Entsaften

P Obst, Beeren und Gemüse sind für die menschliche Ernährung von großer Bedeutung, werden aber leider nur kurze Zeit frisch gelagert. Eine Möglichkeit, ihren Nährwert zu bewahren, ist das Entsaften.

UM Säfte sind als Vitaminquelle besonders wertvoll, aber nicht nur. Der Nährwert von Säften wird auch durch ihren reichen Gehalt an Mineralien bestimmt, vor allem Kaliumsalze, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zucker, Tannine und Pektinstoffe sowie ätherische Öle.

IN Im Gegensatz zu Frucht- und Beerensäften werden Gemüsesäfte traditionell in deutlich geringeren Mengen und in einem engeren Sortiment konsumiert.

M Einige Gemüsesäfte unterscheiden sich von Frucht- und Beerensäften durch die Zusammensetzung organischer Säuren. Überwiegen in Fruchtsäften Apfel-, Zitronen- und Weinsäure, so überwiegen in Gemüsesäften Ameisen-, Bernstein-, Essig- und Oxalsäure.

B Ogate-Gemüsesäfte mit Kalium- und Natriumsalzen, die den Wasserstoffwechsel im Körper fördern.

UM Gemüsesäfte enthalten im Gegensatz zu Obst- und Beerensäften weniger Zucker. Sie schmecken meist neutral oder leicht säuerlich, weshalb der Verzehr vor den Mahlzeiten und nicht danach empfohlen wird.

IN Da Gemüsesäfte einen relativ geringen Säuregehalt haben, besteht beim Einmachen zu Hause die Gefahr, dass die Mikroflora erhalten bleibt. Daher ist es ratsam, ihnen bei der Pasteurisierung saure Säfte, zum Beispiel Apfel-, Preiselbeer- oder Johannisbeersäfte, hinzuzufügen oder Zitronensäure zu verwenden. Es wird empfohlen, Säfte aus Gemüsesorten, die fast das ganze Jahr über frisch gehalten werden können (Karotten, Rüben, Kohl), unmittelbar vor der Verwendung zuzubereiten.

MIT Oki ist ein leicht verdauliches Diät- und Arzneimittel. Sie können sowohl zur Vorbeugung als auch zur Behandlung von Krankheiten eingenommen werden. Der Wert von Säften besteht darin, dass sie die Sekretion von Magensaft fördern, was den Appetit anregt und die Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln erhöht.

Natürliche Säfte sind solche, die aus einer Rohstoffsorte ohne Zuckerzusatz gewonnen werden. Aufgrund ihrer mechanischen Zusammensetzung werden sie unterteilt in:

Ungeklärt: frisch gepresste Säfte, die Frucht- oder Gemüsepartikel enthalten

Geklärt: klare Säfte, die durch Filtration oder Sedimentation und anschließende Entfernung von Sedimenten geklärt wurden

Säfte mit Fruchtfleisch (Nektar): Säfte, die Püree aus Früchten oder Beeren enthalten, aus denen sie zubereitet werden. Diese Säfte sind von größtem Wert, da sie in ihrer chemischen Zusammensetzung und ihrem Geschmack frischen Früchten und Beeren am nächsten kommen

P Basierend auf der Art der verwendeten Rohstoffe werden Natursäfte mit Fruchtfleisch in Obst und Beeren, Gemüse, Obst und Beeren und Gemüse unterteilt.

Gemischte Säfte- zubereitet aus mehreren Sorten der gleichen Rohstoffe oder unter Zusatz anderer Früchte, Beeren und Gemüse zum Hauptsaft:

Leichte Säfte werden durch Mischen der Säfte von Äpfeln verschiedener Gruppen, Birnen, anderem Obst und Gemüse gewonnen

Säfte mit Fruchtfleisch werden durch Mischen von Säften mit Fruchtpürees, Natursäften und Sirupen gewonnen. Als Hauptobst wird eine Obstsorte genommen, die in der Mischung häufiger vorkommt. Die wichtigsten verwendeten Früchte sind Äpfel, Birnen und Pflaumen. Weitere Früchte können Quitten, Aprikosen, Beeren sowie Gemüse sein – Rüben, Kürbis, Karotten

Obst- und Gemüsenektar- Dies sind Säfte mit Fruchtfleisch, die durch Mischen von Säften aus Früchten (Beeren) und Gemüse gewonnen werden. Zur Herstellung von Obst- und Gemüsenektaren wird Püree aus säurereichen Früchten und Beeren verwendet. Dies verbessert den Geschmack und die Stabilität des Saftes während der Lagerung.

MIT ok wird durch Pressen frisch gepflückter, reifer und völlig gesunder Früchte, Beeren und Gemüse gewonnen. Es handelt sich um ein äußerst nahrhaftes Produkt, das nahezu alle Grundeigenschaften frischer Rohstoffe beibehält. Der Saft enthält Zucker, Säuren, Mineralsalze, Tannine, Farb- und Pektinstoffe, ätherische Öle und Vitamine. Zu Hause können Sie vollwertige Säfte aus verschiedenen Früchten und Beeren zubereiten und diese durch Sterilisation in ihrer natürlichen Form, ohne Zucker, konservieren.

Die Saftqualität hängt maßgeblich von der Ausgangsqualität der Rohstoffe ab:

• es hebt sich schlecht von überreifen Früchten ab und ist von schlechterer Qualität
• Der Saft unreifer Früchte enthält weniger biologisch aktive Substanzen
• Um Tomatensaft zu gewinnen, werden nur reife Früchte ausgewählt (grüne und überreife sind nicht geeignet)
• Um Saft zu gewinnen, sollten Sie auf keinen Fall Rohstoffe verwenden, die von Schädlingen und Krankheiten befallen sind.

Schema zur Gewinnung von Saft ohne Fruchtfleisch:

• Vorbereitung von Obst, Beeren und Gemüse zur Verarbeitung
• sich trennen
• Saftgewinnung
• Reinigung
• Säfte mischen (blending)
• Abfüllen, Sterilisieren und Verschließen
• Abkühlen von Saft aus der Dose

P Aufgrund des Vorhandenseins fester Partikel von Früchten, Beeren und Gemüse im Saft wird zwischen Säften ohne Fruchtfleisch und Säften mit Fruchtfleisch unterschieden.

Saft ohne Fruchtfleisch kann auf verschiedene Arten gewonnen werden:

• Pressen zerkleinerter Früchte und Beeren (Fruchtfleisch) mit einer Presse oder manuell durch dünne Leinwand oder Gaze
• mit einem Entsafter oder Saftabscheider
• Früchte und Beeren in Wasser kochen
• Erhitzen von gedämpftem Obst und Gemüse in speziellen Saftkochern
• auf diffuse Weise

Obst und Gemüse zerkleinern. Um anschließend ganze Früchte und Gemüse zu entsaften, werden diese zunächst zerkleinert. Kern- und Steinobst können nach dem Entfernen der Kerne und Kerne sowie Gemüse mit einem Häcksler oder in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Die Beeren können in einer Holzschüssel mit einem Holzstößel zerstoßen werden.

MIT Die Rohstoffe müssen nicht zu stark zerkleinert werden – der Saft lässt sich nur schwer vom püreeartigen Fruchtfleisch trennen und bleibt trüb. Sie sollten einen mittleren Zerkleinerungsgrad der Frucht anstreben, damit sich beim Auspressen Kanäle darin bilden, durch die der Saft abfließen kann.

M Der Saft einiger Beeren und Früchte (schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Pflaumen) enthält viele Pektinstoffe und ist daher schwer zu trennen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, geben Sie 1,2 Liter Wasser zu 10 Litern Fruchtfleisch, erhitzen Sie es auf 50–60 °C und pressen Sie es anschließend. Es ist besser, die Pflaume zunächst 3-4 Minuten in kochendem Wasser zu kochen. und erst dann mahlen.

Saftgewinnung durch Pressen. Um Saft aus einer kleinen Menge Rohstoffe zu extrahieren, können Sie Entsafter oder Saftabscheider verwenden oder ihn manuell auspressen. Um aus einer großen Anzahl von Früchten Saft zu gewinnen, ist es ratsamer, eine Presse zu verwenden.

P Federn können unterschiedliche Ausführungen haben. Normalerweise besteht eine Presse aus einem Pressmechanismus, einem Korb, einer Basis und einem Pressbrett. Der Korb dient als Auffangbehälter für das Fruchtfleisch und wird auf dem Boden der Presse installiert. An der Basis der Struktur befindet sich eine Schale zum Abtropfen des Safts. Der Boden und die Seitenwände des Korbes sind lückenlos mit einem ganzen Stück Sackleinen ausgekleidet. Die Enden des Stoffes sollten über die Ränder des Korbes hinausragen. Dann wird das Fruchtfleisch in den Korb geladen und mit den Enden des Sackleinens abgedeckt. Darauf wird ein Holzkreis gelegt, auf den der Presskopf abgesenkt wird.

IN In einer Chargenpresse wird der Zellstoff in kleine Platten aus starkem Sackleinen-, Leinen- oder Nylongewebe gegeben. Jeder Beutel ist mit einem hölzernen Drainagegitter ausgekleidet. Unter der Pressschale sind ein Saftbehälter und ein Sieb angebracht, um große Partikel abzutrennen.

P Der Vorgang muss langsam durchgeführt werden, um die maximale Saftmenge zu erhalten. Bei schnellem Pressen fließt sehr trüber Saft aus und außerdem hält die Leinwand dem Druck möglicherweise nicht stand. In der ersten Stufe fließt der Saft drucklos – es handelt sich dabei um Schwerkraftsaft. Wenn der gesamte Saft durch die Schwerkraft herausgeflossen ist, wird der Druck periodisch erhöht, indem der Pressenkopf um 1-2 Umdrehungen gedreht wird. Wenn die Saftsekretion aufhört, wird der Kopf weggedreht und das Fruchtfleisch entladen.

Tabelle 2 . Saftgehalt in Früchten und Beeren und ungefähre Produktausbeute aus 10 kg Rohstoffen

P Nach dem Pressen verbleiben bis zu 10 % Saft und viele wertvolle Stoffe im Kuchen. Sie können entfernt werden, indem Sie den Kuchen mit Wasser füllen. Für 10 Liter Fruchtfleisch 1 Liter Wasser nehmen, mischen und nach 3-4 Stunden erneut pressen. Das Fruchtfleisch intensiv gefärbter Beeren kann ein drittes Mal ausgepresst werden.

Saft in einem Entsafter extrahieren. Darin wird unter Einwirkung von Dampf und heißem Wasser Saft gewonnen. Wenn kein spezieller Saftkocher vorhanden ist, können Sie einen großen Topf mit Deckel, eine Emailleschüssel, einen Teller, ein Flanell- oder Käsetuch verwenden. Stellen Sie einen tiefen Teller umgedreht auf den Boden der Pfanne und stellen Sie kleinere Schüsseln darauf.

Z Dann wird Wasser auf den Boden der Hauptpfanne gegossen – bis zur halben Höhe des Saftauffangbehälters. Ein Stück Flanell oder Gaze wird um die Ränder der Pfanne gebunden, sodass ein Beutel entsteht, der leicht in die Pfanne abgesenkt wird. Früchte werden hineingegossen. Decken Sie die Oberseite der Pfanne mit Pergamentpapier und einem Deckel ab. Damit der Deckel fest sitzt und kein Dampf durchlässt, wird ein Gewicht darauf gelegt.

Gewinnung von Saft durch Kochen von Früchten in Wasser. Saft kann aus harten Früchten und manchmal auch aus Beeren gewonnen werden, indem man sie in Wasser kocht. Große Früchte werden in Stücke geschnitten und die Beeren im Ganzen in eine Emaillepfanne gegeben und mit etwas heißem Wasser aufgefüllt. Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und die Früchte zugedeckt einige Minuten garen. Der Saft wird gefiltert, in Behälter abgefüllt, pasteurisiert und verschlossen.

P Der erhitzte Saft wird sofort abgekühlt, indem der Behälter in kaltes Wasser gestellt wird. Anschließend lässt man es 2 Stunden ruhen, anschließend wird der klare Saft über einen Gummischlauch in einen sauberen Behälter abgelassen.

MIT Okas werden in verschlossenen Glasgefäßen unterschiedlichen Fassungsvermögens in dunklen Kellern und Kellern bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 °C gelagert.

Saftklärung

MIT Der frisch gewonnene Saft hat unabhängig von der Extraktionsmethode ein dunkles, unansehnliches Aussehen, da er Partikel der Rohstoffe enthält, aus denen er hergestellt wird.

IN In den Säften einiger Früchte (Zitrusfrüchte, Birnen, Aprikosen) und Gemüse (Tomaten, Karotten, Gurken) enthalten suspendierte Fruchtfleischpartikel wertvolle Vitamine und für den Körper notwendige Stoffe. Ihre Entfernung mindert den Wert der entstehenden Säfte. Gleichzeitig enthält Traubensaft neben der Trübung eine erhebliche Menge schwerlöslichen Weinsteins, der bei der Lagerung ausfällt. Daher muss Traubensaft geklärt werden, um ihm ein attraktives Aussehen und Transparenz zu verleihen.

IN Abhängig von der Produktionstechnologie werden Säfte in ungeklärte, geklärte und Säfte mit Fruchtfleisch unterteilt.

Natürliche ungeklärte Säfte- frisch gepresste Säfte aus einer Rohstoffsorte ohne Zuckerzusatz mit der Anwesenheit von Obst- oder Gemüsepartikeln, aus denen sie zubereitet werden. Im Vergleich zu geklärten Säften haben sie ein dunkleres und trüberes Aussehen. Andererseits sind ungeklärte Säfte reicher an Vitaminen und Mineralstoffen.

Natürlich geklärte Säfte- transparente, attraktiv aussehende Säfte, die einem Klärungsprozess durch Filtration oder Sedimentation mit anschließender Entfernung von Sedimenten unterzogen wurden. Geklärte Säfte sind ungeklärten Säften in Geschmack und Nährwert unterlegen, da bei der Klärung ein Teil der Geschmacks- und Aromastoffe entfernt wird.

Natürliche Säfte mit Fruchtfleisch. Von der chemischen Zusammensetzung und dem Geschmack her sind Säfte mit Fruchtfleisch am wertvollsten. Um diese Säfte zuzubereiten, verwenden sie Früchte und Beeren, die reich an wasserunlöslichen Substanzen sind. Säfte mit Fruchtfleisch können entweder mit oder ohne Zucker sein. Gekochte Früchte werden durch ein Sieb, Sieb usw. gerieben. Säfte mit Fruchtfleisch werden wie natürliche Säfte konserviert. Säfte mit Fruchtfleisch können sich während der Lagerung in zwei Schichten (Saft und Fruchtfleisch) auflösen, daher müssen sie vor der Verwendung gründlich geschüttelt werden. Es ist besser, Säfte mit Fruchtfleisch in kleinen Gläsern aufzubewahren, damit der Inhalt auf einmal verwendet werden kann.

IN Zu Hause können Säfte auf zwei Arten geklärt werden:

Beschleunigte Aufhellung. Frisch gepresster Saft mit einer großen Menge Schwebeteilchen wird durch gekochtes Flanell oder in drei oder vier Lagen gefaltete Gaze gefiltert. Stellen Sie die Pfanne mit dem Saft auf das Feuer, erhitzen Sie sie auf 75–80 °C und halten Sie sie 3–4 Minuten bei dieser Temperatur.

Am besten erhitzt man den Saft nicht über dem Feuer, sondern im Wasserbad. Der erhitzte Saft wird sofort abgekühlt, indem der Behälter mit dem Saft in kaltes Wasser gestellt wird. Der abgekühlte Saft wird 2 Stunden lang abgesetzt, aus dem Sediment entfernt, mit einem Gummischlauch in einen sauberen Behälter gegossen und anschließend wärmebehandelt.

Langzeitbelichtung. Diese Klärungsmethode gilt als qualitativ hochwertiger, da der resultierende Saft bei längerer Lagerung nicht trübt. Die Klärung erfolgt auf natürliche Weise, wenn der vorgewärmte Saft längere Zeit aufbewahrt wird.

Zur Klärung wird frisch gepresster Saft schnell auf 90 °C erhitzt, in mit kochendem Wasser überbrühte Drei- oder Zehn-Liter-Gläser abgefüllt, mit Siededeckeln verschlossen und zum Absetzen an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Bei einer Temperatur von 2°C hält sich das Sediment 2 Monate, bei einer Temperatur von etwa 15°C sogar bis zu 3 Monate. Der abgesetzte Saft wird mit einem Gummischlauch aus dem Sediment entfernt und in ein sauberes Gefäß geleitet. Anschließend wird der Saft einer Wärmebehandlung unterzogen.

Wärmebehandlung von Säften

P Frucht- und Beerensäfte sind ein saures Milieu, sodass sich darin Schimmel und Hefe bilden können. Für den Menschen schädliche Bakterien entwickeln sich in einer sauren Umgebung nicht. Hefe lebt bei einer Temperatur von mindestens 8° C, sowohl bei Luftzutritt an der Oberfläche des gärenden Saftes als auch im Saft selbst. Die meisten Hefearten sterben bei einer Temperatur von 65–70 °C und ihre Sporen sterben bei einer Temperatur von 70–75 °C.

P Der Wald ist widerstandsfähiger gegen erhöhte Temperaturen, kann sich aber nur in Gegenwart von Luftsauerstoff entwickeln und bildet sich daher auf der Oberfläche des Saftes.

IN Zu Hause können Sie den Saft durch Erhitzen vor dem Verderben schützen. Gleichzeitig sollte die Temperatur minimal sein, um die Qualität des Saftes zu erhalten.

IN Gemüsesäfte haben fast keine Säure (ca. 0,2-0,3 %), ein unzureichender Säuregehalt ist auch für Säfte aus Birnen, Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen und Maulbeeren charakteristisch. In einer solchen Umgebung kann sich das für den Menschen lebensgefährliche Botulismustoxin ansammeln, das erst bei Temperaturen über 100 °C abstirbt. Es ist schwierig, eine solche Temperatur zu Hause zu erreichen. Daher sollten Gemüsesäfte vor dem Erhitzen angesäuert werden.

MIT Oki sollten vor längerem Kontakt mit Luft geschützt werden, damit in ihnen keine oxidativen Prozesse ablaufen, Vitamine nicht zerstört werden und sich die Farbe nicht verändert. Daher muss der gesamte Prozess der Saftherstellung – von der Rohstoffgewinnung bis zur Konservenherstellung – so schnell wie möglich ablaufen.

P Beim Einmachen von Säften durch Erhitzen hängt die sterilisierende Wirkung nicht nur von der Temperatur, sondern auch vom Säuregehalt des Safts ab. In einer sauren Umgebung sterben Mikroorganismen schneller und bei niedrigeren Temperaturen. Daher wird bei Früchten (Äpfel, Quitten), Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren) und Gemüse (Rhabarber, Tomaten, Sauerampfer), deren Saft säurehaltig ist, die sterilisierende Wirkung durch Erhitzen auf 100°C erreicht. Diese Methode wird Pasteurisierung genannt.

Pasteurisierung- eine der besten Konservenmethoden, da sie die Möglichkeit bietet, den Verlust von Vitaminen und unerwünschte Veränderungen im Geschmack und Aussehen des Safts zu minimieren. Zu Hause werden Säfte im Wasserbad pasteurisiert. Nehmen Sie dazu einen Tank oder eine Pfanne, die mehrere Dosen Saft aufnehmen kann. Ein 2,5-3 cm hohes Holzgitter wird auf den Boden des Behälters gelegt und mit einem Tuch abgedeckt. Dann wird Wasser gegossen. Wenn die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen sind, wird Wasser so eingefüllt, dass sein Füllstand dem Saftstand in den Gläsern entspricht. Mit Deckeln mit Klammern verschlossene Gläser können fast bis zum Hals in Wasser eingetaucht werden. Es ist zu beachten, dass die Dosen weder untereinander noch mit den Metallteilen des Behälters in Kontakt kommen dürfen.

Um zu verhindern, dass Gläser platzen, sollte die Anfangstemperatur des Wassers nicht höher sein als die Temperatur der Gläser mit Saft. Durch Pasteurisierung können Sie Säfte in jedem Glasbehälter haltbar machen. Beim Einmachen in Kleingebinden wird der auf 85 °C erhitzte Saft in einen sterilen Behälter gegossen. Banken werden nicht 1,5 cm bis zum Rand gefüllt, Flaschen 2 cm. Die mit Saft gefüllten Schalen werden mit gekochten Deckeln oder Stopfen abgedeckt und in einen auf 50 °C erhitzten Topf mit Wasser auf einem Ständer gestellt. Das Wasser wird auf 85 °C erhitzt und während der gesamten Pasteurisierungszeit auf dieser Temperatur gehalten.

Die Pasteurisierungsdauer von Halbliterdosen und -flaschen beträgt 15 Minuten, von Literdosen und -flaschen 20 und von Dreiliterdosen und -flaschen 30 Minuten. Der Beginn der Pasteurisierung wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem das Wasser auf 85° C erhitzt wird. Die Temperatur wird mit einem Thermometer kontrolliert. Nach Abschluss der Pasteurisierung werden die Gläser mit Saft mit einem Halter entnommen, verschlossen und auf den Kopf gestellt, die Flaschen ausgelegt und abkühlen gelassen. Nach dem Abkühlen werden Flaschenverschlüsse mit Paraffin, Wachs oder Harz gefüllt.

Sterilisation- Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 100° C und mehr zur Zerstörung aller Mikroorganismen, auch der sporenbildenden. Die Sterilisationsdauer hängt von der chemischen Zusammensetzung des Saftes und der Größe des Behälters ab. Je niedriger der Säuregehalt des Saftes ist, desto länger ist die Sterilisationszeit. Daher werden im Folgenden bei der Beschreibung der Technologie zur Herstellung bestimmter Säfte spezifische Wärmebehandlungsmodi angegeben.

Die Sterilisation erfolgt in einem geeigneten Metallbehälter, beispielsweise in einem Topf, der mehrere Dosen gleichzeitig aufnehmen kann. Stellen Sie einen Rost auf den Boden des Sterilisators (Pfanne) oder legen Sie eine gleichmäßig dicke Stoffschicht aus, damit die Gläser beim Kochen des Wassers nicht platzen. Das Wasser im Sterilisator wird auf eine Temperatur erhitzt, die 15–20 °C höher ist als die Temperatur im Inneren der Dosen. Anschließend werden die mit Deckeln abgedeckten Gläser in den Sterilisator gestellt, wobei zwischen den Gläsern selbst und den Wänden der Pfanne ein Abstand von 5 bis 10 cm verbleibt.

Um die hohe Saftqualität zu erhalten, ist es notwendig, das Wasser sehr schnell zum Kochen zu bringen. Während des Sterilisationsprozesses muss die Heizquelle schwach, aber ausreichend sein, um die Temperatur des Wassers im Sterilisator aufrechtzuerhalten. Das Aufwärmen des Dosenprodukts in einem Sterilisator zu Hause erfolgt meist bei der Siedetemperatur von Wasser. In Fällen, in denen eine Temperatur über 100° C erforderlich ist, sollte dem Wasser Kochsalz zugesetzt werden.

Zur Klärung von Säften sowie bei Säften mit niedrigem Säuregehalt, in denen sich Mikroorganismensporen entwickeln können, wird eine wiederholte Sterilisation durchgeführt.

Die erste Sterilisation tötet Schimmel, Hefen und Mikroben ab. Während der Einwirkzeit nach der ersten Sterilisation von 24 Stunden keimen die in den Säften verbliebenen Sporenformen der Mikroorganismen zu vegetativen Formen aus und werden bei der Nachsterilisation abgetötet.

Um zu Hause erneut zu sterilisieren, müssen Sie die Gläser zunächst verschließen und spezielle Clips oder Klammern an den Deckeln anbringen, damit sich die Deckel während der Sterilisation nicht von den Gläsern lösen. Die Klammern (Clips) werden erst entfernt, wenn die Dosen nach der Sterilisation vollständig abgekühlt sind.

Heiße Abfüllung- Dies ist eine besondere Art der Sterilisation von vorgekochten oder zum Kochen gebrachten Säften.

Diese Methode wird zur Konservierung von Tomaten-, Trauben-, Kirsch-, Apfel- und anderen Säften verwendet. Die Temperatur des Saftes muss vor dem Abfüllen mindestens 96°C betragen. Der Saft wird zum Kochen gebracht, sofort in einen sterilen, erhitzten Behälter gegossen und verschlossen.

2- und 3-Liter-Gläser mit heißem Sauersaft sammeln genug Wärme, um den Sterilisationsprozess abzuschließen.

Verstopfung von Saftdosen. Bevor Sie das Glas aus dem Sterilisator nehmen, müssen Sie zunächst den Arbeitstisch von überschüssigem Geschirr befreien, ihn mit einem Tuch abdecken oder ein Holzbrett aufstellen und die Saftgläser vorsichtig darauf stellen. Stellen Sie Gläser nicht auf eine kalte Oberfläche, da das Glas sonst zerbrechen könnte.

D Zum hermetischen Verschließen von Dosen werden verschiedene Verschließmaschinen eingesetzt.

E Erfolgt die Versiegelung mit Glasdeckeln mit Gummidichtungen, werden die Gläser vor der Sterilisation mit diesen Deckeln hermetisch verschlossen und zur Sterilisation vollständig in heißes Wasser getaucht.

UM Die Kühlung der Saftdosen erfolgt auf natürliche Weise im Freien bei Raumtemperatur. Verstopfte Gläser werden in der Regel sofort auf den Kopf gestellt. Gleichzeitig wird der Deckel des Glases von innen und die Luft im Glas zusätzlich erwärmt. Die Gläser bleiben in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind, und werden dann gelagert. Beim Einmachen mit der Heißabfüllmethode stellen Sie den Behälter mit dem Saft 10 Minuten lang horizontal hin und decken ihn mit einem dicken Tuch ab.

Saftmischung

N Natürliche Säfte weisen häufig verschiedene Aroma- und Geschmacksmängel auf. Um sie zu beseitigen, wird der Saft gemischt. Dieses Wort bezieht sich auf das Mischen von zwei, drei oder mehr Arten von Säften, um ein Produkt höherer Qualität (in Bezug auf Geschmack, Aroma, Farbe und andere Indikatoren) zu erhalten. Dabei werden nicht nur Säfte verschiedener Sorten – zum Beispiel Apfel und Eberesche – gemischt, sondern auch Säfte verschiedener Sorten derselben Sorte.

MIT Die Säfte von Johannisbeeren, Kirschen, Pflaumen, Apfelbeeren und einigen anderen enthalten oft viele Säuren und Extraktstoffe, daher werden sie mit weniger sauren Säften wie Birne, Apfel, Kirsche usw. gemischt.

MIT Die Früchte von Beeren wie Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Apfelbeeren usw. zeichnen sich nicht nur durch ihre intensive Farbe, sondern auch durch ein sehr starkes Aroma aus. Es wird empfohlen, sie mit weniger aromatischen und ungefärbten Säften zu mischen – Apfel-, Birnen-, Stachelbeer- usw. Säfte können gemischt werden, um sie mit biologisch aktiven Substanzen und vor allem Vitaminen anzureichern. Es ist besser, Säfte vor der Pasteurisierung zu mixen und vor der Verwendung mit Wasser zu verdünnen und zu süßen.

D Um den Säuregehalt zu reduzieren, werden Säfte aus schwarzen Johannisbeeren, Stachelbeeren und Pflaumen mit Saft aus Äpfeln, Kirschen und Elsbeeren gemischt. Einige leicht saure Säfte enthalten Zitronensäure (2 g pro 1 Liter Saft), um den Geschmack zu verbessern.

D Für Menschen mit Diabetes werden Säfte vor der Pasteurisierung mit Sorbit oder Xylit gesüßt. Ältere Menschen und alle, die eine kalorienreduzierte Ernährung benötigen, können ihrem Saft Saccharin hinzufügen.

UM Gemüsesäfte, zum Beispiel aus Karotten, Sellerie, Rüben, die einen geringen Anteil an Säuren enthalten, müssen vor dem Einmachen mit sauren Obst- und Beerensäften gemischt werden, um die Entwicklung lebensgefährlicher Bakterien zu verhindern. Besonders gut eignen sich hierfür Säfte aus Preiselbeeren und Preiselbeeren, die ein natürliches Konservierungsmittel enthalten – Benzoesäure. Gemüsesäfte können mit Zitronensäure angesäuert werden (5-7 g pro 1 Liter Saft).

IN Je nach Rohstoffart, Zusammensetzung und Aussehen unterscheidet man gemischte Säfte: leichte, mit Fruchtfleisch, Frucht-, Beeren- und Gemüsesäfte mit Fruchtfleisch. Leichte Säfte werden ohne Zucker gemixt.

Gemischte leichte Säfte. Es gibt viele Mischmöglichkeiten. Es hängt alles von den verfügbaren Fähigkeiten und natürlichen Bedingungen ab. Natürlich ist die Auswahl an Obst und Gemüse in den südlichen Regionen viel größer als in den nördlichen.

UM Säfte werden normalerweise gemischt aus:

botanisch verwandte Früchte: Kirschen und Kirschen, Aprikosen und Pfirsiche, Kirschpflaumen und Pflaumen, Erdbeeren und Himbeeren, Johannisbeeren und Walderdbeeren usw.

botanisch nicht verwandte Früchte: Äpfel und Kirschen, Äpfel und Sanddorn, Sanddorn und Aprikosen usw. M Sie können auch gemischte Obst- und Gemüsesäfte mit oder ohne Zuckersirup erhalten.

UM Besonders gut zum Mixen eignen sich Säfte aus Früchten und Beeren mit roter oder ähnlicher Farbe – Himbeeren, Kirschen, rote und schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren. Darüber hinaus haben Kirschen, schwarze und rote Johannisbeeren nicht nur eine angenehme Farbe, sondern auch ein angenehmes spezifisches Aroma. Daher können Säfte daraus mit weniger gefärbten Säften mit weniger ausgeprägten Aromen gemischt werden – Birne, Quitte, Apfel, Stachelbeere und Elsbeere.

D Um den Vitamingehalt in geklärten Säften zu erhöhen, können Sie Ascorbinsäure in Tablettenform hinzufügen (1-2 Tabletten pro 1 Liter Saft).

P Ungefähre Zusammensetzung der gemischten Säfte (das Verhältnis der Komponenten ist angegeben):

• Kirsche-Kirsche - 5:3
• Birne-Apfel - 4:1
• Traube-Apfel - 3:1
• Apfel-Traube - 4:1

M Sie können mehr als zwei Arten von Säften mischen. Mehrkomponentige Mischsäfte erfüllen jeden Geschmack. Die häufigsten davon:

• Apfel-Kirsche-Pfirsich-Pfirsich - 0,5:1,5:2
• Apfel-Birne-Aprikose - 2:1:1
• Apfel-Birne-Sanddorn - 2:2:2
• Apfel-Birne-Schwarze Johannisbeere - 3:1:2
• Apfel-Erdbeer-Pflaume - 5:2:2

Frisch gepresster Saft enthält immer Fruchtfleischpartikel, die ihn undurchsichtig machen. In dieser Form eignet sich der Saft am besten zum Verzehr, da er ein Maximum an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Substanzen enthält.

Wenn Sie dem Saft ein marktfähiges Aussehen verleihen oder ihn für die Langzeitlagerung anpassen müssen, kann dies geklärt werden. Um Apfelsaft zu Hause zu klären, können Sie zwei Methoden anwenden – Absetzen oder Wärmebehandlung.

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Interessenvertretung

Das Absetzen ist eine natürliche Methode zur Saftklärung. Es ist am schonendsten und behält das Maximum an Nährstoffen. Um Apfelsaft durch Absetzen zu klären, müssen Sie:

• Filtern Sie den frisch gepressten Saft durch ein sehr feines Sieb oder mehrere Lagen Gaze. Alle großen Partikel setzen sich auf dem Stoff ab. Von Zeit zu Zeit sollten Sie den Stoff gegen einen sauberen Stoff ohne Ablagerungen austauschen.
• Erhitzen Sie den gefilterten Saft auf eine Temperatur von 80-90 Grad (nicht zum Kochen bringen, da sonst die Vitamine zerstört werden). Besser ist es, den Saft im Wasserbad zu erhitzen.
• Den heißen Saft in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Der auf diese Weise hergestellte Saft ruht mindestens 2 Monate (bei einer Temperatur von +10...+15 Grad) – während dieser Zeit wird der Bodensatz auf natürliche Weise vom flüssigen Teil des Saftes getrennt. Nach dem Absetzen müssen Sie den sauberen Teil des Safts in einen separaten Behälter gießen.

Wärmebehandlung

Um Apfelsaft schnell zu klären, können Sie ihn erhitzen. Dazu können Sie:

• Den Saft durch mehrere Schichten Gaze abseihen (oder andere Filter verwenden, um das Fruchtfleisch abzutrennen).
• Erhitzen Sie die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 80 Grad und halten Sie sie einige Minuten lang. Wichtig ist, den Saft stark zu erhitzen, ihn aber nicht kochen zu lassen.
• Stellen Sie den Behälter mit heißem Saft in kaltes (Eis-)Wasser oder bedecken Sie ihn mit Eis. Wenn sich das kalte Wasser erwärmt, müssen Sie es wechseln, damit der Saft so schnell wie möglich abkühlt.
• Lassen Sie den abgekühlten Saft 2 Stunden lang stehen und entfernen Sie dann die Flüssigkeit ohne Sediment in einen separaten Behälter. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf. Anschließend können Sie den Saft zur Aufbewahrung in Gläser füllen.

Saftlagerung

Damit Apfelsaft besser gelagert werden kann, müssen Sie Folgendes beachten:

• Um Saft zuzubereiten, müssen Sie reife, aber nicht überreife Früchte ohne Wurmlöcher, Fäulnis oder Schimmel wählen.
• Am besten geeignet sind späte Apfelsorten (Herbst).
• Jeder Apfel muss gewaschen, von Kernen und Stielen befreit werden. Am bequemsten ist es, einen Entsafter zu verwenden.
• Nach der Klärung sollte der Apfelsaft erhitzt (ohne zu kochen), mit Zucker vermischt (optional) und heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt werden.

Selbstgemachter Apfelsaft ist eine hervorragende Vitaminquelle. Dieser Saft kann frisch zubereitet oder in Dosen getrunken werden; er kann die Grundlage für die Zubereitung aller Arten von Getränken und sogar Desserts sein. Dieser schmackhafte und aromatische Saft hat nur einen Nachteil – seine nicht sehr attraktive Farbe, die sich stark von der Farbe von im Laden gekauftem Saft unterscheidet. Aber es ist möglich, es aufzuhellen – und dann wird es transparent. Und es ist nicht notwendig, spezielle Geräte oder gesundheitsschädliche Zusatzstoffe zu verwenden.

Entsaften

Der erste Schritt besteht darin, die Äpfel auszuwählen, aus denen Sie Saft herstellen möchten. Sie können Früchte der gleichen Sorte verwenden oder verschiedene mischen – so entsteht ein harmonischerer Geschmack, der Ihnen gefällt. Für die Saftzubereitung können Sie nicht nur Kultursorten, sondern auch Wildsorten verwenden. Bedenken Sie jedoch, dass Letzteres einen etwas säuerlichen Geschmack hat, weshalb Sie es in kleinen Mengen hinzufügen sollten.

Hier ein kleiner Hinweis, der Ihnen bei der Entscheidung für Ihren Geschmack helfen soll. Zu den süßen Apfelsorten gehören:

• Golden;
• Fuji;
• Rot köstlich;
• Gala.

Saure Sorten:

• Granny Smith;
• Semerenko;
• Jonagold.

Für die Saftzubereitung benötigen Sie Früchte, die frei von Flecken, Fäulnis oder Beschädigungen sind. Sie müssen gut gewaschen, getrocknet und dann von den Stielen befreit werden.

Apfelsaft kann mit verschiedenen Arten von Entsaftern zubereitet werden. Dies kann ein elektrischer Entsafter (Zentrifuge oder Schnecke), ein Schnellkochtopf oder eine Handpresse sein.

Der bei der ersten Pressung gewonnene Saft ist am wertvollsten, da er eine große Menge an Vitaminen enthält. Aber auch der Kuchen, der übrig bleibt, enthält viel Saft. Vor allem, wenn Sie einen elektrischen Entsafter mit geringer Leistung verwenden. Füllen Sie den Kuchen im Verhältnis 10:1 mit Wasser.

Lassen Sie die Mischung mehrere Stunden ruhen. Jetzt muss es erneut durch die Presse geleitet werden. Natürlich wird das Getränk schwächer. Wenn Ihnen der Saft nach dem ersten Pressen jedoch zu reichhaltig oder zu konzentriert vorkommt, können Sie ihn etwas verdünnen.

Den Saft klären

Es muss gleich gesagt werden, dass es unwahrscheinlich ist, dass Sie zu Hause einen Saft herstellen können, der dem abgepackten Saft ähnelt. Es ist aber möglich, es etwas transparenter zu machen.

Lassen Sie den frisch gepressten Saft eine Weile ruhen. Erst danach muss es abgeseiht werden (Sie können in mehreren Lagen gefaltete Gaze verwenden). Der gefilterte Saft wird in einen Topf gegossen und anschließend im Wasserbad zum Kochen gebracht. Der beim Kochen entstehende Schaum muss entfernt werden.

Warten Sie etwa 5 Minuten, nehmen Sie dann die Pfanne aus dem Bad und stellen Sie sie dann sofort für ein paar Stunden in einen Behälter mit kaltem Wasser. Sie werden sehen, dass sich das Getränk getrennt hat. Die oberste helle Schicht muss vorsichtig in einen anderen Behälter gegossen werden, damit der braune trübe Bodensatz am Boden zurückbleibt.

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Traubensaft ist einer der wohltuendsten für den menschlichen Körper. Es ist leicht verdaulich und enthält wertvolle Zucker, Wein- und Apfelsäure sowie viele biologisch aktive Substanzen. Gleichzeitig müssen Sie die Regeln kennen, deren Einhaltung es Ihnen ermöglicht, qualitativ hochwertige und nützliche Produkte zu erhalten.

Jeder kennt seit langem die wohltuenden Eigenschaften von Birkensaft, aber nur wenige wissen, dass man daraus guten Kwas herstellen kann, der nicht nur alle wohltuenden Eigenschaften behält, sondern auch perfekt dazu beiträgt, den Durst zu stillen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines solchen Getränks. Wir bereiten Kwas für... vor.

Der Sommer ist eine gute Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Aus Früchten lassen sich nicht nur Konfitüren und Marmeladen, sondern auch leckere Getränke herstellen. Äpfel sind ein erschwingliches Lebensmittel, das zudem sehr lecker und gesund ist. Am besten verwenden Sie späte Sorten, da diese sich durch ihre Saftigkeit auszeichnen. Obwohl man in Geschäften verschiedene Getränke kaufen kann, erweckt ihre Zusammensetzung kein Vertrauen; Hausfrauen bereiten sie weiterhin zu Hause zu.

Wie macht man Apfelsaft zu Hause?

Ich möchte gleich sagen: Wenn Sie selbstgemachte Fruchtgetränke zubereiten möchten, dann kaufen Sie einen Entsafter. Moderne Technologiemöglichkeiten helfen dabei, schnell und problemlos ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Zum Kochen verwenden wir ausschließlich frisches Obst.

• Die Äpfel müssen sortiert, gewaschen und durch einen Entsafter gegeben werden, um Fruchtflüssigkeit zu erhalten. Gießen Sie es in einen Topf und stellen Sie es auf den Herd. Es ist wichtig, den Inhalt nicht zum Kochen zu bringen, da dies die meisten nützlichen Substanzen zerstört und auch den Geschmack verschlechtert. Die Temperatur sollte nicht mehr als 90 Grad betragen;
• Bei der Wärmebehandlung bildet sich Schaum auf der Oberfläche und Kuchenpartikel schwimmen an der Oberfläche, die mit einem Schaumlöffel entfernt werden müssen. Wenn das Getränk zu dunkel erscheint, kann es aufgehellt werden, dies wird weiter unten beschrieben. Nachdem die gewünschte Temperatur erreicht ist, alles durch ein Käsetuch filtern und in gereinigte Gläser füllen. Jetzt müssen Sie nur noch alles aufrollen, die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Wie klärt man Apfelsaft zu Hause?

Wenn Sie einige Geheimnisse kennen, kann das Getränk etwas transparenter gemacht werden. Nachdem Sie die Flüssigkeit aus den Früchten gewonnen haben, lassen Sie sie eine Weile stehen und passieren Sie sie dann durch mehrere Lagen Gaze. Drücken Sie den am Filter verbliebenen Kaffeesatz heraus. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen kleinen Behälter und stellen Sie ihn in ein Dampfbad.

Nachdem das Wasser kocht, erhitzen Sie alles 4 Minuten lang. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Dann müssen Sie alles schnell abkühlen; dazu stellen Sie den Behälter für 3 Stunden in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Während dieser Zeit löst sich oben eine klare Flüssigkeit und am Boden bildet sich ein trüber Bodensatz.

Es ist notwendig, die oberste Schicht vorsichtig abzutropfen, beispielsweise mit einem Gummischlauch. Bei Bedarf können Sie den Vorgang durch Erhitzen im Dampfbad wiederholen. Anschließend das Getränk auf Raumtemperatur abkühlen lassen und durch ein Käsetuch filtern.

Rezept für Apfelsaft zu Hause im Schnellkochtopf

Dank der Verwendung eines Entsafters wird das Getränk sauberer und ohne Sedimente. Es wird angenommen, dass diese Kochoption besser ist als die Verwendung eines Entsafters. Aus dem restlichen Kuchen kann Marmelade hergestellt werden. Nehmen Sie zum Kochen 1 kg Äpfel und 150 g Kristallzucker.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Äpfel müssen gewaschen und in Scheiben geschnitten werden, deren Dicke nicht mehr als 15 mm betragen sollte. Jedes Stück sollte auch quer geschnitten werden;
• Gießen Sie Wasser in den unteren Teil des Geräts und kochen Sie es. Stellen Sie anschließend einen zweiten Behälter mit einem kleinen Loch hinein. Stellen Sie ein Sieb mit vorbereiteten Früchten hinein. Das Funktionsprinzip des Garens in einem Entsafter basiert auf der Tatsache, dass der beim Kochen freigesetzte Dampf die Früchte weich macht und dadurch Flüssigkeit austritt;
• Wenn die Äpfel ganz weich sind, können Sie das Gerät zerlegen, die Fruchtflüssigkeit aus der Pfanne mit Zucker vermischen und in heiße Gläser füllen. Aufrollen und abkühlen lassen.

Wie macht man zu Hause Kürbis-Apfel-Saft?

Der süße und helle Kürbis verleiht dem Getränk einen originellen Geschmack und macht es noch gesünder. Auch nach der Wärmebehandlung bleiben viele nützliche Substanzen darin erhalten.

Für dieses Rezept sollten Sie nehmen: 1 kg Äpfel, Kürbis, 200 g Zucker und Zitrone.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Extrahieren Sie mit einem Entsafter oder einer anderen Ihnen bekannten Methode Flüssigkeit aus den Früchten. Gießen Sie es in einen Topf und zünden Sie es an. Zitronenschale hinzufügen;
• Wenn alles leicht erwärmt ist, Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Es bleibt nur noch das Einfüllen in Gläser und das Aufrollen.

Trauben- und Apfelsaft zu Hause für den Winter

Sie können süße Äpfel und saure Trauben verwenden oder umgekehrt, wodurch Sie einen originellen süß-sauren Geschmack erhalten. Sie können jedoch alles nach Ihren Wünschen zubereiten.

Saft zubereiten vergeht mit der Verwendung solcher Produkte: 0,5 kg Weintrauben, 1 kg Äpfel und Zucker nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Entfernen Sie die Beeren nicht von den Bürsten, sondern sortieren Sie sie einfach aus, um verdorbene Beeren zu entfernen. Waschen Sie sie und geben Sie sie in die Entsafterschüssel. Äpfel waschen, in kleine Würfel schneiden und zu den Weintrauben geben. Falls gewünscht, Kristallzucker hinzufügen;
• Stellen Sie den Behälter mit den Früchten in den Entsafter und schalten Sie die Hitze ein. Nach einer Stunde können Sie den Verschluss öffnen, um die Fruchtflüssigkeit abzulassen. Noch heiß in Gläser füllen und aufrollen.

Hausgemachtes Rezept für Karotten- und Apfelsaft

Frischer Karottensaft ist sehr wohltuend für den Körper, aber ein Kind oder sogar einen Erwachsenen dazu zu bringen, ihn zu trinken, ist sehr schwierig. In diesem Fall können Sie einen Trick anwenden und ein Getränk mit Äpfeln zubereiten. Die Menge der Zutaten reicht für 4 Portionen.

Für dieses Rezept sollten Sie folgende Produkte pro 1 Liter Getränk zu sich nehmen:: 400 g Karottenpüree, 600 g frischer Apfelsaft und 150 g Kristallzucker.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Um Karottenpüree zuzubereiten, nehmen Sie das Gemüse, schälen und waschen es und schneiden es dann in kleine Streifen. In einen Dampfgarer geben und eine halbe Stunde weich kochen. Danach das Gemüse durch ein Sieb reiben;
• Äpfel schälen, in Stücke schneiden und entkernen. Bereiten Sie frischen Saft mit einem Entsafter zu. Wenn Sie zu Hause keine solche Ausrüstung haben, geben Sie die Früchte durch einen Fleischwolf und pressen Sie sie mit der Hand aus;
• Kombinieren Sie die Apfel- und Karottenteile und lösen Sie den vorbereiteten Zucker in der resultierenden Mischung auf. Auf den Herd stellen und 5 Minuten auf 85 Grad erhitzen. In Gläser füllen und aufrollen.

Wie macht man Apfel-Birnen-Saft?

Eine weitere Variante des Getränks, das dank der Verwendung von Birnen ein unübertroffenes Aroma und einen originellen Geschmack aufweist. Die Anteile der verwendeten Früchte können variieren. Es wird nicht empfohlen, lose und beschädigte Früchte zu verwenden. Neben Obst können Sie nach Belieben auch Zucker verwenden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Entsaften:

• Schneiden Sie die vorbereiteten Früchte in kleine Stücke. Sie müssen die Mitte nicht entfernen, um Zeit zu sparen. Drücken Sie die Früchte mit einer Saftpresse aus und stellen Sie die entstandene Fruchtflüssigkeit auf den Herd.
• Nach dem Kochen beginnt sich auf der Oberfläche Schaum zu bilden, der entfernt werden sollte. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie Zucker hinzufügen müssen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Gießen Sie das Getränk heiß ein und rollen Sie die Gläser auf.

Rezept für Apfel-, Johannisbeer- und Aroniasaft

Eine weitere Option für ein köstliches Getränk, das große Vorteile bietet. Sowohl Kinder als auch Erwachsene werden es mögen.

Bei einer reichen Apfelernte steht die Hausfrau vor der Frage: Wie kann man die Früchte mit maximalem Nutzen verarbeiten?
Am häufigsten werden Äpfel zur Herstellung von Marmelade, Marmelade und Kompott verwendet. Aber es gibt auch diejenigen, die ohne Angst vor Schwierigkeiten mit einem komplexeren Produktionsprozess beginnen – der Zubereitung von Apfelsaft. Darüber hinaus sind jetzt alle Voraussetzungen dafür gegeben, denn in jedem Fachgeschäft kann man einen Entsafter zu einem günstigen Preis kaufen.

Aber manche Hausfrauen pressen Saft auf altmodische Weise aus Äpfeln: mit einer Presse oder einer gewöhnlichen Stoffserviette (Tasche).

Trotz des hervorragenden Geschmacks ist der Saft oft trüb. Meistens ist die Gastgeberin damit zufrieden. Aber was ist, wenn sie es aufhellen möchte?

Dazu müssen Sie zunächst herausfinden, warum der Saft so schmeckt.

Grund 1. Wird der Saft mit einer Presse ausgepresst, werden die Äpfel vorher in einem Fleischwolf, Mixer, Mörser oder einer Reibe zerkleinert. Das Ergebnis ist ein Fruchtfleisch aus Äpfeln oder sogar Püree. Beim Pressen dringen zusammen mit dem Saft winzige Fruchtfleischpartikel durch das Gewebe, wodurch der Saft trüb wird.

Tipp: Um Saft mit möglichst wenig Fruchtfleisch zu erhalten, ist es besser, die Äpfel nach dem Zerkleinern mit einem scharfen Messer im Mörser zu zerkleinern oder auf einer mittleren Reibe zu reiben. Beim Auspressen bleibt dann das Fruchtfleisch auf dem Stoff zurück.

Grund 2. Bei beschleunigtem Pressen wird der Saft trüb, da mit viel Druck auch das Fruchtfleisch mit ausgepresst wird.

Tipp: Es besteht keine Notwendigkeit, die Geschwindigkeit der Safttrennung vom Fruchtfleisch künstlich zu erhöhen.

Grund 3. Für die Saftzubereitung wurde die falsche Apfelsorte gewählt oder es wurden überreife Früchte mit zu weichem Fruchtfleisch verwendet.

Tipp: Wählen Sie unbedingt Sorten mit festem, aber saftigem Fruchtfleisch. Zum Beispiel Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Äpfel sollten nicht überreif, faltig oder weich sein. Es ist besser, solche Früchte für die Herstellung von Marmelade oder Konfitüre stehen zu lassen.

Aber was tun, wenn die Saftzubereitung abgeschlossen ist und der Saft trüb wird?

So klären Sie Apfelsaft zu Hause

Es gibt mehrere Möglichkeiten, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Variante 1. Der einfachste Weg ist das Filtern. Den Saft durch 4–6 Schichten Gaze oder einen speziell für diesen Zweck gekauften Filter abseihen.

Option 2. Wenn Sie Freizeit haben, können Sie Folgendes tun.

• Frisch gepressten Saft in einen Topf geben, anzünden und auf 85° erhitzen, 5-10 Minuten bei dieser Temperatur halten. Auf keinen Fall darf der Saft kochen!
• Anschließend den heißen Saft in Glasflaschen oder Gläser füllen und gut verschließen.
• 1–2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Normalerweise klärt sich der Saft während dieser Zeit von selbst.

Option 3. Wenn Sie innerhalb weniger Stunden geklärten Saft erhalten möchten, gehen Sie wie folgt vor.

• Lassen Sie den Topf oder die Schüssel mit frisch zubereitetem Apfelsaft auf der Arbeitsfläche stehen, damit er etwas ruhen kann. Anschließend vorsichtig in eine andere Schüssel gießen, nachdem diese mit mehreren Lagen Gaze abgedeckt wurde.
• Stellen Sie den Behälter mit dem Saft auf den Herd und erhitzen Sie ihn im Wasserbad auf 85°. Bei dieser Temperatur erwärmt sich der Saft gut, sollte aber wie im ersten Fall nicht kochen. Eventuell auf der Oberfläche entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
• Stellen Sie nach einem solchen „Bad“ den Behälter mit Saft in einen anderen mit Eiswasser gefüllten Behälter. Im Extremfall sehr kalt. Während der Saft abkühlt, bewegen Sie die Pfanne nicht und rühren Sie den Saft nicht um, da er sich sonst absetzen kann. Während des Abkühlvorgangs setzen sich kleinste Fruchtfleischpartikel am Boden ab und die oberste Saftschicht wird transparenter.
• Versuchen Sie nun, diesen abgesetzten Saft möglichst vorsichtig in ein anderes Gefäß umzufüllen. Wenn Sie einen Gummischlauch haben, verwenden Sie ihn auf die gleiche Weise, wie Sie Wein von einer Flasche in eine andere gießen würden. Sollte der Saft nicht klar genug sein, lassen Sie ihn noch etwas stehen und wiederholen Sie dann den Vorgang.

Hinweis an die Gastgeberin