزم الأمر).
4. قشور البصل التي ستوفر اللون والرائحة الغنية اللازمة.
5. القليل من الفلفل وورق الغار يكفي. التوابل الزائدة يمكن أن تدمر المنتج بأكمله.

براعم بسيطة: وصفة

قد لا تكون الوصفة البسيطة لصنع الإسبرط أقل إثارة للاهتمام. ما هو المطلوب لهذا:

• تنظيف السمك.
• توضع الرنجة في صينية الخبز. في الوقت نفسه، تحتاج إلى التأكد من أن الأسماك تكمن بإحكام.
• يتم تخمير الشاي بالماء المغلي: تحتاج إلى ما يصل إلى 500 مل. وفي الوقت نفسه، يجب أن نتذكر أن الشاي المعبأ في أكياس أسوأ من الشاي ذو الأوراق السوداء.
• يضاف الشاي والبهارات إلى السمك.
• يسخن الفرن إلى 150 درجة، وبعد ذلك يوضع فيه السمك مع البهارات.
• اضبط منظم درجة الحرارة على 120 درجة واترك السمك على نار خفيفة لمدة ساعتين.

مثير للاهتمام! إذا بدأت على الفور في إخراج السمكة من المقلاة دون السماح لها بأن تبرد، فسوف تنهار على الفور.

كما ذكرنا أعلاه، فإن أي سمكة صغيرة، بما في ذلك الإسبرط، ستكون مناسبة لتحضير الإسبرط بنفسك.

ما هو المطلوب لهذا:

• 1 كجم إسبرط.
• أي شاي أسود – 3 ملاعق كبيرة.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح، بدون سطح.
• زيت عباد الشمس – 100 مل.
• الفلفل الأسود والبهارات.
• الخل - ملعقتان كبيرتان.
• بادئ ذي بدء، يتم تخمير الشاي بالماء المغلي لكل كوب.
• أثناء تخمير الشاي، قم بتحضير السمك وإزالة كل ما هو غير ضروري.
• بعد أن تبرد أوراق الشاي، أضيفي الزيت النباتي والملح.
• ضعي السمكة على منديل ورقي لتجف قليلاً.
• يتم وضع السمك في طباخ بطيء، احتياطيا.
• ينضج Sprats في وضع الخياطة لمدة ساعتين تقريبًا. قبل ذلك، عليك أن تتذكر إضافة أوراق الشاي المتبلة إلى الأسماك.
• بعد الطهي، عندما يبرد الطبق، يمكن وضعه في الثلاجة.

مزايا الإسبرط المصنوعة في المنزل على تلك التي تم شراؤها

منذ مائة عام، كانت ستافنجر مركز صناعة التعليب - أفضل الأطباق الشهية لا يمكن العثور عليها في جميع أنحاء النرويج. قام المصنع بتزويد روسيا بالأسماك بشكل نشط وفي عام 1902 تم منح الأطعمة المعلبة من ستافنجر ميثاقًا إمبراطوريًا خاصًا. واليوم تم تحويل مبنى المصنع إلى متحف، حيث تم ترميم عملية تجهيز الأسماك بالكامل. أقترح أن أرى كيف تم دحرجة أسماك الإسبرط في بداية القرن الماضي.

أولا، دعونا نفهم المصطلحات. في بلدنا، تعني كلمة "سبراتس" عادة أي سمكة صغيرة معلبة، ولكن بالنسبة للنرويجيين، "سبراتس" هي أسماك من عائلة الرنجة.

نظرًا لأن السردين أكثر جاذبية للمشترين، لكنه يعيش في مياه أكثر دفئًا ولا يوجد بالقرب من سواحل النرويج، فقد لجأ النرويجيون إلى الحيل وأطلقوا على أسماك السبرط المعلبة اسم "السردين النرويجي".

تم افتتاح أول مصنع تعليب في ستافنجر عام 1873. في ذلك الوقت، كانت النساء يعملن هناك في الغالب. يوجد الآن متحف تفاعلي - الضيوف مدعوون للمشاركة في جميع دورات العملية.

في البداية، تم تمليح الأسماك في أوعية خشبية كبيرة:

3.

ثم تم وضعه يدويًا على إبر الحياكة للتدخين اللاحق. في ساعة واحدة، يمكن للعامل أن يربط ما يصل إلى ألف سمكة بهذه الطريقة:

4.

وبعد مرور بعض الوقت، توصلوا إلى جهاز خاص يتم فيه وضع الإسبرطات رأسًا على عقب وثقب جميع الأسماك مرة واحدة:

5.

أتاحت هذه الأتمتة زيادة الحجم إلى 4000 سمكة في الساعة:

6.

تم إدخال أكاليل السمك الجاهزة في إطار التدخين ووضعها في الفرن. يدخن من 45 دقيقة إلى 2.5 ساعة حسب الفرن:

7.

ثم تم إخراج أسماك الإسبرط ووضعها على طاولة خاصة، حيث يتم إزالة رؤوس جميع الأسماك الموجودة في الإطار بضربة واحدة من سكين صناعي. قبل اختراع هذا الشيء، كان الأطفال المسلحون بالمقص يعملون على رؤوسهم. كانت إنتاجيتهم 4 إطارات في الساعة. مع الجهاز ارتفع إلى 10 إطارات في الدقيقة. تم طرد الأطفال:

8.

تمت إزالة النيران من إبر الحياكة باستخدام "المشط":

9.

متجر التعبئة. قبل البدء بوضع السمك في البرطمانات عليك التعرف على متطلبات التغليف:

10.

تعتمد طريقة التنسيب على حجم السمكة. كان هناك ستة عشر معيارًا في المجموع:

11.

لكل منها جرة خاصة بها وكميتها الخاصة - من 3 إلى 38 قطعة، حسب حجم الإسبرط نفسها:

12.

بعد التثبيت، تحتاج إلى إضافة الزيت. خضعت هذه العملية أيضًا للأتمتة بمرور الوقت: في البداية تم سكبها يدويًا في كل جرة، لذلك تم اختراع مضخة تصب الكمية المطلوبة في 10 حاويات في نفس الوقت.

وبشكل عام يعد هذا المتحف مكانًا مثاليًا لرؤية كيف تطورت البشرية في عصر التصنيع:

13.

ثم يتم دحرجة العلب يدويًا باستخدام آلة خاصة. قبل هذه الآلة، كانوا يصنعون 500 علبة في اليوم. مع آلة تصل إلى 10000 علبة. أحدث الاختراع ثورة في الصناعة:

14.

على اليسار توجد علبة ملفوفة، وعلى اليمين علبة غير ملفوفة. الآلات لا تزال تعمل:

15.

وفي نهاية العملية، تم تعقيم الجرار بالبخار، وتسخينها إلى درجة حرارة 115 درجة مئوية، وحفظها هناك لمدة ساعة. لقد ثبت تجريبياً أنه بعد هذه المعالجة يمكن للبنك أن يعيش ما يصل إلى 100 عام:

16.

بعد ذلك، يتم غسل الجرار وتجفيفها ولفها في ورق مصقول. تم وضع علامة على الورقة:

17.

يوجد في الطابق الثاني مجموعة كاملة من الملصقات ذات الزخارف والبلدان المختلفة:

18.

19.

هنريك إبسن - كاتب مسرحي نرويجي:

20.

21.

22.

زخارف حورية البحر:

23.

سلسلة خاصة للبريطانيين وشاي الساعة الخامسة:

24.

سلسلة للسوق الألمانية:

25.

قاموس الأعمال بأربع لغات للتوصيل الدولي:

26.

جهاز المحاسبة:

27.

يعرض المتحف معروضة نادرة - علبة من الصفيح يزيد عمرها عن 100 عام. زارت القطب الجنوبي مع أموندسن ولم تأكل. وفي عام 2003 تم اكتشافه وإرساله إلى المختبر. ولم يحدث شيء للأسماك. كانت طبيعية تمامًا وجاهزة للأكل.