وصفات مع الدخان السائل في المنزل. كيفية استخدام الدخان السائل وهل يمكن القيام به: هل هو ضار أم لا؟

ما تحتاج لمعرفته حول الدخان السائل

قبل أن نبدأ في طهي بعض الأطباق اللذيذة، دعونا نلقي نظرة فاحصة على الدخان السائل. تم اختراعه لطهي المنتجات المدخنة دون معالجتها.. هذه النكهة عبارة عن مستخلص مائي من منتجات الاحتراق غير الكامل للخشب، مما يسمح لك بإعداد طبق بمذاق مماثل كما لو تم تدخينه في مدخنة دون إضاعة المزيد من الوقت والجهد.

كقاعدة عامة، يتم تخفيف التركيز بالماء وفقا للنسبة الموضحة على الملصق. في محلول ملحي مع هذه النكهة، يمكنك صيد الأسماك والدواجن ثم قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن أو الفرن الحراري. لا يختلف طعم هذه الأطباق كثيرًا عن تلك المدخنة بدخان النار. ومن المثير للاهتمام، أن هذه السوائل قد استخدمت لعدة سنوات في إنتاج المنتجات المدخنة المختلفة، لأن هذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة الحرارية للمنتجات. عند شراء اللحوم المدخنة الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر، من المرجح أن تجد صعوبة في تحديد كيفية تحضيرها: في المدخن في غضون أيام قليلة أو استخدام الدخان السائل في بضع دقائق.

روائع اللحوم بالدخان السائل

أجنحة دجاج

يمكن طهيها في الفرن الحراري أو الفرن. أيًا كان الخيار الذي تختاره، فإن خطوات النقع ستكون هي نفسها. تحتاج أولاً إلى غسلها جيدًا عن طريق نقعها لمدة 15 دقيقة في الماء البارد. بعد ذلك يمكنك التتبيل.

للتتبيلة ستحتاج:

• مايونيز (3 ملاعق كبيرة)؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• نصف ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة. الدخان السائل.

إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر لاذعا، فيمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك أو البهارات أو الأعشاب. ضع جميع المكونات مع الأجنحة في وعاء مناسب، وحركها وانقعها (من الأفضل تركها لمدة يوم أو بضع ساعات على الأقل). من السهل تحضير الأجنحة: ضعيها على صينية خبز وضعها في فرن محمى على حرارة (200 درجة) واخبزيها لمدة نصف ساعة. يمكن تقديم الأجنحة الجاهزة ذات الدخان السائل باردة أو ساخنة - فهي لذيذة بأي شكل من الأشكال. هناك العديد من الوصفات الأخرى لأجنحة الدخان السائلة. قم بتجربة وصفاتك غير العادية وشاركها، والشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه لا يمكنك الانجراف في تناول مثل هذا الطعام. الدخان السائل ليس بأي حال من الأحوال منتجًا صحيًا ولا يعمل إلا على إعطاء المنتجات رائحة مدخنة. يمكن استخدامه لأطباق العطلات، أو عندما تريد مفاجأة الضيوف، أو في مناسبات نادرة، لتدليل نفسك بشيء لذيذ. في بعض البلدان، تم حظر الدخان السائل منذ فترة طويلة، ولكن طالما أنه مسموح به في بلدنا، فإننا نخرجه أحيانًا من رف المطبخ ونقوم بإعداد الروائع التالية.

دجاج شهي

يعتبر الدجاج بالدخان السائل تحفة لذيذة وسهلة التحضير للغاية. ستحتاج إلى طعام جيد التغذية، والذي يجب تحضيره بعناية وإزالته ثم طهيه فقط.

يجب قطعها على طول التلال لتسهيل معالجة الأجزاء الداخلية وشطفها جيدًا وتتبيلها وهي: افركيها بالملح والفلفل والبهارات والثوم واتركيها بمفردها لمدة نصف ساعة. لجعل الدجاج لذيذاً جداً، افركيه بالصلصة التالية قبل إدخاله إلى الفرن:

• 50 جرام مايونيز
• 30 جرام دخان سائل
• 4 فصوص من الثوم المهروس.

يُطهى الدجاج في غلاف الخبز لمدة 1-1.5 ساعة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200-250 درجة، بينما يجب سقيه بالعصير المنطلق. كيف تعرف أن الدجاج جاهز؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء شق على الساق: إذا كان الإفراز وردي اللون، استمر في الخبز حتى يصبح العصير صافيا. ستكون هذه الوصفة الأولية مفيدة لجميع المناسبات، واعتمادًا على التوابل، ستكون دائمًا فريدة ولذيذة.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون شحم الخنزير المدخن

استخدام الدخان السائل جدا. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي: خذ 6 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. ل. الدخان السائل والملح، حرك كل شيء جيدا. لإعطاء الطبق طعمًا واضحًا، أضف التوابل المفضلة لديك، عادة حبوب الفلفل وأوراق الغار وقشور البصل. بالمناسبة، فإن القشرة هي التي تعطي شحم الخنزير النهائي لونه المدخن المميز ورائحة الرائحة الحارة.

عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا، ضعي نصف كيلوغرام من شحم الخنزير في المقلاة، واتركيه حتى يغلي، واطهيه على نار خفيفة لمدة تقل قليلاً عن ساعة. بعد الطهي، يجب تجفيف شحم الخنزير، المبشور بالفلفل الأحمر، والثوم المسحوق، وتبريده. تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

أرنب مدخن

لا يمكنك تدخين الدجاج ولحم الخنزير وشحم الخنزير باستخدام الدخان السائل فحسب، بل يمكنك أيضًا تدخين الأرانب والأوز والبط والجثث الأخرى. ليست صعبة.

يجب نقع الأرنب جيدًا في الماء، وتقطيعه إلى أجزاء متوسطة، ووضعه في وعاء من المينا، وملئه بالماء الدافئ بحيث لا يكاد يغطي اللحم. بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح وأضيفي الجزر والبصل والبقدونس والكزبرة والفلفل وورق الغار والدخان السائل (5 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من اللحم). طهي لمدة 50 دقيقة. يمكن رش الأرنب النهائي بمزيج من الثوم والنبيذ الأبيض.

السمك للموت من أجله

طريقة طهي عالمية للعديد من أنواع الأسماك

الطبق المفضل للملايين. هذه وجبة خفيفة من الدرجة الأولى للبيرة، كما أنها تصنع شطائر لذيذة. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه الفرصة لشراء مثل هذه الأسماك في المتجر أو تدخينها في مدخن المنزل. لكن هذا ليس سببًا لحرمان نفسك من المتعة - فخيار تدخين السمك بالدخان السائل - وهو النكهة الاصطناعية الأكثر شيوعًا التي نتحدث عنها اليوم - يأتي للإنقاذ.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الأسماك (يمكنك أن تأخذ مجموعة متنوعة المفضلة لديك)؛
• ملح؛
• مادة مضافة "الدخان السائل" ؛
• 1 بطاطس؛
• 2 حاوية عميقة.

تعليمات الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى غسل الأسماك وتنظيفها وأمعائها. من الأفضل قطع جزء كبير على طول سلسلة العمود الفقري إلى قسمين. للتأكد من أنها مملحة جيدًا، قم بعمل قطع عميقة من الداخل. الأسماك الصغيرة، مثل الصراصير، وسمك الفرخ، وسمك الشبوط، لا تحتاج حتى إلى التخلص من أحشائها، فقط قم بشطفها جيدًا. باستخدام الدخان السائل، يمكنك تدخين أكبر عدد تريده من الأسماك، والشيء الرئيسي هو اختيار الحجم المناسب لحاوية التمليح؛
2. بعد ذلك، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي، وهناك خدعة هنا. ضعي حبة بطاطس مقشرة متوسطة الحجم في قدر، وأضيفي إليها الماء وابدئي بإضافة الملح تدريجيًا مع التحريك المستمر. تشير البطاطس العائمة إلى أن المحلول جاهز للتخليل. ضع السمكة بإحكام في الحاوية المجهزة واملأها بالمحلول وضعها في مكان بارد (قبو أو ثلاجة) تحت الضغط ؛
3. يجب أن تمليح الأسماك جيدًا ثم تغسل وتجفف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في المسودة. يمكنك الآن البدء بالتدخين مباشرة: صب الدخان السائل المخفف في الوعاء بحيث يتم غمر جميع الأسماك ويمكن خلطها. ضعي السمكة الكبيرة في النكهة لمدة ثلاث دقائق، وبالنسبة للأسماك الصغيرة، 60 ثانية كافية. إذا كنت تدخن السمك المفكك إلى قسمين، فاغمسه في المحلول لمدة 10-15 ثانية، ثم علقه من الذيل في مكان بارد لمدة يوم؛
4. إذا كان هناك الكثير من الأسماك، ولكن لا يوجد وعاء كبير أو دخان سائل صغير في المنزل، رشه على الأسماك المعلقة باستخدام البخاخ - فلن يكون أقل لذيذًا.

لتحضير الرنجة المدخنة دون بذل مجهود إضافي، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الرنجة المجمدة
• 50 مل دخان سائل
• 100 غرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

تعليمات الطبخ:

1. أمعاء الرنجة المذابة واشطفها عدة مرات بالماء البارد.
2. افركي السمك من جميع الجوانب بخليط الملح والفلفل والدخان السائل. توضع في وعاء من المينا وتضغط في الأعلى وتنقع لمدة 48 ساعة.
3. أخرج السمكة من الثلاجة واشطفها بسخاء بالماء وجففها بمنشفة ورقية وجففها لمدة خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة - يجب أن يلمع جلد الرنجة بلمعان مميز.

لذة التدخين البارد

لتحضير الطبق التالي، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الأسماك الصغيرة
• جرة ثلاثة لتر
• ملح؛
• الفلفل الأبيض والأحمر المطحون.
• الشبت المجفف؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الدخان السائل.

الطبخ سهل. تحتاج أولاً إلى تحضير الجرة: احرقها بالماء المغلي وجففها. ثم نخلط الفلفل الأبيض والأحمر والشبت المجفف ونسكب هذا الخليط في قاع برطمان بسمك 1 سم ونضع السمك في الأعلى في طبقة واحدة ونسكب فوقه الدخان السائل. بعد ذلك، أضف طبقة أخرى من التوابل، وضعها في السمك، ثم اسكب الدخان السائل فوقها - هكذا تحتاج إلى ملء الجرة. بعد ثلاثة أيام، ستكون الأسماك جاهزة، ومع ذلك، للحصول على وجبة خفيفة لذيذة حقا، يجب أن يتم قلب الجرة كل 12 ساعة. بعد ثلاثة أيام، يجب إخراج الأسماك من الجرة وتجفيفها: أولاً باستخدام مناشف ورقية، ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

فيديو عن إيجابيات وسلبيات الدخان السائل

كيفية صنع الدخان السائل في المنزل

كما ذكر أعلاه، يحظر الدخان السائل في العديد من البلدان، لذلك أصبح أقل شيوعا في روسيا كل عام. ومع ذلك، لا ينبغي أن تنزعجي، لأنه يمكنك تحضير الدخان السائل بنفسك. نحذرك من أنه من غير المرجح أن يكون من الممكن إنشاء مادة مضافة مصنعة بنسبة 100٪ نظرًا لتعقيد تصنيعها (في الإنتاج، تتم معالجة الدخان، كمنتج احتراق، بمحلول مائي خاص، وبالتالي إزالة الشوائب الضارة) ، ولكن يمكن لأي شخص أن يصنع نظيرًا.

وصفة 1

مصنوعة من دخان السجائر الطبيعية. لهذه الطريقة نحتاج إلى سيجارة وشخص مدخن وكأس مجمد. تحتاج إلى تدخين سيجارة وإطلاق الدخان الكثيف في كوب متجمد. ستبقى الراتنجات والشوائب الضارة على جدران الزجاج المجمد، وسيكون الدخان سميكًا جدًا. يمكن سكبه على الفور على المنتجات التي تحتاج إلى تدخينها أو في وعاء مُجهز.

وصفة 2

يختلف الخيار الثاني بشكل أساسي عن الأول، لكنه يتيح لك تحقيق طعم الدخان السائل المصنع. وهو عبارة عن خليط من المايونيز وتوابل الكاري والثوم وصلصة الصويا. من خلال نقع السمك أو اللحم في هذا التتبيلة، سوف تستغني عن النكهة. بالإضافة إلى ذلك، هذه فكرة رائعة لأولئك الذين يقودون نمط حياة صحي.

وصفة 3

هذه الطريقة ذات مذاق أقرب إلى المادة المضافة الأصلية. لتحضيره ستحتاجين إلى الأرز، وخليط من الشاي الأخضر والأسود، والقليل من السكر. يجب لف كل شيء في طبقتين من ورق الألمنيوم، وعند الطبخ أو القلي، ضعه ببساطة تحت اللحم أو السمك. وهذا يخلق دخانًا كثيفًا يدخن اللحم بشكل مثالي ويعطي الطبق طعمًا جديدًا تمامًا.

بالعافية

كما ترون، الدخان السائل هو الدواء الشافي للطهاة الكسالى وأولئك الذين ليس لديهم مدخن. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تحب اللحوم المدخنة حقًا، ولكن غالبًا ما تشتريها من متجر على أمل أن يتم تدخينها في مصنع كبير للتدخين، فإننا نسارع إلى إحباطك - 50٪ من اللحوم المدخنة تأتي إلينا من المتجر تم تجهيز الرفوف باستخدام الدخان السائل. فلماذا لا تحاول إنشاء تحفة فنية مدخنة خاصة بك، مع توفير المال أيضًا؟! إذا كنت قد قمت بالفعل بإعداد شيء ما باستخدام هذه النكهة، فنحن ننتظر تعليقاتك ونتمنى لك شهية طيبة!

الدخان السائل هو نكهة طبيعية أو صناعية. بمساعدتها، في المنزل أو في ورشة عمل صناعية، يمكنك إعطاء اللحوم والأسماك طعم ومظهر المنتجات المدخنة. إنه مركز بني غامق ذو رائحة دخانية.

كيف تدخن شحم الخنزير في الدخان السائل

هناك خياران لتحضير شحم الخنزير باستخدام الدخان السائل:

يمكن طهيه لفترة طويلة، ثم يفقد مرونته ويصبح طريًا، مثل هذا المنتج عبارة عن دهون نقية؛

قم بالطهي لفترة قصيرة من الوقت، وفي هذه الحالة سيظل المنتج النهائي مرنًا، ويتوافق بشكل وثيق مع قوام المنتج الخام، وسيحتفظ بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

شحم الخنزير الطازج

دعونا نفكر في الخيار الثاني لإعداد المنتج. لتدخين شحم الخنزير وفقا لهذه الوصفة، سوف تحتاج إلى:

شحم الخنزير نفسه

الدخان السائل؛

حاويتين، إحداهما مناسبة للطهي؛

التوابل حسب الرغبة وقشور البصل - إذا رغبت في ذلك، امنح الدهن النهائي ظلًا غنيًا للمنتج المدخن.

عملية التدخين نفسها هي كما يلي:

أضف الملح إلى الماء بمعدل 100 جرام لكل لتر؛

يمكنك أيضًا إضافة قشور البصل لمنح الدهن النهائي لونًا غنيًا؛

غلي الماء إذا أضيفت قشور البصل، اغلي لمدة 5 دقائق؛

يُرفع عن النار ويُضاف الدخان السائل بمعدل 65 مل لكل لتر من الماء.

في هذه المرحلة يمكنك أيضًا إضافة التوابل حسب الرغبة.

ضع شحم الخنزير في وعاء المينا.

اسكبه بالمحلول الملحي المجهز مسبقًا بالدخان السائل وقم بتغطيته بغطاء.

يجب ترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، يجب أن تمحى بالمناديل الجافة. لمزيد من تجفيف المنتج، يمكن تركه في الظل، ويفضل أن يكون ذلك في المسودة، لعدة ساعات.

شحم مدخن

يجب تخزين المنتج النهائي في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس من البلاستيك. قبل تخزينه، يمكنك بشره بالفلفل الأسود أو الأحمر.

كيف تدخن السمك في الدخان السائل

لجعل السمك النهائي ألذ، من الأفضل نقعه مسبقًا لعدة ساعات. للتدخين سوف تحتاج:

أي نوع من الأسماك

الدخان السائل؛

1 بطاطس؛

2 حاوية عميقة.

السمك المدخن

تعليمات التدخين

أمعاء السمكة ونظفها واشطفها تحت الماء الجاري. إذا كانت كبيرة، فقم بتقطيعها إلى جزأين على طول العمود الفقري، وكذلك إجراء تخفيضات عرضية على الجانبين. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى التقطيع، علاوة على ذلك، لا تحتاج حتى إلى أحشاءها.

تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، ضع حبة البطاطس النيئة في الماء وأضف الملح حتى تطفو على السطح. إذا طفت البطاطس في محلول ملحي، فهذا يعني أن تركيزها هو الأمثل.

نضع السمك المحضر بالمحلول الملحي ونغطيه بالقمع ونضعه في مكان بارد لعدة ساعات.

بعد الانتهاء من التمليح، أخرج السمكة واغمسها في الدخان السائل: بالنسبة للأسماك المقسمة إلى جزأين على طول التلال مع قطع جانبية، 15 ثانية كافية، للأسماك الصغيرة - دقيقة واحدة، للأسماك الكبيرة التي تدخنها بالكامل - 3 دقائق.

علق السمكة في مكان بارد لمدة يوم.

وبعد مرور 24 ساعة يمكن تناول المنتج.

تدخين اللحوم في الدخان السائل

لحم ني

للتدخين سوف تحتاج:

لحم - 1 كجم؛

دخان سائل - 3 ملاعق كبيرة؛

2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

1 بصلة

ملح للتذوق؛

التوابل - يمكنك استخدام البقدونس والنعناع المجفف والأوريجانو والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

لتحضير اللحم المدخن بالدخان السائل، يجب أولاً تتبيله. للقيام بذلك، قطعها إلى أجزاء، صب الدخان السائل وفرك الملح. بعد ذلك ضعي اللحم في مكان بارد لمدة نصف ساعة حتى يتشبع بالنكهة ويمتص الملح.

بعد ذلك نسكب عليها الزيت النباتي والبهارات ونغلف كل قطعة بورق الألمنيوم. ضعي اللحم على صينية خبز واخبزيه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. يقدم مع أي طبق جانبي حسب ذوقك - يمكن أن يكون سلطة الخضار والبطاطس والأرز المسلوق.

لحم مدخن

يمكنك أيضًا طهي اللحم بالدخان السائل ومعجون الطماطم في مقلاة. لهذا سوف تحتاج:

1 كجم من اللحم

ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل؛

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛

بصل - رأسان؛

الجزر - 2 قطعة.

نقطع اللحم إلى مكعبات ونسكب الدخان السائل ونخلط مع معجون الطماطم. اتركها في مكان بارد لمدة نصف ساعة لتتبل. بعد هذه الاستعدادات، يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي:

نقطع البصل إلى حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يقلى الجزر حتى يصبح طرياً.

ضعي اللحم في مقلاة ساخنة، وعندما يخرج العصير، خففي النار وأضيفي البصل والجزر وأضيفي الملح واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

لإعطاء الطبق طعمًا حامضًا لاذعًا، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم إليه عند الطهي. طبق جانبي ممتاز لهذا اللحم هو الفطر المقلي، وكذلك البطاطس والحنطة السوداء أو الأرز المتفتت.

كيف تدخن الدجاج

يمكن طهي الدجاج اللذيذ المدخن بالدخان السائل في الفرن. لهذا سوف تحتاج:

ذبيحة دجاج كاملة

مكونات التتبيلة: 1 ملعقة كبيرة دخان سائل، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون، ملح، فلفل أسود مطحون، مايونيز، نصف ليمونة.

جثة الدجاج

لتدخين الدجاج في الفرن بالدخان السائل، تحتاج إلى:

قطع الذبيحة على طول التلال وشطفها جيدا تحت الماء الجاري؛

تخلط جميع مكونات التتبيل في وعاء مناسب، وتغطى الدجاج بالتتبيلة الناتجة، وتوضع الأطباق في الثلاجة لمدة يوم؛

على مدار اليوم، سيتم نقع الدجاج جيدا في ماء مالح، وبعد ذلك يجب خبزه في الفرن.

للحصول على ذبيحة دجاج لذيذة مدخنة بالدخان السائل، تحتاج إلى وضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

دجاج مدخن

لجعل جثة الدجاج أكثر شهية، يمكنك وضع صلصة خاصة مع الدخان السائل عليها قبل وضعها في الفرن. لإعداده سوف تحتاج:

ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل؛

2 ملاعق كبيرة من المايونيز

4 فصوص من الثوم.

من الأفضل عصر الثوم. في هذه الحالة، سوف تحصل على عجينة متجانسة يمكن استخدامها لتغطية الجزء الخارجي من الذبيحة، وكذلك داخل القطع الممتد على طول العمود الفقري.

كيف تدخن الأرنب

لطهي أرنب ستحتاج:

الذبيحة متوسطة الحجم

الدخان السائل؛

• البهارات: الفلفل وورق الغار والكزبرة والبقدونس مناسبة لإضافة نكهة إلى اللحم، كما يمكن استخدام البصل والجزر لإضافة النكهة والرائحة.

جثة أرنب

يجب غسل الذبيحة تحت الصنبور وتقطيعها إلى أجزاء ثم نقعها في الماء مع إضافة الخل حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض. قبل النقع في الماء، يمكن قطع الدهون - في هذه الحالة، سيكون الطبق أقل دهنية، ولكن أيضا أقل عصيرا.

بعد هذه المعالجة المسبقة، يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي:

يجب وضع قطع اللحم في مقلاة المينا.

صب الماء بحيث يغطي الأرنب بالكامل؛

جلب الماء ليغلي؛

إزالة الرغوة وإضافة الملح، إضافة الدخان السائل بمعدل 5 ملاعق كبيرة لكل 1 كيلوغرام من اللحوم؛

تحتاج أيضًا إلى وضع البصل والجزر والفلفل وأوراق الغار والبقدونس والكزبرة في المقلاة؛

يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.

بعد هذا الوقت، لإضافة نكهة، إذا رغبت في ذلك، يمكن تغطية اللحم بمزيج من النبيذ الأبيض والثوم المسحوق.

يعد الدخان السائل فرصة لإعداد طبق مدخن حقيقي في المنزل دون استخدام مداخن خاصة وإشعال النيران وغيرها من الحيل. مغري، أليس كذلك؟ ولكن ما مدى أمانها؟

مضر أم لا؟

من المعتقد على نطاق واسع أن الدخان السائل هو نوع من الكيمياء الغريبة. وبالتالي فهو ضار للغاية.

ولكن في الواقع ليس كذلك. والمنتجات المدخنة بشكل طبيعي أكثر خطورة على الصحة.

المنتج عبارة عن مكثف من الدخان الحقيقي الناتج عن حرق أنواع مختلفة من الخشب. لا توجد مركبات كيميائية إضافية في تركيبتها. وعلى العكس من ذلك فهو خالي من العديد من المكونات الضارة الموجودة في دخان النار الطبيعي.

لماذا هو كذلك؟

عند حرق الخشب، تتشكل مركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). وهي تشكل التهديد الرئيسي لصحة الإنسان، لأنها مركبات مسرطنة قوية.

بمجرد تناولها، ثبت أن هذه المواد تزيد بشكل كبير من نشاط البروتين p53. يُعرف هذا البروتين أيضًا باسم "جين الضمير الخلوي". يمنع الخلايا من التحول إلى خلايا خبيثة. يزداد نشاطه بشكل ملحوظ عندما يتلقى الجسم فائضًا من المواد المسرطنة ويضطر الآن إلى الدفاع عن نفسه ضدها.

لذلك، في الدخان العادي الناتج عن حرق الأخشاب، هناك العديد من هذه المركبات الضارة.

في لحظة التدخين الطبيعي، كلهم ​​​​يتغلغلون في المنتج المدخن. وهي تخترق بنجاح كبير، لأنها مركبات قابلة للذوبان في الدهون. لذلك، كلما كانت قطعة اللحم أو الدواجن أو الأسماك المدخنة أكثر دهنية، كلما تراكمت المزيد من المواد المسرطنة في النهاية.

مع الدخان السائل الأمور مختلفة قليلا. يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق تكثيف الدخان مع الماء. والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات قابلة للذوبان في الماء بشكل سيئ للغاية. ولذلك، فإن المنتج النهائي يحتوي على كميات ضئيلة منها.

الجرعة اليومية المسموح بها رسميًا من PAHs هي 47 نانوجرام. هذا المبلغ موجود في عدة زجاجات من المنتج. وبما أن الاستهلاك اليومي لمثل هذه الكمية الهائلة من النكهات أمر مستحيل، فإن الإجابة على السؤال "هل الدخان السائل ضار أم لا؟" - لا، ليس ضارًا.

كيف يمكن أن تستخدم؟

لا توجد تعليمات محددة بدقة لاستخدام الدخان السائل. هناك الكثير من الوصفات.

ومع ذلك، هناك العديد من حالات الاستخدام الرئيسية.

التمليح السائل الأولي للحوم

تستخدم هذه الطريقة عند تحضير لحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي. ينقع اللحم في محلول ملحي يحتوي على دخان سائل. هذا لا يجعلها عطرة فحسب، بل أكثر نعومة أيضًا.

لكل 1 لتر من الماء، خذ 3-4 ملاعق كبيرة من الملح، 1-2 ملاعق كبيرة من الدخان السائل، قليل من السكر (اختياري)، أي توابل حسب الرغبة.

يُسكب المحلول الملحي فوق اللحم ويُنقع لعدة ساعات. ثم يتم تحضيره بالطريقة المعتادة مثل خبزه.
هذه الطريقة جيدة أيضًا لتحضير شحم الخنزير المدخن المسلوق محلي الصنع.

ماء مالح للحوم والأسماك

هذه هي إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لطهي اللحوم بجميع أنواعها والأسماك في قطعة واحدة.
تحضير ماء مالح من الدخان السائل وعصير الليمون والتوابل. وغالبا ما يضاف البصل. قم بتغطية قطع اللحم أو السمك بسخاء بالتتبيلة. ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. وبعد ذلك قومي بطهيها في الفرن أو بأي طريقة أخرى.

طبخ السمك المدخن البارد في المنزل

الإضافات إلى الصلصات

الدخان السائل يجعل من الممكن تعزيز نكهة العديد من الصلصات. الاستخدام الأكثر شيوعًا هو لصلصة الشواء. يتناسب بشكل جيد مع صلصات الجبن والبشاميل.

أضف 1 ملعقة صغيرة إلى كل وعاء.

فيما يلي بعض الخيارات الإضافية حول كيفية استخدام الدخان السائل:

• يمكنك رش الأطباق الجانبية، مثل الأرز، بدلاً من صلصة الصويا؛
• تستخدم بكميات صغيرة عند طهي الخضار وقليها.
• أضف إلى اللحم المفروم (لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة).

ما هو الدخان السائل هل هو ضار أم لا: الاستنتاجات

هذا هو التكثيف من دخان الخشب العادي. ومن حيث تأثيره على الصحة فهو أقل ضرراً من التدخين التقليدي، حيث أن عملية تكثيف الدخان مع الماء تزيل معظم المواد المسرطنة من تركيبته.

ومع ذلك، لا تزال هناك كمية معينة من المركبات الضارة في هذا المنتج. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يرغبون في تناول طعام صحي تمامًا عدم تضمينه في نظامهم الغذائي. ومع ذلك، يجب أن يكون مفهوما أن أي تدخين ضار بالجسم. والتدخين فوق نشارة الخشب الحقيقية أكثر ضرراً من الدخان السائل.

لذا، إذا كنت تريد حقًا طهي شيء مدخن في المنزل، فاستخدمه - فلا تخف.

يجب أن يكون مفهوما أنه لن يكون من الممكن تحضير دخان سائل حقيقي، حيث يتم إنشاء شروط خاصة لحرق نشارة الخشب في الإنتاج. يتم بعد ذلك جمع الدخان وتصفيته لإزالة المكونات الخطرة. من المستحيل القيام بكل هذا في المنزل، ولكن هناك فرصة لتحقيق طعم مماثل يأتي من النكهة.

توابل الكاري مناسبة كقاعدة.

لهذا سوف تحتاج:

1. تعبئة توابل الكاري؛
2. مايونيز طازج قليل الدسم؛
3. رأس الثوم
4. صلصة الصويا.

تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات جيدًا، ويجب أولاً تقطيع الثوم. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستتمكن من الحصول على ماء مالح يشبه طعم الدخان. ضعي السمك أو اللحم أو أي مكون آخر فيه واتركيه لمدة 3 ساعات تقريبًا. بالمناسبة، سوف يتحول اللحم إلى طري وعصير، وهو بالطبع زائد.

يتيح لك توابل الكاري نفسه عدم استخدام معززات النكهة المختلفة. ورغم أنها تجعل الطعام أكثر شهية، إلا أن هذا لا يغير من حقيقة أنها ضارة بالصحة.

طريقة الشاي والأرز

طريقة غير عادية لتحقيق تأثير التدخين. على الرغم من أنه لن يساعدك على صنع دخان سائل في المنزل، إلا أنه سيسمح لك بتحقيق المذاق المطلوب للمنتج. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة حتى ينجح كل شيء.

ما سوف تحتاج:

1. الأرز (الكمية تعتمد على وزن المنتجات المخصصة للطهي)؛
2. شاي أسود وأخضر مختلط (من المهم أن يكون طبيعيًا وبدون إضافات) ؛
3. سكر.

يجب خلط جميع المنتجات وتغليفها بإحكام بورق الألمنيوم. سوف تحتاج إلى عمل ثقوب فيه لتوفير التهوية. كل هذا يجب أن يوضع تحت قطع اللحم عند قليها. بعد أن يتم قلي اللحم على نار عالية يجب تقليله. بعد ذلك، سيبدأ ما هو موجود في الرقاقة في إطلاق الدخان، مما سيوفر تأثير التدخين. بالطبع، عليك أن تعرف متى تتوقف ولا تترك اللحم على الدخان لفترة طويلة. 30-60 دقيقة كافية حسب القطعة.

طريقة تدخين السجائر

بالنسبة للأشخاص الذين يدخنون، لن يكون من الصعب استخدام هذه الطريقة. إنها أكثر تعقيدًا إلى حد ما من سابقاتها وتضر بالصحة، إلا أن لها الحق في الوجود. يجب استخدامه عندما لا يمكن استخدام الآخرين لسبب ما.

ما سوف تحتاج:

1. زجاج نظيف
2. تغليف السجائر؛
3. الفريزر.

مبدأ بسيط جدا. تحتاج أولاً إلى وضع الزجاج في الثلاجة حتى يتم تجميد جدرانه. سيساعد هذا في المستقبل على التخلص من جميع المواد الضارة الموجودة في الدخان السائل. سوف يستقرون ببساطة على الجدران ولن يدخلوا إلى الطبق.

عندما يصبح الزجاج جاهزًا، ستحتاج إلى شخص جاهز لبدء التدخين ونفث دخان السجائر. كم عدد السجائر التي ستحتاجها لهذا السؤال هو سؤال فردي للجميع. أنت في حاجة لمشاهدة كما يملأ الزجاج. بالمناسبة، تحتاج إلى إخراج الدخان في الوعاء حتى ينجح كل شيء.

عندما يتم جمع الكمية المطلوبة من الدخان، يمكن سكبها بسهولة في حاوية أخرى أو مباشرة على الطبق. يجب أن تكون النتيجة تأثير التدخين إذا تم كل شيء بشكل صحيح.

طريقة الفويل والمباريات

هذه الطريقة مشابهة للطريقة السابقة، ولكنها أكثر أمانا للصحة. سوف تحتاج إلى تجميد كوب نظيف. خلال هذا، يمكنك إعداد احباط. تحتاج إلى وضع حوالي 10 أعواد ثقاب فيه ولفه بإحكام في أنبوب. يجب أن يكون أحد الطرفين ملتويًا ويترك الآخر كما هو.

يتم وضع النهاية المفتوحة في كوب. من المهم ألا يلمس الجزء السفلي، وإلا فلن ينجح شيء. يجب إشعال النار في الطرف الملتوي ويجب عدم إزالة الرقاقة حتى تضيء جميع أعواد الثقاب الموجودة بداخلها. يجب أن تكون النتيجة كمية كبيرة من الدخان، والتي يمكن بعد ذلك إضافتها إلى الطبق. يوصى باستخدام هذه الطريقة إذا كنت ترغب في الحصول على دخان حقيقي. وميزته أنه مناسب أيضًا لغير المدخنين، كما أنه لا يضر بصحة الإنسان. الطبق نفسه لا يخرج بشكل أسوأ مما لو كنت تستخدم دخانًا سائلًا تم شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التأكد من أن المادة غير ضارة حقًا ولا تحتوي على كمية كبيرة من المواد المسرطنة.

ليس من السهل الحصول على دخان سائل حقيقي، وليس من الممكن دائمًا تحقيق الطعم الحقيقي للتدخين في المنزل. لذلك، إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل استخدام الخيار الذي تم شراؤه. يباع في شكل سائل في زجاجة، على شكل رذاذ أو مسحوق. يمكنك إضافته إلى اللحوم أو الأسماك عند القلي أو التدخين، أو إلى الشوربات المختلفة للحصول على مذاق مميز. الشيء الرئيسي هو اتباع الجرعات الموصى بها حتى لا يتحول الطبق من صحي إلى ضار. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستكون النتيجة النهائية لحمًا لذيذًا يصعب تمييزه عما تم طهيه على النار أو في المدخنة.

الدخان السائل هو مستخلص مائي يتم الحصول عليه من الاحتراق غير الكامل للخشب. مع ذلك يمكنك الحصول على طعم منتج مشابه للتدخين. يمكن استخدام الدخان السائل بشكل مركز أو تخفيفه لجميع أنواع الأطباق. لقد تحول مصنعو اللحوم اللذيذة والنقانق والمنتجات المدخنة منذ فترة طويلة إلى هذه الطريقة. يمكنك الحصول على لحم لذيذ بنفس جودة الشواء، ويمكنك تتبيل الحساء في المنزل.

بمساعدة الدخان السائل، يمكنك تنويع طاولتك وإعطاء الأطباق العادية طعمًا ورائحة جديدة. كما أنه سيبسط عملية تدخين شحم الخنزير واللحوم والأسماك.