Fleisch in der japanischen Küche. Japanische Fleischgerichte

Schritt 1: Reinigen Sie die Grüns.

Schritt 2: Beginnen wir mit der Fleischverarbeitung.

Schritt 3: Beginnen Sie mit dem Braten.

Schritt 4: Am Tisch servieren.

Achten Sie darauf, das Fleisch mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Durch den Mangel an Feuchtigkeit wird es besser gebraten und mit einer appetitlichen Kruste bedeckt.

Zwiebeln und Lauch beim Braten im Auge behalten, denn sie braten schnell an und verbrennen.

Salzen Sie das Fleisch auf keinen Fall, bis es gebraten ist. Salz entzieht Lebensmitteln Feuchtigkeit. Wenn es auf die unfritierte Seite kommt, erhalten Sie unfertiges und zähes Fleisch.

Bis vor kurzem wurde die japanische Küche ausschließlich mit Sushi und Brötchen in Verbindung gebracht, aber nach und nach gewinnen andere Gerichte aus dem Land der aufgehenden Sonne weltweit an Popularität. Im heutigen Artikel sprechen wir kurz über 50 Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie sich in Japan wiederfinden.

1. Sushi / Sushi

Sushi ist ein Gericht, das japanischen Reis und Meeresfrüchte kombiniert (obwohl manchmal andere Zutaten verwendet werden). Es gibt auch eine Art fermentiertes Sushi, das als Nare-Zushi bekannt ist, aber die typischsten Sushi-Arten sind Nigirizushi und Temakizushi.Es gibt viele andere Zutaten für diejenigen, die keinen rohen Fisch mögen, darunter gekochte Garnelen und gebratener Aal.

Sie können Sushi in ganz Japan finden, aber Sushi aus High-End-Restaurants wie denen in der Gegend von Ginza oder in der Nähe der Fischereihäfen ist besonders lecker. Wenn Sie günstig essen möchten, sollten Sie ins Kaitenzushi-Sushi-Restaurant oder Sushi-Förderband gehen, wo Sie sie für nur 100 Yen pro Teller genießen können.

2. Tempura

Tempura ist ein Gericht, bei dem Meeresfrüchte, frisches Gemüse und andere Zutaten zuerst in Mehl und Eierteig getaucht und dann frittiert werden. Obwohl Sie Tempura in vielen Restaurants genießen können, ist es besser, ein spezialisiertes Restaurant zu besuchen, in dem Tempura zubereitet wird, wenn Sie ein besonders leckeres und frisches Gericht probieren möchten. In einer solchen Einrichtung werden die Speisen unmittelbar nach der Zubereitung auf dem Tisch serviert.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki ist ein Gericht, bei dem Fleisch und Gemüse in einem Eisentopf gedünstet werden. Die zu Sukiyaki hinzugefügte Sauce, bekannt als Warishita, wird aus Sojasauce und Zucker hergestellt.

Je nach Region gibt es viele Variationen der Zutaten und Arten, dieses Gericht zu essen. In einigen Gegenden wird beispielsweise ein geschlagenes Ei mit Soße gemischt, um einen milderen Geschmack zu erzielen. Wenn Sie viel Rindfleisch genießen möchten, ist dieses Gericht im Allgemeinen genau das Richtige für Sie.

4. Ramen / Ramen

Ramen ist ein Weizennudelgericht, das unglaublich beliebt geworden ist. Anfangs wurde die Suppe mit Hähnchen zubereitet, in den letzten Jahren kamen aber auch Schweinefleisch, Rindfleisch und Meeresfrüchte hinzu. Neben der traditionellen Version sind heute auch Ramen mit Currygeschmack erhältlich. Es ist erwähnenswert, dass diese Art von Ramen, bei der Nudeln und Suppe getrennt serviert werden, Tsukemen genannt wird.

5. Curryreis

Wenn wir über Currygewürze sprechen, dann erschien es in Indien. Aber in unserem Fall meinen wir ein einzigartiges, lokalisiertes Gericht auf der Basis von Curry, das aus Großbritannien nach Japan kam. Es wird aus Fleisch und Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln usw.) zubereitet, mit Curry gewürzt, geschmort und mit Reis serviert. Manchmal können auch Schweinekoteletts auf das Gericht gelegt werden. Sie können dieses Gericht sowohl in spezialisierten Curry-Restaurants als auch in einem gewöhnlichen Restaurant probieren.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Tonkatsu ist ein Gericht aus Schweinekoteletts, wie sie im Westen zubereitet werden, das heißt, wenn eine dicke Scheibe Schweinefleisch in Mehl und geschlagenen Eierteig getaucht, dann mit Paniermehl paniert und in Öl gebraten wird. Am besten probiert man Tonkatsu in einem Spezialitätenrestaurant.

7. Soba-Nudeln / japanische Soba

Ein Gericht aus Nudeln aus Buchweizenmehl, gegessen mit Soja- und Zuckersauce und Toppings wie Ei, Tempura usw. Besonders lecker, aber gleichzeitig sehr teuer sind Soba-Nudeln, die Sie im Laden kaufen können Wir empfehlen, Soba im Restaurant zu probieren. Dort können Sie sich ganz einfach für die Toppings entscheiden, die auf der Speisekarte aufgeführt sind.

8. Udon-Nudeln / Udon

Udon ist eine Nudel aus Weizenmehl. Es wird wie Soba mit Soja- und Zuckersauce gegessen. Sie können Udon in einer Vielzahl von Restaurants probieren, aber auch hier wird das Köstlichste in spezialisierten Udon-Restaurants zubereitet. Und im Winter empfehlen wir Ihnen, den köstlichen Nudeleintopf, bekannt als Nabe Yaki Udon, zu probieren.

9. Karaage / Karaage

Karaage ist Hähnchen, das mit Sojasauce, Salz und einer Reihe anderer Gewürze gewürzt, mit Stärke bestreut und in Öl gebraten wird. Das Gericht ähnelt der japanischen Version von Brathähnchen, schmeckt aber ganz anders.

Je nach Region gibt es in Japan viele verschiedene Variationen von Karaage. Zum Beispiel Nanban-Huhn in Miyazaki, wo Karaage mit Remoulade gewürzt wird, oder Tebasaki in Nagoya, wo Karaage mit einer süß-würzigen Sauce serviert wird. Sie sind auf jeden Fall einen Versuch wert.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori ist gegrilltes Hähnchen am Spieß und gewürzt mit süßer oder Sojasauce. Wir empfehlen auch, Schweinefleischspieße (japanisches Yakiton) zu probieren.

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku ist in Soße eingeweichtes und gegrilltes Rindfleisch. Es ist sehr wichtig, für dieses Gericht das frischeste Fleisch zu verwenden. Indem Sie das Gericht leicht grillen, können Sie den milden Geschmack von japanischem Rindfleisch genießen.

Die beliebtesten Yakiniku sind Lendenfilet (auf Japanisch als Rosu bekannt) und Kalbi (mariniertes Fleisch nach koreanischer Art). In Yakiniku-Restaurants können Sie alle Arten von Fleisch probieren. Der Fleischpreis hängt von der Qualität ab. Wenn Sie also ein echtes Yakiniku probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, in ein gehobenes Restaurant zu gehen.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus in Stücke geschnittenem rohem Fisch. Serviert mit Sojasauce. Durch das Hinzufügen von Gewürzen wie Wasabi oder Ingwer wird Sashimi noch köstlicher.

In anderen Ländern kann man Sashimi genießen, aber der Frischegrad dürfte geringer sein. Wenn Sie preiswertes Sashimi probieren möchten, bestellen Sie in einem beliebigen Restaurant in der Nähe des Fischereihafens eine Reihe von Speisen. Aber wenn Sie bereit sind, etwas mehr auszugeben, dann sollten Sie ein Sushi-Restaurant oder ein traditionelles japanisches Restaurant besuchen. Wenn Sie in einem Ryokan oder einem traditionellen japanischen Gasthaus übernachten, bekommen Sie höchstwahrscheinlich Sashimi zum Abendessen.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki ist nicht wirklich Essen, eher wie ein Restaurant. Im Restaurant werden Fisch und Gemüse vor den Augen der Kunden über offenem Feuer zubereitet. Die Gerichte werden direkt auf Holzkohle zubereitet, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

14. Shabu-shabu / Shabushabu

Ein Gericht, bei dem Fleisch und Gemüse in mit Konbu und anderen Zutaten aromatisiertem Wasser gekocht werden. Die typische Sauce für Shabu Shabu ist Ponzu oder Sesamsauce. Und der Hauptpunkt ist das leichte Eintauchen von Fleisch in Wasser, bevor es gegessen wird.

Sie können Shabu-Shaba sowohl mit Rind- als auch mit Schweinefleisch bestellen. Manchmal werden dem Gericht am Ende der Mahlzeit Udon-Nudeln hinzugefügt. Im Gegensatz zu einigen anderen Gerichten finden Sie Shabu Shabu nicht in nicht spezialisierten Restaurants, außer in einigen Sukiyaki-Restaurants.

15. Gyutanyaki

Dieses Gericht stammt aus Sendai, wo die Rinderzunge (Gyutan) auf eine besondere Weise gekocht wird, die das Fleisch weicher macht. Sie finden dieses Gericht nur in speziellen Restaurants.

Ein typisches Gyutanyaki enthält mit Gerste gekochten Reis (Mugimeshi), und Rindfleischsuppe zusammen mit Rinderzunge. Mugimeshi wird normalerweise mit Tororo oder geriebenen Süßkartoffeln zusammen mit verschiedenen Gurken wie Kohl oder Chilischoten serviert. Beachten Sie, dass die Rinderzunge in Gyutan-Spezialitätenrestaurants ziemlich dick ist.

16. Kaiseki-Ryori

Kaiseki-ryori ist wiederum kein Gericht, sondern eine Art des Essens, die sich am besten für ein Bankett eignet. In einem solchen Fall besteht das Menü normalerweise aus:

• ichijusansai (Suppe, Sashimi, frittiertes Gericht),
• Snacks (Otooshi),
• Frittiertes (Agemono),
• Eintöpfe (Mushimono),
• japanischer Salat (Aemono), marinierte Gerichte.

Und am Ende der Mahlzeit ist es üblich, Reis, Miso-Suppe, Gurken (Konomono) und Obst (Mizugashi) zu servieren. Natürlich sind solche Speisen nur in speziellen Kaiseki-Ryori-Restaurants erhältlich, und normalerweise ist eine Reservierung erforderlich. Erwähnenswert ist auch, dass der Preis von Kaiseki Ryori oft sehr hoch ist.

17. Gyudon

Dieses Gericht ist Reis mit Rindfleisch. Gyudon oder Rindfleischschale ist bereits zu einem beliebten Gericht auf der ganzen Welt geworden, aber das in Japan hergestellte Gyudon kann sich geringfügig von dem in anderen Ländern hergestellten Gyudon unterscheiden. Erstens ist die Qualität des Reises unterschiedlich. Auch die Qualität des Rindfleischs kann unterschiedlich sein. Übrigens, wenn Sie ein wirklich leckeres Gyudon probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, ein geschlagenes Ei über das Rindfleisch zu gießen.

18. Chankonabe

Chankonabe wird in einem großen Topf mit sehr nahrhaftem Fleisch und Gemüse gekocht. Dieses Gericht ist bei Sumo-Ringern beliebt, die es verwenden, um an Gewicht zuzunehmen. Wenn Sie ein echtes Chankonabe probieren möchten, besuchen Sie ein Restaurant, das von einem ehemaligen Sumo-Ringer geführt wird.

19. Motsunabe / Motsunabe

Ein berühmtes Fukuoka-Gericht, bei dem Rind- und Schweinefleisch in einem Topf mit verschiedenen Gemüsesorten wie Kohl und chinesischem Lauch (nira auf Japanisch) gekocht werden. Andere Zutaten können während des Kochens hinzugefügt werden. Nach dem Hauptgericht werden normalerweise chinesische Chanpon-Nudeln oder Reis in die Suppe gegeben. Sie finden Motsunabe-Restaurants in Tokio, aber es ist besser, das originale Motsunabe in Fukuoka zu probieren.

20. Onigiri

Onigiri ist ein Ball aus gekochtem Reis, leicht gesalzen und oft mit Zutaten wie Umeboshi (getrocknete Pflaume), Lachs oder Kabeljau, eingewickelt in ein Blatt Nori (getrockneter Seetang). The21.re - Spezialgeschäfte für Onigiri. Sie können sie jedoch in anderen Geschäften kaufen. Dieses Gericht ist bei Ausländern sehr beliebt.

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki ist Aal ("Unagi" auf Japanisch), der mit Soße bedeckt und über Holzkohle gegrillt wird. In einigen Regionen wird es eher gedämpft als gebraten. Es gibt eine Art Kabayaki, die vor dem Braten nicht in die Sauce getaucht wird, sie ist als Shiroyaki bekannt, jedoch wird der Aal in der Regel vor dem Braten in Soja- und Süßsauce getaucht.

Sie können Unagi sowohl als eigenständiges Gericht als auch mit Reis genießen (die zweite Option ist beliebter). In Nagoya gibt es eine einzigartige Art, Unagi zu essen, bekannt als Hitsumabushi, bei dem Tee über Reis gegossen und dann gegessen wird.

22. Kani (Krabbe) / Kani (Krabbe)

Kani oder einfach Krabbe kommt in allen Teilen der Welt vor, aber die Krabbe in Japan ist etwas Besonderes. Die haarige Krabbe (Kegani auf Japanisch) hat exquisites Fleisch und einen tiefen Geschmack. Die Japaner lieben besonders den Teil der Krabbe namens Kanimiso. Es ist eine dunkelgrüne Paste aus der Darmhöhle, die einen leicht bitteren Geschmack hat.

Wenn Sie Krabben probieren möchten, empfehlen wir die Rote Königskrabbe (Tarabagani auf Japanisch), die in Hokkaido-Restaurants und Spezialitätenrestaurants zu finden ist.

23. Yakizakana / Yakizakana

Yakizakana ist ein traditionelles gegrilltes Fischgericht über offenem Feuer, das den Fisch knusprig macht. Am häufigsten werden Makrele (Aji), Saury (Sanma), Makrele (Saba) oder Lachs (Shake) für dieses Gericht gewählt. Sie können Yakizakana in ganz Japan genießen, und wenn Sie in einem Ryokan oder einem traditionellen japanischen Gasthaus übernachten, wird Ihnen dieses Gericht zum Frühstück serviert.

24. Nizakana

Nizakana ist in Sojasauce gekochter Fisch. Für dieses Gericht werden normalerweise Makrele (Saba), rechtsäugige Flunder (Karei) oder Alfonsino (Kinmedai) verwendet. Ein weiteres beliebtes Gericht ist Buridaikon, bei dem Fisch mit Daikon gekocht wird. Sie können Nizakana in einer Vielzahl von Restaurants genießen, einschließlich Izakaya.

25. Gebratene Gerichte aus Restaurants im westlichen Stil

Neben Tonkatsu gibt es eine Reihe frittierter Speisen, die ähnlich wie Tempura zubereitet werden. Dazu gehören Korokke (Kroketten), Menchikatsu (frittierte Hackfleischpastete), Ebi Fry (gebratene Garnelen), Kani Cream Korokke (Krabbenkroketten) und Kaki Fry (gebratene Austern). Sie können diese köstlichen Gerichte in Restaurants im westlichen Stil genießen. Die Art und Weise, wie das Essen serviert wird, hängt vom jeweiligen Restaurant ab.

26. Jingisukan

Dies ist ein lokales Gericht aus Hokkaido und der Präfektur Iwate. Jingisukan ist Fleisch und Gemüse, das in einer speziellen Pfanne mit angehobenem Mittelteil gekocht wird. Das Fleisch wird in der Mitte des Topfes gegart, sodass die Fleischsäfte abtropfen und in das Gemüse an den Seiten eindringen können. Bitte beachten Sie, dass Lamm einen sehr ausgeprägten Geruch hat, sodass Sie das Gericht möglicherweise nicht mögen.

27. Kushi-katsu im Kansai-Stil

In der Region Kansai ist ein Gericht beliebt, bei dem Fleisch und Gemüse auf Spieße gesteckt und dann in einem Teig wie Tonkatsu gebraten werden. Es gibt viele verschiedene Arten von Kushikatsu, sodass Sie auf Wunsch eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen genießen können.

Tauchen Sie Kushikatsu vor dem Essen in Worcestershire-Sauce. Aber bitte denken Sie daran, dass die Sauce mit anderen Kunden geteilt wird, also sollten Sie das Kushikatsu nur einmal darin tunken. Beachten Sie auch, dass nicht spezialisierte Kushikatsu-Restaurants in der Kanto-Region frittierte Schweine- und Zwiebelspieße als Kushikatsu servieren.

28. Oden / Oden

Obwohl es zwischen den japanischen Regionen oft große Unterschiede in der Küche gibt, ist ein typisches Oden ein Gericht, bei dem Daikon, Fleisch- und Fischbällchen, gekochte Eier und andere Zutaten in einer getrockneten Bonito- oder Konbu-Brühe mit Sojasauce gekocht werden. Sie können Oden in spezialisierten Oden-Restaurants probieren, und dieses Gericht wird auch in normalen Geschäften verkauft.

29. Okonomiyaki

Dieses Gericht besteht aus Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchten und anderen Zutaten, die mit Weizenmehl und Eiern gemischt und auf dem Herd gekocht werden. In einigen Regionen Japans werden Zutaten auf die Mehl-Ei-Mischung geschichtet, anstatt mit ihnen vermischt zu werden.

Es sollte erwähnt werden, dass in den meisten Regionen Köche in Restaurants Okonomiyaki selbst zubereiten, aber in der Kanto-Region gibt es viele Restaurants, in denen der Kunde es selbst macht. Wenn Sie sich jedoch nicht auf Ihre Fähigkeiten verlassen können, können Sie sich an das Restaurantpersonal wenden, das alles für Sie tun wird.

Eine spezielle Sauce ist ein gängiges Aroma, und das Hinzufügen von Mayonnaise zu einem Gericht macht es noch besser. Okonomiyaki-Stände finden Sie auch auf verschiedenen Festivals und Veranstaltungen.

30. Buta-no-shogayaki

Buta-no-Shogyaki besteht aus dünn geschnittenem Schweinefleisch und Ingwer, während Sojasauce und Sake (japanischer Reiswein) ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Dieses Gericht ist auf der Speisekarte eines jeden Restaurants zu finden.

31. Katsudon

Dieses Gericht besteht aus Tonkatsu und Zwiebeln, die in Sojasauce gekocht und mit geschlagenen Eiern belegt werden. Frisch geröstetes Tonkatsu ist an sich köstlich, aber Katsudon ist ein ganz neuer Geschmack. Katsudon findet man nicht nur in speziellen Tonkatsu-Restaurants, sondern auch in normalen Restaurants. Um jedoch das beste Katsudon zu genießen, empfehlen wir den Besuch des Tonkatsu-Restaurants.

32. Fugu

Kugelfisch ist ein giftiger Fisch, der nur in lizenzierten Restaurants legal gekocht werden darf. Dies ist ein ziemlich teures Gericht. In Fugu-Restaurants können Sie eine Vielzahl von Fugu-Gerichten wie Fugu Hot Pot, Fugu Karaage und Fugu Sashimi genießen.

33. Gyoza

Gyoza sind traditionelle chinesische Teigtaschen. In China ist Suigyoza oder gekochtes Gyoza weit verbreitet, aber in Japan ist Yakigyoza oder frittiertes Gyoza beliebter. Ein weiterer Unterschied ist die Verwendung von Knoblauch in frittiertem Gyoza. Gyoza-Teigtaschen werden normalerweise in Sojasauce, chinesische Chilisauce, Essig und andere Saucen Ihrer Wahl getaucht.

34. Nikujaga

Dies ist ein Beispiel traditioneller japanischer Hausmannskost, bei der Kartoffeln und Fleisch in Soja-Zucker-Sauce gekocht werden. Manchmal werden dem Gericht auch Karotten und Shirataki (Konnyaku-Nudeln) hinzugefügt. Dieses typische Gericht findet man sowohl in Izakaya-Restaurants als auch in normalen Restaurants.

35. Takoyaki

Um Takoyaki zuzubereiten, wird eine Mischung aus Weizenmehl, Wasser und Brühe in eine spezielle Bratpfanne mit halbkreisförmigen Formen gegossen. Dann wird die Füllung aus gehacktem Tintenfisch, Kohl und getrockneten Garnelen zubereitet, die der resultierenden Mischung hinzugefügt und dann gebraten werden. Nach einiger Zeit wird die Pfanne umgedreht, um die andere Seite zu braten.

Takoyaki schmeckt ähnlich wie Okonomiyaki. Vor dem Servieren mit Soße beträufeln. Ein Teller Takoyaki kostet in Restaurants etwa 500 Yen (fast 300 Rubel).

36. Soße Yakisoba / Soße Yakisoba

Yakisoba-Sauce ist ein Gericht aus gebratenen Nudeln, Schweinefleisch, Kohl, Sojasprossen und anderen Zutaten, gewürzt mit Worcestershire-Sauce. Yakisoba-Sauce wird normalerweise mit rot eingelegtem Ingwer garniert und mit getrocknetem grünem Seetang belegt. Sie finden Yakisoba-Sauce an Ständen oder in Okonomiyaki-Restaurants sowie in Geschäften.

37. Reisomelett / Omelettreis

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie mit Ketchup gewürzten Reis, Hühnchen und Zwiebeln anbraten und dann eine dünne Schicht Omelett darüber gießen. Das resultierende Gericht wird normalerweise mit Demi-Glace-Sauce übergossen. Reisomelett ist bei Kindern sehr beliebt, aber auch Erwachsene lieben es. Dieses Gericht findet man in Restaurants im westlichen Stil und in Restaurants mit Menüs.

38. Napolitano / Napolitaner

Napolitano sind Würstchen, Zwiebeln und grüne Paprika, gebraten mit gekochten Nudeln und gewürzt mit Ketchup-Sauce. Das Ergebnis ist eine japanische Version von Spaghetti mit Tomatensauce, aber mit einem völlig anderen Geschmack. Sie finden napolitanische Pasta in Restaurants und Cafés im westlichen Stil.

39. Kamameshi

Kamameshi ist ein Gericht, bei dem einzelne Portionen Reis in einem Eisentopf namens Kama mit Sojasauce, Mirin (süßer Sake zum Würzen) und anderen Zutaten gekocht werden. Vor dem Kochen werden auch Reis, Hühnchen, Meeresfrüchte, Gemüse usw. in den Topf gegeben.Lachsrogen wird nach dem Kochen hinzugefügt. Das fertige Gericht wird nicht aus Kama gegessen, sondern in Schalen serviert. Sie können Kamameshi in speziellen Kamameshi-Restaurants genießen.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki ist eine Art gerolltes Omelett. Dieses leckere Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. In einigen Fällen wird Tamagoyaki Sojasauce oder -brühe, in Japan als Dashi bekannt, zugesetzt. Tamagoyaki mit Dashi heißt Dashimaki Tamago, und obwohl es wie ein normales Tamagoyaki aussieht, schmeckt es ganz anders. Sie finden Tamagoyaki sowohl in normalen Geschäften als auch in spezialisierten Tamagoyaki-Läden.

41 Kartoffelsalat

Japanische Variante des Kartoffelsalats. Dieses Gericht verwendet japanische Mayonnaise, die einen etwas anderen Geschmack hat als europäische Mayonnaise, daher hat der Kartoffelsalat auch einen anderen Geschmack als im Ausland. Auch Mais, Gurken, Karotten und Zwiebeln werden diesem Salat oft hinzugefügt.

Sie können Kartoffelsalat in Geschäften finden, aber wir empfehlen, ihn in einem Restaurant oder Izakaya zu probieren, wo sein hausgemachter Geschmack wirklich fantastisch ist.

42. Misoshiru (Miso-Suppe) / Miso-shiru (Miso-Suppe)

Mishoshiru (Misosuppe) ist eine japanische Standardsuppe. Es wird durch Mischen von Misopaste, Bonitoflocken, Konbu und anderen Zutaten zubereitet. Übliche Zutaten in Miso-Suppe sind auch Tofu, Wakame und Daikon. Übrigens gibt es ein Gericht namens Buta-jiru (buta-jiru), das fast genau so zubereitet wird wie misoshiru, aber zusätzlich Schweinefleisch (buta nike auf japanisch), Daikon, Karotten und Taro (satoimo auf japanisch) hinzufügt. .

43. Tofu

Tofu ist im Ausland sehr bekannt geworden, aber während Sie in Japan sind, sollten Sie unbedingt echten Tofu probieren. Ein sehr einfaches Gericht, das Tofu verwendet, ist Hiyaakko. Dabei werden Bonitoflocken und Ingwer auf Tofu gelegt und Sojasauce darüber gegossen. Sie können es im Izakaya und anderen Restaurants probieren. Wir empfehlen auch, Dengaku zu probieren, das ist in Scheiben geschnittener Tofu, der auf dem Grill gekocht und mit Miso bestreut wird.

44. Chawanmushi

Ein Gericht, bei dem verschiedene Zutaten wie Huhn, weißer Fisch, Garnelen, Fischpaste (Kamaboko) und Ginkgo-Nüsse (Ginnan) zu einer Mischung aus Eiern und Dashi in einer Schüssel (Chawan) gegeben und gedünstet werden. Sie können Chawanmushi in traditionellen japanischen Restaurants bestellen. Äußerlich und in der Textur ähnelt das Gericht Pudding, hat aber einen einzigartigen Geschmack.

45. Tsukemono

Tsukemono sind in Salz, Essig oder Sake gereifte Gemüse. Normalerweise wird Tsukemono in traditionellen japanischen Restaurants serviert, und Tsukemono aus Fachgeschäften ist eine echte Delikatesse. Es gibt viele verschiedene Arten von Tsukemono, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.

46. ​​Tamagokake Gohan

Dieses Reisgericht wird zubereitet, indem ein rohes Ei mit Sojasauce gemischt und die Mischung über heißen Reis gegossen wird. In letzter Zeit ist Tamago Kake Gohan so beliebt geworden, dass Sie sogar in Japan Tamago Kake Gohan-Restaurants finden können.

47. Edamame

Edamame sind junge Sojabohnen, die direkt in ihren Schoten in leicht gesalzenem Wasser gekocht oder gedünstet werden. Dies ist ein ausgezeichneter Snack für Bier, das oft an der Bar bestellt wird. Edamame, obwohl es einen einfachen Geschmack hat, wird dennoch von vielen Menschen gemocht.

48. Chazuke / Chazuke

Dies ist ein Gericht, bei dem Tee direkt auf Reis gegossen wird. Es wird oft am Ende einer Mahlzeit gegessen. Es hat einen sehr leichten und erfrischenden Geschmack, sodass Sie es essen können, auch wenn Sie bereits satt sind. Füllungen wie getrockneter Seetang, Kabeljaurogen und Lachs werden oft über das Gericht gestreut.

49. Umaibo

Dieser japanische Snack ist im Ausland sehr beliebt. Es wird gesagt, dass es kein Kind auf der Welt gibt, das Umaibo nicht lieben würde, das nur 10 Yen kostet. Es gibt eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen, darunter Salami, Takoyaki und Käse.

50. Kasipan / Kashipan

Eine Art süßes Brötchen, das in Geschäften oder Bäckereien gekauft werden kann. Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen von Kashipan und verschiedene Füllungen, wie Anpan (mit süßer Paste) und Curry (mit Currysauce), sowie aromatisierte, wie z. B. Melone). Sie kosten normalerweise etwa 100 Yen, also sind sie auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie sich in Japan befinden.

• Hinzugefügt: 22.10.2018
• Aufrufe: 8250
• Tags: Ramen , Brötchen ,

Japan galt schon immer als eines der mysteriösesten und attraktivsten Länder der Welt für Touristen. Wir wissen nicht viel über ihre Küche, aber wir alle wissen, was Sushi und Brötchen sind.

Minimalismus ist das Hauptkriterium für die Japaner. Die Nahrung, die sie essen, erfordert keine spezielle Zubereitung oder Verarbeitung. Und wenn Sie das Glück haben, Japan zu besuchen, dann besuchen Sie nicht nur den berühmten Berg Fuji, sondern auch ein lokales Restaurant, um die japanische Küche zu probieren. Und egal, was die Wahl ist, probieren Sie 12 traditionelle japanische Gerichte!

Gericht Nummer 1. Sushi und Brötchen

Es überrascht nicht, dass Sushi und Brötchen ganz oben auf der Liste der traditionellen japanischen Gerichte stehen. Der Vorschlag, Japan zu besuchen, um die Gerichte zu probieren, deren Rezepte jeder Provinzkoch kennt, mutet seltsam an. Heute können Sie in einem Restaurant mit beliebiger Küche "Gunkan-maki", "California" und "Philadelphia" finden, ohne ein Visum und einen Reisepass auszustellen. Die besten Geschmacksqualitäten können nur Sushi und Brötchen mit den frischesten Meeresfrüchten vorweisen, die ausschließlich in Japan serviert werden. Jedes Restaurant hat ein Aquarium oder sogar einen Teich mit lebenden Fischen, die direkt am Tisch gefangen werden.

Gericht Nummer 2. Ramen

Die zweite Reihe traditioneller japanischer Gerichte wird von Ramen eingenommen. In Asien sind dicke Suppen sehr beliebt: Die thailändische Rad Na-Suppe ersetzt sofort den ersten und zweiten Gang. Japanisches Ramen ist sein naher Verwandter. Es wird sowohl von Straßenverkäufern als auch von Gourmetrestaurants verkauft. Ramen ist eine Art Sortiment, da in seiner Zusammensetzung jede Komponente durch eine andere ersetzt werden kann. Die Basis ist eine Fleischbrühe aus Huhn, Schwein und manchmal Fisch. Breite Weizen- oder Reisnudeln werden in der Brühe gekocht, gewürzt mit Eiern, Frühlingszwiebeln und Seetang. Die Geschicklichkeit eines Ramen-Kochs in Japan wird an der Textur des Fleisches in der Suppe gemessen: Es sollte Kartoffelpüree ähneln.

Gericht Nummer 3. Tempura

Ein weiteres traditionelles japanisches Gericht nimmt zu Recht den dritten Platz ein. Die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne verstehen die Popularität von amerikanischem Fast Food nicht - insbesondere von Pommes Frites. Die Japaner haben ein Rezept für ein Fastengericht der portugiesischen Missionare ausspioniert und daraus einen Kult gemacht. In jedem Haus des Landes finden Sie eine spezielle Pfanne für Tempura, die vor Partys und geselligen Zusammenkünften herausgenommen wird. Frische Garnelen, Fisch, Gemüse und sogar Obst werden darin mit etwas Öl gebraten. Einen besonderen Geschmack verleiht ihm ein Teig aus Ei, Eiswasser und Mehl, der zu Luftblasen geschlagen wird.

Gericht Nummer 4. Okonomiyaki

Die Japaner fanden auch einen Ersatz für Burger: Sie nennen es Okonomiyaki, was „Fischkuchen“ bedeutet. Als Basis für das Fladenbrot dienen geraspelter Kohl oder Kürbis, Mehl, Käse, Ei und Wasser. Die Zutaten werden gemischt und in einer dünnen Schicht in einer Pfanne gegossen, um einen Pfannkuchen zu backen. Das fertige traditionelle japanische Gericht Okonomiyaki wird in dicker Sojasauce getränkt und mit gehacktem Thunfischbrei bestreut. Die Größe und Füllung von Tortillas ist in jeder Region Japans unterschiedlich: In Kansai sind sie viel größer als in Tokio.

Gericht Nummer 5. Shabu Shabu

Dieses traditionelle japanische Gericht hat seinen Namen von einer Art Küchengerät. Ein Shabu-Shabu ist eine tiefe Metallplatte, die in einem Ofen oder über offenem Feuer erhitzt werden kann. Brühe mit Gemüse, Tofu und Nudeln wird hineingegossen. Separat werden Aufschnitt von Ente, Schweinefleisch, Hummer und Hähnchenfilet serviert: Die Stücke werden unmittelbar vor dem Gebrauch in erwärmte Brühe getaucht. Shabu-shabu ist ein so herzhaftes Gericht, dass es nur in der kalten Jahreszeit auf dem Tisch serviert wird.

Gericht Nummer 6. Miso

Miso-Suppe wird als Beilage zu allen Gerichten außer Desserts serviert. Es wird aus Misopaste aus fermentierten Sojabohnen und Thunfisch-Dashi-Brühe hergestellt. Diese Basismischung wird mit Tofustücken, Wasabi, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Seetang, Karotten und Radieschen belegt. Es wird nie als Hauptgericht verwendet: Miso wird immer mit mindestens einer Suppensorte oder zwei Reisbeilagen mit unterschiedlichen Saucen serviert.

Gericht Nummer 7. Yakitori

Die Japaner könnten mit den kaukasischen Völkern um das Recht streiten, als Erfinder des Barbecues bezeichnet zu werden. Seit der Antike braten sie Fleisch auf Kohlen und fädeln es auf Bambusstöcke. Für japanisches Grillen eignen sich sowohl Filets als auch Eingeweide, die in einer Mischung aus Reiswein, Sojasauce, Zucker und Salz mariniert sind. Beim Braten wird das Fleisch mit der gleichen Mischung gegossen, die "Tara" genannt wird. Yakitori wird in kleinen Läden an jeder Ecke verkauft. Die Japaner halten es nicht für notwendig, nach Feierabend persönlich Zeit für die Zubereitung des Abendessens aufzuwenden: Bevor sie nach Hause zurückkehren, kaufen sie Yakitori und Bier oder süße kohlensäurehaltige Getränke.

Gericht Nummer 8. Onigiri

Wenn Yakitori anstelle des Abendessens gekauft wird, wird in Japan zum Frühstück ein so traditionelles Gericht wie Onigiri nach Hause geliefert. Mit Bohnen, Shiitake-Pilzen oder Schweinefleisch gefüllte Reisbällchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen werden als Snacks gegessen, auch in den Arbeitspausen. In Japan sind sie beliebter als Sushi, da ihre Zubereitung keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Das Onigiri wird von den Mädchen zubereitet: Sie geben den Reis und die Füllung in ihre Handfläche und rollen die Mischung dann zu Kugeln. In Restaurants in Tokio können Sie verschiedene Onigiri wie Umeboshi probieren – eine Pflaumenfüllung mit Salz und Weinessig.

Gericht Nummer 9. Soba

Weizen-UDON ist in jedem asiatischen Land auf der Speisekarte zu sehen, also beschlossen die Japaner, ihre eigene Art von Nudeln zu entwickeln. Dieses traditionelle japanische Gericht wird mit Buchweizenmehl zubereitet, das der Pasta ihre graubraune Farbe verleiht. Soba wird gekocht, in ein Sieb geworfen und mit Gemüse und Fleisch vermischt, in Fasern zerlegt. In kleinen Cafés und Fast-Food-Betrieben wird Soba zu Hühnerbrühe hinzugefügt, um eine fast sofortige Suppe zu erhalten. Eminente Restaurants servieren Buchweizennudeln mit Krabben und Hummer.

Gericht Nummer 10. gyudon

Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet dieses Wort „eine Schüssel Rindfleisch“. Ein würziges Traditionsgericht, das wegen seines hohen Kaloriengehalts und Sättigungsgefühls bei japanischen Männern beliebt ist, steht in Sachen Schärfe thailändischen kulinarischen Meisterwerken in nichts nach. Was Gyudong von Soba unterscheidet, ist die Fleischmenge: Beim Servieren kommen zwei bis drei Esslöffel Reis und ein paar Handvoll Eintopf mit Wein auf einen Teller. Mit rohem Hühnereigelb garnieren. Die Restaurants der japanischen Hauptstadt servieren eine Vielzahl von Gyudon - Katsudon mit einem Kotelett von mindestens 500 Gramm.

Gericht Nummer 11. Yakiniku

Japanische Männer versammeln sich in einer Gesellschaft und messen sich in der Kunst, gebratenes Fleisch auf einem Grill zuzubereiten. Das Kohlenbecken ist auf einem Tontopf mit glühenden Kohlen installiert. Jeder Mann hat sein eigenes Yakiniku-Rezept, das er mit niemandem teilt. In Restaurants wird dieses traditionelle japanische Gericht auch von einem männlichen Koch aus hochwertigem marmoriertem Rindfleisch zubereitet.

Gericht Nummer 12. Suama

Desserts sind in Japan nicht sehr beliebt, aber weder Erwachsene noch Kinder können Sumama widerstehen. Dieser Kuchen wird aus Reismehl und feinem Rohrzucker hergestellt: Die Bestandteile werden in einem Mörser gemahlen, wobei rosa Farbstoff hinzugefügt wird. Die Farbe der Sakura-Blütenblätter symbolisiert dieses Land, daher ist es Köchen nicht gestattet, den Farbton der Farbe zu verändern.

Verpassen Sie keine interessanten Neuigkeiten in Fotos:

• 
  Haushaltsgegenstände haben ein Eigenleben
• 
  Ausgefallene Möbel, die man essen möchte
• 
  Beste süße Geschenkideen für das neue Jahr 2019

Schritt für Schritt Rindfleisch mit Gemüse auf Japanisch kochen:

1. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen, wie Beef Stroganoff.
2. Den Kohl fein hacken, salzen und mit den Händen leicht zerdrücken.
3. Paprika entkernen, unter fließendem Wasser waschen und in kleine dünne Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel schälen, kalt abspülen und in dünne Halbringe schneiden.
5. Gießen Sie Pflanzenöl und Sojasauce in eine tiefe Bratpfanne. Zum Kochen bringen und das Fleisch goldbraun braten lassen.
6. Dann die Zwiebel dazugeben und die Sesamkörner dazugeben.
7. Wenn die Zwiebel golden wird, werfen Sie die Paprika und den Kohl hinein.
8. Nicht mit einem Deckel abdecken, japanisches Fleisch mit Gemüse nicht salzen.
9. Hitze reduzieren und fertig braten. Heiß servieren.

Dieses Gericht ist bei vielen Okinawanern sehr beliebt. Es gewann an Wert durch die Verwendung von Sake im Rezept. Viele Bewohner glauben, dass die Einführung von in japanischem Wodka gekochtem Fleisch in ihre Ernährung das Geheimnis ihrer Langlebigkeit ist.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Bauchteil mit Haut) - 500 g
• Brauner Zucker - 2 EL
• Mirin - 0,25 st.
• Sojasauce - 0,25 EL.
• Sake - 0,5 EL.
• Ingwer - 30 g

1. Rote Beete in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Eine Minute kochen lassen, dann das Wasser abgießen, das Fleisch und auch die Pfanne waschen.
3. Nochmals Wasser darüber gießen und bei schwacher Hitze eine Stunde garen.
4. Dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe stehen lassen.
5. Bevor Sie das Fleisch auf japanische Art zubereiten, müssen Sie es in quadratische Stücke von etwa 5 Zentimetern schneiden und in einen Topf geben.
6. Zucker, Sake, Sojasauce, Ingwer und Mirin zugeben.
7. Mischen Sie alles mit den Händen und fügen Sie die Schweinebrühe hinzu, sodass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt.
8. Top mit einer Untertasse, von unten nach oben, um eine Presse zu erstellen.
9. Schicken Sie die Schmorpfanne zum Herd und kochen Sie das Fleisch anderthalb Stunden bei schwacher Hitze.
10. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und vollständig abkühlen.

Shabu-Shabu-Rindfleisch

Zutaten:

• Chinakohl - 0,5 Stk.
• Lauch (weißer Teil) - 1 Stiel
• Frischer Spinat - 1 Bund
• Shiitake-Pilze - 6 Stk.
• Rinderpulpe - 700 g
• Tofu-Käse - 200 g
• Kombu-Algen - 50 g
• Sojasauce - 3 EL.
• Sake - 150 ml
• Sesamsauce - zum Servieren

1. Als erstes bereiten wir die Brühe zu. Gießen Sie 500 Milliliter Wasser in einen Topf, fügen Sie Kombu-Algen hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
2. Dann nach japanischem Fleischrezept Sojasauce und Sake hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, und die Brühe ist fertig.
3. Wenn es schwierig ist, Algen zu finden, können Sie einfach jede Brühe verwenden.
4. Alle anderen Zutaten hacken. Das Rindfleisch ist sehr dünn. Pilze in 4 Teilen. Käse in einem kleinen Würfel. Kohl und Zwiebel in Streifen schneiden.
5. Zuerst Pilze in die kochende Brühe werfen, dann Zwiebeln, dann Käse und Kohl mit Spinat.
6. Das Fleisch sehr dünn schneiden und zum Schluss dazugeben. Kochen Sie eine Minute.
7. Wenn der Inhalt des Topfes fertig ist, stellen sie ihn auf den Tisch und die ganze Familie fischt Gemüse- oder Fleischstücke heraus, tunkt sie in Sesamsauce und isst sie.
8. Und wenn nur noch eine Brühe in der Pfanne bleibt, werden Nudeln auf ihrer Basis zubereitet.

Zutaten:

• Lendensteak ohne Knochen (Dicke 2,5-3 cm) - 5 Stk.
• Sojasauce - 5 Esslöffel
• Mehl - 4 EL.
• Hühnereier - 2 Stk.
• Semmelbrösel - 100 g
• Worcestershire-Sauce - 1 EL (Für die Sauce)
• Ketchup - 1 EL (Für die Sauce)
• Austernsauce - 0,5 EL. (Für die Sauce)
• Zucker - 1 TL (Für die Sauce)

1. Fleischsteaks leicht abschlagen, mit schwarzem Pfeffer und Sojasauce marinieren. 10 Minuten an einem kalten Ort ruhen lassen.
2. Gießen Sie das Mehl und die Semmelbrösel in verschiedene flache Teller, damit das Fleisch bequem gerollt werden kann.
3. Eier in einer tiefen Schüssel mit 2 EL Wasser verquirlen.
4. Bevor Sie das Fleisch nach japanischer Art zubereiten, rollen Sie die Stücke zuerst in Mehl, tauchen Sie sie dann in das Ei und bestreuen Sie sie von allen Seiten mit Semmelbröseln.
5. In reichlich Pflanzenöl anbraten.
6. Für die Sauce Ketchup, Zucker, Austernsauce und Worcestershire-Sauce vermischen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und in eine Sauciere füllen. Diese Sauce passt gut zu Schweinefleisch.

Wichtig! Gewürze sollten der Sauce nicht hinzugefügt werden, da alle Komponenten ziemlich scharf und scharf sind.

Würzig gebratenes Rindfleisch

Zutaten:

• Rinderfilet - 500 g
• Knoblauch - 5 Nelken
• Sojasauce - 100 ml
• Zucker - 1 TL
• Gemahlener Ingwer - 0,5 TL
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

1. Schneiden Sie das Fleisch quer über die Fasern in dünne Scheiben, nicht dicker als 3 Millimeter.
2. Leicht abschlagen und in eine tiefe Schüssel geben.
3. Knoblauch dort auspressen, schwarzen Pfeffer, Ingwer, Zucker hinzufügen und Sojasauce hineingießen.
4. Alles gut vermischen und drei Stunden marinieren lassen.
5. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Wie Fleisch in Japan serviert wird

Dort werden auf speziellen Farmen junge Bullen gezüchtet, in deren Ernährung Bier und Joghurt hinzugefügt werden. Und um das Fleisch zart zu machen, werden Tiere oft zu klassischer Musik massiert. Solches Fleisch wird sehr geschätzt, aber jeder sollte es probieren. Es ist sehr zart und weich, es muss vorher nicht verarbeitet und mariniert werden.

So werden die Gäste mit rohem Fleisch an den Tisch gebracht, das in dünne Scheiben geschnitten ist und ein Marmormuster mit zahlreichen Fettschichten aufweist. Es gibt auch ein spezielles Kohlenbecken auf dem Tisch, wo die Leute ihr eigenes Essen kochen. Rindfleischscheiben werden in wenigen Minuten von beiden Seiten goldbraun gebraten und mit japanischer Sesamsauce verzehrt. Dieses Fleisch wird mit gekochtem Reis und rohem Gemüse serviert, das auf diesem Brenner genauso einfach zuzubereiten ist.

Der Trend, Yakiniku in Japan zu kochen, ist so weit verbreitet, dass viele Einwohner das notwendige Gerät erworben haben und ein solches Gericht direkt zu Hause kochen.

Japanische Video-Rezepte für Fleisch

Der Prototyp dieses Gerichts heißt "Sukiyaki". Es ist ziemlich schwierig, diesen Namen ins Russische zu übersetzen, da dieser Name aus bis zu drei Hieroglyphen besteht. Es bedeutet so viel wie „ein Gericht des Glücks und der Freude“.

In der japanischen Küche wird fast täglich dünn geschnittenes Fleisch verwendet, und es gibt eine Vielzahl von Rezepten dafür. Diese gefüllten Rindfleischrollen oder Yahata Maki sind bei Picknicks sehr verbreitet. Für die Füllung können wir anderes Gemüse nehmen, zum Beispiel Spargelsprossen; Das gleiche Rezept lässt sich perfekt auf Schweinefleisch anwenden.

Zutaten: 300 g dünn geschnittenes Rinderfilet; 15 ml (1 Esslöffel) Pflanzenöl; 25 g Butter; 450 g Zwiebel, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten; 60 ml (4 Esslöffel) des gewöhnlichsten Mehls; 200 ml Tomatenketchup (unvollständiges Glas) ...

Zutaten: 150 g Rindfleisch; 2 Tassen gekochter Reis; 1 Teelöffel Pflanzenöl; 1. ein Löffel weißer Sesam; 4 EL. Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln; 2 Teelöffel Wasabi-Paste; 3-4 Tassen Dashi-Brühe...

Zutaten: 500-600 g Lammfleisch; 2 Schoten süßer grüner Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Auberginen; 4 Shiitake-Pilze, getrocknet 250 g Sojasprossen frisch oder aus der Dose...