في الوقت نفسه، فإن طعم الكونياك المصنوع منزليًا من الفودكا/الكحول وحتى لغو القمر يكون تقريبًا بنفس جودة المذاق الأصلي. اتضح أنه ليس أقل عطرية وممتعًا للغاية حسب الذوق، على الرغم من أنه مصنوع من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.
الكونياك محلي الصنع المصنوع من الفودكا أرخص بكثير من نظيراته التي يتم شراؤها من المتجر. وفي الوقت نفسه، يمكنك دائمًا التأكد من جودة المنتج الذي تصنعه بنفسك.
« الكونياك (الكونياك الفرنسي) هو مشروب كحولي قوي يتم إنتاجه من بعض أصناف العنب باستخدام تقنية خاصة.. وهذا يقول كل شيء تقريبًا.
لقد قيل الشيء الرئيسي - الكونياك ليس لغوًا بسيطًا، مثل الويسكي أو الروم، الكونياك هو لغو مصنوع من نبيذ العنب! وبناء على ذلك، فإن إنتاج الكونياك الحقيقي في المنزل أمر صعب للغاية.
وليس هناك فائدة خاصة من إنتاج الكونياك في المنزل - فهناك أنواع مذاق جيدة جدًا معروضة للبيع بسعر ليس أعلى بكثير من تكلفة الفودكا الجيدة.
تجدر الإشارة إلى أنه في روسيا والاتحاد السوفييتي يُطلق على جميع أنواع البراندي تقريبًا اسم "كونياك"، على الرغم من أنه من المعروف أن مشروب الكونياك حصل على اسمه من مدينة كونياك (كونياك الفرنسية) الموجودة في فرنسا، وأن مشروب الكونياك حصل على اسمه من مدينة كونياك (الكونياك الفرنسية) الموجودة في فرنسا. الحدود الجغرافية للمنطقة التي يُسمح فيها بإنتاج الكونياك، يتم تحديد تكنولوجيا الإنتاج واسم "الكونياك" نفسه بشكل صارم وتنظيمها وتكريسها في العديد من القوانين التشريعية.
علاوة على ذلك، فهو عالمي - "الكونياك" منتج فرنسي أصلي.
"المشروبات من بلدان أخرى، وكذلك المشروبات المنتجة في فرنسا خارج منطقة شارانت، حتى لو تم الحصول عليها عن طريق تقطير نبيذ العنب المنتج في منطقة بواتو شارانت، لا يحق لها أن تسمى كونياك في السوق الدولية؛ عادة ما تسمى هذه المشروبات براندي"
لكن مراسيمهم ليست مرسومًا بالنسبة لنا، وفي بلادنا الكونياك هو أي براندي يتم إنتاجه باستخدام تقنية قريبة من تكنولوجيا إنتاج الكونياك الحقيقي.
وفقًا لـ GOST R 51618-2009 "الكونياك الروسي. الشروط الفنية العامة"، تسمى كونياك منتج نبيذ يحتوي على جزء حجمي من الكحول الإيثيلي لا يقل عن 40.0%، مصنوع من نواتج تقطير الكونياك التي تم الحصول عليها عن طريق التقطير المجزأ لمواد نبيذ المائدة المصنوعة من عنب فصيلة Vitis vinifera، ويعتق عند ملامسته لخشب البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
بوضوح، بالتأكيد.
ولكن إذا لم يتم إنتاج المشروب وفقًا لـ GOST، دون شيخوخة وليس من أرواح الكونياك، وما إلى ذلك، فإن هذه المادة تسمى الآن براندي!
انها واضحة؟! هذا البراندي عالق في ذهني - إنهم يصنعونه على نطاق صناعي.
كان علي أن أتعلم القليل عن هذه القضية - في إنتاج التزلج بشكل عام وذوقه بشكل خاص.
وسرعان ما أصبح من الواضح أن الكونياك، على هذا النحو، ليس له طعم "الكونياك"، ولكن طعمه دائمًا يشبه شيئًا آخر.
مثل نبيذ "إيزابيلا" مثلا، له نكهة الفراولة النقية (نبيذ حقيقي في الحقيقة)، وإذا لم يكن موجودا أو كان الطعم ضعيفا جدا، فأنت إما مخلوط (خليط) أو مزيف.
وكذلك الكونياك (اقرأ: البراندي)، اعتمادًا على المنطقة والبلد وما إلى ذلك. لديهم أذواق ورائحة مختلفة تمامًا لأي شيء - من البق إلى الزهور. نفس "نابليون" ، وربما الكونياك "الفرنسي" الأكثر شهرة بين شرائح واسعة من الجمهور الروسي ، تنبعث منه رائحة مثيرة للاشمئزاز. (بالمناسبة، نابليون، مثل Extra أو Grand Reserve، ليس اسمًا (علامة تجارية) للكونياك على الإطلاق، ولكنه مجرد علامة تجارية في تصنيف الكونياك).
يرجع هذا الوضع إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى الاختلافات في أرواح الكونياك الناتجة عن الاختلافات الطبيعية في المواد الخام وأثناء عملية التقطير، يتغير طعم ورائحة المشروب أيضًا خلال السنوات الأولى من التعتيق - يتم استخراج العفص، واللجنين، والسكريات المختزلة، وبدرجة أقل، الأحماض الأمينية، والدهون، والأحماض والزيوت المتطايرة، والراتنجات، والإنزيمات من الخشب. يكتسب كحول الكونياك لونًا ذهبيًا ويمتلئ الفانيليا الخشبيةالعبير (!).
وبعد ذلك، بمرور الوقت، يصبح الكونياك أغمق في اللون، وأكثر ليونة وأكثر تقريبًا. وتظهر رائحته وطعمه بعدة درجات منها ملاحظات من الزهور والفواكه والتوابل
. (!!!)
حسنًا، هذا كل شيء... - يمكنك صنع الكونياك من الفودكا. علاوة على ذلك، حتى لو كانت أقل من 40٪، فهي متوافقة تمامًا مع القوانين الفرنسية - يجب ألا تتجاوز قوة الكونياك عند بيعها في فرنسا وخارجها 40٪.
لقد تقرر - فلنفعل ذلك كونياك محلية الصنع.
إذا لم ينجح الأمر، فسنتصل به براندي.
بطبيعة الحال، لم أصبح "مخترع" كونياك محلي الصنع. أتذكر أنه في أيام الاشتراكية، حتى في المطاعم باهظة الثمن، كان النوادل "يكسبون أموالاً إضافية" عن طريق تقديم الفودكا المحلاة (أو لغو) مع الشاي العادي للزائرين المخمورين. لذا فإن وصفة الكونياك المزيفة عمرها عقود، وربما أكثر.
بداهة، من الواضح تمامًا ما الذي يجب أن يتضمن:
- لحاء البلوط - لمدة 3 سنوات من العمر على الأقل :).
- الشاي أو القهوة - للون واللجنين والتانين والدهون.
- زهور الحوذان - لرائحة "الفواكه الزهرية"،
- وبالطبع الفانيلين - لرائحة الفانيليا الخشبية.
كل ما تبقى هو العثور على الوصفة المناسبة وستكون قادرًا على قيادة "نابليون" في الدلاء :o)
بعد أن قمت بالبحث في المجلات القديمة وكتب الطبخ، ونظرت إلى ما يوصي به "أهل القمر" على الإنترنت (المنتجون الرئيسيون للكونياك محلي الصنع هم عشاق القمر. وهذا أمر مفهوم - بالنسبة لهم، "تكرير" لغو القمر هو ضرورة إنتاجية)، التقطت بضع وصفات مقبولة.
ومع ذلك، فإن جميع توصياتهم تقريبًا تتلخص في تقنية واحدة - ضع جميع المكونات في سائل يحتوي على الكحول وضعها في مكان مظلم لمدة 3-5 أسابيع. المؤشر على أن المشروب الكحولي محلي الصنع يمكن اعتباره جاهزًا هو لونه.
لن ينجح الأمر. كم من الوقت يجب الانتظار للحصول على الفودكا الفاسدة؟ أوه، ما هي الفائدة؟
ولكن، في مكان واحد، وجدت وصفة لكونياك "الطهي" بسرعة. في رأيي، الوصفة المناسبة هي بدون "نباتات غريبة" و"توابل خارجية" (لا توجد مثل هذه "النكهات" والروائح في الكونياك العادي)، والتخلص من مكونات "لغو" بحتة مخصصة للتنظيف العرضي وتليين المنتج (مثل برمنجنات البوتاسيوم - لدينا بالفعل كل هذا في الفودكا)، بعد الصلاة، دعونا نبدأ.
قبل أن تصنع الكونياك من الفودكا، تأكد من التأكد من أن جميع المكونات الضرورية ذات نوعية جيدة. يجب شراء الفودكا فقط من متجر متخصص، ويمكن شراء لحاء البلوط من صيدلية أو في قسم خاص في السوق.
وصفة كونياك محلية الصنع:
- الفودكا - 3 لترات؛
- 1 ملعقة صغيرة من لحاء البلوط؛
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الشاي الجافة؛
- 1 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر؛
- 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا؛
- الفانيلين - على طرف السكين! الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك - بضع بلورات حرفيًا!
- 3 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
- 2 قطعة. أوراق الغار
- 2 قطعة. القرنفل.
- 5 قطع. زبيب؛
- حاسب شخصي 1. البرقوق.
- 0.5 غرام جوزة الطيب؛
- 4 بذور كزبرة (تسحق بالسكين)
الأمر ليس بهذه البساطة في التكوين. على الرغم من أنه يمكنك التخلص من جوزة الطيب والكزبرة بضمير مرتاح - فإن وجودهما في المشروب لا يشعر به على الإطلاق، بل إنه في الواقع غير ضروري. ينتهي التكوين الرئيسي في مكان ما بالفلفل الأسود.
تُستخدم الصودا، إذا كان أي شخص لا يعرف، "لاستخراج" اللون من أوراق الشاي - وهي أيضًا، بالمناسبة، وصفة من قطارات المسافات الطويلة في زمن الاشتراكية - بمساعدة الصودا، يقوم موصلو التذاكر من تلقت حصة واحدة من أوراق الشاي 3-4 "مشروبات" كاملة من الشاي للعربة بأكملها - أسود وحسنًا!
صنع الكونياك في المنزل
فيما يلي تركيبة تقريبية للمكونات اللازمة لصنع الكونياك في المنزل. يوجد في الخلفية منتج البداية الرئيسي - جرة سعة 3 لتر من الفودكا محلية الصنع :o).
صب جميع المكونات بالتتابع في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. يوصي بعض الأشخاص باستخدام وعاء زجاجي لهذا الغرض حتى لا تفوت اللحظة التي يغلي فيها السائل، لكن لسوء الحظ ليس لدي واحدة - سنكتفي بغطاء زجاجي.
يُسكب الفودكا في قدر ويُوضع على نار خفيفة. نغطيها بغطاء زجاجي وننتظر حتى يغلي.
لحظة خفية! من الصعب جدًا قياس وقياس وقياس كمية الفانيلين في المنزل. نأخذ هذه الكمية تقريبًا على طرف السكين. من الأفضل عدم الإبلاغ، في رأيي، حتى لا يكون هناك مذاق محدد بوضوح ...
لتجنب فقدان "الدرجات"، املأ الفتحة الموجودة في الغطاء (إن وجدت) بفتات الخبز.
عندما يقترب السائل من نقطة الغليان، أطفئ الموقد واترك الكونياك ليبرد.
لا يمكنك غلي هذا المشروب "الإلهي" !!!
في الواقع، هذه هي اللحظة الأكثر صعوبة وحاسمة في الوصفة بأكملها لإعداد كونياك محلي الصنع.
لهذا السبب ليس لديك الوقت لتخليد هذه اللحظة بدون صورة!
إنه ليس مخيفا - إذا قمت "بطهيه"، فسوف تفهم على الفور متى "يبدأ". لا بأس، حتى لو قمت بإيقاف تشغيل التدفئة قبل ذلك بقليل - 90 درجة مئوية، على ما يبدو، فإن المشروب يكفي بالفعل "للحصول على ما يكفي".
نقوم بتصفية التركيبة المبردة من خلال منشفة "صحية" ونصبها في حاويات وزجاجات.
البراندي محلي الصنع جاهز! إنه كونياك محلي الصنع، رغم أنه ليس من فرنسا، ولا يمكننا تصديره أيضًا:o).
تبين أن الطعم مقبول تمامًا - ليس الكونياك الأرمني بالطبع، ولكن ليس داغستان، بصراحة. من حيث اللون، بشكل عام - ضربة دقيقة تماما.
رائحته لطيفة، مشروب عطري ناعم مع روائح العنب والفانيليا. إذا قارنته مع الكونياك والبراندي الفرنسيين الباهظين الثمن، إذن، لأكون صادقًا، أحببت الكونياك الخاص بي أكثر - حسنًا، أنا لست خبيرًا في الواقع.
وصفات شعبية لصنع كونياك محلية الصنع
إن عملية صنع الكحول محلي الصنع لا تقل روعة عن سحر المطبخ. هناك شيء من السحر الكيميائي القديم فيه. متى يجب عليك استخدام المواد الكيميائية، إن لم يكن قبل العطلة؟ لقد حان الوقت لابتكار وصفتك الخاصة لـ "إكسير الحياة".
كونياك محلي الصنع من المكونات المتاحة (الفودكا أو الكحول)
كما ذكرنا سابقًا، يعد الكونياك أحد أصعب المشروبات الكحولية في التحضير. من الصعب جدًا الالتزام بالتكنولوجيا الكلاسيكية. وهذا يتطلب أنواعًا معينة من العنب ولقطات خاصة (الألامبيك).
ولكن هناك طريقة للخروج، وبعد ذلك سأخبرك بكيفية صنع الكونياك في المنزل من المكونات المتاحة. هذا المشروب طعمه مثل المشروب الأصلي.
مكونات:
- الفودكا (45٪ كحول) - 1 لتر؛
- لحاء البلوط - 4 ملاعق صغيرة؛
- جوزة الطيب المطحونة - 0.3 ملاعق صغيرة؛
- فصوص - 5 براعم؛
- سكر الفانيليا - 0.3 ملاعق صغيرة؛
- سكر عادي - 2 ملاعق كبيرة؛
- شاي الأوراق السوداء - 3 ملاعق صغيرة.
أنصحك بتناول الفودكا الجيدة أو تخفيف الكحول الإيثيلي عالي الجودة إلى 40-45 درجة. من نواح كثيرة، يعتمد طعم مشروب الكونياك على القاعدة الكحولية.
يمكنك شراء لحاء البلوط من الصيدلية أو تحضيره بنفسك. في الحالة الثانية يكفي قطع اللحاء الصغير من أغصان البلوط في يونيو وتجفيفه. لحاءها أكثر عطرية من نظائرها الصيدلانية.
تكنولوجيا صنع الكونياك في المنزل
1. تحضير السكر المحروق. هذه المرحلة ضرورية حتى يتم الشعور بظل الكراميل في المشروب.
بالإضافة إلى ذلك، بفضل السكر المحروق، فإن لون مشروبنا سوف يشبه الكونياك الحقيقي.
يُسكب السكر في وعاء ألومنيوم سميك الجدران ويُوضع على نار خفيفة. أثناء عملية الذوبان، يجب تحريك السكر باستمرار، وإلا فإنه سوف يحترق. عندما يتشكل الكراميل، ارفعي المقلاة عن النار.
2. خلط المكونات. البرميل الخشبي النظيف هو الأنسب للتسريب، لكن معظمنا لا يملك واحدًا، لذلك سنكتفي بجرة زجاجية عادية سعة ثلاثة لترات.
أضف جميع المكونات إلى زجاجة أو جرة، ولا يهم الترتيب. أنا شخصياً أسكب الفودكا أولاً ثم أضيف السكر المحترق والشاي ولحاء البلوط والقرنفل وجوزة الطيب والفانيلين.
إذا كنت لا تحب رائحة أي من هذه المكونات، فلا تتردد في حذفها من الوصفة.
3. التسريب. امزج خليط الكونياك الناتج جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية، وأغلق الغطاء وضعه في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أسابيع (تشير العديد من الوصفات إلى 30 يومًا على الأقل). التسريب على المدى الطويل يحسن الطعم.
4. الترشيح. هذه هي المرحلة الأخيرة من صنع الكونياك في المنزل. كل ما علينا فعله هو فتح الحاوية وتصفية المشروب من خلال طبقة مزدوجة من الشاش والقطن لإزالة الرواسب.
ميزة وصفة كونياك الكحول هذه هي أن التحضير يستخدم مكونات رخيصة وبأسعار معقولة متوفرة في كل متجر. تستغرق العملية نفسها بعض الوقت، وهو أمر مهم جدًا أيضًا. العيب الوحيد هو وقت التعرض الطويل، ولكن لا يمكن تجنب ذلك.
من الواضح أن الكونياك المصنوع من الكحول يشبه بشكل غامض الأصل، لأننا لم نلتزم بالتكنولوجيا التقليدية، لكننا استخدمنا وسائل مرتجلة.
كونياك الزنجبيل
تبين أن الكونياك وفقًا لهذه الوصفة له طعم أصلي للغاية. يتم العثور على كونياك الزنجبيل في البرازيل، ويستخدم التفاح أيضًا في صنعه هناك، من بين أشياء أخرى.
لمشروبنا سوف تحتاج:
- 50 جرامًا من جذر الزنجبيل
- 200 جرام من السكر
- فانيلين - كيس واحد (خمسة جرامات)
- الجوز - خمس - ست قطع
- الكحول المخفف أو الفودكا - زجاجة 0.5 لتر
ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة (ويفضل أن تكون الأكبر) واقطع الجوز. ضعيهما في مرطبان وأضيفي السكر والفانيلين واملأهما بالكحول.
نغلق الوعاء بإحكام ونرجه جيدًا حتى تمتزج جميع محتوياته. اتركه لينقع في مكان مظلم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، لكن رجه يوميًا.
قبل الشرب، يجب تصفية كونياك الزنجبيل.
الكونياك من لغو في المنزل
الكونياك الحقيقي مصنوع من كحول العنب، لكن هذا لم يوقف أبدًا الحرفيين. إنهم يعرفون كيفية صنع الكونياك من لغو بأقل تكلفة. سنلقي نظرة على أربع من أفضل الوصفات التي نالت اعترافًا شعبيًا.
1. كلاسيكي
مكونات:
- لغو - 3 لترات؛
- برمنجنات البوتاسيوم - عدة بلورات.
- أقسام الجوز - 1 حفنة؛
- الشاي الأسود - 1 ملعقة كبيرة؛
- فصوص - 6-7 براعم؛
- كمون - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة؛
- حامض الستريك - 2-3 جرام.
تحضير:
1. أضف برمنجنات البوتاسيوم إلى وعاء سعة ثلاثة لترات من لغو. يتم ذلك حتى تترسب زيوت الوقود. إذا تناولت الفودكا بدلاً من لغو، فلن تكون هناك حاجة إلى برمنجنات البوتاسيوم.
يمكن تنقية لغو الكونياك باستخدام طرق أخرى أو بالتقطير المزدوج. الشيء الرئيسي هو الحصول على قاعدة كحول عالية الجودة.
2. أضف حفنة من الجوز الداخلي المجفف جيدًا والشاي الأسود وبراعم القرنفل إلى الجرة.
3. أضيفي الكمون وسكر الفانيليا.
4. يضاف حامض الستريك أخيرًا إلى الجرة عند طرف السكين.
5. أغلق الجرة بإحكام بغطاء من النايلون واغرس مشروب الكونياك لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
لا فائدة من تعتيق الكونياك محلي الصنع لمدة تزيد عن 7 أيام، لأن هذا لا يحسن مذاقه.
6. في المرحلة الأخيرة، يجب تصفية الكونياك الناتج من خلال قطعة قماش قطنية نظيفة أو مرشح شاش قطني.
2. مع ورق الغار
هناك وصفة بديلة لكونياك محلية الصنع من لغو (في الفيديو)، وتكنولوجيا إعدادها لا تختلف عن الطريقة الأولى، ولكن يتم استخدام مكونات أخرى. يتم تحقيق تقليد اللون والطعم عن طريق إضافة لحاء البلوط وورق الغار والقرنفل إلى نواتج التقطير.
هناك طريقة أسرع لصنع الكونياك من لغو.
3. اكسبريس - وصفة الكونياك من لغو
- صب زجاجة لتر من المشروب تحتوي على 50% على الأقل من ABV في وعاء مطلي بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- يوضع القدر على النار وتضاف إليه المكونات التالية: 1 حبة بازلاء من البهارات السوداء، 1 ورقة غار صغيرة، 0.5 ملعقة صغيرة من شاي الورقة السوداء، صودا على طرف سكين، حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب رشة من الفانيلين
- قم بتغطية القدر وإحضار المحتويات إلى درجة حرارة 75-77 درجة مئوية، ثم ارفع القدر عن النار واتركه لمدة خمس دقائق مغطى بغطاء.
- نسكب المشروب في برطمان ونغلقه وننتظر حتى يبرد تمامًا، نقوم بتصفية "الكونياك" الناتج ونرفع قوته إلى 40 درجة ونضعه في زجاجات.
بعد حوالي خمسة أيام، اكسبرس - المشروب الناتج جاهز تمامًا للشرب. لجعل هذا الكونياك أفضل، يمكنك إضافة 1/3 ملعقة صغيرة من القهوة الجيدة و1-2 بلورات من برمنجنات البوتاسيوم إلى المكونات المضافة إليها (يزيل وجود زيوت الفوسل). سيكون مذهلاً لغو مصنوع من عصير العنب، حيث تم غرس لحاء البلوط لمدة شهر على الأقل. ولكن يمكنك تسريع العملية وإكمالها في ثلاثة أيام فقط.
4. وصفة الكونياك مع لحاء البلوط
لإعداد هذا "الكونياك"، يجب أن تأخذ ثلاثة لترات من لغو لكل كوب
- 3 ملاعق كبيرة سكر،
- 2 طاولات لكل منهما. ملاعق كبيرة من لحاء البلوط والشاي الأسود ذو الأوراق السائبة بدون نكهات وعشب نبتة سانت جون بالإضافة إلى الوركين المفرومين.
- أضف حبوب الفلفل الأسود (5-6 قطع) هنا.
- 1/3 ملعقة صغيرة من كل من القرفة والفانيليا.
يجب إغلاق الجرة ووضعها في مكان بعيد عن الشمس والضوء. بعد مرور ثلاثة أيام، قومي بتصفية المشروب جيداً ثم قومي بتعبئته في زجاجات.
بالإضافة إلى ما سبق، فإن الأمر يستحق تجربة وصفات أخرى لإعداد كونياك محلي الصنع من لغو.
كونياك مع الحليب
خذ ثلاثة لترات من لغو، صبها في وعاء زجاجي أكبر وأضف 200 جرام من الحليب إلى الكحول، والذي سوف يتخثر على الفور. ليست هناك حاجة للخوف، فنحن لا ننتبه لذلك في الوقت الحالي.
في نفس الوقت، قومي بتخفيف 50 جرامًا من القهوة سريعة الذوبان مع الماء الفاتر، ثم اسكبي مشروب القهوة في الخليط العام.
حان وقت البهارات:
- 1 قطعة من جوزة الطيب المطحون (الجوز)،
- 4-6 فصوص
- ونفس العدد من حبات الفلفل (يمكنك استخدام البهارات السوداء أو البهارات)،
- الفانيلين على طرف ملعقة القهوة
- 100 جرام من السكر.
قم بتحريك التعليق الناتج جيدًا واتركه لمدة 20 يومًا تقريبًا، مع رج الكونياك المستقبلي بشكل دوري في الأيام الأولى.
بعد ثلاثة أسابيع نقوم بتصفية "الكونياك" وتعبئة الزجاجة.
الكونياك "سيبيرسكي"
للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات من لغو القمر، خذ 200 جرام من الحليب، واسكبها، وقم بتصفيتها لإزالة أي رواسب سقطت.
ثم يُسكب فيه منقوع لحاء البلوط (يُسكب ملعقتان صغيرتان من اللحاء بالماء المغلي ويُبرد ويُصفى).
كـ "مواد مضافة" يتم استكمال لغو الصنوبر أو قشورها (يلزم 0.5 كوب).
نحتفظ بـ "الكونياك" لمدة شهر ونصفيه ونسكبه في حاويات للتخزين.
على عكس مجموعة الكونياك من الشركات المصنعة المعروفة، فإن المشروب محلي الصنع سيكون له طعم ورائحة مختلفة قليلاً. ومع ذلك، هناك أيضًا ميزة للإصدار المنزلي. يمكنك تكوين باقة عطرية بشكل مستقل من الأعشاب والتوابل المفضلة لديك، مما سيجعل الكونياك محلي الصنع الخاص بك حصريًا حقًا.
نصيحة.قبل صنع كونياك من الفودكا، قم بإعداد العديد من النظارات والفودكا والتوابل المفضلة لديك. يمكنك إنشاء باقة فريدة من هذا المشروب بنفسك. صب الفودكا النقية في أكواب صغيرة وأضف إليها خليطًا مختلفًا - القرنفل والقرفة والفانيليا ووركين الورد. اترك المشروبات لمدة يوم أو يومين وحاول. استخدم الرائحة التي تناسب ذوقك بشكل أفضل لتحضير البراندي محلي الصنع ولن يكون أسوأ من الكونياك الفرنسي الحقيقي.
الكونياك محلي الصنع هو مشروب كحولي رائع مثالي للتجمعات العائلية ولمعاملة الضيوف على طاولة الأعياد.
على أساس المواد
منذ زمن طويل، تعلم الناس كيفية صنع لغو. لم يستغرق صنع الكونياك في المنزل وقتًا طويلاً. يأتي اسم هذا المشروب الكحولي من مدينة فرنسية واحدة، حيث ولد هذا المشروب، وتسمى المدينة كونياك.
محتوى
- كيفية صنع مشروب في المنزل؟
- وصفات أكثر تعقيدا
- معلومات إضافية
1 كيفية تحضير مشروب في المنزل؟
وصفات صنع الكونياك محلية الصنع متنوعة للغاية. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه يمكن تحضير هذا المشروب الكحولي القوي إلى حد ما من القهوة المطحونة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 170 جرامًا من القهوة، وسكب القليل من الماء فيها حتى تذوب تمامًا وتترك لتخمر لمدة 24 ساعة. بعد مرور الفترة الزمنية المطلوبة، يجب أن تعلو القهوة بالفودكا. يجب خلط الخليط الناتج جيدًا وتركه لينقع لمدة 20 يومًا.
كونياك مصنوع من حبوب البن
- الفودكا الأرمنية آرتساخ
- تحضير الكونياك في برميل من خشب البلوط
- كيف تشرب الكونياك بشكل صحيح - نصائح لشربه نقيًا ومخففًا
من المهم جدًا أن يكون كلا المكونين مرتبطين ببعضهما البعض بشكل وثيق. عند مرور الفترة الزمنية المطلوبة، يجب تصفية الخليط وإضافة شراب السكر إليه، والذي يجب تحضيره مسبقًا. للقيام بذلك، ستحتاج فقط إلى 0.5 كجم من السكر و 150 مل من الماء.
يخلط الخليط مع شراب السكر ويترك لمدة 2-3 أيام أخرى. بعد أن يستقر، سوف تحتاج إلى تصفيته بشكل صحيح. هذا كل شيء، يمكنك صب الكونياك المحضر بأمان في زجاجات والبدء في شربه.
2 وصفات أكثر تعقيدا
هناك أيضًا وصفات طبخ أكثر تعقيدًا. أنت بحاجة إلى مكونات مثل 3 لترات من لغو محلية الصنع، فانيلين على طرف سكين، 1 جهاز كمبيوتر. ورق الغار وقشر البرتقال، 10 حبات فلفل أسود و1 ملعقة كبيرة. ل. القرفة والشاي الجاف.
يجب خلط جميع المكونات جيدًا ووضعها في مكان مظلم لمدة 5 أيام. من المهم جدًا ألا تكون درجة حرارة الغرفة التي سيتم غرس الكونياك فيها أقل من درجة حرارة الغرفة. صفي التسريب. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الشاش المطوي في عدة طبقات.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البيرة والعصير. من أجل الحصول على كونياك على أساس هذه المنتجات، عليك أن تأخذ 6 زجاجات من البيرة بسعة 0.5 لتر وعصير العنب. كل هذا يجب أن يخلط مع الكحول. ستحتاج فقط إلى 250 مل من الكحول، وستحتاج أيضًا إلى إضافة 0.5 قهوة سريعة التحضير و100 جرام من الخميرة و1 كجم من السكر. يجب غرس الخليط الناتج لمدة 21 يومًا. الكونياك جاهز. تحتاج فقط إلى إجهاده جيدًا.
كونياك في كوب
يمكنك تحضير الخيارات التالية.
- كونياك المدقع. من أجل إعداد هذا الخيار، سوف تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. لحاء البلوط ومسحوق جوزة الطيب والفانيلين و2 فصوص و 2.5 لتر من الفودكا. بيت القصيد من الطبيعة المتطرفة لمثل هذا المشروب هو أنه إذا بالغت في جرعة مزيج الفانيلين والقرنفل ، فبدلاً من الكونياك فإنك تخاطر بالحصول على كولونيا حقيقية. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم غرسه لمدة لا تزيد عن 31 يومًا.
- على أساس الوركين الورد. لمحبي التوت، يمكنك صنع كونياك محلي الصنع من الوركين الوردية. ما عليك سوى 5 حبات فلفل أسود، 80 وردة، 1 ملعقة صغيرة. شاي جاف، 50 جرام من لحاء البلوط، 1 فرع صغير من نبتة سانت جون، 3 لترات من الكحول المخفف و 2 ملعقة كبيرة. الصحراء. من الأفضل غرس هذا المشروب الكحولي لمدة 40 يومًا. إذا كنت ترغب في تجربتها قبل ذلك بكثير، تذكر أن الحد الأدنى لوقت التسريب هو 15 يومًا على الأقل.
- اقتصادية. إذا كنت معتادة على توفير المال، فهذه الوصفة الطبخية تناسبك فقط. سوف تحتاج إلى تناول 0.5 لتر فقط من 95٪ كحول، 350 مل من الماء المبرد المغلي، 2 ملعقة كبيرة. سكر و 1 كوب من الوركين المفرومة. تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك لتنقع لمدة أسبوع.
بعد هذه المدة، يجب تصفية الخليط بأكمله ويمكنك البدء في استخدامه بأمان.
ربما تكون الوصفة التالية من أصعب الوصفات تحضيرًا والأكبر من حيث عدد المكونات المستخدمة. سيستغرق تحضير الكونياك محلي الصنع من لغو وفقًا لهذه الوصفة الكثير من الوقت، لكن النتيجة تستحق العناء.
خذ 3 لترات من لغو المنقى محلي الصنع، 1 ملعقة صغيرة. لحاء البلوط، 1 ملعقة صغيرة. الشاي الجاف، 1 ملعقة صغيرة. قهوة سريعة التحضير، 1 ملعقة صغيرة. سكر 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا، الفانيلين (يجب أن تكون كمية هذا المنتج مجرد عدد قليل من البلورات)، 3 حبات فلفل أسود، 2 أوراق غار، 2 فصوص، 5 زبيب، 1 برقوق، 0.5 جرام من جوزة الطيب (بتعبير أدق، مسحوقها) و 4 حبات كزبرة.
روز هيب كونياك
من أجل تحضير مثل هذا المشروب، عليك أن تأخذ قدرًا كبيرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ وتضع فيه جميع المكونات تدريجيًا. اترك لغو لآخر.
بعد ذلك، صب الخليط بأكمله مع لغو منقى محلي الصنع ووضع المقلاة مع المكونات على نار خفيفة.
من المهم ألا تفوت لحظة غليان الخليط.
من الصعب جدًا قياس الكمية المطلوبة من الفانيلين في المنزل. ولكن عليك أن تحاول. ضع الفانيلين في التركيبة على طرف السكين. إذا كان هناك الكثير من الفانيلين، فلن يكون كونياك، ولكن براندي.
إذا كانت التركيبة بأكملها، التي يتم وضعها على النار، مغطاة بغطاء زجاجي، فمن الضروري إغلاق الفتحة الموجودة فيها بإحكام. يجب أن يتم ذلك حتى لا تتبخر الدرجات.
في اللحظة التي يبدأ فيها السائل بالغليان، يجب إزالته فورًا من الحرارة وتركه ليبرد. تذكر: غليان هذا المشروب الكحولي ممنوع منعا باتا.
هذه واحدة من أصعب اللحظات وأكثرها أهمية في عملية تحضير الكونياك محلي الصنع باستخدام هذه الوصفة.
عندما تبرد التركيبة بأكملها، ستحتاج إلى تصفيتها بعناية. يمكن القيام بذلك باستخدام مناشف خاصة أو شاش. بعد ذلك، يمكنك تعبئة الزجاجة بأمان والبدء في الشرب.
الطعم، بطبيعة الحال، لن يشبه الأرمينية أو الفرنسية، ولكن إذا اتبعت الوصفة، فلن يكون الأمر أسوأ. بفضل الشاي والقرفة، سيكون اللون مناسبا.
3 معلومات إضافية
الكونياك هو أصعب مشروب يمكن تحضيره في المنزل. من الصعب جدًا ويكاد يكون من المستحيل الالتزام بجميع معايير التكنولوجيا الكلاسيكية لإعداده. من أجل تحضير خيار آخر، عليك أن تأخذ المكونات التالية بالنسب التالية: 1 لتر من الفودكا المنقى، 4 ملاعق صغيرة. لحاء البلوط، 0.3 ملعقة شاي. مسحوق جوزة الطيب، 5 قطع. القرنفل، 0.3 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا، 2 ملعقة كبيرة. السكر العادي و 3 ملاعق صغيرة. الشاي الأسود الجاف.
كونياك مصنوع من المكسرات
لإعداد مثل هذا المشروب، تحتاج إلى تناول الفودكا عالية الجودة أو الكحول الإيثيلي العادي، المخفف بالماء إلى 40-45 درجة.
الخطوة الأولى على طريق الحصول على مثل هذا المشروب النبيل هي معالجة السكر.
يجب حرقه حتى تشعر أثناء الاستهلاك بطعم الكراميل والظل.
يجب أن تأخذ طبقًا من الألومنيوم بجدران كثيفة وضخمة إلى حد ما وتصب السكر فيه ، وبعد ذلك يجب وضع الطبق على نار خفيفة. عندما يذوب السكر، يجب تحريكه باستمرار لمنعه من الاحتراق. بمجرد الحصول على الكراميل من هذا المنتج، قم بإزالة الأطباق من الموقد.
بعد ذلك، قم بخلط جميع المكونات جيدًا في زجاجة منفصلة. بعد الجمع بينهما، يجب خلط التركيبة بأكملها جيدًا. لمدة 3-4 أسابيع، اترك المشروب في مكان مظلم.
يحتاج الكونياك إلى تصفيته وتعبئته في زجاجات. المشروب الكحولي جاهز للشرب. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أن تعاطي أي مشروبات كحولية ضار بالصحة.
Moonshine هو مشروب كحولي قوي مصنوع في المنزل بيديك. باستخدام تقنيات الطهي المختلفة، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة ذو طعم ورائحة ولون فريد. من لغو يمكنك صنع الجن والكونياك والصبغات والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية. كونياك مصنوع من لغو في المنزل، وصفة بسيطة للغاية، وسهلة للشرب، وليس لها رائحة قوية أو طعم غير سارة.
يعد صنع الكونياك من لغو عملية بسيطة. هناك العديد من الوصفات التي تجعل من الممكن تنويع طعم المشروب.
الكونياك من لغو
يتطلب الكونياك محلي الصنع من لغو الاجتهاد والصبر. في الوقت نفسه، هذه عملية مثيرة للاهتمام، يمكن للمرء أن يقول سحرية، لأنك تلقي تعويذة، وتحول لغو إلى كونياك ممتاز.
وصفة 1
الكونياك محلي الصنع مصنوع من لغو قوي عند درجة حرارة 45-60 درجة مئوية. للعمل يفضل استخدام البرطمانات أو الزجاجات الزجاجية، والأواني المينا، وخلط المكونات بملعقة خشبية.
الوصفة الكلاسيكية للكونياك من لغو هي الأكثر طلبًا وشعبية. لإعداده، قم بإعداد لغو، الكمون، أغشية الجوز، القرنفل، سكر الفانيليا، حامض الستريك، الشاي الأسود.
جميع المكونات متوفرة، ومن السهل شرائها، وأغلبها متوفر في المزرعة.
صب ثلاثة لترات من لغو في وعاء مناسب، وأضف برمنجنات البوتاسيوم إليها في نهاية السكين، وستة بازلاء من القرنفل، وملعقة كبيرة واحدة. ملعقة من الشاي وحفنة من أغشية الجوز. امزج كل شيء وأضف ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة من سكر الفانيليا وقليل من حامض الستريك. نغلق الجرة بإحكام ونضعها في مكان محمي من الضوء لمدة خمسة أيام. سلالة ويمكنك استخدامه. في النهاية سوف تحصل على ظل الشوكولاتة من المشروب.
وصفة 2
هذه واحدة من أسرع الوصفات. يمكنك شرب الكونياك في ثلاثة أيام. لثلاثة لترات من لغو تحضير المكونات التالية:
- الشاي الأسود - ملعقة كبيرة. ملعقة.
- البهارات - خمس البازلاء.
- فانيلين - 10 جرام.
- ورق الغار، الكمون، القرنفل.
- سكر - خمس ملاعق كبيرة. ملاعق
يُسكب لغو 50 درجة في قدر ويُشعل النار فيه. أضف جميع المكونات الأخرى هناك. سخني الخليط إلى 75 درجة، لا تغلي. قم بتغطية الكونياك بغطاء واتركه لينقع لمدة ثلاثة أيام. سلالة ويمكنك أن تجرب. سوف تحصل على كونياك 40 درجة مع طعم غني.
وصفة 3
يمكنك صنع الكونياك في المنزل من لغو باستخدام وصفة أخرى:
- اطحني لحاء البلوط لتحصلي على ملعقة كبيرة.
- صب لتر واحد من لغو.
- أضف ملعقتين كبيرتين. ملاعق من السكر.
- اتركيه لينقع في مكان لا يصل إليه الضوء.
- يمكن تذوق الكونياك بعد ثلاثة أشهر.
وصفة 4
يمكنك صنع الكونياك من لغو مع إضافة الحليب. هذه وصفة غير عادية، لكنها تصنع لغوًا لذيذًا.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- لغو - ثلاثة لترات؛
- الحليب - كوب واحد؛
- سكر - 0.5 كوب؛
- سكر الفانيليا - 30 جرام؛
- جوزة الطيب - قطعة واحدة؛
- قهوة سريعة التحضير - 30 جرامًا؛
- القرنفل والبهارات - خمس قطع لكل منهما.
صب الحليب في لغو. تذوب القهوة في الماء وتخلط مع السكر والبهارات. أضف الخليط إلى السائل مع لغو والحليب. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في خزانة حيث لا يوجد ضوء. سيتم غرس الكونياك لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. ثم تحتاج إلى تصفيته ويمكنك استخدامه.
وصفة 5
وصفة صنع الكونياك السيبيري ستمنح المشروب طعمًا أصليًا لا يُنسى. لثلاثة لترات من لغو تحضير 150 جرام من الصنوبر وملعقة كبيرة. ملعقة من العسل.
صب الماء المغلي على المكسرات لإزالة الراتنج. حل العسل في الماء. امزج كل شيء مع لغو. يوصى ببث الكونياك لمدة أسبوعين في مكان محمي من الضوء. لا تنسى أن توتر. سوف يكتسب المشروب طعمًا سحريًا ولونًا لطيفًا.
وصفة 6
يجب على أولئك الذين يحبون المذاق الغني ورائحة التوابل أن يتعلموا كيفية صنع كونياك فوستوشني من لغو.
الوصفة مخصصة لثلاثة لترات من الكحول. اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة والسكر وأضيفي ملعقة من القرفة ورشة من الفانيلين و15 براعم قرنفل. صب جزءًا صغيرًا من لغو القمر على كل شيء، وحركه، وانتظر حتى تختفي البلورات، وأضف بقية لغو القمر. دع الكونياك ينقع. أغلق الجرة بغطاء. بعد أسبوعين، قم بتصفية المشروب.
وصفة 7
يمكن تحضير الكونياك المعطر باستخدام البرتقال. للتحضير، خذ برتقالة، قم بإزالة الحماس بعناية، وقطعها إلى قطع صغيرة. ضعي القشر، وملعقة من أوراق الشاي الأسود، و10 حبات فلفل، وملعقة كبيرة من كل من السكر والقرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلين، واثنين من براعم القرنفل في وعاء. يُسكب ثلاثة لترات من لغو القمر فوق جميع المكونات ويُحرَّك ويُترك لينقع. بعد أسبوع، قم بتصفية الكونياك ويمكنك تذوقه.
وصفة 8
من السهل تحضير الكونياك في المنزل باستخدام طريقة أخرى:
- صب لترين من لغو في وعاء زجاجي.
- أضف 20 وردة إلى السائل، ملعقتين كبيرتين. ملاعق نبتة سانت جون، ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب، وخمس حبات من الفلفل، وملعقتين صغيرتين من لحاء البلوط (يمكنك إما استخدام المستحضرات الصيدلانية أو قطع الرقائق بنفسك)، قطعتين. أوتاد البلوط المحروقة.
- اتركيه لمدة عشرين يومًا تقريبًا مع التحريك عدة مرات.
ونتيجة لذلك، سوف تحصل على مشروب لذيذ وممتع.
وصفة 9
إذا كنت ترغب في صنع كونياك النخبة من لغو، استخدم هذه الوصفة.
للتحضير، طحن قطعة واحدة في هاون. قرنفل، ثلاث حبات من الفلفل الأسود. من أجل إضافة نكهة إلى الوصفة، استخدم البرقوق، يجب أولا غسلها وتجفيفها. ضعي البهارات والخوخ في وعاء وأضيفي ملعقتين كبيرتين. ملاعق من الشاي الأسود المخمر، ملعقة صغيرة من السكر، قليل من الفانيلين، صب كل شيء مع زجاجة من لغو.
توضع الحاوية في مكان مظلم لمدة أسبوع. تحتاج إلى التخلص منه عدة مرات. بعد غرس الكونياك، يجب أن يتم تصفيته وتصفيته.
سيعطي البرقوق طعمًا لاذعًا ورائحة طيبة للكونياك. يمكنك إضافة لحاء البلوط والعسل والزنجبيل ووركين الورد وبلسم الليمون والمكونات الأخرى التي ترغب في تذوقها في المشروبات الكحولية إلى البرقوق.
تذوق كونياك البرقوق بعد ثلاثة أيام من تصفيته. خلال هذا الوقت، سيكون لديك الوقت لاستيعاب جميع الملاحظات الضرورية وإسعادك بذوق أنيق وغني.
وصفة 10
إذا كنت قد تعلمت بالفعل كيفية صنع الكونياك من لغو، فحاول تحسينه أكثر.
للقيام بذلك، قم بإعداد المكونات التالية:
- كونياك محلي الصنع - ثمانية لترات.
- 20 حبة من التمر والتين المجفف.
- ليمون - قطعة واحدة.
- علبة فانيليا.
- الجوز المقشر - ثماني ملاعق كبيرة. ملاعق
- الهيل - أربع حبات.
- سكر - ستة ملاعق كبيرة. ملاعق
- قرفة. ما عليك سوى القليل منه، فقط على طرف السكين.
استخرجي العصير من الليمون، واستخدمي القشر أيضًا، ويجب إزالته بعناية، وغسل التمر وإزالة البذور. صب كل شيء في وعاء واملأه بالكونياك محلي الصنع المُعد مسبقًا من لغو. ضع الحاوية المغلقة في الظلام لمدة عشرين يومًا. الكونياك المحضر وفقًا لهذه الوصفة لن يكون أسوأ من مشروب باهظ الثمن من المتجر.
هناك العديد من الوصفات للتزلج على الجليد مع إضافة الأعشاب المختلفة. يتم وضعها حسب تقديرهم الخاص. لتحضير المشروب، يمكنك استخدام النعناع، ميليسا، الزيزفون، الزعتر، نبتة سانت جون، الوركين، الطرخون، إلخ. سوف يمنحون المشروب طعمًا ربيعيًا وصيفيًا وخفة وثراء في الظلال.
يعتبر الكونياك محلي الصنع رائعًا مع الزيتون والفواكه والجبن.
فوائد تزلج لغو
لصنع الكونياك من لغو، نضيف فقط المنتجات الطبيعية والمكونات الصحية، مثل الأرز والمكسرات ورقائق البلوط والتوابل. لذلك فإن المشروب لا يجلب المتعة فحسب، بل يفيد أيضًا، وله تأثير إيجابي على الجسم:
- يدعم المناعة.
- يحمي من العدوى ونزلات البرد.
- مفيد للمعدة.
- يدفئ ويحمي من انخفاض حرارة الجسم.
- يحسن الشهية.
- ينظف الدم.
- بضع قطرات من الكونياك سوف تريحك من الصداع النصفي.
- من أجل تخفيف آلام الأسنان، يمكنك شطف فمك بالكونياك.
- الكونياك الساخن مع الحليب سيساعد في التغلب على التهاب الشعب الهوائية.
- الكونياك الدافئ مع الليمون والعسل سيساعد على خفض درجة الحرارة.
- بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم، سيساعد الكونياك على خفض ضغط الدم وتوسيع الأوعية الدموية.
بالطبع، شرب الكونياك بكميات كبيرة لن يجلب لك أي فائدة، لكن 30 جرامًا يوميًا ستساعد في تقوية الجسم والتعامل مع بعض الأمراض. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري وانخفاض ضغط الدم وتحص صفراوي عدم شرب الكونياك.
الآن أنت تعرف كيفية صنع الكونياك من لغو. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، ما عليك سوى اختيار المكونات الصحيحة واتباع القواعد والوصفات البسيطة. من خلال صنع مشروب بيديك، ستتأكد من أن المنتج عالي الجودة، وستضيف أيضًا البهارات التي تفضلها، وتغير لون وطعم المشروب. يمكنك إسعاد ضيوفك بأمان بالروائح غير العادية والطعم الأنيق للكونياك.
في هذه المقالة:
إن صنع الكونياك في المنزل ليس عملية معقدة، فهو في متناول الجميع تقريبًا. عملية التصنيع في حد ذاتها ليست صعبة بشكل خاص، ولا تتطلب عددًا كبيرًا من المكونات.
اليوم، هناك وصفات مختلفة لإعداد الكونياك في المنزل، لنبدأ بالطريقة الكلاسيكية.
صنع الكونياك في المنزل
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى زراعة وحصاد الكروم. أفضل وقت لقطعها- نهاية سبتمبر أو بداية أكتوبر. إذا كان الطقس باردا جدا في الخارج، فمن الضروري تخمير اللب خلال الفترة التي سيتم فيها بدء التدفئة في الشقة. خلاف ذلك، هناك احتمال كبير للعفن والرائحة الكريهة.
لا يحتاج العنب المحصود إلى الغسيل، بل يتم سحقه مع الفرشاة ويتحول إلى عجينة.
بعد ذلك، يتم ملء الكتلة الناتجة في الحاويات، والتي يتم تغطيتها بضمادة الشاش. نسب المكونات الأصلية هي كما يلي: لوعاء سعة 30 لترًا، استخدم دلوًا واحدًا من توت العنب (أو 1.5 دلو من الكروم على فرشاة) و4 كيلوغرامات من السكر.
في هذه الحالة، يتم ملء الماء على مسافة 5 سم من حافة الحاوية. سيكون تخمير العنب مصحوبًا برائحة النبيذ المميزة. غالبًا ما تكون مدة 10-15 يومًا كافية لتكوين الخميرة الطبيعية على السطح في الطقس الدافئ.
لا ينصح باستخدام الخميرة الكحولية، وفقا لهذه الوصفة، يجب أن تكون العناصر الدقيقة الطبيعية كافية تماما. بدلا من الغطاء، يجب تغطية حاوية التخمير بكيس من البلاستيك، والذي يتم الضغط عليه بإحكام بشريط مطاطي. وهذا يمنع دخول الأكسجين نتيجة عملية التخمير.
يتم تغليف الحاوية ببطانية وتوضع تحت البطارية. يجب أن تتذكر تحريك الكتلة الناتجة مرة واحدة يوميًا.
بعد حوالي 7 أيام، يمكن بالفعل تذوق الهريس، أو قياسه بشكل أكثر دقة باستخدام مقياس الكحول (القوة المسموح بها هي 11-12٪).
يجب أن يكون طعم النبيذ الصغير خاليًا من الحلاوة - فالمرارة مرحب بها. أما بالنسبة للمظهر، فإن جميع حبات العنب تقريبًا تترسب، والهريس له لون نقي وغني لنبيذ العنب الكلاسيكي.
يجب جمع نواتج التقطير التي تتدفق للخارج حتى آخر قطرة. يجب أن يقطر الكحول من خلال قمع به شاش، حيث يتم وضع أقراص صيدلانية مكسورة من الكربون المنشط (حوالي 15 قطعة).
يتم تخفيف الكتلة الناتجة بالماء (ثلث الكمية الإجمالية) ويتم تقطيرها مرة أخرى من خلال قمع بالفحم.
أثناء التقطير الثاني، يجب سكب أول 50 جرامًا (كسور الرأس)، لأن هذا الكحول ضار بالجسم.
هذه المادة السامة هي التي تثير تطور متلازمة المخلفات.
التقطير الثالث يتضمن الحصول على كحول العنب بقوة 80٪.
فيما يلي مثال على المنتج النهائي:من 25 لترًا من العنب بعد التقطير الثالث يتم الحصول على حوالي 8 لترات من الكحول. يجب أن يكون لروح العنب عالية الجودة مذاق حلو خفيف.
لتليين المشروب الكحولي وإعطائه نكهة لا بد من إضافته إضافة أوتاد البلوطواتركها بمفردها لفترة طويلة (حوالي 8 أشهر).
في وعاء سعة ثلاثة لترات يجب وضع 30 قطعة من العصي المفرومة بطول 10 سم وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء عملية التسريب سوف يمتد البلوط بمقدار 2 ملم أخرى.
من المرغوب فيه أن يكون عمر السجل الخشبي 50 عامًا على الأقل. للتخلص من الأوساخ والشوائب الأخرى، يتم نقع الأوتاد في الماء لمدة 7 أيام تقريبًا، مع تغيير السائل بانتظام.
للقيام بذلك، يجب تخفيف كحول العنب الناتج بالماء الخام والمنقى والبارد دائمًا. وتجدر الإشارة إلى أن الكحول هو الذي يجب سكبه في الماء البارد وليس العكس! يجب تخفيف المشروب الكحولي إلى قوة 45٪.
بعد 8 أشهر، سوف يكتسب السائل طعم ولون الكونياك الحقيقي.
بعد ذلك، يتم خلط المشروب الكحولي المنتج في المنزل.
إذا رغبت في ذلك، تتم إضافة القرنفل وعصي القرفة إلى الكونياك، والتي تم غرسها مسبقًا بالكحول. لوعاء سعة 3 لتر، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من صبغة القرنفل وملعقتين صغيرتين من صبغة القرفة. إذا لم يكن العنب حلوًا بدرجة كافية، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر.
صنع الكونياك من القهوة (الأرض)
في هذه الوصفة، لا تحتاج إلى تقطير الكحول بنفسك، كأساس يستخدم الفودكا أو لغو. لتحضير الكونياك بنكهة القهوة، تحتاج إلى تحضير 170 جرامًا من المشروب القوي وتركه ينقع لمدة 24 ساعة على الأقل. بعد ذلك، يجب عليك مزجها مع الفودكا. غرس خليط الفودكا والقهوة الناتج لمدة شهر.
خلال الوقت المحدد، يذوب المكونان في بعضهما البعض، ويضاف شراب السكر إلى سائل متجانس (النسب: 500 جرام سكر لكل 150 مل من السائل).
يتم تعبئة الكونياك النهائي وتذوقه.
الكونياك على قشر البرتقال
تتضمن الوصفة الشائعة إلى حد ما لتحضير الكونياك محلي الصنع خلط الفانيلين وورق الغار وقشر البرتقال ولغو (3 لترات) و10 حبات فلفل أسود وملعقة كبيرة من الشاي الجاف وملعقة كبيرة من القرفة. تخلط جميع المكونات المذكورة وتوضع في مكان بارد لمدة 5 أيام. لا ينبغي أن تكون درجة حرارة التخزين أقل من درجة حرارة الغرفة.
بعد الفترة المحددة، يتم تصفية الكونياك من خلال عدة طبقات من الشاش.
تختلف جميع الوصفات بشكل أساسي عن بعضها البعض في المواد المضافة التي تضاف إلى الفودكا أو مشروب لغو. هناك الكثير من الاختلافات، يمكن أن تكون بلسم الليمون، ووركين الورد، والفلفل، والنعناع.
بديل ممتاز لأوتاد البلوط هو أقسام الجوز - فهي تعطي المشروب الكحولي لونًا ونكهة مميزة.
انتبه، يتم تقديم هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. تذكر أن الإفراط في تناول الكحول ضار بصحتك.
يعد الكونياك الجيد اليوم متعة باهظة الثمن إلى حد ما، ولا يرغب الجميع في استهلاك بدائل رخيصة لها تأثير ضار على الصحة. لذلك، وجد خبراء مثل هذا المشروب الفريد حلا ممتازا - صنع كونياك محلي الصنع بأنفسهم. كيف تفعل ذلك بنفسك؟
هناك رأي بين الناس بأن صنع الكحول محلي الصنع أمر صعب للغاية ولا يقل تكلفة عن شراء منتج نهائي. ولكن هذا ليس هو الحال. مع مهمة في الاعتباريمكن لأي شخص أن يفعل ذلك، حتى المبتدئين. ما عليك سوى اتباع التعليمات الخاصة بإعداد المشروب.
لماذا لا ينصح بشرب الكونياك الرخيص الذي يتم شراؤه من المتجر؟ بادئ ذي بدء، فهو غير آمن، لأن هذا المشروب قد يحتوي على جميع أنواع الشوائب الضارة، ويتم إعداد الكونياك الزائف من الكحول المنكه ذو الجودة المنخفضة.
سيساعد مشروب الكونياك المصنوع من الكحول أو الفودكا المحضر في المنزل في الحفاظ على الصحة وتوفير ميزانية الأسرة. وإذا كنت تستخدم فقط منتجات عالية الجودة واتبعت بدقة تعليمات تحضيرها، سوف تحصل على مشروب فريد حقًا، قريبة من الجودة للبراندي النخبة.
تحتوي عملية صنع الكونياك الحقيقي في الإنتاج على الكثير من الفروق التكنولوجية الدقيقة التي يصعب إعادة إنتاجها في المنزل. ومع ذلك، هناك وصفات أبسط، وبعد ذلك يمكنك صنع كونياك ممتاز من الفودكا أو الكحول بنفسك.
الوصفة الكلاسيكية للكونياك في المنزل من الكحول
مكونات:
تحضير:
- حل السكر في الكحول.
- صب أوراق الشاي المسحوقة في المحلول الناتج وحركها.
- إضافة المكونات المتبقية تدريجيا.
- ضع المشروب في مكان مظلم وبارد لمدة 10 أيام (على الأقل)؛
- قبل الاستخدام، قم بتصفية وتصب في الحاويات المعدة.
كيفية صنع الكونياك من لحاء البلوط
يعتبر عشاق الكحول محلي الصنع أن الكونياك هو أحد أفضل ممثلي هذا النوع من المشروبات، وهو ليس من العار تقديمه. الكونياك هو الأكثر شعبيةمحضرة بإضافة لحاء البلوط. من المؤكد أن هذا المشروب العطري ذو المذاق المعتدل ليس كونياكًا حقيقيًا، والذي يتم تحضيره من أصناف العنب النخبة في الإنتاج، ولكن أيضًا لا يمكن تصنيفه على أنه بديل منخفض الجودة. كيف تصنع كونياك عالي الجودة بنفسك؟
هناك العديد من الوصفات لإعداد مشروب محلي الصنع، وبعضها موضح أدناه.
كيفية صنع الكونياك من لحاء البلوط مع الفودكا؟
مكونات:
- الفودكا عالية الجودة - 3 لتر؛
- لحاء البلوط (صيدلاني) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر (محروق) - 2 ملعقة صغيرة؛
- علبة من الفانيلين.
صنع الكونياك من لحاء البلوط أمر بسيط للغاية:
المؤشر الرئيسي لاستعداد المشروب هو لونه. سيكون للكونياك محلي الصنع المصنوع من السكر المحروق ولحاء البلوط لون كراميل لطيف، والذي يصبح أكثر كثافة بمرور الوقت.
يجب تصفية المشروب النهائي، تصب في زجاجات جميلة، تبرد قبل الاستخدام.
كيفية صنع الكونياك من لغو على لحاء البلوط؟
يمكن أيضًا صنع الكونياك محلي الصنع من لغو.
مكونات:
- لغو منقى، مخفف إلى 50٪ - 3 لتر؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- لحاء البلوط الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 3 نورات؛
- جوزة الطيب - خمس الكمية الكاملة أو المسحوق على طرف السكين؛
- كزبرة مطحونة - 1 غرام أو حبة واحدة مطحونة.
كيف تطبخ:
- أولاً، ضعي لحاء البلوط في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم جففيه جيداً؛
- يذوب السكر في الماء (50 مل) ويحضر شراب الكراميل.
- ضع جميع المكونات المحضرة في وعاء سعة ثلاثة لتر، واسكبها في لغو، واخلطها جيدًا؛
- يترك في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 أسابيع.
إذا تم وضع المشروب بالقرب من مصدر الحرارة (على سبيل المثال، مشعاع التدفئة)، فسوف ينضج المشروب خلال 10 أيام. الصبغة النهائية لها رائحة واضحة ولون بني غني.
الآن أنت بحاجة إلى تصفية المشروبباستخدام الشاش لهذا الغرض. أولاً نتخلص من قطع اللحاء الكبيرة، وعند التصفية مرة أخرى (من خلال عدة طبقات من الشاش)، نتخلص من الجزيئات الصغيرة. وأخيرًا، قم بتصفية المشروب من خلال ورق الترشيح.
الآن يمكن وضع الكونياك في مكان مظلم لتحسين التسريب وبعد شهر يمكن تذوقه.
كيفية صنع الكونياك محلي الصنع باستخدام لحاء البلوط من الكحول؟
مشروب شعبي آخر محلي الصنع. طريقة التحضير مشابهة للإصدار السابق، الاختلاف الوحيد هو في مجموعة المكونات. المكونات الرئيسية:
- كحول مخفف (40-45٪) - 3 لتر؛
- لحاء البلوط - 4 ملاعق كبيرة. ل.، يمكن استبداله برقائق البلوط - 6 قطع. (طول الشريحة 10 سم، سمكها 4*4)؛
- الوركين الوردية المجففة - 15 قطعة؛
- فلفل (أسود) - 4 قطع؛
- نبتة سانت جون - 1 غصن؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- شاي أسود جيد ذو أوراق كبيرة - 1 ملعقة صغيرة.
كما يمكنك الحشواستخدم المكونات التالية:
- عشبة الأوريجانو - 15 جم؛
- الخوخ - 1 جهاز كمبيوتر.
- زعتر - 20 جم؛
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فانيليا في جراب (3 سم) - 1 قطعة.
طريقة صنع الكونياك في المنزل:
إذا ظهرت الرواسب مرة أخرى في نهاية هذه الفترة، فمن الضروري إجراء الترشيح المتكرر.
كما تعلم، وصفات كونياك محلية الصنعهناك الكثير من المشروبات التي تحتوي على الفودكا والكحول، وجميعها متنوعة للغاية وسهلة الأداء. تتميز المشروبات المصنوعة من لحاء البلوط برائحتها وطعمها الفريد الذي لا يتحسن إلا بعد تخزينه لفترة طويلة. بالإضافة إلى اللحاء، يمكن استخدام مكونات أخرى تعمل على تحسين طعم ورائحة المشروب لصنع الكونياك.
وصفة لكونياك محلية الصنع مع القهوة
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- كحول مخفف (40٪) - 1 لتر؛
- قهوة - 1 ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- فلفل (أسود) - 3 بازلاء؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الاستعداد بالطريقة التالية:
- حل السكر في الكحول.
- في وعاء منفصل، اخلطي القرنفل والفلفل الأسود والقهوة وورق الغار.
- صب الخليط في كيس من الشاش واغمسه في سائل الكحول.
- يترك في الظلام لمدة 7 أيام.
- ثم أخرج كيس البهارات واسكب المشروب في زجاجات.
صنع الكونياك في المنزل مع الجوز
مكونات:
- كحول مخفف إلى 40٪ - 3 لتر ؛
- أوراق الشاي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الجدران الداخلية من الجوز - 1 حفنة؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 5-6 قطع؛
- حامض الستريك - على طرف السكين؛
- كمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
إجراء:
كيف تصنع الكونياك الخاص بك مع بلسم الليمون والفلفل الأحمر؟
مكونات:
- الكحول أو الفودكا (40٪) - 3 لتر؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- أوراق الشاي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أحمر - نصف جراب؛
- القليل من الفانيلين
- ورق الغار - 5 قطع؛
- بلسم الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- نخلط جميع المكونات الجافة، ونطحن الفلفل أولاً؛
- أضف الكحول
- يترك في الظلام لمدة 9-10 أيام؛
- صفي المشروب من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في طبقتين، واعصري الرواسب؛
- التصفية مرة أخرى.
كيفية صنع الكونياك في المنزل من الفودكا؟
يتمتع الكونياك المصنوع من الفودكا بطعم لا يُنسى ورائحة لطيفة ويتميز بألوانه الغنية. في الواقع، هذا ليس حتى كونياك، ولكن صبغة محلية الصنع، ومع ذلك، من حيث صفاتها، فهي ليست أقل شأنا من المشروب الأصلي.
لكي تكون البيانات العطرية والذوقية قريبة قدر الإمكان من كحول النخبة، فمن الضروري الالتزام الصارم بالتوصيات التالية:
- استخدام لحاء البلوط كمكون رئيسي؛
- القليل من الفانيلين سيعطي الصبغة طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.
- لإكمال المشروب، تحتاج إلى إضافة السكر إليه.
إذا كنت ترغب في إضافة الجوز أو الفواكه أو الكراميل أو أي ملاحظات أخرى إلى مشروبك، استخدم التوابل والبهارات.
كيفية تحضير الكونياك حسب الوصفة القديمة؟
تتضمن الوصفة الأصلية لتحضير التزلج في المنزل باستخدام الكحول أو الفودكا استخدام لحاء البلوط من الفروع الصغيرة.
يجب أولاً تحضير اللحاء، أي تجفيفه جيداً في مكان مظلم، ثم سحقه.
- الآن خذ 50 جرامًا من اللحاء واملأه بالكحول (1 لتر).
- اترك المشروب يتخمر لمدة أسبوعين (على الأقل)، ثم قم بتصفيته وتخفيفه إلى القوة المطلوبة.
إذا لم يكن من الممكن جمع لحاء البلوط بنفسك، فيمكنك شراء لحاء جاهز من أي صيدلية. لمفاجأة ضيوفك بمشروب أصلي محلي الصنع، يمكنك استخدام الوصفة أدناه.
مكونات:
- الفودكا (الكحول المخفف) - 3 لتر؛
- الكمون وسكر الفانيليا والشاي الأسود - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- حامض الستريك - 1 قرصة؛
- قرنفل - 7 نورات.
نسكب الفودكا فوق جميع المكونات ونضيف حامض الستريك أخيرًا. اترك المحلول الناتج في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
وصفة تزلجفي المنزل، كقاعدة عامة، ينطوي على استخدام الكحول القوي: الكحول والفودكا وحتى لغو. يجب أن تكون قاعدة الكحول ذات جودة عالية، لأن النتيجة النهائية تعتمد عليها. بفضل مجموعة متنوعة من الاختلافات في إعداد الكونياك محلي الصنع، يمكنك اختيار الوصفة التي تريدها بالضبط.
انتبه، اليوم فقط!
