Was man aus Lammschulter kochen kann. Köstliche gebackene ganze Lammschulter – das beste Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, wie man Fleisch in einer Sojasauce-Marinade in Folie im Ofen gart

2015-03-23

Aus irgendeinem Grund wurde dieses wunderbar zarte Fleisch von vielen meiner Freunde und Bekannten zu Unrecht „an den kulinarischen Rand verbannt“. Obwohl es gebacken gebacken ist, ist es ungewöhnlich zart und steht seiner „großen Schwester“ in Präsentation und Festlichkeit in nichts nach. Darüber hinaus gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, das Schulterblatt vorzubereiten, denn das Loch, das durch das Entfernen mehrerer Knochen entsteht, lädt dazu ein, es mit etwas Leckerem zu füllen! Ich denke, dass jemand unser heutiges Thema über die Zubereitung dieses köstlichen, im Ofen gebackenen Lammschultergerichts nützlich finden wird.

Normalerweise kaufe ich Lammschulter, wenn es nur wenige Esser gibt – das Vorderbein ist kleiner als das Hinterbein. Ich werde Ihnen in einem separaten Beitrag erklären, wie Sie einen Knochen aus einem Schulterblatt auswählen, bevor Sie ihn im Ofen backen, wenn es für meine Leser von Interesse ist. Heute stelle ich das Grundrezept vor und biete mehrere Varianten zum Füllen der „Tasche“ an.

Im Ofen gebackene Lammschulter. Rezept

Zutaten

Lammschulter 2,5 kg (mit Knochen)

Olivenöl 2 Esslöffel

Bohnenkraut oder Thymian 1-2 Zweige

Weißbrotcracker 100 Gramm

Marinade für Lammschulter

Trockener Weißwein 200-250 ml

Koriander auf einer Messerspitze zermahlen

Olivenöl 1 Esslöffel

15-20 Gramm salzen

Wie man kocht

Entfernen Sie alle Knochen von der Lammschulter.

Das Fleisch von allen Seiten und in allen Hohlräumen gründlich salzen, mit gemahlenem Koriander bestreuen, mit Olivenöl einreiben und etwa einen Tag in Wein einlegen. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen.

Gießen Sie etwa einen halben Esslöffel Olivenöl auf den Boden der Form, in der wir das Schulterblatt backen.

Streuen Sie einige weiße Cracker darüber.

Reiben Sie den Spatel von allen Seiten mit dem restlichen Olivenöl ein und falten Sie ihn schön, sodass er die Form eines ganzen Beins erhält. Legen Sie ein paar Zweige frisches Bohnenkraut oder Thymian auf das Fleisch,

Mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit den Händen auf das Lamm drücken.

Legen Sie die Lammschulter in den auf 170–180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 2 Stunden lang.

Ich habe die Temperatur in der Dicke des Fleisches auf 80 °C gebracht.

Nach französischen Maßstäben ist dies ein Verbrechen. Aber das Lamm war trotz allem sehr lecker und zart. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack – wenn Sie Fleisch weniger gegart mögen, dann stellen Sie es auf eine niedrigere Temperatur.

Fertige Lammkeule

5-7 Minuten „ruhen“ lassen, in schöne Scheiben schneiden, mit hausgemachtem Weißbrot servieren und mit gutem, trockenem Rotwein abspülen. Leider hatte ich keine Zeit, den Schnitt festzuhalten – ich zögerte und verpasste den Moment, in dem das Essen völlig verschwunden war!

Ich backe mein Hinterbein fast genauso. Generell liebe ich ofengebackenes Fleisch sehr. Ich koche oft für die Feiertage. Wenn Sie Zeit und Lust haben, kann das Grundrezept mit jeder Füllung Ihrer Wahl variiert werden.

Meine Kommentare

• Sie können den Spatel nicht mit Semmelbröseln bestreuen, sondern ihn beispielsweise in einer Hülle oder in Folie backen. In diesem Fall müssen Sie jedoch noch etwas basteln – die Hülle und die Folie müssen entfernt werden, damit das Fleisch mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist.

Toppings für Lammschulter

Pilz

Pilze 300 Gramm

Butter 30-40 Gramm

Die Pilze schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden, in Butter hellgoldbraun braten, Champignons dazugeben, zusammen etwa eine Minute braten. Legen Sie das abgekühlte Hackfleisch vor dem Backen in die Lammschultertasche.

Meine Kommentare

• Sie können alle Pilze verwenden – Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge und sogar einfache Russula – es wird trotzdem köstlich!
• Butter kann durch Olivenöl ersetzt werden.

Von Widderzungen

Lammzungen 200 Gramm

Geschälte Pistazien 100-150 Gramm

Zwiebel 1 großer Kopf

Butter 30 Gramm

Von den gekochten Lammzungen die Haut entfernen und fein hacken. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butter glasig braten, mit Zungenstücken und gehackten Pistazien vermischen. Legen Sie das Hackfleisch in das Schulterblatt, bevor Sie es im Ofen backen.

Meine Kommentare

• Anstelle von Lammzungen können Sie auch Schweine- oder Rindfleisch verwenden.
• Für die Füllung können Sie Lammnieren verwenden.
• Ein Drittel der Zwiebel kann durch geriebenen Sellerie ersetzt werden.

Aus Quitte

Quitte 300 Gramm

Zucker 50-60 Gramm

Butter 20 Gramm

Olivenöl 10 Gramm

Weißwein 80 Gramm

Die Quitte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in Olivenöl erhitzen. Quitten von allen Seiten anbraten, Zucker hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen, Wein hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Füllen Sie das Lamm vor dem Backen.

Meine Kommentare

• Sie können der Quitte noch etwas Rosinen hinzufügen.
• Anstelle von Quitten können Sie auch duftende harte Äpfel verwenden.

Im Ofen gebackene Lammschulter ist ein unglaublich abwechslungsreiches Gericht! Experimentieren Sie mit Füllungen und Sie werden Ihre Gäste und Familie jedes Mal mit neuen Geschmacksnuancen des wunderbar strukturierten Lammfleischs überraschen. Wie immer bin ich allen dankbar, die ihre Rezepte für die Zubereitung von Lammschulter im Ofen mit uns teilen!

Ein wunderbarer Tango zum Abschluss.

Maksim Mrvica – Tango in Ebenholz

Eine am Stück im Ofen gebackene Lammschulter, ohne vorher die Knochen zu entfernen, ist vielleicht das am schwierigsten zu schneidende Stück. Andererseits ermöglicht Ihnen gerade dies die Anwendung einer sehr interessanten Technik: Es ist viel bequemer, eine Schale aus frischen Kräutern auf das Schulterblatt zu legen als auf das Bein – die Oberfläche ist flach, diese Schicht jedoch nicht Abrutschen.

Ist es überhaupt möglich, Lammfleisch im Ofen mit frischen statt mit getrockneten Kräutern zu backen? Ja, das geht, nur geschieht das nicht offen, sondern immer geschlossen: in Folie, im Backbeutel, unter dem geschlossenen Deckel eines hitzebeständigen Behälters – was auch immer Ihnen zur Verfügung steht. In der ersten Phase der Wärmebehandlung benötigt Lammfleisch eine sehr hohe Temperatur. Wenn die Oberfläche offen bleibt, trocknen frische Kräuter (dies können Petersilie, Basilikum, Minze, Spinat, Sauerampfer, Kerbel, Koriander – in jedem beliebigen Verhältnis) austrocknen oder brennen.

So wird eine im Ofen in Folie gebackene Lammschulter einer langen, schonenden Wärmebehandlung unterzogen. Das Fleisch ist am zartesten und weichsten. Aufgrund seiner Farbe, Konsistenz und dem Fehlen einer dunklen Außenschicht ist es sogar schwierig, Lammfleisch zu erkennen.

Wie bereitet man Lammschulter im Ofen in Folie zu? Lassen Sie uns zunächst vereinbaren, dass das Fleisch für dieses Rezept Zimmertemperatur haben muss.

Wir putzen die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden die Zwiebel so, dass sie bequem mit dem Zerkleinerer oder Mixer weiter zerkleinert werden kann.

Bei Kräutern reißen wir die rauen Stängel von den Blättern ab. Entsorgen Sie die Stiele.

Die Kräuter mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Mayonnaise und Pfeffer in einem Mixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht.

Wir bestreichen die Lammschulter von allen Seiten mit dieser Mischung und legen sie auf ein großes Stück Folie, das die Schulter tatsächlich umschließt.

Den Backofen bei Umluft auf 250 Grad vorheizen. Wir formen aus Folie einen solchen VOLLSTÄNDIG VERSCHLOSSENEN Umschlag mit dem Öffnungsdeckel nach oben und backen den Spatel auf mittlerer Stufe bei einer Temperatur von 250 Grad für 15 Minuten. Dann die Temperatur auf 180 Grad senken und noch 1 Stunde weiterbacken.

Öffnen Sie anschließend die oberen Klappen des Umschlags und backen Sie die Lammschulter im Ofen bei einer Temperatur von 160 Grad weiter, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Beobachten Sie, wie Sie die Messerspitze in die Seitenfläche stecken. Den genauen Zeitpunkt dieser Etappe gebe ich bewusst nicht an, um niemanden zu verwirren. Erstens kann das Gewicht des Teilstücks unterschiedlich sein, und zweitens hat jeder andere Vorstellungen von der Fleischreife. Ich möchte eines sagen: Die Schulter ist ein fetter Schnitt, und sie werden nicht mit Blut gegessen. Warten Sie also, bis das Fleisch weiß wird und der Fleischsaft klar wird.

So sieht mein gewünschter Bereitschaftsgrad aus. Das Fleisch ist vollständig gegart, aber noch nicht gebräunt, es ist goldbraun. Der Saft ist absolut klar, ohne Rosastich, sticht aber weiterhin hervor.

Und so sieht das Fleisch geschnitten aus. Wie Sie sehen, ist das Fleisch sehr, sehr hell. Dieses Teilstück sollte übrigens nur heiß verzehrt werden – sofort oder in Gerichten, bei denen das übrig gebliebene Fleisch einer wiederholten Hitzebehandlung unterzogen wird. Kaltes Schulterblatt schmeckt aufgrund des großen Fettanteils nicht.

Versuchen Sie, eine Lammschulter zuzubereiten, die unvergleichlich schmeckt. In den folgenden Rezepten erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie sie richtig im Ofen backen.

Wie man im Ofen in Folie gebackene Lammschulter kocht - Rezept

• frische Lammschulter – 1,3-1,5 kg;
• Rosmaringrün - 3 Zweige;
• Pfeffer (schwarz) – 2/3 Teelöffel;
• gesalzene Sojasauce – 40 ml;
• Zitronensaft – 4 Teelöffel;
• Sonnenblumenöl – 2 Teelöffel.

Wir waschen den Spatel von allen Seiten unter fließendem Wasser und legen ihn 10 Minuten lang auf den Tisch, damit unnötige Flüssigkeit abtropft. Wenn sich auf einem Stück Fleisch große Fettflächen befinden, entfernen Sie diese besser mit einem scharfen Messer. Als nächstes machen wir 6-8 Vertiefungen im gesamten Stück frisches Lammfleisch.

Gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft in eine Schüssel mit gesalzener Sojasauce. Rühren Sie alles um und gießen Sie diese wunderbare Mischung über die gesamte Oberfläche des Spatels und verreiben Sie sie. Anschließend das Fleisch gleichmäßig mit aromatischem Pfeffer würzen und anschließend fein gehackten Rosmarin auf das Lammfleisch geben und gründlich einreiben. Wir verteilen Lebensmittelfolie auf der Oberfläche des Backblechs, ölen es großzügig ein, setzen dann einen Spatel ein und bedecken es vorsichtig mit den losen Rändern der Folie. Legen Sie das Fleisch in den Ofen und backen Sie es bei 200 Grad 1 Stunde und 45 Minuten lang. Nur 15 Minuten bevor es fertig ist, entfernen Sie die oberste Folie, damit die Schulter eine Kruste bekommt.

Wie bereitet man im Ofen gebackene Lammschulter mit Gemüse köstlich zu?

• Lamm (Schulter) – 1,6 kg;
• flüssiger Honig – 3 EL. Löffel;
• Orangensaft – 3 EL. Löffel;
• klassische Sojasauce - 3 EL. Löffel;
• frischer Rosmarin – 4 Zweige;
• mittelgroße Kartoffeln – 6-8 Stk.;
• kleine Karotten – 6-8 Stk.;
• Küchensalz - nach Geschmack;
• Paprikamischung - nach Geschmack.

Bereiten Sie den Spatel richtig für das weitere Garen vor. Reiben Sie das Fleisch in allen Kurven sehr gründlich mit Küchensalz ein und zerdrücken Sie es anschließend mit einer Paprikamischung.

In einer kleinen Schüssel den aus einer frischen Orange gepressten Saft, klassische Sojasauce und flüssigen Maihonig vermischen. Rühren Sie um und gießen Sie diese Mischung auf ein Stück Lamm (Schulter) und bestreuen Sie es dann mit gehacktem Rosmarin.

Die Kartoffeln schälen und in 2-3 Spalten schneiden. Nachdem Sie die kleinen Karotten geschält haben, lassen Sie sie ganz. Bestreuen Sie das Gemüse mit Salz und legen Sie es in eine speziell zum Backen vorgesehene Hülle. Als nächstes platzieren wir hier einen Spatel und legen alles fest zubindend auf ein Backblech und in den Ofen. Bei 195 Grad mindestens 2 Stunden backen, nur 20 Minuten vor dem Ausschalten den oberen Teil des Ärmels mit einer Schere abreißen.

Im Internet können Sie sich ein Foto einer Lammschulter ansehen. Das fertige Gericht sieht sehr schön aus, besonders wenn es mit hellem Gemüse dekoriert ist. Guten Appetit!

Lamm ist ein relativ kalorienarmes Produkt. Das Fleisch junger Tiere ist sehr schmackhaft und nahrhaft. Erwachsene haben zäheres Fleisch mit einem unangenehmen Geruch.

Lammfleisch hat 30 Prozent weniger Fett als Schweinefleisch. Es enthält mehr Eisen als andere Fleischsorten. Lammfleisch enthält B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Jod, Phosphor und vieles mehr. Die Proteine, aus denen Lammfleisch besteht, machen das Fleisch nahrhaft. Dieses Fleisch enthält kein schädliches Cholesterin, was ein weiterer Vorteil von Lammfleisch ist. Junges Lammfleisch enthält 135 Kalorien pro 100 Gramm.

Wenn Sie einen niedrigen Hämoglobinspiegel haben, müssen Sie unbedingt Lammfleisch essen. Es wirkt sich positiv auf die Blutzusammensetzung aus. Lammfleisch normalisiert außerdem den Zustand Ihrer Zähne und beugt Karies vor, da das Fleisch Fluorid enthält. Es ist vorteilhaft für das Zahngewebe.

Lammfleisch reguliert die Produktion von Magensaft und beugt Diabetes vor. Lammbrühen sind sehr nützlich für Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden. Die Brühe ist nützlich bei Gastritis und niedrigem Säuregehalt.

Wenn Sie schlechte Blutgefäße oder Arteriosklerose haben, sollten Sie nicht auf Lammfleisch verzichten. Der Verzehr dieses Fleisches ist in kleinen Mengen erlaubt. Junges Lammfleisch hat den geringsten Cholesteringehalt. Das enthaltene Natrium, Kalium und Magnesium haben eine sehr gute Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, daher ist Lammfleisch gut für Menschen mit Herzerkrankungen.

Nicht viele Menschen wissen, dass Lammfleisch mit Wein schädliche Auswirkungen auf den Menschen verhindern kann, wenn es von einem tollwütigen Hund gebissen wird.

Lammfleisch beeinflusst auch das Aussehen eines Menschen. Die Haut wird straffer, das Haar sieht gesünder und seidiger aus und die Nägel werden stärker.

Es gibt viele positive Eigenschaften von Lammfleisch. Allerdings ist zu bedenken, dass Lammfleisch ziemlich fetthaltig ist, weshalb es, um ein Schweregefühl im Magen zu vermeiden, mit frischem Gemüse kombiniert werden muss. Dann wird das Fleisch schneller verdaut und das unangenehme Schweregefühl im Magen wird vermieden.

Lammfleisch zuzubereiten ist ganz einfach, wie Sie bereits an unserem Rezept erkennen können. Es gibt eine große Auswahl an Lammgerichten sowie Möglichkeiten zur Fleischzubereitung. Im Allgemeinen können wir den Schluss ziehen, dass Lammfleisch viele wohltuende Eigenschaften hat und reich an Vitaminen und Mikroelementen ist. Sie müssen jedoch bedenken, dass es ziemlich schwer ist und Sie es nicht zu oft verwenden sollten. Ein paar Mal im Monat oder noch seltener ist mehr als genug, um alle Vorteile und wohltuenden Eigenschaften dieses Fleisches zu nutzen.

Versuchen Sie, eine Lammschulter zuzubereiten, die unvergleichlich schmeckt. In den folgenden Rezepten erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie sie richtig im Ofen backen.

Wie man im Ofen in Folie gebackene Lammschulter kocht - Rezept

Zutaten:

• frische Lammschulter – 1,3-1,5 kg;
• Rosmaringrün - 3 Zweige;
• Pfeffer (schwarz) – 2/3 Teelöffel;
• gesalzene Sojasauce – 40 ml;
• Zitronensaft – 4 Teelöffel;
• Sonnenblumenöl – 2 Teelöffel.

Vorbereitung

Wir waschen den Spatel von allen Seiten unter fließendem Wasser und legen ihn 10 Minuten lang auf den Tisch, damit unnötige Flüssigkeit abtropft. Wenn sich auf einem Stück Fleisch große Fettflächen befinden, entfernen Sie diese besser mit einem scharfen Messer. Als nächstes machen wir 6-8 Vertiefungen im gesamten Stück frisches Lammfleisch.

Gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft in eine Schüssel mit gesalzener Sojasauce. Rühren Sie alles um und gießen Sie diese wunderbare Mischung über die gesamte Oberfläche des Spatels und verreiben Sie sie. Anschließend das Fleisch gleichmäßig mit aromatischem Pfeffer würzen und anschließend fein gehackten Rosmarin auf das Lammfleisch geben und gründlich einreiben. Wir verteilen Lebensmittelfolie auf der Oberfläche des Backblechs, ölen es großzügig ein, setzen dann einen Spatel ein und bedecken es vorsichtig mit den losen Rändern der Folie. Legen Sie das Fleisch in den Ofen und backen Sie es bei 200 Grad 1 Stunde und 45 Minuten lang. Nur 15 Minuten bevor es fertig ist, entfernen Sie die oberste Folie, damit die Schulter eine Kruste bekommt.

Wie bereitet man im Ofen gebackene Lammschulter mit Gemüse köstlich zu?

Zutaten:

• Lamm (Schulter) – 1,6 kg;
• – 3 EL. Löffel;
• Orangensaft – 3 EL. Löffel;
• klassisch – 3 EL. Löffel;
• frischer Rosmarin – 4 Zweige;
• mittelgroße Kartoffeln – 6-8 Stk.;
• kleine Karotten – 6-8 Stk.;
• Küchensalz - nach Geschmack;
• Paprikamischung - nach Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie den Spatel richtig für das weitere Garen vor. Reiben Sie das Fleisch in allen Kurven sehr gründlich mit Küchensalz ein und zerdrücken Sie es anschließend mit einer Paprikamischung.

In einer kleinen Schüssel den aus einer frischen Orange gepressten Saft, klassische Sojasauce und flüssigen Maihonig vermischen. Rühren Sie um und gießen Sie diese Mischung auf ein Stück Lamm (Schulter) und bestreuen Sie es dann mit gehacktem Rosmarin.

Die Kartoffeln schälen und in 2-3 Spalten schneiden. Nachdem Sie die kleinen Karotten geschält haben, lassen Sie sie ganz. Bestreuen Sie das Gemüse mit Salz und legen Sie es in eine speziell zum Backen vorgesehene Hülle. Als nächstes platzieren wir hier einen Spatel und legen alles fest zubindend auf ein Backblech und in den Ofen. Bei 195 Grad mindestens 2 Stunden backen, nur 20 Minuten vor dem Ausschalten den oberen Teil des Ärmels mit einer Schere abreißen.